A&L WELLNESSRESORT - DAS KOCHBUCH

Das Kochbuch

Traditionell modern.

Der A&L-Genuss ist unverwechselbar. Wenn sich die Tradition Südtirols mit leichter Vitalküche vereint und mit mediterranen Einflüssen garniert wird, sind Sie in der Küchenwelt des Amonti Wellnessresorts angekommen.

Dort wird jeden Tag mit Liebe gewerkt und mit Fantasie kreiert, um Sie immer wieder von Neuem zu überraschen.

Denn uns ist es ein Anliegen, Ihnen das Besondere an Genuss auf den Teller zu zaubern.

Um Ihnen die moderne Südtiroler Küche noch ein wenig näherzubringen, haben wir unsere Lieblingsrezepte im Amonti Genuss-Kochbuch gesammelt. Viel Spaß beim Nachkochen!

Ihre Familie Steger

06 Brennsuppe | Bergkäsetoast | Spinat 08 Graukäsesüppchen | Bärlauch-Bauerntirtel | Rote Beete 10 Südtiroler Speckknödel | Brotsuppe | Wachtelei-Speck-Frischkäse 12 Grießwürfel | Bauchspeck | Mangold 14 Hirschtartar | Südtiroler Apfel | Pilzcarpaccio | Feigenbrot 16 Krautrolle | Gelbe Rüben | Gebirgsbachforelle geräuchert | Honigfrisée 18 Alpiner Zander | Kürbisschaum | Speckknödelspieß 20 Buchweizenpolenta | Ahrntaler Schafskäse | Chili-Honig-Espuma 22 Senner Kasnocken | Walnuss | Speckchips 24 Boxele Knödelsoufflé | Traubenchutney pikant | Kresse 26 Ochsenwangerl | Kartoffel-Schupfnudeln | Lagreingemüse 28 Spinatnocken | Rippchen | Räuchertopfen 30 Saiblingfilets | Kartoffel-Lauch-Petit-Fours 32 Ahrntaler Kartoffelrösti | Wachtel | Feldsalat | Apfelkaramell 34 Schweinebauch | Knödellasagne | Pilze

Vanilleschaum 21

Apfelküchlein 36

Kastanienhalbgefrorenes 36

Blaubeerextrakt 37

Apfelmus 39

Apfelsorbet 39

Mohnschmarrn 40

Quittenshot | Radieschen | Kartoffelblattlan 42

Milchreis 44

Nusskrapfen 45

Birnen-Topfenstrudel 45

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BRENNSUPPE BERGKÄSETOAST SPINAT

ZUTATEN BRENNSUPPE 200 g Kartoffelwürfel 100 g Mehl 1L Fleischsuppe 30 g Butter 1 Lorbeerblatt Salz und Pfeffer

BRENNSUPPE Mehl bei trockener Hitze in einem Kochtopf bräunen. Mit kalter Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Kartoffeln dazugeben und abschmecken.

BERGKÄSETOAST Vinschgerle halbieren. Mit Spinat, Kren und Südtiroler Bergkäse belegen. Im Rohr toasten.

BERGKÄSETOAST 1 Vinschgerle Spinat Kren Südtiroler Bergkäse 6

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ZUTATEN GRAUKÄSESÜPPCHEN 125 g Kartoffeln 125 g Graukäse 30 g Stangensellerie 40 g Lauch 40 g Zwiebeln 30 g Butter 1 L Fleischsuppe 100 ml Sahne BÄRLAUCH-BAUERNTIRTEL (Teig) 170 g Roggenmehl 80 g Mehl 1 EL Öl 1 Ei 70 - 90 ml lauwarme Milch Salz BÄRLAUCH-BAUERNTIRTEL (Füllung) 1EL Butter 30 g Zwiebeln, fein geschnitten 250 g Topfenquark oder Ricotta romana 200 g Bärlauch 100 g Kartoffeln, gekocht und geraspelt 1EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz und Pfeffer Backfett

GRAUKÄSESÜPPCHEN BÄRLAUCH-BAUERNTIRTEL ROTE BEETE GRAUKÄSESÜPPCHEN Zwiebel andünsten, Lauch und Sellerie dazugeben. Kartoffel würfeln und dazugeben. Fleischsuppe aufgießen und kochen lassen. Sahne und Graukäse reinmixen.

BÄRLAUCH-BAUERNTIRTEL Für den Teig das Roggenmehl und das Mehl vermischen und mit dem Öl, dem Ei, der Milch und dem Salz zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die fein geschnittene Zwiebel darin dünsten und erkalten lassen. Den Topfen, die Kartoffeln, den Schnittlauch und den Bärlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen und die Füllung häufchenweise darauf verteilen. Die Ränder mit Wasser bestreichen. Ein zweites Teigblatt darauflegen und runde Tirtlen ausstechen. Die Ränder fest zusammendrücken. Die Tirtlen in heißem Fett schwimmend auf beiden Seiten backen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

ROTE BEETE Rote Beete kochen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel marinieren und dazu servieren.

ROTE BEETE 200 g rote Beete 8

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SÜDTIROLER SPECKKNÖDEL BROTSUPPE WACHTELEI-SPECK-FRISCHKÄSE KNÖDEL

ZUTATEN KNÖDEL 200 g Knödelbrot 50 g Zwiebelwürfel,

gedünstet 50 g Speckwürfel 2 EL Butter 2 Eier 150 ml Milch 2 EL Mehl 2 EL Petersilie Salz und Pfeffer

Alle Zutaten vermengen und Knödel formen.

BROTSUPPE BROTSUPPE 1 Zwiebel 1 EL Butter 80 g Schwarzbrot 1 TL Paprikapulver 1 L Fleischsuppe 1 Ei 2 EL Bergkäse, gerieben

Zwiebel andünsten, Brot dazugeben und mitrösten.

Mit Fleischsuppe aufgießen, kochen lassen und mit Ei und Bergkäse mixen. Abschmecken und servieren.

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GRIESSWÜRFEL | BAUCHSPECK | MANGOLD ZUTATEN GRIESSWÜRFEL 500 ml Milch 50 g Butter 130 g Weizengrieß 1 Eigelb 30 g Parmesan Muskatnuss Salz MANGOLD & BAUCHSPECK Mangold Béchamelsauce Muskatnuss Knoblauch Bauchspeck

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GRIESSWÜRFEL Milch, Butter, Salz und geriebene Muskatnuss zum Kochen bringen. Weizengrieß einlaufen lassen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten auf schwacher Hitze kochen lassen. Eigelb und einen Teil vom Parmesan untermischen. Die Masse auf einem geölten Tisch etwa 1 cm hoch auftragen und mit dem Nudelholz glatt ausrollen. Anschließend abkühlen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und die Grießmasse damit bestreichen. Mit Parmesan bestreuen und Würfel ausstechen, anschließend auf das mit Butter eingeriebene Blech legen. 20 Minuten ausbacken.

MANGOLD & BAUCHSPECK Mangold putzen, schneiden und kochen. Mit Knoblauch, Muskatnuss und Béchamel marinieren. Bauchspeck in Scheiben schneiden und anbraten. Bauchspeck, Grießwürfel und Mangold zusammen servieren.

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HIRSCHTARTAR SÜDTIROLER APFEL PILZCARPACCIO FEIGENBROT

ZUTATEN HIRSCHTARTAR 150 g Hirschfilet 1 Eigelb 1 TL Kapern 1 TL Essiggurken 1 TL Petersilie 1 TL Zwiebel, fein geschnitten 1 TL Senf Tabasco Salz und Pfeffer

HIRSCHTARTAR Alle Zutaten vermengen und abschmecken.

Anschließend kleine Kugeln formen.

FEIGENBROT Alle Zutaten der Reihe nach zu einem Teig kneten.

Die Apfelwürfel mit in den Brotteig geben.

In eine Kastenform geben und backen. Steinpilze in Scheiben schneiden, anbraten und marinieren.

Zusammen mit Tartar und Feigenbrot servieren.

FEIGENBROT 400 g Mehl 1 Pkg. Backpulver 70 g Zucker 250 g getrocknete Feigen, fein geschnitten 1 EL Zimtpulver 2 Eier 500 ml Milch 100 g Haselnüsse, gehackt 200 g Apfelwürfel, säuerlich

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KRAUTROLLE GELBE RÜBEN GEBIRGSBACHFORELLE GERÄUCHERT HONIGFRISÉE ZUBEREITUNG Krautstreifen mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Frühlingsrollenteig einschlagen und frittieren. Mit gekochter gelber Rübe, Frisée und Forelle anrichten. Für das Honigdressing: Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

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ZUTATEN Krautstreifen, gebraten Gebirgsbachforelle, geräuchert Gelbe Rüben, gekocht Frühlingsrollenteig Frisée Honig Zitronensaft Olivenöl Kümmel Salz und Pfeffer

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ALPINER ZANDER | KÜRBISSCHAUM | SPECKKNÖDELSPIESS ZUTATEN KÜRBISSCHAUM 400 g Kürbis (Hokkaido) 400 g Kartoffeln Salzwasser 2 Chilischoten, frisch oder getrocknet Milch Muskat Salz und Pfeffer SPECKKNÖDELSPIESS 250 g altes Brot (weißes Brot, z. B. Semmel) 150 g Südtiroler Speck 2 Eier 1/4 L Milch 1 EL Zwiebel, fein geschnitten 1 EL Butter 2 EL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten max. 30 g Mehl Salz und Pfeffer

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KÜRBISSCHAUM Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Wasser abgießen und beides mit dem Handstampfer oder einer Kartoffelpresse pürieren.

Anschließend nach Belieben mit lauwarmer Milch verrühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzig abschmecken.

SPECKKNÖDELSPIESS Brot in 0,5 cm Würfel, Speck in 2-3 mm Würfel schneiden (bei zu großen Würfelstücken zerfällt der Knödel). Zwiebel und Südtiroler Speck in der Butter anbraten. Anschließend mit dem Brot vermengen. Eier mit der Milch verrühren, Petersilie und Schnittlauch beimengen. Nicht zu viel Salz und Pfeffer eingeben, da bereits der Südtiroler Speck gewürzt ist. Alles gut vermischen und für eine Viertelstunde ruhen lassen.

Mehl daruntermischen. Die dafür erforderliche Menge hängt von der Festigkeit des Brotes ab, meistens sind 1-2 Löffel genug. Das Mehl kann verringert oder ganz weggelassen werden, wenn warme Milch verwendet wird. Mit der Hand Knödel von 1-2 cm Durchmesser formen. In den zwei letzten Phasen die Masse mit Feingefühl verarbeiten, um die Struktur des Brotes zu erhalten. Sollte die Masse zu weich sein, Brotbrösel statt Mehl beigeben. Nach dem Kochen je 2 Knödel auf einen Holzspieß heften. Mit gebratenen Zanderfilets (4 Stk) und dem Kürbisschaum servieren.

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VANILLESCHAUM

BUCHWEIZENPOLENTA AHRNTALER SCHAFSKÄSE CHILI-HONIG-ESPUMA

ZUTATEN

ZUTATEN

250 ml Sahne 100 ml Milch 50 g Zucker 50 g Eigelb 1 Vanilleschote

POLENTA 250 ml Milch 250 ml Wasser 120 g Buchweizengrieß Salz Butter

ZUBEREITUNG Sahne, Milch, Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Eigelb dazugeben und die Masse zur Rose abziehen (ca. 75 – 85°C). Abkühlen lassen und mit einem Stabmixer mixen.

ESPUMA 40 g Akazienhonig 150 ml Weißwein 150 ml Sahne 3 Blatt Gelatine 1 Limette 250 g Joghurt

POLENTA Flüssigkeit mit Butter aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Buchweizengrieß einrühren und etwas kochen lassen.

ESPUMA Alle Zutaten zusammenmischen, mit Chili würzen und in Espuma-Flasche füllen.

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SENNER KASNOCKEN WALNUSS SPECKCHIPS ZUTATEN KASNOCKEN 30 g Zwiebelwürfel, gedünstet 20 g Butter 100 g kräftiger Bergkäse 150 g Knödelbrot 2 Eier 100 ml Milch 2 EL Mehl Kräuter Salz und Pfeffer

KASNOCKEN Alle Zutaten vermengen und Nocken formen.

Ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen.

SPECKCHIPS & WALNUSS Speckchips: Lange Speckscheiben schneiden und im Ofen trocknen.

Walnüsse: Kurz anrösten und zusammen mit Käsenocken und Speckchips servieren.

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BOXELE KNÖDELSOUFFLÉ TRAUBENCHUTNEY PIKANT KRESSE ZUTATEN BOXELE KNÖDELSOUFFLÉ 200 g Knödelbrot 50 g Boxelemehl, gerieben 50 g Zwiebel, fein geschnitten 5 Eigelb 5 Eiweiß 30 ml Milch Kräuter Salz und Pfeffer TRAUBENCHUTNEY Blaue, weiße Trauben 1 Chili Traubensaft Zucker

BOXELE KNÖDELSOUFFLÉ Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Alle Zutaten wie beim Knödel vermengen. Die Masse in SouffléFormen füllen und im Ofen bei Kombidampf backen.

TRAUBENCHUTNEY Trauben mit etwas Zucker braten. Mit Traubensaft ablöschen und mit Chili abschmecken.

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OCHSENWANGERL|KARTOFFEL-SCHUPFNUDELN|LAGREINGEMÜSE ZUTATEN OCHSENWANGERL 2 Ochsenwangerl 20 g Maisstärke 1 Zwiebel 2 Karotten 1 Selleriestange 500 ml Rotwein 500 ml Gemüsefond Salz, Pfeffer LAGREINGEMÜSE 1 L Lagrein 2 Karotten 1 Zwiebel 2 Babylauch 1 Selleriestange ¼ Sellerieknolle 50 g Butter Salz, Pfeffer KARTOFFEL-SCHUPFNUDELN 400 g Kartoffeln, mehlig 3 Eigelb 1 Msp. Muskatnuss, gerieben Salz 120 g Mehl 50 g Butter zum Schwenken 40 g Brotbrösel 26

OCHSENWANGERL Die Wangerln anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse klein schneiden und mitbraten, mit Wein übergießen und nach und nach den Gemüsefond dazugeben. Langsam für 3-4 Stunden köcheln lassen. Die Sauce vorher abseihen und nach Belieben würzen, mit Maisstärke legieren und mit dem Fleisch servieren.

LAGREINGEMÜSE Alle Gemüsesorten in gleich große Teile schneiden und etwas anrösten, mit Lagrein aufgießen und ca. 50 Min. kochen lassen. Den Wein zur Hälfte verkochen lassen und den restlichen Wein mit kalter Butter legieren.

KARTOFFEL-SCHUPFNUDELN Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen, abseihen und etwas ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln passieren, mit dem Eigelb, der Muskatnuss und Salz vermischen und erkalten lassen.

Das Mehl unter die Kartoffelmasse kneten und den Teig rasch verarbeiten: Aus dem Teig 5 cm lange, fingerdicke Nudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen, über beide Handflächen rollen oder auf dem Nudelbrett rollen.

Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben.

Wenn die Nudeln an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Butter schmelzen, die Brösel dazugeben, leicht rösten und mit den Schupfnudeln schwenken, mit Salz nachwürzen und servieren.

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SPINATNOCKEN | RIPPCHEN | RÄUCHERTOPFEN ZUTATEN SPINATNOCKEN 500 g frischer Blattspinat 50 g Bergkäse (od. Parmesan), frisch gerieben 250 g Weißbrot vom Vortag, klein gewürfelt 2 Eier 150 ml Milch 50 g Butter 4 - 5 EL Mehl Muskatnuss, frisch gerieben Salz und Pfeffer RIPPCHEN 1,5 kg dicke Rippchen 2 EL Senf, scharf 3 EL Öl 2 Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 100 ml Rotwein, trocken 100 ml Brühe 1 Würfel Bratensaft 150 ml Sahne Salz und Pfeffer

SPINATNOCKEN Weißbrotwürfel mit Milch begießen, gut durchmischen.

Abgedeckt und beschwert ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen, Spinatblätter darin 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend auspressen und fein hacken. Spinat mit Brot, Eiern und Mehl gründlich verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einem großen Topf 2 L Salzwasser aufkochen. Mit zwei EL einen Probenocken formen und im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten garziehen lassen. Je nach Konsistenz die übrige Brotmasse mit Mehl oder Milch ergänzen. Nocken abstechen, ins kochende Wasser geben und garziehen lassen. Abtropfen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Butter zerlassen, Salbeiblättchen darin schwenken. Nocken in die Pfanne geben und gründlich mit der Butter vermischen. Räuchertopfen raspeln und darüberstreuen.

RIPPCHEN Backofen mit einem Bräter auf 220°C vorheizen. Das Fleisch rundherum mit Pfeffer und Salz einreiben, mit Senf einstreichen und im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und das goldbraun angebratene Fleisch oben draufsetzen. Bratenrückstand in der Pfanne mit Rotwein und Brühe kurz loskochen und über das Fleisch gießen. Deckel auf den Bräter setzen und im Backofen etwa 90 Minuten garen lassen. Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten offen braten. Fleisch herausheben und im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Brühe angießen, Bratensaft und Sahne hineinrühren und mit Soßenbinder sämig rühren.

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SAIBLINGFILETS | KARTOFFEL-LAUCH-PETIT-FOURS ZUTATEN SAIBLINGFILET 4 Fischfilets je nach Größenwunsch ½ Stange Lauch Würzen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl KARTOFFEL-LAUCH-PETIT-FOURS 80 g weiche Butter 3 Eigelb 50 ml Sahne 100 g Kartoffeln, gekocht und passiert 1 Msp. Muskatnuss, gerieben 3 Eiweiß Salz 60 g Mehl 100 g Philadelphia 80 g Spinat Kräuter

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SAIBLINGFILET Saiblingfilet anbraten, die Lauchstange kurz mitrösten, würzen und servieren.

KARTOFFEL-LAUCH-PETIT-FOURS Die Butter cremig schlagen, Eigelb nach und nach dazugeben. Anschließend die flüssige Sahne und die erkalteten Kartoffeln sowie die geriebene Muskatnuss und das Salz dazugeben. Zum Schluss das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Butter-KartoffelMasse heben. Das Backrohr auf 180° C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse etwa 1 cm dick aufstreichen und im Backrohr backen. Etwas auskühlen lassen und vom Papier lösen.

Den gebackenen Kartoffelboden ausstechen, mit Philadelphia, Kräutern und frischem Spinat aufschichten.

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AHRNTALER KARTOFFELRÖSTI WACHTEL FELDSALAT APFELKARAMELL ZUTATEN RÖSTI 200 g mehlige Kartoffel Butter Salz und Pfeffer WACHTEL 2 Wachteln 50 g Olivenöl

RÖSTI Die Kartoffeln raspeln und mit den Gewürzen vermischen. Runde Taler formen und mit etwas Butter beidseitig anbraten.

WACHTEL Die Brust und Keule der Wachteln kurz in Olivenöl anbraten, würzen und servieren.

FELDSALAT

FELDSALAT 150 g Feldsalat 1 Zitrone

Feldsalat mit Zitronensaft und etwas Salz marinieren und mit anrichten.

APFELKARAMELL 1 Apfel 40 g Butter, Zucker 30 g Apfelessig

Den Apfel in Spalten schneiden, mit etwas Zucker und Butter anbraten.

Mit Apfelessig ablöschen.

Dies zu Wachtel und Rösti servieren.

APFELKARAMELL

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SCHWEINEBAUCH | KNÖDELLASAGNE | PILZE ZUTATEN SCHWEINEBAUCH 1 kg Spanferkelbauch 2 EL Olivenöl 1 Gemüsezwiebel, grob gewürfelt 1 Chin. Knoblauch, dünne Scheiben 2 EL Tomatenmark 200 ml Fleischbrühe Salz und Pfeffer KNÖDELLASAGNE 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauch, gehackt 300 g Pilze 6 Semmelknödel 100 ml Sahne 1 EL Petersilie, frisch gehackt Butter für die Form 450 g Ricotta 150 g Parmesan, gerieben 4 Eier 50 g Pinienkerne, geröstet Muskat Salz und Pfeffer

SCHWEINEBAUCH Backofen auf 140°C vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden, z. B. einem Cuttermesser.

Von beiden Seiten salzen und pfeffern, gut in Fleisch und Schwarte einreiben. Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel goldgelb anrösten. Nach 5 Minuten Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten. Anschließend mit Brühe ablöschen und aufkochen. Knoblauch zugeben und in einen Bräter umfüllen. Fleisch mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen. Auf unterster Schiene im Backofen 110 Minuten braten.

Anschließend das Fleisch auf dem Rost auf mittlerer Schiene bei Grillfunktion 5 – 10 Minuten knusprig übergrillen.

Backblech als Tropfschutz darunterschieben!

Die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.

KNÖDELLASAGNE Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Pilze dazugeben. Kurz erhitzen und abkühlen lassen. Ricotta, Parmesan, Eier und Pinienkerne in die abgekühlten Pilze geben, gut durchmengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Semmelknödel in dünne Scheiben schneiden. Sahne und Petersilie in einem Kännchen mischen. Auflaufform ausbuttern und eine erste Schicht Semmelknödel einlegen. Eine Schicht Pilzmasse auf die Semmelknödel geben, mit einem Teil der PetersilienSahne begießen. So weitermachen: Knödel, Pilzmasse, Petersilien-Sahne, bis alles aufgebraucht ist. 50 g Parmesan darüber streuen und ca. 40-45 Minuten überbacken, bis die Lasagne goldbraun ist.

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APFELKÜCHLEIN

KASTANIENHALBGEFRORENES

BLAUBEEREXTRAKT

ZUTATEN

ZUTATEN

ZUTATEN

2 Äpfel 150 g Mehl 100 ml Milch 60 g Eigelb 10 ml Öl 30 g Zucker 80 g Eiweiß

3 Eier 100 g Zucker 100 g Kastanienpüree 130 g Sahne Vanillezucker 10 ml Rum

200 g Blaubeeren 60 g Zucker Vanillezucker 50 ml Blaubeersaft

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG

Äpfel schälen, Kerne entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl in eine Schüssel geben und mit Milch, Eigelb, Vanillezucker und Öl glatt rühren. Eiweiß mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen und unter den Backteig ziehen.

Das Backfett erhitzen. Apfelscheiben mit der Gabel in den Backteig tauchen und im heißen Fett schwimmend beidseitig hellbraun backen.

Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Zucker mit dem Zimt vermischen und die Apfelküchlein darin wälzen.

Kastanienpüree mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig schlagen. Die geschlagene Sahne und den Rum unterheben. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und etwa 4 Stunden gefrieren lassen.

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ZUBEREITUNG Blaubeeren mit Zucker, Vanillezucker und Blaubeersaft aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Abkühlen und fein passieren.

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APFELMUS ZUTATEN 2 Äpfel 200 ml Apfelsaft Vanillezucker Zimt

ZUBEREITUNG Äpfel schälen, grob schneiden und mit den anderen Zutaten für ca. 10 Minuten kochen lassen.

Abkühlen und dann mixen.

APFELSORBET ZUTATEN 400 ml Püree vom grünen Apfel 300 ml Wasser 100 g Zucker

ZUBEREITUNG Apfelpüree mit Wasser und Zucker etwa 8-10 Minuten kochen lassen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren.

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MOHNSCHMARRN ZUTATEN 100 g Mehl 50 g Mohn 40 g Eigelb 150 ml Milch Vanillezucker 60 ml Eierlikör 20 g Zucker Salz

ZUBEREITUNG Mehl, Milch, Mohn, Eigelb und Vanillezucker zu einem glatten Teig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz leicht aufschlagen und mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Masse heben.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Teig eingießen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen und mit etwas Zucker und Butter karamellisieren.

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QUITTEN-SHOT RADIESCHEN KARTOFFELBLATTLAN ZUTATEN QUITTEN-SHOT 400 g Quitten Zitronensaft Zimtstange Calvados Zucker

KARTOFFELBLATTLAN 300 g Kartoffeln 1 Eigelb 1 EL Butter, zerlassen 100 g Mehl 1 Msp. Muskatnuss Salz

QUITTEN-SHOT Quitte schälen und in Würfel schneiden. In Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Zimtstange kochen. Zimtstange herausnehmen und gut durchmixen. Anschließend mit Calvados verfeinern und kaltstellen.

KARTOFFELBLATTLAN Kartoffeln passieren, mit Eigelb und flüssiger Butter vermischen und erkalten lassen. Mehl, Muskatnuss und Salz unter die Kartoffelmasse kneten. Den Teig 1-2 mm dick ausrollen, mit einem Teigroller rund ausstechen, und in heißem Fett schwimmend backen. Quitten-Shot mit Kartoffelblattlan und Radieschensalat servieren.

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MILCHREIS ZUBEREITUNG

ZUTATEN

Milch mit Salz, Vanillezucker und Zimt erwärmen, den Reis dazugeben und zum Kochen bringen. Unter zeitweiligem Umrühren den Reis weichkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter und den Zimt unterrühren.

100 g Reis 300 ml Milch 50 g Zucker Vanillezucker

NUSSKRAPFEN Salz 20 g Butter Zimt

ZUBEREITUNG

ZUTATEN FÜR DEN TEIG 250 g Mehl 2 Eier 20 ml Öl 80 ml Wasser 20 g Zucker

FÜR DIE FÜLLUNG 80 g Nüsse 30 g Zucker 60 ml Sahne 1 EL Brösel 1 EL Marmelade Salz Zitrone

Mehl in eine Schüssel geben und mit den anderen Zutaten vermischen. Die Masse zu einem glatten Teig kneten. Sahne mit dem Zucker aufkochen, Nüsse dazugeben und kurz kochen. Mit Brösel, Marmelade und Zitrone abschmecken. Teig in zwei Stücke teilen und dünn ausrollen. 10 cm breite Streifen schneiden, auf die Hälfte des Streifens die Füllung geben und den Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Die Krapfen formen und die Ränder mit den Händen andrücken. Mit dem Teigrad die Krapfen abrunden. Das Backfett erhitzen und die Krapfen beidseitig backen.

BIRNEN-TOPFENSTRUDEL ZUBEREITUNG

ZUTATEN FÜR DEN MÜRBETEIG 300 g Mehl 150 g Butter 1 Ei 1 Eigelb Salz Vanillezucker

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FÜR DIE FÜLLUNG 3 Birnen 100 g Topfen 50 g Brösel Zimt Vanillezucker 20 ml Rum 20 ml Birnensaft

Birnen schälen und entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Zutaten für die Füllung mischen.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Butter bestreichen. Teig auf einem bemehlten Nudelbrett 40 cm x 26 cm groß ausrollen und auf das Backblech legen. Birnenfülle auf den Teig geben und den Teig zu einem Strudel einschlagen. Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und im Backrohr für ca. 35 Minuten backen. Den fertigen Strudel mit Staubzucker bestreuen.

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GEMEINSAM FÜR IHRE GAUMENFREUDEN. VIEL FREUDE BEIM NACHKOCHEN. 46

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