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CORTES AMERICANOS

la más alta calidad en carne

Por: Margarita Paulo

Para quien gusta de la comida no hay nada mejor que una suculenta y jugosa carne a la parrilla. Acompañado de un buen vino, pocas comidas superan el placer de deleitar un buen corte.

Algunos “carnívoros” disfrutan de las parrilladas familiares o entre amigos, aunque en ocasiones es difícil comprar los cortes que se venden en los restaurantes o conseguir las altas temperaturas a las que los lugares especializados pueden asar sus carnes.

Las carnes rojas se encuentran presentes en todas las cocinas del mundo. Por tradición, los argentinos, uruguayos, chilenos y españoles son grandes consumidores de carne y, por ende, quienes tienen una mayor diversidad en su preparación.

Sin embargo, en Estados Unidos los llamados “steakhouse” han establecido un nuevo estilo de consumir la carne roja, en especial de res, y de hacer famosos los llamados “cortes americanos”, cuya calidad es certificada. El Sirloin, T-bone, Roast Beef, ya sean asados, al carbón o a la plancha, son algunos de los cortes americanos que gozan de fama mundial y que han llevado a los consumidores de carne a designarlos como los mejores cortes del mundo.

Alguno de los cortes de res más populares en Estados Unidos son el New York Strip, el Porterhouse, el Sirloin y el Tenderloin o Filet Mignon. El chef puede llegar a emplear diversos modos de asar la carne para mejorar su sabor. Un método es el empleo de carbón vegetal o el sellado por calor en la capa externa del filete, para que de esta forma retenga los jugos en el interior.

En estos restaurantes “steakhouse” pueden encontrarse algunas de las mejores carnes del mundo. Muchos de los establecimientos de alto nivel solo sirven filetes provenientes de un determinad origen. Chefs y comensales reconocen las carnes certificadas con la etiqueta de Angus, ya que ésta supone una garantía en cuanto a carne jugosa y exquisita.

Existen los cortes con certificado USDA Prime procedentes del “cinturón del maíz” norteamericano, una de las zonas más relevantes para la actividad ganadera en América. Petit Cut New York, Filet Mignon, New York, Rib Eye, Kansas City, Cowboy, Porterhouse y Tomahawk jamás congelados, braseados en un Josper, son cortes considerados de la más alta calidad y se distinguen por su gran suavidad, jugosidad y textura.

Ya sea que la carne esté preparada a la mantequilla, sazonada ligeramente o marinada, siempre tendrá su sabor característico. Este tipo de cortes de carne de res son preferidos como plato fuerte, acompañados de verduras o pasta, y complementándolos con un buen vino tinto. Solo hay que decidir cuál de todos los cortes queremos saborear.