Het Lekkere Westen-chefs AAN DE KUST
“Recht van Bruntje” “Wij werken enkel met grijze garnalen van de Oostduinkerkse paardenvisser Bruntje, die smaken nog net iets beter dan de bootexemplaren”, vertelt Vincent Florizoone. “Ze worden wekelijks driemaal aangevoerd waardoor je hun echte pure smaak proeft. Beter dan kaviaar zelfs. ’s Morgens gevangen en ’s middags al op je bord. Zo krijg je een kwaliteit die niet te evenaren valt. Perfectie zit in de details.” VINCENT FLORIZOONE
Grand Cabaret ı Kaai 12, 8620 Nieuwpoort ı 0493/72.96.51 www.hetlekkerewesten.be/vincent-florizoone
“Topkwaliteit uit eigen streek” “Wij werken met tal van streekproducten. Onze aromakoffie komt uit Oostende waar Marc Lams nog artisanale koffie van 100% Arabica-bonen brandt. Elke week krijgen we een levering vers gebrande koffiebonen aan huis bezorgd. Bijzondere theemelanges vinden we bij Ann Vansteenkiste die ‘Curiosithee’ runt. Onze pralines komen dan weer uit Beauvoorde waar Frederic Blondeel het mooie weer maakt. Topkwaliteit uit eigen streek, waarom zou je het verder zoeken?” Huyze Armalot ı E. d’Arripelaan 13, 8660 De Panne ı 058/62.58.62 www.hetlekkerewesten.be/sandrine-auvray
SANDRINE AUVRAY
“Tonijn op de kaart begrijp ik niet” “Ik ben al mijn hele leven een gedreven pleitbezorger van streekproducten. We hebben hier zoveel fantastische producten; daarmee moet je aan de slag gaan. Ik kan absoluut niet begrijpen dat een chef tonijn of scampi’s op zijn kaart zet als je net zo goed kunt kiezen voor pladijs, rog, kabeljauw, tong en garnalen van bij ons. Geloof me, in onze rijke zeewateren vind je alleen maar goeie vis. Je moet streekproducten in je streek eten en die daar ook laten.” STEPHANE BUYENS
Le Fox ı Walckierstraat 2, 8660 De Panne ı 058/41.28.55 www.hetlekkerewesten.be/stephane-buyens
“Geïnspireerd door mijn roots” “Als kind ging ik, samen met mijn grootvader, bij laag tij mosselen plukken op de golfbreker. Thuis maakten we ze klaar met wat zelfgekweekte selder, sjalotjes en peterselie. En de volgende dag gingen we garnalen vangen. Grootvader met een groot sleepnet, ik met mijn kleine duwnetje. Aardappelen planten, krieken en braambessen plukken, kippen kweken, ... ik deed het allemaal. Mijn keuken is geïnspireerd door mijn roots, mijn verleden, mijn jeugd.” Oh Restaurant ı Koninklijke Baan 289, 8670 Sint-Idesbald ı 058/52.05.72 www.hetlekkerewesten.be/ivan-puystiens
IVAN PUYSTIENS
“Het product primeert” “Bij ons primeert het product, bij voorkeur streekproducten zoals de vers gepelde Oostendse garnalen. Voeg daarbij met de lijn gevangen wilde zeebaars en mijn geluk kan niet op. Die no-nonsense streekproducten koppelen we aan gezelligheid. Daarom noemen we onszelf ook een eethuis, lekkere producten en gemoedelijkheid staan centraal. Niet te veel poespas dus, wel simpelweg genieten.” JOHAN DESMET
Kromme Elleboog ı Tornhoutsesteenweg 11, 8432 Leffinge (Middelkerke) ı 059/51.55.11 www.hetlekkerewesten.be/johan-desmet
“Echte Ostdunkerkse gernoarsoepe” “Ik mag gerust zeggen dat onze ‘Ostdunkerkse genoarsoepe’ befaamd is. Dat kan ook niet anders. Mijn schoonbroer is nog een echte garnaalvisser te paard, waardoor wij aan de slag kunnen met de allerbeste garnalen die je kan vinden aan de Kust. Onze soep wordt ter plekke en op de folkloremarkten bij het NAVIGO Visserijmuseum verkocht. Diezelfde Oostduinkerkse garnalen zijn ook terug te vinden in tal van andere gerechten op onze kaart, zoals onze bouillabaisse van Noordzee-vis.” Wielrijdersrust-Het Dorstige Hart ı Dijk 33, 8670 Wulpen ı 0474/40.99.69 www.hetlekkerewesten.be/rene-van-aeken
RENÉ VAN AEKEN
WWW.HETLEKKEREWESTEN.BE I 25