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las especialidades que también este 15 de agosto, en la 48 edición de la Feria, se presentarán para degustación. Por motivos de higiene y logística las otras especialidades no se pueden ofrecer en el recinto de la Feria pero si se pueden degustar estas y otros platos exclusivos a base de Jamón en los restaurantes y establecimientos hosteleros de la Villa que todos los años esperan a sus comensales para ofrecerles lo mejor de su gastronomía. El jamón como abanderado.
Desde el año 1.966 se celebra esta fiesta gastronómica que ensalza las delicias del jamón, el producto más afamado de la gastronomía cañicense. Del buen jamón de A Cañiza también se habla en el apéndice del libro titulado Festas Gastronómicas de Galicia publicado por Mariano García y Fina Casalderrey y editado por Edicións Xerais de Galicia que dice textualmente: “ ... El gallego fue desde siempre un comedor de carne de cerdo, porque, como es sabido , se le puede aprovechar prácticamente todo y en eso la cocina gallega cuenta con multitud de recursos; sin embargo el jamón era algo que el gallego no estaba habituado a comer pues lo criaban para vender. Quizás de ese exceso de aprecio, del miedo a que se perdiese, viene la costumbre de curarlos con esmero, costumbre que aún perdura... ... Hay buenos jamones en Sarria, en el Barco, en Lalín..., pero el jamón se convierte en todo un símbolo en A Cañiza, donde a una altitud ideal y a temperatura apropiada, curan los mejores..:”
FESTA – FEIRA DO XAMÓN DE A CAÑIZA (1966 & 2.014 ) Distinguida por la Xunta como Fiesta de Interés Turístico de Galicia. El 15 de agosto A Cañiza celebra su día grande: A Feira do Xamón que el 11 de julio de 2.013 fue declarada por el Consello de Goberno de la
Xunta de Galicia como Fiesta de Interés Turístico de la CC.AA. Su singularidad, marcada por los elementos enxebres que la rodean, la exquisitez del jamón, que solo en estas tierras altas del Paradanta alcanza un nivel de curación exclusivo junto con la afluencia de gente, que año tras año acuden a esta cita gastronómica, han sido decisivas para que hoy A Cañiza cuente con otra fiesta de Interés Turístico. Cuenta también con las dos romerías en honor a la Virgen de A Franqueira que fueron declaradas allá por el año 1998. Su antigüedad, sus elementos singulares, el arraigo en el tiempo y los valores culturales que confluyen en esta celebración han sido determinantes para que la Xunta concediera esta distinción. Por su antigüedad porque la Feria se viene celebrando ininterrumpidamente desde hace 48 años. por su singularidad al contar con numerosos aspectos originales en cuanto a la decoración que luce el emplazamiento de la feria (pallozas de colmo que eran los antiguos stands que concurrían en las ferias para que los labradores lucieran sus productos sin mojarse o quemarse por el sol, mesas cubiertas con tejados de paja, desfiles con el carro típico gallego tirado por vacas, cargados de jamones, que era el antiguo