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LachimicadeglialimentisioccupadellostudiodeglialimentiedellemodificazionichimichecheicostituentideglialimentiMissing:pdfLachimicadeglialimenti analizzalesostanzechesitrovanonelciboingrandiquantità(carboidrati,grassi,proteine,mineralieacqua)equellepresentiinquantitàminoriCHIMICADEGLI ALIMENTIIntroduzioneModificheetrasformazionideiprincipinutritivi:inacidimento,irrancidimento,ossidazione,termo-degradazione,fermentazione, retrogradazioneChimicaDegliAlimentiChimicaDegliAlimentiPROGRAMMADELCORSOAlimentazioneeNutrizioneLachimicadeglialimentisioccupa dellostudiodeglialimentiedellemodificazionichimichecheicostituentideglialimentisubisconoDocente:MauroTomassettiLadistinzionetra"nutrizione"e "piacere"nonènébanalenéarbitraria,maintroducedueimportantiproprietàdeglialimenti:ilvalorenutritivoequelloedonisticoLachimicaeglialimentiNutrientie aspettinutraceuticièuntestocheunisceladescrizionedellacomposizionechimicadeglialimentiinterminidimicroemacronutrientiedimetabolitisecondari,edei loroeffettisalutistici,all’aspettolegislativo,passandoinrassegnaletappepiùsignificativechehaComposizionechimicadeglialimenti:cereali,pseudocereali, legumi,ortaggieverdura,frutta,latteederivati,carneederivati,pesceeconserveittiche,uova,condimenti,bevandealcoliche.AggiungiilcorsoaituoipreferitiLa chimicadeglialimentianalizzalesostanzechesitrovanonelciboingrandiquantità(carboidrati,grassi,proteine,mineralieacqua)equellepresentiinquantità minori(pigmenti,aromi,vitamineeconservanti)Lachimicaeglialimenti:nutrientieaspettinutraceuticièunutileaggiornamentocheindagagliaspettichimici, nutrizionaliesalutisticideglialimenti,unendoladescrizionedellacomposizionechimicadeglialimentiall’aspettolegislativo,oltreanontrascurareiltemadella sicurezzaDispenseonlineegratuitedichimicadeglialimentiDomenicoSciottoCorsoDiLaureaDm/inChimicaApplicataRichiamisustrutturaeproprietàdelle QuestositocontienelerisorseperlostudenteelerisorseperildocentecollegateaPRINCIPIDICHIMICADEGLIALIMENTIdiPatriziaCappelli,Vanna VannucchiMissing:pdfIlmanualeraccoglieimetodidianalisicorrentementeutilizzatiperilcontrollochimicodeglialimentipressoI'IstitutoSuperiorediSanitA. Dipartimento:ScienzeMatematiche,FisicheENaturaliSidistinguonoalimentidiorigineanimale(latteeformaggi,carneederivati,prodottidellapesca,uovae grassianimali)ealimentidiorigineComposizionechimicadeglialimenti:cereali,pseudocereali,legumi,ortaggieverdura,frutta,latteederivati,carneederivati, pesceeMissing:pdfDispenseonlineegratuitedichimicadeglialimentiContenutidelCorsoEssovieneaproporsiqualeguidaperleComposizionechimicadegli alimenti:cereali,pseudocereali,legumi,ortaggieverdura,frutta,latteederivati,carneederivati,pesceeconserveittiche,uova,condimenti,Missing:pdfBenvenuti GrazieallaChimicadeglialimenti,disciplinascientificatrasversaleincontinuaeproficuaevoluzione,èoggipossibilesvolgereanalisiapprofonditesugliaspetti Missing:pdfChimicadeglialimenti:considerazionigeneraliAlimenti:materialiche,nelleloroformenaturaliovariamentepreparate,vengonoconsumateperla nutrizioneeilpiacere.