Wine Plus Guide 2023 - Το κρασί από το Α έως το Ω

edito

Το κρασί από το Α έως το Ω

Αερισμός, αμφορείς, bâttonage, εκχύλιση, ζύμες, ήπιας παρέμβασης κρασιά, κολλάρισμα, πίεση, πράσινος τρύγος, solera…

Αγιωργίτικο, Ασύρτικο, Δαφνί, Κατσανό, Λημνιώνα, Μαλαγουζιά, Μαντηλαριά, Ξυνιστέρι, Ξινόμαυρο, Παμίδι, Ροδίτης, Σαββατιανό…

Barbera, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Palomino, Pinot, Prosecco, Riesling, Sauvignon Blanc, Tempranillo, Viognier…

Βουργουνδία, Δράμα, Ζίτσα, Καβάλα, Καμπανία, Μαντίνεια, Νάουσα, Νεμέα, Πόρτο, Rioja, Σάμος, Χαλκιδική…

Αζύμωτα σάκχαρα, ανθοκυάνες, δάκρυα, δομή, ισορροπία, λουλουδιών αρώματα, Non Vintage, οξύτητα, ορυκτότητα, πικάντικο, ρωμαλέο, στρόγγυλο, τανίνες, τυπικότητα, φαινόλες..

Επειδή το καλό κρασί είναι μία έκρηξη αρωμάτων και γεύσεων, και επειδή η γνώση του κρασιού μάς προσφέρει πυροτεχνήματα απόλαυσης, στον Wine Plus guide που κρατάτε στα χέρια σας σας παραθέτουμε το γλωσσάρι του κρασιού.

356 λήμματα σας δίνουν πληροφορίες για:

τεχνικές καλλιέργειας του αμπελιού και μεθόδους οινοποίησης & παλαίωσης, γνωστές και σπάνιες ποικιλίες οιναμπέλου, ελληνικές και διεθνείς, διάσημες αμπελουργικές περιοχές στην Ελλάδα και την υπόλοιπη υφήλιο, τις λέξεις με τις οποίες περιγράφουμε την εμπειρία της γεύσης που μας προσφέρει το κρασί.

Καλή ανάγνωση και καλή απόλαυση!

Μαρία Νέτσικα

Περιεχόμενα

ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ ΤΟ Α ΕΩΣ ΤΟ Ω

2023

Εκδότης WINE PLUS

Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45

Θεσσαλονίκη

Τ: 2310 888311

F: 2310 888312

e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα

Σχεδιασμός Red Fish Νίκος Κουτσμανής

Εκτύπωση Beyond S.A.

Σημεία διανομής Αναζητήστε το έντυπο Wine Plus magazine και τους Wine Plus guides, δωρεάν, σε επιλεγμένα σημεία.

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Aligoté: Λευκό σταφύλι της Βουργουνδίας, το δεύτερο πιο σημαντικό μετά το Chardonnay. Τα κρασιά του, ζωηρά και φρουτώδη, προτείνονται για κατανάλωση όσο είναι νεαρά.

Α.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée): Όρος για τα γαλλικά κρασιά Ονομασίας Προέλευσης. Προσδιορίζει κρασιά που προέρχονται από καθορισμένες γεωγραφικά περιοχές, παράγονται από συγκεκριμένες ποικιλίες, τα αμπέλια κλαδεύονται σε καθορισμένο σχήμα και η μέγιστη ποσότητα παραγωγής είναι οριοθετημένη. Οι μέθοδοι οινοποίησης και η παλαίωση έχουν επίσης καθοριστεί, όπως και ο ελάχιστος αλκοολικός βαθμός του κρασιού που θα παραχθεί.

Α.O.P. (Appellation d’Origine Protegée): Το ευρωπαϊκό σήμα για τα κρασιά και γενικά τα προϊόντα Ονομασίας Προέλευσης.

Αγιωργίτικο: Ο βασιλιάς των ερυθρών σταφυλιών του ελληνικού νότου είναι η πιο ευρέως φυτεμένη ερυθρή ποικιλία του ελληνικού αμπελώνα.

Το χαρισματικό Αγιωργίτικο είναι μία ποικιλία υψηλής ποιότητας που κατάγεται από τη ζώνη Π.Ο.Π. Νεμέα. Ως πολυδυναμική ποικιλία μάς χαρίζει κρασιά με, σαφέστατα, διαφορετικό χαρακτήρα και τύπο -από αφρώδη, ροζέ, φρέσκα και ερυθρά παλαίωσης έως γλυκά- διατηρώντας, ωστόσο, ταυτόχρονα υψηλό ποιοτικό επίπεδο σε καθέναν από τους τύπους αυτούς. Κοινά χαρακτηριστικά τους: ο χυμώδης χαρακτήρας, τα αρώματα κόκκινων φρούτων, η μέτρια οξύτητα και οι μαλακές τανίνες. Το ποιοτικό δυναμικό της ποικιλίας οδήγησε στην καλλιέργειά της και σε άλλες περιοχές, κυρίως στην Πελοπόννησο, την Αττική, αλλά και στη Βόρεια Ελλάδα, στην Καβάλα, τη Δράμα και τη Χαλκιδική.

Αερισμός: Για ορισμένα ερυθρά κρασιά, πλούσια και μάλλον νεαρά, ένας αερισμός μπορεί να αποδειχθεί πολύτιμος, καθώς θα αυξήσει την αρωματική ένταση και θα στρογγυλέψει τη γεύση τους. Σ’ αυτή την περίπτωση, μετά από το άνοιγμα της φιάλης, μεταγγίζουμε το κρασί σε μία καράφα, μισή έως μία ώρα πριν από το σερβίρισμα.

Αζύμωτα σάκχαρα: Τα σάκχαρα που απομένουν στο κρασί μετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης και αυτά που, σαφώς, καθορίζουν τον τύπο του (ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο, γλυκό).

Αηδάνι: Λευκό σταφύλι με λουλουδάτα αρώματα, που καλλιεργείται κυρίως στα νησιά των Κυκλάδων. Οι εμφιαλώσεις του ως μονοποικιλιακό είναι σπάνιες, καθώς συνήθως συμμετέχει στο χαρμάνι του ξηρού Π.Ο.Π. Σαντορίνη και του γλυκού Vinsanto.

Αθήρι: Λευκό σταφύλι ευρέως διαδεδομένο στα νησιά του Νότιου Αιγαίου και τη Χαλκιδική. Τα κρασιά του εμφανίζονται με λεπτό άρωμα λεμονιού και φινέτσα.

Αιγιάλεια: Τα πιο εντυπωσιακά αμπελοτόπια της Αχαΐας, για πολλούς τα ομορφότερα της Ελλάδας, θα τα βρούμε στις πλαγιές της Αιγιαλείας. Σε υψόμετρο 500 – 900 μέτρων, είναι μπαλκόνια πάνω από τον Κορινθιακό κόλπο.

Αιχμηρό: Ο όρος χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα κρασί με έντονη οξύτητα.

Αλκοόλ: Κοινό όνομα για την αιθανόλη (αιθυλική αλκοόλη), η οποία παράγεται κατά την αλκοολική ζύμωση. Συμβάλλει στην υφή, τη δομή, το σώμα του κρασιού και συνεισφέρει στη γλυκύτητά του.

Αλκοολική ζύμωση: Η διαδικασία μετατροπής του φρέσκου χυμού σταφυλιών (γλεύκος) σε κρασί. Αποτελώντας τη βασική αντίδραση της οινοποίησης, η αλκοολική ζύμωση είναι ένα σύνθετο βιοχημικό φαινόμενο με βασικό άξονα εξέλιξης τη μετατροπή των σακχάρων

του γλεύκους σε αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα (CO2) διαμέσου του μεταβολισμού μικροοργανισμών, κυρίως ζυμών.

Αλκοολικός βαθμός: Η περιεκτικότητα αλκοόλης στο κρασί εκφράζεται ως επί τοις % κατ’ όγκο.

Celebrate yourself by sipping rosé. Raise your glass, raise your Peplo!

Αλμυρή: Η μία από τις πέντε γεύσεις που μπορούμε να αντιληφθούμε.

Οι υπόλοιπες είναι οι: γλυκιά, ξινή, πικρή και umami.

Αλσατία: Πανέμορφη γαλλική περιοχή με ονειρεμένα αμπελουργικά

χωριά και διάσημο Δρόμο του κρασιού στους ανατολικούς

πρόποδες της οροσειράς των Vosges. Από τα αλσατικά κρασιά, τα

οποία κυκλοφορούν με το όνομα της ποικιλίας στην ετικέτα, πιο δημοφιλή είναι τα αρωματικά, ζωηρά και συχνά έντονα λευκά, τα οποία δείχνουν αξιόλογη αντοχή στον χρόνο (5 – 10 χρόνια). Αμερικανική δρυς: Ως εναλλακτική της Γαλλικής δρυός για την κατασκευή των βαρελιών ωρίμανσης του κρασιού, εμφανίζεται ομολογουμένως διαρκώς και πιο δημοφιλής. Χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα βανίλιας, κέδρου και άνηθου. Αμύνταιο: Η αμπελουργική του ζώνη είναι η βορειότερη και πιο ψυχρή της Ελλάδας. Τα φτωχά, αμμώδη-αμμοαργιλώδη εδάφη επιτρέπουν την πολύ καλή αποστράγγιση των νερών της βροχής και προσφέρουν τις προϋποθέσεις για την παραγωγή κρασιών με αρωματική ένταση, φινέτσα και καλή δομή. Έτσι, στην περιοχή παράγονται αρωματικά λευκά, ροζέ ήσυχα και αφρώδη με εκφραστική μύτη και σύνθετα ερυθρά. Ροζέ και ερυθρά από Ξινόμαυρο φέρουν ένδειξη Π.Ο.Π. Αμφορείς: Πήλινα δοχεία που χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή και τη μεταφορά του κρασιού πριν από χιλιάδες χρόνια στις χώρες της Μεσογείου, αλλά και στη Γεωργία (όπου ονομάζονται qvevri).

Σήμερα κερδίζουν διαρκώς έδαφος στη σύγχρονη οινοποίηση, καθώς ο πηλός, ως πορώδες και ουδέτερο υλικό, επιτρέπει τη μικροοξυγόνωση του κρασιού χωρίς να του προσδίδει πρόσθετα αρώματα και γεύσεις.

Αναγωγή και αναγωγικές οσμές: Συνθήκες υπερβολικής έλλειψης οξυγόνου (αναγωγή ως αντίθεση της οξείδωσης) μπορούν να δημιουργήσουν αναγωγικές οσμές στο κρασί, οι οποίες καλύπτουν τα αρώματά του και του προσδίδουν τη μυρωδιά κλούβιου αυγού (υδρόθειου) ή κρεμμυδιού. Ορισμένες φορές, όταν αυτές οι οσμές δεν είναι τόσο έντονες, φεύγουν ή ελαττώνονται δραστικά με τη μετάγγιση κι έναν καλό αερισμό για αρκετή ώρα.

Αναγωγική παλαίωση: Πραγματοποιείται μέσα στη φιάλη του κρασιού (παλαίωση σε περιβάλλον απουσίας οξυγόνου). Είναι το στάδιο, στο οποίο το κρασί αναπτύσσει, εκτός των άλλων, αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα.

Ανακύκλωση ή γύρισμα: Η διαδικασία με την οποία, στην ερυθρή οινοποίηση, διαβρέχουμε τα στέμφυλα με κρασί, επιτυγχάνοντας την εκχύλιση ανθοκυανών και τανινών.

Ανθοκυάνες: Οι ερυθρές χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στους φλοιούς των σταφυλιών. Σε αυτές οφείλεται το κόκκινο χρώμα του κρασιού.

Ανταύγειες: Οι αποχρώσεις που παρατηρούμε στις παρυφές του κρασιού αν γείρουμε το ποτήρι μας, οι οποίες μας δίνουν πληροφορίες για την ηλικία του κρασιού. Οι πράσινες ανταύγειες σε ένα λευκό κρασί και οι πορφυρές σε ερυθρό υποδηλώνουν νεότητα. Αντίστοιχα, οι χρυσοκίτρινες σε λευκό και οι κεραμιδί σε ερυθρό υποδηλώνουν ωριμότητα.

Αντιοξειδωτικά: Φαινολικές ενώσεις, που περιέχονται στις τανίνες και παρέχουν προστασία στον ανθρώπινο οργανισμό.

Απεριτίφ: Ποτό που σερβίρεται πριν από το γεύμα, για να προετοιμάσει τους γευστικούς μας κάλυκες.

Αποβοστρύχωση: Διαδικασία με την οποία απομακρύνονται οι βόστρυχοι (κοτσάνια) από τις ρώγες των σταφυλιών στην αρχή της οινοποίησης.

Απολάσπωση: Η διαδικασία διαύγασης του γλεύκους, η οποία επιτυγχάνεται με ψύξη και καταβύθιση όλων των σωματιδίων που βρίσκονται σε αιώρηση σ’ αυτό. Γίνεται πάντα πριν από την αλκοολική ζύμωση. Η διάρκειά της είναι από 12 έως 14 ώρες, ανάλογα με το ποσοστό λασπών. Τα κρασιά που προέρχονται από απολασπωμένα

γλεύκη έχουν καθαρότερο άρωμα. Το χρώμα τους είναι πιο σταθερό και λιγότερο ευαίσθητο στις οξειδώσεις.

Απόσταξη: Διαδικασία με την οποία διαχωρίζονται τα συστατικά ενός υγρού μείγματος με τη χρήση βρασμού και συμπύκνωσης, σε μία συσκευή που ονομάζεται αποστακτήρας.

Αποστάγματα: Αλκοολούχα ποτά που παράγονται από την απόσταξη πολτού από ποικίλες πρώτες ύλες, ο οποίος έχει υποστεί ζύμωση. Για παράδειγμα: τσίπουρο & grappa από στέμφυλα, brandy από κρασί, βότκα & ουίσκι από δημητριακά, ρούμι από ζαχαροκάλαμο, Kirsch από κεράσια κ.λπ.

Αργεντινή: Ως οινοπαραγωγός χώρα βρίσκεται στην πέμπτη θέση της λίστας των παραγωγικών χωρών, προσφέροντας έντονα, πλούσια κρασιά, με κορωνίδα τα πυκνά, έντονα φρουτώδη και επιδεκτικά παλαίωσης Malbec.

Αρμανιάκ (Armagnac): Βrandy με Ονομασία Προέλευσης (A.O.C. Armagnac) που παράγεται στη Γασκώνη της Νοτιοδυτικής Γαλλίας. Στην παραγωγή του συμμετέχουν 10 ποικιλίες σταφυλιών, με πιο γνωστές τις Ugni Blan, Colombard και Folle Blanche.

Αρχάνες: Αμπελουργική ζώνη στον Νομό Ηρακλείου στην Κρήτη. Στα ερυθρά κρασιά Π.Ο.Π Αρχάνες έχουμε τον συνδυασμό δύο ερυθρών σταφυλιών: του τοπικού Κοτσιφάλι με την αιγαιοπελαγίτικη Μανδηλαριά.

Άρωμα: Ο όρος περιγράφει την απλή, συχνά φρουτώδη οσφρητική εντύπωση ή αλλιώς τη μύτη ενός κρασιού.

Άρωμα στόματος: Τα αρώματα του κρασιού, τα οποία όπως

διαχέονται στο στόμα, οδηγούνται μέσα από αυτό στη ρινική

περιοχή. Έχουν, συνήθως, τον ίδιο περίπου χαρακτήρα με τα

αρώματα της μύτης, χωρίς όμως αυτό να είναι απαραίτητο.

Αρώματα του κρασιού: Τα ερεθίσματα που μπορεί να συλλέξει η

μύτη από το κρασί είναι πάρα πολλά. Για αυτά ευθύνονται τα αρώματα

που βρίσκονται μέσα σε αυτό -δεν προστίθενται, αλλά προέρχονται

από το σταφύλι, τις φυσικές διαδικασίες της πορείας του μέχρι

να γίνει κρασί και την κατοπινή ζωή του μέσα στο βαρέλι και στη φιάλη. Και τα αρώματα δεν είναι τίποτα άλλο από πτητικές χημικές

ενώσεις, oι οποίες για να γίνουν αντιληπτές από την όσφρηση, πρέπει να βρίσκονται σε επαρκή ποσότητα. Οι αρωματικές ουσίες

που υπάρχουν μέσα στο κρασί και διαμορφώνουν τον χαρακτήρα του ξεπερνούν τις 1.500.

Αρωματικά κρασιά: Κρασιά από ποικιλίες με υψηλό αρωματικό δυναμικό, όπως τα Μοσχάτα, το Riesling και το Gewürztraminer.

Ασύρτικο: Η πιο εντυπωσιακή ποικιλία του μεσογειακού αμπελώνα. Διαθέτοντας ρώγες με χονδρό φλοιό, παρουσιάζει μεγάλη αντοχή στην ξηρασία και στις ασθένειες των αμπελιών. Γι’ αυτό επικράτησε στη Σαντορίνη, εκτοπίζοντας το λεπτόφλουδο Αθήρι και στη συνέχεια μετανάστευσε με επιτυχία σε ολόκληρη τη νησιωτική και ηπειρωτική Ελλάδα αλλά και σε Αυστραλία, Κύπρο, Ιταλία, Νότια

Αφρική και Η.Π.Α. Το Ασύρτικο, επιπλέον, είναι μία από τις σπάνιες λευκές ποικιλίες οιναμπέλου που μπορούν να καλλιεργηθούν σε συνθήκες ζεστού και ξηρού κλίματος, διατηρώντας υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (εν δυνάμει αλκοόλη) σε άριστη ισορροπία με τη ζωηρή οξύτητα. Το δυνατό χαρτί των κρασιών του είναι η δυνατή προσωπικότητα, η δομή και η πυκνότητα στο στόμα που συνδυάζεται με λεπιδωτή οξύτητα, γενναιόδωρη αλκοόλη και έντονη μεταλλικότητα.

Αττική: Η αμπελουργική ζώνη της Αττικής, με περίπου 6.500 ha αμπελώνων, είναι το μεγαλύτερο αμπελουργικό διαμέρισμα

της Κεντρικής Ελλάδας. Είναι γνωστή ως περιοχή παραγωγής

ρετσίνας με την προσθήκη της μυρωδάτης ρητίνης που συλλέγεται χειρωνακτικά από τα μεγάλα πεύκα της (Pinus Halepensis), τα οποία φημίζονται για την εξαιρετική ποιότητα του ρετσινιού που παράγουν. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, πλήθος παραγωγών μάς προσφέρουν μεγάλη και αξιόλογη γκάμα κρασιών, ανάμεσά τους και αυτά που μας συστήνουν το νέο, σύγχρονο πρόσωπο του Σαββατιανού, αποτέλεσμα σημαντικής δουλειάς στο αμπέλι και το οινοποιείο.

Αυγά – δεξαμενές: Τα τελευταία χρόνια, εμφανίζονται όλο και

πιο συχνά στα οινοποιεία τσιμεντένιες αλλά και ξύλινες δεξαμενές σε σχήμα αυγού. Κι αυτό γιατί το ωοειδές σχήμα θεωρείται ότι προκαλεί τη δημιουργία της κίνησης Brown στο περιεχόμενο κρασί, δηλαδή, διατηρεί τις οινολάσπες συνεχώς σε αιώρηση και συνεπώς, συμβάλλει στην απόκτηση όγκου και στρογγυλού γευστικού προφίλ. Επίσης, για την ερυθρή οινοποίηση, το ωοειδές σχήμα προκαλεί την

καταβύθιση μεγαλύτερης επιφάνειας του ‘καπέλου’ των φλοιών, συμβάλλοντας στην ευκολότερη και καλύτερη εκχύλιση.

Αυγουστιάτης: Ερυθρό, εξαιρετικά σπάνιο σταφύλι, που καλλιεργείται στη Δυτική Πελοπόννησο και τα νησιά του Ιονίου Πελάγους. Τα κρασιά του, συνήθως σε χαρμάνι με ελληνικές ή διεθνείς ποικιλίες, έχουν ζωηρό, σκούρο χρώμα και ανταποκρίνονται έξοχα στην παλαίωση στο βαρέλι.

Αυστρία: Ως οινοπαραγωγός χώρα, αποτελεί περίπτωση αριστείας στρατηγικής και marketing. Σήμερα τα αυστριακά Riesling και Grüner Veltline, λευκά κρασιά πλούσια σε δομή και χαρακτήρα, αποκτούν ολοένα και περισσότερους πιστούς οπαδούς ανάμεσα στους οινόφιλους και κυρίως ανάμεσα στους sommeliers, παγκοσμίως.

Αφή: Από τη στιγμή που το κρασί ακουμπάει στα περισσότερα σημεία της στοματικής κοιλότητας λειτουργεί αναπόφευκτα και η αίσθηση της αφής. Αυτή επηρεάζεται κυρίως από τη θερμοκρασία, την πυκνότητα και την ποσότητα αλκοόλης, διοξειδίου του άνθρακα και τανινών του κρασιού. Το διοξείδιο του άνθρακα και η κίνηση των φυσαλίδων του γαργαλούν, ενώ οι τανίνες και η στιφάδα τους –αντιδρώντας με τις πρωτεΐνες του σάλιου– ξηραίνουν το στόμα.

Αφιλτράριστο: Κρασί που εμφιαλώνεται χωρίς να έχει υποστεί τη διαδικασία του φιλτραρίσματος, συνεπώς μπορεί να εμφανίσει ίζημα και να χρειαστεί μετάγγιση.

Αφρισμός: Η έκλυση διοξειδίου του άνθρακα από φυσαλίδες που δημιουργούνται στην επιφάνεια του ποτηριού ενός αφρώδους κρασιού.

Αφρώδη κρασιά: Κρασιά, τα οποία μετά από το άνοιγμα της φιάλης τους, εμφανίζουν έντονο αναβρασμό και έκλυση φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα προέρχεται είτε από την αλκοολική ζύμωση, είτε προστίθεται στο κρασί κατά την εμφιάλωση. Έτσι διακρίνονται σε φυσικά αφρώδη και τεχνητά αφρώδη, αντίστοιχα.

Αχαΐα: Ο αμπελώνας της Αχαΐας είναι τεράστιος για τα ελληνικά δεδομένα, ισοδυναμεί με το 12% του συνόλου της αμπελουργικής Ελλάδας. Η περιοχή πρωτογνώρισε την αίγλη εδώ και 170 χρόνια, χάρη στο φημισμένο γλυκό ενισχυμένο κρασί της, τη Μαυροδάφνη, το οποίο σήμερα ως Π.Ο.Π. παράγεται από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιού με τη συμμετοχή μέχρι 50% και της Κορινθιακής. Για την Αχαΐα έχουν νομοθετηθεί ακόμη 3 ονομασίες Π.Ο.Π.: η Π.Ο.Π. Πάτρα με αποκλειστική ποικιλία τον Ροδίτη και οι Π.Ο.Π. Μοσχάτος Πατρών και Μοσχάτος Ρίου Πατρών, με το Μοσχάτο λευκό να κλέβει την παράσταση όταν προέρχεται από τα ημιορεινά αμπέλια πάνω από το Ρίο.

Αγιωργίτικο

Pelpo 2022

Κτήμα Σκούρα

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 17.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 33%, Syrah 33%, Μαυροφίλερο 33%, Αμπελώνες: Αγιωργίτικο: Ορεινή Κορινθία (850 μ.), Syrah: Αργολίδα (600 μ.), Μαυροφίλερο: Μαντίνεια (650 μ.) Οινοποίηση: Αγιωργίτικο & Syrah: πιεστήριο χωρίς εκχύλιση, Μαυροφίλερο: ζύμωση παρουσία των φύλλων Το Αγιωργίτικο μας δίνει ροζέ κρασιά με χυμώδη χαρακτήρα. Στο Peplo συνδυάζεται με το Syrah και το Μαυροφίλερο (τον σκούρο κλώνο του Μοσχοφίλερου), κερδίζοντας σε πολυπλοκότητα, γευστική ένταση και όγκο.

Εξαιρετική η αρμονία φρούτου, αλκοόλης, οξύτητας στο στόμα.

Geometria Αγιωργίτικο 2022

Lafazanis Winery

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 9.50€

Αμπελώνες: Αρχαίες Κλεωνές, Νεμέα

Οινοποίηση: αλκοολική ζύμωση στους 18°C

Ο Σπύρος Λαφαζάνης μας προτείνει ένα ωραιότατο ερυθρό Αγιωργίτικο

δεξαμενής. Με φωτεινό πορφυρό χρώμα και ζουμερό φρούτο με τυπικότατο κεράσι και βύσσινο. Ένα κρασί μαλακό, ελαφρύ, ευκολόπιοτο με πιπεράτο τελείωμα.

Κτήμα Γαίας 2020

Γαία Οινοποιητική

Π.Ο.Π. Νεμέα / 27.50€ Αμπελώνας: Κούτσι, Νεμέα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια Το ερυθρό διαμάντι της Γαίας είναι μία εντυπωσιακή premium Νεμέα

από το αμπελοτόπι γύρω από το οινοποιείο τους στο Κούτσι. Αρωματικά πολυσύνθετη και με άψογη δομή, ισορροπεί έξοχα φρούτο, φίνες λεπτόκοκκες τανίνες και οξύτητα. Απολαυστική για ακόμη

Νεμέα Επιλεγμένος 2016 Οινοποιία Παρπαρούση

Π.Ο.Π. Νεμέα / 24.50€

Αμπελώνας: Γυμνό, Νεμέα

Οινοποίηση: 24μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια

Μία Νεμέα με αρωματική ένταση και πολυπλοκότητα. Τα μαύρα κεράσια κάνουν άριστη παρέα με τα πιπέρια και τη βανίλια. Ένα κρασί κλάσης, όλο καμπύλες και μεταξένιες τανίνες, συναρπάζει με την κομψότητα του στυλ.

1ος Άθλος 2018 Κτήμα Μπαραφάκα Π.Ο.Π. Νεμέα / 35.20€ Αμπελώνας: Κούτσι, Νεμέα Οινοποίηση: 18μηνη παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και αμφορείς Πολύ πετυχημένη η καινούργια Νεμέα του Χρήστου Μπαραφάκα. Με έντονα σκούρο χρώμα και εξαίσια μύτη. Καθώς ανοίγει ξεδιπλώνει αρώματα κόκκινων φρούτων και ξύλου με νύξεις γλυκών μπαχαρικών. Βελούδινη η ιδιοσυγκρασία και μακρύτατη η επίγευση.

Thema ερυθρό 2020

Κτήμα Παυλίδη

Π.Γ.Ε. Δράμα / 18.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 40%, Syrah 60%

Αμπελώνας: Κοκκινόγεια & Περιχώρα, Δράμα

Οινοποίηση:12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 8μηνη ωρίμανση στη φιάλη Το Κτήμα Παυλίδη στα Κοκκινόγεια της Δράμας δίνει το στίγμα του με ερυθρά κρασιά σωματώδη, ζεστά και έντονα ακόμη και για το στυλ της περιοχής. Εδώ έχουμε ένα χαρμάνι Αγιωργίτικου – Syrah με φοβερή συμπύκνωση, τρομερό φρούτο, αλλά συγχρόνως και καταπληκτική φρεσκάδα, πικάντικη τσαχπινιά.

Ασύρτικο 2021

Santo Wines

Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 24.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Η βασική ετικέτα του οινοποιείου της Ένωσης Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων είναι μία κλασική αποτύπωση του χαρακτήρα του Ασύρτικου στο ηφαιστιογενές έδαφος του νησιού. Φέρνει στο ποτήρι μας λεμονανθούς, εσπεριδοειδή και ορυκτότητα, ζωηρή οξύτητα, χορταστικό σώμα και αλμυρή επίγευση.

Σαντορίνη 2021

Anhydrous Winery

Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 27.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι Αμπελώνες: Φηρά, Καρτεράδος, Καμάρι & Εμπορειό, Σαντορίνη / αυτόριζα φυτά Οινοποίηση: αυθόρμητη ζύμωση, παραμονή με τις λεπτές λάσπες Anhydrous Winery ονομάζεται το οινοποιείο του Κτήματος Αβαντίς στη Σαντορίνη. Η βασική του ετικέτα, από τη συμμετοχή και των τριών λευκών σταφυλιών του νησιού, είναι μία ωραία Σαντορίνη, κλασική και συγχρόνως σύγχρονη που φέρνει στο ποτήρι αρώματα λεμονιού και ορυκτότητα. Στρόγγυλη γεύση, εντυπωσιάζει με την κοφτερή οξύτητα που δροσίζει.

Καβαλιέρος 2021

Κτήμα Σιγάλα

Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 55.80€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Ημεροβίγλι, Σαντορίνη / φυτά >60 ετών Μία αυστηρή πλην κομψότατη προσέγγιση στη Σαντορίνη, από το οινοποιείο της Οίας. Πολυεπίπεδη μύτη, πυκνή υφή, γεμάτη γεύση, κοφτερή οξύτητα, έντονη μεταλλικότητα και εκπληκτικό μάκρος. Μία ιδιαίτερη Σαντορίνη, με δυναμικό τουλάχιστον 10ετίας.

Πυρίτης 2020

Οινοποιείο Αρτέμη Καραμολέγκου

Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 42.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100%

Αμπελώνας: 2 αμπελώνες @Πύργος + 1 αμπελώνας @Μεγαλοχώρι, Σαντορίνη, φυτά >120 έτη Οινοποίηση: 10μηνη παραμονή με τις οινολάσπες στη δεξαμενή, 4μηνη ωρίμανση στη φιάλη

Ο Αρτέμης Καραμολέγκος επιλέγει Ασύρτικο από αμπελώνες με γέρικα κλήματα και καταφέρνει να δώσει στο κρασί, αυτό που υπόσχεται η ονομασία του: ορυκτή διάσταση που εκφράζεται με τσακμακόπετρα, βότσαλα και θάλασσα! Πυκνή και σύνθετη η μύτη, πλούσιο το σώμα με ευχάριστο το ελαφρώς τανικό άγγιγμα και εντυπωσιακή διάρκεια.

Cuvée Evdemon 2019

Κτήμα Αργυρού

Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 52.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100%

Αμπελώνας: Πύργος, Σαντορίνη / φυτά: 150 - 200 έτη / βιοδυναμική

καλλιέργεια

Οινοποίηση: 25%: 12μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια + 75%: 30μηνη παραμονή με τις οινολάσπες

Σαντορίνη ράτσας με δομή, ορυκτό χαρακτήρα απίστευτης συμπύκνωσης και ατελείωτο βάθος φρούτου. Μία σπουδαία πρόταση του Σαντορινιού κτήματος, αναμφίβολα ένα μεγάλο λευκό κρασί που θα εξελίσσεται για τα επόμενα 15 χρόνια. (3.350 φιάλες)

Visanto 2013

Οινοποιείο Χατζηδάκη

Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 34.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο, Αηδάνι, Αθήρι Οινοποίηση: λιάσιμο υπερώριμων σταφυλιών, μακρόχρονη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Φοβερό πορτοκαλο-χρυσαφί κρασί που σαρώνει τα βραβεία. Ένα λιαστό με αποπλανητική μύτη, πολυπλοκότητα, συμπύκνωση και εντάσεις. Γλυκό κουταλιού περγαμόντο, ξερά σύκα, καφές και καραμέλα συνθέτουν ένα μπουκέτο/όνειρο.

Αποστάγματα

Strawbar

Απόσταγμα φράουλας / 35.00€ (500ml)

Παράγεται από φράουλες της ποικιλίας fragaria vesca, που καλλιεργούνται

στο ορεινό οικοσύστημα της Φλώρινας. Η μύτη ξεχειλίζει καθαρά αρώματα

αγριοφράουλας για να ελευθερώσει στη συνέχεια φινετσάτα αρώματα

κόκκινων φρούτων του δάσους και λουλουδιών του αγρού. Με γενναιόδωρη

έκφραση στο στόμα, χαρακτηρίζεται από απαλό αλκοόλ, λιπαρό σώμα

και βελούδινο τελείωμα που ελευθερώνει νότες λουλουδιών.

Παλαιωμένο Τσίπουρο

Κατσάρος Αποστάγματα

Παλαιωμένο Τσίπουρο / 48.00€ (700ml)

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Τυρνάβου 100%

Παλαίωση: 3 χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια

Ένα μακράς παλαίωσης απόσταγμα. Η μακρόχρονη επαφή με τη δρυ

προσδίδει ελκυστική χρυσαφένια χρωματική παλέτα με κεχριμπαρένιες

απολήξεις στο ποτήρι. Ο αρωματικός πλούτος με άφθονα αποξηραμένα φρούτα, μέλι, βανίλια, καρύδα και η γευστική φινέτσα θα σας συνεπάρουν.

Abelon - 4 -

Αμπελουργικός Οίκος Καζάκη

Απόσταγμα σταφυλής / 105.00€ (200ml) – 265.00€ (500ml)

Ποικιλιακή σύνθεση: Σουλτανίνα

Παλαίωση: 4 χρόνια σε καινούργια γαλλικά δρύινα γαλλικά βαρέλια,

μέτριου και έντονου καψίματος

Ο Πάγκαλος Καζάκης δημιουργεί ένα παλαιωμένο απόσταγμα σταφυλής με εξαιρετικό φινίρισμα, που δρέπει διαρκώς δάφνες σε διεθνείς διαγωνισμούς.

Τα σταφύλια προέρχονται από έναν συγκεκριμένο αμπελώνα (single vineyard)

στη Νέα Γωνιά Χαλκιδικής. Το χρώμα ζωηρού κεχριμπαριού και ο αρωματικός

του πλούτος συνεπαίρνουν. Το ποικιλιακό άρωμα των αποξηραμένων

φρούτων ντύνεται με πολύτιμες νότες βανίλιας, μελιού και ξηρών καρπών.

Θερμό στόμα, βελούδινη γεύση και αρωματική πολυπλοκότητα στο στόμα.

Banyuls: Η πιο γνωστή ονομασία Φυσικώς Γλυκών Οίνων (Vins Doux Naturels) του γαλλικού νότου βρίσκεται στο Roussillon, λίγο πιο βόρεια από τα σύνορα με την Ισπανία. Παράγονται από Grenache Rouge και αμπελώνες σε βραχώδεις πεζούλες που κατρακυλούν μέχρι τη Μεσόγειο.

Barbera: Ένα εξαίρετο ερυθρό σταφύλι του Piemonte στον ιταλικό βορρά, το οποίο την τελευταία 20ετία αναβάθμισε σημαντικά την εικόνα του, προτείνοντας ζωηρόχρωμα κρασιά με φινέτσα, ευπρόσδεκτη οξύτητα και μεταξένιες τανίνες.

Barolo: Η πιο γνωστή ζώνη D.O.C.G. του Piemonte δίνει ορισμένα

από τα πιο σπουδαία ερυθρά κρασιά της Ιταλίας. Βαθύχρωμα και πλούσια, με έντονο χαρακτήρα, πολυπλοκότητα και αξιοσημείωτη αντοχή στον χρόνο.

Barrique: Δρύινο βαρέλι, χωρητικότητας 225 l, ιδιαίτερα δημοφιλές στο Bordeaux.

Bâttonage: Η διαδικασία ανάδευσης των οινολασπών μέσα στο βαρέλι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του κρασιού. Πήρε το όνομά της από το ανοξείδωτο μπαστούνι (bâton) που χρησιμοποιείται. Προσφέρει όγκο και λιπαρότητα στο κρασί.

Beaujolais: Αμπελουργική περιοχή, νότια από τη Βουργουνδία, γνωστή για τα ελαφριά, γεμάτα φρούτο και δροσιστική οξύτητα ερυθρά κρασιά της που παράγονται από την ποικιλία Gamay. Συνήθως καταναλώνονται νεαρά και δροσερά.

BBlanc de Blancs: Γαλλικός όρος για λευκό κρασί που παράγεται αποκλειστικά από λευκά σταφύλια. Στην ετικέτα Σαμπάνιας σημαίνει ότι παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay.

Blanc de Noirs: Γαλλικός όρος για λευκό κρασί που παράγεται αποκλειστικά από ερυθρά σταφύλια, με την άμεση απομάκρυνση των φλοιών από το γλεύκος, πριν εκχυλιστούν ανθοκυάνες.

Bordeaux: Η πιο διάσημη περιοχή παραγωγής κρασιών στον πλανήτη βρίσκεται στη νοτιοδυτική Γαλλία με τον τεράστιο αμπελώνα της να απλώνεται γύρω από την ομώνυμη μεγαλούπολη και σπουδαίο λιμάνι. Παράγει τεράστια ποσότητα ερυθρών κρασιών που αγαπούν την παλαίωση, ανάμεσά τους και διάσημες, πανάκριβες ετικέτες εξαιρετικής ποιότητας.

Bouchonné: Κρασί που εμφανίζει χαρακτηριστική μυρωδιά κλεισούρας και μούχλας, η οποία οφείλεται σε προσβολή του φελλού του πώματός του.

Bourgogne: βλ. Βουργουνδία

Brut: Γαλλικός όρος για ξηρά αφρώδη κρασιά.

Βανίλια (άρωμα): Σημάδι ωρίμανσης ή παλαίωσης του κρασιού σε βαρέλι. Οφείλεται στη βανιλίνη, συστατικό του ξύλου του βαρελιού, η οποία διαλύεται σταδιακά στο κρασί.

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Βαρέλι: Τα ξύλινα βαρέλια, καταρχάς χρησιμοποιήθηκαν για τη φύλαξη και τη μεταφορά του κρασιού. Στη σύγχρονη οινοποίηση, χρησιμοποιούνται στην ωρίμανσή του (και πιο σπάνια και στη ζύμωσή

του) με πολλαπλά αποτελέσματα, ανάλογα με τον τύπο του βαρελιού (είδος και προέλευση του ξύλου από το οποίο είναι φτιαγμένο, το κάψιμό του και το μέγεθος των πόρων του) και τη διάρκεια της ωρίμανσης. Τα κυριότερα είναι το «μαλάκωμα» της γεύσης του κρασιού, ιδίως του τανικού – στυφού χαρακτήρα του ερυθρού, και η αύξηση της αρωματικής και γευστικής του πολυπλοκότητας, καθώς εμπλουτίζεται με τις ουσίες του ξύλου και του καψίματός του. Βελούδινη (γεύση): Απαλή και τρυφερή υφή, που χαϊδεύει ευχάριστα τον ουρανίσκο. Χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά στην περιγραφή ερυθρών κρασιών, των οποίων οι τανίνες έχουν χάσει την επιθετικότητά τους.

Βερντέα: Ονομασία κατά Παράδοση για το παραδοσιακό λευκό πολυποικιλιακό κρασί, που παράγεται στη Ζάκυνθο.

Βερτζαμί: Ερυθρό σταφύλι με αξιόλογο χρώμα και φρούτο, που καλλιεργείται στη βόρεια Πελοπόννησο και τα Ιόνια νησιά.

Βηλάνα: Παλιά ποικιλία της Κρήτης. Σήμερα είναι η πιο ευρέως καλλιεργούμενη λευκή ποικιλία του νησιού, κυρίως στην περιοχή του

Ηρακλείου και στο Λασίθι. Ευαίσθητο σταφύλι, όταν καλλιεργείται με φροντίδα σε υψόμετρο μεγαλύτερο από 500 μέτρα, σε αμπελώνες με φτωχά αλλά βαθιά εδάφη και έκθεση στους δροσερούς βόρειους ανέμους, δίνει ευχάριστα κρασιά με λουλουδένια και φρουτώδη αρώματα.

Βιδιανό: Λευκή ποικιλία της Κρήτης, η οποία τα τελευταία χρόνια έχει σημειώσει τεράστια αναβάθμιση της εικόνας της, με επακόλουθη επέκταση της καλλιέργειάς της εκτός από τη μεγαλόνησο και σε αμπελώνες στην Καβάλα, τη Δράμα και την Πιερία. Στα δυνατά σημεία της καταγράφουμε τον γευστικό πλούτο των κρασιών της, αλλά και την αντοχή τους στον χρόνο, χαρακτηριστικά που ενισχύονται με τη ζύμωση σε βαρέλι.

Βιδωτό πώμα: Εναλλακτικός τρόπος κλεισίματος της φιάλης κρασιού, εκτός από το παραδοσιακό πώμα φελλού.

Βινσάντο βλ. Vinsanto

Βιολογικό: Κρασί που παράγεται από πιστοποιημένα σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας και κατά την οινοποίησή του αποφεύγεται η προσθήκη χημικών παρασιτοκτόνων ή άλλων πρόσθετων.

Βιολογικός κύκλος: Ο ετήσιος κύκλος ανάπτυξης του αμπελιού, ο οποίος ξεκινάει την άνοιξη και λήγει με το πέσιμο των φύλλων το φθινόπωρο.

Βιοδυναμικό: Κρασί

δεν χρησιμοποιεί ορισμένες συγκεκριμένες πρακτικές, όπως για παράδειγμα η χρήση ζύμης ή διορθώσεις στην οξύτητα.

Βλάχικο: Ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται στον Νομό Ιωάννινων. Ευδοκιμεί στα ψυχρά κλίματα δίνοντας κρασιά με φωτεινό ερυθρό χρώμα, αρωματική πολυπλοκότητα, υψηλή οξύτητα και μέτριο όγκο, που εξελίσσονται ωραιότατα στον χρόνο.

Βοτανικός χαρακτήρας: βλ. Φυτικότητα

Βοτρύτης: Ασθένεια του αμπελιού που οφείλεται στον μύκητα botrytis cinerea. Σε συνθήκες μεγάλης υγρασίας αρχίζει ανεξέλεγκτη

ανάπτυξη του βοτρύτη που οδηγεί στη φαιά (γκρι) σήψη, μία πάρα πολύ δύσκολη κατάσταση για την ποιότητα του φρούτου. Αν όμως κατά τη διάρκεια του πρωινού υπάρχει υγρασία (που διευκολύνει την εξέλιξη του βοτρύτη), αλλά στη συνέχεια αυτή πέφτει και ανεβαίνει η θερμοκρασία, τότε έχουμε τη δημιουργία ευγενούς σήψεως - ένα ήπιο σταφίδιασμα του σταφυλιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή γλυκών κρασιών υψηλότατης ποιότητας. Τα πιο γνωστά είναι τα Sauternes της Γαλλίας και τα Tokai της Ουγγαρίας.

Βουδόματο: Σπάνια ερυθρή ποικιλία της Σαντορίνης. Τα κρασιά της εμφανίζονται με απαλό φωτεινό χρώμα, μέτρια οξύτητα και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη.

Βουργουνδία: Το αντίπαλο οινικό δέος του Bordeaux είναι μία σχετικά μικρή περιοχή στο κέντρο της Γαλλίας (ο αμπελώνας της αντιστοιχεί μόλις στο 4% του συνολικού της χώρας), ιδιαιτέρως ακριβή και με πολύπλοκη κατηγοριοποίηση των κρασιών της, η οποία καταφέρνει και συνδυάζει πολυπλοκότητα, βάθος χρόνου, νεύρο, φρούτο, ένταση και διάρκεια σε ένα ποτήρι. Τα λευκά κρασιά της είναι ο ορισμός της δομής και της πολυπλοκότητας, ενώ τα ερυθρά χαρακτηρίζονται από φοβερή φινέτσα, υψηλή οξύτητα που επιτρέπει τη μεγάλη παλαίωση, εκρηκτικά αρώματα φρούτου και γήινο χαρακτήρα που πολλές φορές μετατρέπεται σε ζωικό.

Βραδυανό: Σπάνιο ερυθρό σταφύλι της Στερεάς Ελλάδας και της Εύβοιας. Τα κρασιά του εμφανίζονται με φωτεινό χρώμα, μέτριο σώμα και αρωματική πολυπλοκότητα.

Βρεττανομύκητας (Brettanomyces ή Brett): Μύκητας που προσβάλει το κρασί προσδίδοντάς του οσμή στάβλου, ιδρώτα αλόγου, δέρματος, φαρμακείου, η οποία σε μεγάλη συγκέντρωση αποτελεί πρόβλημα. Εμφανίζεται πιο συχνά στα ερυθρά κρασιά κατά την παλαίωση σε αμφιβόλου καθαρότητας βαρέλια ή σε ορισμένες περιπτώσεις και μετά την εμφιάλωση. Τα ερυθρά κρασιά είναι πιο ευάλωτα στην προσβολή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φαινολικές ενώσεις, καθώς και του υψηλότερου pH (που καθιστά το κρασί λιγότερο ανθεκτικό και μειώνει την αποτελεσματικότητα του θειώδους).

Cabernet Franc: Ερυθρή γαλλική ποικιλία, η οποία, αργά αλλά σταθερά, τραβά την προσοχή οινοποιών και καταναλωτών. Τα δυνατά χαρτιά των κρασιών της είναι η κομψότητα, οι μαλακές τανίνες και οι πικάντικες νότες πράσινης πιπεριάς, τσίλι, μαύρου πιπεριού.

Cabernet Sauvignon: Γαλλική ποικιλία, ο βασιλιάς των ερυθρών σταφυλιών, το βρίσκουμε παντού όπου υπάρχει αμπελώνας στην υφήλιο. Και ίσως, η περισσότερο αξιοσημείωτη ιδιότητά του είναι το ότι μπορεί να ταξιδεύει, να απλώνει τις ρίζες του σε περιοχές που δεν έχουν καμιά σχέση μεταξύ τους και ωστόσο, να δίνει κρασιά που αναγνωρίζονται ως Cabernet Sauvignon, παρά τις όποιες κλιματολογικές, καλλιεργητικές ή οινοποιητικές συνθήκες. Τα κρασιά του εμφανίζουν αξιοζήλευτη ισορροπία στη γεύση, ενδιαφέρουσα πολυπλοκότητα στα αρώματα και μεγάλη αντοχή στον χρόνο.

Cava: H ισπανική απάντηση στη Σαμπάνια. Λευκό αφρώδες που παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο.

Chablis: Η πιο βόρεια ζώνη της Βουργουνδίας μάς προσφέρει λευκά κρασιά που αγαπιούνται για την καθαρότητα της γεύσης, τη λεπιδωτή οξύτητα και τη χαρακτηριστική μεταλλικότητα που συνεισφέρει στην πολυπλοκότητά τους. Κυρίαρχο σταφύλι είναι το Chardonnay.

Champagne βλ. Σαμπάνια

Chardonnay: Το Chardonnay είναι πιθανότατα η πιο γνωστή λευκή ποικιλία οιναμπέλου στον κόσμο. Η αξιοθαύμαστη προσαρμοστικότητά του σε εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία μικροκλιμάτων, η οποία και το εγκατέστησε στους αμπελώνες όλων των ηπείρων, έχει ως αποτέλεσμα την τεράστια ποικιλομορφία χαρακτήρων. Το εκλεκτό σταφύλι εμφανίζει εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα όταν καλλιεργείται σε ψυχρά απ’ ότι σε θερμά κλίματα. Πάντως, όποιος και να είναι ο γευστικός χαρακτήρας ενός Chardonnay, η αναμφισβήτητη γοητεία του εστιάζεται στον συνδυασμό: δύναμης, πλούτου και πολυπλοκότητας.

Charmat ή μέθοδος κλειστής δεξαμενής: Μέθοδος παραγωγής αφρωδών κρασιών, κατά την οποία η παραγωγή του ‘οίνου βάσης’ η προσθήκη σακχάρων και η δεύτερη ζύμωση για την παραγωγή του διοξειδίου του άνθρακα γίνεται εκ των προτέρων μέσα σε κλειστή δεξαμενή και ακολουθεί η εμφιάλωση.

Château: Ένα κτήμα, μικρό ή μεγάλο, με μεγαλόπρεπο κτίσμα ή

απλή μονοκατοικία, και με αμπελώνες, στο οποίο πραγματοποιείται παραγωγή κρασιού. Ο όρος χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον στο Bordeaux και τον Λίγηρα.

Châteauneuf-du-Pape: Μία από τις πιο ιστορικές οινοποιητικές περιοχές της Γαλλίας, βρίσκεται στην κοιλάδα του ποταμού Ροδανού. Είναι η πιο σημαντική αμπελουργική περιοχή της νότιας πλευράς της. Το κρασί που παράγεται στην περιοχή είναι κατά 90% ερυθρό. Βάσει της νομοθεσίας επιτρέπεται η καλλιέργεια 13 ποικιλιών, με σπουδαιότερη τη Grenache Rouge, που αποτελεί τη ραχοκοκαλιά, γενικότερα, των κρασιών του νότιου Ροδανού.

Chianti και Chianti Classico: Η ιστορικότερη και πιο διαδεδομένη περιοχή παραγωγής κρασιών στην Ιταλία και ίσως η πιο γνωστή ονομασία προέλευσης ιταλικού κρασιού παγκοσμίως. Καλύπτει την περιοχή μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένα και αποτελείται από το ιστορικό κέντρο των αμπελώνων, το Chianti Classico, που χαρακτηρίζεται από μόνο του ως ζώνη, και ακόμη 7 υποπεριοχές -με σημαντικές διαφορές μεταξύ τους-. Το ερυθρό σταφύλι Sangiovese αποτελεί πολιτιστική κληρονομιά στην περιοχή, αλλά οι ανάγκες εκμοντερνισμού της γεύσης επέτρεψαν κάποια ευελιξία στην επιλογή των ποικιλιών που θα μπορούσαν να αναμειχθούν μαζί του.

Climat: Όρος που χρησιμοποιείται στη Βουργουνδία για να περιγράψει μεμονωμένους αμπελώνες, όταν το όνομά τους αναγράφεται στην ετικέτα, δίπλα στην Ονομασία Προέλευσης.

Coravin: Εργαλείο που επιτρέπει το σερβίρισμα του κρασιού χωρίς το άνοιγμα της φιάλης. Έτσι διατηρούνται αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του υπόλοιπου κρασιού που παραμένει στη φιάλη.

Côtes du Rhône: Η ζώνη με τους αμπελώνες που απλώνονται στις πλαγιές της κοιλάδας του Ροδανού. Διακρίνεται στον Βόρειο Ροδανό όπου παράγονται κορυφαία ερυθρά, κυρίως από Syrah, όπως τα Côte-Rôtie, Cornas, Hermitage, Grozes-Hrmitage, St-Joseph και στον Νότιο Ροδανό με κύριες Ονομασίες Προέλευσης τη Châteauneuf-duPape και τις ροζέ Tavel, Lirac.

Cru: Γαλλικός όρος για το αμπελοτόπι, τμήμα αμπελουργικής ζώνης ή αμπελώνα που δίνει κρασιά ποιότητας με εξαιρετικό χαρακτήρα.

Cuvée: Γαλλικός όρος για μία μεμονωμένη δεξαμενή, βαρέλι ή και χαρμάνι.

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Γεμάτο: Αυτονόητος όρος για την περιγραφή της αίσθησης του κρασιού στο στόμα.

Γενναιόδωρο: Κρασί υψηλόβαθμο, πλούσιο σε γεύση και σε άρωμα.

Γερμανία: Μία από τις πιο σημαντικές οινοπαραγωγούς χώρες, που

μας προσφέρει ορισμένα από τα πιο φινετσάτα λευκά του κόσμου. Κρασιά μοναδικού χαρακτήρα και συχνά ανυπέρβλητης ποιότητας –κρασιά πραγματικά μεγάλα!

Γεύσεις: Οι βασικές κατηγορίες γεύσης είναι πέντε: γλυκιά, ξινή, πικρή, αλμυρή και umami. Το κύριο όργανο αντίληψης των γευστικών ερεθισμάτων είναι η γλώσσα και οι γευστικοί της κάλυκες. Διαφορετικοί κάλυκες είναι περισσότερο ευαίσθητοι σε κάθε μία κατηγορία γεύσης, αλλά μάλλον όλοι ερεθίζονται ως ένα βαθμό από όλες τις κατηγορίες.

Γήινο: Ο αρωματικός χαρακτήρας ώριμων, συνήθως, κρασιών που παραπέμπει σε μανιτάρια, βρεγμένο χώμα ή και ξηρούς καρπούς. Είναι ευπρόσδεκτο στοιχείο καθώς συμβάλλει στην πολυπλοκότητα του χαρακτήρα.

Γιαννούδι: Από τις πιο σπάνιες και πολλά υποσχόμενες ποικιλίες της Κύπρου. Τα κύρια χαρακτηριστικά των κρασιών του είναι το έντονο χρώμα, το ζωηρό κόκκινο φρούτο και το καλά δομημένο στόμα, που υποστηρίζεται από ώριμες τανίνες.

Γλεύκος: Ο φρέσκος χυμός σταφυλιών, ο οποίος μέσω της αλκοολικής ζύμωσης μετατρέπεται σε κρασί.

Γλυκιά γεύση: Η μία από τις πέντε γεύσεις που μπορούμε να αντιληφθούμε. Οι υπόλοιπες είναι οι: ξινή, πικρή, αλμυρή και umami.

Γλυκά κρασιά: Τα επιδόρπια κρασιά (όπως είναι οι σωστός όρος) οφείλουν τη γλυκύτητά τους στα σάκχαρα που μένουν στο κρασί όταν ολοκληρωθεί η αλκοολική ζύμωση. Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο θα συμβεί αυτό, διακρίνονται σε Οίνους Φυσικώς Γλυκείς ή Vins Naturellement Doux που παράγονται από σταφύλια που έχουν πολλά σάκχαρα, είτε λόγω υπερωρίμανσης είτε λόγω φυσικής ή τεχνητής συμπύκνωσης και σε Οίνους Γλυκείς Φυσικούς ή Vins Doux Naturels, στους οποίους η αλκοολική ζύμωση σταματά με την προσθήκη αλκοόλης, οπότε, και πάλι παραμένουν αζύμωτα σάκχαρα που δίνουν την επιθυμητή γλυκύτητα. Αναφέρονται και ως ενδυναμωμένα κρασιά (Vins fortifiés).

Γουμένισσα: Αμπελουργική ζώνη στον νομό Κιλκίς με τους αμπελώνες της να απλώνονται στις ανατολικές πλαγιές του όρους Πάικο και σε λόφους στα νότια της ομώνυμης πόλης. Τα ερυθρά Π.Ο.Π. Γουμένισσα διακρίνονται για τη φινέτσα και παράγονται από τη συνοινοποίηση του Ξινόμαυρου με ένα ντόπιο ερυθρό σταφύλι, τη Νεγκόσκα.

Cabernet Sauvignon

Όβηλος ερυθρός 2019

Κτήμα Βιβλία Χώρα

Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 42.00€ Αμπελώνες: Παγγαίο Όρος, βιολογική καλλιέργεια

Οινοποίηση: 16μηνη παλαίωση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια + 24μηνη στη φιάλη

Ο Βασίλης Τσακτσαρλής στέλνει στα ύψη την πολυπλοκότητα και τη σφιχτή

δομή του Cabernet και μας προσφέρει ένα ερυθρό που ξετρελαίνει τους

φίλους των πλούσιων και σύνθετων κρασιών. Όγκος, θέρμη, φοβερή δομή, πληθωρικές τανίνες αλλά και εξισορροπητική οξύτητα. Και μύτη γεμάτη αρώματα μαρμελάδας δαμάσκηνου, ξηρών καρπών, σοκολάτας.

Γινιέτς Rossiu di Munte 2017

Κατώγι Αβέρωφ

Π.Γ.Ε. Μέτσοβο / 26.50€

Αμπελώνας: θέση Γινιέτς, Μέτσοβο / υψόμετρο: 950-1.000 μ. Οινοποίηση: 14μηνη παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια

Ένα Cabernet Sauvignon με βουνίσια στιβαρότητα από τον αμπελώνα

που έστησε ο Ευάγγελος Αβέρωφ στο Μέτσοβο το 1958-1959 με ορισμένα

από τα πρώτα φυτά της ποικιλίας που φυτεύτηκαν στην Ελλάδα. Σφιχτοδεμένο, πλούσιο και απολύτως αισθησιακό, με πυκνό άρωμα κόκκινου φρούτου και ξύλου. Οι τανίνες είναι έντονες αλλά φίνες και η συνολική ισορροπία άψογη.

2919M Cabernet Sauvignon 2020

Navitas Winery

Π.Γ.Ε. Πιέρια / 22.30€ Αμπελώνας: Single vineyard /Λιτόχωρο, Πιερία Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια & αμφορείς

Με ελκυστικό χαρακτήρα και ωραίο στυλ, αυτό το CS από τον αμπελώνα της Πιερίας γοητεύει με το ορεκτικό βυσσινί χρώμα και την αρμονία φυτικότητας, φρούτου και ξύλου. Στο στόμα είναι καθαρό και μοντέρνο, με στιβαρό στυλ, ισχυρές τανίνες και τελείωμα με κόκκινα φρούτα. Κρασί vegan.

Κόκκινος Σκίουρος Limited 2017 Skiouros Winey

Π.Γ.Ε. Σέρρες / 17.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100%

Οινοποίηση: 18μηνη παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια

+ 18μηνη στη φιάλη

Ελκυστικό κρασί που αποτυπώνει τις δυνατότητες του CS όταν καλλιεργείται με χαμηλές αποδόσεις στην Αμφίπολη, στους πρόποδες του Παγγαίου. Βαθύχρωμο αναδύει μπουκέτο φραγκοστάφυλων και κερασιών για να καταλήξει με καπνό, μόκα και σοκολάτα. Με κομψή δομή, παρά τη δύναμή του.

Αρκτούρος 2019 Zoinos Winery

Π.Γ.Ε. Ήπειρος / 13.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: CS 60%, Βλάχικο & Μπεκάρι 40%

Αμπελώνες: Αλτσιά Μοναστήρι, & Δραγατσούρα, Πουριά Ζίτσας / υψόμετρο: 700 μ.

Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια

Η Zoinos Winery, με 50 χρόνια εμπειρίας (καθώς προέρχεται από τον πρώτο Οινοποιητικό Συνεταιρισμό της χώρας) οινοποιεί τις ερυθρές ποικιλίες της Ηπείρου και μας προτείνει ένα κρασί με χρώμα στο κόκκινο του ρουμπινιού και πικάντικο χαρακτήρα. Η μύτη ελευθερώνει νότες βιολέτας, βύσσινου και βανίλιας και η γεύση φινετσάτη ελαφράδα, που καθόλου δεν στερείται δύναμης.

Orosimo 2020

Georgios Lafazanis Winery

Ποικιλιακός οίνος / 18.60€

Ποικιλιακή σύνθεση: CS 40%, Merlot 40%, CF 10%, Syrah 10%

Αμπελώνες: Αταλάντη

Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια

Πολύ εκφραστική στα αρώματα γαρίφαλου και γλυκού βύσσινο

αυτή η πρόταση από το οινοποιείο της Αττικής. Κρασί βαθυκόκκινο.

Στο στόμα, οι δυνατές τανίνες είναι εδώ δίνοντάς του δυναμικό

που θα αναδειχθεί με την επιπλέον παλαίωση, πέραν των 12 μηνών

που έχει ήδη περάσει στην αγκαλιά της δρυός.

Chardonnay

Chardonnay Χουλέβαινα 2022

Κτήμα Χατζημιχάλη Π.Γ.Ε. Κοιλάδα Αταλάντης / 12.50€ Αμπελώνας: Single Vineyard Χουλέβαινα, Αταλάντη Εκφραστικό και απόλυτα συνεπές στο στυλ του Chardonnay που δεν περνάει από βαρέλι, το κρασί εμφανίζεται με την κλασική παλέτα τροπικών φρούτων, κίτρινου μήλου και εσπεριδοειδών. Στρογγυλό γευστικό προφίλ με ήπια οξύτητα. Αποκλειστικά από τον αμπελώνα Χουλέβαινα, έναν από τους πρώτους του κτήματος.

Chardonnay 2021

Κτήμα Αρβανιτίδη

Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 14.10€

Αμπελώνας: Ασκός, Θεσσαλονίκη Τυπικό σε όλες του τις εκφράσεις Chardonnay, μας πλησιάζει με ένα σύννεφο

αρώματος από λευκόσαρκα φρούτα και εσπεριδοειδή που εντείνεται από την εξαιρετική φρεσκάδα στόματος. Χυμώδες και βουτυρένιο από τη 2μηνη συγκατοίκηση με τη δρυ. Το Κτήμα Αρβανιτίδη έχει εμβαθύνει στη μελέτη της ποικιλιακής έκφρασης του Chardonnay, όταν καλλιεργείται στα 550 μ. στον Ασκό Θεσσαλονίκης.

Ήδυσμα Δρυός Chardonnay 2021

Κτήμα Τέχνη Οίνου

Π.Γ.Ε. Δράμα / 18.50€

Αμπελώνες: Μικροχώρι & Κρύα Βρύση, Δράμα Οινοποίηση: ζύμωση + 5μηνη ωρίμανση σε καινούργια και μίας χρήσεως δρύινα βαρέλια

Τυπική έκφραση βαρελάτου Chardonnay με αρμονικά δεμένες όλες τις γευστικές συνιστώσες. Η μύτη ξεκινά με εξωτικές νότες και εμπλουτίζεται

σήμερα.

Chardonnay Barrel Fermented 2020

Κτήμα Γ. Κοκοτού

Π.Γ.Ε. Αττική / 15.50€ Αμπελώνας: Σταμάτα, Αττική Οινοποίηση: 6μηνη σε δρύινο βαρέλι Ένα Chardonnay που ξεκουράστηκε πάνω στις οινολάσπες του, μέσα σε δρύινο βαρέλι. Στο ποτήρι, αυτό μεταφράζεται

σε στρογγυλάδα στη γεύση, πυκνότητα και ζουμερό εξωτικό φρούτο. Από το βουτυράτο άρωμα ξεφεύγουν φρέσκιες νότες κίτρου και μπαχαρικών.

Perpetuus Chardonnay 2021

Nico Lazaridi

Π.Γ.Ε. Αγορά / 24.80€

Αμπελώνες: Αγορά, Δράμα Οινοποίηση: 9μηνη σε δρύινα βαρέλια 500l

Ένα Chardonnay τυπικό στον εξωτικό χαρακτήρα του ροδάκινου και του ανανά που συνδυάζονται με τη βανίλια από σοφό βαρέλι. Στο στόμα όγκος και επαρκώς δροσερή οξύτητα το καθιστούν ικανό 3+ετούς παλαίωσης.

Stella Chardonnay 2020

Κτήμα Κατσαρού Π.Γ.Ε. Κρανιά / 50.00€

Αμπελώνας: Κρανιά, Όλυμπος

Οινοποίηση: ζύμωση +10μηνη ορίμανση σε δρύινο βαρέλι Καινούργια ετικέτα για το οινοποιείο του Ολύμπου. Γεμάτο πολυπλοκότητα, πλούσιο και πυκνό Chardonnay, μοσχοβολά εσπεριδοειδή, βούτυρο και βανίλια, ενσωματώνοντας άριστα το βαρέλι.

Η Stella θα κυκλοφορεί σε εξαιρετικά λίγες φιάλες και μόνο τις εξαιρετικές χρονιές!

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

D/Δ

D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata): Τα ιταλικά κρασιά Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας. Προέρχονται από καθορισμένες γεωγραφικά περιοχές, παράγονται από συγκεκριμένες ποικιλίες, τα αμπέλια κλαδεύονται σε καθορισμένο σχήμα και η μέγιστη ποσότητα παραγωγής είναι οριοθετημένη. Οι μέθοδοι οινοποίησης και η παλαίωση έχουν επίσης καθοριστεί, όπως και ο ελάχιστος αλκοολικός βαθμός του κρασιού που θα παραχθεί.

D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita): Αυτά τα Garantita D.O.C. επικαλούνται εκτός από τις μικρές ποσοτικές αποδόσεις, τον αποκλεισμό των λιγότερο ποιοτικών σταφυλιών και τους αυστηρούς αναλυτικούς και οργανοληπτικούς ελέγχους στους οποίους υπόκεινται.

Dolcetto: Ερυθρό σταφύλι του Piemonte υπεύθυνο για μαλακά, φρουτώδη κρασιά, που όταν είναι νεαρά ξελογιάζουν με τη φρεσκάδα τους.

Demi-Doux: Ο γαλλικός όρος για τα ημίγλυκα κρασιά.

Demi-Sec: Ο γαλλικός όρος για τα ημίξηρα κρασιά.

Digestif: Ένα ποτό που σερβίρεται μετά το τέλος του γεύματος.

Domaine: Ένα οινοποιείο, το οποίο παράγει κρασί από ιδιόκτητους αμπελώνες. Ο όρος χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον στη Βουργουνδία.

Δάκρυα: Δάκρυα ή γάμπες ονομάζονται οι χοντρές και μακριές σταγόνες, σαν διάφανο λάδι, που κυλούν στον κάλυκα του ποτηριού του κρασιού μετά από την ανακίνησή του και την επιστροφή στην ηρεμία. Παρατηρούμε την υφή, το πάχος, το μέγεθος και την κίνησή τους. Τα έντονα, παχιά και αργοκίνητα δάκρυα, που βρίσκονται σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους, προδιαθέτουν για καλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και όγκο γεύσης.

Δαφνές: Αμπελουργική περιοχή στις βορειανατολικές παρυφές του Ψηλορείτη, στο Ηράκλειο της Κρήτης. Στη ζώνη Π.Ο.Π καλλιεργείται το Λιάτικο, ένα ακραιφνώς κρητικό ερυθρό σταφύλι που θεωρείται από τις αρχαιότερες ελληνικές ποικιλίες.

Δαφνί: Μία από τις αρχαιότερες αυτόχθονες λευκές ποικιλίες της Κρήτης, ξεχωρίζει για το άρωμά της που θυμίζει δάφνη, εξ’ ου και το όνομα.

Δευτερογενή αρώματα: Τα αρώματα του κρασιού που προέρχονται από την αλκοολική ζύμωση και τις πολύπλοκες χημικές αντιδράσεις της.

Διακριτικό: Άρωμα χαμηλής έντασης, με αρκετή, ωστόσο, κομψότητα.

Διάρκεια: Ο χρόνος που το άρωμα και η επίγευση παραμένουν στο στόμα μας, αφού καταπιούμε το κρασί. Η μεγάλη διάρκεια, η οποία υποδηλώνει την επιμονή τους, είναι σημάδι ποιότητας.

Διαύγεια: Μία θετική ένδειξη της οπτικής κατάστασης του κρασιού.

Διαύγαση: Η κατεργασία με την οποία αποτρέπουμε τη πιθανότητα εμφάνισης πρωτεϊνικών θολωμάτων στα λευκά κρασιά και ιζημάτων από υψηλά επίπεδα τανινών στα ερυθρά.

Διοξείδιο του άνθρακα (CO2): Αέριο που παράγεται κατά την αλκοολική ζύμωση.

Διοξείδιο του θείου (SO2): Το βασικό συντηρητικό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του κρασιού. Προσφέρει προστασία κατά της οξείδωσης και των βλαβερών μικροοργανισμών. Η πρώτη προσθήκη γίνεται με την παραλαβή των σταφυλιών στο οινοποιείο, ενώ η τελευταία στην εμφιάλωση.

Δομή: Είναι η συνισταμένη των επιμέρους γευστικών χαρακτήρων ενός κρασιού: γλυκύτητας, οξύτητας, στυφών συστατικών, και του αρώματός του.

Δράμα: Σπουδαία αμπελουργική ζώνη, η οποία στην κυριολεξία αναγεννήθηκε την τελευταία 30ετία, αποκλειστικά, χάρις στην προσπάθεια και την επιμονή των οινοποιών της. Οι αμπελώνες απλώνονται στην κοιλάδα και τους χαμηλούς λόφους στα ανατολικά της πόλης. Η αμπελοοινική δραστηριότητα μπορεί να αναλυθεί σε τρεις παραμέτρους: ωραιότατα επισκέψιμα οινοποιεία που υποστηρίζονται από ιδιόκτητους αμπελώνες. Εξαιρετικά κρασιά με μεγάλη προσωπικότητα. Ένας στρατός πρωτοκλασάτων παραγωγών προσηλωμένων στην ποιότητα και αφιερωμένων στην αισθητική της. Δρυς: Μέχρι σήμερα παραμένει το πρότυπο ξύλο για την ωρίμανση και την παλαίωση των κρασιών. Προέρχεται κυρίως από τα γαλλικά δάση Alliers ή Nevers, από τα καταπράσινα, άγρια δάση της Βόρειας Αμερικής ή από τα ‘αρχαία’ δάση της Ανατολικής Ευρώπης.

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

En-Primeur: Κρασιά που διατίθενται προς πώληση πριν από την εμφιάλωσή τους.

Ειδικά Επιλεγμένος (Grande Reserve): Ένδειξη που αναφέρεται σε κρασιά παλαίωσης με Ονομασία Προέλευσης. Πιο συγκεκριμένα

αναφέρεται:

• για τα λευκά: σε παλαίωση 2 χρόνων συνολικά, εκ των οποίων τουλάχιστον 12 μήνες σε βαρέλια και 6 μήνες σε φιάλες

• για τα ερυθρά: σε παλαίωση 4 χρόνων συνολικά, εκ των οποίων τουλάχιστον 18 μήνες σε βαρέλια και 18 μήνες σε φιάλες.

Ειλικρινές: Κρασί που δεν έχει ελαττώματα.

Εκφραστικό: Κρασί έντονα αρωματικό.

Εκχύλιση: Η παραλαβή ανθοκυανών, τανινών και αρωματικών στοιχείων από τους φλοιούς των σταφυλιών, που πραγματοποιείται

κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. Καθώς αυτά βρίσκονται στο εσωτερικό των φλοιών του σταφυλιού, μόνο η επαφή του χυμού με τον φλοιό, στη σωστή θερμοκρασία και για συγκεκριμένο χρόνο, δίνει το ποθητό αποτέλεσμα.

Ελαφρύ: Κρασί με σχετικά χαμηλή αλκοόλη, αλλά και χαμηλή περιεκτικότητα αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών.

Ενδυνάμωση: Η προσθήκη αλκοόλης σε ένα κρασί του οποίου η αλκοολική ζύμωση δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί (ή μετά την ολοκλήρωσή της στην περίπτωση των sherry), έτσι ώστε να παρεμποδιστεί η ικανότητα των ζυμών να μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αλκοόλη. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με υψηλότερη περιεκτικότητα αλκοόλης, γνωστό και ως ενδυναμωμένο κρασί (Vin fortifié).

Επιθετικό: Κρασί με αυξημένη οξύτητα ή ενοχλητικές τανίνες.

Επιλεγμένος (Reserve): Ένδειξη που αναφέρεται σε κρασιά παλαίωσης με Ονομασία Προέλευσης. Πιο συγκεκριμένα αναφέρεται: • για τα λευκά: σε παλαίωση 1 χρόνου συνολικά, εκ του οποίου

τουλάχιστον 6 μήνες σε βαρέλια και 3 μήνες σε φιάλες • για τα ερυθρά: σε παλαίωση 2 χρόνων συνολικά, εκ των οποίων τουλάχιστον 12 μήνες σε βαρέλια και 6 μήνες σε φιάλες.

Εξέλιξη: Όρος που υποδεικνύει τη φάση ωρίμανσης του κρασιού: υπο-εξελιγμένο: πολύ νεαρό, καλά εξελιγμένο: έτοιμο προς κατανάλωση, υπερ-εξελιγμένο: γερασμένο.

Επίγευση: Η αίσθηση που μας απομένει στο στόμα αφού καταπιούμε το κρασί. Το σύνολο των αρωμάτων που αφήνει. Η διάρκεια αυτών των αρωμάτων αποτελεί σημαντικό δείκτη για την ποιότητα ενός κρασιού.

Εσοδεία: Η χρονιά που αναγράφεται στην ετικέτα του κρασιού υποδεικνύοντας τη χρονιά στην οποία έχει παραχθεί.

Ετικέτα: Η εμφιάλωση και η τυποποίηση του κρασιού οδήγησαν στην καθιέρωση της ετικέτας σαν συνοδευτικό του προϊόντος. Η ετικέτα, συνεπώς, είναι η ταυτότητα του «επώνυμου» κρασιού. Εύβοια: Αμπελουργική ζώνη αφιερωμένη στα λευκά σταφύλια, με κυρίαρχο το Σαββατιανό που καλύπτει περίπου τα 4/5 της συνολικής έκτασης. Στο νότιο άκρο του νησιού έχουν φυτευτεί ελληνικές αιγαιοπελαγίτικες ποικιλίες που είναι συνηθισμένες στους αέρηδες και το ξηροθερμικό κλίμα.

Ευγενής σήψη: βλ. Βοτρύτης

Ευλύγιστο: Πλούσιο, στρόγγυλο κρασί χωρίς σκληρές τανίνες ή ενοχλητική οξύτητα.

Gamay: Το ερυθρό σταφύλι του Beaujolais, από το οποίο φτιάχνονται τα γνωστά κρασιά Nouveaux ή Primeur. Μας δίνει ελαφρά, φρουτώδη ερυθρά με ευχάριστη οξύτητα που απολαμβάνονται φρέσκα και σχετικά δροσερά.

Gewürztraminer: Ερυθρωπή ποικιλία, από τα πιο αρωματικά σταφύλια, με μύτη και γεύση που συχνά θυμίζουν ροδοπέταλα, εξωτικά λίτσι και πικάντικες νότες. Τα καλύτερα κρασιά του κατάγονται από την Αλσατία και τη Γερμανία.

Grande Reserve βλ. Ειδικά Επιλεγμένος

Grenache Rouge: Η ισπανική Garnacha. Από τα σταφύλια της φτιάχνονται ενδιαφέροντα ροζέ κρασιά. Συμμετέχει, επίσης, στη σύνθεση κορυφαίων ερυθρών, των Chateauneuf-du-Pape, άλλων

Côtes du Rhône και των ισπανικών Priorat.

Grüner Veltliner: Λευκή ποικιλία, σήμα κατατεθέν της Αυστρίας.

Δίνει κρασιά με πικάντικο χαρακτήρα, τυπικότητα και ζωντάνια.

Ζ

Ζεόλιθος: Ορυκτό με εδαφοβελτιωτικές ιδιότητες που οφείλονται

στην κρυσταλλικότητά του, οι οποίες το καθιστούν πολύτιμο

σύμμαχο του αμπελουργού. Ως ένα από τα ελάχιστα φυσικά υλικά με

αρνητικό φορτίο έχει την ικανότητα να δεσμεύει θετικά φορτισμένα στοιχεία και ενώσεις, τα οποία στη συνέχεια αποδίδει στο φυτό.

Ζίτσα: Ορεινή αμπελουργική ζώνη στον Νομό Ιωαννίνων. Το μέσο υψόμετρο των αμπελώνων της είναι στα 650 μέτρα, ενώ στις πλαγιές φτάνει τα 800 μέτρα. Το ετήσιο ύψος βροχής, το υψηλότερο της Ελλάδας, ανεβαίνει άνετα στα 1.100 - 1.400 mm. Στο 95% του αμπελώνα καλλιεργείται η ανθεκτική λευκή ποικιλία Ντεμπίνα, από την οποία παράγονται λευκά κρασιά Π.Ο.Π. Ήσυχα, ημιαφρώδη και αφρώδη που διακρίνονται για τη φρεσκάδα τους. Κι ας μη ξεχνάμε

πως η Ζίτσα είναι μία από τις μόλις τρεις περιοχές στην Ελλάδα -οι άλλες δύο είναι το Αμύνταιο και η Ρόδος - που έχουν παράδοση στην παραγωγή αφρωδών κρασιών.

Ζύμες ή Ζυμομύκητες: Οι μικροοργανισμοί που μετατρέπουν τα σάκχαρα του σταφυλιού σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. Το 80% του πληθυσμού των ζυμών της αλκοολικής ζύμωσης αποτελείται από σακχαρομύκητες (Sacharomyces cerevisiae). Οι ζύμες, όπως και άλλοι μικροοργανισμοί, βρίσκονται στον αμπελώνα και μεταφέρονται στη συνέχεια στο σταφύλι. Ο πληθυσμός τους εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες, ενώ όταν βρεθούν στο γλεύκος πολλαπλασιάζονται με εξαιρετικά γρήγορο ρυθμό. Είναι σχετικά ευαίσθητοι οργανισμοί. Θερμοκρασίες <5°C τους οδηγούν σε νάρκη, ενώ σε >35°C πεθαίνουν. Στο ίδιο αποτέλεσμα οδηγεί και μικρή πρόσθεση διοξειδίου του θείου.

Ζωντανό: Ο όρος παραπέμπει σε νεαρό κρασί με κοφτερή οξύτητα.

Ημίγλυκο: Κρασί στο οποίο η περιεκτικότητα σε αζύμωτα σάκχαρα είναι μεταξύ 12 και 45 γρ./λίτρο. (Τα αζύμωτα σάκχαρα είναι φυσικά υπολειπόμενα του σταφυλιού μετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης).

Ημίξηρο: Κρασί στο οποία η περιεκτικότητα σε αζύμωτα σάκχαρα είναι μεταξύ 4 και 12 γρ./λίτρο.

Ήπιας παρέμβασης κρασιά: Κρασιά που έχουν οινοποιηθεί με λιγότερες ή καθόλου παρεμβάσεις, συνήθως με γηγενείς ζύμες, ελάχιστα έως καθόλου φιλτραρίσματα και απουσία θειωδών.

Ήσυχο: Κρασί που δεν εμφανίζει αναβρασμό και φυσαλίδες από έκλυση διοξειδίου του άνθρακα.

Θ

Θειώδης ανυδρίτης βλ. Διοξείδιο του θείου (SO2)

Θερμό: Κρασί που μας αφήνει αίσθηση ζέστης στο στόμα, λόγω υψηλής αλκοόλης ή αρωματικού προφίλ που παραπέμπει σε ώριμα φρούτα θερμών/τροπικών περιοχών.

Θερμοκρασία ζύμωσης: Τα περισσότερα λευκά κρασιά ζυμώνουν σε θερμοκρασίες 15-20°C, ένα πολύ σημαντικό σημείο στην παραγωγή ποιοτικών λευκών κρασιών διότι υψηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν σε κάψιμο των αρωμάτων. Το ίδιο ακριβώς ισχύει και για τα ροζέ, ενώ τα ερυθρά ζυμώνουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες (25-30°C) διότι, αφενός ο αρωματικός τους χαρακτήρας δεν είναι τόσο ευπαθής όσο των λευκών, αφετέρου για να πετύχουμε καλύτερη εκχύλιση χρώματος (και άλλων ουσιών), από τους φλοιούς του σταφυλιού. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: Σημαντικός παράγοντας για τη μέγιστη απόλαυση του κρασιού. Τα λευκά, τα ροζέ και τα γλυκά κρασιά σερβίρονται ιδανικά στους 7 - 11°C, ανάλογα με το στυλ, την ποικιλία και την παλαίωσή τους, ενώ τα ερυθρά στους 12 - 18°C, επίσης ανάλογα με τους παραπάνω παράγοντες.

Θολό. Κρασί χωρίς διαύγεια. Σημάδι ότι εμφανίζει κάποιο πρόβλημα.

Ηλεία: Οι αμπελώνες της Ηλείας, στη δυτική Πελοπόννησο, συγκεντρώνονται σε πεδινά εύφορα εδάφη με μεγάλα υδατικά αποθέματα από τα νερά των ποταμών Αλφειού και Πηνειού, στο δυτικό και το κεντρικό τμήμα του νομού, γύρω από τον Πύργο, την Αρχαία Ολυμπία και την Αμαλιάδα.

Ημιαφρώδες: Κρασί το οποίο, μετά από το άνοιγμα της φιάλης, εμφανίζει ήπια έκλυση φυσαλίδων.

Ι Ίζημα: Το στερεό υλικό που μπορεί να κατακαθίσει στον πάτο της φιάλης ενός κρασιού. Στην περίπτωση των λευκών κρασιών, εάν βάζοντάς τα στο ψυγείο εμφανιστούν λευκοί κρύσταλλοι, αυτοί δεν είναι τίποτε άλλο από τους άοσμους, άγευστους και αβλαβείς κρυστάλλους των τρυγικών αλάτων. Είναι απολύτως αβλαβείς και δεν επηρεάζουν -επ ουδενί- τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού σας, το οποίο είναι μια χαρά και μπορείτε να το πιείτε ή το πολύ-πολύ να το μεταγγίσετε. Η εμφάνιση ιζήματος στη φιάλη ενός ερυθρού κρασιού παλαίωσης, είναι δείγμα υγιούς παλαίωσης και όχι ελάττωμα. Μπορείτε αντίστοιχα να το απομακρύνετε με μετάγγιση.

Ισορροπημένο: Κρασί με αρμονία στις επιμέρους γεύσεις. Όλα τα συστατικά του: σάκχαρα, οξέα, αλκοόλη, τανίνες, φρουτώδη αρώματα, αρώματα παλαίωσης κλπ. είναι εμφανή, χωρίς να καλύπτει το ένα το άλλο.

Ισορροπία: Ευχάριστη αρμονία των στοιχείων και των συστατικών ενός κρασιού.

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

K/L/Λ

Κάβα: Ένδειξη παλαίωσης στις ετικέτες των κρασιών Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης. Πιο συγκεκριμένα αναφέρεται:

• για τα λευκά και ροζέ: σε παλαίωση 1 χρόνου συνολικά, εκ του οποίου τουλάχιστον 6 μήνες σε βαρέλια και 6 μήνες σε φιάλες • για τα ερυθρά: σε παλαίωση 3 χρόνων συνολικά, εκ των οποίων τουλάχιστον 12 μήνες σε βαρέλια και 12 μήνες σε φιάλες.

Καβάλα: Ο αμπελώνας της είναι μεγάλος, φυτεμένος κυρίως με επιτραπέζιες και διπλής χρήσεως ποικιλίες. Από τα μέσα της δεκαετίας του ‘90, ωστόσο, η έκταση των αμπελιών με οινοποιήσιμες ποικιλίες αυξήθηκε σημαντικά. Ιδίως στις νοτιοανατολικές παρυφές

του Παγγαίου, όπου το κλίμα είναι μεσογειακό με επιρροές από τον ορεινό όγκο. Τα λευκά κρασιά της ζώνης είναι αρωματικά με ιδιαίτερα φρουτώδη χαρακτήρα και τα ερυθρά με πλούσια δομή και πολυπλοκότητα.

Κάθετη γευστική δοκιμή: Γευστική δοκιμή, διαδοχικά, διαφορετικών εσοδειών ενός συγκεκριμένου κρασιού. Αποσκοπεί στον εντοπισμό

της επίδρασης των καιρικών συνθηκών, αλλά και στην παρατήρηση της εξέλιξής του στον χρόνο.

Καμπανία (Champagne): Η περιοχή στον γαλλικό βορρά, όπου παράγεται και εμφιαλώνεται η Σαμπάνια, το αφρώδες κρασί που έχει αποκτήσει τις φυσαλίδες του από τη δεύτερη ζύμωση που γίνεται στη φιάλη του, σύμφωνα με την περίφημη και πολύπλοκη méthode champenoise. Οι Γάλλοι επιμένουν πως όλη η φινέτσα, η μοναδικότητα που διακρίνει τη σαμπάνια από τα άλλα αφρώδη κρασιά, προέρχεται από τα ασβεστώδη υπεδάφη της Καμπανίας. Συμπαγή στρώματα κιμωλίας και από επάνω τους 20-25 εκατοστά αργιλο-ασβεστολιθικού εδάφους.

Κανάβα: Έτσι αποκαλούν στη Σαντορίνη τα παραδοσιακά οινοποιεία, τα οποία συνήθως είναι υπόσκαφα.

Κατσανό: Στα τέλη του 19ου αιώνα τα σταφύλια που καλλιεργούσαν

να υπάρχουν 5 που να μπορούν να θεωρηθούν σημαντικά. Ανάμεσά τους και το λευκό Κατσανό.

Καψύλιο: Το προστατευτικό κάλυμμα του πώματος στη φιάλη κρασιού.

Κεφαλονιά: Ο αμπελώνας του νησιού, κατά τα 2/3 του, βρίσκεται σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές, σε εδάφη κυρίως ασβεστολιθικά, ιδιαίτερα φτωχά σε οργανική ουσία. Η ζώνη Π.Ο.Π. Ρομπόλα βρίσκεται στο νότιο και κεντρικό κομμάτι του νησιού. Οι αμπελώνες της, φυτεμένοι με την ομώνυμη λευκή ποικιλία σκαρφαλώνουν ψηλά μέχρι τα 800 μέτρα στις πλαγιές του Αίνου. Παράγονται επίσης οι γλυκείς Π.Ο.Π. λευκός Μοσχάτος Κεφαλληνίας και ερυθρός Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας.

Κλάδεμα: Η τεχνική της διαμόρφωσης του αμπελιού, βασικής σημασίας για την ποσότητα κα την ποιότητα των σταφυλιών και κατ’ επέκταση των κρασιών.

Κλειστό: Κρασί που δεν έχει ξεδιπλώσει ακόμη τον αρωματικό του χαρακτήρα. Επιπλέον, μας δείχνει ότι μπορούμε να προσδοκούμε αύξηση της έντασης και της πολυπλοκότητάς του, συνήθως με την πάροδο του χρόνου ή με αερισμό.

Κολλάρισμα: Κατεργασία που αποσκοπεί στη διαύγαση ενός θολού κρασιού με τη χρήση ουσίας (κόλλας), η οποία θα καταβυθιστεί συμπαρασύροντας τα σωματίδια που αιωρούνται.

Κομψό: Κρασί με ευχάριστη, εκλεπτυσμένη γεύση και αρώματα, χωρίς υπερβολές.

Κοντό: Κρασί με απογοητευτικά μικρή διάρκεια στην επίγευση.

Κοτσιφάλι: Ερυθρό κρητικό σταφύλι. Τα κρασιά του είναι υψηλόβαθμα, μαλακά και πικάντικα στη γεύση. Συνήθως οινοποιείται παρέα με τη Μαντηλαριά.

Κουλούρα: Η παραδοσιακή διαμόρφωση των αμπελιών της Σαντορίνης. Τα φυτά κλαδεύονται χαμηλά και πλέκονται σαν κοφίνια που μέσα τους προφυλάσσονται τα σταφύλια από τους ανέμους και τον καυτό ήλιο.

Κουμανδαρία: Χιλιόχρονο γλυκό κρασί από δύο γηγενείς ποικιλίες της Κύπρου, το Μαύρο και το Ξυνιστέρι, έχει διαγράψει μία χωρίς προηγούμενο ιστορική διαδρομή. Πήρε το όνομα της από τη «Μεγάλη Διοίκηση» (Grande Commanderie) των Ιπποτών του τάγματος του Αγίου Ιωάννη των Ιεροσολύμων, οι οποίοι εγκαταστάθηκαν στην

Κύπρο, σε ένα μεγάλο τμήμα της επαρχίας Λεμεσού, κατά τον 12ο

αιώνα. Κατεξοχήν παράδειγμα κρασιού που κουβαλάει το terroir των

14 χωριών και των ανθρώπων τους, αποτελεί την κορυφαία έκφραση της κυπριακής οινοποιίας.

Κρασάτο: Ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Ραψάνη και συμμετέχει στη σύνθεση του Π.Ο.Π. κρασιού της μαζί με το Ξινόμαυρο και το Σταυρωτό.

Κρήτη: Παρόλη τη νότια θέση της, η Κρήτη είναι ιδανική για την αμπελοκαλλιέργεια, γι’ αυτό άλλωστε παράγεται εδώ το 1/5 των ελληνικών κρασιών. Ο κρητικός αμπελώνας θεωρείται από τους πιο παραδοσιακούς της Ευρώπης και είναι φυτεμένος κυρίως με ντόπιες ποικιλίες, ορισμένες από τις οποίες σώθηκαν από την εξαφάνιση για να μας εκπλήξουν με τη δυναμικότητα και την ποιότητα των κρασιών τους. Ο νομοθέτης παραχώρησε απλόχερα τις ενδείξεις ποιότητας στο νησί: 7 Ονομασίες Προέλευσης και 6 Γεωγραφικές Ενδείξεις.

Κρυοεκχύλιση: Με αυτήν την τεχνική ο σταφυλοπολτός ψύχεται για κάποιο χρονικό διάστημα (λίγων συνήθως ωρών ή ημερών), με σκοπό την ενίσχυση του χρώματος (στην περίπτωση των ερυθρών κρασιών), αλλά και των αρωμάτων και της γεύσης του κρασιού που θα παραχθεί.

Κυδωνίτσα: Μία από τις σπάνιες ποικιλίες της Λακωνίας, μαζί με τη Μονεμβασιά, τον Πετρουλιανό και τη Θράψα. «Σήμα κατατεθέν» της, το επίμονο άρωμα που παραπέμπει στο γλυκό κυδώνι.

Κύπρος: Η σύνδεση της Κύπρου με την παραγωγή κρασιών ποιότητας από αρχαιοτάτων χρόνων, αποδεικνύεται και με το χαρακτηρισμό Ασπελιά, που αποτελεί την παραλλαγή της προσωνυμίας Αμπελιά. Σήμερα, η Κύπρος, μεσογειακή χώρα με οινική ιστορία 5.000 χρόνων, μας προτείνει κρασιά με προσωπικότητα και μοντέρνο στυλ, που ικανοποιούν τις γευστικές ανάγκες του σήμερα. Αναμφισβήτητα, το δυνατό χαρτί του κυπριακού αμπελώνα είναι οι γηγενείς ποικιλίες. Οι λευκές Ξυνιστέρι, Μωροκανέλα και οι ερυθρές Μαύρο, Μαραθεύτικο, Γιαννούδι.

L/Λ

Late harvest: βλ. Όψιμος τρύγος

Λαγόρθι: Λευκό σταφύλι με αξιόλογο φρούτο και ζωηρή οξύτητα, που καλλιεργείται στη βόρεια Πελοπόννησο και τα Ιόνια νησιά.

Λακωνία: Η περιοχή ήταν ιστορικά γνωστή για το κρασί της, τη θρυλική Malvasia που εμπορεύονταν οι Βενετοί και οι Γενουάτες από τον 12ο αιώνα. Στη σύγχρονη εποχή, ο αμπελώνας της είναι σχετικά νέος, εκτείνεται γύρω από τις πόλεις Σπάρτη και Μονεμβασιά και χαρακτηρίζεται από την καλλιέργεια κυρίως ελληνικών ποικιλιών.

Λαμπερό: Περιγραφή της όψης που χαρακτηρίζει ένα κρασί (συνήθως λευκό) με υψηλή διαφάνεια, το οποίο επιτρέπει, δηλαδή, στο φως να περάσει από τη μάζα του.

Λάσπες: βλ. Οινολάσπες

Λημνιό: Ερυθρό σταφύλι, αυτόχθονο της Λήμνου, με τις ρίζες του να φτάνουν στην αρχαιότητα. Δεν είναι άλλο από τη Λημνία άμπελο που τα κρασιά της εξύμνησαν ο Ησίοδος, ο Αριστοτέλης και άλλοι συγγραφείς, θεωρώντας τα σπουδαία, αντίστοιχα με αυτά της Χίου, της Θάσου και της Σκιάθου. Σήμερα, εκτός από το νησί, όπου το αποκαλούν Καλαμπάκι, καλλιεργείται στη Χαλκιδική, τη Θεσσαλονίκη και σε άλλες περιοχές της Μακεδονίας και της Θράκης, δίνοντας ελαφριά ερυθρά κρασιά, με ευχάριστη οξύτητα και διακριτικές τανίνες.

Λημνιώνα: Μία σπάνια ερυθρή ποικιλία, η οποία χάρις στην ευαισθησία των οινοπαραγωγών δεν χάθηκε από το οινικό στερέωμα. Τα κύρια χαρακτηριστικά των κρασιών της είναι ο βοτανικός χαρακτήρας και η γευστική κομψότητα.

Λήμνος: Το νησί του Βορείου Αιγαίου είναι γνωστό για τα αρωματικά, ελαφριά ξηρά λευκά κρασιά του, τα φινετσάτα γλυκά λευκά, αλλά πρόσφατα και για τα ανάλαφρα, με εντυπωσιακή μύτη αφρώδη του. Το Μοσχάτο Αλεξανδρείας έχει την αποκλειστικότητα της ποικιλιακής σύνθεσης των Π.Ο.Π. Λήμνος και Μοσχάτος Λήμνου.

Λιαστά σταφύλια: Το λιάσιμο των σταφυλιών είναι μία παραδοσιακή μέθοδος αφυδάτωσης, με την οποία επιτυγχάνεται η αύξηση της συγκέντρωσης των σακχάρων αλλά και της οξύτητάς τους. Η τεχνική είναι πολύ προσφιλής στην Ελλάδα. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή γλυκών κρασιών της Σάμου, της Κρήτης, του Vinsanto της Σαντορίνης, αλλά και σε άλλες περιοχές.

Λιάτικο: Ακραιφνώς κρητικό σταφύλι, από τις αρχαιότερες ελληνικές ποικιλίες. Ωριμάζει αρκετά πρώιμα μέσα στον Ιούλιο, εξ’ ου και το όνομά του: Ιουλιάτικο-Λιάτικο. Ποικιλία με υψηλό δυναμικό, αναδεικνύει στο βέλτιστο τον ποιοτικό χαρακτήρα της όταν ωριμάζει αρκετά.

Λίγηρας: Αμπελουργική περιοχή στον βορρά της Γαλλίας, γνωστή κυρίως για τα τραγανά λευκά κρασιά Sancerre και Pouilly-Fumé.

Λουλουδιών (αρώματα): Τα αρώματα λουλουδιών που συνήθως συναντάμε στα κρασιά είναι: λευκά άνθη (λουλούδια αμυγδαλιάς, ακακίας, γιασεμιού), λουλούδια εσπεριδοειδών (λεμονανθοί, άνθη πορτοκαλιάς κλπ.), τριαντάφυλλο, βιολέτα, λεβάντα.

Το καλοκαίρι στο ποτήρι σου

Κάθε ξεχωριστό ελληνικό κρασί, λευκό ή ροζέ, ήσυχο ή αφρώδες, βρίσκει τους ιδανικούς του συντρόφους πλάι σε εξαιρετικά

ελληνικά τυριά και ιδιαίτερα μεσογειακά αλλαντικά.

- Φρέσκο, ευκολόπιοτο, φινετσάτο, με μέτριο σώμα, την ορεκτική οξύτητα του εκλεκτού

σταφυλιού και φρουτώδη επίγευση.

- Συνοδεύει πιάτα με λαχανικά, θαλασσινά, πίτες, ζυμαρικά με λευκές σάλτσες και πουλερικά.

Πλάγιος Λόφος, Λευκός ξηρός

οίνος

Sauvignon Blanc

Ορεινή Αιγιάλεια, Αχαΐα

6,99€ 750 ml

1 L = 9,32€

lidl-hellas.gr

- Ξεκινά μαλακό και πλούσιο, συνεχίζει με στρογγυλό σώμα, καταλήγει με ευχάριστη οξύτητα στην επίγευση και αρωματικό τελείωμα λουλουδιού.

- Τέλειο για τα γιορτινά πάρτυ, ως απεριτίφ ή δίπλα σε κρύα πιάτα φρέσκων αλλαντικών, τυριών, λαχανικών.

Βουνό με Βουνό, Λευκός ξηρός οίνος Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Μοσχάτο Δράμα

750 ml

8,99€

1 L = 11,99€

Μεταφυάδες, Ροζέ ξηρός οίνος Ασύρτικο - Merlot Ορεινή Αιγιάλεια, Αχαΐα

- Φίνο, με ευπρόσδεκτη την επίθεση δροσιάς που το συνοδεύει από τη στιγμή που θα το βάλουμε στο στόμα μας έως το σβήσιμό του.

- Σερβίρετέ το ως απεριτίφ και δίπλα σε φρέσκα αλλαντικά, ζυμαρικά και τηγανητά μικρά ψάρια.

6,99€ 750 ml

1 L = 9,32€

Αμύνταιον, Ροζέ αφρώδης

ημίξηρος οίνος, Π.Ο.Π.

Ξινόμαυρο

Αμύνταιο

- Ωραίος όγκος, φρεσκάδα

και ευχάριστη γλυκύτητα που

ισορροπεί τέλεια την οξύτητα

- Φρούτα, φρέσκα αλλαντικά, πιάτα της κινέζικης κουζίνας.

750 ml

6,29€

“Ξ”, Ροζέ ημίξηρος οίνος Π.Γ.Ε.

Ξινόμαυρο Aμύνταιο

- Αρωματική παλέτα φρούτα του δάσους

- Λευκά κρεατικά, ζυμαρικά, σάλτσα φρέσκιας τομάτας, γαρίδες

5,15€ 750 ml

1 L = 6,87€

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ M/Ν

Macération carbonique: Η εκχύλιση σε ατμόσφαιρα διοξειδίου του άνθρακα είναι μία παραδοσιακή τεχνική οινοποίησης στο Beaujolais. Ολόκληρα τσαμπιά με άσπαστα σταφύλια οδηγούνται σε δεξαμενές, οι οποίες προηγουμένως έχουν γεμίσει με διοξείδιο του άνθρακα (το οποίο αποτελεί φυσικό προϊόν της αλκοολικής ζύμωσης). Παραμένοντας σε αυτό το περιβάλλον για μερικές ημέρες υφίστανται την ‘ενδοκυτταρική ζύμωση’, μία πρώτη ζύμωση μέσα στο σάρκωμα του σταφυλιού από την οποία αποκτούν έντονο άρωμα φρούτων και φρέσκια, μαλακιά, βελούδινη γεύση.

Magnum: Φιάλη περιεκτικότητας 1,5 λίτρου, δηλαδή διπλάσια από τη standard φιάλη του κρασιού (750 ml).

Malbec: Ερυθρή ποικιλία που αντιμετωπίζεται ως εθνική ποικιλία της Αργεντινής. Με καταγωγή από το Bordeaux, όπου θεωρείται ‘δεύτερη’ ποικιλία, βρήκε στην Αργεντινή πρόσφορο έδαφος και αποτελεί πραγματικά την αιχμή του δόρατος για τις εξαγωγές της χώρας. Δίνει κρασιά βαθύχρωμα, πυκνά και τανικά.

Malvasia: Σταφύλι με καταγωγή από την αρχαία Ελλάδα. Έτσι αποκαλούσαν οι Φράγκοι το κάστρο στη Μονεμβασιά, στην άκρη της λακωνικής χερσονήσου. Με το ίδιο όνομα αποκαλούσαν ολόκληρη την περιοχή, την ποικιλία του σταφυλιού, καθώς επίσης και το κρασί, τον ονομαστό βυζαντινό Μονεμβάσιο οίνο. Στην εποχή του, η οποία διήρκεσε πάνω από πέντε αιώνες ήταν γνωστό και σαν «μαύρο κρασί από άσπρα σταφύλια». Σήμερα το όνομα Malvasia χρησιμοποιείται για πολλά σταφύλια στην Ιταλία και την Ιβηρική. Τα περισσότερα είναι λευκά, ορισμένα ελαφρώς ερυθρωπά.

Malvasia Χάνδακας – Candia: Ονομασία Προέλευσης για λευκά γλυκά κρασιά από την αμπελουργική ζώνη στα Χανιά της Κρήτης.

Merlot: Εκλεκτό ερυθρό σταφύλι που κατάγεται από τη Γαλλία, από την περιοχή του Bordeaux, όπου εδώ και δεκαετίες συνδυάζεται με το Cabernet Sauvignon. Καθώς προσαρμόζεται εύκολα σε διαφορετικά οικοσυστήματα, μεταφυτεύτηκε σε πολλές περιοχές της Ευρώπης και σε πολλές χώρες του Νέου αμπελοοινικού κόσμου. Στην ευρεία διάδοσή του συνέβαλε και η ελκυστική ιδιοσυγκρασία των κρασιών

του: με πληθωρικό φρούτο, χαμηλή οξύτητα, υψηλή αλκοόλη και μαλακές τανίνες, μπορούν να καταναλωθούν και φρέσκα.

Méthode Champenoise: Η περίφημη και πολύπλοκη μέθοδος παραγωγής της σαμπάνιας. Μετά την πρώτη ζύμωση και την παραγωγή του ’οίνου βάσης’, που γίνεται μέσα σε δεξαμενή, ακολουθεί εμφιάλωσή του και προσθήκη σακχάρων καθώς και ζυμών (Saccharomyces bayanus). Έτσι ακολουθεί μία δεύτερη ζύμωση μέσα στη φιάλη, με την οποία παράγεται το διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργεί τον αφρισμό.

Mineralité: βλ. Ορυκτότητα

Mosel: Η κοιλάδα του Μοζέλα αποτελεί ένα από τα 13 αμπελουργικά-οινοποιητικά διαμερίσματα της Γερμανίας. Αφορά στους αμπελώνες που βρίσκονται εκατέρωθεν του ποταμού, ο οποίος πηγάζει στα Βόσγια Όρη στη Γαλλία και διατρέχει μία έκταση περίπου 545 χιλιομέτρων πριν συναντήσει τον ποταμό Ρήνο. Εκτός από τη Γερμανία και τη Γαλλία περνάει και από το Λουξεμβούργο συντελώντας στην παραγωγή των κρασιών με την ονομασία Moselle Luxembourgeoise, ενώ τα αντίστοιχα γαλλικά χαρακτηρίζονται ως V.D.Q.S. Moselle. Στον κόσμο του κρασιού όμως, ο Μοζέλας αφήνει τη σφραγίδα του στο γερμανικό έδαφος και στην ποικιλία Riesling.

Μαλαγουζιά: Λευκή ποικιλία που την τελευταία 15ετία, αφού διασώθηκε από την εξαφάνιση, φυτεύτηκε σχεδόν παντού στην Ελλάδα. Μας δίνει κρασιά με λουλουδένιες και λεμονάτες νότες, σατινένια δομή, μαλακιά, πιπεράτη γεύση και μέτρια οξύτητα.

Μαλακό: Κρασί με καλή γευστική αρμονία των συστατικών του: αλκοολικός τίτλος – {οξύτητα + τανίνες}.

Μαντηλαριά: Αιγαιοπελαγίτικη ποικιλία που κατοικοεδρεύει στα όμορφα νησιά της Πάρου, της Ρόδου και της Κρήτης: Επειδή είναι κάπως... δύστροπη, οινοποιείται μαζί με άλλα σταφύλια (με τη Μονεμβασιά στην Πάρο και με το Κοτσιφάλι στην Κρήτη) που μειώνουν τον τραχύ της χαρακτήρα και προσθέτουν πιο φίνες νότες στα γήινα αρώματά της.

100% Strawberry Eau de Vie

STRAWBAR ORIGIN

Απόσταγμα φράουλας διπλής απόσταξης, 40% abv.

Το STRAWBAR Origin διακρίνεται από

έντονη μύτη που ξεχειλίζει καθαρά

αρώματα αγριοφράουλας για να

ελευθερώσει στη συνέχεια φινετσάτα

αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους

και λουλουδιών του αγρού.

Με γενναιόδωρη έκφραση στο στόμα, χαρακτηρίζεται από απαλό αλκοόλ, λιπαρό σώμα και βελούδινο τελείωμα που ελευθερώνει νότες λουλουδιών, αφήνοντας

μια μακριά κομψή επίγευση φράουλας.

To STRAWBAR Origin σερβίρεται πολύ

κρύο, στους 6 – 8ºC. Ο εκρηκτικός

του χαρακτήρας το καθιστά ιδανικό

ως απεριτίφ ή digestif στο τέλος ενός

γαστρονομικού δείπνου. Επιπλέον, είναι

τέλειο ποτό βάσης σε premium cocktails.

STRAWBAR PLATINUM

Απόσταγμα φράουλας τριπλής απόσταξης, 45% abv.

Το STRAWBAR Platinum διακρίνεται από πολυπλοκότητα στη μύτη που συνδυάζει τον

φρουτώδη χαρακτήρα της φράουλας και των μικρών κόκκινων φρούτων με τον ανθικό ενός pot porri αποξηραμένων λουλουδιών.

Όλα καλυμμένα όμορφα από έναν πικάντικο

μανδύα φρεσκοτριμμένων πιπεριών. Θερμό

και λιπαρό στο στόμα με πικάντικες νότες, αφήνει μια μακριά επίγευση φράουλας.

Σερβίροντας το STRAWBAR Platinum κρύο, η χαμηλή θερμοκρασία γλυκαίνει την

αίσθηση της αλκοόλης. Σε θερμοκρασία

περιβάλλοντος αναδεικνύει την

πολυπλοκότητα του αρωματικού χαρακτήρα

του. Είναι ιδανικό digestif για κατανάλωση

στο τέλος ενός γαστρονομικού δείπνο. strawbar.gr

Μαντίνεια: Αμπελουργική ζώνη Π.Ο.Π. της Πελοποννήσου, με τους αμπελώνες της να απλώνονται στο οροπέδιο της Τρίπολης, σε υψόμετρο που ξεπερνά τα 650 μέτρα και σε εδάφη φτωχά, καλά σταγγιζόμενα. Σε ποσοστό 85% είναι φυτεμένοι με Μοσχοφίλερο, σταφύλι με κοκκινωπή φλούδα κι ένα από τα πιο αρωματικά της Ελλάδας. Το ντουέτο Μαντίνεια/Μοσχοφίλερο είναι ίσως το μοναδικό «λευκό» στην Ελλάδα που μπορεί να δώσει ένα αριθμό τελείως διαφορετικών τύπων οινικών προϊόντων: φινετσάτα λευκά κρασιά με αρωματική ένταση, ανοιχτόχρωμα ροζέ και σπινθηροβόλα αφρώδη.

Μαραθεύτικο: Η πιο δυναμική ερυθρή ποικιλία της Κύπρου, μας δίνει κρασιά με προσωπικότητα, σύνθετη μύτη και συνεκτική δομή, που έχουν τον χρόνο σύμμαχο.

Μαρουβάς: Παραδοσιακό κρασί της Κρήτης που παραπέμπει στο Sherry.

Μαύρο: Η κυρίαρχη ερυθρή ποικιλία του κυπριακού αμπελώνα, η οποία συμμετέχει, μαζί με το λευκό Ξυνιστέρι, στην παραγωγή της Κουμανδαρίας. Μας δίνει, επίσης, ευχάριστα ροζέ κρασιά με έντονο φρούτο και ελαφριά ερυθρά με φινέτσα και μεταξένιες τανίνες.

Μαύρο Καλαβρυτινό: Ερυθρή ποικιλία της Αχαΐας που δίνει κρασιά μέτριου χρώματος, με φίνες τανίνες, καλό σώμα και φρέσκα αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, καθώς επίσης και μπαχαρικών.

Μαύρο Μεσενικόλα: Καλλιεργείται στην περιοχή της Λίμνης Πλαστήρα, στη Θεσσαλία. Τα κρασιά του παρουσιάζονται με μέτριο χρώμα, επίσης μέτριο σώμα και μετριοπαθείς τανίνες.

Μαυροδάφνη: Το γνωστό αρωματικό σταφύλι που καλλιεργείται στον αμπελώνα της Πάτρας και της Κεφαλονιάς. Η μεγαλύτερη ποσότητα χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ομώνυμου υψηλόβαθμου και παλαιωμένου ερυθρού Π.Ο.Π. γλυκού κρασιού. Ωστόσο, και τα ξηρά κρασιά από Μαυροδάφνη είναι πολλά υποσχόμενα.

Μαυροτράγανο: Η ερυθρή πρόταση της Σαντορίνης. Ένα από τα πολλά άγνωστα σταφύλια του κυκλαδίτικου αμπελώνα, που οι προσπάθειες των οινοποιών κατάφεραν να σώσουν από την εξαφάνιση. Κρασί με χαρακτήρα και ένταση.

Μαυρούδι: Με την ονομασία Μαυρούδι συναντάμε σταφύλια στη Ροδόπη και τη νότια Πελοπόννησο. Το κοινό τους χαρακτηριστικό είναι το μαύρο χρώμα του φλοιού τους.

Μετάγγιση: Η διαδικασία της μεταφοράς ενός κρασιού από τη φιάλη του σε μία καράφα, για την απομάκρυνση πιθανού ιζήματος ή για να του δώσουμε τον χρόνο να αναπνεύσει. Εφαρμόζεται, κυρίως, σε κρασιά παλαιών εσοδειών.

Μεταξένιο: Κρασί με γεμάτο σώμα που αφήνει απαλή αίσθηση στον ουρανίσκο.

Μέτσοβο: Στον αμπελώνα του έγιναν ορισμένες από τις πρώτες φυτεύσεις του Cabernet Sauvignon σε ελληνικό έδαφος, ενώ στη θέση Γινιέτς, σε υψόμετρο

Μηλογαλακτική ζύμωση: Ζύμωση που προκαλείται από βακτήρια

και μετατρέπει το μηλικό οξύ σε λακτικό και διοξείδιο του άνθρακα.

Η διαδικασία αυτή μαλακώνει το κρασί και μειώνει την οξύτητά του.

Μηλικό οξύ: Οξύ, συστατικό του κρασιού στο οποίο οφείλεται η χορτώδης, πικρή γεύση από σταφύλια που δεν ωρίμασαν επαρκώς.

Μικρο-οξυγόνωση: Τεχνική ελεγχόμενης χρήσης οξυγόνου, που έχει παρόμοια λογική με την εισχώρηση οξυγόνου από τους πόρους του βαρελιού, κατά την ωρίμανση του κρασιού μέσα σ’ αυτό. Πρόκειται για ένα σύστημα ‘εμπλουτισμού’ του ερυθρού κρασιού με μικρές και απόλυτα ελεγχόμενες ποσότητες οξυγόνου, με σκοπό, ανάμεσα σε άλλα, τη βελτίωση της χρωματικής του σταθερότητας, της αρωματικής και γευστικής του εικόνας, μετριάζοντας ανεπιθύμητα αρώματα π.χ. χορτώδη, αλλάζοντας τη πολυφαινολική του σύσταση, ‘μαλακώνοντας’ τη γεύση του κ.ά.

Moνεμβασιά: Λευκό σταφύλι με αρωματική και γευστική φινέτσα, που καλλιεργείται στην Πάρο και στη Λακωνία.

Μονεμβασιά-Malvasia: Ονομασία Προέλευσης για τον λιαστό, γλυκύ οίνο που παράγεται στην περιοχή της Μονεμβασιάς, παραπέμποντας στον βυζαντινό Μονεμβάσιο οίνο (Malvasia). Η λευκή ποικιλία Μονεμβασιά συμμετέχει κατά 50% σε συνδυασμό και με τα σταφύλια: Ασπρούδες, Κυδωνίτσα.

Μοσχάτα: Μεγάλη και διάσημη οικογένεια σταφυλιών (υπάρχουν λευκές και ερυθρές ποικιλίες) που καλλιεργούνται με ποικίλα ονόματα σε όλες σχεδόν τις αμπελουργικές χώρες. Μεγάλη και η ποικιλία των κρασιών που μας χαρίζουν, από παλαιωμένα γλυκά έως φρέσκα, φρουτώδη αφρώδη. Όλα τους ξεχωρίζουν για το εντυπωσιακό τους άρωμα.

Μοσχάτο Αλεξανδρείας: Λευκό σταφύλι που προφανώς κατάγεται από τη Βόρεια Αφρική - Αλεξάνδρεια ή ακρωτήριο Zibibbo- όπου η κύρια καλλιέργειά του ήταν για την παραγωγή επιτραπέζιων, φαγώσιμων, δηλαδή, σταφυλιών. Στην Ελλάδα προσαρμόστηκε πολύ καλά στα φτωχά και ηφαιστιογενή εδάφη της Λήμνου, με το νησί να αποτελεί το κύριο κέντρο καλλιέργειάς του. Το συναντάμε, επίσης, σε αμπελώνες της Βόρειας Ελλάδας, σε Δράμα, Καβάλα, Σέρρες, Ροδόπη και Χαλκιδική.

Μοσχάτο λευκό: Μία από τις πιο σημαντικές λευκές ποικιλίες του παγκόσμιου αμπελώνα, καλλιεργείται στην Ελλάδα από την αρχαιότητα. Θεωρείται, μαζί µε τις άλλες ποικιλίες της ομάδας των Μοσχάτων και ιδίως το Μοσχάτο Αλεξανδρείας, ποικιλία της Ανατολικής Μεσογείου. Στην Ελλάδα, τα αιγαιοπελαγίτικα νησιά Σάμος και Ρόδος, η Κρήτη, ο Πελοποννησιακός αμπελώνας του Ρίου Πατρών και της Πάτρας, και η Κεφαλλονιά είναι οι σημαντικότερες περιοχές καλλιέργειάς του. Όλες διαθέτουν ομώνυμες ζώνες Π.Ο.Π. για τα γλυκά τους μοσχάτα.

Μοσχοφίλερο: Ερυθρωπή ποικιλία, καλλιεργείται στο οροπέδιο της Μαντινείας και στη νότια Πελοπόννησο, καθώς και σε διάφορα σημεία της Στερεάς Ελλάδας, για την παραγωγή λευκών κρασιών με έντονο, εύκολα αναγνωρίσιμο άρωμα, το οποίο, στην πιο καθαρή

34 του εκδοχή θυμίζει τριαντάφυλλο, ενώ στα πιο πολύπλοκα κρασιά πλαισιώνεται από νότες μέντας και λεμονιού.

Μούχταρο: Σπάνιο σταφύλι της Βοιωτίας που αναβίωσε χάρη στην προσπάθεια των οινοποιών της περιοχής. Η υψηλή οξύτητα και τα αρώματα κόκκινων φρούτων και βοτάνων είναι τα κύρια χαρακτηριστικά των κρασιών του.

Μπεκιάρι: Ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται στον Νομό Ιωαννίνων. Συνήθως συμμετέχει σε χαρμάνια με το Βλάχικο, προσφέροντας χρώμα και τανίνες.

Μπισκοτένιο: Ένας όρος που συνήθως χρησιμοποιείται για την περιγραφή της μύτης και της γεύσης της Σαμπάνιας.

Μπλε ανταύγειες: Σημάδι νεότητας, σ’ ένα ερυθρό κρασί.

Μαρίνα δίνουν καλές, τυπικές Νάουσες, με μικρότερη αντοχή στον χρόνο. Αμπελώνες στον Τρίλοφο είναι ιδανικοί για την παραγωγή ισορροπημένων φρέσκων ερυθρών με έντονα φρουτώδη χαρακτήρα.

Νεαρό: Κρασί με χαρακτηριστικά νεότητας στο χρώμα, το άρωμα και τη γεύση. Δεν έχει φτάσει ακόμη στην ωριμότητα, συνεπώς και στο απόγειο των χαρακτήρων που μπορεί να μας προσφέρει.

Νεγκόσκα: Ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Γουμένισσα, δίπλα στο Ξινόμαυρο. Συμμετέχει στην ποικιλιακή σύνθεση του Π.Ο.Π. κρασιού της περιοχής, προσφέροντας χρώμα, φρούτο, αλκοολικό τίτλο και μειώνοντας την οξύτητά του.

Μπουκέτο ή

άρωμα παλαίωσης: Χρησιμοποιείται για την περιγραφή ενός κρασιού που έχει ωριμάσει και αποκτήσει αρωματική πολυπλοκότητα. O όρος χρησιμοποιείται κυρίως για ερυθρά κρασιά, χωρίς να αποκλείεται η χρήση του και για λευκά με πολύπλοκη μύτη.

Μύτη: Ένας γενικός όρος της οργανοληπτικής δοκιμής των κρασιών που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την οσμή τους. Σε περίπτωση που αυτή είναι σχετικά απλή ονομάζεται «άρωμα». Όταν είναι πολύπλοκη και αφορά σε κρασί με σύνθετο αρωματικό χαρακτήρα, ονομάζεται «μπουκέτο».

Νεμέα: Η αμπελουργική της ζώνη είναι η μεγαλύτερη στην Ελλάδα με κυρίαρχο σταφύλι το Αγιωργίτικο. Το Ελληνικό Ινστιτούτο Οίνου πραγματοποίησε για σειρά χρόνων έρευνες αμπελοοινικού περιεχομένου στην περιοχή. Τα αποτελέσματα οριοθετούν τρεις ζώνες παραγωγής: Α: την πεδινή, που εκτείνεται έως τις χαμηλότερες πλαγιές με 200 - 350 μέτρα υψόμετρο. Β: την ημιορεινή, που εκτείνεται στις βουνοπλαγιές στα 300 - 600 μέτρα. Εδώ παράγονται τα φημισμένα βαθύχρωμα κρασιά της Νεμέας. C: και την ορεινή, που φτάνει τα 600 - 800 μέτρα και δίνει ευχάριστα ροζέ και φρέσκα ερυθρά κρασιά, που κυκλοφορούν μέσα στη χρονιά παραγωγής τους. Ανάμεσα στα Π.Ο.Π. Νεμέα βρίσκουμε βαθύχρωμα, χυμώδη, μαλακά και φρουτώδη φρέσκα ερυθρά αλλά και πληθωρικά ερυθρά παλαίωσης με όγκο και πυκνότητα. Η ζώνη προτείνει τον μεγαλύτερο αριθμό (>100) ετικετών ελληνικής Π.Ο.Π. - σε όλα τα επίπεδα τιμών.

Νέος Κόσμος: Ο όρος αναφέρεται σε αμπελουργικές χώρες εκτός της Ευρώπης και των παραλίων της Μεσογείου.

Νευρικό: Κρασί με έκδηλη οξύτητα, η οποία όμως δεν είναι επιθετική.

Natural wines: βλ. Ήπιας παρέμβασης κρασιά

Nebbiolo: Το ερυθρό σταφύλι του Piemonte, ένα από τα πιο ποιοτικά της Ιταλίας, υπεύθυνο για τα κρασιά Barolo και Barbaresco. Τα κρασιά του έχουν ένταση, πλούτο, ευγενή αρώματα, όμως απαιτούν ικανό χρόνο παλαίωσης για να φτάσουν στο απόγειο της ποιότητάς τους.

Non Vintage (NV): Αφρώδη κρασιά ή σαμπάνιες που δεν αναγράφουν στην ετικέτα τους τη χρονολογία της εσοδείας, καθώς αποτελούν χαρμάνια κρασιών περισσοτέρων από μίας εσοδειών.

Nouveau: Ερυθρό κρασί που καταναλώνεται φρέσκο/πρώιμο, καθώς με τη μέθοδο οινοποίησής του (Macération carbonique) αποκτά έντονο άρωμα φρούτων και φρέσκια, μαλακιά, βελούδινη γεύση.

Νάουσα: Η αμπελουργική της ζώνη, η πιο διάσημη περιοχή παραγωγής κρασιού της Βόρειας Ελλάδας, είναι γνωστή για ερυθρά κρασιά με συναρπαστική πολυπλοκότητα και αντοχή στον χρόνο. Π.Ο.Π. Νάουσα που παράγονται αποκλειστικά από Ξινόμαυρο. Τα αποτελέσματα μελέτης επαναπροσδιορισμού της ζώνης τεκμηριώνουν την παρουσία 13 υποζωνών με ενιαία εδαφοκλιματικά χαρακτηριστικά, στις οποίες παράγονται Ξινόμαυρα με διακριτά διαφορετικό χαρακτήρα. Αμπελώνες σε Γάστρα, Στράντζα, Ράμνιστα μπορούν να δώσουν Νάουσες άριστης ποιότητας, με αρωματικό πλούτο και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Αμπελώνες στη

Νότια Αφρική: H σημαντικότερη αμπελοοινική εκπρόσωπος στην Αφρικανική Ήπειρο (που απαρτίζεται από σχεδόν 50 χώρες), τόσο σε όγκο (7η σε παραγωγή στον κόσμο), όσο και σε ποιότητα. Η περιοχή στην οποία έχει αναπτυχθεί η αμπελοκαλλιέργεια βρίσκεται στο δυτικό και το νότιο τμήμα της. Τόσο τα εδάφη, όσο και οι επιδράσεις από τον Ινδικό και τον Ατλαντικό Ωκεανό, δημιουργούν αξιόλογες συνθήκες για την παραγωγή οίνων ποιότητας από τις γνωστές διεθνείς ποικιλίες, αλλά και το Pinotage, την εθνική ποικιλία της χώρας.

Ντεμπίνα: Λευκή ποικιλία που καλλιεργείται αποκλειστικά στην Ήπειρο και πιο συγκεκριμένα στη ζώνη Π.Ο.Π. Ζίτσα. Από αυτή παράγονται ξηρά, ήρεμα, αφρώδη και ημιαφρώδη κρασιά που διακρίνονται για το φινετσάτο άρωμα πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών, την καταπληκτική οξύτητα και τη φρεσκάδα στη γεύση.

Νυχτέρι: Παραδοσιακό λευκό ξηρό κρασί της Σαντορίνης που παραμένει σε παραγωγή μέχρι και σήμερα. Φτιαχνόταν κυρίως από Ασύρτικο, Αθήρι και Αηδάνι και η ζύμωσή του γινόταν με ολόκληρα τσαμπιά. Παραδοσιακά, τα σταφύλια για το Νυχτέρι πατιούνταν όλη τη νύχτα που ακολουθούσε τον τρύγο, για να προστατεύσουν τον χυμό από τη ζέστη της ημέρας. Έτσι το κρασί πήρε το όνομά του από τη λέξη νύχτα.

Domaine Costa Lazaridi Μαλαγουζιά 2022

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη

Π.Γ.Ε. Δράμα / 17.80€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνες: Κατάφυτο Νευροκοπίου, Δράμα

Single vineyard Μαλαγουζιά, η οποία χρόνο με τον χρόνο αποδεικνύει πως το ευαίσθητο σταφύλι τα καταφέρνει περίφημα και στα ορεινά της Δράμας, στο Κατάφυτο, στα 800 - 950μ. Απολαυστικό κρασί, όλο φρεσκάδα, μοσχοβολά λευκά λουλούδια, εσπεριδοειδή και ροδάκινα. Το σώμα είναι φινετσάτο με extra φρεσκάδα και μάκρος.

Μικρόκοσμος Μαλαγουζιά 2022

Κτήμα Ζαφειράκη

Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 14.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100%

Αμπελώνας: Παλαιόμυλος, Τύρναβος / βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες σε ξύλινες δεξαμενές 2400 l Single vineyard Μαλαγουζιά, από φυτά 20 ετών, που αναδεικνύει τον απολαυστικό χαρακτήρα της ποικιλίας. Η μύτη εκφράζεται με τη συνύπαρξη φρέσκων φρούτων, βερίκοκου, εσπεριδοειδών. Στο στόμα είναι ντελικάτη και δροσερή, με όχημα την οξύτητα. Βιολογικό κρασί.

Μαλαγουζιά 2022

Οινοποιείο Ζαχαριά Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 7.80€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100%

Αμπελώνες: Λεόντιο, Νεμέα

Αυτή η εκδοχή του Μαλαγουζιάς από τη Νεμέα δίνει έμφαση στο φρούτο. Κλασικά και έντονα τα αρώματα, μεταξένια η αίσθηση στο στόμα, ισορροπεί θαυμάσια από την οξύτητα. Το άνετο, μακρύ τελείωμα ολοκληρώνει την απολαυστική εμπειρία.

Apla λευκός 2022 Oenops Wines Ποικιλιακός οίνος / 12.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Ροδίτης Η ποικιλιακή σύνθεση, η μεγάλη ηλικία των αμπελώνων και η εμπειρία του οινολόγου & οινοποιού Νίκου Καρατζά καταλήγουν σε ένα απολαυστικό λευκό κρασί με ευχάριστη πολυπλοκότητα. Ώριμα καλοκαιρινά φρούτα και πικάντικες νύξεις στη μύτη, μαλακό σώμα και ευπρόσδεκτη φρεσκάδα στη γεύση.

Πέτρινες Πλαγιές 2022

Κτήμα Παλυβού

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 13.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 50%, Μαλαγουζιά 50% Αμπελώνας: Αρχαία Νεμέα

Όταν η φινετσάτη Μαλαγουζιά συνάντησε το πολυταξιδεμένο Chardonnay... δημιούργησαν ένα χρυσαφένιο, πυκνό κρασί με εκρηκτικό φρούτο. Πληθωρικότητα και οξύτητα θέτουν το γευστικό υπόβαθρο πάνω στο οποίο πατούν λευκόσαρκα φρούτα, μαρμελάδες εσπεριδοειδών και βότανα.

Ωδή Πανός

Κτήμα Σπυρόπουλου Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 12.40€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Αρτεμίσιο, Ζευγολατιό Μαντινείας / βιολογική καλλιέργεια Ένα ιδιαίτερα ευχάριστο και ευκολόπιοτο αφρώδες από Μοσχοφίλερο, ιδανικό για απεριτίφ. Δροσιστικό, με ωραίο ώριμο φρούτο σε μεγάλη ένταση. Με παιχνιδιάρικη γεύση, φρεσκάδα και extra brut τελείωμα.

Οροπέδιο 2022

Μπουτάρη Οινοποιητική

Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 12.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100%

Αμπελώνας: Μαντίνεια / υψόμετρο: 650 μ.

Premium Μαντίνεια από την εταιρεία Μπουτάρη και επιλεγμένα κομμάτια

του αμπελώνα που δημιούργησε ο Ανδρέας Καμπάς. H 90χρονη εμπειρία της οινοποιίας στην αμπελουργική ζώνη μεταφράζεται σε ένα κρασί με καθαρά αρώματα τριαντάφυλλου, βοτάνων, λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Γεμάτο, με τονισμένη οξύτητα και ορεκτικό κλείσιμο. Βιολογικό κρασί.

Thea 2021

Σεμέλη

Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 14.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Ζευγολατιό, Μαντίνεια / υψόμετρο: 650 μ. Οινοποίηση: 5μηνη παραμονή με τις φίνες λάσπες στη δεξαμενή Μία διαφορετική προσέγγιση της έκφρασης του Μοσχοφίλερου.

Single vineyard: σταφύλια από αμπελώνα 25 ετών. Fine lees contact: 5μηνη παραμονή με τις φίνες λάσπες στη δεξαμενή. Αποτέλεσμα: γευστικός όγκος, αρωματική πολυπλοκότητα: ροδόνερο + μαρμελάδα εσπεριδοειδών, καθαρή απόλαυση!

Gris de Nuits 2022

Κτήμα Τσέλεπου Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 13.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100%

Αμπελώνες: Τεγέα, Αρκαδία

Το Μοσχοφίλερο αποδεικνύει τη ροζέ στόφα του σε αυτή την ετικέτα του Γιάννη Τσέλεπου. Με απαλή ροζ απόχρωση και καθαρή ποικιλιακή μύτη που εκφράζεται με τη σωστή ένταση του τυπικού λουλουδάτου ποικιλιακού αρώματος δίπλα σε ώριμα εσπεριδοειδή, ροδάκινα και πράσινα αρωματικά φυτά. Φινετσάτο, με τη συνήθη φρεσκάδα να εντείνεται από τη φοβερή οξύτητα.

Gris de Moschofilero 2021

Οινοποιείο Κανακάρη

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 10.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100%

Αμπελώνες: Μαντίνεια

Κι ένα Μοσχοφίλερο με μεταλλική, χαλκορόδινη απόχρωση, αυτή

που οι Γάλλοι της Προβηγκίας -και πλέον όλη η υφήλιος- αποκαλούν γκρι. Τραγανό και φινετσάτο, διαθέτει άρωμα ροδόνερου, άγουρων ροδάκινων, πράσινων αρωματικών φυτών και ανάλαφρη αίσθηση, αντίστοιχη με αυτή που αποπνέει η εμφάνισή του.

A Priori 2022

Novus Winery

Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 10.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100%

Αμπελώνας: Μαντίνεια / υψόμετρο: 650 μ.

Ο Λεωνίδας Νασιάκος, μέγας γνώστης του Μοσχοφίλερου, μας προτείνει μία Μαντίνεια από την καινούργια του οινοποιία, τη Novus Winery.

Κρασί με εξαιρετική τυπικότητα και γευστική ισορροπία. Στην πυκνή μύτη θα ξεχωρίσετε τη νότα του τριαντάφυλλου, του μοσχολέμονου και του βασιλικού. Και θα απολαύσετε τη δροσιστική οξύτητα, τη ζωντάνια που υποστηρίζεται από χορταστικό σώμα, τη μακριά επίγευση εσπεριδοειδών.

Μοσχοφίλερο

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Ξ/Ο/P/Π

Ξεφύλλισμα: Αμπελουργική πρακτική, κατά την οποία απομακρύνονται ορισμένα φύλλα, αποσκοπώντας στην ενίσχυση του χρώματος και του αρώματος των σταφυλιών.

Ξηρό: Κρασί στο οποίο η περιεκτικότητα σε αζύμωτα σάκχαρα είναι μεταξύ 0 και 4 γρ./λίτρο. (Τα αζύμωτα σάκχαρα είναι φυσικά υπολειπόμενα του σταφυλιού μετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης).

Ξινή γεύση: Η μία από τις πέντε γεύσεις που μπορούμε να αντιληφθούμε. Οι υπόλοιπες είναι οι: γλυκιά, πικρή, αλμυρή και umami.

Ξινόμαυρο: Η εκλεκτή ερυθρή ποικιλία του ελληνικού βορρά είναι η δεύτερη σε έκταση καλλιεργούμενη ερυθρή ποικιλία στην Ελλάδα, μετά από το Αγιωργίτικο. Είναι, πλέον, φυτεμένη σχεδόν σε κάθε αμπελουργική περιοχή της κεντρικής και της δυτικής Μακεδονίας, ενώ εισέρχεται και στη Θεσσαλία. Ως πολυδυναμική ποικιλία μάς εκπλήσσει με τις επιδόσεις των κρασιών της. Μας προσφέρει ‘vins de garde’ ερυθρά με γοητευτική πολυπλοκότητα και αξιοσημείωτη αντοχή στον χρόνο. Ροζέ με μεγάλη τυπικότητα χαρακτήρα. Δυναμικά αφρώδη, ροζέ και λευκά. Και οι πειραματισμοί στο πεδίο των επιδόρπιων κρασιών φέρνουν στο ποτήρι μας γλυκά κρασιά με ιδιαίτερη ιδιοσυγκρασία. Όλα τους σοφιστικέ κρασιά, τα οποία, παρά τη δύναμη τους, διαθέτουν χάρη. Κρασιά που εύκολα μας ταξιδεύουν στον τόπο προέλευσής τους.

Ξυνιστέρι: Η σημαντικότερη λευκή ποικιλία της Κύπρου. Καλύπτει ποσοστό μεγαλύτερο από το 20% του αμπελώνα της χώρας και εγγυάται την αρωματική φρεσκάδα και τη φινέτσα των κρασιών της. Απαντάται με αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών και καλοκαιρινών φρούτων, με βοτανικές ή ορυκτές νύξεις, πλουσιότερο σώμα και δυνατότητα παλαίωσης, ανάλογα με τις αμπελουργικές περιοχές στις οποίες καλλιεργείται. Αποτελεί, επίσης, τη σημαντικότερη ποικιλία (μαζί με το Μαύρο) στην παραγωγή της Κουμανδαρίας, του ονομαστού Κυπριακού γλυκού κρασιού.

Ο

Orange wines: βλ. Πορτοκαλί κρασιά

Organic wine: βλ. Βιολογικό κρασί

Οινολάσπες: Ίζημα που περιέχει νεκρά κύτταρα ζυμών, κουκούτσια, υπολείμματα κοτσανιών, φλούδες σταφυλιών κλπ. και το οποίο κατακάθεται στη βάση της δεξαμενής στο τέλος της οινοποίησης. Τα ερυθρά κρασιά απομακρύνονται από αυτό, ενώ ορισμένα λευκά μπορεί να παραμείνουν με τις οινολάσπες τους για να αποκτήσουν όγκο και πολυπλοκότητα.

Οίνος βάσης: Το ήσυχο, χωρίς φυσαλίδες και συνήθως με χαμηλό αλκοολικό τίτλο κρασί, στο οποίο θα προστεθούν ζύμες μαζί με σάκχαρα (liqueur de tirage) για την πραγματοποίηση της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης.

Οινοχόος: Ο επαγγελματίας του κρασιού στο εστιατόριο, του οποίου ο ρόλος είναι να συμβουλεύει τον πελάτη, να παίρνει την παραγγελία και να εξασφαλίζει το σωστό σερβίρισμα των ποτών. Είναι επίσης υπεύθυνος για την αγορά των κρασιών και τη σύνταξη της λίστας τους, καθώς και για τη διαχείριση της κάβας.

Ολική ή Ογκομετρούμενη Οξύτητα: Εκφράζει την ποσότητα των οξέων στο κρασί.

Ονομασία κατά Παράδοση: Ένδειξη που χρησιμοποιείται

αποκλειστικά σε κρασιά που παράγονται σε μία και μόνο χώρα ή περιοχή της χώρας, σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους αυτής της περιοχής ή χώρας. Παράδειγμα ελληνικών κρασιών Ονομασίας Κατά Παράδοση: Ρετσίνα, Βερντέα. Οξικό οξύ: Σε μικρή ποσότητα είναι παρόν σε όλα τα κρασιά. Σε περίσσεια προσδίδει το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση του ξιδιού.

42 Οξική προσβολή: Εξ αιτίας ελλιπών μέτρων προφύλαξης ή παρατεταμένης επαφής του κρασιού με τον αέρα, ορισμένα βακτήρια του κρασιού, κάτω από κατάλληλες συνθήκες (παρουσία οξυγόνου και υψηλών θερμοκρασιών), μετατρέπουν την αλκοόλη σε οξικό οξύ και οξικό αιθυλεστέρα, ουσίες πτητικές, με οσμή ξιδιού (πτητική οξύτητα). Ανάλογο ‘κακό’ μπορεί να προκληθεί από βακτήρια κακοσυντηρημένων βαρελιών.

Οξύτητα: Γενικός όρος για τη φρέσκια και ξινή γεύση που οφείλεται

στα φυσικά οργανικά οξέα που συναντάμε στο κρασί (οξικό, τρυγικό, μηλικό, κιτρικό οξύ). Στα ισορροπημένα κρασιά προσφέρει φρεσκάδα στο άρωμα και τη γεύση. Οξειδωμένο κρασί: Το κρασί που έχει υποστεί οξείδωση. Το χρώμα του αλλοιώνεται. Στα λευκά μετατρέπεται σε χρυσαφί και στη συνέχεια σε καστανό και στα ερυθρά γίνεται κεραμιδί. Η μυρωδιά του, στα λευκά θυμίζει μήλο που έχει μείνει κομμένο για πολλή ώρα (ακεταλδεΰδη) και στα ερυθρά καραμέλα ή sherry.

Οξείδωση: Όταν, μετά από παρατεταμένη επαφή του κρασιού με τον αέρα, το οξυγόνο ενωθεί με ορισμένες από τις ουσίες του, μπορεί να τις οξειδώσει, προσδίδοντάς του τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της οξείδωσης. Προστατευτικά δρα η οξύτητα, κυρίως για τα λευκά κρασιά και οι τανίνες για τα ερυθρά. Προληπτικά χρησιμοποιούνται, επίσης, κατάλληλες τεχνικές και ο θειώδης ανυδρίτης (διοξείδιο του θείου).

Οξειδωτική παλαίωση: Πραγματοποιείται μέσα στο βαρέλι με την παρουσία οξυγόνου που εισέρχεται από τους πόρους του ξύλου. Κατά την οξειδωτική παλαίωση το κρασί ‘μαλακώνει’ σε γεύση, ενώ διαλύει και προσλαμβάνει ταυτόχρονα ουσίες από το ξύλο. Οργανοληπτικό προφίλ: Το σύνολο των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, δηλαδή των οπτικών, οσφρητικών, γευστικών χαρακτηριστικών ενός κρασιού.

Οριζόντια γευστική δοκιμή: Γευστική δοκιμή κατά την οποία συγκρίνουμε κρασιά της ίδιας εσοδείας, από μία συγκεκριμένη ποικιλία ή/και ένα συγκεκριμένο στυλ κρασιού.

Ορυκτότητα: Όρος που αναφέρεται στην αίσθηση βρεγμένου βότσαλου, αλατόνερου, τσακμακόπετρας που βρίσκουμε σε ορισμένα κρασιά, η οποία τους χαρίζει φινέτσα, κομψότητα αλλά και αυστηρότητα.

Όψιμος τρύγος: Όρος που χρησιμοποιείται σε κρασιά από σταφύλια που άργησαν να τρυγηθούν. Η καθυστέρηση του τρύγου, για μέρες ή καμιά φορά και για μήνες από την κανονική του έναρξη, είναι μία πρακτική πολύ παλιά, διεθνής, που αποσκοπεί κυρίως στην παραγωγή κρασιών ξηρών ή γλυκών, με υψηλή αλκοόλη και συγχρόνως με υπολειπόμενα αζύμωτα σάκχαρα.

P – Π

Palomino: Μαζί με το Pedro Ximenez είναι τα λευκά σταφύλιακορμός στην παραγωγή των κρασιών Sherry. Με χαμηλή οξύτητα και πολλά σάκχαρα.

pH: Εκφράζει

Piemonte: Από τις σημαντικότερες οινοποιητικές περιοχές της Ιταλίας, με εύφορα εδάφη και επιρροές από τις Άλπεις. Το ανομοιογενές του εδάφους παρέχει ποικιλομορφία σε υψόμετρα και προσανατολισμό αμπελώνων, ικανά να δώσουν πρώτη ύλη για την παραγωγή ορισμένων από τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο. Η περιοχή έχει 17 οριοθετημένες ζώνες D.O.C.G. και πάνω από 40 D.O.C. -επί του παρόντος τουλάχιστον, γιατί το νομοθετικό πλαίσιο που αφορά στα ιταλικά κρασιά εξελίσσεται συνεχώς, με ρυθμούς που ακόμη και οι πιο ενημερωμένοι πολύ δύσκολα μπορούν να παρακολουθήσουν.

Pinot: Το πρώτο συνθετικό μίας μεγάλης οικογένειας γαλλικών ποικιλιών. Το Pinot Blanc καλλιεργείται στην Αλσατία, τη Γερμανία και την Αυστρία για την παραγωγή ξηρών, αφρωδών και ημιαφρωδών κρασιών. Το Pinot Gris, που στην Αλσατία είναι γνωστό και ως Tocay, παράγει πλούσια, μάλλον βαριά και πολύ αρωματικά κρασιά. Το Pinot Meunier είναι ένα από τα τρία κύρια σταφύλια που συμμετέχουν στη σύνθεση της σαμπάνιας. Και τέλος το Pinot Noir, το κλασικό ερυθρό σταφύλι της Βουργουνδίας, μας δίνει μεγάλα ερυθρά κρασιά που μπορούν άνετα να θεωρηθούν ως τα πιο πολύπλοκα και τα πιο ιδιότυπα κρασιά της Ευρώπης. Φινετσάτο, με μέτριο σώμα και πικάντικη επίγευση είναι ένα από τα σταφύλια του μέλλοντος.

Pinotage: Η ερυθρή εθνική ποικιλία της Νοτίου Αφρικής, διασταύρωση Pinot Noir και Cinsaut (που εκεί αποκαλείται Hermitage).

Port: βλ. Πόρτο

Pouilly-Fumé: Αμπελουργική περιοχή του Άνω Λίγηρα. Όπως και το γειτονικό Sancerre παράγει εξαιρετικά δημοφιλή, χυμώδη λευκά κρασιά με φινέτσα και πράσινο χαρακτήρα, αποκλειστικά από Sauvignon Blanc.

Primeur: βλ. Πρώιμο Prosecco: Δημοφιλές αφρώδες κρασί από το Veneto στον ιταλικό βορρά, που παράγεται από την ομώνυμη ποικιλία με τη μέθοδο Charmat ή κλειστής δεξαμενής. Ένα εξαιρετικό απεριτίφ, σε λογική τιμή και μία έξυπνη πρόταση για όσους θέλουν να μυηθούν στα αφρώδη.

Παλαιός Κόσμος: Οι αμπελουργικές χώρες της Ευρώπης και των παραλιών της Μεσογείου.

Παλαίωση: Η σπουδαία και ενδιαφέρουσα διαδικασία, κατά την οποία το κρασί, μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης και μέχρι την κατανάλωση του, υφίσταται μεταβολή στο χρώμα, στην οσμή και στη γεύση του. Το κρασί χάνει τον σκληρό χαρακτήρα του και γίνεται απαλό στη γεύση, χάνει την οσμή της ‘ζύμης’ και αποκτά αρώματα που με την πάροδο του χρόνου γίνονται πιο σύνθετα (μπουκέτο). Οι μεταβολές αυτές οφείλονται κυρίως σε βραδείες χημικές αντιδράσεις (οξειδώσεις, αναγωγές και εστεροποιήσεις) των συστατικών του κρασιού, οι οποίες πραγματοποιούνται κατά την παραμονή του στα δρύινα βαρέλια (οξειδωτική παλαίωση) αλλά και στις φιάλες (αναγωγική παλαίωση).

Παμίδι: Σταφύλι με ροδόχρωμη φλούδα που καλλιεργείται κυρίως στη Θράκη και χρησιμοποιείται για την παραγωγή ροζέ κρασιών ή συμμετέχει σε χαρμάνια ερυθρών.

Παραδοσιακή μέθοδος (Méthode Traditionnelle): Όρος που χρησιμοποιείται για αφρώδη κρασιά, στην παραγωγή των οποίων η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται μέσα στη φιάλη με την οποία πωλούνται.

Πάρος: Το Κυκλαδικό νησί είναι από τις ελάχιστες ζώνες Π.Ο.Π. που έχουν τη δυνατότητα να χαρίζουν τόσο ερυθρά όσο και λευκά κρασιά, ξηρά και γλυκά. Στον αμπελώνα της οι αμπελουργοί προστατεύουν με χαμηλό κλάδεμα τα σταφύλια τους από τα δυνατά μελτέμια. Στα χαμηλά, αμμώδη πεδινά, καλλιεργούν τη βαθυκόκκινη Μαντηλαριά, το πιο διαδεδομένο ερυθρό σταφύλι του Αιγαίου, ενώ η λευκή Μονεμβασιά προτιμά τα ύψη. Π.Γ.Ε. (Προστατευόμενη Γεωγραφική ένδειξη): Ένδειξη που υποδηλώνει την καταγωγή ενός κρασιού από γεωγραφική περιοχή επιπέδου επαρχίας, νομού ή γεωγραφικού διαμερίσματος. Ανταποκρίνεται σε ορισμένους όρους παραγωγής, οι οποίοι αφορούν: στις ποικιλίες από τις οποίες παράγεται, τις μεθόδους οινοποίησης των σταφυλιών, τον ελάχιστο αλκοολικό τίτλο και τους οργανοληπτικούς χαρακτήρες του.

Πεζά: Αμπελουργική ζώνη στον Νομό Ηρακλείου στην Κρήτη. Το λευκό Π.Ο.Π. Πεζά παράγεται από την παλιά κρητική ποικιλία Βηλάνα, ενώ στα ερυθρά έχουμε τον συνδυασμό δύο ερυθρών σταφυλιών: του τοπικού Κοτσιφάλι με την αιγαιοπελαγίτικη Μανδηλαριά.

Περκασμός (γυάλισμα): Είναι η χρονική στιγμή της αλλαγής του χρώματος των ερυθρών σταφυλιών, κατά την ωρίμανση. Στις λευκές ποικιλίες εκδηλώνεται με την εμφάνιση ενός γυαλιστερού υποκίτρινου χρώματος. Στο στάδιο αυτό, τα οξέα του σταφυλιού σταδιακά μειώνονται και τα σάκχαρα αυξάνουν.

Πίεση: Διαδικασία με την οποία εξάγεται ο χυμός των σταφυλιών και αποχωρίζεται από τους φλοιούς. Πραγματοποιείται με τη χρήση πιεστηρίου πνευματικού, κάθετου, με βίδα κλπ.

Πικάντικο: Άρωμα μύτης και στόματος που θυμίζει πιπεριές και

βότανα στην περίπτωση των λευκών κρασιών και μπαχαρικά στων ερυθρών.

Πικρή γεύση: Η μία από τις πέντε γεύσεις που μπορούμε να αντιληφθούμε. Οι υπόλοιπες είναι οι: γλυκιά, ξινή, αλμυρή και umami. Στο κρασί είναι αποτέλεσμα συνδυασμού αυξημένης οξύτητας και στυφών τανινών από την υπερβολική πίεση των φλοιών, των κουκουτσιών ή των κοτσανιών των σταφυλιών.

Πλούσιο: Κρασί που διαθέτει πληθωρική γεύση λόγω μεγάλης περιεκτικότητας σε γευστικά χαρακτηριστικά.

Ποικιλιακό: Κρασί που εκφράζει ξεκάθαρα τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας από την οποία παράγεται.

Ποικιλιακοί Οίνοι: Είναι κρασιά χωρίς ένδειξη Π.Ο.Π. ή Π.Γ.Ε., στην παρουσίαση των οποίων, ωστόσο, επιτρέπεται να αναγράφονται οι ποικιλίες οιναμπέλου από τις οποίες παράγονται.

Πολυπλοκότητα: Ποιοτικό χαρακτηριστικό κρασιού που εμφανίζει πολύ-επίπεδο και σύνθετο αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα.

Π.Ο.Π. (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης): Ονομασία προέλευσης αποτελεί το τοπωνύμιο μίας περιοχής, όταν χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα προϊόντα που παράγονται σε αυτή. Σύμφωνα με τη διεθνή νομολογία, το προϊόν αυτό πρέπει να προέρχεται από την περιοχή της οποίας φέρει το όνομα και οι ποιοτικοί χαρακτήρες του πρέπει να οφείλονται σε φυσικούς και τεχνικούς παράγοντες της περιοχής αυτής.

Πόρτο: Φημισμένα D.O.C. πορτογαλικά κρασιά υψηλής κλάσης με εξαιρετικά μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης, που παράγονται σε πολλά διαφορετικά στυλ. Τα Πόρτο πήραν το όνομά τους από την παραθαλάσσια πόλη και πολύ γνωστό λιμάνι Oporto, που βρίσκεται στη βόρεια Πορτογαλία ακριβώς στις εκβολές του ποταμού Douro, στον Ατλαντικό Ωκεανό. Παράγονται στην πολύ αφιλόξενη γεωμορφολογικά κοιλάδα του Douro, που ξεκινά από τον ωκεανό και φτάνει μέχρι τα σύνορα με την Ισπανία. Μία πολύ δύσβατη περιοχή και είναι πραγματικά αξιοθαύμαστος ο τρόπος που καλλιεργούνται τα αμπέλια σε patamares, όπως λέγονται οι πεζούλες, με εξαιρετικά δύσκολο, τόσο το έργο της φροντίδας των αμπελώνων, όσο και τον τρύγο. Καλλιεργούνται, αυστηρά, γηγενείς ποικιλίες.

Πορτοκαλί κρασιά: Λευκά κρασιά που παράγονται σύμφωνα με τη διαδικασία της ερυθρής οινοποίησης. Που σημαίνει ότι φλοιοί και κουκούτσια όχι μόνο παραμένουν, αλλά επιπλέον διαβρέχονται με τον χυμό, για την εκχύλιση των φαινολών τους.

Πράσινες ανταύγειες: Αν τις δείτε σε λευκό κρασί σημαίνει ότι είναι νεαρότατο.

Πράσινος τρύγος: Η απομάκρυνση άγουρων σταφυλιών, έτσι ώστε να μειωθεί η παραγωγή και τα ενεργειακά αποθέματα του αμπελιού να κατευθυνθούν στα εναπομείναντα σταφύλια, αυξάνοντας τη συγκέντρωσή τους σε ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Πρώιμο ή κρασί πρώιμης κατανάλωσης: Κρασί, του οποίου οι οργανοληπτικοί χαρακτήρες επιτρέπουν την κατανάλωσή του όταν είναι πολύ φρέσκο, δηλαδή αμέσως μετά από το τέλος της οινοποίησής του, π.χ. Beaujolais Nouveau.

Πρωτογενή αρώματα: Τα αρώματα του κρασιού που προέρχονται από το σταφύλι. Συνήθως είναι ανθικά, φρουτώδη, βοτανικά κ.α.

Πτητική οξύτητα: Προέρχεται από το οξικό οξύ και προκαλείται από βακτήρια που πλήττουν το κρασί όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα.

Σε μικρή ποσότητα βελτιώνει το μπουκέτο και τη γεύση.

L’Esprit du Lac 2022 Κυρ Γιάννη Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 16.10€ Αμπελώνες: Άγιος Παντελεήμονας, Αμύνταιο / Vieilles vignes (αμπελώνες 40 - 60 ετών) Ροζέ Ξινόμαυρο που εκμεταλλεύεται όλη την αρωματική παλέτα της ποικιλίας, αλλά και την προσεκτική επιλογή ζυμών, για να εμφανιστεί με εκφραστική μύτη που ξεκινά από τα λουλούδια και φτάνει μέχρι τα κράνα και τα φραγκοστάφυλα. Εξίσου ζωντανό στόμα με λιπαρότητα και λίγες ευπρόσδεκτες τανίνες στο τελείωμα.

Cuvée Rosé Brut 2021 Κτήμα Καρανίκα / 18.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 98%, Λημνιώνα 2% Αμπελώνας: Αμύνταιο / Βιολογική Καλλιέργεια Οινοποίηση: Παραδοσιακή μέθοδος Το οινοποιείο του Αμυνταίου επιμένει στην παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας και για το ροζέ αφρώδες του, προσθέτοντας μία ‘στάλα’ Λημνιώνα στο Ξινόμαυρο. Με ορεκτικό παλ χρώμα και μεταξένιο αφρισμό η Cuvée Rosé ξεδιπλώνει το εκφραστικό της άρωμα, αποκαλύπτοντας ώριμη φράουλα, βατόμουρο και νότες φρεσκοφουρνισμένου ψωμιού, ενώ το στόμα διαθέτει ευχάριστο νεύρο, παρά τα λίγα γραμμάρια σακχάρων.

Νάουσα Single Vineyard 2018

Αργατία

Π.Ο.Π. Νάουσα / 16.10€

Αμπελώνας: Λάκκα Γιαννακοχωρίου, Νάουσα

Η πιο πρόσφατη ετικέτα του κτήματος στο Ροδοχώρι είναι μία single vineyard Νάουσα, πλούσια και στέρεη, με ευχάριστη οξύτητα και ευγενικές τανίνες.

Με μπουκέτο γεμάτο φίνα ένταση ώριμων κόκκινων φρούτων και γλυκά μπαχάρια. Μία Νάουσα με χάρη και δύναμη.

Invicta 2019

Noema Winery

Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 13.00€ Βατόμουρα, αποξηραμένα δαμάσκηνα και πιπέρια ερεθίζουν τα ρουθούνια

και τα φύλλα ντομάτας βάζουν την αναγνωρίσιμη φυτική υπογραφή.

Ωραία δουλεμένες οι τανίνες, ευχάριστη η οξύτητα. Ένα ερυθρό Αμύνταιο με εκλεπτυσμένο ύφος και αρωματική πολυπλοκότητα που κερδίζει τις εντυπώσεις.

SMX Syrah Merlot Ξινόμαυρο 2020

Κτήμα Άλφα

Π.Γ.Ε. Φλώρινα / 28.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 20%, Merlot 20%, Syrah 60% Αμπελώνας: Αμπελοτόπια «Αμπέλια» και «Άλογα», Αμύνταιο Οινοποίηση: 14μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, 12μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Δεν φιλτράρεται.

Πλούσιο, πληθωρικό, γεμάτο ερυθρό κρασί που πήρε τη θέση του ανάμεσα στα αγαπημένα ερυθρά, αμέσως μόλις κυκλοφόρησε στην αγορά, συστήνοντάς μας το χαρμάνι Ξινόμαυρο-Merlot-Syrah. Μοναδική αρωματική παρτιτούρα, που ελευθερώνει κόκκινα φρούτα και καπνό πριν κατασταλάζει στην παλέτα των πικάντικων μπαχαρικών.

Γουμένισσα 2020

Μικρό Κτήμα Τίτου

Π.Ο.Π. Γουμένισσα / 14.90€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 80%, Νεγκόσκα 20%

Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια

Σε υψηλό επίπεδο και η νέα σοδειά από το κτήμα του Τίτου Ευτυχίδη

στους πρόποδες του Πάικου, που πλέον ανήκει στο γνωστό ντουέτο οινοποιών Βαγγέλη Γεροβασιλείου και Βασίλη Τσακτσαρλή. Μία Γουμένισσα, ωραίο δείγμα του κλασικού ποικιλιακού ντουέτου, που επενδύει στη φινέτσα.

Με λαμπερό φόρεμα, αρώματα αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών, και πολιτισμένες τανίνες.

Ραψάνη Terra Petra

Αμπελώνες Θυμιόπουλου

Π.Ο.Π. Ραψάνη / 19.10€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 50%, Κρασάτο 35%, Σταυρωτό15% Οινοποίηση: 14μηνη παλαίωση σε μεγάλα δρύινα βαρέλια

Ο γνωστός Ναουσσαίος οινοποιός, για τη Ραψάνη του επιλέγει σταφύλια

από τα ψηλότερα αμπελοτόπια της ζώνης και αμπέλια ηλικίας 15-50 ετών και μας προτείνει ένα ερυθρό κρασί απολύτως απολαυστικό! Πυκνό και σύνθετο με μύτη που καμαρώνει για τα κυρίαρχα αρώματα κερασιού, βανίλιας και σάλτσας ντομάτας. Η γεύση υποστηρίζεται από ώριμες, καλοδουλεμένες τανίνες.

Πορφυρά Ραψωδία 2020

Kotoulas Wines

Ποικιλιακός οίνος / 11.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 65%, Syrah 35%

Αμπελώνας: Νάουσα Οινοποίηση: 18μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Δεν φιλτράρεται.

Μούρα, κεράσια, λευκό πιπέρι και βανίλια. Ιδιαίτερα ελκυστικός ο αρωματικός χαρακτήρας αυτού του χαρμανιού Ξινόμαυρο/Syrah από τη Νάουσα.

Ένα ερυθρό με καλή τανική δομή και κομψές τανίνες, που υποστηρίζεται διακριτικά από την οξύτητα.

Ξινόμαυρο

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ R/P

Riesling: Το πιο γνωστό σταφύλι του γερμανικού αμπελώνα είναι λευκό και μας δίνει μερικά από τα πιο φίνα κρασιά στον κόσμο. Ωραιότατα, κομψά, έντονα φρουτώδη, με ζωηρή γεύση λόγω της αυξημένης οξύτητας. Λευκά κρασιά με τη μεγαλύτερη δυνατότητα παλαίωσης. Εκτός από τη Γερμανία καλλιεργείται σε μεγάλες εκτάσεις και στην Αυστρία αλλά και στην Αλσατία της Γαλλίας. Επειδή ως ποικιλία συμπαθεί τα σχετικά ψυχρά κλίματα οι φυτεύσεις στον ευρωπαϊκό νότο είναι περιορισμένες.

Reserve: βλ. Επιλεγμένος

Rioja: Εκτός από σημαντικότερη αμπελουργική περιοχή της Ισπανίας, η Rioja πλέον θεωρείται μία από τις πιο πολυδιάστατες οινικές περιοχές της υφηλίου. Βρίσκεται σε οροπέδιο, σε υψόμετρο 500 μέτρων, προστατευμένη από τα Καντάβρια Όρη και χωρίζεται σε τρεις υποπεριοχές: τη Rioja Alta, τη Rioja Alavesa και τη Rioja Baja. Οι δύο πρώτες βρίσκονται στο μεγαλύτερο υψόμετρο και βορειότερα. Με ψυχρότερες κλιματολογικές συνθήκες και διαθέτοντας καλύτερα εδάφη, παράγουν και τα καλύτερα σταφύλια της περιοχής. Η ποικιλία-συνώνυμο της περιοχής είναι το Tempranillo, η οποία συμπληρώνεται από τις Garnacha (Grenache), Mazuello (Carignan)

και Graciano. Οι τέσσερις συνιστούν το σύνολο των ποικιλιών που δημιουργούν το παραδοσιακό στυλ της Rioja.

Ράτσας κρασί: Κρασί με ιδιαίτερο τύπο και προσωπικότητα που ξεχωρίζει εύκολα μεταξύ άλλων κρασιών.

Ραψάνη: Αμπελουργική ζώνη Π.Ο.Π. στις νότιες πλαγιές του Ολύμπου, σε υψόμετρο που φτάνει στα 800 μέτρα. Ο αμπελώνας της, σχεδόν στο σύνολό του, είναι διαμορφωμένος σε κύπελα, με πυκνή φύτευση, που για ορισμένα ορεινά αμπελοτόπια φτάνει και τα 10.000 φυτά/ha. Η Ραψάνη είναι γνωστή για πολυσδιάστατα ερυθρά κρασιά με δύναμη αλλά και χάρη. Στην ποικιλιακή σύνθεσή τους συμμετέχουν Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό στα ποσοστά με τα οποία βρίσκονται στους αμπελώνες.

Ρετσίνα: Ένα από τα δημοφιλέστερα ελληνικά ποτά με δυναμική παρουσία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, Ρετσίνα είναι ο λευκός ή ερυθρωπός οίνος που παράγεται αποκλειστικά στη γεωγραφική επικράτεια της Ελλάδας από γλεύκος

σταφυλιών επεξεργασμένο με ρητίνη. Η προσθήκη της ρητίνης στο γλεύκος έχει στόχο να προσδώσει στο κρασί γεύση και άρωμα και να το προστατεύσει από την οξείδωση. Πέρα από προστασία, όμως, προσδίδει και ιδιαιτερότητα στη γεύση, η οποία σε συνδυασμό με τη μακρά ιστορία της ρετσίνας, την καθιερώνουν ως ένα ιδιαίτερο προϊόν.

Ρόδος: Ο αμπελώνας της, σε μικρούς και κατάσπαρτους κλήρους, απλώνεται σε δύο ζώνες που διαφοροποιούνται από το υψόμετρο. Στην προνομιούχα υψηλή ζώνη, στις πλαγιές του όρους Αττάβυρος, τα αμπέλια διαμορφώνονται σε πεζούλες. Δίπλα στο λευκό Μοσχάτο καλλιεργείται κι ένας ακόμη κλώνος του, το Μοσχάτο Trani. Επιπλέον, η Ρόδος ήταν η πρώτη ελληνική περιοχή που έβαλε ντόπιο αφρώδες κρασί στα ποτήρια του Έλληνα. Σήμερα αυτή η παράδοση, έχοντας ενισχυθεί με τεχνογνωσία και σύγχρονη τεχνολογία, μας δίνει αφρώδη κρασιά με φινέτσα και χαρακτήρα που έχουν κερδίσει επάξια την ένδειξη Π.Ο.Π.

Ροδίτης: Ερυθρωπή ποικιλία από την οποία φτιάχνονται κρασιά σχεδόν σ’ ολόκληρη την Ελλάδα, με καλύτερα όμως αποτελέσματα στην ορεινή Πάτρα, τη Μακεδονία (Νέα Μεσημβρία, Πέλλα, Βερτίσκος, Χαλκιδική) και τη Θεσσαλία. Όταν κρατηθούν χαμηλές οι στρεμματικές αποδόσεις και προσεχθεί η οινοποίησή του, ο Ροδίτης μάς δίνει ελαφριά και ευκολόπιοτα κρασιά που μοσχοβολούν φρέσκα εσπεριδοειδή, μήλα και αχλάδια.

Ρομπόλα: Λευκό σταφύλι, από τις πιο κομψές ελληνικές ποικιλίες. Καλλιεργείται στην Κεφαλονιά και τη Στερεά Ελλάδα. Τα κρασιά του εμφανίζουν φρεσκάδα και λεμονάτο χαρακτήρα με ευχάριστη οξύτητα.

Ρωμαλέο: Κρασί με σώμα, με καλοσχηματισμένους και δεμένους μεταξύ τους χαρακτήρες.

Ρωμέικο: Το πιο παλιό σταφύλι που καλλιεργούν στον Νομό Χανίων είναι το ερυθρό Ρωμέικο. Με λίγες ανθοκυάνες, υψηλό αλκοολικό δυναμικό και χαμηλή οξύτητα οινοποιείται για την παραγωγή του Μαρουβά, ενός παραδοσιακού κρασιού της Κρήτης που παραπέμπει στο sherry.

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

S/Σ/T

Sancerre: Αμπελουργική περιοχή του Άνω Λίγηρα. Όπως και το γειτονικό Pouilly-Fumé παράγει εξαιρετικά δημοφιλή, χυμώδη λευκά κρασιά με φινέτσα και πράσινο χαρακτήρα, αποκλειστικά από Sauvignon Blanc.

Sangiovese: Το όνομα σημαίνει το αίμα του Δία. Το πιο διαδεδομένο ερυθρό σταφύλι της Ιταλίας είναι διάσημο για τα κρασιά που δίνει στην Τοσκάνη (στο Chianti, το Montalcino, το Montepulciano). Τα κρασιά του εμφανίζουν μεγάλο εύρος χαρακτήρων. Βρίσκουμε πολλά φρέσκα, πορφυρόχρωμα με έντονο φρούτο, αλλά τα περισσότερα είναι παλαιωμένα, με πλούτο στο σώμα και τανίνες που έχουν μαλακώσει κατά τη μακρόχρονη ωρίμανση.

Sauvignon Blanc: Άλλη μία έξοχη λευκή Γαλλίδα που ταξίδεψε με επιτυχία στα πέρατα του κόσμου. Σταφύλι, ζωηρό και αρωματικό, που βρίσκεται διαρκώς ψηλά στις προτιμήσεις του παγκόσμιου καταναλωτή. Υπάρχουν αρκετές χώρες που του έχουν εμπιστευτεί μεγάλο τμήμα των αμπελώνων τους. Η Γαλλία με τα εξαιρετικά Sancerre και Pouilly- Fume, η Νέα Ζηλανδία, η Νότια Αφρική, η Χιλή.

Sauternes: Αμπελουργική περιοχή του Bordeaux στην οποία παράγεται ο βασιλιάς των γλυκών κρασιών! Η παραγωγή ενός κρασιού Α.Ο.C. Sauternes βασίζεται στην ευγενή σήψη, την προσβολή, δηλαδή, κάθε ρώγας σταφυλιού ξεχωριστά από τον βοτρύτη, μύκητα που προκαλεί την αφυδάτωσή της και κατ΄ επέκταση τη συμπύκνωση των σακχάρων, οδηγώντας στην παραγωγή εξαιρετικών γλυκών κρασιών. Η ισορροπία οξύτητας,

γλυκύτητας και αλκοόλης δίνουν στα κρασιά Sauternes δυνατότητα εξαιρετικής παλαίωσης που φτάνει άνετα τα 30 χρόνια.

Sémillon: Λευκό σταφύλι, συμμετέχει στα λευκά κρασιά του Bordeaux και στο Sauternes.

Sherry: Ονομαστά κρασιά που παράγονται στο νότιο άκρο της ιβηρικής χερσονήσου, στην Ανδαλουσία, μία από τις πιο θερμές αμπελουργικές περιοχές στον κόσμο. Στην οινοποίησή τους συμμετέχουν οι ποικιλίες Palomino και Pedro Ximenez, ενώ η παλαίωσή τους ακολουθεί το περίπλοκο σύστημα solera. Υπάρχουν πολλά στυλ sherry, από τα βασικά, συνήθως ξηρά, Fino και Manzanilla έως τα παλαιωμένα Amontillado.

Single vineyard: Όρος που χρησιμοποιείται για να δηλώσει την προέλευση ενός κρασιού, αποκλειστικά από σταφύλια που καλλιεργήθηκαν σε έναν συγκεκριμένο, ενιαίο αμπελώνα.

Skin contact: Η σχετικά σύντομη επαφή του λευκού σταφυλοχυμού με τον φλοιό σε χαμηλές θερμοκρασίες, με την οποία επιτυγχάνεται η εκχύλιση επιθυμητών αρωματικών και γευστικών στοιχείων.

Solera: Το πολύπλοκο σύστημα παλαίωσης των sherries, το οποίο βασίζεται στη συνεχή ανάμιξη των νεότερων εσοδειών με τις παλαιότερες, διατηρώντας πάντα σε κάθε βαρέλι μία ‘μαγιά’ από τις αναμείξεις που έχουν προκύψει. Μία συνεχής και δυναμική εναλλαγή βιολογικών στοιχείων μεταξύ ώριμων και νεότερων κρασιών.

Sommelier : βλ. Oινοχόος.

Super Tuscans: Κρασιά υψηλού κύρους και γοήτρου από την Τοσκάνη, με χαρακτηριστικά του προφίλ τους: την περιορισμένη παραγωγή, το πυκνό, συμπυκνωμένο, καλοφτιαγμένο έως τεχνικά άψογο στυλ, τη διεθνή ποικιλιακή σύνθεση (κατά ένα μεγάλο ποσοστό), τις υψηλές τιμές διάθεσης και την κατάληξη -aia στο όνομα του κρασιού. Η κατηγορία τους δεν είναι επίσημη, αναγνωρισμένη. Αποτελεί ένα ευφυολόγημα του γνωστού δημοσιογράφου οίνου Robert Parker για να περιγράψει την πυκνότητα και το ύφος των καλοδομημένων κρασιών της Τοσκάνης, φτιαγμένων, αρχικά, σε ένα μεγάλο ποσοστό από τη γαλλική ποικιλία Cabernet Sauvignon.

Sylvaner: Αν και καλύπτει, πλέον, το 7% μόνο του γερμανικού αμπελώνα, μας δίνει εξαιρετικά δείγματα ευκολόπιοτων, μαλακών, λευκών κρασιών.

Syrah: O πιο πρόσφατος έρωτας των οινόφιλων, στηρίχτηκε στα

γήινα αρώματα και τον πλούτο του σώματός των κρασιών του.

Η Αυστραλία, η Χιλή, η Αργεντινή, η Νότια Αφρική, η Σικελία και βεβαίως η Ελλάδα, δίνουν πολλά και καλά δείγματα που στέκονται επάξια δίπλα στα κλασικά κρασιά του νότου της Γαλλίας.

Sur lie: H ωρίμανση του κρασιού μαζί με τις οινολάσπες του (lies).

Σαββατιανό: Από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα, μόνο του ή συμμετέχοντας σε χαρμάνια, είναι υπεύθυνο για μεγάλο όγκο λευκών ξηρών κρασιών. Το συναντάμε κυρίως στην Αττική, τη Βοιωτία και την Εύβοια. Η αλήθεια είναι ότι το Σαββατιανό για πάρα πολλά χρόνια υπήρξε συνδυασμένο με τη χαμηλής ποιότητας ρετσίνα και αδιάφορα λευκά κρασιά. Ωστόσο, η επίμονη και σκληρή δουλειά των παραγωγών της Κεντρικής Ελλάδας κατάφερε να δημιουργήσει το νέο, σύγχρονο πρόσωπο της ποικιλίας. Σάμος: Η Σάμος είναι παγκοσμίως γνωστή για τα γλυκά λευκά κρασιά της. Φρέσκα με φοβερή φινέτσα, αλλά και παλαίωσης με τεράστια δομή και αρωματική πολυπλοκότητα. Παράγει, βεβαίως και ξηρά κρασιά με φινετσάτο αρωματικό χαρακτήρα. Οι αμπελώνες του νησιού είναι διαμορφωμένοι σε στενές πεζούλες που σκαρφαλώνουν τις πλαγιές μέχρι τα 900 μέτρα και το σταφύλι που καλύπτει το 97% είναι το λευκό Μοσχάτο.

Σαμπάνια: Το λευκό ή ροζέ αφρώδες κρασί που παράγεται στην Καμπανία της βορειοανατολικής Γαλλίας με την περίφημη Méthode Champenoise, την παραδοσιακή μέθοδο της δεύτερης ζύμωσης στη φιάλη.

Σαντορίνη: Ο Σαντορινιός αμπελώνας είναι ο πιο γηραιός στον Ελλαδικό χώρο, μερικά αμπέλια μπορεί να είναι και 300+ χρόνων. Είναι κυρίως φυτεμένος με λευκές ποικιλίες (80%) και από αυτές, τουλάχιστον το 90% είναι Ασύρτικο. Τα αμπέλια κλαδεύονται χαμηλά και πλέκονται σαν κοφίνια που μέσα τους προφυλάσσονται τα σταφύλια από τους ανέμους και τον καυτό ήλιο. Οι στρεμματικές αποδόσεις τους είναι τρομακτικά χαμηλές: 3.000 - 3.500 κιλών ανά ha! Στη σύνθεση του ξηρού Π.Ο.Π. Σαντορίνη, εκτός από το Ασύρτικο, συμμετέχουν επίσης το Αθήρι και το Αηδάνι, άλλες δύο λευκές ποικιλίες του Αιγαιοπελαγίτικου αμπελώνα. Με ραχοκοκαλιά

το Ασύρτικο και συμμετοχή του Αηδανιού φτιάχνεται το εξαίσιο γλυκό κρασί Vinsanto.

Σητεία: Αμπελουργική περιοχή Π.Ο.Π. στην ανατολική Κρήτη. Οι αμπελώνες της από τα παράλια του Κρητικού Πελάγους σκαρφαλώνουν στο εσωτερικό, ακόμη και σε υψόμετρο που φτάνει τα 600 μέτρα και μετά κατρακυλούν μέχρι τις ακτές του Λιβυκού Πελάγους στη νότια πλευρά του νησιού.

Σιδερίτης: Σταφύλι με ρόδινο φλοιό και ορεκτική οξύτητα. Καλλιεργείται σε ολόκληρη την Πελοπόννησο, ιδιαίτερα στην Κορινθία, την Αχαΐα, την Ηλεία και σποραδικά στην Αττική και την Εύβοια.

Σκληρό ή τανικό: Κρασί με έντονη τη στυφή γεύση των τανινών. Ένδειξη νεαρής ηλικίας.

Σταθεροποίηση: Η διαύγαση του κρασιού που επιτυγχάνεται με την αποθήκευσή του στους 0°C. Τα τρυγικά άλατα μετατρέπονται στη στερεά μορφή τους και καθιζάνουν.

Σταυρωτό: Ερυθρό σταφύλι που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Ραψάνη και συμμετέχει στη σύνθεση του Π.Ο.Π. κρασιού της.

Στρογγυλό: Κρασί με σώμα και ισορροπημένη γεύση. Καμιά γεύση δεν ξεχωρίζει από την άλλη. Καμιά δεν υστερεί και καμιά δεν υπερέχει.

Sauvignon Blanc / Syrah

Omen 2019

Ορεινοί Αμπελώνες Λαλίκου

Π.Γ.Ε. Καβάλα / 21.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 100%

Αμπελώνας: Παλαιά Καβάλα / 600 μ.

Οινοποίηση: ζύμωση σε βαρέλι, 8μηνη παραμονή με τις λάσπες, 12μηνη ωρίμανση στη φιάλη

Εδώ, η οινοποιία της Παλαιάς Καβάλας επενδύει σε ένα αξιόλογο SB έντονου

χαρακτήρα με κομψή μύτη που συνδυάζει φρέσκα αρώματα και σωστό

βαρέλι, χωρίς να καλύπτει τον πυκνό χαρακτήρα του φρούτου.

Πυκνή η παρουσία και στο στόμα χωρίς να θυσιάζει στάλα οξύτητας.

Γέννημα Ψυχής λευκό 2022

Κτήμα Μανωλεσάκη

Π.Γ.Ε. Δράμα / 11.20€

Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 75%, Ασύρτικο 25%

Αμπελώνες: Δράμα

Η βασική λευκή ετικέτα του κτήματος της Αδριανής μάς συστήνει το επικρατέστερο χαρμάνι των λευκών σταφυλιών της ζώνης της Δράμας.

Φρέσκο και χυμώδες κρασί, με άφθονο τροπικό φρούτο στη μύτη και

δροσερή, λεμονάτη επίγευση. Στο λιπαρό στόμα συμβάλει η σύντομη

παραμονή με τις φίνες λάσπες, ενώ η φρεσκάδα και η οξύτητα μάς κρατούν

για ώρα σε εγρήγορση.

Άγονη Γραμμή 2021

Κτήμα Θεόπετρα

Ποικιλιακός οίνος / 18.60€

Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 40%, Chardonnay 40%, Gewürztraminer 20%

Αμπελώνας: Αμύνταιο & Γουμένισσα

Οινοποίηση: 4μηνη παραμονή με τις λάσπες

Οι τρεις διεθνείς ποικιλίες οινοποιούνται ξεχωριστά και στη συνέχεια

χαρμανιάζονται για την παραγωγή ενός λευκού κρασιού με ωραίες καμπύλες

και όγκο στη γεύση. Στη μύτη, αυτό μεταφράζεται σε πολυπλοκότητα

και εκφράζεται με άφθονες πικάντικες νότες δίπλα σε φρέσκα εσπεριδοειδή

και εξωτικά φρούτα.

Δέκα Χ λευκός 2015

Οινογένεσις

Π.Γ.Ε. Δράμα / 20,00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 55%, Ugni Blanc 30%, Sémillon 15%

Αμπελώνες: Δράμα

Οινοποίηση: ζύμωση

αρωματική παρουσία του βαρελιού και τέλεια οξύτητα, είναι ένα κρασί με προσωπικότητα, λαμπρό παράδειγμα της οινοποιητικής προσέγγισης του Μπάκη Τσάλκου.

SYRAH

Syrah 2021 Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Επανομή / 20.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Αμπελώνας: Επανομή, Θεσσαλονίκη Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, 8μηνη ωρίμανση στη φιάλη Πολυβραβευμένο κρασί, που μας προτείνει… τη δύναμη, μέσα στη φιάλη ενός Syrah. Η μύτη του ξετυλίγει, σιγά-σιγά, ένα αρωματικό σύννεφο γεμάτο ταμπάκο, γλυκά μπαχαρικά και κοκκινόμαυρα φρούτα. Στο στόμα, η οξύτητα, οι ζωντανές τανίνες και η πικάντικη επίγευση δημιουργούν την τέλεια αντίστιξη με την πλούσια δομή. Παράγεται από τα πιο παλιά κλήματα του κτήματος, των οποίων οι αποδόσεις είναι πολύ μικρές.

Syrah Συλλογή 2018

Κτήμα Αβαντίς Π.Γ.Ε. Εύβοια / 68.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Αμπελώνας: Αφράτι, Εύβοια Οινοποίηση: 18μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Μαύρο χρώμα. Τρομερή μύτη, με απανωτά ξεσπάσματα ξύλου, καπνού και βατόμουρου. Ο ίδιος χαρακτήρας κολακεύει τον ουρανίσκο, καθώς το ώριμο φρούτο χορεύει με τις σούπερ στιβαρές τανίνες. Ο Απόστολος Μουντριχάς, καλός γνώστης της ποικιλίας, μας προτείνει ένα Syrah με τρομερή συμπύκνωση, υπέροχο τώρα, αλλά συγχρόνως και με λαμπρό μέλλον.

Syrah Μέγα Σπήλαιο 2014 Κτήμα Μέγα Σπήλαιο Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 13.80€ Αμπελώνας: Μέγα Σπήλαιο, θέση Άμπελος, Ορεινή Αιγιάλεια / 800μ. Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Οινοποίηση: 20–24μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια Και ένα πραγματικά …βουνίσιο Syrah. Πορφυρό κι έντονα αρωματικό, με τη μύτη να εκφράζει αμέσως τον ποικιλιακό χαρακτήρα, μέσω των κόκκινων λουλουδιών και των πιπεριών. Αρώματα που απομακρύνονται διακριτικά για να αφήσουν το πεδίο στη βανίλια και τη μόκα. Με μεταξένιες τανίνες και αλκοόλη που δρα υπέρ του πλούτου.

Στυφό: Η αίσθηση στο ερυθρό κρασί που οφείλεται στις υπερβολικές ή επιθετικές τανίνες, οι οποίες μεταφέρονται σε αυτό από τους φλοιούς και τα κουκούτσια των σταφυλιών.

Σώμα: Ο όρος περιγράφει το πως συμπεριφέρεται το κρασί στο στόμα μας. Ένα κρασί με σώμα είναι πλούσιο σε συστατικά και αφήνει το στόμα μας γεμάτο από γευστικές εντυπώσεις. T

TCA: H 2,4,6 τριχλωροανισόλη, μία ουσία που κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες είναι δυνατόν να δημιουργηθεί κατά τη διαδικασία παραγωγής του πώματος από φυσικό φελλό. Είναι υπεύθυνη για τη μυρωδιά κλεισούρας και μούχλας που εμφανίζει ένα κρασί που αποκαλούμε bouchonné.

Tempranillo: Το εκλεκτό ερυθρό σταφύλι της Rioja, δίνει κρασιά βαθύχρωμα με αρωματική και γευστική πυκνότητα.

Terroir: Γαλλικός όρος που περιγράφει το σύνολο των ποιοτικών παραμέτρων μίας περιοχής: έδαφος, υπέδαφος, υψόμετρο, προσανατολισμός, μικροκλίμα, ποικιλίες σταφυλιού, καλλιεργητικές τεχνικές. Τα γεωγραφικά και κλιματικά στοιχεία της, δηλαδή, τα οποία μαζί με τους ανθρώπους καθορίζουν τη μοναδικότητα των κρασιών της.

Tokaj: Παρόλο που η Ουγγαρία είναι μία χώρα με αρκετά μεγάλη παραγωγή, τόσο από γηγενείς ποικιλίες όσο και από διεθνείς, το σήμα κατατεθέν της, σχεδόν συνώνυμο του ουγγρικού κρασιού, είναι το Tokaj που παράγεται στην ομώνυμη περιοχή. Η περιοχή Tokaj παράγει ξηρά και γλυκά κρασιά, αλλά τα περίφημα Tokaj Aszu, παρότι αποτελούν μόνο το 10% της συνολικής παραγωγής της, είναι εκείνα που την κάνουν ξεχωριστή και την τοποθετούν ανάμεσα στις περιοχές παραγωγής γλυκών κρασιών παγκοσμίου φήμης, όπως τα Sauternes, Porto, Κουμανταρία Κύπρου και Σάμος.

Touriga National: Η πιο διάσημη ποικιλία του Portο παράγει εξαιρετικά συμπυκνωμένα, σκούρα, τανικά κρασιά με χαρακτηριστική πικάντικη και λουλουδάτη νότα.

Trebbiano: Το κυρίαρχο λευκό σταφύλι της Κεντρικής Ιταλίας, στη Γαλλία γνωστό ως Ugni Blanc. Δίνει λεπτά, φινετσάτα κρασιά.

Τανίνες: Φαινολικές ουσίες που περιέχονται στον φλοιό και στα κουκούτσια των σταφυλιών και είναι υπεύθυνες για τη στυφή γεύση των νεαρών κρασιών. Με την παλαίωση ‘μαλακώνουν’, χάνουν δηλαδή την επιθετική τους στυφάδα. Όταν τα σταφύλια έχουν ωριμάσει σωστά, οι τανίνες είναι ευχάριστες και συμβάλλουν στη δομή του κρασιού.

Τοσκάνη: Φημισμένη αμπελουργική περιοχή στην κεντροδυτική Ιταλία. Στους λόφους της, με υψόμετρο που σπανίως ξεπερνά τα 600 μέτρα και με μεγάλη ποικιλία προσανατολισμών και κλίσεων των πλαγιών, η ερυθρή ποικιλία της περιοχής, το Sangiovese δίνει κρασιά που αποτελούν σημείο αναφοράς για το στυλ και το ύφος τους. Πρόκειται για μία υπερπαραγωγική περιοχή με πιο γνωστές ζώνες D.O.C.G. τις: Chianti / Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano, Vernaccia di San Gimignano και τη D.O.C. Bolgheri.

Τριτογενή αρώματα: Τα αρώματα του κρασιού που δημιουργούνται κατά την ωρίμανσή του μέσα στο βαρέλι και την παλαίωση ή την απλή διατήρησή του στη φιάλη. Συνήθως είναι αρώματα μπαχαρικών, καπνού, καβουρντισμένων καρπών, ξύλου.

Τρυγικό οξύ: Το πιο σημαντικό οξύ που βρίσκουμε τόσο στα σταφύλια όσο και στο κρασί.

Τρυγικά άλατα: βλ. Ίζημα

Τρύγος: Η διαδικασία της συγκομιδής των σταφυλιών για την παραγωγή του κρασιού. Είναι η πιο κρίσιμη περίοδος της παραγωγικής διαδικασίας.

Τυπικότητα: Η συνέπεια ενός κρασιού με το στυλ της ποικιλίας ή/και των κρασιών της περιοχής από την οποία προέρχεται.

Τυφλή γευστική δοκιμή: Μορφή γευστικής δοκιμής κατά την οποία ο δοκιμαστής προσπαθεί να αξιολογήσει ένα κρασί χωρίς να γνωρίζει την ταυτότητά του.

TO ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

U/V/Υ/Φ/ X/Ω

Ugni Blanc: βλ. Trebbiano

Umami: Η μία από τις πέντε γεύσεις που μπορούμε να αντιληφθούμε. Οι υπόλοιπες είναι οι: γλυκιά, ξινή, πικρή και αλμυρή. Η umami σχετίζεται με την αίσθηση αφής.

Veneto: Μία από τις τρεις περιοχές της βόρειας Ιταλίας που παράγουν, με διαφορά, τα καλύτερα λευκά κρασιά της χώρας, αλλά και κάποια σπουδαία κρασιά γενικότερα. Εδώ παράγεται το περίφημο αφρώδες κρασί Prosecco από την ομώνυμη ποικιλία καθώς και τα Soave, Valpolicella και Bardolino.

Vin de garde: Κρασί επιδεκτικό μακρόχρονης παλαίωσης.

Viognier: Σπάνιο, πλην αξιόλογο λευκό σταφύλι από την κοιλάδα του Ροδανού. Καλλιεργείται με επιτυχία στα ζεστά κλίματα της Αυστραλίας, στην Καλιφόρνια, τη Χιλή, την Αργεντινή και τη Νότια Αφρική. Πρέπει, πάντως, να παραδεχτούμε ότι πουθενά δεν δίνει τα εξωτικά αρώματα που του επιφυλάσσει ο γαλλικός νότος.

Vinsanto: Εξαίσιο επιδόρπιο κρασί Π.Ο.Π. Σαντορίνη με χρυσαφένιο χρώμα, μαλακιά, βελούδινη γεύση και εξαίρετη πολυπλοκότητα. Στην παραγωγή του εκτός από το Ασύρτικο συμμετέχει και το Αηδάνι (με το ποσοστό του Ασύρτικου, βάσει νομοθεσίας, να είναι τουλάχιστον 51%).

Υδαρές: Κρασί που δεν έχει αρωματική και γευστική συμπύκνωση.

Υψόμετρο: Ένα από τα στοιχεία που επηρεάζουν τις κλιματικές συνθήκες μίας περιοχής. Για την Ελλάδα, με τα ζεστά μεσογειακά καλοκαίρια, το υψόμετρο μπορεί να θεωρηθεί, σε γενικές γραμμές, πλεονέκτημα.

Φαιά σήψη: βλ. Βοτρύτης Φαινόλες: Ενώσεις που βρίσκονται στον φλοιό, τα κουκούτσια και το κοτσάνι του σταφυλιού, οι οποίες συμβάλουν στη διαμόρφωση του χρώματος και των γευστικών χαρακτηριστικών του κρασιού. Έχουν αντιοξειδωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες και παίζουν σημαντικό ρόλο στην παλαίωση των κρασιών. Στις φαινόλες ανήκουν οι ανθοκυάνες και οι τανίνες, αλλά και ενώσεις όπως η κατεχίνη, και τα φαινολικά οξέα.

Φελλός: Εξαιρετικό φυσικό προϊόν που χρησιμοποιείται στον πωματισμό του κρασιού. Η σχέση κρασιού και φελλού θεωρείται απολύτως φυσική. Ένα πώμα φελλού είναι ελαφρύ, σχεδόν στεγανό, δεν διαστέλλεται ούτε συστέλλεται με τις αλλαγές της θερμοκρασίας, δεν σκουριάζει, ούτε και καίγεται τόσο εύκολα. Μπορεί να συμπιεστεί μέχρις… εσχάτων και να επανακτήσει το 90% του αρχικού του όγκου σε λιγότερο από 24 ώρες. Συνεπώς, αποτελεί το τέλειο σφράγισμα της φιάλης.

Φιλτράρισμα: Κατεργασία πριναπό την εμφιάλωση του κρασιού, η οποία το βοηθά να παραμείνει διαυγές στη φιάλη, αλλά και το σταθεροποιεί, αφαιρώντας στερεά σωματίδια, βακτήρια, ζυμομύκητες.

Φινετσάτο: Κρασί με ευχάριστη, εκλεπτυσμένη γεύση και αρώματα, χωρίς υπερβολές.

Φρέσκο: Κρασί πολύ νεαρό, που δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση.

Πολλές φορές, όμως, χρησιμοποιούμε τον όρο για να περιγράψουμε

ένα λευκό κρασί που μπορεί να καταναλωθεί και πολύ νεαρό.

Φλούδα κρεμμυδιού: Απόχρωση που παρατηρούμε στα ροζέ κρασιά.

Φρουτώδες: Όρος που χρησιμοποιούμε για να περιγράψουμε

το στυλ κρασιού, στο οποίο τα αρώματα των φρούτων είναι πολύ έντονα.

Φυλλοξήρα: Παρασιτικό έντομο που προκαλεί την ομώνυμη καταστροφική ασθένεια στο αμπέλι, προσβάλλοντας τις ρίζες του. Αντιμετωπίζεται με τη φύτευση των ευρωπαϊκών ποικιλιών σε ρίζες αμερικανικών φυτών (υποκείμενα) που δεν πλήττονται από το έντομο.

Φυσαλίδες: Στα αφρώδη κρασιά παρατηρούμε το μέγεθος των φυσαλίδων καθώς και τον ρυθμό και τη διάρκεια έκλυσής τους. Το μικρό μέγεθος των φυσαλίδων, καθώς και ο έντονος και μεγάλης διάρκειας αφρισμός αποτελούν ένδειξη ποιότητας.

Φυσικά κρασιά: βλ. Ήπιας παρέμβασης κρασιά.

Φυσικώς Γλυκείς Οίνοι: Γλυκά κρασιά στα οποία η συμπύκνωση

των σακχάρων ή / και των οξέων του σταφυλιού πραγματοποιείται με φυσικούς τρόπους, όπως η υπερωρίμανση του σταφυλιού πάνω στο αμπέλι (υπερώριμος τρύγος), το λιάσιμο των σταφυλιών, η ευγενής σήψη.

Φυτικότητα: Ο αρωματικός χαρακτήρας ορισμένων κρασιών θυμίζει κομμένο γρασίδι, πράσινη πιπεριά, βότανα. Τον συναντάμε συνήθως σε κρασιά που είναι νεαρά ή προέρχονται από λευκές ποικιλίες με φυτικό χαρακτήρα (Sauvignon Blanc, Μαλαγουζιά, Λημνιώνα, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc).

Φωτοσύνθεση: Βιοχημική αντίδραση στην οποία ενώνεται νερό με ατμοσφαιρικό διοξείδιο του άνθρακα χρησιμοποιώντας την ηλιακή ενέργεια για να σχηματίσει σάκχαρα στο αμπέλι.

Χαλκιδική: Στη Χαλκιδική της αρχαιότητας φημισμένες για τα κρασιά τους ήταν η Μένδη (πόλη στα νοτιοδυτικά της χερσονήσου της Κασσάνδρας), η Άκανθος (η σημερινή Ιερισσός) και η Άφυτις (η σημερινή Άφυτος). Στα Στάγειρα, τη γενέτειρά του, ο Αριστοτέλης φύτεψε τον πρώτο πρότυπο αμπελώνα. Σήμερα, το αμπέλι καλλιεργείται στην κεντρική και την ορεινή Χαλκιδική, στη Σιθωνία και το Άγιο Όρος.

Χαρμάνιασμα: Η ανάμειξη δύο ή περισσότερων ποικιλιών ή και κρασιών από διαφορετικά βαρέλια, αμπελοτόπια κλπ. αποσκοπώντας στη δημιουργία ενός τελικού προϊόντος με περισσότερο αρμονικό ή πολύπλοκο χαρακτήρα.

Χιλή: Μία από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγούς χώρες στο παγκόσμιο οινικό γίγνεσθαι. Τα κρασιά της κατάφεραν να αναρριχηθούν στη συνείδηση του καταναλωτή και να καταξιωθούν, αφενός για την ποιότητά τους, αφετέρου για την πολύ καλή τιμή τους. Χορτώδης: Γευστικός όρος που χρησιμοποιείται για κρασιά που παράχθηκαν από σταφύλια που δεν είχαν ωριμάσει επαρκώς.

Χρυσαφιές ανταύγειες: Στα λευκά ξηρά κρασιά υποδηλώνουν την πάροδο του χρόνου. Στα γλυκά, όμως, συναντάται από τις νεαρές ηλικίες. Χρώμα: Το χρώμα του κρασιού μάς δίνει ποικίλες πληροφορίες, για την ηλικία του, για το αν κατάγεται από μία ζεστή χώρα του νότου ή από βόρειες περιοχές, για το αν γεννήθηκε από ένα ντελικάτο σταφύλι ή κάποιο άλλο ανθεκτικό. Έτσι τα λευκά κρασιά, όσο περνά ο χρόνος σκουραίνουν, ενώ στα ερυθρά το έντονο πορφυρό χρώμα αποκτά καστανές και καφετιές ανταύγειες.

Ωίδιο: Η πιο σοβαρή, μετά τον περονόσπορο, ασθένεια του αμπελιού. Είναι διαδεδομένη σε όλες τις χώρες και προσβάλλει τα τρυφερά όργανα του φυτού (φύλα, βλαστούς και σταφύλια).