Si votre mère est grecque, j’espère pour vous que sa cuisine ressemble à celle de Sofia Dimitriadou, authentique et raffinée tout à la fois. Elle ne l’est pas? Rien n’est perdu, invitez-la à “Koyzinia Authentica”, ça vous fera plaisir à tous deux. Koyzina Authentica 519, avenue Brugmann - 1180 Uccle Tél. 0472/124.904 - Fermé le lundi www.kouzinaauthentica.be
C’est “Maman” qui fait la Kouzine
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Non seulement la cuisine est un mélange séduisant de naturel et de sophistication, mais l’endroit est taillé sur mesure pour des repas dans l’ambiance décontractée des familles qui s’entendent bien. Sofia, l’hôtesse, vous accueille comme un ami, dans un décor à mi-chemin entre une bibliothèque confortable et un salon de dégustation à l’ancienne. Ambiance lumineuse et chaleureuse. Beaucoup de livres - grecs, mais pas tous. Ils sont là pour être pris en mains, comme les spécialités grecques exposées sont là pour être goûtées et emportées. Les colonnes ioniques et kitsch du salon ne sont pas récentes, elles étaient là avant qu’avec son mari, officier de marine, elle fasse place nette dans la maison. Sofia voulait que ce Koyzina, prononcez Kouzina, soit un “steki” comme on dit là-bas, un vrai lieu de convivialité. Son ambition s’affiche sur une bannière, à l’extérieur: “Drôle d’endroit pour une rencontre”. Drôle de rencontre, en tout cas! Ce n’est pas tous les jours qu’on voit une spécialiste des Fusions et Acquisitions dans un groupe bancaire grec quitter
(avec un soupir de soulagement) l’univers corporate pour réaliser son rêve: ouvrir un restaurant qui soit une fenêtre ouverte sur les richesses de la vraie cuisine de son pays. “Une cuisine qui mérite d’être connue et appréciée comme l’italienne”, dit-elle avec un soupçon de fierté nationale, relevé d’une pointe d’origan. Son virage à 360° fait un peu penser à Julia Child, cette Américaine - incarnée par Meryl Streep dans un film - qui avait tout plaqué pour se plonger dans la cuisine française. Par passion pure. Aucune comparaison, toutefois, sauf la langue car Mme Dimitriadou parle plus facilement anglais que français. Mais pas de souci, carte et menus sont en français. Quant aux plats, rien à voir avec les brochettes calcinées, le tarama rose plâtreux et les feuilles de vigne racornies que certains restaurants hellènes servent sans vergogne. Ici, le tarama est blanc, parfumé au masticha de Chios, les dolmas sont tendres comme des fiancées et pour les brochettes, allez ailleurs. Pour ouvrir efficacement l’appétit, l’apéritif maison tire son amertume du mariage de limes,
oranges, basilic avec du “tsipuro”, un raki artisanal. Les mezze - mezedes, pardon - d’une fraîcheur et d’une qualité qu’on découvre avec plaisir, proposent des touches très originales. Comme une terrine de feta en croûte de sésame noir et blanc, avec du petimezi, une sorte de sirop de “caramel de raisin”. Une tuerie. Mais “Maman” a un bon alibi. Sofia, qui sait qu’on n’attrape pas les mouches avec du balsamique, a confié ses fourneaux à une jeune chef de talent, Antigoni Papavasiliou et son second, Thanos Goutras. On comprend mieux, alors, comment la MotherCooker réussit son filet d’agneau rosé à cœur, avec une sauce au masticha de Chios et lavande, accompagné de purée d’aubergines fumées et de légumes... Les plats sont pour la plupart à des prix qui rappellent que la démocratie est une invention grecque. Le midi, lunch avec un choix de sept entrées, sept plats, deux desserts, pour 18 €. Le dimanche, buffet thématique, 27 € pour les adultes, 15 € pour les enfants. Bref, Byzance, avec un côté Sparte. De quoi réviser ses classiques. Stève Polus NO
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