Summerfood

Home Made Lemonade

When life gives you lemons, make lemonade! Oftewel… Zit je in een dip of is het weer zo’n dag dat echt a-l-l-e-s mis gaat? Probeer er dan toch iets van te maken. Juist in deze tijd. Maak van iets bitters iets zoets en ga ervoor. Jij staat boven die tegenslagen! Zo’n lekker glas citroenwater of limo helpt je al een eind op weg.

INGREDIËNTEN 4 citroenen 4 el kristalsuiker 750 ml ijskoud of bruisend water 4 takjes verse munt

Pers de citroen uit en meng het sap met de suiker tot het is opgelost. Schenk het ijskoude (bruisende) water erbij en verdeel het over longdrinkglazen. Garneer met een takje verse munt en geniet. Super easy!

Citroenwater Lekker verfrissend: pimp je water eens met citroen. Wat dacht je van deze combi’s: citroen - munt - limoen aardbei - citroen - basilicum citroen - framboos

Extra twist? Gebruik bevroren fruit of maak zelf ijsblokjes met stukjes fruit erin. Of ook lekker: kies in plaats van water voor afgekoelde groene thee. Dan pak je gelijk wat extra antioxidanten mee!

Pasta al limone

Pasta met citroen en kruiden. Dit eenvoudige recept voor pasta, afkomstig uit het zuiden van Italië waar de citroenen voor het oprapen liggen, is misschien wel het simpelste en lekkerste pastagerecht voor de zomer. La dolce vita! Gebruik voor de kruiden wat je in huis hebt, denk aan een lekkere mix van peterselie, basilicum, salie, rozemarijn en evt. jonge bosuitjes.

INGREDIËNTEN voor 4 personen 500 gr linguine of spaghetti 50 gr boter 50 gr grana padano kaas 200 ml kookroom of lichte room 1 eetlepel geraspte citroenschil sap van 1 citroen 3 eetlepels gehakte gemengde verse kruiden geroosterde pijnboompitten zout en peper

BEREIDINGSWIJZE Breng een grote pan water met zout aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta ‘al dente’ meestal 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven. Intussen smelt je de boter in een bakpan en laat daarna even afkoelen. Voeg de geraspte citroenschil, de kruiden, de room en zout en peper naar smaak toe aan de gesmolten boter en roer tot het goed vermengd is.

Zet de pan terug op het vuur en laat de saus enigszins inkoken. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend langzaam het citroensap toe, de saus mag nu niet meer koken. Roer de saus voorzichtig door de pasta en strooi tenslotte wat kaas, vers gemalen peper en een restje achtergehouden verse kruiden en de pijnboompitten over de pasta als garnering.

Zet het restant van de kaas op tafel om naar smaak over de paste te strooien. TIP: Lekker met een knapperig stokbrood en romige kruidenboter.

Oew! Deze klassieke Amerikaanse coleslaw is echt waanzinnig lekker bij een broodje pulled chicken of als sidedish bij je barbecue.

Amerikaanse coleslaw

INGREDIËNTEN Voor 4 personen 300 gr witte kool 150 gr peen julienne 1 rode ui 2 el mayonaise 3 el zure room 1 el azijn snufje zout en peper

BEREIDINGSWIJZE Je kunt de witte kool en peen kant en klaar gesneden kopen bij de supermarkt; lekker makkelijk en het doet echt niets aan de smaak af. Wil je dit niet, rasp dan eerst de witte kool en peen. De rode ui snijd je heel fijn of raspen je ook. Doe de witte kool, peen, rode ui, mayonaise, zure room, azijn en een snufje zout en peper in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Klaar! Afdekken en in de koelkast bewaren tot gebruik. TIP: voeg als extra variatie en kleur ook fijn gesneden rode kool toe.

Geen zomer zonder broodje pulled chicken! Er zijn tal van recepten, maar deze van bbqandcooking.nl is toch wel onze favoriet. De Dutch Oven doet al het werk voor je en maakt de smaak waanzinnig! Heerlijk met een pitabroodje of Italiaanse bowl met zelfgemaakte coleslaw.

INGREDIËNTEN 1 kg kippendij van de slager 600 ml BBQ saus (Smokey) 100 ml water 2 uien 2 el Worcestersaus 2 tenen knoflook

BENODIGDHEDEN Big Green Egg of andere kamado Dutch Oven Bear Claws VOOR DE RUB: 2 el bruine basterdsuiker 2 el paprikapoeder 1 el djinten (gemalen komijn) 1 el knoflookpoeder 2 tl chilipoeder 3 tl mosterdpoeder 2 tl zout 2 tl zwarte peper 1tl cayennepeper

Pulled chicken

UIT DE DUTCH OVEN

BEREIDINGSWIJZE Begin met maken van de rub door de kruiden goed te mengen en wrijf de kip rondom in met de rub. Laat de kip met de rub tenminste 2 uur intrekken.

Snijd de uien in ringen. Steek de BBQ aan om te grillen op 160 graden. Grill de kip kort rondom bruin. Zet de Dutch Oven op het indirecte gedeelte van de BBQ. Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie. Voeg de BBQ-saus, water en Worcester toe en breng langzaam aan de kook.

Leg de kip in de Dutch Oven in de saus en laat 50 minuten op de BBQ staan.

Controleer regelmatig of er voldoende vocht in zit en voeg eventueel water toe.

Pull de kip met bear claws en vul een pita of broodje naar keuze met pulled chicken en coleslaw.

Salad in a jar is nog altijd hip in foodyland en dat is niet voor niets: je (weck)pot ziet er fleurig en tasty uit, verser dan vers met tal van variaties, makkelijk klaar te maken en super gezond. Gooi je favoriete salade-ingrediënten bij elkaar (let wel op de volgorde zodat je sla knapperig blijft), maak een bijpassende dressing, even schudden en je salade to-go is klaar! Op internet vind je de lekkerste gerechten, ook voor kinderen! Ideaal voor een zomerse picknick of warme stranddag.

Kipsalade in a jar MET AVOCADO YOGHURT DRESSING

INGREDIËNTEN voor 4 personen 4 kopjes courgette, julienne gesneden of courgette spaghetti 1 kopje in blokjes gesneden rode paprika 2 kopjes gebraden kipfilet, in blokjes gesneden met peper en zout 1/2 kopje olijven naar keuze, ontpit 4 eetlepels lente-uitjes

INGREDIËNTEN Avocado Yoghurtdressing 1 grote rijpe avocado sap van 1 citroen 2 eetlepels extra vierge olijfolie 1/3 kopje Griekse yoghurt 1/2 theelepel zeezout 1/4 theelepel versgemalen peper 1/2 theelepel knoflookpoeder 2 eetlepels verse koriander of peterselie

BEREIDINGSWIJZE Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender of keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Verdeel de dressing gelijkmatig over de bodem van 4 glazen (weck)potten. Leg de resterende ingrediënten daarop, gelijkmatig verdeeld in deze volgorde: courgette, olijven, blokjes paprika, kip en groene uien. Deksel er op en in de koelkast tot gebruik. De salade kun je 3-4 dagen bewaren. Voor gebruik schud je de pot zodat alle ingrediënten lekker door elkaar gemengd zijn, eventueel met behulp van een vork (vergeet die niet klaar te leggen bij je salade to-go!).

Aardbeienkwarktaart

MET WITTE CHOCOLADESCHAAFSEL

Lekker fris & heel makkelijk om te maken: kwarktaart met aardbeien en witte chocolade! Ben je meer fan van ander fruit? Vervang de aardbeien dan door banaan, mandarijn of jouw favoriet.

INGREDIËNTEN voor 6-8 personen 1 liter aardbeienkwark 175 gr roomboterkoekjes 4 blaadjes gelatine 75 gr boter 5-10 aardbeien aardbeien, witte chocolade en een koekje voor het versieren van de taart 15 min. Bereidingstijd, 180 min. opstijven

Tip: met een dunschiller maak je heel gemakkelijk witte chocoladekrullen! BEREIDINGSWIJZE Verkruimel de koekjes en smelt de boter. Meng de koekkruimels en de boter door elkaar. Vet een springvorm van 20 cm in met een beetje boter. Verdeel de koekkruimels over de bodem en druk ze aan met een lepel. Zet de springvorm in de koelkast. Doe 4 blaadjes gelatine in een bakje water en laat 5 minuten weken. Knijp ze daarna uit en doe ze met 5 eetlepels water in een kleine pan op het vuur. Al roerend lost de gelatine op. Als de gelatine is opgelost, zet je het vuur uit en laat je dit even afkoelen tot kamertemperatuur.

Snijd 5 aardbeien in kleine stukjes en meng de aardbeien met de gelatine. Daarna doe je de aardbeien kwark in een kom en klop je dit even los. Voeg daarna de fijngesneden aardbeien met gelatine toe. Daarna schep je de taartvulling bovenop de koekjesbodem. Zet de kwarktaart met aardbeien minimaal 3-4 uur in de koelkast.

Versier de taart vervolgens met koekkruimels, aardbeien en (gesmolten) witte chocolade.

Frambozensorbet

Zelf ijs maken, kan iedereen! Met of zonder ijsmachine. Sorbetijs is lekker luchtig en fris vol van smaak; superlekker! Je maakt het met fruit naar keuze, maar wij gaan voor framboos. Dit recept komt uit hét ijs-kookboek van Nederland: IJsgeheimen van de bekende meester-ijsbereider Theo Clevers.

BEREIDINGSWIJZE Pureer de frambozen met het scheutje citroensap in een blender of met een staafmixer. Zeef de massa door een fijne zeef. Verwarm de suiker, druivensuiker en het water al roerend, totdat het is ingedikt tot een siroop. Koel de siroop zo snel mogelijk af door het mengsel over te gieten in een koude pan of kom die je in een bak koud water met koelelementen of ijsklontjes zet. Blijf voortdurend roeren. Meng de frambozenpuree met de afgekoelde suikersiroop. Maak het ijs met de machine (volg dan de aanwijzingen van de ijsmachine) of met de hand:

Plaats de kom met het ijsmengsel in de vriezer. Meng het na 45 minuten goed door met een vork. Herhaal dit om het half uur. Dit doe je om vorming van ijskristallen te voorkomen. Bij de vierde keer gebruik je geen vork, maar een handmixer of staafmixer. Laat het ijs minimaal 1 uur aanvriezen. Bewaar het ijs afgedekt tot gebruik in de vriezer bij een temperatuur van –18°C.

INGREDIËNTEN voor 6 personen 1,2 kilo rijpe frambozen scheutje citroensap 400 gram suiker 100 gram druivensuiker 500 ml water

Combineer het favoriete zomerfruit met het bekendste Spaanse drankje en je hebt het ultieme zomergevoel in je glas. Deze variant met rosé, framboos en perzik is een welkome summertwist aan het origineel.

Watermeloen sangria

INGREDIËNTEN 1 fles droge Rosé 3 eetlepels Triple Sec of Grand Marnier 3 eetlepels agavenectar (of honing) 1 kopje frambozen 1/2 kopje in blokjes gesneden watermeloen (zonder pitjes) 1/2 perzik, in dunne plakjes 5 tot 6 dunne plakjes limoen IJs om te serveren

BEREIDINGSWIJZE Meng de Rosé, Triple Sec en agavenectar in een grote kan. Voeg de frambozen, watermeloen, perzik en limoen toe en roer voorzichtig om te combineren. Koel 3 tot 4 uur. Serveer koud met ijs. Cheers!