Issuu on Google+

#5 2011

Пылкое сердце Испании


События

Вкус лета В середине осени в киевском винном бутике «Арлекин» компания Bodegas Murviedro совместно с украинским партнером «Витис Групп» презентовала свои вина. Представитель испанской винодельни Марк Грин отметил, что сейчас в Испании следят за качеством продукции как никогда, стараясь вывести свои вина на новый уровень. Во время дегустации Bodegas Murviedro были представлены три вина. Несмотря на то что по ка-

лендарю уже давно началась осень, все напитки были по-испански летними. Первым гости пробовали белое Estrella Frizante c применением технологии легкого природного газирования Charmat-corto. Это мускат с сильным ароматом яблок и цитруса и освежающим вкусом. Затем было презентовано белое Vega Libre с ароматом груши и ананаса, изготовленное из автохтонного испанского сорта макабео. А в завершение дегустации гости попробовали розовое Vega Libre Rosado насыщенного вишневого цвета с нотками малины и клубники. Легкие вина Murviedro хорошо сочетаются с фруктами, дыней, различными сырами.

Wine Feo Fest – 2011 Первый международный фестиваль вина Wine Feo Fest состоялся в солнечной Феодосии. Три дня, с 16 по 18 сентября, на этом мероприятии гости слушали эстрадную музыку, танцевали и активно участвовали в конкурсах. Из самых интересных событий можно отметить открытие выставок по истории виноделия, экскурсии на винные предприятия Крыма, а также карнавал и праздничный салют. Лично поздравить участников и гостей фестиваля приехала «Винная королева» Германии Юлия Бертрам. «Винная» часть программы фестиваля включала в себя представление продукции украинских и зарубежных виноделов. Все желающие могли попробовать и приобрести вина 16 отечественных предприятий, а также напитки из Грузии, Молдовы и Чили. Помимо праздника вина фестиваль стал и успешной бизнес-площадкой для некоторых укра-

2

#5 октябрь 2011

инских винодельческих предприятий. Так, компаниям «Солнечная долина» и ГП «Крымский винный дом» удалось заключить контракты на поставку отечественных вин в Китай.


#5 октябрь 2011

3


События

Вина Германии – бенефис Ксения Пасечник

13

В посольстве Германии в Украине прошел Праздник немецкого вина. Он объединил в себе дегустации новых вин из 13 винодельческих регионов, фееричное шоу – выбор «Королевы немецких вин в Украине», викторину с неожиданными призами и многое другое

13 сентября летний сад посольства Германии в Украине превратился в национальную винную ярмарку. Множество разнообразных вин, представленных импортерами алкоголя в Украину, а также непосредственно виноделами Германии, были презентованы киевским винолюбам. Этот вечер был призван популяризовать вина северной страны, ознакомить украинцев с ее винными, гастрономическими и культурными сокровищами. Помимо самой дегустации, вечер сопровождался конкурсами, викторинами, интересными выступлениями и приятной музыкой. «Виноfest» специально для этого мероприятия подготовил выпуск, посвященный винам Германии. В журнале «Виноfest» №4 мы знакомили читателей с терруаром, винными сортами и гастрономией этой страны. Именно этот номер стал своеобразным путеводителем для винолюбов по винам Германии. Открывая Праздник немецкого вина, посол ФРГ в Украине ГансЮрген Гаймзет отметил, что Германии есть что предложить любителям вина: разнообразие регионов и сортов рождает множество великолепных вин, которые придутся по вкусу даже опытным гурманам. «Некоторые считают, что немецкие вина дорогие. Но у нас в Германии говорят, что если вы хотите попро-

4

#5 октябрь 2011

бовать что-то особенное, за это стоит заплатить немного больше», – сказал он. Разнообразие представленных на празднике вин действительно впечатляет: свою продукцию презентовали компании Pomp, «Ниан», «Витис Групп», Goodwine, METRO, «Укримпорт KV», Weingut Anselmann. Были здесь и строгие

классические сухие рислинги, и роскошные айсвайны, и более популярные в нашей стране полусухие и полусладкие вина. В дополнение к винам были представлены традиционные немецкие блюда и закуски. Дегустацию сопровождала игра музыкантов, а кульминацией вечера стал выбор «Королевы немецких вин в Украине».


В этом году конкурс проводится уже во второй раз. В 2010-м почетный титул завоевала Ольга Веселовская. А в этом году Первая винная королева передала корону своей преемнице. В конкурсе участвовали прекрасные представительницы компаний Anselmann, Goodwine, METRO, «Укримпорт KV», «Витис Групп» и «Ниан». Борьба предстояла очень жесткая. В составе жюри были директор школы сомелье «Мастер-класс» Наталья Благополучная, директор Европейской бизнес-ассоциации Анна Деревянко, директор журнала «Виноfest» Светлана Демчак, Первая винная королева Ольга Веселовская и представитель немецкой винодельни Anselmann Виктор Калиновский. Викторина включала в себя теоретические вопросы о немецком виноградарстве и виноделии. Почти все претендентки правильно ответили на подготовленные вопросы. Но Жанна Кунижева, представительница компании «Укримпорт KV», убедила жюри своими ответами на дополнительные вопросы, а также сразила всех своей компетентностью и шармом. Таким образом, «Королевой немецких вин в Украине» второй год подряд стала представительница одной и той же компании. Очевидно, в «Укримпорт KV» немецким винам уделяют пристальное внимание! Торжественная коронация сорвала бурю аплодисментов и сопровождалась пиротехническим шоу. Теперь новую коро-

леву ожидают приятные хлопоты: в следующем году на нее возложены обязанности по популяризации немецких вин в Украине. Она будет осуществлять представительские функции на дегустациях и винных вечерах, посвященных винам Германии. Главный редактор журнала «Виноfest» Ксения Пасечник в своем выступлении выразила надежду, что вина Германии найдут почитателей в Украине, и порекомендовала начинать знакомство с ними с сухих образцов, которые отражают истинный вкус терруара и умение винодела. Директор Европейской бизнес-ассоциации Анна Деревянко, в свою очередь, выразила уверенность, что все немецкие товары отличаются высоким качеством и отличной репутацией. Она привела в пример всемирно известные автомобильные бренды и предположила, что немецкие вина не станут исключением. Кстати, знаменитый производитель автомобилей – компания #5 октябрь 2011

5


События

что фестиваль и публикации в журнале «Виноfest» показали, что многие импортеры убедились в высоком качестве немецкого вина и включили его в свой ассортимент, предлагаемый украинскому потребителю. «Нас это радует. Однако вкусовые предпочтения украинцев значительно отличаются от немецких. В Германии больше ценят сухие вина. Большинство сладких и полусладких немецких вин отправляется на

Mercedes-Benz не сомневается в высоком качестве и потенциале вин Германии. Посольство Германии организовало фестиваль совместно с компанией «АвтоКапитал», генеральным представительством Mercedes-Benz в Украине. Богатство ассортимента генерального спонсора мероприятия сопровождало гостей на протяжении всего вечера. Каждый гость мог записаться на тест-драйв желаемого автомобиля, а также получить консультацию о любом классе Mercedes-Benz: ком-

плектации, стоимости и наличии. «Немецкие вина особенные, с ярко выраженным богатым вкусом. Я могу провести параллель только с автомобилями Mercedes-Benz. Каждая модель разная и подчеркивает характер своего владельца», – сказал глава правления компании «АвтоКапитал», входящей в группу компаний «УкрАВТО», Хериберт Мюллер. В свою очередь, первый секретарь немецкого посольства господин Фолькер Зассе отметил,

Наталья Благополучная, директор школы сомелье «Мастер-класс» Вечер немецких вин, который проходит в посольстве Германии ежегодно, в этот раз приятно удивил. Во-первых, чувствовалась хорошая организация мероприятия, начиная от встречи гостей вежливыми хостес и заканчивая вручением подарков каждому гостю после завершения вечера. Естественно, самым важным гостем вечера стало Вино. Его было много – разного и качественного. Лично меня приятно удивили вина высших категорий качества  (бееренауслезе и троккенбееренауслезе), которые представляла компания METRO. В них удивительно сочетались два важнейших принципа для продажи вина: цена и качество. Думаю, именно с таким разум­ным подходом и получится ближе познакомить украинского потребителя с известными винами Германии, которые прославляют виноделие своей страны. Отдельно хочется отметить конкурс «Королева немецких вин», председателем которого я второй год и являюсь. Конечно, теоретические вопросы для участниц были очень легкие, ведь составлены с большой долей юмора. Но, к сожалению, даже на такие вопросы  не все участницы ответили. Поэтому мне вдвойне приятно, что после нескольких дополнительных (и намного более сложных) вопросов о виноделии Германии в конкурсе победила выпускница нашей школы сомелье «Мастер-класс», сотрудница компании «Укримпорт KV» ( г. Одесса) Жанна Кунижева. Надеюсь, подобные вечера будут проводиться и в дальнейшем, ведь именно в такой простой и понятной форме украинские потребители и должны знакомиться с лучшими винами страны. Данный подход будет способствовать популяризации немецких вин в частности и п��вышению культуры потребления вин в Украине в целом.

6

#5 октябрь 2011


Жанна Кунижева, «Королева немецких вин в Украине» Сложно ли было одержать победу? Мне не было сложно, потому что в первую очередь это было очень интересно. Кроме того, я многое знала о винах Германии, так как окончила школу сомелье. Получилось, что я знала ответы на все вопросы и легко смогла на них ответить. Что вам нравится в немецких винах? Скажу честно: пока я пробовала не очень много вин Германии. Из нашего портфеля (компании «Укримпорт KV» – «Вf») я дегустировала вина ТМ Peter Mertes из региона Мозель-Саар-Рувер. Из белых вин предпочитаю свежие с приятной кислотностью, поэтому больше всего мне нравятся классические мозельские рислинги. Какие новые обязанности возложены на вас? Мне очень интересна винная тематика, и я готова представлять вина Германии в Украине на различных выставках, дегустациях и других мероприятиях. В ноябре состоится еще одна дегустация немецких вин, на которой я обязательно буду присутствовать.

экспорт. В то же время некоторые все еще сводят суть немецкого вина к Liebfrauenmilch и видят его рядом с Bratwurst и квашеной капустой. Очень жаль. Ведь если кто-то действительно хочет помочь в популяризации немецкого вина в Украине, он может найти настоящие культурные и кулинарные сокровища Германии, в том числе и среди вин, и рассказать о них. Хочу также сказать любителям вин из более теплых регионов, что знание языка для потребления хорошего вина нужно лишь постольку-поскольку, ведь любой вклад в распространение вина требует не только знаний в виноделии и винопитии, но и соответствующих медиальных способностей. Резюмируя, отмечу, что все возрастающее число ценителей немецкого вина во всем мире красноречиво свидетельствует о его успехах», – сказал господин Фолькер Зассе. Торжественным завершением вечера стал розыгрыш ценных призов и подарков от партнеров и спонсоров фестиваля. Все гости вечера оставляли при входе свои визитки, которые закладывались в лото-

трон и затем участвовали в лотерее. Главным призом стало путешествие на Кипр. Все гости получили приятные подарки, а компании – импортеры вина в Украину – новых клиентов. Соучредитель компании «Ниан» Татьяна Жучкова, представлявшая свои вина на мероприятии, отметила: «Это был очень интересный вечер, и для нас, как для импортеров, участие в нем было очень полезным. Мы поставляем в Украину немецкие вина и всегда рады возможности познакомить потребителей с этой продукцией. Немецкие вина понравятся любителям и гурманам. У меня есть знакомые, которых можно назвать искушен-

ными потребителями: они много путешествовали по миру, пробовали немало вин. Так вот они были приятно удивлены, продегустировав вина Германии, которых раньше пробовать не доводилось». Второй Праздник немецкого вина стал еще более ярким и фееричным, чем предыдущий. Множество гостей, разнообразие вин, увлекательная шоу-программа способствовали тому, чтобы как можно больше людей в Украине познакомились с винным богатством Германии. Со своей стороны журнал «Виноfest» надеется, что и наш выпуск, посвященный винам Германии, будет способствовать этой благородной миссии.

#5 октябрь 2011

7


События

Европейская премьера Артем Кузьменчук

В

В Киеве состоялась презентация новинки Mercedes-Benz ML

В рамках сентябрьского Столичного автошоу состоялась одна из самых ярких премьер года. За несколько дней до открытия Франкфуртского автосалона компания «АвтоКапитал», генеральное представительство Mercedes-Benz в Украине, презентовала в Киеве новое поколение внедорожника ML. Таким образом, украинцы первыми среди европейцев смогли оценить обновленный ML. Дизайнеры немецкого концерна изменили привычный анфас M-класса. Линии сгладились и вытянулись, решетка радиатора стала проще и лаконичнее. Но если внешне модель изменилась, то технические характеристики автомобиля раскрывают в нем истинное детище Mercedes-Benz. Ряд колесных дисков открывают аэродинамически оптимизированные диски размером 17 дюймов, а закрывают – диски размером 20 дюймов. Диски AMG размером 21 дюйм предлагаются в качестве опции. Коэффициент аэродинамического сопротивления Сх равен 0,32. Автомобиль оснащается дизельными моторами на основе технологии BlueTEC и бензиновыми двигателями BlueDIRECT нового поколения, что на 25% снижает расход топлива. Вне-

8

#5 октябрь 2011


дорожник на серийной основе оборудован системой контроля степени усталости водителя ATTENTION ASSIST, превентивной системой безопасности PRE-SAFE, сигнализацией потери давления в шинах, а также адаптивными (мерцающими) фонарями стоп-сигнала и системой экстренного торможения BAS. В рамках базовой комплектации новый автомобиль М-класса оснащен аудиосистемой Audio 20 CD, включающей в себя радиоприемник с двухдиапазонным тюнером, цветной дисплей с диагональю 14,7 см, CD-плеер с поддержкой аудиоформатов MP3/WMA/ AAC, USB-разъем для подключения флешнакопителей с возможностью отображения обложки CD. Кроме того, есть разъем AUX-IN в центральном подлокотнике, а также телефонная клавиатура. Интерфейс

Bluetooth позволяет использовать функцию громкой связи и беспроводным способом воспроизводить аудиоданные посредством потоковой передачи звука. Мультимедийная система COMAND Online с цветным дисплеем, чья диагональ составляет 17,8 см, обеспечивает доступ в

Интернет. На серийной основе в систему СOMAND включена также система предупреждения о скоростных ограничениях, распознающая эти ограничения на дорожных знаках и выводящая их на дисплей комбинации приборов. Цена модели в Украине стартует от 46,5 тысяч евро. На презентации новой модели было на что посмотреть и ценителям ретроавтомобилей. Среди большого выбора марок и моделей особое внимание зрителей привлек первый в мире автомобиль с бензиновым двигателем Benz patent motorwagen model 31, 1886 года выпуска. Кроме этого, в честь своего 125-летия Mercedes-Benz продемонстрировал на Автошоу уникальный суперкар Mercedes-Benz SLR Mclaren Stirling Moss. В мире насчитывается всего лишь 75 экземпляров этой модели. Первый автомобиль в мире и пример совершенства настоящего в одном ряду создали яркое контрастное полотно истории компании Mercedes-Benz.

#5 октябрь 2011

9


События

Испания – вино, музыка и хамон! Ксения Пасечник

Журнал «Виноfest» провел вечер испанской музыки и вина, на котором гости наслаждались классическими музыкальными произведениями, вином из испанских регионов Риоха и Каталония и дегустировали хамон

Идея объединить в одном месте сразу несколько испанских сокровищ родилась в нашей редакции во время подготовки номера, посвященного Испании. Гастрономические и культурные шедевры этой страны настолько впечатлили нас, что мы решили превратить дождливый пятничный вечер в настоящий праздник. С музыкой, вином и деликатесами. Гостеприимный 10

#5 октябрь 2011

салон вин «Гран Крю» распахнул свои двери для киевских дипломатов, бизнесменов и деятелей культуры, неравнодушных к классической музыке и изысканным винам. Ноты истинности Вечер начался с дегустации испанской Cava Campos de Estrellas. Это легкое аперитивное вино за-

дало нужный тон и позволило гостям расслабиться. Cava производится классическим бутылочным методом. Винодельня Campos de Estrellas находится в регионе Пенедес. Сами виноделы называют себя алхимиками света и тьмы – ведь они используют их для создания своих винных шедевров: свет на виноградниках и темнота винных погребов, где вина вы-


держиваются в бутылках не менее 9 месяцев, создают что-то действительно неординарное. С бокалом легкого игристого вина гости встретили народную артистку Украины Наталью Свириденко, которая исполнила на клавесине несколько волшебных старинных испанских произведений. Именно классическая музыка в этот вечер создала у всех особое настроение, позволила расслабиться и погрузиться в размышления о чем-то вечном и настоящем. Но это было только начало! Лауреат международных конкурсов певица Ольга Швидка исполнила несколько испанских песен средневековья под аккомпанемент Натальи Свириденко, что стало кульминацией концерта. Эта необычная для слуха музыка унесла гостей в романтичные времена, голос вокалистки затронул каждую струнку души. Классическая музыка понятна людям, говорящим на любом языке. На время выступления в уютном зале салона вин «Гран Крю» воцарилась тишина – Ольга Швидка никого из гостей, среди которых были украинцы, испанцы, немцы, румыны, молдаване, россияне, не оставила равнодушным. Выступление вызвало шквал аплодисментов. Еще бы! В наше время так редко услышишь бессмертную классику в таком профессиональном исполнении. Историческое наследие После начала концерта гостям было предложено перейти к красным винам La Emperatriz от компании «Фуршет-Формула» и Castillo Perelada от компании «Долмарт». La Emperatriz – это поместье, расположенное в Риохе, точнее – в регионе Риоха Альта. Особый климат этой местности и каменистые почвы идеально подходят для виноградарства. Сочетание почвы и

климата создает элегантные и сложные вина с очень специфическим характером. La Emperatriz означает «Императрица» – поместье носит имя своего владельца XIX века – Eugenia de Montijo. Это императрица Франции и жена Наполеона III (создавшего систему крю в Бордо в 1855 году). Императри��а очень любила вина и была инициатором посадки виноградников в имении в Баньос-де-Риоха. Вина этой винодельни еще с давних времен поставлялись к императорскому столу. Уже в те времена винодельня получила признание, завоевав два диплома за качество: в Харо – в 1878 году и в Париже – в 1894 году. #5 октябрь 2011

11


События

Новый виток развития винодельня получила, когда Мигель Матео купил замок в 1923 году. Одной из основных целей приобретения было оживить винодельческие традиции. Для этого на винодельне применили современные технологии, но сохранили все древние традиции производства. С момента своего основания Castillo Perelada была отмечена множеством наград за качество на дегустационных конкурсах. В 1960-х виноделов ждал успех в Великобритании с вином Champagne Rosado de Castillo Perelada. Этот триумф даже заставил производителей игристого вина в Шампани подать судебный иск с просьбой защитить географическое название Champagne. Они отстояли это право, так что другие вынуждены были отправиться на поиски нового названия для своего вина. В случае с Испанией им стала cava («кава»). На протяжении десятилетий вина Castillo Perelada имели честь сопровождать банкеты высокопоставленных лиц. Например, коронацию короля Хуана Карлоса I, свадьбу принца и принцессы Астуриас и визиты президентов США Дуайта Эйзенхауэра, Ричарда Никсона и Джеральда Форда в Испанию. Иберийские деликатесы

Не менее богатая история у Castillo Perelada. Винодельня носит название замка, построенного практически на границе Испании и Франции в 1388 году по заказу испанского короля для защиты страны от захватчиков. Впервые виноделием в замке занялись монахи еще в ХIV веке. С тех пор слава винодельни распространилась далеко за пределы страны.

12

#5 октябрь 2011

Красные насыщенные, полнотелые вина как нельзя лучше дополнил иберийский хамон от компании Moncasa. Различают два основных типа хамона: серрано (serrano, «горный хамон») и, как правило, более дорогой — иберико ( jamón ibérico, часто называемый pata negra – «черная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное отличие между хамоном серрано и хамоном иберико – порода свиней и их рацион. Внешне животных можно различить по цвету копытца: у серрано – белое, у иберико – черное. Свиней, из которых изготавливают наиболее дорогие сорта иберико, кормят исключительно


желудями в период перед убоем (с 14 октября по 14 февраля), в связи с чем цена может достигать и 200 евро за килограмм. Хамон засыпают большим количеством морской соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и в среднем составляет один день на килограмм веса. Процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Это настоящий испанский деликатес, который к тому же полезен – его еще называют «оливкой на свиных ногах» за оливковый вкус и насыщенность жира олеиновыми кислотами. Специалисты компании Moncasa наглядно продемонстрировали,

как следует употреб­лять хамон – нарезанным очень тонкими ломтиками. «Нарезка хамона – особое искусство, которым занимается обученный специалист – кортадор, использующий специальный инструмент», –рассказал директор ООО «Монкаса» (Украина) Вадим Галкин. Компания Moncasa представляет в Украине самую широкую линейку испанских хамонов от производителей, входящих в различные ассоциации (Denominacion de Origen Dehesa de Extremadura –DO, Consorcio Serrano и Fundacion Jamon Serranо), сыров (обычных и контролируемых по региону происхождения), беконов (варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых), консервации, сладостей, оливкового масла, оливок и многого другого. Испания – богатая культурными и гастрономическими сокровищами страна. Гости вечера испанской музыки и вина могли в этом убедиться. Изысканное вино, деликатесный хамон и нежная старинная музыка – разве может быть что-то лучше? После этого душевного вечера «Виноfest» решил основать традицию проведения винных вечеринок. Читайте репортажи в следующих номерах! Благодарим салон вин «Гран Крю» за гостеприимность. #5 октябрь 2011

13


Вина «Поместье Императрицы» Виноградник «Поместье Императрицы» расположен в самом сердце знаменитой Риохи, где создают уникальные испанские вина. В ХIХ веке изысканные вина из этого виноградника поставлялись исключительно к столу императрицы Франции. Сегодня благодаря компании «Фуршет-Формула» они доступны украинским ценителям

Finca La Emperatriz VIURA 2010 Сперва в аромате этого вина проявляются ноты белых фруктов и сладкой сдобы, а потом неожиданно раскрывается цитрусовый оттенок, сопровождающий букет и придающий ему необыкновенную свежесть. Гармоничное сочетание нежного кремового и вместе с тем свежего вкуса с легкой кислинкой дарит хороший баланс. Завершающие неожиданно интенсивные фруктовые ноты оставляют незабываемое послевкусие. Изготовленное на 100% из винограда виура, оно идеально подходит к рыбным блюдам, сыру и морепродуктам.

Finca La Emperatriz TEMPRANILLO 2010 Фруктовое, хорошо сбалансированное и ароматное вино, произведенное на 100% из темпранильо. Оно сочетает в себе насыщенный аромат карамели и фиалки с фруктовыми нотками, характерными для темпранильо, выращенного в прохладном климате знаменитой Риохи Альты. Полный и богатый вкус этого вина, который сопровождается легким привкусом минералов, характерным для вин терруара поместья La Emperatriz, дарит свежее и хорошо сбалансированное фруктовое послевкусие. Идеально сочетается с пастой, сыром и белым мясом.

14

#5 октябрь 2011

Finca La Emperatriz CRIANZA 2007 Богатое минералами, шелковистое и легкое на вкус вино. Изготовлено из сорта винограда Темпранильо. Вино проходит выдержку в дубовых бочках больше года. Отличается чистым и глубоким вишневокрасным цветом. Для него характерен интенсивный аромат апельсиновой цедры, спелых фруктов, ванили и тостов. После полного и насыщенного вкуса неожиданно проявляется необыкновенно интенсивное послевкусие, которое дарит феерию новых фруктовых нот, навсегда оставляя незабываемые воспоминания. Идеально подходит к мясным блюдам и сыру.

Finca La Emperatriz RESERVA 2005 Вино выдерживается в дубовых бочках на протяжении двух лет, а затем проходит вторичную выдержку уже разлитым в бутылки до тех пор, пока не приобретает полный, гармоничный и насыщенный вкус. Оно отличается глубоким рубиново-красным цветом, который оставляет за собой медленные «слезы» на прозрачных стенках бокала, а также интенсивным ароматом, характерным для хорошо выдержанного вина, который сочетает в себе нотки ванили, изюма, поджаренного миндаля и карамели. RESERVA 2005 оставляет неповторимое послевкусие с оттенком тостов и пряностей, даря тем самым длительное наслаждение от хорошо выдержанного вина, изготовленного с любовью из зрелой виноградной лозы. Идеально сочетается с легкими мясными блюда­ми из телятины, свинины под соусом, а также с белым мясом.


Ліцензія №565224 від 15.09.2011 видана ДААК ДПА України

ОАО "Князя Трубецкого", ул.Свиридова, 3, с.Веселое, Бериславский р-н Херсонской области, 74344, тел./факс +38(05546)52-7-50

#5 октябрь 2011

15


События

Винодельческое Хозяйство Князя П. Н. Трубецкаго Состоялся ознакомительный тур для сомелье в Винодельческое Хозяйство Князя П. Н. Трубецкаго, в рамках которого гостей познакомили с историей винодельни, показали собственные виноградники и процесс приготовления вина. Журнал «Виноfest» также попробовал вина хозяйства и узнал много интересных фактов из его истории

И

История Винодельческого Хозяйства Князя П. Н. Трубецкаго насчитывает века. Впервые вина имения, созданные князем Львом Голицыным, получили высшую награду на выставке виноделия в Париже, где они были представлены инкогнито. За вклад в развитие тогда еще российского виноделия император Николай ІІ вручил владельцу хозяйства князю Трубецкому грамоту и медаль, а также 3000 золотых рублей на развитие винопроизводства. Признание европейских виноделов и государя императора вдохновило Петра Трубецкого посвятить жизнь развитию своего винодельческого хозяйства и созданию качественных вин с необычайного терруара на берегах Днепра. Сегодня в имении продолжают традиции княжеского виноделия, придерживаются использования европейских сортов винограда, которые передают уникальный терруар и во многом являются неповторимым отражением земли и частью богатого наследия всего украинского виноделия. Так, уникальная коллекция вин, хранящаяся в подвалах хозяйства, включает в себя несколько бутылок вина начала 1900-х годов и почти все образцы урожаев, начиная с 1956 года. Тур по хозяйству

Европейская традиция приглашать сомелье, журналистов и просто ценителей вина на вино16

#5 октябрь 2011

дельни все сильнее укореняется в Украине. Современные создатели вин стремятся донести особенности своего продукта винолюбам, расширить их круг. И наверное, лучшим местом, где вино воспринимается с максимальным вдохновением, является место его создания – виноградники и винодельня. Так, по словам руководителя проекта Винодельческого Хозяйства Князя П. Н. Трубецкаго Дмитрия Сусленко, главной целью ознакомительного тура было желание собрать и познакомить как можно больше сомелье, дистрибуторов и представителей розничных компаний с винодельческим хозяйством. «Мы хотели показать, что хозяйство настоящее, старинное и что у нас есть все для производства качественного вина: новое оборудование, настоящая история, виноградники, которые находятся на древних склонах», – пояснил Дмитрий Сусленко.

Гости смогли убедиться, что Винодельческое Хозяйство Князя П. Н. Трубецкаго имеет отличительную особенность – здесь специализируются на выращивании европейских сортов винограда и производстве вин из них. Общая площадь виноградников имения составляет порядка 180 гектаров, с учетом того, что в этом году было посажено еще 25 гектаров. Здесь выращивают каберне совиньон, мерло, пино нуар, шардоне, алиготе, рислинг, совиньон блан. В этом году высадили пти вердо и каберне фран, чтобы в будущем использовать их в купажах вин, тем самым улучшая качество напитка. Однако в хозяйстве отмечают, что это не предел, и перспективы развития есть, поскольку в планах – создать виноградник площадью 350 гектаров. Сомелье по достоинству оценили само поместье и продегустированные вина, особенно отметив удачный рислинг. Так, по словам со-


мелье Fozzy food Евгения Кальченко, в поместье они почувствовали дух «эпохи» времен Петра Трубецкого. «Из вин могу отметить местный рислинг, который, наверное, понравился всем, и «Оксамит України» – выдержанное каберне», – рассказал сомелье. В свою очередь, сомелье «МегаМаркета» на Петровке Александр Тит также выделил рислинг, отметив его схожесть с молодыми образцами из Германии, и пожелал хозяйству успехов в развитии. Культура потребления – ключ к успеху Виноделы имения ориентированы на потребителя. На протяжении всего тура они не раз заявляли, что культура винопития в Украине непрестанно растет, и это не может не радовать, поскольку только с ростом понимания и европейским подходом к вину можно в полной мере постичь его глубину. Однако в имении настаивают, что их продукция больше ориентирована на потребителя, который разбирается в вине, особенно в сухом. Украинское вино в основном представлено в массовой категории до 50 грн, но существует и более дорогой сегмент, который выбирают знатоки и ценители. «К сожалению, массовый потребитель в Украине сегодня недостаточно хорошо разбирается в качественном вине этой категории и не готов пла-

тить за него деньги, которые оно стоит. Мы, несомненно, придем к более высокой культуре потребления сухих вин на фоне большой любви украинцев к полусладким и сладким, но это произойдет в будущем. Определенно могу отметить, что тенденции к подобным изменениям в Украине есть», – говорит Дмитрий Сусленко. На вопрос, кого сегодня считать лучшими среди представителей современного украинского виноделия, здесь перечислили ТМ «Колонист», вина компании «СатераТрейд», ТМ «Вина Гулиевых». Сегодня к ним с уверенностью можно отнести и Винодельческое Хозяйство Князя П. Н. Трубецкаго. В хозяйстве надеются, что их продукция станет синонимом виноделия Украины как среди граждан страны, так и в сознании иностранных гостей, поскольку вино  –

своеобразная визитная карточка европейских стран и микропоказатель культуры нации. «Наши вина – это напитки с большой историей. Иногда компании берут некогда громкое имя и под его шармом и авторитетом делают свои вина, не имея к ним никакого отношения, – говорит Дмитрий Гончарук, бренд-менеджер Винодельческого Хозяйства Князя П. Н. Трубецкаго. – Это не наш случай, у нас все оригинально и исторически правдиво, даже виноградники расположены на тех же склонах, где их некогда высадил князь Трубецкой. Мы выдерживаем вина в тех же старинных подвалах и соблюдаем исторически сформировавшееся высокое качество продукции. Кроме того, у нас приняты высокие стандарты производства – жесткий контроль урожайности, установлено новейшее оборудование, используется качественная дубовая тара». Подтверждая выбор европейской модели развития хозяйства, Дмитрий Сусленко сообщил, что в планах – строительство большого культурного центра на территории винодельни. Причем на сегодня замыслы не ограничиваются лишь идеей, трансформировавшись в конкретные планы и наработки. Но спешить в хозяйстве не собираются – виноделы хотят создать культурный центр высокого европейского уровня.

#5 октябрь 2011

17


События

Эмилия-Романья на вкус и цвет

И

Итальянский регион ЭмилияРоманья известен гурманам в первую очередь пармской ветчиной, пастой болоньезе и бальзамическим уксусом из Модены. Этот ряд продолжают и тихие вина, которые были представлены на дегустации, прошедшей в ресторане Wineport от производителей Tre Monti и Vignia Scarabelli. Vignia Scarabelli Pignoletto Шипучее вино из уникального сорта винограда Пиньолетто. Это автохтонный сорт Эмилии-Романьи, известный еще со времен расцвета Римской империи. Из Пиньолетто делают утонченные сухие вина. Вино, представленное на дегустации, произведено методом «Шарма». Искристое, изящное, фруктовое – оно станет элегантным аперитивом или хорошим сопровождением для легких закусок. Прекрасно утоляет жажду.

18

#5 октябрь 2011

Vignia Scarabelli Frullo Это игристое, полусладкое вино из двух сортов - Пиньолетто и Москато. Вино похоже на праздник. Тонкая сладость, мускатный аромат, игра пузырьков и золото цвета дарит приятные впечатления. Умеренное содержание алкоголя позволяет пить Frullo в достаточно больших количествах. Tre Monti Campo di Mezzo Sangiovese di Romagna D.O.C. Superiore

Категория DOC Sangiovese di Romagna Superiore подразумевает более высокое содержание алкоголя. Это вино прошло ферментацию в нержавеющей стали и 12-дневную мацерацию. Букет: со сладковатыми нотами темных фруктов и тонами фиалки. В хорошо сбалансированном теле вина доминирует черешня и табак. Это вино «притягивает», оно требует более тяжелой пищи: пасту с грибами, печенку или тушеное мясо. Tre Monti Petrignone Sangiovese di Romagna D.O.C. Superiore Riserva Этот образец – апофеоз Санджовезе из Романьи. Резерва свидетельствует о выдержке в течение 6 месяцев в 1- и 2-летних бочках средней обжарки и 18 месяцев – в бутылке. Виноград собран из одного виноградника Петриньоне. Глубокий рубиновый цвет, интенсивный богатый букет включает красные ягоды, черешню, дикую вишню, ноты черного перца и фиалки. Вино мощное, но не резкое.


«Укримпорт KV» представляет ТМ BLACK TOWER

Black Tower является наиболее экспортируемым из Германии винным брендом. Это вино привлекает ценителей своим свежим стилем. Для его изготовления используется отборный виноград из известных винодельческих регионов и применяются современные методы производства с контролируемой температурой брожения. Бренд Black Tower берет свое начало в 1967 году, а уже в 1968 году вина стали экспортировать в США и Великобританию. В 1980 году Black Tower становится №1 среди немецких вин в Канаде, Австралии и Новой Зеландии и №2 – в Великобритании и США. Сейчас это вино экспортируется в 54 страны, в том числе и в Украину. Компания «Укримпорт KV» представляет следующие вина Black Tower в Украине: москато, рислинг, пино гриджио, пинк бабли, пино нуар/регент.

#5 октябрь 2011

19


Терруар номера Рибера-дель-Дуэро

Маленький регион с большими возможностями Артем Кузьменчук

Вслед за Риохой Испания открывает миру новый концептуальный регион – Рибера-дель-Дуэро

20

#5 октябрь 2011


В

Берега реки Дуэро таят в себе память не об одном поколении виноделов. Римские легионеры увидели в здешних холмах хороший потенциал для виноделия и разбили виноградники. Когда же Римская империя канула в Лету, на смену легионерам в Испанию пришли берберы, которым вино было противопоказано. Новый виток развития местное виноделие получило в XIII веке. После великих побед Реконкисты начался бурный рост городов и деревень, вместе с ними

создавались и винные погреба, сохранившиеся до наших дней. Из Нового Света в казну кастильских правителей рекой полилось золото, роскошная жизнь стала нормой, и работы у местных виноделов прибавилось. Но не бывает подъема вверх без склона вниз – поток золота вскоре иссяк, и Испания стала терять колонии одну за другой. Утрата колоний лишила виноделов Риберы огромных рынков сбыта. На исходе XIX века дышащие на ладан хозяйства добила эпидемия филлоксеры. После этого в регионе пошел отсчет современной винной истории. Дон Элой Леканда Чавес вернулся из Бордо и начал высаживать французские сорта наравне с местным темпранильо вокруг городка Вальядолида. В начале XX века урожай этих саженцев превратился в Vega Sicilia Unico, которое долгое время было единственным наиболее известным вином из Риберы. После смерти диктатора Франко жизнь в регионе оживилась: вдохновленные возможностью изменить свое финансовое положение и уверенные в качестве своих вин из сорта темпранильо, местные крестьяне, па-

Три волны виноделия Рибера-дель-Дуэро Первая – вина, появившиеся до 1990 года. Их очень мало, и кроме старейшей Vega Sicilia, в их число попадают только Pesquera, Perez Pascuas и Ismael Arroyo. Вторая – те, кто пришел сюда в 1990–1997 годах: Hacienda Monasterio, Emilio Moro, Dominio de Pingus, Alión и др. Третья – самые новые винодельни, появившиеся уже в 2000-х. Среди них наиболее удачно стартовало хозяйство Dominio de Atauta.

мятуя испанскую мудрость о том, что «руки в мозолях никого не опозорят», принялись за дело. Описывая современное положение дел в Рибера-дель-Дуэро, винный критик Оз Кларк в своем «Винном атласе» написал: «…Рибера-дель-Дуэро числится среди первей��их DO Испании, обогнав соседей в Кастилии и Леоне по скорости прогресса и качеству красных вин. Регион бурлит, все больше виноделов вкладывают сюда деньги и экспериментируют, стараясь присоединиться к восходящей славе Риберы». #5 октябрь 2011

21


Мозаика терруаров Несмотря на бурную смену эпох, пейзаж Рибера-дель-Дуэро почти не изменился. Местами сельскую идиллию нарушают архитектурные шедевры (чит. статью на стр. 28). В регионе есть «Золотая миля» – треугольник между Пеньяфьелем, Пескерой-дель-Дуэро и Сардономдель-Дуэро. Почвы «золотого» тре­ угольника представляют собой смесь песка, глины и известняка. Сегодня здесь находятся лучшие и самые известные винодельни: Vega Sicilia, Pingus, Abadia Retuerta, Alión, Emilio Moro и Hacienda Monasterio. В рамках треугольника собрана огромная мозаика терруаров. При попытке их описать энологи начинают вспоминать Бургундию и заканчивают фразой «в общем их

Лик Бахуса В 1972 году крестьяне наткнулись на торчащий из-под земли кусок камня на виноградниках в Банье-деВальдеорадосе. Присмотревшись, они увидели, что на камне мозаикой выложено чье-то лицо. Оказалось, сборщики урожая нашли 66-метровую римскую мозаику с изображением Бахуса. Находка дала повод датировать начало виноделия в регионе более чем 2000 лет назад.

22

#5 октябрь 2011

очень много». Очевидно, что при таком разнообразии стиль вина от хозяйства к хозяйству меняется очень сильно. Регион высотный и имеет самую большую среднюю высоту расположения виноградников в Европе. Виноградники находятся в среднем на высоте 700 м над уровнем моря. Из-за этого ночи холодные и летом. Жаркое лето, холодная зима, минимум осадков и разнообразие почв делают регион «царством» красных вин. Быстрая ежедневная смена температуры в течение вегетационного периода дает красным винам региона сбалансированную кислотность и ароматическую сложность. В погоне за качеством В царстве красного вина действуют свои законы. Система классификации и стандарты качества в DO Рибера-дель-Дуэро строгие, и не соблюдать правила считается в регионе дурным тоном. На период сбора урожая за каждой(!) вино-

дельней закрепляется инспектор из регионального совета – Consejo Regulador. Пока урожай собирается, этот человек буквально живет на винодельне: он следит за тем, где и как собирается урожай, следит за сортовой составляющей, отмечает плотность посадки и урожайность, замеряет уровень содержания алкоголя. Но на практике его работа сводится не к фиксации нарушений, а к констатации факта качества. В регионе действует несколько обозначений вин: Joven, Crianza, Reserva, Gran Reserva, Rosado. Вина с обозначением Joven «не знают» дуба вообще. Это яркие фруктовые вина, век которых недолгий. Их судьба – быть выпитыми молодыми. Для «эстетов» есть особое направление в данной категории – Joven Barrica (Joven Roble). Это вина, выдержанные в течении короткого периода (от 3 до 6 мес.) в дубовых бочках. А вот вина с обозначением Crianza будут постарше. Их возраст, как правило, составляет 2 года с минимальной выдержкой 12 месяцев


Алексей Дмитриев, винный критик, блоггер Рибера-дель-Дуэро – важный винный регион Испании. Я бы сказал, что он входит в лучшую тройку. Именно здесь находятся 3 знаковые винодельни всей страны – Pesquera, Vega Sicilia и Dominio de Pingus. Нужно накопить денег, приобрести, выдержать, приготовить вкусный ужин, а потом уже пробовать эти вина с друзьями. В общем, здесь много хороших и достойных вин, но они далеко не самые дешевые. Чаще всего я рассматриваю этот регион, как хорошую инвестицию, вина на выдержку (от 6 до 30 лет). Для коллекции в нем есть немало звездных виноделен.

в дубовых бочках. Это хорошо сбалансированные вина, насыщенные и бархатные во вкусе. Обозначение Reserva наносится на 3-летние вина с минимальной выдержкой 12 месяцев в дубовых бочках. После годичной выдержки их разливают в бутылки и оставляют еще на 2 года в подвалах, после чего пускают в продажу. Эти вина элегантные и интенсивные, с богатым долгим настойчивым послевкусием. Вина с

обозначением Gran Reserva – долгожители. Их возраст насчитывает более 60 месяцев. Минимальная выдержка в бочке равна 24 месяцам + дополнительное старение в бутылке. Первый «релиз» вин данной категории возможен после 1 октября спустя 5 лет после сбора урожая. Это вина сложные, структурированные с хорошим балансом и обладающие огромным потенциалом. Однако существует мнение, что категория Gran Reserva изживает себя – столь длительная выдержка в бочке «убивает» вино. Также в регионе выпускается небольшое количество розовых вин, для которых используется обозначение Rosado. Это молодые вина с

ароматом диких ягод, которые пьют сразу после сбора урожая. Согласно правилам региона, дубовые бочки меняются каждые 4 года. Максимальная урожайность ограничивается 7000 кг на гектар. Легенды во плоти Единственным премиальным вином в регионе Рибера-дель-Дуэро долгое время было Vega Sicilia. За полтора века своей истории это поместье обросло мифами и легендами. Три вина Vega Sicilia – Unico, Valbuena 5° и Reserva Especial – это три воплощения качества. В каждом из них можно найти утонченный баланс, гармоничность и элегантность, характерные

Элеонора Скоулз, винный критик Если Риоха – это самый классический из испанских винных регионов, то Рибера-дель-Дуэро – самый авангардный. Но его история не написана с чистого листа: своим успехом регион обязан новой интерпретацией давних традиций. Вина из доброго старого испанского сорта Темпранильо, который здесь называют тинто фино, сделаны в современном ключе. Они отличаются глубиной и насыщенностью, сложными тонами черных ягод и выразительной пряностью. При этом стили бывают разными. У одних подчеркнута свежесть, у других нарочито выставлена мощь вина, у третьих новый вкус добавлен за счет выдержки во французских дубовых бочках. Всегда можно подобрать образец в соответствии с собственными предпочтениями. Один из моих любимых производителей – бутиковое хозяйство Viña Sastre, которое выпускает потрясающие по характеру вина с очень старых лоз. Другая рекомендация – Pago de los Capellanes, особенно его вина из отдельных виноградников. #5 октябрь 2011

23


Терруар номера Рибера-дель-Дуэро

приметы породы. Unico 7 лет (!) выдерживается в дубовых бочках и чанах различного объема, после чего вино проводит еще минимум 3 года в бутылке. Попадая в десятилетнем возрасте в руки ценителя, Unico демонстрирует удивительную свежесть и обещает еще лучшее развитие в будущем. Аромат вина обладает тонами шоколада, табачного листа, пряностей, трав и минералов. Вино Valbuena 5° имеет более мягкий характер и почти втрое меньшую цену, чем Unico. Его аромат, обычно раскрывающийся на пятом году выдержки, богат тонами спелых черных ягод, животными и землистыми оттенками. Valbuena 5° проводит в дубовых бочках 3,5 года, а в бутылках – 1,5, после чего вино поступает в продажу. Reserva Especial, почти такое же дорогое, как Unico, представляет собой смесь 3-х или более вин лучших урожаев Vega Sicilia, по выбору винодела. Оно задумано как эталон стиля и выпускается 2–3 раза в десятилетие. Следующая легенда – это датчанин Питер Сиссек. Он приехал в Риберу из Бордо с идеей о чистом темпранильо. Проработав несколько лет на винодельне Hacienda Monasterio (он является главным энологом хозяйства с 1990 года и до сего дня), Питер занялся собственным проектом. Так, в 1995 году появилось Pingus, которому потребовалось всего

5 лет, чтобы стать одним из самых желанных и труднодоступных вин в мире. Винные критики говорят, что датчанину повезло – вопервых, он угадал и купил простотаки феноменальный участок со старыми лозами темпранильо. А во-вторых, очень удачно для нового проекта сыграло высказывание Роберта Паркера о вине 1995 года: «Одно из лучших молодых красных, которое я пробовал в жизни». Сиссек за два года «классифицировал» старые лозы темпранильо на трех виноградниках, принадлежавших членам местного кооператива. Ему пришлось покупать их урожай целиком, чтобы

стать обладателем плодов тех лоз, которые он облюбовал. У старых виноградников и без того низкая производительность, но Сиссек жестко потребовал обрезать все грозди несовершенной формы. Его подход приводит к чрезвычайно низкой урожайности. Благодаря этому сегодня Pingus – кумир нео­ фитов, и некоторые считают его самым великим вином Испании. Имя следующей легенды – Алехандро Фернандес. Винный критик Клайв Коутс писал, что самым благородным винам передается характер их создателя. Фернандес, прямой и гордый человек, добившийся успеха своим упорством,

Захар Уманский, директор винного департамента СП «Марком» Благодаря континентальному климату, почвам, топографии и правильному выбору сорта – тинто фино (он же темпранильо) этот регион способен производить шедевры. Примечательно, что он не был известен лет 20 назад широкой публике, но была известна на весь мир легендарная винодельня Vega Sicilia (до сих пор бренд №1 в категории классика). Остальные производители очень редко выпускали вина, достойные мирового признания. Затем появилась новая мегазвезда – винодельня Pingus. Ее вино стало самым дорогим в Испании (до 1000 евро за бутылку) и получило высокие рейтинги и признание. И потом все решили: если 2 таких шедевра сделали в Рибера-дельДуэро, значит этот регион чего-то стоит! Основной конкурент – Риоха – производит более сбалансированные вина.

24

#5 октябрь 2011


Питер Сиссек, винодел-управляющий с Dominio de Pingus По потенциалу терруаров Рибера не уступает Бургундии. И я бы очень хотел, чтобы регион развивался по бургундскому сценарию: маленькие винодельни, обрабатывающие свои уникальные кусочки земли, много виноделов и мало торговцев. Сейчас, к сожалению, основная часть виноделия в Рибере – это крупный бизнес, ориентированный на большие объемы и среднее качество. Многие производители Риберы идут, на мой взгляд, по ошибочному пути и делают высококонцентрированные, алкогольные, тяжелые вина. Конечно, Бургундия – это путь в 300–400 лет, но я уверен, что уже в ближайшие 10–20 лет мы можем найти большое число великих терруаров в Рибере и поднять регион на высокий уровень.

когда-то был инженером и занимался проектированием сельскохозяйственной техники. Уже в 17 лет он пахал на мулах землю и помогал родителям обрезать лозы. В 1972 году, в возрасте 40 лет, Фернандес с женой приобрели в Рибера-дельДуэро свою первую бодегу Pesquera. Супруги были полны уверенности в том, что их новые виноградники смогут произвести «полнотелые, богатые экстрактом вина», которые не опозорят славных достижений отцов и дедов. И это в то время, когда все старались избавиться от старых лоз. Когда же Роберт Паркер назвал Pesquera 1982 года испанским Chateau Petrus, виноделы, выкорчевавшие старые виноградники, едва ли не рвали на себе волосы от досады. Сегодня компания Фернандеса, Grupo Pesquera, управляет двумя винодельнями в Рибере: Pesquera и Condado de Haza, которые производят исключительные «крупнокалиберные» вина. Суровая стилистика Местным виноделам удается получить исключительный результат, помножив качество урожая на терруарное богатство региона. Глина дает местным винам структуру и вес, известняк придает кислотность, а песок дополняет вино легкостью. История гласит, что раньше вина Риберы были почти такими же светлыми и мягкими, как старомодная Риоха. Однако в 1990-е годы виноделы поняли, что надо исполь-

зовать преимущества, данные им природой. Климат региона позволяет форсировать в вине такие характеристики, как спелость, концентрация и насыщенность цвета. Мода на очень мощные вина не могла не сказаться на предпочтениях энологов. Винные критики определяют результат работы всех факторов терруара Рибера-дель-Дуэро, как концентрат «мужественности» или «мощь» в винах. Возможно, данные характеристики слишком неуловимы, но именно они отличают Риберу от соседней Риохи. Впрочем, не стоит сравнивать: регионы слишком колоритные, самодостаточные и разные. Мы уже писали о главном сорте Рибера-дель-Дуэро – темпранильо. Это «рабочая лошадка» региона и именуется на местный манер, как тинто фино. Но темпранильо в Риохе и темпранильо в Рибера-дель-Дуэро отличает не только разное название. Местные виноделы рвут на себе рубашку, утверждая, что их тинто фино – это нечто особенное. Дело в том, что темпранильо относится к сортам, которые быстро адаптируются к терруарам. Высадив черенки темпранильо на двух разных участках, винодел через пару лет получит совершенно разные вина. Выше мы говорили о неуловимой «мужественности» и «мощи». Человеческим языком это можно определить как концентрированность и грубость вин Риберы из сорта темпранильо. Этого нет ни в Риохе, ни в Наварре.

Гораздо в меньших количествах тут выращивают гарначу, каберне совиньон, мальбек и мерло. В основном они используются для смешивания с темпранильо, как это делает Vega Sicilia или Алехандро Фернандес. Почти 100 лет в Рибере у Vega Sicilia не было никаких конкурентов. Стиль Unico – сложное соединение темпранильо с французскими сортами – оставался фактически единственно возможным для серьезных вин Риберы. Но в 1970-х годах появились первые виноделы, решившие сделать ставку на темпранильо, и в 1990-е годы концепции Unico была противопоставлена идея 100%-го темпранильо из лучших лоз. Сейчас обе концепции развиваются одинаково удачно. Выбор между ними – это дело вкуса. Жизнь в Рибера-дель-Дуэро кипит. Фанатичная приверженность качеству, смелые эксперименты Питера Сиссека и его последователей и единомышленников, следование традициям такими предприятиями, как Vega Sicilia, благодатный терруар и внимание винных критиков сделали свое дело. Сейчас вина из Риберы ставят в один ряд с винами Бордо, Бургундии, Риохи и Напы. Перед местными виноделами стоит непростая задача – выбороть право называться первым и главным винодельческим регионом Испании. Все козыри в виде природных факторов у них на руках, поэтому нам остается только ждать новых смелых ходов и блестящих побед. #5 октябрь 2011

25


Испания: страна, в которой хочется жить!

О

Кристина Ксиниас, директор компании «Долмарт Украина»

Однажды я собираюсь уехать жить в Испанию. Не в Италию или Францию, а именно в Испанию. И не куда-либо, а в северовосточную часть этой страны. В Испании каждый может найти что-то для себя: солнце, превосходную гастрономию и истинную гостеприимность, ослепительные архитектурные шедевры и потрясающую природу. Одним словом, это захватывающая страна, где в крови горит огонь, а сами испанцы хорошо знают, как наслаждаться хорошими вещами в жизни! Среднестатистический потребитель ожидает, что все испанские вина по вкусу так или иначе напоминают Риоху. Однако на самом деле Испания может открыть вам невероятное разнообразие. Эта страна переполнена различными сортами винограда и винами из регионов, которые редко продаются на экспорт. Наверняка многие из вас и не слышали о винах Hondarrabi Zuri, Bobal, Godella или Allela, Treixadura, Bierjo, Mencia, Emporda? А как насчет Ull de Llebre, Ojo de Llebre, Cencibel, Tinto Fino, Tinto Madrid, Tinto de la Rioja, Tinto del Toro, Grenache de Logrono, Tinto del Pais, Jacivera – все это псевдонимы одного и того же изысканного и невероятно чувствительного к терруару сорта Tempranillo в разных частях Испании. В северо-восточной части Испании, у самой границы с Францией, находится один из старейших винных регионов –

26

#5 октябрь 2011

D.O. Emporda (Эмпорда). Удивительная комбинация деревенских пейзажей наряду с красотами морского побережья делают его одним из привлекательнейших в стране. Почвы, состоящие из глины, гранита и сланца, придают винам слегка заметную или даже явно выраженную минеральность. Главный город региона Эмпорда – Фигерас – родина музея Сальвадора Дали, старого театра, преобразованного самим художником в храм сюрреализма. Одна из самых популярных сегодня виноделен региона – Castillo Perelada. Символ здешних виноградников – средневековый замок, укрепленный двумя башнями по сторонам. Неподалеку стоит старый монастырь, когда-то принадлежавший кармелитским монахам, которые начали обрабатывать виноградники и основали

винодельню здесь еще в ХIV веке. Castillo Perelada производит целый ряд комплексных вин, полных характера. Главная гордость – красные вина. К слову, посетив поместье в начале 2011 года, Роберт Паркер окрестил регион Эмпорда «будущим красных испанских вин». Для ежедневного употребления попробуйте вина Castillo Perelada 3 Fincas Crianza и 5 Fincas Reserva. Эти вина – чудесное выражение сортов мерло, гарнача, сира, каберне совиньон, каберне фран и темпранильо. Для особого ужина выберите вина «с одного виноградника», например, Finca Malaveina (50% мерло, 30% каберне совиньон, 10% сира, 10% гарнача), выдержанного 18 месяцев в новых французских барриках. Пряное, элегантное, с очаровательным мягко-бархатистым вкусом. Или Castillo Perelada Finca La Garriga, которое производится из 50-летних лоз сорта самсо (кариньена) и выдерживается в бочках из американского дуба 16 месяцев. Красные ягоды, специи и обволакивающие танины сделают это вино одним из самых запоминающихся в вашей жизни. Именно поэтому я, несомненно, собираюсь жить на северо-востоке Испании. И конечно же, свои вечера я буду начинать с Cava и тапасов!


Тема номера Виноделие Испании

Винодельня как архитектурного Испанские виноделы – настоящие любители прекрасного. Они не только стремятся к совершенству в бутылке с вином, но и превращают винодельческие заводы в памятники архитектуры

П

По числу радикальных архитектурных реконструкций испанские винодельни лидируют во всем мире. Цвет современной мировой архитектуры – Норманн Фостер, Заха Хадид, Фрэнк Гери, Ричард Роджер, Сантьяго Калатрава и другие зодчие приложили руку к созданию целых футуристических винодельческих комплексов, которые включают в себя и отели для посетителей, и дегустационные площадки, и даже SPA-курорты. В результате Испания фактически стала огромным музеем под открытым небом, в котором смело можно изучать тенденции развития современной мировой архитектуры. Культурное движение Самая мощная волна строительства «шедевральных» виноделен началась после открытия в середине 90-х годов знакового для всей северной Испании Музея и скусств Гуггенхайма в Бильбао. Автора этого музея, архитектора Фрэнка Гэри, выбрали для постройки масштабного винодельческого проекта в Риохе. Возникновение необычных форм виноделен можно связать и с еще более старым и фундаментальным процессом в стране.

28

Так, после длительного застоя, связанного с правлением диктатора Франко в Испании, началась своеобразная эпоха Возрождения. Постепенно поднималась экономика страны, получили глоток свежего воздуха культура и искусство, а затем образовался и Евросоюз со свежими инвестициями. Развивает эту мысль и Марк Грин, испанский винодел из Валенсии, представитель компании Murviedro. Журналу «Вf» Марк рассказал, что «мода» на постройку дизайнерских виноделен охватила Испанию 15–20 лет назад. Тогда виноделы располагали крупными средствами и могли позволить себе строительство. А после первой постройки именитые архитекторы сами втянулись в своеобразное соревнование между собой и начали активно предлагать свои услуги виноделам. Но сегодня, по словам Марка, в Испании эта мода прошла – нескольких лишних миллионов, а то и десятков миллионов евро на постройку чего-то «эдакого» у компаний нет, поэтому предпочтение виноделы отдают увеличению промышленных мощностей.

#5 октябрь 2011


произведение искусства

Алексей Шлафер

Винодельня Marques de Riscal, Риоха – отель, винное SPA и дегустационный центр – арх. Фрэнк Гэри 29 #5 октябрь 2011


Тема номера Виноделие Испании

Эпицентр всего нового Туристам со всего мира остается только восхищаться красотой виноделен, которые были возведены в благоприятный для испанского виноделия период. Интерес представляют так называемые винодельни «современного стиля» в Риохе. Все проекты такого рода активно патронируются регулирующим советом вин Риохи и советом по туризму Испании, который даже учредил приз за лучшую архитектуру виноделен. Все главные архитектурные достопримечательности Риохи находятся на расстоянии около 20 км друг от друга: это винодельни Lopez de Heredia, Marques de Riscal, Ysios и Baigorri. По образу и подобию Одной из главных достопримечательностей Испании считается творческое наследие Антонио Гауди. Его необычный архитектурный стиль, смесь в зданиях готики и увлеченности мастера анатомией и натурализмом невозможно спутать ни с чем другим, достаточно лишь раз побывать в Барселоне. Вдохновившись намеренно кривыми линиями и выпуклыми формами а-ля Гауди, льющимися или, наоборот, рваными формами, непонятно как справляющиеся с гравитацией конструкциями несколько современных архитекторов создали винодельни по образу и подобию его стиля. Во-первых, это проект Marques de Riscal в городке Эль-Сиего, что в 110 км от Бильбао. Это причудливое здание с огромной крышей в виде закрученных металлических листов было построено американцем

30

Френком Герри. По сути Marques de Riscal является отелем для туристов, который входит в винодельческий комплекс. Сами испанцы поговаривают, что при создании своего «винного» отеля Герри был вдохновлен бутылкой «Риохи» урожая 1929 года: розововатые листы металла символизируют красное вино, золотые – сетку, которой раньше часто оплетали бутылки, а серебряные – капсулу на горлышке. «Я просто хотел

По всей видимости, кроме идей Гауди на этот проект сильно повлияли и современные цифровые технологии, и модная в среде попарта пиксельная компьютерная графика, квадратные элементы которой архитектор использовал в отделке крыши. Интересно и расположение здания – форма Ysios подчеркивается роскошным горным хребтом Сьерра-де-Кантабрия. Также Калатрава добавил в свой проект немного «винных» ассо-

Бодега Lopez de Heredia, Риоха, дегустационный павильон – арх. Заха Хадид

создать что-то захватывающее, радостное и праздничное, ведь вино – это удовольствие! Думаю, у меня получилось», – сказал сам Френк Герри о своем детище. По стопам Гауди пошел и испанский архитектор Сантьяго Калатрава, который спроектировал «бодегу» (от исп. – «винодельня») Ysios. Винодельня расположена у городка Лагуардия, в Риохе.

Винодельня Ysios, Риоха (принадл. группе Bodegas y Bebidas) – арх. Сантьяго Калатрава #5 октябрь 2011

циаций, облицевав южную стену длинными кедровыми досками, так что с фронтальной стороны здание чем-то похоже на очень вытянутую бочку. Необычная деревянная основа и волнообразная «пиксельная» крыша винодельни демонстрируют, что со своей основной задачей – привлечь гостей на винодельню – Сантьяго вполне справился, поскольку только в про-


Винодельня Bodega Darien, Риоха – арх. Хесус Марино Паскуаль

шлом году Ysios посетили 20 000 туристов. Третьим поклонником Гауди стал испанец Хесус Марино Паскуаль, который построил винодельню Darien. Массивная бетонная конструкция с острыми углами и обширными терассами частично «зарыта» в холме, поскольку так удобнее поддерживать температурный режим для хранения вина. Внутри – несколько залов со сложными геометрическими переходами и мощная система освещения. Кроме самой винодельни, небольшого ресторана и дегустационного зала, в Darien находится и единственный в мире музей коллекции риохской керамики с XV до XX века.

британца, которые за свои архитектурные достижения были посвящены Елизаветой ІІ в рыцари: лорд Норман Фостер и лорд Ричард Роджерс. Главное здание Bodegas Portia, авторства Нормана Фостера, расположено в Гумьель-де-Исан. Лорд Фостер создал сооружение, чем-то напоминающее космический корабль: здание огромных размеров, вместе с тем простой, очень эффектной

формы (трехконечная звезда), с «открытой» конструкцией (со всех сторон здание можно проходить насквозь, а ферментационные винные чаны доступны для обозрения всем прохожим), состоящей из стекла, стали и дуба. Строительство такого «корабля» обошлось виноделам недешево – как минимум в 25 млн евро. Другая винодельня компании Protos была открыта сравнительно недавно, в 2008 году. Для этого Ричард Роджерс разработал проект немного в другом духе, чем его коллега Фостер – однако не менее дорогой: строительство обошлось компании в 36 млн евро. В целом Protos была задумана как современная интерпретация традиционной бодеги в Рибера-дельДуэро. Погреб, как это принято, находится под землей, а вот винодельня, расположенная частично на поверхности, частично – ниже уровня почвы, была создана Роджерсом как «гравитационная» конструкция (постройка с обширной подземной частью) и соединена подземными туннелями с другими постройками и погребами. Самая яркая архитектурная доминанта Protos – пять параболических чеВинодельня Бодега Protos, Рибера-дель-Дуэро – арх. Ричард Роджерс

Космические формы Именитые виноделы в другом испанском регионе – Рибера-дельДуэро – оказались приверженцами современного архитектурного стиля Туманного Альбиона. Причем винодельни, расположенные в этой местности, могли позволить себе нанимать не просто знаменитых архитекторов, а живых классиков этого искусства. Самые масштабные проекты здесь реализовали два #5 октябрь 2011

31


Тема номера Виноделие Испании

репичных сводов на огромных деревянных опорах, которые соединены вместе. С запада на восток эти своды постепенно уменьшаются, делая форму винодельни, похожей на огромную свирель. Самым простым решением современной винодельни в Риохе можно считать Bodegas Baigorri, в городе Саманьего. Испанский архитектор Инаки Аспиасу намеренно скрыл все производственные постройки компании от любопытных взоров туристов, «закопав» шесть уровней винодельческих цехов под землю. Над поверхностью осталась видимая часть Baigorri, которая представляет собой большой куб из цинка и стекла. Эта минималистичная конструкция играет роль и дегустационного зала, и смотровой площадки с видом на окрестности Риохи. Винная составляющая Третья волна архитектуры испанских виноделен состоит из проектов, которые своим внешним видом укаBodegas Portia, Гумьель-де-Исан, Рибера-дель-Дуэро – арх. Норман Фостер

32

#5 октябрь 2011

зывают на принадлежность здания к винной культуре. К примеру, постройкой в этом стиле отметилась самая известная в мире женщина-архитектор Заха Хадид. Павильон, построенный ею для винодельни Lopes de Eredio, по очертаниям фасада напоминает компактный декантер. Оказавшись в этом здании-графине, каждый посетитель может купить и продегустировать то или иное вино от Lopes de Eredio. Помимо магазина и дегустационного зала в павильоне находится и музей – в его глубине сохранен старый торговый киоск, который эта компания устанавливала на Международной выставке вина 1910 года в Брюсселе. Другой известный архитектор – француз Филипп Мазьер – пошел

еще более простым путем. Свой проект винодельни Viña Real он воплотил в виде огромной бочки, а точнее ферментационного чана для вина. Расчет архитектора прост – овальное здание само за себя говорит о том, что происходит внутри него и чем занимается компания. Кроме того, весь комплекс Viña Real находится на высоком холме, что позволило построить под основным зданием винный погреб, лицезреть который можно через стеклянный пол в середине здания. Наш рассказ об уникальных сооружениях винных виноделен может длиться вечно, поскольку в Испании их очень много, но, как говорится, лучше один раз увидеть… Ведь в этой стране винный и архитектурный туризм можно с успехом объединить!


Легендарний смак з 1893 року www.jahn.com.ua

Cыры с белой плесневой корочкой и с голубой плесенью под знаменитой маркой Castello производятся с 1893 г. Сыр Castello Бри – это мягкий сыр с благородной белой плесенью, обладающий нежным слегка, ароматным вкусом и эластичной структурой. Он был изобретен в VII веке в аббатстве Жуар. Этот сыр любили короли и правители на протяжении веков. Бри называли королем сыров и первоклассным десертом. Этот сыр признавал�� победителем среди всего сырного семейства. Бри Кастелло прекрасен на десерт, в сандвичах и салатах. Бри может быть запечен в духовке и поджарен на сковороде в панировке. К нему прекрасно подходят легкие полусухие вина, например «Божоле», а также полусухой херес. Сыр Кастелло Камамбер – мягкий сыр с белой плесенью и нежным привкусом грибного аромата с чрезвычайно нежной структурой. Согласно легенде он был изобретен в 1791 году крестьянкой из деревни Камамбер. Очень долгое время Камамбер влачил жалкое существование как бледное подобие более известного Бри. Лишь в конце XIX века он занял свое достойное место. Тогда же он получил свою оригинальную деревянную упаковку и форму. Этот сыр прекрасно подходит на десерт. Он украсит любую сырную тарелку, вкусен с хлебом и в салатах. Отлично запекается. Камамбер хорошо дополнят ароматные белые вина или южноамериканские шардонe. Из красных идеальную пару составит чилийский мерло. Также с этим сыром хорошо сочетаются полусладкие игристые вина. Сыры с голубой плесенью Отличительная особенность этих сыров – наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придает сыру особый, ни с чем не сравнимый вкус. Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко. Данаблю Кастелло – полутвердый плесневелый вызревший сыр с острым, пикантно-соленым вкусом. Консистенция сыра такова, что он одинаково хорошо намазывается на хлеб и режется ломтиками. Также вкусен в соусах и салатах.


Дегустационный клуб «Виноfest»

Риоха: битва стилей Артем Кузьменчук

Участники дегустации

Захар Уманский, СП «Марком»

Дмитрий Сидоренко, президент Ассоциации сомелье Украины

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

Инна Петрух, «Витис Групп»

Андрей Кульбейкин, ООО «Алеф»

0

Евгения Николайчук, «Долмарт»

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 34

#5 октябрь 2011

Александр Буй, Radisson Blu

Александр Пацьора, лучший сомелье Украины 2010 года (АСУ)

10

Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

20


2

1

место

место

15,9

16

б а л лов

ба л ла

Castillo de Albai, Reserva Rioja, DOC, 2005 Где купить: супермаркеты «Сільпо» Цена: 164,31 грн

Д

Дегустация вина – процесс эстетический. Сродни созерцанию картины или прослушиванию музыки. Но нам, исследователям такой живой и удивительной субстанции, как вино, большей частью приходится не столько получать удовольствие, сколько изучать, копаться в предмете познания. Так получилось и с дегустацией испанских вин из региона Риоха. Изначально

Finca La Emperatriz, Reserva Rioja, DOC, 2005 Где купить: сеть супермаркетов «Фуршет» Цена: 362 грн.

В этом номере мы дегустируем Tempranillo Reserva из Риохи. Все-таки в Украине этот регион самый популярный среди испанских, а темпранильо – сорт, который, несомненно, заслуживает вашего внимания в первую очередь мы хотели собрать подборку вин 2005 года категории Gran Reserva. Но в Риохе некоторые производители так усердствовали с бочкой, что длительная выдержка «убивала» вино. Поэтому многие современные виноделы отказываются от категории Gran Reserva. Взвесив все «за» и «против», мы решили рекомендовать вам вина категории Reserva. Именно они должны

дать представление о регионе. Следует заметить, что первую пятерку лидеров виноделия Риохи нам подобрать не удалось – по причине отсутствия многих топовых вин в Украине. Все вина, которые мы предлагаем вам попробовать, 2005 и 2004 года. Открыло нашу дегустацию вино Cune, Reserva Rioja, DOC, 2005. По словам сомелье – участников дегу#5 октябрь 2011

35


Дегустационный клуб «Виноfest»

3

место

15,7

15,8

ба л ла

ба л ла

Dinastia Vivanco, Reserva Rioja, DOC, 2004 Где купить: сеть виномаркетов «Поляна», Lavinia Цена: 255 грн

Faustino V, Reserva Rioja, DOC, 2004 Где купить: магазин WineStory (Одесса), сеть супермаркетов «Фуршет» Цена: 110,89 грн

стации, это вино готово к употреблению прямо сейчас. Андрей Кульбейкин высказал предположение, что развитие вина уже пошло на спад, и его нужно пить здесь и сейчас, а Захар Уманский признался, что изначально образец ему понравился, но уже следующее вино – Castillo de Albai, Reserva Rioja, DOC, 2005, изменило впечатление. Второй образец, кстати, и стал победителем, набрав наибольшее количество баллов. Захар Уманский охарактеризовал стиль вина, как приятный модерн с нотками 36

#5 октябрь 2011


14,5

14,6

ба л ла

ба л ла

LAN, Reserva Rioja, DOC, 2005 Где купить: «Метро», «Фуршет», «МегаМаркет», «Вестлайн» Цена: 195 грн

классики: «Мягкие танины, цвет у него ярче, но аромат и вкус быстро проходят. Несложное, добротное, приятное вино. В нем больше всего типичности, структуры и баланса. Темпранильо просто обязан обладать хорошей кислотностью, это то, что дает ему сочетание с едой, структуру и долголетие. Я бы не сказал, что оно строго классическое, но нотки классики в нем были. Это правильный баланс классики и модерна: вишня, слива, ваниль и американская бочка».

Cune, Reserva Rioja, DOC, 2005 Где купить: винный бутик «Арлекин» или можно заказать на сайте www.wine.ua Цена: 260 грн

Наши сомелье сошлись во мнении, что в паре с едой это вино было одним из лучших. Отметил его и Александр Пацьора: «Сразу понравилось своим богатым ароматом, во вкусе максимальный баланс, очень приятное, питкое, ненапрягающее». Третье вино LAN, Reserva Rioja, DOC, 2005 дало повод для размышлений Инне Петрух: «Вино достаточно молодое, выдержка должна была бы смягчить его, но этого почему-то не произошло. Возможно, здесь есть сортовые

добавления. Вино красивое, сочное, полнотелое, аромат очень перечный. Но от Риохи я жду другого, а тут чувствуешь насыщенность во всех параметрах. Вино будет открываться и раскрываться от джемовых ароматов до красивой вишни». Захару Уманскому вино понравилось меньше всего: «Коммерческое «попсовое», и с точки зрения аромата, и вкуса. Это вино, которое должно нравиться. Коммерческая пустышка, как для Reserva. Мне показалось, что оно потерялось с едой». #5 октябрь 2011

37


Дегустационный клуб «Виноfest»

Finca La Emperatriz, Reserva Rioja, DOC, 2004 наиболее компромиссное из всех. Захар Уманский: «Понравилось, как вино, но не понравилось, как Риоха. Космополит, обычное вино, без дефектов, но не тянет на уровень Rioja Reserva». Пятое вино – Dinastia Vivanco, Reserva Rioja, DOC, 2004 отметил Дмитрий Сидоренко: «В аромате мне показалось что-то постороннее. Хотелось, чтобы животные 38

#5 октябрь 2011

нотки ушли. После аэрации они исчезли, но вместо них ничего не появилось». Инна Петрух: «Бензольные нотки, шоколад, эвкалипт, может быть, обжаренная бочка. Вино нужно употреблять с едой». Захар Уманский сказал, что это «золотая середина по стилистике» – в нем есть как современные нотки, так и классические. Шестой образец – Faustino V Reserva Rioja, DOC, 2004 покорил Дмитрия Сидоренко.

В сочетании с бараниной от шеф-повара Radisson Blu, которую подали к этому вину, оно стало идеальной парой. «Это вино – мой фаворит. Вопервых, это образец Риохи, а во-вторых, образец сочетания мяса и вина. Иногда о супружеских парах говорят, что они так дружны, что доживут до «золотой» свадьбы, так вот эта парочка – вино и мясо – настолько подходят друг другу, что счастливо доживут до глубокой старости...»


Инна Петрух добавила, что это гастрономическое вино для гурманов, высший пилотаж, и к нему нужно быть подготовленным. Захар Уманский отметил, что это вино старой стилистики: в нем присутствуют животные, оливковые тона, но большинству людей оно меньше всего понравится. Особенно если вино попробует новичок. Под занавес дегустации Захар Уманский заявил, что вина, которые мы продегустировали, – это всего лишь небольшая часть многообразия Риохи. Ведь Риоха – категория интересных, доступных вин, которые отлично сочетаются с едой. Несколько раз сомелье оперировали такими поня-

тиями, как «коммерческое», «хорошее, как вино, но плохое, как Риоха». Качества, вызывающие восторг и умиление в коммерческих винах Нового Света, находят свое отражение и в винах Старого Света, который в наших глазах остается цитаделью консерватизма. Впрочем, в нашей небольшой подборке нашлась и парочка апологетов старого стиля истинной Риохи. Очевидно, в этом регионе вы найдете два стиля – классический и современный. Как и везде, здесь есть золотая середина, а есть «классика» или «новаторство» в чистом виде. Кому отдать предпочтение – решать только вам.


Новое меню в Mille Miglia Итальянский ресторан гостиницы Radisson Blu представил новое осеннее меню. Оно обязательно понравится сладкоежкам – ведь новых десертов так много, что они вынесены в отдельную книгу!

Ресторан Mille Miglia назван в честь знаменитых итальянских гонок спортивных и легковых ретроавтомобилей, которые проходят в Италии с 1926 года. Тысячемильный маршрут гонок пролегает по всей Италии: от Ломбардии в Лацио через Тоскану. Одноименный ресторан в Киеве предлагает совершить не менее увлекательное путешествие по кулинарным традициям Италии. Новое меню включает в себя закуски и супы, пасты

40

#5 октябрь 2011

и ризотто, а также основные блюда. Отдельное меню состоит только из десертов. Шеф-повар Mille Miglia Никколо Росси предлагает гостям начать с традиционного тосканского томатно-хлебного супа с базиликом (100 грн) или традиционного итальянского супа с луком и рикоттой (90 грн). А для тех, кто заботится о своей фигуре, подойдет легкий суп из

морепродуктов с чесночным хлебом (120 грн). Необычный вкус обещает открытая лазанья с морскими гребешками, помидорами черри и полосочками сладкого перца (210 грн). Или сливочное ризотто с белыми грибами и пармезановой пеной (130 грн). Любители морских деликатесов оценят домашние равиоли из лосося с соусом из черных трюфелей (150 грн). Но это все лишь предыстория. Настоящие открытия ждут гурманов на странице «Основные блюда». Утиная грудка с баль-


замическим уксусом Модена и пюре из сладкого картофеля (220 грн) – блюдо для настоящих рейсеров. Модена – столица автомобилей класса люкс. Площадь города – всего 182 км 2. И именно здесь налажено производство «Феррари», «Бугатти», «Ламборгини» и «Мазерати». Такой плотности роскоши на колесах вы не встретите больше нигде. Модена славится не только скоростными авто, но и кулинарными шедеврами. Чтобы убедиться в этом, достаточно посетить ресторан Mille Miglia. Здесь вам предложат еще и гусиную ножку по-пъемонтски с молодым зеленым луком в красном вине (пьемонтском, разумеется!) – 190 грн. Кстати, вино как ингредиент в приготовлении

блюд в новом меню пользуется популярностью. Например, карамелизованная свиная вырезка в сладком вине «Винсанто», которая подается с кусочками яблок и корицей (180 грн), – яркое тому подтверждение. Десертный рай Итак, десертное меню… Вечно сидящим на диете просьба не беспокоиться! Никколо Росси говорит, что больше всего любит готовить десерты: «Это то, что делает ужин великолепным или обыденным. После хорошего десерта вы надолго запоминаете ресторан и хотите вернуться в него снова!» В десертном меню традиционные знаменитые ита-

льянские десерты соседствуют с фантазией Никколо. Классическое тирамису (90 грн) или панакота с фруктовым компотом и ванильным кремом (70 грн)? А может, итальянское крембрюле с карамелизованными бананами (80 грн)? Выбор за вами. Но если вы никак не можете определиться, остановитесь на отмеченном наградами пудинге от Никколо Росси с карамелью и фисташками (80 грн). Или все же яблочный штрудель из Трентино-Альто Адиге с корицей и греческим орехом? Как же сложно определиться! Но что бы вы ни выбрали, несомненно одно – после такого десерта хочется вернуться в Mille Miglia снова! #5 октябрь 2011

41


личность

Всемогущий Torres Евгения Кедровская,

Vina Esmeralda – 105,5

0 грн*

Сегодня владения одного из самых знаменитых винных семейств – Torres охватывают основные винодельческие районы Каталонии – Приорат, Пенедес, Конка де Барбера. Не без внимания остались также и престижная Риберадель-Дуэро, популярная Риоха, новый проект по производству питкого, летнего, молодого «Вердехо» недавно стартовал в Руэде. Кроме того, семейные виноградники есть даже в Калифорнии. В долине Сонома Torres производит великолепные образцы элегантного пино нуар и фруктового шардоне (на виноградниках, названных в честь родителей – Don Miguel Vineyard и Doña Margarita Vineyard). А с 2001 года выпускается линейка органических вин Nerola (купаж сира

Sangre de Toro – 133,50 грн*

San Valentin White – 86,80 грн*

Torres Coronas – 105,50 грн*

сомелье виномаркета «Поляна»

и монастрель, купаж ксарельо и гарнача бланка). Винодел из Голливуда Несколько лет назад Мигелем А. Торресом была приобретена винодельня Jean Leon (Пенедес), с основателем которой Мигель был в очень хороших дружеских отношениях. История этого винного хозяйства началась в 1963 году, когда Жан Леон после долгих скитаний по США и Европе, участия в гражданской войне, провалов на актерском поприще (но не где-нибудь, а именно в Голливуде), наконец-то обрел свою музу – виноградную лозу. А произошло это следующим образом: разрабатывая совместно со своим приятелем Джеймсом Дином

*При покупке вин от 6 бутылок в сети виномаркетов «Поляна».

42

#5 октябрь 2011


проект ресторана La Scala в БеверлиХиллз (Калифорния) и составляя роскошную винную карту для избалованного и прихотливого общества Голливуда, Жан чувствовал, как с тоской сжимается его сердце, ведь среди уже известных тогда на весь мир Château Lafite Rothschild, Château Latour (AOC Pauillac) и т. д. не могло затесаться ни одно DO Catalunya. Используя всевозможные средства и связи, приобретенные за годы вращения в голливудской богеме, Жан Леон купил лучшие лозы каберне совиньона, мерло и каберне фран в бордосских шато, среди которых были Lafite-Rothschild и La Lagune, а шардоне – в поместьях Corton Carlemagne, в Бургундии. С его легкой руки и под чутким отцовским присмотром французские сорта прижились в непривычном испанском климате и дали великолепный результат. Шардоне, такое мягкое и маслянисто-нежное, с оттенками сочных, спелых желтых фруктов, тонами свежеиспеченного хлеба и нотками сливочного масла, очарует каждого неповторимой кремовой текстурой и многогранностью вкусовых оттенков. А такого сочного и тонкого мерло сложно отыскать где-нибудь еще. Нельзя не упомянуть и глубоко рубиновый каберне совиньон гран резерва из одноименного виноградника La Scala, с его комплексным ароматом,

наполненным оттенками сафьяна, ягод черной смородины, лакрицы, кофе и будоражащими кровь и воображение нотками специй, этикетки которого украшают произведения каталонских живописцев. Главная же винодельня империи находится в Вильяфранке. Виноградники по периметру вокруг хозяйства усеяны розовыми кустами, которые не только украшают, но и сигнализируют о наступающей на виноградники опасности (розы и лозы страдают от одинаковых напастей). Именно здесь рождаются главные вина империи Torres – изящная Fransola с крыжовниково-цитрусовым ароматом и легкой ванильной ноткой, сочный и фруктовый Atrium Cabernet Sauvignon со смородиноводжемовыми тонами, сбалансированной, приятной бархатистой танинностью и длительным после­ вкусием. Кстати, на дижестив Torres предлагает каталонский бренди! Любителям яркого, взрывного стиля с тонами цитрусовых, сухо­ фруктов, кофе, миндаля и шоколада понравится 5- и 10-летний бренди Torres (выдержанный по системе солера). А вот ценители классического французского стиля, но с примесью страсти и пылкости каталонского тореадора по достоинству оценят Torres 20. Искушенные же гурманы наверняка станут верными поклонниками великолепного Torres Jaime I.

Инновации семьи Torres Деятельность Torres не ограничивается только производством вина. Семья развернула активную научную работу по изучению виноградарства. Torres исследуют поведение лозы в изменчивых климатических условиях (глобальное потепление, парниковый эффект), ищут способы борьбы с повышенным содержанием СО2 в атмосфере, прививают европейскую лозу к американской (заокеанские лозы не боятся филлоксеры). Также развернута масштабная кампания по восстановлению автохтонных каталонских сортов винограда, которые были утрачены во время эпидемии филлоксеры (восстановленные образцы дают первые побеги именно в вышеупомянутых теплицах ). В результате сотрудничества с местными фермерами уже было восстановлено порядка 50 различных разновидностей, одна из которых – гарро – составляет около 5% купажа вина Grans Muralles. Здесь же ветки, срезанные с лоз и отжившие свое, превращаются в древесный уголь, который затем применяется для соответствующих нужд компании. А на холмах Приората стройными рядами стоят ветряки, принадлежащие Torres. Они способны покрывать приблизительно 60% потребностей в энергии, которую используют винодельни.

43


Эногастрономия

Фламенко на кухне

Беседовала Ксения Пасечник

Украину посетил знаменитый шеф-повар Энрике Санчес, который входит в ТОП-5 поваров Испании. С 2006 года Энрике выступает как «Посол испанской кухни в мире». С этой благородной миссией он уже посетил CША, Литву, Доминиканскую Республику, Мексику, Венгрию и Японию. Энрике – звезда кулинарного шоу Cometelo в Севилье. В этом году талантливый испанец уже второй раз приезжает в Украину в рамках промо-кампании Olives from Spain («Оливки из Испании»). «Виноfest» воспользовался ситуацией и взял у него интервью

«Виноfest»: Вас называют «Послом испанской кухни в мире». А какой продукт или блюдо Вы считаете «лицом» испанской кухни? Энрике Санчес: Если нужно выбрать что-то одно, то я выбираю оливковое масло. Это наиболее популярный в Испании ингредиент. Именно поэтому я приехал в Украину представлять испанские оливки. Ведь это тот продукт, из которого делают оливковое масло. Если же мы говорим о готовом блюде, то существует своеобразная статистика популярности испанских блюд в мире. На первом месте – паэлья. На втором – суп косидо, в который входит несколько видов тушеного мяса. И третий – гаспаччо. «Вf»: А какое блюдо вы любите готовить больше всего? Э. С.: Для каждого блюда есть свой момент. Когда идет дождь, хочется чего-то жирного и горячего. Например, мяса на гриле. А в солнечные жаркие дни я бы приготовил легкую рыбу и овощной салат. Есть дни, когда не хочется ничего ни готовить, ни есть. Тогда подойдет просто фруктовый салат. Поэтому я всегда говорю, что у меня нет любимого блюда. Все зависит от ситуации и настроения. «Вf»: Какая техника приготовления пищи наиболее популярна в Испании? Э. С.: У нас есть такая пословица: «На севере Испании все варится, в центре страны – все запекается в печи (барашек, например), а на юге – все жарится». На юге много оливкового масла, поэтому его используют в приготовлении пищи. Я родом из Андалузии, где в основном жарят пищу. Мне очень нравится некрупная жареная рыба. «Вf»: Какие гастрономические сочетания вы могли бы порекомендовать для вина сорта темпранильо? 44

#5 октябрь 2011

Э. С.: Честно говоря, темпранильо – сорт, который не нравится поварам. Обычно из этого винограда делают молодые вина, которые «заслоняют» собой все другие вкусы. Но вы можете приготовить мясо и дополнить его темпранильо. В этом случае после глотка вина и возвращения к блюду вы все еще будете чувствовать вкус мяса. Есть производители, которые делают темпранильо правильно,


Эногастрономия

и приготовлению пищи мне привили дома мама и бабушка. «Вf»: Вы успели поработать во многих городах мира. Как воспринимается испанская кухня в других странах? Становится ли она все более популярной? Э. С.: На протяжении последних 15 лет испанская кухня «открывается». Люди во всем мире начинают больше узнавать о ней. Но когда я только начал работать в своей профессии, люди знали только два блюда – гаспаччо и паэлья. И когда готовил в ресторанах за пределами Испании, гости заведения, просматривая меню, с удивлением спрашивали: «А разве нет паэльи?» Но я думаю, что именно знаменитые испанские повара, которые работают в разных странах мира, способствуют популяризации испанской кухни, поэтому она находит все новых и новых почитателей. и тогда оно отлично подходит к мясным блюдам, не перебивая их вкус. Раньше темпранильо считались очень простыми, а не богатыми и роскошными винами. Но сейчас их делают очень правильно – вина получаются тельные, с хорошим балансом. Мне лично очень нравится этот сорт. «Вf»: Лучшие повара мира – мужчины. Почему так? Э. С.: Я не знаю, честно! (Смеется – ред.) Просто, наверное, работа на кухне – это профессия, которой много лет. А ведь раньше женщины не работали. Деньги зарабатывали мужчины, в то время как женщины сидели дома и вели хозяйство. Наверное, поэтому мужчины просто больше освоили специальность. Но хочу заметить, что сейчас ситуация меняется. Появляется больше женщин поваров. Раньше ведь не было и женщин банкиров или политиков. Не думаю, что профессия повара в этом смысле является исключением. Хочу сразу заметить, что такая ситуация несправедлива. Потому что меня, например, готовить научили в ресторане. Но вот любовь к еде #5 октябрь 2011

45


Эногастрономия

Вариации на тему оливок от Энрике Санчеса «У нас в Испании оливки едят просто так. Большое блюдо ставят в центр стола, и каждый человек может брать оливки, как закуску. Это располагает к общению. Но если вам надоело есть «просто оливки» каждый день, вы можете воспользоваться этими рецептами», – предлагает знаменитый шеф-повар. «Вf» предлагает вашему вниманию четыре удивительно простых и вкусных блюда. Попробуйте! Жареный лосось с оливками и маслинами Это блюдо придумали в Австралии. Вы легко приготовите его за 20–30 минут. Ингредиенты (на 4 порции) – 800 г филе лосося – 150 г оливок (без косточек) – несколько перьев зеленого лука – 7 ст. ложек оливкового масла – 50 г маслин (без косточек) – 1 чайн. ложка горчицы – соль, перец Способ приготовления: Перемешайте в блендере маслины с двумя столовыми ложками оливкового масла и горчицей. Порежьте оливки и мелко порубите зеленый лук. Все это смешайте и добавьте 4 столовые ложки оливкового масла. Затем поджарьте кусочки лосося на сухой сковороде (или с очень небольшим добавлением масла), посолите и поперчите рыбу по вкусу. Выложите лосось на блюдо. Украсьте тарелку небольшими кучками порезанных оливок и пастой из маслин. Шоколадные диски Необычное на первый взгляд сочетание сладкого шоколада и соленых оливок дают удивительный результат! Ингредиенты (на 4 порции) – 2 плитки черного шоколада – 15 оливок – 1 ст. ложка розового перца Способ приготовления: Порежьте оливки дольками. Растопите шоколад на водяной бане. Выложите столовой ложкой порционно жидкий шоколад на лист жиронепроницаемой бумаги (пекарский лист или пергамент). По центру каждой шоколадной «медальки» положите пару долек оливок и розовый перец. Сверху накройте другим листом бумаги и слегка придавите, чтобы получить форму шоколадных дисков. Поместите все в холодильник на несколько минут до затвердения шоколада. Выньте из холодильника, удалите бумагу. Повторно поместите в холодильник до полного застывания.

46

#5 октябрь 2011


Эногастрономия

Картофель по-славянски с маслинами Энрике редко использует в приготовлении красную икру, однако здесь она будет как никогда уместной. Ингредиенты (на 4 порции) – 1 кг картофеля среднего размера – 130 г маслин – 1 небольшая луковица – 50 г топленого сливочного масла – 5 ст. ложек сметаны – 50 г красной икры – соль, перец – петрушка Способ приготовления: Мелко нарежьте маслины. Почистите картофель, разложите его на жаровню, в которую предварительно налейте воды слоем в 1 см. Поместите жаровню в духовку, разогретую до 200°С. Держите до готовности картофеля. Удалите верхнюю часть у каждой картофелины с помощью столовой ложки (почти до половины картофелины). Смешайте удаленную часть картофеля с маслом, половиной приготовленных маслин, порубленным луком и сметаной. Посолите, поперчите и перемешайте. Положите на половинки картофеля полученную смесь, украсьте маслинами и красной икрой. Разбросайте на тарелке кусочки оставшихся маслин и порезанную петрушку. Жареный рис с оливками и маслинами Простое блюдо китайской кухни, дополненное фантазией Энрике. Вы успеете приготовить его за полчаса. Как бонус – низкая калорийность! Ингредиенты (на 4 порции) – 12 оливок – 12 маслин – 1 стакан риса – 2 моркови – 1 красный стручковый перец – 1 цукини – 2 зубчика чеснока – 200 г очищенных креветок – несколько капель соевого соуса – несколько капель лимонного сока – 1 ст. ложка измельченной кинзы – 4 ст. ложки оливкового масла – соль, перец Способ приготовления: Отварите рис в большом количестве воды до полной готовности (около 10 минут). Откиньте его на дуршлаг, промойте холодной водой. Мелко порежьте оливки, маслины, морковь и чеснок. Измельчите стручковый перец, нарежьте цукини мелкими кубиками. Слегка поджарьте чеснок и перец в небольшом количестве масла. Добавьте морковь и цукини и жарьте на слабом огне еще несколько минут, после чего добавьте креветки, маслины и оливки. Через 2 минуты посыпьте кинзой, сбрызните лимонным соком и соевым соусом. Добавьте рис и хорошенько перемешайте. #5 октябрь 2011

47


Кошерная лазанья от Уриэля Штерна Кошерная еда набирает популярность в мире. Это объяснимо тем, что сертификат кошерности выдается не просто так, а лишь после тщательной проверки технологии производства и ингредиентов специалистами (машгиахами), под контролем соответствующего раввина. Проверенный продукт имеет на упаковке знак эхшер. В мире насчитывается множество эхшеров, среди которых и всемирно известные, например выдаваемые The Ortodox Union. Запомнить очень просто: буква U в круге. Кошерные продукты высоко ценятся, поскольку содержат только то, что написано на упаковке. Знак кошерности на упаковке гарантирует покупателю прежде всего продукцию высокого стандарта качества. Этому знаку доверяют потребители всего мира, даже не исповедующие иудаизм. К примеру, кошерные продукты очень ценятся в США.

Специалист по приготовлению кошерных блюд, победитель конкурса зрительских симпатий телепередачи «Смачна ліга» Уриэль Штерн Я готовлю только кошерные блюда и использую только кошерные продукты. Приятно, что продукцию лучших мировых марок можно приобрести в Украине, к тому же с сертификатом «кошер». Предлагаю вашему вниманию довольно простое и очень изысканное блюдо – вегетерианскую лазанью с рикоттой и шпинатом. Главное в этом блюде – три компонента высшего качества – паста лазанья, консервированные итальянские помидоры и оливковое масло.

48

#5 октябрь 2011

Вегетарианская кошерная лазанья

Время приготовления – 30 минут Рецепт рассчитан на 6 порций Ингредиенты: Пачка лазаньи ColaVita – 500 г Для соуса: – банка томатов в собственном соку Mutti – 800 г – оливковое масло Olitalia первого отжима – 3 ст. ложки – 1 луковица – 2 зубчика чеснока – соль морская (1 чайная ложка) – 1 стакан воды – 1 чайная ложка сахара – 1 чайная ложка сушеного базилика и орегано Начинка: – сыр рикотта – 400 г – сыр моцарелла – 300 г (100 г – в начинку и 200 г – на последний слой) – пучок шпината – 1 яйцо Для соуса лук и чеснок мелко порезать и поджарить на оливковом масле Olitalia минут 5. Добавить томаты, порезанные кусочками, и сок от томатов, а также 1 стакан воды, соль, 1 чайную ложку сахара, сушеного базилика и орегано. Тушить 20 минут. Тем временем готовим начинку. В сыр рикотта добавляем 100 г натертого сыра моцарелла, порубленный очень мелко шпинат, соль, яйцо и перемешиваем. Выкладываем слой листьев лазаньи и затем – начинку. Продолжаем чередовать таким образом, пока не сформируем 3 слоя, покрыв последним листом лазаньи. Заливаем лазанью сверху горячим соусом, чтобы он покрыл все листы. Накрываем фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 210 градусов. Через 20 минут снимаем фольгу и посыпаем оставшимся сыром моцарелла. Затем снова ставим в духовку на 10 минут. Разрезаем на порции примерно 12х12 см. Каждую порцию украшаем листиком свежего зеленого базилика.

ITALIMPORT

Latinum

Официальный импортёр и дистрибьютор в Украине ТМ COLAVITA, MUTTI, OLITALIA (044) 5969003, (067) 2364784, www.italimport.biz.ua


винная свита

#5 октябрь 2011

49


Сорт

Австрия. Триумвират в красном Владислав Андрианов

Австрийское имя в мире вина основано на невероятном успехе белых вин из рислинга и в первую очередь грюнер вельтлинера – местного специалитета, звезды и просто «хорошего парня». Однако виноделие этой страны не заканчивается на белых знаменитостях. Австрийцы в меньшей мере следуют тренду международных сортов. Они сделали ставку на местный, уникальный виноград и не прогадали. Сегодня, говоря о красных винах из Австрии, первым делом следует сказать о триумвирате блауфранкиша, цвайгельта и санкт лаурента

Фото: AWMB / Faber

Бургенландский фаворит Происхождение этого сорта затерялось на страницах истории. Некоторые специалисты полагают, что его возникновение созвучно с племенем франков и регионом Франкония, другие упоминают его как благородный сорт из Франции времен короля Карла Великого, когда местные вина обозначались 50

#5 октябрь 2011

как благородные «френкиш». Однако доподлинно известно, что Австрия стала родиной блауфранкиша в Х столетии. Идеальным местом произрастания блауфранкиша в Австрии и лучших вин из него считается Бургенланд. Если же быть совсем точным, то речь идет о той его части, где существует свой DAC Миттельбургенланд. Не стоит забывать и регион Корнунтум, что в Нижней Австрии. В этих местах сорт показывает себя наилучшим образом. При производстве вин из него напиток получает все необходимые и классические сортовые характеристики. Однако виноделие Австрии не стоит на месте. В других регионах мастера вина пытаются повторить успех блауфранкиша в Бургенланде или ищут уникальные перевоплощения известного сорта. Так, совсем недавно были созданы еще два контролируемых региона DAC Лейтаберг и DAC Айзенберг. Блауфранкиш потрясающе многолик. Вина могут быть простыми, легкими и терпкими, а могут быть полнотелыми, мощными и невероятно насыщенными. В целом же молодые вина из блауфранкиша в ароматике отличаются фруктовыми нотами и довольно резвой терпкостью, которая проходит с выдержкой. Во вкусе часто доминируют ноты вишни и

черных ягод, легкая землистость и варенье. Отличительной особенностью блауфранкиша является его кислотность, благодаря которой вина получаются комплексные, с большим потенциалом выдержки, многослойными ароматами и вкусами. В лучших образцах сортовых вин из блауфранкиша вы обязательно почувствуете пряные ноты, тона спелых фруктов и ягод. Доминантой будет выступать нота спелой вишни и вишневой косточки. Следует отметить, что сортовые вина отлично переносят выдержку в бочке и особенно в дубовой таре небольшого размера. Блауфранкиш – дружелюбный сорт. Его часто и с успехом используют в купажах с другими местными или международными сортами. Обязательно попробуйте сортовое вино от производителя Schiefer Reinburg 2008 года, который составляет невероятно гармоничную пару с нежной ягнятиной, приправленной соусом из лука-шалота и красного вина. Отличный экземпляр – Familie Wieder Bodigraben 2006 года. Вино полное тонов спелой вишни, чернослива, шоколадных оттенков, с приятными нотами бочки и ванили. На вкус содержит тона варенья, очень нежные танины, бархатистость, умеренную сладость и оттенки дымности.


Сорт

Виноград святого Лаврентия Сорт винограда санкт лаурент еще более «местный», чем описанный выше блауфранкиш. Австрийцы считают, что вино, которое традиционно пили их предки, было именно таким, каким его в наше время делает сорт санкт лаурент. Название этого сорта происходит от праздника Святого Лаврентия, который традиционно отмечают 10 августа. Праздник очень символичный, ибо в эти дни зеленые виноградинки начинают повсеместно «краснеть», что символизирует окончательный поворот на осень, скорый урожай и служит напоминанием о ценности немногих оставшихся теплых денечков. Следует отметить, что этот абориген несет в себе благородную «кровь», являясь одним из представителей большой и признанной семьи Пино. Однако именно это делает его не особенно популярным среди виноделов. Всему причиной капризность. Еще несколько десятилетий назад сорт находился в упадке и был практически забыт для высококачественного виноделия, однако сегодня его культивация достигла необычайных высот. Особенно преуспели в его выращивании в Южном Терменрегионе и Северном Бургенланде. Здесь санкт лаурент используют как в формате «соло», так и в купажах с другими сортами. Вина из санкт лаурента необычайно ароматные. Особенно сильны в нем черные ягоды, такие, как ежевика. Присутствуют стойкие ароматы спелых вишен и слив. Принадлежность к семье Пино накладывает свой отпечаток на выдержанные образцы, наполняя их тонами уваренных ягод и пряностей. Вина из санкт лаурента необычайно гастрономичны. Их довольно высокая сладость, глубокие танины, которые при выдержке становятся шелковыми, дают подходящие качества в сочетании с едой.

Стоит попробовать санкт лаурент от Landauer-Gisberg Thermenregion 2008 года. Это вино с необычайно фруктовым ароматом, нотами варенья и спелых вишен. Во вкусе напиток наполнен ягодностью, мягкостью и шелковистостью с бархатными танинами. Еще можем посоветовать вино этого сорта от Georg Schneider Thermenregion 2006 года. Это вино – лучший кавалер для тарелки с австралийской говядиной со спаржей и паровыми сморчками. Рожденный от Великих Блауэр цвайгельт или просто цвайгельт – самый прямой потомок первых двух сортов. Уж не знаю, кто там мама, а кто папа, но вина из этого сорта имеют отличительную особенность, которой, возможно, не хватает «родителям» – особенный шарм. В отличие от блауфранкиша и санкт лаурента цвайгельт создан не природой, а человеком в 20-е годы ХХ ст. Имя его создателя – Фритц Цвайгельт. Называя сорт своим именем, профессор наверняка надеялся на успех. Однако звездный час для вина наступил только спустя тридцать лет благодаря уже другому энтузиасту Ленцу Мозеру, который сам высаживал этот сорт, где мог, и другим советовал. Следует отметить, что в Австрии цвайгельт – номер один по площадям посадок и в два раза превосходит своих родителей вместе взятых, занимая 14,1% виноградников страны. Цвайгельт – это вершина «красной» элегантности австрийского виноделия. Приятные тона вишни, пряных нот и фруктовости – секрет шарма цвайгельта. Это настоящий австрийский стиль, который ценится в стране и за ее пределами за аутентичность. Категория более насыщенных и выдержанных вин отличается напором и концентрированностью ароматов все с той же

доминантой красных ягод и спелых вишен. Танинность цвайгельта, как правило, мощная, но не резкая, сложная, но сбалансированная. На старых лозах в Корнунтуме и на востоке региона Нойзидлерзее он преображается в вина топового уровня. Рекомендуем попробовать сортовое вино из цвайгельта от Shofmann, Niederosterreich 2007 года или бленд с мерло и каберне совиньон от Pockl, Burgenland 2006 года. В целом красные вина Австрии это нечто «иное». Они понастоящему европейские, без помпезности и напыщенности. При этом отнюдь не безликие и имеют свой уникальный, неповторимый характер. Красные австрийские вина отлично подойдут к любому мясу, пасте, составят достойную пару тушеным блюдам, например, любимому украинцами жаркому, вареной говядине и многим другим кулинарным изыскам.

Фото: AWMB / Faber

#5 октябрь 2011

51


Винная свита

Винная азбука Алексей Шлафер

Среди множества терминов и понятий, описывающих вино, ориентироваться совсем не просто. «Виноfest» предлагает вам подборку самых популярных винных терминов и их трактовку. Освоив этот словарь, вы с легкостью будете «считывать» информацию с винной этикетки и понимать сомелье

Агрессивное вино – вино, обладающее слишком интенсивными органолептическими признаками, которые вызывают неприятные ощущения при употреблении. Неприятная резкость во вкусе, обычно из-за высокого уровня танина или избыточной кислотности. Раздражает слизистую. Апелласьон – официально установленное место происхождения вина. Четко очерченная территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема и культивируются строго определенные сорта винограда. Виноград собирается в строго определенном количестве, производство вина происходит при четко установленных правилах. Соответствующее всем этим требованиям вино классифицируется как вино Appellation d’Origine Contrôlée (вино контролируемого наименования по происхождению). Вина этой категории качества находятся под контролем правительства Франции. Бархатистое вино – мягкое, богатое и гармоничное вино без терпких граней. Благородное вино – это великое вино, как правило, выдержанное, сложное. Букет – совокупность всех ароматов вина. Вино Нового Света. Страны Нового Света – винодельческие неевропейские страны, 52

#5 октябрь 2011

вышедшие на мировой рынок в 70-х годах прошлого века (Австралия, Новая Зеландия, США, Аргентина, Чили, Южная Африка). При производстве вин Нового Света часто используют новаторские идеи и технологии виноделия. Винтажное вино – это вино, изготовленное в определенном году. Непосредственно «винтажем» называется ежегодный сбор винограда. Не каждое ��ино является винтажным, но это совсем неплохо. К примеру, большая часть шампанских вин и других хороших игристых вин не являются винтажными; это означает, что они представляют собой купаж вин из двух или нескольких урожаев разных лет сбора. Вялое вино – вино с очень низкой кислотностью, в котором послевкусие может отсутствовать, либо быть очень незначительным. В игристых винах «вялость» означает недостаток углекислого газа. Вяжущее вино – вино грубого вкуса, вяжущее язык, благодаря избытку танина. Гладкое вино – сложное вино, полное неуловимых гармоничных запахов и вкусов, деликатно связанных между собой. Горелое вино – вино, в котором отчетливо чувствуется аромат спирта. Гран крю (фр. grand cru, буквально: великий виноградник или великое вино) – категория

классификации, применяемая в некоторых регионах Франции (например, в Шампани, Бордо, Бургундии, Эльзасе). Это понятие применимо в отношении и вин высшего качества, и виноградников, где они были произведены. Животные тона – ноты кожи, мускуса, дичи в аромате. Жесткое вино – молодое, невыдержанное вино с избытком танина, который скрывает его достоинства. Зрелое вино – вино с длительной выдержкой, готовое к употреблению. Закрытое вино – вино, которое еще не проявило всех своих вкусовых и ароматических качеств. Как правило, таким винам нужно немного «подышать» кислородом в бокале или в декантере. Искристое вино – термин, который определяет легкую пощипывающую шипучесть вина, легкую игристость. Кислотность – по сути, это понятие описывает натуральную кислоту, присутствующую в винограде, которая придает вину живость, свежесть, уравновешивает сладкие вина, а также важна для вин, предназначенных для продолжительного хранения, так как со временем кислотность вина уменьшается. Крепкое вино – обозначение для тяжелых вин с высоким содержанием алкоголя.


Крепленые вина – вина, в которые дополнительно вводится спирт, ликвидируются дрожжи, и поэтому остаточный сахар в винограде не может вступать с ними в реакцию. Как правило, крепость таких вин составляет порядка 17–20%. Купаж – смесь вин из разных сортов винограда, разного возраста или происхождения. Купажирование применяется для сохранения постоянного стиля или для улучшения общего качества вина. Легкое вино – вино не тельное, с малой танинностью и небольшим содержанием спирта. Маслянистое вино – бархатистое вино с высоким содержанием глицерина. Приятно обволакивает полость рта. Негармоничное, или несбалансированное вино – вино, в котором один из основных элементов слишком слаб или, наоборот, преобладает над остальными. Односортовое (сортовое) вино – вино, изготовленное из одного сорта винограда и названное по своим сортовым признакам. Например – каберне, мерло, шардоне и т.д. Органические вина – в виноградарстве, как и в других областях сельского хозяйства, существует тенденция к применению органических методов культивации. В последнее время в мире виноделы исключают из своего арсенала пестициды, гербициды и химические удобрения, отказываются от использования техники при сборе урожая. Послевкусие – явление, когда после дегустации вина вкусовые ощущения от напитка продолжают существовать во рту какой-то промежуток времени. Именно продолжительность и характер этой стойкости принято называть «послевкусием». Длитель54

#5 октябрь 2011

ность винного после­в кусия измеряется в специальных единицах продолжительности времени – каудалях (1 каудаль = 1 секунда). Раннее вино (vin primeur) – вино, изготавливаемое, как правило, по особой технологии и доступное для покупки с 15 ноября года урожая (поставки прочих вин начинаются не ранее 15 декабря) до 31 января следующего года. Причем продажа, как правило, разрешается с третьего четверга ноября; наиболее известны ранние вина Божоле. Резерв, Reserva (исп.), riserva (итал.) – термины для определения категории вин, получивших дополнительную выдержку в бочке или в бутылке перед продажей. Эта характеристика также служит указателем качества. В некоторых странах обозначение reserve не имеет юридической силы и не обязательно указывает на более высокое качество вина. Редуктивное вино – вино, закончившее брожение, развившееся и разлитое в бутылки. Свежее вино – обладающее приятной кислотностью. Термин часто применяется по отношению к легким молодым винам. Сепаж (от фр. cepage – виноград) – название определенного сорта виноградной лозы. В отношении вина этот термин используется, если оно изготовлено из одного сорта винограда. Сложное вино – характеристика вина с многогранным ароматом и вкусом. Страны Старого Света – винодельческие страны Европы, где исторически занимались виноделием и где были созданы классические сорта винограда. Традиционно к ним относятся Франция, Италия, Испания, Португалия, Германия, Австрия, Венгрия.

Танинность, танинное вино – шершавое, слегка вяжущее вино, оставляющее резкое ощущение на языке и деснах. Терруар – концепция, согласно которой вино отражает неповторимый характер места своего происхождения. Терруар каждого виноградника – это все то, что делает его уникальным, точнее, сочетание уникальных почвенно-климатических условий, в которых был выращен виноград. В целом на винный терруар влияют такие факторы, как: тип почвы и подпочвенного слоя региона, преобладающее направление ветра, степень защищенности виноградника от мороза, крутизна и направление склонов, наличие водоемов, уровень сезонных температур и многое другое. Тихое вино – вино с полностью закончившимся процессом брожения и не выделяющее углекислоты. Толстое вино – чересчур тяжелое и густое вино. Обычно используется как негативная оценка для напитка. Томное вино – характеризуется длинными ручейками – «ножками», которые медленно стекают по стенкам бокала после того, как его немного встряхнут. Усталое вино – вино, которое хранилось слишком долго, и пережило свой расцвет. Ферментация – превращение виноградного сока в вино. Чистое вино – таким считается вино, у которого отсутствуют неприятные запахи. Элегантное вино – легкое, грациозное вино. Энергичное вино – приятное и крепкое вино, обычно все еще развивающееся. При подготовке статьи использовались: «Винная энциклопедия Хью Джонсона», глоссарий Wine Spectator.


#5 октябрь 2011

55


личность

Грузия. Культурная Мекка Алексей Шлафер, Киев – Тбилиси – Цинандали – Алазанская долина – Сигнаги – Тбилиси – Киев

…Я шел по городу и с жадностью смотрел, как садится солнце. Округлые купола серных бань из глиняных коричневых пузырей превратились в желтые, а затем и в красные сгустки цвета. Напротив, в старом городе, уже начиналось царство тени – маленькие переулки, дворики, двухэтажные дома с черепичной крышей и резными верандами медленно примеряли на себя сине-зеленые сумерки. Этот город – Тбилиси, столица Грузии, или как еще называют небольшую страну ее жители – Сакартвело. Однако в Тбилиси я попаду немного позже, поскольку сразу по прибытии в Грузию я попал в Кахетию – восточный регион Грузии, который славится своим виноделием. Цель пути – город Цинандали и поместье известного грузинского князя и поэта Александра Чавчавадзе (который, к тому же, заложил в свое время Цинандальский винзавод). Алазанская долина Утром из Цинандали я отправился в знаменитую Алазанскую 56

#5 октябрь 2011

долину. Природа создала здесь отличные условия для выращивания винограда и виноделия: в обширной низине, которая расположилась меж вершин Большого Кавказа и тянется до самого Азербайджана, стремительно несет свои воды река Алазани. Местные рассказывают, что согласно легенде, давным-давно вся Кахетия была покрыта водой. Народ спасался от потопа в горах, однако вода поднималась все выше и выше. И тогда один старый пастух предложил пустить в воду корзину, и прорубить сток для воды там, где ее течением прибьет к берегу. Корзина остановилась в месте, где сейчас находится русло Алазани. Морские воды спустились по этому стоку. С тех пор и расцвела жизнь в Кахетии. А там, где было море, раскинулись виноградники. Поэтому и лучшие вина теперь делают в Кахетии, из винограда Алазанской долины. Действительно, в долине находится несколько всемирно известных винных апелласьонов. В частности, в ней расположены такие микрозоны, как Киндзмараули, Ци-

нандали, Гурджаани и Ахашени. Сегодня, пожалуй, самая известная грузинская микрозона Киндзмараули занимает в долине территорию около 100 га. С одной стороны, почва тут песчаная, за счет постоянных подтоплений грунтов рекой Алазани. С другой стороны – тектонические плиты, из которых состоит основа долины, имеют вулканическое происхождение, что делает воду в реке очень мягкой и чистой и не дает ей полностью размывать песчаные грунты. Тем временем по дороге между виноградниками, которые тянутся до горизонта, мы приезжаем на одно из самых крупных предприятий Алазанской долины – Kindzmarauli-Marani. Нас встречает руководитель фирмы, винодел Димитрий Леванидзе, который рассказывает об истории своего детища. Для приобретения прав на розлив вин «Манави», «Мукузани», «Ахашени» и «Цинандали» компания закупила участки в микрозонах Кахетии, соответствующих наз��аниям вин. Завершив переоборудование завода в 2005 году, предприятие


Вкусные путешествия

впервые приняло на переработку виноград, создав из него около 70 тыс. декалитров вина. Мы пробуем вина компании на небольшой дегустации. Кроме знаменитого «Саперави» и розового «Муската», мне особо запомнились некоторые белые вина – свежее фруктовое «Мцване» и белое, но чрезвычайно танинное «Кахетинское Царское», с приятными ореховыми и медовыми нотками. Немного позже я разговариваю с Димитрием о древних традициях виноделия в Грузии и региональных особенностях Кахетии. «Я считаю, что вино – не просто напиток, это лекарство. Мой дедушка дожил до 103 лет и был абсолютно здоровым человеком. Он каждый день пил вино, а умер, потому что ему просто все наскучило», – рассуждает Димитрий. Издревле одним из наиболее распространенных методов изготовления вина в Грузии был так называемый кахетинский способ, суть которого заключается в выдержке и хранении вина в специальных глиняных кувшинах – квеври, имеющих конусообразную форму. Они закапывались в землю, и только широкое горлышко находилось на уровне пола. Емкость таких кувшинов достигала 500 декалитров. Земная прохлада зарытого квеври позволяла древним виноделам сохранять вино достаточно долгое время при необходимой температуре. Особенности трапезы «А теперь, прошу к столу!» – говорит кто-то из наших новых грузинских друзей. Эту фразу мне приходится слышать очень часто, поскольку без хорошего застолья в Грузии не обходится ни один серьезный или несерьезный

разговор, не проходит ни одна встреча. Думаю, что не открою Америку, сказав, что всю основу грузинской кухни составляют мясные блюда. Мясо тут почитают повсеместно, и блюд из него в грузинской кухне огромное количество. Свинину, баранину, говядину и птицу употребляют практически в любом виде: жареном, вареном, тушеном, копченом, вяленом и т.д. Мясо зачастую подается в тандеме с тем или иным соусом, к примеру, ткемали, сациви, сацибели с чесночными и ореховыми добавками. Отдельное, уважаемое место в трапезе занимает культура винопития. Особой популярностью в Грузии пользуются легкие столовые вина, из сортов винограда ркацители (белое вино) и саперави (красное). В исключительных случаях к столу подают красную хванчкару, а кроме этого, в Кахетии распространено традиционное кахетинское белое вино. Поразительно, но без специальных знаний, грузины еще в древности обнаружили, что вино стоит декантировать, чтобы оно насытилось кислородом. Поэтому к

столу вино зачастую подается в стеклянных или глиняных кувшинах, содержимое которых постоянно обновляется. Также характерно и то, что европейскими бокалами в Грузии практически не пользуются. За столом в ход идут небольшие округлые стаканы (до 200 мл), которые хорошо «ложатся» в любую руку и позволяют употреблять без усилий каждую порцию вина после тоста «по-грузински» – до дна. В результате за обедом или ужином человек может выпить 2–3 литра вина. Продолжение поездки …Казалось бы, после посещения Алазанской долины и кахетинского города-крепости Сигнаги, уже ничего не способно было меня удивить. Сигнаги откровенно поражает своим великолепием. Расположенный высоко в горах, город окружен со всех сторон неприступной грузинской «китайской стеной» царя Ираклия Второго, а его улочки сияют начищенной брусчаткой и красной черепицей. Отсюда открывается прекрасная панорама Алазанской долины с высоты птичьего полета. Именно здесь находится родина знаменитого грузинского художника Нико Пиросмани и одно из красивейших мест Сакартвело. На следующий день, посетив Мцхету – древнюю столицу Грузинского царства, я прикоснулся к истории этой великой страны. Все вместе – культура, гостеприимство, гастрономия, архитектура, природа – создают неповторимый образ Сакартвело, который, несомненно, отражается в вине. Благодарим компанию «Витис Групп» за организацию путешествия 57


стиль жизни

О

Осень. Октябрь. Киевские гольфполя усыпаны золотой листвой, но зеленые краски все еще берут верх над осенней палитрой. Бескрайний горизонт и ослепительное солнце. 8 октября в Киевский гольф-клуб пришел праздник и, вопреки календарю и прогнозам погоды, согрел каждого участника. Для гольфистов закрытие сезона – это последний полномасштабный тематический турнир года. Событие, ради которого стоит еще раз достать и протереть клюшки, а дамам, возможно, прикупить новый аксессуар к осеннему гардеробу. После церемонии открытия турнира и трик-шоу в исполнении тренеров по гольфу игроки направляются на поле. А гости – все, от мала до велика, мужчины и женщины, спортивные и стильные – заполняют драйвинг-рейндж и внимают советам тренеров, которые дают им уроки гольфа. Самых активных новичков ждут призы, поэтому новоиспеченные студенты гольфакадемии сосредоточены и полны азарта. Кому-то никак не удается

58

#5 октябрь 2011

попасть по мячу – а кто-то уже почувствовал вкус победы и, отыгравшись, направляется в ресторан. Здесь их ждет новый «соперник» – сытное барбекю и угощения, которые в сочетании со свежим воздухом и спортом покоряют, кажется, даже самых стойких… А впрочем, нет – вот еще остались в живых энтузиасты покера! Причем они поднимают ставки!.. За соседним столом – проводят время любители лото и детективной «Мафии». И, конечно, ни на минуту не стихают детские голоса и звонкий смех. Общую интонацию придает мероприятию осенний, слегка ностальгический, но вовсе не печальный джаз. С заходом солнца подошло время чествовать победителей турнира, а также всех любимых гольфистов сезона. Члены команды GolfStream приготовили для них тематические подарки. А на пьедестал в этот день взошли Иво и Кристоф Сенфелды из Чехии (1-е место среди команд с участием юниоров), Николай Гавриленко и Сергей Святко (победители в старшей возрастной категории), а также Екатерина Калугина

и Денис Рейтер, Анна Моисеева и Елена Рудик, Виктор Калугин и Константин Браво, Валерий и Никита Козыренко. Праздник во многом удался благодаря партнерам. Участников закрытия сезона согревали виски от Johnnie Walker Black Label, удивляло вино Винодельческого Хозяйства Князя П. Н. Трубецкаго. Призы лучшим гольфистам турнира подарили бутик настоящего бельгийского шоколада ручной работы «Основной инстинкт», клуб здоровых удовольствий «5 элемент», косметический бренд La Bioestetique, компания «Аэролакс», бьюти-партнер Institut Esthederm, бутик элитной посуды «12 персон», журнал «Вепрь». А самая крупная сеть спа-резортов Европы Health Hotels предоставила победителям турнира гостевые путевки в Abano Ritz в Италии. Пожалуй, у многих этот вечер только раззадорил желание еще по­ играть в гольф в этом году. Ну что ж, по крайней мере до первого снега такая возможность у вас есть: клуб работает до декабря!

Фото: Фотостудия I’M PHOTOGRAPHER

GolfStream подвел итоги гольф-сезона


стиль жизни

В фокусе – новые вина Крыма Артем Кузьменчук

Очередное заседание New World Wine Club было посвящено авторским винам Ассоциации независимых виноделов Крыма (АНВК). Дегустация прошла в элегантном ресторане гостевого дома Thyssen House в Гурзуфе Гости получили возможность познакомиться с участниками Ассоциации независимых виноделов Крыма – Павлом Швецом, Олегом Репиным, компанией Сатера-Трейд и ТМ Esse, а также с ТМ Cotes de Saint Daniel. Павел Швец рассказал гостям о своем опыте авторского виноделия и предложил попробовать вина участников АНВК. Больше всего гостям запомнились вина Belbek Valley Saperavi 2009 от Repin Oleg, а также два вина от Pavel Shvets – Chernaya River Valley Сler Nummulite Cabernet Sauvignon 2010 и Chernaya River Valley Сler Nummulite Sauvignon Blanc 2010. Заседание New World Wine Club порадовало гостей приятным гастрономическим сюрпризом – презентацией авторской кухни шеф-повара международного класса ресторана гостевого дома Thyssen House Владлена Фан-Оостена. Мастер кулинарии развивает принципиально новый подход к питанию на Крымском побережье. Гости попробовали блюда из экологически чистых продуктов, выращенных в собственном фермерском хозяйстве Thyssen House: брошеты с овощами, эксклюзивный куриный паштет и паштет из печенки, всевозможные виды домашнего хлеба, два вида майонеза на основе греческого оливкового масла. 60

#5 октябрь 2011


ственной фермы, шпинат, руккола, базилик, мята, петрушка, салат, огурцы и томаты – выращенные на собственных грядках в экорегионе, ягоды и фрукты – из Тиссен-сада. К тому же ресторан предлагает своим гостям натуральные соки без сахара: яблочный, виноградный (домашнего приготовления), морсы из экологически чистых ягод и, конечно же, фреши.

Thyssen House довел заботу о своих гостях до совершенства, установив собственный завод по очистке натуральной крымской воды. В меню элегантного ресторана гостевого дома Thyssen House – блюда из экологически чистых продуктов (выращенных без использования пестицидов и минеральных удобрений), птица и яйца – из собЖареная утиная ножка с лимоном и чесноком под марокканским соусом от Владлена Фан-Оостена Ингредиенты на одну порцию: утиная ножка 175–200 г, соль, черный перец, небольшой баклажан, чеснок, ст. ложка меда, лайм, 3 ст. ложки оливкового масла. Марокканский соус: 1 стакан утиного бульона, 1 ст. ложка меда, 1/3 чайн. ложки шафрана, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 чайн. ��ожка барбариса, 1 чайн. ложка мазена (кукурузный крахмал). Утиная ножка маринуется в соли и черном перце и готовится на пару при 110°С один час или до готовности. Мясо утки не должно отходить от кости. Готовую ножку смазать медом и зажарить в духовке при температуре 190°С до образования медовой корочки. Головку чеснока разрезать поперек и обжарить с половиной лайма срезом вниз на разогретом оливковом масле до образования золотистого цвета. Оливковое масло впитает в себя аромат лайма и чеснока. После этого обжарить половинку баклажана, предварительно сделав продольные надрезы на внутренней стороне. В сотейнике уварить утиный бульон на 1/3 и добавить мед, хорошо размешать, чтобы мед растворился. Добавить барбарис и специи, уменьшить огонь и дать покипеть пять минут, после чего добавить бальзамический уксус и затянуть мазеной до консистенции жидкой сметаны. Готово!

61


Wine fest

Винная Румыния В городе Фокшань (регион Вранча, Румыния) прошел 19-й Международный фестиваль вина и винограда «Бахус»

Н

На рубеже первого и второго осенних месяцев, с 30 сентября по 2 октября, главный винодельческий регион Румынии Вранча превратился в винную столицу. Виноделы всей страны приехали сюда, чтобы принять участие в красочном фестивале, представить свою продукцию на дегустацию гостям и поучаствовать в дегустационном конкурсе. Попробовать румынские вина приехали эксперты, торговцы и журналисты из разных стран: Италии, Греции, Кореи, Казахстана и Украины. Журнал «Виноfest» также посетил праздник и познакомился с виноделием Румынии.

1

Для иностранных гостей была предложена насыщенная программа: визиты на винодельни, дегустации, шоу. Официальное открытие Международного фестиваля вина и винограда «Бахус» состоялось на центральной площади города Фокшань. Гостей и участников мероприятия тепло поприветствовал президент региона Вранча Мариан Опришан. Гости смогли пообщаться за ужином с представителями местной власти. Вечер сопровождался дегустацией румынских вин. Кстати, выступить со своим концертом на винном фестивале приехала украинская певица Руслана! А торжественная часть закончилась праздничным салютом. Чтобы определить лучшее вино, был организован дегустационный конкурс «Бахус 2011», в котором приняли участие 137 винных образцов. Самые высокие награды в конкурсе и за белое, и за красное вино получила компания Vincon Vrancea. Международный фестиваль показал, что румынское виноделие активно развивается, а качество вина повышается с каждым новым урожаем. 62

#5 октябрь 2011


2

3

4

5

1. Мариан Опришан – президент региона Вранча 2. Официальное открытие на сцене центральной площади города Фокшань 3. Georgel Costache, генеральный директор компании Vincon Vrancea 4. Румынские угощения на ужин 5. «Виноfest» с гостями из Кореи и Казахстана 6. Дегустационный конкурс на лучшее вино, в жюри – румынские эксперты

6 #5 октябрь 2011

63


стиль жизни

Ukrainian Fashion Week

П

Артем Кузьменчук

Первыми на подиум Недели моды вышли модели в одежде от Лилии Пустовит. Женственные, летящие платья-рубашки – уже который раз Лилия находит новое оригинальное воплощение своего фирменного стиля. В новой весенне-летней коллекции женщина POUSTOVIT все так же женственна. Но на этот раз она более сдержанна в выборе оттенков и цветов: интеллигентные воротнички и скромные оттенки одежд. Запомнилось бежево-синее платье в пол с принтами в виде кристаллов. Коллекция Елены Бурениной удивила своей простотой. Публика хорошо приняла сногсшибательное пальто-лошадь из прошлого сезона и ждала от дизайнера нового необычного хода. Но вопреки всем ожиданиям, коллекция Елены вышла на удивление взрослой и выверенной: спокойные пастельные цвета, узнаваемый геометрический

64

#5 октябрь 2011

крой, прямые, на грани строгости, силуэты. Неудовлетворенную жажду пуб­ лики к эпатажу утолил возмутитель общественного спокойствия Алексей Залевский. В коллекции «К прекрасной даме» он использовал меха, цепи, грубую шерсть, серебряную и золотую фольгу. Из фольги дизайнер создал переосмысленный рыцарский шлем и водрузил его на головы своих моделей. Золотые и стальные цвета получили продолжение в нарядах: оранжевый летний плащ, мужской костюм, холодно-серый цвет регланов. Оригинальной изюминкой стали принты в виде лат, покрывающих одежду. Ручные бисерные вышивки и металлические аксессуары ручной работы довершили коллекцию Алексея. Свою коллекцию представила тройка молодых дизайнеров из Италии – Кристиано Бурани, Франческа Либераторе и Мауро Гаспери.

Они показали очень разные коллекции по отдельности, но в целом довольно схожие с тем, что обычно мы видим у украинских дизайнеров. Кристиано Бурани показал летящие платья в пол в этническом стиле, Франческа Либераторе отдала предпочтение футуризму с его прямым кроем и металлическими отливами, а Мауро Гаспери – минималистичным оттенкам серого. Анна Бублик нарядила моделей в стиле морских путешествий: синяя диагональная полоска на белых сарафанчиках напомнила всем присутствующим о летнем отдыхе в южных странах. Также дизайнер предлагает в следующем году заплетать волосы «в гульку», а в цветовой гамме преобладают пастельные тона от светло-голубого до кремоворозового. Дуэт дизайнеров Татьяны Земсковой и Елены Ворожбит отдал предпочтение трем цветам – чер-


стиль жизни

ному, белому и оранжево-коралловому. В новом сезоне дизайнеры советуют носить прозрачные платья в пол и яркие комбинезоны. Из аксессуаров – шляпы под цвет наряда. А вот волосы Земскова и Ворожбит предлагают украинским модницам заплетать в широкие косы. В косметике дизайнеры продемонстрировали сдержанность: никаких ярких теней на глазах и блесков. Показ дизайнера Лилии Литковской отметился женскими и мужскими костюмами цвета хаки. Стойкая последовательница японской школы дизайна, Литковская вдохновилась идеей униформы, которую мы, хотим того или нет, носим практически каждый день. Самая красивая часть коллекции: вариации на тему рубашек и юбок, порезанных «в лапшу». С одной стороны, перед вами рабочеофисная роба, но с другой – очень необычный наряд. Волосы, по версии Литковской, должны быть затянуты в тугой хвост. За кулисами Лилия лично руководила процессом выхода моделей на подиум,

расставляя их в нужной очередности. Когда моделей вокруг нее собралось слишком много, дизайнер встала на стул и отдавала команды оттуда. Как рассказала Лилия на пресс-конференции после показа, в ее жизни всегда существует гармония черного и белого, поэтому отдать предпочтение одному цвету в коллекции она не смогла. Перед показом коллекции Андре Тана зал «Мистецького Арсенала» был набит битком: всем хотелось первыми увидеть новую коллекцию дизайнера, а также выход скандальной селебрити Пэрис Хилтон. С платьем для Хилтон произошла целая история. Сперва для знаменитости был подготовлен белый свадебный наряд. Его размеры дюйм в дюйм были подогнаны по фигуре девушки. Но по прибытию в Киев наряд показался ей слишком откровенным: одним из акцентов платья стал голый живот. Пэрис немного стеснялась выходить в таком платье, так что Андре вместе с ней до четырех утра выбирали новую модель и подгоняли ее под

фигуру девушки. Но, несмотря на все волнения, показ был удачным. Коллекция дизайнера под названием «Джунгли в офисе» была выдержана в зеленых и цветастых оттенках. Первая часть коллекции стала результатом творческих вариаций на тему рубашки. Модели были одеты в весенне-летние пальто, комбинезоны, фирменные «тановские» короткие платьица, блузы и узкие брюки. Почти вся одежда – с авторскими принтами, которые дизайнер специально заказывал в Италии. Зрители дважды срывались аплодисментами: когда на подиум вышла известная мировая модель Снежана Онопко в белом свадебном платье и во время выхода Пэрис Хилтон. Обувь для коллекции a.Tan разработала Снежана Нех, которой удалось объединить строгий «мужской» профиль и оригинальный женский каблук. Андре Тан остается верен себе и своей идее создавать красивую и удобную одежду для современной женщины, живущей в условиях мегаполиса. #5 октябрь 2011

65


стиль жизни

Неунывающий дуэт

Беседовала Ольга Гераймович

Группе «Алиби» исполнилось 10 лет! За это время сестры Аня и Алина выпустили 6 альбомов, сняли множество клипов и выступили на огромном количестве концертов. Однако сейчас главная задача популярного дуэта – брать новую высоту, не останавливаясь на достигнутом! «Алиби» поделились с «Вf» своим оптимизмом «Виноfest»: Аня, Алина, расскажите, пожалуйста, над какими проектами сейчас работаете? Аня: Очень скоро у нас выходят два интересных полноценных альбома! Первый – это седьмая пластинка «Алиби», которая будет называться «Без лишних слов». В ней совершенно «свежий» материал, где, как обычно, гармонично сочетаются лирико-драматические композиции и легкие танцевальные ритмы. Но мы также хотим удивить своих поклонников, и поэтому второй концептуальный альбом будет неожиданным сюрпризом! Не хотим раскрывать до конца эту тайну, скажем лишь, что это станет нашим низким поклоном украинской песне и фольку, который мы любим и с которым мы выросли как артистки! Алина: А еще мы сейчас раскрывае�� в себе новую творческую грань в качестве главных ведущих самого масштабного и грандиозного в истории Украины телепроекта «Майданс». Второй сезон вместе с Сергеем Лазаревым доверили вести именно нам! Поэтому мы очень трепетно относимся к проекту, поскольку успели всем сердцем полюбить «Майданс» еще во время первого сезона, где мы с Аней вели телемосты из городовучастников. 66

#5 октябрь 2011

«Вf»: Вас часто приглашают выступать за рубежом. Расскажите о последней поездке, которая больше всего запомнилась? Аня: Нельзя сказать, что нас приглашают часто, но время от времени предложения поступают. Очень хотелось бы представить свою концертную программу в Европе! Но в основном гастролируем в Турции, Египте, Греции. Например, в Египте мы порадовали гостей сольной программой на большом открытии украинского ресторана. Встретили много друзей из Украины и России, прием был великолепный! Но самое запоминающееся выступление состоялось в Израиле. Нас пригласили спеть от имени посольства Украины на торжественной церемонии, посвященной дням Украины в Израиле. И в этот же вечер мы успели выступить в ночном клубе Тель-Авива.

музыка «качает» – тебя принимают очень тепло и с отдачей в любой точке земного шара! «Вf»: Ваша песня «Не для прессы» автобиографична? Вам действительно так сильно надоели журналисты и папарацци? Алина: Мы уже устали отвечать прессе, что эта песня направлена даже не на папарацци и журналистов, а на тех артистов, которые «пиарятся» больше, чем работают на сцене, забывая о творчестве. Очень смешно, когда пресс-служба артиста «клепает» новости по каждому важному и не важному поводу. Когда, скажем, на носу певицы выскочил прыщ, а все издания пишут, что артистку увезли в реанимацию – такое преувеличение новостных событий постепенно делает читателя безразличным к «сшитым белыми нитками» PR-поводам! Наша песня – это обращение к тем людям, которые «сделали на 10 копеек, а кричат на 100 долларов». Аня: Все имеют право на свою точку зрения, все мы можем видеть одну и ту же ситуацию по-разному, и бывает так, что когда не проверяешь и не утверждаешь интервью,

.. Мы любим эльзасский Gewurztraminer. Вина из этого сорта винограда необычайно ароматны, кроме того, они знамениты своей «фруктовой» насыщенностью и характерным тоном специй Несмотря на то что там было много русскоязычной публики, мы еще раз убедились, что музыка – язык универсальный и интернациональный. Не важно, популярный ты артист или тебя здесь не знают: если твоя

все может быть перекручено и перевернуто, совсем не так, как говорилось изначально! Мы считаем, что лучше работать качественно и выкладываться на все 100%. Каждый должен быть профессионалом. Если


стиль жизни

человек поет для того, чтобы просто быть красивым на сцене, это ненадолго! «Вf»: Как эволюционирует шоубизнес Украины? Что происходит в нем сейчас? Аня: Сейчас время очень сложное! И эволюция в шоу-бизнесе, к сожалению, на сегодняшний

момент – иллюзия. Я бы назвала это периодом «мыльных пузырей». У многих складывается ложное представление о профессии благодаря всевозможным талант-шоу. Кажется, будто это элементарно просто: «Быть звездой»! Тебя одели, причесали, написали песню – что еще надо? Очень немногие способны в таких условиях доказать, что действительно чего-то стоят, и

подтвердить свое присутствие на сцене талантом! А те, у кого есть реальный талант и самобытность зачастую, к сожалению, сходят с дистанции, поскольку не находят дальнейшей продюсерской поддержки! А еще грустно, что сегодня каждый второй, у кого есть «лишние» деньги, считает, что может купить себе популярность и любовь зрителя, просто сняв дорогой клип и записав песню. Появилось слишком много шелухи, и, как следствие, – зритель уже сам не знает что хорошо, а что плохо! Он послушно «ест» то, чем его насильно и регулярно кормят с экранов телевидения и по радио! Увы, вопрос коммерции здесь на первом месте. Постепенно уши привыкают к пошлым текстам, примитивным мелодиям, и что-то «хорошее» уже воспринимается как «слишком сложное»! Согласитесь, перспектива не самая радужная! Поэтому сейчас очень нужны те, кто делает что-то стоящее вопреки форматам и установленным рамкам, ориентируясь на свой вкус, а не на коллективный. Алина: Сегодня эпоха Интернета, и в Украине те же тенденции! Как ни странно, но артистам с многолетним стажем работы сейчас приходится несладко, ведь молодежь просто переполняет рынок! Радует лишь то, что настоящий профессионализм, опыт и вкус невозможно ничем заменить. Талант всегда найдет свою аудиторию. Это можно назвать естественным отбором, ведь сильные артисты остаются, а слабые – уходят. Но шоу-бизнес в Украине все-таки существует! Он особенный, не похож на шоу-бизнес России. Возможно, у нас он менее зубастый. Но зато в Украине явно больше воздуха и свободы творчества! У нас шоу-бизнес еще не такой коррумпированный и шаблонный, как там. Это радует. «Вf»: Бывают ли у вас творческие кризисы и что приносит вам вдохновение? #5 октябрь 2011

67


стиль жизни

Аня: В любой профессии, особенно творческой, есть периоды кризиса, поскольку прежде всего это связано с эмоциями и сложным устройством психики. Иногда из колеи может выбить даже чья-то незаслуженная и субъективная критика. Желающих «обрезать крылья» вокруг хватает. А тех, кто поддерживает, – единицы. Еще бывают периоды, когда нужно просто накопить впечатления, пережить что-то внутри себя, и только тогда искренне об этом рассказывать слушателю. Но несмотря ни на что, мы пишем новые песни, регулярно выпускаем новые альбомы, можно сказать, работаем непрерывно. Самое лучшее средство от творческих кризисов и депрессий – любимое дело. Алина: Естественно, бывают и разочарования, например, когда записываешь клип на новую песню, с изнурительными подготовками, съемками и нервами, рассчитывая на то, что это будет очередной хит, а потом понимаешь, что это не хит, а просто хорошая песня. Однако ни в коем случае нельзя отчаиваться, так как 10–12 хитов не встретишь ни в одном альбоме! Всегда есть право на просто хороший трек. Что касается средства от депрессии, то лучшее – это живой концерт, общение со зрителями, работа в ярких проектах, где можно показать себя по-новому! Все это заряжает нас, стимулирует развитие. «Вf»: Поделитесь своим рецептом красоты с читателями? Аня: Красота – очень субъективное понятие! Бывает, на первый взгляд не слишком привлекательный внешне человек очаровывает тебя настолько сильно, что становится для тебя красив во всех смыслах! Поэтому главный рецепт красоты – это забота о своем внутреннем содержании. Алина: Но ухаживать за собой необходимо, особенно тем, кто всегда на виду! Особых рецептов красоты 68

#5 октябрь 2011

нет, зато мы можем рассказать о способах ее поддержания. Первое – это активный образ жизни. Не просто тренажерный зал, а больше хореография, подготовка к сольным концертам и работа с балетом. Это очень важно для физической формы и для эмоционального состояния в целом. Наша мама, Альбина Алексеевна, увлекается рецептами народной медицины, и мы используем маски для лица из природных ингредиентов. Если времени достаточно, с радо-

стью делаем маски сами, если же нет, используем профессиональную косметику. К косметологам ходим редко, так как знаем, как и чем ухаживать за кожей лица в домашних условиях. Что же касается причесок, маникюра, педикюра, то это, безусловно, делаем в салонах красоты. «Вf»: Какое ваше любимое блюдо? Алина: У нас с Аней в еде немного разные вкусы. Я больше


стиль жизни

люблю итальянскую кухню, а также блюда украинской кухни, например голубцы, борщ, вареники! Обожаю готовить сама. Аня: А я настоящий мясоед! Блюда из мяса – для меня основа рациона. Очень люблю вкусные домашние пельмени. С недавних пор и сама экспериментирую в приготовлении мяса. Вариаций масса! Ну, а в странах, где мы бываем на отдыхе или по работе, обязательно пробуем основное национальное блюдо, а потом узнаем рецепт и даже пробуем приготовить его дома. «Вf»: Часто сами готовите? Алина: Разумеется! Уметь готовить должна каждая уважающая себя женщина. Я очень люблю готовить для своего мужа, делаю это довольно быстро, и рада, что у меня так хорошо получается! Конечно, все уроки кулинарии мы брали у своей мамы, когда еще жили вместе. Мы собирались на нашей уютной кухне и готовили что-то особенное, как к семейному ужину, так и к приходу дорогих гостей. Каждый из нас готовил какое-то свое коронное блюдо и помогал друг другу. Это была некая семейная традиция. А сейчас часто консультируемся с мамой по телефону во время приготовления, ведь она знает много полезных нюансов и секретов! Аня: Несмотря на то что я умею готовить, не очень люблю этим заниматься. Мой конек, наверное, больше не в приготовлении еды, а в оформлении блюд и стола. У меня хорошо получается декорировать блюда по окончанию их приготовления. Я умею добавить им яркости и финальных штрихов. Люблю красиво накрыть стол, расставить приборы и добавить декоративные

украшения, которые подарят хорошее настроение во время ужина. Создать атмосферу – вот что важно для меня! «Вf»: Любите ли вино? Какое предпочитаете? Алина: Пожалуй, вино – это наш самый любимый напиток! Но мы не очень часто употребляем спиртное, так как практически все время за рулем. Однако в близкой компании всегда приятно выпить пару бокалов хорошего вина! Выбор вина всегда сочетается с настроением и блюдами за столом! Аня: Но обычно выбираем белое и особенно любим эльзасский гевюрцтраминер (Gewurztraminer)! Белые вина из этого сорта винограда необычайно ароматны, кроме того, они знамениты своей «фруктовой» насыщенностью и характерным тоном специй, который придает им экзотическое звучание. Изысканный вкусовой букет и неповторимый аромат делают это вино для нас деликатесом! А еще обожаем крымский десертный мускат «Массандра»! Это отличный выбор! «Вf»: В прошлом году вы посещали Израиль, пробовали ли местные вина? Аня: Да, и поскольку были на официальном приеме по случаю празднования Дней Украины в Израиле, то не обошлось без дегустации вина. Нам рассказали, что Израиль – это плацдарм, с которого начинало свое шествие мировое виноделие. Еще за 2 тыс. лет до того, как виноградная лоза обосновалась в Европе, вино рекой лилось в Ханаане – на территории нынешнего Израиля, Ливана и частично

Я умею добавить блюду яркости и финальных штрихов. Создать атмосферу – вот что для меня важно

Сирии. Но рынок израильского вина долгое время оставался камерным, поскольку там производились исключительно кошерные вина. Сладкие вина для шабада (kiddusb) долгие годы были стандартной продукцией местных виноделен. Например, мы пробовали очень сладкое красное, почти ликерное вино King David Sacramental. А еще понравилось «Гамла каберне совиньон». «Вf»: Есть ли у вас любимые изречения, которые служат свое­ образным жизненным кредо? Аня: Наверное, подобные ключевые фразы в течение жизни меняются многократно! И нельзя выделить какую-то главную. Это почти как у Льюиса Кэрролла: «…Я знаю, кем я была сегодня утром, когда проснулась, но с тех пор я уже несколько раз менялась… А про вчера рассказывать не буду, потому что вчера я была совсем другая!» Порой я себе так напоминаю Алису! Алина: Да, но мы всегда стараемся жить честно и по совести, поступать с другими так, как хотелось бы, чтобы поступали с нами! Этому нас с детства учили родители. Чтобы добиться успеха – не обязательно идти по головам других. Если ты талантлив и усердно работаешь, то в тени не останешься! Мы никогда не наступали «на горло собственной песне» и всегда могли себе позволить такую роскошь, как творческая свобода! И самое главное – это движение вперед и вверх! Вектор неизменим! Аня: Но когда очень сложно, когда одолевает рефлексия и руки опускаются, я всегда вспоминаю фразу Чарльза Буковски: «Чем менее в артисте таланта, тем более в талантах своих он уверен!» А еще обожаю фразу Оскара Уайльда, которая для меня почти как руководство по жизни: «Лечите душу ощущениями, а ощущения пусть лечит душа!» Чего и вам желаю! #5 октябрь 2011

69


карта Распространения Vip­рассылка представителям­ власти и бизнеса верховная рада украины дипломатические миссии в украине министерство аграрной политики и продовольствия украины украинская торгово­промышленная конфедерация Распространение на выставках и дегустациях Международные дегустационные конкурсы и выставки ресторан IL Патіо Киев, пл. Бессарабская, 5а тел.: (044) 234­52­49, (044) 246­43­27 ул. Набережно-­Крещатицкая, 5/13 Планета Суши Киев, ул. Крещатик, 12 тел. 464­06­82 Стейк­хаус Goodman Киев, ул. Жилянская, 75 тел. 596­00­00 Ресторан «Липский особняк» Киев, ул. Липская, 15 тел. 253­62­50 Ресторан «Старе Запоріжжя» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел. 425­51­61 (38) Ресторан Cafe de Paris Киев, Андреевский спуск, 34в тел.: 221­221­8,       (050) 357­01­31 www.cafe­de­paris.com.ua Спорткомплекс «5 элемент» Киев, ул. Электриков, 29а КЗШВ «Столичний» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел. 277­25­00 ул. Полярная, 16 Центр отдыха «Грант» Харьковская обл., пгт Песочин, тупик Полевой, 5, тел. (057) 742­26­66 Винный бутик «Винная карта» Киев, ул. Оболонская, 47 тел. 494­03­24 ШАИ Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7а Запорожье, бульв. Шевченко, 27 винный бутик «винотека» Севастополь, ул. Портовая, 8а, пр. Октябрьской революции, 42

Редакционное свидетельство КВ №18139-6939 ПР От 31.08.2011 Учредитель/Издатель: ООО «Издательский дом «Проф-медія» Тел.: (044) 428-06-59 Факс: (044) 426-29-12 e-mail: info@akcyz.com.ua Адрес редакции и издателя: 04213 Киев, ул. Приречная, 1а, оф. 75 Директор ИД «Проф-медія» Светлана Демчак magazine@akcyz.com.ua

Дом Деликатесов Delight Киев, бульвар Леси Украинки, 5 тел. 536­99­04 Киев, проспект Героев Сталинграда, 8а тел. 597­13­00 Киев, Столичное шоссе, 101 (ТЦ «Домосфера») тел. 277­23­00

Центр культуры вина­

Ciro’s pomodoro Киев, ул. Шота Руставели, 12 тел. 223­51­67 www.pomodoro.kiev.ua

Отель «Уютный» Одесса, ул. Львовская,1б

Ресторан Mare Azzuro Киев, ул. Банковая, 1/10 Бутик «Королевство вин» Киев, Кловский спуск, 10 тел. 254­22­20 Бутики «Сигарный Дом Фортуна» Киев, ул. Бассейная, 10, тел. (044) 234­02­12; ул. Луговая, 12, ТРК «Караван», тел. (044) 206­43­43; ул. Владимирская, 51/53, тел. (044) 235­84­96 Одесса, ул. Дерибасовская, 12, тел. (0482) 33­14­12 Днепропетровск, пр. К. Маркса, 20, тел. (056) 372­06­44 Донецк, ул. Артема, 64, тел. (062) 334­05­02 Харьков, пр. Ленина, 3, тел. (057) 715­65­73 Львов, ул. М. Грушевского, 12, тел. (0322) 60­20­25 Ялта, ул. Пушкинская, 36б, тел. (096) 473­30­77 Бутик «Гран Крю» Киев, ул. Институтская,25-А тел. 246­63­73 Ресторан итальянской кухни Da Vinci Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 754­48­88 факс: (057) 754­68­80 N.Gey@telesensventures.com www.cosmopolit­hotel.com Магазин-­бутик­ «Вина пяти континентов» Одесса, ул. Катаева, 3 Фирменный магазин «Арарат» Киев, ул. Артема, 47 кафе «ТИ Джи Ай Фрайдис» Киев, пл. Бессарабская, 5а тел. 234­52­49 Ресторан­караоке Amber Киев, бул. Л. Украинки, 30а тел. 285­52­00 «вино баррель» Киев, ул. Малая Житомирская, 20, тел. 278­49­57 виномаркет «аманд» Львов, ул. Городоцкая, 87

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@akcyz.com.ua Журналисты: Артем Кузьменчук Алексей Шлафер Владислав Андрианов Ольга Гераймович Арт-директор: Игорь Ганевский Отдел рекламы: Елена КравчукЗолотова +38(067) 402-27-83 Светлана Ильчевская +38(097) 954-93-65 Инна Джавакянц +38(066) 931-03-09 Светлана Нелеп +38(097) 328-98-72

ООО ПТК «Шабо» Одесская обл., Шабо Ресторан «Тампопо» Киев, ул. Саксаганского, 55 Ресторан «Джаззи ­Баззи» Одесса, ул. Успенская, 19

Ресторан «Хижина» Одесса, ул. Довженко, 3/5 Центральный аэропорт, 2а киевский гольф ­клуб Киевская обл., Макаровский р­н, с. Гавронщина, Гривневское шоссе www.kievgolfclub.com Туристическая фирма «Новый мир» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел. (056) 372­26­33 ул. Руденко, 7, оф. 4 тел. (065) 427­29­97 Конюшня Бутенко Клуб верховой езды и ресторан, Киевская обл., Бориспольский район, п. Процив , ул. Комсомольская, 12б тел.: (067) 219­48­70 (092) 504­80­33 Гостиница Radisson Blu Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел. (044) 492­22­00 ресторан «царское село» Киев, ул. Ивана Мазепы, 42/1 тел.: (044) 288­97­75, (044) 280­30­66 Hyatt Regency Kiev Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581­12­34 ресторан «дубки» Киев, ул. Стеценко, 1 тел.: (044) 440­51­77 ресторан «феллини» Киев, ул. Городецкого, 5 тел.: (044) 279­54­62, (044) 279­68­22 Торговый центр и ресторан­ «Сады Победы» Одесса, пл. 10 Апреля Ресторан Under Wonder Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел. (044) 234­21­81

Отдел распространения: Наталья Полякова, Сергей Подоляко (044) 426-27-92, (044) 426-29-12 Типография: «Вольф» 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2 Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год №5 (14) Подписано в печать 17 октября 2011 г. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.


Магазин Vinograff Киев, ул. Паньковская, 18, тел. (044) 289­98­73, vinograff.com.ua oldwinekiev@gmail.com Ресторан «Эгоист» Киев, ул. Московская, 44 тел. (044) 280­22­22 Ресторан Baroque Cafe Донецк, ул. Постышева, 127 тел. (062) 304­51­20 сеть Магазинов Elegance Киев, ТЦ 4room, Петропавловская Борщаговка, ул. Петропавловская, 12 тел. (044) 393­09­47 Киев, ТЦ «Украина»,пл. Победы, 3 тел. (044) 496­16­63 Киев, ТЦ «Домосфера», Столичное шоссе, 101 тел. (044) 393­19­59 Винница, ТРЦ Feride Plaza, ул. Пирогова, 23а тел. (0432) 55­08­95 ресторан Oliva Киев, ул. Красноармейская 34, тел. 289­39­31, Киев, ул. Сагайдачного 25, тел. 463­75­92, Киев, б­ульв. Др. Народов 25а, тел. 592­51­39, Киев, ул. Коминтерна 5 тел. 246­37­14 Ресторанно-­гостиничный­ комплекс Columbus Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728­03­37, 728­03­34 Ресторан «Горец» Одесса, ул.Сергея Варламова, 32 тел.: (048) 728­00­05, 700­54­59 Ресторан «Порто» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 737­38­38, 737­38­37 Ресторан «Фиджи» Одесса, ул. Успенская, 2 тел. (048) 777­06­70 Alibi Харьков, ул.Красина, 4, тел.: (057) 704­01­01, 719­42­17 гостиница «ореанда» Ялта, Набережная им. Ленина, 35/2 Beef мясо и вино Киев, ул.Шота Руставели,11 тел. (044) 225­00­35 Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье Киев, ул. Вышгородская, 12 Barrymore Донецк, ул. Университетская, 29 тел.: (062) 305­09­05, (062) 304­63­50

ТЦ Dream town

Киев, просп. Оболонский, 1б тел. (044) 428­36­10 Винный бутик «винотерапия» Киев, ул. Красноармейская, 89 Ресторан «Монако» Киев, ул. Большая Житомирская, 20 Бутик «Винный клуб» Днепропетровск, пл. Демьяна Бедного, 7/1 тел. (056) 745­26­86 www.vinclub.com.ua Ресторан «Египет» Днепропетровск, ул. Дзержинского, 8 тел. (0562) 32­31­09 Coast Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 61 тел. (056) 375­50­50 Репортеръ Днепропетровск, ул. Баррикадная, 2 тел. (0562) 33­75­75 Bartolomeo Днепропетровск, ул. Набережная Победы, 9/Б тел. (056) 370­15­00 Арт-­отель Cosmopolit ***** Харьков, ул. Ак. Проскуры, 1 тел. (057) 754­47­77 факс: (057) 754­68­86 reservation@cosmopolit­hotel.com www.cosmopolit­hotel.com Фешн­ресторан Харьков, ул. Университетская, 16 тел.: (057) 771­05­71, 761­05­78 www.fashion.kh.ua «Таверна Чили Мясо и Вино» Харьков, пр. Правды тел. (057) 705­23­36 продажа Сеть алкогольных маркетов «Точка»­ (ТД «Меркурий») Севастополь, Камышовское шоссе, 5/7 Севастополь, ул. Токарева, 6а Севастополь, пр. Победы, 38 Севастополь, ул. Борисова, 1 Севастополь, пр. Октябрьской Революции, 57 Симферополь, пр. Победы, 65 Симферополь, пр. Победы, 226 Ялта, Южнобережное шоссе, 42 Феодосия, ул. Крымская, 84а Феодосия, ул. Украинская, 21 Евпатория, ул. 2-­ой Гвардейской Армии, 20б Саки, ул. Строительная, 14 сеть Виномаркетов «Поляна» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел. (044) 425­91­32 Киев, пр. Оболонский, 1б тел. (044) 428­30­66 Киев, пр­т Московский, 8 тел. (044) 461­85­38 Киев, Днепровская набережная, 18 тел. (044) 536­95­95 Киев, ул. Никольско-­Слободская, 1a

тел. (044) 220­26­23 ТЦ Sky Mall Киев, ул Генерала Ватутина, 2т Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101 ТЦ «Домосфера» Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел. (062) 387­53­10 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел. (056) 787­05­53 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78 тел. (056) 745­03­86 Чернигов, ул. Киевская, 74 тел. (046) 267­30­27 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел. (0692) 53­95­75 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел. (048)796­52­26, (048) 796­52­27 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел. (048)784­13­01 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды 40 ТЦ Palladium plaza тел. (061) 228­12­85 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел. (057) 728­19­35 Полтава, ул.. Зинькивская, 6в тел. (053) 251­11­90 Черновцы, ул. Севастопольская, 36 тел. (037) 257­53­30 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел. (065) 423­00­73 Житомир, ул.Киевская, 77 Сеть магазинов «Фуршет» Васильков, ул. Грушевского,19 Ирпень, ул. Ленинградская, 6а. Киев, ул. Баггоутовская 17/21 Киев, ул. Бориспольская,9 Киев, ул. Братиславская 14б Киев, ул. Вербицкого, 30 Киев, ул. Вершигоры, 1 Киев, ул. Вышгородская,21 Киев, ул. Героев Космоса, 4 Киев, ул. Горького, 165 Киев, ул. Кибальчича 11а Киев, ул. Луна, 4 Киев, ул. Луначарского,22 Киев, ул. Магнитогорская,1а Киев, пр. Победы 94/1 Киев, ул. Радужная 15 Киев, Русановская набережная,4 Киев, ул. Жилянская,107 Киев, ул.Инженерная,1 Киев, ул. Ярославская 57 Обухов, ул. Киевская.107

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 426-29-12. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.


Тест

Что Вы знаете о вине? Артем Кузьменчук

Не спешите откладывать наш испанский номер в сторону! Ведь вам еще предстоит проверить себя и пройти тест на знание вина и виноделия. Судя по огромному количеству писем с ответами, приходящими в редакцию, эта рубрика очень понравилась читателям. Поэтому мы решили сделать ее еще интереснее и усложнили задание! Пробуйте свои силы, выигрывайте, а мы постараемся не разочаровать вас ценными призами

1. К каким волнам виноделия в Риберо можно отнести деятельность винодельни Vega Sicilia? а) 1-я, 2-я б) 1-я, 2-я, 3-я в) 3-я г) 1-я, 3-я 2. Какая находка позволила ученым утверждать, что история виноделия Риберадель-Дуэро насчитывает более чем 2000 лет? а) сандалия римского легионера б) киль финикийского корабля в) римская мозаика с изображением Бахуса г) фрагмент вазы китайской династии Цинь

3. В чем заключается секрет стилистики вин Рибера-дельДуэро? а) местный терруар делает вина из темпранильо «мощными» и «мужественными» б) вина удивительно легкие и изящные в) особенность терруара придает винам легкую игристость г) аромат всех вин отмечен легкой ноткой «жженой резины» 4. Чем можно объяснить дороговизну винограда для производства вина в Рибера-дельДуэро?

красных, которое я пробовал в жизни»? а) Pingus б) Unico в) Valbuena 5° г) Reserva Especial 6. Вина какой категории из Рибера-дель-Дуэро могут быть допущены в продажу после 1 октября спустя 5 лет после сбора урожая? а) Rosado б) Gran Reserva в) Joven Barrica г) Reserva

а) виноделы «накручивают» цену б) виноделы понижают урожайность в) виноград сложно выращивать из-за климата г) виноград съедают птицы, и его остается очень мало

7. Какая винодельня в Испании напоминает форму винной бочки?

5. О каком вине из Риберадель-Дуэро винный критик Роберт Паркер в 1995 году сказал: «Одно из лучших молодых

Ответы присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник – ksenia@akcyz.com.ua

а) Bodegas Baigorri б) Viña Real в) Bodegas Portia г) Darien

Поздравляем победителя предыдущего конкурса – Дмитрия Заволокина. Дмитрий уже во второй раз становится победителем. В этом месяце он выиграл сертификат на игру в киевском гольф-клубе Golf Stream!



Vf 14(5)