Digitale pk proefkrant sept lr def 1 0

18e jaargang / nr 106, losse verkoopprijs

september 2013

3 ,75

ZESMAAL PER JAAR VERSCHIJNENDE KRANT VOOR WIJNLIEFHEBBERS EN ANDERE FIJNPROEVERS informatief . verrassend . selectief . onafhankelijk

Nieuw Ruig en andere laagdrempelige restaurantconcepten

P06

Een gesprek met Marlène Soria

Delicatessenzaken in de Haarlemmerstraat

P11

P13

Jubileumeditie 25 jaar Proefschrift Wijnconcours Maandag 7 oktober 2013 Feestelijke editie omlijst met diverse boeiende, spannende en smaakvolle activiteiten.

Honderden finalewijnen, tientallen importeurs, live-presentaties, seminars en workshops.

We maken er een feest van!

25 jaar Proefschrift Wijnconcours is een mijlpaal die gevierd mag worden. Daarom presenteert The Wine & Food Association op 7 oktober een uitgebreid programma. Horecatalenten van de toekomst laten zien wat ze waard zijn in de GaultMillau Showcase. Er zijn uiteenlopende specialiteiten te proeven en verschillende Italiaanse producenten nemen hun mooiste wijnen mee. Centraal staan natuurlijk de ruim 200 finalewijnen van het 25e Proefschrift Wijnconcours.

De wijnimporteurs zijn zelf aanwezig om hun wijnen toe te lichten.

De Grand Jury bestond deze editie uit: Harrie Baas- Restaurant Amarone (16 punten GaultMillau) Luc Segal - Proefschrift (B) Hugo Van Landeghem - Proefschrift (B) Johan Veenstra - Proefschrift Ronald de Groot - Perswijn Ronald Opten- Restaurant La Rive (18 punten GaultMillau) Edger Groeneveld- Restaurant Het Koetshuis (16 punten GaultMillau) Louis Janssen - Proefschrift Peter Klosse – Hotel Gastronomique De Echoput (16 punten GaultMillau) Lotte Wolf- Restaurant Oud Sluis (20 punten GaultMillau) Danielle Cernelli - Doctor Wine (Italië) Fred Nijhuis The Wine & Food Association Jan van Lissum The Wine & Food Association Kyra van Lissum – The Wine & Food Association

Doctor Wine: fraaie wijnen uit 10 Italiaanse regio’s Doctor Wine, beter bekend als Daniele Cernilli, tevens oprichter van Gambero Rosso, presenteert op 7 oktober twee seminars en een boeiende wijnselectie van zo’n 30 topproducenten uit heel Italië, plus Extra Vergine olijfolie van acht producenten.

De vertegenwoordigde regio’s en wijnproducenten zijn: Piemonte: Gaja, Marchesi di Barolo, Pio Cesare.

Lombardia: Bellavista, Monte Rossa.

Veneto: Consorzio Tutela Vino Bardolino DOC, Consorzio Tutela Vino Custoza DOC. Friuli: Cantina Produttori Còrmons, Le Tenute di Genagricola.

Emilia Romagna: Mattarelli.

Toscana: Boscarelli, Colle Massari, Fontodi, Il Marroneto, Petra, Podere Sapaio, Querciabella, Rocca delle Macie, Rocca di Castagnoli, San Felice, Tenuta di Capezzana, Tenuta di Lilliano, Tenuta San Guido, Tenute Folonari.

Marche: Il Pollenza, Umani Ronchi, Velenosi Umbria: Falesco.

Basilicata : Az. Fucci Sicilia: Planeta En verder: 1. Verkiezing Witte, Rode en Zoete Wijnen van het Jaar 2. Lopende proeverij van alle finalewijnen 3. GaultMillau Showcase 2014: live presentatie jonge talenten die genomineerd zijn voor de titels Belofte van het Jaar, Talentvol Sommelier en Talentvol Gastvrouw/Gastheer. Met diverse coryfeeën uit de Nederlandse gastronomie in de jury.

4. Masterclass met nieuwe selectie topwijnen uit South Australia 5. Presentatietafel met bijzondere sake’s

Maandag 7 oktober 2013, 11.00 – 18.00 uur NH Barbizon Palace Prins Hendrikkade 59-72 1012 AD Amsterdam Toegang Gratis toegang voor professionals en genodigden na online registratie via www.thewinesite.nl (wijn- en horecaprofessionals, pers) of op vertoon van toegangskaart.

Zonder registratie vooraf betaalt u 12,50 euro p.p. aan de kassa.

2

column

Nico McGough

Ventoux, die verdomde wijn.

Activiteiten The Wine & Food Association 2013/2014 (wijzigingen voorbehouden)

Maandag 30 september Gek is dat toch, zodra er een wijn met naam en toenaam wordt genoemd bij de publieke omroep slaan de stoppen door. Vooral geen namen noemen, beslist niet laten weten dat het een fantastische wijn betreft. Reclame wordt streng beboet, wijn zit in het verdomhoekje.

Deze commerciële uitbanning is niet uniform. Er zijn beroepen en branches waar schaamteloos via het openbaar bestel reclame mag worden gemaakt, zonder boetegevaar. Bijvoorbeeld boeken in mijn meest favoriete tv-programma, De Wereld Draait Door. Om verschillende redenen ‘ heb ik wat’ met dit kijkcijferkanon.

Maandelijks mogen vier boekhandelaren aan tafel een boek promoten. Alles wordt met naam en toenaam genoemd, hun bedrijf en plaats van vestiging. Zij promoten niet alleen zichzelf en hun winkel, maar de man/vrouw ook een boek en één ervan eindigt als de DWDD-keuze van de maand.

Nee, dít is geen handel. Boekhandelaren klagen steen en been, maar hebben een gezondere marge dan wijnverkopers. Deze winkelexploitanten zijn nét zo commercieel als welke wijnhandelaar dan ook en verdienen ruimschoots aan hun aanwezigheid op tv. En toch mag dit wel, maar wijn niet. Ik kan er niet bij.

Wat zou het prachtig zijn als Matthijs maandelijks, onder de noemer ‘De Wereld Proeft

The Great Sherry Tasting Presentatie Masterclass Copa Jerez door initiator van deze internationale wedstrijd Jan van Lissum om 12.30 uur met plaats voor 23 personen Een tweede Masterclass die tijdens de “The Great Sherry Tasting” wordt georganiseerd heeft als onderwerp de “datering van sherry”. Deze masterclass wordt gepresenteerd door Beltrán Domecq, voorzitter Consejo Regulador Jerez-Sherry-Xérès). Er wordt speciale aandacht geschonken aan een nog vrij onbekende sherrystijl: “Sherry En Rama”. Een sherry “En Rama” is een pure en ongefilterde sherry. Met flor en al uit het vat gehaald en verder niets aan toegevoegd. Na botteling is deze sherry maximaal drie maanden houdbaar en moet dus snel gedronken worden.

Locatie: Level Eleven Amsterdam, Stationsplein 51-53, 1012 AB Amsterdam Thema: Master Class “Sherry aan tafel” Copa Jerez 2013 en Masterclass “En rama” Organisatie: meer informatie en inschrijfmogelijkheden via www.vinos-de-espana.nl/Great SherryTasting Maandag 7 oktober

Door’, vier wijnkopers aan het woord zou laten. Ieder presenteert een bijzondere wijn.

Uiteraard biologisch of duurzaam. Dat zou de biologische wijnbeweging vooruit helpen.

Recent werd bij DWDD het boek Ventoux gekozen: kan het nóg toepasselijker? Boek Ventoux mag wél, wijn ventoux niet. Die verdomde wijn toch.

25e Proefschrift Wijnconcours Finaleselectie van circa 200 wijnen van het 25e Proefschrift Wijnconcours zijn hier te proeven, einde van de dag bekendmaking Wijnen van het Jaar Tevens GaultMillau Showcase 2014: live presentatie jonge talenten die genomineerd zijn voor de titels Belofte van het Jaar, Talentvol Sommelier en Talentvol Gastvrouw/Gastheer met diverse coryfeeën uit de Nederlandse gastronomie in de jury / Presentatie Italiaanse wijnen i.s.m. The Wine Doctor/ Twee presentaties van nieuwe wijnen uit South- Australia Locatie: St. Olofskapel, Prins Hendrikzalen, NH Barbizon Palace, Prins Hendrikkade 59-72, Amsterdam Tijd: 10.00-18.00 uur Organisatie: The Wine & Food Association Inschrijven voor masterclasses ter plekke maandag 4 november

Bourgogne proeverij in Bridges

Competitie Beste Fromager 2014 Locatie: Bourgondisch Lifestyle, Plantage 120 A, 1943 LR Beverwijk Organisatie: GaultMillau Nederland & Bourgondisch Lifestyle Meer informatie en aanmeldingen: info@gaultmillau.nl Dinsdag 15 oktober Internationale finale Copa Jerez 2013 Manoir Restaurant Inter Scaldes (19,5 punt GaultMillau) sommelier Koen van der Plas en chef Paul de Groote strijden om de internationale titel Locatie: Jerez de la Frontera, Spanje Dinsdag 22 oktober

Op 16 september 2013 organiseerde Sofitel Legend The Grand Amsterdam in samenwerking met de Bruijn Wijnkopers een Bourgogne proeverij in Restaurant Bridges in Amsterdam. Van 23 tot 30 september zullen alle Sofitels in de wereld deelnemen aan de French Wine Week. De deelnemers mogen zelf hun thema kiezen en restaurant Bridges heeft voor het thema Bourgogne gekozen.

Maud Massee was namens de Bruijn Wijnkopers aanwezig en tijdens de lunch vergezelde Joost de Bruijn het gezelschap. De degustatie stond onder leiding van Jan van Lissum (The Wine & Food Association) en werd bijgewoond door diverse sommeliers.

Domaine des Comtes Lafon Domaine Hubert Lamy Domaine Trapet Père & Fils Domaine de L'Arlot Het menu du chef bestond uit zes gangen en werd bereid door de chef-kok van restaurant Bridges, Joris Bijdendijk.

De allerbeste combinatie was de gerookte ijsselmeerpaling met harder die verrassend goed samen ging met de Côte de Nuits Villages “Clos du Chapeau”, Domaine L’Arlot 2008.

Importeur: De Bruijn Wijnkopers, Nijmegen, tel 024-3229301, www.debruijnwijnkopers.nl

Voorafgaande aan de lunch passeerden vier wijnhuizen de revue met verschillende jaargangen:

Colofon Een uitgave van The Wine & Food Association Jaargang 18, nummer 3 / nr 106 september 2013 Hoofdredactie: Jan van Lissum & Jan-Sebastian van Lissum Redactie: Peter Bijpost, Louis Janssen, Kyra van Lissum

Medewerkers: Gert Crum, Tieme Hermans, Maaike Jans, Ruben Kwakman, Nico McGough, Hans van de Meeberg Fotografie: Reiner Weidijk Fotografie, Arnold van West, importeurs, restaurants Lay Out: Pascal Bouman Reclame Bureau Scullie Druk: Janssen/Pers Rotatiedruk BV, Gennep Advertentie-acquisitie: info@thewinesite.nl

Wijn en Oestertest 2013 Combineer je een picpoul de pinet met een oester uit de Languedoc, vanwege zijn herkomst, of geef je de voorkeur aan een chablis vanwege de kalkrijke bodem? Welke keuzes worden er gemaakt voor de perfecte oesterwijn?

Op dinsdag 22 oktober organiseert Restaurant Spetters in Breskens in samenwerking met The Wine & Food Association een wijn & oestertest. De oester wordt uitgelicht middels een presentatie en vervolgens worden klassieke en vernieuwende oesterwijnen getest. Beginnend in de Oosterschelde zakken we gedurende de proeverij af langs de Frans Atlantische kust om ten slotte uit te komen bij het bassin van Thau aan de Middellandse Zee. Gekweekt en wilde oesters komen aan bod, gecombineerd met terroirgebonden en moderne wijnen. Een deskundig panel buigt zich over de feiten, gastronomische regels, smaak en geschiedenis.

Organisatie: Restaurant Spetters i.s.m The Wine & Food Association Maandag 28 oktober Fine Food Professional & Lancering GaultMillau 2014 Prestentatie GaultMillau gids anno 2014 en uitreiking GaultMillau Awards. Ook twee lezingen van Colourful Flavours of JAPAN Harmony Locatie: Amsterdam RAI Organisatie: GaultMillau Nederland en The Wine & Food Association Zondag 15 december

Adres redactie, administratie en acquisitie: De ProefKrant 020-6251298, fax 020-6245028 e-mail: info@thewinesite.nl Auteursrechten: Het overnemen van artikelen uit dit blad kan uitsluitend plaatsvinden na overleg met de redactie en na schriftelijke toestemming van de uitgevers en de rechthebbenden.The Wine & Food Association en alle medewerkers aan deze krant aanvaarden op generlei wijze aan- sprakelijkheid voor enige directe of indirecte schade aan personen en/of goederen, die in verband gebracht kan worden met de in deze krant gepubliceerde informatie en/of advertenties. Hoewel de redactie ernaar streeft om in deze krant betrouwbare en actuele infor- matie te verschaffen, kan zij de volledigheid en juistheid van de gepubliceerde informatie niet garanderen.

30e editie Grand Prix Saint-Hubert Met uitgebreid jubileumprogramma Locatie: Hotel Gastronomique De Echoput, Hoog Soeren (16 punten GaultMillau) Organisatie: The Wine & Food Association Zondag 12 januari 2014 Diamond Awards en opening Wine Professional Opening 12e editie van Wine Professional en uitreiking Diamond Awards Locatie: Hotel de L’Europe, Nieuwe Doelenstraat 2-14, 1012 CP Amsterdam Organisatie: The Wine & Food Association. Op uitnodiging Maandag 13 t/m woensdag 15 januari 2014 Wine Professional 2014 Locatie: Europa Foyers & Diamond Lounge, Amsterdam RAI Organisatie: The Wine & Food Association

3

Japan Ter voorbereiding op de besloten lunch die elk jaar voorafgaat aan de uitreiking van de GaultMillau Awards, organiseerde The Wine & Food Association in samenwerking met het Japanse bureau ADK Inc een masterclass. Onder leiding van executive chef Masanori Tomikawa van restaurant Yamazato maakten Chris Naylor (Vermeer), Luc Kusters (Bolenius), Dennis Kuipers (Vinkeles), Rogier van Dam (Lastage), Richard van Oostenbrugge (Bord’eau) en Robert Kranenborg hernieuwd kennis met een groot aantal authentieke Japanse producten en kooktechnieken; zij zullen op 28 oktober voor 100 genodigden een spectaculaire lunch presenteren.Locatie: de kookstudio The Taste of Okura in het Amsterdamse Okura hotel.

Beste Fromager 2014.

Prijsuitreiking Na juryberaad en de puntentelling zal rond 14.45 de top 3 bekend worden gemaakt in willekeurige volgorde met een motivatie van de jury.

De werkelijke top 3 wordt bekend gemaakt tijdens de uitreiking van de Gault Millau gids op maandag 28 oktober in de Rai in Amsterdam.

1. De nummer 1 wint een kaastrolley met een elegante kaasselectie van Bourgondisch Lifestyle 2. De nummer 2 wint een set kaasmessen en een elegante kaasselectie van Bourgondisch Lifestyle 3. De nummer 3 wint een elegante kaasselectie van Bourgondisch Lifestyle Selectie deelnemers De deelnemer moet werkzaam zijn in een Nederlands restaurant en verantwoordelijk zijn voor de kaasservice in het restaurant.

Op maandag 14 oktober vindt in Beverwijk voor de 4e keer de Kaasconferentie van Bourgondische Lifestyle plaats. Op die dag organiseren GaultMillau en Bourgondische Lifestyle bovendien voor de eerste keer de wedstrijd voor de Beste Fromager 2014.

Wedstrijdonderdelen Theoriegedeelte (20 minuten), meerkeuzeopdrachten. De deelnemers zullen tegelijkertijd een vragenlijst moeten beantwoorden van 15 theorievragen Dit gebeurt in een afgesloten ruimte in het theater.

Onder auspiciën van GaultMillau Nederland beoordeelt een internationale jury 10 kaasspecialisten uit de horecabranche op hun theoretische en praktische kennis van het product kaas. Aan het einde van de dag maakt de voorzitter de drie beste deelnemers bekend. Tijdens de uitreiking van de GaultMillau Awards op 28 oktober in de Rai te Amsterdam zal de uiteindelijke winnaar bekendgemaakt en onderscheiden worden.

Opbouw kaasplateau (20 minuten) Voor de deelnemer staat een tafel gereed in een afgezet gedeelte in de lobby van het theater . Op de tafel ligt een stenen plateau ter grootte van 60x40 centimeter. Op dit plateau dient een presentatie te worden gemaakt van een selectie van maximaal 10 kazen. Per soort mag er maximaal 500 gram gebruikt worden. De kazen worden door de deelnemers zelf geselecteerd op maandagochtend in de winkel van Bourgondisch Lifestyle te Beverwijk.

De kandidaat-deelnemer moet zich opgeven met een motivatiebrief en een cv bij Gault Millau Nederland: info@gaultmillau.nl voor 29 september. Hieruit wordt door Bourgondische Lifestyle en GaultMillau een selectie gemaakt van 10 deelnemers, welke bekend wordt gemaakt voor 25 september.

De presentatie mag worden aangevuld met maximaal 3 kaasbegeleiders uit de winkel of van de groenteboer op het plein.

het theater, 1 bord wordt gepresenteerd aan de pers voor eventuele foto’s. (voor borden wordt gezorgd door de organisatie)

Opmaken van 3 kaasborden (10 minuten), presentatie (3 minuten, Engelstalig) Elke deelnemer maakt vanaf zijn/haar kaasplateau 3 kaasborden op en selecteert hierbij een wijn naar keuze uit de selectie van de beste wijnen van het 25e Proefschrift Wijnconcours, welke wordt gepresenteerd door The Wine and Food Association. 2 kaasborden worden gepresenteerd aan de jury op het hoofdpodium van

Presentatie favoriete kaas-drank combinatie (3 minuten, Engelstalig) Elke deelnemer mag een eigen keuze meebrengen van de favoriete kaas in combinatie met een drank en zal deze presenteren aan de jury op het hoofdpodium.

by

4

ele Cern i n ill Da i

The

European Capitals Tour BERLIN

|

AMSTERDAM

|

LONDON

Daniele Cernilli, een van Italiës meest vooraanstaande wijncritici en oprichter van de Gambero Rosso, nodigt u uit voor zijn eerste internationale tour:

The Doctor Wine European Capitals Tour 2013 Hij wordt op zijn reis vergezeld door meer dan 25 wijnproducenten van topniveau, geselecteerd uit de producenten die vermeld staan in zijn online magazine www.doctorwine.it Cernilli zal twee seminars voorzitten waarbij telkens een verrassende variatie aan wijnen van de deelnemende producenten op de proeftafels komt.

AMSTERDAM

MAANDAG 7 OKTOBER 2013 NH BARBIZON PALACE PRINS HENDRIKKADE 59-72, 1012 AD AMSTERDAM PRINS HENDRIK ZALEN

10.30 – 13.00 uur 13.00 – 19.00 uur 16.00 – 19.00 uur 14.00 – 15.00 uur 16.00 – 17.00 uur

> > > > >

lopende proeverij voor deelnemende importeurs Proefschrift Wijnconcours lopende proeverij voor importeurs, horeca- en wijnprofessionals en pers* lopende proeverij voor consumenten Master Class 1 o.l.v. Daniele Cernilli** Master Class 2 o.l.v. Daniele Cernilli**

ST. OLOFSKAPEL (i.h.k.v. het 25e Proefschrift Wijnconcours)

11.00 – 18.00 uur > Proefschrift Wijnconcours met een “proeftafel Doctor Wine“* *Gratis toegang na online registratie voor het Proefschrift Wijnconcours via www.thewinesite.nl **Het aantal plaatsen voor de seminars is beperkt. Deelname is mogelijk na aanmelding via k.vanlissum@thewinesite.nl Plaatsen worden toegekend op volgorde van aanmelding – deelnemers ontvangen een bevestiging.

5 finesse en iets lager alcoholpercentage

Weingut Robert Weil 2012:

Zoals elk jaar proeft De ProefKrant voor u de nieuwe jaargang van het Duitse Weingut Robert Weil. Deze editie betreft het jaargang 2012. De weergoden brachten verwarring. Januari leek wel voorjaar en februari bracht vorst, maar Weil had uiteindelijk geen last van vorstschade. Het resulteerde in een jaargang zonder superlatieven, maar eerder vol finesse en complexiteit. Het alcoholpercentage ligt iets lager dan in de voorgaande drie jaren, maar dat neemt niet weg dat de wijnen nog steeds krachtig zijn, de door Robert Weil gewenste aroma's en mineralen bezitten en een goede homogene expressie van het oogstjaar tonen.

7,5 Riesling trocken, Rheingau, Duitsland 2012 Riesling, 65 hl/ha; heldere transparante kleur, heel schoon en naturel in geur, mooi rijp wit fruit, sappige textuur, goede zuren, vineuse wijn, geen rechtopstaande zuren, goede lengte (12%)

8- Riesling trocken, Kiedricher Turmberg, Rheingau, Duitsland 2012 Riesling, 50 hl/ha; venkelachtige impressie, ook groenten, breed, sappig, veel zuren en bitters, nog jeugdig, aardse ondertoon, tropisch wit fruit, kort en droog (13%)

7,5 Kiedricher Riesling trocken, Rheingau, Duitsland 2012 Riesling, 60 hl/ha; geuraroma’s worden intens en krachtig, hier meer breedte en grapefruit, zuren en balans, geur en smaaktonen komen overeen, vooral citrus en grapefruittonen springen eruit, schoon, maar wat minder lengte (12,5%)

8,5 Riesling Spätlese, Kiedricher Gräfenberg, Rheingau, Duitsland 2012 Riesling, 40 hl/ha; hier duidelijk citrus in geur en smaak, over de volle breedte, rijp en rijk in aanzet, sappig middenpalet, fruitrijk en levendige fijne zuren, mooi zacht, mals, fruitig, rondeur (8,5%)

8 Riesling trocken, Kiedricher Klosterberg, Rheingau, Duitsland 2012 Riesling, 50 hl/ha; minder open geur, volle en krachtige aanzet, pure riesling, iets meer alcohol, stevig, breed, potentieel (13%)

8,5 Riesling Spätlese, Kiedricher Turmberg, Rheingau, Duitsland 2012 Riesling, 40 hl/ha; potdicht, vleugje grapefruitaroma’s, rijp, sappig, mooie aanzet, rondeur, met op het einde zuren en toets van geuraroma’s (8,5%)

Aandacht voor Aligoté bij restaurant Cordial Ruben Kwakman Bij restaurant Cordial hebben wij de mooie traditie om elke zaterdagmiddag half 3 stipt met het hele bedieningsteam wijn te proeven. De ene keer voor nieuwe kaaswijn combinaties, de andere keer volledig blind een wijnthema. Ditmaal was de aligoté aan de beurt, het ondergeschoven witte druivenras van de Bourgogne.

nay, gamay noir, melon en meer noordoostelijke Franse druivenrassen. Het ras rijpt vroeg en geeft snel hoge rendementen. Dit is erg afhankelijk van het terroir; vooral warme jaren en arme bodems doen het goed in dit geval.

Topkwaliteit druiven hebben de beste terroirs nodig, wat moeilijk is in de Bourgogne omdat hier vaak al chardonnay of pinot noir aangeplant staat. Hierdoor staat aligoté vaak op de hoogste of de laagste hellingen , wat dan de kwaliteit naar beneden brengt. Aligoté is vooral

vatbaar voor meeldauw en grijze botrytis. In Frankrijk staat 1946 ha aangeplant (2008), vooral in de Bourgogne, verder is er veel aangeplant in Ukraïne (9625 ha, 2009), Moldavië (15790 ha, 2009), Roemenië(7203 ha), Bulgarije (1095 ha, 2009) en Rusland (1134 ha) Rendementen zijn in Bouzeron vastgelegd op 45hl/ha en voor bourgogne aligoté is 60hl/ha toegestaan.

Bron: Jancis Robinson-Oxford Companion to Wine en Wine Grapes.

Proefnotities

um+ zuurgraad, medium alcohol, medium body, medium- smaak, medium+ afdronk, amandel, citrus, brede smaak, veel concentratie.

Bouzeron Aligoté, Domaine A. et P. de Villaine 2009 Bleekgeel, groene zweem, witte tranen, medium intensiteit, floraal, hazelnoot, mineraal, gist, medium+ zuurgraad, medium alcohol, medium body, medium- smaak, medium afdronk, brioche, hazelnoot

Bourgogne Aligoté, Domaine Leroy, 2008 Bleekgeel, groene zweem, tranen, medium intensiteit, mineraal, wat gassig, citrus, hoge zuurgraad, medium alcohol, medium body, medium smaak, medium+ afdronk, breed, lie-rijping tonen, vuursteen Bourgogne Aligoté ‘Sous Chatelet’, Domaine D’auvernay, 2007 Goudgeel, tranen, medium+ intensiteit, toasting, salmiak, medium+ zuurgraad, medium alcohol, medium+ body, medium smaak, lange afdronk, toasting, citrus, krachtig, veel concentratie

Morey-Saint-Denis ‘Clos des Mont Luisants’ Vielle Vignes , Domaine Ponsot, 2006 Donker goudgeel, tranen, medium+ intensiteit, rijpe peer, hazelnoot, chocolade, hoge zuurgraad, medium+ alcohol, medium+ body, medium smaak, long afdronk, hazelnoot, rijpe appel, mineraal, veel structuur, krachtig, op dronk

Het druivenras aligoté is een nakomeling van pinot en gouais blanc, net zoals chardon-

Bourgogne Aligoté ‘Les Genevrays’, Domaine Nicolas Rouget, 2009 Bleekgeel, groene zweem, tranen, medium- intensiteit, citrus, toasting, licht rokerig, medium+ zuurgraad, medium alcohol, medium body, medium smaak, medium afdronk, rijp, gist, citrus, elegant Bourgogne Aligoté, Domaine Coche-Dury, 2009 Bleekgeel, groene zweem, tranen, medium- intensiteit, kaneel, tuinkruiden, amandel, medi-

Bourgogne Aligoté, Domaine Benoît Ente, 2009 Bleekgeel, groene zweem, tranen, medium+ intensiteit, amandel, toasting, mineraal, hoge zuurgraad, medium alcohol, medium body, medium smaak, medium+ afdronk, citrus, amandel, kalkstructuur

Wijn en Oestertest op 22 oktober 2013 in Restaurant Spetters i.s.m The Wine and Food Association Hoe gaan klassieke en moderne oesterwijnen al dan niet samen met oesters? Zou een klassieke oesterwijn als bijvoorbeeld de Picpoul de Pinet met een oester uit de Languedoc gcombineerd moeten worden vanwege haar herkomst of is juist een Chablis meer geschikt daarvoor vanwege de kalkrijke bodem? Welke keuzes worden er gemaakt bij het zoeken naar de perfecte oesterwijn en waarom? Beginnend in de Oosterschelde zakken wij gedurende de proeverij af langs de Frans Atlantische kust en eindigen aan de Middellandse Zee aan het Bassin de Thau. Diverse klassieke en vernieuwende oesterwijnen worden getest.

Een deskundig panel zal zich bezighouden met feiten, gastronomische regels, smaak en historie. Ook verschillen tussen gekweekte en 'authentieke' oesters, terroir gebonden en andere (moderne) wijnen komen aan bod. De oester wordt uitgelicht middels een begeleidende masterclass.

Inschrijven via k.vanlissum@thewinesite.nl tot 1 oktober 2013. Indien er nog een plek beschikbaar is, dan ontvang je een bevestigingsmail. Houd er rekening mee dat het aantal plaatsen proeverijen beperkt is.

Superinteressant zo naast elkaar te proeven, van noord naar zuid, Côte de Nuits tot de Chalonnaise: op deze manier hebben wij heel de Bourgogne doorgezaagd.

Wat vooral opviel is het verschil in houtgebruik, wat vooral aanwezig was bij Rouget, CocheDury, D’Auvernay en Ente. Aan de andere kant een meer frisse en minerale stijl bij de Villaine, Domaine Leroy en Ponsot.

Bij Domaine Ponsot is bekend dat er 20% chardonnay toegevoegd is, bij andere producenten niet, maar dit verklaart wellicht wel dat de wijn wat krachtiger is en meer alcohol heeft.

Chef Roy Verhoeven en Maitre Roy Pelgrim

Nieuw Ruig en andere laagdrempelige formules: inleveren die sterren?

Wat is er aan de hand in kookland? Niet zo heel lang geleden waren hoge punten en sterren een garantie voor meer gasten. Dat lijkt niet meer zo te zijn.

Hans van de Meeberg Jan van Lissum, directeur GaultMillau Nederland, stelde de oplossing vorig jaar al voor in zijn openingstoespraak van de Nacht van GaultMillau, de bijeenkomst waarop traditiegetrouw de nieuwe Awardwinnaars worden bekendgemaakt. ‘Ik ken veel chefs persoonlijk en meestal ook de familie.

Ik zie hoe er 14, 15 uur per dag keihard gewerkt wordt. Ik zie ook het verdriet.

Jullie hebben het mooiste vak ter wereld.

Wacht niet tot het einde van de crisis in zicht komt. Gooi het roer om desnoods. Ga niet te gronde aan de crisis. Verander je zaak. Beter een volle bistro dan een lege topzaak. Kies voor betaalbare kwaliteit.

Stel het niet uit. Dan maar geen zeldzame kaviaar meer of dure, schaarse vis. Stap over op een eenvoudiger kaart, neem die flinke beslissing. Kwaliteit kan ook goedkoper.’

Toegankelijker en betaalbaarder Wat is er aan de hand in kookland? Niet zo heel lang geleden waren hoge punten en sterren een garantie voor meer gasten. Dat lijkt niet meer zo te zijn! Lucas Rive, voorheen bij De Bokkedoorns goed voor 18 punten GaultMillau en 2 sterren, opende recent een heel betaalbaar restaurant (3 gangen €36) in Hoorn. Ron Blaauw hoopt zijn sterren te mogen houden met een andere en tot op zekere hoogte betaalbaardere formule: Ron Gastrobar. Hans van Wolde wordt toegankelijker en laagdrempeliger met Beluga loves you. De gast staat wel heel centraal lijkt het. Waarschijnlijk ook voordeliger. Sergio Herman stopt met Oud Sluis! Jonnie Boer zegt binnenkort de formule te willen wijzigen zonder zijn punten of sterren terug te geven. Is dit de start van een nieuw culinair tijdperk? Of een heroriëntatie op de klassieke basiskeukens zoals die altijd al een onopvallende rol speelden, buiten de steden bijvoorbeeld?

Een tijdje geleden verscheen in het Parool een artikel over ‘Nieuw Ruig’, de stroming van restaurants en chefs die klaarblijkelijk geen last hebben van teruglopende klandizie.

Onder ‘Nieuw Ruig’ worden o.a. restaurants als As, Wilde Zwijnen, Gebr. Hartering, Rijsel en De Goudfazant geschaard. Ron Blaauw noemde in een van z’n interviews het Amsterdamse Rijsel als een van de voorbeelden voor zijn nieuwe Gastrobar. Waar heeft hij het dan over, de kookkunsten of het uitpuilende reserveringsboek van Rijsel?

Kortingsacties maken gasten niet loyaler*!

Dat het crisis is in restaurantland is natuurlijk al langer bekend. En vaak komt de crisis niet alleen. Zo eind 2010 werd Groupon actief in

de Nederlandse horeca. Eerst omarmd door de meer simpele restaurants maar ook later met de ‘Black’-versie door de sterrenchefs. Velen dachten en denken een makkelijke manier gevonden te hebben voor het vullen van de restaurants. Je hoeft er zelf namelijk niets aan te doen, alleen zorgen dat je er wel wat aan overhoudt. Dat laatste is best lastig, maar Niven (15 GM) gaf het goede voorbeeld. Hij scoorde meer dan 3.500 couverts, regelde een betere deal met onder aan de streep wat marge. En draaide maandenlang bijna alle dagen een volle bak. Spoedig volgden ‘t Schulten Hues, De Karpendonkse Hoeve, De Saffraan en ga zo maar door. Wat de heren restau-rateurs even vergeten, is dat je de gast wel laat ‘wennen’ aan een (te?) lage prijsstelling.

En diezelfde gast krabt zich vast nog wel eens twee keer achter de oren als hij de volgende keer het volle pond moet betalen. Hij wacht dan liever op de volgende ‘kwalitatieve’ aanbieding.

Eigenlijk een beetje het restaurantweek effect. Je kweekt geen loyaliteit maar prijsafhankelijkheid, volgens marketinggoeroe Max Kohnstamm.

Niet iedereen heeft last van de crisis!

Uit een recent onderzoek van Koninklijke Horeca Nederland onder ruim 500 frequente restaurantbezoekers blijkt juist prijs/waarde in een restaurant erg hoog te scoren. Niet echt verrassend dus, dat juist de slim geprijsde restaurant (dus niet per se ‘ruig’) volle bak draaien.

Zoals Lastage, Dauphine (alle dagen inclusief lunch), Loetje, Le Restaurant, Eendracht Rotterdam, Hotel de Goudfazant of Radio Royaal in Eindhoven.

Het lijkt alsof deze uitbaters hebben ontdekt wat de moderne gast zoekt. Authenticiteit op een manier dat je het als gast merkt. Vaak gecombineerd met een ongedwongen sfeer, relaxte bediening en op een bijzondere locatie (oud industrieel pand, Renaultgarage, veerboot) al dan niet met aandacht voor biologisch of regioproducten. Maar zeker in combinatie met value for money (waar de grens vaak net onder de €40 ligt). En dat laatste geldt dan ook voor de wijn, in de vorm van een vaste opslag per fles (10 tot 20 euro), aantrekkelijke wijn-arrangementen, by the glass in plaats van 3 tot 4 x de inkoopprijs.

Moeten de gidsen anders gaan denken?

In het verlengde van de restaurateurs hebben ook de gidsen het moeilijk. Michelin lijkt in een identiteitscrisis te zitten (wel gastrecensies in Frankrijk, full colour in the States). Lekker is niet voor niets vertrokken bij Sanoma. Zijn de gidsen uit en heeft online de toekomst?

Zagat is overgenomen door Google en daar gaat zeker wat gebeuren! Iens wordt veel geraadpleegd en Tripadvisor is voor internationale reizigers steeds belangrijker, ook voor de culinaire gasten.

Hoge punten en sterren zijn niet meer alléén zaligmakend Waar het vroeger leek te gaan om culinaire

indruk te maken met zo veel mogelijk ingrediënten in een gerecht, een tsunami van amuses, heel ruim van tevoren reserveren, wit handschoentje, de hele zwarte brigade in een designpak en een encyclopedie als wijnkaart, zijn de zaken nu 180 graden anders.

De trend is smaakvol koken, gastheerschap, gastbeleving en value for money. De restaurants die dat goed doen, lopen letterlijk voor de troepen uit. Eigenlijk begon dat met de bistronomy wave van begin 2000 in Parijs, waar een aantal jonge chef-koks samen met een restaurantcriticus de Michelinstandaard gedag zeiden. Andere sfeer en styling van het eten, minder ingrediënten, goed betaalbaar en terug naar het smaakvol koken. Met als een van de belangrijkste exponenten Le Chateaubriand in Parijs. Met twee koksmutsen in de Franse GaultMillau en geen ster, maar het restaurant staat al wel meer dan 5 jaar in de Pellegrino Top 50! De chef, Inaki Aizpitarte (een Bask!), vindt het belangrijk dat iedereen kan komen eten. Dus vroeg op de avond is beperkt reserveren mogelijk en daarna is het ‘wie het eerst komt wie het eerst maalt’. Vast menu voor iedereen bereikbaar: 4 gangen €60,- !

Ongeveer de tip die je normaal in een 19-puntenrestaurant geeft …

De nabije toekomst van gastronomie Hoe gaat dit nu verder? Natuurlijk zullen er altijd gastronomische bedevaartplaatsen met hoge punten en veel sterren blijven bestaan en waar gasten nog steeds grif meer dan € 200,- per couvert betalen voor een onvergetelijke culinaire ervaring. Maar er is wel degelijk een kentering merkbaar. De jonge chefs zijn in opkomst (met vaak een indrukwekkend cv) die zich dan op een niet zo voor de hand liggende locatie vestigen. Ze denken goed na over het concept. Authenticiteit is hun uitgangspunt en dat tekent de relatie tot de gasten. Zo snel mogelijk hoge cijfers of een ster is niet belangrijk. Gevonden worden door de incrowd via social media en netwerken is hier misschien veel belangrijker. In het verlengde daarvan zal ook het aantal ‘ongewone’ eetlocaties toenemen.

Denk hierbij aan pop-ups zoals Niven begin 2013 bij het Vlaams Broodhuys in Amsterdam

of deze zomer A la Plancha tijdelijk aan de Rotterdamse Maasoever. Maar ook op ongewone locaties zoals De Zwethheul on Tour bij het ABN Amro-tennistoernooi, de pop-ups ter gelegenheid van het 20-jarig bestaan van JRE door het hele land (o.a. in het Dolfinarium), maar zeker ook de aanwezigheid van de betere restaurants op events als Taste of Amsterdam. Ook zal het aantal eetmomenten veranderen en toenemen. Misschien moet je wel stellen dat uit eten sneller en dynamischer wordt dan voorheen, zoals met andere zaken.

Net zoals de digitalisering van de zakenwereld de werktijden heeft doen veranderen. Wordt het beter? Niet per se, maar wel interessanter! *Max Kohnstamm (SRM): 7% returnrate bij Groupon via The Choice marktonderzoek & advies. Bezoekers zonder korting gaan vaker terug naar het restaurant dan Groupon-gebruikers!

7 Madera van Barbeito Kooistra van Horizon Wines organiseerde samen met OvinO en Vinee Wijnimport een gecombineerde proeverij van Barbeito Madeira's en van het 'cult' champagnehuis Jacquesson.

Madera zit in Nederland al een tijdje in de lift, zowel bij de consument als in de restaurants.

Barbeito valt in het aanbod van madera op door zijn vooruitstrevendheid en loepzuivere wijnen.

De elegantie die hieruit voortkomt maakt dat sommigen Barbeito ook wel als de "Lafite van Madeira" betitelen. Niet vanwege zijn eeuwenoude historische traditie. Van de honderden families die 200 jaar geleden madera produceerden, zijn er nog maar vier overgebleven.

Barbeito begon in 1946 en is daarmee een betrekkelijke nieuwkomer. De charismatische

Ricardo Diogo Freitas kwam midden jaren negentig in het bedrijf. Een van zijn grootste veranderingen was dat hij de wijnen alleen nog maar rijpt volgens de canteiro-methode om de 'gebrande' tonen te vermijden, zodat de wijnen meer puur, fris en licht gekleurd zijn geworden.

Hij kwam persoonlijk naar Nederland om het speciale rijpingsproces van zijn Madeira's persoonlijk toe te lichten.

De organisatoren kozen voor een lunch in restaurant Aan de Poel (16 GM) in Amstelveen om aan te tonen dat zowel de maderawijnen van Barbeito als de Champagnes van Jacquesson gastronomisch goed inzetbaar zijn. Met succes.

ProefKrant-selectie

Medium Sweet Wines

8,5 Malvasia, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal 2012 Malvasia; lichte kleur, ontwikkeld, toegankelijke geur, vloeiende abrikoos, fijne cedertoets, mandarijn, duidelijke inbreng van malvasia, fraai, goede grip, levendig, toegankelijk en lekker

8+ Boal 10 Years Old, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal Boal; prachtige, elegante kleur, hint van mandarijn en sinaasappel, goede spanning, structuur, sappig, licht crèmig, evenwichtig

8,5 Malvasia, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal 2008 Malvasia; iets meer diepte in kleur, geur en smaak, licht subtiel, rokerig, zacht, rond, lichte tonen, fijn mondgevoel, bijna velours op de tong, fraaie balans

8+ Boal Colheita 1996 Cask 307, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal Boal; veel kleur, eerder strak in de geur, medium zoet in de smaak, licht jodium, eindigt fraai droog

Dry Wines

8,5 Boal Frasqueira 1982 Lote 2013, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal Boal; veel kleur, dik en vettig, jodium, sterk intens, medicinale associaties, fraai ontwikkeld, vullend mondgevoel

8- Delvino 5 Years Old, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal 80% tinta negra, 20% sercial; balans in geur en smaak, minder zuren, daarom toevoeging sercial, correct, toegankelijk, koud serveren als aperitief of bij kaas 8,5 Sercial 10 Years Old, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal Sercial; balans, zeer fraai, hint van mandarijn Medium Dry Wines 8,5 Verdelho 10 Years Old, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal Verdelho; veel kleur, streng geur- en smaakpalet, intense geur, sappige, fruitige aanzet, goede spanning, droge finale 9- Verdelho Colheita 1996 Cask 119, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal Verdelho; veel kleur, mooi ontwikkeld, breed, intens, rijp fruit en zuren, licht velours op de tong

Sweet Wines 8 Malvasia Colheita 2000 Cask 721, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal Malvasia; gerookt, hint van ceder en jodium, intens, fraai zoetje, daarnaast zeer goede zuren, sterk drogend, veel lengte 9- Malvasia 20 Years Old, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal Malvasia; dieporanje, hint van mandarijn, elegant in geur en smaak, fruitig, zachte, verpakte aroma’s, fraaie zuren, subtiele toets van jodium, veel lengte 9- Malvasia Frasqueira 1875, Vinhos Barbeito, Madeira, Portugal Malvasia; donker kleurcentrum, licht groen aan de rand, zeer intens, vettig en medicinaal in geur en smaak, duidelijk jodium en strak in finale, zeer veel lengte Horizon Wines, Almere, tel 036- 5400708, www.horizonwines.com

Over Noble Foto: Studio NoPoint, Vught

Open: Restaurant Noble ‘s-Hertogenbosch Bekende chefs moedigen Edwin Kats en zijn nieuwe team aan Na alle verbouwingen, voorbereidingen, previews en proefsessies is het echt zo ver: Restaurant Noble van patron cuisinier Edwin Kats is vanaf vandaag voor iedereen geopend. De afgelopen dagen draaide het team warm voor familie, vrienden en relaties. Ook bevriende chefs van Kats schoven graag aan voor een informele proefavond bij Noble. Onder andere François Geurds, Jacob Jan Boerma, Cees Helder, Hans van Wolde en Richard van Oostenbrugge waren aanwezig om Edwin en zijn team succes te wensen.

Betaalbare beleving Kats zet samen met zijn chef Lars Albers in op een internationale kaart. Deze bevat een behoorlijk aantal pure en herkenbare gerech-

ten die gasten desgewenst met elkaar kunnen delen. “Ik wil de gasten graag laten kennismaken met aantal subtiele smaakcombinaties en geen overweldigend aantal ingrediënten op één bord. Lekker koken voor mijn gasten en onberispelijke kwaliteit bieden, hierbij switchen tussen klassiek en vernieuwend. Geen lange rij amuses, verassingsmenu’s of zes friandises bij de koffie. Dit moet er vooral ook voor zorgen dat een avond of middag Noble een betaalbare beleving voor iedereen kan worden.” Aldus Kats.

Shared Dining Kats liep al jaren rond met ideeën voor zijn concept. In Nederland zijn er inmiddels meer gelauwerde chefs die de stijl van koken aanpassen naar meer “down to earth”. Wat

Noble hieraan toevoegt is vooral het begrip “to share”. Edwin Kats hierover: “tijdens mijn loopbaan in Azië merkte ik dat het niet meer dan logisch is dat mensen verschillende gerechten aan tafel delen met elkaar, ook in toprestaurants. Maar ook voor die tijd zag ik in Nederland gasten steeds vaker van elkaars gerechten proeven. Daarmee kreeg ik al inspiratie voor mijn latere concept voor Noble. We hebben een menukaart met vierentwintig internationale gerechten van acht tot zestien euro. Gasten kunnen met elkaar hun menu samenstellen en de creaties in verschillende etappes met elkaar delen. Hiernaast serveren we ook een aantal bites voor bij de borrel, salades, bijgerechten en een aantal vleesgerechten uit onze speciale “dry aged”

Restaurant Noble is gevestigd in het statige pand dat bekend staat als “Chalet Royal”. Het pand heeft van binnen en buiten een metamorfose ondergaan. Het interieur is ontworpen door het vermaarde ontwerpbureau Concrete uit Amsterdam.

De gasten kunnen gratis parkeren op het terrein. Grenzend aan het gebouw bevindt zich de geheel nieuwe kunstgalerie van Mark Peet Visser. Kats gaat met Noble graag een nieuwe gastronomische tijd in.

Culinair vernieuwend, eigentijds, toegankasten. kelijk en op niveau, zijn enkele begrippen die bij het nieuwe restaurantconcept passen: Restaurant Noble is geopend op 10 september 2013 en zal zeven dag per week lunch en diner serveren. Noble beschikt tevens over een kookstudio, meeting room en Private Dining Room tot 14 personen. Aan het restaurant grenst een geheel nieuw terras met honderd zitplaatsen en kilometers vrij uitzicht over de natuur. www.restaurantnoble.nl www.concreteamsterdam.nl www.markpeetvisser.com

8

GaultMillau Nieuws Showcase GaultMillau 2014 Maandag 7 oktober, tijdens het 25e Proefschrift Wijnconcours, presenteert GaultMillau Nederland zijn jaarlijkse Showcase van jonge restaurantprofessionals. Elk van deze kandidaten komt in aanmerking voor een GaultMillau Award.

Investeren in jong talent is essentieel voor elk horecabedrijf. Zonder ‘nieuw bloed’ kan een restaurant niet voortbestaan. Bovendien zorgt het aantrekken van jonge, enthousiaste professionals voor meer creativiteit en nieuwe ideeën, waardoor de zaak met de tijd blijft meegaan en daarmee nieuw publiek blijft aantrekken.

Koen van der Plas

GaultMillau Nederland zet jaarlijks een aantal opvallende jonge talenten in het zonnetje tijdens de Showcase: jonge chefs, sommeliers en gastheren/gastvrouwen laten zien wat ze waard zijn ten overstaan van een jury van gelauwerde vakmensen en van het aanwezige publiek. Het oordeel van de jury is mede bepalend voor de beslissing wie van deze kandidaten uiteindelijk beloond wordt met een van de drie GaultMillau Awards voor jonge talenten: Belofte van het Jaar, Talentvol Sommelier van het Jaar en Talentvol Gastheer/Gastvrou van het Jaar.

Woudt Stroo

De Awards worden uitgereikt op maandag 28 oktober, tijdens de GaultMillau presentatie in de Amsterdam RAI. Genomineerden Talentvol sommelier Woudt Stroo- Chapeau!- Bloemendaal Sjors Hamers- Rozemarijn- Maastricht Ruben Kwakman- Cordial- Oss Sjuul Klinkert-Da Vinci- Maasbracht Koen van der Plas- Manoir Restaurant Inter Scaldes- Kruiningen Jury Harrie Baas- Amarone- Rotterdam (16 GM) Edger Groeneveld- Het Koetshuis- Bennekom (16 GM) Noël Vanwittenbergh- Ciel Bleu- Amsterdam (17,5 GM) Jacqueline van Liere- ‘t Schulten Hues- Zutphen (16 GM) Mike Dooms- De Kromme Watergang- Hoofdplaat (18,5 GM) Riedel glazen Tijdens de showcase van de genonimeerden voor de titel Talentvol Sommelier worden, met dank aan Résidence Wijnen, de volgende Riedelglazen gebruikt: van de Vinum-serie Sauvignon Blanc, Riesling/Chianti, Montrachet, Cabernet/Merlot, Pinot Noir en Brunello en van de Restaurant-serie Champagne Restaurant en Sommelier Restaurant Bourgogne.

Sjors Hamers Genomineerden Talentvol Gastheer/Gastvrouw Casper Westerveld- Vinkeles- Amsterdam Lea Ten Brummelhuis- Restaurant Merkelbach- Amsterdam Willemijn de Graaf- van Harn- Rijsel- Amsterdam Joris De Rijk - Tout â Fait- Maastricht Lendl Mijnhijmer- Waterproef-Scheveningen

Sjuul Klinkert

Jury Ronald Opten- La Rive- Amsterdam (18 GM) Roy Pelgrim- Cordial- Oss (17 GM) René Tabbers- De Treeswijkhoeve- Waalre (16 GM) Sandra van de Bunt- De Leuf- Ubachsberg (18 GM) Edwin van de Goor-Seinpost- Scheveningen (16 GM) Genomineerden Belofte van het jaar Wouter Kik- De Vierbannen- Ouwerkerk Joris Bijdendijk – Bridges, Amsterdam Jaimie van Heije - Jaimie van Heije Restaurant, Ouderkerk a/d Amstel Thomas d’Hooghe – Hemelrijk restaurant, Hulst Jonathan Zandbergen – Het Veerhuys, Almere Jury Erik van Loo- Parkheuvel- Rotterdam (17,5 GM) Chris Naylor- Vermeer- Amsterdam (17 GM) Paul van de Bunt- De Leuf- Ubachsberg (18 GM) Edwin Vinke- De Kromme Watergang- Hoofdplaat (18,5 GM) John Halvemaan- Halvemaan- Amsterdam (16 GM) Martin Kruithof- De Lindenhof Restaurant met Suites- Giethoorn (18 GM) Toegang Gratis toegang voor professionals en genodigden na online registratie via www.thewinesite.nl (wijn- en horecaprofessionals, pers) of op vertoon van uitnodiging toegangskaart.

Maandag 7 oktober 2013, 11.00 – 18.00 uur NH Barbizon Palace Prins Hendrikkade 59-72 1012 AD Amsterdam

Thomas D’hooghe

Casper Westerveld

9 Champagne Jacquesson Mick Kooistra van Horizon Wines organiseerde samen met OvinO en Vinee Wijnimport een gecombineerde proeverij van Barbeito Madeira's en van het 'cult' champagnehuis Jacquesson.

Toen de familie Chiquet in 1974 het Champagnehuis Jacquesson overnam, bestond het reeds bijna 200 jaar. Jean Hervé Chiquet was ook op de proeverij aanwezig om ons een voorproefje te geven van de 'single vineyard' vintage champagnes van hem en zijn broer Laurent. Dit is ongebruikelijk, omdat Chiquet deze normaliter liever laat rijpen in zijn kelders. Naast de 31,5 hectare eigen wijngaarden werken de broers ook samen met lokale boeren die nog eens 10 hectare voor hen bewerken. De broers zijn succesvol door traditioneel te werken met respect voor de grond, controle van de opbrengsten van de oogst, de optimale rijpheid van de druif te waarborgen en door vinificatie van de afzonderlijke percelen.

De organisatoren kozen voor een lunch in restaurant Aan de Poel (16 GM) in Amstelveen om aan te tonen dat zowel de Barbeito Madeira's als de Champagnes van Jacquesson gastronomisch goed inzetbaar zijn. Met succes.

De kwaliteit van de champagnes van Jacquesson is buitengewoon regelmatig. De wijnen zijn harmonieus van samenstelling, vullend en elegant en bezitten een plezierige, toegankelijke stijl.

Proefnotities

Lieux-dits:

8 Cuvée 736 Brut, Champagne Jacqueson, Champagne, Frankrijk 53% Chardonnay, 29% pinot noir, 18% pinot meunier; brede geurwaaier, je ruikt de fraîcheur, veel mousse, strak middenpalet, citrusfruit en fijne zuren, goede balans

8,5 Dizy, Corne Bautray, Champagne Jacqueson, Champagne, Frankrijk 2004 Chardonnay, aangeplant in 1962; licht crèmig en boterig, breed, zeer rijp, complex, strakke zuren, rechttoe rechtaan

8,5 Cuvée 735 Brut, Champagne Jacqueson, Champagne, Frankrijk 47% Chardonnay, 33% pinot noir, 20% pinot meunier; veel meer kleur, vullend en sappig in geur en smaak, duidelijk heftige mousse, veel energie, hier duidelijk brede smaakervaring, licht crèmig en body

9- Avize, Champ Caïn, Champagne Jacqueson, Champagne, Frankrijk 2004 Chardonnay; fractie meer kleur, vol en levendig, meer gesloten, mooi ontwikkeld, veel fraîcheur, doordrinkbare maaltijdwijn

8,5 Cuvée 733 Brut, Champagne Jacqueson, Champagne, Frankrijk 52% Chardonnay, 24% pinot meunier, 24% pinot noir; heel veel fris groen fruit, zeer levendig, strak, elegante stijl, licht gerookt, veel finesse, hoge zuurgraad, veel lengte

9- Aÿ, Vauzelle Terme, Jacqueson, Champagne, Frankrijk 2004 Chardonnay, aangeplant in 1962; fraaie kleur, hoge zuren, fris groen fruit, levendig, breed, heel schoon voor 2004, veel lengte Ovino, Harderwijk, tel 0341 – 75139/ 06 – 55874574, www.ovino.nl

WijnDijck presenteert grote Bourgognes op grote hoogte in Ciel Bleu Het in Heiloo gevestigde WijnDijck organiseerde samen met Chef Onno Kokmeijer en sommelier Noel Vanwittenbergh van Ciel Bleu (17,5 GM) een prachtige proeverij van grote Bourgognes van het wijnhuis J. Coudray-Bizot Chateau D. de Beaufort. Het domein werd opgericht in de 18e eeuw maar nadat het door de Franse Revolutie geruineerd werd zijn de wijngaarden en het Chateau apart beheerd. Jacqueline Coudray nam de renovatie

van de bouwwerken voor haar rekening waarbij haar echtgenoot, Jacques Coudray. Hun zoon Jean-Jacques is tegenwoordig verantwoordelijk voor het wijn maken. Hij gebruikt traditionele methoden, laat plukken met de hand, maar waar nodig staat hij open voor moderne technieken. Jean-Jacques wil namelijk geen modieuze wijnen produceren met houttonen maar juist natuurlijke wijnen in de traditie van de Bourgogne die vol expressie hun terroir kenbaar maken.

Wijndijck in samenwerking met Ciel Bleu

Chardonnay; typisch Puligney Montrachet, goede balans en concentratie, goed ontwikkeld, mooie vulling, inhoud en lengte

Pinot noir; zeer veel kleur, fijne kruidigheid, mooie fruittonen, krachtig, floraal, sappige aanzet, heel aards, potentieel

Rood: 18 tot 20 maanden hout tot 30% nieuw hout 8+ En Orveaux, Echezeaux Grand Cru, Frankrijk 2002 Pinot noir; elegante kleur, mooi geëvolueerd, zachte aroma’s in geur en smaak, goede balans en tannines, mooie zuren, veel lengte

8 Gevrey-Chambertin 1er Cru Champeaux, Frankrijk 2006 Pinot noir; granaatrode kleur, intense geur, komt nog gesloten over, eerder balans, mooie kruidigheid, veel aardse tonen, fruitig, goede zuren, evenwichtige maaltijdwijn

Wit 8,5 Puligny-Montrachet 1er Cru les Combettes, Frankrijk 2006 Chardonnay; licht van kleur, lichte toets van brioche en pain grillé, mooie mineraliteit, floraal, evenwichtig, elegante stijl, heel licht medicinaal (13%) 8+ Puligny-Montrachet 1er Cru les Combettes, Frankrijk 2001 Chardonnay; lichtgoudgeel uiterlijk, in het begin lastig te drinken, na 10 jaar complex, zachte tannines, rond, medicinaal, fraai ontwikkeld, goede zuren, meditatie wijn, mooie lengte (13%) 8 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes, Frankrijk 2006

8+ Au Bas de Combes, Nuits-Saint-Georges, Frankrijk 2005 Pinot noir; zeer veel kleur, fris donker fruit, intense pinot noir, aards, nog niet helemaal open, stevige tannines, nog wat hout op achtergrond 8+ Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers, Frankrijk 2005

8 Gevrey-Chambertin 1er Cru Champeaux, Frankrijk 2005 Pinot noir; vurige kleur, intens floraal, rijp, veel inhoud, mooi ontwikkeld, maaltijdwijn 7,5 Au Bas de Combes, Nuits-Saint-Georges, Frankrijk 2003 Pinot noir,warm jaar; elegante kleur, licht aards, beetje floraal, redelijke balans en lengte

7,5 En Orveaux, Echezeaux Grand Cru, Frankrijk 2001 Pinot noir; elegante kleur, lichte toets van laurier, meer intens en stoffig, lichte zuren, aardige balans 7+ Vosne-Romanee 1er Cru La Croix Rameau, Frankrijk 2001 Pinot noir; meer vettig, donkere toets, daaronder zuivelachtige associaties, sappige aanzet, zeer aards, wat strakke tannines, meer tijd nodig?

7+ Vosne-Romanee 1er Cru La Croix Rameau, Frankrijk 2003 Pinot noir; helder van geur en smaak, wat bedeesd, licht stoffig, beetje stug, rechtlijnig, duidelijke toets van zuivel Wijndijck bv, Heiloo, www.wijndijck.nl

10

Vins Gastromiques Contrôlés Aangesloten importeurs en landenbureaus:

Vins Gastromiques Contrôlés

Ad Bibendum Fine Wines – Sint-Truiden (B)

www.adbibendum.be

Anfors – Rotterdam

www.anfors.com

De Best Wijnkopers- De Goorn Aangesloten importeurs en landenbureaus:

www.debestwijnkopers.nl

De ConinckWines- Scherpenisse Ad Bibendum Fine Wines – Sint-Truiden (B)

www.deconinckwines.nl www.adbibendum.be

L’Exception Lenselink – Zoetermeer Anfors – Rotterdam

www.activin.nl www.anfors.com

La Maison Blanche - Bodegraven De Best Wijnkopers- De Goorn

www.lamaisonblanche-wijnen.nl www.debestwijnkopers.nl

Fourcroy Nederland – Bussum De ConinckWinesScherpenisse

www.fourcroy.nl www.deconinckwines.nl

Goessens – Maastricht L’ExceptionWijnen Lenselink – Zoetermeer

www.goessenswijnen.com www.activin.nl

Goods & More BV --Almere

La Maison Blanche Bodegraven

www.goodsandmore.nl www.lamaisonblanche-wijnen.nl

Grandi Vini – Linschoten Fourcroy Nederland – Bussum

www.grandivini.nl www.fourcroy.nl

GCF Exclusif – Wanneperveen Goessens Wijnen – Maastricht

www.lgcf.fr www.goessenswijnen.com

Goods &Wines More BV - Almere Horizon – Almere

www.goodsandmore.nl www.horizonwines.com

Grandi Vini – Linschoten Informatiebureau voor Duitse Wijn – Breda

www.grandivini.nl www.duitsewijn.nl

GCF Exclusif – Wanneperveen Kwast Wijnkopers – Nieuw Vennep

www.lgcf.fr www.kwastwijnkopers.nl

Horizon Wines – Almere Hans Moolenaar Wijnkoperij – Bloemendaal

www.horizonwines.com www.hansmoolenaar.nl

Informatiebureau voor Duitse Wijn – Breda Neerlands Wijnhuis – Groot-Ammers

www.duitsewijn.nl www.neerlandswijnhuis.nl

Kwast Wijnkopers – Nieuw Vennep Noordman Wijnimport – Leiden

Slovenië:

fris, fruitig en verrassend!

Wijnland Slovenië Het dichtbeboste en bergachtige Slovenië ligt in Midden-Europa en wordt omringd door Oostenrijk, Italië, Kroatië, Hongarije en de Adriatische Zee. Hoewel Slovenië niet direct wordt gezien als wijnland, wordt hier al meer dan 2400 jaar uitstekende wijn geproduceerd.

Zo heeft het wijngebied Ljutomer-Ormož de ideale condities voor het maken van frisse, witte wijnen: de warme zomers hebben heerlijke koele nachten. De druiven komen dus na een dag hard werken helemaal tot rust. En dat proef je. Niet voor niets hebben onze wijnen inmiddels vele internationale prijzen gewonnen.

Fris & fruitig VINI ITALIANI Onze wijnen worden het beste VINOS DE ESPAÑA omschreven als fris, fruitig en zeer toegankelijk. Dit is ook hoe wij ons familiebedrijf zien. Verbonden door onze liefde en passie voor wijn, werken wij nauw samen met de boeren en onze wijnmaker Mitja.

De wijnen van puklavec & friends zijn dan ook de trots van de familie. Ze zijn afkomstig van onze prachtige, groene wijngaarden en gemaakt van de beste druiven, die we overigens met de hand plukken!

Ze weerspiegelen waar wij voor staan: genieten van het leven met vrienden en familie.

WWW.ANFORS.COM

Wil je meer weten over ons wijnhuis, onze wijngaarden of onze wijnmaker Mitja? Neem dan een kijkje op onze website: www.puklavecandfriends.com.

Wijnkoperij La Persistance presenteert:

www.kwastwijnkopers.nl www.noordmanwijn.nl

Hans Moolenaar Wijnkoperij – Bloemendaal Oud Reuchlin & Boelen – Zoetermeer

www.hansmoolenaar.nl www.weetvanwijn.nl

Neerlands Wijnhuis – Groot-Ammers Portugal Wijn Import – Utrecht

www.neerlandswijnhuis.nl www.portugalwijnimport.nl

Noordman Wijnimport – Leiden www.noordmanwijn.nl Pure Taste- Zutphen www.puretaste.nl Oud Reuchlin & Boelen – Zoetermeer Sauter Wijnen – Maastricht/Bussum

www.weetvanwijn.nl www.sauterwijnen.nl

Passport Wijnen – Soest Selección Vinos de Jerez – Amsterdam

www.wijn-net.nl www.vinosdejerez.info

Portugal Wijn Import – Utrecht ThreeWines Benelux – Geertruidenberg Pure Taste- Zutphen Tire Bouchon – Gouda Sauter Wijnen – Maastricht/Bussum Verbunt Wijnkopers – Tilburg Selección Vinos de Jerez – Amsterdam

www.portugalwijnimport.nl www.threewines.eu www.puretaste.nl www.tirebouchon.nl www.sauterwijnen.nl

Wijn Verlinden – Den Bosch ThreeWines Benelux – Geertruidenberg

www.wijnverlinden.nl www.threewines.eu

Vinea WCT – Gooik (B) Tire Bouchon – Gouda

www.vinea.be www.tirebouchon.nl

www.verbunt.nl www.vinosdejerez.info

Refreshing wines from Slovenia

Advert Proefkrant.indd 1

8/27/2013 9:29:46 AM

076-5430036 - www.facebook.com/WijnkoperijLaPersistance - www.lapersistance.nl

“ il caffé che non raggiunge il cuore lascia l’amaro in bocca” “ Een koffie die het hart niet raakt, verveelt slechts de mond” Stefano Palombini

Vinites – Haarlem www.vinites.com Verbunt Wijnkopers – Tilburg www.verbunt.nl Vojacek – Maastricht www.vojacek.nl Wijn Verlinden – Den Bosch www.wijnverlinden.nl Werkhoven Wijnen – Nieuwegein Vinea WCT – Gooik (B)

www.werkhovenwijnen.nl www.vinea.be

Wijnhandel De Gouden Leeuw – Voorschoten Vinites – Haarlem

www.wijnhandeldegoudenleeuw. www.vinites.com

nl Vojacek – Maastricht

www.vojacek.nl

Wijnhandel JanWijnkopers van Breda-–Rotterdam Vos & Partners Oosterhout

www.janvanbreda.nl www.vosenpartners.nl

Wijnkoperij De WijnEngel – Amsterdam Werkhoven Wijnen – Nieuwegein

www.dewijnengel.nl www.werkhovenwijnen.nl

Wijnkoperij La Gouden Persistance – Breda Wijnhandel De Leeuw – Voorschoten

www.lapersistance.nl www.wijnhandeldegoudenleeuw.nl

Wijnhandel Jan van–BredaRotterdam De Wijntherapeut Harderwijk

www.janvanbreda.nl www.dewijntherapeut.nl\

Wijnkoperij De WijnEngelBelfeld – Amsterdam The Wine Companions-

www.dewijnengel.nl www.winecompanions.net

Wijnkoperij La Persistance – Breda

www.lapersistance.nl

De Wijntherapeut – Harderwijk

www.dewijntherapeut.nl\

The Wine Companions- Belfeld

www.winecompanions.net

BUSCAGLIONE | Tel. +31 (0)346 258002 | www.buscaglione.nl | info@buscaglione.nl

11 One woman show Thierry Somers, foto: Vinoblesse Een gesprek met Marlène Soria, wijnmaker van Peyre Rose, over hoe ze met vallen en opstaan erin slaagde om in een van de meest geïsoleerde gebieden van de Languedoc legendarische wijnen te maken.

Sterke afname wijnverkoop Voor het eerst in twintig jaar is de verkoop van wijn drastisch afgenomen, zo blijkt uit cijfers van de Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren (KVNW). In het eerste halfjaar is in Nederland ruim 8% minder wijn verkocht. Uit onlangs gepresenteerd onderzoek van Trendbox blijkt tevens dat het percentage Nederlanders dat in Duitsland wijn koopt in het eerste halfjaar is gestegen van 27% naar 40%. Voorzitter van de KVNW, de heer Van Houtert: “De laatste accijnsverhoging was een brug te ver. We drinken minder wijn of kopen de wijn over de grens. Zo gaat de Nederlandse wijnhandel ten onder en loopt de schatkist inkomsten mis. Onze conclusie is duidelijk: Den Haag moet afzien van de zoveelste verhoging van de wijnaccijns.”

Oorzaak: Explosieve stijging wijnaccijns Nadat op 1 januari van dit jaar de wijnaccijns met ruim 18% werd verhoogd, is er voor het eerst in 20 jaar sprake van een sterke afname van de wijnverkoop. Uit de cijfers blijkt dat er in de eerste helft van 2013 ongeveer 16 miljoen liter minder wijn is verkocht. Afgelopen jaren was de verkoop van wijn in Nederland stabiel, al kende de import ook na de accijnsverhoging van 2010 een lichte dip. Ook Trendbox concludeert dat het afgelopen half jaar beduidend minder wijn is gekocht door Nederlanders.

In 1980 heeft Marlène Soria vanuit het niets een wijngaard opgezet in de Coteaux de Languedoc. Deze ligt 37 kilometer ten westen van Montpellier en 12 kilometer ten noorden van het meer van Thau.

Peyre Rose ligt dan ook in een ruig en geïsoleerd gebied. “De eerste twee jaar ben ik bezig geweest met het weghalen van struikgewassen op dorre en stenige hellingen op 200 meter hoogte, voordat ik uiteindelijk, in 1982, wijnstokken kon aanplanten op grond waar nog nooit eerder wijnstokken hadden gestaan”, vertelt ze trots.

Soria heeft voornamelijk syrah aangeplant en een klein beetje mourvèdre en grenache. Zij nam de beslissing om volledig biologisch te werken, lang voordat het in de mode kwam.

Daardoor heeft zij echter nooit de financiële steun gekregen die de wijnboeren die tien jaar later overstapten op de biologische wijnbouw wel kregen.

Begin jaren tachtig had biologische wijnbouw in de wijnwereld een slechte naam, maar respect hebben voor de bodem en de omgeving, is voor Soria altijd vanzelfsprekend geweest. “Binnen mijn appelatie werd ik als een ‘pionier’ beschouwd; eigenlijk vonden ze me stapelgek!”

Het succes van Soria kwam niet zonder slag of stoot. Voor de eerste oogst in 1988 had zij in een oud en vervallen gebouw een bescheiden vinificatieruimte opgebouwd. Alles liep op een electriciteitsgenerator, want haar domein had toen geen stroom aangezien het dichtstbijzijnde dorp vier kilometer verderop lag. Het aanleggen van stroom was te duur.

In 1992 kwam er professionele erkenning en verschenen goede kritieken in de media over haar wijnen. De verkoop van haar wijnen nam

toe waardoor zij kon uitbreiden en haar vinificatieruimte kon herinrichten.

Vuile kuipen “In 1999 liet ik een grote wijnkelder bouwen die beter uitgerust is met nieuwe betonnen kuipen. Helaas bleken deze kuipen rampzalig”, zucht Soria. “De wijnen werden aangetast door de bekleding aan de binnenkant van de kuipen waardoor meerdere jaargangen vervuild zijn. Aangezien ik altijd de ambitie had om hoogwaardige kwaliteitswijnen te produceren, besloot ik de wijnen die niet aan de standaard van Peyre Rose voldeden niet op de markt te brengen”.

De vervuilde wijn betekende een grote ramp en Soria moest de gehele wijnkelder herbouwen om de 2002 oogst te kunnen verwerken. “Het hervinden van de juiste balans heeft me vele jaren gekost”, zegt ze. “De verkoop van de wijn is weer begonnen in 2002, maar deze onverwachte tegenslagen hebben me veel extra werk gekost, en heeft pijn en verdriet gedaan”. Toch is zij positief in retrospectief. “Ik denk dat ik de moeilijkheden nu heb overwonnen. Hoewel de vier jaargangen die ik niet heb uitgebracht (1997-1999- 2000-2001) zwaar wogen op mijn cash flow en op mijn handelsrelaties in de daaropvolgende jaren”.

Haar domein meet momenteel 57 hectare.

Daarvan is 26 hectare druivenstokken. De rest is ruig land vol struikgewas waar tijm, salie, rozemarijn en lavendel in het wild groeit.

De productie is niet hoog, tussen de 25.000 en 30.000 flessen naargelang de jaargang. Ik blijf ambachtelijk werken en ben nog steeds alleen verantwoordelijk voor het gehele proces van vinificatie.

Terroirexpressie Soria maakt geen ‘fiche technique’ omdat zij niet gelooft dat wijnen een expressie zijn van het percentage van verschillende cépages of vinificatietechnieken. Ze zijn meer een uitdrukking van een veelvoud van gecompli-

ceerde terroirs, van gezonde en levendige bodems, alhoewel die bodems hier in de streek ‘arm’ zijn, opgebouwd uit diverse gesteentes gelegen op heuvels die van nature lage opbrengsten geven – tussen de 14 en 17 hectoliter per hectare. De wijnstokken genieten echter wel van het voordeel van een gematigd mediterraan klimaat met maritieme invloeden vanwege het meer van Thau dat op korte afstand ligt.

Soria produceert drie rode wijnen: Clos des Cistes, Syrah Léone, en Marlène No 3 sinds 2003. Syrah overheerst en is aangevuld met genache en mourvèdre. De Clos des Cistes bestaat uit 85% syrah en 15% grenache, Syrah Léone uit 90% syrah en 10% mourvèdre, en Marlène No 3 uit 65% syrah en 35% grenache.

Ze maakt ook een klein beetje witte wijn van rolle- en roussannedruiven.

De terroirs worden apart geoogst, gevinifieerd en gerijpt. Soria prefereert een lange rijping van op z’n minst zes jaar voordat de wijn op fles gaat en dan nog een paar jaar flesrijping. “Mijn wijnen hebben de mogelijkheid om lang te rijpen”, legt ze uit. “Ik acht ze op hun best na een periode van minimaal tien jaar”.

Gevolg: Stijgende grensverkopen De afgenomen wijnverkopen betekenen echter niet automatisch dat de wijnconsumptie in Nederland met hetzelfde percentage is gedaald.

Uit onderzoek van Trendbox blijkt dat Nederlanders steeds meer wijn over de grens kopen.

Zo wordt met name in Duitsland steeds meer wijn gekocht. Want terwijl de wijnaccijns in Nederland de laatste jaren is gestegen, wordt in Duitsland nog altijd het nultarief gehanteerd.

Een half jaar geleden bleek uit de Trendbox meting al dat 27% van de wijn drinkende consumenten regelmatig wijn in Duitsland koopt.

Inmiddels is dit percentage verder gestegen, tot maar liefst 40%. Frankrijk volgt als tweede land in dit lijstje met 31%.

Conclusie: Nederland moet wijnaccijns verlagen De cijfers van Trendbox bewijzen het averechtse effect van de hoge wijnaccijns. Van de ondervraagden geeft 21% aan dat ze bij een nieuwe prijsverhoging vaker wijn in het buitenland zullen halen. Hierdoor loopt de overheid naar schatting 300 miljoen euro aan belastinggeld mis en worden Nederlandse wijnimporteurs gedupeerd. www.kvnw.nl

Sunday Sessions \ Chef’s Lab bij kookstudio De Kookerij Maandag 9 september jl. was kookstudio De Kookerij in Noordwijkerhout het podium voor vijf bekende namen uit de Nederlandse gastronomie. Als kick-off voor de komende Sunday Sessions \ Chef’s Lab presenteerden zij ieder hun signature dish aan diverse genodigden. Chefs Robert Kranenborg, Richard van Oostenbrugge (Bord’Eau, 16 GM) , Menno Post (De Bokkedoorns), Imko Binnerts (Vis & Ko, 15 GM) en patissier Pieter Booij (Huize van Wely) lieten de aanwezigen, in diverse teams en elk onder leiding van een van de meesters, hard zwoegen om gezamenlijk een mooi vijfgangendiner te bereiden. De genodigden trakteerden zichzelf vervolgens op verrassende hartige macarons, salade van noordzeekrab, scholfilet ras el hanout, rode mul met jus bécasse, risotto met kalfszwezerik/koffie en een grand dessert met als basis chocolade.

Op vijf zondagen zal telkens een van de chefs (en patissier) van 14.00 tot 19.00 een Sunday Session\ Chef’s Lab verzorgen waarbij de aanwezigen onder leiding van de meester zelf de handen uit de mouwen mogen steken:

Inschrijven kan via www.kookerij.com/chefslab.

Prijs per persoon: €82,50, wijnarrangement: €32,50.

Zondagmiddag 29 september Robert Kranenborg Zondagmiddag 27 oktober Richard van Oostenbrugge Zondagmiddag 24 november Menno Post Zondagmiddag 12 januari 2014 Pieter Booij Zondagmiddag 9 februari 2014 Imko Binnerts

12

Op de fiets naar Bali Wijn & spijs met Tieme Hermans Ik had niet verwacht ooit op wijnjacht te zijn in Rusland en na een lange tocht door een regio vol wijn-gaarden meer ik vol verwachting aan bij wijnmaker Myskhako, op een zonovergoten heuvel aan de Zwar-te Zee. Hier zijn ze erg blij met buitenlands bezoek en meteen wordt de bloedmooie Jekaterina op me afgestuurd om me alle hoeken van het bedrijf te laten zien. Ik kijk mijn ogen uit.

Russische parels

Via een hal met roestige sovjetinstallaties en moderne wijntanks kom ik aan in de kelders waar diverse wijnen op eikenhouten vaten liggen te rijpen. Dit is de bakermat van de sovjetchampagne, de so-vetskoye shampanskoye, en mij wordt een fruitige proefsessie beloofd aan het eind van de rit. Maar voor dit feest begint, word ik eerst ondergedompeld in de boeiende geschiedenis van dit oude bedrijf.

Breznjevs bunker Gedurende de bitterharde strijd met het Duitse leger om havenstad Novorossiejsk gebruikte de latere partijleider Brezjnev de wijnkelders als bunker. Hierdoor verviel de oude glorie van Myskhako niet en bleven hoge partijfuncionarissen er komen voor luxe proeverijen van de volkschampagne, die toch voor-al ten goede kwam aan de hoge heren. Nog altijd is een vergadertafel vol sovjetartefacten te bewonde-ren in de ondergrondse ruimtes en ligt het erbij alsof mannen met grote pet en rinkelende

medailles op de borst elk moment binnen kunnen stappen.

Ronddansende honingtinten Jekaterina neemt me mee naar een privéruimte in het restaurant waar al een mooie selectie flessen klaar staat. We vangen aan met een frisse riesling uit 2009 gevolgd door een complexe chardonnay waarvan de honingtinten nog lang ronddansen op mijn palet. De wijn is echt goed en ik ben helemaal klaar voor mijn eerste kennismaking met de Russische shampanskoye.

De gids schenkt een heerlijk fruiti-ge mode pearl , gemaakt van muscat ottoneldruif. Aangenaam kennis te maken. Na een korte pauze gaan we over op de rode wijn, waarvoor wijnmaker Roman Neborski zelf aanschuift. Trots opent hij een grand reserva uit 2008 ‘een topjaar voor deze cabernet sauvignon’. De wijn is enorm fruitig, met volle tonen van bramen en bessen.

Die gaat mee naar huis, beslis ik. De sessie eindigt met een stroperige ijs-wijn , waarna ik nog een tijdlang geboeid luister naar Roman en Jekaterina’s verhalen over de geschiede-nis en toekomst van het bedrijf. Pas aan het eind van de middag schuiven we onze stoelen aan en loop ik met de wijn onder de arm richting het strand. Jekaterina schuift aan met twee glazen die ze snel meepik-te van de bar. Met de golfslag van de Zwarte Zee, de ondergaande zon en een heerlijke wijn waan ik me in een andere wereld.

Palestijnse en Israëlische fusionkeukens Zowel de Palestijnse als de Israëlische keuken zijn duidelijk een fusion tussen Arabische, Perzische en Ottomaanse invloeden. Het verschil is dat de Israëlische echter ook duidelijk is gevormd door Europese immigratiegolven.

Borsjtsj en gefilte fisj De joden die voor de oprichting van Israël in dit gebied woonden, worden ook wel de ‘Old Yishuv’ genoemd. Hun gerechten waren veelal op Sefardische tradities gebaseerd, maar zij brachten deegproducten als ‘burekas’ en yoghurt met zich mee. Velen van hen waren in 1492 immers uit Spanje verdreven en via de Balkan en het Ottomaanse Rijk naar het Beloofde Land gevlucht. De Ashkenazi (Russische en Oost-Europese joden) introduceerden met hun eerste ‘aliyah’ in 1881 kippensoep en ‘borsjtsj’, schnitzel, gehakte lever, ‘gefilte fisj’, haring maar ook strudels en andere patisserie. Zij mixten hun kookkunsten met oeroude lokale ingrediënten als aubergine, artisjok, kikkererwten (het basisbestanddeel voor humus en falafel) en specerijen als za’atar die door de Palestijnen en ‘Old Yishuv’ al eeuwen werden gebruikt.

Couscous en malawach Na 1948 vluchtten veel joden uit Irak, Jemen en met name Marokko (de zogenaamde Mizrahi) naar Israël. Zij brachten nieuwe invloeden uit alle uithoeken van het MiddenOosten. De Irakezen brachten ‘sabich’ (pita met gebakken aubergine), de Jemenieten ‘malawach’ (soort pannekoek van dunne lagen bladerdeeg) en de Noord-Afrikanen couscous en ‘shakshooka’ (eiergerecht in tomatensaus, De wijzen kwamen al uit het oosten, de wijnen komen nu Vintič laat Nederland kennismaken met Kroatische en Sloveense topwijnen Een lovend artikel in Perswijn. Jan van Lissum die warmloopt voor Malvasia. Sloveense en Kroatische verrassingen op de wijnkaart van The Fat Duck. Een welgemeend ‘Thank God for Croatian Wines!’ op de cover van Decanter.

Het besef dat Kroatië en Slovenië wijnliefhebbers veel te bieden hebben, zoemt al een tijdje in ‘vakkringen’ rond. Maar de wijnen zelf? Die schitterden vooral door afwezigheid in de Nederlandse schappen. Vintič, een initiatief van

geserveerd in een ronde stalen pan). Tijdens de traditionele sabbatdiners op de vrijdagavonden, maar ook in de supermarkten is deze etnische heterogeniteit terug te vinden.

foto’s: Israëlisch Bureau voor Toerisme.

Tel Aviv maakte de afgelopen 20 jaar een enorme ontwikkeling door. Van een Spartaanse stad met weinig gevoel voor verfijning en details naar een mondaine metropool met boutiques en verfijnde restaurants. Alleen het hotelaanbod laat nog te wensen over. Veel Tel Avivi nemen het, anders dan in het meer religieuze Jeruzalem, niet zo nauw met koosjere regels, getuige de menukaarten in veel restaurants.

Musakhan en kanafeh Van de gebieden van de Palestijnse Autoriteit is op dit moment uitsluitend de Westbank te bezoeken. In de heuvelachtige omgeving van Nablus ligt de Romeinse ruïnestad Sebastia waar te midden van olijfgaarden en amandelbomen recentelijk een boutiquehotel is geopend en waar men bij het restaurant van Hafez Kayed ‘musakhan’ kan bestellen. Het is een rijkelijk gekruid Palestijns gerecht van geroosterde kip en gekaramelliseerde uien dat op dunne deegvellen wordt geserveerd en met de handen wordt gegeten. Een andere absolute aanrader is de historische stad Nablus. Probeer hier de ‘kanafeh’, een zoete taart van suiker en witte Nablusi kaas die nog steeds volgens een 15e eeuws recept wordt gemaakt. Natafelen is hier het beste met een waterpijp, turend naar de ondergaande zon in de vallei beneden, hopend op betere tijden voor deze bijzondere regio.

Susanne Dams, brengt daar nu verandering in. En dat is goed nieuws!

“Dat is zeker goed nieuws, want beide landen kennen een rijke wijntraditie. Bovendien wordt opvallend vaak gewerkt met inheemse, streekgebonden druivenrassen. Er valt dus heel veel te ontdekken en te genieten,” vertelt Dams.

“Ik was zelf best verrast over de variëteit en, vooral, de kwaliteit van de wijnen. Overigens zegt dat meer over mij als Nederlandse dan over de wijnen. Die worden internationaal namelijk hoog aangeslagen. Zo is de Leonardo van Marjan Simčič - een fantastisch wijnhuis dat letterlijk met één been in Italië en met

het andere in Slovenië staat – winnaar van de Sommelier Wine Awards 2012. En de Grasevina van Enjingi rijpt verder in de kelders van het Witte Huis. Geen wijnen dus die onopvallend door het leven gaan!”

Eerste ster is binnen Vintič voert inmiddels zo’n 40 wijnen van zes wijnhuizen. Dams: “De keuze om ‘slechts’ met zes wijnhuizen in zee te gaan, is zeer bewust.

We willen alleen wijnen aanbieden van wijnboeren die we persoonlijk kennen en waar we een goed gevoel bij hebben. Wijnboeren die hoge kwaliteit combineren met oprechte passie voor hun producten. Die passie moet je

als het ware kunnen proeven.” Hoewel Vintič pas enkele maanden actief is, heeft het eerste 2-sterrenrestaurant zich al gemeld. “Klopt inderdaad! Boreas uit Heeze heeft een aantal wijnen in hun arrangement opgenomen. Daar zijn we natuurlijk erg trots op.” Heeft Dams nog tips voor wijnavonturiers die voor het eerst op ontdekkingstocht door Oost Europa gaan? “Ik denk dat malvasia, bijvoorbeeld van Kozlović volgend jaar wel eens dé zomerhit zou kunnen worden. Fris, droog en mineralig, maar met een mooie rijpe fruitigheid. Denk aan aroma’s van meloen, appels, perziken, abrikozen en bloeiende acacia die komen aanwaaien op een verkwikkend zeebriesje!”

13 Een antwoord op een cruciale kwestie Gert Crum Het afgelopen voorjaar ontving Eric de Bruijn van P. de Bruijn Wijnkopers anno 1772 bv – dus van vóór de Bataafse Republiek – een handvol mensen in restaurant Ciel Bleu in het Okura in Amsterdam. Voor een superieure lunch, bereid door Onno Kokmeijer en zijn team en geserveerd door Noël Vanwittenberg en Pasquinel Kolk. De mooiste gerechten passeerden. Om wijnen van Domaines Leflaive te begeleiden.

Voorafgaand aan de memorabele lunch was er een proeverij van wijnen van de gevierde domaines in Puligny en Verzé. Voor de gelegenheid was Antoine Lepetit, sinds zes jaar directeur van Domaines Leflaive overgekomen. Bij een eerdere proeverij was Anne-Claude Leflaive, gérante namens de familie en één van de ongeveer dertig familie-aandeelhouders van het door haar grootvader Joseph Leflaive gestichte wijngoed, in Nederland.

We spreken over domaines, in meervoud dus, want sinds 2004 heeft de familie Leflaive niet alleen het bekende wijngoed in Puligny, maar ook een in Verzé. Van bijna 9,5 hectaren wordt daar een Mâcon-Verzé geproduceerd. In Puligny en directe omgeving bezit Domaine Leflaive iets meer dan 23,5 hectaren en daarvan is bijna 4,8 hectaren grand cru en bijna 10,8 hectaren premier cru. ‘In Puligny en directe omgeving’, schrijf ik, want op één enkel perceel in Meursault, en op een paar percelen van Bâtard-Montrachet en het minuscule perceeltje (8 aren en 21 centiaren) in Montrachet na, ligt alles op het grondgebied van Puligny.

Genoemde grand cru-percelen liggen in Chassagne.

Op beide domaines wordt 100 procent biodynamisch gewerkt. De oogst in Verzé is meestal één week later dan in Puligny. De druiven worden snel naar Puligny vervoerd en de vinificatie van de Mâcon-Verzé is – vooral op roestvrij staal – vervolgens in Puligny. Daar vindt dus ook de botteling plaats – zo’n 15 maanden na de oogst, in januari, februari.

We proefden natuurlijk een jonge Mâcon-Verzé.

Het was louter om de glazen en de mond te vineren. Daarna werd het serieus met steeds een 2010 naast een 2000 van de premiers crus Clavoillon, Folatières, Les Combettes en Les Pucelles en de grands crus BienvenuesBâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet en Chevalier-Montrachet. De Montrachet kwam niet in het glas… Spijtig, maar je kan niet alles hebben. En begrijpelijk, want volgens Wine Searcher is het op vier na en als we alleen naar wit kijken op één na de duurste wijn ter wereld. (Alleen de Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese van Weingut Egon Müller is duurder.) De Clavoillon staat in het hart van het domein. Het is met een eigendom van 4,8 van de in totaal 5,2 hectaren bijna een monopole – die 0,4 hectaren is in het bezit van de twee broers Chavy. Clavoillon ligt ten oosten van het weggetje dat rechtstreeks van Chassagne naar Meursault gaat en dus iets lager op de helling.

De bodem is hier, met een toplaag van circa één meter met de nodige klei, diep en dat geeft

een gestructureerde, mannelijke wijn. Krachtig en zacht. De Folatières, van twee kavels die hemelsbreed er dichtbij liggen, maar wel net ten westen van genoemd weggetje, is een stuk eleganter en fijner. De Fransen noemen zo’n wijn aérien, ijl, luchtig. De toplaag is hier slechts 30 centimeter en daaronder is het kalksteen. Folatières heeft de meeste kalksteen van Puligny.

De grote, Bourgondische vraag altijd weer is óf bodem - beter is de term terroir - oogstjaar óf producent karakter en kwaliteit van een wijn bepalen. De gewaardeerde Britse wijnjournalist Andrew Jefford stelt de vraag nog weer in Decanter van september 2013. Dit naar aanleiding van een proeverij van premiers crus binnen de appellation Nuits-St-Georges op het grondgebied van Prémeaux-Prissey. En hij concludeert: ‘Idealists might claim the first (dus het terroir, GC) is primodial, but tastings usually suggest it’s best to set your sights on year and domaine. Naar mijn mening is Jefford in zijn redenering bij deze gelegenheid voorbij gegaan aan de impact van klonale selectie. Die kan significant zijn. De proeverij van Domaine Leflaive heeft voor mij nog weer eens de rol van het terroir bevestigd. Bij de hiervoor beschreven verschillen tussen Clavoillon en Folatières en meer nog bij de verschillen tussen de grands crus Bienvenues-Bâtard-Montrachet en Bâtard-Montrachet. De percelen van Domaine Leflaive in Bienvenues-Bâtard en Bâtard liggen tegen elkaar aan, maar de wijnen zijn in hun jeugd immer opvallend contrasterend.

Ze zijn, jaar in jaar uit, volslagen verschillend.

Antoine Lepetit stelt dat Bienvenues-Bâtard in aanvang altijd als een monoliet is – gespierd en gesloten. Bâtard is (relatief) opener, expressiever, rijker. Dat ervaren we ook deze keer in Ciel Bleu. Een verschil dat bijna niet te verklaren is of het moet toch het terroir zijn. De wijnen worden immers op dezelfde manier geproduceerd, in de zelfde kelder, slechts een aantal honderden meters van waar de druiven zijn geplukt. Maar wat is dan het verschil in terroir? Expositie ten opzichte van de zon, hellingshoek en bodem zijn hier, in grote lijnen, hetzelfde. Heeft het te maken met waterstromen en temperatuurverschillen in de diepere bodem? Terroir is een mysterie, maar het feit ligt er dat Bienvenues-Bâtard van de twee de wat koelere, frissere en daardoor in zijn jeugd geslotener wijn is. (Frappant is dat Jasper Morris in Inside Burgundy schrijft, op basis van een vergelijking van beide wijnen bij Faiveley: ‘there is a difference between te two, with the Bienvenues showing softer, suppler and a little bit more forward.’ Pag. 423.) Raadsels zijn en blijven er.

En daarom is het zo fijn dat we tenslotte kunnen wegdromen bij en met Chevalier-Montrachet, ook een grand cru maar nog hoger ingeschaald. 2010 en 2000. Wat een wijnen! De 2010 veel te jong en de 2000 nu à point: nog volledig fris, laag op laag, energiek en geweldig van lengte. Hoe moet de Montrachet dan wel zijn? Nog meer reden om te dromen.

Delicatessenzaken in de Haarlemmerstraat Maaike Jans Een keer niet naar de supermarkt, maar boodschappen doen bij winkels waar ze het beste van het beste hebben. De Haarlemmerstraat in het centrum van Amsterdam zit vol met zaken die exclusieve etenswaren verkopen.

Meeuwig & Zn. (nummer 70 - www.meeuwig.nl) Als je de winkel binnenstapt vallen de tanks het eerste op. Hierin zitten de verschillende soorten oliën. Meeuwig & Zn. is gespecialiseerd in olie, azijn en mosterd. Alle oliën worden geselecteerd op smaak en originaliteit. Doordat Meeuwig geen flessen olie importeert kunnen zij olie verkopen van kleine boeren. Hierdoor zit er achter iedere olie een verhaal. Naast olie hebben ze verschillende soorten azijn en zo’n 30 soorten mosterd uit zeven verschillende landen. Het is altijd mogelijk om een olie te proeven. Ook de meeste soorten azijn en mosterd kunnen geproefd worden. Meeuwig & Zn. is niet alleen een winkel maar levert ook aan horeca en detailhandel.

Hollandaluz (nummer 71 - www.hollandaluz.nl) Zowel door de inrichting als de producten die ze verkopen, waan je je bij Hollandaluz even in Spanje.

De naam Hollandaluz komt voort uit de combinatie Holland en Andalusië. Ze verkopen alleen Spaanse producten. Per productsoort verkopen ze maar één merk: dat ze bij Hollandaluz het lekkerst en meest uniek vinden.

‘Wij zijn een delicatessenzaak, geen gewone winkel. Onze producten moeten heerlijk, maar ook chic zijn.’ In een Spaanse winkel kunnen hammen en worsten natuurlijk niet ontbreken.

Probeer bijvoorbeeld eens de salsichón. Een worst die veel minder bekend is dan de chorizo maar minstens net zo lekker. In de salsichón zit geen paprika, zoals in de chorizo, maar groene

pepers wat de worst licht pittig maakt. Ook kunt u bij Hollandaluz terecht voor zelfgemaakte tapas en verzorgen ze catering op aanvraag.

Ibericus (nummer 93 - www.facebook.com/IbericusAmsterdam) Ibericus in de Haarlemmerstraat is een filiaal van de gelijknamige keten. Het is de eerste vestiging buiten Catalonië. Naar eigen zeggen hebben ze daar winkels in de beste straten. In Nederland wilden ze zich dan ook graag vestigen in een goede straat. ‘We verkopen dure spullen, daarom hebben we voor deze plek gekozen. Deze straat trekt klanten die onze producten kunnen betalen.’ De specialiteit van de winkel is natuurlijk de iberico ham. De beste en tevens duurste hammen hebben de langste rijping achter de rug. Ze zijn afkomstig van de achterpoten van de varkens die de meeste eikels hebben gegeten. Bij Ibericus verkopen ze onder andere de iberico ham uit Guijuelo, een biologische ham die de beste van de wereld wordt genoemd. Naast de iberico ham verkopen ze ook broodjes, wijn en andere soorten voorgesneden hammen en worsten. Hoewel iberico ham een luxeproduct is, hebben ze bij Ibericus niets te klagen wat betreft klandizie. ‘In het weekend is het hier een gekkenhuis.’

Casa Bocage (nummer 111A - www.daily-portugal-online.nl) Om helemaal in de Portugese sferen te komen moet je bij Casa Bocage zijn. Hier verkopen ze delicatessen uit Portugal. Wijnen, koffie, patisserie, hammen, alles uit dit land is hier te koop. Het zijn unieke producten die je nergens anders in Amsterdam kunt krijgen. Bij Casa Bocage gaan ze voor kwaliteit, maar die moet wel in verhouding zijn tot de prijs. ‘Er komen hier voornamelijk vaste klanten, die Portugees

zijn of mensen die Portugal goed kennen.’

Mensen komen speciaal hierheen voor de Portugese specialiteit: Pasteis de Nata. Van deze pasteitjes met vanillevulling worden er zo’n 10.000 per maand verkocht. Naast de winkel heeft Casa Bocage ook een webshop en leveren ze producten aan restaurants.

Caulils (nummer 115 - www.caulils.com) Deze winkel werd in 2012 uitgeroepen tot beste delicatessenzaak van Nederland.

Caulils is niet gespecialiseerd in een bepaald product of een bepaalde streek. ‘Wij verkopen het lekkerste wat er in de wereld te verkrijgen is. ’Als delicatessenzaak in het hogere segment maakt de prijs daarbij niet uit. Het gevarieerde

assortiment, de kwaliteit van de producten en de klantgerichtheid maakt CauIils tot een echte delicatessenzaak. ‘Iedereen die in onze winkel staat heeft verstand van zaken en zit al lang in het vak.’ Ook willen ze graag weten waar de producten die ze verkopen vandaan komen.

Zo verkopen ze bijvoorbeeld boerenkaas van Remeker Puur. Dat Caulils in de Haarlemmerstraat is gevestigd is niet echt een verrassing.

Zo tegen de grachtengordel aan hebben ze gelukkig genoeg klanten die hun zeer prijzige, maar heerlijke, delicatessen kunnen betalen.

25e Proefschrift Wijnconcours Locatie: St. Olofskapel, Prins Hendrikzalen, NH Barbizon Palace, Prins Hendrikkade 59-72, Amsterdam Tijd: 10.00-18.00 uur Organisatie: The Wine & Food Association Inschrijven voor masterclasses ter plekke

Maandag 7 oktober

14 Toscaans wit, een toekomst?

Fred Nijhuis In verschillende delen van Toscane vinden we witte wijnen.

Soms van de inheemse vermentino, malvasia, ansonica, albana, grechetto of de universele trebbiano, soms van Franse variëteiten waaronder chardonnay, pinot blanc, riesling, sauvignon blanc, gewürztraminer of zelfs roussanne en sémillon.

Individuele grootheden Een zekere bekendheid genieten de witte wijnen uit Pitigliano, Lucca, de Maremma, Montalcino (Sant’Antimo) of de Colline Pisane en danzij Marchesi Frescobaldi wordt de pomino bianco als een begrip erkend. Maar het succes van deze witte wijnen danken we eerder aan individuele initiatieven, dan aan de kwaliteiten van een specifiek druivenras of herkomstgebied. Denk bijvoorbeeld aan de vermentino van Massa Vecchia, Batàr van Querciabella, chardonnay van Isole e Olena, Giovin Re van Michele Satta, Poggio alla Gazze van Ornellaia (sinds 2009 weer terug van weg geweest), Palistorti van Tenuta di Valgiano, Strale van Gualdo del Re, Convento van Castello del Terriccio of de Lodano van Tua Rita.

Vernaccia di San Gimignano De grote uitzondering en het enige district waar witte wijnen als uniek, authentiek product excelleren, is San Gimignano.

Hier floreert de vernaccia, een druif die wordt verguisd én geprezen. Dat de vernaccia wisselende emoties oproept, ligt meer aan de sterk wisselende kwaliteit van de wijnen die ervan gemaakt worden, dan aan de druif zélf. Jarenlang was de vernaccia di san gimignano immers een wijn zonder duidelijke wens of noodzaak om zich te onderscheiden. Er was geen competitie met andere witte wijnen en de productie was beperkt. De afzet werd jaarlijks gegarandeerd door directe verkoop aan massa’s weinig kritische toeristen. Feiten die de ontwikkeling van de kwaliteit lange tijd beperkte.

Vernaccia vraagt moed, inzet en geduld Dat de vernaccia wel degelijk een prima potentieel heeft, wordt onomstotelijk aangetoond door producenten als Montenidoli, Panizzi en verschillende anderen. Montenidoli wordt daarbij door vriend en vijand beschouwd als de ‘primus inter pares’, hét grote voorbeeld voor velen. Umberto Fenzi van San Donato: “We zouden eigenlijk allemaal zulke wijnen willen maken, maar zo eenvoudig is dat niet. De wijnen van Elisabetta Faugioli zijn het resultaat van jarenlange investeringen in kennis en ervaring én een rotsvast vertrouwen in de kwaliteiten van de druif en zijn terroir. Vooral dat laatste vergt niet alleen veel durf, maar vooral veel geduld, iets wat velen zich tegenwoordig nauwelijks meer kunnen veroorloven”.

Authenticiteit versus commercie Collega-wijnschrijvers, onder wie de vooraanstaande Italiaanse journalist Ernesto Gentili, bevestigen bovenstaande. Ook naar hun mening is er weinig Toscaans wit van betekenis naast de vernaccia di san gimignano. De meeste andere witte wijnen zijn gebaseerd op de bekende Franse druivenrassen en bieden ook niet meer dan dat. Correcte wijnen, maar zonder de typiciteit die een goede vernaccia kenmerkt. Dat de bijzondere, eigen, intrinsieke waarde van een vernaccia ook door de producenten zélf wordt onderschat is een probleem. Onder druk van de commercie, trends en de crisis, worden chardonnay, sauvignon (tot 15% andere druiven is toegestaan), hout en technische ingrepen gebruikt om de kwaliteit en populariteit van hun vernaccia te verbeteren. De meeste wijnmakers spannen daarmee het paard achter de wagen en verliezen hun toegevoegde waarde; de originele stijl en typiciteit van een vernaccia. Het is opmerkelijk dat men liever een dertien-in-een-dozijn-product maakt, dan een unieke wijn. Een aantal producenten verschuilt zich achter excuses dat ze andere druiven nodig hebben in lastige jaren of vanwege minder ideale gronden. Maar over het algemeen overheerst vooral de indruk dat ze chardonnay en hout gebruiken uit gemakszucht, om de massa te plezieren en de wijnen een populair internationaal karakter te geven. Te weinig wijnboeren geloven oprecht in de eigen druif én terroir.

Selecteren noodzaak Traditiegetrouw wordt de jaarlijkse presentatie van de nieuwe oogsten vernaccia voorafgegaan door een proeverij met wijnen uit andere landen. Vorig jaar was een groep producenten uit de Calce in de Roussillon te gast. Het niveau van deze wijnen was uitzonderlijk hoog, net als hun prijzen. De vernaccia’s wisten echter een goede indruk te maken, zeker gezien een gunstiger prijs-kwaliteitverhouding.

Dit jaar werden verschillende rebula’s uit Slovenië geproefd en bleken de vernaccia’s in kwalitatief opzicht minstens gelijkwaardig, maar over het algemeen wel duurder. Ook dit soort proeverijen tonen aan dat de Vernaccia di San Gimignano een unieke positie inneemt onder de beste Toscaanse witte wijnen. Goed selecteren blijft echter heel belangrijk, er is nog veel kaf onder het koren.

Brazilië in 2014 een wijnland van betekenis?

Maaike Jans Foto’s: Wines of Brasil Met het WK voetbal van 2014 in zicht, zijn aller ogen gericht op Brazilië. Het land van de samba en het carnaval.

Wie aan Brazilië denkt, denkt niet direct aan wijn. Toch zijn Braziliaanse wijnen de afgelopen jaren in opkomst.

Wines of Brasil organiseerde in mei een proeverij om Nederland kennis te laten maken met Braziliaanse wijnen.

Wines of Brasil Wines of Brasil is een samenwerking van het Braziliaans wijninstituut en het officiële Braziliaanse exportagentschap.

Het doel is om Braziliaanse wijnen te promoten op de internationale markt. Dit doen ze o.a. middels presentaties en proeverijen.

Toerisme Brazilië is het grootste land van Zuid-Amerika en het op vier na grootste land ter wereld.

Verbeterde infrastructuur en een goede promotie hebben ervoor gezorgd dat Brazilië in 2012 meer toeristen trok dan ooit tevoren. Met zijn veelzijdige natuur en smeltkroes van culturen heeft Brazilië iedere bezoeker wat bieden.

Braziliaanse wijnen Brazilië telt 1162 wijnhuizen met in totaal 82.000 hectare aan wijngaarden. Voor de plaatselijke bevolking is wijn erg duur vanwege de hoge belastingheffing. Brazilianen drinken niet zo vaak wijn uit eigen land; pas als de wijn een medaille heeft gehaald in het buitenland waagt de eigen bevolking zich eraan. De wijnen komen met name uit vier streken. De zuidelijke regio Serra Gaúcha is verantwoordelijk voor 85% van de wijnproductie. Naast Serra Gaúcha zijn Campanha en Serra Catarinense twee andere belangrijke wijnstreken in het zuiden. De vierde streek, Vale do São Francisco, bevindt zich in het noordoosten.

Proeverij De wijnen die we proeven zijn geselecteerd door Wines of Brasil en zijn allemaal verkrijgbaar op de Nederlandse markt.

Elf wijnen worden geproefd waaronder drie mousserende wijnen, twee witte wijnen en zes rode. Dat we maar twee witte wijnen krijgen heeft wellicht te maken met de slechte reputatie van witte wijnen in Brazilië. Het is een wat stijve proeverij. Chris Albas (vinoloog) probeert de mensen erbij te betrekken en reacties uit te lokken. Toch blijft het ieder voor zich in de zaal, dit komt ook doordat iedereen aan een eigen tafeltje zit.

Bij de mousserende wijnen spring de Nero Rosé Brut van wijnhuis Domno eruit, een mousserende rosé uit de streek Vale dos Vinhedos. Voor een rosé is hij vrij donker gekleurd.

De wijn neigt naar de zoete kant. Er zijn smaken terug te vinden van rood fruit en likeur.

Van de witte wijnen wordt de Aurora Reserva goed ontvangen. Deze chardonnay uit 2012 heeft lichte impressies van hout, maar ook van fruit. De wijn is vol en zacht van smaak. Een mooie wijn voor € 9,99. De rode Raizes Cabernet Franc van Casa Valduga is een zeer kruidige wijn met een volle smaak. Door de wat bitere afdronk zal deze wijn niet bij iedereen in de smaak vallen, maar sommigen zullen deze wijn zeker interessant vinden.

Dan nog even wat speciale aandacht voor Lidio Carraro.

Dit wijnhuis is geselecteerd door FIFA om een lijn wijnen te maken voor het WK. Gaan zij ervoor zorgen dat Brazilië in 2014 naast voetballand ook wijnland wordt? Hoewel nog maar weinig mensen hebben gehoord van Braziliaanse wijnen en het grootste gedeelte toch liever kiest voor bijvoorbeeld wijnen uit Chili is Brazilië goed op weg om zichzelf op de kaart te zetten. www.winesofbrasil.com

Cockburn’s presenteert 2011 Vintage Port

Eind augustus presenteerde Maxxium Nederland in de voormalige kruitfabriek Explore van Peter Lute de 2011 Vintage Port. Astrid Joosten, vinologe, was aanwezig om wijnautoriteit Henry Shotton van Cockburn’s te interviewen over de verschillende smaakbelevingen enwetenswaardigheden over port.

De 2011 is de tweede Vintage van Cockburn’s geproduceerd door de familie Symington, sinds 2010 volledig eigenaar van het bedrijf. Doel van Symington is de legendarische stijl van Cockburn’s van laat 19e en begin 20e eeuw te doen herleven.

Met de 2011 Vintage is men goed op weg. Dankzij de uitstekende oogstkwaliteit kan deze vintage naar verwachting decennia lang rijpen. Maar ook op dit moment is hij al zeer genietbaar: evenwichtig, fruitig, krachtig en intens met prima zuren die zorgen voor finesse en structuur.

De druiven voor de Vintage 2011 zijn uit het traditionele hart van de Douro, namelijk de Douro Superior, de thuishaven van twee van Cockburn’s primaire wijngaarden: Quinta dos Canais en Quinta do Vale Coelho. Beide wijngaarden leveren al meer dan een eeuw de druiven voor de topwijnen van Cockburn’s port. De Quinta do Cachao de Arnozelo (stroomopwaarts van Quinta Dos Canais ) heeft ook een kleine bijdrage geleverd aan de Vintage 2011.

Samenstelling: 55% touriga nacional, 30% touriga franca, 10% blend van zeer oude stokken, 5% sousão.

Maxxium Nederland, Amsterdam, www.maxxium.nl

15

WIJNPROEVEN 52 Louis Janssen

Appellation Controlée Canard We konden er eigenlijk op wachten: de eerste burgervaders van wijnproducerende gemeentes die de groepen lallende en dronken mannen op leeftijd meer dan zat zijn, hebben zich gemeld en zoeken de publiciteit...

En laten we eerlijk wezen: iedereen die in het voor- of najaar wel eens in het Bourgondische Beaune of Meursault komt, herkent het beeld van de lawaaimakende, kotsende en ruziezoekende mannen die vanaf de namiddag door de straten zwalken, de ene wijnbar in en het andere proeflokaal uit. Veel Britten, Russen en Scandinaviërs, steeds meer Nederlanders en Japanners, en altijd zonder toeziend oog van de echtgenotes.

Jean-Claude Monnier en Alain Suguenot, resp. maire van Meursault en Beaune, belden met De Proefkrant en luchtten hun hart. ‘We zijn het beu om meer dan 100 dagen per jaar een extra gendarmerie- en ambulancepost in te richten in onze dorpscentra. De eerstehulppost van het ziekenhuis draait onevenredige overuren en wie betaalt dat allemaal? We zijn uiteraard niet tegen de vele mensen die hier hun wijnen komen inslaan, het gaat om de excessen.’

De druppel vormt een televisieserie van acht afleveringen op Canard-5 die sinds enkele weken landelijk wordt uitgezonden op het moment dat kinderen nog voor de televisie zitten. Het programma volgt 10 volwassen mannen die een zomer lang door de Bourgogne trekken en elke dag grote hoeveelheden wijn naar binnen gooien. Men filmde ook op slaapkamers en na sluitingstijd. Een woordvoerster van Meursault: ‘Drank, dronkenschap, vechtpartijen en vernielingen worden daar als amusement opgevoerd, terwijl deze volwassenen gewoon

bezig zijn met zelfdestructie en onze gemeente diskwalificeren. Dat moet een keer stoppen.’

Ook de woordvoerder van de afdeling Beaune van de Alcooliques Anonymes (AA) kwam met een reactie: ‘Het draait in dit programma alleen om alcoholmisbruik en steeds meer mannen krijgen het idee dat ‘zuipen de norm is.’

Hoewel de Fransen steeds minder drinken, bestaat volgens AA zo de valse gedachte dat volwassen, wijnminnende mannen steeds meer drinken. En ‘dat beeld wordt hardnekkig in stand gehouden door programma’s waarbij alcoholmisbruik de norm lijkt te zijn.’

Oh, oh, Meursault Oh, oh, Meursault, zo heet het televisieprogramma. De indirecte aanleiding voor de stap van beide burgemeesters is overigens ook het extreme bacchanaal dat eind vorig jaar werd aangericht in Meursault, rond Beaune en op het Château de Mercurey, zij het dat het zich vooral buiten het gezichtsveld van de lokale bevolking afspeelde. De makers van de betwiste tv-serie baseerden er zelfs de programmanaam op.

Wat was er aan de hand? The White Club, een besloten, internationaal clubje van 100 superrijke wijnliefhebbers, organiseerde voor 14 leden vanuit Château de Mercurey een weekend waar alleen de allergrootste domeinen van Bourgogne en de rest van de wereld op tafel kwamen. Denk dan aan extreem luxe flessen Domaine de la Romanée Conti en alle premiers grands crus du Médoc en aan de beste jaargangen. Rond de precieze namen van de deelnemers hangt de geheimzinnigheid van een Bilderbergconferentie in Davos. Echter, toen het evenement via de social media uitlekte - er zijn altijd mensen die te trots zijn op hun deelname -, ontstond onder de lokale

bevolking al een kleine schok van verontwaardiging. Allereerst moesten de deelnemers een fee van 14.000 euro per persoon betalen om te eten en drinken. Reis- en verblijfkosten diende men separaat te voldoen. De line-up van te proeven wijnen deed de verontwaardiging flink toenemen. Tussen vrijdagochtend 10.00 uur en zondagavond 22.00 uur zouden op z’n minst 100 topwijnen geopend worden, waaronder zeker 15 jaargangen romanée-conti en diverse jaargangen van allerlei andere grands cru’s! En de mensen in Beaune en Meursault twitterden vooral over de schandelijke inname van zeker 8 flessen wijn per persoon in tweeënhalve dag!

Het document met het officiële programma is overigens in het bezit van deze redactie.

Wine-hooligans Intussen bereiken ons ook berichten uit andere wijndorpen. Ook daar schijnt de overlast van onbekommerd wijndrinkende mannen op leeftijd sterk toe te nemen. In het Elzasser Riquewihr kun je in de weekends en vakantieperiodes grote groepen wijntoeristen aantreffen op zoek naar vloeibaar plezier en lijfelijk genot.

Hetzelfde is het geval in Saint-Emilion (alleen al op zondag meer dan één miljoen wijnpelgrims per jaar, heel veel Britten – wine-hooligans hoor je steeds vaker als bijnaam!) en Rüdesheim in het Duitse Rheingau (elke ochtend worden daar hele busladingen vol bejaarde rieslingfanaten gedropt – steeds meer chauffeurs weigeren mensen voor de terugtocht). Restaurateurs in het Toscaanse San Gimignano vertelden onlangs anoniem aan de schrijvende pers dat ze opvallend meer tweegangenlunches verkopen van 30 euro, terwijl de wijnrekening met gemak oploopt tot wel 5.000 euro!

En de echte insiders zullen ook de volgende

situaties herkennen. Over de ontvangsten op de châteaus in Bordeaux en de taferelen die zich daar achter de hermetisch gesloten kasteelpoorten afspelen, doen allerlei smakelijke verhalen de ronde. Zelfs bekende wijnmensen schijnen zich daar uitgebreid te laten fêteren op grote hoeveelheden drank en spijs.

Ook de randprogramma’s van een beurs als Vinexpo staan bekend om het grote aantal lege flessen na afloop. Vooralsnog ontstaan er in de regio Bordeaux geen initiatieven om het verschijnsel tot een publiek-medisch probleem te verheffen. Men denkt er wel na over de realisatie van een soort megagroot wijnpretpark aan de oevers van de Garonne in de stad Bordeaux.

In ons land start binnenkort weer een tv-serie over feestvierende jongeren in het oosten van het land. Ook daar schijnt veel alcoholmisbruik in gemonteerd te zijn. We vroegen een betrokkene naar een reactie op de Franse serie. ‘Ik ben eerlijk gezegd wel blij dat we hier geen wijndorpen hebben! Wat een beelden, zeg.

Tegelijkertijd wil ik benadrukken waar het in die serie wel over gaat. Over het nuchtere karakter van wijnliefhebbers uit allerlei landen, Nederland bijvoorbeeld. En ja, die mannen feesten. Dat is bij al die programma’s: het is een subcultuur die in ze beeld brengen. En daar wordt gefeest en gedronken. Maar dat is niet wat centraal staat.

Het gaat vooral om wijn, terroir, mineraliteit, historie en lokale cultuur. Wijn is geen bier. Zo gauw ergens appellation controlée op staat, geloven de mensen het en doen ze deftig.’

Nederlands en Belgisch Oesterseizoen officieel geopend; Oestervereniging ontvangt MSC certificaat Op 11 september werd het oesterseizoen voor Nederland en voor België officieel geopend.

Het seizoen voor de creuses of Zeeuwse oesters (Crassostrea gigas) is daarmee van start gegaan. Het seizoen voor de platte oesters (Ostrea edulis) start eind van de maand september.

Eet je mooi en fit met Gwyneth Paltrow Gezond én lekker eten: gevierd actrice en Oscar-winnares Gwyneth Paltrow laat in haar nieuwe boek zien dat dat helemaal niet moeilijk is. Voor (H)eerlijk stelde Gwyneth samen met food writer Julia Turshen een verzameling verrassende recepten samen, die geweldig smaken en toch allemaal vetvrij, suikervrij en (bijna allemaal) glutenvrij zijn. Het basisprincipe is eenvoudig: eet zo veel mogelijk biologische en onbewerkte voeding, met name groenten, vermijd suiker en kies voor de goede koolhydraten, eiwitten en granen. Wie denkt dat het moeilijk koken wordt op deze manier: (H)eerlijk staat vol gezonde en lekkere recepten, van boekweitbanaanpannenkoeken en zalmburgers tot heerlijke salades en powerbrownies. Of je nu een specifiek dieet volgt, een week gaat detoxen of gewoon gezonder en voedzamer wilt eten: (H)eerlijk is geschikt voor iedereen.]

(H)eerlijk Auteur: Gwyneth Paltrow Prijs: € 24,95 ISBN: 9789021554952 ISBN e-book: 9789021555232 (€ 14,99)

Eregasten De feestelijke officiële opening werd opgeluisterd door het overhandigen van oesters uit de Oosterschelde aan maar liefst vier eregasten: Frans Weisglas, ex-voorzitter van de Tweede Kamer; Marjon de Hond, weervrouw; Sjuul Paradijs, hoofdredacteur De Telegraaf en Jan Huisman, burgemeester van Reimerswaal.

Certificering Uit handen van Jan van Sark van het certificeringsbedrijf Intertek Moody Marine ontving de voorzitter van de Nederlandse Oestervereniging het MSC certificaat dat hoort bij de certificering van de oestervangst in Nederland. De visserijen van de Nederlandse Oestervereniging zijn bekroond met het MSC (Marine Stewardship Council) certificaat voor duurzame visserij. Platte en Zeeuwse oesters, geoogst door deze visserijen mogen nu het internationaal erkende blauwe MSC-keurmerk dragen – een verzekering voor consumenten dat het product afkomstig is van een gecertificeerde bron.

Oosterschelde en Grevelingenmeer De oestervisserij vindt plaats in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer. Er zijn ongeveer 30 bedrijven bij deze visserij betrokken die samen bijna de gehele aanvoer van oesters beheersen. De platte en Zeeuwse oesters (of creuses) worden gevist met behulp van een 'kor'.

Dit is een speciaal net dat de oesters van de

bodem afschept. De leden van de Nederlandse Oestervereniging vangen jaarlijks ongeveer 700.000 stuks platte oesters en ongeveer 35 miljoen Zeeuwse oesters. De oesters worden voornamelijk verkocht op de Belgische, Duitse, Franse en Italiaanse markt. Karin Fredrikze, MSC Communications Manager Benelux : “In februari werd de oestervisserij gecertificeerd.

De officiële opening van het Oesterseizoen hebben we aangegrepen om het bijbehorende certificaat voor deze duurzame visserij te overhandigen. En dat kan natuurlijk het beste op de Oosterschelde zelf, waar de meeste oesters immers vandaan komen.”

Sluis Voor het eerst werd dit jaar het oesterseizoen voor zowel Nederland als België op één dag geopend. ’s-Middags met een oestersleep op de Oosterschelde en ’s-avonds met een feestelijke bijeekomst in Sluis.

Daar werden de eerste oestermandjes aan vertegenwoordigers uit Nederland en Vlaanderen overhandigd. In het oude, gedeeltelijk gerestaureerde Belfort introniseerde de Oestervereniging vervolgens de Nederlandse eregasten (Frans Weisglas, Marjon de Hond en Sjuul Paradijs) alsook de Belgische ere-consul Paul Breyne in het Gilde der Vergulde Oester.

Om deel uit te maken van dit illustere gezelschap moest een kleine beproeving worden ondergaan waain uiteraard de elementen ‘het steken van een oester’ en het ‘consumeren van een oes-

ter’ centraal stonden. Notaris Erik Verhaegen begeleidde de aansluitende veiling van het eerste oestermandje. De opbrengst is bestemd voor de Stichting Vrienden van Siem die daarmee een snoezelruimte in het ziekenhuis van Torhout gaat realiseren. www.zeeuwseoesters.nl

2014 Vanaf 5 november in de winkel Voorintekenen en B2B edities via info@thewinesite.nl

www.gaultmillau.nl