Dolce tentazione

tentazione Dolce

Ideas con chocolate Muffins esponjosos de chocolate

¿Quién dijo limón?

Pay de limón con la receta original de la abuela

Tips para unos muffins esponjosos ¿El pay perfecto? descúbrelo aquí

Contenido Nota de la editora Let's get cooking Muffins perfectos Pay de limón con la receta original de la abuela

Nota de la editora Cocinar es un acto de amor. Batir, poner las manos en la

masa, flambear, cocinar galletitas, decorar una torta, armar una ensalada o hacer un sencillo huevo pasado por agua son preparaciones que necesitan de esa “cosita loca llamada amor”.

Para que el pan leve, el soufflé se infle y el flan se cocine a punto de caramelo, no sólo hace falta tener una buena receta a mano, sino que además se necesita del condimento infalible, mágico y casi indescriptible, que nos asegurará el verdadero éxito: amor Hay quienes cocinan sólo por placer y otros que deben hacerlo todos los días, y es esa la rutina que a veces fastidia. Pensar en el menú de cada día y el no saber qué hacer o qué inventar para dejar a todos felices y contentos, es a veces una tarea agotadora. Por eso en este caso el amor necesita ayuda de la picardía y del buen humor.

El resultado final, el gusto, el sabor, los aromas y hasta el animo de los comensales y el propio, depende del humor que hayamos puesto al cocinar. Si transformamos esa obligación en diversión, el deber en placer y el trabajo en un juego, habremos transformado también la verdadera esencia de la cocina.

“No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que , por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad” Fernand Point

Ximena Octaviano

Let's get

cooking

Ingredientes

300 gr. harina de trigo 80 gr. cacao puro, sin azúcar 1 y ½ cdita. levadura química ¼ cdita. sal 250 gr. azúcar 100 gr. mantequilla 250 ml. leche entera El zumo de ½ limón 2 huevos 150 gr. chocolate 70% cacao

Muffins de chocolate 1. Mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. En un bowl mezclamos la leche entera con el zumo de medio limón y dejamos reposar por aproximadamente 15 minutos y así tendremos nuestra buttermilk casera.

2. Derretimos la mantequilla y la reservamos. En un bowl batimos los huevos con el azúcar, dejamos reposar por 15 minutos. Mezclamos y añadimos a la mezcla la mantequilla derretida y el buttermilk.

3. Incorporamos los ingredientes secos y, con unas varillas mezclamos hasta integrar. No es necesario que trabajemos demasiado la mezcla, se trata sólo de integrar los sólidos con los líquidos.

4. Con un cuchillo troceamos el chocolate 70% cacao en daditos pequeños. No importa que nos queden irregulares o de diferentes tamaños. Apartamos del chocolate y el resto lo añadimos a la masa de los muffins. Removemos para repartirlos por toda la masa.

Muffins perfectos ¡Aquí te contamos el secreto!

1. Utilizar mantequilla fría. Si la masa está excesivamente blanda la masa que nos quedará será muy líquida y no saldrá la típica forma de cúpula del muffin. La solución es utilizar mantequilla fría y cortarla en dados pequeños.

Sácala de la nevera unos 10 minutos antes de trabajarla para que quede manejable, pero que esté aún fría.

3. Mezcla bien la harina con la levadura. Así te aseguras de que la levadura queda bien repartida (así todos los muffins subirán por igual). Es importante también que tamices bien toda la mezcla. Con esto ayudas a airear la masa y consigues que esté más esponjosa. Recuerda que el objetivo es que la masa quede espesa para que suba bien el muffin (a más harina, más sube) y para que sujete las frutas o chips de chocolate que queramos incluir (si no, se irán al fondo).

4. Mezcla todos los ingredientes secos. Es decir, poner harina con levadura, cacao, vainilla en polvo, frutos secos, chips de chocolate, etc, en un bol y mezclarlos bien antes de incorporarlos al cremado de mantequilla y azúcar.

5. No te pases batiendo la masa. Hazlo sólo hasta que la harina esté bien incorporada, nada más. Si bates en exceso los muffins no subirán.

Un buen truco es hacerlo a mano, pasando de las máquinas en este punto de la receta.

6. Deja reposar la masa. No estaría de más que metieras un par de minutos la masa ya terminada en la nevera (antes de pasarla a los moldes) pues la harina se hidratará bien y, además, la masa fría ayuda a que se haga el copete.

7. Usa una bandeja antiadherente. Es mejor que la cápsulas de papel. Eso sí, úntala bien con mantequilla, tanto los huecos como la superficie porque en ella suele pegarse la masa que se desborda.

8. No rellenar más de ¾ partes del molde. Este truco es importantísimo porque si no dejas espacio para que el muffin suba dentro del molde, la masa se desparramará enseguida por fuera y no subirá, no conseguirás la ansiada cúpula.

9. Controla bien el horno. Es importante que la temperatura sea alta, entre 200º-220º. De este modo la parte externa del muffin cuaja enseguida mientras el centro sigue creciendo en forma de volcán y forma ese deseado copete (recuerda, horno precalentado unos minutos antes). Controla que la bandeja esté en el centro del horno y pon una lámina de silicona debajo de la bandeja (para que la base no se queme o no se haga demasiado).

10. Los ingredientes básicos (para 12 muffins) han de ser: 230g de harina de trigo/ 50g de cacao sin azúcar/ 150g de azúcar/ 1 sobre de levadura/ 2 yogures griegos naturales/ 80g de mantequilla/ 2 huevos/ 6 cucharadas de leche entera/ 1cdta de esencia de vainilla/ 1/2 cdta de sal/de chocolate,

¡Disfruta de un delicioso postre hecho en la comodidad de tu hogar!

Pay de limón

Con la clásica receta de la abuela

Ingredientes 2 paquetes de galleta María 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 limones

Pay de limón 1. Exprime los limones para obtener jugo de limón sin semillas.

2. Licúa la leche evaporada con la leche condensada y el limón hasta que quede una crema.

3. En un recipiente coloca una de base galletas Marías y agrega la mezcla anterior. Continúa haciendo capas de galletas con de la mezcla hasta llegar al tope del recipiente.

4. Decora con trocitos de galletas y rodajas de limón.

Refrigera durante durante 2 horas y sirve.

Ingredientes 2 paquetes de galleta María 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 limones

Solo hay cinco ingredientes esenciales.

Thieffine usa el famoso jugo de lima Key West de Nellie & Joe para obtener ese color amarillo pálido y cremoso distintivo, y para la corteza, mantequilla con un alto contenido de grasa, al menos un 82 por ciento. “Si no es un 82 por ciento de grasa, eso significa que tiene agua extra adentro”, dice. Sebastien recomienda hacer la mezcla el día anterior.

No azotes demasiado las yemas de huevo, el jugo de lima y la leche condensada, advierte el chef. “Déjalo reposar durante la noche, porque a veces puedes incorporar aire y quieres que se disipe”. Sin embargo, si no tienes tiempo, déjalo reposar en el refrigerador durante al menos tres o cuatro horas. Cocina a fuego lento.

Para evitar los huevos revueltos de lima, hornea el pastel en un horno a 200 grados por una hora. “Las cosas hierven a 212, entonces a 200 grados, tienes una red de seguridad, y nunca hierve”, dice el chef. “Horneo mi tarta de queso de esta manera, no hago baño de agua, lo hago a 200 grados en un horno de convección.

Presiona suavemente la mitad del pastel y hasta que la mezcla no se adhiera a tu dedo, no estará lista. Una mezcla de migas de galleta graham y mantequilla derretida, para la corteza. Puedes comprar las migajas o usar un procesador de alimentos, pero si haces esto último, el chef dice que te asegures de que salgan muy bien.

Forma la mezcla en el plato para pastel, asegurándote de que sea lo suficientemente densa y con un grosor uniforme en todo.