Page 1

1


Αποκλειστική διάθεση για την Ελλάδα ΒΣ Καρούλιας ΑΒΕΕΠ, Τ: 210 8141801 2

Ξεκίνησε ως καινοτομία. 20 χρόνια μετά είναι κλασικό. Η εξαιρετική σοδειά του 2011, η εικοστή για το Γιανακοχώρι, θα είναι και η τελευταία. Η ιστορία ενός κρασιού ολοκληρώνεται. Η αρχή μιας νέας εποχής σηματοδοτείται. Γιανακοχώρι Last Vintage. H επίγευση ενός διαχρονικού κρασιού στην καλύτερή του στιγμή.

www.kiryianni.gr

Aπολαύστε υπεύθυνα


THE WINE PLUS MAGAZINE

wp

Christmas Likes! Μου αρέσουν τα βαθυκόκκινα κρασιά. Τα κρυστάλλινα λευκά με τη λεπιδωτή γεύση. Τα αφρώδη. Το αισθησιακό χάδι των φυσαλίδων τους στον ουρανίσκο. To Chardonnay με όστρακα. Και το ροζέ Ξινόμαυρο με λαχανοντολμάδες. Τα χλωρά αμύγδαλα. Και το σύκο γλυκό του κουταλιού. Τα άγρια μανιτάρια. Η βασιλόπιτα και η σκούρη, η πικρή σοκολάτα. Τα κύματα του Θερμαϊκού, τον χειμώνα. Και τα ιστιοπλοϊκά να κροσσάρουν τον κόλπο. Τα πρωινά με τη γαλατένια ομίχλη στην παραλία. Το νέο φεγγάρι, όταν ο καθαρός ουρανός μοιάζει σπαρμένος με σκόνη μαργαριταριών. Η μουσική στο σπίτι, με μοναδικό φωτισμό τα φωτάκια στο Χριστουγεννιάτικο δένδρο. Τα βελούδο της Billy Holiday όταν έξω φυσάει και βρέχει. Και της Lana del Rey, όταν αναπολούμε μαζί της το καλοκαίρι. Και ο Boll Dylan με μερικά ποτήρια παλαιωμένο απόσταγμα. Τα βιβλία για το κρασί, όλα, ή σχεδόν όλα. Τα βιβλιοπωλεία. Και οι κλασικοί. Όλοι, η σχεδόν όλοι. Μ’ αρέσει ο Προύστ. Πολύ. Και ο Ντοστογιέφσκι. Το διάβασμα στην πολυθρόνα με τον Οθέλλο στα πόδια. Το μαγείρεμα τις γιορτινές ημέρες. Οι κατσαρόλες που βράζουν, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μέχρι να γίνει το φαγητό. Το στρώσιμο του τραπεζιού με τα καλά μαχαιροπήρουνα, τα κρυστάλλινα ποτήρια. Τα ταξίδια σε αμπελουργικές περιοχές. Οι επισκέψεις σε αμπελώνες. Οι γευστικές δοκιμές σε οινοποιεία. Όλα αυτά, η σχεδόν όλα, και πολλά ακόμη -οι γιορτινές προτάσεις που αγαπάμεθα βρείτε στις σελίδες του Wine Plus magazine. Ελπίζω να τις απολαύσετε! Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες, Καλά Χριστούγεννα! Εύχομαι σε όλους να περάσετε τον ωραιότερο χειμώνα της ζωής σας! Μαρία Νέτσικα

3


Περιεχόμενα

04

34

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Χαρούμενη Γνώση! S.Pellegrino και Aqua Panna προσφέρουν λεπτές γευστικές αρμονίες στο τραπέζι

10

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

16

Εκλεκτά κρασιά παλαίωσης Ανακαλύπτουμε τη γοητεία, τη σαγήνη των κρασιών παλαίωσης

42

Ο γύρος του κόσμου με νόστιμα ρεβεγιόν Γνωστοί chef και ζαχαροπλάστες μας προτείνουν γιορτινά μενού και γλυκίσματα

56

Tea time

58

Deli on the spot Τα ανακαλύπτει η Μελίνα Μελικίδου

38

Αν δεν περπατήσεις πόλη δεν γνωρίζεις! Ο Κωστής Ζαφειράκης και η Εύη Καρκίτη περπατούν και συζητούν στη Θεσσαλονίκη

26

Single vineyard Δοκιμάζουμε κρασιά που ανοίγουν διάλογο με το terroir

30

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού Επισκεπτόμαστε και πάλι τις φημισμένες γαλλικές αμπελουργικές περιοχές

36

Τα νέα του Wine Club

38

54

20 γιορτινές αρμονίες που πρέπει να «παίζετε στα δάχτυλα»!

60

Ελληνικά αποστάγματα για το γιορτινό τραπέζι

64

Events, Events, Events

WINE PLUS magazine No 48 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 Διανέμεται δωρεάν

Δεκέμβριος ‘14

Το βασίλειο των μανιταριών Στα γήινα αρώματα και τις έντονες γεύσεις τους μας ξεναγεί η Νίκη Μηταρέα

Εκλεκτά κρασιά παλαίωσης Single vineyard Τα γαλλικά κρασιά Το βασίλειο των μανιταριών Νόστιμα ρεβεγιόν

20 γιορτινές αρμονίες Tea time Ελληνικά αποστάγματα Deli on the spot Wine Club THESSALONIKI’96

wp48

THE WINE PLUS MAGAZINE

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη Τ: 2310 888311 F: 2310 888312 e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα Συνεργάτες Κωστής Ζαφειράκης, Ντένη Καλλιβωκά, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Ευτύχης Μπλέτσας, Βασίλης Τασιόπουλος, Γιώργος Φλούδας

Φωτογραφίες Heinz Troll Θωμάς Γαντζόπουλος Σχεδιασμός Red Fish

Εκτύπωση Beyond S.A.


w w w. a l ph a -e st a t e.c o m

MALAGOUZIA ALPHA ESTATE

SAUVIGNON BLANC ALPHA ESTATE

SYRAH MERLOT XINOMAVRO ALPHA ESTATE

XINOMAVRO RESERVE OLD VINES ALPHA ESTATE

Robert Parker: 90pts Jancis Robinson: 16,5pts

Robert Parker: 91pts Jancis Robinson: 17pts

Robert Parker: 92pts Jancis Robinson: 17,5+pts

Robert Parker: 93pts Jancis Robinson: 17,5+pts


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

6

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Χάρτης των Γεύσεων

Έκθεση κρασιού και αποσταγµάτων

Ανακαλύψτε τη μαγεία του κρασιού! 12ος Χάρτης των Γεύσεων Σάββατο 29 και Κυριακή 30 Νοεμβρίου 2014 Αποθήκη Γ, Λιμάνι Θεσσαλονίκης ώρες λειτουργίας: 13.00 - 21.00 Η Wine Plus και ο Χάρτης των Γεύσεων μας προσκαλούν, για 12η χρονιά, να ανακαλύψουμε τη μαγεία του κρασιού στο πιο αγαπημένο σαββατοκύριακο του ημερολογίου. Το Σάββατο 29 & την Κυριακή 30 Νοεμβρίου 2014, η Αποθήκη Γ στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης θα μεταμορφωθεί σε έναν τεράστιο μαγνήτη που θα συγκεντρώσει όλο τον κόσμο του κρασιού της Ελλάδας. Οινοπαραγωγοί, αποσταγματοποιοί, εισαγωγείς οίνων, επαγγελματίες του κρασιού, της εστίασης, του τουρισμού και χιλιάδες οινόφιλοι δοκιμάζουν, συζητούν, ανταλλάσσουν απόψεις και εμπειρίες σε καλαίσθητο, ευχάριστο, πολιτισμένο περιβάλλον. Ποιους θα συναντήσετε στον 12ο Χάρτη των Γεύσεων; Περισσότερους από 90 οινοποιούς από τις σημαντικότερες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας, δίπλα σε αποσταγματοποιούς, εισαγωγείς οίνων και παραγωγούς επιλεγμένων γαστρονομικών προϊόντων. (Δείτε τη λίστα στο www.wineplus.gr) Τι θα δοκιμάσετε; Περισσότερες από 500 ετικέτες, ένα καταπληκτικά ευρύ φάσμα κρασιών, ξεκινώντας από τα φρέσκα της εσοδείας 2014, τις νέες ετικέτες και συσκευασίες, αρκετές από τις οποίες θα κάνουν το ντεμπούτο τους στην εκδήλωση και φτάνοντας έως τις κορυφαίες ελληνικές και τις συναρπαστικές διεθνείς επιλογές. Ο Χάρτης των Γεύσεων είναι TO σημείο για να δοκιμάσετε τις τελευταίες οινικές τάσεις στην Ελλάδα. Τι θα παρακολουθήσετε στις παράλληλες εκδηλώσεις; Φέτος ο Χάρτης των Γεύσεων συνοδεύεται από ένα πλούσιο και πολύ ενδιαφέρον πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων. Ανοιχτές συζητήσεις που διερευνούν το οινογαστρονομικό-πολιτιστικό-τουριστικό

www.wineplus.gr

«πνεύμα» της Θεσσαλονίκης. Παρουσιάσεις για τη σαμπάνια, τα cocktails από κρασί, την καλλιέργεια της μαύρης τρούφας στην Ελλάδα. Γευστικές δοκιμές αποσταγμάτων, ολοκαίνουργιων ετικετών, γλυκών Κυπριακών κρασιών σε συνδυασμό με λαχταριστά επιδόρπια. Απολαυστικές μαγειρικές επιδείξεις από κορυφαίους chef και ζαχαροπλάστες της Θεσσαλονίκης. (Συμβουλευτείτε το πρόγραμμα στο www.wineplus.gr. Με την είσοδο στην έκθεση μπορείτε να παρακολουθήσετε τις παράλληλες εκδηλώσεις χωρίς πρόσθετο κόστος) Τι καινούργιο μας προτείνει ο 12ος Χάρτης των Γεύσεων; Διψάτε για μάθηση; Σταθερά επενδύοντας σε ενέργειες που προάγουν τη διείσδυση στη γνώση, η Wine Plus σε συνεργασία με τις Σχολές Κρασιού που συμμετέχουν στην έκθεση (WSPC, Genius in Gastronomy) μας προτείνει 6 δωρεάν, δεκάλεπτα σεμινάρια εισαγωγής στη γευστική δοκιμή με τίτλο «Τα 5 βήματα της γευστικής δοκιμής». Γιατί ο «Χάρτης των Γεύσεων βγαίνει στην πόλη»; Διότι η αγαπημένη έκθεση αποτελεί μια πρώτης τάξεως ευκαιρία για να οικοδομήσουμε γύρω της, την αίσθηση οινογαστρονομικής/τουριστικής κοινότητας στην πόλη. Έτσι, η Wine Plus συνεργάζεται με κορυφαία εστιατόρια, ξενοδοχεία, bar, deli της Θεσσαλονίκης και υποστηρίζει σειρά εκδηλώσεων για το κρασί και τις αρμονίες του. Όλες, ποιοτικές προτάσεις τόσο για τους κατοίκους, όσο και για τους επισκέπτες: εκθέτες και οινόφιλους. (Δείτε το πρόγραμμα στο www.wineplus.gr) Όπως κάθε χρόνο, η Wine Plus δεσμεύεται να προσφέρει στους εκθέτες και το πλήθος των επισκεπτών του Χάρτη των Γεύσεων ποιότητα και καινοτομία. Ο Χάρτης των Γεύσεων 2014, πραγματοποιείται υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης. Εισιτήριο: 5€, Εισιτήριο δύο ημερών: 8€ Πληροφορίες: Wine Plus, τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

Γραφτείτε συνδρομητές στο εβδομαδιαίο Wine Plus newsletter για να λαμβάνετε κάθε Δευτέρα, στο ηλεκτρονικό σας ταχυδρομείο, τα τελευταία νέα από τον κόσμο του κρασιού και της γαστρονομίας.


Χάρτης των Γεύσεων

Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά & αποστάγµατα

Αποθήκη Γ, Λιµάνι Θεσσαλονίκης

29-30 Nοεµβρίου 2014

Οργάνωση:

Τ: +30 2310 888.311 info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Χορηγοί Επικοινωνίας

Χορηγοί

wp

THE WINE PLUS MAGAZINE

Αιγίδα


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

8

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας Δεκέμβριος 2014 - Το πρόγραμμα της Wine Plus

Χριστουγεννιάτικο Δείπνο της Wine Plus «Christmas Spirit 2014» Πέμπτη 11 Δεκεμβρίου Εστιατόριο Alfredo’s, Regency Casino Thessaloniki Βαδίζοντας ολοταχώς προς τα Χριστούγεννα συνεχίζουμε τις δραστηριότητές μας, που για τον Δεκέμβριο έχουν πασπαλιστεί με αυθεντική πούδρα νοστιμιάς. Στο καθιερωμένο χριστουγεννιάτικο δείπνο μας, ο Executive Chef του Regency Casino Thessaloniki Απόστολος Αλτάνης δημιουργεί ένα γιορτινό μενού με ακαταμάχητα πιάτα. Ως ευφυής μαέστρος συνδυάζει υλικά μοναδικής ποιότητας και φρεσκάδας, πληθωρικές ιδέες και αριστοτεχνικές υλοποιήσεις. Τις γευστικές νότες των εδεσμάτων θα... ακομπανιάρουν σαμπάνιες, ώριμα λευκά, πλούσια ερυθρά και συναρπαστικά γλυκά κρασιά! Πληροφορίες - κρατήσεις: 2310 491199 Μάθημα Μαγειρικής «It’s Christmas time: O chef προτείνει…» Δευτέρα 15 Δεκεμβρίου Hyatt Regency Thessaloniki Ο Δεκέμβριος είναι πλέον εδώ. Και Δεκέμβριος ίσον Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά. Η Wine Plus στολίζει με γιορτινή χρυσόσκονη -και διάθεση- τα Μαθήματα Μαγειρικής της και μας προτείνει ένα αγχολυτικό διάλειμμα στο στρες και την πίεση της μέρας, που συγχρόνως θα μας βοηθήσει να ετοιμάσουμε ξεχωριστά εδέσματα για τις πιο λαμπερές ημέρες και νύχτες του χρόνου. Θα συναντηθούμε τη Δευτέρα 15 Δεκεμβρίου, στις 19:00, στο εστιατόριο Αμβροσία του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki για να παρακολουθήσουμε τον Executive Chef Κώστα Αραμπατζή, τον Sous Chef του εστιατορίου Αλέξανδρο Ευφροσύνη και

τον Sous Chef του ζαχαροπλαστείου Αλέξη Αλεξίου να μας αποκαλύπτουν τα μυστικά υλικών και μεθόδων παρασκευής εντυπωσιακών χριστουγεννιάτικων πιάτων! Θα μας παρουσιάσουν ένα ολοκληρωμένο γεύμα με ορεκτικά, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γλυκό. Θα απαντήσουν σε όλες τις απορίες και τα ερωτήματά μας, έτσι ώστε εμείς, αποκτώντας τη γνώση και λίγη από τη δεξιοτεχνία των επαγγελματιών, αλλά και εφοδιασμένοι με τις σημειώσεις των συνταγών, να μην διστάσουμε να σχεδιάσουμε στο σπίτι μας ένα απαιτητικό γιορτινό τραπέζι. Θα ακολουθήσει cocktaill με εδέσματα σε μορφή finger food και ταιριαστά κρασιά που θα επιλέξει η χημικός-οινολόγος Μαρία Νέτσικα. Πληροφορίες – κρατήσεις: 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr Wine Club THESSALONIKI’96 «Christmas Tasting» Τετάρτη 17 Δεκεμβρίου The Met Hotel Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά καταφθάνουν. Σε πείσμα της οικονομικής στενότητας και της επακόλουθης δυσθυμίας θα γιορτάσουμε και πάλι! Στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96 θα δοκιμάσουμε κρασιά ταιριαστά με τη λαμπρότητα των ημερών. Ώριμα λευκά με πλούτο και λεπιδωτή οξύτητα. Βαθύχρωμα, σαρκώδη ερυθρά. Πυκνά, αρωματικά γλυκά ελιξίρια. Θα αναζητήσουμε τη θέση τους στα γιορτινά τραπέζια γιατί είναι βέβαιο ότι θα απογειώσουν τις γεύσεις και θα σιγοντάρουν την ατμόσφαιρα της γιορτής. (βλ. σελ. 36)

Γραφτείτε συνδρομητές στο Wine Plus newsletter και ενημερωθείτε για τις εκδηλώσεις μας

www.wineplus.gr


9


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

10

Οινόραμα 14-16 Φεβρουαρίου Αθήνα Η γνωστή έκθεση από φέτος παίρνει τη θέση και τη μορφή διοργάνωσης των Διονυσίων, τα οποία καταργούνται. Το Σάββατο και την Κυριακή απευθύνεται σε καταναλωτές και τη Δευτέρα σε επαγγελματίες. 23η DETROP & 5η ΟΙΝΟΣ 26 Φεβρουαρίου - 1 Μαρτίου Θεσσαλονίκη H μεγάλη συνάντηση της γαστρονομίας για τους επαγγελματίες ετοιμάζεται για να υποδεχτεί 600 εκθέτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό σε 7 εκθεσιακά περίπτερα και περισσότερους από 25.000 εμπορικούς επισκέπτες από 32 χώρες. Επιπλέον θα φιλοξενήσει τον 15ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης και τον 9ο Διεθνή Διαγωνισμό Μαγειρικής Νότιας Ευρώπης. www.helexpo.gr ProWein 15 – 17 Μαρτίου Düsseldorf Η πιο δημοφιλής έκθεση κρασιού στη Γερμανία πραγματοποιείται στο Düsseldorf, συγκεντρώνοντας 3700 εκθέτες από 45 χώρες. www.provein.com Slow Fish Μάιος Genova Ένα διεθνές σαλόνι του Slow Food αφιερωμένο στα ψάρια, τα θαλασσινά, το ψάρεμα και την κατανάλωσή τους, που κυρίως διερευνά και συζητά θέματα που αφορούν στην «υγεία» και τα προβλήματα των θαλασσινών οικοσυστημάτων. www.slowfish.it Sani Gourmet Festival Μάιος Φεστιβάλ Γαστρονομίας στο Sani Resort με πρωταγωνιστές πολλά υποσχόμενους chef, Έλληνες και ξένους, που μαγειρεύουν στα top εστιατόρια του resort. www.sanigourmet.gr

Vinexpo 14 – 18 Ιουνίου Bordeaux Κάθε δύο χρόνια, το Bordeaux για μια εβδομάδα γιορτάζει και συγχρόνως… αγκομαχά από τις χιλιάδες των επισκεπτών του. Αμπελουργοί, οινολόγοι, οινοπαραγωγοί, αγοραστές, δημοσιογράφοι και wine lovers, όλοι συρρέουν, για να δώσουν το «παρών» στη σημαντικότερη επαγγελματική έκθεση κρασιού στον κόσμο. www.vinexpo.fr Oyster Festival 25 Ιουλίου – 2 Αυγούστου Whistable Το Whistable, παραθαλάσσια πόλη της νοτιοανατολικής Αγγλίας, γνωστό και ως «μαργαριτάρι του Κεντ», είναι διάσημο για τα στρείδια του, από την εποχή των καλοφαγάδων Ρωμαίων ακόμη. Και το φεστιβάλ είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις όλων των οστρακοειδών. www.whitstableoysterfestival.co.uk

Οι Δρόμοι του Κρασιού της Πελοποννήσου στη Θεσσαλονίκη Οκτώβριος Θεσσαλονίκη Οι οινοποιοί της Πελοποννήσου θα… ανηφορίσουν στη Θεσσαλονίκη για την καθιερωμένη ετήσια εκδήλωσή τους. Salon du Chocolat 28 Οκτωβρίου - 1 Νοεμβρίου Παρίσι Το μεγαλύτερο Σαλόνι Σοκολάτας στον κόσμο προσκαλεί τους αμετανόητους λάτρεις της μαύρης θεάς σε ένα πενθήμερο με γευστικές δοκιμές και επιδείξεις από κορυφαίους ζαχαροπλάστες, εκθέσεις γλυπτών, έργων ζωγραφικής, επίπλων, αλλά και υψηλής ραπτικής με δημιουργίες από σοκολάτα! www.salonduchocolat.fr Χάρτης των Γεύσεων 2015 Νοέμβριος Θεσσαλονίκη Το highlight της ετήσιας οινικής ατζέντας.


11


Ν Ε Α & Ε Ι Δ Η Σ Ε Ι Σ / Κ ΡΑ Σ Ι

12

Heard it through the grapevine

Heard it through the grapevine Thyrsus* 2012 Οινογένεσις

Μετά Μαλαγουζιά 2011 Πιερία Ερατεινή

Φρουροί των αμπελιών Κτήμα Σπυρόπουλου

White Dot - Mountain Fish Κατώγι & Στροφιλιά

Μια ιδιαίτερη Μαλαγουζιά με ωραιότατο πορτοκαλί χρώμα, αρώματα γλυκού του κουταλιού βερίκοκο, θέρμη στη γεύση και μακριά επίγευση. Από υπερώριμα σταφύλια που αφέθηκαν να ζυμώσουν παρουσία οξυγόνου και στη συνέχεια να ωριμάσουν σε γυάλινα δοχεία, χωρίς καμία επέμβαση ή προσθήκη (ούτε καν θειώδους).

Καινούργια σειρά για το Κτήμα Σπυρόπουλου, με brand name που παραπέμπει στους διαχρονικούς φύλακες των αμπελιών, τα σκιάχτρα, τα οποία, όπως μας εξηγεί η ετικέτα: υπηρετούν και προστατεύουν τα μυστικά της καλής αμπελουργίας! Λαμπερή, φρουτώδης Μαντίνεια με αρώματα ώριμων φρούτων και ζωηρόχρωμη μαλακιά Νεμέα με γευστική φινέτσα και νοστιμιά.

Νέα οικογένεια κρασιών, με την ονομασία συν+, μοντέρνα εμφάνιση, καταγωγή την Πελοπόννησο, οινοποιημένα στον Ασπρόπυργο Νεμέας λάνσαρε η Κατώγι και Στροφιλιά. Το αρωματικό White Dot, χαρμάνι Μοσχοφίλερου-Ροδίτη και το φρουτώδες ερυθρό Mountain Fish από Αγιωργίτικο, με σαφή παραπομπή στο ορεινό χωριό Ψάρι.

Santo Sparkling wine Santo Wines

Σαντορίνη 2013 Οινοποιία Γαβαλά

Αμυγδαλιές 2013 Αμπελώνες Αντωνόπουλου

San Gerasimo 2013 Συνεταιρισμός Παραγωγών Ρομπόλας Κεφαλληνίας

Το πρώτο Ασύρτικο με φυσαλίδες κυκλοφόρησε από την Ένωση Συνεταιρισμών Σαντορίνης και ήδη έχει ξετρελάνει τους ντόπιους και αλλοδαπούς, ορκισμένους οπαδούς του ξεχωριστού σταφυλιού. Με όμορφα επίμονα κορδόνια φυσαλίδων, αρωματική φρεσκάδα εσπεριδοειδών, ζωντάνια και πλούτο, παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας και ζητά τη συνοδεία φαγητού.

Μια λαμπερή Σαντορίνη από την οικογένεια Γαβαλά που καλλιεργεί αμπέλια και οινοποιεί στο Μεγαλοχώρι από τα τέλη του 19ου αιώνα σε μία από τις παλαιότερες κάναβες του νησιού. Με αρώματα εσπεριδοειδών πάνω σε στέρεο «ορυκτό» υπόβαθρο, στρόγγυλο στόμα και λεπιδωτή οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση.

Η γνωστή οινοποιία της Πάτρας ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και επενδύει σε ένα θαυμάσιο Μοσχάτο που ξαφνιάζει. Κρασί εξαιρετικής ράτσας με εξωτικά αρώματα και μεταλλικές νότες. Φινετσάτο, με φρεσκάδα λεμονιού και λεπιδωτή οξύτητα.

Το νέο κρασί της Οινοποιίας Οινογένεσις από την Αδριανή Δράμας, φέρει την υπογραφή του νεαρού οινολόγου και οινοποιού Αλέξανδρου Τσάλκου. Η πρωτότυπη ποικιλιακή σύνθεση, Μαλαγουζιά και Viognier (60%-40%), εκφράζεται με το λουλουδάτο αρωματικό προφίλ της πρώτης και το βουτυράτο στόμα του δεύτερου. * Ο Θύρσος, στην ελληνική μυθολογία, ήταν τελετουργικό εξάρτημα του Διονύσου και της συνοδείας του.

H Robola Coop οινοποιεί σταφύλια Ρομπόλας από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες στα Ομαλά. Το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό κρασί, καθαρή έκφραση της εκλεκτής ποικιλίας του νησιού, με πυκνό φρούτο εσπεριδοειδών και νύξεις μεταλλικότητας. Γεμάτη γεύση, τονισμένη από τα τσιμπήματα της ζωηρής οξύτητας, πολύ καλή ισορροπία.


Heard it through the grapevine

Ν Ε Α & Ε Ι Δ Η Σ Ε Ι Σ / Κ ΡΑ Σ Ι

13

Petite Fleur Οινοποιία Παρπαρούση

Σε φόντο ροζέ Οινοποιία Κεχρή

Γιαννακοχώρι 2011 Last Vintage Κυρ-Γιάννη

Δίλοφος 2012 Κτήμα Τσέλεπου

Ντελικάτο ροζέ από τη σπάνια αχαϊκή ποικιλία Σιδερίτης. Με ωραίο παλ φόρεμα, και διακριτικό άρωμα λουλουδιών, κερασιών, γλυκού βύσσινο. Φινετσάτο, με ευπρόσδεκτη την επίθεση δροσιάς που το συνοδεύει από τη στιγμή που θα το βάλουμε στο στόμα μας έως το σβήσιμό του.

Η οικογένεια Κεχρή συνεχίζει να διερευνά τις δυνατότητες της ρετσίνας, προτείνοντάς μας μία ροζέ έκφραση του παραδοσιακού ελληνικού κρασιού. Σταφύλια Ξινόμαυρου από τη Γουμένισσα, μετά από κλασική ροζέ οινοποίηση και 6μηνη ωρίμανση σε δρύινο βαρέλι, μας δίνουν εξαίρετη ισορροπία φρούτου-ρετσινιούμαστίχας και ευχάριστα πικάντικη επίγευση.

Το 2011, στη Νάουσα, ήταν εξαιρετική σοδειά. Έδωσε Ξινόμαυρα ώριμα, ισορροπημένα και με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Αυτή η 20η σοδειά για το κρασί Γιανακοχώρι, θα είναι και η τελευταία του. Από την επόμενη, το ίδιο χαρμάνι (70% Ξινόμαυρο και 30% Merlot) θα επιστρέψει με φρέσκια εμφάνιση, ως Κτήμα Κυρ-Γιάννη.

Με νέα ονομασία κυκλοφορεί πλέον το γνωστό Κτήμα Τσέλεπου. 75% Cabernet Sauvignon και 25% Merlot από τους αμπελώνες Αυλοτόπι και Κοκκινόμυλος του κτήματος στην Τεγέα Αρκαδίας. Βαθύ πορφυρό κρασί με πυκνή μύτη γεμάτη ευκάλυπτο και μαύρο κεράσι, ωραία οξύτητα και τανίνες σαν βελούδινη γροθιά. Η βουτυράτη γεύση που μοσχοβολά βανίλια σε κερδίζει αμέσως.

Nebbio 2005 Κτήμα Τέχνη Οίνου

Νόημα 2006-2007 Κτήμα Παλυβού

Syrah sans Sulfide 2013 Οινοποιία Μπουτάρη

Αδάμαστο 2010 Ε. Τσάνταλη

Νέα εμφάνιση για αυτή τη σπάνια ετικέτα του γνωστού κτήματος από το Μικροχώρι Δράμας. Nebbiolo της πολύ καλής σοδειάς 2005, με αρωματική πολυπλοκότητα και γευστική φινέτσα. Αρώματα αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών, μεταξένιες τανίνες και μακριά επίγευση διασφαλίζουν την απόλαυση.

Το Κτήμα Παλυβού μας έχει συνηθίσει σε πυκνά, γενναιόδωρα ερυθρά κρασιά. Το Νόημα όμως, ξεπερνά κάθε προηγούμενο. Προϊόν βιοδυναμικής καλλιέργειας και δύο εσοδειών, με ποικιλιακή σύνθεση: 60% Αγιωργίτικο 2007, 23% CS 2006 και 17% Syrah 2006 είναι ένα εκρηκτικό κρασί. Μαύρο χρώμα, υπερώριμη μύτη, εξαιρετική δομή, ζεστή γεύση, ωραίες καμπύλες και ώριμες τανίνες.

Τα «φυσικά» κρασιά, όπως αποκαλούνται αυτά που προκύπτουν από την τεχνική οινοποίησης χωρίς θειώδες, αποτέλεσαν αντικείμενο έρευνας για τη Boutari, την τελευταία πενταετία. Το Syrah από το Κτήμα Ρωξάνης Μάτσα στην Αττική και το Μοσχοφίλερο από το κτήμα Μπουτάρη στην Μαντινεία, είναι δυο ενδιαφέροντα αποτελέσματα.

Με την ονομασία Μαυρούδι συναντούμε πολλά σταφύλια. Το κοινό τους χαρακτηριστικό είναι το μαύρο χρώμα του φλοιού τους. H Tsantalis οινοποιεί Μαυρούδι από τη Μαρώνεια, που καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της Ολοκληρωμένης Διαχείρισης. Επιπλέον, χρησιμοποιεί ιθαγενείς ζύμες στην αλκοολική ζύμωση για την απόδοση της καθαρής έκφρασης του terroir.


Ν Ε Α & Ε Ι Δ Η Σ Ε Ι Σ / Κ ΡΑ Σ Ι

14

Heard it through the grapevine

Heard it through the grapevine

Cuvée William 2002 Deutz

Jeroboam 2002 by Cristal Champagne Louis Roederer

Brut Antique Rosé Premier Cru Champagne Cattier

Prosecco Villa Jolanda Santero

Η εξαιρετική σοδειά του 2002. Το χαρμάνι: Pinot Noir (62%), Chardonnay (27%) και Pinot Meunier (11%). Ένας από τους παλαιότερους οίκους της Καμπανίας. Η συνισταμένη τους δημιούργησε αυτή τη χρυσαφένια, κριτσανιστή σαμπάνια. Απολαύστε τη φινέτσα των φυσαλίδων, την πολυπλοκότητα της μύτης, τη ντελικάτη υφή, το δυναμικό τελείωμα. (Εισαγωγέας: Deals)

Ο οίκος Louis Roederer για την εξαιρετική σοδειά του 2002 αποφάσισε να δημιουργήσει και μια Cristal που θα είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης «μέσα - έξω». Μόνο 400 jeroboam (φιάλες 3 λίτρων) της Cristal ντύθηκαν με το εμβληματικό μενταγιόν του οίκου, φτιαγμένο από μια ελαφρά χρυσή κατασκευή 24 καρατιών! Ένα πραγματικό αριστούργημα. (Εισαγωγέας: Αίολος)

Η φρεσκάδα και η σημαντική υπεροχή του Pinot Noir στην ποικιλιακή της σύνθεση είναι το κλειδί για την επιτυχία αυτής της ροζέ σαμπάνιας που ξεδιπλώνει την πικάντικη γεύση της σ’ ένα μυρωδάτο σύννεφο κόκκινων φρούτων και μπισκότου. Μια εξαιρετική σαμπάνια φαγητού με έξοχη ισορροπία, ωριμότητα, αρμονία και τόση χάρη! (Εισαγωγέας: Sunset Collection)

Extra dry Prosecco, με φινέτσα και παιχνιδιάρικο χαρακτήρα από την ομώνυμη ζώνη της βορειοανατολικής Ιταλίας (Veneto-Friuli). Παράγεται από σταφύλια της ποικιλίας Glera (Prosecco) που οινοποιούνται σύμφωνα με τη μέθοδο Charmat, δηλαδή με τη δεύτερη ζύμωση να γίνεται σε δεξαμενή. Στο ποτήρι απελευθερώνει διαδοχικά κύματα φρούτου και ζυμών. (Εισαγωγέας: Plan V)

Château Perron 2013

Μοσχάτο 2008 Αγία Μαύρη

Άναμα

Anesperi Commandaria Σ.Π.Ε. Ορεινής Πιτσιλιάς

Ένα εντυπωσιακό Sauvignon Blanc από την Ονομασία Προέλευσης Graves του Bordeaux. Φρέσκο και χυμώδες, με υπέροχο αρωματικό βάθος και αυθεντική κομψότητα που εκφράζεται με αρώματα εσπεριδοειδών, γρασιδιού και πιπεριάς. Φινέτσα στη γεύση και δροσερή, λεμονάτη επίγευση. (Εισαγωγέας: Lidl)

Ηδονικό, εξόχως αρωματικό και ισορροπημένο λιαστό γλυκό Μοσχάτο από την Κύπρο, και πιο συγκεκριμένα από το οινοποιείο της Αγίας Μαύρης στο Κοιλάνι. Πυκνό, ζεστό, εξωτικό κι όχι πολύ γλυκό, με στρώματα φρούτου, αγκαλιασμένα από μπαχαρικά και φλούδα πορτοκαλιού.

Μια Κουμανδαρία με πολύ μοντέρνα εμφάνιση! Με αρώματα που συνεχώς εναλλάσσονται ανάμεσα στο κακάο, τα αποξηραμένα σύκα, την πιπεριά, την ελιά και με κομψότητα γεύσης, υπόσχεται πολλά! Από σταφύλια που αφήνονται να λιαστούν, άρα και να υπερωριμάσουν, πάνω στο φυτό (με τσάκισμα του κοτσανιού).

Μεγαλοπρεπές γλυκό ελιξίριο με μελένια αρώματα και γεύση που θυμίζει μαλακό βελούδο. Παράγεται από σταφύλια αμπελώνων στη ζώνη της Κουμανδαρίας που λιάζονται. Παλαιώνει τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια και κυκλοφορεί χωρίς προσθήκη αλκοόλης (μη ενδυναμωμένο) ως μια καινούργια προσέγγιση του κλασικού κυπριακού κρασιού.


15


Ν Ε Α & Ε Ι Δ Η Σ Ε Ι Σ / Κ ΡΑ Σ Ι + Φ Α Γ Η Τ Ο

16

Heard it through the grapevine

Heard it through the grapevine

Τα στατιστικά του κρασιού

Kir-Yianni Wine Bar

Κερκυραϊκό Μενού

Kritikos στη Θεσσαλονίκη

271 Mhl κρασιού παρήγαγε η υφήλιος το 2014, μια χρονιά με σοβαρά και επικίνδυνα για την αμπελοκαλλιέργεια καιρικά φαινόμενα, ιδιαίτερα στην Ευρώπη. Η Γαλλία ξαναπέρασε στην κορυφή, ως η μεγαλύτερη παραγωγός κρασιού στον κόσμο (46,2 Mhl), με δεύτερη την Ιταλία (44,4 Mhl). Η Ισπανία μετά από το περσινό ρεκόρ επέστρεψε σε κανονικά επίπεδα παραγωγής (37 Mhl), ενώ η Χιλή και αρκετές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης κατέγραψαν σημαντική μείωση. (Πηγή: OIV)

Επιτέλους! Ένα Wine Bar σε ελληνικό αεροδρόμιο. Το Kir-Yianni Wine Bar, προσωπικό όραμα και όνειρο ζωής του Στέλλιου Μπουτάρη, από τις 30 Οκτωβρίου 2014 σερβίρει κρασιά της Κυρ-Γιάννη στους ταξιδιώτες του Διεθνούς Αερολιμένος Αθηνών Ελευθέριος Βενιζέλος. Μια καλόγουστη και ουσιαστική πρόταση γνωριμίας με το ελληνικό κρασί στα εκατομμύρια επισκεπτών της χώρας!

Σοφρίτο, παστιτσάδο, μπουρδέτο αλλά και σαβόρο, νούμπουλο, τζίντζολα και τσιτσιμούρα… Το εστιατόριο Tudor Hall στον 7ο όροφο του ξενοδοχείου King George έβαλε σκοπό να μας μυήσει στις μυρωδιές και τις γεύσεις της κοσμοπολίτισσας Κέρκυρας. Με οδηγό τον Κερκυραίο Chef de cuisine Αλέξανδρο Κοσκινά, αφεθείτε στη μαγεία μιας διαφορετικής πλευράς της Ελλάδος με πολλές βενετσιάνικες επιρροές. www.kinggeorgeathens.com

Ω, ναι! Το αγαπημένο εστιατόριο της Ουρανούπολης με την ονομαστή θαλασσινή κουζίνα άνοιξε και στο Πανόραμα. Μεγάλες, ευάερες και ευήλιες οι αίθουσες, άνετα τραπέζια στη βεράντα, υπερκομψός διάκοσμος, έπιπλα, σερβίτσια. Η κουζίνα συνεχίζει στο ίδιο μοτίβο να ετοιμάζει γευστικούς μεζέδες και βεβαίως το πάντα φρέσκο ψάρι, που ψήνεται ή μαγειρεύεται με μαεστρία. Ρίξτε μια ματιά και στην πλούσια κάβα των κρασιών. (Βενιζέλου 5Β, Πανόραμα, τηλ. 2310 332810)

Η σοδειά του 2014 στην Ελλάδα

Κτήμα Γεροβασιλείου

Homemade Ravioli

Η Ergon στο διεθνές δίκτυο της Endeavor

Μειωμένη και για την Ελλάδα η φετινή παραγωγή κρασιού (15%). Ποιοτικά χαρακτηρίζεται από εκφράσεις όπως «μέτριος αλκοολικός τίτλος», «πολύ καλή οξύτητα», «καλά αρώματα» για τα λευκά κρασιά και «αρκετά καλό χρώμα», «καλή φαινολική ωρίμανση με χαμηλά όμως σάκχαρα» για τα ερυθρά. Μια πολύ δύσκολη χρονιά, η οποία χάρη στις προσπάθειες και τις αποκτημένες γνώσεις αμπελουργών και οινοποιών, θα δώσει μέτρια αποτελέσματα και καλά έως πολύ καλά κρασιά. (Πηγή: ΣΕΟ)

Καθόμαστε στον νέο χώρο υποδοχής του κτήματος, απολαμβάνοντας ένα ποτήρι κρασί. Γύρω μας, η πράσινη θάλασσα των αμπελιών προχωρά γαλήνια μέχρι τον Θερμαϊκό. Η αίσθηση αρμονίας, ισορροπίας, ικανοποίησης κορυφώνεται με την παρακολούθηση μίας από τις πολλές και άκρες ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις του Μουσείου. Πραγματική απόλαυση πνεύματος και… οινοπνεύματος! www.gerovassiliou.gr

Και ακριβώς δίπλα, στο GB Roof Garden στον 8ο όροφο του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, απολαμβάνουμε… χίλιες και μία προσεγγίσεις ενός από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα, με παρουσία σε κάθε γιορτινό τραπέζι, ακόμη και στο Χριστουγεννιάτικο. Ραβιόλι, λοιπόν, όπως μας τα παρουσιάζει ο chef Αστέριος Κουστούδης. Πρόταση του chef: μην ξεχάσετε να ρωτήσετε για το γλυκό! www.grandebretagne.gr

Συγχαρητήρια στην Ergon για την ένταξή της στο δίκτυο της Endeavor, μιας εταιρείας που βοηθά επιλεγμένους νέους επιχειρηματίες να ξεπεράσουν τα εμπόδια που αντιμετωπίζουν στην προσπάθειά τους να αναπτυχθούν. Τους προσφέρει στρατηγικές συμβουλές παγκοσμίου βεληνεκούς, πρόσβαση σε σημαντικά δίκτυα συμβάλλοντας στη δημιουργία θέσεων εργασίας, αλλά και πηγής έμπνευσης για τη νέα γενιά. www.endeavor.org.gr


17

Cabernet-Merlot 2009

“True farmers’ knowledge of the land, wines with a modern touch…”

Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη τηλ. 23950 61626, fax 23950 61646

Ξινόμαυρο 2012

www.arvanitidis-winery.gr e-mail: info@arvanitidis-winery.gr


Κ ΡΑ Σ Ι

Εκλεκτά κρασιά παλαίωσης της Μαρίας Νέτσικα

E Η απόλαυση ενός τέλεια παλαιωμένου, υπέροχα στρογγυλεμένου, πολύπλοκου κρασιού είναι μία κορυφαία, θεϊκή στιγμή για κάθε εραστή του κρασιού. Τι συμβαίνει όμως κάτω από την αισθησιακή επιφάνεια; Που οφείλεται η γοητεία και η σαγήνη; Το σίγουρο είναι πως τα κρασιά παλαίωσης κατέχουν περίβλεπτη θέση στη λίστα των -ελάχιστων- προϊόντων που βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Εξίσου σίγουροι είμαστε για το ότι υπάρχουν πολλοί και διαφορετικοί παράγοντες που επεμβαίνουν και καθορίζουν το προφίλ ενός κρασιού κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και της παλαίωσής του. Οι αντιδράσεις, ωστόσο, που πραγματοποιούνται μέσα στη φιάλη δεν είναι ακόμη απόλυτα γνωστές. Γνωρίζουμε πάντως με βεβαιότητα ότι πραγματοποιούνται αφ' ενός φυσικοχημικές αντιδράσεις, οι οποίες οφείλονται στις ιδιότητες των ποικίλων συστατικών του κρασιού, αφ 'ετέρου οξειδοαναγωγικές. Διότι ο φελλός δεν είναι απόλυτα ερμητικός. Επιτρέπει το πέρασμα μιας ελάχιστης ποσότητας οξυγόνου, η οποία προκαλεί τις συγκεκριμένες οξειδώσεις. Την ίδια στιγμή ο θειώδης ανυδρίτης και ορισμένα άλλα συστατικά με ανάλογες ιδιότητες προέρχονται από αναγωγικές δράσεις. Και ποιο είναι το αποτέλεσμα όλων αυτών των αντιδράσεων; Ας πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά. Καταρχάς, τροποποίηση του χρώματος. Μέσα στη φιάλη του κρασιού πραγματοποιούνται φυσικοχημικές αντιδράσεις, οι οποίες τροποποιούν όχι μόνο την ένταση του χρώματος του κρασιού αλλά και την απόχρωσή του. Στα λευκά κρασιά, των οποίων το χρώμα οφείλεται ουσιαστικά στις τανίνες, οι πράσινες ανταύγειες αντικαθίστανται σταδιακά από χρυσαφιές. Όσο για τα ερυθρά κρασιά, η βαθύχρωμη φορεσιά τους με τη βιολετιά απόχρωση (που οφείλεται στις ανθοκυάνες) μετατρέπεται, με την πάροδο του χρόνου, σε πορτοκαλοκόκκινη και τελικά αποχρωματίζεται. Στην πραγματικότητα, οι ανθοκυάνες, οι οποίες στη φυσιολογική τους κατάσταση έχουν πορφυρό χρώμα, παρουσιάζουν την τάση να πολυμερίζονται και να καταβυθίζονται. Αυτό εξηγεί και το ερυθρό ίζημα που εμφανίζεται στα ερυθρά παλαίωσης.

φωτογραφία: Heinz Troll

18

Σαφώς, τροποποίηση των αρωμάτων. Εκτός από τα χρωματικά και τα αρωματικά συστατικά του κρασιού βλέπουν τα χαρακτηριστικά τους να τροποποιούνται με την παλαίωση. Ως γνωστόν, στη νεότητά του το κρασί εμφανίζει αρώματα πρωτογενή ή ποικιλιακά, τα οποία προέρχονται από το σταφύλι, καθώς και δευτερογενή ή αρώματα ζυμώσεως με χαρακτήρα φρέσκων φρούτων, λουλουδιών, μπαχαρικών και άλλων φυτικών αρωμάτων. Μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης παραχωρούν τη θέση τους στα τριτογενή αρώματα με νότες ζωικές και καπνού, που με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται ολοένα και πιο έντονες. Αυτό, δηλαδή, που ονομάζουμε μπουκέτο του κρασιού, του οποίου η πολυπλοκότητα είναι συνώνυμο της ποιότητάς του. Τέλος, τροποποίηση των τανινών και της ισορροπίας. Οι τανίνες χάνουν τη στυφή γεύση και τον επιθετικό τους χαρακτήρα, γίνονται φίνες και μαλακές. Καθώς μειώνεται συγχρόνως και η όξινη γεύση, εμφανίζονται εντονότερες οι γεύσεις του γλυκού και της αλκοόλης και δημιουργείται τελικά μια τέλεια αρμονία. Η γεύση, χάνει τα σκληρά χαρακτηριστικά της, στρογγυλεύει. Μια εκπληκτική αίσθηση βάθους και πλάτους δημιουργείται στον ουρανίσκο, ζωγραφίζοντας ένα σύνολο πολύπλοκων και γοητευτικών εντυπώσεων. Αυτό ακριβώς που χαρακτηρίζει ένα σπουδαίο κρασί! Καθώς, χρόνο με τον χρόνο, οι Έλληνες οινοποιοί ανεβάζουν τον πήχη όλο και πιο ψηλά, μπορούμε πλέον να απολαμβάνουμε ελληνικά κρασιά με δυνατότητες πραγματικής παλαίωσης. Σαν αυτά που δοκιμάζουμε στο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας. Αναζητήστε τα υπέροχα κρασιά παλαίωσης. Βάλτε τα στο γιορτινό σας τραπέζι και θα με θυμηθείτε!


19

Βιοκαλλιέργεια Χαμηλές αποδόσεις Προσεγμένη Οινοποίηση Μακριά Ωρίμανση Μοναδική Απόλαυση!

www.domaine-lazaridi.gr


Κ ΡΑ Σ Ι

20

Καβαλιέρος 2012 Κτήμα Σιγάλα 20.50€

Η πιο πρόσφατη δημιουργία του Πάρι Σιγάλα είναι ένα μονοποικιλιακό Ασύρτικο από έναν αμπελώνα στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης, που παραμένει για 18 μήνες στη δεξαμενή με τις οινολάσπες του, πριν εμφιαλωθεί. Ζωηρό, με διακριτικά ορυκτά αρώματα και τονισμένη οξύτητα, που το κάνει καλό φίλο των θαλασσινών πιάτων, μας συστήνεται τώρα, αλλά μας προτρέπει να διερευνήσουμε και την αντοχή του στον χρόνο.

Εκλεκτά κρασιά παλαίωσης | Μαρία Νέτσικα

Ήδυσμα Δρυός Chardonnay 2013 Κτήμα Τέχνη Οίνου 12.20€ Μια εξαιρετική εκδοχή βαρελάτου Chardonnay με σοφιστικέ αρμονίες. Το ποικιλιακό άρωμα έχει δέσει πανέμορφα με το βαρέλι (ζύμωση και ωρίμανση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, συνολικής διάρκειας 5 μηνών). Ο πλούτος συνυπάρχει με την κομψότητα, τα καραμελωμένα φρούτα με τη χαλιναγωγημένη βανιλάτη πνοή. Τυπικότατο, με λεπιδωτή φρεσκάδα και αντοχή στον χρόνο. Από το Μικροχώρι Δράμας.

Ιανός Chardonnay 2009 Οινοφόρος 12.30€

Το λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα φανερώνει την εξαιρετική του φόρμα. Το πυκνό σώμα γοητεύει τον ουρανίσκο. Αρώματα μαρμελάδας πορτοκαλιού αναδύονται κάτω από νότες φίνου ξύλου (ζύμωσε και ωρίμασε σε βαρέλι με ανάδευση των οινολασπών). Κρασί με αντοχές στον χρόνο, από τους αμπελώνες της ορεινής Αιγιαλείας, είναι μια υπέροχη γευστική βουτιά στο χθες, αλλά και στο αύριο -όπως υπαινίσσεται και η ονομασία του.

Fumé Sauvignon Blanc 2013

Κτήμα Γεροβασιλείου 14.90€ Ένα Sauvignon Blanc από την Επανομή, που χρόνο με τον χρόνο επιβεβαιώνει την εμπιστοσύνη μας. Ζυμώνει και ωριμάζει για 5 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Limousin. Υπέροχα λιπαρό και ισορροπημένο, με πολύ φρέσκο φρούτο στη μύτη και ξύλο τόσο, όσο να δίνει ενδιαφέρον. Μια Rolls Royce στην κατηγορία του.

Anassa 2011 Mediterra Οινοποιητική 13.50€

Αν θέλετε να μάθετε αν η Βηλάνα αντέχει στον χρόνο, δοκιμάστε αυτό το κρασί. Η «βασίλισσα» των λευκών κρασιών της Mediterra, χαρμάνι Βηλάνας & Sauvignon Blanc, ζυμώνει και ωριμάζει για 13 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Λιπαρό και χρυσαφένιο κρασί, με συμπυκνωμένη μύτη χειμωνιάτικων φρούτων που προετοιμάζουν την έφοδο της βανίλιας.


Κ ΡΑ Σ Ι

Εκλεκτά κρασιά παλαίωσης | Μαρία Νέτσικα

Αμέθυστος Cava 2006

Μαγικό Βουνό 2009

Όβηλος ερυθρός 2008

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη 23.00€

Château Nico Lazaridi 20.00€

Κτήμα Βιβλία Χώρα 24.60€

Ένα οινικό ποίημα, του οποίου το αρωματικό κουβάρι γεμάτο κοκκινόμαυρα φρούτα, ταμπάκο, γλυκά μπαχαρικά και κέδρο απαιτεί ώρες για να ξετυλιχτεί. Cabernet Sauvignon με μικρή συμμετοχή Cabernet Franc από ιδιόκτητους αμπελώνες στην Αδριανή Δράμας παλαιώνει 18 μήνες σε βαρέλι και 24 στη φιάλη. Ένα σαγηνευτικό ερυθρό παλαίωσης, σοβαρό, αλλά με χάρη και δύναμη.

Ένα κρασί ράτσας από την Αγορά Δράμας. Το χαρμάνι Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc σε απογείωση. Στη μύτη μάς χαρίζει το αξεπέραστο παιχνίδι βατόμουρου και βύσσινου, καταλήγοντας σε νότες βανίλιας από τη 16μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Με στιβαρή παρουσία και ρώμη. Δώστε του χρόνο να αναπνεύσει στο ποτήρι για να σας αποκαλύψει και το μεγαλείο του μπουκέτου του.

Λίγοι οινόφιλοι μπορούν να πουν «όχι» στην πολυπλοκότητα και τη σφιχτή δομή ενός Cabernet. Εδώ ο Βασίλης Τσακτσαρλής στέλνει τα παραπάνω στα ύψη με μια πολύχρονη παλαίωση (18 μήνες σε βαρέλια). Εξαιρετικό πυκνό, στιβαρό και ώριμο, γεμάτο αρώματα δαμάσκηνου και μπαχαρικών, αυτό το κρασί θα παλαιώνει υπέροχα, για πολύ καιρό ακόμη.

Emphasis - Tembranillo 2009

Chateau Porto Carras 2005

Κτήμα Παυλίδη 17.00€

13.50€

Δοκιμάστε το για να γνωρίσετε τα αρώματα και τη γεύση του ισπανικού σταφυλιού Tempranillo. Οι ιδιαίτερα χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, η προσεκτική διαλογή των σταφυλιών, οι μεγάλες εκχυλίσεις και η 14μηνη ωρίμανση αποκλειστικά σε καινούργια βαρέλια καταλήγουν σ’ αυτό το πορφυρό, πληθωρικό, πολύπλοκο κρασί.

Ο εντυπωσιακός αμπελώνας του κτήματος Πόρτο Καρράς στις πλαγιές του Μελίτωνα αποτελεί υπόδειγμα βιολογικής καλλιέργειας. Και το αδιαφιλονίκητο αστέρι του είναι το Château του. Βαθυκόκκινο κρασί από τη συνύπαρξη του Cabernet Sauvignon με Cabernet Franc, Merlot και Λημνιό δίνει έμφαση στη μεταξένια αίσθηση στο στόμα και… άλλο νόημα στην παλαίωση.

21


Κ ΡΑ Σ Ι

22

Εκλεκτά κρασιά παλαίωσης | Μαρία Νέτσικα

Alpha One 2008

Διάπορος 2011

Κτήμα Άλφα 49.00€

Κυρ Γιάννη 29.50€

Το Αlpha One, το κορυφαίο αλλά και πιο ιδιαίτερο κρασί του Κτήματος Άλφα, με σύνθεση που ποικίλει από χρονιά σε χρονιά. Για κάθε σοδειά ο Άγγελος Ιατρίδης επιλέγει τις ποικιλίες του πειραματικού αμπελώνα που θα είναι υποψήφιες για την οινοποίησή του, ούτως ώστε να εκφράζουν με τον πιο αντιπροσωπευτικό τρόπο τη δυναμική της ζώνης του. Πραγματικό κρασί βαθιάς παλαίωσης, περνά 18 + 18 μήνες (200%) σε βαρέλι και 2 χρόνια στη φιάλη, πριν την κυκλοφορία του.

Συμπυκνωμένο και μεστό, από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του κτήματος στο Γιανακοχώρι Νάουσας. Η έκφραση του Ξινόμαυρου διαφοροποιείται αρωματικά και γευστικά από την παρουσία του Syrah (8%) και την εφαρμογή νέων τεχνολογικών παρεμβάσεων. Με πολύ μακρύ τελείωμα, πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με γλυκό σταφύλι και μαρμελάδα βατόμουρο. Είναι κρασί με μεγάλες αντοχές στον χρόνο, οπότε αν δεν το ανοίξετε στο γιορτινό τραπέζι φυλάξτε το στο κελάρι σας.

1879, Βοutari Legacy 2007 Boutari 33.20€ Η καινούργια ετικέτα της Boutari είναι αφιερωμένη στη χρονιά που ξεκινά η ιστορία της οινοποιίας. Ξινόμαυρο από ένα εξαιρετικό αμπελοτόπι στον Τρίλοφο της Νάουσας, μετά από 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκφράζεται με ατόφια, παραδοσιακή, αλλά συναρπαστική μορφή. Τα 130 χρόνια εμπειρίας της Μπουτάρη στη Νάουσα μεταφράζονται σε ένα υπέροχο κρασί με συναρπαστική αρωματική πολυπλοκότητα, φιλικές τανίνες και ελκυστική οξύτητα.

Ξινόμαυρο 2009

Κορμιλίτσα 2010

Αργατία 15.50€

Ευάγγελος Τσάνταλης 45.70€

Από τους αμπελώνες της στο Ροδοχώρι και το Γιαννακοχώρι της Νάουσας, η Αργατία μας προτείνει μια ωραιότατη Νάουσα «νέας γενιάς». Τα κλασικά ποικιλιακά αρώματα του βατόμουρου είναι παρόντα, ενισχυμένα με φίνες νότες καφέ και μόκας, από την παραμονή στο βαρέλι. Καλή οξύτητα και ενισχυμένες τανίνες στο στόμα, με το φρούτο να περιμένει υπομονετικά για να κλείσει την παράσταση.

Πυκνό, πολύπλοκο, μπαχαρένιο, αλλά και φρουτώδες. Η μεγάλη αρωματική και γευστική συμπύκνωση των σταφυλιών (Cabernet Sauvignon και Λημνιό) από τον αμπελώνα της οινοποιίας στο Άγιο Όρος είναι προφανής. Προέρχονται από παλαιά κλήματα, πολύ μικρής στρεμματικής απόδοσης και η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δρύινες δεξαμενές (αγιορείτικη τεχνική), στο εκεί, αναπαλαιωμένο οινοποιείο.


23

Η ποιοτική έκφραση του Πελοποννησιακού αμπελώνα

Amalia Brut Σπινθηροβόλο και φινετσάτο αφρώδες κρασί, με όμορφες λεπτές φυσαλίδες και αρωματική φρεσκάδα. Η μύτη ξεχειλίζει αρώματα τριαντάφυλλου, βασιλικού, μελιού. Καλά δομημένη, μαλακιά και κομψή έχει ένα τελείωμα που θα διαρκέσει ολόκληρο το γιορτινό βράδυ. Παράγεται από Μοσχοφίλερο -από τον ιδιόκτητο αμπελώνα Περπατιάρας στη Μαντίνειαμε την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας, με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη.

………………………………………………………………………………………… Κτήμα Τσέλεπου 14ο χλμ. Τρίπολης - Καστρίου 220 12, Ρίζες Αρκαδίας T: + 30 2710 544440, F+ 30 2710 544460 www.tselepos.gr


Κ ΡΑ Σ Ι

24

Εκλεκτά κρασιά παλαίωσης | Μαρία Νέτσικα

Γυμνός Βασιλιάς 2011

Κάβα Δρυός 2004

Συλλογή Syrah 2009

Λαβύρινθος 9909

Κοκκινόμυλος 2012

Πιερία Ερατεινή 25.80€

Κτήμα Χατζημιχάλη Αμπελοτόπι Αλεπότρυπα 13.00€

Κτήμα Αβαντίς 43.00€

Κτήμα Σκούρα 73.80€

Κτήμα Τσέλεπου 23.40€

Syrah και «Κολινδρινό ερυθρό», μία από τις παλαιές ποικιλίες της Πιερίας, δίνουν ένα κρασί με ένταση παντού. Ένταση στο πορφυρό χρώμα. Ένταση στη μύτη που αβίαστα ελευθερώνει αρώματα αποξηραμένων φρούτων, βανίλια, καπνό, κι όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των μπαχαρικών. Ένταση και στις καμπύλες του σώματος. Ένα κρασί κλάσης, που έχει παλαιώσει 18 μήνες σε γαλλικά βαρέλια και μπορεί να παλαιώσει αρκετούς ακόμη στα κελάρια μας.

Το κρασί, από τότε που πρωτοκυκλοφόρησε, έχει κλέψει καρδιές. Και από χρονιά σε χρονιά καλυτερεύει! Πολύπλοκο, σαρκώδες και ξεχωριστό Cabernet Sauvignon που εμπλουτίζεται με «ίχνη» Cavernet Franc (6%), Merlot (6%) και Ξινόμαυρου (4%), όλα από το αμπελοτόπι Αλεπότρυπα στην Κοιλάδα της Αταλάντης. Αναζητήσετε το σε αριθμημένες φιάλες των 750 ml, 1,5 και 3 λίτρων.

Ένα κρασί με μεγάλη αυτοπεποίθηση από την Εύβοια. Με εκπληκτικά αρώματα σοκολάτας, μαύρων μούρων και μόκας. Συμπυκνωμένο, αλλά ταυτόχρονα κομψό, συνδυάζει στη φιάλη του τον παλιό με τον νέο κόσμο. Παράγεται από τα πιο παλιά κλήματα του κτήματος, ηλικίας άνω των 25 ετών, των οποίων οι αποδόσεις είναι πολύ μικρές.

Τη solera, το πολύπλοκο χαρμάνιασμα διαφορετικών εσοδειών που χρησιμοποιούν οι Ανδαλουσιανοί για τα sherry τους, εφαρμόζει ο Γιώργος Σκούρας σε μικρή, επιλεγμένη ποσότητα από τον ερυθρό Μέγα Οίνο του (Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon: 80-20%). Κι έτσι γεννιέται ο Λαβύρινθος (το νούμερο στην ετικέτα υποδηλώνει την πρώτη και την τελευταία από τις χρονιές που συνυπάρχουν στη φιάλη).

Ο Γιάννης Τσέλεπος δημιουργεί ένα από τα καλύτερα ελληνικά Merlot, που από χρονιά σε χρονιά δεν σταματά να καλυτερεύει. Πλούσιο και στιβαρό, με πραγματικό κονσέρτο αρωμάτων, εκφράζει σε υπέρτατο βαθμό όλα τα χαρακτηριστικά του σταφυλιού. Φοβερή συμπύκνωση χρώματος, αρωμάτων και γεύσης σε ένα κρασί με απίστευτα αισθησιακή φυσιογνωμία, που θέλει αρκετά χρόνια για να αναδείξει όλες τις κρυφές του χάρες.


Κτήμα Τέχνη Οίνου

Οι άνθρωποι του κτήματος Τέχνη Οίνου μοιράζονται έναν διαρκή ενθουσιασμό για την παραγωγή κρασιών ποιότητας. Και αυτός ο ενθουσιασμός βρήκε την τέλεια έκφρασή του στη δημιουργία των αμπελώνων και του οινοποιείου του κτήματος στο Μικροχώρι Δράμας. Το πάθος για την τελειότητα οδήγησε στη γέννηση κρασιών που αγαπήθηκαν ιδιαίτερα…

Κ τήμα Τ έχνη Ο ίνο υ Μικροχώρι Δράμας τηλ. 25210 83626 www.wineart.gr

25


26

Εκλεκτά κρασιά παλαίωσης | Μαρία Νέτσικα

Η σωστή συντήρηση Όλα αυτά τα εκλεκτά κρασιά, που με την ηλικία βελτιώνουν τον χαρακτήρα τους και αποκτούν αξιοζήλευτη προσωπικότητα, πρέπει να συντηρηθούν σε χώρους που τους επιτρέπουν να ξεκουραστούν ανενόχλητα. Έτσι η εξέλιξή τους θα είναι ήπια και ομαλή. Και το ιδανικό περιβάλλον είναι, σαφώς, ένα ειδικά διαμορφωμένο κελάρι. Οι παραδοσιακές κάβες είναι, συνήθως, μεγάλα δροσερά και υγρά δωμάτια με πέτρινους τοίχους μέσα στα οποία τοποθετούνται οι φιάλες. Το έδαφός τους είναι φτιαγμένο από αμμοχάλικο για να απορροφά τη, συχνά υπερβολική, υγρασία και πολλές φορές παρατηρούμε φεγγίτες για τον αερισμό. Συνήθως είναι αρκετά παλιές και υπόγειες. Ενναλακτικά, η πλέον ενδεδειγμένη λύση είναι ένας συντηρητής κρασιών. Οι συντηρητές έχουν το μέγεθος ενός ψυγείου και διαθέτουν τέλεια συστήματα εξαερισμού και διατήρησης της θερμοκρασίας. Η υγρασία κυμαίνεται σταθερά ανάμεσα στο 70 και 80% της σχετικής και εάν ο χώρος στον οποίο βρίσκεται ο συντηρητής δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες οσμές, τότε το φίλτρο αέρα με ενεργό άνθρακα δεν είναι απαραίτητο. Επιπλέον, καθώς διαθέτουν διαμερίσματα με διαφορετικές θερμοκρασίες για την αποθήκευση των διαφορετικών τύπων κρασιού (μέχρι 14 ζώνες με θερμοκρασίες από 6 έως 18°C), μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιηθούν είτε σαν κάβα ή να προετοιμάσουν το κρασί για το σερβίρισμά του -είναι ιδανικοί ως κάβα ημέρας εστιατορίου. Σε οποιαδήποτε άλλη περίπτωση, καλό θα είναι να δημιουργήσουμε ικανοποιητικές συνθήκες για τη σωστή συντήρηση των κρασιών, σε κάποιο χώρο του σπιτιού μας. Ας προσέξουμε, λοιπόν, τα εξής: • Να υπάρχει σταθερή θερμοκρασία (γύρω στους 14°C). Στην πραγματικότητα το κρασί τρέμει τις αλλαγές της θερμοκρασίας, που προκαλούν, διαδοχικά, τη διαστολή και τη συστολή του μέσα στη φιάλη. Και παρακαλώ προσέξτε! Οι υψηλές θερμοκρασίες συντήρησης δίνουν κουρασμένα κρασιά. • Ο χώρος να μην είναι φωτεινός. • Να υπάρχει καλή φυσική υγρασία (περίπου 70%). • Να αερίζεται καλά για την αποφυγή των άσχημων οσμών. • Να μην υπάρχει ο παραμικρός κραδασμός και οι φιάλες να φυλάσσονται πλαγίως. Η φύλαξη πλαγίως δεν ισχύει για φιάλες κρασιού που έχουν συνθετικό πώμα ή βιδωτό καπάκι. • Τέλος, αν είμαστε έτοιμοι να τολμήσουμε 10ετή και πλέον παλαίωση, ας προετοιμαστούμε και για αντικατάσταση των φελλών, ούτως ώστε να αποφύγουμε οξείδωση των κρασιών μας.

Château Semeli 2007

Πλούτος 2012

Σεμέλη 17.50€

Κτήμα Παλυβού 34.45€

Ένα κλασικό Cabernet Sauvignon, παράγεται στη Σταμάτα Αττικής με μικρή συμμετοχή Merlot (8%). Φτάνει στο ποτήρι μας, μετά από ωρίμανση 20 μηνών σε δρύινα βαρέλια και άλλων 12 στη φιάλη. Το ανοιχτό μπουκέτο του ξεχειλίζει κασίς, πράσινη πιπεριά, κέδρο και βανίλια. Πυκνό και θερμό, με πληθωρικό στόμα.

Cabernet Sauvignon και Syrah, αυτή είναι η ποικιλιακή σύνθεση του καινούργιου κρασιού του Κτήματος Παλυβού. Και ο σπουδαίος αυτός Νεμεάτης παραγωγός «ξεζουμίζει» με μαγικό τρόπο τις κοσμοπολίτισσες ποικιλίες και μας αποπλανεί με ένα κρασί βόμβα πυκνού, ώριμου φρούτου. Προετοιμαστείτε για σκούρο πορφυρό χρώμα, όγκο, πυκνότητα και μεγάλη ικανότητα παλαίωσης. Φυλάξτε το άφοβα για χρόνια στην κάβα σας.

Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

Κ ΡΑ Σ Ι


27


Κ ΡΑ Σ Ι

Single vineyard | Μαρία Νέτσικα

28

Single vineyard της Μαρίας Νέτσικα

Δοκιμάζουμε 5 κρασιά που ανοίγουν διάλογο με το terroir. Καθένα τους προέρχεται αποκλειστικά από σταφύλια ενός και μόνο ενιαίου αμπελώνα.


Κ ΡΑ Σ Ι

Single vineyard | Μαρία Νέτσικα

Assyrtiko de Louros 2011 Οινοποίηση Χατζηδάκη 49.20€ • Δοκιμάστε την καινούργια Σαντορίνη του Χαρίδημου Χατζηδάκη, αποκλειστικά από τον αμπελώνα Λούρος στον Πύργο και φυτά ηλικίας τουλάχιστον 100 χρόνων, και θα δείτε να… λάμπει η αλήθεια σχετικά με τις θαυμαστές δυνατότητες ωρίμανσης-παλαίωσης του Ασύρτικου. Θα γίνετε μάρτυρες μιας γοητευτικής πολυπλοκότητας με ορυκτά αρώματα που θυμίζουν ηφαίστειο, με νεύρο, τσαχπινιά, αλλά και τόση φρεσκάδα!

Ï Single Vineyard 2011 Οινοποία Αϊδαρίνη 15.40€

Μια Γουμένισσα, από τον πρώτο γραμμικό αμπελώνα της οικογένειας Αϊδαρίνη που φυτεύτηκε το 1978. Βαθύχρωμη με άφθονα κόκκινα φρούτα, σφιχτή δομή και ώριμες τανίνες. Η εξαιρετικά χαμηλή απόδοση εγγυάται την παραγωγή ώριμων, συμπυκνωμένων σταφυλιών, ιδανικών για την παραγωγή αυτής της premium ετικέτας.

Ξινόμαυρο 2012 Άγιος Κωνσταντίνος

Syrah 2011 Χελώνες

Κτήμα Αρβανιτίδη 14.70€

Κτήμα Άλφα 11.80€

Ο καρπός των φυτών του Ξινόμαυρου από τον αμπελώνα του Κτήματος Αρβανιτίδη στον Άγιο Κωνσταντίνο Ασκού μετουσιώνεται σε ένα κρασί καθρέφτη του terroir: φωτεινό χρώμα, τυπική μύτη με φραγκοστάφυλα, κυδώνι, ντομάτα και γλυκόξινη -αλλά όσο χρειάζεται τανική- γεύση. Προσθέστε και τις μεταξένιες τανίνες, τη μετρημένη πυκνότητα κι έχετε ένα «new age» Ξινόμαυρο που θα τροφοδοτεί τα όνειρα των φίλων του σταφυλιού.

Με γενναιόδωρο προφίλ και στρόγγυλη, βελούδινη γεύση, αυτό το Syrah από τον αμπελώνα Χελώνες στο Αμύνταιο επενδύει στη γεμάτη σοκολάτα και ώριμο φρούτο μύτη του. 9 μήνες παλαίωσης σε επιλεγμένα γαλλικά δρύινα βαρέλια και 15 στη φιάλη έδωσαν ένα σφιχτοδεμένο κρασί που θα σας συναρπάσει σήμερα, αλλά αν κάνετε υπομονή αρκετά, ακόμα, χρόνια παλαίωσης θα σας καταπλήξει.

Γινιέτς 2009 Κατώγι & Στροφιλιά 18.50€

Ένα Cabernet Sauvignon, από τα αμπέλια, ηλικίας 4650 ετών, που πριν από μισό αιώνα φύτεψε, ο Ευάγγελος Αβέρωφ. Προϊόν μακράς εκχύλισης και 14μηνης ωρίμανσης σε δρύινα βαρέλια χαρακτηρίζεται από τον πλούτο. Χρωματικός πλούτος. Αρωματικός πλούτος με τις νότες της πιπεριάς να ξεφεύγουν κάτω από μια δρύινη πανοπλία. Γευστικός πλούτος με πολλές, σοβαρές ακόμη τανίνες. Σαφώς προορίζεται για μακρόχρονη παλαίωση.

29


30

Ταξίδι στον κόσμο του γαλλικού κρασιού! Χάρη σε μια θαυμαστή συντεχνία ιστορικής τύχης, εδαφικών ιδιαιτεροτήτων και κλιματολογικών συνθηκών η Γαλλία ήταν και συνεχίζει να είναι η μεγαλύτερη οινοπαραγωγός χώρα στον κόσμο. Η τοπογραφική φυσιογνωμία των διάσημων αμπελώνων, η μεγάλη ποικιλία terroir (συνδυασμός μικροκλίματος και εδάφους), ο συνδυασμός των εκλεκτών σταφυλιών, η τεράστια εμπειρία των αμπελουργών, οι οποίοι γνωρίζουν να επιλέγουν τις ποικιλίες και να αναδεικνύουν την ποιότητά τους εναρμονίζοντας τη με το έδαφος και η γνώση της τέχνης της οινοποίησης, όλα αυτά είναι υπεύθυνα για τον πλούτο των χρωμάτων, των αρωμάτων και των γεύσεων των γαλλικών κρασιών. Από τοn βορρά μέχρι τον νότο και από τον Ατλαντικό μέχρι τα ανατολικά της σύνορα, στον γαλλικό αμπελουργικό χάρτη βρίσκουμε περιοχές που τ’ όνομά τους και μόνο προκαλεί ρίγη στην ραχοκοκαλιά των οινόφιλων: Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Côtes du Rhône, Languedoc-Roussillon, Alsace. Aνακαλύψτε στα καταστήματα Lidl τη μεγαλύτερη έως τώρα ποικιλία εκλεκτών γαλλικών κρασιών, όπως προσεκτικά επιλέχτηκαν από τους καλύτερους sommelier. Απολαύστε ξηρά, ημίγλυκα, κόκκινα, λευκά, ροζέ γαλλικά κρασιά και θα έχετε την ευκαιρία να «κάνετε την κάθε στιγμή ξεχωριστή» όπως χαρακτηριστικά λέει ο Richard Bampfield, MW. Η Lidl μας συστήνει τη γαλλική οινοπαραγωγή και φέρνει μια πλούσια γαλλική κάβα, που δε θα αφήσει κανέναν μας ασυγκίνητο, στη γειτονιά μας!

� votre sant�!


Saint-Estèphe AOP Rouge sec

Beaujolais Fleurie Saint-Émilion Grand Graves AOP 14,99 € Haut-Médoc 5,99 € AOP Rouge sec 5,99 € AOP Rouge sec 6,99 € Cru AOP Rouge sec 12,99 € Blanc sec 0,75 l, 1l = 19,99€

Tr o n q u o y d e S a i n t e - A n n e - 2 0 0 7 Όψη: Βαθύ κόκκινο με καστανές ανταύγειες. Άρωμα: Υπέροχα εξελιγμένο και πολύπλοκο μπουκέτο που ξεδιπλώνει διαδοχικά άφθονα πιπέρια, μπαχάρια και μαρμελάδα κόκκινων φρούτων του δάσους . Γεύση: Χυμώδες, σφιχτοδεμένο και αρμονικό, γοητεύει με την απαλότητα της γεύσης και το φρέσκο φρούτο στο μακρύ του τελείωμα. Αρμονίες: Θα απογειώσει το χοιρινό ή τη γαλοπούλα στο φούρνο και τα μπλε τυριά.

0,75 l, 1l = 7,99€

0,75 l, 1l = 9,32€

0,75 l, 1l = 17,32€

Château Cantegric - 2 0 1 2

Mignot Père & Fils - 2011

Château du Cauze - 2010

Όψη: Πορφυρό φόρεμα με ιώδες τελείωμα στα χείλη του ποτηριού. Άρωμα: Ντελικάτα αρώματα φραγκοστάφυλου και βύσσινου, που κατά την ανάδευση συνοδεύονται από νότες καπνού. Γεύση: Πλατύ στόμα, μαλακές τανίνες, πυκνότητα και ώριμο φρούτο. Αρμονίες: Ιδανικός συνοδός των φρέσκων αλλαντικών και των φίνων κρεατικών στη σχάρα: αρνίσια παϊδάκια, χοιρινά σουβλάκια, φιλέτα και μοσχαρίσιες μπριζόλες.

Όψη: Βαθυκόκκινο φόρεμα με ιώδεις ανταύγειες. Άρωμα: Στο πολύπλοκο και όμορφα εξελιγμένο μπουκέτο κυριαρχούν τα μικρά κόκκινα φρούτα και τα λουλούδια του δάσους, μετά εμφανίζεται η πικάντικη νότα του πιπεριού. Γεύση: Καλά δομημένο κρασί με μαλακωμένες τανίνες που υποστηρίζουν τη δομή. Ζεστό με καθαρά φρουτώδη αρώματα στη μακριά επίγευση και την οξύτητα να κρατά το τέμπο της νοστιμιάς. Αρμονίες: Τέλειος σύντροφος ενός λαχταριστού, ζουμερού φιλέτου και γενικά των κρεάτων στη σχάρα.

Όψη: Βαθύ πορφυρό χρώμα με ελκυστικές ιώδεις ανταύγειες. Άρωμα: Ανοιχτό, όμορφα εξελιγμένο μπουκέτο, που αβίαστα ελευθερώνει καπνό, πιπέρια και ζωικά αρώματα. Γεύση: Ελκυστική οξύτητα και φιλικές τανίνες. Ντυμένες με πλούσιο σώμα, τη θέρμη της αλκοόλης και παρφουμαρισμένες με μπαχαρικά και καπνό, αποδεικνύουν περίτρανα τη σημασία του terroir. Αρμονίες: Απολαύστε το με πικάντικα λουκάνικα, μυρωδάτα πιάτα κυνηγιού και κρεατικά με πικάντικες σάλτσες.

18 °C

16–18 °C

12,5 % Vol.

12,5 % Vol.

15–18 °C 13 % Vol.

0,75 l, 1l = 7,99€

Château Perron - 2013

Όψη: Κρυστάλλινο λευκοκίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες. 31 Άρωμα: Υπέροχο βάθος και αυθεντική κομψότητα που εκφράζεται με αρώματα εσπεριδοειδών, γρασιδιού και πιπεριάς. Γεύση: Λιπαρό και ισορροπημένο με έντονη, ξεκάθαρη οξύτητα και μακρύ τελείωμα σε ατμόσφαιρα ώριμου φρούτου. Αρμονίες: Απολαύστε τη φρεσκάδα του δίπλα σε ψητά ψάρια, όστρακα και οστρακόδερμα, λευκά κρέατα και πουλερικά, ζυμαρικά με αρωματικές σάλτσες π.χ. pesto.

17-18 °C

11–13 °C

14,5 % Vol.

12 % Vol.


Κ ΡΑ Σ Ι

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού 32

Τα γαλλικά κρασιά #J’adore VIN…

Μπορεί να μην συμφωνούμε -απόλυτα- με τους σωβινιστές Γάλλους που επιμένουν πως τα κρασιά τους είναι τα καλύτερα του κόσμου. Παρ’ όλα αυτά, οφείλουμε να ομολογήσουμε πως το γεγονός ότι οι οινοπαραγωγοί απ’ όλο τον κόσμο πήραν το γαλλικό μοντέλο και προσπάθησαν να το εφαρμόσουν, στην περιοχή του ο καθένας, κάτι δείχνει. Γιατί από μια θαυμαστή συντεχνία ιστορικής τύχης, εδαφικών ιδιαιτεροτήτων και κλιματολογικών συνθηκών, η Γαλλία ήταν και συνεχίζει να είναι η μεγαλύτερη οινοπαραγωγός χώρα στον κόσμο. Θα επισκεφτούμε και πάλι τις πιο διάσημες περιοχές της: Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Côtes du Rhône, Loire, Alsace. Bordeaux, η Μέκκα του κρασιού Δεν είναι τυχαίο ότι εδώ και χίλια περίπου χρόνια αναπτύσσεται στο Bordeaux ο μεγαλύτερος αμπελώνας του κόσμου που παράγει «μεγάλα» κρασιά. Όλα συντελούν σ’ αυτό το θαύμα. Και πρώτα απ’ όλα η τοπογραφική φυσιογνωμία της περιοχής. Η λέξη που μπορεί να την ορίσει είναι «νερό». Δύο μεγάλοι ποταμοί οι Garonne και Dordogne λίγο προτού φτάσουν στον Ατλαντικό ενώνονται και σχηματίζουν τον Gironde, έναν ακόμη μεγαλύτερο και πλωτό σε όλο του το μήκος ποταμό. Εδώ είναι χτισμένο το Bordeaux και εδώ ανάμεσα, γύρω, πλάι στις όχθες των υδάτινων εκτάσεων απλώνονται τα αμπέλια. Που, βεβαίως, επωφελούμενα από αυτό το τεράστιο φυσικό υδάτινο ρεζερβουάρ, δεν έχουν παράπονο. Την καλλιέργειά τους όμως την ευνοεί και ο 45ος

παράλληλος που βεβαιώνει ένα εύκρατο κλίμα, αλλά και το δένδρινο παραβάν του δάσους της Landes που αναχαιτίζει τους δυνατούς ανέμους. Έτερος σημαντικός παράγοντας, το έδαφος. Στους αμπελώνες της ευρύτερης περιοχής του Bordeaux συναντάμε τόσο μεγάλη ποικιλία terroir (συνδυασμός μικροκλίματος και εδάφους) που δεν πρέπει να ξαφνιαζόμαστε για τον πλουραλισμό των γεύσεων των κρασιών του. Last but not least, τα σταφύλια, οι ποικιλίες του αμπελιού και ο συνδυασμός τους, η ποικιλιακή σύνθεση με άλλα λόγια της κάθε υποπεριοχής, που είναι υπεύθυνη για τον πλούτο των χρωμάτων, των αρωμάτων και των γεύσεων του Bordeaux. Όλα αυτά όμως τι θα ήταν αν δεν υπήρχε η εμπειρία των αμπελουργών, οι οποίοι γνωρίζουν να επιλέγουν τις ποικιλίες και να αναδεικνύουν την


Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού

Κ ΡΑ Σ Ι

33

ποιότητά τους εναρμονίζοντάς τη με το έδαφος; Αν δεν συνδυαζόταν με τη γνώση της τέχνης της οινοποίησης και αυτή του χαρμανιάσματος, μια επιστήμη που την εφαρμόζουν σε ολόκληρο τον αμπελώνα τους; Το αποτέλεσμα όλων των παραπάνω μεταφράζεται σε 57 Ονομασίες Προέλευσης, περισσότερα από 5.000 chateaux, 60 συνεταιρισμούς, 400 εταιρείες οινεμπόρων. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται είναι συνολικά οκτώ. Τρεις λευκές ποικιλίες: η Sauvignon Blanc, που διακρίνεται για τη πληθωρικότητα του αρώματος και τη ζωντάνια της γεύσης, η Sémillon, που προσφέρει πλούτο και δομή και η Muscadelle, που καθώς ανήκει στην οικογένεια των Μοσχάτων, προσφέρει το έντονο ποικιλιακό της άρωμα. Οι υπόλοιπες πέντε είναι ερυθρές: η τανική Cabernet Sauvignon κυριαρχεί στην αριστερή όχθη, ενώ η βελούδινη Merlot και η ισορροπημένη Cabernet Franc βασιλεύουν στη δεξιά. Σε μικρή κλίμακα βρίσκονται και οι άλλες δύο ερυθρές ποικιλίες, οι: Μalbec και petit Verdot. Η γεωγραφική διάκριση των αμπελουργικών περιοχών στο Bordeaux έχει γίνει σε σχέση με τι άλλο φυσικά; Με τους δύο ποταμούς του. Έτσι στην αριστερή όχθη του Gironde βρίσκονται οι αμπελουργικές ζώνες του Medoc και των Graves, στα βόρεια και στα νότια της πόλης του Bordeaux αντίστοιχα. Τα ερυθρά κρασιά της αριστερής όχθης (Pauillac, Saint Estephe, Margaux και Saint Julien) θεωρούνται ο ορισμός του ερυθρού κρασιού! Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε CS είναι πολύ στυφά στη νιότη τους, αλλά καθώς παλαιώνουν μαλακώνουν και γίνονται πιο σύνθετα αρωματικά. Στη δεξιά όχθη του Dordogne, στη ζώνη του St. Emilion, καλλιεργείται

περισσότερο το Merlot που ωριμάζει πιο εύκολα. Τόσο εκεί, όσο και στο Pemerol, το Merlot δίνει μερικά από τα πιο σπάνια και ακριβά κρασιά του κόσμου. Πιο κοντά στην πόλη του Bordeaux, αλλά και στην ευρύτερη περιοχή των Graves, το Sauvignon Blanc μαζί με το Sémillon δίνουν πλούσια λευκά κρασιά υψηλής ποιότητας και με δυνατότητα εξέλιξης. Στην ίδια περιοχή, τα γλυκά κρασιά του Sauternes, από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη, είναι μοναδικά στον κόσμο. Βουργουνδία ίσον κρασί και χαρά της ζωής Εξίσου διάσημη με το Bordeaux, η Βουργουνδία είναι η κοιτίδα του σύγχρονου Chardonnay, που ξεκίνησε από εδώ για να κατακτήσει τον κόσμο. Η οινοπαραγωγική περιοχή της εκτείνεται από την Καμπανία στον βορρά μέχρι τις πλαγιές του Ροδανού στον νότο και από τη Jura ανατολικά, μέχρι τον ποταμό Λίγηρα στα δυτικά. Ο αμπελώνας της θεωρείται από τους παλαιότερους ολόκληρης της Γαλλίας και τα κρασιά της απέκτησαν τη μεγάλη φήμη τους, ξεκινώντας από τις χώρες του τότε γνωστού κόσμου, χάρη στους Δούκες και τις πρεσβείες τους. Η συνολική έκταση των αμπελώνων φθάνει τα 220.000 στρέμματα. Σε αντίθεση με τον αμπελώνα του Bordeaux, στη Βουργουνδία δεν συναντούμε πολλά σταφύλια. Είναι κυρίως οι δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν στην περιοχή κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου, που περιορίζουν την ποικιλιακή σύνθεση των λευκών στα: Chardonnay και Aligoté και των ερυθρών στα Pinot Noir και Gamay.


Κ ΡΑ Σ Ι

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού

34

Άλλη διαφορά: στην περιοχή του Bordeaux ένα «cru» αντιστοιχεί σε μία ιδιοκτησία (domaine), η οποία ανήκει συνήθως σε ένα πρόσωπο ή μια εταιρία. Αντίθετα στη Βουργουνδία αποτελεί μια κτηματολογική ενότητα και μπορεί να ανήκει σε περισσότερους από έναν ιδιοκτήτες, όπως το παράδειγμα του Chambertin που ανήκει σε δεκάδες ιδιοκτητών. Η Βουργουνδία εξακολουθεί και σήμερα να δίνει πολλά κορυφαία κρασιά. To Chablis, η βορειότερη περιοχή της, δίνει λευκά κρασιά με χαρακτηριστική λεπιδωτή οξύτητα που ξενίζει τους ασυνήθιστους ουρανίσκους. Ορισμένα από τα λευκά της Βουργουνδίας χαρακτηρίζονται από υποδειγματική ισορροπία δύναμης και κομψότητας και θεωρούνται, δίκαια, κορυφαία λευκά κρασιά στον κόσμο. Σε ότι αφορά στα ερυθρά, το Pinot Noir εξακολουθεί να διατηρεί το φέουδό του στην περιοχή, δίνοντας τον ορισμό της ερυθρής κομψότητας. Champagne Πολλοί ζήλεψαν τη δόξα της σαμπάνιας και προσπάθησαν να τη μιμηθούν. Κάποιοι σφετερίστηκαν και το όνομά της. Όπως και να το κάνουμε όμως, Σαμπάνια είναι μόνο μία και παράγεται από την πράσινη θάλασσα 250.000 στεμμάτων αμπελιών που μεγαλώνουν και καρποφορούν στο μοναδικό terroir της Καμπανίας. Οι Γάλλοι επιμένουν πως όλη η φινέτσα, η μοναδικότητα που διακρίνει τη σαμπάνια από τα άλλα αφρώδη κρασιά, προέρχεται από τα ασβεστώδη υπεδάφη της Καμπανίας. Συμπαγή στρώματα κιμωλίας και από επάνω τους 20 με 25 εκατοστά αργιλο-ασβεστολιθικού εδάφους. Ο ασβεστόλιθος βοηθά τις ρίζες να διατηρούν την απαραίτητη υγρασία, ενώ κατά τη διάρκεια της νύχτας αποδίδει στο φυτό τη ζεστασιά που συσσώρευσε την ημέρα. Επίσης προμηθεύει τα αμπέλια με τα ανόργανα

στοιχεία που επηρεάζουν το αρωματικό δυναμικό των σταφυλιών και κατ’ επέκταση του κρασιού. Μιλάμε για τον πιο βόρειο αμπελώνα της Γαλλίας. Εδώ οι θερμοκρασίες έχουν έναν... παγωμένο μέσο όρο 10°C, οι παγετοί είναι συχνοί (80 περίπου ημέρες τον χρόνο) και οι βροχές κατά τη διάρκεια του τρύγου τακτικές. Ολόγυρα όμως τον περιβάλλουν μεγάλα δάση που τον προστατεύουν από τους παγωμένους αέρηδες και ποταμοί που συμβάλλουν στο να διατηρούνται οι θερμοκρασίες σταθερές. Τα σταφύλια που μπορούν να συμμετέχουν στην οινοποίηση για την παραγωγή της σαμπάνιας είναι μόνο τρία: το λευκό Chardonnay που προσφέρει φινέτσα, και τα ερυθρά Pinot Νoir και Pinot Μeunier που παρέχουν πλούτο και σώμα. Το 75% της παραγωγής γίνεται με βάση τις δύο ερυθρές ποικιλίες. Σ’ αυτό το παγωμένο κλίμα η ωρίμανση είναι μακριά και αργή. Τα σταφύλια όταν τρυγούνται έχουν ακόμη σχετικά υψηλή οξύτητα και χαμηλά επίπεδα σακχάρων. Τα κρασιά που φτιάχνονται από τέτοια σταφύλια είναι ντελικάτα, με φίνες αρωματικές αποχρώσεις, ξηρά και πολύ όξινα. Ονομάζονται κρασιά βάσης και δεν περιέχουν ακόμη τις περίφημες φυσαλίδες. Πρώτα θα λάβουν μέρος στο χαρμάνιασμα, την κορυφαία στιγμή της οινοποίησης της σαμπάνιας, που επιτρέπει στον παραγωγό να «ζωγραφίσει» την τελική γεύση που ψάχνει στο κρασί του, αναμειγνύοντας κρασιά βάσης από διαφορετικές σοδιές και υποπεριοχές. Προφανώς είναι η λύση του προβλήματος που προκαλεί το δύστροπο κλίμα της Καμπανίας. Στα κρασιά που θα προκύψουν από το χαρμάνιασμα προστίθεται ένα μίγμα από ζάχαρη και ζύμες. Μετά εμφιαλώνονται και οι φιάλες μένουν πλαγιαστές. Όλα αυτά για να βοηθήσουν στην εκδήλωση μιας δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης που πραγματοποιείται μέσα στην


Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού

ίδια τη φιάλη με την οποία το κρασί θα φτάσει στο τραπέζι μας. Νάτες λοιπόν και οι φυσαλίδες. Όσο το κρασί παραμένει με τις «λάσπες» του (τα υπολείμματα της ζύμωσης) αναπτύσσει τα καπνιστά αρώματα ξηρών καρπών που ανιχνεύουμε στις «μεγάλες» σαμπάνιες. Σ’ αυτό το διάστημα της παλαίωσης έμπειροι εργάτες περιστρέφουν τις φιάλες πολλές φορές ημερησίως με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Σιγά-σιγά και με την περιστροφή, οι λάσπες συγκεντρώνονται στον λαιμό της φιάλης. Ο οποίος θα βυθιστεί σε παγωμένο νερό για να σχηματιστεί, τοπικά, ένα «παγάκι ιζήματος» που μόλις αφαιρεθεί το καπάκι θα εκτιναχθεί από την πίεση. Τέλος, η φιάλη απογεμίζεται με ένα σιρόπι από παλιό κρασί και ζάχαρη. Liqueur d’ expedition λέγεται και είναι αυτό που καθορίζει το πόσο γλυκιά ή ξηρή θα είναι η σαμπάνια. Τοποθετείται ο γνωστός φελλός μανιτάρι και η σαμπάνια, έτοιμη πλέον, ωριμάζει ακόμη λίγους μήνες για να αναμειχθούν αρμονικά το σιρόπι και το κρασί. Côtes du Rhône Εξαιρετικές είναι και οι επιδόσεις κατά μήκος του Ροδανού ποταμού. Οι αμπελώνες της κοιλάδας του διακρίνονται στους άνω και τους κάτω. Τα κρασιά του Άνω Ροδανού είναι από τα πιο ενδιαφέροντα της Γαλλίας κι έχουν δείξει στον κόσμο τις δυνατότητες του Syrah. Εκεί παράγονται σε μικρές ποσότητες τα ονομαστά κρασιά Hermitage και Côte Rôtie. Στον Κάτω Ροδανό τα κρασιά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη

Κ ΡΑ Σ Ι

και οι τανίνες του Syrah στρογγυλεύουν με το πάντρεμά τους με το Grenache και το Carignan. Οι πιο φημισμένες Ονομασίες Προέλευσης είναι οι: Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Crozes-Hermitage, SaintJoseph, Cornas, Tavel, Beaumes-de-Venise. Val de Loire Ο ποταμός Λίγηρας, ο οποίος έχει τις πηγές του στην Κεντρική Οροσειρά και καταλήγει στον Ατλαντικό ωκεανό, είναι ο μεγαλύτερος σε μήκος ποταμός της Γαλλίας. Και κατά μήκος του βρίσκουμε μεγάλη ποικιλία αμπελώνων. To Sauvignon Blanc τους, με έντονη και αναγνωρίσιμη αρωματική ένταση, έχει γίνει πρότυπο σε πολλές περιοχές του κόσμου. Οι περισσότερο γνωστές περιοχές είναι οι: Pouilly-sur-Loire, Sancerre, Vouvray, Bourgeil, Chinon, Saumur και Anjou. Alsace Κορυφαία θέση στον γαλλικό αμπελώνα κατέχει, επίσης, αυτός της Αλσατίας. Τα κρασιά του είναι διάσημα για τον φρέσκο, έντονα αρωματικό χαρακτήρα τους, που κυρίως τον χρωστούν στα σταφύλια από τα οποία φτιάχνονται. Αρωματικά (Gewürztraminer), ατσάλινα (Riesling) αλλά και χαριτωμένα (Sylvaner, Pinot Gris) υπόσχονται συγκινήσεις κυρίως σε όσους αγαπούν τον αρωματικό χαρακτήρα ή τον αντίποδα μιας αριστοκρατικής αυστηρότητας.

35


Κ ΡΑ Σ Ι

36

Χαρούμενη γνώση

Χαρούμενη γνώση! S.Pellegrino και Acqua Panna Λεπτές γευστικές αρμονίες στο τραπέζι

Πρωτοακούσαμε για τους water sommelier ακριβώς πριν από 11 χρόνια. Οι New York Times, τον Νοέμβριο του 2013, είχαν αναφερθεί στον Σουηδό Filip Wretman που σέρβιρε -με γνώση και άποψη- το εμφιαλωμένο νερό στους πελάτες του Ritz-Carlton Hotel στο Battery Park της Νέας Υόρκης. Και τι πρότεινε; Το S. Pellegrino, ένα αφρίζον νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα στοιχεία, για τα κοκτέιλ και τη γαλλική κουζίνα. Χωρίς πάγο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή ελαφρώς δροσερό. Και για συνοδεία του υπόλοιπου γεύματος, ένα κάπως πιο φίνο νερό, το Acqua Panna, ούτως ώστε να μην ανταγωνίζεται το έδεσμα ή το κρασί. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι το S. Pellegrino και το Acqua Panna είναι οι ιδανικοί σύντροφοι για μια εξαιρετική κουζίνα. Ας προχωρήσουμε, ωστόσο, ένα βήμα παραπέρα στην τέχνη της γευστικής αρμονίας. Θα αναζητήσουμε τη σωστή αντιστοίχηση κάθε πιάτου με το ιδανικό νερό και το αντίστοιχο κρασί. Και θα ξεκινήσουμε μαθαίνοντας τα χαρακτηριστικά των δύο φυσικών μεταλλικών νερών. Το S.Pellegrino, ως ελαφρώς ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό, είναι φρέσκο, μέτριας οξύτητας, εύγεστο με ικανοποιητική επίγευση. Χάρη στις μικροσκοπικές φυσαλίδες που γαργαλάνε ευχάριστα τον ουρανίσκο, προσδίδει έναν ιδανικό χαρακτήρα στο γεύμα, με κρυστάλλινη και ισορροπημένη γεύση.

Αρμονία με κρασί: Ροζέ και ερυθρά κρασιά. Επίσης, με πλούσια λιπαρά λευκά. Αρμονία με εδέσματα: Έντονα αρωματισμένα ή πικάντικα πιάτα. Αγαπά τις πλούσιες γεύσεις, όπως το βοδινό και τα ώριμα τυριά. Από την άλλη πλευρά, το Acqua Panna είναι ολιγομεταλλικό φυσικό μεταλλικό νερό με βελούδινη, απαλή, ντελικάτη γεύση Αρμονία με κρασί: Λευκά φρουτώδη και ελαφριά ροζέ κρασιά. Επίσης, αρωματικά αφρώδη. Αρμονία με εδέσματα: Ταιριάζει απόλυτα με πιάτα στα οποία κυριαρχεί η αλμυρή, η ξινή ή η ελαιώδης γεύση. Έτσι τοποθετείται στον χώρο της υψηλής γαστρονομίας ως σύμβολο της εκλεκτής διατροφής και της gourmet ποιότητας. Στον ιχνογραφικό οδηγό που δημοσιεύουμε, θα ανακαλύψετε προτάσεις συνδυασμών εδέσματος-κρασιού-νερού για τις βασικές κατηγορίες: σούπες, ζυμαρικά, αλλαντικά, τυριά, κρέατα, ψάρια, λαχανικά, αυγά, φρούτα, γλυκίσματα. Επισημαίνεται και ο ρόλος της θερμοκρασίας σερβιρίσματος του πιάτου στην επιλογή του νερού και κρασιού. Επενδύστε στην απόλαυση και χρησιμοποιήστε τον στο επόμενο γεύμα ή πάρτι σας.


CHAMPAGNE CATTIER

Στην καρδιά της Καμπανίας, ένας διακριτικός οικογενειακός οίκος με κορυφαία προϊόντα 37

Δεν είναι τυχαίο ότι το 60% της παραγωγής του Οίκου Cattier εξάγεται σε όλο τον κόσμο, με μόλις το 40% να απομένει για την απόλαυση των Γάλλων οινοφίλων! Έτσι κι’ αλλοιώς, η Σαμπάνια αποτελεί παγκόσμιο σημείο αναφοράς και σύμβολο εορτασμού και κορύφωσης των πιο σημαντικών στιγμών. Είναι ο πιο αναγνωρίσιμος και κορυφαίος τύπος κρασιού της διεθνούς παραγωγής. Η Σαμπάνια Cattier, ωστόσο, είναι από αυτές που πέρα από τα προσόντα και τα χαρακτηριστικά της μικρής παραγωγής, διαθέτει και ένα άλλο χαρακτηριστικό... Η sophistiqué διακριτικότητα του Οίκου έχει δημιουργήσει ένα ιδιαίτερα δυναμικό και θετικό κλίμα αποδοχής εκτός Γαλλίας και έχει εξακοντίσει τις πωλήσεις της, όχι απλώς προς αυτούς που ενδιαφέρονται για το φαίνεσθαι, αλλά κυρίως προς εκείνους που τους απασχολεί η πραγματική απόλαυση, η φινέτσα, η διακριτικότητα και η κομψότητα ως στάση ζωής Ο Οίκος Cattier βρίσκεται στην καρδιά της Καμπανίας και μάλιστα στην περιοχή Montagne de Reims, που φημίζεται όχι απλώς για την κορυφαία ποιότητα των «ξανθών οίνων» (όπως αποκαλούν οι παραδοσιακοί Champenois το κορυφαίο ποιόν τους) που παράγει, αλλά και για το ιδιαίτερα πλούσιο στυλ των παραγομένων οίνων και τον πολύ κομψό τρόπο έκφρασης του. Στο χωριό Chigny les Roses, όπου παράγονται οι Σαμπάνιες της, η ύπαρξη ιδιόκτητων αμπελώνων από την οικογένεια Cattier χάνεται τόσο βαθιά στους αιώνες, που το 1763 δείχνει απίστευτο αλλά είναι αληθινό, ενώ η παραγωγή με το όνομα της οικογένειας άρχισε το 1918. Η επιμονή των Cattier για διατήρηση του οικογενειακού χαρακτήρα της επιχείρησης και των μικρών ποσοτήτων παραγωγής είναι εξίσου σημαντικό χαρακτηριστικό με την προτίμηση Premier Cru αμπελώνων και την έμφαση στη χρήση της ερυθρής ποικιλίας σταφυλιού Pinot Meunier. Mε την απόκτηση -το 1951-ενός από τα ελάχιστα στην περιοχή της Καμπανίας και από τα πιο σπάνια Clos (συγκεκριμένο υψηλής ποιότητος αμπελοτόπι, περίκλειστο από παντού με τοίχο),του Clos du Moulin, στην ήδη πολύ πλούσια γκάμα από πολλές cuvées προστέθηκαν και τα tops of the tops κρασιά -τα κορυφαία του οίκου- η λευκή και η ροζέ Σαμπάνια Cattier «Clos du Moulin» που είναι πάντα χαρμάνι τριών εσοδειών  

H πλήρης γκάμα Champagne Cattier (18 ετικέτες) και φιάλες από 200 ml η μικρή μέχρι 15 λίτρων (Nabuchodonosor) η πιο μεγάλη, εισάγονται στην Ελλάδα από την εταιρεία Sunset Colllection IKE. www.cattier.gr

Tasting Cattier Brut Icone Γήινη, πλούσια και φρουτώδης, διαθέτει επιπλέον το χαρακτηριστικό στη Σαμπάνια άρωμα μαγιάς και φρεσκοψημένου ψωμιού. Είναι η κατεξοχήν Σαμπάνια του απεριτίφ, του party, της χαράς και των μεγάλων εορτασμών. Είναι επιπλέον ιδιαίτερα απολαυστική ως Kir Royal και μάλιστα με framboise αντί για cassis. Cattier Brut Antique Premier Cru Με υπεροχή του Pinot Meunier, είναι χρυσόχρωμη και ανθώδης, αλλά διατηρεί και τα χαρακτηριστικά τσουρεκιού και ξηρών καρπών μαζί με ένα πλούσιο, οινώδες στυλ γεύσης. Ταιριάζει υπέροχα με πουλερικά.   Cattier Brut Antique Rose Premier Cru Εδώ υπερέχει η χρήση της ποικιλίας Pinot Noir. Είναι μία Σαμπάνια χαρακτηριστικά ζωηρή και πικάντικη, με έντονα αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά κόκκινων φρούτων. Ταιριάζει «γάντι» με χοντρά κομμένα παιδάκια αρνίσια ψημένα ροζ, με πουλερικά και με όλα τα είδη τυριών τύπου blue. Ιδιαίτερα αγαπητή από τις κυρίες.   Cattier Brut Antique Blanc de Blancs Premier Cru Blanc de Blancs σημαίνει αποκλειστική χρήση Chardonnay. Χρυσοπράσινη με ανθώδη αρώματα, αλλά και με χαρακτηριστικά όλης σχεδόν της γκάμας λευκών και κίτρινων φρούτων. Ιδιαίτερα κομψή και αιθέρια, σου δίνει την αίσθηση ενός ονειρώδους χαδιού. Εξίσου ονειρώδης με στρείδια, χτένια και όλα τα οστρακόδερμα. Ιδανική για sushi και carpaccio.   Cattier Brut Saphir Εδώ έχουμε και πάλι υπεροχή του Pinot Meunier. Χρυσόχρωμη και ζωηρή, αστραποβολεί από αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά λουλουδιών, εξωτικών φρούτων και viennoiseries. Πλούσια και στρογγυλή στη γεύση, τη χαίρεσαι με τσιπούρα-σφυρίδα-μαγιάτικο-γλώσσα-μυλοκόπι-φαγκρί-χριστόψαρο, με άσπρα κρέατα και πουλερικά.   Cattier Brut Clos du Moulin, multivintage,Premier Cru (λευκή) Η ναυαρχίδα, η κορυφαία Σαμπάνια του Οίκου Cattier προέρχεται από το διάσημο περίκλειστο αμπελοτόπι των 20 μόλις στρεμμάτων. Είναι πάντα χαρμάνι τριών εσοδειών όπου το Pinot Noir και το Chardonnay αναμετρούνται σε ίσα μέρη. Είναι μία Σαμπάνια πολύ πλούσια, οινώδης και έξυπνα στιβαρή. Χρυσόχρωμη με χαρακτηριστικά κόκκινων φρούτων, βουτύρου και μυρωδάτου τσουρεκιού. Μετά βεβαιότητος, μία κατεξοχήν Σαμπάνια φαγητού. Της ταιριάζουν foie gras, κυνήγι, πλούσια και παχιά ψάρια, κρέατα. Για σπάνιες και ξεχωριστές στιγμές.


Κ ΡΑ Σ Ι

Wine Club Thessaloniki’96

Ελάτε να μάθετε τα πάντα για το κρασί στο Wine Club THESSALONIKI ’96

38

Ενδιαφέρεστε να μάθετε τα πάντα για το κρασί; Θέλετε να ενημερωθείτε για τις πρόσφατες τάσεις στον κόσμο του κρασιού; Να γνωρίσετε τις σημαντικότερες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας; Να δοκιμάσετε κρασιά από σπάνιες ελληνικές και κοσμοπολίτικες ποικιλίες σταφυλιού; Να καταλάβετε ποια κρασιά και για ποιο λόγο σας αρέσουν; Αν σε κάποια από τις παραπάνω ερωτήσεις -ή ακόμη καλύτερα σε όλες- έχετε απαντήσει θετικά, τότε οι θησαυροί της οινικής γνώσης, σας περιμένουν στο Wine Club THESSALONIKI ’96, μια από τις παλαιότερες Λέσχες Φίλων του Κρασιού στην Ελλάδα, η οποία διανύει τη 19η χρονιά λειτουργίας της. Συνδυάζοντας την προσεκτική οργάνωση και συνέπεια μέσα στον χρόνο, τη σωστή οινική εκπαίδευση και ενημέρωση από επιστήμονες με τη φιλική ατμόσφαιρα, συνεχίζει να συγκεντρώνει τους οινόφιλους της Θεσσαλονίκης

και κατ’ επέκταση της Βόρειας Ελλάδας, να διευρύνει τις οινικές τους γνώσεις, να ικανοποιεί τις αναζητήσεις τους. Οι δραστηριότητές μας περιλαμβάνουν 9 συναντήσεις ετησίως (Σεπτέμβριος - Ιούνιος, μία ανά μήνα). Κάθε φορά δοκιμάζουμε μια μεγάλη λίστα κρασιών εκλεκτής ποιότητας που παρουσιάζει η χημικός-οινολόγος-δημοσιογράφος οίνου Μαρία Νέτσικα. Στις συναντήσεις μας: • θα απολαύσετε 2 ώρες ενημέρωσης και γευστικής δοκιμής, • θα δοκιμάσετε κρασιά σε πολιτισμένη ατμόσφαιρα, • θα γνωρίσετε ανθρώπους που ενδιαφέρονται για το κρασί, • θα μάθετε πώς να δοκιμάζετε σωστά το κρασί, πώς να το αξιολογείτε και να το περιγράφετε,


Κ ΡΑ Σ Ι

Wine Club Thessaloniki’96

Το Wine Club THESSALONIKI’96, για το υπόλοιπο της σεζόν 2014 - 2015, μας επιφυλάσσει έξι ενδιαφέρουσες γευστικές δοκιμές.

39

Τετάρτη 17 Δεκεμβρίου 2014 Christmas Tasting Εκλεκτά κρασιά για τις λαμπερές ημέρες των γιορτών

• θα κατανοήσετε τους παράγοντες που επηρεάζουν το στυλ του κάθε κρασιού: κλίμα, ποικιλίες αμπέλου κλπ. Επιπλέον, τα μέλη του Wine Club THESSALONIKI’96 απολαμβάνουν προνόμια σε συνεργαζόμενα οινοποιεία - εστιατόρια – ξενοδοχεία. Οι συναντήσεις πραγματοποιούνται σε αίθουσες του ατμοσφαιρικού The Met Hotel (26ης Οκτωβρίου 48, τηλ. 2310 017000). Για να γίνετε μέλος του Wine Club THESSALONIKI ’96, επικοινωνήστε με τη Wine Plus (τηλ. 2310 888311, e-mail: info@wineplus.gr) και δηλώστε συμμετοχή. Το κόστος της ετήσιας συνδρομής είναι 100€. Το κόστος παρακολούθησης μίας συνάντησης είναι 18€.

Τετάρτη 28 Ιανουαρίου 2015 Γλυκά κρασιά: διαχρονικά ελιξίρια Τετάρτη 25 Φεβρουαρίου 2015 Merlot: τα στυλ & η ουσία Τετάρτη 18 Μαρτίου 2015 Η εξέλιξη του Sauvignon Blanc στην Ελλάδα Τετάρτη 29 Απριλίου 2015 Μαλαγουζιά: τα στυλ & η ουσία Τετάρτη 27 Μαΐου 2015 Ποια λευκά κρασιά παλαιώνουν και γιατί;

ampelicious inspiration for Art creation

οι συγκεκριμένες φιάλες φιλοτεχνήθηκαν από την κα ΣΠΕΝΤΖΑΡΗ ΓΙΩΤΑ & την κα ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΓΔΑΛΗΝΗ

e-mail:info@georgiadiswines.com

www.georgiadiswines.com

Aπολαύστε Υπεύθυνα


ΦΑΓΗΤΟ

Το βασίλειο των μανιταριών | Νίκη Μηταρέα

Το βασίλειο των μανιταριών 40

της Νίκης Μηταρέα

Δεν θα βρεις εύκολα, σε όλον τον πλανήτη, κάποιον από τους ανθρώπους που εκτιμούν το καλό φαγητό, ο οποίος να μπορεί να αντισταθεί στη γευστική μαγεία των μανιταριών. Το ιδιαίτερο άρωμά τους, που συνήθως παραπέμπει στην παλέτα της γήινης μυρωδιάς που αναδύουν οι τόποι όπου μεγαλώνουν, λειτουργεί σαν μαγνήτης, αφού έχει την ικανότητα να απογειώνει κάθε πιάτο στο οποίο συμμετέχουν, είτε σε πρωταγωνιστικό ρόλο είτε σαν υποστηρικτικό υλικό. Δεν είναι τυχαίο ότι στην οικογένεια των μανιταριών συναντάμε ένα από τα πιο ακριβά βρώσιμα υλικά στον κόσμο, την τρούφα, ενώ οι τιμές και άλλων πιο ταπεινών συγκριτικά συγγενών της, τα κατατάσσουν στα ακριβά τρόφιμα.

Τα μανιτάρια! Με τα παράξενα σχήματά τους, με τις σκοτεινές γωνιές στα πυκνά δάση όπου αναπτύσσονται, μοιάζουν πολλές φορές να περιβάλλονται από πέπλο μυστηρίου. Στην πράξη, άλλωστε, πρόκειται για ένα είδος μοναδικό! Δεν είναι ούτε φυτά, ούτε ζώα. Είναι οργανισμοί ετερότροφοι, οι οποίοι ζουν είτε σαπροφυτικά, είτε παρασιτικά. Έχουν το δικό τους βασίλειο. Το βασίλειο των μανιταριών! Τα ελληνικά άγρια μανιτάρια Κάθε χώρα περηφανεύεται για τον δικό της πλούτο σε είδη μανιταριών, με την Κίνα να έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή στον κόσμο. Στην Ελλάδα φύονται σε πολλές περιοχές. Εκεί όπου βρίσκουν τις ιδανικές συνθήκες για να αναπτυχθούν: υψηλή σχετική υγρασία εδάφους και θερμοκρασία χωρίς μεγάλες αποκλίσεις μεταξύ νύχτας και μέρας. Ο Γιώργος Κωνσταντινίδης ένας από τους σπουδαιότερους Έλληνες ερευνητές μυκοχλωρίδας και συγγραφέας υποστηρίζει ότι τα μανιτάρια εμφανίζονται όλο τον χρόνο. Ο ίδιος κατέγραψε 1000 είδη, στη δεκαετία 1990-2000, στον νομό Γρεβενών και στην περιοχή του Βοίου. Στο αιγαιοπελαγίτικο νησί της Πάρου, 20 μαθητές με 4 εκπαιδευτικούς ασχολήθηκαν τρία χρόνια με την ανακάλυψη των άγριων μανιταριών του τόπου τους. Η εργασία τούς πρόσφερε την εμπειρία της αναζήτησης, της έρευνας και τη χαρά της ανακάλυψης 81 ειδών αυτοφυών μανιταριών! Στο νησί, εξάλλου, υπάρχει μακρά παράδοση συλλογής μανιταριών, η οποία συνεχίζεται και σήμερα. Το αγαπημένο και περιζήτητο μανιτάρι των παραδοσιακών μανιταροσυλλεκτών είναι ο αγκαθίτης ή κοκκινοαγκαθίτης, που η λαϊκή σοφία έχει επινοήσει να αξιοποιείται τους δύσκολους χειμώνες. Οι αγκαθίτες, περασμένοι σε κλωστή, κοσμούν κρεμασμένοι τα πάτερα του ξύλινου ταβανιού μέχρι την στιγμή που θα μουλιάσουν στο νερό, έτοιμος μεζές για την παρέα. Την εποχή που η ελληνική κουζίνα περνούσε την περίοδο των lifestyle αναζητήσεών της σε πολλές και διάφορες εθνικές κουζίνες, η βρώσιμη άγρια ελληνική χλωρίδα είχε απαξιωθεί πέφτοντας σε γαστρονομική δυσμένεια. Απαξίωση των άγριων χόρτων,

ίδια αντιμετώπιση και για τα άγρια ελληνικά μανιτάρια. Ευτυχώς, η πραγματικότητα της γευστικής αξίας της παραγωγής των ελληνικών δασών έχει αποκατασταθεί και η ποιότητα και η εξαιρετική γεύση των ελληνικών άγριων μανιταριών έχει πλέον αναγνωριστεί. Τα σημαντικότερα ελληνικά βρώσιμα μανιτάρια Τα παιχνιδιάρικα διαφορετικού μεγέθους, σχήματος και χρώματος «καπελάκια» που σκάνε μύτη από τη γη είναι η χαρά των μανιταροσυλλεκτών, που κορυφώνεται κάθε φθινόπωρο. Οι εραστές των μανιταριών περιμένουν υπομονετικά κάθε χρόνο, μετά τις φθινοπωρινές βροχές, να βγουν στα δάση και να γεμίσουν τα καλάθια τους. Ωστόσο, τα περισσότερα είδη, άγρια και καλλιεργημένα, τα βρίσκουμε πλέον στις αγορές. Το ενδιαφέρον για τα μανιτάρια έχει αυξηθεί θεαματικά τα τελευταία χρόνια, με τα εστιατόρια να προσφέρουν πεντανόστιμα πιάτα και οι φίλοι του είδους να αυξάνονται. Η αγορά τους έχει διευρυνθεί, με αποτέλεσμα να γίνεται όλο και πιο εντατική η καλλιέργεια περισσοτέρων ειδών. Τρούφα (το αρχαιοελληνικό ύδνον): Η τρούφα ανήκει στην οικογένεια των υδνοειδών, πολλά είδη των οποίων συναντώνται κυρίως στην Κεντρική και τη Δυτική Ευρώπη. Οι τρούφες είναι υπόγειες, χωρίς βλαστό και φύλλα και με σχήμα ακανόνιστο. Το άρωμα τους είναι μοναδικό, μεθυστικό και τα καθιστά μια από τις πλέον ακριβές τροφές. Αναφορές στην ύδνα υπάρχουν πολλές σε αρχαιοελληνικά κείμενα. Εμφανίζονται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας και τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει αντικείμενο και καλλιέργειας. Μορχέλα (Morille ή Morel ή Morchella): Με χρώμα από ανοιχτό μπεζ μέχρι καστανόμαυρο ή σταχτόμαυρο είναι από τα πλέον ακριβά άγρια μανιτάρια. Ιδανικά για σάλτσες και σούπες, παίζουν καλά όταν συνοδεύουν κυνήγια, αλλά συντροφεύουν με άνεση καβούρι, καραβίδα ή αστακό. Κέρας της Aμάλθειας (Trompettes des morts): Αυτά τα μανιτάρια που αναφέρονται


FOOD

Η συνταγή της Νίκης Χοιρινό με μανιτάρια και ξινόμηλα

41

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι παραλλαγή μιας παραδοσιακής αρκαδικής. Χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα ερυθρό κρασί με μέτριο προς πλούσιο σώμα, από Ξινόμαυρο, με το οποίο και θα το συνδυάσουμε στο τραπέζι.

Α Κ ΑΔ Η Μ Ι Α ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Υλικά για 8 άτομα 2 κιλά χοιρινό κρέας κομμένο σε μερίδες 2 φλιτζάνια ερυθρό κρασί 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες - το λευκό μέρος 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 250 γρ. μανιτάρια 2 μεγάλα ξινόμηλα κομμένα σε φέτες 2 κλωνάρια σέλερι κομμένα 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Πλένουμε τις μερίδες του χοιρινού, τις στραγγίζουμε καλά και σοτάρουμε στην κατσαρόλα με δύο κουταλιές ελαιόλαδο έως ότου ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μεταφέρουμε το κρέας και το διατηρούμε ζεστό. Σοτάρουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο τα πράσα, το σέλερι και τα μανιτάρια έως ότου μαραθούν και προσθέτουμε το κρέας. Πλένουμε τα ξινόμηλα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε και όλα τα μυρωδικά και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το φρέσκο βούτυρο που έχουμε ζεστάνει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 περίπου ώρα έως ότου το κρέας μαλακώσει και δέσει η σάλτσα. Συνοδεύουμε με κριθαράκι ή πατάτες τηγανητές.

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης ένας υπέροχος, ξεχωριστός χώρος είναι έτοιμος να σας προσφέρει τις πιο νόστιμες και μαγευτικές γεύσεις. Το εστιατόριο Ακαδημία καθημερινά προσφέρει γεύματα με εκλεπτυσμένες μεσογειακές γεύσεις και ποιότητα που δύσκολα βρίσκει κάνεις στην εποχή της κρίσης. Ανοίγουμε τις πόρτες και την αυλή μας καθημερινά στους πελάτες μας. Υποδεχόμαστε, εξίσου, όποια εκδήλωση θέλει κάνεις να πραγματοποιήσει. Ο χώρος μας διατίθεται για επαγγελματικά γεύματα. Επίσης, στον prive χώρο του εστιατόριου, πραγματοποιούμε εικαστικές εκθέσεις, μουσικές βραδιές, αλλά και ποικίλες θεματικές βραδιές (π.χ. θέατρο κλπ).

Επισκεφτείτε το εστιατόριο μας και το σίγουρο είναι ότι θα δικαιωθείτε για την επιλογή σας. Βρισκόμαστε Άγιου Μηνά 3, Πλατεία Εμπορίου, Άνω Λαδάδικα τηλ. 2310 521803 Facebook: akadimia estiatorio


ΦΑΓΗΤΟ

Το βασίλειο των μανιταριών | Νίκη Μηταρέα

ως «τρομπέτες του θανάτου» και έχουν άγριο σκούρο σταχτί χρώμα, συντροφεύουν ιδανικά κρέας και κυνήγι.

Μοναχικά, με εντυπωσιακά σχήματα, χρώματα και πλούτο αρωμάτων τα μανιτάρια από τα ελληνικά δάση δίνουν μέχρι σήμερα το «παρών» στην κουζίνα μας. Πλούσια σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, χωρίς λίπος και χοληστερίνη, με ενδιαφέρουσα γήινη γεύση, είναι η τροφή που παίζει με ευελιξία στη μαγειρική. Τρώγονται ωμά, σοταρισμένα, με σάλτσα, αποξηραμένα, σε σκόνη.

42

Κανθαρέλλα (Chanterelle ή Cantharellus cibarius): Το σχήμα της κανθαρέλλας θυμίζει ανάποδο κώνο ή τρομπέτα και το άρωμα της παραπέμπει σε φρούτα. Θεωρείται ότι ταιριάζει σε άσπρες σάλτσες συνοδεύοντας αρνί ή πουλερικά. Αμανίτης καισαρικός (Αmanita caesarea): Ο αμανίτης είναι ένα φθινοπωρινό, σπάνιο άγριο μανιτάρι. Οι λάτρεις του το προτιμούν φρέσκο και ωμό σε σαλάτα και αναφέρουν ότι έχει γεύση που παραπέμπει σε στρείδια και άλλα θαλασσινά. Βασιλομανίταρο (Cepe ή Porcini ή Boletus edulis): Είναι ένα αφράτο και νόστιμο μανιτάρι που έχει άρωμα ξηρών καρπών και κρεάτινη γεύση. Συνοδεύει ψάρια, παίζει σε ριζότο και σε σαλάτες, αλλά θεωρείται ιδανικά μαγειρεμένο αν ψηθεί με απλότητα στα κάρβουνα. Portobello: Έχουν μεγάλο μέγεθος που τους προσδίδει εντυπωσιακή εμφάνιση. Μπορούν να αντικαταστήσουν στην κουζίνα το κρέας, καθώς η γεύση και το άρωμά τους παραπέμπει σε αυτό. Έτσι έχουν πρώτο ρόλο σε χορτοφαγικά πιάτα. Θεωρούνται ιδανικά για την πίτσα και για ψήσιμο στα κάρβουνα. Πλευρώτους (Pleurotus ostreatus ή pleurotus erynjii: Πρόκειται για μανιτάρια με πλούσια σάρκα, που βρίσκονται εύκολα ως καλλιεργημένα, αλλά στην άγρια μορφή τους έχουν ανώτερη γεύση. Η χρήση τους είναι διαδεδομένη με πολλές μαγειρικές εφαρμογές (ψητά, σούπες, θαλασσινά, κοτόπουλο κλπ.). Ασπρομανίταρο (Agaricus bisporus): Είναι τα πλέον κοινά καλλιεργημένα μανιτάρια που συναντάμε στο εμπόριο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν σε όλες τις μαγειρικές προσεγγίσεις. Άγρια μανιτάρια στην κουζίνα Η χρήση των μανιταριών στη μαγειρική έχει ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία, αφού οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι είχαν ξεκινήσει να εξερευνούν τις μαγειρικές τους δυνατότητες με ενθουσιασμό. Το μανιτάρι μπολετάρια ήταν ακριβά αποτιμημένο από τους Ρωμαίους, οι οποίοι φρόντιζαν να έχουν ειδικά σκεύη για τη μαγειρική του. Οι πλούσιοι Ρωμαίοι, είχαν ειδικούς μισθωμένους συλλέκτες για να τους εξασφαλίζουν ότι τα μανιτάρια τους θα είναι φρέσκα και βρώσιμα.

Μαγειρικές συμβουλές για τα μανιτάρια: • Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση τους και το λεμόνι διατηρεί το χρώμα τους. • Η κρέμα γάλακτος αποδεικνύεται, πολλές φορές, ιδανικός σύντροφος. • Τα λεπτοκομμένα μανιτάρια μαγειρεύονται γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα. • Τα άγρια μανιτάρια, που σπανίζουν, μπορούν να προμαγειρευτούν και να διατηρηθούν στην κατάψυξη. • Τα μεγάλα μανιτάρια είναι προτιμότερο να κοπούν σε λεπτές φέτες ή κύβους πριν καταψυχτούν. • Για την αποξήρανση των μανιταριών πρέπει να αποφύγετε την επαφή με το νερό. • Κόψτε σε λεπτές ομοιόμορφες φέτες τα απολύτως φρέσκα μανιτάρια. Όταν στεγνώσουν εντελώς φυλάσσονται σε μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο. • Μπορείτε να καταψύξετε και τα προμαγειρεμένα μανιτάρια, αφού τα σοτάρειτε σε βούτυρο ή ελαιόλαδο για 5 λεπτά και τα φυλάξετε με το υγρό του τηγανιού. Μανιτάρια και κρασί Τα μανιτάρια θεωρούνται καλός σύντροφος του κρασιού. Οι γήινες αρωματικές αποχρώσεις τους βρίσκουν μια καλή παρέα σε ένα άλλο εκλεκτό προϊόν της γης, όπως το κρασί. Βεβαίως, ο τύπος του κρασιού που θα ταιριάξει δίπλα σε ένα πιάτο με μανιτάρια δεν είναι μονοσήμαντα ορισμένο. Εξαρτάται από τη μαγειρική προσέγγιση, από τις πολλές που προσφέρουν. Εάν η συνταγή στην οποία συμμετέχουν περιλαμβάνει κρέμα γάλακτος μπορείτε να τα ταιριάξετε με μια Νάουσα. Στην περίπτωση που έχετε φτιάξει μια τάρτα, στην οποία εκτός από μανιτάρια υπάρχουν τυριά και αλλαντικά, επιλέξτε μια Γουμένισσα. Εάν τα μανιτάρια σερβιριστούν ωμά ή μαριναρισμένα σε μια σαλάτα, τότε θα κάνουν καλή παρέα με ένα φρέσκο Chardonnay, που δεν έχει περάσει από βαρέλι. Η πλούσια γεύση των μαγειρεμένων άγριων μανιταριών θέλει ένα Ξινόμαυρο. Η πιο απλή προσέγγιση μαγειρέματος, ένα απλό σοτάρισμα με βούτυρο και σκόρδο ζητά δίπλα τους ένα Cabernet. Και δίπλα στα ψητά μανιτάρια, βάλτε ένα Αγιωργίτικο.


43

Το Alfredo’s Grand Dining σας προσκαλεί να ανακαλύψετε την υψηλή γαστρονομία!

Απολαύστε την υψηλή γαστρονομία του Alfredo’s Grand Dining, στον πριβέ χώρο του Regency Casino Thessaloniki. Η υψηλής αισθητικής διακόσμηση, σε συνδυασμό με την κλασική πολυτέλεια του χώρου, αναδεικνύουν το δείπνο σας σε μία ξεχωριστή εμπειρία. Η καλαίσθητη βιτρίνα-παράθυρο της κουζίνας του εστιατορίου δίνει στο χώρο αμεσότητα και αποτελεί μία ζωντανή παρουσίαση του έργου των chefs, ενώ δημιουργούν. Πάντα με γνώμονα την κορυφαία ποιότητα ο executive chef του Alfredo’s Grand Dining Απόστολος Αλτάνης, υπόσχεται μία πανδαισία εκλεκτών γεύσεων και γαστριμαργικών εκπλήξεων. Η δημιουργική μεσογειακή κουζίνα του εστιατορίου αναδεικνύεται και απογειώνεται γευστικά με τις άριστες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, τη φινέτσα της παρουσίασης και την τεχνική ακρίβεια των πιάτων. Ο sommelier του Alfredo’s Grand Dining θα σας προτείνει το κρασί που θα αναδείξει το δείπνο σας, από την πολύ μεγάλη ποικιλία ετικετών ελληνικών και ξένων αμπελώνων που θα βρείτε στην κάβα του εστιατορίου. Οι εξαιρετικές γεύσεις, η ανεπανάληπτη εξυπηρέτηση, το άψογο σέρβις και η πολυτέλεια του χώρου επάξια τοποθετούν το Alfredo’s Grand Dining στη θέση του καλύτερου εστιατορίου της πόλης, καθώς είναι βραβευμένο με 12 Χρυσούς Σκούφους, τη μέγιστη γαστρονομική διάκριση στην Ελλάδα! Regency Casino Thessaloniki 12ο χλμ. εθνικής οδού Θεσσαλονίκης-Αεροδρομίου Το εστιατόριο λειτουργεί από Πέμπτη έως Σάββατο 21:00-02:00 Απαραίτητες οι τηλεφωνικές κρατήσεις στο 2310 491199


ΦΑΓΗΤΟ

Ο γύρος του κόσμου με νόστιμα ρεβεγιόν!

Ο γύρος του κόσμου με νόστιμα ρεβεγιόν! Γνωστοί chef μας προτείνουν γιορτινά μενού 44

Χριστούγεννα στην Ελλάδα Για το τραπέζι της μεγάλης ημέρας ο Executive Chef του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, Σωτήρης Ευαγγέλου μας προτείνει δύο μενού με γεύσεις γνώριμες, γεμάτες ένταση θερμών συναισθημάτων.

Χριστούγεννα στα Επτάνησα Γαλοπούλα με ρύζι αυγολέμονο Τσιγαρέλι (άγρια χόρτα του βουνού αχνιστά) Γουρουνόπουλο «Πουτρίδα» (γουρουνάκι στον φούρνο με κουνουπίδι και σέλινο) Τζαλέτια με θυμαρίσιο μέλι

Γουρουνόπουλο «Πουτρίδα» Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό χοιρινό ψαχνό από σπάλα 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 1 φλιτζάνι λάδι αλάτι και πιπέρι 1 μέτριο κουνουπίδι 1 σέλινο 2 κουταλιές πάπρικα γλυκιά 2 μικρές καυτερές πιπεριές

Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε με μεγάλα κομμάτια. Σε κατσαρόλα βάζουμε κρεμμύδι με λίγο νερό να βράσει, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε το κρέας ανακατεύοντας για λίγα λεπτά, για να σωταριστεί ελαφρώς. Προσθέτουμε ζεστό νερό κι αφήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά να βράσει. Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Όταν το κρέας έχει βράσει προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι και βράζουμε για λίγο. Φροντίζουμε να έχει μείνει αρκετή σάλτσα. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν. Έπειτα προσθέτουμε την πάπρικα και τις καυτερές πιπεριές. Το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Προτάσεις κρασιού Για το λαχταριστό γουρουνόπουλο, ανοίξτε ένα μεστό κρασί με όγκο, δύναμη, αλλά και νεύρο. Ψάξτε για Ξινόμαυρο και τα χαρμάνια του. Δοκιμάστε: Ξινόμαυρο Κτήμα Αρβανιτίδη, Γουμένισσα Χατζηβαρύτη, Κτήμα Βογιατζή, VelventOinós Κτήμα Ζανδέ, Τέταρτη Διάσταση Κεχρή, Ραψάνη Τσάνταλη και Ραψάνη Ντούγκου. Για τους τολμηρούς θα προτείνουμε ένα ποτήρι της υπέροχης Μαυροδάφνης Reserve 1999 της Achaia Clauss.


ΦΑΓΗΤΟ

46

Ο γύρος του κόσμου με νόστιμα ρεβεγιόν!

Χριστούγεννα στην Ήπειρο

Κοθρόπιτα με κοτόπουλο Λαχανοντολμάδες Αγριογούρουνο σαλμί και λαχανόμηλα Γιαννιώτικα μπακλαβαδάκια & μελομακάρονα

Αγριογούρουνο σαλμί & λαχανόμηλα Υλικά για 4 άτομα 1½ κιλό αγριογούρουνο χωρίς κόκκαλο σε κομμάτια 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 μέτριο κρεμμύδι 1 καρότο σε ροδέλες 1 μέτρια σελινόριζα σε κομμάτια 2 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ 1 κουταλιά αλεύρι 1 λάχανο 5 πράσινα μήλα

Για τη μαρινάδα ½ κούπα λάδι κρασί και ξύδι, τόσο όσο να καλυφθεί το κρέας 2 καρότα σε ροδέλες 1 μικρή σελινόριζα σε κομμάτια 2 σκελίδες σκόρδο 3 κλωναράκια μαϊντανού 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα 4 φύλλα δάφνης κόκκοι μαύρου πιπεριού Εκτέλεση Για τη μαρινάδα: Βάζουμε σε ένα σκεύος όλα τα υλικά, μαζί με το αγριογούρουνο και το αφήνουμε στο ψυγείο για 18 ώρες περίπου. Το βγάζουμε από τη μαρινάδα και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Σοτάρουμε το αγριογούρουνο με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ρίχνουμε το κρασί, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με αρκετή σάλτσα. Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, διαλύουμε το αλεύρι στο κονιάκ και το ρίχνουμε στο κρέας για να πήξει η σάλτσα του. Κόβουμε σε κομμάτια το λάχανο και τα μήλα. Τα σοτάρουμε με λίγο βούτυρο και τα αφήνουμε να μαραθούν και να καραμελώσουν ρίχνοντας τους λίγη ζάχαρη. Σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα, τοποθετώντας το αγριογούρουνο, τη γαρνιτούρα των μήλων και λάχανου και περιχύνοντας με τη σάλτσα του.


Ο γύρος του κόσμου με νόστιμα ρεβεγιόν!

ΦΑΓΗΤΟ

47

Προτάσεις κρασιού

Η αρωματική και γευστική ένταση του πιάτου, με τη γαρνιτούρα μήλων και λάχανου να του δίνουν μια ανεπαίσθητη γλύκα, μας οδηγεί στο Cabernet Sauvignon και τα χαρμάνια του, όπως το Κτήμα Κατσαρού, το Γέννημα Ψυχής Συλλεκτικό και ο Αρκτούρος της Zoinos (Cabernet Sauvignon + Βλάχικο + Μπεκιάρι) ή και σε κάποιο του θερμόαιμου Syrah, όπως το Παλαιός Άμπελος από το Κτήμα Μίγα.

Σωτήρης Ευαγγέλου Πολυβραβευμένος chef, με μαθητεία δίπλα στο μεγάλο όνομα της γαλλικής κουζίνας Alain Ducasse, συνέχισε τη μαγειρική του σταδιοδρομία σε εστιατόρια και ξενοδοχεία στο Monte Carlo, την Προβηγκία, το Παρίσι και το Hong Kong, πριν επιστρέψει στην Ελλάδα, όπου εδώ και χρόνια μας προσφέρει αξέχαστες γευστικές απολαύσεις, ως Executive chef στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία. Με βαθιά πίστη στην αυθεντική ελληνική κουζίνα και εφόδια τη διεθνή και εγχώρια εμπειρία του, τον γνήσιο ενθουσιασμό και το αναμφισβήτητο ταλέντο του, δημιουργεί πιάτα που δημιουργούν γευστικές αναμνήσεις.


ΦΑΓΗΤΟ

48

Ο γύρος του κόσμου με νόστιμα ρεβεγιόν!

Xmas menu à la française Οι ημέρες των γιορτών ζητούν λαμπερά τραπέζια. Ο Executive Chef του Hyatt Regency Thessaloniki Κώστας Αραμπατζής μας προτείνει ένα μενού που στηρίζεται στους βασικούς άξονες της υψηλής γαλλικής κουζίνας: φινετσάτες και πολύπλοκες γεύσεις, αισθαντική, κομψή νοστιμιά. Κέλυφος αυγού γεμιστό με ταρτάρ καραβίδας, αυγά brouillés και μους από βασιλικό κάβουρα Συνοδεύεται με ψωμάκι ciabatta και φύλλα νέων λαχανικών Ζεστή Vichyssoise με πράσινο μήλο και μαύρη τρούφα, χτένι ψητό με κρούστα φουντουκιού, αφρός γλυκάνισου σορμπέ μανταρίνι Φραγκόκοτα με ψητό συκώτι πάπιας foie gras, γέμιση με κάστανα και κουκουνάρι, πουρές από κυδώνι και σος δενδρολίβανου με Ξινόμαυρο Χιονισμένο δέντρο λευκής και μαύρης σοκολάτας με γεύσεις από κάστανο, βανίλια, μπαχαρικά και κόκκινο φραγκοστάφυλο

Κέλυφος αυγού γεμιστό με ταρτάρ καραβίδας αυγά brouillés και μους από βασιλικό κάβουρα Υλικά για 6 άτομα Για το ταρτάρ καραβίδας 180 γρ. καραβίδες χυμός 1 μοσχολέμονου 50 ml βινεγκρέτ 10 γρ. κόλιανδρος ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι

Για την emulsion καβουριού 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 20 γρ. βούτυρο 250 ml σαμπάνιας 250 γρ. καπνιστό ψάρι 500 ml ζωμός ψαριού 200 γρ. βασιλικός κάβουρας 20 ml. κρέμα γάλακτος 50 γρ. βούτυρο Για το ψωμάκι 4 γρ. μαγιά νωπή 160 ml νερό 300 γρ. αλεύρι 55% 25 ml ελαιόλαδο 12 γρ. αλάτι 6 γρ. ζάχαρη 1 κλαδί δενδρολίβανου

Για τα αυγά brouillés κρέμα 6 μεγάλα αυγά 50 ml κρέμα γάλακτος 10 γρ. σχινόπρασο ψιλοκομμένο Εκτέλεση Ταρτάρ καραβίδας: Βράζουμε τις καραβίδες για 1’, τις κρυώνουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια brunoise (1-2 mm). Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τη βινεγκρέτ, τον χυμό του μοσχολέμονου, αλάτι και πιπέρι.

Emulsion καβουριού: Σε ένα μικρό κατσαρόλι ψήνουμε το κρεμμυδάκι με το βούτυρο και ρίχνουμε τη σαμπάνια για να σιγοβράσει. Προσθέτουμε το καπνιστό ψάρι και ανακατεύοντας το μετατρέπουμε σε κρεμώδη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον κάβουρα, τη κρέμα γάλακτος και το βάζουμε στο μίξερ. Περνάμε το μείγμα από εταμίν. Το ρίχνουμε σε ένα σιφόν και το διατηρούμε στους 60oC. Άνοιγμα αυγών και αποστείρωση: Αδειάζουμε τα αυγά με το ειδικό εργαλείο, χτυπώντας στο επάνω μέρος κάθε αυγού και κόβοντας προσεκτικά γύρω-γύρω με ένα μικρό κοφτερό μαχαιράκι. Ξεπλένουμε τα κελύφη με κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε τελάρο αυγών αποστείρωσης. Βάζουμε στον φούρνο με ατμό για 30’. Αυγά brouillés: Σε ένα τηγάνι βάζουμε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και το περιεχόμενο των αυγών χτυπημένο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθούνε τα αυγά. Τα περνάμε από το μίξερ προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, έτσι ώστε να γίνει μια βελούδινη κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σχοινόπρασο.


Σύμβουλοι ανάπτυξης πωλήσεων & Υπηρεσίες Merchandising www.systasi.eu

Ψωμάκι: Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο νερό. Σε ένα μίξερ ρίχνουμε όλα τα συστατικά, εκτός από το δενδρολίβανο, ζυμώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 1 ώρα, σε κρύο μέρος. Απλώνουμε τη ζύμη λεπτή, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και παρθένο ελαιόλαδο. Την αφήνουμε για 1 ώρα σε πλάκα και μετά την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 8’ στους 200°C. Μοντάζ: Βάζουμε το αυγό σε μία βάση αυγού για να μπορέσουμε να το γεμίσουμε. Προσθέτουμε στο 1/3 το ταρτάρ καραβίδας. Στη συνέχεια βάζουμε την κρέμα αυγών brouillés. Κλείνουμε το κέλυφος με τη μους από βασιλικό κάβουρα. Γαρνίρουμε με μπρικ. Συνοδεύουμε με ψωμάκι τσιαπάτα και φύλλα λαχανικών. Προτάσεις κρασιού Για το λεπτοδουλεμένο ορεκτικό θα προτείνουμε μια brut σαμπάνια, όπως η Brut Classic της Deutz ή την Cattier Brut Antique Premier Cru. Εναλλακτικά ένα χαρμάνι Ασύρτικου και Sauvignon Blanc με λεπιδωτή οξύτητα, όπως το Δεσμός από τον Αμπελώνα Rira. Ο δυνατός χαρακτήρας τους θα αντέξει την επίθεση των αυγών και θα απογειώσει τη νότα των θαλασσινών.

Κωνσταντίνος Αραμπατζής Η διαδρομή του στον χώρο της μαγειρικής τέχνης ξεκίνησε το καλοκαίρι του 1983 στην Έδεσσα και συνεχίζεται ανελλιπώς μέχρι σήμερα που βρίσκεται στη θέση του Executive Chef του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki. Η ελληνικότερη κατεύθυνση που επεδίωξε να δώσει στην κουζίνα του κεντρικού εστιατορίου του ξενοδοχείου, έχει προσφέρει νέα πνοή στα μενού του. Η μαγειρική του φιλοσοφία στηρίζεται στη χρήση φρέσκων εποχικών φρούτων και λαχανικών, άφθονων μυρωδικών και παραδοσιακών προϊόντων.

Οινοποιείο: Κτήμα Τέχνη Οίνου

Οινοποιείο: Ζοίνος Α.Ε.

Τέχνη Αλυπίας Οίνος λευκός Sauvignon Blanc, Ασύρτικο

Aurelia Αφρώδες ροζέ, ημίξηρο Βλάχικο, Ντεμπίνα

Οινοποιείο: Achaia Clauss

Οινοποιείο: Αμπελώνες Αντωνόπουλου

Μαυροδάφνη 1979 Grand Reserve Οίνος ερυθρός γλυκός Μαυροδάφνη 100%

Άδολη Γης Οίνος λευκός Λαγόρθι, Ασπρούδες, Chardonnay

NEΟ προϊόν Σαγκουίνι

Τηλ.: 2463503505 www.systasi.eu info@systasi.eu Γιάννης Μάνης Κιν.: 6984 214 215 Χρήστος Τρικιώνης Κιν.: 6985 605 690


ΦΑΓΗΤΟ

50

Ο γύρος του κόσμου με νόστιμα ρεβεγιόν!

Γιορτές στη Μεσόγειο Με την αύρα της προϊόντων της Μεσογείου να ξεφεύγει από τα χρώματα, τα αρώματα και τις γεύσεις των πιάτων του, ο Executive Chef του Regency Casino Thessaloniki Απόστολος Αλτάνης μας προτείνει ένα απολαυστικό γιορτινό μενού.

Κολοκυθόσουπα με καπνιστή γαρίδα κρέμα μοσχολέμονου & σφαίρα Ανεβατού

Υλικά

Ραβιόλες αστακού με αφρό chorizo κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ & σκόνη καπνιστής φέτας

100 γρ. κρεμμύδι ξερό

Σορμπέ πράσινου μήλου με τεντούρα

10 γρ. λεμονόχορτο

Pavé σπαλομπριζόλας & σιγοψημένο μοσχαράκι πράσο κονφί & σος τρούφας Μπάρα από μους ελληνικού καφέ σος γιαουρτιού με κακάο & παγωτό πικραμύγδαλο

Κολοκυθόσουπα με καπνιστή γαρίδα κρέμα μοσχολέμονου & σφαίρα Ανεβατού

1 κιλό κόκκινη κολοκύθα

15 γρ. πιπερόριζα

200 γρ. πατάτες 1 σκελίδα σκόρδο 50 ml βούτυρο 1 κιλό ζωμός γαρίδας 100 ml λευκό κρασί 5 γρ. Ανεβατό 1 γαρίδα 1 μοσχολέμονο Εκτέλεση Ψήνουμε την κολοκύθα στον φούρνο στους 170°C για 40-45’. Σοτάρουμε σε βούτυρο τα λαχανικά και τα αρωματικά και προσθέτουμε την ψημένη κολοκύθα. Σβήνουμε με κρασί και συμπληρώνουμε με τον ζωμό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και η σούπα να αποκτήσει βελούδινη υφή. Σερβίρουμε όπως στη φωτογραφία με καπνιστή γαρίδα, κρέμα μοσχολέμονου, τσιπς από πιπερόριζα και σφαίρα Ανεβατού.


51

Προτάσεις κρασιού

Η σούπα μας διαθέτει αρώματα και γευστική υπόσταση. Δίπλα της αναζητά λευκά κρασιά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα και φινέτσα. Ψάξτε για μια φίνα Μαλαγουζιά όπως αυτή του Κτήματος Συμεωνίδη και του Κτήματος Αρβανιτίδη, για ένα κομψό Sauvignon Blanc, όπως της Μεσήμβριας Οινοποιητικής ή ακόμη και για ένα Μοσχοφίλερο, όπως η Μαντίνεια του Κτήματος Σπυρόπουλου και της Οινοποιίας Τρούπη. Πρόταση για τολμηρούς: Blanc de Gris από το Κτήμα Τσέλεπου και Μοσχάτο λευκό από την Ανατολικός Winery.

Απόστολος Αλτάνης Με 23 χρόνια εμπειρίας στον χώρο της γαστρονομίας, είναι ο Executive Chef του Regency Casino Θεσσαλονίκης και του πολυβραβευμένου με 12 Χρυσούς Σκούφους και βραβεία Gourmet, εστιατορίου Alfredo’s Grand Dinning. Το στίγμα της μαγειρικής του είναι μοντέρνο, με ευρύ μεσογειακό χαρακτήρα, ενσωματώνει πολλά ελληνικά στοιχεία με φινέτσα και τεχνική ακρίβεια που αναδεικνύουν τις πολύ καλές του πρώτες ύλες.


ΦΑΓΗΤΟ

52

Ο γύρος του κόσμου με νόστιμα ρεβεγιόν!

Γιορτές στην Άπω Ανατολή Αισθητική πιάτων που προσφέρουν ήρεμες εικαστικές απολαύσεις. Μυρωδιές ειλικρινείς, ιωδιούχες ή γήινες, θερμές και συγκινητικές. Στον ουρανίσκο, καθαρές εντυπώσεις μιας θαυμαστής γευστικής ισορροπίας. Σε γνωριμία με την ελκυστική κουζίνα της Ιαπωνίας και της Άπω Ανατολής μας προσκαλεί το γιορτινό μενού που μας ετοίμασε ο Executive Chef του The Met Hotel Βασίλης Τσανανάς.

Foie gras σοτέ με «miso-mustard» ντρέσινγκ και τσιπς μπλε πατάτας Φιλέτο φαγκρί με συνοδεία από αμύγδαλα, πουρέ κολοκύθας, μαύρο σκόρδο, καρότο με «miso», λάδι τρούφας και ντρέσινγκ «ponzu» Δροσερό γλύκισμα μαύρου μούρου και φυστικιών Αίγινας, πάνω σε ντακουάζ φουντουκιού, «Marshmallows» και ζελέ σοκολάτας

Foie gras σοτέ με «miso-mustard» ντρέσινγκ και τσιπς μπλε πατάτας Υλικά 2 τεμάχια foie gras, 30 γρ. το καθένα αλάτι malton πιπέρι πατάτες ηλιέλαιο

Για τη miso-mustard ντρέσινγκ 25 gr μουστάρδα Dijon 75 ml ζεστό νερό 50 γρ. den miso, 70 γρ. sushi ξίδι, 60 γρ. λάδι σταφυλιού

Εκτέλεση Foie gras: Σοτάρουμε τα κομμάτια του foie gras σε ένα τηγάνι με χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε με αλάτι malton και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Chips μπλε πατάτας: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τις τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο στους 120oC μέχρι να γίνουν τραγανές, τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αλατίζουμε. Miso-mustard dressing: Βάζουμε στο θερμομίξ όλα τα υλικά και τα δουλεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μοντάρουμε το πιάτο μας όπως στη φωτογραφία, τοποθετώντας φύλλα δυόσμου σε κάθε κομμάτι foie gras και περιχύνουμε με misomustard ντρέσινγκ. Προτάσεις κρασιού Το foie gras αποτελεί κλασικό σύντροφο για ένα καλό Μοσχάτο, όπως το Anthemis της Ε.Ο.Σ. Σάμου ή ένα Gewürztraminer όπως το Circus από τους Ορεινούς Αμπελώνες Λαλίκου. Για τους αμετανόητους φίλους των ερυθρών κρασιών ποικιλιών θα προτείνουμε ένα μαλακό, πλούσιο Αγιωργίτικο, όπως η Συλλογή Λαφαζάνη και η Νεμέα από τους Αμπελώνες Ζαχαριά ή την Οινοποιία Μπαραφάκα.

Δημήτρης Τσανανάς Με 18 χρόνια εμπειρίας στον χώρο της γαστρονομίας, είναι ο Executive Chef του The Met Hotel Thessaloniki. Στο εστιατόριο Chan του ξενοδοχείου ετοιμάζει φιλόδοξες γιαπωνέζικες/άπω ανατολίτικες γεύσεις.


53


ΦΑΓΗΤΟ

54

Γιορτινά μαγειρέματα

Γλυκά Χριστούγεννα Ευχόμαστε οι φετινές γιορτές να είναι χιονισμένες και εμείς να καθίσουμε στη ζεστασιά του σπιτιού μας. Βουτηγμένοι στη γλύκα των μελομακάρονων, να γλιστρήσουμε στην παιδική μας ηλικία. Τα ζαχαροπλαστεία Χατζηφωτίου μας προτείνουν μια… χιονισμένη παραλαγή τους που μοσχοβολά πορτοκάλι και θαλπωρή.

Μελομακάρονα με λευκή σοκολάτα και γλυκό πορτοκάλι Υλικά 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. ζάχαρη 100 γρ. σιμιγδάλι 500 ml ηλιέλαιο 300 ml χυμός πορτοκάλι 1 κ. γ κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο ξύσμα από ένα πορτοκάλι ακέρωτο

Για το σιρόπι 800 γρ. ζάχαρη 800 ml νερό 300 γρ. γλυκόζη 100 γρ. μέλι ανθέων 1 ξυλάκι κανέλας 30 ml κονιάκ Για την επικάλυψη 1000 γρ. λευκή σοκολάτα (8 σοκολάτες των 125 γραμμαρίων) 100 γρ. πορτοκάλι γλυκό

Εκτέλεση Σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και το ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε για 3’ περίπου. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και το κονιάκ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ζύμη: Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking. Σε δεύτερο σκεύος τοποθετούμε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει πριν την σόδα. Χτυπάμε το μείγμα με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, αναδεύοντας ελαφρώς, μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα ταψί . Πλάθουμε τα μελομακάρονα με τα χέρια μας σε οβάλ σχήμα και τα τοποθετούμε στο ταψί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα. στους 170°C για 25’ περίπου μέχρι να ροδίσουν. Το σιρόπιασμα: Όπως βγαίνουν τα μελομακάρονα ζεστά από τον φούρνο, τα ρίχνουμε κατευθείαν στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για περίπου 20’ από την κάθε πλευρά, γυρνώντας τα με μια τρυπητή κουτάλα. Τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν. Η επικάλυψη: Κόβουμε σε μικρούς κύβους το γλυκό πορτοκάλι. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπέν μαρί. Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι βουτάμε τα μελομακάρονα στη σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ρίχνουμε από πάνω μερικούς κύβους πορτοκάλι γλυκό, όσο είναι ακόμα ρευστή η σοκολάτα για να κολλήσουν πάνω στα μελομακάρονα. Μόλις η σοκολάτα στερεοποιηθεί εντελώς, τα τοποθετούμε στην πιατέλα.


55

Κτήμα Αβαντίς

1994-2014 20 χρόνια κρασιά με επιτυχίες και πολλές διακρίσεις σε ελληνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς. Η λέξη που μας χαρακτηρίζει, το Πάθος. Το 1994 ο οικονομολόγος Απόστολος Μούντριχας ίδρυσε το οινοποιείο Κτήμα Αβαντίς στο χωριό Μύτικας, στο Ληλάντιο Πεδίο της Κεντρικής Εύβοιας. Συνεχίζοντας την οικογενειακή αμπελουργική παράδοση που ξεκινά από το 1830, ‘έφερε’ στην Εύβοια τις διεθνείς ποικιλίες Sauvignon Blanc και Syrah, φυτεύοντάς τες πρώτος. Πρωτοπόρησε θεσπίζοντας τον Τοπικό Οίνο Ευβοίας -ΠΓΕ Εύβοια (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη) και δίνοντας αμπελουργικό χαρακτήρα σε μια ξεχασμένη περιοχή. Επιπλέον, αναβίωσε τη σπάνια ερυθρή Ευβοϊκή ποικιλία, Μαυροκουντούρα. Ύστερα από μια δεκαετία εμφιαλώσεων, τη δεκαετία του 2000-2010, χαρακτηρίζεται ως o Έλληνας Γητευτής του Syrah. Σήμερα, στο Κτήμα Αβαντίς χαιρόμαστε για κάθε φιάλη Αβαντίς που ανοίγεται και σηκώνουμε το ποτήρι μας πίνοντας στην υγειά σας. Χωρίς εσάς δεν θα δημιουργούσαμε εμείς. Σας ευχαριστούμε για αυτά τα 20 χρόνια!...   Κτήμα Αβαντίς Μύτικας Ληλαντίου 34100 Εύβοια Τηλ. & Fax: 22210 55350, Email: info@avantiswines.gr www.avantiswines.gr


Κ ΡΑ Σ Ι + Φ Α Γ Η Τ Ο

56

20 γιορτινές αρμονίες που πρέπει να «παίζετε στα δάχτυλα»! της Μαρίας Νέτσικα

Χαβιάρι + brut σαμπάνια Μια φίνα ξηρή Champagne θα παρασύρει τα μαύρα αυγά σ’ έναν τρελό χορό και θα σας χαρίσει τη γευστική ηδονή. Πάντως να είστε σίγουροι πως κάτι ξέρουν και οι Ρώσοι, που μαζί με το χαβιάρι τους καταπίνουν παγωμένες γουλιές βότκας. Αυγοτάραχο + extra brut σαμπάνια ή sherry manzanilla Σαν ερωτική συνεύρεση μοιάζει αυτή η οξύτητα, που έρχεται να αγκαλιάσει τη λιπαρότητα και να την ισορροπήσει. Με τη σαμπάνια, πάντως, το ντουέτο αποκτά πιο γιορτινό ύφος. Στρείδια + Chardonnay Μια γαλλική παράδοση που την ακολουθούμε κάθε παραμονή Χριστουγέννων και πολύ μας αρέσει!

Καπνιστός σολομός + Sauvignon Blanc Οι εντάσεις στη λιπαρότητα και την οξύτητα του SB δένουν με τον καπνό του σολομού δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και πλούσιο σύνολο. Συκωτάκια πουλερικών + Ξινόμαυρο ή Pinot Noir Απόλυτα ηδονικός και ο συνδυασμός τους με ένα πλούσιο γλυκό κρασί από τη Σάμο. Ζαμπόν + φρέσκα Αγιωργίτικα Τι ζαμπόν, τι προσιούτο, τι χαμόν! Κάθε χώρα της Μεσογείου έχει τα δικά της αλλαντικά που ετοιμάζονται αυτόν τον καιρό. Όσο πιο γλυκοφάγωτο το χοιρινό, τόσο πιο φρουτώδες το κρασί που θα επιλέξετε.

ΧΡΥΣΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ

∆ΙΕΘΝΟΥΣ ∆ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ OINOY ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 2014

e-mail:info@georgiadiswines.com

www.georgiadiswines.com

{˜–‹ä›œ©×{ä¡—‹


57

Χοιρινή τηγανιά + Σαντορίνη ή Ρομπόλα Η έντονη και η λιπαρή γεύση μιας τηγανιάς ηρεμεί δίπλα σε ένα λευκό κρασί με λεπιδωτή οξύτητα και όγκο.

Γαλοπούλα + Chardonnay Αν η γέμισή της περιέχει ξηρά φρούτα και κάστανα στραφείτε στα μαλακά, πλούσια κόκκινα κρασιά από Αγιωργίτικο ή Merlot.

Γιαπράκια με ξινολάχανο και χοιρινό κιμά + ροζέ Ξινόμαυρο Συνδυασμός που θα σας απογειώσει, το υπογράφω!

Χήνα + Cabernet Sauvignon ή Syrah

Ψητό μοσχάρι + Cabernet Sauvignon ή Syrah και χαρμάνια τους Μπορείτε, πάντως, να σερβίρετε με σιγουριά και οποιοδήποτε ερυθρό, στρογγυλεμένο κρασί που αγαπάτε. Ψητό γουρουνόπουλο + Αγιωργίτικο ή Merlot Πικάντικα λουκάνικα + Ξινόμαυρο ή Syrah Αγριογούρουνο + Ξινόμαυρο ή Cabernet Sauvignon. Ανοίξτε τα παλαιωμένα, μεστά κρασιά της κάβας σας.

Πάπια + Pinot Noir Φραγκόκοτα + Μοσχοφίλερο ή Μαλαγουζιά Βασιλόπιτα + αφρώδες Μοσχοφίλερο ή Μοσχάτο Μελομακάρονα + Gewürztraminer Κουραμπιέδες βουτύρου + αφρώδες Μοσχοφίλερο ή Μοσχάτο Χριστουγεννιάτικος σοκολατένιος κορμός + Μαυροδάφνη Εναλλακτικά ένα Tawny port.


ΡΟΦΗΜΑ

58

Tea time

Tea time του Jean Marie Verlet*

Για το τσάι, όλα ξεκίνησαν το 2737 π.χ. στην Κίνα, την εποχή του αυτοκράτορα Shen Nung. Μια μέρα, λοιπόν, ενώ ο αυτοκράτορας έβραζε νερό, μερικά φύλλα του δέντρου, κάτω από το οποίο καθόταν, έπεσαν μέσα στο φλιτζάνι του. Ενθουσιασμένος με τη γεύση και το άρωμα του ροφήματος που προέκυψε, αποφάσισε να διαδώσει τη χρήση του.

Αfternoon tea στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία

Το τσάι γνώρισε γρήγορη εξάπλωση στην Ευρώπη από το 18ο αιώνα, κυρίως στην Αγγλία και στη Ρωσία. Σήμερα κατακτά όλο και περισσότερους οπαδούς, γοητευμένους τόσο από τις σπάνιες γευστικές απολαύσεις που προσφέρει, όσο κι από τις υγιεινές του ιδιότητες. Ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια ανακαλύπτουμε τσάγια που διεκδικούν τις υψηλότερες βαθμίδες της γευσιγνωσίας δίπλα στα σπάνια cognac, στα μεγάλα κρασιά και τα κουβανέζικα πούρα. Οι τύποι του τσαγιού Όλα τα τσάγια προέρχονται από το ίδιο φυτό, το τεϊόδεντρο που ανήκει στην οικογένεια των Camelia. Ανάλογα με την εποχή της συγκομιδής –άνοιξη ή καλοκαίρι– και την παράδοση της περιοχής παραγωγής, η επεξεργασία των φύλλων θα δώσει το λευκό τσάι, το πράσινο, το μαύρο και το μπλε-πράσινο ή Wulong. Το λευκό τσάι παράγεται από τις κορυφές ή τους βλαστούς του δένδρου. Ειδικότητα της Κίνας, αυτό το τσάι είναι προϊόν μιας δύσκολης και ευαίσθητης παραγωγής. Η συγκομιδή των βλαστών γίνεται μόνο μερικές μέρες της άνοιξης, με συγκεκριμένο βαθμό υγρασίας και ηλιοφάνειας. Εξαιρετικά φίνας γεύσης, το λευκό τσάι απευθύνεται σε πολύ έμπειρους γευσιγνώστες. Υπάρχει, βεβαίως, και το λευκό τσάι ευρείας κατανάλωσης, που όμως παράγεται με τελείως διαφορετικό, φθηνό τρόπο: οι φυτείες σκεπάζονται με μαύρα πανιά αφαιρώντας με τεχνικό τρόπο την χλωροφύλλη από τα φύλλα. Το πράσινο τσάι παράγεται παραδοσιακά στην Κίνα και την Ιαπωνία. Οι βασικές του ποικιλίες ξεχωρίζουν με κριτήριο το σχήμα που δόθηκε στα φύλλα (μπαλίτσα, βελόνα ή διάφορες άλλες μορφές, μεταφρασμένες ως Gunpowder, Sencha, Bancha) ανεξάρτητα από την περιοχή ή ακόμα και την χώρα παραγωγής. Από την ποικιλία Gyokuro παράγεται το πράσινο τσάι σε σκόνη, βάση της γιαπωνέζικης τελετουργίας που ονομάζεται

Cha No Yu. Καθημερινή συνήθεια στις ασιατικές χώρες, το πράσινο τσάι είναι ένα ρόφημα δροσιστικό και απαλό που τα τελευταία χρόνια, γνωρίζει μια εντυπωσιακή ζήτηση στην Ευρώπη λόγω των υγιεινών του ιδιοτήτων, ιδιαίτερα στην πρόληψη του καρκίνου. Κι αυτό το τσάι απαιτεί κάποιο επίπεδο γευσιγνωσίας. Το μαύρο τσάι που οι Κινέζοι αποκαλούν κόκκινο, έχει υποστεί ζύμωση για να πάρει το σκούρο του χρώμα. Από την Κίνα έως την Ινδία, οι ποικιλίες μαύρων τσαγιών διαφέρουν τελείως μεταξύ τους. Από τα λεγόμενα «μόκα» του τσαγιού, όπως ονομάζονται τα τσάγια της περιοχής Yunnan στην Κίνα, έως την αποκαλούμενη «σαμπάνια» του τσαγιού, από τις φυτείες Darjeeling της Ινδίας, οι γευστικές γκάμες αναπτύσσονται χωρίς περιορισμούς. Το μαύρο τσάι, που γνώρισε μία σχεδόν αποκλειστική και συχνά μονότονη κατανάλωση στην Ευρώπη από τον 19ο αιώνα, αξίζει να ανακαλυφθεί εκ νέου μέσω των εξειδικευμένων teashops που προσφέρουν μεγάλη ποικιλία. Από υγιεινής δε άποψης, το μαύρο τσάι λόγω των τανινών που περιέχει, συγκρίνεται με το κόκκινο κρασί. Ειδικότητα της νότιας Κίνας, το μπλέ-πράσινο ή Wulong τσάι έχει υποστεί μερική ζύμωση. Τσάι με μακριά φύλλα και χαμηλή περιεκτικότητα σε τεϊνη, είναι ιδανικό για το απόγευμα ή το βράδυ. Χρησιμοποιείται στο Gong Fu Cha, την κινέζικη τελετουργία του τσαγιού και διατηρεί ιδιαίτερη θέση στην κινέζικη φαρμακευτική, καθώς καταπολεμά τις τοξίνες, ενώ παράλληλα χαλαρώνει και αναζωογονεί. Ο σωστός τρόπος Όταν θα έχετε διαλέξει το τσάι που σας ταιριάζει, θα πρέπει να το ετοιμάσετε με σωστό τρόπο. Χωρίς να είσαστε αναγκασμένοι, όπως συμβουλεύει ένας σοφός κινέζος του 7ου αιώνα, να πάρετε νερό από τη μέση ενός τρεχούμενου


59

ρυακιού, το θέμα του νερού έχει κάποια σημασία, γιατί πολύ συχνά το χλώριο αλλοιώνει έντονα το νερό της βρύσης. Γι’ αυτό τον λόγο είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε το τσάι σας με ουδέτερο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Υπολογίζετε περίπου ένα κουτάλι του γλυκού τσάι γεμάτο ή κοφτό, ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων, για κάθε φλιτζάνι. Η θερμοκρασία του νερού ποικίλλει ανάλογα με τις κατηγορίες των τσαγιών. Για τα λεπτά πράσινα ή λευκά τσάγια το νερό δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 60 ή 70°C, δηλαδή πολύ πριν κοχλάσει το νερό, ενώ τα μαύρα τσάγια γίνονται στους 90-95°C. Κάθε τσάι έχει το δικό του χρόνο προετοιμασίας που εξασφαλίζει την καλύτερη ισορροπία του αρώματος και της γεύσης, χοντρικά 2-3 λεπτά για τα πράσινα και 4-5 λεπτά για τα μαύρα. Πάντως το σημαντικό είναι η απόλαυση κι όχι η αυστηρή τήρηση των κανόνων. Κι αυτή η απόλαυση πρέπει να ξεκινήσει από το στάδιο της επιλογής του τσαγιού. * Ο Jean Marie Verlet είναι ο ιδιοκτήτης των καταστημάτων «Δρόμος του Τσαγιού».

Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία Online Αγορές Μια εξαιρετική συλλογή τοπικών αρωμάτων και γεύσεων

«Κατά αρκετά παράδοξο τρόπο, η οικουμένη συναντάται στις ημέρες μας σε μια κούπα τσάι. Είναι η μόνη ασιατική τελετουργία που εμπνέει τον οικουμενικό σεβασμό… Το σερβίρισμα του απογευματινού τσαγιού αποτελεί πια μια σημαντική διαδικασία. Στο ανεπαίσθητο κροτάλισμα δίσκων και φλιτζανιών, στο απαλό θρόισμα της γυναικείας φιλοξενίας, στον κοινό προσηλυτισμό στο γάλα και τη ζάχαρη νοιώθουμε την αναντίρρητη επιβολή της Λατρείας του τσαγιού.» Ακριβώς έτσι ο Okakura Kakuzo περιέγραψε τη λεπτή και αρχαία γοητεία του ροφήματος της Ανατολής στο «Βιβλίο του τσαγιού». Το τσάι, ποτό με ιστορία 47 αιώνων, σήμερα καταγράφει διαρκή αύξηση πωλήσεων, έχοντας μπει στη σφαίρα των gastrocenti. Η τάση ίσως οφείλεται στο ότι εμείς, οι Δυτικοί, αναγνωρίσαμε πως, όπως γράφει ο Okakura, «το τσάι δεν έχει την αλαζονεία του κρασιού (!), την αμηχανία του καφέ, ούτε την ηλίθια αθωότητα του κακάο (!!). Υπάρχει μια λεπτή διακριτική γοητεία στη γεύση του τσαγιού, που το καθιστά ακαταμάχητο και επιδεκτικό εξιδανίκευσης.» Το γεγονός είναι ότι εστιατόρια και ξενοδοχεία, περιλαμβάνουν το Afternoon tea στις προτάσεις τους, προσφέροντας χαλαρή -και αναζωογονητική- ατμόσφαιρα, μακράν απέχουσα από την άγρια, βιαστική των café. Απολαύστε το!

ΠΩΣ ΘΑ ΜΠΟΡΟΥΣΑ ΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΩ ΑΥΤΗ ΤΗ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΠΕΡΙΠΟΙΗΣΗ ΣΩΜΑΤΟΣ;

ΑΝΑΖΩΟΓΟΝΗΤΙΚΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΧΩΡΟΥ

ΧΑΛΑΡΩΤΙΚΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΚΕΡΙ

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΤΣΑΪ

ΜΗ.Τ.Ε.: 0206K015A0021500

Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.grandebretagnestore.com και ταξιδέψτε μέσα από μια πλούσια ποικιλία υπηρεσιών και προϊόντων, διαθέσιμα στο Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία ή μια μικρή πολυτέλεια για να σας θυμίζει το μεγαλείο του ξενοδοχείου, όταν θα βρίσκεστε στο σπίτι σας.


ΦΑΓΗΤΟ

Deli on the spot | Μελίνα Μελικίδου

Deli on the spot 60

Μπήκε σε μαγαζιά, δοκίμασε, αλλά ξεχώρισε τα καλύτερα για τον ουρανίσκο σας η Μελίνα Μελικίδου

Μανιταροπωλείο

Χώρος μοντέρνος και ζεστός, το Μανιταροπωλείο εδώ και μερικούς μήνες επιδεικνύει πλούσια δράση στα γαστρονομικά δρώμενα της Θεσσαλονίκης, μυώντας μας στην απόλαυση των μανιταριών. Εδώ θα βρείτε όχι μόνο φρέσκα και αποξηραμένα, αλλά και κατεψυγμένα μανιτάρια από την Ελλάδα, καθώς και μανιταροεδέσματα: ζυμαρικά, σούπες, πλιγούρι, τραχανά, ρύζι, νιφάδες πατάτας, λουκουμάκι, λικέρ, μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού, μπύρες, πίτες, σάλτσες και σαλάτες, chutney και μαρμελάδες. Ακόμη, σπάνια μανιτάρια, όπως το γανόδερμα σε σκόνη ή το εντυπωσιακό σε όψη king oyster. Η πολύ ευγενική και κατατοπιστική εξυπηρέτηση της Κωνσταντίνας στο service μας έλυσε όλες μας τις απορίες σχετικά με την προέλευση, τους τρόπους διατήρησης και μαγειρέματος και τις θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών. (Αλ. Σβώλου 1, τηλ. 231 5519900) manitaropoleion.gr

Chef stories

Αλλαντικά Sary

Ζαχαροπλαστεία Χατζηφωτίου

Από tailor made catering και συμβουλευτικές υπηρεσίες μέχρι νόστιμα και όμορφα συσκευασμένα προϊόντα ή σπιτικές λεμονάδες, οι ChefStories έχουν πάντα κάτι νόστιμο να μας πουν. Για τη φετινή χειμερινή σεζόν, ιδιαίτερα «λένε» οι προτάσεις τους σε μαρμελάδες και chutneys, τις οποίες εκτός από το ηλεκτρονικό τους κατάστημα θα τις βρείτε και σε επιλεγμένα και ενημερωμένα deli. Ξεχωρίσαμε τα chutneys, όπως εκείνο με το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά, που αναδεικνύουν ιδανικά τα πλατό τυριών και αλλαντικών. Ακόμη ένας υπέροχος συνδυασμός: το μήλο με πιπέρι καγιέν δίπλα σε μαλακά τυριά, σε μοσχαρίσιο φιλέτο αλλά και σε χοιρινή τηγανιά με πιπεριές. chefstories.gr

Πικάντικα και Καραμανλίδικα. Αλλαντικά και συνταγές που ξυπνούν μνήμες άλλων εποχών. Τα εργαστήρια αλλαντικών Sary διαθέτουν μεγάλη ποικιλία σε σειρές με γεύσεις πολύπλοκες και απαιτητικές, πλούσιες και παραδοσιακές. Ειδικά αυτή με τα προϊόντα της Ανατολίας: τους καραμανλίδικους παστουρμάδες ή τα σουτζούκια που κάνουν καλή παρέα με το κρασί και τα αποστάγματα. Αν ζητάτε έντονες και πικάντικες γευστικές εμπειρίες, δοκιμάστε το καραμανλίδικο σουτζούκι Καππαδοκίας από βοδινό κρέας. Προϊόν ωρίμανσης σε φυσικό έντερο, θα το βρείτε σε μορφή μικρής πλεξούδας, σε συσκευασία τεσσάρων τεμαχίων. Πάνω στο τραπέζι δεν χρειάζεται πολλά! Ένα πέρασμα από το τηγάνι πλάι σε κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές, για να ζεσταθεί και να ελευθερώσει τη γεύση του είναι αρκετό. (ΒΙΠΑ Προσοτσάνης, Δράμα, τηλ. 25220 21031) www.sary.gr

Choco-heaven! Ήρθε εκείνη η εποχή του χρόνου που στο ζαχαροπλαστείο Χατζηφωτίου, πλάι στα περιώνυμα πουράκια, τα τσουρέκια και τα λοιπά σοκολατοποιήματα που συντροφεύουν τις πιο γλυκές στιγμές των Θεσσαλονικιών γενιές και γενιές, κάνουν την εμφάνισή τους σαν guest stars δημιουργίες σπάνιες και εξεζητημένες. Τις μέρες γιορτών λοιπόν, μαζί με τα φο-βε-ρά μελομακάρονα, που έχουν λουστεί σε λευκή και γάλακτος σοκολάτα, σταθείτε και ενδώστε στις πανέμορφες σαν έργο τέχνης μπάρες σοκολάτας. Στοιχισμένες στην ειδική προθήκη τους από το εργαστήρι σοκολάτας Χατζηφωτίου, θα τις βρείτε σε συσκευασίες των περίπου 40 γραμμαρίων σε έξι γεύσεις: λευκή σοκολάτα με φράουλα, κουβερτούρα με φιστίκι, γάλακτος με πραλίνα φουντουκιού, κουβερτούρα & πορτοκάλι. www.hatzifotiou.gr


61


Α Π Ο Σ ΤΑ Γ Μ Α

62

Ελληνικά αποστάγματα για το γιορτινό τραπέζι Για μια ολοκληρωμένη γιορτινή πρόταση ας φροντίσουμε και για τα κατάλληλα αποστάγματα.

Τσίπουρο

Άβατον Τσίπουρο

Παλαιωμένο τσίπουρο

Απόσταγμα Ξινόμαυρο

Σιγάλας

Tsantali

Zoinos

Μπαμπατζίμ

Για τους αρχικούς μεζέδες της γιορτής επιλέξτε την καινούργια πρόταση του Σαντορινιού οινοποιού. Κρυστάλλινη εμφάνιση, κομψό άρωμα με νότες βοτάνων και χαμομηλιού, γεμάτο σώμα, μαλακιά, ελαιώδης υφή και ευχάριστα πολυπλοκη επίγευση. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά του τσίπουρου διπλής απόσταξης στεμφύλων Ασύρτικου και Μαυροτράγανου της εσοδείας 2013.

Κρυστάλλινο με δυναμική μύτη που διατηρεί αναλλοίωτο τον πρωτογενή φρουτώδη χαρακτήρα του σταφυλιού δίπλα σε αρώματα μπαχαρικών. Μεστή, απαλή γεύση που μένει στο στόμα για πολλή ώρα. Αγαπάει όλους τους γήινους μεζέδες: πικρές ελιές, μανιτάρια, αγκινάρες, κρεμμύδι, φασόλια γίγαντες και κάθε λογής καρπούς της γης.

Εδώ έχουμε ένα παραδοσιακό Ηπειρωτικό απόσταγμα από τη Ζίτσα και σταφύλια Ντεμπίνας. Παλαιώνει για ένα χρόνο σε δρύινα γαλλικά βαρέλια αποκτώντας αρωματική πολυπλοκότητα και μακριά, βελούδινη γεύση. Το ποικιλιακό άρωμα του μήλου ντύνεται με κομψό μανδύα βανίλιας κάνοντας το ιδανικό για το κλείσιμο της γιορτινής βραδιάς.

Από τον master του είδους ένα αυθεντικό απόσταγμα από σταφύλια Ξινόμαυρου. Μεταξένια γεύση, πλούσιο άρωμα και απαλή επίγευση. Βγάλτε το στο τέλος του δείπνου, σερβίρετε το δροσερό στους στους 10-13°C και θα λατρέψετε τη γλυκιά χαύνωση που απλώνει στο κορμί.


Α Π Ο Σ ΤΑ Γ Μ Α

63

Το Απόσταγμα της Σεμέλης

Φινετσάτο χρυσαφένιο απόσταγμα από διπλή, κλασματική απόσταξη στέμφυλων Αγιωργίτικου, Μοσχοφίλερου και Ροδίτη. Η 12μηνη ωρίμανση σε καινούργια βαρέλια από δρυ του Nevers προσθέτει πυκνή πικάντικη μύτη και στιβαρή γεύση. Θα το εμφανίσετε με τον καφέ, τις mignardises πικρής σοκολάτας ή με ανάλατους ξηρούς καρπούς, σερβιρισμένο στους 16-18°C.

Μέθεξις Cigar

Dark Cave

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη

Τσιλιλή

Παλαιωμένο Απόσταγμα Σταφυλής. Σοφιστικέ, από υπερώριμα σταφύλια Sauvignon Blanc. Η παλαίωση σε καινούργια γαλλικά βαρέλια και στη συνέχεια στα βαρέλια του Αμέθυστος Fumé (από Sauvignon Blanc) προσθέτει πολύτιμες νότες βανίλιας, καρύδας και ξηρών καρπών. Εμπειρία ο συνδυασμός του με πούρο.

Σταφύλια Μοσχάτου Αμβούργου με λίγο Ροδίτη από τον ιδιόκτητο αμπελώνα του Κτήματος Θεόπετρα στη Ράξα Τρικάλων. Προσεκτική απόσταξη και 5χρονη παλαίωση σε μικρά δρύινα βαρέλια. Έτσι δημιουργεί η οικογένεια Τσιλιλή το εξαιρετικό παλαιωμένο απόσταγμά της, μια ελληνική απόδοση της παλαιωμένης grappa σε βαρέλι. Ο αρωματικός πλούτος με άφθονα αποξηραμένα φρούτα, μέλι, βανίλια και η γευστική φινέτσα θα σας συνεπάρουν.

Metaxa 12 Αστέρων

Βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Μπουκέτο που αναδύει αρώματα εσπεριδοειδών πλάι σε βότανα και φίνα μπαχαρικά. Πλούσια, θερμή, απαλή γεύση. Για την παραγωγή αυτού του κορυφαίου αποστάγματος ο Metaxa Master, Κωνσταντίνος Ράπτης χαρμανιάζει αποστάγματα λευκού Μοσχάτου από τη Σάμο με ένα «μυστικό» μείγμα από εκχύλισμα ροδοπέταλων και βοτάνων της Μεσογείου.


Π Ε Ρ Ι Π ΑΤ Ο Σ

Αν δεν περπατήσεις πόλη δεν γνωρίζεις!

Αν δεν περπατήσεις πόλη δεν γνωρίζεις! 64

Ο Κωστής Ζαφειράκης και η Εύη Καρκίτη περπατούν και συζητούν

Μπορείς να μου πεις με λίγα λόγια την εμπειρία σου από τις οργανωμένες διαδρομές στη Θεσσαλονίκη; Ε: Ήταν από τους πιο γεμάτους και έντονους μήνες της ζωής μου το ξεκίνημα αυτής της δραστηριότητας, η προσπάθεια να αποκτήσει έναν χαρακτήρα και περιεχόμενο, να υλοποιηθεί εκεί έξω στους δρόμους, όπου είναι ο δικός μας χώρος. Δούλεψα πολύ, αλλά και πήρα μεγάλες χαρές γιατί αυτή την περιπέτεια τη μοιράστηκα με συνεργάτες και φίλους παλιούς και καινούργιους. Η φιλία και η συνεργασία εξάλλου -και αυτό μου ήταν ξεκάθαρο από την αρχή- είναι η ψυχή ενός τέτοιου εγχειρήματος. Με αυτή τη διάθεση συναντηθήκαμε και με τους ανθρώπους που μας εμπιστεύτηκαν για να ανακαλύψουν την πόλη και κάποιους που ήθελαν να συνδεθούν μαζί της με νέους όρους και συνεχίζουμε με την ίδια αγάπη και όρεξη να «χτίζουμε» πάνω στην ιδέα των θεματικών περιπάτων, έχοντας μάλιστα αποκτήσει φίλους σε διάφορες περιοχές του κόσμου. Μπορείς να μου πεις και εσύ τη δική σου; Κ: Οι ταξιδιωτικές οδηγίες (πάντα φιλτραρισμένες μέσα από τη δική μου αισθητική, το δικό μου πρίσμα) είναι, νομίζω, στο αίμα μου -το έχω κατακτήσει-καλλιεργήσει αυτό, κυρίως μέσα από τις τηλεοπτικές μου εξορμήσεις σε όλη την Ελλάδα. Τη στιγμή λοιπόν που εσύ Εύη Καρκίτη, μου έβαλες την ιδέα του Thessaloniki Walking Tours, το είδα ως φυσική εξέλιξη της προσωπικής μου «αποστολής». Το να βουτάς όλο και πιο βαθιά στην πόλη σου, είναι άγιο πράγμα. Το να μοιράζεσαι πληροφορίες, νόστιμες ιστορίες, θρύλους και μυστικά είναι κέφι, είναι δροσιά, είναι παιχνίδι. Πιστεύω πάντα πως «αν δεν ξεποδαριαστείς, πόλη δε γνωρίζεις» είτε στα Γρεβενά είσαι, είτε στο Παρίσι. Εννιά μήνες τώρα, μέσα από τις δράσεις μας, νιώθω πως ανακαλύπτω διαρκώς μια καινούργια πόλη, κι ας έχω περάσει 5 εκατομμύρια φορές από την αγορά Μοδιάνο -κάθε φορά είναι καινούργια η εικόνα, καινούργιο το αίσθημα. Όσο τρελό κι αν ακούγεται αυτό, είναι η απόλυτη αλήθεια. Και δεν είναι μόνο οι δράσεις για τους ταξιδιώτες που επισκέπτονται την πόλη. Είναι και οι ντόπιοι που το απολαμβάνουν -μαζί τους γίνονται και οι πιο ωραίες κουβέντες για τη γαστρονομική μας περιπέτεια. Και

στο τέλος, πάμε όλοι μαζί για τσίπουρα. Α, και τα πιτσιρίκια το γλεντάνε. Οι δράσεις που οργανώνουμε για τα παιδιά μέσα στις αγορές είναι ένα απίθανο παιχνίδι γνώσης. Υπάρχουν κάποια σημεία που είδες με άλλα μάτια; Ε: Σχεδόν ολόκληρη την πόλη! Η Θεσσαλονίκη με τα καλά της και τα στραβά της είναι μια πόλη γεμάτη ιστορίες, άλλες γνωστές άλλες λιγότερο γνωστές. Σου δίνει τη δυνατότητα να δημιουργήσεις νέες αφηγήσεις γύρω από αυτή, επιλέγοντας κάθε φορά να τη δεις από διαφορετική οπτική γωνία. Εκτός από τα μνημεία και την ιστορία της, υπάρχουν πολλές ακόμη πλευρές της που αξίζει να διερευνήσει κανείς και να τις διηγηθεί περπατώντας σε δρόμους, σημεία, διάφορες γωνιές της. Η λογοτεχνία, ο κινηματογράφος, η γαστρονομία είναι μερικές από αυτές. Για σένα ένα από τα σημεία αυτά είναι οι αγορές. Θα μας πεις τι συμβαίνει εκεί στις δραστηριότητες που οργανώνεις; Κ: Θα σου εξομολογηθώ κάτι: μέσα στα χρόνια δέχθηκα άπειρες φορές προτάσεις για να κάνω μαγειρική εκπομπή, και μάλιστα πολύ προτού πλημμυρίσει η τηλεόραση γιουβαρλάκια και γραβιέρες. Έλεγα πάντα όχι, για τους δικούς μου αφελείς λόγους: αφού δεν ξέρω να μαγειρεύω, αφού είμαι χορτοφάγος, πως θα μπορέσω να υποστηρίξω ένα περίπλοκο πιάτο με κρέας; Έχω μαγειρέψει βεβαίως άπειρες φορές, είτε σε δικές μου εκπομπές, είτε ως προσκεκλημένος. Αυτό που μ’ ενδιαφέρει δεν είναι η συνταγή, αλλά η ιστορία της συνταγής. Η φιλοσοφία μιας κουζίνας, ο πολιτισμός της. Η δράση που έχω σχεδιάσει στις αγορές της Θεσσαλονίκης -Άθωνος, Καπάνι, Μοδιάνο- είναι ένα νόστιμο ταξίδι στο γαστρονομικό χαρμάνι της πόλης, από την Ελληνιστική εποχή ως τον ερχομό των Ποντίων, από το Βυζάντιο ως τα Σεφαραδίτικα πιάτα, από το Ιμάμ Μπαϊλντί ως τις Σμυρνιές μαγείρισσες. Περπατώντας στις αγορές, διανύουμε χιλιόμετρα μέσα στην ιστορία και τη γεωγραφία των γεύσεων και το πιο σημαντικό: δοκιμάζουμε, καλοτρώμε, ζούμε το γευστικό παζλ της Θεσσαλονικιώτικης κουζίνας, η οποία έχει στην κορυφή της τον μεζέ.


Αν δεν περπατήσεις πόλη δεν γνωρίζεις!

Π Ε Ρ Ι Π ΑΤ Ο Σ

65

Ποια είναι η πιο δυνατή γαστρονομική σου ανάμνηση, αλλά σε παρακαλώ μην μου πεις για τη μαγειρική της μαμάς σου. Ε: Μπαίνω στον πειρασμό αλλά δεν θα το κάνω! Θυμάμαι, λοιπόν, να ανηφορίζω με τον μπαμπά μου την Αριστοτέλους, να σταματάμε σε κάποιο γαλακτοζαχαροπλαστείο, να ζητά ένα ποτήρι κεφίρ ή αριάνι, να το πίνει μπαμ και κάτω και μετά να ζητά και δεύτερο ποτήρι. Τότε εννοείται πως δεν μπορούσα ούτε να το μυρίσω. Σήμερα πλέον πίνω κεφίρ κάθε μέρα. Μιας και με ζόρισες, να σε ζορίσω και εγώ με την σειρά μου: Διάλεξε μερικά μόνο από στοιχεία που συνθέτουν την γαστρονομική ταυτότητα της Θεσσαλονίκης. Κ: Η γκουρμεδιά της Θεσσαλονίκης ήταν και θα είναι πάντα ο μεζές. Είναι τόσο ισχυρό το Θεσσαλονικιώτικο στίγμα, που ούτε η περίφημη υψηλή μαγειρική, ούτε οι μπέργκερ αμερικανιές φτουράνε εδώ. Πιτσιρίκι, όταν ακόμα ψιλοέτρωγα μπαρμπούνια και μπιφτέκια (μόνο), θυμάμαι κάτι θρυλικά οικογενειακά τραπεζώματα στην Κληματαριά της Παύλου Μελά και στο Νέο Πόρτο Μαρίνα της Κρήνης. Τσιπούρες και γύρος και σουτζουκάκια. Και δυο θρυλικές φυσιογνωμίες της πόλης: ο κυρ-Αλέκος και ο κυρ-Κώστας. Α, και στην Κυριακάτικη επιστροφή από Χαλκιδική, την πατροπαράδοτη στάση στον Νίκο, για απίθανο παγωτό κρέμα και σιροπιαστά. Και οι αγαπημένες σου γεύσεις στον δρόμο; Τι τρως όταν περπατάς στην πόλη και τι προτείνεις στους άλλους να δοκιμάσουν. Κ: Χορτόπιτες από το «Ραγιάν» και την Τούλα Ρεσινιώτου. Κουλούρι γεμιστό με ντομάτα κι ελιά. Ελιές στο Καπάνι και ψωμί φερμένο από την Κομοτηνή, μαύρο και πεντανόστιμο. Χαλβάς, παστέλια και λουκούμια από τη Σόφη. Παγωτά από τον Ιταλό. Ξηρούς καρπούς από τον Χαρίλαο. Βότανα και μπαχαρικά από το Casa Natura.

Και τώρα δώσε μας λίγα στοιχεία για τον περίπατο στην ιστορία και την γαστρονομία της πόλης που θα υλοποιηθεί στο πλαίσιο του «Χάρτη των γεύσεων». Ε: Είναι από τους αγαπημένους μου κυρίως γιατί δυο διαφορετικά αντικείμενα εισχωρούν το ένα στο άλλο, εμπλέκονται το ένα με το άλλο και υλοποιείται από δυο ανθρώπους που συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον. Αυτό δημιουργεί μια εντελώς νέα συνθήκη. Υπάρχει η πλούσια και τεκμηριωμένη πληροφορία και ταυτόχρονα ένα street show, γεμάτο κέφι, γευστικές δοκιμές και οι γεύσεις μας φέρνουν πάντα πιο κοντά, γινόμαστε όλοι μια παρέα που βιώνουμε μια κοινή εμπειρία. Ανυπομονώ λοιπόν να δω και πάλι εσένα και τον Τάσο Παπαδόπουλο σε κοινή δράση και να συναντήσω και πάλι τους ανθρώπους των αγορών που έχουν τόσα να μας διηγηθούν.

Η ομάδα Thessaloniki Walking Tours προτείνει θεματικές διαδρομές στη Θεσσαλονίκη επιχειρώντας να συνδέσει το παρελθόν με το σύγχρονο πρόσωπό της πόλης. Η ομάδα δίνει έμφαση στις ανθρώπινες ιστορίες, στο μικρό, αυτό που γλίστρησε από τη μεγάλη Ιστορία, το οποίο όμως συνδέεται με τα μεγάλα γεγονότα που καθόρισαν τον σύνθετο χαρακτήρα της Θεσσαλονίκης και της περιπέτειάς της μέσα στον χρόνο. Οι καλά σχεδιασμένες διαδρομές δίνουν την ευκαιρία να ευχαριστηθούμε την πόλη με τρόπο διασκεδαστικό και παράλληλα τεκμηριωμένο. www.thessalonikiwalkingtours.com


ΕΚΔΗΛΩΣΗ

66

Επαγγελματίες και οινόφιλοι της Βόρειας Ελλάδας ανταποκρίθηκαν με ενθουσιασμό για 9η χρονιά στην πρόσκληση των Δρόμων του Κρασιού της Πελοποννήσου

Οι οινοποιοί της Πελοποννήσου μας υποδέχτηκαν, για 9η χρονιά, στην εκδήλωση γευστικής δοκιμής των κρασιών τους στη Θεσσαλονίκη. Τη Δευτέρα 20 Οκτωβρίου 2014, στο ξενοδοχείο Electra Palace στην πλατεία Αριστοτέλους, επαγγελματίες και οινόφιλοι καταναλωτές της Βόρειας Ελλάδας περιπλανηθήκαμε και πάλι στους Δρόμους του Κρασιού της Πελοποννήσου, δοκιμάζοντας τα κρασιά των οινοποιείων τους. Μια μεγάλη γκάμα κρασιών με ενδιαφέρουσα πολυμορφία σε χρώματα, αρώματα και γεύσεις. Λευκά, ροζέ και ερυθρά, αφρώδη, ξηρά και γλυκά… Κλασικές ετικέτες, καινούργιες προτάσεις, πειραματικές οινοποιήσεις, παλιές σοδιές… οτιδήποτε έχει να επιδείξει ο Πελοποννησιακός αμπελώνας σερβιρίστηκε στο ποτήρι μας. Επιπλέον, στο σεμινάριο «Κρασιά παλαίωσης από την Πελοπόννησο» με εισηγητές

τον πρόεδρο της ΕΝ.Ο.Α.Π. οινολόγο-οινοπαραγωγό Γιάννη Τσέλεπο, τον επίκουρο καθηγητή της Γεωπονικής Σχολής του ΑΠΘ Στέφανο Κουνδουρά και τη χημικόοινολόγο-δημοσιογράφο οίνου Μαρία Νέτσικα, γνωρίσαμε τις ποικιλίες της Πελοποννήσου που δίνουν κρασιά με αντοχή στον χρόνο. Η γνωριμία με τα κρασιά του Πελοποννησιακού αμπελώνα ολοκληρώθηκε με την κλήρωση φιαλών magnum: Απόλυτα ικανοποιημένοι από την εξαιρετικά ευχάριστη οινική εμπειρία, οινοποιοί, επαγγελματίες του κρασιού και οινόφιλοι ανανεώσαμε το rendez-vous μας για τον Οκτώβριο του 2015. Η εκδήλωση οργανώθηκε από τη Wine Plus για λογαριασμό της Ένωσης Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Πελοποννήσου.


67

BONDEX PREMIUM ∞‰È·Ê·Ó¤˜ ‚ÂÚÓ›ÎÈ ÂÌÔÙÈÛÌÔ‡ ∆Ô Bondex Premium Â›Ó·È ¤Ó· Ó¤Ô ˘‰·ÙÔ‰È·Ï˘Ùfi ÂÌÔÙÈÛÙÈÎfi ‚ÂÚÓ›ÎÈ Í‡ÏÔ˘ ηٿÏÏËÏÔ ÁÈ· ÂÛˆÙÂÚÈ΋ Î·È Â͈ÙÂÚÈ΋ ¯Ú‹ÛË. ∂ÈÛ¯ˆÚ› ‚·ıÈ¿ ÛÙÔ˘˜ fiÚÔ˘˜ ÙÔ˘ ͇ÏÔ˘ ÚÔÛٷهÔÓÙ·˜ ·fi ÙËÓ ˘ÂÚÈÒ‰Ë ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›· Î·È ÙȘ ηÈÚÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ ¯ˆÚ›˜ Ó· ÛοÂÈ ‹ Ó· ÍÂÊÏÔ˘‰›˙ÂÈ. ∂›Ó·È ·‰È·Ê·Ó¤˜ Î·È ·˘Ùfi ÙÔ Î¿ÓÂÈ È‰·ÓÈÎfi ÁÈ· Ó· ·ÏÏ¿ÍÂÙ ÙÔ ¯ÚÒÌ· Û ‹‰Ë ‚·Ì̤Ó˜ ÂÈÊ¿ÓÂȘ. ∂›Ó·È Â›Û˘ ηٿÏÏËÏÔ ÁÈ· ÚÔ-ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂Ó˜ ÂÈÊ¿ÓÂȘ ·ÏÔ˘ÌÈÓ›Ô˘, Á·Ï‚·ÓÈṲ̂ÓÔ Î·È ·Ûٷڈ̤ÓÔ ¯¿Ï˘‚· Î·È ÂÈÊ¿ÓÂȘ UPVC. ∆Ô Bondex Premium ¤¯ÂÈ ÈÛÙÔÔ›ËÛË “ªÏ ∞ÁÁ¤ÏÔ˘” Î·È Â›Ó·È ·ÛʷϤ˜ ÁÈ· ¯Ú‹ÛË Î·È Û ·È‰Èο ·È¯Ó›‰È·. ™˘Û΢·Û›Â˜ 0,75 lt, 2.50 lt

ªπª∏™ ¶∂ƒ∞Ãπ∞ A.∂. ¶¿ÚÔ‰Ô˜ ™ÔÊ›·˜ µ¤ÌÔ, ∆.£. 372, T.K. 570 08 πˆÓ›· £ÂÛ/ӛ΢ ∆ËÏ.: 2310-778350-60, Fax: 2310-778369 ñ e-mail: info@bondex.gr, www.bondex.gr


68

Wine Plus magazine No. 48 - Δεκέμβριος 2014  

Wine Plus magazine is a free press on wine, gastronomy, spirits, travel.

Wine Plus magazine No. 48 - Δεκέμβριος 2014  

Wine Plus magazine is a free press on wine, gastronomy, spirits, travel.

Advertisement