Männer am Grill

"Name" am Grill

vom World

BBQ Champion

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IMPRESSUM © 2019 HEEL Verlag GmbH, Königswinter, Deutschland Originaltitel: Männer am Grill © 2019 Personalisierte Ausgabe von Heel Verlag GmbH in Kooperation mit YourSurprise Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

Coverfoto: © fotolia, venge Fotos: Volker Debus © fotolia: Konstantin (S. 4–8, 10,11, 64, 65, 86, 87, 112, 113, 125, 128), Yaruniv-Studio (S. 113), Sunny Forest (S. 127) Projektleitung: Christine Birnbaum Gestaltung: Christine Mertens Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten – – Alle Angaben ohne Gewähr – www.heel-verlag.de Bestellen: www.yoursurprise.de Druck: ARSprintmedia

"Name" am Grill

Inhalt Vorwort 8

Burger & Sandwiches

Big Meats

In & out Burger Animal-Style

48

Double Chili-Cheese-Burger

50

Brisket hot & fast

12

Pork Belly Sandwich

52

Smoked Roastbeef, Wasabi-Mayo

14

Pulled-Pork-Burger 54

Pulled Pork, Mac & Cheese, Creamy Coleslaw

16

Roastbeef-Sandwich 58

Cajun-Style Pork Roast

18

Hot & spicy Chicken Sandwich

60

Rib Eye Roast, grüne Bohnen

20

Smashed Burger

62

Iberico French-Rack, Paprikagemüse

22

Porkbelly Roast

24

Döner vom Drehspieß

26

Chopped-Brisket-Sandwich 56

Chicken Chicken Wings sweet & spicy

Steaks

66

Smoked Chicken, Alabama White Sauce 68 Smoked Bacon-wrapped Chicken breast 70

Tomahawk Caveman Style

28

Rôtisserie-Chicken 72

Skorpion-Steak – nach einer Idee von Chef Eric Gephart

30

Porterhouse mit Sofrito

32

T-Bone mit Kräuterbutter

34

Ribs St. Louis Ribs 3-2-1

74

Flank mit Pimientos

36

Baby-Back-Ribs hot & fast

76

Skirt Steak

38

Grilled Lambracks

78

Rib Eye mit Chimichurri

40

Rib Eye oder Rumpsteak, rückwärts gegrillt, mit Aioli

42

Filet Surf & Turf

44

Pin Wheels

46

Tacos & Fajitas Smoked Brisket Tacos

80

Grilled Pork Fajita

82

Chili-Cheese Pulled Pork Quesadilla

84

Dutch Oven

Party-Brot 120 Pimento Cheese

121

Redneck Beans

88

Röstkartoffelsalat mit Pesto

122

Kalbsbacken in Schwarzbiersauce

90

Grünes Pesto

122

Chili Blanco

92

Texas Chili

94

Schicht-Fleisch 96

Saucen & Dips Alabama White Sauce

Wuürstchen Grilled Hot Dog

124

BBQ-Aioli 124 98

Bacon-wrapped Chili-Cheese-Sausages 100

Mojo Verde

124

Kräuter­butter

125

Chimichurri 125 Wasabi-Mayo

Was sonst noch lecker ist

125

Kotelett von der Milchkuh

102

Rubs

Dry aged Schweinekotelett

104

Pork-Rub

126

Geplanktes Schweinefilet

106

Kräuter-Rub

126

Kalbs-Tafelspitz 108

Einer für alles

126

Ente 110

Chicken-Rub 126 Hot & Spicy

Beilagen

127

Cajun-Rub 127 Beef-Rub 127

Knobibrot 114 Chinakohl 115 Mac & Cheese

116

Green Sofrito

117

Creamy Coleslaw

118

Süsskartoffelstampf 119

Dank 128 Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte für 4 Personen berechnet.

Hochwertige Zutaten sorgen für ein leckeres Ergebnis mit „Wow-Effekt“.

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Das Schönste beim Grillen ist die gemeinsame Zeit, die man mit Familie und Freunden verbringt.

8

"Name"

am Grill!

Manchmal reichen ein Lagerfeuer und ein Stück Fleisch schon für eine gute Show und ein leckeres Essen.

Nachhaltigkeit und Qualität der Brennstoffe spielen heute eine wichtige Rolle.

Grillen pur – Fleisch und offenes

Feuer,

nchmal nicht.

mehr braucht es ma

9

"Name"

am Grill!

So oft, wie es für mich und mein Team der BBQ Wiesel in den letzten Jahren ein „erstes Mal“ gab, musste ich es einfach tun … und ich hab es getan. Vor euch liegt mein erstes Buch. Männer am Grill.

Den ersten großen Erfolg verzeichneten wir mit den Wieseln mit dem Gewinn der Deutschen Grillmeisterschaft 2014, damals noch in der Amateurklasse. Es folgten die ersten Einladungen zu namhaften amerikanischen Meisterschaften wie dem American Royal, den Jack Daniels BBQ World Championships und den World Food Championships.

Es ist nicht mal zwei Jahre her, da wurden wir in Limerick, Irland, zum ersten Mal BBQ Weltmeister, ein Jahr später dann vielleicht einer der schönsten Erfolge: World BBQ Champion bei den World Food Championships in Alabama. Das alles, man merkt es schon, ist nur noch bedingt steigerungsfähig … und da kam dann die Idee mit dem ersten Buch.

So oft und gerne wir zu mehrwöchigen Wettkampf-Reisen in die USA unterwegs sind, verwundert es sicherlich nicht, dass sehr viel Inspiration zu meinen Rezepten aus dem Mutterland des BBQs kommt. Aber keine Sorge, die Adaption trägt immer auch dem deutschen Gaumen Rechnung.

Und wie der Titel verheißen lässt, geht es vielleicht hier und da ein bisschen robuster und archaischer her bei der Zubereitung, wird der Focus mehr auf den Protagonisten Fleisch als auf Beilagen und Dekoration gelegt.

Lasst euch einfach überraschen, inspirieren und probiert einfach aus. Entspannte und spannende, aber immer genussvolle Stunden am Grill wünscht euch

O liver

S ievers

11

Big Meats 12-26

Steaks 28-46 Burger & Sandwiches 48-62

14

"Name" am Grill!

“Anrede” “Persönliche Botschaft - Zeile 1” “Persönliche Botschaft - Zeile 2” “Persönliche Botschaft - Zeile 3” “Persönliche Botschaft - Zeile 4” “Persönliche Botschaft - Zeile 5” “Persönliche Botschaft - Grußzeile” Authentisch und schnörkellos und dabei ein bisschen archaisch – das sind Männer am Grill!

Dieses Buch für echte Kerle bündelt geniale Rezepte des Grillweltmeisters Oliver Sievers und wird eine tolle neue Leidenschaft in dir wecken.

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