2011 Propuesta para cafetería Universidad Isae
Líderes EntrePares Pmá Responsables: Joice Moreno, Yakeline Morales, José González, Vielka Maure 29/08/2011
Nombre Propuesto: DELISAE
Planificaci贸n de producci贸n: Alimento a ofrecer:
Bebidas Frias Jugos
Bebidas Calientes café
Batidos naturales gaseosas
té
Dulces y postres Galletas caseras Donas
chocolate
bizcocho
jugos naturales Té frio
Tres leche
agua chichas
gelatina Yogut con gelatina Granolas Galletas de avena Donitas Galletas de queso
chicheme Ciclon Gatorade Bongurt
Chesse cake
sandwich
Frutas
Lácteos
derretido
Comida completa comida
uvas
Pan de ajo con mozarella Crosand
Pollo rostizado Alitas
ciruelas
Yogurt casero manjar
Empanadas azadas totadas
Papas sancochada
biscuip
Manzanas amarillas Ensaladas de frutas
Arroz con leche flan
Comidas típicas tamales
chucherias
bollos
chocolates
chicles
pastillas Sopa china
maní
Tortas de huevo sancocho
*Los productos a ofrecer podrían ir variando de acuerdo a la demanda de los clientes y en función de las necesidades de la universidad
Clientes : • Estudiantes Isae Universidad • Personal Administrativo de Isae Universidad • Docentes Líderes y Educadores de San miguelito
Inventario / Stocks: Se contará con cierta cantidad de las materias primas para elaborar batidos, jugos y ensalada de frutas, además de los otros productos de consumo alimenticio. Buenas prácticas de higiene: Antes de comenzar la producción, es de vital importancia, sensibilizar a todos los involucrados en el proceso productivo acerca de las medidas y buenas prácticas de higiene para asegurar la inocuidad de los alimentos que se ofrecen en el local. Carnet de salud: indispensable para el manipulador de alimentos a contratar. Ver anexo 1. Copia de carnet de salud.
Capacidad de la empresa: - Operarios: se cuenta con 4 personas disponibles con un horario limitado (3 horas al día) y una con horario fijo para atención a los clientes - Sitios de trabajo y áreas de producción: cocina con mesa de trabajo y áreas para mezclar y almacenar la materia prima. - Sitos de almacenamiento: contamos con un área para almacenamiento - Maquinaria: se cuenta con un micro-honda, wuaflera, nevera, licuadora a disposición en el local comercial. Abastecimientos necesarios: - Materia prima: Es importante la revisión de fechas de caducidad y cuidar la conservación de las frutas -
Empaques o Ofrecer a los clientes recipientes desechables para evitar plagas en el local.
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Adecuación del área o Área de trabajo exclusivo para la producción de la comida rápida o Lugares de almacenamiento: se requiere un área para almacenar las materias primas y los 100 productos terminados, de modo que se mantengan en buen estado (temperatura, humedad, luz, ventilación, etc.)
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Contratación de personal o Al iniciar será una persona con proyección para 2 personas contratadas a tiempo completo. o Equipos: será necesario adquirir una cafetera, juego de utensilios y equipo desechable para limpieza.
Limpieza de instalaciones: se hace necesario considerar cómo se realizará la limpieza de áreas de trabajo y control de pestes la cual estará controlada según un registro sanitario. Transporte: El transporte de los insumos y los productos que estarán a la venta será por los proveedores y parte del equipo que manejan el local o cafetería. Control de la producción: tomaremos en consideración cómo se llevará a cabo la verificación de materias primas, productos terminados, informes de operadores y tiempos de trabajo Al finalizar cada mes de producción o venta de productos se podrá proceder a cálculo de: Indicadores de gestión / herramientas estadísticas: Para mejorar la producción, se podrán utilizar herramientas estadísticas (hojas de cálculo, gráficos, procesamiento de datos y estadísticas) e indicadores de eficiencia y eficacia lo que determinará la viabilidad del contrato y la continuidad del mismo.
Anexos: 1. Copia de Carnet de salud del manipulador de alimentos 2. Copia del contrato con ISAE UNIVERSIDAD