WIFI Tourismus & Gastronomie 2018/19

16

Tourismus & Gastronomie Über den Erfolg entscheidet der Gast!

2018/19 www.stmk.wifi.at/tourismus

WIRTSCHAFTSKAMMER STEIERMARK TOURISMUS – FREIZEIT

WIFI Steiermark

Touristisches Fachwissen gepaart mit Sprachkompetenz eröffnet Ihnen weltweite Karrierechancen.

Der Tourismus ist ein Faktor der in der wirtschaftlichen Landschaft Österreichs seit Jahrzehnten nicht mehr wegzudenken ist. Das gilt auch für die Steiermark, die von den Ski-Gebieten in den Alpen, über die Thermenwelt im Osten bis zur Weinstraße im Süden so vielfältig ist, wie kaum eine andere Region in der Welt. Kein Wunder, dass die internationale Tourismuswelt immer ein Auge auf die Kompetenz steirischer Tourismusexperten – sei es in der Kulinarik aber auch in der Organisation – wirft. Mit touristischem Fachwissen gepaart mit Sprachkompetenz stehen Ihnen so auch weltweit Karrierechancen offen.

Das gilt auch, weil sich gerade diese vielfältige Branche, angesichts von Fachkräftemangel, Digitalisierung und den komplizierten gesetzlichen Rahmenbedingungen, mit einer Reihe von Herausforderungen konfrontiert sieht, die nur mit fachlicher Kompetenz bewältigt werden können.

Das WIFI Steiermark hilft Ihnen genau diese dringend benötigten Kompetenzen aufzubauen. Unser Ziel ist es dabei die Qualität und Attraktivität zu erhöhen und Sie mit den neuesten Innovationen der Branche vertraut zu machen. Unser Programm reicht dabei von der Vorbereitung auf konkrete Berufsabschlüsse bis zu Zusatzausbildungen in Spezialthemen des Gastronomie-, Hotel & Tourismusbereichs.

Besonderen Wert legen wir dabei auf unsere regionalen Bildungsoffensiven in Kleingruppen.

Studieren Sie unser umfangreiches Angebot und finden Sie den idealen Kurs, herzliche Grüße

Ulla Fößleitner Teamleiterin

Mag. Ulla Fößleitner Teamleitung Telefon 0316 602-691 ulla.foessleitner@stmk.wifi.at

Unser Team ist gerne für Sie da.

2

Martina Sonnleitner Bereichsleitung Tourismus Telefon 0316 602-264 martina.sonnleitner@stmk.wifi.at

KM Peter Springer Fachlicher Leiter Gastrozentrum Telefon 0316 602-336 peter.springer@stmk.wifi.at

Lidija Simunovic Officemanagement Telefon 0316 602-591 lidija.simunovic@stmk.wifi.at

Inhalt Management, Betriebswirtschaft

Seite 4

Tourismusorganisation, Reiseservice

Seite 10

Küche

Seite 16

Service

Seite 22

WIFI-WEIN-WELT

Seite 26

Prüfungsvorbereitung, Fachtraining

Seite 34

Bäcker, Konditor

Seite 41

Information und Anmeldung Sie haben sich für ein Bildungsangebot am WIFI Steiermark entschieden? Gratulation, wir freuen uns schon auf Sie. Jetzt fehlt nur noch der finale Schritt: Ihre Anmeldung. Dazu stehen Ihnen mehrere Möglichkeiten offen. Am einfachsten ist die Buchung online unter www.stmk.wifi.at. Suchen Sie sich bequem über die Suchfunktion – mit Stichworten oder der Kursnummer – Ihren Favoriten und schließen Sie die Buchung rund um die Uhr von ihrem Computer aus ab.

Selbstverständlich können Sie auch telefonisch über unsere Infohotline unter 0316 - 602 1234 oder per Email unter info@stmk.wifi.at buchen. Sollten Sie am liebsten persönlich vor Ort mit unserem Kundenservice sprechen, steht Ihnen dieser gerne in Graz, Premstätten und Niklasdorf Montag bis Freitag von 07.30 bis 22.00 Uhr und an Samstagen von 7.30 bis 17.00 zur Verfügung. Unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen finden Sie online unter www.stmk.wifi.at/agb WIFI Steiermark Körblergasse 111–113 | 8010 Graz Telefon 0316 602-1234 Telefax 0316 602-301 E-Mail info@stmk.wifi.at Web www.stmk.wifi.at

3

Management BETRIEBSWIRTSCHAFT 4

Florian Strasser & Viktoria Friedl vom Genusshotel Riegersburg, Absolventen der Ausbildung „Hotel- & Tourismusmanagement“

Hotel- & Tourismusmanagement Hotelmitarbeiter leisten großartiges, wenn sie optimal geführt und die Arbeitsbedingungen motivierend sind. Unser Lehrgang beschäftigt sich mit Personalmanagement, Marketing (vorrangig Internet und Social Media), Rechnungswesen und Kennzahlen sowie Qualitätsmanagement.

Die gesamte Ausbildung steht vor dem Hintergrund der touristischen Anforderung einer hohen Auslastung, mit einem erwünschten Ertrag, auf einem ansprechenden Qualitätsniveau. Eine entscheidende Rolle, um neue Quellmärkte zu erschließen spielen dabei die Tourismusorganisationen wie die Österreich Werbung.

Zwei Exkursionen in Top-Tourismus Regionen mit dem Besuch und der Nächtigung in Leitbetrieben gehören zum abwechslungsreichen Stundenplan.

Zielsetzung der Ausbildung Neben der fachlichen Ausbildung ist es ein Ziel der Trainer und Experten, den Teilnehmern die Freude und Begeisterung an der nicht immer einfachen, aber immer faszinierenden Arbeit im Tourismus weiterzugeben.

Zielgruppe Leitende Mitarbeiter in Hotelunternehmen, Tourismusbetrieben und -organisationen, sowie Mitarbeiter, die Managementaufgaben übernehmen möchten.

Der Nutzen für die Teilnehmer Nach Absolvierung des Lehrgangs werden Sie: • Die Kennzahlen im Hotel- und Tourismusmanagement kennen und ermitteln können • Ihr Wissen über Quellmärkte und Zielgruppen erweitert haben • Die Bedeutung der Positionierung und des Brandings erkannt haben • Ihr Marketingbudget optimaler und kreativer einsetzen • Synergien nutzen, mit Österreichs Tourismusorganisationen kooperieren • Mehr Selbstbewusstsein in der Preisfindung haben • In Ihrem Unternehmen neue Qualitätsstandards einführen und kontrollieren • Mit Ihren Gästen so kommunizieren, dass diese gerne Weiterempfehlungen aussprechen • Mit komplizierten Gästen professioneller umgehen • Leichter gute Mitarbeiter finden, führen und halten können • Mit ganzheitlichem Denken erfolgreicher in Ihrer Arbeit sein

Inhalte Tourismusorganisationen Digitalisierung, Bewertungsplattformen, Influencer Marketing Städtetourismus am Beispiel Graz/Graz Umgebung Destinationsmanagement am Beispiel Bad Radkersburg Österreich: Die Kraft der Marke Hotelmanagement Rechtliche Grundlagen, Fachbegriffe Strategisches Hotelmanagement, Organisationsentwicklung Die Dimensionen des Qualitätsmanagements Beschwerdemanagement und Umgang mit komplizierten Gästen Trends Rechnungswesen Kennzahlen, Benchmarking Budget, Businessplan, Kalkulation Controlling Marketing und Sales Positionierung E-Marketing und Social Media Preispsychologie und Yieldmanagement Website Blogger Vertrieb, Booking Airbnb PR und Pressearbeit Personalmanagement Employer Branding Von Mitarbeitern gefunden werden Mitarbeiterführung Teambuilding Mitarbeiter Trainings Exkursion In 2 Tourismusregionen | 4 Tage/ 2 Nächte Hotelnächtigung mit Halbpension inklusive Kamingespräche (Selbstanreise) Informationsabend Hotel- & Tourismusmanagement Lehrgang Erfahren Sie alle wichtigen Details über die Ausbildung!

Der Lehrgangsleiter steht Ihnen für individuelle Fragen gerne zur Verfügung. Anmeldung erforderlich.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 63311.018 07.03.2019 | Do 17.00-18.00 Hotel- & Tourismusmanagement Lehrgang 136 Std. monatliche Teilzahlung 4 x € 656,oder einmalig € 2.500,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: Mag. Werner Heimgartner WIFI Graz | 63310.018 21.03. - 04.07.2019 | Do 9.00-17.00 zusätzlich 2 Nächte Exkursion

5

Spa Management SPA- und Wellness-Einrichtungen sind heute ein fixer Bestandteil des Tourismus und in vielen Hotels als Profitcenter nicht mehr wegzudenken. Daher sind Sie als SPAManager/in besonders gefordert: In dieser verantwortungsvollen Position müssen Sie nicht nur die Trends und Innovationen aus der Beauty- und Wellnessbranche kennen und vermarkten. Sie sind auch dafür verantwortlich, dass der Betrieb Ihres Teilbereiches reibungslos abläuft. Ihre Aufgabe ist es also, effizient und gewinnorientiert zu arbeiten. Dazu müssen Sie nicht nur Ihre Mitarbeiter professionell und kollegial führen, sondern sind auch maßgeblich dafür verantwortlich, dass Ihre Kunden zufrieden sind. Immerhin ist das Spa-Angebot inzwischen oft einer der Hauptgründe der Gäste ein bestimmtes Hotel oder eine bestimmte Gesundheitseinrichtung zu buchen. All diese spannenden Aufgaben bringen wir Ihnen im kompakten Lehrgang „Spa Management“ bei.

Zielgruppe Mitarbeiter, die in Spa- und Wellnessbereichen von Hotels, Resorts, Thermen und Kreuzfahrtschiffen tätig sind und eine Höherqualifizierung anstreben: Masseure, Physiotherapeuten, Beauty-Mitarbeiter, Fitnesstrainer, Ernährungsberater, Bademeister, Quereinsteiger mit bestimmten Voraussetzungen (z. B. Rezeptionisten)

Abschluss Erstellung einer Projektarbeit, schriftliche Prüfung, mündliche Prüfung. Bei positiver Absolvierung erhalten Sie Ihr Diplom als Spa Managerin/Spa Manager.

Inhalte Branchenspezifische Grundlagen Persönlichkeit stärken & reflektieren Klassische und alternative Anwendungen und Angebote Lagerwirtschaft & Geschäftspartner im Spa Betriebswirtschaftliche Grundlagen Personalführung Gästebetreuung im Spa Spa Marketing und -vertrieb Marketing & Werbung – Networking Spa-Operations Qualitätsmanagement Zeitmanagement, Präsentationstechnicken und grundlegendes Selbstmanagement Fachvorträge/Exkursionen

Informationsabend Spa Management Erfahren Sie alle Details über den Lehrgang Spa Management! Frau Mag. (FH) Katharina Kniepeiß steht Ihnen als Lehrgangsleiterin für individuelle Fragen zur Verfügung.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 72411.018 11.10.2018 | Do 17.00-18.00 Lehrgang Spa Management 155 Std. monatliche Teilzahlung 4 x € 682,oder einmalig € 2.600,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiterin: Mag. (FH) Katharina Kniepeiss WIFI Graz | 72410.018 05.11.2018 - 25.02.2019 Mo, Di 9.00-17.00

6

F&B Management Hotels und Gastronomie effizient führen lernen Das Erfolgsgeheimnis gut gehender Gastronomiebetriebe liegt neben feinen Speisen und einer aufmerksamen Gästebetreuung vor allem im wirtschaftlichen Bereich. Genau hier sind gut ausgebildete Food and Beverage (F&B) Fachleute gefragt: Sie leiten ihre Abteilung oder ihren Betrieb mit modernen Managementmethoden, erkennen Innovationspotenziale und wissen, wie sie sowohl den Gewinn als auch die Kundenzufriedenheit steigern können.

Erarbeiten Sie sich jetzt das nötige Rüstzeug für dieses herausfordernde Aufgabengebiet: Im anerkannten WIFILehrgang F & B Management eignen Sie sich umfassende Kenntnisse von F&B-Praxis über Betriebswirtschaft bis Mitarbeiterführung an.

Was Sie erwartet: Der WIFI-Lehrgang F&B Management umfasst 132 Lehreinheiten und wird berufsbegleitend durchgeführt.

Lernen Sie von den Besten! Ihre Lehrgangsleiter/innen sind Profis ihres Faches. Außerdem haben Sie Gelegenheit, bei Exkursionen erfolgreiche Hotel- und Gastronomiekonzepte aus erster Hand kennenzulernen.

Ziele Sie sind in der Lage, Hotel- und Gastronomiebetriebe professionell und gewinnbringend zu führen. Sie positionieren Ihren Betrieb am Markt und schaffen die Rahmenbedingungen für zufriedene Mitarbeiter/innen und Kunden.

Zielgruppe (Jung-)Unternehmer/innen, Betriebsübernehmer/innen, Abteilungsleiter/innen und Stellvertreter/innen aus der Hotellerie und Gastronomie oder aufstiegswillige Absolventinnen und Absolventen von Tourismus- und Hotelfachschulen mit einschlägiger Berufspraxis.

Für Teilnehmer mit geringen Vorkenntnissen wird die Teilnahme am Kurs „Kalkulation in der Gastronomie“ empfohlen!

Abschluss Diplom F&B Management

Inhalte F&B Controlling und Rechnungswesen Budget Kalkulation Kennzahlen und Preispolitik Wareneinsatz- und Personalkostenkontrolle Steuerrecht Einkauf-Logistik-Warenwirtschaft F&B Praxis Arbeitsplätze und -abläufe optimieren Küchentechnik HACCP Trendy kochen: Vegetarier, Veganer, Allergiker etc.

Restaurant & Bar Marketing, Verkauf, Konzept-Design Vision und Leitbild, Positionierung Projektmanagement Verkauf in der Gastronomie Onlinemarketing, Social Media Speisen- und Getränkekartengestaltung Merkmale erfolgreicher Gastronomiekonzepte Mitarbeitermanagement und rechtliche Grundlagen Bankett, Catering

Informationsabend F&B Management Erfahren Sie alle wichtigen Details über die Ausbildung!

Der Lehrgangsleiter steht Ihnen gerne für individuelle Fragen zur Verfügung. Anmeldung erforderlich.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 70407.018 07.03.2019 | Do 18.00-19.00 Lehrgang F&B Management 132 Std. monatliche Teilzahlung 4 x € 761,oder einmalig € 2.900,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: Mag. Werner Heimgartner WIFI Graz | 70409.018 18.03. - 01.07.2019 | Mo 9.00-17.00 zusätzlich 2 Nächte Exkursion

7

Betriebswirtschaftliche Seminare Tourismus Führungskräfte Training Eine der ganz großen aktuellen Herausforderungen im Tourismus ist es gute und geeignete Mitarbeiter zu finden oder noch besser sich von den Besten finden zu lassen.

Nur wenige Betriebe bekommen für alle Abteilungen so viele Bewerbungen von qualifizierten Damen und Herren, dass sie sich sogar Inserate und Headhunter sparen können. Im WIFI Tourismus Führungskräfte Training erfahren Sie, wie diese Unternehmen agieren, ihre Mitarbeiter führen und mit ihnen gemeinsam Erfolge feiern.

Zielgruppe Führungskräfte in Hotels, Gastronomie, Seilbahnen, Tourismusorganisationen und Freizeitbetrieben, Reiseveranstalter und Reisebüros

Inhalte Professionelle Mitarbeiterführung Fordern, fördern und motivieren Richtig Delegieren Interne Kommunikation, Feedback und Kritikgespräche Psychologische Grundlagen Change Management Diversity Management Burnout Prävention Umgang mit komplizierten Mitarbeitern Die 10 größten Managementfehler im Bereich Mitarbeiterführung Selbstmanagement: Stark führen, gesund bleiben 24 Std. € 590,Lehrbeauftragter: Mag. Werner Heimgartner WIFI Graz | 63432.018 11.10. - 08.11.2018 | Do 9.00-17.00

Marketing & PR als Turbo für Tourismusbetriebe Nützen Sie diesen praxisorientierten Kurs, um gezielt eine Marketing- und PR-Strategie für Ihr Unternehmen zu erarbeiten.

Erfahren Sie, wie Sie koordiniert mittels strategischer Planung, PR in ihren Arbeitsalltag integrieren und vergessen Sie dabei nicht auf Online-Marketing – denn mittels einer gezielten und geplanten Vorgehensweise erreichen und begeistern Sie mit einfachen und kostengünstigen Möglichkeiten Ihre Kunden.

Zielgruppe Führungskräfte in Hotels, Gastronomie, Seilbahnen, Tourismusorganisationen und Freizeitbetrieben, Reiseveranstalter und Reisebüros

Inhalte Einführung & Marketingkonzept Situationsanalyse Marketingziele Strategie für die Zielerreichung mit Maßnahmen – Marketingmix Marketingbudget Indikatoren für die Zielerreichung Schnittstellen zur Destination PR - Konzept Einarbeitung ins Thema Analyse bisheriger PR-Kommunikation/Status quo Erarbeiten von Kommunikationsinhalten, Abgrenzung vom Wettbewerb Ableiten von Zielgruppen und Zielmedien Konzeptionierung und strategische Herleitung von PR-Inhalten Auswahl und Erarbeitung geeigneter PR-Instrumente Detaillierter Zeit- und Maßnahmenplan Presseverteiler Verfassen von Pressemitteilungen Schwerpunkt „Online Medien & Social Media“ Grundlagen und Trends Ableiten von Möglichkeiten – Maßnahmen aufbauend auf den Marketingplan Website Social Media Suchmaschinenmarketing Plattformen Entscheidende Kriterien für einen Erfolg 24 Std. € 590,Lehrbeauftragte: Dr. Christina Mandl WIFI Graz | 63440.018 08.10. - 22.10.2018 | Mo 9.00-17.00 WIFI Graz | 63440.028 25.03. - 08.04.2019 | Mo 9.00-17.00

8

Kalkulation in der Gastronomie Kalkulation ist ein Dauerthema im Gastgewerbe. Anders als in Produktionsbetrieben gibt es im Dienstleistungsbereich viele Möglichkeiten, zwar richtig zu rechnen, trotzdem aber falsch zu liegen und mit guten Umsätzen wirtschaftlich abzustürzen. Eine alte Wirteweisheit sagt, dass es für die Preisgestaltung zwei Möglichkeiten gibt: Selber rechnen oder schauen, was der Nachbar verlangt. Beides sollte man allerdings nicht mit Kalkulation verwechseln, denn es geht darum, alle Kosten des Betriebes zu erfassen, sie verursachergemäß zuzuordnen und den Preis so festzusetzen, dass unter dem Strich auch ein angemessener Gewinn herauskommt.

Inhalte Erfolg und Zahlen gehören zusammen Warum Budgetierung wichtig ist Kurzfristige Erfolgsrechnung Leistungskennzahlen, Mindestumsatzrechnung F&B Controlling, Soll-Ist-Wareneinsatzvergleich Reporting, Kostenoptimierungs- und Sparstrategien Strategien zur Umsatzoptimierung Führen mit Zahlenvorgaben 24 Std. € 520,Lehrbeauftragter: Urs Bürki WIFI Graz | 70406.018 18.09. - 24.09.2018 Di, Mi, Mo 9.00-17.00 WIFI Graz | 70406.028 04.03. - 12.03.2019 | Mo, Di 9.00-17.00

Ausbildung zum Caterer Ausbildung zum Caterer Perfektion bis ins Detail ist Grundsatz des CateringGeschäfts. Die Kunden erwarten Qualität und Professionalität, selbst das Einfache muss zu etwas Besonderem werden. Individuelle Lösungen sind gefragt, damit der Festtag auch als kulinarischer Höhepunkt in Erinnerung bleibt.

Die Vermittlung der Fähigkeiten zur professionellen Konzeption und Durchführung von Caterings jeder Art ist Ziel dieses Lehrganges.

Catering erfordert viel Fingerspitzengefühl. Individuelle Beratung sowie Kreativität bei der Planung und Umsetzung werden vom Kunden erwartet.

Das Seminar zeigt Ihnen, wie Sie eine Veranstaltung richtig planen und organisieren können, welche Voraussetzungen zu beachten sind, geht auf die logistischen Besonderheiten ein, befasst sich mit Trends, liefert Ihnen wertvolle Hinweise für den Verkauf und zeigt vor allem auf, wo Gewinne erwirtschaftet werden können.

48 Std. € 790,Lehrbeauftragter: Urs Bürki WIFI Graz | 58478.018 07.01. - 28.01.2019 | Mo-Mi 9.00-17.00

9

TOURISMUSORGANISATION

Reiseservice

10

Xiaoru Goger, staatlich gepr端fte Fremdenf端hrerin, Absolventin der Ausbildung zum Fremdenf端hrer und dem Lehrgang f端r Reiseleiter

Ausbildung zum Fremdenführer Der Kontakt mit Menschen aus aller Herren Länder und die Freude daran, ihnen die (verborgenen) Schätze von Stadt und Land, von Kunst, Geschichte, Natur und Kultur unserer Heimat näher zu bringen - das ist es, was ausgebildete Fremdenführer/innen an ihrer Tätigkeit so lieben: Wussten Sie z. B., dass der Uhrturm als Wahrzeichen von Graz (im Kern) ziemlich genau 750 Jahre alt ist ... ? Auch die intensive Auseinandersetzung mit der Geschichte und Kultur des eigenen Landes gehört zur WIFI-Ausbildung.

Oder das Wissen darüber, wo genau man mit seiner Gruppe stehen muss, um den besten Blick auf eine Sehenswürdigkeit zu haben ...

Fremdenführer/in zu sein, ist eine verantwortungsvolle Aufgabe. Der Eindruck, den man in der Profession vermittelt, entscheidet oft darüber, ob Besucher wieder kommen oder nicht. Die Anforderungen an die Ausbildung am WIFI sind daher hoch gesteckt und umfassen auch sicheres Auftreten, eine kultivierte Sprechweise, Freundlichkeit, Freude an einprägsamem Erklären, Fremdsprachenund Rhetorik-Kenntnisse und vieles mehr.

Voraussetzungen Es sind alle Personen willkommen, die eine gute Allgemeinbildung mitbringen (Maturaniveau) und die Befähigungsprüfung zur Fremdenführerin/zum Fremdenführer absolvieren wollen. Sie sollten mindestens eine Fremdsprache fließend sprechen, da die Prüfung in zwei Sprachen abgehalten wird. Ostsprachen sind sehr gefragt!

Der Besuch des kostenlosen Informationsabends ist ebenfalls erforderlich.

Informationsabend Ausbildung zum Fremdenführer An diesem Abend erfahren Sie alles rund um die Ausbildung zum Fremdenführer. Darüber hinaus gibt es ausführliche Informationen über das spannende Arbeitsfeld des Fremdenführers und die gesetzlichen Grundlagen zur entsprechenden Befähigungsprüfung. Der Besuch des Informationsabends ist Voraussetzung für die Teilnahme an der Ausbildung zum Fremdenführer.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 63421.018 21.09.2018 | Fr 17.00-18.00 Ausbildung zum Fremdenführer 400 Std. monatliche Teilzahlung 8 x € 590,oder einmalig € 4.500,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiterin: Melitta Ranner WIFI Graz | 63420.018 12.10.2018 - 12.10.2019 Fr 14.00-20.00, Sa 9.00-17.00

Lehrgang für Reiseleiter Damit machen sie die Reise zu einem besonderen Erlebnis. In diesem Lehrgang lernen und trainieren sie relevante Aufgaben und Fertigkeiten, die ein Reiseleiter können und haben sollte. Bei mehreren Trainingsfahrten mit Reisebussen werden Sie selbst zum Reiseleiter. Freunde sind aufgerufen, kostenlos mitzureisen!

Inhalte Qualitätsstandards für Bus-, Flug- und Schiffsreisen Psychologische Grundlagen Tourismusgeografie Österreich und die obere Adria Moderation und Sprechen mit dem Mikrofon Kommunikation und Konfliktmanagement Planung und Kalkulation einer themenspezifischen Rundreise Übungsfahrten

Informationsabend Lehrgang für Reiseleiter Erfahren Sie alle wichtigen Details über die Ausbildung!

Der Lehrgangsleiter steht Ihnen gerne für individuelle Fragen zur Verfügung. Anmeldung erforderlich.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 63406.018 24.09.2018 | Mo 17.00-18.00 Lehrgang für Reiseleiter 50 Std.

€ 990,-

Lehrgangsleiter: Mag. Werner Heimgartner WIFI Graz | 63407.018 06.10. - 10.11.2018 | Sa 9.00-17.00 1 x So

11

Ausbildung zum Rezeptionist Hotels werden nicht nur an der Ausstattung, der Tradition, der Lage, den angeschlossenen Serviceleistungen und an der Qualität der Küche gemessen, sondern vor allem auch an der Freundlichkeit, dem Engagement und der Qualifikation der an der Rezeption beschäftigten Mitarbeiter. Diese Mitarbeiter sind es, die per Telefon oder per Mail zum ersten Mal Kontakt mit dem potenziellen Gast haben und oftmals erst die Buchung möglich machen. Auch nach der Anreise sind sie es, die den Gast begrüßen und herzlichst willkommen heißen. Während des Aufenthaltes bleiben die Rezeptionsmitarbeiter Ansprechperson für alle Anliegen, Wünsche und Beschwerden des Gastes. Unser Lehrgang verhilft Ihnen zu jener Sicherheit und Kompetenz, die Sie auf der fachlichen und menschlichen Ebene unbedingt brauchen.

Der Lehrgang richtet sich an engagierte und kommunikative Damen und Herren, die Interesse an der Tätigkeit im Empfangsbereich haben: Sie werden kurzweilig und auf interessante Weise mit den Aufgaben und Herausforderungen an der Rezeption praxisnah vertraut gemacht.

Diese Ausbildung setzt sich zur Aufgabe, Rezeptionisten im ersten Berufsjahr, Quereinsteiger in die Hotellerie, Absolventen einer 3jährigen Tourismusschule und Personen, die eine Tätigkeit am Empfang von TourismusInstitutionen oder großen Firmen anstreben, fit zu machen für diesen verantwortungsvollen und vielseitigen Beruf. Der Lehrgang schließt mit einer praxisnahen schriftlichen Prüfung ab. Bei positiver Absolvierung erhalten Sie das WIFI-Zeugnis „Rezeptionist/Rezeptionistin“.

Inhalte Qualitätsstandards an der Rezeption Internetplattformen und Social Media Telefonieren: Erfolgreich und mit Konzept Umfangreiche Einschulung in das CRS-Programm Gastrodat Beschwerdemanagement: Feedback als Chance Buchen am Frontoffice: Von der Anfrage bis zum Follow up Marketing-Grundlagen mit Customer Relationship Management Kooperationen mit Tourismusverbänden und Reiseveranstaltern, Booking und Airbnb Check in und Check out mit Videoanalyse Informationsabend Ausbildung zum Rezeptionist Erfahren Sie alle wichtigen Details über die Ausbildung!

Der Lehrgangsleiter steht Ihnen für alle individuellen Fragen zur Verfügung. Anmeldung erforderlich.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 63409.018 28.09.2018 | Fr 17.00-18.00 Ausbildung zum Rezeptionist 80 Std. monatliche Teilzahlung 3 x € 437,oder einmalig € 1.250,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: Mag. Werner Heimgartner WIFI Graz | 63408.018 12.10. - 14.12.2018 | Fr 9.00-17.00 Exkursion am Di, 11.12.2018

Daniela Linhofer vom Trattnerhof, Absolventin der Ausbildung „Hotel- und Tourismusmanagement“

12

Ausbildung zum Wedding Planner Eine Hochzeit ist ein einmaliges Erlebnis. Jedes Brautpaar wünscht ihn sich – den perfekten Hochzeitstag! Daher engagieren immer mehr Brautpaare einen professionellen Wedding Planner. Als Wedding Planner planen, organisieren und gestalten Sie die Hochzeitsfeierlichkeiten professionell und stilvoll.

Ihre Aufgaben • Wünsche und Träume kreativ umsetzen • Emotionen im Konzept berücksichtigen • Mit fachlichem Know-how dem Brautpaar zur Seite stehen • Außergewöhnliches ermöglichen und dabei die Finanzen im Rahmen halten • Die Hochzeit als nachhaltiges Erlebnis inszenieren und damit beste Erinnerungen für Familie, Freunde und Gäste garantieren Die WIFI-Ausbildung ist für alle, die gerne organisieren, serviceorientiert arbeiten sowie unter Einhaltung wirtschaftlicher Überlegungen verantwortungsbewusst die ihnen übertragenen Aufgaben wahrnehmen und erfüllen.

Wenn Sie belastbar und stressresistent sind und Freude daran haben, sich für das Gelingen eines Events der beson deren Art einzusetzen, steht Ihrem Engagement nichts mehr im Weg. Etablieren und verwirklichen Sie sich als selbständige/r Unternehmer/in in einem jungen, dynamischen und kreativen Bereich.

• Sie sind eine Persönlichkeit mit Lebensfreude, Sinn für Inszenierung und einem Händchen für Organisation und Budget?

• Sie möchten Ihren Traumberuf auf selbständiger Basis ausüben oder sich ein weiteres berufliches Standbein schaffen?

• Hochzeiten gehören bereits zu Ihrem Arbeitsfeld und Sie möchten Ihr know-how vertiefen. Wie z.B. als Frisör/in, Visagist/in, Florist/in, Eventmanager/in, Gastronomiebetrieb,...

• Sie möchten Ihre eigene Hochzeit perfekt organisieren?

Mit der WIFI-Ausbildung Wedding Planner erwerben Sie das umfangreiche Wissen, das zum perfekten Gelingen der Hochzeitsfeierlichkeiten erforderlich ist.

Inhalte Aufgaben eines Wedding Planners Leitfaden zur Unternehmensgründung Rechtliche Grundlagen & AGB Timeline Hochzeitsvorbereitung Zeitplan Hochzeitstag Budgetplanung Standesamtliche, kirchliche & symbolische Trauungen Hochzeitsbräuche & Traditionen Location, Gastronomie & Catering Hochzeitstorten Brautmode Styling - Frisur & Make-Up Dresscode, Farb- und Stillehre, Wedding-Knigge Hochzeitsfloristik Ehe- & Verlobungsringe Drucksorten Hochzeitsfotografie Musik & Rahmenprogramm Pannen- & Konfliktmanagement Exkursionen Informationsabend Ausbildung zum Wedding Planner Erfahren Sie alle wichtigen Details über die Ausbildung!

Die Lehrgangsleiterin steht Ihnen für alle individuellen Fragen zur Verfügung. Anmeldung erforderlich.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 63423.018 27.09.2018 | Do 17.00-18.00 Ausbildung zum Wedding Planner 88 Std. monatliche Teilzahlung 2 x € 655,oder einmalig € 1.250,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiterin: Mag. Eva Schober WIFI Graz | 63424.018 19.10. - 14.12.2018 | Fr, Sa 9.00-17.00 fallweise Fr 9.00-13.00 sowie 1 x Do

Voraussetzungen Sehr gute Deutschkenntnisse bei Teilnehmern mit anderer Muttersprache, Mindestalter 21 Jahre.

13

Reisebüroassistent auf dem zweiten Bildungsweg Von der Buchung bis zur Rückkehr - als Reisebüroassistent erfüllen Sie Gästen ihren Urlaubswunsch. Der praxisnahe Lehrgang macht Sie mit allen Bereichen einer Reisebürokraft und branchenspezifischen Ausdrücken vertraut. Sie erwerben Fachwissen in den Bereichen Tourismusgeografie, Hotels, Reiserecht, Marketing, Kommunikation und Beschwerdemanagement. Quereinsteiger und Mitarbeiter von Reisebüros im ersten Jahr werden bei der Jobsuche und/ oder bei der Einschulungsphase entscheidend unterstützt und erhalten zudem eine konkrete Vorbereitung auf die praktische Lehrabschlussprüfung.

Inhalte Verkehr mit Airlines, Flughäfen, Schiffe, Fähren, Bergbahnen, Busse, Mietautos, Bahnen Touristik mit Reiseveranstalter, Onlineplattformen, Business Travel Hotellerie Reisebüromanagement mit Vertragswesen, Reiserecht, Reiseversicherung, Yieldmanagement Destinationsmanagement und Geografie Kommunikation mit dem Kunden mit Verkaufstraining, Telefontraining, Beschwerdemanagement Kommunikation und Schriftverkehr (auch in Englisch) Berufsbezogene Fremdsprache Englisch Mathematik und Kalkulation Angewandte Wirtschaftslehre mit Datenschutz CRS Marketing

Zielgruppe • Mitarbeiter von Reisebüros im ersten Jahr (als Hilfskräfte angestellt) • Quereinsteiger ab dem 18. Lebensjahr mit dem Ziel in der Reisebürobranche Fuß zu fassen (Umsteger/ Arbeitssuchende) Informationsabend Reisebüroassistent auf dem zweiten Bildungsweg Erfahren Sie alle wichtigen Details über die Ausbildung!

Der Lehrgangsleiter steht Ihnen gerne für individuelle Fragen zur Verfügung. Anmeldung erforderlich.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 63404.018 02.10.2018 | Di 17.00-18.00 Reisebüroassistent auf dem zweiten Bildungsweg 160 Std. monatliche Teilzahlung 6 x € 472,oder einmalig € 2.700,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: Mag. Werner Heimgartner WIFI Graz | 63405.018 16.10.2018 - 19.03.2019 | Di 9.00-17.00

Business Travel Management Sie werden in Zukunft für sich, für Ihren Chef bzw. ihre Kollegen Geschäftsreisen buchen und organisieren? Damit während der Dienstreise alles professionell klappt und sie den günstigsten Preis für die optimale Leistung erhalten, bieten wir ihnen den Kurs Business Travel Management.

Sie erfahren alles über die relevanten Leistungsträger und Buchungsplattformen und lernen Möglichkeiten kennen zu Vergünstigungen und Firmenrabatten zu kommen.

Zielgruppe • Mitarbeiter, die in Zukunft Firmenreisen organisieren werden • Mitarbeiter, die sich selbst die Reisen buchen • Mitarbeiter von Reisebüros im ersten Jahr

14

Inhalte Business Geografie, die wichtigsten Flughäfen und Verbindungen ab Österreich Die Auswahl der passenden Unterkunft Reiseveranstalter, Hotelketten, Buchungsplattformen, Bezahlsysteme, GDS Systeme Übersicht der Fluglinien mit speziellen Bedingungen bei Sitzplatzwahl, Upgrading, Upselling, Umbuchung und Storno bis zum Privatcharter Alternative Transportmittel (Bus, Mietauto, Bahn, Schiff) Sicherheit auf Reisen Reiserecht und Reiseversicherung Englische Fachausdrücke Checkliste von B wie Botschaften bis V wie Visum Reisekostenabrechnung 24 Std. € 510,Lehrgangsleiter: Mag. Werner Heimgartner WIFI Graz | 63403.018 15.11. - 29.11.2018 | Do 9.00-17.00

FIT in die Zukunft Holen Sie sich ein WIFI-Training ins Haus und erhöhen Sie dadurch die Leistungsfähigkeit Ihres Unternehmens!

Individuell für Ihr Unternehmen

Partner in allen Fragen der Weiterbildung

Jedes Unternehmen ist individuell und hat spezifische Aufgaben zu erfüllen, verfügt über eigene Prozesse und eine eigene Kultur. Daher brauchen firmeninterne Trainings eine gezielte Anpassung der Themen und Lernformen.

Die kundenspezifische Konzeption und das professionelle Management sind unsere Kernkompetenzen. Darüber hinaus verfügt das WIFI über den größten Trainerpool Österreichs.

Gezielte Entwicklung von Kompetenzen Zu Beginn erfassen wir gemeinsam Ihr ganz individuelles Anliegen. Ihre Anforderungen ergeben den Bildungsbedarf, aus dem ein Bildungsplan erstellt und die gezielte Entwicklung von Kompetenzen sichergestellt wird.

Die Kombination aus Kreativität, Professionalität und gezielter Fach-Expertise machen uns zu einem qualitativen Partner in allen Fragen der Weiterbildung in Ihrem Unternehmen.

Wir freuen uns auf Ihren Kontakt und auf ein persönliches Gespräch!

Franz Pojer Telefon 0316 602-330 franz.pojer@stmk.wifi.at Mag. David Schütze, MBA Telefon 0316 602-1261 david.schuetze@stmk.wifi.at Christian Ganzer Telefon 0316 602-663 christian.ganzer@stmk.wifi.at

15

Küche 16

Ausbildung zum Küchenmeister Vom Koch zum Küchenmeister – ein Schritt, der nicht nur eine fachliche Höherqualifikation bringt, sondern zudem die höchste anerkannte Berufsbezeichnung ist, die man im Bereich der Küche erreichen kann.

Angesprochen sind ausgebildete oder angelernte Köche mit langjähriger Berufspraxis, die diese Qualifikation und damit einen Schritt auf der Karriereleiter anstreben. Die Ausbildung bringt eine theoretische und praktische Wissensanreicherung, wie sie im täglichen Betriebsablauf oft nicht möglich ist. Dazu gehören umfassendes Know-how über Küchenmanagement und Kalkulation ebenso wie Zubereitungstechniken, Ernährungslehre, Lebensmittelhygiene, Warenkunde und die „Königsdisziplinen“: der professionelle Menüaufbau und die Zusammenstellung von Gerichten.

Nach positivem Abschluss mit theoretischen und praktischen Schwerpunkten erhalten Sie Ihr Diplom zur Führung des Titels Küchenmeister/in. Sie können damit ein international anerkanntes Gütesiegel für die 4- und 5-SternGastronomie und die Küchenleitung gehobener Hotels aufweisen.

Voraussetzung Als Voraussetzung gelten ein positiver Abschluss der Lehre als Koch oder eine gleichgestellte Ausbildung und der Nachweis über sechs Jahre Berufspraxis (einschließlich Lehrzeit) als Koch durch entsprechende Zeugnisse.

Können Kandidaten kein Lehrabschlusszeugnis erbringen, sind acht Jahre Berufspraxis als Koch durch entsprechende Zeugnisse nachzuweisen.

Wichtiger Hinweis: Für das Erlangen des KüchenmeisterDiploms ist ebenso der Nachweis über die abgelegte Ausbilderprüfung erforderlich. Entsprechende Kurse finden Sie in unserem Kursprogramm.

Mit dem Titel zum Küchenmeister/zur Küchenmeisterin erfüllen Sie übrigens eine der Voraussetzungen für das Zertifikat „Certified Master Chef“ (CMC) des Weltbundes der Kochverbände (WACS – World association of chefs societies).

www.worldchefs.org

Inhalte Abfallkonzept, Umweltschutz, Unfallverhütung Kalkulation Betriebswirtschaftslehre Küchenmanagement Warenkunde Hygiene, Allergenkennzeichnung Gewerberecht, Arbeitsrecht Ernährungslehre und Diätetik Spezialdegustationen Servier- und Getränkekunde Küchenpraxis Menü- und Speisenkunde Informationsabend Ausbildung zum Küchenmeister Erfahren Sie alle wichtigen Details über die Ausbildung!

Der Lehrgangsleiter steht Ihnen für alle individuellen Fragen zur Verfügung. Anmeldung erforderlich.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 70415.018 07.09.2018 | Fr 16.00-17.00 Ausbildung zum Küchenmeister 192 Std. monatliche Teilzahlung 2 x € 1.450,oder einmalig € 2.800,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer WIFI Graz | 70408.028 17.09.2018 - 27.03.2019 1x pro Monat Mo-Mi 8.00-17.00 WIFI Graz | 70408.018 08.10. - 13.11.2018 | Mo-Fr 8.00-17.00 Prüfung zum Küchenmeister Stellen Sie bei der Abschlussprüfung Ihr Können unter Beweis und erwerben Sie damit Ihr Diplom zum Küchenmeister/zur Küchenmeisterin!

36 Std.

€ 620,-

WIFI Graz | 70416.018 29.11. - 07.12.2018 schriftliche Prüfung: Do 9.00-13.00 mündliche Prüfung: Fr ab 8.00 praktische Prüfung: nach Einteilung WIFI Graz | 70416.028 26.04. - 02.05.2019 schriftliche Prüfung: Fr 9.00-13.00 mündliche Prüfung: Sa ab 8.00 praktische Prüfung: nach Einteilung

17

Fachausbildung Kalte Küche Die Kalte Küche ist ein grundlegender Bestandteil, wenn nicht sogar der bedeutendste Platz in der Küche.

Gerne unterschätzt man die Vielseitigkeit der kalten Vorspeisen und eigenständigen kalten Gerichte. In diesem Lehrgang wird Ihnen von der Basis der Pasteten, Terrinen und Galantinen über den Umgang mit den Rohprodukten für diese Herstellung alles nähergebracht, was Sie wissen sollten. Einen Schwerpunkt bilden Salate in Harmonie mit Dressings und Marinaden sowie Gewürze, Kräuter und gesundheitsorientierte Zutaten. Verkostungstechniken für Gärungsessige und erlesene Öle stehen ebenso auf dem Lehrplan wie das Thema 'Fingerfood' und Käse. Entdecken Sie auch die Vielfalt von Fisch und Fleisch in der kalten Küche! Die begleitende Warenkunde sowie eine Exkursion runden diesen Praxislehrgang ab.

Zielgruppe Gastronomiefachleute, Fleischer, Buschenschank-Betreiber, Interessierte mit zumindest 3-jähriger Küchenpraxis

Inhalte Vielfalt Fisch u. Fleisch in der kalten Küche Fingerfood und kleine Vorspeisen Basis der Pasteten/Terrinen/Galantinen Parfaits/Mousses/Sulzen Kochen mit Käse Salat & Rohkost/Dressings & Marinaden/Essige & Öle Zeitgemäße Zu- und Vorbereitung/HACCP

Abschluss Wahlweise kann am letzten Kurstag eine Prüfung abgelegt werden. Stellen Sie Ihr Können unter Beweis und erwerben Sie damit Ihr WIFI Zeugnis!

72 Std. € 1.200,Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer WIFI Graz | 58481.018 25.03. - 11.04.2019 | Mo-Fr 9.00-17.00 Prüfung am 11.04.2019

Ausbildung zum Patissier Patissiers stellen Teige, z. B. Blätter-, Pasteten- sowie Mürbteige, und Massen, wie Brand-, Biskuit- sowie Meringuemasse, her und verarbeiten sie weiter. Darüber hinaus sind sie für die Zubereitung von kalten und warmen Süßspeisen oder Eisspeisen zuständig. In diesem Lehrgang werden Kenntnisse über traditionelle Mehlspeisen bis zu neuen Kreationen für Ernährungsbewusste vermittelt. Unter anderem werden warme und kalte Süßspeisen, diverse Eissorten, Desserts aus Teigen und Massen sowie Dekor aus Zucker, Marzipan und Schokolade zubereitet. Neben der Theorie sind im Lehrplan auch viele Praxisstunden verankert. Hier zeigt Ihnen unser Trainerteam, wie die Desserts richtig zubereitet und dekorativ auf den Teller gebracht werden.

Zielgruppe Köche oder Gastronomiefachleute, Interessierte mit zumindest 3-jähriger Küchenpraxis.

Abschluss Wahlweise kann am letzten Kurstag eine Prüfung abgelegt werden. Stellen Sie Ihr Können unter Beweis und erwerben Sie damit Ihr WIFI Zeugnis!

Dieser Kurs ist außerdem eine gute Vorbereitung auf die Ausbildung zum Küchenmeister.

18

Inhalte Allgemeine Warenkunde Hygiene / HACCP-Vorschriften Klassische österreichische Mehlspeisen Ansetzen von Teigen Produktkunde über Getreide und dessen Eigenheiten Anwendung der richtigen Roh/Grundprodukte Gerätekunde Mengen/Rezepturerstellung Kalkulationsgrundlagen Vielseitigkeit der Massen Warme Desserts Buffetpräsentationen/Kuchen-Strudelbuffet einfache Tellerdesserts Einblick in Schokoladearbeiten und deren Eigenheiten 72 Std. € 1.200,Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer WIFI Graz | 58472.018 23.04. - 16.05.2019 | Mo-Fr 9.00-17.00 Prüfung am 16.05.2019

Ausbildung zum diätetisch geschulten Koch Mit der Ausbildung zum „Diätetisch geschulten Koch“ wird Ihnen das nötige Know-how vermittelt, um diverse Diätanforderungen bestmöglich umsetzen zu können. Somit erlangen Sie ein hohes Maß an Sicherheit im Umgang mit den besonderen Ansprüchen der Diätetik. Darüber hinaus bietet die Ausbildung die Möglichkeit, dem wachsenden Anspruch nach ausgewogenen und schmackhaften Speisen in der Gastronomie nachzukommen. So können Sie auf die Wünsche des Gastes gezielt eingehen und Speisen nach den individuellen Bedürfnissen entsprechend zubereiten.

Voraussetzung Nachweis über den ordnungsgemäßen Abschluss (Lehrabschlusszeugnis) als Koch/Köchin bzw. über den Abschluss einer höheren Schule für das Hotel- und Gastgewerbe und eine mindestens 2-jährige Berufspraxis in der Küche. Können Kandidaten/innen ein Lehrabschlusszeugnis nicht erbringen, sind fünf Jahre einschlägige Praxis in der Küche nachzuweisen.

In Kooperation mit

Inhalte Medizinische Grundlagen Grundlagen der Ernährung Nährwertberechnung Diätetik Küchentechnik Lebensmittelhygiene (HACCP) Küchenpraxis 126 Std. monatliche Teilzahlung 4 x € 485,oder einmalig € 1.850,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiterin: Mag. (FH) Doris Hiller-Baumgartner WIFI Graz | 58470.018 18.03. - 04.06.2019 | Mo, Di 8.00-18.00 (14-tägig) Prüfung zum diätetisch geschulten Koch Stellen Sie bei der Abschlussprüfung Ihr Können unter Beweis und erwerben Sie damit Ihr Diplom zum diätetisch geschulten Koch/zur diätetisch geschulten Köchin!

24 Std.

€ 420,-

WIFI Graz | 58471.018 14.06. - 19.06.2019 schriftliche Prüfung: Fr 10.00-14.00 praktische Prüfung: Mo, Di (Gruppeneinteilung) mündliche Prüfung: Mi ab 12.00

Kreative Küche/vegane Küche Kreativität am Teller Die Gäste werden anspruchsvoller, gleichzeitig nimmt der Konkurrenzdruck zu. Neben den gekonnt zubereiteten traditionellen Gerichten wissen die Kunden frische Zutaten, gekonntes Würzen, interessantes Anrichten sowie eine g'schmackige Menü- und Speisekartengestaltung immer stärker zu schätzen. Viele Betriebe und Köche suchen daher nach Möglichkeiten, diese Herausforderungen zu meistern.

In praktischen Koch-Workshops verschafft man sich einen Einblick in die aktuellen Kochtrends und Küchentechnologien. Lernen Sie hier den richtigen Umgang mit Fleisch- und Fischprodukten! Auch die kalte Küche und das Thema Patisserie werden behandelt.

32 Std.

€ 620.-

Lehrbeauftragter: GMC Peter Springer u.a.

WIFI Graz | 58438.018 19.11. - 22.11.2018 | Mo-Do 9.00-17.00 WIFI Graz | 58438.028 11.02. - 14.02.2019 | Mo-Do 9.00-17.00

Kreative vegane Gerichte in Hotellerie und Gastronomie Immer mehr Menschen zählen zu der Zielgruppe, die bei der Lebensmittelauswahl pflanzliche Alternativen bevorzugt. Dazu gehören nicht nur Vegetarier/-innen und Veganer/-innen, sondern auch Personen, die aufgrund von Allergien, Religion, Klimabewusstsein oder Ähnlichem auf Fleisch oder gänzlich auf Produkte tierischer Herkunft verzichten. Die Gastronomie ist nun auch gefordert diesem Trend der Zeit nachzugehen. Dieses Seminar bietet die Möglichkeit, genussvolle, kreative Gerichte für Kunden/-innen zusammenzustellen, um sich von der Konkurrenz abzuheben und zusätzlich neue Kundschaft zu gewinnen.

Zielgruppe Köche oder Gastronomiefachleute, Interessierte mit zumindest 3-jähriger Küchenpraxis 16 Std.

€ 540.-

Lehrbeauftragter: Johann Ebner WIFI Graz | 58466.018 13.03. - 14.03.2019 | Mi, Do 9.00-17.00 19

Ausbildung zum Diplom-Käsesommelier Ihre gefragte Zusatzqualifikation für eine Karriere in Gastronomie und Hotellerie! Käse gehört in Österreich zu den beliebtesten Lebensmitteln. Immer öfter werden zum Finale mehrgängiger Menüs erlesene Käsesorten serviert.

Damit steigt auch der Wunsch des Kunden nach kompetenter Beratung: Als qualifizierte/r Käsesommelière/Käsesommelier sind Sie eine begehrte Fachkraft in Hotellerie, Gastronomie und Lebensmittelhandel. Holen auch Sie sich jetzt das nötige Rüstzeug: Im WIFI-Lehrgang Käsesommelière/Käsesommelier lernen Sie, wie Sie Kunden und Gäste bei der Käseauswahl souverän unterstützen.

Inhalte Käse-Geschichte Käse-Herstellungsverfahren, Reifung und Lagerung Käseberatung, Präsentation und Schnitttechnik Harmonie von Käse und Wein, Garnituren und Zutaten Kalkulation Psychologische Verkaufsberatung Gesetzliche Bestimmungen Regionalen Spezialitäten des Käselandes Österreich Spitzensorten aus aller Welt - vor allem aus Frankreich, Schweiz, England und Holland Exkursionen in Käsereien

Zielgruppe Der Lehrgang richtet sich an Köchinnen/Köche, Restaurantfachleute, Hotel- und Gastgewerbeassistenten, Molkereifachleute sowie Verkäufer im Lebensmittelhandel mit Berufsabschluss oder mit mehrjähriger Praxis.

Abschluss Erhalten Sie nach bestandener schriftlicher, mündlicher und praktischer Prüfung Ihr Diplom zum Käsesommelier/zur Käsesommeliére! Damit verfügen Sie über eine gefragte Zusatzqualifikation, die Ihnen in Hotellerie und Gastronomie spannende Karriereperspektiven eröffnen kann.

112 Std. monatliche Teilzahlung 3 x € 647,oder einmalig € 1.850,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer WIFI Graz | 58427.018 17.01. - 01.03.2019 | Do, Fr 9.00-18.00 davon 1 Tag Exkursion inkl. Nächtigung Prüfung zum Diplom-Käsesommelier Stellen Sie bei der Abschlussprüfung Ihr Können unter Beweis und erwerben Sie damit Ihr Diplom zum Käsesommelier/zur Käsesommeliére!

16 Std.

€ 285,-

WIFI Graz | 58433.018 08.03. - 09.03.2019 Fr 9.00-13.00, Sa 8.00-14.00

Ausbildung zum Diplom-Fischsommelier Fisch ist fixer Bestandteil in vielen österreichischen Küchen. Kein Wunder, denn Fisch enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Auch Meeresfrüchte finden sich in der Gourmet- und Hobbyküche. Die Verarbeitung und Zubereitung in der Küche setzt jedoch ein gewisses Know-how voraus. In der Ausbildung zum DiplomFischsommelier erhalten Sie erstmals ein kompaktes Fachwissen rund um das Thema Fisch. Erfahrene Fischereimeister geben Ihnen Einblick in Teichwirtschaft und Aufzucht. Wichtige Faktoren rund um die Fischverarbeitung sei es Hygiene oder die Zerlegung – werden Ihnen praxisnah vermitteln. Geprüfte Küchenmeister zeigen Ihnen den richtigen Umgang für Zubereitungsarten moderner Kochtechniken. Gerichte von Salaten, Fischvorspeisen bis zur richtigen Handhabung von Schalen-Krusten-und Weichtieren werden Ihnen ebenso näher gebracht. Tipps und Tricks vom Profi gibt's zusätzlich beim Thema Einkauf und Lagerung. Verkosten Sie außerdem unterschiedlichste Fischprodukte und Fischerzeugnisse der nicht alltäglichen Art! Auch die richtige Präsentation für Ihre Verkaufsvitrine ist Themeninhalt. Der Schwerpunkt liegt bei den heimischen Fischen, wobei die Vielfalt der Meeresfische auch nicht zu kurz kommt. Durch Fachexkursionen wird der Lehrgang besonders praxisnah.

20

Zielgruppe Gastronomen, Mitarbeiter aus dem Lebensmittelhandel, Teichwirte, Interessierte mit Bezug zum Lebensmittel Fisch 80 Std. monatliche Teilzahlung 2 x € 840,oder einmalig € 1.600,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer WIFI Graz | 58430.018 11.02. - 28.02.2019 | Mo-Fr 9.00-17.00 insgesamt 2 Wochen Prüfung Diplom-Fischsommelier Stellen Sie bei der Abschlussprüfung Ihr Können unter Beweis und erwerben Sie damit Ihr Diplom zum Fischsommelier/zur Fischsommeliére!

8 Std. € 150,WIFI Graz | 58431.018 15.03.2019 | Fr 9.00-17.00

Ausbildung zum Diplom-Fleischsommelier Experten erkennen gutes Fleisch nicht erst am Geschmack. Fleischsommeliers und -sommelièren aus dem WIFI-Lehrgang wissen, wo man es findet und wie man es zubereitet. Vertiefen Sie Ihre Fachkenntnisse zum Thema Fleisch und erwerben Sie Kompetenzen für Feinkost, Küche und Beratung! Experten für Fleisch werden immer wichtiger. Die Nachfrage nach guten Lebensmitteln steigt, nicht nur für den Genuss, sondern auch für die Gesundheit. Der WIFI-Lehrgang zur/zum Fleischsommelière/ Fleischsommelier besteht aus drei Modulen.

Inhalte Basismodul für Fleischsommeliers Kulturgeschichte Definition von Fleisch und Fleischprodukten im Überblick Landwirtschaft in Österreich Nutztierhaltung, Fleischmarkt, Fleischkonsum Tiergesundheit Ethik in der Tierhaltung Gesetzliche Vorschriften im Überblick Qualitätsmanagement, Qualitätssicherungssysteme Sensorik Praxistag Landwirtschaft (Exkursion) Praxistag Schlacht- und Zerlegebetriebe (Exkursion) Fleischproduktion für Fleischsommeliers Teilstückkunde in Theorie und Praxis Fleischerzeugnisse: Produktion in Theorie und Praxis Internationale Spezialitäten: Fleisch- und Fleischerzeugnisse Plattenlegen und Produktpräsentation Verkaufsschulung Fleisch in der Ernährung Grillseminar (Praxis) Kulinarik für Fleischsommeliers Fleisch in der Küche Fleischgerichte: National und international Konsumverhalten, Marktforschung, Trends Vorbereitung auf die Prüfung

Dieser Lehrgang findet in Kooperation mit der Agrarmarkt Austria (AMA) statt.

Fleischexpertise mit Diplom Mit Ihrem WIFI-Diplom „Fleischsommelier“ vermitteln Sie zwischen Produzenten und immer anspruchsvolleren Endkunden. Denn das Wissen über Lebensmittel ist nicht nur im Handel oder der Gastronomie gefragt: Auch im Diätbereich und der Qualitätssicherung werden Fleischexperten gebraucht. Für den Abschluss müssen Sie eine mündliche und schriftliche Prüfung absolvieren. Außerdem erwarten Sie Praxisaufgaben auf die Sie von Trainer/innen aus der Praxis bestens vorbereitet werden.

Zielgruppe Für den Fleischsommelier/-sommelièren-Lehrgang sollten Sie Praxis in einer Lebensmittel-Branche vorweisen können: z. B. in Lebensmittelhandel, -einkauf oder -verkauf, in der Lebensmittelkontrolle (Inspekteure u. ä.), in der Ernährungsberatung oder der Gastronomie. Aber auch Privatpersonen mit großem Interesse am Thema Fleisch können den Kurs absolvieren.

120 Std. monatliche Teilzahlung 4 x € 630,oder einmalig € 2.400,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer WIFI Graz | 70444.018 12.11.2018 - 07.02.2019 Mo-Do 9.00-18.00 Prüfung zum Diplom-Fleischsommelier Stellen Sie bei der Abschlussprüfung Ihr Können unter Beweis und erwerben Sie damit Ihr Diplom zum Fleischsommelier/zur Fleischsommeliére!

8 Std. € 195,WIFI Graz | 70445.018 28.02.2019 | Do 9.00-18.00

21

Service 22

Andreas Friedrich vom Wirtshaus Friedrich in Buch/St. Magdalena, Absolvent der Ausbildungen „Diplom-Käsesommelier“ und „Diplom-Sommelier“

Ausbildung zur Buffetfachkraft Ungelernte Buffetkräfte können den aktuellen Ansprüchen der Kunden nicht mehr gerecht werden. Ist das Service am Buffet schlecht, hilft auch gutes Essen nichts. Über kurz oder lang bleiben die Gäste fern. Dabei nutzen immer mehr Menschen Kantinen, Werksküchen und Mensabetriebe zum Essen und zur Kommunikation.

Inhalte Strukturen einer Großküche Arbeitssicherheit, Unfallschutz, Hygiene und Abfallwirtschaft Lebensmittel- und Ernährungskunde Herstellung von warmen und kalten Speisen (Basics) Beschriftung verpackter Lebensmittel Warenpräsentation Automatenbefüllung Service (Tischwäsche, Tafelformen, Besteck/Geschirr/ Gläser, Buffetservice) Getränkekunde Kommunikation mit dem Gast/Verkaufsgespräche Einfache Kalkulationen Exkursionen in namhafte Betriebe

Die WIFI-Ausbildung zur Buffetkraft trägt dazu bei, die Qualität in diesem Bereich zu steigern. In diesem Lehrgang vermitteln wir den Teilnehmerinnen und Teilnehmern eine Beziehung zu den Lebensmitteln, mit denen sie hantieren, und ein Bewusstsein für das Produkt. Sie legen selbst Hand an Salat, Brötchen und Co. an, beschäftigen sich mit der Produktpräsentation und eignen sich hygienisches Know-how an. Das schlägt sich schnell in der Qualität ihrer Arbeit und in der Zufriedenheit der Kunden nieder – und damit nicht zuletzt auch in den Zahlen des Betreibers.

Zielgruppe Buffetkräfte in Kantinen, Caterer, Werksküchen und Mensabetrieben und alle, die das werden wollen (Quer- und Neueinsteiger) 68 Std. € 960,Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer WIFI Graz | 58450.018 23.01. - 08.02.2019 | Mi-Sa 9.00-17.00 Prüfung am 08.02.2019

Professionelles Gästeservice – servicefit in 4 Tagen!

In diesem 4-tägigen Intensivtraining erhalten Sie das Rüstzeug für ein erfolgreiches und gästeorientiertes Auftreten im Gastgewerbe. Quereinsteiger und Anfänger lernen gezielt servieren, verkaufen und fachlich kompetent zu beraten. Der sichere Umgang mit Porzellan und Gläsern sowie das richtige Servieren von Speisen und Getränken werden in diesem praxisbezogenen Intensivlehrgang vermittelt.

32 Std. € 550.Lehrbeauftragte: Sabine Flieser-Just WIFI Graz | 58479.018 24.09. - 27.09.2018 | Mo-Do 9.00-17.00

Inhalte Servieren von Speisen mit Tellerservice Vorlegen von der Platte Einreichen Vorlegen vom Gueridon Allgemeiner Getränkeservice Einstieg ins Weinthema Einführung Barmixkurs Kleine Getränkekunde Flaschenwein und Sektservice Fachausdrücke Besteck, Gläseranwendung und deren Pflege Menü-/Speisenzusammenstellung Aktives Verkaufen im Service Verschiedene Gedeckarten Kommunikation und gästeorientiertes Verhalten

23

Ausbildung zum geprüften Barista Von der Pflanze bis zur Tasse lernen Sie hier alles über den Kaffee und die Zubereitung. Wo wird Kaffee angebaut?

Welche Unterschiede gibt es zwischen den verschiedenen Röstungen? Und welche Faktoren spielen sonst noch eine Rolle für den perfekten Kaffeegenuss? Falsche Einstellungen, schmutzige Geräte, inkorrekt gelagerter Kaffee findet man leider in den besten Kaffeehäusern. Wie man hochwertigen Kaffee erkennt und welchen Einfluss die Zubereitung auf den Geschmack hat, lernen Sie bei uns.

Inhalte Kaffeeanbau Röstverfahren Einflussfaktoren auf die Qualität Richtiger Umgang mit Mühle und Maschine Zubereitung Sensorik

24

Zielgruppe Personen, die bereits berufliche Erfahrung im Bereich Kaffee und an der Maschine haben, und alle, die gerne Kaffee genießen und damit verwöhnen.

Abschluss Die Ausbildung schließt mit einer mündlichen und praktischen Prüfung ab. Bei erfolgreichem Abschluss erhalten Sie ein Zeugnis. Die Prüfungsgebühr ist in den Kurskosten enthalten.

28 Std. € 510,Lehbeauftragter: David Kappmaier J. Hornig | 58460.018 29.10. - 02.11.2018 | Mo-Mi 9.00-17.00 Prüfung am 02.11.2018 J. Hornig | 58460.028 15.04. - 19.04.2019 | Mo-Mi 9.00-17.00 Prüfung am 19.04.2019

Ausbildung zur Barkeeper Cocktail-Time am WIFI: Mixen Sie sich neue Berufsperspektiven!

Barkeeper mixen nicht nur Getränke. Sie schaffen Atmosphäre. Wer an eine Bar tritt, erwartet neben perfekt gemixten Drinks vor allem wohldosierte Aufmerksamkeit. So sind professionell geführte Bars zum Aushängeschild gastronomischer Spitzenbetriebe geworden: vom internationalen Hotel bis zum pulsierenden Szenebetrieb. Dahinter steckt viel Arbeit - und tiefgreifendes Produktwissen sowie Gespür für Markt, Innnovationen und Menschen. Denn nur wer seinen Gästen einen guten Grund bietet, sein Lokal wieder zu besuchen, wird langfristig erfolgreich sein.

Die richtige Mischung macht’s.

Diplom-Barkeeper Diplomkurs Barkeeping ist eine breite Disziplin. Die WIFI-Ausbildung deckt die ganze Vielfalt des Barbetriebs ab. Dafür tauchen die Teilnehmer/innen tief in Geschichte und Warenkunde ein. Sie erlernen zunächst die Basics wie Barstock und -ausstattung. Dann arbeiten sie intensiv mit modernem Equipment. So lernen Sie, alle gängigen Rezepturen praktisch umzusetzen – sogar mit akrobatischen Einlagen im Show-Barkeeping. Außerdem wird ihr Blick für Zahlen und Konzepte geschult – damit sich das atmosphärische Bar-Flair auch betriebswirtschaftlich niederschlägt.

Inhalte

Diplom-Barkeeper Basiskurs

Weiterentwicklung der praktischen Fertigkeiten an der Bar inkl. Wein- und Schaumweinservice Barkalkulation mit Wareneinsatz- und Schwundberechnung Gestaltung der Barkarte inklusive gesetzlicher Bestimmungen Verkaufsfördernde Maßnahmen, Zusatzverkauf Perfektionierung des professionellen Barbetriebs Zubereitung internationaler Spirituosen und Cocktails Degustation und Verkostung Flairtending, Showmixen

Wirklich gute Barkeeper sind Multitalente: Sie kennen die besten Drinks für jede Gelegenheit, sind Meister/innen der Zubereitung inklusive akrobatischer Einlagen und verfügen über ein Gespür für Stimmungen. In diesem Basiskurs vermitteln wir Ihnen die wichtigsten Grundlagen für eine professionelle Arbeit hinter der Bar. Unter Anleitung von Profis lernen Sie die wichtigsten Spirituosen und Mixed Drinks kennen und üben mit modernem Equipment die attraktive Zubereitung und Präsentation.

.

Voraussetzung

Zielgruppe

Vollendung des 18. Lebensjahres

Diese Ausbildung richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen und Mitarbeiter/innen im Service. Herzlich willkommen sind auch Interessierte, die in die Welt des Barkeepings eintauchen möchten.

Inhalte Bar-und Cocktailgeschichte Waren- und Getränkekunde praktisches Arbeiten mit Shaker und Blender Zubereitungsarten internationaler Standarddrinks 24 Std.

€ 410,-

Lehrgangsleiter: Jürgen Brandner WIFI Graz | 58495.018 18.03. - 20.03.2019 | Mo-Mi 9.00-17.00

Ihr Nutzen Mit dem WIFI-Diplom in der Tasche können Barkeeper eine professionelle Laufbahn einschlagen. Die Ausbildung ist national und international anerkannt.

Umfassend: Sie lernen Spirituosen und Mixed Drinks kennen, die zu den weltweiten Standards gehören. Außerdem bauen Sie eine umfangreiche Rezeptsammlung auf.

Betriebswirtschaftlich: Sie befassen sich mit Marketing, Kalkulation und verkaufsfördernden Maßnahmen – und qualifizieren sich somit fürs Barmanagement.

Fundiert: Sie erlangen außerdem Grundkenntnisse zu den Themen Zigarre, Kaffee und Wein.

Abschluss Der Lehrgang schließt mit einer schriftlichen, mündlichen und praktischen Prüfung ab. Bei positiver Absolvierung erhalten Sie Ihr WIFI-Diplom zum Diplom-Barkeeper/zur Diplom-Barmaid.

Voraussetzung Diplom-Barkeeper Basiskurs! Ohne den Basiskurs ist kein Prüfungsantritt zum Diplom Barkeeper möglich.

72 Std.

€ 1.200,-

Lehrgangsleiter: Jürgen Brandner WIFI Graz | 58497.018 25.03. - 27.04.2019 | Mo-Fr 9.00-17.00 Prüfung am 27.04.2019 25

26

Bild: ร WM Anna Stรถcher

WIFI-WEIN-WELT

WIFI-WEIN-WELT Die WIFI-WEIN-WELT am WIFI Süd steht für Leidenschaft zum Wein und qualitativ hochwertigen Getränken – verbunden mit viel Spaß und neuen Erfahrungen.

Die Einzelseminare beginnend mit dem „WIFI- WeinWelt Basisseminar“ sind einerseits für weininteressierte Menschen konzipiert, die mehr über Wein wissen wollen und bieten andererseits erfahrenen Weinkennern eine hervorragende Möglichkeit, viele Weine zu probieren und am Laufenden zu bleiben. Nicht zuletzt bieten die Seminare einen Austausch mit Weinexperten und gleichgesinnten, genussorientierten Menschen.

Die Diplomausbildungen am WIFI-Süd zeichnen sich durch ein hohes Niveau aus. Sie sind für die ambitionierten Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus Gastronomie, Hotellerie, Tourismus, Weinhandel und Weinbau auch eine tolle Karriere-Perspektive – und mit viel Spaß und spannenden neuen Erfahrungen verbunden!

Sowohl bei den Seminaren als auch bei den Diplomausbildungen sind wir auch zu Gast bei renommierten Winzern und verschiedenen anderen Ausbildungsstätten rund um das Thema Wein.

Bild: ÖWM Komitee Kamptal

Unser Angebot umfasst folgende Ausbildungen und Seminare: • Wein und Speisen - Werden Sie Kombinationsweltmeister • Das Weinland Österreich mit seinen Weinen • Der österreichische Wein in 2 Tagen • Ausbildung zum Jung-Sommelier • Ausbildung zum Jung-Sommelier – Kurzform mit E-Learning • Ausbildung zum Sommelier-Österreich • Ausbildung zum Diplom-Sommelier

27

WIFI-Wein-Welt – Einsteigerseminare WIFI-Wein-Welt Basisseminar Ihr Einstieg in die faszinierende Welt des Weins. Das Wissen um Wein liegt nicht nur in der Gastronomie, sondern auch im Privatbereich mehr denn je im Trend.

Dieses Seminar bringt Ihnen humorvoll und kurzweilig die allgemeinen Grundkenntnisse zum Thema Wein näher.

Sie lernen hier die einzelnen Verkostungstechniken und Verkostungsstandards kennen. Ihre persönlichen Möglichkeiten können Sie in einer „Geruchsschule“ und einem Geschmacksschwellentest überprüfen.

Verkostungsbeispiele österreichischer Spitzenqualitäten soll das Wein-Erlernen noch leichter machen.

Dieses Seminar ist für alle Weininteressierten konzipiert und als Geschenk bestens geeignet.

Inhalte Weinverkostungsstandards nach Checklisten Rebsorten/Synonyme Etikettensprache Überblick über das Weinland Österreich Trink-Serviertemperaturen Weinlagerung mit Einkauf viele Profi-Tipps 8 Std. € 120,Lehrbeauftragter: Dipl.-Somm. Alfred Aftenberger Weingut Neumeister Straden | 70422.018 13.10.2018 | Sa 9.00-17.00 Weingut E. u. W. Polz Spielfeld | 70422.028 17.11.2018 | Sa 9.00-17.00 WIFI Süd | 70422.038 21.01.2019 | Mo 9.00-17.00 Wirtshaus Steirereck Pogusch | 70822.018 09.03.2019 | Sa 9.00-17.00 Weingut Neumeister Straden | 70422.048 06.04.2019 | Sa 9.00-17.00 Schladming | 70822.028 08.04.2019 | Mo 9.00-17.00 Weingut E. u. W. Polz Spielfeld | 70422.058 15.06.2019 | Sa 9.00-17.00

Wein und Speisen – Werden Sie Kombinationsweltmeister Wein und Speisen sind für sich allein schon ein großer Genuss. Kombiniert man aber beide gefühlvoll miteinander, so vervielfacht sich die Gaumenfreude! Wir starten eine kulinarische Versuchsserie und Sie sitzen virtuell gemeinsam in der kritischen Kostkommission. Zur Objektivierung werden die Ergebnisse in der Gruppe besprochen und diskutiert.

Lernen Sie in diesem Seminar die Regeln der perfekten Harmonie zwischen Wein und Speisen kennen und wie daraus außergewöhnliche Genusskombinationen entstehen.

Bereits Basis-Weinwissen sowie Verständnis für Kochvorgänge reichen, um anhand der Harmonieregeln zu lernen, wie man Aromen und Geschmackskomponenten verbindet und kombiniert. Sie werden Verkostungstechniken und Verkostungsstandards kennenlernen, sensorische Übungen machen und Schwellenwertübungen ausprobieren. Der Reiz der Abwechslung und die Vielfalt der Lebensmittel werden ausprobiert und ideale Kombinationen ergründet.

4 Std.

€ 120.-

Lehrbeauftragter: Dipl. Somm. Mag. jur. Boris Penkoff WIFI Süd | 70497.018 14.11.2018 | Mi 17.30-21.30 WIFI Süd | 70497.028 16.05.2019 | Do 17.30-21.30

Das Weinland Österreich mit seinen Weinen Das kleine Weinland Österreich bietet eine erstaunliche Vielfalt von Weinen und Weinstilen, jeder ein Genuss für sich, jeder typisch für sein Ursprungsgebiet und dessen Eigenart. Österreichischer Wein ist ein Schmuckstück der Jahrtausende alten Kultur dieses Landes und gleichzeitig Vorbild für dessen moderne, qualitätsorientierte Landwirtschaft. Eine junge, kreative Winzergeneration hat den Wein neu in Szene gesetzt und Österreich an die Weltspitze gebracht.

Heute attestieren die Fachmedien im In- und Ausland den besten österreichischen Weißweinen Weltklasseformat.

Die rareren Rotweine, die in Österreich selbst immer schon geschätzt wurden, sind bei Präsentationen im Ausland immer für Überraschungen gut. Und nicht zuletzt ist die absolute Weltklasse der österreichischen Süßweine zu erwähnen. Wein schmeckt nach seiner Herkunft und die Fähigkeit der Zuordnung und Wiedererkennung kann erlernt werden.

Erleben Sie in diesem Seminar die Vielfalt des österreichischen Weins. Der Besuch dieses 2-Tages Kurses wird Ihnen für die Ausbildung zum Jung-Sommelier angerechnet.

16 Std.

€ 220.-

Lehrbeauftragter: Dipl.-Somm. Alfred Aftenberger

28

WIFI Süd | 70498.018 11.09. - 12.09.2018 | Di, Mi 9.00-17.00 WIFI Süd | 70498.028 29.01. - 04.02.2019 | Di, Mo 9.00-17.00

Wein-Diplomausbildungen Jung-Sommelier Die Ausbildung zum Jung-Sommelier ist die erste Stufe in der Sommelierausbildung Dieser Lehrgang ist die ideale Basisausbildung für all jene, die beruflich mit Wein zu tun haben oder sich sehr für dieses Thema interessieren und ist auch für Quereinsteiger gut geeignet. Der Lehrgang setzt keine besonderen Vorkenntnisse voraus.

Jung-Sommelier – Kurzform mit E-Learning 48 Stunden Präsenzzeit + E-Learning

Sommelier-Österreich Kompetente Weinberatung ist längst ein unentbehrlicher Schlüssel zum gastronomischen Erfolg.

Eine ansprechende Weinkarte und vor allem das Wissen um das passende Glas Wein werden von Gästen in der gehobenen Gastronomie heute vorausgesetzt.

Diplom-Sommelier Nach der Ausbildung zum Sommelier-Österreich gehen Sie über die Grenzen Österreichs hinaus und perfektionieren Sie Ihre Kenntnisse zu internationalen Weinen.

Unter Anleitung erfahrener Trainer/in-nen verfeinern Sie Ihre sensorischen Fähigkeiten und trainieren für die anspruchsvolle Tätigkeit in der nationalen und internationalen Gastronomie.

Inhalte Ausbildung zum Jung-Sommelier Aufgaben des Jung-Sommeliers Sensorik Weinbau und Kellertechnik Weinland Österreich Weingesetz Etikettensprache Getränkekunde Speisen und Wein Weinservice Weine der Welt Exkursion Prüfungsvorbereitung

80 Std.

Inhalte 132 Std. Ausbildung zum Sommelier-Österreich Degustation österreichischer Weine Weingesetz und Etikettenansprache Weinbau und Kellertechnik Weinland Österreich Getränkekunde Weinservice, Weinservierarten Harmonie von Speisen und Getränken, Kommunikation und Umgang mit Gästen

Inhalte 128 Std. Ausbildung zum Diplom-Sommelier Internationale Weinwirtschaft wie Frankreich, Italien, Spanien, neue Welt etc.

Internationale Schaumweine und Fortified Wine Gourmetkunde Genussworkshop Käse und Getränke Weinpräsentation Deutsch und Englisch Kommunikation und Persönlichkeitstraining

29

Ausbildung zum Jung-Sommelier Die Ausbildung zum Jung-Sommelier ist die erste Stufe in der Sommelierausbildung Dieser Lehrgang ist die ideale Basisausbildung für all jene, die beruflich mit Wein zu tun haben oder sich sehr für dieses Thema interessieren und ist auch für Quereinsteiger gut geeignet. Der Lehrgang setzt keine besonderen Vorkenntnisse voraus.

Voraussetzungen Der Lehrgang kann ohne fachliche Voraussetzungen besucht werden. Das Mindestalter zur Teilnehme beträgt 18 Jahre.

Inhalte Ausbildung zum Jung-Sommelier Aufgaben des Jung-Sommeliers Sensorik Weinbau und Kellertechnik Weinland Österreich Weingesetz Etikettensprache Getränkekunde Speisen und Wein Weinservice Weine der Welt Exkursion Prüfungsvorbereitung

80 Std.

Ausbildung zum Jung-Sommelier 80 Std. € 960.WIFI Süd | 70420.018 10.09. - 21.09.2018 | Mo-Fr 9.00-17.00 Schladming | 70820.018 05.11. - 16.11.2018 | Mo-Fr 9.00-17.00 WIFI Süd | 70420.028 28.01. - 12.03.2019 | Mo, Di 9.00-17.00 Prüfung zum Jung-Sommelier Prüfung für Absolventen der Ausbildung zum Jung-Sommelier. Nach positivem Abschluss erhalten Sie das Zeugnis Jung-Sommelier und sind berechtigt, an der Ausbildung zum Sommelier-Österreich teilzunehmen.

16 Std. € 200.WIFI Süd | 70421.018 01.10. - 02.10.2018 | Mo, Di 9.00-17.00 Schladming | 70821.018 28.11. - 29.11.2018 | Mi, Do 9.00-17.00 WIFI Süd | 70421.028 18.03. - 19.03.2019 | Mo, Di 9.00-17.00

Ausbildung zum Jung-Sommelier – Kurzform mit E-Learning Bei diesem Lehrgang zum Jung-Sommelier haben Sie eine Präsenzzeit von 48 Stunden an 6 Tagen (anstatt der 80 Stunden an 10 Tagen des „klassischen“ Lehrgangs). Ergänzend dazu erarbeiten Sie selbstständig, nach genauer Anleitung unseres Lehrgansleiters, Theorieinhalte von zu Hause aus.

Beim ersten Termin im WIFI erhalten Sie Ihre persönlichen Zugangsdaten zu unserem OnlineLernsystem und alle Unterlagen für das Selbststudium. Während der Dauer des Lehrganges erarbeiten Sie sich auch selbstständig Lerninhalte, die Ihnen online über Ihren Computer zur Verfügung gestellt werden.

An jedem Unterrichtstag im WIFI wiederholen wir in kompakter Form die bisherigen Inhalte (auch jene, die Sie zu Hause selbst erarbeitet haben) und kommen so gut gemeinsam an das Ziel.

30

Ausbildung zum Jung-Sommelier – Kurzform mit E-Learning 48 Std. € 660.WIFI Süd | 70425.018 27.04. - 15.06.2019 | Sa 9.00-17.00 Prüfung zum Jung-Sommelier – Kurzform mit E-Learning Prüfung für Absolventen der Ausbildung zum Jung-Sommelier – Kurzform mit E-Learning. Nach positivem Abschluss erhalten Sie das Zeugnis Jung-Sommelier und sind berechtigt, an der Ausbildung zum Sommelier-Österreich teilzunehmen.

8 Std. € 150.WIFI Süd | 70426.018 06.07.2019 | Sa 9.00-17.00

Ausbildung zum Sommelier-Österreich Ihre Top-Qualifikation für spannende Berufsperspektiven in der Welt des Weines.

Die Ansprüche der Weinliebhaber werden immer höher. Umso gefragter ist der top-ausgebildete Sommelier, der den Gästen mit umfassendem Wissen und einem untrüglichen Geschmackssinn beratend zu Seite stehen kann. Qualifizieren auch Sie sich jetzt für Ihre Karriere in einem Spitzenbereich der Gastronomie: der Welt des Weines.

Der WIFI-Lehrgang Ausbildung zum SommelierÖsterreich ist eine anerkannte Top-Ausbildung für Tätigkeiten in Restaurants und im Weinhandel. Sie vertiefen Ihr Wissen um den österreichischen Wein und bereiten sich mit viel Praxis auf den gefragten Beruf des Sommeliers vor.

Der berufsbegleitende Lehrgang umfasst 132 Lehreinheiten samt Exkursionen.

Inhalte 132 Std. Ausbildung zum Sommelier-Österreich Degustation österreichischer Weine Weingesetz und Etikettenansprache Weinbau und Kellertechnik Weinland Österreich Getränkekunde Weinservice, Weinservierarten Harmonie von Speisen und Getränken, Kommunikation und Umgang mit Gästen

Ausbildung zum Sommelier-Österreich 132 Std. € 1.690.WIFI Süd | 70411.018 08.10. - 27.11.2018 | Mo, Di 9.00-17.00 1 x Samstag (Praxistag 08.00-20.00 ) Hotel Weinlandhof, Gamlitz | 70411.028 07.01. - 25.01.2019 | Mo-Fr 9.00-17.00 1 x Samstag (Praxistag 08.00-20.00 ) Schladming | 70811.018 06.05. - 25.05.2019 | Mo-Fr, 1 x Sa 9.00-17.00, 1 x Exkursion von 08.00- 20.00 WIFI Süd | 70411.038 07.05. - 26.06.2019 | Di, Mi 9.00-17.00 1 x Samstag (Praxistag 08.00-20.00) Prüfung zum Sommelier-Österreich Prüfung für Absolventen der Ausbildung zum SommelierÖsterreich. Nach positivem Abschluss erhalten Sie das Zeugnis „Sommelier-Österreich“ und sind berechtigt, an der Ausbildung zum Diplom-Sommelier teilzunehmen.

16 Std. € 350.WIFI Süd | 70412.018 03.12. - 04.12.2018 | Mo, Di 9.00-17.00 Hotel Weinlandhof, Gamlitz | 70412.028 13.02. - 14.02.2019 | Mi, Do 9.00-17.00 WIFI Süd | 70412.038 02.07. - 03.07.2019 | Di, Mi 9.00-17.00

Abschluss Der Lehrgang schließt mit einer schriftlichen, mündlichen und praktischen Prüfung ab. Sie erhalten das anerkannte WIFI-Zeugnis Sommelier-Österreich, das Ihnen in der Gastronomie und im Weinhandel Karriereperspektiven eröffnet.

31

Ausbildung zum Diplom-Sommelier International anerkannte Top-Qualifikation in der Welt des Weines. Ansprechende Weinkarten, gut gepflegte heimische Weine sowie Schätze aus internationalen Kellern und dazu eine kompetente Beratung, das wünschen sich anspruchsvolle Gäste von heute.

WIFI-Diplom-Sommeliers verfügen über eine perfekte Ausbildung, die diesen hohen Erwartungen vollumfänglich gerecht wird. Qualifizieren auch Sie sich für eine steile Karriere in Gastronomie, Hotellerie und Weinhandel. Im WIFI-Lehrgang zum Diplom-Sommelier verfeinern Sie in intensiven Trainings Ihre Sensorik und perfektionieren Ihr Fachwissen über die nationale und internationale Weinwelt.

Inhalte 128 Std. Ausbildung zum Diplom-Sommelier Internationale Weinwirtschaft wie Frankreich, Italien, Spanien, neue Welt etc.

Internationale Schaumweine und Fortified Wine Gourmetkunde Genussworkshop Käse und Getränke Weinpräsentation Deutsch und Englisch Kommunikation und Persönlichkeitstraining

Abschluss Der Lehrgang schließt mit einer schriftlichen, mündlichen und praktischen Prüfung ab. Als Absolvent erhalten Sie das in der Wirtschaft international anerkannte WIFI-Diplom und das Diplom-Sommelier Abzeichen.

32

Ausbildung zum Diplom-Sommelier 128 Std. € 1.720.Hotel Weinlandhof, Gamlitz | 70418.028 08.01. - 25.01.2019 | Mo-Sa 9.00-17.00 WIFI Süd | 70418.018 29.04. - 25.06.2019 | Mo, Di 9.00-17.00 Prüfung zum Diplom-Sommelier Prüfung für Absolventen der Ausbildung zum DiplomSommelier. Nach positivem Abschluss erhalten Sie das in der Wirtschaft international anerkannte WIFI-Diplom und das Diplom-Sommelier Abzeichen.

16 Std. € 350.WIFI Süd | 70419.018 08.07. - 09.07.2019 Mo 9.00-17.00, Di 9.00-17.00

Information zum Thema Wein Monika Karner, Bakk. MSc Bereichsleitung Telefon 0316 602-355 monika.karner@stmk.wifi.at

Heinz Vogel, MBA Bildungsmanagement Telefon 0316 602-334 heinz.vogel@stmk.wifi.at

Dagmar Mödritscher Officemanagement Telefon 0316 602-338 dagmar.moedritscher@stmk.wifi.at

Genuss kann man schenken

WIFI-WEIN-WELTGUTSCHEIN WIFI Steiermark

www.stmk.wifi.at/wein

für das Seminar

1.7.2018 Mag. Dr. Martin Neubauer Institutsleiter

Datum BS-Nr. XXXXX

Dieser Gutschein gilt nur für das oben angeführte Seminar. Eine Barablöse ist nicht möglich.

Geburtstag, Weihnachten, Vater- und Muttertag oder einfach nur ein Dankeschön – es gibt immer wieder Anlässe, bei denen man unsicher ist, welches Geschenk die größte Freude bereiten könnte. Dann sind unsere WIFI-WEINWELT-Gutscheine die richtige Wahl! Unser Programm bietet Ihnen eine exklusive Auswahl an Top-Seminaren rund um das Thema Wein.

NÄHERE

Informationen Dagmar Mödritscher, Tel 0316 602-338 E-Mail dagmar.moedritscher@stmk.wifi.at www.stmk.wifi.at/wein

33

PrĂźfungsvorbereitung FACHTRAINING 34

Absolventen der Ausbildung zum KĂźchenmeister mit Lehrgangsleiter Peter Springer

Koch/Köchin auf dem zweiten Bildungsweg Angelernt? Lehre abgebrochen? Lust auf Mehr? Dieser Vorbereitungskurs ermöglicht Ihnen jetzt den Weg zu einem (außerordentlichen) Lehrabschluss. Damit erlangen Sie eine ganz neue Akzeptanz in der Branche oder – falls Sie aus einem artverwandten Lehrberuf kommen – eine offiziell bestätigte Erweiterung Ihres Portfolios.

Das WIFI verfügt über eine professionelle Einrichtung und viel Erfahrung: Die Fachleute, die hier unterrichten, wissen ganz genau, worauf es bei einer Lehrabschlussprüfung ankommt und unterrichten dieses geforderte Wissen und Können – punktgenau und sehr praxisbezogen. Exkursionen in renommierte Betriebe runden das Programm ab.

Der große Vorteil: Sie üben in derselben Küche, in der Sie später auch zur LAP antreten! Für den Antritt zur außerordentlichen LAP sind 18 Monate einschlägige Berufspraxis erforderlich. Nähere Auskünfte erhalten Sie in der Lehrlingsstelle der Wirtschaftskammer (Telefon 0316 601-543)

Inhalte Gerätekunde Unfallverhütung Lagerung/Einkauf Hygiene/HACCP Getränkekunde Lebensmittelkunde Ernährungslehre/Allergene Menü- und Speisenkunde Intensive Küchenpraxis

Zielgruppe Angelernte Hilfsköche und artverwandte Berufe wie Konditoren, Fleischer, Bäcker, Restaurantfachleute, Systemgastronomen 160 Std. monatliche Teilzahlung 3 x € 770,oder einmalig € 2.200,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer WIFI Graz | 58488.018 21.01. - 19.03.2019 | Mo-Mi 9.00-17.00 Vorbereitung auf die theoretische LAP Koch Dieser Lehrgang bereitet Sie auf die theoretische Lehrabschlussprüfung für Köche und Restaurantfachleute vor.

Die theoretische LAP müssen jene Personen ablegen, welche KEINEN artverwandten Beruf erlernt haben.

Inhalte Buchhaltung Kassabuch Kalkulation, Kostenrechnung 40 Std. € 650.WIFI Graz | 58491.018 01.04. - 05.04.2019 | Mo-Fr 9.00-17.00

Restaurantfachmann/-frau auf dem zweiten Bildungsweg Gelernt ist gelernt! Das ist Ihr Weg zum außerordentlichen Lehrabschluss. Das ist DIE Chance für alle, die eine Lehre abgebrochen haben oder nur angelernt sind, endlich auch einen offiziellen Lehrabschluss zu erlangen. Damit öffnen sich ganz neue berufliche Möglichkeiten, die sich – bei entsprechendem Engagement – nicht zuletzt auch im Finanziellen niederschlagen.

Damit bereiten Sie sich punktgenau auf den praktischen Teil der Lehrabschlussprüfung vor. Für den Antritt zur außerordentlichen LAP sind 18 Monate einschlägige Berufspraxis erforderlich. Nähere Auskünfte erhalten Sie in der Lehrlingsstelle der Wirtschaftskammer (Telefon 0316 601543).

Inhalte Arbeiten am Tisch und den Umgang mit dem Gast: Filetieren, Tranchieren, Flambieren, Marinieren ...

Tisch decken, Servierübungen Gläserkunde, Inventarkunde, Mise en place Getränke- und Warenkunde Marketing und Kommunikation HACCP Grundlagen der Betriebswirtschaft

Zielgruppe Angelernte Servicekräfte (18 Monate Praxis). Willkommen sind auch alle aus artverwandten Lehrberufen, die ihr offizielles Portfolio erweitern wollen (Köche, Systemgastronomen, Hotel- und Gastgewerbeassistenten ...)

160 Std. monatliche Teilzahlung 3 x € 770,oder einmalig € 2.200,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer WIFI Graz | 58490.018 21.01. - 19.03.2019 | Mo-Mi 9.00-17.00 Vorbereitung auf die theoretische LAP Restaurantfachmann Dieser Lehrgang bereitet Sie auf die theoretische Lehrabschlussprüfung für Köche und Restaurantfachleute vor.

Die theoretische LAP müssen jene Personen ablegen, welche KEINEN artverwandten Beruf erlernt haben.

Inhalte Buchhaltung Kassabuch Kalkulation, Kostenrechnung 40 Std. € 650.WIFI Graz | 58491.018 01.04. - 05.04.2019 | Mo-Fr 9.00-17.00

35

Selbstständigkeit in der Gastronomie Vorbereitungskurs – Befähigungsprüfung Gastgewerbe Das Gastgewerbe ist ein so genanntes „reglementiertes Gewerbe“, zu dessen Ausübung ein Befähigungsnachweis erforderlich ist. Dieser ist entweder schon durch eine entsprechende Ausbildung gegeben oder Sie müssen die Gastgewerbe-Befähigungsprüfung ablegen. Dieser Lehrgang bereitet Sie optimal auf diese Prüfung vor.

Inhalte Rechnungswesen Marketing/Organisation Logiskunde Lebensmittel- & Küchenkunde Umwelt/Hygiene/Unfallverhütung Unternehmensrecht und bürgerliches Recht Servier- und Getränkekunde Arbeits- und Sozialversicherungsrecht Zusätzlich empfehlen wir den Besuch der Veranstaltung „Praxistraining Befähigungsprüfung Gastgewerbe“. Diese Ausbildung ist eine wichtige Ergänzung als Vorbereitung auf den mündlichen Teil der Befähigungsprüfung (Fachkunde).

Sie haben bereits eine kaufmännische Lehre oder eine adäquate kaufmännische Schulausbildung abgeschlossen?

Oder haben Sie bereits die Unternehmerprüfung absolviert? Dann müssen Sie nicht mehr zum schriftlichen Teil der Befähigungsprüfung (= Modul 1) antreten. Sie ersparen sich die Fächer „Rechnungswesen“ und „Marketing/Organisation“ und können somit die Kurzform des Vorbereitungskurses besuchen. Damit erhalten Sie einen Preisnachlass von € 300,-. Bitte dies bei der Buchung bekannt geben.

Voraussetzung Besuch der kostenlosen Informationsveranstaltung

36

Informationsveranstaltung - Vorbereitung auf die Befähigungsprüfung Gastgewerbe In dieser Vorbesprechung erhalten Sie umfassende Informationen über den Ablauf der Vorbereitungskurse und der „Befähigungsprüfung Gastgewerbe“.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 69323.018 28.08.2018 | Di 16.00-17.00 WIFI-WKO Gröbming | 69823.018 10.09.2018 | Mo 16.00-17.30 WIFI-WKO Judenburg | 69823.028 11.02.2019 | Mo 16.00-17.30 WIFI-WKO Obersteiermark | 69823.038 12.02.2019 | Di 16.00-17.30 WIFI Graz | 69323.028 14.02.2019 | Do 16.00-17.00 Vorbereitungskurs Befähigungsprüfung Gastgewerbe 135 Std. € 1.500,WIFI Graz | 69322.018 03.09. - 01.10.2018 | Mo-Do 14.00-22.00 WIFI-WKO Gröbming | 69822.018 24.09. - 05.11.2018 | Mo-Do 14.00-22.00 WIFI Graz | 69322.028 25.02. - 28.03.2019 | Mo-Do 14.00-22.00 WIFI-WKO Judenburg | 69822.028 25.02. - 08.04.2019 | Mo-Do 14.00-22.00 WIFI-WKO Obersteiermark | 69822.038 25.02. - 08.04.2019 | Mo-Do 14.00-22.00

Praxistraining – Befähigungsprüfung Gastgewerbe

Praxistraining – Befähigungsprüfung Gastgewerbe 32 Std.

€ 620,-

Lehrgangsleiter: GMC Peter Springer

Ds praktische Intensivtraining bietet hilfreiche Unterstützung für den Gegenstand „Berufs- und Fachkunde“ – ein umfangreiches Kapitel beim mündlichen Teil der Befähigungsprüfung Gastgewerbe (früher Konzessionsprüfung). „Learning by doing“: Fragen über wichtige praktische Elemente oder Tätigkeiten in der Gastronomie können Sie nach diesem Training wesentlich leichter beantworten.

WIFI Graz | 58401.018 14.09. - 05.10.2018 | 4x Fr 8.00-16.00 WIFI Graz | 58401.028 02.10. - 05.10.2018 | Di-Fr 8.00-16.00 WIFI Graz | 58401.038 01.04. - 05.04.2019 Mo-Do 8.00-15.00, Fr 8.00-12.00

Inhalte Kennenlernen der wichtigsten Küchengeräte im praktischen Ablauf Weinverkostungstechniken und Weinbeurteilung Warenkunde (richtiger Umgang mit Fleisch, Fisch und Geflügel) Menügestaltung und Verkostung Flambieren, Tranchieren, Filetieren beim Gast Barmixen Kaffeespezialitäten Aktuelle Getränketrends Tischgestaltung, Tischdekoration Hygienerichtlinien nach HACCP

WIFI Graz | 58401.048 01.04. - 05.04.2019 Mo-Do 15.00-22.00, Fr 8.00-12.00 WIFI-WKO Obersteiermark | 58801.018 01.04. - 05.04.2019 Mo-Do 8.00-15.00, Fr 8.00-12.00

Gastgewerbe-Verordnung 51. Verordnung des Bundesministers für Wirtschaft und Arbeit über die Zugangsvoraussetzungen für das Gastgewerbe (Gastgewerbe-Verordnung) Ausgegeben am 28. Jänner 2003 Auf Grund des § 18 Abs. 1 der Gewerbeordnung 1994, BGBl. Nr. 194, zuletzt geändert durch das Bundesgesetz BGBl. I Nr. 111/2002, wird verordnet: Zugangsvoraussetzungen § 1. (1) Durch die im Folgenden angeführten Belege ist die fachliche Qualifikation zum Antritt eines Gastgewerbes (§ 94 Z 26 GewO 1994) als erfüllt anzusehen: 1. Zeugnis über den erfolgreichen Abschluss einer Fachakademie für Tourismus oder 2. Zeugnisse über den erfolgreichen Abschluss einer Studienrichtung an einer Universität oder eines zur Verleihung eines international gebräuchlichen Mastergrades führenden Universitätslehrganges oder 3. Zeugnis über den erfolgreichen Abschluss eines Fachhochschul-Studienganges, dessen schwerpunktmäßige Ausbildung im Bereich des Tourismus liegt, oder 4. Zeugnisse über den erfolgreichen Abschluss einer Höheren Lehranstalt für Tourismus oder einer Höheren Lehranstalt für Fremdenverkehrsberufe oder deren Sonderformen und Schulversuche, sofern im Rahmen der Schulausbildung ein Praktikum von insgesamt mindestens drei Monaten absolviert wurde, oder 5. Zeugnisse über die erfolgreich abgelegte Lehrabschlussprüfung in einem gastgewerblichen Lehrberuf (Koch, Restaurantfachmann, Hotel- und Gastgewerbeassistent, Systemgastronomiefachmann) oder in einem kaufmännischen Lehrberuf, sofern die kaufmännische Berufsausbildung im Rahmen eines Gastgewerbebetriebes absolviert wurde, oder 6. Zeugnisse über den erfolgreichen Abschluss einer mindestens dreijährigen berufsbildenden mittleren oder einer nicht durch Z 4 erfassten berufsbildenden höheren Schule, in der schwerpunktmäßig gastgewerbliche Fertigkeiten

und Kenntnisse vermittelt werden, sofern im Rahmen der Schulausbildung ein Praktikum von insgesamt mindestens drei Monaten absolviert wurde, oder 7. Zeugnisse über den erfolgreichen Abschluss eines nicht durch eine andere Ziffer erfassten mindestens zweijährigen Speziallehrganges oder Lehrganges, in dem schwerpunktmäßig gastgewerbliche Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt werden, sofern im Rahmen des Ausbildungsganges ein Praktikum von insgesamt mindestens drei Monaten absolviert wurde, oder 8. Zeugnis über eine ununterbrochene dreijährige Tätigkeit in leitender Stellung (§ 18 Abs. 3 GewO 1994) im Gastgewerbe oder 9. Zeugnis über die erfolgreich abgelegte Lehrabschlussprüfung im Lehrberuf Konditor (Zuckerbäcker) und eine nachfolgende ununterbrochene, mindestens eineinhalbjährige Tätigkeit als Selbstständiger oder als Betriebsleiter (§ 18 Abs. 3 GewO 1994) im Gastgewerbe oder 10. Zeugnis über die erfolgreich abgelegte Lehrabschlussprüfung im Lehrberuf Konditor (Zuckerbäcker) und eine nachfolgende ununterbrochene, mindestens zweieinhalbjährige Tätigkeit in leitender Stellung im Gastgewerbe oder 11. Zeugnis über die erfolgreich abgelegte Befähigungsprüfung.

(2) Die fachliche Qualifikation zum Antritt eines Gastgewerbes in der Betriebsart einer Kaffeekonditorei oder eines Eissalons ist weiters durch das Zeugnis über die erfolgreich abgelegte Meisterprüfung im Handwerk der Konditoren (Zuckerbäcker) einschließlich der Lebzelter und der Konditen-, Gefrorenes- und Schokoladewarenerzeugung (§ 94 Z 40 GewO 1994) als erfüllt anzusehen. Übergangsbestimmungen § 2. Zeugnisse über eine erfolgreich abgelegte Konzessionsprüfung gemäß § 1 Z 3 der Gastgewerbe-Befähigungsnachweisverordnung, BGBl. Nr. 387/1974, sowie über eine erfolgreich abgelegte Befähigungsprüfung gemäß § 2 der Gastgewerbe-Befähigungsnachweisverordnung, BGBl. II Nr. 19/1997, gelten als Zeugnisse über die Befähigungsprüfung gemäß § 1 Z 11.

37

Fachtraining Hygieneschulung Dieses Seminar bietet eine Einführung in das Hygienemanagement nach den aktuellen gesetzlichen Vorgaben im Bereich der Lebensmittelhygiene.

Mit schriftlichen Dokumentationsblättern und Infomaterial für Mitarbeiter werden Anleitungen zur raschen Umsetzung des geforderten HACCP-Konzepts geboten. Damit können auch kleine und mittlere Gastronomiebetriebe rasch und effizient die neuen Anforderungen erfüllen.

Diese Veranstaltung entspricht auch der Grundanforderung der Lebensmittelaufsicht des Landes Steiermark für eine Mitarbeiterschulung in Gastronomiebetrieben.

5 Std. € 120,WIFI Graz | 58406.018 27.08.2018 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Gröbming | 58806.018 10.09.2018 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.028 18.09.2018 | Di 13.00-18.00 WIFI-WKO Deutschlandsberg | 58506.018 01.10.2018 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Liezen | 58806.028 01.10.2018 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.038 09.10.2018 | Di 13.00-18.00 Murau | 58806.038 15.10.2018 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Judenburg | 58806.048 22.10.2018 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.048 30.10.2018 | Di 13.00-18.00 WIFI-WKO Weiz | 58506.028 05.11.2018 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Kindberg | 58806.058 05.11.2018 | Mo 9.00-14.00 WIFI-WKO Feldbach | 58506.038 19.11.2018 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.058 20.11.2018 | Di 13.00-18.00 WIFI-WKO Obersteiermark | 58806.068 26.11.2018 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.068 10.12.2018 | Mo 13.00-18.00

38

WIFI Graz | 58406.078 15.01.2019 | Di 13.00-18.00 Bezirkshauptmannschaft Fürstenfeld | 58506.048 04.02.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.088 12.02.2019 | Di 13.00-18.00 WIFI-WKO Voitsberg | 58506.058 25.02.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Hartberg | 58506.068 04.03.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Gröbming | 58806.078 11.03.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.098 12.03.2019 | Di 13.00-18.00 WIFI-WKO Weiz | 58506.078 01.04.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.108 02.04.2019 | Di 13.00-18.00 WIFI-WKO Leibnitz | 58506.088 08.04.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Liezen | 58806.088 08.04.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.118 30.04.2019 | Di 13.00-18.00 WIFI-WKO Voitsberg | 58506.098 06.05.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Judenburg | 58806.098 06.05.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.128 21.05.2019 | Di 13.00-18.00 WIFI-WKO Deutschlandsberg | 58506.108 03.06.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Kindberg | 58806.108 03.06.2019 | Mo 9.00-14.00 WIFI Graz | 58406.138 12.06.2019 | Mi 13.00-18.00 WIFI-WKO Feldbach | 58506.118 17.06.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI-WKO Obersteiermark | 58806.118 24.06.2019 | Mo 13.00-18.00 WIFI Graz | 58406.148 01.07.2019 | Mo 13.00-18.00

Allergenkennzeichnung für die Gastronomie Die Informationspflicht über die 14 Hauptallergene laut EU-Informationsverordnung ist seit 13.12.2014 anzuwenden. Es regelt die Informationspflicht bzw. Kennzeichnung von Lebensmitteln und „losen Waren“ über Zutaten, die Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten hervorrufen können. Darunter fallen auch Gerichte, die in Gastgewerbebetrieben und Hotelrestaurants serviert werden.

Erfahren Sie, wie Sie die gesetzlichen Anforderungen in die Praxis umsetzen!

Inhalte Sensibilisierung im Hinblick auf das Auslösen einer allergischen Reaktion bzw. Unverträglichkeit Kenntnisse über die Liste der allergenen Stoffe gemäß Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011 (LebensmittelInformationsverordnung – LMIV) Kenntnisse über die Durchführung der Allergeninformation im Betrieb und die Art und Weise der Weitergabe an den Endverbraucher Die Teilnehmer erhalten abschließend eine Kursbesuchsbestätigung, die bei Bedarf der Lebensmittelaufsicht vorgelegt werden kann.

2 Std. € 70.WIFI Graz | 58405.018 28.08.2018 | Di 9.00-11.00 WIFI Graz | 58405.028 11.09.2018 | Di 9.00-11.00 WIFI Graz | 58405.038 29.10.2018 | Mo 9.00-11.00

WIFI-WKO Weiz | 58505.018 29.10.2018 | Mo 14.00-16.00 WIFI-WKO Voitsberg | 58505.028 27.11.2018 | Di 9.00-11.00 WIFI-WKO Obersteiermark | 58805.018 27.11.2018 | Di 15.00-17.00 WIFI-WKO Gröbming | 58805.028 03.12.2018 | Mo 15.00-17.00 WIFI Graz | 58405.048 14.01.2019 | Mo 9.00-11.00 WIFI-WKO Hartberg | 58505.038 25.01.2019 | Fr 14.00-16.00 WIFI Graz | 58405.058 04.02.2019 | Mo 9.00-11.00 WIFI-WKO Judenburg | 58805.038 05.02.2019 | Di 15.00-17.00 WIFI Graz | 58405.068 08.04.2019 | Mo 9.00-11.00 WIFI-WKO Voitsberg | 58505.058 08.04.2019 | Mo 14.00-16.00 Bezirkshauptmannschaft Fürstenfeld | 58505.068 09.04.2019 | Di 8.30-10.30 WIFI-WKO Liezen | 58805.048 09.04.2019 | Di 15.00-17.00 WIFI-WKO Feldbach | 58505.048 09.05.2019 | Do 8.30-10.30 WIFI Graz | 58405.078 04.06.2019 | Di 9.00-11.00 WIFI-WKO Obersteiermark | 58805.058 18.06.2019 | Di 15.00-17.00

Allergenkennzeichnung für die Gastronomie unterstützt durch Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie auch unter www.allergeninfo.at.

Beschriftung verpackter Lebensmittel

Zielgruppe

Am 13. 12. 2014 begann mit dem Geltungsbeginn der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 ein neuer Abschnitt in der Rechtsregelung der Lebensmittelkennzeichnung: Die einzelstaatlich zum Teil unterschiedlich gefassten Bestimmungen zur Lebensmittel- und Nährwertkennzeichnung sind nun unionsweit harmonisiert und in einem einheitlichen Rechtstext zusammengefasst. Gemäß dem Erfordernis der Zeit wurden neue Regelungen, wie zum Fernabsatz und zu Nanomaterialien in die Rechtsregelung mit aufgenommen. Der Schwerpunkt der Rechtsvorschrift bleibt auch weiterhin die inhaltlich und formal korrekte Kennzeichnung der Lebensmittel. Für den Handel und die Produzenten werden die Vorschriften genauer und die Umsetzung hat entsprechend zu erfolgen. Die Verordnung ist weitreichend und detailliert. Im WIFI Seminar „Beschriftung von verpackten Lebensmitteln“ erhalten Sie für die gängigsten Produkte in Österreich die notwendigen Informationen zur Erstellung von Etiketten.

Lebensmittelhandel, Direktvermarkter, Eigenproduzenten 8 Std. € 160,WIFI-WKO Voitsberg | 57513.018 04.02.2019 | Mo 9.00-17.00 WIFI-WKO Hartberg | 57513.028 06.02.2019 | Mi 9.00-17.00 WIFI Graz | 57413.018 06.03.2019 | Mi 8.30-17.30 WIFI-WKO Feldbach | 57513.038 06.06.2019 | Do 9.00-17.00 WIFI Süd | 57513.048 07.06.2019 | Fr 9.00-17.00

39

Bäcker/Konditor 40

Gregor Regner von der Konditorei Regner aus Seckau, Lehrgangsleiter der Konditor-Ausbildungen

Konditor auf dem zweiten Bildungsweg Wer sich für den Beruf Konditor entscheidet, sollte nicht nur über Kreativität, sondern vor allem über handwerkliches Geschick verfügen. Die Tätigkeiten eines Zuckerbäckers sind dabei sehr vielseitig. Dazu zählen nicht nur das Herstellen von Torten, sondern alle Arten von Konditorwaren aus unterschiedlichen Teigen und Massen, sowie das Herstellen von Eis. Die handwerkliche Arbeit mit Schokolade, Zucker und Marzipan gehört ebenso zum Alltag eines Zuckerbäckers. „Übung macht den Meister“ – das gilt auch für diesen Beruf. Doch der Weg dorthin ist ein langer. Die fachliche und praktische Basis – das Fundament für diesen vielseitigen Handwerksberuf – erlernen Sie in der Ausbildung zum Konditor auf dem zweiten Bildungsweg.

Der Lehrgang schließt mit einer mündlichen und praktischen Prüfung ab. Nach positiver Absolvierung ist die Aufnahme in die Meisterschule Konditor möglich. Diese Prüfung ersetzt jedoch nicht die Lehrabschlussprüfung!

Für Personen mit 18-monatiger einschlägiger Berufspraxis besteht jedoch die Möglichkeit zur außerordentlichen LAP anzutreten. Nähere Informationen erhalten Sie in der Lehrlingsstelle der Wirtschaftskammer.

Inhalte Fachkunde Herstellung und Eigenschaften diverser Grundteige Herstellung und Eigenschaften diverser Massen Eisherstellung (Veranstaltungsort: Fa. Pregel in Langenwang) Herstellung von Cremen und Füllungen Marzipan-Modellierarbeiten Tortendekor und Verzierung Schokolade: Eigenschaften und Verarbeitung Pralinenherstellung Zucker: Eigenschaften und Verarbeitung 110 Std. monatliche Teilzahlung 4 x € 525,oder einmalig € 2.000,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: Gregor Regner WIFI Graz | 70405.018 21.09.2018 - 11.01.2019 | Fr 14.00-20.00 Sa 8.00-16.00 (1x Fr 8.00-16.00) WIFI Graz | 70405.028 08.02. - 03.05.2019 | Fr 14.00-20.00 Sa 8.00-16.00 (1x Fr 8.00-16.00)

41

Meisterschule Konditor Sie möchten sich als Konditor/in selbstständig machen?

Oder möchten Sie Ihre Fachkenntnisse erweitern? Dann sind Sie in dieser Ausbildung genau richtig. Der Vorbereitungskurs auf die Meisterprüfung Konditor bereitet Sie optimal auf die fachlichen Module der Meisterprüfung Konditor vor.

• Modul 1b: Fachlich praktische Prüfung • Modul 2b: Fachlich mündliche Prüfung • Modul 3 : Fachlich schriftliche Prüfung Einzige Voraussetzung für den Prüfungsantritt ist die Vollendung des 18. Lebensjahres. Prüfungsstelle ist die Meisterprüfungsstelle der Wirtschaftskammer Steiermark Telefon 0316 601-475.

Für den Gewerbezugang als Konditor ist zusätzlich zu den Fachmodulen der Meisterprüfung das Modul 5 (Unternehmerprüfung) abzulegen. Die Vorbereitung dazu erhalten Sie mit dem WIFI Unternehmertraining.

Zielgruppe • Konditoren/Konditorinnen mit Lehrabschluss und Praxis • Absolventen der Ausbildung „Konditor auf dem zweiten Bildungweg“ mit Praxis

Voraussetzung Für die Teilnahme an der Meisterschule Konditor ist ein Lehrabschluss im selbigen Beruf nachzuweisen. Kann dieser nicht erbracht werden, ist die Teilnahme am Lehrgang „Konditor auf dem zweiten Bildungsweg“ erforderlich. Details erfahren Sie bei unserer kostenlosen Bildungsinformation.

Hinweis: Die Durchführung der theoretischen Module findet im WIFI Steiermark in Graz statt. Die Praxis wird in der Landesberufsschule Bad Gleichenberg abgehalten.

Inhalte Fachkunde Nahrungsmittelkunde Lebensmittelrecht Arbeitsrecht Hygiene und HACCP Lohnverrechnung Kalkulation und Kostenrechnung Sicherheitstechnik Praxis Informationsabend Meisterschule Konditor Im Zuge dieser Bildungsinformation werden Sie über den gesetzlichen Rahmen der Meisterprüfung für Konditoren ausführlich informiert. Sie erfahren alles über die Gestaltung und die Organisation der Kurse zur Meisterprüfung.

Bitte beachten Sie, dass der Besuch dieser kostenlosen Informationsveranstaltung für die Teilnahme an der „Meisterschule Konditor“ verpflichtend ist.

1 Std.

kostenlos

WIFI Graz | 70401.018 20.12.2018 | Do 17.00-18.00 Meisterschule Konditor 198 Std. monatliche Teilzahlung 5 x € 588,oder einmalig € 2.800,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: Gregor Regner WIFI Graz | 70402.018 07.01. - 15.05.2019 | Mo, Mi 18.00-22.00 Praxis: Fr 16.00-20.00, Sa 8.00-16.00 (7 Wochenenden)

Meisterprüfungsordnung Konditoren Verordnung der Bundesinnung der Konditoren über die Meisterprüfung für das Handwerk Konditoren (Konditoren-Meisterprüfungsordnung) Auf Grund der §§ 21 und 352a Abs. 2 der Gewerbeordnung 1994, BGBl. Nr. 194/1994, in der Fassung BGBl. I Nr. 48/2003, wird verordnet: Allgemeines § 1. Die Meisterprüfung für das Handwerk der Konditoren besteht aus 5 Modulen.

42

Modul 1: Fachlich praktische Prüfung § 2. (1) Das Modul 1 besteht aus einem Teil A und einem Teil B. (2) Bei Nachweis einer der folgenden fachlichen Qualifikationen entfällt Modul 1 Teil A: a) erfolgreich abgelegte Lehrabschlussprüfung im Lehrberuf Konditoren (Zuckerbäcker) gemäß Verordnung BGBl. Nr. 272/1975 in der jeweils geltenden Fassung, oder b) erfolgreicher Abschluss einer mindestens dreijährigen berufsbildenden Schule oder deren Sonderformen in der vom Schulorganisationsgesetz, BGBl. Nr. 242/1962 idF BGBl.

Nr. 77/2001, vorgesehenen Ausbildungsdauer, deren Ausbildung in einem für das Handwerk Konditoren spezifischen Schwerpunkt liegt, oder c) erfolgreicher Abschluss der Meisterschule für Müller, Bäcker, Konditoren mit dem Schwerpunkt Konditoren.

(3) Im Modul 1 Teil A sind auf dem Niveau der Lehrabschlussprüfung zwei der in lit a) bis c) angeführten Arbeitsproben zu prüfen, um jene Grundfertigkeiten zu beweisen, wie sie in der Lehrabschlussprüfung vorgesehen sind: a) Konditorwaren aus Teig, b) eine glasierte Torte mit Dekor und Randverzierung und c) Konditorwaren aus dressierten Massen.

(4) Die Prüfungskommission hat die Arbeitsproben so zu wählen, dass ein Prüfungskandidat sie in 75 Minuten beenden kann. Das Modul 1 Teil A darf maximal 1 Stunde und 45 Minuten dauern.

(5) Während der Arbeitszeit hat entweder ein Kommissionsmitglied oder eine andere geeignete Aufsichtsperson anwesend zu sein.

Die Anwesenheit der gesamten Prüfungskommission während der gesamten Arbeitszeit ist nur insoweit erforderlich, als es für die Beurteilung der Leistung des Prüfungskandidaten erforderlich ist.

(6) Das Modul 1 Teil B hat eine projektartige, an den betrieblichen Abläufen orientierte Aufgabe (Planung, Herstellung und Präsentation) aus den in Z. 1 bis Z. 9 angegebenen Produktbereichen zu stellen, die gegenüber dem Niveau der Lehrabschlussprüfung den Nachweis einer meisterlichen Leistung ermöglicht. Dabei können jene Grundfertigkeiten, die dem Niveau der Lehrabschlussprüfung entsprechen, ebenfalls mit einbezogen werden.

Für die positive Bewertung des Moduls 1 Teil B sind jedoch die weiterführenden Fertigkeiten auf höherem Niveau ausschlaggebend.

1. Mehlspeisen, Stückdesserts, Aufschnitttorten und Kuchen 2. Torten für spezielle Anlässe 3. Künstlerisch gestalteten Figuren und Schaustücke 4. Konditorbackwaren, Lebzelten, Gebäck und Weißbrot 5. Konfiserieprodukte/waren, Schokoladeerzeugnisse, Zuckerwaren 6. Gefrorenes 7. Patisserieprodukte, kleine kalte und warme Süßspeisen 8. kleine kalte und warme pikante Speisen 9. Fruchterzeugnisse, Liköre und Getränke (7) Die Aufgabenstellung ist von der Prüfungskommission in Form von 7 Arbeitsproben aus den in Abs. 6 angegebenen Produktbereichen und dem Meisterstück so vorzugeben, dass ein Prüfungskandidat sie in 15 Stunden beenden kann. Das Modul 1 Teil B darf maximal 17 Stunden dauern.

(8) Während der Arbeitszeit hat entweder ein Kommissionsmitglied oder eine andere geeignete Aufsichtsperson anwesend zu sein.

Die Anwesenheit der gesamten Prüfungskommission während der gesamten Arbeitszeit ist nur insoweit erforderlich, als es für die Beurteilung der Leistung des Prüfungskandidaten erforderlich ist.

(9) Das Modul 1 ist ein einheitlicher Gegenstand.

Modul 2: Fachlich mündliche Prüfung § 3. (1) Das Modul 2 besteht aus einem Teil A und einem Teil B. (2) Bei Nachweis einer der in § 2 Abs. 2 genannten Abschlüsse entfällt Modul 2 Teil A. (3) Folgende Kenntnisse sind im Modul 2 Teil A auf dem Niveau der Lehrabschlussprüfung aus dem Bereich des Fachgesprächs sowie des theoretischen Teils zu prüfen: a) Nahrungsmittelkunde, b) Fachkunde, c) Maschinenkunde, d) Hygiene und e) Einfache fachliche Sondervorschriften.

(4) Das Prüfungsgespräch hat sich aus der betrieblichen Praxis zu entwickeln und an den beruflichen Anforderungen, die an eine Fachkraft zu stellen sind, zu orientieren. Das Prüfungsgespräch hat mindestens 15 Minuten zu dauern und ist jedenfalls nach 25 Minuten zu beenden.

(5) Das Prüfungsgespräch ist vor der gesamten Prüfungskommission abzulegen.

(6) Das Modul 2 Teil B hat projektartige, an den betrieblichen Abläufen orientierte Aufgaben und Fragen zu den folgenden Bereichen zu stellen, welche gegenüber dem Niveau der Lehrabschlussprüfung den Nachweis einer meisterlichen Leistung ermöglichen: 1. Arbeitsvorbereitung, 2. Werkstätteneinteilung, 3. fachliche Kundenberatung, 4. technischer Arbeitnehmerschutz, 5. Lebensmittelsicherheit, insbesondere HACCP, Bakteriologie und Hygiene, 6. Materialbeurteilung, Rohstoffkunde, 7. Logistik, 8. Fachkunde und 9. Fachliche Sondervorschriften.

(7) Das Prüfungsgespräch hat sich aus der betrieblichen Praxis zu entwickeln und an den beruflichen Anforderungen, die an einen Unternehmer zu stellen sind, zu orientieren. Das Prüfungsgespräch hat mindestens 30 Minuten zu dauern und ist jedenfalls nach 50 Minuten zu beenden.

(8) Das Prüfungsgespräch ist vor der gesamten Prüfungskommission abzulegen.

(9) Das Modul 2 ist ein einheitlicher Gegenstand.

Modul 3: Fachlich schriftliche Prüfung § 4. (1) Die Aufgabenstellung der schriftlichen Prüfung hat auf höherem fachlichen Niveau zu erfolgen, um die Anforderungen, die an ei

nen Unternehmer zu stellen sind, nachweisen zu können.

(2) Die Aufgabenstellung hat die fachlich und betrieblich notwendigen Kenntnisse aus den Bereichen a) Planung, b) Kalkulation, c) Erstellung eines Anbots, d) Produktaufmachung/Verpackung, e) bei der Durchführung zu beachtende Fachkunde und besondere Vorschriften (Lebensmittelkennzeichnung, lebensmittelrechtliche Bestimmungen, Hygiene) und f) Arbeitnehmerschutz einzubeziehen.

(3) Die schriftliche Prüfung hat 5 Stunden zu dauern.

(4) Bei Nachweis einer der folgenden positiv abgeschlossenen Ausbildungen entfällt Modul 3: a) Höhere Lehranstalt für wirtschaftliche Berufe, b) Höhere Lehranstalt für Tourismus bzw. Ernährung bzw.

Fachrichtung Tourismus, c) Höhere Technische Lehranstalt für Lebensmitteltechnologie - Getreidewirtschaft, d) Höhere Technische Lehranstalt für Lebensmitteltechnologie (Fleischwirtschaft), e) Höhere Lehranstalt für Milchwirtschaft, f) alle Kollegs der genannten Schulformen, g) Fachhochschule für Tourismus oder h) Universitäts- bzw. Fachhochschulstudium mit wirtschaftlichem Schwerpunkt.

Ebenso entfällt Modul 3 bei erfolgreichem Abschluss des Modul 3 im Rahmen der Meisterprüfung für das Handwerk Bäcker oder Fleischer. Darüber hinaus entfällt Modul 3 bei Nachweis des erfolgreichen Abschlusses einer mindestens fünfjährigen berufsbildenden Schule oder deren Sonderformen in der vom Schulorganisationsgesetz, BGBl. Nr. 242/1962 idF BGBl. Nr. 77/2001, vorgesehenen Ausbildungsdauer, deren Ausbildung in einem für das Handwerk Konditoren spezifischen Schwerpunkt liegt.

Ebenso entfällt Modul 3 bei Nachweis der erfolgreichen Absolvierung der Meisterschule für Müller, Bäcker, Konditoren mit dem Schwerpunkt Konditoren, wenn der Prüfungskandidat im Zuge der Abschlussprüfung eine dem Modul 3 dieser Meisterprüfungsordnung entsprechende 5-stündige Klausurarbeit erfolgreich bestanden hat.

(5) Das Modul 3 ist ein einheitlicher Gegenstand.

Modul 4: Ausbilderprüfung § 5. Das Modul 4 besteht in der Ausbilderprüfung gemäß § 29 Berufsausbildungsgesetz, BGBl. Nr. 142/1969, in der geltenden Fassung.

Modul 5: Unternehmerprüfung § 6. Das Modul 5 besteht in der Unternehmerprüfung gemäß der Unternehmerprüfungsordnung, BGBl. Nr. 453/1993, in der geltenden Fassung.

Bewertung § 7. (1) Für die Bewertung der Module gilt das Schulnotensystem von "Sehr gut" bis "Nicht genügend" in sinngemäßer Anwendung der Leistungsbeurteilungsverordnung BGBl. Nr. 371/1974 in der Fassung BGBl. II Nr. 35/1997.

(2) Ein Modul ist mit Auszeichnung bestanden, wenn es mit „Sehr gut“ bewertet wurde.

Inkrafttreten und Übergangsbestimmungen § 8. (1) Diese Verordnung tritt mit 1.2.2004 in Kraft.

(2) Die Meisterprüfungsordnung, BGBl. Nr. 541/1986, tritt gemäß § 375 Z 74 GewO 1994 mit Ablauf des 31.1.2004 außer Kraft.

(3) Personen, die die Prüfung nach Abs. 2 vor deren außer Kraft treten begonnen haben, dürfen die Prüfung noch bis spätestens 6 Monate nach dem außer Kraft treten der Prüfungsordnung gemäß Abs. 2 nach dieser Prüfungsordnung fertig ablegen. Wahlweise dürfen sie die Prüfung aber auch nach der neuen Prüfungsordnung fertig ablegen.

(4) Personen, die die Prüfung nach Abs. 2 wiederholen, dürfen noch bis spätestens 6 Monate nach dem außer Kraft treten der Prüfungsordnung gemäß Abs. 2 nach dieser Prüfungsordnung zur Wiederholungsprüfung antreten. Wahlweise dürfen sie aber auch nach der neuen Prüfungsordnung die Wiederholungsprüfung ablegen.

(5) In Zweifelsfällen entscheidet der Leiter der Meisterprüfungsstelle, welche Gegenstände nach der neuen Prüfungsordnung zu wiederholen sind.

43

Meisterschule Bäcker Traditionelles Bäckerhandwerk will gelernt sein. Der Bäckermeister verfügt über umfangreiches Fachwissen rund um seine Produkte und praktische Fertigkeiten auf hohem Niveau. Betriebswirtschaftliches Know-how ist ebenso erforderlich, um den unternehmerischen Anforderungen gerecht zu werden.

Die Meisterschule Bäcker bereitet Sie gezielt auf die Meisterprüfung zu den Modulen 1-3 vor.

• Modul 1b: Fachlich praktische Prüfung • Modul 2b: Fachlich mündliche Prüfung • Modul 3 : Fachlich schriftliche Prüfung Erfahrene Trainer vermitteln Ihnen praxisgerecht das erforderliche Wissen, um die Meisterprüfung erfolgreich abzulegen. Der Lehrgang richtet sich vorwiegend an Bäcker/Bäckerinnen mit Lehrabschluss und Praxis. Sie streben keine Selbstständigkeit an, sondern möchten nur Ihre Fachkenntnisse erweitern? Dann sind Sie hier ebenso richtig.

Inhalte Fachkunde Lebensmittelrecht und Codex Hygiene und HACCP Personal-, Ablauf- und Vermarktungsplanung Kalkulation/Kostenrechnung Lohnverrechnung Sicherheitstechnik Praxis Die Durchführung der theoretischen Module findet im WIFI Graz statt. Die Praxis erfolgt in der Landesberufsschule Bad Gleichenberg.

164 Std. monatliche Teilzahlung 5 x € 504,oder einmalig € 2.400,- bei Veranstaltungsbeginn Lehrgangsleiter: Heinz Regula WIFI Graz | 70403.018 29.01. - 04.06.2019 Di, Do 14.00-18.00 (WIFI Graz) 5x Sa 9.00-17.00 (LBS Bad Gleichenberg)

Meisterprüfungsordnung Bäcker Verordnung der Bundesinnung der Bäcker über die Meisterprüfung für das Handwerk Bäcker (Bäcker-Meisterprüfungsordnung) kundgemacht am 8.2.2007 Auf Grund der §§ 21 Abs. 4 und 352a Abs. 2 der Gewerbeordnung 1994, BGBl. Nr. 194, zuletzt geändert durch das Bundesgesetz BGBl. I Nr. 84/2006, wird verordnet:

§ 1.

Allgemeines Die Meisterprüfung für das Handwerk der Bäcker besteht aus 5 Modulen.

Modul 1: Fachlich praktische Prüfung § 2. (1) Das Modul 1 besteht aus einem Teil A und einem Teil B. (2) Bei Nachweis einer der folgenden fachlichen Qualifikationen entfällt Modul 1 Teil A: 1. erfolgreich abgelegte Lehrabschlussprüfung im Lehrberuf Bäcker gemäß der Bäcker - Verordnung, BGBl. Nr. 271/1975, zuletzt geändert durch die Verordnung BGBl. II Nr. 38/2003, oder 2. erfolgreicher Abschluss einer mindestens dreijährigen berufsbildenden Schule oder deren Sonderformen in der vom Schulorganisationsgesetz, BGBl. Nr. 242/1962 zuletzt geändert durch das Bundesgesetz BGBl. I Nr. 113/2006, vorgesehenen Ausbildungsdauer, deren Ausbildung in einem für das Handwerk Bäcker spezifischen Schwerpunkt liegt, oder 3. erfolgreicher Abschluss der Meisterschule für Müller, Bäcker, Konditoren mit dem Schwerpunkt Bäcker.

(3) Im Modul 1 Teil A ist auf dem Niveau der Lehrabschlussprüfung das Aufarbeiten und Formen von folgenden zwei Arbeitsproben zu prüfen, um jene Grundfertigkeiten zu beweisen, wie sie in der Lehrabschlussprüfung vorgesehen sind: 1. Kleingebäck und 2. Plunderteiggebäck.

(4) Die Prüfungskommission hat die Arbeitsproben so zu wählen, dass ein Prüfungskandidat sie in 45 Minuten beenden kann. Das Modul 1 Teil A darf maximal 1 Stunde dauern.

44

(5) Während der Arbeitszeit hat entweder ein Kommissionsmitglied oder eine andere geeignete Aufsichtsperson anwesend zu sein.

Die Anwesenheit der gesamten Prüfungskommission während der gesamten Arbeitszeit ist nur insoweit erforderlich, als es für die Beurteilung der Leistung des Prüfungskandidaten notwendig ist.

(6) Das Modul 1 Teil B hat eine projektartige, an den betrieblichen Abläufen orientierte Aufgabe zu den unter Z 1 bis 5 genannten Produktbereichen (Planung, Organisation und Durchführung) zu stellen, die gegenüber dem Niveau der Lehrabschlussprüfung den Nachweis einer meisterlichen Leistung ermöglicht. Dabei können jene Grundfertigkeiten, die dem Niveau der Lehrabschlussprüfung entsprechen, ebenfalls mit einbezogen werden.

Für die positive Bewertung des Moduls 1 Teil B sind jedoch die weiterführenden Fertigkeiten auf höherem Niveau ausschlaggebend: 1. Brot, 2. Gebäck (Kleingebäck), 3. Feinbackwaren, 4. Backwaren aus Massen, 5. Imbisse.

(7) Die Aufgabenstellung ist von der Prüfungskommission in Form von Arbeitsproben und dem Meisterstück so vorzugeben, dass die Prüfungsarbeiten die in Abs. 6 Z 1 bis 5 genannten Produktbereiche umfassen und ein Prüfungskandidat sie in 5 Stunden 15 Minuten beenden kann. Sie sind jedenfalls nach 7 Stunden zu beenden.

(8) Während der Arbeitszeit hat entweder ein Kommissionsmitglied oder eine andere geeignete Aufsichtsperson anwesend zu sein.

Die Anwesenheit der gesamten Prüfungskommission während der gesamten Arbeitszeit ist nur insoweit erforderlich, als es für die Beurteilung der Leistung des Prüfungskandidaten notwendig ist.

(9) Das Modul 1 ist ein einheitlicher Gegenstand.

Modul 2: Fachlich mündliche Prüfung § 3. (1) Das Modul 2 besteht aus einem Teil A und einem Teil B. (2) Bei Nachweis einer der in § 2 Abs. 2 genannten Abschlüsse entfällt Modul 2 Teil A. (3) Folgende Kenntnisse sind im Modul 2 Teil A auf dem Niveau der Lehrabschlussprüfung zu prüfen: 1. Nahrungsmittelkunde, 2. Fachkunde, 3. Maschinenkunde, 4. Hygiene, 5. einfache branchenrelevante Rechtsvorschriften.

(4) Das Prüfungsgespräch hat sich aus der betrieblichen Praxis zu entwickeln und an den beruflichen Anforderungen, die an eine Fachkraft zu stellen sind, zu orientieren. Das Prüfungsgespräch hat mindestens 20 Minuten zu dauern und ist jedenfalls nach 30 Minuten zu beenden.

(5) Das Prüfungsgespräch ist vor der gesamten Prüfungskommission abzulegen.

(6) Das Modul 2 Teil B besteht aus: 1. einer Produktpräsentation und 2. einer Fachprüfung, die aus einem projektbezogenen und fächerübergreifenden Fachgespräch besteht und folgende Bereiche umfasst: a) Personal-, Ablauf- und Vermarktungsplanung, b) Sicherheitsmanagement (Lebensmittelsicherheit, insbesondere HACCP, Bakteriologie und Hygiene, Arbeitnehmerschutz), c) Qualitätsmanagement und Fachkunde (Material-, Herstellungs- und Produktkunde, fachliche Sondervorschriften, Kundenberatung und Marketing).

Es muss der Nachweis einer gegenüber dem Niveau der Lehrabschlussprüfung meisterlichen Leistung erbracht werden.

(7) Das Prüfungsgespräch hat sich aus der betrieblichen Praxis zu entwickeln und an den beruflichen Anforderungen, die an einen Unternehmer zu stellen sind, zu orientieren. Das Prüfungsgespräch hat mindestens 40 Minuten zu dauern und ist jedenfalls nach 60 Minuten zu beenden.

(8) Das Prüfungsgespräch ist vor der gesamten Prüfungskommission abzulegen.

(9) Das Modul 2 ist ein einheitlicher Gegenstand.

Modul 3: Fachlich schriftliche Prüfung § 4. (1) Die Aufgabenstellung der schriftlichen Prüfung hat auf höherem fachlichen Niveau zu erfolgen, um die Anforderungen, die an einen Unternehmer zu stellen sind, nachweisen zu können.

(2) Die Aufgabenstellung hat die fachlich und betrieblich notwendigen Kenntnisse aus 1. Planung 2. Kostenrechnung 3. Lohnverrechnung 4. Fachkunde, Fachrechnen und branchenrelevante Rechtsvorschriften einzubeziehen.

(3) Das Modul 3 besteht aus zwei Bereichen. Ein Bereich umfasst die schriftliche Überprüfung der Kenntnisse gemäß Abs. 2 Z 1, Z 2 und Z 3. Der zweite Bereich des Moduls 3 besteht in der schriftlichen Überprüfung der Kenntnisse der Kandidatinnen und Kandidaten gemäß Abs. 2 Z 4.

(4) Die schriftliche Prüfung hat 5 Stunden zu dauern.

(5) Das Modul 3 entfällt 1. bei erfolgreichem Abschluss des Moduls 3 im Rahmen der Meisterprüfung für das Handwerk Konditoren, 2. bei Nachweis einer erfolgreichen Absolvierung der Meisterschule für Müller, Bäcker, Konditoren mit dem Schwerpunkt Bäcker, wenn der Prüfungskandidat im Zuge der Abschlussprüfung eine dem Modul 3 dieser Meisterprüfungsordnung entsprechende 5-stündige Klausurarbeit erfolgreich bestanden hat, 3. bei Nachweis einer erfolgreichen Absolvierung der Höhere Technische Lehranstalt für Lebensmitteltechnologie – Ausbildungszweig Getreidewirtschaft, 4. bei Nachweis einer der folgenden positiv abgeschlossenen Ausbildungen an einer berufsbildenden mindestens fünfjährigen höheren Schule oder deren Sonderform, deren Ausbildung in den Bereichen Wirtschaft oder Tourismus mit einem für das Handwerk Bäcker spezifischen Schwerpunkt liegt.

(6) Um ein Zeugnis für Modul 3 zu erlangen, müssen Absolventinnen und Absolventen folgender Bildungseinrichtungen den zweiten Bereich des Moduls 3 bestehend aus Abs. 2 Z 4 absolvieren: 1. Höhere Lehranstalt für wirtschaftliche Berufe, 2. Handelsakademien, 3. Höhere Lehranstalt für Tourismus, 4. Höhere Technische Lehranstalt für Lebensmitteltechnologie – Ausbildungszweig Fleischwirtschaft, 5. Höhere Lehranstalt für Lebensmittel- und Biotechnologie, 6. Höhere Lehranstalt für Land- und Ernährungswirtschaft, 7. Kollegs und Aufbaulehrgänge der unter Z 1 bis 6 genannten Schulformen, 8. Fachhochschule für Tourismus oder 9. Universitäts- bzw. Fachhochschulstudium mit wirtschaftlichem Schwerpunkt.

Die Prüfungskommission hat den Umfang des zweiten Bereiches so zu gestalten, dass dieser Bereich in 1,5 bis 2 Stunden absolviert werden kann.

(7) Das Modul 3 ist ein einheitlicher Gegenstand.

Modul 4: Ausbilderprüfung § 5. Das Modul 4 besteht in der Ausbilderprüfung gemäß § 29a Berufsausbildungsgesetz, BGBl. Nr. 142/1969, zuletzt geändert durch das Bundesgesetz BGBl. I Nr. 5/2006.

Modul 5: Unternehmerprüfung § 6. Das Modul 5 besteht in der Unternehmerprüfung gemäß der Unternehmerprüfungsordnung, BGBl. Nr. 453/1993, zuletzt geändert durch die Verordnung BGBl. II Nr. 114/2004.

Bewertung § 7. (1) Für die Bewertung der Module gilt das Schulnotensystem von "Sehr gut" bis "Nicht genügend" in sinngemäßer Anwendung der Leistungsbeurteilungsverordnung, BGBl. Nr. 371/1974, zuletzt geändert durch die Verordnung BGBl. II Nr. 35/1997.

(2) Ein Modul ist positiv bestanden, wenn alle Gegenstände positiv bewertet wurden.

(3) Ein Modul ist mit Auszeichnung bestanden, wenn bei einem einheitlichen Gegenstand dieser mit „Sehr gut“ bewertet oder bei zwei Gegenständen mindestens einer mit der Note „Sehr gut“ und der andere mindestens mit der Note „Gut“ bewertet wurde.

Inkrafttreten und Übergangsbestimmungen § 8. (1) Diese Verordnung tritt mit 1. März 2007 in Kraft.

(2) Die Meisterprüfungsordnung, BGBl. Nr. 22/1981, tritt gemäß § 375 Z 74 GewO 1994 mit Ablauf des 28. Februar 2007 außer Kraft.

(3) Die Verordnung der Bundesinnung der Bäcker vom 1. Februar 2004 tritt mit 28. Februar 2007 außer Kraft.

(4) Personen, die die Prüfung nach Abs. 2 vor deren außer Kraft treten begonnen haben, dürfen die Prüfung noch bis spätestens 6 Monate nach dem außer Kraft treten der Prüfungsordnung gemäß Abs. 2 nach dieser Prüfungsordnung fertig ablegen. Wahlweise dürfen sie die Prüfung aber auch nach der neuen Prüfungsordnung fertig ablegen.

(5) Personen, die die Prüfung nach Abs. 2 wiederholen, dürfen noch bis spätestens 6 Monate nach dem außer Kraft treten der Prüfungsordnung gemäß Abs. 2 nach dieser Prüfungsordnung zur Wiederholungsprüfung antreten. Wahlweise dürfen sie aber auch nach der neuen Prüfungsordnung die Wiederholungsprüfung ablegen.

(6) In Zweifelsfällen entscheidet der Leiter der Meisterprüfungsstelle, welche Gegenstände nach der neuen Prüfungsordnung zu wiederholen sind.

45

WIFI Obersteiermark | Leobnerstraße 94 | 8712 Niklasdorf Mit dem Bildungszentrum in Niklasdorf beweist das WIFI Steiermark, wie wichtig die Nähe zu seinen Bildungskunden ist. Und das seit mehreren Jahrzehnten, denn seit 1990 befindet sich der regionale Standort bereits in der Leobnerstraße 94 in Niklasdorf.

Rund 13.000 Schulungsstunden mit rund 3.500 Teilnehmern werden hier jedes Jahr absolviert. Geboten werden dabei Lehrveranstaltungen aus dem gesamten WIFISpektrum. Zusätzlich steht die Infrastruktur auch externen Unternehmen zur Verfügung, denn als regionales Kompetenzzentrum für Bildungsdienstleistungen ist das WIFI Obersteiermark darum bemüht, eng mit den regionalen Unternehmen der Obersteiermark zusammenzuarbeiten.

WIFI Graz | Körblergasse 111-113 | 8010 Graz Das Bildungszentrum der steirischen Wirtschaft befindet sich in der Grazer Körblergasse und bildet das absolute Herzstück des WIFI Steiermark. Mit in Summe 120 Seminarräumen, Lehrsälen, Küchen, Werkstätten und Labors findet hier ein Großteil der Lehrveranstaltungen statt. Insgesamt können rund 2.000 Kursteilnehmer gleichzeitig unterrichtet werden. Mit dem Europasaal und dem Steiermarksaal stehen außerdem zwei attraktive Veranstaltungsräume für größere Events und Vorträge zur Verfügung. In den kommenden Jahren wird die Infrastruktur mit dem Neubau des „Center of Excellence“ weiter ausgebaut und so das Thema Erwachsenenbildung am Standort weiter aufgewertet.

WIFI Süd | Seering 8 | 8141 Premstätten Knapp sieben Kilometer südlich von Graz, im International Business Center in Premstätten, befindet sich das WIFI Süd, in dem vor allem die Gesundheitsberufe einen Schwerpunkt gefunden haben. Aber auch Lehrveranstaltungen aus der gesamten WIFIBildungswelt finden hier statt. Neben modernen Praxisräumen stehen auch zahlreiche Seminarräume zur Verfügung. Verkehrstechnisch perfekt an der A9 gelegen ist das WIFI Süd für südsteirische Bildungskunden besonders attraktiv. Einladend ist auch die Nähe zum Schwarzl Freizeitzentrum, zu dem es einen unmittelbaren Zugang vom IBC aus gibt. Für Kursteilnehmer mit längerer Anreise gibt es auch einen direkten Zugang zum Hotel „Ramada Graz“.

Das WIFI in den Regionalstellen der WKO WIFI-WKO Bruck-Mürzzuschlag An der Postwiese 4 | 8600 Bruck/Mur 0316 601-9800 | muerztal@wkstmk.at

WIFI-WKO Murtal Herrengasse 23 | 8750 Judenburg 0316 601-9500 | murtal@wkstmk.at

WIFI-WKO Deutschlandsberg Frauentaler Straße 53 | 8530 Deutschlandsberg 0316 601-9200 | deutschlandsberg@wkstmk.at

WIFI-WKO Südoststeiermark Ottokar-Kernstock-Straße 10 | 8330 Feldbach 0316 601-9100 | suedoststeiermark@wkstmk.at

WIFI-WKO Ennstal/Salzkammergut Hauptstraße 33 | 8940 Liezen 0316 601-9600 | liezen@wkstmk.at

WIFI-WKO Südsteiermark Leopold-Feßler-Gasse 1 | 8430 Leibnitz 0316 601-9400 | suedsteiermark@wkstmk.at

Hauptstraße 828 | 8962 Gröbming 0316 601-9660 | groebming@wkstmk.at

WIFI-WKO Voitsberg C.-v.-Hötzendorfstraße 14 | 8570 Voitsberg 0316 601-9700 | voitsberg@wkstmk.at

WIFI-WKO Hartberg-Fürstenfeld Roseggergasse 1 | 8230 Hartberg 0316 601-9300 | hartberg@wkstmk.at

M56 46

WIFI-WKO Leoben Franz-Josef-Straße 17 | 8700 Leoben 0316 601-9900 | leoben@wkstmk.at

WIFI-WKO Weiz Gleisdorfer Straße 43 | 8160 Weiz 0316 601-9000 | weiz@wkstmk.at

Salzburg Linz

Wien

WIFI Obersteiermark

Bruck/Mur

S6 Niklasdorf Leoben St. Michael

S35

Judenburg Gl l ne tun alm ein

Frohnleiten

A9

Knoten Peggau/ Deutschfeistritz Abfahrt Gratkorn Wein zö straß ttele

ic nr ei H

traße tners

e

Geidorfplatz

Mur

Wien

aße

terstr

Tries

rtel

hofgü

rple Ke traße s

Kärn

straß

enötz . H ße C. vorfstra d

Plabutschtunnel

rdNoange p s

Bahn

Am WIFI-Standort in der Grazer Körblergasse hingegen muss aufgrund der angespannten Parkplatzsituation eine Parkgebühr eingehoben werden. Die erste halbe Stunde kostet einen Euro. Eine Stunde kostet 1,50 Euro und zwei Stunden kosten zwei Euro. Jede weitere Stunde schlägt mit 50 Cent zu Buche. Neben Münzautomaten besteht auch die Möglichkeit, via „Handyparken“App zu zahlen. Bitte geben Sie dafür die Zone 010 100 an. Ab einer Dauer von 14 Tagen besteht die Möglichkeit für WIFI-Kursteilnehmer, eine Monatsparkkarte zu beantragen. Das Parkservice erreichen Sie unter www.wko-parken.at.

h

WIFI Graz

Abfahrt Weblinger Graz Webling A9 Gürtel A2

Parken bei der WKO Für WIFI-Kursteilnehmer stehen an den regionalen Standorten des WIFI Steiermark in Niklasdorf und im WIFI Süd in Premstätten sowie an den meisten Regionalstellen der WKO Steiermark zahlreiche kostenlose Parkmöglichkeiten zur Verfügung.

Weiz

nan m rg sse Be ga

A9 Abfahrt Graz Nord

A2 Abfahrt Graz Ost

Knoten Graz West Schwarzl-See

WIFI Süd Klagenfurt

Premstätten

Abfahrt Schachenwald/IBC

Slowenien

Kalsdorf

Impressum: Medieninhaber (Verleger): Wirtschaftsförderungsinstitut der Wirtschaftskammer Steiermark, Körblergasse 111, 8010 Graz • Koordination/Produktion: So. – Werbeagentur Sonnleitner, Seiersberg • Fotos: Foto Loske, Seiersberg | Foto Melbinger, Graz | Werbeagentur innovation werbung & marketing, Manfred Eibl, Graz | So. – Werbeagentur Sonnleitner, Seiersberg | Fotolia | iStockphoto • Druck: Dorrong, Graz • Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler

47 M57

Das vollständige Broschürenangebot des WIFI Steiermark

1 2 5 6 9 10 13 14

3 4 7 8 11 12 15 16

Akademische Lehrgänge

Ausbilder Lehrlinge

Berufsmatura

EDV Informatik

Einkauf Lager, Logistik

Gesundheit Sport

Gründer

Lehre mit Matura

Management Unternehmensführung

Marketing Verkauf

Office Management

Persönlichkeit

Rechnungswesen Recht

Sprachen

Technik Handwerk

Tourismus Gastronomie

Broschürenbestellung unter 0316 602-1234 oder info@stmk.wifi.at Alle Broschüren online unter www.stmk.wifi.at

f Facebook u a ll e tu k a r Imme m/wifi.stmk facebook.co powered by

www.stmk.wifi.at/tourismus