YerevanResto Magazine 22

РУБРИКА #45

Женское лицо в ресторанном бизнесе

ИНТЕРВЬЮ С АЛИН КАМАКЯН ACCENT BY GAYANE BREIOVA Ресторан с армянским акцентом

ВИННЫЕ ТУРЫ В ARMENIA WINE

N 22/2019

Основательница и владелица ресторанной сети Mayrig

л

ето сменила весну и внесла в нашу жизнь радость солнечного света, прелесть долгих теплых вечеров, предвкушение отпусков и возможности расслабиться и отдохнуть как в нашем замечательном городе, так и за его пределами. В этом выпуске журнала мы постарались собрать для Вас максимально подробную информацию о том, какие знаменательные события произошли после нашей последней «встречи», кто отпраздновал свой юбилей и какие новые открытия таит летний Ереван. Не обошли стороной и увлекательные, самобытные туристические направления и любопытные кулинарные открытия. Но главным мы считаем то интересное и многогранное общение с неординарными людьми, которые творят для нас с Вами этот праздник жизни. Мы постарались поделиться с Вами частичкой их необычного мира, умением рисковать и каждый день творить что-то новое и необычное. Будем рады, если наш журнал поможет Вам лучше сориентироваться в предлагаемом нашим городом многообразии и суметь выбрать для себя оптимальный отдых.

C нами всегда тепло и радушно. Мира вашим домам! Арутюн Киракосян

Projects

С любовью коллективу YerevanResto Ответственность, аккуратность, пунктуальность и надежность коллектива - вот как можно охарактеризовать компанию YerevanResto, с которой работать - это высокая честь и большое удовольствие. Именно благодаря их профессионально проделанной, сложной и, в то же время, замечательной работе, местным жителям и туристам становится доступна информация о предложениях, особенностях и новостях кухонь лучших ресторанов и гостиниц нашего города. Мы благодарны Вам за то, что Вы всегда рядом с нами, и желаем Вам дальнейших успехов. Ваш партнер: Golden Palace Hotel Yerevan

YerevanResto внес большой вклад в сферу туризма и ресторанного бизнеса в Республике Армения своей аккуратностью, профессиональным и, в то же время, дружественным подходом. Мы горды, что у нас есть такой партнер, как YerevanResto, и мы, конечно, хорошо представляем наше дальнейшее сотрудничество. Мы приветствуем, как саму компанию YerevanResto, так и ее сотрудников, которых отличает доброжелательность и компетентность, и мы рады, что в Армении существует подобная профессиональная компания. С любовью и уважением, Ресторан Mayrig

Все желающие могут подписаться на наш бесплатный журнал, для этого необходимо выслать письмo-заявку на наш электронный адрес с наименованием организации. Администрация сайта: info@yerevanresto.am (+374 96) 211550

Лучший в своём деле журнал YerevanResto - это непревзойдённая платформа ереванских ресторанов и разнообразных кухонь. Благодаря профессиональному подходу сотрудников не только туристы, но и жители города могут быть хорошо проинформированы новостями кулинарных достижений столицы. Отель The Alexander Yerevan рад сотрудничеству и желает процветания и всех благ.

Коллектив ресторана Babylon выражает свою признательность компании YerevanResto за грамотное сотрудничество, которое содействует развитию культуры ресторанного бизнеса в Армении. Наша компания впечатлена рвением, трудолюбием и преданностью работе коллектива YerevanResto.

Отдел рекламы: Всех, кого заинтересовали наши условия, приглашаем к сотрудничеству. Ждем Ваших писем по электронному адресу: yerevanresto@gmail.com

В кафе и рестораны мы приходим за красиво оформленным, вкусным и оригинальным угощением. Выдержать все три условия очень сложно и не каждый ресторан может справиться с такой задачей, но это не относится к The Club. Здесь все блюда не только красиво оформлены и вкусные, но и с особенной изюминкой, неповторимой черточкой. От самого начала и до конца готовятся они на святая святых - кухне The Club, без использования каких - либо полуфабрикатов. О каждом можно говорить вдохновенно и долго, но мы постараемся вкратце представить только три из них.

Гравлакс - продолжение старой традиции приготовления скандинавской семги. Только в главной роли - армянский ишхан. Блюдо чрезвычайно популярно во всех скандинавских странах благодаря своему замечательному, в меру соленому, пряному вкусу. Армянский Гравлакс маринуется на кухне The Club и подается с сычуаньским перцем - красиво, ярко и очень вкусно. Благо, не надо хранить маринуемую форель, закапывая ее в землю, как это делали древние скандинавы (именно так переводится название блюда - «закопанный»), достаточно воспользоваться холодильником.

Лосось, завернутый в кабачковую «одежку», он сперва обжаривается на огне, а потом отправляется в печь доходить до нужной кондиции. Уложенный на фруктовую сальсу и в сопровождении пюре он покоряет изысканностью вкуса. И хотя в природе лосось бывает красным, серебристым и даже синим, что зависит от среды обитания и возраста, в The Club Вам подадут нежную филейную часть розового цвета.

Лазанья, тоже имеет свои особенности - это не классическая лазанья, а вариация на тему. Подается с мятой, абрикосово-коньячным соусом и муссом из сливочного сыра. К слову, впервые лазанья упоминается в рецептах XIV века, а само слово изначально обозначало котелок, в котором готовилось блюдо.

ул. Туманяна 40, Ереван Тел.: +374 10 531361

Если вы не представляете вашу жизнь без кофе, и приготовление кофе для вас не просто хобби, а самое любимое занятие, то вы родились для того, чтобы стать бариста. Эта профессия из Италии пришла в США в 1980-ых. Итальянцы бариста зовут барменов. Однако сегодня термин «бариста» расширил свое значение. Бариста - современный бог кофе, человек, с легкой руки которого кофе или любой напиток на основе кофе превращается в настоящий шедевр. Десять лет назад сеть кафе Segafredo Zanetti в Армению привнесла культуру кофепития. Сегодня Segafredo снова выступает в роли передовика и свои двери открывает для тех, кто хочет специализироваться в тонком искусстве приготовления кофе.

Segafredo Barista Academy расположена на втором этаже кафе Segafredo по адресу Амиряна 3/37. Здесь обучаются лучшие бариста Еревана. Двухмесячный курс, эксклюзивная практика в кафе Segafredo – и вы идеальный бариста! Segafredo Barista Academy – единственный короткий путь для становления бариста, приобретения самой востребованной профессии 21-ого века и работы в сети кафе Segafredo.

Саро Еапучеан

КаБаРе

ул. Амиряна 3/37, Ереван Тел.: +374 77 170 207

КаБаРе

Пр. Азатутяна 2/2, Ереван Тел.: +374 10 219 999

© www.yerevanresto.am

С

6

ердце каждого ресторана - это кухня, где творится великое таинство создания новых лакомств. “Сердце ресторана” “АдАстра” в гостинице Radisson Blu Hotel, Yerevan находится в руках шеф - повара Жирайра Хачатряна и его сплочённой профессиональной команды, которых отличает творческий подход и особый стиль, ставший визитной карточкой ресторана “АдАстра”. Сам шеф-повар прошел неоднократно различные курсы по повышению квалификации как в Армении, так и за рубежом, совершенствуя своё мастерство. Последними стали профессиональные курсы Novikov School в Москве.

КаБаРе Постоянное самосовершенствование позволяет шеф-повару и его команде создовать все новые и более уникальные варианты меню. После долгой и кропотливой работы на радость посетителей, предстало обновленное, усовершенствованное меню, включающее в себя блюда со всех уголков мира. Данное меню выделяется не только новыми блюдами, но и наличием таких разделов как морепродукты, паста и ризотто. Несмотря на то, что в меню появились блюда из морепродуктов, страсть к приготовлению мясных блюд не угасла, и поэтому качество до сих пор является приоритетом для команды поваров ресторана. Для приготовления вкуснейших стейков применяется специальная технология искусственного состаривания, “созревшее” мясо позволяет создать настоящий вкусный, ароматный и нежный стейк. Для маринования мяса используется целая гамма специй и трав, а для достижения максимальной нежности применяется уникальный французский метод приготовления мяса Sous Vide, который, сохраняя все полезные вещества мяса, позволяет добиться равномерной степени готовности. На кухне ресторана “АдАстра” существует и сладкая страна, в которой правит шеф кондитер Армине Мхитарян. Здесь, прямо на месте, на свет рождается замечательная выпечка и десерты, которые покорят Вас с первого взгляда и первого кусочка. Десерты Армине Мхитарян дарят радость и наслаждение даже самым взыскательным сладкоежкам. Вообще, все блюда в ресторане подаются с утонченным дизайном, так как эстетическому удовольствию уделяется большое внимание. Теперь, сидя в ресторане “АдАстра”, любуясь панорамным видом на город, приятным интерьером и по-особенному оформленными блюдами, Вы полностью сможете насладиться вкусовыми достоинствами нового меню.

ул. Абовянa 12, Ереван Tel.: +374 99 580658

DALAN: MUST SEE И MUST FEEL ЕРЕВАНА

У

© www.yerevanresto.am

лица Абовяна - это живой свидетель и пульсирующая артерия Еревана, насыщенная палитра прошлых воспоминаний, настоящих грез и будущих образов. Был 2011 год, когда Ара и Давид, группа художников и скульпторов начали писать историю любимого ереванцами фото далана новой кистью и новым почерком. Любимый далан детства и юношества ереванских парней, дом и двор, построенный одним торговцем в конце 1800 года, наполнили Ереван и весь мир новыми узорами, новыми ароматами, новым вкусом, армянской теплотой и любовью к искусству.

8

Открой любой из многочисленных дверей на улице Абовяна 12 и ты точно влюбишься. Вспыхнет любовный роман между тобой и Ереваном, и ты станешь ереванцем, который провёл свое детство в этих старых дворах. Салон-магазин сувениров «Далан» - один из этих гостеприимных дверей. Деревянные, металлические и каменные, кожаные и текстильные изделия, керамика и глина, картины, полотна, скульптуры и коллажи, редкие образцы искусства - все, что найдешь в этом уголке, создают армянские мастера с целью навеки влюбить тебя в Армению.

Другой красивый и теплый оттенок полотна под названием Абовян-12 ГАТАНАХШ - это открытое кафе в старом армянском дворе. Ереванским старым дворам присущи особенный колорит и аура. Здесь они живут и по сей день, смешиваются с летним нежным ветерком и звучащими здесь каждый вечер звуками мелодий. Долей любви, улыбкой гостеприимного официанта и бармена наполнены каждые порции армянских блюд Абовян-12 ГАТАНАХШ. Не уходите из Абовян-12 ГАТАНАХШ без посещения старого ереванского дома. На втором этаже здания находятся ресторан и галерея. Далан-галерея также была основана в 2011 году и представляет работы армянских современных художников. За стеной галереи – ресторан с завтракающими, обедающими и ужинающими в нежном свете гостями, с каждодневными любовными признаниями, разочарованиями, достижениями и победами. Абовяна 12 с двумя дверями. Открыв одну из них, ты окажешься в «Зардарвест»-е и узнаешь, как армяне веками разукрашивали мертвый металл и создавали серебряные украшения. А другая – дверь в чайную с местными и заморскими чаями, приготовленными на месте десертами с изысканным вкусом и ароматом. Пройди тысячу дорог, но улица Абовяна 12 - маленький двор под ереванским небом - позовет тебя, чтобы, приезжая в Ереван, ты открыл одну из дверей и вновь влюбился.

Алин Камакян

© www.yerevanresto.am

Основательница и владелица ресторанной сети Mayrig Mayrig – посол традиционной армянской и средиземноморской кухни во всем мире. Почему же армянский «посол» столь поздно пришел в Ереван?

- Каждый «ребенок» имеет свое время. Mayrig был основан в Ливане 15 лет назад. У нас есть филиалы в Ливане, Саудовской Аравии, на Мальдивских островах. Приехав 5 лет тому назад в Ереван, я увидела, что народ еще не готов к дегустации новых вкусов. Однако приезд сирийских армян многое изменил во вкусовых восприятиях армян. Сегодня уже Mayrig принес с собой новую, более высокую культуру подачи всего этого.

10

Mayrig – звучащее на всех языках теплое и родное слово «мама».

- Мечта моего отца – иметь в Ливане маленькую столовую и познакомить своих ливанских друзей с армянскими богатствами. Потеряв отца в 17 лет, его мечта стала моей. Попыталась найти все забытые рецепты. Оказалось, что эти рецепты живут на кухне у армянских матерей. Это дань уважения, в первую очередь, моей маме, бабушке и всем армянским мамам! Меню ресторана Mayrig состоит приблизительно из 70-и блюд армянской традиционной кухни. Это открытие также и для армян.

- 15 лет назад никто за пределами Армении не знал о традиционных армянских блюдах. Mayrig смог заполнить этот пробел. Однако это не просто ресторан. Моя цель – показать кто мы, зачем здесь, как разбросались по всему миру и в чем наше богатство.

Любая инициатива зарождается благодаря честным стремлениям и добрым намерениям, а процветает только лишь в результате полной отдачи, большой любви к своему делу и бизнес-мышления. Действующая во всех уголках мира ресторанная сеть Mayrig родилась из маленькой мечты и на сегодняшний день стала одним из лучших армянских ресторанных брендов в мире.

КаБаРе

MAYRIG. БРЕНД, РОЖДЕННЫЙ ИЗ МЕЧТЫ

Mayrig с раннего утра свои гостеприимные двери открывает перед посетителями. Каков армянский традиционный завтрак?

- Да, наши двери открыты с 7:30. Как и в любой час дня, наш стол богат и разнообразен. За завтраком можете попробовать 18 видов блюд, перечень которого в ближайшем времени пополнится. Чтобы накрыть хороший стол, необходимы отборные продукты и время. Здесь подаем также разные блюда маленькими порциями, чтобы возродить культуру деления еды между собой. Это сближает людей. Есть с одной тарелки – значит беседовать, делиться друг с другом. Госпожа Алин, вам хорошо в Ереване, вы уже чуточку чувствуете себя местной?

- Я сюда приехала как армянка, возвращающаяся в Армению. Сейчас ищу дом в Ереване. Постепенно Армения тянет меня. Ты планируешь ехать сюда-туда, а по приезде в Армению уже не хочешь никуда ехать. Для меня огромная гордость разговаривать с людьми. Может, я забываю имена моих гостей, однако помню, что именно любит каждый из них. Когда приезжала в Ереван, меня спрашивали, почему я еду в Ереван, ведь моей целью было представить армянскую культуру миру, познакомить восточную и западную культуру друг с другом. Когда мы знакомимся, мы становимся могущественнее. Культура для меня - это жить самой и заставить жить других.

© www.yerevanresto.am

В интерьере ресторана, в меблировке и оформлении стола все продуманно до мелочей.

- Можно пообедать и дома. Здесь важна обстановка. Для нас очень важно, как подают обед, какова посуда, какая музыка звучит в залах.

11

GENACVALE PANDOK - ПО СЛЕДАМ ВКУСА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ Акоп Чобанян Основатель и владелец сети таверн Genacvale Pandok Сеть таверн Genacvale Pandok на армянском рынке имеет репутацию лучшей грузинской кухни.

- Сеть таверн Genacvale Pandok я с братом основал более, чем десять лет назад. Мы родились и выросли в многонациональной тбилисской культуре. Переехав в двадцатилетнем возрасте в Ереван на постоянное жительство, мы скучали по каждому уголку Тбилиси. Самым коротким путем выражения нашей любви и утоления тоски было создание в Ереване такого маленького грузинского уголка.

© www.yerevanresto.am

Есть тысяча вариантов перевода слова «Генацвале». По-грузински оно обозначает «Добро пожаловать»?

- Нет, это больше, чем добро пожаловать. Это грузинское учтивое выражение, которое дословно обозначает «Молюсь за тебя». Это выражение любви, уважения и преданности по отношению к кому-то. У нас был и другой вариант названия таверны, однако наилучшим способом выражения грузинского гостеприимства стал «Генацвале».

12

Можно ли получить настоящий вкус традиционных грузинских блюд из армянских продуктов?

- У нас приглашенные из Грузии шеф-повара, которые следят за сохранением и стандартами качества грузинского вкуса блюд. Приправы, а также присущие грузинской кухне продукты, которых нет в Армении, привозят из Грузии. Местный посетитель очень придирчив и требователен, и мы делаем максимально возможное, чтобы качественные и вкусовые признаки были лучшими. Недавно по адресу Исаакяна 12 свои гостеприимные двери открыла пятая таверна Genacvale Pandok.

- Предстоящих проектов много. Мы планируем иметь ресторан c большим количеством мест (около 300), предназначенный для проведения свадеб, дней рождения, праздников и больших мероприятий. Так что вскоре даже на Новый год не будет иметь смысла ехать в Грузию.

В

самом сердце города Ереван, на развилке двух основных дорог, одна из которых является еще и любимым прогулочным местом, как для туристов, так и для жителей столицы, расположилась уютная пятизвездочная гостиница Golden Palace Hotel Yerevan. И если вам доведется гулять по Северному проспекту, то не проходите мимо, у вас будет, как минимум, три причины зайти. Первая находится прямо на первом этаже - это винный ресторан Grape&Co

Для второй придется подняться на крышу, и вы об этом не пожалеете - это Level Eleven Rooftop Restaurant. А третья состоит из целого комплекса услуг - это и Mandala SPA & Wellness Center с джакузи, фитнес-центр и салон красоты.

К

аждое утро с 7:30 и до 11:30 свои двери открывает Level Eleven Rooftop Restaurant, готовый накормить вкусным завтраком не только жильцов отеля, но и всех желающих. Ресторан открывает свои двери с 15:00 и до 2 часов ночи. В приятной, успокаивающей атмосфере основного зала вы можете пообедать или провести деловую встречу, а возможно собрать друзей и отметить значимое для вас событие. Что бы вы ни выбрали, можете быть уверены, что в вашем распоряжении будет тщательно разработанное меню межконтинентальной кухни, специальные предложения шеф-повара, возможность принять до 80ти гостей и оформить мероприятие исключительно по вашему вкусу, ибо здесь нет ограничений, здесь исходят из желаний посетителя. Еще у вас есть замечательная возможность сесть на террасе и насладиться обзорным видом на город и центральную площадь.

M

andala SPA & Wellness Center позаботится о полном расслаблении и восстановлении вашей энергии. Живительная сила контраста восточной бани и бассейна, джакузи, расслабляющий массаж, осуществляемый приглашенным специалистом из Таиланда, оборудованный спортзал, возможность посетить салон красоты - вот не весь перечень услуг, который предлагается в стенах Golden Palace Hotel Yerevan.

© www.yerevanresto.am

Н

о это не единственное место в гостинице, куда стоит прийти отдохнуть и приятно провести время. Винный ресторан Grape&Co радушно примет вас в любое время дня и ночи, собственно, это единственный объект в окрестности, открытый 24 часа в сутки. Тут вам предложат разнообразную винную карту, в которой представлены более 20 местных производителей и порядка 7 стран, в числе которых вина из Испании, Чили, Италии, Аргентины, США и т.д. Особенной изюминкой меню являются фирменные шоколадные десерты и особенный коктейль Golden Memories, оформленный тончайшими листами золота. Интерьер зала ресторана сочетается с названием, в его оформлении использованы кованые и вырезанные из дерева гроздья винограда, а тот факт, что инкрустация ручной работы, подчеркивает человеческую теплоту и заботу о комфорте, одним словом - утонченную роскошь, являющуюся визитной карточкой Golden Palace.

Северный проспект 11, Ереван, Армения / Тел.: +374 12 220000

13

Республики Армении, ул. Бузанда 2 Тел.: +374 10 543434

DIAMOND - ПРОСТОЙ И КРАСИВЫЙ

© www.yerevanresto.am

Diamond Complex в сердце города, на площади Республики. Расположение комплекса обязывает, и эту обязанность команда Diamond-а с честью осуществляет, начиная с 1994 года. Вот уже больше двадцати лет комплекс носит почетное звание лучшего изготовителя пиццы в городе. Однако, как и прежде, так теперь шеф-повар Diamond-а предлагает своим гостям более 105-и блюд, которые готовят еще лучше, чем в родной Европе или любом уголке Армении. В Diamond приходят всей семьей, поскольку здесь созданы все условия даже для самых маленьких.

Diamond предлагает начать посещение с салон-магазина Coffee Charge, на месте насладиться или же взять с собой вкусный кофе, глинтвейн, более двадцати видов десерта и сладких пицц.

Diamond приготовил сюрприз для любителей пива. Предлагает большой ассортимент местных и европейских пив.

14

Шеф-повар Diamond-а творит для вас более двадцати лет и ежедневно создает новые вкусы и новые сочетания. На первом этаже находятся также отдельные кабинеты: Битлз и Высоцкий, а также уголок сувениров, где продаются изысканные изделия, приготовленные руками армянских мастеров.

На втором этаже Diamond-а зал торжеств, украшенный в новом венецианском стиле. Если сегодня ваш день рождения, наслаждайтесь вечером с вашими гостями под звуки живой музыки и диджея и сияйте, как бриллиант. Романтическое настроение вас ждет в лаундж-зале и открытом кафе с видом на площадь Республики. А на пятом и шестом этажах - rooftop-а: под открытым небом этим вечером Ереван станет вашим спутником.

Если вы будете гостем Diamond и в эту ночь, то вас примут в бутик-магазине Votre Maison, расположенном по соседству с Театром Оперы и Балета. В эту ночь он станет вашим домом. В основе создания комплекса - прочность бриллианта, блеск и его чистота. Все, кто знает блеск Diamond-а, каждый день проходят по этому путешествию и делятся этим сиянием со своими близкими.

ул. Парпеци 6, Ереван / Тел.: +374 11 570007

© www.yerevanresto.am

Маленький Прованс в центре города Ереван

16

Говорить о французской кухне нельзя без проявления к ней особого восхищения и пиетета. Здесь любят и умеют наслаждаться едой, кушать медленно с чувством особого уважения, как к продуктам, так и вложенному в них труду. Это целая культура еды, похвастаться которой вряд ли сможет какая-либо другая страна. Если везде можно найти блюда, так называемого фаст-фуда, то во Франции такого понятия исторически не было. Здесь к еде относятся чрезвычайно серьезно. Ресторан здесь – это тоже творчество, таинство, которое происходит на кухне, где из продуктов создается что-то, что в итоге должно доставить эстетическое и вкусовое удовольствие. Эта отличительная особенность – трепетное отношение к питанию, которым невозможно не проникнуться, уважение к кулинарным традициям Франции, привели к тому, что 8

лет тому назад, в 2011 году, в самом сердце Еревана, на улице Московская, за памятником М.Сарьяну, открылся французский ресторан Bel Etage, подаривший всем своим посетителям маленький кусочек Прованса. Его появление обогатило не только кулинарную жизнь города тогда еще не очень распространенной в Ереване французской кухней, но и стало неким светлым очагом французской кулинарной культуры, делающей особый акцент, как на провансальской кухне, так и на простой радости от здоровой, вкусной и красивой еды. Умение готовить и наслаждаться едой с полной отдачей процессу, чувствовать нюансы и оттенки вкуса - все это позволило французам возвести кулинарию в ранг искусства, владение которым дает большое преимущество, ибо человек, умеющий вкусно готовить, дарит радость всем, кто пробует его блюда. Потому, когда

Bel Etage открылся, первый шеф-повар был специально приглашен из Франции. Других возможностей просто не рассматривалось. Если уж приобщаться к французской кухне, то только от ее носителя. Он заложил основу, тот фундамент, на котором уже продолжают создавать кулинарные шедевры его последователи. Именно поэтому и сегодня Bel Etage отличает точное воспроизведение всей прелести провансальской кухни, со всеми ее вкусовыми ощущениями. Ведь это очень обогащает палитру жизни, развивает вкус. Основным приоритетом для ресторана всегда было и остается качество, как блюд, так и сервиса. Радушный прием и ощущение комфорта не покидает гостей ресторана. Сразу, как Вы переступите порог Bel Etage, вы почувствуете, что Вам здесь рады, Вас ждали. Вам будет предложено все лучшее, что может быть приготовлено на кухне ресторана. Вкус разнообразных блюд, среди которых есть и любимые всеми паста, пицца, сэндвичи, не обманет ожиданий. Что касается выделения провансальской кухни из прочих, то можно сказать, что ее отличают блюда нежирные, основанные на оливковом масле и с ярко выраженным вкусом ингредиентов. Сегодня можно уже точно сказать, что эта кухня прижилась в Ереване, приобрела своих поклонников, постоянных посетителей и ценителей Франции, ее кулинарии. Сюда приходят семьями и компаниями, проводят встречи. Причина тому не только во вкусных блюдах, но и в уютной атмосфере, которая выражается в особом подходе к оформлению интерьера. В дизайне использовались только натуральные материалы: камень, дерево, спокойные пастельные тона. Таким образом, концепция здоровой пищи и тщательного отбора по качеству нашла свое отражение и в оформлении ресторана. Люди высоко ценят вложенный труд и оставляют положительные отзывы, отмечая созданную здесь атмосферу тепла, уюта и романтики, быстрое и качественное обслуживание и доброжелательное отношение. Это и является самой высокой оценкой ресторану – отношение посетителей, их благодарность за вкусную еду и приятно проведенное время. Это становится источником для вдохновения и создания новых необычайных французских блюд.

ул. Зоряна 31, Ереван Тел.: + 374 10 500751

ПОД СЕНЬЮ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ

© www.yerevanresto.am

С

18

охраняя традиции и изучая нововведения, Армения, в унисон с современным миром, развивает виноградарство, виноделие и все связанные с этой отраслью сервисы. Армения с гордостью представляет свои вина на международных выставках, получает премии и медали, армянские вина становятся украшением любого стола. В число прославленных армянских производителей вина входит и компания Armenia Wine. История компании началась в 2006 году, когда в регионе Армавир были посажены первые лозы. Завод же был основан в 2008 году. С тех пор винодельня стремительно движется вперед, увеличивая свои виноградники, совершенствуя технологию производства, радуя своих поклонников не только изысканным вином, но и интересными винными турами, вкусными блюдами, которые можно отведать в ресторане, находящемся прямо на ее территории. С 2017 года особое внимание уделяется органическому виноградарству – посажены 18 га органических виноградников. Armenia Wine популярна не только в Армении. Компания экспортирует вина марок «Армения», «Ереван», «Такар» и «Тарири» в более чем 22 страны.

Ценители вина также отмечают 2016 год, когда завод открыл свои двери для желающих увидеть весь процесс производства, начиная с виноградника и заканчивая конвейером, с которого сходит готовая попасть на прилавок бутылка изысканного вина. Сейчас на территории завода регулярно проводятся винные туры и дегустации. Само здание завода выполнено в традиционном армянском стиле и напоминает средневековую крепость. Красивая архитектура и убранство помещений в национальном стиле сочетаются с дивной природой. Вид на горы Арарат – к югу и Арагац – к северу гармонично дополняют восхитительную атмосферу, царящую в Armenia Wine. Так как рождение вина начинается с лозы, гости первым делом посещают виноградники. Дальше экскурсия переносится на территорию завода, где можно понаблюдать за производственным процессом и представить, какой путь проходит виноград, прежде чем стать вином. Потом все участники переходят в погреба, где на глубине 6.5 метров в более чем 1000 дубовых бочках выдерживается коньячный спирт и вино.

В

о время экскурсии гид расскажет, откуда берутся пузырьки в игристом вине, что означает красивое слово «терруар» и как надо выбирать и подавать вина. Подробности выбора вина представляются уже в профессиональном дегустационном зале. Дегустация вина – целый ритуал, во время которого можно полностью проникнуться ощущением этого древнего благородного напитка, начать различать малейшие нюансы и тонкости аромата, цвета, вкуса и послевкусия, узнать, как надо правильно держать бокал и как научиться различать качество вина с первого взгляда. Не менее важны температура подачи вина и правильное сочетание с блюдами. Приняв участие в винном туре Armenia Wine, гости не только наслаждаются посещением завода и высококлассными винами, но и уходят отсюда с полным багажом знаний, связанных с виноделием. После насыщенной и познавательной экскурсии особенно приятно посетить аутентичный ресторан армянской кухни «Назани», который находится прямо на территории винодельни и продолжает винную культуру. Здесь Вам порекомендуют наиболее подходящее вино для выбранного Вами блюда. А выбор большой. В ресторане можно отведать долму, хорац панир – «закопанный сыр», хашламу из зайчатины, различные рыбные и мясные блюда. Здесь не обделили вниманием и приверженцев вегетарианской кухни. Каждый найдет блюдо по своему вкусу: салаты, закуски, горячие блюда, десерты - и все это в сопровождении широкого ассортимента вин, коктейлей на основе коньяка и домашних соков из местных трав и ягод. В ресторане «Назани» можно приятно провести время не только в дружеской компании, но и в узком семейном кругу. Здесь каждый может проникнуться армянским духом, проявляющимся в вине, кухне, интерьере, общей атмосфере и в самом отношении сотрудников Armenia Wine.

ул. 30, пер. 1, N3, село Сасуник, Арагацотнский регион Тел.: +374 44 802 222

РЕСТОРАН С АРМЯНСКИМ АКЦЕНТОМ

© www.yerevanresto.am

Иногда нужно совсем немного, чтобы из обычной вещи сделать что-то интересное, что-то отличающееся от всех остальных, выделяющееся своим акцентом.

20

Именно этот принцип был взят за основу при создании концепции ресторана Accent by Gayane Breiova в гостинице Congress. Оформленный в стиле casual ресторан сочетает уют и комфорт и создает ту самую неформальную атмосферу свободы и удобства, благодаря которой можно расслабиться и хорошо отдохнуть. Тенденцией последнего времени в ресторанном бизнесе можно смело назвать стремление сделать fine-dining более доступным, а значит, здоровое питание в приятной атмосфере и без сильной спешки становится наиболее популярным. Все эти условия созданы в ресторане Accent - удобно расположенные столики, готовые принять от 75 до 150 гостей, аккомпанемент ненавязчивой музыки и вкусные блюда, в числе которых есть специально разработанные рецепты, рассчитанные для вегетарианцев и сыроедов. Событийная жизнь ресторана Accent тоже обещает быть интересной, и по особым случаям гостей будет радовать живая музыка приглашенных бэндов или работа профессиональных DJ-ев. Летом открытые окна создадут полный эффект пребывания на

открытом воздухе. Но главный акцент не только в стиле и качестве, как интерьера, так и продуктов, а в особом внимании к созданию меню. Оно же объясняет название ресторана. Лаконичное меню было разработано специально шеф-поваром Гаяне Бреиовой, оно дал новое дыхание классическим блюдам европейской кухни, добавив им армянский акцент. Так, например, всем хорошо знакомое итальянское ризотто приобрело армянский акцент благодаря дзавару. Приятным сопровождением для хорошего отдыха станут интересные и красочные мероприятия под названием chef’s table. Это уникальный, своего рода интерактивный театр, позволит гостям ресторана не только наблюдать за таинством создания авторской кухни, но и принять участие, стать сопричастным созданию гастрономического чуда. Первым в ряду chef-table стал мастер-класс самой Гаяне Бреиовой. В дальнейшем планируется приглашать на мероприятия не только шеф-поваров из Армении, но и зарубежных гостей.

Подобные мастер-классы станут отнюдь не единственными интересными акцентами ресторана. Планируется организация недель национальной кухни. Уже прошла неделя французской кухни, в течение которой гости каждый вечер могли насладиться особыми французскими блюдами, к которым сомелье подбирал самое подходящее вино из винного зала ресторана. На этом специальные предложения, или точнее акценты ресторана, не заканчиваются. Вплоть до 2 часов дня действует меню завтрака и специальное предложение buffet как для постояльцев гостиницы, так и для гостей ресторана. Есть и специальное предложение – lunch offer, позволяющее воспользоваться 50% скидкой на два блюда. Надо отметить, что специальные предложения бывают приурочены и к праздникам. Например, в течение женского месяца, с 8 марта и по 7 апреля, действовала 20% скидка для тех столиков, за которыми сидела хотя бы одна женщина. Радует ресторан не только специальными предложениями. Так в ожидании заказа Вы сможете побаловать себя вкусным, испеченным на месте особенным хлебом и не менее особенным, приготовленным прямо здесь на кухне, домашним маслом с добавлением розмарина или апельсиновой цедры. Таким образом, гость ресторана сразу сможет окунуться в приятные вкусовые ощущения и разогреть рецепторы. По окончании трапезы каждый посетитель сможет высказать свое мнение о блюдах, и это мнение будет учитываться при обновлении меню, которое происходит каждый сезон. Ресторан открылся недавно и обещает наполнить ресторанную жизнь города интересными рецептами и новыми мероприятиями, сделав всех нас соучастниками этого замечательного творческого процесса. Нам остается следить за календарем ресторана, чтобы не пропустить интересное. Ул. Италии 1, Ереван Тел.: +374 10 591188

ЖИТЬ СМАКУЯ Конец 90-х – начало 2000-х стало переломным периодом как для всех бывших стран Советского Союза так и для Армении. Тогда многое менялось в нашей жизни, закладывалась основа современной действительности, открывались ранее немыслимые возможности, начиналось развитие нового, менялись устаревшие стереотипы. Именно тогда, в конце 90-х, а если быть точными, то в 1997 году, начал свою историю магазин «СМАК САЛАТ». Сегодня едва ли вы найдете ереванца, который не знает, где в городе можно купить всегда свежие и по-домашнему вкусные салаты или обеды. Любой сразу вспомнит адрес Маштоца 41 и будет искренне удивлен, если вы до сих пор не знаете магазин-кафе «СМАК» и его хозяйку Карине Бадалян.

© www.yerevanresto.am

З

22

а 22 года своей истории магазин «Смак салат» снискал любовь и признательность многих армянских хозяек. За эти годы магазин разросся и благодаря настойчивым пожеланиям своих клиентов, обзавелся сперва парой-тройкой столиков, а теперь уже двумя небольшими залами с посадочными местами, то есть своим собственным одноименным кафе. Так что теперь сюда можно прийти и не только взять на вынос, но и заказать на месте и посидеть в приятной атмосфере домашнего уюта. Обстановка и радушный прием сразу дают почувствовать себя как дома, а точнее – как в гостях у добрых друзей, которые рады

вашему приходу и в ожидании приготовили массу вкусных яств, которые ну просто грех не попробовать. Главное, если вы пришли сюда на перерыв, не забыть вернуться на свое рабочее место. И можете быть уверены, после такого вкусного ланча работа будет спориться. Меню состоит из более чем 30-ти салатов, 8-ми супов, разнообразных вторых блюд и гарниров, каждый найдет себе блюдо по вкусу. Если спросить постоянных клиентов, уже не один год приходящих за своей порцией «смака», как вы охарактеризуете это заведение, то можно услышать массу

Но путь к мечте, воплотившейся в реальность, был сложным, а потому достижения становятся еще более ценными, а новые цели - реальными. О кухне, работе, любви и страсти, то есть жизни со смаком, а также о надеждах и мечтах мы поговорили с основателем и директором кафе-магазина «Смак Салат» Карине Бадалян.

Как родилась задумка о создании магазина «Смак салат»? Почему именно салат?

- Изначально была любовь к маленьким кафе и ресторана, которых было много за рубежом, но еще мало в Армении, а также стремление облегчить быт армянской женщины, сделать семейный вечер расслабляющим, а прием гостей более легким. Я считаю, что хозяйка не должна все время перед приходом гостей проводить на кухне. У нее должно быть время и на себя, в их присутствии она не должна чувствовать себя измотанной. Приход гостей - это радость для всех.

© www.yerevanresto.am

лестных эпитетов как кухне и качеству, так и общей атмосфере, и сервису. И все эти восторги выражают одну мысль: здесь готовят с душой, как для своей семьи, и прислушиваются к пожеланиям и мнению клиента.

23

Такая большая семья?

- Коллектив наш - это однозначно большая дружная семья. Мы практически все с первого дня вместе. В какой-то степени – это наше совместное детище, все относятся к своей работе очень ответственно, что называется, душу вкладывают. Но и многие постоянные клиенты стали для нас родными. Они приходят сюда семьями, коллективами. Обсуждают важные вопросы, здесь зарождаются какие-то новые идеи. В итоге, «Смак» действительно стал для нас большой семьей. Вы всегда знали, чем будете заниматься?

- Нет, в жизни были разные периоды, но всегда я занималась любимым делом, просто в какой - то момент пришлось выбирать между мечтой и призванием. Можно сказать, что воплощение мечты стало призванием. К кому Вы прислушиваетесь?

- Ко всем. Любая идея или замечание дает мне повод проанализировать, разобрать ситуацию, найти правильное решение.

© www.yerevanresto.am

Кто составляет клиентов?

круг

постоянных

- Если речь идет о магазине, то круг наших клиентов очень большой и разнообразный. Что касается кафе, то утром и днем к нам приходят чаще всего офисные работники, чтобы позавтракать перед работой или провести свой ланч, в течение дня к нам заходят родители с детьми, чтобы перекусить до и после школы, компании друзей на чашку кофе для приятной беседы или обсуждения каких-то вопросов. Вечером – время обеда, тут уже чаще приходят пары или коллективы после рабочего дня.

И Вы всех знаете?

- Может не всех, но многих. За долгие годы мы стали друзьями.

24

Что такое для Вас качество? Это основа доверия, основа взаимоотношений с клиентами. Я сама выбираю продукты, из которых готовятся наши блюда. Каждый день рано утром мой день начинается с поездки на рынок. Я никогда не экономлю за счет качества. Всегда сама проверяю новый товар, всегда слежу за готовым продуктом. Конечно, я не могу пробовать все салаты каждый день. Но каждый день я прихожу и пробую наугад несколько, и если мне что-то не нравится, это тут же убирается. А еще мы все очень прислушиваемся к пожеланиям клиентов. Благодаря этим факторам можно с уверенностью сказать, что например, традиционный салат «Оливье», если и изменился за эти годы, то только в лучшую сторону.

- Благодарные клиенты, не изменяющие нам уже многие и многие годы. А приз «Армянская женщина предприниматель года» в 2012-ом?

-

Интервью

Что для Вас признание?

- О, это был приятный сюрприз. Я даже не знала, что вхожу в число номинантов. И когда мне пришли и сообщили, что я получила такое звание – это стало для меня такой неожиданностью. Но, надо признать, что, когда твой труд находит положительный отклик и такую высокую оценку, это становится хорошим стимулом, воодушевляющим фактором. Одна из характера.

важных

черт

Вашего

- Я умею ценить хорошее везде и всегда. И говорю об этом. Если мне где-то чтото понравилось, я не буду молчать. Я не завидую. Я умею восторгаться. Почему с Вами может быть сложно?

- Я требовательна и дотошна и к себе, и к окружающим. Все должно быть сделано четко, вовремя и хорошо.

- По мере необходимости. Во время поста у нас появляется ассортимент новых постных блюд. В остальных случаях рождаются новые идеи, мы их пробуем, удавшиеся выходят уже на суд наших покупателей. И уже спрос решает их дальнейшую судьбу. Но для творческого простора, к сожалению, нет времени. Много сил уходит на повседневные, рутинные дела. За столько лет не возникало желание изменить формат?

- Оно и сейчас есть. Но пока об этом рано говорить. В любом случае, речь будет идти о чем-то нестандартном, без повторов. И я никогда не изменю своему характеру – это будет по-домашнему вкусно.

К чему Вы стремитесь?

- Созданию традиции. К нам приходит уже второе-третье поколение. Приходили детьми, сейчас приводят своих детей. Надеюсь, и через 150 лет «Смак» будет также обслуживать уже детей их детей. Традиция семейного застолья имеет многовековую историю. И если частью этой традиции стала большая и дружная семья под названием «Смак», то будем надеяться, что впереди у нее гораздо больше, чем 150 лет.

пр. 41 Маштоца, Ереван Тел.: +374 10 521095

© www.yerevanresto.am

Вы часто обновляете меню?

25

#45

© www.yerevanresto.am

ЖЕНСКОЕ ЛИЦО В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ Любой бизнес - это тяжелый экзамен, который чаще всего сдают мужчины. Но в суровую мужскую конкуренцию в сфере ресторанного бизнеса вступили и женщины. Они с достоинством прошли это испытание и сейчас гордо несут звание - женщина ресторатор. Как им удалось выжить в мужском мире и создать замечательные и уютные уголки, куда с удовольствием ходят как туристы, так и коренные ереванцы, в чем особенность их кафе и ресторанов. Все это и немного больше мы попытались понять в разговоре с некоторыми из лучших.

Как давно вы занимаетесь этим делом?

- Уже 18 лет Почему именно кафе?

- Когда я выбирала помещение для бизнеса, оно само как бы продиктовало концепцию будущего кафе. Оно полностью соответствовало тому формату, который меня привлекал и который так мало был представлен восемнадцать лет назад. Спокойное, светлое помещение, возможность разделения на две зоны, что привело к созданию кафе-книжного магазина. Признаюсь, книги - моя большая любовь, и мне всегда нравилась идея, что перед покупкой книгу можно взять, пролистать спокойно, прочитать пару абзацев, почувствовать ее и только потом купить. Тогда многие смеялись и не верили в эту идею, кто сейчас книги читает. Но, как видите, читают. И с удовольствием. А мы стараемся в свою очередь обеспечить ассортимент книг, которых мало в Ереване. В основном - это зарубежные издания. В чем рецепт успеха Вашего кафе?

- Концепция была правильная. Это спокойное место, куда может прийти женщина. Одна. И никто на нее не будет смотреть или комментировать. Я сама ощущала нехватку такой возможности и потому понимала все проблемы. Изначально, где-то подспудно, я создавала место для спокойного отдыха и, может, уединения

женщины, то, что в начале 2000-х было просто невозможно представить. Здесь сочетаются культурная жизнь (книжный магазин, каждые десять дней меняющиеся экспозиции, возможность прямо здесь приобрести билеты в театр или на концерт), вкусная кухня и приятная спокойная атмосфера. Думаю, многие приходят к нам за этим ощущением спокойствия и причастности к миру искусства. Вы могли бы тремя словами охарактеризовать «Арт Бридж»?

- Я думаю, неправильно самой давать характеристику. Ее должны давать посетители. Сама я их не спрашиваю, но наблюдая за ними, понимаю, что основное - это спокойствие, информативность и уважение. Кто чаще всего приходит к Вам?

- Разные люди, с различными взглядами, различных возрастных категорий и вне зависимости от пристрастий, но их объединяет наша атмосфера и взаимоуважение. Я считаю последнее крайне важно. Роль женщины в бизнесе?

- Я обратила внимание, что многие развивающиеся страны делают ставку на женщин в бизнесе. Потому что, хотя женщины любят тратить, в деле доход для них - это не первоочередной фактор, что очень важно для развития экономики. Они умеют ждать, более терпеливы. Чем стало для Вас кафе?

- Неоценимый опыт и масса очень важных в моей жизни приобретений. Я говорю об очень разных людях, с которыми я познакомилась за эти годы - это и интересные люди различных профессий, художники, писатели, которые приходят к нам, и большое количество работников, которые прошли через «Арт Бридж» и пошли дальше в своей профессии. Люди должны расти и развиваться - это тоже для меня важно. Я радуюсь достижениям своих работников, ощущаю их, как свои. Что важно для Вас в работе?

- Быть лучше. Не повторяться, не подражать, а воплощать свою индивидуальность. Каждый день совершенствоваться. В чем преимущество женщины-ресторатора, что может ускользнуть из поля зрения мужчины? В чем разница?

- В чем разница? Сложно сказать, но она есть. Очень неуловимая. Я сама, не зная, кто стоит во главе того или иного заведения, могу с уверенностью сказать - мужчина это или женщина. Эта разница в мелочах, в том, как оформлено окно, какие занавески выбраны. Словом, она однозначно есть, но трудно объяснимая. Что составляет Ваш завтрак?

- Чашка кофе и до середины дня больше ничего. Это не диета, это просто привычка. Как Вы проводите свободное время, если оно у Вас бывает?

- Люблю ходить, гулять. Во время пеших прогулок очищается сознание, приходят интересные мысли, новые идеи, все раскладывается по полкам. Тот же процесс происходит на кухне, когда готовишь что-то новое и вкусное. Еще в свободное время хожу на выставки, посещаю театры - это неотъемлемая часть моей жизни. Ваша мечта?

- Быть внимательной, чтобы заметить те возможности, которые открывает перед нами Космос. А если речь идет о планах, то в планы этого года у нас входит, например, новый проект – раскрытие талантливых авторов, которые еще не печатались. Будут встречи, они будут сами читать свои тексты. Вот такие ближайшие планы.

Шаке Аван-Карапетян, директор

26

Чем стал для Вас ресторан?

- Я стараюсь во все вникнуть, все понять. Практически, ресторан стал для меня источником вдохновения и нового знания. Для нас всех ресторан стал особым явлением. Я не ресторатор по профессии, я - финансовый директор одной из крупнейших строительных компаний Армении, которая играет важную роль в формировании строительного рынка и строительных тенденций страны, и наш ресторан находится в одном из жилых комплексов, возведенном нашей компанией в центре города, на Северном проспекте. Что важно для Вас в работе?

- Я получаю моральное удовлетворение от работы. У нас сплоченный коллектив, к которому я часто прислушиваюсь, а они высказывают мне благодарность за отношение и возможность реализоваться в профессиональном плане – это очень важно для меня. Благодарный посетитель, который приходит и уходит с улыбкой - очень важно. В чем преимущество женщины-ресторатора, что может ускользнуть из поля зрения мужчины? В чем разница?

- Ресторан относится к сфере домашнего хозяйства, очага, уюта. Поэтому женская внимательность, детальность и дотошность играют на руку. Женщина склонна создавать детище, а не бизнес. Она вкладывает душу. Она думает о мелочах, которые делают ресторан лучше, выделяют его среди других. Что составляет Ваш завтрак?

- К сожалению, крайне редко получается спокойно позавтракать, но, когда получается, приятно начать день в Patio с чашечки ароматного кофе, а он у нас особенный, в нем смешаны эксклюзивные сорта кофе, растущего в разных странах, на разных континентах. Этот кофе мы сами привозим исключительно для нашего ресторана. Особенно мне нравится капучино. Как Вы проводите свободное время, если оно у Вас бывает?

- К сожалению, свободного времени практически нет. По возможности стараюсь встречаться с близкими, друзьями, родственниками. Чаще всего встречаемся в Patio, что тоже доставляет мне чувство гордости. Ваша мечта?

- Я человек глобального мышления. Мне хочется всех видеть счастливыми. Мечтаю, чтоб наша страна процветала и чтоб все люди в ней могли бы создавать свои прекрасные уголки.

© www.yerevanresto.am

Как давно вы занимаетесь этим делом?

- Уже шестой год. Почему именно кафе-ресторан?

- Изначально не было идеи создания ресторана. Мы планировали открыть мебельный магазин. Выбрали территорию, разработали концепцию, сделали дизайн. Исходя из самого помещения, мы стали проводить зонирование. Начали рассматривать место для работы дизайнеров, проведения консультации и решили, почему бы не сделать там кафе. Пусть люди спокойно сидят, пьют кофе, листают каталоги, советуются с дизайнерами, разрабатывают проекты. Эта идея родилась не спонтанно. Мы видели подобный подход в Милане, Праге, и это нам очень понравилось. На первом этаже - уютное кафе, а на втором - магазин высококачественной мебели. Так появилось кафе, которое потом разрослось и превратилось во что-то гораздо большее, чем просто сопровождение мебельного бутика. В чем рецепт успеха Вашего ресторана?

- Думаю, светлая обстановка настраивает на позитивный, спокойный лад, созданная атмосфера уюта и комфорта умиротворяет (не забывайте, интерьер, мебель - это наша профессия). Потом, мы очень уважительно относимся к клиентам, они - к нам. Во всем стараемся найти творческий подход. Здесь нам хорошо работается, а посетителям - хорошо отдыхается. И еще один очень важный фактор: мы уделяем большое внимание качеству. Во всем. Вы могли бы кратко охарактеризовать Ваш ресторан?

- Это уголок, где можно спокойно и приятно провести время с близким человеком. Кто чаще всего приходит к Вам?

- Наши посетители – люди самых разных профессий: журналисты, художники, писатели, бизнесмены. Приходят семьи, пары. И всех их можно объединить одним словом – гурманы. К нам приходят представители дипломатического корпуса. Кстати, название нашего кафе-ресторана предложил посол Италии в Армении Бруно Скапини. И так как предложенное название полностью отражало как местоположение, так и сущность нашего ресторана - мы с самого начала были ориентированы на итальянскую кухню - то мы с удовольствием приняли его предложение. Роль женщины в бизнесе?

- Вне зависимости от всего я создаю бизнес, исходя из своего менталитета. Я сторонница классики, и это создает определенные ограничения. Возможно, это не деловой образ мышления.

Аида Хачатурян, директор

27

© www.yerevanresto.am

28

Как давно вы занимаетесь этим делом?

- Уже 15 лет. Начинала я официанткой в ресторане Square One и прошла все этапы ресторанного бизнеса, то есть постигала все на собственном опыте. Почему именно кафе?

- Поступила изначально на работу в ресторан, чтобы заполнить летние каникулы во время моей учебы в университете. Потом поняла, что эта работа подготавливает тебя к жизни, закаляет. Постоянно есть что-то новое, чему надо учиться, преодолевать, познавать. Это дает возможность все время расти, тренируется гибкость мышления. HoReCa (сегмент сферы услуг индустрии гостеприимства, общественного питания) - это отличная возможность дарить людям улыбку. В чем рецепт успеха Вашего кафе?

- Мы первыми привили культуру кофе эспрессо в Ереване. При этом, любя наш продукт, мы не нацелены на него, а, в первую очередь, на нашего посетителя. В результате, у нас сформировалась большая армия постоянных клиентов, которыми мы очень гордимся и которым безмерно благодарны. И мы внимательны к членам нашего коллектива. Действуем по принципу, если работники довольны, то и посетители будут довольны. Вы могли бы тремя словами охарактеризовать Segafredo?

- Качественно. С любовью. Заботливо. Кто чаще всего приходит к Вам?

- Каждый наш филиал имеет своих клиентов. Так на ул. Абовян чаще приходят семьями. Там многое предусмотрено для удобства матери и ребенка, начиная с детского уголка, услуг бесплатной няни-педагога, кончая соответственно оборудованным местом, где можно поменять памперс. Можно бесконечно перечислять. Роль женщины в бизнесе?

- Женщине природой отведена роль более внимательного и заботливого существа. Как только я захожу в филиал, в ту же секунду замечаю, если у моих работников что-то не так. И я не пожалею времени, чтобы побеседовать с каждым лично, понять беспокоящую их проблему, помочь решить.

Чем стало для Вас кафе?

- Это мой второй дом, источник моей мотивации. Результат моей работы каждый день отражается в довольных улыбках моих работников. Это окрыляет, дает повод к гордости и самоуважению. Что важно для Вас в работе?

- Сотрудничество, нет вопроса, который невозможно решить, если есть доверие и совместная работа. В чем преимущество женщины-ресторатора, что может ускользнуть из поля зрения мужчины? В чем разница?

- Мы более чувствительны, наши решения часто основаны на интуиции, что имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Но, в целом, в бизнесе женщины видят не просто бизнес, нам свойственно его чувственное восприятие, в каждом нашем шаге есть очень большая эмоциональная доля, чего так не хватает этому цифровому веку. Что составляет Ваш завтрак?

- День начинаю, конечно же, с кофе. До Segafredo я абсолютно не пила кофе. Теперь же мое утро наполняется ароматом кофе, с которым предпочитаю круасан нашего производства. Как Вы проводите свободное время, если оно у Вас бывает?

- Просыпаюсь очень рано, чтобы успеть заняться спортом до работы. Это помогает мне весь день проводить активно, а после работы все время посвящаю своей семье. В ежедневной суете и беготне мы очень скучаем друг по другу. Если все правильно планирую, время всегда находится. Ваша мечта?

- В работе мечтаю достичь того уровня, когда моя команда не будет смотреть с завистью на работников Google или Facebook. Мечтаю, чтоб мы достигли того состояния, когда каждый ценит то, что имеет: свою страну, свой дом, свою работу. И поверьте, это не утопия, это более, чем реальная мечта. В семье – гармония. Здесь я просто мечтаю, потому что мечтать – это жить и двигаться вперед. Другими словами - я счастлива.

Ани Овакимян, Исполнительный директор Figaro LLC

Чем стал для Вас ресторан?

-Но разве можно пропустить этот завораживающий процесс работу шеф-повара. Поступив на работу в отель «Република Ереван» и занявшись рестораном, я стала работать в тесном сотрудничестве с нашим шеф-поваром, обсуждая каждое блюдо, его оформление. Это наше детище! Что важно для Вас в работе?

- Страсть. Однозначно, человек должен любить то, что он делает. Ценю последовательность в словах и в работе. В противном случае самая замечательная идея сойдет на нет. А еще, и пожалуй, самое главное, команда, с которой работаешь. Команда людей, разделяющих эту страсть, готовых учиться, меняться и открывать новые возможности. В чем преимущество женщины-ресторатора, что может ускользнуть из поля зрения мужчины? В чем разница?

- Женщины более внимательны к деталям. У женщин поле зрение более широкое. Что составляет Ваш завтрак? - В последнее время стараюсь обязательно готовить сбалансированный завтрак, ставший в нашей семье своего рода традицией, ритуалом. Люблю этот процесс. Как Вы проводите свободное время, если оно у Вас бывает?

- Считаю, что нужно поддерживать баланс между работой и личной жизнью. Уставший человек не способен продуктивно и творчески работать. Потому всегда стараюсь найти время для своей семьи и отдыха. Ваша мечта?

- Я много и глобально мечтаю. Хочется стать еще более профессиональной в своей области, участвовать в больших и интересных проектах, преодолевать своей командой вызовы, которые делают нас более профессиональными.

Инна Хостикян, Генеральный директор отеля Republica Hotel Yerevan

© www.yerevanresto.am

Как давно вы занимаетесь этим делом?

- В гостиничном бизнесе я 18 лет, из коих 5 руковожу отелем и соответственно рестораном. Почему именно гостиничный бизнес, а потом и ресторан?

- Так получилось, что будучи студенткой, я работала в одном маленьком отеле. Фактически с первых дней мне стало ясно, что это именно то, чем я хочу заниматься, что действительно люблю. И интуиция меня не подвела. В чем рецепт успеха ресторана?

- Успех состоит из нескольких компонентов. Главное - хорошо понимать свою специфику, сильные стороны своего продукта, знать своего посетителя, то, что от тебя ожидают. А лучше превзойти все ожидания! Вы могли бы тремя словами охарактеризовать ресторан «Ануш»?

- Ряд аспектов есть априори, например, все должно быть вкусно. Так должно быть! Так что я отмечу особенности ресторана, отличающие нас от других. Во-первых, ломающий стереотипы, во-вторых - уникальная и уютная атмосфера, и в третьих - последовательность во всем. Мы стараемся по-своему интерпретировать армянскую кухню, поднимая старые национальные рецепты, изучая и представляя на суд наших гостей рецепты блюд различных регионов Армении. Все они готовятся в нашем прочтении, с различными фишками. Кто чаще всего приходит к Вам?

- Люди, ценящие хорошую кухню. У нас очень душевная атмосфера, к нам приходят люди, которые хотят в спокойствии насладиться вкусными блюдами, приготовленными с душой, провести деловые встречи, просто приятно пообщаться с друзьями, семьей. Роль женщины в бизнесе?

- Всегда избегала деления в работе по половому признаку. Человек или ответственен, целеустремлен и работает продуктивно, или нет. Неважно, мужчина или женщина. Во всяком случае, в нашей индустрии.

29

Северный проспект 5, Ереван Тел.: +374 11 540505

Кусочек Италии в центре Еревана Обычно сперва рождается идея, потом ей придумывают имя, после чего уже начинается решение технических вопросов - где и каким образом будет эта идея реализована. Но бывает и обратная ситуация, когда выбранное место дает название уже сформировавшейся идее. Так произошло с итальянским каферестораном La Piazza. Выбор названия был продиктован местом – на небольшой площади, расположенной в самом сердце Северного проспекта. Название отвечало концепции, местоположению и в свою очередь диктовало подход к оформлению. В 2011 году еще не было такого детального подхода к дизайну, поэтому для работы над оформлением были приглашены специалисты из Москвы. Благодаря их кропотливой работе был создан гармоничный светлый, располагающий к приятному отдыху дизайн, который не меняется все 8 лет существования ресторана. Не менее тщательно подбиралась посуда, которая должна была соответствовать выбранному курсу – блюдам итальянской кухни – вкусным, изысканным и в то же время простым. В Ереване появилось новое веяние. Атмосфера Италии, с ее культурой и кухней, тогда еще не столь широко представленной в Ереване, обосновалась в самом центре города и очень скоро полюбилась жителям и гостям настолько, что вечерами в ресторане на 153 места невозможно было найти свободный столик. В 2012 году открылась летняя терраса La Piazza, добавив в теплое время года еще 164 места на открытом воздухе. Но это только увеличило объем работы официантов и кухни, а свободных мест по-прежнему бывает мало. Секрет успеха не только в правильно подобранном дизайне и созданной атмосфере, но и в мастерстве шефповара, прошедшего соответствующую подготовку за рубежом и подобравшего хорошую команду профессионалов. Недаром, некоторые блюда и напитки, в том числе пиццы, пасты, тирамису, рафкофе, славятся на весь город.

Что особенного в Вашем ресторане?

- Когда у нас бывали гости из Италии, они говорили, что сидя у нас, чувствуют себя как на родине, как будто в Ереван перенесся кусочек Италии. Это для нас большой комплимент. Каких посетителей Вы ожидали увидеть в ресторане и оправдались ли Ваши ожидания?

- Сперва к нам приходили более состоятельные люди, но изначально, открываясь, мы рассчитывали и на среднюю прослойку. Со временем все встало на свои места и теперь к нам ходят люди разного достатка. Какие интересные события происходили у Вас, какие известные гости у Вас бывали?

- Много интересных и известных людей бывает у нас в гостях. Например, когда в Армении была

Ангела Меркель с официальным визитом, она с премьер-министром Армении почтила нас своим визитом. Мы принимали жену Эмманюэля Макрона, а также президента Сенегала и многих других. Особенно приятно слышать слова благодарности от таких именитых гостей, которых трудно чем-то удивить. Почему не сеть ресторанов La Piazza, и есть ли другие идеи?

- La Piazza – уникальный ресторан для нас. Его не могло быть много. Но в La Piazza Group входят: Michael’s cafe-restaurant в Dalma mall, в котором предусмотрен другой формат с развлечениями для детей, игровой площадкой, возможностью для ребенка почувствовать себя поваром и приготовить свою собственную пиццу, кафетерия в медицинском центре «Шенгавит». Недавно открыли Gastropolis Food Market. Здесь у нас много идей, которые будут воплощены. Так что мы планируем много различных приятных сюрпризов для наших посетителей. Но что бы и где бы мы не делали, всегда будем держать планку, на которую можно равняться.

© www.yerevanresto.am

Ресторан занимает все Ваше время? Что такое La Piazza в Вашей жизни?

- Мы вынашивали идею создания этого ресторана, как ребенка. Всю душу вложили в его создание и продолжаем относиться к нему с особым трепетом. Не случайно выбрали дату открытия – 11.11.11. И то, что мы делаем, окупается. Для меня важно, что ресторан стал ориентиром и показателем качества для многих.

31

ЛАРИСА МКОЯН:

НАУЧНО ДОКАЗАННЫЙ УСПЕХ

© www.yerevanresto.am

Основательница популярного магазина Luxus Haus Лариса Мкоян - кандидат химических наук. Почти сразу после переезда в Армению она работала в ЕГУ, затем получила предложение работы в только что открывшемся Российско-Армянском Славянском университете, но очень скоро поняла, что научная карьера останется позади, а впереди - успешный бизнес, и даже не один.

32

«В этом году ровно 30 лет, как я живу в Армении, - рассказывает основательница магазина высококачественных кухонных принадлежностей Luxus Haus Лариса Мкоян. - В те годы все, наоборот, уезжали из страны, а я удачно вышла замуж за патриота земли армянской и переехала в солнечный Ереван». В 2000 году она открыла туристическую компанию Travelon, которая успешно работает до сих пор, а вскоре основала Luxus Haus - компанию, которая является эксклюзивным представителем ведущих европейских производителей посуды и кухонных принадлежностей.

Luxus Haus представляет, пожалуй, лучшие на сегодняшний день бренды отрасли, многие из которых, конечно, немецкие: легендарные Zepter, Seltmann Weiden, Sola, Spiеgelau и Nachtmann. Причем, представлены как товары для домашнего пользования, так и линии для гостиниц, ресторанов и кафе. Голландский бренд Sola, например, производит столовые приборы из медицинской стали, которая не подвергается коррозии с течением времени. Кстати, одна из последних новинок Sola - «радужная» коллекция, приборы которой вовсе не раскрашены: сама сталь переливается всеми оттенками радуги.

Другой производитель, Zepter, предлагает более широкий ассортимент - от косметики (например, кремов для рук с золотой пыльцой) до кастрюль и сковородок с эффектом русской печи, когда ‘‘еда готовится медленно, томится, как в печи, - рассказывает Лариса Мкоян. Оттого она и получается особенно вкусной, как в старых чугунных сковородках. Но, скажу вам как химик, чугун очень пористый, и в нем копятся остатки еды и вредные вещества. А посуда Zepter благодаря особым покрытиям совершенно безвредна, легко чистится и служит очень долго’’. В наши дни появились также и особые покрытия, Greblon C 3+, которые очень облегчают женский труд: еда не прилипает, а мыть посуду - одно удовольствие. Такие особые пленочные покрытия изготовляются из аморфных сплавов. «Кстати, это и было темой моей диссертации! В 90-е годы аморфные сплавы существовали только в лабораториях, а сейчас они широко используются в производстве». Один из самых оригинальных брендов Luxus Haus - английский Joseph&Joseph. Каждое изделие этой фирмы представляет собой умный гаджет, который предлагает решение для распространенных домашних проблем. Например, ножи этого бренда сделаны так, что кладутся на стол, не касаясь поверхности испачканным лезвием. Здесь есть и складывающиеся доски, и дуршлаги с дырками под углом 60°, чтобы вода лучше и быстрее стекала, а также многое, многое другое. Каждый год Лариса Мкоян и другие сотрудники Luxus Haus посещают большие профессиональные выставки в Германии, в частности Ambiente, где сотни производителей представляют свои разработки. Именно поэтому в магазине Luxus Haus всегда можно найти самые последние и самые качественные новинки отрасли. В заключении Лариса Мкоян раскрыла секрет: “ У нас также хорошая новость для наших любимых покупателей: к Дню Матери, 7 апреля, откроет свои двери второй магазин Luxus Haus на проспекте Маштоца, 43. В новом магазине будут представлены также новые всемирноизвестные бренды. Будем рады приветствовать вас в бутике Luxus Haus, а для первых 50 покупателей мы уже подготовили особенные сюрпризы”.

пр. Маштоца 43, Ереван, +374 77 52 61 21 ул. Пушкина 21/3, Ереван, +374 91 52 62 26

Ул. Марзпетуни 10, Село Гарни Тел.: +374 44 490499

NOYAN AYGI: ОТВЕЗИ МЕНЯ В АРМЕНИЮ Если дорога привела вас в Армению, будьте готовы к радушному гостеприимству, теплым улыбкам, самым вкусным и разнообразным блюдам. В этой маленькой стране солнца и теплоты безгранично. Уверены, античный храм Гарни станет неотъемлемой частью вашего маршрута. После просмотра храма не спешите покидать Гарни. Здесь еще много всего, что нужно посмотреть, почувствовать и попробовать. По соседству с храмом вас примет Noyan Aygi, чтобы вы почувствовали все цвета и оттенки Армении. Под одной крышей собрались армянские мастера, под руками которых глина становится нежнее, превращаясь в чашу, мастера-плотники, благодаря которым дерево «процветает», армянские женщины, передающие муке всю теплоту своих рук и тонира, получая из нее лаваш, ткущие из шерстяных ниток ковер, создающие из самого вкусного винограда самое вкусное в мире вино. И это еще не все!

Noyan Aygi - это мини Армения, сжатая история, культура и традиции. Это самая короткая дорога, чтобы увидеть Армению под одной крышей, почувствовать и насладиться ею. Noyan Aygi имеет несколько мастерских, в которых можете поучаствовать в мастер-классах и пообщаться с армянскими мастерами. Они научат вас ткать ковер эксклюзивными узорами, передать глине и дереву дыхание и получать образцы искусства. В мастерской сухофруктов вы узнаете, как приготовить сладкие сухофрукты и суджух, как в тонире пекут хлеб, лаваш и гату. Во всех древних армянских очагах есть тонир. Традиционный армянский тонир есть также в комплексе Noyan Aygi. Это редчайшая возможность продемонстрировать свои способности и с помощью армянских пекарей вашими же руками испечь хлеб.

Как и в древности, так и сейчас армяне своим почетным гостям и друг другу посвящали тосты наилучшими напитками, созданными на армянской земле. В Noyan Aygi есть дегустационные залы, где можете попробовать армянский коньяк, нежную фруктовую водку и армянские вина, приготовленные по традиционным винодельческим обычаям, а также произносить тосты. В комплексе Noyan Aygi вас примет персонал, говорящий на разных языках, и ознакомит со всеми услугами комплекса. В мастерских после ознакомления с армянским искусством и ремеслом вы можете приобрести в салон-магазинах товары армянского производства, сувениры и традиционные украшения. Другой проверенный способ знакомства с Арменией – это дегустация армянских традиционных блюд. В погребе комплекса Noyan Aygi вы почувствуете всю прелесть армянского гостеприимства. Согласно армянскому обычаю, на столе будут стоять холодные и горячие закуски и деликатесы, только что испеченный в тонире лаваш, сладкие армянские фрукты, а посередине стола поставят шашлык - сочное и ароматное мясо, которое проходит тепловую обработку только по рецептам армянских поваров. Познайте Армению благодаря аромату лаваша, армянскому вкусному шашлыку, рукам мастера, изготавливающего из глины посуду, пестрым оттенкам ковра, гостеприимству комплекса Noyan Aygi и 365 дней в году ждущих вас здесь улыбок людей.

Интересные факты

…в давние времена любители чая добавляли в чашку не привычный нам сахар, а соль!

…что в паре от заваренного кофе содержится такое же количество антиоксидантов, как и в 2-ух лимонах или же 3-х апельсинах?

…что все кофейные зерна до сих пор собираются вручную? Это объясняется тем, что плоды кофейного дерева созревают неравномерно: встречаются как спелые, так и не очень. А хороший сборщик кофе за одну рабочую смену собирает около 8–10 больших корзин с зернами, из которых можно изготовить около 25–30 литров напитка.

© www.yerevanresto.am

… исследования компании Boeing доказали, что у нас есть кое-что общее с картофелем. Это способность поглощать и отражать радиоволны. Из-за высокого содержания воды и определенного химического состава картофель может поглощать сигнал беспроводного интернета.

36

… в странах Скандинавии распространены блюда из тухлой рыбы. Например, в Исландии любят хакарл - блюдо из протухшего мяса акулы, а в Швеции – сюрстрёмминг (прокисшая сельдь).

…виноград взрывается, если нагревать в микроволновке.

Интересные факты

…матча - традиционный японский порошковый чай. Его делают из чайных листьев, которые собирают только раз в году и за несколько недель до сбора закрывают от солнца для накопления полезных веществ. Это потрясающий антиоксидант, который добавляют еще и в различные десерты и соусы.

его

…не так давно селекционерам удалось вывести сорт грецкого ореха с рубиновой кожурой. Выглядит такой орех очень аппетитно, но по вкусу совсем не отличается от своего скромного брата.

… из цветков одуванчика одуванчиковый “мед”.

готовят

© www.yerevanresto.am

…морковка полезна при воспалениях полости рта, стоматите, так же морковный сок с медом исцеляет ангину.

37

Armenia’s Restaurant

© www.yerevanresto.am

НЕ УЧИТЕЛЬ, НО ПРИМЕР ДЛЯ ПОДРАЖАНИЯ

38

Когда объединяются неистощимое чувство любви, особое творческое отношение к жизни, четкие сформировавшиеся представления и убеждения, стремление к совершенствованию и страсть к положительным изменениям, рождается то, мимо чего невозможно пройти равнодушно, то, что оставит свой неизгладимый след и вызовет желание самому творить и менять жизнь к лучшему. Обычно, все эти качества принадлежат разным людям, которые, объединив усилия, создают шедевр. Но бывают случаи, когда все эти качества сочетаются в одном человеке. Тогда сама встреча с таким человеком может стать знаковой. К числу таких людей относится Жирайр Аванян, учредитель и душа ресторана национальной армянской кухни «Долмама». Его творческий подход и оптимистическое отношение к жизни заражает, и сразу где-то глубоко внутри возникает твердая уверенность, что достижение целей возможно, изменения к лучшему неизбежны, а жизнь полна приятных

сюрпризов. Такую подзарядку положительной энергией мы получили во время нашей беседы о ресторане «Долмама», само название которого полно любви и объединяет в себе два дорогих армянскому сердцу понятия: долма и мама, об армянской кухне, о том, что делает нас лучше и еще о многом другом. Ресторанное дело - это Ваша профессия, страсть или хобби?

- По профессии я искусствовед, точнее специалист по немецкому экспрессионизму. Впечатляет? К сожалению, в Армении 1990х годов, когда я приехал, это могло только впечатлять, а работы как таковой не было и профессия такая никому не была нужна... Сейчас тоже не особенно. Но в силу моей предыдущей деятельности (в Америке я работал арт-дилером), я много принимал гостей, водил их, угощал, то идея открытия ресторана не была мне чужда. И я стал получать свое профессиональное образование сперва -

А что вы пробовали недавно?

- Не поверите, но арису. Первый раз попробовал дней десять тому назад. Всегда предвзято относился к этому блюду. Но вот недавно решил попробовать. Господи, как же это вкусно! А есть любимые блюда?

-Люблю то, что умею хорошо готовить. Например «Чи кюфта». Готовил ее с детства. Когда мама готовила, я тайком брал у нее немного мяса и пробовал приготовить сам. Вот почему в меню это блюдо называется – «украденное». Как показала жизнь и воспоминания моих многих знакомых, они в детстве поступали точно также. Это говорит о том, что у нас в народе любят это блюдо, и оно имеет свою историю. Потому оно должно было быть в меню армянского ресторана. Но в таком виде, как мы ели его в детстве, оно для меня было повседневным. Мысленно я представил вкус, который хотел получить и на протяжении 30 дней работал над ним, экспериментировал со специями. И в итоге яблоко упало мне на голову и я, как Ньютон, сделал свое открытие и получил то, к чему стремился. Очень люблю лопатку ягненка. С ней тоже связана история. Жак Ширак пригласил нас во Францию, когда там проходили дни Армении. Мы отправились туда с намерением представить долму и лопатку ягненка. В первый день приготовили 50 порций и все они разошлись на ура, в то время как про долму все забыли. На второй день - 100 порций закончились еще во время ланча. На третий день мы приготовили 350 порций. Так наша «лопатка ягненка» стала очень популярной. А что еще пользуется популярностью у Вас в ресторане?

- Все виды хашламы. Мы позиционируем себя как хашлама-house. Я сам очень вкусно готовлю и соответственно люблю хашламу из зайчатины. Очень любят нашу долму. Я крайне ценю творческий подход к ней. У нас особый рецепт долмы. Нашей целью было - вызвать особое уважение к долме, чтобы ее ели, используя нож и вилку. Долма у нас делается не из молотого, не из рубленого мяса, для ее приготовления используются тонкие цельные куски мяса. Получается, что Вы продолжили свою профессию в кулинарии? Вы продолжаете творить, просто уже на кухне?

- Да, в душе я художник. И ту страсть, которую не удалось выплеснуть на холст, я использую в кулинарии. Но, что бы я не готовил, я всегда рассматриваю результат с точки зрения посетителя, а не автора.

Интервью

4 года «бакалавриата» в ресторане «Авабун», который открыл на ул. Терьян. Потом уже пошла «магистратура», которая продолжается по сей день в ресторане «Долмама». Я каждый день чему-то учусь, что-то узнаю, что-то пробую. Иногда не хватает академических знаний, точнее - азбучных знаний по кулинарии, но я восполняю этот пробел упорством. Если мне хочется получить какойто вкус, я его получаю методом проб и ошибок, пусть даже этот процесс будет длиться месяц, но я достигаю идеального результата.

Что это значит?

- Я сам очень много путешествую и рассматриваю страны именно с гастрономической точки зрения. Мое нёбо уже натренировано. Я знаю, что может понравиться, что может быть интересно. Поэтому, когда готовлю новое сам, я в первую очередь должен получить удовольствие от блюда как посетитель, а потом уже быть довольным автором. А Армения имеет потенциал в сфере гастрономического туризма?

- Да. У нас есть интересные для иностранцев блюда и форма их подачи. Даже то, как мы подаем зелень, ее разнообразие, может быть для них новым ощущением. Турист должен получить то, чего больше нигде он не увидит. То есть, чтоб привлечь посетителя, нужно отличаться от других, иметь свои секреты.

© www.yerevanresto.am

Вы делитесь секретами?

40

- Помимо того, что я повар, я еще в некоторым смысле взял на себя социальную ответственность. Если у меня кто-то научится чему-то, я буду только рад. Если что-то хорошее распространяется через меня, я считаю, что моя цель достигнута. Социальная ответственность? В чем она проявляется?

- Кулинария – это целая культура. Культура создания, подачи, сервировки, антуража. Мне хочется, чтобы не исчезли какие-то может мало распространенные, но знаковые для нашей культуры блюда, продукты, специи. Любая вещь, если она не развивается, она вымирает. Есть вещи, которые я делаю, может даже в убыток, но с важной, с моей точки зрения, целью: обратить всеобщее внимание, вызвать теплые чувства, дать новую жизнь. Ведь важно все: где вы сидите, что и как едите. То же значение для меня имеет искусство. Наше народное творчество великолепно, но не всегда

Более 25 лет Вы занимаетесь этим делом, что изменилось?

- Я стал старше, еда стала вкуснее. Сейчас мне сложно сократить меню. Так как появляются новые блюда, меню развивается, но у нас есть клиенты, которые приходят за определенным блюдом. У нас, например, есть постоянный клиент, который каждый раз заказывает салат, которого уже очень давно нет в меню. Но мы выполняем его заказ. Нам не сложно, а ему приятно.

Интервью

уделяется внимание качеству, форме его представления, упаковке, в конце концов. Потому у нас есть и сувенирный магазин рядом, где можно найти настоящие произведения искусства, достойно представленные и оформленные. Этой благородной цели служат наш сувенирный магазин, кафемагазин «Бастурма», таверна «Летающий страус» в Дилижане.

Что Вам нравится в Вашем ресторане? Чего Вы смогли достичь?

- Для меня всегда была чрезвычайно важна атмосфера уважения. О том, что к еде надо относиться с уважением, я уже говорил. Но для меня еще более важно, чтоб клиенты уважительно относились друг к другу, к официантам. Все это привело к тому, что в ресторане «Долмама», где нет закрытых комнат и отдельного зала, можно, сидя со всеми, чувствовать полное уединение, приватность. Здесь всегда есть ощущение уюта и спокойствия, как дома у своей бабушки. Какие у Вас мечты?

- Сейчас при входе висит бронзовая табличка, на которой написано – «1998 год». Хочется, чтоб она там провисела еще как минимум лет 200.

© www.yerevanresto.am

Когда человеком руководит благородное стремление – изменить жизнь к лучшему, и одной жизни мало, ибо всегда есть к чему стремиться. Но если есть последователи и поклонники, то можно уверенно сказать, что такое дело будет жить не одно столетие.

41

ЭКОСИСТЕМА ALVARIUM-А РАБОТА ВО БЛАГО

© www.yerevanresto.am

Самая конвертируемая валюта – это образование, самое ценное имущество – идея, самое важное достижение - найти себя. Все это вместе дает толчок развитию как отдельной личности, так и компании, и даже страны в целом.

42

Взаимосвязанные, все эти аспекты дополняют друг друга, создают идеально работающий механизм, целую экосистему, которую можно сравнить с пчелиным ульем примером продуктивной и полезной работы, дарящей не только радость своим результатом, но являющейся примером организованности и взаимоподдержки. Такую экосистему, приносящую много полезного меда в каждую ячейку нашего общества, основали молодые энтузиасты своего дела Рузанна Мартиросян, Карен Варданян, Гоар Габузян, назвав вновь создавшуюся компанию – Alvarium, что в переводе с латыни означает пчелиный улей. Собравшись вместе 5 лет назад, они начали созидать тот самый улей, в котором сейчас собирается мед успеха многих людей, нашедших себя, поверивших в свои силы, получивших своевременный и полезный совет и информацию. Работают они не только с отдельными людьми, но и с компаниями и даже с целыми регионами Армении. Каждый год они собирают информацию со всего мира, адаптируют ее под условия нашей действительности, делятся полученными знаниями, организуют различные тренинги, привозят интересных спикеров и тренеров, проводят консультации, анализ, оценку и осуществляют планирование. Среди приглашенных специалистов и докладчиков такие имена как Максим Поташев, Алексей Филатов, Владимир Тарасов, Артур Мартиросян, Джек Макани, Егор и Ирина Каропа, Александр Левитас, Катерина Богина, список можно продолжить. А еще сколько планируют пригласить! Тематика тренингов разнообразна – это и клиентоориентированность, бизнес визуализация, эннеаграмма, инструменты влияния, техники принятий решений,

быстрый маркетинг, ведение переговоров по гарвардскому методу и многое другое. При помощи таких инструментов, как эннеаграмма, профайлинг и т.д, команда Alvarium-а способствует внедрению психотехнологий в развитие бизнес среды в Армении. В числе множество других проектов, с 2016 года Алвариум начал новый проект под названием Ивентариум. Это, своего рода, образовательный туризм, который состоит из нескольких этапов. Первый – это организация интенсивных тренингов и семинаров как для местных, так и для участников из-за рубежа, которые пока составляют подавляющее большинство групп. Эти тренинги и семинары проходят в разные время года, вдали от шумного города на лоне природы, таких как Агверан, Дилиджан, и т.д.. Здесь под чутким руководством профессиональных инструкторов и приглашенных спикеров и тренеров на протяжении 20 дней они получают знание и опыт, которые принесут большую отдачу в жизни. А после рабочей программы и интенсивной работы приходит время второго этапа, когда гости имеют возможность ознакомиться с достопримечательностями Армении, ее историко-культурным наследием, а также кухней и традициями. При помощи своих партнеров Alvarium составляет список рекомендаций для посещений, разрабатывает программу, которая включает ознакомительные туры не только в самом Ереване, но и в самые отдаленные уголки Армении. Таким образом, команда помогает не только получить новые знания, что является их прямой деятельностью, но и дает возможность многим узнать Армению, влюбиться в нее, способствует развитию туризма, а это уже их душевный порыв.

коучинге, эннеаграмме и тренингах, а также в межкультурном обмене опытом. В этом году среди приглашённых тренеров и спикеров будут также Расс Хадсон, Артур Мартиросян и другие.

В программах Alvarium-а уже приняло участие более 350 человек из-за рубежа. В этом году планируется принять еще порядка 200 гостей со всего мира. Первая группа участников из Америки, Европы, Балканских стран и России приедет в июне, вторая – в сентябре, чтобы принять участие в интенсиве,

Таким образом, в одном проекте совмещаются образовательный туризм, гастротуризм и культурно-исторический ознакомительный тур. Отсюда участники увозят не только знания, а еще наше тепло, радость от нашего гостеприимства и хорошее настроение.

© www.yerevanresto.am

Из года в год число таких туристов, приезжающих за знаниями и зрелищем все больше, есть и такие, кто приезжает повторно, настолько они прикипают к нашей стране душой.

43

Пристанище для творческой души

© www.yerevanresto.am

Сменились поколения, поменялись времена, но неизменным на протяжении последних 15 лет остается The Club со своим искренним отношением, как к посетителям, так и ко всему тому, что тут происходит. Искренность, чистота отношений, без налета лоска и фальши, простота восприятия жизни проявляется во всем, начиная с оформления интерьера, заканчивая выбором и подачей блюд. Все это создает ту самую неповторимую творческую атмосферу The Club, которая и есть сама жизнь во всей ее прелести. Поэтому люди чувствуют себя здесь раскрепощенно, непосредственно, но не нагло. О жизни, культуре, свободе, кухне, естественности и людях мы поговорили с соучредителями и душой The Club: Андраником Григоряном и Ваге Балуляном.

44

Как возникла идея создания The Club? Исходя из какой концепции было выбрано название? А.Г.: Идея клуба возникла из нашей личной необходимости проводить время с единомышленниками, близкими по духу людьми. Нас и наших друзей интересовали различные области искусства, философские вопросы, развитие культуры, а для творческих людей тогда в Ереване не было места, где они могли бы собираться, обсуждать подобные вопросы и при этом чувствовать себя спокойно. И мы создали The Club, который стал таким пристанищем для людей, ищущих теплой непринужденной, очищенной от фальши и излишеств, домашней атмосферы, где можно спокойно выпить кофе, пообщаться, посмотреть на красивые произведения искусства, послушать хорошую музыку.

В.Б.: Когда Генрих Игитян первый раз пришел сюда, он сказал фразу, которая очень емко характеризовала положение дел тогда: «Наконец в Ереване открылось одно место назло всем». Отсюда и название – мы стремились создать место с клубной атмосферой, место, где творческие люди, единомышленники могли собираться, делиться своими работами, идеями. Все, что здесь задумывалось, было или об искусстве, культуре или связано с этой сферой: и обстановка, и блюда, и разговоры, и представленные работы.

Как изменилось время, и как изменился The Club? В.Б.: Многое изменилось. Когда все задумывалось, мы не могли представить однозначно, что и как будет. Но мы постарались создать место для приятного свободного общения. Возникла идея дать возможность незнакомым людям ненавязчиво общаться, и мы оставили в меню свободные страницы для записей. Люди откликнулись. Кто-то писал свои мысли и пожелания, кто-то задавал вопрос, например: «Как дела?», а потом другой посетитель писал ответ: «Отлично! А у Вас?». Так появился аналог чата. Они общались между собой и с нами. А.Г.: Изначально у нас была одна цель: создать особое атмосферное место для единомышленников, объединенное особым творческим духом, способствующим созиданию. А потом мы просто старались не мешать его развитию, следовали тем тенденциям и идеям, которые здесь зарождались. Возникла идея: мы стали проводить серию полуночных концертов, потом - вечера поэзии в чайной и многое, многое другое. Люди приходили, сами предлагали новые идеи. Мы делали неслыханное для ресторанов: просто закрывали его на время проведения каких-то лекции, выставок. The Club стал живым организмом, изменяющимся, исходя из требований времени, отражающим нашу жизнь. Рубен Ахвердян как-то сказал: «Здесь пахнет Ереваном».

© www.yerevanresto.am

Когда Вы говорите о культуре и искусстве, как они соотносятся с блюдами и кухней? А.Г.: Мы хотели представить нашу культуру и национальную кухню приезжим. Мы много путешествуем и видим, как за рубежом здорово представляют свою культуру. Хотелось что-то подобное сделать и в Армении. Думаю, у нас получилось. В.Б.: Свидетельством тому можно считать слова Паоло Коэльо, которые он написал на нашем меню: «The Club – это место, где я услышал душу Армении».

45

Кто приходит в The Club? В.Б.: Вспоминается один случай. У нас с семьей обедал Питер Балакян, известный писатель и поэт, удостоенный Пулитцеровской премии в 2016 году, чьими стараниями в Нью-Йорк Таймс был поднят вопрос геноцида. Тогда его часто показывали по телевизору. У нас продавалась его книга, то есть его лицо было знакомо если не всем, то многим. И вот никто, кроме одного мальчика, который подошел к нему с просьбой подписать книгу, не побеспокоил его ни словом, ни взглядом. Но когда они собрались уходить, весь зал, а он был полон, начал стоя аплодировать. Он был глубоко растроган и уходя сказал: «Если бы я жил в Армении, здесь был бы мой дом». Это говорит о человеческих качествах наших посетителей, об их тактичности и взаимоуважении. А потому люди здесь чувствуют себя свободно. А.Г.: Знаете, хотелось бы еще сказать, что многие гости дарят нам подарки, которые играют большую роль в создании той самой атмосферы The Club. К сожалению, все подарки не могут быть выставлены в залах, их слишком много. Но вот, например, висит картина, подаренная нам автором - Тонино Гуэрра. Он любил проводить у нас время, даже оставил нам рецепт пиццы, которая по сей день входит в меню. Потом как-то прислал эту картину. Кроме именитых гостей, свои рецепты у нас оставляли и обычные посетители. И если рецепт был интересным, мы включали его в меню.

За эти 15 лет произошла смена поколений. Чем отличается новое поколение? А.Г.: Они готовы на свершения и способны менять мир вокруг себя к лучшему! Чем Вы руководствуетесь при создании меню? А.Г.: Свежие, экологически чистые местные продукты – это для нас очень важно. Мы меняем меню, исходя из сезонов, то есть 4 раза в году, так как используем только свежие продукты. Мы уважаем сезон, уважаем, то место, где живем. Основываемся на национальных блюдах, но стараемся представить их по-новому в духе современности, потому что кухня, как и все области жизни, должна развиваться. А при оформлении блюд пытаемся быть оригинальными, сделать все по-особенному красиво. В.Б.: Но мы не делаем оригинальность просто ради оригинальности. Мы прислушиваемся к продукту, он сам диктует сопровождение и оформление. Мы в какой-то степени пытаемся удивлять и прививать вкус к новому и хорошему во всем. Как был выбран стиль оформления The Club? В.Б.: У нас все натуральное, мы не гонимся за стилем. Если здесь что-то стоит, то оно имеет функциональное значение, а не просто что-то прикрывает. Если сейчас принято состаривать новые вещи, то у нас это действительно вещи, имеющие свою историю. Все должно быть ясно, просто и спокойно. Эта натуральность перекликается с нашим естеством. У нас не возникает желание замазать или покрасить бетонные стены. Они такие, потому что мы следуем не тенденции, а нашему внутреннему голосу. Вот почему все смотрится естественно, мы ничего не придумывали. А.Г.: Мы старались не вторгаться в естественное состояние этого помещения. Просто очистили его, как Геракл Авгиевы конюшни. А потом было принято решение – не использовать никаких искусственных материалов. Это касается даже краски для мебели: ресторан у нас окрашен вином, чайный зал – чаем, кафе – кофе. У вас проводилось масса интересных мероприятий, приходили знаковые личности, но есть ли событие, которое вы хотите выделить в ряде других? А.Г.: Очень сложно что-то выделить. В.Б.: Для меня особняком стоит открытая репетиция камерного оркестра «Кремерата Балтика». Может потому, что это был уникальный случай, когда все музыканты сидели у нас в зале и репетировали, а может потому, что в этот день родилась моя дочь. Что нового ждет Ваших гостей в ближайшее время? А.Г.: Много новых идей и планов. Сейчас мы работаем над новым весенним меню. Изучаем армянскую региональную кухню, хотим представить ее по-новому, интересно, составить отдельные меню для каждого региона с закуской, основными блюдами и десертом, через кухню ближе познакомить наших гостей с культурой регионов. Если бы у Вас была возможность поговорить с каждым посетителем The Club, что бы Вы им сказали или пожелали? В.Б.: Чтобы они старались быть эмоционально открытыми: глаза, уши, все рецепторы, чтобы впитывать новое, удивляться, находить то, что нужно. В The Club нельзя найти все, но всегда можно найти что-то особенно близкое именно для Вас. Надо только быть готовым и открытым для этого поиска. ул. Туманяна 40, Ереван Тел.: +374 10 531361

© www.yerevanresto.am

СЕЛЬСКИЙ ТУРИЗМ - ПОТЕНЦИАЛ РАЗВИТИЯ РЕГИОНОВ

48

В эпоху глобальной индустриализации и урбанизации, со всеми вытекающими из этих понятий последствиями: хронической усталостью, стрессом и перенапряжением, особое место в жизни человека занимает отдых. Притом отдых, в экологически чистых условиях, в тиши, спокойствии, окружении красивой природы и вкусной, домашней еды, с уникальной возможностью приобщиться ко всему, что за гранью городского напряжения. И, чтобы попасть в этот волшебный мир, необходимо воспользоваться такой услугой, как сельский туризм, суть и значение которого в современной экономике нельзя недооценивать. Такой сектор туристической индустрии, как сельский туризм, опирающийся на природные, культурно-исторические,

этнографические ресурсы, традиционную кухню и стремление людей быть ближе к истокам, начал набирать обороты уже достаточно давно и пользуется в Европе большой популярностью. По данным статистики, на сегодняшний день в развитых странах треть туристов предпочитают сельский туризм любому другому виду отдыха. Эта цифра с каждым годом растет. Сельский туризм не только сохраняет памятники культуры и архитектуры, традиции и быт региона, он также способствует открытию новых рабочих мест, экономическому развитию территории, ее инфраструктуры. Благодаря ему сельские общины раскрывают свой потенциал, а сельские жители - открывают новые возможности.

Если развиваются регионы, развивается вся страна, поднимается уровень жизни и благосостояние сельской общины в целом и каждого ее жителя в частности.

Программа рассчитана на три года, в течение которых, благодаря использованию туристического потенциала, в 60-ти деревнях должны быть созданы условия, необходимые для развития сельского туризма, должны открыться рабочие места и начать работать механизмы привлечения как местных, так и зарубежных туристов. На сегодняшний день, все это говорится не просто в будущем времени. За истекший период уже реализовано порядка 44 новых туристических продуктов и открыто более 120 рабочих мест, 37 гостевых домов обеспечено солнечными батареями и водонагревателями. Созданный туристический продукт активно работает как для внутреннего, так и для въездного туризма. Встали на ноги и стали раскрывать свой потенциал сельские общины.

© www.yerevanresto.am

Но, несмотря на тенденцию, уже давно существующую в мире, в Армении сравнительно недавно стали обращать внимание и развивать сельский туризм. Роль двигателя в этом вопросе взяла на себя открывшаяся в 2016 году программа «Развитие интегрированного сельского туризма» ПРООН. Эта программа финансируется Российской Федерацией, а ее реализация проходит в тесном партнерстве с Министерством территориального управления и развития РА.

О перспективах развития сельского туризма и о проделанной работе мы узнали у координатора программы «Развитие интегрированного сельского туризма» Армана Валесяна.

49

Расскажите, пожалуйста, о программе. Какие цели и задачи ставились?

- Программа рассчитана на три года, за это время нужно было осуществить исследование сельских территорий на наличие туристического потенциала, спланировать работу по развитию в этих регионах нового туристического продукта и услуг. А также осуществить диверсификацию отрасли и создать механизмы управления на местах. То есть развить туризм в 60 деревнях. Мы провели инвентаризацию туристических ресурсов в более чем 952 деревенях на территории Армении и выявили культурно-исторические памятники, места, представляющие туристический интерес. Во время работы нами оценивалась надежность, безопасность, доступность и время, привлекательность и уникальность места и услуги – словом, потенциал для развития.

Какие проекты уже реализованы?

- Мы объявили конкурс проектов, на который было представлено порядка 80 туристических продуктов. Из них мы выбрали 15 – наиболее интересных. Среди этих проектов: рафтинговые туры по реке Дебед в Лорийской области, «Дом сказок» в Памбаке, ручное производство бумаги в Бюракане, спа-центр в Бюракане, эко-дом в Гюмри, центр создания хачкаров в Армавире, музей кяманчи в Аштараке, «Свадебная деревня» в Сюнике и т.д. Мы обратили внимание на возможность кластерного развития, которое привело к созданию винных и гастро-тропинок, археологических маршрутов.

Расскажите, пожалуйста, подробнее о Гастродвориках, их концепции и есть ли уже результаты?

- Гастродворик объединил в себе концепции винных и гастро–тропинок, к ним также добавились ремесла и спорт (так, например, на Севане рассматривается возможность гастродвориков, где, наряду с национальными блюдами, туристы могут попробовать «оседлать» ветер и прокатиться на паруснике). Таким образом, турист, посетив гастродворик, сможет приобщиться не только к национальной кухне, вину, но и ознакомиться с этническими особенностями, природой, культурой и ремеслами региона. Для проектов Гастродвориков тоже был объявлен конкурс, и из 136 заявок мы планируем выбрать более 20-и. Уже 6 пилотных проектов начали свою работу (среди них в Ачаджуре, Бюракане, Аштараке, Арени, Бжни, Малом Веди и т.д.). Опыт показал востребованность подобных туристических продуктов со стороны туристов.

Что такое общинные отели? Расскажите немного об этом проекте.

© www.yerevanresto.am

- Это новый, уникальный формат. Практически в каждой общине есть здания, оставшиеся в наследство от эпохи, пришедшие в упадок или просто простаивающие. Идея нового формата – переоборудовть их в бутик отели. Эти здания реконструируются, обеспечиваются необходимой инфраструктурой и даются частному сектору на условиях распределения доходов и обязательного привлечения местных жителей в качестве персонала. Это интересная форма развития для деревень.

50

Как Вы оцениваете туристический потенциал Армении? И что делать представителям общины, у которых возникает интересная идея, способная стать туристическим продуктом?

- Потенциал большой. Армения – страна с самобытной культурой и красивой природой, вкусной кухней и уникальными винами. Наша природа позволяет развивать различные виды активного туризма от парусного спорта и скалолазания, до пеших туров и кемпинга. У представителей общин сейчас есть возможность креативно подойти к вопросу и создавать новые интересные туристические продукты. Нужно только желание творить и работать.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА NOVELLA MUSIC HALL С УЧАСТИЕМ КРАСАВИЦ МИСС СНГ

© www.yerevanresto.am

NOVELLA MUSIC HALL свои двери открыл по адресу Алека Манукяна 2/1. Отныне каждый вечер с 20:00 вы можете насладиться живой музыкой, присущей Weekend-ам и специальной программой с участием любимых артистов. Кавказская и европейская кухни, высококлассное обслуживание, технически оснащенный зал для проведения дней рождения, корпоративных, свадебных и иных мероприятий. Особыми гостями открытия были красавицы конкурса «Мисс СНГ». На мероприятии присутствовали также певцы и певицы армянского шоу-бизнеса, актеры и представители искусства.

52

ma.osternaverey.www ©

© www.yerevanresto.am

22-ого октября на 13-ом этаже отеля Opera Suite состоялось открытие 13 Sky Bar-а. Друзья и гости бара, наслаждаясь впечатляющим видом на вечерний Ереван, дегустировали вкусные напитки и отдыхали в приятной атмосфере.

53

Открытие ресторана Gayane Breiova

Accent

by

© www.yerevanresto.am

4 февраля 2019 года ознаменовалось важным ресторанным событием – по адресу ул.Италии 1, в Ереване открылся новый ресторан авторской кухни Accent by Gayane Breiova. В теплой атмосфере гости могли попробовать блюда, приготовленные по авторским рецептам бренд-шефа Гаяне Бреиовой. Поздравить с открытием хозяйку вечера пришли многие медийные персоны.

54

55

© www.yerevanresto.am

© www.yerevanresto.am

5-ого октября в самом сердце Еревана, на улице Амиряна 4/6, состоялось официальное открытие ресторана Mayrig. Открыв филиалы за рубежом, владелица ресторана Алин Камакян решила представить ереванцам и гостям столицы лучшие шедевры армянской кулинарии. В атмосфере дружелюбия, гостеприимства и радушия был прердставлен широкий ассортимент блюд, холодных и горячих закусок, сочных салатов, вкусных медленно приготовленных тушеных блюд, сочных и нежных мясных грилей и тающих во рту десертов.

56

57

© www.yerevanresto.am

ПРЕЗЕНТАЦИЯ A WILD STORY - KARAS SYRAH WILD ROSE В GASTROPOLIS

© www.yerevanresto.am

1 сентября 2018 года стало особенным не из-за начала нового учебного года, а благодаря знаменательному событию - презентации A Wild Story - Karas Syrah Wild Rose, которая прошла в ресторане Gastropolis. Новое розовое вино Karas-a Syrah Wild Rose отличается нежным легким вкусом и красивым цветом, что отметили все участники презентации. Особенная, незабываемая атмосфера в ресторане Gastropolis сложилась благодаря сбалансированному вкусу Syrah Wild Rose с фруктовыми нотками, хорошей музыке и обворожительным улыбкам всех присутствующих.

58

“WINES AND SUNSET” В KARAS VINEYARD

© www.yerevanresto.am

Что может быть лучше и романтичнее, чем наблюдать закат с бокалом хорошего вина в окружении приятных людей? Красивая природа, радующая глаз, вкусное вино, радующее нёбо, хорошая погода и чистый воздух – вот неполный список тех радостей, которые испытали все участники мероприятия Wines and Sunset, прошедшего 26 июня 2018 года в Karas Vineyard.

59

Долмама - 20 лет

© www.yerevanresto.am

Вот уже 20 лет неотъемлемой частью кулинарной жизни города Ереван является всеми любимый ресторан Долмама. Это знаменательное событие с радостью отмечалось 11 декабря 2018 года всеми поклонниками этого ресторана. Из-за ограниченного количества мест, далеко не всем удалось присутствовать там лично, но счастливчики смогли насладиться вкусной кухней, семейной атмосферой и отличной музыкой, а также пожелать хозяину, Жирайру Аваняну, еще долгих лет плодотворной работы и процветания ресторану. Среди гостей был и сын Шарля Азнавура Николя.

60

61

© www.yerevanresto.am

ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАНА

NAIRI

© www.yerevanresto.am

7 марта 2019 года, канун женского праздника, был отмечен открытием нового ресторана аутентичной кухни Nairi. Красивая церемония открытия ресторана собрала под одной крышей многих гостей, по достоинству оценивших оформление зала и вкус разнообразных блюд, живую музыку и приятную атмосферу ресторана. В декоре ресторана использовано много национальных элементов: узоры, стилизованные под старину настенные панели, текстиль. А в меню ресторана особое внимание уделено самым изысканным, подлинно армянским рецептам. Замечательное место, чтобы отдохнуть самому и пригласить гостей.

62

63

© www.yerevanresto.am

© www.yerevanresto.am

4-ого октября 2018 в ресторане The Club прошла выставка работ художника Гагика Адамяна. Украшением стала живая игра на фортепиано, которой гости наслаждались в течение вечера. В основном были представлены женские портретные работы и ручные изделия. Гостей ждало оригинальное угощение.

64

Партнеры YerevanResto РЕСТОРАНЫ | ПАБЫ | БАРЫ

Abovyan - 12 GATA NAKHSH ул. Абовянa 12, Ереван Тел.: +374 99 580658 09:00 - 00:00 Accent by Gayane Breiova ул. Италии 1, Ереван Тел.: +374 10 591188 12:00 - 00:00 AdAstra Restaurant & Bar ул. Азатутяна 2/2, Ереван Тел.: +374 10 219999 16:00 - 01:00 Anoush Restaurant ул. Амиряна 7/1, Ереван Тел.: +374 11 757505 07:00 - 23:30 ArtBridge Bookstore Cafe ул. Абовяна 20, Ереван Тел.: +374 10 521239 +374 10 581284, +374 93 581283 08:30 - 00:00 Babylon Restaurant ул. Бузанда 91, Ереван Тел.: +374 60 488884, +374 93 588885 10:00 - 00:00 Basturma ул. Абовяна 3/1, Ереван Тел.: +374 91 568931 09:00 - 23:45 Bel etage ул. Зоряна 31, Ереван Тел.: + 374 10 500751 10:00 - 00:00 Cactus Restaurant ул. Маштоца 42, Ереван Тел.: +374 10 539939, +374 10 536399 10:00 - 01:30 Calumet Ethnic Lounge Bar ул. Пушкина 56a, Ереван Тел.: +374 95 359229 +374 99 881173 17:00 - 03:00 Diamond Restaurant ул. Бузанда 2, Площадь Республики, Ереван Тел.: +374 99 193777, +374 94 193777, +374 10 543434, +374 91 543432 10:00 - 01:00

Dolmama ул. Пушкина 10, Ереван Тел.: +374 10 561354 11:00 - 23:30 Dvin Music Hall ул. Пароняна 40, Ереван Тел.: +374 43 443300 24 часа Gabriel’s Patisserie ул. Абовяна 3/4, Ереван Тел.: +374 11 206000 08:00 - 23:00 Gata Pandok ул. Туманянa 22, Ереван Тел.: +374 10 519909 10:00 - 00:00 Genacvale ул. Киевяна 7, Папазяна 23, Пароняна 1, Исаакяна 12, Комитаса 35, Ереван Тел.: +374 10 277999 10:00 - 00:00

Michael’s cafe-restaurant Цицернакабердское шоссе 3, Ереван Тел.: +374 12 580505 10:00 - 23:30 Nazani Armenian Restaurant ул. 30, пер. 1, N3, село Сасуник 0223, область Арагацотн Тел.: +374 44 801111 09:00 - 18:00 Novella Music Hall ул. Алека Манукяна 2/1, Ереван Тел.: +374 94 503330 11:00 - 01:00 Noyan Restaurant ул. Парпеци 9, Ереван Тел.: +374 91 535030 +374 10 535030 10:00 - 23:30

Haykanoush Restaurant ул. Шарамбеяна, Дилиджан Тел.: +374 94 030883 09:00 - 22:00

Patio Северный проспект 5, Ереван Тел.: +374 60 523517 +374 98 500333 11:00 - 00:00

Italiano Ristorante ул. Абовяна 3/4, Ереван Тел.: +374 11 971797 Ланч - 12:30 - 14:30 Обед - 18:00 - 23:00

Rooftop.Official ул. Пароняна 40, Ереван Тел.: +374 55 202024 20:00 - 02:00

Kantegh Restaurant Complex ул. Закяна 7/1, Ереван Тел.: +374 10 600400 +374 98 582222 09:00 - 23:45 La Piazza Северный проспект 5, Ереван Тел.: +374 11 540505 09:30 - 00:00 Little Kilikia ул. Парпеци 26, Ереван Тел.: +374 44 200695 11:30 - 23:30

ул. Азатутяна 2/2, Ереван | Тел.: +374 10 219 999

Segafredo ул. Амиряна 3/37, ул. Абовяна 36, Северный проспект 10, 3/2, Международный Аэропорт Звартноц, Ереван Тел.: +374 77 566016 08:30 - 00:00

ул. Анрапетутянa 38, Ереван | Тел.: +374 10 546 060

ул. Анрапетутянa 48, Ереван | Тел.: +374 10 520 911

Shakespeare Pub ул. Московяна 33, 39/1, Ереван Тел.: +374 94 048944 17:00 - 02:00

Martini Royale Cafe ул. Абовяна 16, Ереван Тел.: +374 60 540101 09:00 - 01:00

Sinatra Restaurant ул. Баграмяна 1,3, Ереван Тел.: +374 11 201006 13:00 - 15:00, 19:00 - 23:00

Mayrig Restaurant ул. Амиряна 4/6, Ереван Тел.: +374 41 760760 09:00 - 00:00

Smak Salad ул. Маштоца 41, Ереван Тел.: +374 10 521095 11:30 - 21:00 ул. Амиряна 7/1, Ереван | Тел.: +374 11 990 000

Партнеры YerevanResto РЕСТОРАНЫ | ПАБЫ | БАРЫ

ул. Италии 1, Ереван | Тел.: +374 10 591 199

The Beatles Pub ул. Пушкина 60, Ереван Тел.: +374 10 522023 +374 41 522023 18:00 - 02:00

Valensia Banquet Hall ул. Мясникяна 40, Ереван Тел.: +374 91 010071 24 часа

The Club ул. Туманяна 40, Ереван Тел.: +374 10 531361 11:00 - 23:30

Villa Restaurant Complex 15-ая ул. Джрвеж 10/2, Ереван Тел.: +374 10 671060, +374 10 671050, +374 95 671050 11:00 - 00:15

Tufenkian Kharpert Restaurant ул. Анрапетутяна 48, Ереван Тел.: +374 60 50 10 30 07:00 - 23:00

From 10 to 10 Restaurant Complex Давташен, Егвардское шоссе, 3-й каньон, 1 здание, Ереван Тел.: +374 10 361010, +374 44 361010 10:00 - 23:45 13 Sky Bar ул. Баграмяна 1,3, Ереван Тел.: +374 96 201060 19:00 - 02:00

ДОСУГ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ ул. Баграмяна 1, переулок 1-3, Ереван | Тел.: +374 10 566 010

Armenia Wine Factory Село Сасуник, область Арагацотн Тел.: +374 60 467707 09:00 - 18:00 AlcoHall Wine and Spirits Shop ул. Амиряна 4/5, Ереван Тел.: +374 11 575777 11:00 - 23:00

ул. Абовяна 14, Ереван | Тел.: +374 10 591 600

ул. Гр. Лусаворича 4/2, Ереван | Тел.: +374 11 553 333

ArmAs Wine Shop ул. Абовяна 4, Ереван Тел.: +374 60 654758 10:00 - 22:00 Luxus Haus ул. Маштоца 43, Ереван Тел.: +374 77 526121 ул. Пушкина 21/3, реван Тел.: +374 91 526226 11:00 - 20:30

Salt Sack ул. Абовяна 3/1, Ереван Тел.: +374 10 568931 10:00 - 23:00

Aghababyan’s Hotel ул. Назарбекяна 25/5, Ереван Тел.: +374 12 788888

Grand Hotel Yerevan ул. Абовяна 14, Ереван Тел.: +374 10 591600

Armenia Marriott Hotel ул. Амиряна 1, Ереван Тел.: +374 10 599000

Golden Palace Северный проспект 11, Ереван Тел.: +374 12 220000

Best Western Plus Congress Hotel ул. Италии 1, Ереван Тел.: +374 10 591199

Hyatt Place Hotel ул. В. Саргсяна 26/1, Ереван Тел.: +374 11 221234

Central Hotel Yerevan ул. Закяна 7/1, Ереван Тел.: +374 10 600300

Hotel North Avenue Северный проспект 10/1, Ереван Тел.: +374 10 505055

Diamond Hotel Yerevan ул. Арами 86, Ереван Тел.: +374 10 508080 DoubleTree by Hilton Yerevan City Centre ул. Григора Лусаворича 4/2, Ереван Тел.: +374 11 555333 +374 11 333555 Europe ул. Анрапетутянa 38, Ереван Тел.: +374 10 546060 Fourteen Floor Hotel ул. Амиряна 4/6, Ереван Тел.: +374 60 560000

ibis Yerevan Center Северный проспект 5/1, Ереван Тел.: +374 10 595959 Imperial Palace Hotel ул. Корюна 23, Ереван Тел.: +374 10 588040 Metropol Hotel ул. Маштоца 2/2, Ереван Тел.: +374 10 510700 +374 10 510701 Nova Hotel ул. Саят-Новы 10/5, Ереван Тел.:+374 10 600050

Opera Suite Hotel ул. Баграмяна 1, переулок 1-3, Ереван Тел.: +374 10 566010 +374 11 201000 Paris Hotel ул. Амиряна 4/6, Ереван Тел.: +374 60 600060 Radisson Blu Hotel ул. Азатутяна 2/2, Ереван Тел.: +374 10 219900 Republica Hotel ул. Амиряна 7/1, Ереван Тел.: +374 11 990000 The Alexander Yerevan ул. Абовяна 3/4, Ереван Тел.: +374 11 206000 Tufenkian Heritage Hotels ул. Анрапетутянa 48, Ереван Тел.: +374 60 501030, +374 60 501070

The first restaurant guide, about the best places.

Issued once in two months with widespread distribution in hotels, restaurants, cafes, bars...

Issue #37 Map of Yerevan included city center

free

November/December 2018

magazine

3/4 Abovyan Str., Yerevan Tel.: +374 11 206 000

#YerevanResto.am @YerevanResto.am @YerevanResto