Revista Turiscol No. 01

REVISTA DE

HOTELERÍA

Y TURISMO

LOS MEJORES HOTELES DE COLOMBIA

COMO ATRAER CLIENTES CON SABOR...

VIÑEDOS

COCTELES DE MODA

COCINA DE AUTOR

TIENDAS DE VINOS BOGOTA

# 01 No. Edición

S

omos la revista donde encontrará todos los temas de actualidad basados en hotelería y turismo.

Gracias a que ella brinda la mejor información y presentación en diseño, su primera edición es basada en los diferentes hoteles que se encuentran ubicados en la cuidad de Bogotá, y algunos atractivos turísticos.

Índice 1.

Los mejores hoteles de Colombia ............................................ 4

2.

10 Utensilios que no le pueden faltar a un buen bartender ........................................................ 16

3.

Tipos de copas .............................................................................. 18

4.

Servilletas y sus tamaños ........................................................... 20

5.

Viñedos ........................................................................................... 21

6.

Cocina de autor ............................................................................. 23

7.

Como atraer los clientes con sabor y momentos memorables .......................................................... 24

8.

Cocteles de moda ......................................................................... 25

9.

Tiendas de Vino en Bogotá ........................................................ 27

Click Clack <Bogotá

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Está ubicado en la ciudad de Bogotá en la Carrera 11 No. 93 - 77 es un hotel de cuatro estrellas a dos minutos del parque de la 93, y a 10 minutos de la zona T. Es una opción genial para los viajeros interesados en el ocio nocturno, restaurantes y cocina gourmet.

Ofrece sus mejores servicios: • Jardín, terraza, alquiler de bicicletas.

• Restaurante bar.

• Desayuno a la habitación.

• Snack-bar.

• Wifi gratis.

• Parqueadero privado.

• Zona de fumadores.

• Habitaciones no fumadores.

• Cuenta con 60 habitaciones.

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La tarifa por noche cuesta $292.000

Hotel Sonesta <Bogotá

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El hotel ofrece instalaciones de primera clase, un centro de negocios de servicio completo, restaurante de servicio completo Cooks, Beer Restaurant & Pub, barra en el vestíbulo, servicio de habitación 24 horas, servicio al huésped 24 horas, Forma parte del centro comercial y de entretenimiento del metro de 127 con más de 20 boutiques, restaurantes, spa y gimnasio.

El hotel provee espacio para reuniones de 2,600 pies cuadrados para hasta 200 invitados.

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Asistencia en servicios de conferencia y equipo audio visual se encuentran disponibles.

El espacio versátil para funciones del hotel es lo suficientemente grande para impresionantes recepciones, sin embargo asegura un servicio personalizado y atento.

Cooks.

Es el restaurante del hotel ubicado en el tercer piso con vista al centro comercial del Metro 127. Ofrece lo más variado de la gastronomía del Perú una de las más diversas del mundo combinada con platos internacionales, haciendo honor a nuestro eslogan “Food Is Art”, ofreciendo los mejores platos preparados con una gran genialidad y detalle, para darle toda una experiencia gustativa, podrá disfrutar de exquisitas obras en donde los platos se convierten en lienzo y el límite entre cocina y arte se rompe para formar una sola pieza.

EXE Bacatรก <Bogotรก

Los tonos y materiales de las camas y muebles juegan con los colores naturales de la madera y la tierra.

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Se encuentra situado en una de las mejores zonas de la capital del país, se ha creado pensando en los ejecutivos y profesionales donde encontraran todo lo necesario para sus negocios ultimas dotaciones tecnologías, salones, allí encontraras todo lo que necesitas.

Cuenta con 108 habitaciones contemporáneas, muy luminosas, completamente equipadas para las necesidades de los viajeros profesionales.

Todas disponen de wifi, conexión de pc, aire acondicionado, amplio escritorio ejecutivo, TV satélite, caja de seguridad y minibar.

EL interior de las habitaciones es muy relajante, ya que se combina los colores y texturas de los kogui representando los elementos básicos: la tierra, el agua, y el aire.

Restaurante

Terra.

Propone variedad de comida española, basada en las raíces de los platos clásicos españoles, y con productos de primera calidad.

Cuenta con gran variedad de vinos internacionales, entre los que destaca un apartado de los vinos españoles.

Los tonos y materiales de las camas y muebles juegan con los colores naturales de la madera y la tierra.

Country

Internacional <Barranquilla Es un hotel cinco estrellas se encuentra ubicado en la ciudad de barranquilla en la carrera 52 # 75-30, cuenta con una gran piscina con terraza, y habitaciones con TV por cable, conexi贸n wifi, aparcamiento gratuito.

Se encuentra equipado con aire acondicionado, zona de estar, caja fuerte, mini bar y prensa diaria.

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La tarifa por noche cuesta $234.000

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Servicios.

•

Lavandería

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Servicio de habitaciones

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Recepción las 24 horas

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Servicio de traslado

•

Piscina al aire

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Información turística

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Jardín

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Terraza

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Centro de negocios

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Restaurante

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Guarda equipaje

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Bar

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Snack

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Menú dietético

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Sala de reuniones

Barco La Libertad

<Paipa

Se encuentra ubicado en el municipio de Paipa Boyacá, se inauguró el 7 de marzo el vehículo tiene una capacidad para 150 personas, dos amplias cubiertas y un completo equipamiento con tecnología de punta luz, sonido y los servicios necesarios para reuniones sociales, empresariales el barco tiene 17 mts de longitud costo cerca de 700 millones de pesos la idea de este proyecto es disfrutar de la belleza del lago Sochagota.

AmĂŠricas Casa de Playa <Cartagena

Se encuentra ubicado en la ciudad de Cartagena en el anillo vial sector cielo mar, boquilla es un complejo tropical ubicado en primera lĂ­nea de playa, cuenta con numerosas instalaciones como piscinas, un minigolf, un spa, una variada oferta de deportes acuĂĄticos y dispone de animadores.

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Tipos de habitaciones •

Habitación superior: tiene una cama de matrimonio grande o dos camas de matrimonio, con balcón, vista al jardín, y al mar.

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Entretenimiento: wifi, gratis, televisor LCD de 32 pulgadas con canales de suscripción, mini-bar, baño privado, con bañera profunda, para no fumadores.

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Suite junior: tiene una cama de matrimonio, un sofá cama, con vista al jardín, con wifi gratis, televisor LCD de 32 pulgadas con canales de suscripción, baño privado, bañera profunda, sofá cama, salón y comedor.

Tipos de servicios: • Pista de tennis descubierta.

• Tiendas de recuerdo o kiosco.

• Sombrillas de playa • Camino accesible.

• Ascensor.

• Piscina infantil.

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Wifi gratis.

Discoteca.

Peluquería.

Servicio recepción 24 horas.

• Bar junto a la piscina.

• Aire acondicionado.

• Cafetería.

Termales del Otoño <Manizales

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Se encuentra ubicado en el km 5 vía antigua el nevado del Ruiz. El. 3136441232, el hotel cuenta con 20 cabañas de una y dos habitaciones, dotadas cada una con jacuzzi termal, chimenea, mini bar, sala de star, televisor, teléfono, caja de seguridad y calefacción, Cuenta también con 23 habitaciones campestres y 10 habitaciones en el edificio principal.

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Utensilios

que no le pueden faltar a un buen bartender

1. Abrebotellas El abrebotellas es una de las herramientas fundamentales para el bar, es cuestión de sentido común, es importante contar con varias que sean de diferentes tipos, unos sirven para abrir botellas de vino y quitar corchos, mientras otros son utilizados para abrir cerveza, o refrescos. Hay uno que sirve para quitar cualquier corcho y abrir cualquier tipo de botella.

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Los utensilios de bar son herramientas esenciales en la coctelería y son necesarias tanto para servir una cerveza correctamente, como para preparar trago perfecto o bien para cumplir adecuadamente las recetas.

2. MEDIDOR O JIGGER Los medidores (en inglés: jiggers o jigger) son esenciales para preparar cocteles y la mayoría de los tragos más populares, con un medidor se logrará.

3. CUCHARA DE BAR Las cucharas de bar están especialmente diseñadas con finalidades en particular medir y revolver varios ingredientes en los tragos, son las especiales para revolver los cocteles y para ello tienen ese mango tan largo y delgado.

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4. Shot Los shots, también conocidos como vasos para mezclas, son el tipo de vaso más importante en un bar. Se utilizan en un gran número de preparaciones e incluso en algunos tragos, como en la tradicional tequila, solo es utiliza este recipiente.

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5. EXPRIMIDOR Es un pequeño artefacto que exprime la fruta, filtra su contenido y deja como resultado un jugo fresco y natural es sumamente efectivo para numerosas preparaciones con cítricos ahorra tiempo y descarta las molestas semillas.

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7. CUCHILLO O NAVAJA La navaja para un bar es un utensilio fundamental por la simple razón de que la gran mayoría de los tragos se sirven con frutas en trozos, rodajas, o rebanadas tanto como un ingrediente o parte del decorado.

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8. MORTERO O MAZO

6. HIELERA CON PINZAS La hielera es fundamental en el bar para determinadas preparaciones y sobre todo al presentar un coctel sofisticado, alguna champaña o ciertos tipos de vino.

Está compuesto por dos partes el mortero un vaso recipiente y el mazo con ello se hacen maceraciones en las que se machacan uno o varios elementos determinados.

9. SHAKER O COCTELERA El tipo de coctelera depende de las necesidades del bar por ejemplo para un mini-bar se

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necesita una coctelera francesa, mientras para los bares activos se utiliza una Boston, o una manhattan allí se colocan los ingredientes del trago y sirven para mezclar y enfriar las preparaciones.

LICUADORA O MIXER.

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La licuadora o el mixer son otra de las herramientas importantes, para los cocteles, sobre todo para los más delicados, los tragos de verano, y los cocteles en punto frozen o congelado como por ejemplo el coctel margarita.

En la licuadora se colocan todos los ingredientes necesarios y mucho hielo se mezcla a diferentes potencias y se logra dos potencias fundamentales, una mezcla perfecta en poco tiempo y la trituración del hielo.

Tipos de copas

Los diseños expuestos aquí son sola una representación de las piezas más corrientes y habituales de una cristalería, no obstante se puede encontrar multitud de formas, diseños, tamaños, y diferentes colores, se debe tener en cuenta que las copas lisas y de cristal transparente, son clásicas y no pasan de moda, debe ser cristal fino.

1. COPA MARGARITA (COUPETE) Son utilizadas para cocteles que contengan limón o un ingrediente denso al tener en el fondo una forma redondeada permite que el ingrediente denso no opaque los licores.

4. COCTEL (MARTINI)

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3. VASO LARGO Y ANGOSTO (COLLINS) 1

Para bebidas que no contienen hielo, también para jugos y cocteles largos permiten disfrutar por mayor tiempo el sabor la bebida de principio a fin.

2. VASO LARGO Y ANCHO (HIGH BALL) Son utilizados para bebidas y de tragos al ser más anchos, facilitan la tarea de beber sin llevar los cubos a la superficie.

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Son utilizadas para bebidas que mezclen alto grado de alcohol, su forma permite que el golpe aromático de alcohol no tenga un impacto negativo.

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5. VASO DE AGUARDIENTE CON BASE GRUESA, PEQUEÑA, ANGOSTA Y CORTA (SHOT) para destilados o cocteles con alto grado de alcohol, con la capacidad exacta para tomar de un solo sorbo el contenido.

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10. COPA DE VINO BLANCO 5 7

6. VASO CORTO Y ANCHO (FASHIONED OLD)

Es más pequeña y estrecha que la copa del vino tinto, por su necesidad de mantener frio, solo se llena ¾ de su capacidad.

11. COPA DE CHAMPÁN Es alta de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie su finalidad es retener las burbujas.

Son utilizadas para bebidas que suelen llevar mucho hielo como el whisky.

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7. COPA REDONDA DE TALLO CORTO Y BAJO (BRANDY) Son utilizadas para bebidas espirituosas cálidas, permiten un contacto más cercano, con la mano que transmite calor al líquido, suficiente contenido para disfrutarlo poco a poco.

9. COPA DE AGUA Es de gran tamaño, ligeramente abombada se utiliza para servir agua y zumos.

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12. COPA DE JEREZ

8. COPA DE VINO Es ancha de gran cavidad abombada, antes eran un poco más pequeñas que las de agua.

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Es ligeramente aflautada, de tamaño medio y de pie corto se utiliza para tomar vinos dulces y de jerez, solo se debe llenar 2/3 de la misma.

Servilletas y sus tamaños

El tamaño de una servilleta viene determinado por el tipo de comida que se va a servir y como se va a consumir, sentado a una mesa, en pie, como en un coctel o aperitivo.

Para las comidas que se toman sentado: las servilletas suelen ser más grandes, los aperitivos, los cocteles, vino español.

Para la gente que no se sienta, las servilletas son bastante pequeñas, y más finas que las de mesa para manejarlas mejor.

SERVILLETA BUFFET. Es una servilleta de formato pequeño para poderla manejar con facilidad, lo más correcto es sostenerla con la mano izquierda para dejar la mano derecha libre para tomar las copas y los aperitivos, 35 x 35 centímetros.

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SERVILLETA DE BANQUETE. Es una servilleta que se suele utilizar en banquetes importantes o que requieren una cierta solemnidad, 60 x 60 o 50 x 60 centímetros.

SERVILLETAS DE MESA. Es la más utilizada en general, es para restaurantes, como en el día de una casa, tanto como para una comida familiar, para celebrar un almuerzo o cena con invitados, 50 x 50 centímetros.

SERVILLETA DE MERIENDA O DESAYUNO, TAMBIÉN PUEDE SER DE TÉ.

Si se organiza una merienda no se debe colocar servilletas de mesa, ya que son demasiado grandes.

SERVILLETA TIPO COCTEL. Es tipo de servilleta por lo general es de doble uso, uno de sus usos es como posavasos y el otro es el de una servilleta común.

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Viñedos

El latín vinetum, un viñedo es un terreno plantado de vides. El término suele utilizarse como, Sinónimo de viña y está vinculado a la producción de uvas, y por lo tanto a la elaboración de vino. Dependiendo de las características de los viñedos entre las cuales se encuentra la clase de uva cultivada, además de ciertos factores de tipo ambiental, se produce vino tinto, blanco, o rosado.

Transformar el mosto en vino, que también puede entenderse como convertir el azúcar en etanol, suele hacerse en contenedores de acero inoxidable, dado que permiten un mayor control térmico a lo largo del proceso y facilitan considerablemente la limpieza, volviéndola más rápida y eficaz.

VINOS BLANCOS. Se caracterizan principalmente porque la fermentación se lleva a cabo sobre el mosto limpio; esto quiere decir que en primer lugar se despalilla y se prensa la uva blanca, para obtener el mosto que se separa de los elementos sólidos, y recién después se procede con la fermentación.

VINOS ROSADOS.

VINOS TINTOS.

El vino rosado se elabora a partir de las uvas tintas. El mosto y los hollejos deben estar en contacto durante unas horas, teniendo en cuenta que cuanto más tiempo pasen juntos más se colora el vino. El resultado es una fermentación absolutamente limpia, como ocurre con el mosto blanco, con la diferencia de la tonalidad.

Así como para la producción de vino blanco, la fermentación del vino rosado suele realizarse a temperaturas que no superen los 16 °C. Cabe mencionar que no es común envejecer el vino rosado en barrica de roble.

La característica fundamental de los vinos tintos es que la fermentación del mosto se da en contacto con los elementos sólidos de la vendimia: las pepitas y los hollejos. A grandes rasgos, se pueden identificar las siguientes fases en su elaboración: se despalillan las uvas, se estrujan, se conduce la pasta resultante al tanque, se realiza la fermentación alcohólica, se descuba y se procede con la fermentación malo láctica.

Con respecto a la temperatura del proceso, suele rondar los 25 °C, lo cual garantiza la mayor extracción de calor posible. Además, es posible obtener vinos muy complejos a través de su envejecimiento, potenciando sus sabores y elevando sus sensaciones gracias a la madera. .

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Cocina de autor El término de cocina de autor es relativamente nuevo, uno de sus impulsores iniciales fue el detective pepe Carvalho un personaje de Manuel Vázquez Montalbán, un entusiasta de la cocina quien señalo en un parlamento de novela que con La cocina de autor el cocinero expresa su madurez creativa

Es una mezcla creativa los principios de la cocina tradicional y la cocina de fusión toma lo mejor de los otros y lo representa a su manera, en una propuesta creativa marcada por su sello personal, se preocupa mucho por el montaje, donde se le da al comensal un animado juego de colores, texturas, formas y sabores que le procuren una satisfacción perdurable.

El cocinero utiliza por lo generar nuevos productos, nuevas técnicas de cocción, nuevos utensilios y artefactos entre los cuales destaca el paco jet para triturar y emulsionar alimentos que se encuentran congelados, sin necesidad de descongelarlos previamente muy: útil para hacer helados y sorbetes y montar nata.

Como atraer los clientes

con sabor y momentos memorables

Constantemente caemos en la manía de creer en que la base del éxito de nuestro restaurante está en la sazón de nuestros platos; y aunque sí es uno de los puntos determinantes para lograrlo, hay otros factores que tienen un papel importante para alcanzar el éxito que tanto buscamos.

Hablamos del servicio que le ofrecemos a nuestro comensal centralizado en crear experiencias, pues el objetivo es brindar momentos inolvidables al cliente desde el momento en que ingresa a nuestro restaurante.

Siga detenidamente estos tips, que Unilever Food Soluciones hizo para usted, para que ofrezca nuevas y mejores experiencias a su cliente: 1. Sea proactivo, refleje una excelente actitud 2. Sea amigable con sus comensales 3. Recuerde las órdenes especiales 4. Una buena apariencia personal habla bien de usted y del restaurante, por eso mantenga su imagen personal impecable 5. Permanezca al tanto de los comensales que ingresan para atenderlos en menor tiempo posible 6. Mientras esté atendiendo elimine la palabra “no”, siempre ofrece una solución a sus comensales 7. Escuche con atención y exprésese con claridad 8. Convierta las quejas en oportunidades para mejorar

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Cocteles de moda

Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla en diferentes proporciones de diferentes bebidas, que contiene generalmente unos o más tipos de bebidas alcohólicas así otros ingredientes, generalmente uno o más licores, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc.

MAI TAI.

TOM COLLINS.

De sabor a fruta tropical este cóctel cuenta con historias contradictorias respecto a su origen.

La bebida, que está hecha de una mezcla de ron blanco y dorado, jugo de piña, naranja y / o jugo de limón, es de origen estadounidense a pesar de su nombre polinesio.

Hay algunas leyendas en torno al nombre de este famoso y clásico cóctel. Aunque muchos suponen que la bebida lleva el nombre de una persona real, esto no se sabe a ciencia cierta.

BLOODY MARY.

MARTINI.

Es ideal para curar una resaca este cóctel también tiene una historia particular. Una leyenda popular dice que el original Bloody Mary, fue inventado por el comediante, compositor y productor de cine George Jessel quien dice haber creado la bebida una mañana en Palm Beach durante la década de 1950 al mezclar jugo de tomate y el vodka como una manera de recuperarse de una noche de excesos.

Es el más conocido de los cócteles, lo que ha llevado a que se convierta más que en una bebida en un tipo o clase de bebidas.

El primer Martini se sirvió en algún momento entre 1862 y 1871 y fue llamado Martínez, un nombre en honor al humilde pueblo de Martínez, California, donde supuestamente lo creó el barman Julio Richelieu.

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Tiendas de Vino <Bogotá THE WINE STORE. Calle 81 No. 10-50. Teléfono 610 4240.

Se destaca por ser una de las tiendas que más catas realiza a la semana y por contar con una exquisita selección de charcutería, quesos y licores.

Cuenta con referencias de diferentes países y con una exclusiva selección de cervezas. Además de una variada oferta de paquetes para regalos de todos los gustos y presupuestos.

Su objetivo principal es que la gente se atreva a experimentar y a probar nuevas referencias y descubra los sabores que complacen su paladar.

NUEVE. Calle 70A No.10A-18. Teléfono: 248 7073 Un lugar en el que se puede ir a comer y beber, mientras se escucha música y se disfruta de buena compañía. Queda en Quinta Camacho, es un lugar muy discreto y tiene el toque de buen gusto y estilo que le ha dado el chef y sommelier Pedro Escobar.

Ofrecen una ‘Cata para Dummies’ con más de cinco referencias de vino, y comida. Allí el objetivo es que los comensales tengan un acercamiento con vinos nuevos para ellos y que disfruten maridando.

VINOS DEL RÍO. Av. 82 No. 9-85. Teléfono 430 4741.

Se encuentra ubicada a dos cuadras del centro comercial andino, se ha convertido en el escenario en donde expertos y encuentran el vino que necesitan para maridar, dar de regalo o simplemente para disfrutar.

BUEN VIVIR. Calle 79A No. 8-31, Teléfono: 271 1588 Calle 127 No. 17A-63, Teléfono: 620 6501 Representa a las mejores casas productoras de vino y su especialidad son los vinos chilenos, argentinos, españoles e italianos.

Cuenta además con un restaurante en la 79, en donde se pueden encontrar más de 116 referencias y en donde se llevan a cabo las mejores catas.

VITTIS. Carrera 11 No. 84-40 Interior 5.

Teléfono 635 4573 Ext. 11 Una tienda especializada en vinos y destilados que cuenta con la asesoría de sommelieres profesionales, encargados de guiar a los clientes hacia los amantes del vino denominado ‘Club Vittis’, en el que sus afiliados disfrutan de privilegios exclusivos.

Su cava cuenta con más de 600 referencias de los mejores licores. Compra efectiva basada en sus necesidades, gustos y preferencias.