Wf#06(21) 2012 all pages by Vinofest

#6 2012

Игристого Нового года!

СОБЫТИЯ

Палитра игристых от «Витис Групп» 7 ноября компания «Витис Групп» организовала масштабную дегустацию игристых вин для сомелье и представителей прессы. Все представленные игристые вина были

родом из Старого Света – Франция, Италия, Испания. Особенно интересными были французские игристые вина из сорта гаме – Gamay Fizz Mommessin в красном, розовом

и белом вариантах. Сорт гаме получил у нас известность благодаря тому, что из него производится легендарное божоле. А игристое – это его новое амплуа.

Высокий стиль в La Terrasa Cafe В ресторане La Terrasa Cafe прошла эногастрономическая дегустация шампанского и блюд ресторана. Присутствующие на дегустации сомелье отметили, что лучшим сочетанием с NV Bollinger, Special Cuvee, Brut стал тар-тар из гребешков. Нежная структура блюда и его деликатный вкус отлично гармонировали со строгим и ненавязчивым брютом. Самым мощным вином дегустации оказалось

NV Taittinger Brut Prestige Rose – мощный аромат и насыщенный вкус этого шампанского готов сразиться с многими сильными блюдами. Смелый ход шеф-повара ресторана Владимира Шуляка подать к шампанскому телятину Россини увенчался

успехом. Телятина прекрасно сочеталась с шампанским NV Henriot Blanc de Blancs, Brut.

Новый официальный дистрибьютор легендарного «Jim Beam» в Украине – компания «Винфорт»

Компания «Beam Inc.» предоставила компании «Винфорт» эксклюзивные права на дистрибуцию на рынке Украины самого известного в мире бурбона – «Jim Beam». Также портфель импортера пополнился коньяком «Courvoisier» и текилой «Sauza». Стоит отметить, что «Jim Beam», «Sauza» и «Courvoisier» входят в 2

десятку глобальных алкогольных брендов, которые показали самый большой рост продаж по итогам 2011 года. Компания «Винфорт» является официальным дистрибьютором продуктов, входящих в портфель «Beam Inc.», с 2009 года. За четыре года усилиями команды «Винфорт» были успешно реализованы проекты по развитию таких

#6 декабрь 2012

торговых марок как «Teacher’s», «Maker’s Mark», «Laphroaig», «Canadian Club» и «Ardmore». «Усиление нашего портфеля брендами «Jim Beam», «Sauza» и «Courvoisier» – заслуженный результат качественной работы компании на дистрибуционном рынке Украины в течение 13 лет», – отмечает генеральный директор компании «Винфорт» Дмитрий Сайфудинов. «Мы планируем «перезапустить» эти бренды в Украине, поскольку последние несколько лет им не уделялось должного внимания. В 2013 году мы сделаем ставку на инновационность и премиальность продуктов. Ждите новых идей и нестандартных каналов продвижения!» – обещает директор по маркетингу компании «Винфорт» Константин Штыцко.

Джеймс Бонд пьет The Macallan

Бренд виски The Macallan организовал особый премьерный показ фильма «Скайфолл» в кинотеатре «КиноПалац» для всех ценителей качественного виски и поклонников приключений Джеймса Бонда. Представители бренда пригласили 122 гостей на премьеру нового фильма о Джеймсе Бонде, среди которых были партнеры, друзья и команда бренда The Macallan, журналисты и редакторы, ценители этого виски. Бренд The Macallan является неотъемлемой составляющей нового фильма с Джуди Денч в роли Эм, Дэниелом Крэйгом в роли Джеймса

Бонда и Хавьером Бардемом в роли Сильва. В одной из сцен злодей Сильва и Джеймс Бонд пьют из маленьких рюмок виски этой марки, а именно – коллекционный сорт 1962 года, который в фильме упоминается как виски The Macallan 50-летней выдержки. Эта цифра символично перекликается с 50-й годовщиной киносерии о Джеймсе Бонде – самой длинной в истории кинематографа. В рамках мероприятия представители бренда познакомили гостей с коллекционным виски The Macallan Masters Edition, гордостью бренда, который стал составляющей нового фильма и его героев. В лучших традициях самого фильма на входе гостей приветствовали модели в ослепительных вечерних платьях, созданных эксклюзивно для бренда The Macallan известным украинским дизайнером Ясей Миночкиной.

Кремовые ликеры семейства Vana Tallinn получили новую бутылку! Крем-ликер Vana Tallinn произведен на основе уже давно полюбившегося классического ликера Vana Tallinn, путем дополнения его свежими сливками и сахаром, придающими вкусу напитка новые, необычайно приятные оттенки кофе и молока. Крем-ликер Vana Tallinn нашел широкое применение в приготовлении смешанных напитков. Помимо того, он может использоваться в малых дозах в качестве ароматизирующего компонента, заменять сиропы, служить основой коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков.

СОБЫТИЯ

«Виноfest» дарит авторские вина!

7-9 ноября в КиевЭкспоПлазе прошел фестиваль Wine Fest 2012, который собрал виноделов из Украины, Франции, России, Германии, Испании, Румынии,

Молдавии, Италии. Мастерклассы, дегустации, яркие шоу, презентации – фестиваль был наполнен множеством интересных событий. В числе участ-

Победители розыгрыша от «Виноfest»: Сергей Томчук (Киев), Евгения Вербицкая (Киев)

#6 декабрь 2012

ников фестиваля был и журнал «Виноfest», который также выступил генеральным медиапартнером мероприятия. «Виноfest» не остался в стороне от развлекательной программы и провел розыгрыш авторских вин от винодела Ивана Плачкова ТМ «Колонист». Бутылки с автографом винодела разыгрывались среди подписчиков журнала. В результате призы достались пяти счастливчикам – Сергею Томчуку (Киев), Евгении Вербицкой (Киев), представителям ЧП «Фуд-маркет» (Хмельницкий), Анне Пекарь (Львов), Игорю Тимченко (Мариуполь). Поздравляем победителей! Все подписчики журнала «Виноfest» имеют шанс получить ценные подарки, поскольку издание регулярно проводит различные розыгрыши и викторины. Присоединяйтесь к нам – узнайте прямо сейчас, как оформить подписку по телефону: (044) 426-29-12.

новости Уважаемые дамы и господа! активная зона бизнеса

Издательство «Проф-медія» предлагает вам оформить подписку на 2013 год на журнал «Акциз»!

Журнал «Акциз» – это издание о людях деловых, активных и успешных, о людях неунывающих и целеустремленных, которые всегда приходят к финишу первыми. AZ – журнал о бизнесстратегиях, эксклюзивных решениях и бесценном опыте.

www.az-ua.com.ua magazine@az-ua.com.ua info@az-ua.com.ua

За 6 лет работы на рынке наше издание завоевало заслуженное признание среди владельцев компаний, специалистов, обычных потребителей, всех тех, кого интересует ситуация на рынке алкогольных напитков, свежие новости, аналитические материалы, интервью с первыми лицами отрасли и народными депутатами, чиновниками.

Отдел подписки и продаж: Виктория Бурковская тел.: (096) 280-10-20 (044) 426-29-12

Мы предлагаем Вам присоединиться к многотысячным подписчикам журнала «Акциз»

az-ua.com.ua podpiska@az-ua.com.ua #6 декабрь 2012

СОБЫТИЯ

НОВЫЙ ВКУС МОЛДОВЫ Артем КУЗЬМЕНЧУК

В Киеве прошел большой винный раут молдавских вин.

28 ноября в Киеве состоялась презентация молдавских вин, организованная Проектом «Повышения конкурентоспособности и развития предприятий II» (CEED II), финансируемого Агентством США по международному развитию (USAID), CBI, Министерством иностранных дел Нидерландов, журналами AZ и «Виноfest». Первый этап презентации состоял из пресс-конференции в УНИАН на тему «Новый вкус Молдовы: перспективы молдавских вин в Украине», на которой журналистам был презентован новый курс развития винодельческой отрасли Молдовы, а также были представлены вина лучших производителей страны. Спикеры, среди которых был чрезвычайный и полномочный посол Республики Молдова в Украине Ион Стэвилэ, представитель USAID в Украине, Молдове и Беларуси Девид Янг, винный эксперт Viniumwines (представитель CBI) Марко Тиггельман отметили, что молдавская винная отрасль переживает новый виток развития. В виноделии этой страны осуществляются серьезные реформы – разрабатывается новое законодательство, производи-

#6 декабрь 2012

тели переориентируются на новые экспортные рынки. Старая система, при которой виноделы были ориентированы на производство «количественного вала», меняется на цель достигнуть «качественный результат». Бурное развитие виноделия привлекло к стране внимание винного сообщества, увеличился поток винных туристов, среди которых есть как профессионалы, так и обыватели, желающие познакомиться с новым вкусом Молдовы поближе. И это притом что всего несколько лет назад в стране были очень сильны советские традиции производства и виноделы в своей работе ориентировались на предпочтения и вкусы жителей постсоветских стран. А если быть точнее, старались максимально отвечать потребительским ожиданиям от Молдовы: производили простые полусладкие образцы массового производства. После винного скандала 2006 года между Молдовой и Россией молдавские виноделы принялись за качественное преобразование винной отрасли. Результатом стало окончательное оформление винодельческих регионов с четкими границами: «Кодру», «Штефан Воде», «Балти», «Троянов вал». Кроме того, в стране за последние 5-6 лет появилось довольно много

Я с интересом слежу за тем, как развивается современное молдавское виноделие. Сейчас в Молдове производится огромное количество простого, как правило, полусладкого вина в «старомодной» стилистике. Эти вина в изобилии можно увидеть на полках наших супермаркетов. Но в то же время уже появились первые результаты работы виноделов «новой волны». Они ориентируются на европейский уровень производства и их цель – создать оригинальные и интересные молдавские вина высокого качества. Подтверждением этого стал очень достойный шираз от молдавского «гаражиста» Equinox, каберне совиньон от еще одного «гаражиста» Mezalimpe. Среди вин крупных производителей очень понравилась линейка Purcari, особенно белые, где чувствуется своя оригинальная и хорошая стилистика, совиньон блан от винодельни Chi. Также хорошо себя показал необычный купаж красного вина Lupi от хозяйства Gitana Winery. Возможно, что некоторым молдавским винам пока еще не хватает баланса, но это можно преодолеть, совершенствуя технологию виноделия. У них большой потенциал и есть для этого все возможности. Олег Кравченко, шеф-сомелье винотеки «Арлекин»

мелких и средних виноделов, имеющих в своем распоряжении до 500 га виноградников. Как правило, это семейный бизнес, #6 декабрь 2012

СОБЫТИЯ

который создают люди с европейскими ценностями и взглядами на виноделие. Им интересно работать с новыми для Молдовы сортами и по новым технологиям. Очень важно, что активность молдавских виноделов не осталась незамеченной европейскими коллегами. Сегодня зарубежные энологи работают сразу в нескольких молдавских хозяйствах и делятся своим опытом с местными специалистами. Спикеры пресс-конференции отметили, что Украина стала одним из перспективных экспортных рынков для молдавских вин. 8

ДЕГУСТАЦИЯ В рамках презентации молдавских вин в Украине организаторами мероприятия была проведена большая презентация вин для профессионалов алкогольного рынка Украины: сомелье, кавистов, ритейла. В рамках дегустации были презентованы и продегустированы лучшие белые и красные вина от присутствовавших на мероприятии производителей. Многие вина получили хорошие отзывы, но по общему признанию

#6 декабрь 2012

нескольких сомелье, в них хотелось бы видеть большую сбалансированность. «В последнее время молдавские виноделы идут навстречу любителям вин. Они рассказывают о своей работе, об успехах и проводят ознакомительные дегустации вин. На данной дегустации меня приятно удивило новое вино 5 elemente от производителя Equinox. Несмотря на то что представленное вино еще молодое, уже сегодня в нем чувствуется сила и потенциал. Второй фаворит дегу-

Не могу сказать, что я был в восторге от всех представленных вин. Скорее 50/50: есть вина действительно интересные и подающие большие надежды, а есть простые и невыразительные образцы. Хочется надеяться, что виноделие Молдовы будет развиваться в направлении ярких и оригинальных терруарных вин. Это создаст современным молдавским виноделам хорошую репутацию сегодня и обернется хорошими дивидендами от продаж в будущем. Вячеслав Дмитриев, директор виномаркета «Поляна»

стации – вино Lupi от хозяйства Gitana Winery. Оно было интересным и необычным в аромате. На достойном уровне показали себя вина хозяйства Purcari», – говорит сомелье ресторана Sauvage Дмитрий Гончарук. Судя по динамике развития молдавского виноделия, решение этой проблемы – дело

времени. Специализированную дегустацию организаторы провели и для украинских дистрибуторов и импортеров алкогольной продукции, где представители отечественных компаний могли лично познакомиться с виноделами и попробовать их вина, получив при этом самую полную информацию о напитках. Заключительным этапом винного раута молдавских вин в Киеве стала большая дегустация для потребителей, которую посетило более 300 человек. Приглашенные ценители вин смогли пообщаться с виноделами, узнать больше о производстве и особенностях стиля современного молдавского вина, а также непосредственно продегустировать более

150 разнообразных молдавских как тихих сухих и десертных, так и игристых вин. Среди гостей винного раута можно было заметить представителей дипломатических корпусов разных стран – от Японии до Бразилии, работающих в Украине. Как отметил Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Молдова в Украине Ион Стэвилэ, молдавские вина очень любимы дипломатами всего мира и их часто можно увидеть на официальных приемах в посольствах многих стран мира. Гости дегустации с удивлением открыли для себя качественные молдавские вина. Примечательно, что вина из Молдовы отличаются справедливой ценой и доступны для широкого круга потребителей.

#6 декабрь 2012

СОБЫТИЯ

В КИЕВЕ ВЫБРАЛИ «УКРАИНСКОГО СОМЕЛЬЕ-2012»

Финалистом юбилейного, X Всеукраинского Конкурса сомелье «Украинский сомелье-2012» стал Виктор Олейников. «Вf» поздравляет победителя! Виктор работает сомелье в магазине вина и крепких напитков Good wine. Финал конкурса «Украинский сомелье-2012» проходил в Концерт-холле «FreeДом». Организаторы конкурса – Всеукраинская Ассоциация виноделов и сомелье и Первая в Украине Школа сомелье компании «Мастер-класс» под руководством Натальи и Николая Благополучных. Генеральный винный партнер конкурса – Винодельческое хозяйство князя П.Н.Трубецкаго – Единственное исторические шато Украины. Эксклюзивным информационным партнером выступил журнал «Виноfest». Лучшего украинского сомелье выбирало жюри, состоящее из виноделов, сомелье, винных журналистов и винных экспертов. Почетным председателем жюри в этом году выступил Алексей Дьяков (Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго). Также участников оценивали Наталья Благополучная, Эми-

#6 декабрь 2012

лиано Ферно (компания «Спуманте Вальдо» (Венето, Италия), выпускник школы WSET ( Wine and Spirit Education Trust), Ксения Пасечник («Виноfest»), Дмитрий Гуринчик (Сигарный Дома «Фортуна»), Бекир Ступин (победитель прошлогоднего Конкурса сомелье), Сергей Подгорный (шефсомелье винного бутика «Ваш Сомелье»), Владимир Нагорный (выпускник Школы сомелье «Мастеркласс» 2004 г. , лучший сомелье Украины – 2004 г.), Петр Мостовой (выпускник Школы сомелье «Мастер-класс» 2004 г., лучший сомелье Украины – 2005 г). Традиционно конкурс «Украинский сомелье» проходил в несколько этапов. Отборочный тур состоял из теоретического конкурса (письменный ответ на 60 вопросов за 60 мин) и «слепой» дегустации двух образцов вин. На отборочном туре, который проходил в Школе сомелье «Мастеркласс» в Институте туризма ФПУ, приняли участие 36 сомелье со всех регионов Украины. В полуфинал вышли 9 лучших участников. Победил в отборочном туре Максим Палюх. Этот сомелье из Львова уже во второй раз выходит в финал конкурса! В полуфинале участников ждут такие испытания, как презентация вино гостю, декантация вина и подбор идеального эногастрономического сочетания. В полуфинале конкурса в этом году встретились сомелье из Харькова, Донецка, Львова, Одессы, Черновцов и Киева. Тройка

лучших участников вышла в финал, где сомелье соревнуются в знании вин и крепких напитков в турах «Слепая дегустация», «Сыр и вино», «Сигара и крепкий алкоголь». В финал конкурса в этом году вышли Жанна Кунижева (Одесса, компания «Укримпорт KV»), Максим Палюх и Виктор Олейников. В напряженной борьбе победил Виктор Олейников, сомелье магазина вина и крепких напитков Good wine. Нужно отметить, что другие участники конкурса тоже показали высокий уровень. Очаровательная Жанна, которая уже носит звание «Королевы немецких вин в Украине» отлично справилась с заданиями и ненамного отстала от ближайшего конкурента. Максим Палюх по-

нравился жюри своей артистичностью. И все же благодаря высокому уровню знаний и хорошему результату в туре «Слепая дегустация» победил Виктор Олейников. Он получил денежный приз на сумму 10 000 грн от генерального винного партнера – Винодельческого хозяйства князя П.Н.Трубецкаго, которые вручил лично Глава наблюдательного совета Алексей Дьяков. Виктор и другие финалисты конкурса также получили подарки от других партнеров. В числе партнеров конкурса: концерт-холл «FreeДом», винный супермаркет «GoodWine», ТД «Фортуна», «IDS Group» (ТМ «Моршинская»), ТМ «ЛИКО», ТМ «Cricova», ТМ «Коктебель», ТД «Династия», ТМ «Gunter & Hauer», ТМ «Золотой Тандыр», Институт туризма ФПУ.

#6 декабрь 2012

СОБЫТИЯ

МОЛОДОЕ КИНО Артем КУЗЬМЕНЧУК

С 20 по 28 октября в столице прошел 42-й Международный кинофестиваль «Молодость».

«Молодость» – событие ожидаемое и многообещающее, так как именно тут молодые режиссеры и актеры могут заявить о себе во всеуслышание и выставить на обсуждение свои работы. Несмотря на то, что нынешняя программа кинофестиваля получила очень резкие оценки критиков и даже была названа «самой слабой за всю историю», на «Молодости» было что посмотреть. Стоит отметить фильм немецкого режиссера Саши Полака «Гемель». Картину можно назвать почти эротической из-за обилия откровенных сцен, но это лишь яркий фон для главного действия. Оно заключается в исследовании удивительной духовной и даже физической близости (боже избавь, речь не об инцесте) отца и дочери, которую он растил один. Дочь так привязана к отцу, что спасается бегством от каких-либо серьезных отношений с мужчинами. Кто будет любить ее так же, как отец? Картина пропитана ощущением пускай и не самой счастливой в конкретный момент, но все же жизни. Ошибкам героини веришь и инстинктивно хочешь помочь ей разобраться в самой себе. Но это все лишь оценка зрителя из зала, если можно так сказать. Главную награду – Гран-при 42-го Международного кинофестиваля и премию в 10 тысяч долларов получил фильм «L» греческого режиссера Бабиса Макридиса. Приз из рук организаторов фестиваля получила продюсер ленты Аманда Ливаноу. Главный герой «L» живет в автомобиле. Его работа – находить и приносить лучший мед для 50-летнего нарколептика. Но приходит новый водитель, и жизнь человека полностью меняется – автомобиль разбивается вдребезги, сначала он пересаживается на мотоцикл, потом на велосипед, а в финале вообще ползает на четвереньках. В какой-то момент герой издает истошный крик, стараясь подбодрить себя. Лента очень

#6 декабрь 2012

символична и, откровенно говоря, трудна для восприятия. К ее просмотру нужно подготовиться. Главную же награду в конкурсе полнометражных фильмов получил фильм американца Адама Леона «Гони бабло!». Это характерный пример американского инди-кинематографа – интересный, не без юмора скетч об одном дне из жизни парочки подростков из не самого благополучного района Нью-Йорка – Квинса. Главные герои Мальколм и София – двое ловких подростков, которые намерены нарисовать граффити на легендарной ньюйоркской достопримечательности. Но сначала им нужно получить 500 долларов. Фильм густо приправлен афроамериканской романтикой с незаконным раскуриванием марихуаны, разрисовкой и без того разрисованного Нью-Йорка, общением с татуированными гангстерами. Под-

ростковая сага почему-то напомнила взрослый сюжет триллера «Тренировочный день» Антуана Фукуа – за один день на человека может свалиться масса событий, которых он совсем не ожидает. Фильм стал участником программы «Особый взгляд» на Каннском МКФ 2012. Неординарная история была представлена грузинским режиссером Русудан Чкония. Картина поднимает животрепещущую тему конкурсов красоты. «Keep smiling!» – говорят участницам конкурса режиссеры и требуют настоящих эмоций по щелчку пальцев. Но участницы конкурса – не юные девушки, а многодетные женщины из простых семей. Они выходят на сцену в купальниках в надежде выиграть квартиру или денежный приз. Но постепенно происходящее превращается в кошмар: в гонке за награду в ход идет все – от собственного тела до спеку-

ляции на личных трагедиях. Все знают о той «чернухе», которая творится в закулисье подобных конкурсов, а Русудан Чкония сделала из нее живое полотно. Лучшим фильмом национального конкурса стал «День независимости» Антонины Ноябревой (Украина). Лучшим фильмом короткометражного международного конкурса стал «О Вилли...» (Бельгия-Франция-Нидерланды). Поощрительные дипломы также получили: фильм «Человеческий фактор» (режиссер Тибо Ле Тексье, Франция) и фильм «Цирк» (режиссер Пабло Ремон, Испания). Первое место в студенческом международном конкурсе поделили картины «Возвращение» (режиссер Шай Леви, Израиль) и «Дорога на...» (режиссер Таисия Игуменцева, Россия). В целом в программе этого года было представлено 280 картин из более чем 50 стран мира.

#6 декабрь 2012

ТЕМА НОМЕРА ИГРИСТЫЕ ВИНА

#6 декабрь 2012

ПАЛИТРА ИГРИСТЫХ ХАРАКТЕРОВ Артем КУЗЬМЕНЧУК

Традиционный метод производства вышел за пределы Шампани и стал своим в разных уголках мира. Это событие дало начало новым стилистическим направлениям игристых вин.

#6 декабрь 2012

ТЕМА НОМЕРА ИГРИСТЫЕ ВИНА

Во всем мире существует огромное количество стилей вин. Благодаря действию всех тех факторов, которые в сочетании дают то, что французы называют словом «терруар», – климату, геологии, купажам, технологиям виноградарства и виноделия, – невозможно найти два похожих вина. Даже если винодел использует традиционный метод производства игристого вина, результат все равно получается разный, а оттого еще более интересный. ШАМПАНЬ, КАК ОНА ЕСТЬ Практика «народных» дегустаций показывает, что Шампань нужно представлять обывателю снова и снова. В свое время советская власть, не мудрствуя лукаво, окрестила «шампанским» все игристые вина, производимые в СССР. На них выросло целое поколение людей, наивно полагающих, что каждый Новый год они причащаются к точно такому же атрибуту роскоши и богатства, какой существует за «железным занавесом». Стереотип оказался настолько живуч, что и сейчас простому человеку сложно объяснить, в чем все-таки разница – «Ведь и то и другое шампанское?!». Мы расскажем о настоящем шампанском и его разных стилях подробнее, чтобы разница показалась всем столь очевидной. Итак, Шампань. Первооснова всей шумихи вокруг региона – особые меловые почвы. Когда-то тут плескалось древнее море, и земли были его дном. В наши дни на меловых почвах Шампани выращивают преимущественно три сорта винограда – шардоне, пино нуар и пино менье. Особое свойство виноградной лозы – пере-

давать ягоде характер земли, на которой она растет. Поэтому выращенному тут винограду присуща минеральность и деликатность, ведь меловая почва насыщена минералами и древними отложениями. Как ни крути, нигде в мире нет таких почв и такого микроклимата, как в Шампани. Следовательно, повторить шам-

#6 декабрь 2012

панские вина вне Шампани apriori невозможно. Вы можете называть шампанское игристым вином, и это не будет ошибкой, но не стоит называть всякое игристое вино шампанским – это некорректно по отношению к многолетней истории и традициям Шампани. Вас кто-то попытается переубедить, мол, французы много на себя берут, мы делали наше

«шампанское» еще ого-го с каких времен, не позволим забрать «исконное» название! Но позвольте, первая бутылка французского шампанского появилась на свет во второй половине 17 века, а первая бутылка «Советского шампанского» сошла с конвейера в 1937 году.

что 100% – из шардоне. Спектр блюд – как можно легче и деликатнее, как само вино. Надпись Blanc de noirs (Белое из черного) значит, что шампанское произведено из черных сортов пино нуар и пино менье. Такое вино подается к полновесным, основательным блюдам, таким как форель или дорадо. Cuvee special – престижное вино производителя или бренда, для которого используются лучшие виноматериалы и особые технологии производства. Millesime – винтажное, все виноматериалы были получены в один год урожая.

Фотографии: Deutsches Weininstitut

СТИЛИСТИКА ШАМПАНИ В настоящее время большая часть шампанского выпускается в стиле брют (brut), белого или розового цвета. Тем не менее, до сих пор производится несколько стилей по степени сладости: cладкое – более 50 г сахара на литр. Интересно, что это сугубо экспортный вариант, так как в самой Франции сладкое шампанское не понимают: «Зачем пить приторно сладкое вино, если можно насладиться тонкой и ничем не затемненной игрой вкуса и аромата!?» Далее следует полусухое – от 33 до 50 г сахара на литр. Сухое – от 17 до 35 г сахара на литр. Экстрадрай (extra dry) – от 12 до 20 г на литр. Брют – менее 15 г на литр. Экстра-брют – от 0 до 6 г на литр. Если содержание сахара меньше 3 г на литр, могут также использоваться наименования brut nature, pas dose или dosage zero. Одним словом – «суше уже просто некуда». Признаемся, что данная категория – находка для бывалых ценителей, начинающих же она может отпугнуть своей радикальной строгостью. Все, как в теории буддизма – пока не освоишь азов, не суйся в высшие сферы. Во-первых ничего не поймешь, а во-вторых, можешь просто разочароваться. Следующий этап стилистических различий очень важен для подбора блюд под шампанское. Аббревиатура NV на этикетке означает невинтажное или обычное шампанское с использованием трех сортов ви-

ТОНКИЕ МАТЕРИИ

нограда с различных участков Шампани. В бутылке с такими буквами может находиться вино самых разных стилистических направлений, поэтому ориентируйтесь на степень сладости и на имя производителя. Спектр блюд – широкий, все опять-таки зависит от производителя. Если вы видите на этикетке словосочетание Blanc de blancs (Белое из белого), это значит, что вино сделано из белых сортов винограда, в случае Шампани это значит,

Поднимаемся по стилистической лестнице вверх и переходим к почти эзотерической системе стилистических направлений шампанского. Она делит все игристые вина Шампани на четыре категории. Просто? На первый взгляд, да, но сам принцип классификации стилистик довольно-таки сложный и часто отличается едва заметной, но неповторимой нюансировкой. Первый, это Champagnes de Corps – главный, основной стиль. Это традиционный брют, сделанный с преобладанием винограда пино черный, например

#6 декабрь 2012

ТЕМА НОМЕРА ИГРИСТЫЕ ВИНА

Moet et Chandon Brut Imperial. Чувственное и роскошное, от среднего к полнотелому во вкусе, это шампанское имеет интенсивный букет и ягодный аромат. К такому вину подойдут блюда из ягненка и оленины. Это вино большого, шумного праздника, фестиваля или светcкого приема. Второй стиль называют Champagne d`Ame – душевное шампанское. Это богатый Vintage Brut или специальное Cuvee, оставляющее о себе неизгладимое впечатление. Это сложное шампанское, с тонкой игрой пузырьков и золотисто-желтым цветом. Ключ их элегантности заключен в шардоне, а богатство привнесено пино нуаром. Таким вином наслаждаются после застолья, театра или концерта. К этой категории относят Krug Brut Champagne Collection 1997, Moet & Chandon Brut Champagne Cuvee Dom Perignon 1990. Такие роскошные вина хорошо сочетаются со сложными и богатыми блюдами. Третий стиль, Champagne de Coeur – чувственное шампанское. Это может быть Rose Brut

или Demi-Sec. Приятное, нежное, романтическое шампанское, хорошо подходит для обольщения и соблазнения. Преобладание пино нуара дает этому вину нежные нотки красных ягод. К этому стилю относят Krug Brut Rose Champagne, Veuve Clicquot Demi-sec Champagne. И наконец, четвертый стиль, Champagne d`Esprit – шампанское с характером. Обычно это напиток, сделанный только на одном белом винограде шардоне – Blanc de blancs. Тонкие и чистые тона моносорта. Цитрусовые и легкие кремовые нотки – отличительный признак этих энергичных и изящных шампанских вин. Это идеальные вина для аперитива, они также хороши в сопровождении рыбы. ИТАЛЬЯНСКИЕ СТРАСТИ Мы уже знаем, что сила итальянского виноделия в его многообразии. Это касается как тихих, так и игристых вин. Первое вино, на которое стоит обратить внимание, – франчакорта. Это игристое вино делают по той же технологии, что и в Шампани. Виноградники для его производства расположены южнее озера Изео между

#6 декабрь 2012

городом Брешиа на востоке и рекой Ольо на западе. Здесь почвы состоят из известняковых и глинистых пород, через которые на определенную глубину отлично проникает перегной, нужный для получения оптимального урожая. Несмотря на то что Роберт Паркер в свое время считал, что некоторые кюве франчакорты ничем не хуже шампанского, это совершенно разные вина. Да, у них общая технология производства – традиционный метод. И даже похожие сорта лежат в основе – пино неро, шардоне и пино бьянко. Казалось бы, стилистически это два близнеца-брата, но как бы не так. Во-первых, у истоков создания франчакорты стоит легендарный Маурицио Дзанелла. Сегодня он является главой Консорциума производителей франчакорты. Характерная черта Маурицио – он категорически не любит сравнений шампанского и франчакорты: «Вы же не будете сравнивать Бордо и Бургундию! Каждый регион посвоему силен и самодостаточен». Пока у руля Маурицио, никаких аналогий – ни стилистических, ни идеологических, ни какихлибо других быть не может. Более южное в сравнении с Шампанью местоположение сказывается на стиле. Вина франчакорта имеют более фруктовый, легкий стиль. Отдельное направление – Франчакорта Сатен – вино, изго-

Фотографии: Deutsches Weininstitut

тавливаемое только из белых сортов винограда. Стиль данного вина шагает далеко вперед – это мягкие и нежные вина с тонкой, хорошо интегрированной кислотностью. Трентино – еще один итальянский регион, где выпускают вина по традиционным шампанским канонам. Базовым сортом является шардоне – лучший белый виноград этой местности. Делать классические игристые вина в Трентино стали благодаря Джулио Феррари – итальянцу, поработавшему в нескольких Шампанских Домах в Эперне. Столетие спустя компания Ferrari стала крупнейшим производителем качественных игристых вин страны. «Мы не стремимся слепо копировать шампанское. Наш стиль – это стиль Ferrari! Во Франции нет ничего подобного». Для белых вин используют только шардоне, благодаря чему они отличаются утонченностью, элегантностью, хорошим весом и округлостью. Топовое вино Giulio Ferrari выдерживают на осадке десять лет. Как видим, еще один производитель старается максимально удалиться от каких-либо ассоциаций с Францией. Это законное право

итальянских производителей, главное, чтобы они и дальше придерживались традиционного метода производства. Будет традиционный метод, значит, с шармом у этих вин все будет хорошо и во вкусе и в послевкусии. ИБЕРИЙСКОЕ ИГРИСТОЕ Спасибо старушке Европе за игристое многообразие. Если вас по каким-то причинам не устраивает французское шампанское и

итальянская франчакорта, обратите свой взор на Иберику и ее игристое вино кава. В Испании, а точнее – в испанской Каталонии, свое игристое вино долго не получалось. Бутылки взрывались до окончания срока выдержки, вкусу не хватало чистоты и свежести. Первое игристое вино, в котором удалось воссоздать шампанский характер, датируется 1872 годом. Оно стало результатом счастливой идеи использовать для игристого вина не тот виноград, который шел на обычные вина, – с виноградников, расположенных ближе к морю и обогреваемых его теплым дыханием, – а со склонов удаленных от моря холмов. Климат здесь был более прохладный, перепады между дневной и ночной температурой – существенные, а почва – приближенная к шампанской, с тем же высоким содержанием активного мела. Виноград, выращенный здесь, имел слишком высокую кислотность и ранее не пользовался успехом у виноделов. Но именно такое сырье и подошло для создания свежего, бодрого и долго живущего игристого вина, которое сейчас известно как испанская кава. Стилистика кавы очень разнообразна, тут сказывается большая свобода испанцев в производстве, в отличие от французов. Классическими считаются образцы, имеющие в аромате сильные минеральные тона, вплоть до запаха отработанного машинного масла. Этакий мужской, брутальный и жесткий напиток с милыми пузырьками. Однако встречается кава с яркими ягодными ароматами земляники и клубники. Интересно, что стилистика испанской кавы постоянно развивается. Производители не хотят стоять на месте и готовят ценителям новые вариации каталонского стиля. #6 декабрь 2012

ТЕМА НОМЕРА ИГРИСТЫЕ ВИНА

ИГРИСТАЯ ПАРОЧКА Артем КУЗЬМЕНЧУК

Игристое вино – очень деликатная субстанция. Подбор гастрономического сочетания к нему сродни опасной работе канатоходца. Один неверный шаг – и восторг зрителя сменяется гримасой ужаса и разочарования.

Не так давно мы с неподдельным восторгом следили за онлайнтрансляцией бракосочетания принца Уильяма и его избранницы Кейт Миддлтон. В блогах и на форумах появились дотошные обсуждения нарядов молодоженов, шляпки королевы-матери, убранства Вестминстерского аббатства и даже идеально подогнанной формы гвардейцев... но мало кого интересовало, какое вино стало официальным напитком торжества. Если раньше эту почетную миссию выполняла продукция Дома шампанских вин Bollinger, то в этот раз гости поднимали бокалы в честь брачующихся с шампанским Pol Roger Brut. Нужно сказать, что отношения Британской короны и шампанских домов сложились давно. Известно, что король Эдуард VII был настолько предан шампанскому, что куда бы ни ехал, брал с собой ящик этого напитка. Мало ли, друзей встретить можно или тоска нахлынет. Он даже просил лорда-управляющего Букингемским дворцом передать поварам, чтобы те составляли меню с расчетом, что гости будут запивать их исключительно шампанским. Что это были за блюда, история умалчивает. Впрочем, тайны тут никакой нет, ведь с того времени проблемой сочетания

#6 декабрь 2012

игристого вина и разных блюд занималось не одно поколение винных знатоков. С их помощью был составлен некий перечень общих рекомендацией, который всегда можно дополнить собственными открытиями. КЛАССИКА – ИКРА И ШАМПАНСКОЕ Модный нынче философ и культуролог Славой Жижек уверен, что современный кинематограф – самый мощный инструмент формирования мировосприятия человека (иногда ложного). Так, например, сложно забыть яркую сцену из сериала «Династия» (1981), где главная героиня Джоан Коллинз, медийный магнат, ест черную икру и запивает ее шампанским. У бывшего советского гражданина этот образ вызывал противоречивые чувства – от праведного «Ух, буржуи!» до горького «Живут же люди!». Образ был настолько силен, что прочно застревал в подсознании. В реальности же икру можно действительно назвать хорошей парой к шампанскому. Но чтобы результат был максимальным, у всех ингредиентов должно быть качество высшего уровня. К белужьей икре

подойдет винтажное шампанское, желательно Blanc de Blancs без намека на выдержку в дубе, например Salon. Хорошей парой такой икре также станет и франчакорта, созданная на основе сорта шардоне. Важно помнить, что солоноватость икры во рту никуда не денется, поэтому вино должно быть полнотелым и достаточно мощным, чтобы ее стойко перенести. Деликатные образцы просто уйдут в тень при встрече с икрой. Тем, кто не любит «густой» насыщенный вкус, стоит попробовать икру из сибирского осетра. Она менее жирная, чем каспийская, и не такая соленая. К ней подойдет розовая франчакорта из сорта пино неро. СУШИ, МАКИ И РОЛЛЫ Суши лучше всего сочетаются с рислингом. Некоторые немецкие и австрийские виноделы строят на этой аксиоме все свои маркетинговые стратегии – «Любите суши? Пейте наш рислинг!». Но все больше любителей японской кухни выражает восторг от эногастрономической пары «суши+игристое». В США это сочетание переживает настоящий «бум», о чем свидетельствуют многотысячные посты на винных

форумах. Например, Майк из Чикаго пишет: «Я всегда запивал суши пивом и не заморачивался на этот счет. Но на днях один знакомый угостил меня игристым шардоне во время ужина с суши, и теперь я горячий сторонник этого дуэта». Лия из Нью-Йорка предлагает свой вариант: «Попробуйте сочетать суши с prosecco. Это, конечно, не шампанское, которое я очень люблю, но гораздо дешевле и в большой компании самый подходящий вариант». «Почему бы нет?», – вслед за обывателями подумали винные критики и стали искать наиболее удачные сочетания. Идея не так странна, как кажется на первый взгляд. Например, пино нуар достаточно часто рекомендуют к некоторым сортам рыбы, и, например бургундский креман, сделанный из этого винограда, обладает необходимой кислотностью и силой, чтобы справиться с жирным лососем. Или вот, другой вариант – розовое шампанское, созданное на основе шардоне и пино нуара. Купаж этих сортов дает вину энергичные ягодные ароматы и свежий вкус, которые могут изящно подчеркнуть суши с самыми «сильными» сортами рыбы, такими, как лосось и

#6 декабрь 2012

ТЕМА НОМЕРА ИГРИСТЫЕ ВИНА

тунец. А элегантная кислотность шардоне позволяет вину работать с другими видами суши, например с нежными креветками.

4 причины, почему игристое вино стоит сочетать с едой №1. Игристые вина менее алкогольные, нежели большинство тихих вин, поэтому они не так быстро «утомляют» наш вкус, не так скоро его пресыщают.

ДАРЫ МОРЯ С сухими игристыми винами великолепно сочетаются холодные закуски из рыбы и морепродуктов. Сырые устрицы (еще одна гедонистская утеха гурманов и знатоков), креветки и гребешки подают с легкими по стилю шампанскими, в то время как для коктейлей и салатов с морепродуктами лучше подбирать вина с более высокой плотностью. Сомелье говорят, что в случае, если весь обед сопровождать игристыми винами, стоит придерживаться того же правила, что и для тихих вин – начинать с более легких экземпляров с повышенной кислотностью, постепенно переходя к более сильным, комплексным винам, и завершать трапезу экземплярами с достаточно ощутимой сладостью во вкусе. Что касается основных блюд, то шампанское чаще подают к рыбе и морепродуктам. Легкие стили напитка подходят к нежным блюдам, а более тяжелые вина справляются с жирной рыбой, жареными морепродук-

№2. Игристые вина, как правило, имеют большую кислотность, чем тихие, что позволяет им быстро освежать и очищать наш вкус от ранее съеденных блюд и готовить вкусовые рецепторы к следующим продуктам. №3. Пузырьки углекислого газа в игристых винах делают ту же работу – освежают полость рта. №4. Игристые вина доступны в очень широком спектре стилей, начиная от легкого и деликатного до сильного, с ярко выраженным вкусом. А это означает широкое поле для эногастрономических экспериментов.

тами и блюдами под соусом. Приготовленные любым способом креветки, гребешки и омары с оливковым маслом прекрасно сочетаются с белым игристым. Розовое шампанское, создаваемое на основе красного вина, успешно аккомпанирует богатым рыбным блюдам, в том числе из тунца.

ховым вкусом. Еще одна изысканная закуска под игристое вино – фуа-гра. Это сочетание построено на контрасте: богатая текстура закуски кажется не такой тяжелой на фоне высокой кислотности вина. Вино в этом случае лучше брать полусладкое или сладкое.

СЫРЫ И ФУА-ГРА

МЯСО

Шампанское можно подавать к сырам и сырным закускам. Мягкие нежные сыры типа бри будут прекрасно дополнены легкими фруктовыми игристыми винами, а к таким жирным сырам, как эдам и гауда, подойдут тяжелые шампанские вина с оре-

Курица и индейка одинаково хорошо воспринимают соседство игристого напитка. Здесь предпочтительны блюда из отварного или запеченного мяса, возможно, приправленные травами или подаваемые со сливочным соусом. Шампанское как-то не принято подавать к мясным блюдам, хотя это, скорее, дань стереотипам. Например, в Пенедесе, где делают испанскую каву по классическому шампанскому методу, существует традиция выезжать летом на пикник. Главным блюдом пикника является приготовленный на углях ягненок, с которым неизменно пьют игристое вино. В итальянском Пьемонте наряду со знаменитым игристым Asti производят красное Brachetto. Часто его подают к фруктам, хотя основным гастрономическим партнером Brachetto являются… сосиски. Розовое шампанское прекрасно сочетается с молодой

#6 декабрь 2012

бараниной, особенно если та запекалась на гриле. Миллезимные розовые игристые вина, сделанные из урожая выдающегося года и отличающиеся большим богатством вкуса, могут подойти даже к такому сильному партнеру, как дичь. СТОП-ЛИСТ Мы не боимся быть банальными, поэтому считаем нужным привести здесь стоп-лист продуктов, которые не рекомендуется сочетать с игристыми винами. Вернее, они абсолютно несочетаемы. Итак, начнем с самого болезненного – с шоколада. Да-да, согласны, это «старая, добрая классика», которая вызывает у многих теплые ностальгические воспоминания о бесшабашной юности. Но в серьезном игристом винном обществе шоколад – персона нон-грата. Вкус и запах шоколада полностью перебивают букет игристого вина. Эти продукты лучше употребить по отдельности. Ну и конечно, в стоп-лист автоматически попадают столь любимые у нас лук и чеснок. Тут уж выбирайте одно из двух – либо тонкий аромат вина, либо смачный луковый амбре. Несмотря на то что игристыми винами часто сопровождают десерты, пузырьки противопоказаны восточным сладостям. После халвы, нуги, лукума и других кислотность игристых вин выходит на первый план и доминирует. ЯГОДА В БОКАЛЕ Ну и напоследок о самом приятном, или, вернее, о самом «попсовом» (в хорошем смысле этого слова) сочетании. Речь

идет о клубнике и шампанском. Это сочетание настолько трогательно, что одной только своей романтичной аурой, заслуживает право на существование. Достойной парой душистым ягодам будет шампанское Blanc de Noirs, сделанное исключительно из красных сортов винограда – пино нуар и пино менье. Исходя из этого принципа можно поискать пару для клубники и среди розовых игристых. Если уж совсем пуститься во все тяжкие, то клубнику можно «приправить» сливками и наслаждаться жизнью на всю катушку. Ну а если серьезно, то хорошим сопровождением к игристому будет фруктовый салат или сорбет. Не стоит забывать и о том, что шампанское остается отличным аперитивом и может употребляться без еды вообще. Только не подумайте, что «Bf» присоединился к когорте винных снобов, которые любят указывать всем на винное невежество и бахвалиться своими знаниями. Мы ненавидим «винных выскочек», и всегда приветствуем любые самые смелые и неординарные винные эксперименты. Если игристое в чистом виде вам уже приелось, поэкспериментируйте с коктейлями на его основе. Самый известный – французский Kir Royal, готовится очень просто – в шампанское добавляется немного черносмородинового ликера Creme de Cassis. А может, вам придется по вкусу итальянский Bellini (prosecco смешайте со свежевыжатым соком белых персиков). В любом случае наши рекомендации – не догма, и мы рекомендуем вам искать свой идеальный эногастрономический дуэт и способ употребления игристого праздничного напитка! 23

ЛИЧНОСТЬ

ВИНО КАК НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ Беседовала Ксения ПАСЕЧНИК

В последние годы винодельческая отрасль Молдовы получила новый серьезный импульс в своем развитии и модернизации. В Украине, которая является традиционным импортером молдавских вин, с интересом следят за тем, что происходит в соседней стране. Именно поэтому мы решили поближе познакомиться с перспективами развития молдавского виноделия, для чего обратились с интересующими нас вопросами к Чрезвычайному и Полномочному Послу Республики Молдова в Украине Иону Стэвилэ.

«Вf»: Господин Посол, вы представляете страну с развитой винодельческой промышленностью, поэтому я бы хотела сегодня побеседовать с вами на эту тему. Расскажите, какое значение виноделие занимает в жизни страны и что сегодня происходит в этой отрасли? Ион Стэвилэ: Молдова издревле славится своими винодельческими традициями и развитой культурой потребления вина, имея давно сформировавшийся имидж винодельческой державы. Наши предки позаимствовали традиции производства вина у греков и римлян, с которыми они вели торговлю. Не случайно, греческий бог вина Дионис является в нашей стране символом виноделия. Вино является одной из лучших визитных карточек Молдовы. Далеко за пределами страны хорошо известны наши знаменитые винные подвалы – Криковские и Милештий Мичь. Винные подвалы в Ми24

#6 декабрь 2012

лештий Мичь внесены в Книгу рекордов Гиннесса благодаря самой большой коллекции вина в мире. В этих подвалах принимают официальные иностранные делегации. Эти уникальные подземные лабиринты, находящиеся на глубине 80 м, посещают многочисленные туристы из разных стран, чтобы продегустировать производящиеся и хранящиеся там вина, и проникнуться неповторимой атмосферой тех мест. Известно, что во всех странах, где традиционно производят вино, есть свои винные подвалы. И Украина в этом смысле гордится своими старейшими Массандровскими винными подвалами. Но только в Молдове эти удивительные сооружения имеют такие впечатляющие параметры. Исторически винные подвалы в Крикове и Милештий Мичь были образованы в штольнях, из которых добывали камни для строительства Кишинева. В результате работ образовались огромные лабиринты, протяженность которых составляет более 100 км. Во время экскурсий посетители передвигаются внутри подвалов на автомобилях по улицам, носящим названия различных сортов винограда – «Каберне», «Алиготе», «Фетяска» и т.д. В последние годы используется экологически чистый транспорт – электрокары и электропоезда, которые не оказывают вредного воздействия на поддерживаемый внутри подвалов температурный режим. Данные подвалы включены в один из самых известных туристических маршрутов Молдовы – так называемый «Винный путь». Кроме подвалов, этот туристический маршрут предусматривает посещение уникальных географических микрозон, в которых выращивается виноград, известных винодельческих предприятий и, конечно же, дегустацию производимого ими вина.

Известно, что молдаване славятся своим легендарным гостеприимством – они щедро угощают своих гостей вином и традиционными блюдами национальной кухни. В каждом населенном пункте Молдавии раз в год есть особый праздник, который называется Храм – в день Святого, имя которого носит местная церковь, когда

следнее время в Молдове становятся популярными новые стили вина, какими, например, являются так называемый «айсвайн» (с англ. – ледяное вино) – десертное вино, изготовляемое из винограда, замороженного естественным путем на лозе, и розовое вино, произведенное также по особой технологии.

гостей принимают в каждом доме без специального приглашения. Нам очень приятно, когда иностранные гости посещают наш край. Говоря о сегодняшнем положении дел в винодельческой отрасли Молдавии, хотел бы отметить прежде всего довольно динамичное развитие в последние годы этого стратегического сектора национальной экономики. Постоянно расширяются площади виноградных плантаций, идет интенсивный процесс модернизации производственных мощностей и внедрения самых передовых технологий, настойчиво осваиваются новые рынки сбыта молдавского вина. Увеличиваются площади, на которых культивируются столовые сорта винограда, самым известным из которых, в том числе в Украине, является сорт «Молдова». В по-

Хотел бы особо отметить вклад, который вносят в развитие винодельческой отрасли страны ученые из различных структур – Академия наук и Государственный аграрный университет Молдовы, в которых работает много высококвалифицированных специалистов в этой области. К слову сказать, Вячеслав Власов, нынешний директор украинского ННЦ «Институт виноградарства и виноделия» им. В.Е. Таирова, является выпускником Кишиневского государственного университета. «Вf»: О каких новых рынках сбыта молдавского вина идет речь? Ион Стэвилэ: Прежде всего мы хотим сохранить и укрепить позиции молдавских вин на традиционных рынках в пространстве #6 декабрь 2012

ЛИЧНОСТЬ

СНГ, где они хорошо известны, в частности, в России, Украине, Беларуси, Казахстане. Но в то же время, мы стремимся к диверсификации и завоеванию новых рынков для реализации молдавской винодельческой продукции. Рад констатировать, что в последнее время молдавские вина пользуются постоянно растущим спросом у потребителей в европейских странах, особенно в Великобритании, Польше, Чехии, Румынии, Прибалтийских государствах. Молдавские вина становятся все более популярными в Китае, Японии, Вьетнаме и ряде других азиатских стран. Успешное продвижение молдавских вин на внешние рынки обеспечивается прежде всего гармоничным сочетанием их высокого качества с относительно невысокими ценами. Именно этот фактор, наверное, является важнейшим в условиях жесткой конкуренции на мировом рынке. Парадоксальным образом в этом отношении определенный положительный эффект имел даже введенный Россией дважды – в 2006 и 2010 годах – за26

прет на ввоз молдавского вина, который заставил винодельческие компании Молдовы серьезно задуматься над диверсификацией рынков сбыта своей продукции и обеспечением ее высокого качества. Я уверен, что у Молдовы есть реальные шансы уверенно войти в группу лидирующих европейских стран – производителей и экспортеров вина. «Вf»: В Молдове существует специальный закон о «Винограде и вине», в который недавно были внесены существенные поправки. Что они сулят простым потребителям вина? Ион Стэвилэ: В Республике Молдова закон о «Винограде и вине» был принят в 2006 году. С тех пор закон постоянно совершенствуется, в него был внесен целый ряд существенных поправок, самые последние из которых были приняты молдавским парламентом в ноябре сего года. Внесенные изменения направлены на создание максимально благоприятных условий для дальнейшего развития виноградарства и виноделия,

#6 декабрь 2012

обеспечение высокого качества вина и успешного его продвижения на внутренний и внешние рынки. В частности, они предусматривают перевод вина из категории алкогольных напитков в категорию пищевых продуктов, и, соответственно, исключение лицензии на право производства и продажи вина; использование деклараций о соответствии, согласно которым производители вина берут на себя полную ответственность за качество своей продукции; соблюдение правил использования географических указаний; создание Национального офиса вина и винограда в качестве координационного органа, ответственного, в частности, за продвижение молдавских вин на внешние рынки. Учитывая, что виноделие является стратегической отраслью сельского хозяйства страны, а вино – важнейшим продуктом нашего экспорта, правительство всегда уделяло большое внимание укреплению и развитию этого сектора национальной экономики. Виноделие получало и продолжает получать суще-

ственную поддержку со стороны государства, а также от наших международных партнеров по развитию, за что мы им весьма благодарны. «Вf»: Расскажите о традициях потребления вина в Молдове. Ион Стэвилэ: Вино изначально стало неотъемлемой частью культуры молдавского народа – как материальной, так и духовной. Все люди у нас, впрочем, как и в других странах, принадлежащих к «винодельческой цивилизации», каждый день пьют сухое вино в разумных объемах. Так сказать, для укрепления здоровья и поддержания хорошего настроения. Вино – это важный фактор, который способствует приятному общению. У нас часто говорят: «давайте побеседуем за стаканом вина». В молдавских селах, в каждом крестьянском хозяйстве, делают домашнее вино в достаточно больших

объемах. Я сам вырос в деревне и помню, что в старые добрые времена каждый хозяин (господар) в своем погребе хранил 1–1,5 тонны вина собственного изготовления. Парадоксально, но в последнее время из-за экономических трудностей домашнее молдавское вино стало более качественным – в него перестали добавлять сахар: у людей просто нет на это лишних денег. Вина производят только натуральные, без добавок и консервантов, в меньших, чем раньше, объемах. Конечно же, это вино предназначено для домашнего употребления, а не для продажи. У нас сохраняется давняя национальная традиция потребления так называемого «извара» – кипяченого красного вина с добавлением черного перца, корицы, сахара, других ингредиентов и пряностей – то, что в Европе называют глинтвейном. Извар – это божественный напиток, обладающий

Вино стало неотъемлемой частью культуры молдавского народа – как материальной, так и духовной

лечебными свойствами, который употребляют для предупреждения и лечения простудных заболеваний. Молдаване любят пофилософствовать на тему о предназначении и пользе вина, о его чудодейственных целебных свойствах. Исследователи пишут диссертации на эту тему. Традиционно считается, что красные вина, особенно «Каберне», «Мерло», «Кагор», снижают отрицательное воздействие радионуклидов на человеческий организм, предупреждают онкологические заболевания. Красные вина рекомендуются для потребления на военных и промышленных объектах, где имеется радиоактивное излучение, например, на атомных подводных лодках, атомных электростанциях и т.д. А белые вина полезны для профилактики и лечения атеросклероза, снижения уровня холестерина в крови, нормализации обмена веществ. Для нас вино – это культура, традиции, здоровье, философия, и вся жизнь! «Вf»: Говорят, Молдова предоставила Японии красное вино в качестве гуманитарной помощи после аварии на станции «Фукусима»? Ион Стэвилэ: Да, это так. Мы рады, что смогли помочь японскому народу в трудное для него время. В общей сложности в денежном выражении гуманитарная помощь, предоставленная нашей страной Японии, составила 1 млн молдавских леев, которая включила и несколько десятков тысяч бутылок красного вина. «Вf»: В конце ноября в Киеве состоялась большая презентация и дегустация молдавских вин. Как вы считаете, такого рода мероприятия достаточно эф#6 декабрь 2012

ЛИЧНОСТЬ

фективны для продвижения молдавских вин на украинский рынок? Ион Стэвилэ: Рад констатировать, что в этом году в Киеве состоялись две крупные презентации молдавских вин, в которых приняло участие более 10 ведущих винодельческих компаний Молдовы. Безусловно, подобные мероприятия очень важны для продвижения молдавских вин в Украине. Думаю, что они достаточно эффективны, учитывая, что 4-миллионное население столицы вместе с ее гостями, сравнимое с количеством

жителей всей Республики Молдова, являются потенциальными потребителями наших вин. Однако этого, конечно же, недостаточно. Думаю, что подобные презентации должны проводиться и в других крупных городах и областях Украины, например, в Одессе, Виннице, Черновцах, Донецке, Харькове и других. Наша мечта – видеть во всех ресторанах и на полках магазинов украинских городов молдавские вина. Это не только в интересах молдавских экспортеров, но и украинских потребителей, которые должны иметь возможность широкого выбора высококачественных вин. 28

«Вf»: В рамках проекта «Новый вкус Молдовы» портал «Акциз» провел опрос, который показал, что молдавские вина в Украине имеют определенную негативную репутацию с точки зрения их качества. Как, на ваш взгляд, можно исправить эту ситуацию? Ион Стэвилэ: К сожалению, надо признать, что репутации молдавских вин был нанесен серьезный ущерб в результате дважды введенного Россией запрета на ввоз нашего вина, якобы из-за его низкого качества. Нас огорчило, что, по всей види-

мости, этот инцидент имел свое негативное эхо и в Украине. Наверное, тогда имидж молдавских вин пострадал в определенной степени также из-за того, что ведущие импортеры молдавских вин предпочитали завозить в основном дешевые, как правило, сладкие вина, ориентируясь на массового потребителя с низкими доходами. Я уже говорил чуть раньше, что мы извлекли из этой неприятной ситуации полезные уроки, и пытался убедить вас в том, что положение дел в молдавской винодельческой отрасли и экспорте вина в последние годы меняется кардинальным образом.

#6 декабрь 2012

Рад констатировать, что в последнее время наблюдается стремление дистрибьюторов молдавского вина в Украине к продажам в более значительных объемах молдавских сухих вин высокого качества, представляющих лучшие винные бренды Молдовы. «Вf»: Вы заинтриговали нас рассказами о винных подвалах. Как можно попасть туда? Ион Стэвилэ: Иностранные туристы и гости легко могут посетить винные подвалы Молдовы, которые являются одними из самых интересных достопримечательностей нашей страны. Подробную информацию об организации индивидуальных и коллективных экскурсий в эти уникальные места можно найти в Интернете, на сайтах соответствующих винодельческих компаний и туристических агентств. Для популяризации и более широкого распространения информации об этих и других туристических объектах, включенных в туристический маршрут «Винный путь», наша дипломатическая миссия готова оказать необходимую поддержку в организации ознакомительных поездок представителей украинских СМИ и туристических агентств по указанному маршруту. Как, впрочем, и по другим интересным туристическим маршрутам нашей страны. А еще я бы хотел пригласить украинских соседей и друзей посетить Молдову осенью в начале октября, когда в нашей стране проводится традиционный праздник – Национальный день вина, который является ярким театрализованным массовым зрелищем, проходящем в столице и во всех районных центрах с участием всех винодельческих компаний и художественных коллективов Молдовы.

#6 декабрь 2012

КВЕВРИ – ВИНОДЕЛИЕ ДРЕВНИХ

Кристина КСИНИАС, директор компании «Долмарт Украина»

Чтобы понять причину роста популярности янтарного вина, нужно обратиться к истокам и перенестись в Грузию, на 7000 лет назад, в 5000 г. до н.э. Исследования показывают, что эта страна может быть ответственной за производство первых подобных вин. Многие артефакты того времени, найденные в Грузии, доказывают это. Процесс производства вин начинается с того, что квеври закапывают в землю, чтобы виноград вернулся к корням, а вино родилось в своем чреве, воспитанное в спокойствии и прохладе, вдохновленное на то, чтобы быть лучшим проявлением самого себя, без каких-либо навязанных вкусов. Многие из вин квеври, и красных и белых, сделаны при помощи полного или частичного контакта с кожей – целые пучки,

вообще не используются в производстве этих вин. Вместо этого природные танины из различных частей винограда, а также естественно высокая кислотность ягод работают сообща, чтобы обеспечить винодельческий процесс без введения каких-либо техногенных добавок. Квеври сделаны из глины (терракотового типа глины), соединенной с пчелиным воском, и работают как естественный световой герметик. Материал позволяет происходить микростебли (чача – на грузинском языке) измельчают, помещают в сосуд и оставляют там. Включая так много частей винограда в процесс, грузинские виноделы обнаружили, что вино остается более стабильным, что позволяет достичь естественного процесса производства вина. Консерванты

#6 декабрь 2012

окислению в вине, но не так существенно влиять на вкус самого вина, как другие материалы, например дуб. Во время про-

цесса ферментации яйцевидная форма сосуда стимулирует естественный процесс циркуляции чачи. Со временем тяжелые части виноградных гроздьев оседают в острой нижней части квеври, и все меньше влияют на конечный вкус вина. Когда брожение завершено, вина перемещают в другую квеври, оставив осадок в первом сосуде. Этот процесс несколько раз повторяют, в зависимости от желания винодела. Осуществляется естественный процесс фильтрации, так как вино перемещается из одного сосуда в другой. Опять же, никакие химикаты при этом не используются. После того как вино наливают в последнюю в цепочке квеври, ее закапывают в землю и накрывают листьями. Квеври может оставаться в земле от одного до восьми лет. Белые вина меняют цвет в процессе старения: от бледно-желтого они превращаются в оранжевые или янтарные. Результаты действительно поразительные – вина совершенно уникальные, интенсивные, с красивым ароматом, живые и очень танинные. Josko Gravner – самый известный из мировых производителей вина в квеври. Как гласит история, в 1996 году друг этого

винодела путешествовал в Грузию и стал свидетелем производства вина в квеври. Он был уверен, что Josko Gravner будет не прочь поэкспериментировать с производством вина в грузинском стиле, поэтому купил квеври и отправил их во Фриули (винодельческий регион Италии). Так Josko Gravner сфокусировался на производстве вина в квеври – более известном за пределами Грузии как амфорном вине. Еще один знаменитый итальянский производитель – Elisabetta Foradori – вина Fontanasanta Nosiolo и Sgarzon – это красивые отражения винограда и терруара, тщательно культивируемые в амфорах. Jonathan Wurdeman из винодельни Pheasant’s Tears – это американский эмигрант, который живет в регионе Кахети в Грузии. Он организовал первую в мире международную конференцию квеври в сентябре этого года. Помощь в организации оказал монастырь Алаверди (изготавливает вина с 1011 г.) и любящий квеври епископ Дэвид. Две сотни людей, от ученых и виноделов, археологов приняли участие в конференции. По оценкам Jonathan Wurdeman, большинство вин в квеври производится для внутреннего потребления в Грузии. Только около девяти виноделен экспортируют вино. Есть всего пять ремесленников, которые изготавливают сосуды квеври, и все они старше 60 лет. Эти вина не на каждый день. Это вина для медитации, вина, которые переносят нас в другой мир, в котором время и терпение являются наиболее важными. Эти вина можно любить или ненавидеть, но я считаю, что каждый должен попробовать их, по крайней мере один раз в жизни. Вы тоже можете попробовать некоторые вина из квеври от 7 различных производителей из Грузии и Италии в киевском винном баре Lyon. #6 декабрь 2012

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

те ль Поб е д и и и де г у с т ац е л а н в ж ур 1 № t s fe о Ви н

те ль Поб е д и и и де г у с т ац е л а н в ж ур 2 № t s fe о Ви н

Brotte Domaine Barville Châteauneuf-du-Pape 2009 Цена: 342 грн Где купить: магазин Good Wine (Киев)

De Bortoli Chardonnay Selection 2007 Цена: 113 грн Где купить: интернет-магазин wine.ua, винотека «Арлекин»

те ль Поб е д и и и де г у с т ац е л а н в ж ур 3 № t s fe о Ви н

Sileni Cabernet Franc Rose 2009 Цена: 115 грн Где купить: магазин Wine Story (Одесса)

ЛУЧШИЕ ВИНА-2012 Артем КУЗЬМЕНЧУК

В этом номере наша традиционная «дегустационная» рубрика выглядит немного иначе. Мы подводим итоги всех прошедших заседаний клуба за год, и хотим обратить ваше внимание на 5 победителей! Это вина из разных стран, созданные в разных стилях, – Долины Роны (Франция), Австралии, Новой Зеландии, США, Чили, каждое из которых заслуживает отдельного внимания!

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 32

#6 декабрь 2012

те ль Поб е д и и и де г у с т ац е л а н в ж ур 4 № t s fe о Ви н

те ль Поб е д и и и де г у с т ац е л а н в ж ур 5 № t s fe о Ви н

Cycles Gladiator Cabernet Sauvignon 2009 Цена: 96 грн Где купить: магазин Wine Story (Одесса), «МегаМаркет», МETRO, «Караван»

Brotte Domaine Barville Châteauneuf-du-Pape 2009. Вино – победитель дегустации «Шатонефдю-Пап» из Долины Роны. Яркое, насыщенное и с хорошим потенциалом к выдержке. Нужно учитывать, что выдержка для «Шатонефдю-Пап» краеугольна. Некоторые вина, не прошедшие этот важный этап, пробовать просто неинтересно. Brotte Domaine Barville Châteauneuf-du-Pape 2009 – понятное вино с выраженной фруктовостью и хорошим балансом кислотности, в аромате также ярко выражены животные тона. De Bortoli Chardonnay Selection 2007. Вино – победитель дегустации австралийского шардоне. Очень фруктовое вино, и за это наши дегустаторы даже назвали его «попсовым» в хорошем смысле слова – вино понятное всем, каждый найдет в нем для себя что-то интересное.

Marques de Casa Concha Syrah D.O. Bun – Chile 2008 Цена: 199,90 грн Где купить: виномаркет «Поляна»

Вино свежее, с хорошей кислотностью и балансом. Sileni Cabernet Franc Rose 2009. Вино – победитель дегустации розовых вин. Мы попробовали розе из Франции, Украины, Италии, США. А победило вино из Новой Зеландии! Вино получило высокие баллы, несмотря на то, что ему уже 3 года, а для розе это вполне почтенный возраст – розовое вино рекомендуют пить молодым. В аромате вина вы найдете ягодные ноты, различные специи. Также вино обладает приятным вяжущим послевкусием. Cycles Gladiator Cabernet Sauvignon 2009. Вино – победитель дегустации каберне совиньон из США. Очень типичный образец – это то, чего ожидаешь от сорта. На дегустации вино ин¬тересно развивалось в бокале. Аромат – черная смородина, оттенки черного перца. Вкус мягкий,

легкий, с вишневой нотой. Острое послевкусие. Учитывая тот факт, что ассортимент вин из США на полках украинских магазинов едва ли можно назвать широким, Cycles Gladiator Cabernet Sauvignon 2009 можно назвать отличным вином для знакомства с американским виноделием. Marques de Casa Concha Syrah D.O. Bun 2008. Вино – победитель дегустации ширазов. Аромат у этого вина яркий, ягодный. Проступают ноты черной смородины и вишни. Также можно ощутить ноты шоколада, специй. Во вкусе – мягкие танины, длительное послевкусие с дымными нотками. Это вино относится скорее к категории дижестивов, его можно назвать wine like a porto. Дискуссию «Портвейные ноты в сухом вине – это хорошо или плохо?» можно продолжать бесконечно, но это вино нам, бесспорно, нравится! #6 декабрь 2012

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

ГРИБНОЙ БРИЛЛИАНТ Артем КУЗЬМЕНЧУК

Если обычные грибы едят из-за вкуса, то трюфеля – из-за запаха. В древности этот ароматный гриб считался драгоценностью, а в наши дни стал интереснейшим гастрономическим феноменом.

Трюфельный аромат – это песня самой природы. Там все тончайшие нюансы запахов осеннего леса – опавшей листвы, влажной коры деревьев, земли, пропитанной дождем, мускусные ноты перегноя. Запах этого гриба богат различными нотами и нюансами, как лучшие образцы красиво состарившихся пьемонтских вин. «ЕДА ДЬЯВОЛА И ВЕДЬМ» На виражах развития европейской кулинарии, трюфель то выбивался в лидеры вкуса, то оставался малоизвестным и сугубо региональным продуктом. Так, например, римские хроники гласят, что императрица Мессалина прикармливала трюфелем своих многочисленных любовников, надеясь таким образом повысить их мужскую силу и выносливость. Римские патриции в светских беседах любили щеголять новостями о том, каким образом был приготовлен трюфель на их вчерашний ужин. Сейчас в это трудно поверить, но в XVIII в. объемы добычи трюфелей порой составляли десятки тысяч тонн. Последний невиданный урожай черного трюфеля

#6 декабрь 2012

зафиксирован и в 40-50-х годах XIX века. Но в ХХ веке начался спад. Причины называют разные. Одни эксперты сетуют на последствия Первой мировой войны, когда добыча трюфеля для многих стала существенным материальным подспорьем: толпы людей, не имевших прежде никакого отношения к «черному бриллианту», принялись лихорадочно и безграмотно рыться в земле, чуть не сведя возможность регенерации гриба практически к нулю. Сегодня ситуация несколько стабилизировалась, но, увы, трюфелей находят год от года все меньше, и даже промышленно-плантационный способ не помогает. Как говорят специалисты, «черные трюфели нынче переживают черные времена». ТРЮФЕЛЬНАЯ ОХОТА Найти трюфель не так уж и легко, ведь тело гриба спрятано под землей. Там он созревает ближе к осени и собирать его можно до самой весны. Но вкуснее всего – трюфели, вырытые в ноябре-декабре. Именно этот период самый насыщенный в жизни охотников за трюфелями – по-итальянски trifolao. Трифолао дожидаются ночи, чтобы отправиться на «охоту». Почему ночью? Во-первых, грибные

Трюфельная Мекка Любите трюфели – летите в Альбу. Этот городок в Пьемонте по праву считается трюфельной Меккой Европы. Время от времени тут устраивают большие трюфельные торги, где местные «охотники» могут продать туристам свои ароматные находки.

места каждого сборщика – это его know-how. Если хочешь зарабатывать, береги его, как зеницу ока. Кстати, чтобы не «светиться», трифолао стараются выбирать собак с темной шерстью, а к месту сбора трюфелей подъезжают на велосипеде, оставляя машину за несколько километров позади, чтобы сбить с толку возможных преследователей. Во-вторых, ночной воздух прохладнее и чище, и собака или свинья легче чуют в нем трюфельный аромат. Кстати, о помощниках трифолао. Конечно, грибы можно искать самостоятельно, но у человека не так развито обоняние, как у собаки. Поэтому с собой берут специально натренированных трюфельных ищеек. Порода собаки значения не имеет: натаскивают и дворовых барбосов и породистых собак. Лучше всех работают овчарки, таксы, пудели, фокстерьеры и тойтерьеры. Подготовка такой собаки – дело кропотливое и дорогое, а потому их цена доходит до нескольких тысяч евро. Но хороший пес окупает себя за год-другой поисков.

Начинайте пробовать трюфели с белых грибов (его вкус более тонкий в отличие от черного), и если есть такая возможность, то непосредственно в регионе их произрастания. В этом году я был в одном из ресторанов в Бароло и заказал блюдо карне круда из рубленого мяса коров «пьемонтской» белой породы. Пользуясь случаем, я попросил подать вариант этого блюда с белыми трюфелями. И тут произошло нечто невероятное: к моему столику подошла синьора и благодушно улыбаясь, стала щедро строгать в мою тарелку белый трюфель, как у нас строгают морковку. В итоге мое карне круда было подано с внушительной горкой изумительно благоухающих белых трюфелей. Если дать волю эмоциям, то можно сказать, что я просто «Ел и плакал!», так это было вкусно. Сколько бы такой деликатес стоил в Киеве, мне даже страшно подумать, но там я заплатил за это блюдо вполне приемлемую сумму. Сергей Калинин, гастрономический обозреватель

#6 декабрь 2012

ЭНОГАСТРОНОМИЯ Сомелье рутинно рекомендуют к трюфелям бароло. Невероятно, но факт: первоклассные выдержанные образцы этого вина развивают собственные трюфельные ароматические нюансы. Наверняка этому есть объяснение на уровне физико-химических реакций, однако куда романтичней ссылаться на магию природы. Я неоднократно пила бароло с трюфелями, с восхитительным эффектом. Но спешу заметить, что великолепные комбинации получаются и с другими местными винами из сорта «неббиоло»: барбареско, роеро, неббиоло д’Альба. Рассуждения об идеальном для трюфелей вине из благородного пьемонтского сорта – это уже область эногастрономического эстетства. Можно составить мощнейший дуэт, выбрав бутылку великого бароло, но можно и оставить солирующую партию трюфелям, сопроводив их правильным аккомпанементом. Элеонора Скоулз, винный критик

лакомством. Поэтому водят спец свиней на охоту непременно на поводке. Это сложно объяснить, но старые охотники настаивают, что хорошей ищейкой может быть только свинья-девственница. Очевидно, это какой-то итальянский аналог украинского «забобона», потому как логического объяснения этому требованию мы не нашли. Третий способ поиска трюфеля связан с мухами. В солнечную погоду мушиный рой образует в воздухе столб, указывающий прямо на трюфельные «залежи». Главное – заметить скопление насекомых. Последний способ не менее эффективный, но значительно дешевле. ТРЮФЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ

Свинья также может помочь человеку найти трюфель! Запах гриба просто сводит ее с ума! Свинок даже натаскивать на трюфель не надо – они могут учуять деликатес на глубине до 2 м под землей. Учуяв его, свинья мчится сломя голову, откапывает гриб и может слопать его в один миг, если вовремя не отвлечь ее кукурузным початком или другим 36

Как правило, сами по себе эти грибы не готовят, и дело даже не в баснословной цене такого блюда, способной моментально отбить любой аппетит. Дело в том, что слишком интенсивный вкус и аромат просто нечем уравновесить на сковороде или в тарелке. Трюфель применяют в очень малых дозах, фактически как специи, и вот здесь ему уже нет равных. Вообще-то оживить

#6 декабрь 2012

трюфелями можно едва ли не любое блюдо из мяса, рыбы или овощей. Максимальной интенсивности трюфельные ароматы достигают как раз в тот момент, когда грибные кусочки попадают на горячую поверхность уже готовой еды. Именно поэтому трюфельной крошкой или тонкими трюфельными пластинками украшают уже готовую пиццу. Посыпать трюфелями пиццу перед ее отправкой в печь – означает угробить дорогой продукт. Очень хороши также трюфели с пастой и ризотто. Часто из подачи таких блюд устраивают маленькое, но эффектное шоу, натирая грибы прямо в тарелку уже за столом на специальной терке. Терка очень похожа на общеизвестное устройство, на котором у нас шинкуют капусту. Всегда удачны сочетания трюфеля с горячим сыром, а во многих случаях с овощами сырно-трюфельный соус просто незаменим – например, к картофельной запеканке с артишоками. Неизгладимое впечатление производит трюфельный соус с правильно отваренной белой спаржей. Это как раз тот случай, когда тонкие и посвоему уникальные вкусы и аро-

маты в сочетании дают новое, еще более высокое гастрономическое качество. Все чаще рачительные ресторанные повара, а за ними и экономные домохозяйки используют не свежие грибы, а производные трюфельные продукты – кремы, пасты, настойки. Очень эффектное средство – оливковое масло на трюфелях, в этом случае грибная крошка даже предпочтительнее целых грибов, ведь площадь контакта с маслом увеличивается. Если купите себе бутылочку такого масла, используйте его очень аккуратно, буквально каплями; перебор здесь недопустим – испортите любое блюдо слишком интенсивным ароматом. Не забывайте также, что трюфельные капли следует добавлять в уже готовую еду или под самый конец ее приготовления. ТРЮФЕЛЬ И ВИНО Подбор вина к трюфелям – задача не из легких. Присущий трюфелю земляной аромат и вкус многих ставит в тупик: что к такому можно подобрать? Если вы хотите знать готовую формулу винного сопровождения трюфеля, то запомните такое правило:

ВЕЛИКИЕ О ТРЮФЕЛЕ Александр Пушкин Вечно «молодой повеса» и литературный гений Александр Пушкин знал толк в красивых женщинах, тонких винах и изысканной кухне. Ароматному грибу он посвятил отдельную строчку: «И трюфели, роскошь юных лет, французской кухни лучший цвет…» Джоаккино Россини Композитор Джоаккино Россини, большой любитель белого трюфеля, называл его «Моцартом среди грибов» и говорил: «Я плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я первый раз услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде». Александр Дюма Гурман и непревзойденный гедонист Александр Дюма был влюблен в трюфели и не пропускал возможности побаловать себя ими. В своих личных заметках он с восхищением писал: «Гурманы всех эпох произносят слово «трюфель», сняв шляпу».

к белым подходит выдержанное шампанское, а к черным – выдержанные красные вина. Но нам такая формулировка показалась слишком скупой, и «Bf» провел небольшое журналистское исследование. Цель – найти удачную пару «трюфель-вино». В самом начале наших поисков мы решили отталкиваться от незыблемого эногастрономического правила – сочетать местную кухню с местным вином. Таким образом, для блюда из черных трюфелей, добытых в Пьемонте, лучше всего подойдут красные вина из местного сорта неббиоло. Это в первую очередь бароло или барбареско. Если вы не обременены предрассудками, можете попробовать сочетать трюфельное блюдо с легким дольчетто. Все-таки это популярное вино тоже рождено пьемонтской землей. Вторая задача наших поисков – найти вино, которое бы меньше всего конфликтовало с необычным ароматом трюфеля (читай – было схоже по аромату). Справедливости ради скажем, что и тут бароло нет равных: будучи выдержанным, оно приобретает аромат трюфелей, земли, смолы и целый ряд других интересных

оттенков. Неужели других вариантов кроме пьемонтской троицы нет? Например, известный кулинарный обозреватель Times и The Daily Telegraph британка Фиона Бэкетт считает лучшим компаньоном белых трюфелей шампанское Dom Perignon 1959 (!) года, которому присущ вкус белого трюфеля. В этой же ипостаси может быть использовано любое хорошо состарившееся шампанское, например, 1990 года. Во время подбора вина к белым трюфелям учтите, что они «раскрывают» скрытый в напитке фруктовый аромат. Поскольку трюфель довольно дорогостоящий продукт, воспользуйтесь случаем и устройте праздник себе и гостям, найдите винтажное вино самого лучшего качества, и дополните им блюдо из трюфеля. О самых интересных эногастрономических экспериментах пишите нам! #6 декабрь 2012

ЛЕГЕНДАРНЫЙ СЫР DŽIUGAS®

Одарка БОРДУН

Янтарь, также известный как «литовское золото», веками привлекает к себе интерес своей своеобразной красотой и присущим ему особым очарованием. Однако кроме янтаря у Литвы есть еще одно «золото» – твердый сыр DŽIUGAS®. В процессе изготовления этого сыра используется запатентованная технология и уникальная композиция заквасок, а созревание в течение длительного периода времени гарантирует его высокое качество. Появление ТМ DŽIUGAS® связано с красивой легендой о великане Джюгасе, которая до сих пор волнует сердца людей. В отличие от других эпических героев, Джюгас не вошел в историю благодаря невероятным, громким подвигам, красочно воспетым в летописях. Жизнь его была проста и достойна, свои силу и умения он использовал только по необходимости и в помощь другим. Носящий его имя сыр DŽIUGAS® – прекрасный пример того, как стремление человека к добру может даже через века служить добрую службу людям. Говоря об этом сыре, можно смело употреблять самые лестные комплименты и яркие эпитеты – он того стоит. DŽIUGAS® из года в год завоевывает сердца новых поклонников, и собирает престижные награды различных конкурсов. В 2008 и 2010 годах он был награжден золотой медалью международной выставки «Продэкспо» в Москве, удостоен одной из наиболее почетных в Европе наград «Goldener Preis 2011» и Гран-при конкурса «Продукт года – 2010». В 2011 году DŽIUGAS® получил 2 звезды на конкурсе «Superior taste awards», проходившем в

Бельгии, а также награду ITQI за превосходный вкус. В 2011 и 2012 го дах сыр DŽIUGAS® был признан «Вкусом Года» в Испании. В 2012 году в Великобритании на конкурсе «International Cheese Awards» сыру DŽIUGAS® была вручена Золотая и Бронзовая медаль, а также дана высшая оценка сыру DŽIUGAS® со сроком созревания не менее 24 месяцев. Настоящие ценители сыра давно заметили отличительную особенность этого продукта: в зависимости от срока созревания, он значительно отличается по вкусу. DŽIUGAS® – не исключение. И что важно, даже при таком богатстве выбора вы в любом случае не ошибетесь! DŽIUGAS® выдержанный не менее 2-х месяцев – самый молодой сыр, – имеет легкий, но в то же время бодрящий вкус с ароматом молочной кислинки. С этим сыром приятно встретить новый день – кофе или зеленый чай, бутерброды с молодым сыром DŽIUGAS® и немного свежих фруктов – разве можно придумать завтрак лучше? DŽIUGAS® MILD в возрасте 12 месяцев – еще молодой, но уже достаточно созревший сыр, – отличается приятным терпким ароматом и легким пикантным вкусом. Этот сыр хорошо подойдет как для аперитива, так и для десерта в сочетании с бокалом вина. Вкус сыра DŽIUGAS® в возрасте 12 месяцев легко узнается в любом блюде, и придает им насыщенность.

#6 декабрь 2012

DŽIUGAS® PIQUANT в возрасте 18 месяцев – сыр средней зрелости, который обладает насыщенным, островатым вкусом с деликатными нотами сухофруктов. Он лучше всего раскроет свой вкус, если приправить его медом и подать с виноградом, маслинами или орехами. Полуторагодовалый DŽIUGAS® будет прекрасно гармонировать с бокалом вина или шампанского. DŽIUGAS® DELICATE выдержанный не менее 24 месяцев – это зрелый сыр, обладающий тонким и насыщенным вкусом. Элегантность чистого, но пикантного и сильного вкуса переплетается с легким ароматом сушеных фруктов и сыра. Поданный с бокалом вина, приправленный черничным, апельсиновым или абрикосовым джемом – этот сыр приятно пополнит праздничный стол. Преддверие новогодних праздников – прекрасный повод для расширения своих «вкусовых горизонтов» – возможность попробовать что-то новое или же утвердиться в своих гастрономических пристрастиях. DŽIUGAS® – легендарный литовский твердый сыр, достойный быть оцененным по праву. Не отказывайте себе в удовольствии стать настоящим гурманом! Официальный дистрибутор ТМ DŽIUGAS® в Украине Торговая компания «Ардис» – www.ardis.biz.ua

БЕСЦЕННАЯ ТРАДИЦИЯ

AUSTRIAN WINE Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru #6 декабрь 2012

ЭНОГАСТРОНОМИЯ

ИДЕИ ОТ НИККОЛО РОССИ Ксения ПАСЕЧНИК

Очередной ужин The Ukrainian Connoisseur Club прошел в ресторане Mille Miglia (отель Radisson Blu). Помимо неординарных блюд, гостей удивил своим нестандартным подходом шеф-повар заведения Никколо Росси. По итогам ужина клуб присвоил ему звание The Most Entertaining Chef of the year 2012!

Mille Miglia – традиционный итальянский ресторан, который предлагает кухню уровня «бизнес+» по соответствующей цене. Например, здесь вы не встретите стейк алла Фиорентина, зато обнаружите немало отличных паст и закусок. Так охарактеризовал свое заведение шефповар ресторана, и, как выяснилось потом, хозяин всего вечера Никколо Росси. Невероятно артистичный, с отличным чувством юмора, Никколо быстро завоевал расположение гостей. Он творчески подошел к сочетаниям еды и вина – в каждой паре стремился найти оптимальный баланс, и это ему действительно удавалось. Ужин стартовал с лососевого тар-тара с кремом из йогурта и

Pesto alla Genovese. Легкое блюдо было дополнено вином Foss Marai Roos Brut. Нужно отметить, что нейтральное по вкусу блюдо и более насыщенное вино – изначальная задумка шефа. Очень

#6 декабрь 2012

ароматное, легкое, фруктовое Prosecco – отличный аперитив. Розовое игристое, в аромате которого чувствовались земляника, вишня, красная смородина, наделило блюдо теми необходимыми акцентами и кислотностью, которых ему не хватало. Вино очень питкое и гармоничное, его можно с уверенностью рекомендовать и соло. Второе блюдо ужина заслужило немало комплиментов. Паштет из куриной печенки на желе из итальянского сладкого вина с чиабаттой. Само по себе блюдо очень оригинальное. Насыщенная печенка со сладким желе – мощная и очень вкусная парочка. Подобрать к ней вино – задача не из

легких. Никколо предложил Venica&Venica Ronco Delle Cime Collio Friuliano 2008. Название вина в переводе с итальянского означает «пик» – свое имя вино получило благодаря расположению виноградников – на высоте 300–400 м. Для этого вина вручную отбирается лучший виноград с 50-летних лоз. Сорт винограда – на 100% Tocai Friulano. Только не путайте с токаем из Венгрии или Эльзаса. В аромате хорошо чувствуются орехи (особенно миндаль!), а также минеральные нотки. Отличное вино само по себе, но с этим мощным и вкусным блюдом оно, к сожалению, не справилось. В качестве первого основного блюда гостям было подано тра-

диционное ризотто с тыквой и кремом из пармезана. Это блюдо сопроводило одно из моих самых любимых вин – Planeta Santa Secilia 2007. Оно сделано в Сицилии, но по стилю его можно скорее отнести к новосветским винам. Вино берет в плен ароматами вишни и темного шоколада, кожи, запеченных фруктов. И больше не отпускает – ни в полнотелом вкусе, ни в горьковатом послевкусии. У вина хорошая структура, оно насыщенное и хорошо дополняет вкус блюда. Никколо предложил гостям сначала попробовать блюдо, а затем – вино, и употреблять их в отдельности, одно за другим. Такой подход полностью оправдал себя! Второе блюдо – гребешки с травами, завернутые в свиную мембрану, подаются в корзинке из теста фило с домашним соусом айоли. Это самое неоднозначно воспринятое блюдо из всех, поданных на ужин. А все благодаря тому, что свиная мембрана – не самый лучший компаньон для нежных гребешков. Несмотря на то что блюдо было подано в сопровождении плотного, насыщенного вина Argiolas Nuragus di Cagliari 2005, оно мне не очень понравилось. От вина ожидалось больше кислотности, свежести и цитруса. А оно оказалось более сложным и плотным. Что само по себе неплохо, но не к этому блюду. И наконец, автограф Никколо – десерты, по которым он – настоящий чемпион. Темный крем-шоколад с карамелизированными апельсинами и меренговым кремом. Десерт достаточно простой, но от этого не менее вкусный. Его сопровождало вино Planeta Passito di noto 2009 – отличное вино, в котором заключен настоящий взрыв тропических фруктов, абрикосового варенья, апельсинов и откровенной (но не пошлой!) сладости. Это вино сделано из Moscato Bianco. Наверное,

Выбор «Виноfest»

Лососевый тар-тар и Foss Marai Roos Brut

Традиционное ризотто с тыквой и кремом из пармезана и Planeta Santa Cecilia 2007

Темный крем-шоколад и Planeta Passito di noto 2009

уже само по себе его можно назвать отличным десертом! Никколо считает, что десерт – это самое главное в трапезе: «Вам может что-то не понравиться, но если десерт хорош – вы простите повару все и уйдете из ресторана с хорошим впечатлением!» Так и произошло! По итогам вечера ресторан подтвердил свои 5 звезд от TUCC уже третий раз подряд! #6 декабрь 2012

ВИННАЯ СВИТА

ВЫДЕРЖИВАТЬ НЕЛЬЗЯ ПИТЬ

Владислав АНДРИАНОВ

Наверняка каждому любителю вина в процессе поиска новых вкусов и открытий доводилось видеть бутылку, содержимое которой вызывало вопросы и недоумение. Однако это не всегда означало, что вино плохое, просто еще не пришло его время. Часто о таких экземплярах можно услышать выражение «ему еще нужно полежать, дозреть». Как

определить, что вино уже готово к употреблению по внешним признакам и на вкус, разбирался «Виноfest». ОПЫТ И СПРАВОЧНИКИ Сразу необходимо оговориться, что четких критериев и правил в этом вопросе для вина не существует. Кроме того, в большей

#6 декабрь 2012

степени вопрос «пить или подождать» актуален для вин стоимостью от 40 долларов и выше. На этот вопрос пытаются дать ответ многие профессиональные справочники таких признанных гуру мира вина, как Роберт Паркер, Дженсис Робинсон, а также виноторговые компании. Для этих субъектов винного мира определение потенциала вина –

главная работа. Винные критики много пробуют и на основании своего опыта, профессиональных знаний и интуиции прогнозируют потенциал практически всех знаменитых вин мира. Виноторговые компании специализируются на предоставлении информации о так называемых инвестициях в вино. Речь идет о том, что, к примеру, купив бутылку вина хорошего года по приемлемой для покупателя цене, ее можно будет продать через лет 10-15 по цене завышенной, но уже приемлемой для ценителей и гурманов. При покупке дорогих вин не лишним будет обратиться к профессионалам – частным консультантам, которые формируют винные коллекции. Не будем делать рекламу никому конкретно, но отметим, что и в Украине есть несколько таких «спецов». ОБЩИЕ ПРАВИЛА Несмотря на то что четких правил в выборе вина для выдержки нет, попытаемся обобщить рекомендации профессионалов. Что делать, если бутылку вина вам, например, подарили, и

вы не знаете ни ее цены, ни ценности. Мы попытаемся сформировать несколько указателей, позволяющих вам не откупоривать за обычным ужином редкую бутылку уникального вина. Во-первых, следует помнить, что 97% всех вин, которые производятся и продаются в магазинах, – это продукт глубоко коммерческий. Мир потребления никто не отменял, и все виноделы хотят продать побольше, а покупатель в 99 случаев из 100 не хочет «заморачиваться», стремясь получить удовольствие от напитка здесь и сейчас. Именно поэтому практически все вина, находящиеся на полках магазинов, готовы к употреблению. Конечно, некоторые из них могут полежать еще годик или два в ваших погребах и винных шкафах, становясь от этого только лучше. Поэтому наш первый ориентир таков: все вина по цене до 40 долларов США предназначены для того, чтобы быть выпитыми сразу после покупки. Можно найти исключения из правила среди европейских вин из Франции и Италии, Испании или Германии, но практически весь Новый Свет, как советский пионер, всегда

При выборе вина для выдержки стоит обращать внимание на производителя. В аспекте «дорогое вино» необходимо быть особенно переборчивым, поскольку есть много дорогих вин, которые можно назвать посредственными. Однако можно выделить некие общие правила. Так, винтажное шампанское выдерживать можно, причем чем больше, тем лучше. Два самых ярких примера особо требовательных к выдержке шампанских – Salon и Krug. Чтобы было понятно, молодой Salon – это вино урожая 1997 года. Что касается белых вин, здесь в принципе не существует никаких ограничений. И даже самые грандиозные вина из немецкого рислинга и белые бургундские можно пить молодыми, но лучше, конечно, подождать. В красных винах, из-за того что они выдерживаются в бочках, изначально выше уровень танинности и они дольше развиваются и раскрываются. Всегда есть вероятность того, что они еще не готовы. В последнее время все реже встречаются закрытые, агрессивные вина, которые можно назвать «зелеными». В целом это в большей степени относится к молодым винам (5–7 лет) из Бордо, особенно с левого берега Жиронды, произведенных из каберне совиньона. Также обязательной выдержки требуют итальянские вина из неббиоло – бароло и барбареско. Захар Уманский, директор винного департамента СП «Марком»

#6 декабрь 2012

ВИННАЯ СВИТА

готов. Более того, сами виноделы не выпускают свое вино на рынок до тех пор, пока оно не достигнет нужных кондиций. Это делается для того, чтобы покупатель, приобретая вино с потенциалом выдержки 10-20 лет, не попробовал его молодым и невкусным, не испортив тем самым свое мнение о производителе. Давайте рассмотрим некоторые «цветовые» правила. Белые сухие вина априори сохраняются хуже, чем красные. Исключение составляют сладкие вина из белых сортов, в которых из-за высокого содержания сахара и высокой кислотности процессы созревания проходят намного медленнее, что позволяет им выдерживаться много лет, приобретая сложный букет и глубокий вкус. Розовые вообще не принято выдерживать. Они призваны дарить радость «здесь и сейчас». Если же положить такое вино на выдержку, то даже через год оно может потерять свои лучшие качества. Пейте сухие розовые 44

вина сразу, не задумываясь о том, может ли оно стать лучше со временем. Скорее всего – нет. Красные вина – это самые известные долгожители. Особенно этим славится Франция со своими премиальными напитками из хозяйств высшей категории Бордо, Бургундии и долины Роны. Стоит отметить, что цена таких вин – от 100 долларов. Эти вина едва ли можно перепутать с рядовыми. Они, как правило, размещены отдельно в комнатах с климат-контролем или в винных шкафах. К данной категории вин можно причислить лучшие экземпляры из итальянских регионов Пьемонт и Тоскана. Немного о сортах. Среди белых вин наиболее склонны к выдержке напитки, произведенные из рислинга и шардоне. Рислинг особенно хорошо переносит долговременную выдержку и может порадовать интересными вкусами и ароматами во взрослом вине. Если говорить о красных сортах, которые склонны к вы-

#6 декабрь 2012

держке, то в первую очередь это каберне совиньон, мерло и пино нуар из традиционных французских сортов и неббиоло и санджовезе – из итальянских. Их всех вышеназванных сортов винограда получаются великие вина. В молодом возрасте они отличаются очень резкими и иногда просто жестокими танинами, во вкусе часто чувствуются горькие тона виноградных гребней. Только время может успокоить эти благородные напитки: сделать танины шелковыми, букет элегантно-ягодным, часто с тонами сафьяна, а ароматы – глубокими и многослойными. Эти общие правила могут указать на напиток, который нежелательно пить в молодом возрасте. Однако напоминаем, что все относительно, и профессиональная справочная информация, особенно при покупке дорогих вин, просто необходима.

#6 декабрь 2012

ГДЕ ХРАНИТЬ ВИНО?

#6 декабрь 2012

ВИННЫЙ ШКАФ Решились выбрать винный шкаф для хранения вина? Обратите внимание на его параметры. Светонепроницаемость Винные шкафы обеспечивают идеальные условия для хранения вина, позволяя сохранить присущий каждому сорту оригинальный букет. Первым условием правильного хранения вина является полное отсутствие света. Ультрафиолетовые лучи могут ускорить процессы окисления, тем самым испортив вкус напитка. Температура Тепло снижает содержание алкоголя в вине, поэтому для оптимального хранения вина требуется поддержание стабильной температуры. При выборе винного шкафа следует обратить внимание на качество изоляции, которая отвечает за поддержание стабильного температурного режима внутри винного шкафа, независимо от перепадов внешней температуры. Влажность Для того чтобы вино не утратило своих первоначальных качеств, оно должно храниться в условиях 50–80%-й влажности. В винных шкафах для хранения марочных вин регулируемая влажность воздуха составляет 65–75%. Это позволяет избежать усыхания пробки и предотвратить окисление вина. Отсутствие вибраций Для вина очень опасны любые вибрации, поскольку они нарушают биохимические процессы,

происходящие в вине, и могут привести к образованию осадка. Для поглощения вибраций поддоны винных шкафов оснащаются дополнительной амортизацией, а полки делают из дерева (ясеня, дуба, вишни). Чистота и вентиляция Внутри винного шкафа необходимо обеспечивать постоянное обновление воздуха, которое позволит избежать образования плесени и появления неприятных запахов. В качественных винных шкафах внутренняя камера соединяется с окружающим пространством через специальные отверстия. Размещение бутылок и эргономичность Важным критерием при покупке винного шкафа является его эргономичность, которая зависит от следующих условий: возможности хранить разные по форме и размеру бутылки, конструкции полок, способности поддона выдерживать значительные нагрузки, а также его вместительности. Дизайн Винные шкафы могут быть как встроенными, так и отдельно стоящими. Вcтpaивaeмыe винные шкафы имеют cтaндapтные paзмepы, пoзвoляющиe размecтить шкаф внутри барной стойки или другого предмета кухонной мебели. Отдельные винные шкафы наиболее распространены. Как правило, они предназначены исключительно для хранения вина, однако некоторые модели предусматривают хранение сигар и бокалов.

ЗАПРЕТНЫЕ ДЕЙСТВИЯ Если же специально отведенного места или устройства для хранения вина у вас нет, соблюдайте хотя бы базовые правила содержания этого ценного и капризного напитка. Храните бутылки горизонтально – так, чтобы вино омывало пробку. В противном случае она рискует рассохнуться, и в бутылку попадет воздух. Укладывайте вино этикетками кверху – это значительно облегчит поиск нужной бутылки. Не следует хранить вино на кухне, каким бы удобным местом это ни казалось: работающие

электроприборы нагревают воздух и создают вибрации. Не храните вино со съестными припасами: копчености, сыры, специи и другие ароматные продукты могут передать вину свои запахи. Теплый воздух всегда поднимается вверх, поэтому са мые чувствительные вина стоит хранить ближе к полу. Не храните вино в гараже, даже если там сыро и холодно: солярка, лаки и прочие местные «обитатели» – ядовитые, активно испаряющиеся вещества, способные испортить всю вашу коллекцию всего за пару дней. #6 декабрь 2012

VILLA MEDORO ИЗ АБРУЦЦО

16 ноября 2012 года сеть виномаркетов «Поляна» организовала дегустацию вин Villa Medoro («Вилла Медоро») Рассказать об уникальных напитках из региона Абруццо приехал по приглашению сети виномаркетов «Поляна» эксперт итальянской винодельни Sandro Casimirri (Сандро Казимирри). В ходе презентации вин итальянский гость рассказал, что винодельня Вилла Медоро (Villa Medoro) была основана в 70-х годах прошлого века в итальянской провинции Абруццо и производит вина исключительно из местных сортов винограда. С начала нового тысячелетия продукция Вилла Медоро неоднократно получала высокие оценки экспертов. Так, влиятельный гид Гамберо Россо девять раз давал высшую оценку – 3 бокала – винам этого производителя. В 2007 году винодельня Вилла Медоро была признана Гамберо Россо «восходящей звездой года». В ходе неформального общения гости имели возможность продегустировать и оценить неординарность, а также редкий сортовой состав вин итальянского хозяйства. Среди белых вин, которые были представлены на дегустации, Villa Medoro Pecorino IGT заинтересовало редким даже для Италии, одноименным сортом винограда, из которого оно произведено. Вино обладает светлым цветом, свежим ароматом и вкусом с легким дымком и тонами цитрусовых и яблок, минеральностью. По словам

Сандро Казимирри, оно лучше всего подходит в качестве аперитива или как аккомпанемент к белой рыбе и морепродуктам. Интересными также были и вина из сорта винограда треббьяно. Villa Medoro Trebbiano d'Abruzzo DOC отличается приятным ароматом зеленой груши и дыни, а также свежим и сбалансированным вкусом. Это вино отлично сочетается с блюдами с белой рыбой и морепродуктами. Villa Medoro Chimera Trebbiano d'Abruzzo DOC – более сложное и глубокое вино. Это напиток с интересным и комплексным ароматом, в котором доминируют ноты свежих фруктов и белых цветов с тонами минеральности. Отдельно стоит сказать о напитке от Villa Medoro под названием Vintage Trebbiano d'Abruzzo DOC 2007. Вино имеет уникальный аромат и вкус благодаря сложной технологии производства, а именно ферментации и выдержке в 900-литровых французских бочках на протяжении 2 месяцев с последующей длительной

#6 декабрь 2012

«Мы – эксперты своего дела»

выдержкой в бутылке. Выдержка дарит вину золотистый цвет и глубокий многогранный аромат и вкус, в котором переплетаются ноты сушеных яблок, персика, меда, и все это на фоне свежей минеральности и тонов копчености. Комплексность вкуса при этом не мешает вину быть хорошо сбалансированным. Это сложное вино, по мнению Сандро Казимирри, лучше всего подойдет к блюдам из лосося, пасте с грибами или с морепродуктами. Отличное впечатление на гостей встречи произвели и красные вина от Villa Medoro. Так, Montepulciano d'Abruzzo DOC понравилось своим насыщенным темно-бордовым цветом, ароматом спелых ягод и вишни, богатством и спелостью вкуса, балансом, особенно в сочетании с блюдами из красного мяса. Однако «гвоздем вечера» стало вино Adrano Montepulciano d'Abruzzo DOCG. Флагман винодельческого хозяйства, который создается из одноименного сорта монтепульчиано д’Абруццо, выдерживают во французских барриках 12 месяцев и 18 месяцев – в бутылке. Это вино – поистине, взрыв ароматов спелых слив, ежевики и сухих трав. Во вкусе оно покоряет своей полнотелостью, глубиной и длительным спелым послевкусием. Эксперт итальянской винодельни Сандро Казимирри рекомендовал к нему блюда из красного мяса, но также отметил, что и «соло» это вино способно составить отличную компанию любому ценителю вина.

www.polyana.ua

#6 декабрь 2012

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

ВСЕ БРЕНДИ МИРА Владислав АНДРИАНОВ

«Bf» исследовал мир алкогольных дистиллятов и предлагает вам квинтэссенцию национального опыта, традиций и мировоззрения крепких алкогольных напитков.

Во многих странах мира, а особенно в тех, где погодные условия позволяют выращивать ягоды и фрукты, есть традиции превращения их в крепкие алкогольные напитки, путем перегонки произведенного из них сусла или вина. Такие дистилляты имеют одно общее название – бренди. Сегодня часто можно услышать, что напитки под таким названием – это не всегда достойные внимания продукты. Давайте попробуем разобраться. Во-первых, само слово «бренди» имеет голландское происхождение и означает «жженое вино». Название объясняется тем, что для дистилляции вино подогревают и его испарения конденсируются в спирт. Чаще бренди называют напитки, произведенные по коньячной технологии из винограда определенных сортов. Во многих странах постсоветского пространства из-за этого возникает определенная путаница, поскольку подобные напитки, так же как и во Франции, именуют коньяком. В целом необходимо сказать, что, как это ни парадоксально, но французский коньяк также является бренди. Но бренди, который жестко регламентирован правилами про-

изводства. Только дистиллят из винограда определенных сортов из французской провинции Коньяк, выкуренный (именно так называется процесс производства коньячных спиртов) при соблюдении строгой технологии, который может именоваться «коньяк». Название cognac защищено законом. Все другие напитки, изготовленные по схожей технологии, могут называться как бренди, так и иметь свои собственные оригинальные наименования. При

#6 декабрь 2012

производстве бренди можно не придерживаться коньячной технологии, добавлять в напиток вкусовые эссенции и на свое усмотрение выбирать сырье. Именно на этом аспекте и базируется многообразие бренди как напитка. ВИНОГРАДНЫЕ БРЕНДИ Чаще всего бренди производят именно из винограда, однако отличающихся от обязательных для французского собрата сортов. Одними из самых интересных

дистиллятов в мире признаны напитки испанских виноделов. Особое внимание стоит обратить на местную гордость Brandy de Jerez, напиток, производимый в так называемом Хересном треугольнике региона Андалусия. Кстати, по принятому в Европе

правилу это название также защищено по указанному принципу, работающему для коньяка. Другой образец благородных виноградных бренди – арманьяк. Многие считают, что это прародитель коньяка, и только отсутствие в одноименном регионе морских портов не позволило ему стать самым главным бренди в мире. Однако французы и особенно гасконцы, известные своим упрямством и норовом, любят говорить, что коньяк они подарили миру, а арманьяк оставили себе. Производство арманьяка аналогично процессу изготовления коньяка с небольшими технологическими различиями. Здесь важно отметить, что стареет напиток также в дубовых бочках, но переливается из новых в старые емкости, чтобы избежать чрезмерной танинности. Арманьяк в отличие от коньяка не разбавляют водой для получения одина-

кового уровня алкоголя и перегоняют только один раз, что делает его априори более ароматным. Снижение содержания алкоголя происходит только естественным путем, а следовательно, арманьяк получается очень насыщенным и глубоким, не лишенным в то же время аристократической элегантности. Кроме того, это всегда миллезимный напиток, то есть из урожая только одного конкретного года. В целом в арманьяке можно ощутить тона ванили, кофе, древесные оттенки, ноты сухофруктов, как во вкусе, так и в аромате. Как правило, во рту он довольно весом и маслянист, поскольку чаще арманьяк выдержан не менее 10 лет. Для него очень сложно найти некие обобщающие органолептические характеристики. Две бутылки, выпущенные в разные годы, могут отличаться между собой, как небо

#6 декабрь 2012

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

и земля. В этом заключается манящая загадка арманьяка – его невозможно познать до конца и предвидеть в принципе. Особняком стоят напитки, произведенные из виноградного жмыха, который остается после производства вина. К таким напиткам можно отнести итальянскую граппу, французский марк (бургундский специалитет) и грузинскую чачу. В винограде после использования в производстве вина – жмыхе остается еще достаточно сахаров и вкусовых веществ, пригодных для использования в дальнейшем производстве. В начале статьи мы упоминали о том, что дистилляты иллюстрируют национальный менталитет народов, которые его производят. Так вот для этого вида напитков это определение подходит как 52

нельзя лучше – в производстве используется все сырье, без отходов. В Италии если напиток сделан на 85% из одного сорта, то его называют односортовым. Граппы выдерживаются в бочках и получают уникальный статус редких и неповторимых напитков, которые несут в себе не только миллезимные характеристики отдельно взятого года, но и способны передать характер земли и конкретного сорта винограда. ФРУКТЫ Королем фруктовых бренди по праву называют кальвадос. И снова родиной этого знакового напитка является Франция. В отличие от более южных областей Коньяк и Арманьяк, где успешно выращивают виноград, в холодной

#6 декабрь 2012

Нормандии основным продуктом перегонки исторически были яблоки и груши. Эти фрукты являются визитной карточкой региона. Для кальвадоса подходят горькие, кислые и горько-кислые сорта. Как правило, из одного сорта яблок его не делают, а только из нескольких, причем их соотношение – секрет каждого производителя. Кальвадос – это напиток, прошедший двойную перегонку и выдержанный в дубовой бочке. Выдержка кальвадоса – не менее 2 лет. Однако есть и выдержанные по 10–40 лет напитки и даже миллезимные образцы определенного года. На вкус и аромат кальвадос серьезно отличается в зависимости от возраста. Так, молодые напитки довольно резко алкогольные с тонами карамели и яблок и выделяются более яркими дюшесными ароматами. С возрастом кальвадос становится во вкусе более мягким, проявляются тона печеных яблок, ванили и дерева. Пьют кальвадос, как и коньяк. Интересно отметить, что в Нормандии есть традиция выпивать небольшую рюмочку кальвадоса посреди обеда или ужина. Существует мнение, что это способствует улучшению пищеварения. Такой ритуал имеет название «Нормандская ямка». В мире насчитывается множество напитков из фруктов: персиков, груш, слив, других ягод. Особенно они популярны у балканских и восточноевропейских народов. На Балканах особое место занимает ракия, которая напоминает граппу и производится по таким же технологиям. В Польше, Словении и Словакии популярна сливовица. Практически в каждой стране Европы есть свой уникальный бренди. Любители крепкого алкоголя от этого только выигрывают – ведь каждый раз можно открывать для себя новые напитки!

ИСПАНСКИЙ «КРЕПЫШ» Игорь ТЕРЕХИН, винный эксперт компании «Винфорт»

Бренди из Хереса (Brandy de Jerez) уж очень недооцененный на просторах нашей родины напиток. А Испания, между прочим, – одна из первых стран, начавших производство виноградных бренди (начиная с 900 года). Экспортом испанских спиртов в XVII веке занимались голландцы, поэтому спирты стали называться holandas (оландас), т.е. голландскими. ЛЕГЕНДА Однажды негоциант из Голландии отказался от погрузки на корабль внушительной партии holandas. Чтобы не возвращать ценное сырье обратно производителю, сторонами было принято решение разлить спирт по бочкам, и оставить на неопределенное время на хранение. Бочки, в которых ранее выдерживали херес, было решено оставить в порту, и вскоре о грузе попросту забыли. Только спустя несколько лет кто-то из работников порта поддался искушению и попробовал содержимое. Напиток оказался весьма привлекательным. ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА Право указывать на этикетке Brandy de Jerez производители получили в 1989 году, когда напитку был придан статус наименования, контролируемого по месту производства. Бренди из Хереса производят в так называемом Хересном треугольнике, который образуют три города: Херес-де-лаФронтера, Эль-Пуэрто-де-СантаМария и Санлукар-де-Баррамеда. Наименование Brandy de Jerez оз-

начает, что спирты были выдержаны на указанной территории. При этом виноград может быть выращен, винифицирован и дистиллирован вне установленных границ региона. Основным сортом винограда для производства хересного бренди является аирен, поступающий преимущественно из Ла-Манчи. ВЫДЕРЖКА Brandy de Jerez выдерживают в бочках из-под хереса из американского дуба. Выдержка осуществляется по системе, которая носит название Criadera y Solera (криадера и солера). Ее основная идея – это смешение спиртов разных урожаев, которое происходит одновременно со старением. Бочки наполняют спиртами и располагают в несколько ярусов. Нижний из них носит название Solera – в нем находятся бочки с самыми старыми спир-

тами. Все последующие ряды именуются Criadera, и им присваиваются порядковые номера. На вершине пирамиды располагаются бочки, в которых содержатся самые молодые, невыдержанные спирты. Бочки соединены между собой шлангами. С определенной периодичностью из ряда Solera забирают небольшую часть продукта для розлива в бутылки; недостаток восполняется за счет спиртов из Criadera-1, которые, в свою очередь, получают долю спиртов Criadera-2 и так далее. Розлив же осуществляется только из нижнего ряда бочек. ВКУСОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ И КЛАССИФИКАЦИЯ Классификация Brandy de Jerez зависит от времени выдержки. Solera на этикетке означает, что бренди был выдержан по системе Criadera y Solera 6 месяцев. Такой напиток обладает довольно простым ароматом и легким, зачастую несбалансированным вкусом. Бренди, на котором указано Solera Reserva (выдержка не менее 1 года), является более гармоничным, в нем доминируют тона выдержки. Solera Gran Reserva означает выдержку спиртов не менее 3 лет. Но минимальный срок выдержки производители порой превышают даже до 10–15 лет. Вкус Solera Gran Reserva – мягкий и бархатистый. #6 декабрь 2012

ЗВЕЗДНЫЙ НОВЫЙ ГОД Юлия МОЛЧАНОВА

Следующий год – год Черной Змеи, который обещает нам подарки и сюрпризы. Год сулит мудрость, справедливость и в то же время будет испытывать неожиданным поворотом событий, захватывающими переменами. Говорят, как встретишь год, так его и проведешь! «Bf» узнал, где и с каким напитком будут встречать Новый год celebrities. ЮЛИЯ АЙСИНА, дизайнер одежды ЮРИЙ ГОРБУНОВ, телеведущий, актер Я планирую отмечать Новый год на работе в отеле «Rixos Прикарпаття». В новогоднюю ночь буду пить виски. Люблю из недорогих Ballantines, а из дорогостоящих – односолодовый шотландский виски. Честно говоря, для меня более яркий и запоминающийся праздник из детства – это день Святого Николая, поэтому я люблю все связанные с ним обряды. А вообще я верю в примету: как Новый год встретишь, так его и проведешь! Поэтому буду праздновать с размахом, в эту ночь уж точно нельзя замыкаться в себе.

АНДРЕЙ ДЖЕДЖУЛА, радиоведущий, телеведущий, шоумен Отмечать Новый год буду где придется. У меня есть правило: артист там, где больше платят! Напиток в новогоднюю ночь я тоже выбираю под настроение. Хочу – пью, не хочу – не пью. В прошлом году пил виски, в позапрошлом не пил вообще. Из игристых вин мне нравится ASTI. Что же касается моих новогодних ассоциаций, то их три: елка (очень уж люблю ее наряжать), брызги мандаринов и обязательное правило – одеть новую вещь, будь то белье, куртка или что-то сверхъестественное! 54

#6 декабрь 2012

Еще с раннего детства Новый год я воспринимаю как сказку! Это время, когда можно помечтать и во что-то поверить! А жду всегда одного – здоровья всем моим родным и близким, и в первую очередь моему сыну Руслану. Из детства мне помнится, как я пыталась сшить всем карнавальные костюмы и всех переодеть, нарядить. Очевидно, эта новогодняя мечта сбылась! Я никогда не планирую, где я буду встречать Новый год. У меня все решается за 2 дня: всегда спонтанно и всегда весело! Но я знаю точно, что буду отмечать его с теми людьми, которые мне близки и дороги! За два месяца до Нового года я украшаю свою квартиру и шоурум. Уже в конце октября – начале ноября у меня стоит украшенная красивенькими игрушками новогодняя елка! Ну и какой же Новый год без шампанского?! На моем праздничном столе всегда присутствует бутылка хорошего игристого вина. ДМИТРИЙ ТАНКОВИЧ, ведущий танцевального шоу «Танцуют все», пост-шоу «МастерШеф» Для меня Новый год – это подведение итогов: что успел сделать, что не успел. И если первого больше, чем второго – я остаюсь довольным. От Нового года я, наверное, как и все, жду позитива. Если, конечно, 21 декабря не случится конец света! Из напитков в новогоднюю ночь предпочитаю что-нибудь покрепче, чем бокал шампанского!

ЭТНО-РЕСТОРАН «КОЛЫБА» – ВАШ КОЛОРИТНЫЙ УГОЛОК СРЕДИ ШУМНЫХ УЛИЦ ИСТОРИЯ Испокон веков в Карпатах было развито скотоводство. И в холодные, снежные зимы отары выгоняли овец высоко в горы в поисках пастбища с сочной травой. Зимовали пастухи в маленьких деревянных домиках с не большими окнами и высокой крышей. Все это время они стригли овец, делали овечий сыр, изредка один из пастухов отправлялся в село, чтобы отвезти заготовки семье. Любой пастух мог зайти погреться у огня и что-нибудь себе приготовить. КОЛЫБА Блюда, приготовленные на огне – настоящая находка для людей, которые стремятся сохранить здоровье и хорошую форму, но при этом не готовы отказаться от вкусных и питательных обедов и ужинов. Питаться вкусно и полезно можно,

даже если Вы употребляете в пищу жареное мясо. Мясные блюда, приготовленные на огне, не только безопасны, но даже рекомендуются большинством специалистов по правильному питанию, как диетические. Более того, диетологи считают, что блюда – барбекю полезнее жареных на сковороде или тушеных. РЫБА НА ОГНЕ Рыба удивительно полезна для здоровья, особенно для сердца и сосудов. Это отличный источник белка, витаминов и минеральных веществ. Рыбу лучше не есть сырой – термообработка уничтожает всех паразитов и потенциально опасных микробов. Рыба, приготовленная на огне имеет более высокую биологическую ценность, ее богатый химический состав практически не теряется в процессе кулинарной обработки. Шеф-повар «Колыбы» готовит рыбу по собственному рецепту, чтобы сохранить все полезные вещества и по максимуму раскрыть вкус каждого блюда.

Этно-ресторан «Колыба» – г. Донецк, пр. Мира, 14-а. Телефон: +380 (62) 381-47-45.

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА АДАМА МИХАЙЛОВИЧА

Лосось, запеченный в фольге Лосось-сам по себе очень вкусная рыба, а запечённый таким образом, он приобретает особую изюминку, сохраняя при этом сочность и нежность! Изнутри фольгу смазываем сливочным маслом, выкладываем на нее кусочки рыбы, солим и перчим, выдавливаем на лосося немного лимонного сока для аромата. Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой, а репчатый лук - кольцами. Выкладываем в фольгу поверх рыбы перец и лук. Закрываем конверт из фольги и отправляем его на угли. Перед подачей немного остужаем. Подаем блюдо в теплом виде в конверте из фольги, украшаем зеленью укропа. #6 декабрь 2012

СТИЛЬ ЖИЗНИ

HOSPITALITY AWARDS 2012 ВЫБРАЛ ЛУЧШИЕ ОТЕЛИ УКРАИНЫ

4 декабря в гостинице InterContinental Kyiv состоялось главное событие года в области гостеприимства Украины – Национальная премия Hospitality Awards, которая определила лучших игроков гостиничного рынка в двадцати уникальных номинациях. Когда гости собрались в большом зале, в воздухе чувствовалось напряжение: около восьмидесяти лучших отелей страны боролись за свою победу в течение всего года, показывая наивысший уровень предоставляемых услуг. Отбор лучших из лучших состоял из нескольких этапов: подсчет баллов на основе предоставленных от гостиниц анкет и презентационных материалов, экспертные оценки одиннадцати членов международного авторитетного жюри и работа официального аудитора премии – компании Grant Thornton Ukraine.

Поддержку Премии осуществил ЭНЕРГОБАНК – финансовый партнер Hospitality Awards 2012, а генеральным партнером выступил столичный отель InterContinental Kyiv. Медиаподдержку конкурса также оказал журнал «Виноfest». Официальные результаты церемонии награждения Hospitality Awards 2012: • Загородный отель года – бизнес- и релакс-отель GoodZone (с. Песчанка Днепропетровской области) • Лучший отель эконом-класса – Ramada Encore Kiev (Киев) • Лучший апарт-отель года – Senator Apartments Executive Court (Киев) • Лучшая архитектура отеля – отель «Бристоль» (Одесса) • Лучший SPA-отель – гостиница «Лондонская» (Одесса) • Лучший ресторан отеля – Fairmont Grand Hotel Kyiv

#6 декабрь 2012

• Экоотель года – экоотель «ШишкiNN» (с. Сновянка Черниговской области) • Лучшая программа по корпоративной социальной ответственности – отель «Донбасс Палас» (Донецк) • Бутик-отель года – отель «Опера» (Киев) • Бизнес-отель года – InterСontinental Kyiv • Семейный отель года – паркотель Porto Mare (Алушта) • Девелопер года – Рейкарц Хотел Менеджмент • Арт-отель года – ALFAVITO HOTEL (Киев) • Исторический отель года – отель «Премьер Палас» (Киев) • Открытие года – Mirotel Resort&Spa (Трускавец) • Лучший отечественный сетевой гостиничный оператор – гостиничный оператор Premier International • Медикал отель года – ДЛРКК «Риксос-Прикарпатье» (Трускавец) • Luxury отель года – InterСontinental Kyiv • За существенный и значительный вклад в развитие оте чественного гостиничного бизнеса, формирование и популяризацию положительного имиджа Украины в мире – DEOL Partners • Курортный отель года – резиденция «Крымский Бриз» (Ялта).

LUXURY LIFESTYLE AWARDS 2012

28 ноября 2012 г. в отеле Fairmont Grand Hotel Kiev состоялось награждение премии Luxury Lifestyle Awards 2012. Уже четвертый год подряд на этом торжественном событии собрались влиятельные представители отечественного мира роскоши. Всего более 300 человек посетили церемонию, организатором которой является компания LUXOR management. Официальным аудитором премии неизменно остается международная аудиторская компания PricewaterhouseCoopers. Проведение мероприятия стало возможным благодаря партнерам Luxury Lifestyle Awards 2012: автомобильному – Aston Martin, ювелирному – Cantamessa, компании «Винфорт», которая угостила присутствующих игристым вином Barton & Guestier и коньяком Frapin, компании «Пилснер», которая предоставила воду Perrier, компании Fxtrend, туристическому партнеру Chance Private Club, сети французских салонов красоты Camille Albane. Харизматичными ведущими события были Геннадий Попенко и Ника Константинова. Лучшие компании и бренды из различных сегментов индустрии роскоши выбирало авторитетное жюри, среди которых – Юлия Айсина, Виктория Белая, Светлана Георбелидзе, Ирина Данилевская, Геннадий Зубко, Олег Константинов, Оксана Лысова, Виктор Мигдисов, Татьяна Миронова, Сергей Мирошниченко, Олег Рыжов, Дмитрий Сайфудинов, Максим Тимошенко, Вероника Титаренко, Виктория Федяинова, Маша Цуканова, Елизавета Юрушева и другие.

Лауреатами премии в этом году стали: • Городская жилая недвижимость класса люкс – Villa Elena Hotel & Residences • Загородная недвижимость класса люкс – Клубный поселок Riviera Villas • Ресторан класса люкс – Панорамный лаунж-бар b-hush отеля InterContinental Kiev • Отечественный бренд класса люкс – Клуб элитного туризма «Седьмое небо» • Открытие года в сфере роскоши – Отель Fairmont Grand Hotel Kyiv • Событие года в сфере роскоши – Harper’s Bazaar: 145 лет в мире • Услуги частной авиации – Авиакомпания «Аэростар» • Салон интерьера класса люкс – Салон концептуального интерьера «Ренессанс» • Отель 5* – Отель Fairmont Grand Hotel Kyiv

• Частные финансовые инвестиции – Компания «Форекстренд» • Профессиональный вклад на рынке роскоши в лицах – Елизавета Юрушева, управляющий директор отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv • Журнал класса люкс – Lifestyle журнал Profiles Magazine Deluxe

Александр Четчиков – учредитель компании «Люксор менеджмент»

Ольга Кушнир – руководитель проекта Luxury Lifestyle Awards

Все победители премии были награждены «Золотой короной», изготовленной нью-йоркской ювелирной компанией Faraone Mennella. «Корона», традиционно покрытая 24-каратным золотом, – официальная награда премии Luxury Lifestyle Awards. Подробнее о премии: www.luxurylifestyleawards.com

#6 декабрь 2012

СТИЛЬ ЖИЗНИ

АЛЕНА ЯКОВЛЕВА: НИКОГДА НИ О ЧЕМ НЕ ПРОСИЛА ОТЦА Беседовала Татьяна ОМЕЛЬЧЕНКО

Алена Яковлева очень похожа на отца, выдающегося актера Юрия Яковлева. Сегодня она – ведущая актриса Театра сатиры, народная артистка России. Киношному зрителю знакома по многочисленным фильмам: «Дневник доктора Зайцевой», «Салон красоты», «Оперативный псевдоним», «Новогодний романс». Алена открыта и общительна. О метаморфозах актерской профессии и личной жизни она рассказала в интервью «Виноfest». к самопожертвованию, в нашем ремесле. Я всегда говорила, что актерская профессия – хобби, и денег ею не заработаешь. Много лет проработав в театре, знаю, как за копейки артисты вкалывают на сцене: по 30 спектаклей в месяц, жертвуя своим здоровьем. Артист выходит на сцену в любом настроении, состоянии. Помню, Андрей Миронов играл «Фигаро» в день, когда умер его отец. Я играла спектакль «Идеальный муж», когда умерла моя бабушка и спектакль «Воительница» в день смерти моего отчима, известного журналиста Николая Иванова. «Bf»: Как Вы находите силы выходить на сцену с улыбкой на лице, когда хочется плакать? «Bf»: Однажды Вы обмолвились, что актерство – опасная профессия. В чем ее экстремальность? Алена Яковлева: Наша профессия опасна в моральном смысле: в ней много неприятных моментов. Ты себе не принадлежишь, ибо все подчинено творческому процессу: личная жизнь, время, силы, здоровье. Человек должен быть готов 58

#6 декабрь 2012

А. Я.: Зрителю не важны нюансы личных перипетий артиста! А я еще много лет занимаюсь комедией. Актер этого жанра всегда должен быть в огневом настроении: с горящими глазами и живой энергетикой, захватывающей зрительный зал. В кино актеру живется не легче. Я не могу сказать режиссеру, что сегодня не буду сниматься, потому что у меня впереди гламурное меро-

приятие. Часто приглашают на разные вечеринки: очень хочу пойти, но не могу. Все твердят: так нельзя, ведь жизнь мимо проходит… Но все это я компенсирую любовью к творчеству, славой и уважением зрителей. «Bf»: Что для вас на съемках самое трудное? А. Я.: Патологически не выношу холод и рано вставать! Согласна работать до ночи, лишь бы утром меня не будили. Но часто на съемки приходится приезжать в 8 утра, а в 8.30 уже стоять на площадке. Нужно отработать 12, а иногда и 16 часов смены. И актер постоянно должен находиться в тонусе. В одной из картин я снималась на улице: на дворе снег и -25°С, а я в кружевных ботинках. Приехав в театр на спектакль после съемок, было ощущение, что я человек-камень. Пару лет назад работала в Киеве: вся съемочная группа в шарфах и шапках, а актеры – в летних одеждах. В кадре пар шел изо рта. А мне говорили: «Попейте, Алена Юрьевна, ледяной водички и не играйте так эмоционально, а то видно, что вам холодно».

«Bf»: Вас часто путают с актрисой Еленой Яковлевой. Не раздражает? А. Я.: В Москве нас уже никто не путает: меня знают по театру, кино и телесериалам. Я по паспорту тоже Елена, но поменяла имя на Алену, чтобы было меньше путаницы. Но когда, приезжая на гастроли, видела афиши, где было написано, что в главной роли – «Интердевочка», приходила в негодование. Елене Яковлевой тоже было от этого неловко. Зрителям трудно объяснить, что мы – разные актрисы по своим амплуа и внешности. Но это раздражало лишь в том качестве, что мне приписывали чужие заслуги и жизнь. У меня было все свое: пусть менее популярное и узнаваемое, но собственное! «Bf»: Вы знакомы со своей тезкой и коллегой Еленой Яковлевой? А. Я.: Мы пересекались. Мой бывший муж, Александр Кахун, работал с Леной в одном театре и дружил с ее супругом, Валерием Шальных.

плохое настроение из-за расставания с мужчиной. Ни в театре, ни на съемочной площадке это никого не интересует. За меня переживает моя семья, друзья, а рассказывать обо всем своим коллегам, считаю непрофессиональным и дурным тоном. Своей дочке тоже запрещаю рыдать и показывать эмоции на всеобщее обозрение. «Bf»: Как у вашей дочери складывается личная жизнь? А. Я.: Она еще не достаточно взрослая. Но предполагаю, что личная жизнь у нее будет более бурной, нежели моя. Дочка весьма эмоциональная и открытая в своих чувствах. Я была больше зациклена на профессии. У меня тоже были романы, но дочь Маша чересчур увлекающаяся натура и уже успела пережить несчастную любовь. «Bf»: А на кого похожа Маша по характеру? А. Я.: Не знаю, я настолько не поняла характер Кирилла (актера Кирилла Казакова – ред.)… И наша

Мне говорили: «Попейте, Алена Юрьевна, ледяной водички и не играйте так эмоционально, а то видно, что вам холодно...» «Bf»: У вас за плечами не одно замужество и не один развод. Как удается не терять самообладание? А. Я.: Не хочу говорить, что моя личная жизнь не клеится. Замужество – лишь часть жизни. Все равно существуют романы, любимые мужчины. Да, у меня не сладилось совместное проживание. Брак – сложная конструкция и в этом смысле мне не очень повезло. Никогда не позволю себе рыдать на людях или говорить, что у меня

совместная жизнь была короткой, всего пару лет. Естественно, дочь унаследовала и его, и мои черты. Думаю, мой характер более пригодный для жизни. Я приучила Машу к работоспособности, трудиться на перспективу. «Bf»: Расскажите истории знакомств с вашими тремя супругами. А. Я.: С первым (гражданским) мужем, актером Сашей Кахуном,

мы знакомы со студенческих лет. Он приносил мне в общежитие экзотические фрукты, которые тогда были дефицитом: так заигрывал. Мы прожили 8 лет. С Кириллом Казаковым увиделись на дне рождения моего первого мужа. С Кириллом Мозгалевским познакомилась, придя сниматься к нему в рекламу. Мы жили 10 лет в гражданском браке, а потом еще пару лет в зарегистрированном. «Bf»: Что считаете своей главной ошибкой в семейной жизни? А. Я.: Я шла на поводу у обстоятельств, а надо изначально расставлять правильные акценты. Хотя, из меня не получилось бы идеальной жены: при моем образе жизни и профессии это трудно. Меня все время нет дома, я постоянно в разъездах, поздно прихожу со спектаклей и рано ухожу на репетиции. Мужколлега быстрее меня поймет. С другой стороны, актеры – люди сложные, изнеженные. Человеку иной профессии сложно понять: как жены не может быть дома сутками? Все получить невозможно: Бог всегда дает выбор. Не бывает полной чаши: складывается или карьера, или личная жизнь. Мало у кого есть и одно и другое. У меня были разлуки и расставания, но жизнь настолько многогранная и яркая, что унывать не стоит. Постоянно придумываю себе радости жизни, даже если их нет. «Bf»: В вашей семье сплошь громкие фамилии: Яковлевы, Казаковы, Райкины. Все дружны между собой? А. Я.: Собираемся более-менее регулярно, но я редко бываю свободна. Порой за 3 месяца у меня всего один выходной! Иногда отец звонит и просит меня #6 декабрь 2012

СТИЛЬ ЖИЗНИ

прийти к нему в гости, но не всегда получается. «Bf»: С Константином Райкиным общаетесь? А. Я.: Нет. С чего вдруг? Я поддерживаю отношения со своим братом по отцу Алексеем Райкиным, а с Костей мы даже никогда не пересекались по работе. С Лешей у нас прекрасные отношения, несмотря на то что именно к его маме – Екатерине Райкиной – когда-то ушел мой отец Юрий Яковлев. Леша – интеллигентный и воспитанный человек, у него есть 9-летняя маленькая дочь. Брат окончил театральный институт, но уже более 15 лет занимается недвижимостью. Он расстался с профессией еще в тяжелые годы перестройки и не хочет больше этим заниматься.

«Bf»: Недостаток внимания в детстве вашего отца отразился на сегодняшних отношениях?

«Bf»: Говорят, он с легкостью как очаровывал женщин, так и унижал…

А. Я.: Нет. Это жизнь: его желания, ощущения, отсутствие времени. Я тоже шла своей дорогой, занималась профессией и всегда существовала самостоятельно.

А. Я.: Не стану втаптывать в грязь имя Андрея и говорить о нем неуважительно. Но он, действительно, мог увлечь любую женщину, морем своего таланта и обаяния. Степень масштаба его личности такова, что не может не завораживать! Ваш вопрос нужно задать «обиженным» женщинам: таким, как Татьяна Егорова, написавшая о Миронове нелицеприятную книгу. Они сейчас жалуются: Миронов их завоевывал, а потом бросал! Это банально и пошло. Он должен был на всех жениться? В нем много чего намешано, как в артисте и любом человеке, но пошлости не было. Дамы, которые вступали с ним в отношения, прекрасно отдавали себе отчет, что он семейный человек! Они должны быть благодарны, что жизнь свела их с таким человеком. Миронов был разным, в зависимости от настроения: трогательным, нервным, в работе – жестким. Он отнюдь не ангел, но был настолько интересен, ярок и масштабен, что его до сих пор помнят.

«Bf»: Отец помогал продвигаться в актерской профессии? А. Я.: Ничуть! Я никогда не просила его об этом, а он не предлагал. Мне помогал Бог и добрые люди. Как сложилось, так и есть.

«Bf»: С кем из актерской братии дружите? А. Я.: У меня много друзей, я общительный человек. Из близких подруг – актриса Наталья Хорохорина и Татьяна Яковенко, с которой снималась в фильмах «Сделка», «Бухта страха», «Жизнь одна» – мы с ней дружим много лет. В театре дружна с Юрием Васильевым, Федором Добронравовым. «Bf»: Когда дочь Маша выбрала актерскую стезю, ваш отец – Юрий Яковлев – не был против? А. Я.: Наоборот, поддержал ее и хотел, чтобы она поступила именно в театральный вуз. Мой отец души в ней не чает, обожает. Видимо, недостаток внимания ко мне пытается восполнить заботой о Маше. Все переживали за Машу: и ее отец Кирилл, и дедушка. Дочка стала через много лет неким связующим звеном между нами. 60

«Bf»: Вы были знакомы с Андреем Мироновым. Ходят слухи, что вас с ним связывали романтические отношения? А. Я.: Возможно, и связывали… После театрального института меня взяли в Театр сатиры, где я, молодая студентка, сразу попала в последний режиссерский спектакль А. Миронова «Тени» (по Салтыкову-Щедрину). В своей жизни более творческой личности я не встречала! Сейчас много как бы талантливых и звездных людей, но я не вижу представителей такого масштаба, как он. Я благодарна судьбе за то, что свела меня с Андреем Мироновым!

#6 декабрь 2012

«Bf»: Приятней вспоминать о нем как о творческой личности или ваши воспоминания с романтическим налетом? А. Я.: Тема романа с Андреем Мироновым – для меня закрыта. Он в какой-то степени повлиял на мое отношение к профессии, жизни. Таких людей мало. Подробностей отношений рассказывать не стану: считаю это низкоуровневым, попросту кухней. Может, в будущем напишу о себе книгу: мне есть о чем поведать читателям. Но это не будет бульварный роман или глянцевые истории, хотя нынешний уровень сознания людей предполагает именно это.

#6 декабрь 2012

ТЕСТ

ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ВИНЕ? Артем КУЗЬМЕНЧУК

Уверены, что после прочтения данного номера ваши знания о шампанском и игристых винах пополнились новыми и интересными фактами. Вы можете проверить свои знания, ответив на несколько несложных вопросов и выиграть бутылку вина из коллекции журнала «Виноfest»! Удачи!

1. Какие игристые вина имеют право называться шампанским?

выполненное в стилистике Champagne d’Esprit?

лист сочетания с игристым вином?

а) все вина, сделанные «традиционным методом» (méthode traditionelle) б) вина, сделанные «традиционным методом» (méthode traditionelle) на территории Шампани в) все игристые вина г) вина, которые разливаются в традиционные бутылки для шампанского

а) это шампанское тела, основное вино с хорошим балансом и приятным ароматом б) это нордическое шампанское, в нем чувствуется пронзительная минеральность, вино строгое, с высокой, но приятной кислотностью в) это чувственное шампанское, приятное, нежное, романтичное вино г) это шампанское с характером, тонкие и легкие ноты моносорта, энергичное и изящное вино

а) шоколад б) халва, лукум, нуга в) лук, чеснок г) морские гребешки

2. Что означает аббревиатура NV на этикетке шампанского? а) NV значит «невыдержанное» б) NV значит napoleon vintage, это вино было выпущено в годы правления Наполеона Бонапарта в) NV значит non-vintage, невинтажное вино, без указания года урожая г) это имя производителя – Neymann Victor

4. На каких трех сортах базируется производство шампанского?

3. Какими словами можно охарактеризовать шампанское,

5. Какой из названных ниже продуктов не попадает в стоп-

а) фетяска, шардоне, совиньон блан б) рислинг, пино нуар, каберне совиньон в) шардоне, пино гри, подарок магарача г) шардоне, пино нуар, пино менье

Поздравляем победительницу нашего предыдущего конкурса Ольгу из Киева! Она выиграла бутылку Man Vintners Shiraz 2009. Спасибо, что остаетесь нашим активным читателем!

#6 декабрь 2012

6. Что такое кава? а) это кофе по-украински б) это вид вина, которое делают в Шампани в) это испанское игристое вино г) это автохтонный сорт винограда в Испании Ответы присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник: ksenia@az-ua.com.ua Присоединяйтесь к нам на facebook.com/vinofest

#6 декабрь 2012

КАРТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ VIP-РАССЫЛКА ПРЕДСТАВИТЕЛЯМ ВЛАСТИ И БИЗНЕСА ВЕРХОВНАЯ РАДА УКРАИНЫ ДИПЛОМАТИЧЕСКИЕ МИССИИ В УКРАИНЕ МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ РАСПРОСТРАНЕНИЕ НА ВЫСТАВКАХ И ДЕГУСТАЦИЯХ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ДЕГУСТАЦИОННЫЕ КОНКУРСЫ И ВЫСТАВКИ СТЕЙК-ХАУС GOODMAN Киев, ул. Жилянская, 75, тел. 5960000 РЕСТОРАН «ЛИПСКИЙ ОСОБНЯК» Киев, ул. Липская, 15, тел. 2536250 РЕСТОРАН «СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел. 4255161 (38) КЛУБ ЗДОРОВЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ «5 ЭЛЕМЕНТ» Киев, ул. Электриков, 29а тел. 3517746, 5el.com.ua КЗШВ «СТОЛИЧНИЙ» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел. 2772500 ул. Полярная, 16 ВИННЫЙ БУТИК «ВИННАЯ КАРТА» Киев, ул. Оболонская, 47, тел. 4940324 ВИННЫЙ БУТИК «ВИНОТЕКА» Севастополь, ул. Портовая, 8а, пр. Октябрьской Революции, 42 ДОМ ДЕЛИКАТЕСОВ DELIGHT Киев, бульвар Леси Украинки, 5 тел. 5369904 Киев, проспект Героев Сталинграда, 8а, тел. 5971300 Киев, Столичное шоссе, 101 (ТЦ «Домосфера»), тел. 2772300 БУТИК «ГРАН КРЮ» Киев, ул. Институтская, 25а тел. 2466373 IL PATIO Киев, пл. Беcсарабская, 5 тел. (050) 3402060

Редакционное свидетельство КВ №18139-6939 ПР От 31.08.2011 Учредитель/Издатель: ООО «Издательский дом «Проф-медія» Тел.: (044) 428-06-59 Факс: (044) 426-29-12 e-mail: info@az-ua.com.ua Адрес редакции и издателя: 04213 Киев, ул. Приречная, 1а, оф. 75 Директор ИД «Проф-медія» Светлана Демчак magazine@az-ua.com.ua

ул. Наб.-Крещатицкая, 5/13 тел. (050) 4625741 ул. Саксаганского, 112а тел. (067) 4063815 ул. Красноармейская, 57/3 тел. (067) 5055076 www.il-patio.com.ua МАГАЗИН-БУТИК «ВИНА ПЯТИ КОНТИНЕНТОВ» Одесса, ул. Катаева, 3 ОТЕЛЬ HYATT REGENCY KYIV Киев, ул. Тарасова, 5а тел: (044) 581 12 34 факс: (044) 581 12 35 ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «АРАРАТ» Киев, ул. Артема, 47 Киев, пр-т 40-летия Октября, 58а тел. (044) 200 22 77 САЛОН ВИН «ВИНОТОРГОВЛЯ» Киев, ул. Лепсе,18 тел. (044) 227-06-17 РЕСТОРАН «АКВАРЕЛЬ» Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 35б тел. (056) 726-51-59

КИЕВСКИЙ ГОЛЬФ-КЛУБ Киевская обл., Макаровский рн, с. Гавронщина, Гривневское шоссе www.kievgolfclub.com ТУРИСТИЧЕСКАЯ ФИРМА «НОВЫЙ МИР» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел. (056) 3722633 ул. Руденко, 7, оф. 4, тел. (065) 4272997 КОНЮШНЯ БУТЕНКО Клуб верховой езды и ресторан, Киевская обл., Бориспольский район, п. Процив , ул. Комсомольская, 12б тел.: (067) 2194870, (092) 5048033 ГОСТИНИЦА RADISSON BLU Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел. (044) 4922200 РЫБНЫЙ РЕСТОРАН НА ВОДЕ «ЗАМОК ВЫДУБИЧИ» Киев, Набережно-Печерская дорога, 5 (044) 229-19-19, 286-27-07 www.zamok.kiev.ua РЕСТОРАН «ЦАРСКОЕ СЕЛО» Киев, ул. Ивана Мазепы, 42/1 тел.: (044) 2889775, (044) 2803066

КАФЕ «ТИ ДЖИ АЙ ФРАЙДИС» Киев, пл. Бессарабская, 5 тел. (067) 4063805

РЕСТОРАННЫЙ КОМПЛЕКС PARADISE Луганская обл., г. Стаханов, пр. Ленина, 19б

РЕСТОРАН-КАРАОКЕ AMBER Киев, бул. Леси Украинки, 30а тел. 2855200

«ДЕ МАРКО» Киев, ул. Вышгородская, 45а/6

ВИНОМАРКЕТ «АМАНД» Львов, ул. Городоцкая, 87

ЦЕНТР КУЛЬТУРЫ ВИНА ООО ПТК «ШАБО» Одесская обл., Шабо РЕСТОРАН «ТАМПОПО» Киев, ул. Саксаганского, 55 РЕСТОРАН «ДЖАЗЗИ БАЗЗИ» Одесса, ул. Успенская, 19 РЕСТОРАН-КЛУБ CORVIN Одесса, ул. Ланжероновская, 17 +38 (0482) 33-88-00, www.corvin.ua

РЕСТОРАН «БАРКАС» Киев, ул. Владимирская, 49а HYATT REGENCY KIEV Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 5811234 КЛУБ «BYBLOS» Киев, ул. Артема, 20

тел. (044) 2881888 РЕСТОРАН СITRONELLE г. Киев, Богдана Хмельницкого, 23 тел.: (044) 499-39-36 моб. 067-217-14-20 УТИК «АРЛЕКИН» Б Киев, ул. Грушевского, 26/1, гостиница «Киев»

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@az-ua.com.ua Журналисты: Артем Кузьменчук Алексей Шлафер Владислав Андрианов Ольга Гераймович Арт-директор Артем Назарчук

Отдел распространения: Виктория Бурковская (044) 426-29-12

Отдел рекламы: Елена КравчукЗолотова +38 (067) 402-27-83 Оксана Лещенко +38 (067) 674-81-12 Светлана Русяева +38 (093) 599-85-54

Издание выходит шесть раз в год № 6 (21) Подписано в печать 18 декабря 2012 г.

Типография «Вольф» 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2 Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859

За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР И РЕСТОРАН «САДЫ ПОБЕДЫ» Одесса, пл. 10 Апреля

ГОСТИНИЦА FAIRMONT Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 (044) 3228888

ГОСТИНИЦА «ВИКТОРИЯ» Донецк, просп. Мира 14а тел.: +380 (62) 381-47-00, (062) 381-47-77 www.victoria.ua

РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС COLUMBUS Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 7280337, 7280334

РЕСТОРАН UNDER WONDER Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел. (044) 2342181 МАГАЗИН VINOGRAFF Киев, ул. Паньковская, 18, тел. (044) 2899873, vinograff.com.ua, oldwinekiev@gmail.com РЕСТОРАН «ЭГОИСТ» Киев, ул. Московская, 44 тел. (044) 2802222 РЕСТОРАН BAROQUE CAFE Донецк, ул. Постышева, 127 тел. (062) 3045120 СЕТЬ МАГАЗИНОВ ELEGANCE Киев, ТЦ 4room, Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 12 тел. (044) 3930947 Киев, ТЦ «Украина»,пл. Победы, 3 тел. (044) 4961663 Киев, ТЦ «Домосфера», Столичное шоссе, 101 тел. (044) 3931959 Винница, ТРЦ Feride Plaza, ул. Пирогова, 23а тел. (0432) 550895 РЕСТОРАН OLIVA Киев, ул. Красноармейская, 34, тел. 2893931, Киев, ул. Сагайдачного, 25, тел. 4637592, Киев, бульв. Др. Народов, 25а, тел. 5925139, Киев, ул. Коминтерна, 5 тел. 2463714

LYON WINE BAR Киев, ул. Прорезная, 23 ВИСКИ-КЛУБ НА ПОДОЛЕ «ИМПЕРИАЛ» Киев, ул. Константиновская, 2а imperialclub.com.ua, (044) 2008008

РЕСТОРАН «ПОРТО» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 7373838, 7373837 РЕСТОРАН «ФИДЖИ» Одесса, ул. Успенская, 2 тел. (048) 7770670 ALIBI Харьков, ул. Красина, 4, тел.: (057) 7040101, 7194217 ГОСТИНИЦА «ОРЕАНДА» Ялта, Набережная им. Ленина, 35/2 BEEF МЯСО И ВИНО Киев, ул. Шота Руставели,11 тел. (044) 2250035 BARRYMORE Донецк, ул. Университетская, 29 тел.: (062) 3050905, (062) 3046350 ВИННЫЙ БУТИК «ВИНОТЕРАПИЯ» Киев, ул. Красноармейская, 89 РЕСТОРАН «МОНАКО» Киев, ул. Большая Житомирская, 20 ТАВЕРНА ЧИЛИ СТЕЙК & ВИНО Харьков, пр. Правды, тел. (057) 7052336 Ресторан «Опера» Киев, ул. Владимирская, 51/53 ОТЕЛЬ «ЛОНДОН» Одесса, ул. Успенская, 95 тел. (048) 7840898 БИЗНЕС-ОТЕЛЬ «КОНТИНЕНТАЛЬ» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 тел. (048) 7860399 «МОЦАРТ – ОТЕЛЬ» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 тел. (0482) 377777 БУТИК WINE STORY г. Одесса, ул. Среднефонтанская, угол Семинарской

ВИННЫЙ КЛУБ Днепропетровск, ул. Демьяна Бедного, 7 www.vinclub.com.ua

ВИНОМАРКЕТ «ПРЕМИУМ ВИН» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29 Винница, ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219

РЕСТОРАН «PANORAMA CLUB» Киев, ул. Крещатик, 1/2, 12 этаж, гостиница «Днепр», тел. (044) 2546792

МАГАЗИН «ВИНО И СЫР» АР Крым, трасса Симферополь-Ялта, с. Кипарисное тел. (063) 2319999

ПРОДАЖА СЕТЬ ВИНОМАРКЕТОВ «ПОЛЯНА» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел. (044) 4259132 Киев, пр. Оболонский, 1б тел. (044) 4283066 Киев, пр-т Московский, 8 тел. (044) 4618538 Киев, Днепровская набережная, 18 тел. (044) 5369595 Киев, ул. Никольско-Слободская, 1a тел. (044) 2202623 ТЦ Sky Mall Киев, ул Генерала Ватутина, 2т Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101 ТЦ «Домосфера» Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел. (062) 3875310 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел. (056) 7870553 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78, тел. (056) 7450386 Чернигов, ул. Киевская, 74 тел. (046) 2673027 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел. (0692) 539575 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел. (048) 7965226,(048) 7965227 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел. (048) 7841301 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды, 40 ТЦ Palladium plaza тел. (061) 2281285 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел. (057) 7281935 Полтава, ул. Зинькивская, 6в тел. (053) 2511190 Черновцы, ул. Севастопольская, 36 тел. (037) 2575330 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел. (065) 4230073 Житомир, ул. Киевская, 77 СУПЕРМАРКЕТ «КОСМОС» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел. (044) 4289541 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел. (048) 7480798 МАГАЗИН VINO RUDOMINO Винница, ул. Зодчих, 34

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 426-29-12. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.