Moura tabloide um toque de chef 8ª edição issu

8ª EDIÇÃO Julho - 2016

Risotos + De gus taç

s o h n i V e d ão

Base do Risoto (arroz arbóreo) Ingredientes:

Modo de preparo:

20 g de manteiga; 4 colheres de azeite de oliva; 500 g de arroz arbóreo; 02 folhas de louro; 1/2 cebola grande em brunoise; 100 ml vinho branco (seco); 2 litros de caldo de legumes; Sal.

1 - Aquecer a panela e acrescentar a manteiga e o azeite de oliva; 2 - Refogar a cebola; 3 - Acrescentar o arroz arbóreo e refogar até o grão ficar transparente; 4 - Acrescer o vinho branco, a folha de louro e deixar que o vinho evapore colocar sal; 5 - Sempre mexendo, colocar o caldo de legumes e cozinhar até que fique no ponto da base, (antes do al dente), entre 14 á 16 minutos, depois que colocar o caldo; 6 - Colocar o arroz em uma travessa e esfriar.

Anotações:

Caldo de Legumes Ingredientes:

Modo de preparo:

500 g de cebola; 250 g de cenoura; 250 g de salsão; 02 folhas de louro; 1 cabeça de alho; 1/2 maço de salsinha; Grãos de pimenta preta; 100 g de manteiga; 100 ml de sopa de azeite de oliva; 1/4 de repolho.

1 - Cortar todos os legumes em cubos pequenos; 2 - Em uma caçarola, acrescentar a manteiga e o azeite de oliva, refogar a cenoura, por 5 minutos, colocar o salsão e refogar por mais 5 minutos. Colocar a cebola e refogar até que murche; 3 - Colocar a água e o restante dos ingredientes, deixar cozer em fogo brando por 1h30m.

Coar e reservar.

Obs: este caldo pode ser congelado.

Risoto de Grana Padano Ingredientes:

Modo de preparo:

300 g de queijo grana padano; 4 colheres de nata; 1/2 maço de manjericão; 1,8 kg base de arroz arbóreo; 1 litro Caldo de legumes (colocar o necessário); Pimenta; Sal.

1 - Aquecer a base do arbóreo com o caldo de legumes;

Anotações:

2 - Colocar o queijo grana padano e o manjericão; 3 - Quando estiver ao dente, finalize com a nata e corrija com sal e pimenta.

Arroz Arbório

Natal

URBANO

TIROL

3

Pote 300 g

R$

1 kg

,99 und

Cogumelo Shitake seco

R$

MASTROIANI 30 g

R$

9

15

,99 Und

,99 und

Manteiga com Sal

TIROL 200 g

VALE FÉRTIL

5

500 ml

22

R$

R$

,98 und

Queijo tipo Grana

GRAN MESTRI kg

74

R$

Queijo Parmesão

Tirol 100 g

R$

5

,90

A cada 100 g

,99 KG

,98 Und

FOTOS MERAMENTE ILUSTRATIVAS

Azeite de oliva extravirgem

Risoto de Shitake Ingredientes:

Modo de preparo:

30 g Shitake hidratado (reservar o caldo); 1/2 cebola em brunoise; 2 colheres de nata; 6 colheres de manteiga; 4 colheres de azeite de oliva; 1/2 taça de vinho branco; 1/2 maço de manjericão; 1 kg base de arbóreo; 100 g queijo parmesão; 1 litro Caldo de legumes (colocar o necessário); Pimenta; Sal.

1 - Aquecer a panela e acrescentar 3 colheres de manteiga e o azeite de oliva, refogar a cebola; 2 - Acrescentar o shitake e refogar, colocar o vinho branco e deixar reduzir; 3 - Colocar a base do arroz, abrir com o caldo do shitake, se precisar, utilizar também o caldo de legumes; 4 - Quando estiver antes do ponto al dente, colocar nata, manjericão e o queijo parmeo são; 5 - Corrigir sal e pimenta, colocar a manteiga para dar brilho e agregar sabor; 6 - Nunca deixar de mexer, cuidado com o ponto do arroz.

Anotações:

Não vendemos bebidas alcoólicas para menores de 18 anos. Lei Nº 8.609/09. Estatuto da Criança e do Adolescente. Art.81. Aprecie com moderação.

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