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Secret Martini＠ VEA
尋找屬於你的馬天尼
In search of your Martini 多虧007，讓Martini 成為經典雞尾酒之一。大家未必記得 每齣007電影的邦女郎是誰，但總會記得 James Bond 獨 愛「Shaken,not stirred」的Vesper Martini，口味如此獨特 相信也是只此一家。你又找到你那杯專屬Martini了嗎？ Photo CHING HO; text WINSON SO; edit & coordination KYLE CHUNG
最古老的Martini 雖然Martini是世界上其中一杯最為人所熟悉的雞尾
JOHN NUGENT Head mixologist@Lily & Bloom
很多人都以為 Martini是一種味道陽剛至極的雞
酒，但是大家對它的起源眾說紛紜，有說第一杯Martini
尾酒，但是如果你有來過 VEA這裡，試過它們 Secret
出現在19世紀中期，在美國加州一個叫 Martinez的小
Menu上的 Martini，可能你會對這款經典的雞尾酒另眼
鎮上，亦有說 Martini其實是在三藩市發明，無論事實
相看：原來 Martini的味道可以如此與眾不同。這裡的
如何，也無減這杯經典 Cocktail的魅力，畢竟對饕客來
Martini用了自家蒸餾的伏特加來調配，在喝酒前，酒
說，酒不下肚單是紙上談兵，又有何樂趣呢？
客們需要先玩一個小遊戲，轉動一個味道之輪來選擇
來到 Lily & Bloom，是來尋找這杯傳說最古老的
伏特加基酒的味道。味道共分為六大類，分別是香滑
Martini。它以當年的起源地 Martinez命名，更被稱為
（Cream） 、土地芬香（Earthy） 、果香（Fresh Fruit） 、草青
是現代 Martini的雛型。它看來跟常見透明的 Martini
（Grass） 、海洋（Marine）以及烘烤（Roasted） ，而每類
有點分別，它滲透着溫暖的金黃色，聞起來帶着淡
Martinez＠ Lily & Bloom
馬天尼實驗室
味道下有相應的素材。
淡 的 橙 皮 甜 香。 原 來 Martinez用 上 了 一 種 名 為 Old
這時候，Kirill展示了身後一台精密的儀器，配合層
Tom Gin的琴酒，它在18世紀的英國十分流行，最特
架上羅列着各種味道的伏特加，活像一個迷你雞尾酒
別的地方是經過蒸餾後，這種琴酒會放在葡萄酒木桶
實驗室。要製作出獨一無二的味道，這台旋轉蒸餾器就
（Wine Barrel）中陳釀，為它染上迷人的金黃色。Old
大派用場了，只要把原材料和伏特加一同放在機器中蒸
Tom Gin的味道比起 London Dry來得更香甜圓潤，少
餾，酒液便會沾上素材的味道，而蒸餾的時間視乎不同
了那份辣勁和青味，讓它更容易入口，再混入苦艾酒
食材而定，短至數小時，長至一天也有。嚐了以蠔殼和
（Vermouth） 、櫻桃酒（Luxardo maraschino）以及苦橙
青草口味伏特加調配出來的 Martini，前者味道比想像
精油（orange bitter） ，就成了這杯標準的 Martinez。
中親和，在辛口的主調下牽動着一絲絲海水的鹹味，雖
如果你喜歡 Dry一點的 Martini，那可能就不對你的口
然聽起來兩者風馬牛不相及，但是配合起來卻是十分
胃了，因為 Martinez的味道偏甜，帶一般琴酒沒有的
柔和，是個新鮮的配搭；後者草青味突出，未必人人都
複雜甘香，但絕對值得一嚐！
愛，但論味道選擇之多，只此一家！
Kirill runkov Bar manager@VEA