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© SIPA - Benjamin Decoin

BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

ANGÈLE ALAIN DEPARDIEU PHILIPPE SHANGTI JULIEN GILLOTTE

T O U R I S M , P R E S T I G I O U S A D R E S S E S , S H O P P I N G , H O T E L S , R E S TA U R A N T S , L I F E S T Y L E . . .


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23/01/2019


ÉDITO Directeur de la publication et de la rédaction Mario Barravecchia contact@welcomemagazine.fr Régie publicitaire FRANCE MEDIAS SERVICES francemediasservices@gmail.com Communication Orange Sanguine contact@orangesanguine.fr Conception Théo Lespinard Rédaction Mario Barravecchia Pierre Brincourt Charlène Raverat Bruno Cortot Sandrine De Amorim Valérie Lambert Traductions English Solutions Estelle Poret-Crowther Web & réseaux sociaux Orange Sanguine Photographes Jérémy Joux Foxaep Photo de couverture Benjamin Decoin - SIPA Distribution Orange Sanguine www.orangesanguine.fr Crédits photos MLB Médias Editeur MLB MEDIAS 11 avenue du 8 septembre 1944 21200 Beaune www.welcomemagazine.fr Imprimé par Alpha Book (Bourgogne) Toute reproduction même partielle est interdite. Welcome Magazine est une marque déposée. Les photos et manuscrits non publiés par la rédaction ne l’engage pas et ne sont pas rendus. Distribution gratuite. N°INPI: 3845723

Farniente, Spritz au bord de la piscine, balades, sieste ... et oui nous sommes en vacances ! Et si le printemps n’a pas été des plus ensoleillé cette année, la période estivale est en revanche très chaude. Dans ce nouveau numéro qui vous accompagnera jusqu’en octobre, l’équipe de rédaction vous a concocté de belles surprises. Alors que vous soyez au bord des plages, à la montagne ou tout simplement à la maison, laissez vous guider à travers nos articles et rubriques habituelles. En couverture, Miss France 2019 ! Vaimalama Chavès nous fait quelques confidences lors de l’élection Miss Saône-et-Loire. Retrouvez aussi les interviews de l’artiste Philippe Shangti, de la chanteuse Angèle rencontrée aux Francopholies et du producteur de films Alain Depardieu. Sans oublier nos chroniques : Chef d’Exception, La recette du Chef, La Route des Grands Crus, Découverte touristique, Homme d’Exception, News, Shopping, Bonnes adresses ... Je vous souhaite enfin une bonne lecture et, surtout, profitez bien de chaque instant que vous offre la vie ! Mario Barravecchia Laid back, cocktails by the pool, walks, naps ... It’s holiday time! And if the spring was not the sunniest this year, the summer period has been very hot. In this new issue to accompany you until October, the editorial team has prepared a few surprises. While you’re on the beach, in the mountains or just at home, discover our usual articles and sections. On the cover, Miss France 2019! Vaimalama Chavès tells us about the Miss Saône-et-Loire election. You can also find interviews with artists like Philippe Shangti, the singer Angèle who was at the Francopholies in La Rochelle and, film producer Alain Depardieu. Without forgetting our sections: Chef d’Exception, The Chef’s recipe, The Route des Grands Crus, Discovery Tour, Exceptional Man, News, Shopping, Good addresses ... I wish you happy reading and, above all, enjoy every moment that life offers!


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© Agence MMAP – 343 094 470 RCS Lyon – photo : JC Sexe - Grand Besançon

Corinne, reine de la Citadelle

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Sommaire WELCOME MAGAZINE N°32

12 VAIMALAMA CHAVES Miss France 2019 24 LA RECETTE DU CHEF par Gérald Ulmann 30 ALAIN DEPARDIEU Mon frère, son dernier livre 34 CHEF D’EXCEPTION Iza Guyot 50 ANGÈLE Rencontre aux Francopholies

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52 LA ROUTE DES GRANDS CRUS par GP WINES 58 HOMME D’EXCEPTION Julien Gillotte 68 SLOW HOME Johanna Leserre 74 DÉCOUVERTE TOURISTIQUE Vienne, Ville Impériale

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©Julien Mueller

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86 FABIEN KOVAC Les conseils de notre avocat

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Musées Voyages ⁃ News Déco ⁃ Bonnes adresses


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VAIMALAMA CHAVES MISS FRANCE 2019 EN TOURNÉE À TRAVERS LA FRANCE ET DE PASSAGE EN BOURGOGNE POUR L’ÉLECTION DE MISS SAÔNE-ET-LOIRE, NOTRE RÉDACTEUR EN CHEF, MARIO BARRAVECCHIA, A EU LE PLAISIR DE RENCONTRER VAIMALAMA CHAVES, MISS FRANCE 2019 ! C’EST AUTOUR D’UN VERRE, DE BOURGOGNE ÉVIDEMMENT, QUE « VAI » S’EST LIVRÉE AVEC BEAUCOUP DE SINCÉRITÉ. MISS TAHITI S’EST PRÊTÉE AU JEU DE L’INTERVIEW ET NOUS PARLE COMME À SON HABITUDE, SANS LANGUE DE BOIS ! Vaimalama, comment allez-vous ? Je vais très très bien. Je suis heureuse de découvrir la Bourgogne et d’être présente à l’élection de Miss Saone-et-Loire. J’ai pu visiter aujourd’hui les caves de Buxy et j’ai appris beaucoup sur le vin car j’avoue être profane en la matière. Mon palais n’est pas encore assez développé pour déguster et comprendre les vins. Est-ce que votre île, Tahiti, vous manque ? Oui énormément, je l’avoue. Les paysages, la température, les mentalités... La manière de vivre est très différente en Polynésie. Mais j’aime aussi le continent, et je suis très heureuse, grâce à mon titre de Miss France, de découvrir des lieux magnifiques dans des régions qui ont chacune leur particularité. Devenir Miss France, était-ce un rêve de petite fille ? Non pas du tout. En fait, sur un coup de tête en 2015, j’ai décidé de me présenter à l’élection de Miss Tahiti et je n’avais pas été retenue. Alors, j’ai décidé de prendre cela comme un défi et avec persévérence, j’ai réussi à me préparer comme il fallait pour gagner l’élection de Miss Tahiti et ensuite l’élection de Miss France.

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Où avez-vous trouvé cette force pour arriver jusqu’au bout ? Je suis quelqu’un de très déterminé ! Quand on me dit non, je prends cela comme un défi, et je fais tout pour y arriver. C’est la raison pour laquelle je me suis lancée corps et âme dans cette aventure. Vous êtes une Miss différente et vous n’avez pas votre langue dans votre poche, d’où tenez-vous ce caractère bien trempé ? Oh probablement de ma famille ! (rires) En Polynésie, quand on a quelque chose à dire, on le dit ! Mais j’essaie tout de même d’y mettre un peu de forme, alors que les polynésiens ont souvent moins de tact. Je suis très loquace et je n’ai pas peur de dire ce que je pense. Je me rappelle quand au CP mes parents étaient convoqués à cause de mes bavardages … Comment vous sentez-vous au sein du Comité Miss France ? C’est comme une grande famille et c’est très agréable de se sentir soutenue et accompagnée. Quand il y a des couacs ou des divergences d’opinions, il suffit d’en parler clairement et tout s’arrange. Je me sens très bien avec l’équipe. Quel est le message que vous souhaitez porter durant votre règne ? Je souhaite simplement que les gens soient heureux ! Il y a plusieurs expériences que nous vi-


«» J’aimerais devenir la Présidente de la Polynésie Française

©SIPA - Benjamin Decoin


. INTERVIEW . VAIMALAMA CHAVES . vons à titre personnel et il est évident que parfois il y a des messages que nous souhaitons faire passer... La phrase la plus marquante que j’ai pu entendre, c’était lorsque j’étais en terminale, c’est une phrase de John Lennon : « Que voulez-vous faire plus tard ? Je veux être heureux ! » On lui a répondu : « Vous n’avez pas compris le sens de la question ? » et il a répondu : « Et vous, vous n’avez pas compris le sens de la vie ! ». Tout est dit dans cette phrase !

les français ont vu à travers les médias que j’étais juste une femme comme les autres.

Vous êtes très attachée à votre famille, c’est important pour vous ? Oui beaucoup ! En Polynésie, la première des valeur c’est la famille et le partage. Et les premières personnes avec qui ont partage des choses, avec qui on partage notre vie, c’est avec notre famille. Mes parents, mes frères et sœurs et même mes cousins sont très importants pour moi. J’aime aussi partager les repas avec les miens, c’est toujours un moment unique et rempli d’amour.

Quel conseil souhaitez vous apporter aux jeunes femmes qui rêvent de devenir Miss ? Ce qui compte vraiment, ce n’est pas de gagner. Il faut surtout prendre du plaisir et s’amuser ! On travaille beaucoup pour y arriver et c’est vrai que c’est parfois difficile. C’est vrai que lorsque l’on gagne et que l’on devient Miss France et qu’on représente son pays pendant une année, c’est magique. Mais si on fait trop de calcul et que l’on ne prend pas du plaisir, ça se ressent ! Il faut rester soi-même et profiter de l’instant.

Vos grands-parents ont aussi une place très spéciale ? Oh oui, mes grands-parents auront toujours une place très importante dans ma vie ! Ils ont toujours été là et ils le seront toujours, même quand ils ne le sont pas, ils sont avec moi. Ils m’ont enseigné les valeurs de la famille, de l’amour… L’amour de la culture aussi. Je serais toujours reconnaissante pour tout ce qu’ils m’ont donné. Si je suis la personne que je suis aujourd’hui, c’est en grande partie grâce à eux ! Comment expliquez vous une telle popularité ? Les français vous adorent ! Je suis une personne simple qui dit ce qu’elle pense et je ne joue pas un rôle. Je parle de tout sans me prendre la tête… et j’assume complètement qui je suis et comme je suis. Et j’adore raconter des blagues, rire et m’amuser. Je pense que 14 • WM N°32

Qu’avez-vous de différent par rapport aux autres Miss ? Nous sommes toutes différentes ! En fonction de l’année où nous avons été élues, il y a des choses qui nous a plus ou moins touché. Nous sommes différentes en fonction des expériences que nous vivons, on les interprète toutes de manière différente par rapport à l’éducation que nous avons reçu.

Enfin, Vaimalama, quels sont vos projets dans les prochaines années ? Je pense reprendre mes études et faire une licence de sciences politiques pour devenir peutêtre un jour la présidente de la Polynésie française.

Vaimalama a déclarée sur Instagram : “ La préparation des Miss se fera en Polynésie et je ne peux pas ne pas être là ! Pour vivre la vie que vous voulez, vous devez renoncer à ce que vous ne voulez pas. Je n’ai pas besoin de plus, les concours internationaux se feront sans moi cette année !”


©SIPA


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Le nouveau DS3 CROSSBACK Le DS Store de Beaune a choisi deux ambassadeurs des arts et de la gastronomie pour représenter la marque automobile en Bourgogne. Etienne Ramousse, photographe, et Christophe Quéant, chef étoilé du restaurant Le Carmin à Beaune, ont eu, tous les deux, la chance de pouvoir parcourir les routes de la Bourgogne aux volants du nouveau DS3 Crossback. Avec ce nouveau modèle, la marque haut de gamme de PSA confirme son implantation chez les SUV. Celui-ci, de plus petite taille que le DS7 Crossback, permet définitivement à DS de s’émanciper de Citroën. « Avant de conduire une DS, je n’étais pas un vrai amateur de voiture mais j’ai tout de suite été convaincu par l’élégance de la marque et 20 • WM N°32

le plaisir que je prends désormais au volant de chaque nouvelle création DS ! » confie le chef du Carmin. «  Le DS3 Crossback, c’est une magnifique voiture. Il y a une recherche dans l’esthétisme mais également dans la fonctionnalité. C’est un peu similaire à la cuisine, lorsque nous concevons une assiette, nous voulons qu’elle soit belle mais surtout qu’elle soit goûteuse et c’est là où le challenge est réussi avec le DS3 Crossback! » En effet, il tend vers le haut de gamme dans la série des SUV urbains. «  Il est très confortable, il a de beaux sièges en cuir et une sublime couleur bleue/vert, mais il nous aide aussi beaucoup à la conduite grâce aux nombreuses alertes… Si l’on croise un vélo ou si l’on croise un obstacle,la caméra est indispensable de nos jours ! Mais ce qui m’a le plus impressionné c’est


. ESSAI DS3 CROSSBACK .

son système de guidage semi-automatique. Il se remet en place tout seul si nous franchissons une ligne blanche sur le bas côté de l’autoroute par exemple ! C’est fou ! On sent que DS est dans la recherche du détail pour simplifier la vie du conducteur.  » Etienne Ramousse, « honnêtement, ce n’est pas du tout le style de voiture que j’ai l’habitude de conduire. Je préfère les petites citadines mais le DS3 Crossback est tellement simple à manipuler que j’en oublie ses dimensions. Il se gare très facilement, il est super maniable. Je prends beaucoup de plaisir à partir en reportage avec. D’ailleurs, il se conduit très bien dans des chemins accidentés ou dans les vignes. Je n’ai aucune inquiétude à bord. J’en profite même pour la faire découvrir à mes amis viticulteurs qui semblent assez séduits ! ». Il semblerait que le DS3 Crossback fasse l’unanimité auprès de ses deux ambassadeurs. « DS a vraiment tourné ses recherches en développement vers la technologie. Il y a une assistance à la conduite qui rend la route

beaucoup plus sécuritaire. De nuit, lorsque vous roulez avec les pleins phares, le DS3 Crossback réduit son éclairage dès lors qu’il croise un autre véhicule. La chaussée est toujours aussi bien éclairée mais le conducteur en face n’est pas gêné et ni aveuglé ! Je trouve cela très innovant » ajoute le photographe. «  J’étais déjà séduit par la DS7 et ils ont su conserver les codes et les atouts de ce modèle pour les compacter dans un modèle plus petit avec le DS3 Crossback. Moi j’adore sa couleur, j’adore sa forme. Je trouve que DS peut se targuer d’avoir des modèles aussi bluffant. » Charlène Raverat

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Vous avez toujours rêvé de conduire une Porsche ? C’est désormais possible avec PORSCHE DRIVE !

Votre Centre Porsche Dijon vous met à disposition un service de location exclusif. Conduisez la voiture de vos rêves et partagez votre passion pour l’univers Porsche. Quel que soit le véhicule souhaité, 911, 718 Boxster, 718 Cayman, Panamera, Macan ou Cayenne, il vous attend avec impatience. Mario Barravecchia, rédacteur en chef de Welcome Magazine, a testé pour vous le service location haut de gamme du Centre Porsche de Dijon. C’est à bord d’une Porsche 718 Boxster rouge cabriolet que Mario est parti en balade tester le petit bolide sportif de 365 chevaux. Une virée riche en émotion avec ce dernier modèle GTS qui procure une pure sensation de liberté ! 22 • WM N°32

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le Porsche Boxter n’est pas qu’un simple modèle relooké. Le 718 s’enrichit d’un modèle GTS et malgré la reconduite du quatre cylindres à plat, le plaisir est toujours au rendez-vous. De série, la Porsche 718 Boxster GTS hérite de jantes 20 pouces, de blocs optiques sur fond noir ou encore de l’échappement sport matérialisé par deux canules d’échappement noires. À l’intérieur, il bénéficie de sièges Sport Plus à réglages électriques et d’un intérieur mêlant le cuir et l’Alcantara.Comme à l’accoutumée chez Porsche, l’ensemble ne souffre d’absolument aucune faute de goût,


. ESSAI PORSCHE DRIVE .

les assemblages sont précis et millimétrés ! Le Boxster est encore un adepte de la philosophie “un bouton pour une fonction”, plus simple et plus efficace ! Pour les amateurs ou les puristes, sans pour le moment parler de la mécanique ou de sensations de conduite, le 718 Boxster GTS frôle une nouvelle fois la perfection en la matière. Même si Porsche annonce un 0 à 100 km/h en 4,1 secondes et une vitesse maximale de 290 km/h, Mario Barravecchia n’a pas osé tester et fait confiance au constructeur pour ses informations ! (rires) Lors de son essai sur les petites routes sinueuses sur les hauteurs de Marsannay-la-Côte ou sur la rocade, force est de

constater que le Boxster GTS brille par une jolie polyvalence en milieu urbain. En actionnant le mode “Sport+” via la petite molette sur le volant, on constate aussi que cette version GTS en a dans le ventre. Le Boxter 718 GTS est d’une pureté absolument jouissive, c’est exactement ce que l’on recherche à bord d’une voiture de sport, et c’est pourquoi Porsche est aujourd’hui la référence en la matière. Alors, n’hésitez pas et réservez directement en ligne sur le site drive.porsche.com ! Location à partir de 279€ la journée pour une Porsche Boxter 718 ou Macan ou 399€ pour le Porsche 911 Carrera. MB

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La Recette du Chef

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OEUFS POCHÉS À LA CRÈME D’ÉPOISSES DE LA FROMAGERIE GAUGRY

Pour 8 personnes , les ingrédients : 16 oeufs extra frais 1L de crème liquide 35% 500g d’Epoisses de la fromagerie Gaugry 20 cl de vin blanc Aligoté Sel, poivre Pain 1ère étape :

Mettre à fondre dans une casserole l’époisses et le vin blanc à feu doux.

2ème étape :

Ajoutez la crème au fromage, montez le tout à ébullition.

3ème étape :

Vérifiez l’assaisonnement.

4ème étape :

Découpez les croutons de pain, faites toaster légèrement.

5ème étape :

Pochez les oeufs, dans une casserole d’eau vinaigrée, environ 2 à 3 min dans l’eau bouillante. Une fois pochés, plongez les oeufs dans un bain d’eau glacée.

6ème étape :

Dans une assiette creuse, posez deux oeufs pochés, recouvrez de sauce au ¾ de l’assiette. Mettez au four, préalablement chauffé, environ 5 min à 180 degrés.

7ème étape :

Une fois le fromage gratiné, rajoutez les croutons de pain et quelques grains de poivre concassé.

Astuce :

Ne pas oublier le vin blanc, il permet d’apporter de l’acidité à votre plat.


Un nouvel hôtel à Beaune ! “Greet to seeeee you soon” ! Nouvelle adresse à Beaune qui permet de faire une pause, de se retrouver et de se divertir. « Le Greet Hotel est un lieu où nous allons vite sur les formalités pour prendre le temps de créer du lien » explique Mederic Fauchille, directeur de l’hôtel. Situé au cœur de la région Bourgogne, classée au patrimoine mondial de l’Unesco et sur la route des vins des Grands Crus et des tables étoilées, le Greet Hotel Beaune a été entièrement rénové avec 52 chambres climatisées et des extérieurs végétalisés. Au sein d’un parc arboré avec piscine, terrasse et jeux, le Greet Hotel Beaune a misé sur des arguments de taille pour séduire ses premiers clients. Les vastes espaces 26 • WM N°32

(créés par l’architecte et designer beaunoise Anaïs Giannini Marmorat), l’ambiance conviviale et la sensibilité éco-friendly de l’établissement, en font un lieu de partage sans pareil. L’idée : bénéficier de l’espace comme on le souhaite. Ici, pas de réception, on préfère l’accueil chaleureux d’un « greeters » et un temps de formalité réduit, pour qu’une fois la porte passée, on se sente bien tout de suite !


. COUP DE COEUR . De plus, les enfants sont aussi choyés grâce à de nombreuses animations, des cadeaux de bienvenue et des espace dédiés. Côté déco, le mobilier et les objets ont été chinés, recyclés ou détournés pour leur donner une seconde vie. A l’image d’un bocal de cornichons qui se transforme en lampe de chevet ! Parce que c’est l’esprit du Greet Hotel Beaune. « Nous donnons une seconde chance à tout ce qui nous entoure ! Chez Greet, nos objets ont une histoire à vous raconter » ajoute Mederic Fauchille, directeur de l’hôtel.

Petit plus : Le menu (entré, plat, dessert) : base 2 personnes : base 3 personnes : base 4 personnes :

a partager dégressif 24€ par personne, 22€ par personne, 20€ par personne.

Il y a aussi le bar pour siroter un cocktail ! Mais le plaisir arrive au petit-déjeuner où vous découvrirez les bonnes confitures régionales que l’on tartine sur du pain livré par le boulanger d’à côté. Le Greet Hôtel promet d’organiser des brunchs «  Garden party  » le dimanche et des barbecue au bord de la piscine. Soyez greet !

Côté restaurant, on papote avec le chef sur les tables d’hôtes et on profite d’un repas locavore avec des produits frais, simples et surtout locaux !!

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Un espace dégustation boutique pour apprécier les subtilités des crémants de Bourgogne La Veuve Ambal spécialiste du Crémant de Bourgogne, maison familiale par excellence, avec une expérience plus que centenaire a su ouvrir son site de production de Montagny-lès-Beaune aux amateurs, curieux et touristes, pour faire découvrir chaque étape de l’élaboration par la méthode traditionnelle de ses vins effervescents. Une visite qui ne manque pas de pétillant. Après la visite guidée du site, mais aussi de façon libre, il est possible d’accéder à l’espace boutique de l’établissement où une équipe de professionnels propose une dégustation de la vingtaine de crémants

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. L’ESPACE BOUTIQUE DE VEUVE AMBAL . de la maison, blancs de blancs, blancs de noirs, millésimés, de domaines… pour conseiller et aider à choisir le vin qui convient au goût et aux souhaits de chacun qui pourra acquérir la ou les bouteilles qui lui conviennent. Particulièrement conviviale, cette espace de vente propose également une gamme de vins tranquilles des domaines de la maison et une sélection de produits emblématiques de la région Bourgogne, produits de bouches et accessoires de caves.

La visite de l’espace production + la dégustation de crémants de Bourgogne (dégustation de produits maisons sans alcool pour les enfants) Adultes : 7 €, 12 à 18 ans : 4 €, Enfants - de 12 ans : gratuit, Groupes > 10 personnes : 6,00 € Départ des visites : 10h30 – 11h30 – 14h30 – 15h30 – 16h30 - 17h30 Espace Dégustation / Boutique : Entrée libre de 10 à 13 heures et de 14 à 19 heures Tel : 03 80 25 90 81 tourisme@veuve-ambal.com

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ALAIN DEPARDIEU « JE SUIS PRODUCTEUR DE CINÉMA AVANT TOUT »

IL A UN NOM DE FAMILLE IMPOSANT ET QUI FAIT ÉCHO DANS LE MONDE ENTIER. POURTANT, LUI, EST PLUS DISCRET QUE SON FRÈRE CADET GÉRARD MAIS IL N’EN EST PAS MOINS TALENTUEUX. ALAIN DEPARDIEU EST PRODUCTEUR DE CINÉMA DEPUIS PLUS DE TRENTE ANS. IL A LE DON DE REPÉRER LES SCÉNARIOS PÉPITES ET LES RÉALISATEURS ATYPIQUES. AUTEUR DU LIVRE MON FRÈRE, QUI RETRACE SON ENFANCE ET SON PARCOURS, IL REGARDE MAINTENANT DEVANT ET FAIT FI DU PASSÉ.

Vous êtes le frère de Gérard Depardieu, un acteur avec une filmographie débordante mais également avec une personnalité hors du commun, alors je suis un peu obligée de vous poser cette question… Quelles sont vos relations avec lui ? Très sommaires ! Nous n’avons que très peu d’échanges. Je suis l’ainé d’une fratrie de six enfants et je n’ai de contact avec aucun. Nous avons chacun évolué différemment. J’ai construit ma vie autour de ma femme (aujourd’hui décédée) et de mes deux enfants Guylain et Delphine (NDLR : Delphine est actrice et nommée aux Molières). Concernant Gérard, je sais ce qu’il fait et où il est. Et il sait de même pour moi. Nous sommes des gens complexes qui aimons prendre des risques et suivre notre instinct. C’est notre point commun. Nous avons fait le tour du monde mais jamais sans se croiser. Je passe beaucoup de temps en Russie et pourtant je ne le vois jamais là-bas.

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Nous évoluons dans le monde du cinéma tous les deux mais, de nouveau, sans jamais nous côtoyer. C’est étrange et je ne saurais l’expliquer. C’est ainsi mais je sais qu’on se retrouvera un jour… Vous évoquez la Russie. En effet, votre frère Gérard a de fortes accointances avec ce pays. Il en est de même pour vous ? Oui ! Nous sommes très célèbres dans ce pays. Les Russes adorent les français et encore plus les Français qui travaillent dans les arts. Ils ont été touchés par les films que j’ai produit et ils me connaissent en tant que producteur et non en tant que frère de.. Je suis régulièrement invité à des festivals culturels pour promouvoir le cinéma. Je mets ma notoriété au service de projets qui cherchent à se développer. Moi je ne fais pas de politique là-bas, je fais uniquement mon métier. Je suis producteur de cinéma avant tout.


. INTERVIEW . ALAIN DEPARDIEU . Quels sont les projets sur lesquels vous travaillez actuellement ? J’ai co-produit un film de gangster avec Charles Aznavour et Richard Boringer, Ennemis Publics, qui est en cours de montage. J’adore ce genre de film un peu noir et j’ai eu un vrai feeling avec le réalisateur et metteur en scène Kader Ayd. Je lui fais pleinement confiance et j’espère que ce film pourra sortir sur les grands écrans. Nous avons aussi des projets de film à Dubaï mais c’est trop tôt pour en parler. Aujourd’hui, je fais ce que bon me semble. J’aime croire dans les gens. Comme j’ai cru en Jane Campion il y a vingt ans (réalisatrice de La leçon de piano, primée au Festival de Cannes). Je suis de jeunes scénaristes, j’étudie avec elles leurs idées et nous avançons comme cela. J’aime travailler avec les femmes car elles savent raconter les romances et elles ont cette douceur particulière. Mon frère se dépeint comme un ogre, je suis certainement quelqu’un de plus modéré et de plus sensible. Comment voyez-vous l’avenir du cinéma, notamment avec la concurrence de Netflix ? Et comment cela modifie-t-il votre façon de travailler en tant que producteur ? Je trouve que l’arrivée de Netflix est une très bonne chose. Car beaucoup d’exploitants refusent de sortir des films dans les grandes

salles car les réalisateurs ne viennent pas du milieu très snob du cinéma. Alors, aujourd’hui, pour pouvoir sortir un film, nous faisons appel à des mécènes ou des investisseurs pour financer le projet … Il y a de nombreux films qui méritent leur place mais qui sont mis de côté. En parlant de ça, je serais l’ambassadeur d’un festival le 19 octobre prochain à Charleroi en Belgique, « Les Rimbaud du cinéma  » (fondé par Manuel Sanchez). L’idée justement est de valoriser les films d’auteurs indépendants qui ne sont pas restés très longtemps à l’affiche. Nous voulons leur donner un second souffle dans la difficulté. Tout comme le poète Arthur Rimbaud. Il aimait la révolte et l’indépendance. C’était un poète qui a abandonné son génie de l’écriture pour vagabonder à travers le monde. Mais il était toujours en souffrance malgré tout… Je pense qu’avec Gérard, nous sommes un peu comme Rimbaud… Charlène Raverat

Un amour infaillible pour le cinéma Rien ne prédestinait Alain Depardieu à devenir producteur de cinéma. Né en 1945 à Châteauroux, il devient architecte. Puis, Iil rend visite à son frère sur divers tournages et il est piqué par le 7ème art. Le réalisateur franco-polonais Roman Polanski lui propose d’être  régisseur adjoint  sur le film  Le Locataire en 1976. C’est le début de sa carrière. Il produira ensuite Danton en 1983, Une époque formidable en 1991,  La Leçon de piano, film primé à Cannes en 1993, et Fallait pas ! en 1996. Mon frère, Éditions de l’Archipel, paru en 2015.

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CHEF D’EXCEPTION

IZA GUYOT Restaurant LE COMPTOIR DE PAGNY

ISSUE D’UNE FAMILLE BOURGUIGNONNE DE BRASSEURS, IZA GUYOT, ENFANT ATTENTIVE, A SU OBSERVER ET TIRER PROFIT DE TOUTE UNE EXPÉRIENCE ACQUISE À TRAVERS LES VOYAGES PROFESSIONNELS PATERNELS DE PAR LE MONDE, LE GOÛT DE LA TABLE ET DE SA CONVIVIALITÉ. LA JEUNE ENFANT ÉTAIT TRÈS SOUVENT AUTOUR DES FOURNEAUX ET MONTRAIT DES APTITUDES, VOIRE DES DONS POUR LA CUISINE. « A L’ÂGE DE NEUF ANS, S’AMUSE-T-ELLE, J’AVAIS RÉALISÉ MA PREMIÈRE BÛCHE DE NOËL SEULE… DU DÉBUT JUSQU’À LA FIN. » From a burgundy family of brewers, Iza Guyot has experience acquired from travelling around the world. As a child, often in the kitchen, “At the age of nine, I made my first Christmas pudding alone ... from beginning to end.” A Toulouse, alors qu’elle est en pensionnat, tous les samedis, avec sœur Elisabeth, elles préparaient les repas de midi. « J’étais dans le bain de la cuisine et elle m’a appris énormément de choses et surtout toutes les bases essentielles et incontournables. » Après un BAC L et la préparation d’une capacité en droit inachevée, elle rencontre son premier compagnon sortant de l’école hôtelière du Touquet. Ce sont donc les premières expériences en restauration avec l’ouverture du « Bistrot du Port », dans le Ve arrondissement de Paris. Son originalité obtient vite une toque au Gault et Millau et deux four34 • WM N°32

chettes au Michelin. Vient alors le moment de passages à la télévision notamment aux côtés de Joël Robuchon. Elle allège la cuisine traditionnelle française, propose de nouveaux épices. « J’ai été une des premières, rappelle-t-elle, à remplacer les gélatines dans les pâtisseries par de l’agar-agar, produit issu des algues, alors méconnu en France. » One of her earliest working experiences was at ‘Bistrot du Port’ facing Notre Dame in Paris. Her originality was quickly appreciated, and she went on to win a toque at Gault Mil-


. CHEF D’EXCEPTION : Iza Guyot . lau and two Michelin forks. During the 90’s, she made Television appearances and became famous for revisiting traditional French cuisine and introducing new spices. «I was one of the first to replace gelatins in pastries with agar-agar, derived from seaweed and little known in France.» Après un séjour au Costa Rica où elle tient des chambres d’hôtes, elle revient en France. C’est à Saint-Tropez, notamment pour la villa Barclay, de nombreux artistes et personnalités, qu’elle exerce son talent. Puis c’est un retour sur la capitale où elle ouvre deux restaurants : un bistro de chef et un autre spécialisé dans les produits de la mer. Elle décide ensuite de se mettre à la recherche d’un établissement en Bourgogne. Plusieurs propositions lui ont été faites, mais c’est le village de Pagny-le-Château (21) qui a retenu toute son attention. La commune souhaitait faire revivre son restaurant fermé depuis quelques temps. Iza Guyot, qui est aussi une véritable femme de défis, s’est montrée très déterminée à recréer, en 2017, ce fonds de commerce éteint, se sentant soutenue par des élus communaux très impliqués. Ainsi nait Le Comptoir de Pagny. After a bed and breakfast in Costa Rica, she returned to France. After demonstrating her talents in Saint-Tropez, she returned to the capital and opened two restaurants: a bistro and another specializing in seafood. After searching for a place in Burgundy, it would be the village of Pagny-le-Château (21) which captured her interest. The town was looking to revive its restaurant which had been closed for some time. Always ready for a challenge, in 2017 she was determined to revive the establishment enjoying the support of committed local representatives. Thus, was born the ‘Comptoir de Pagny’. Il faut dire qu’Iza Guyot aime la sincérité des produits et choisit elle-même sur les marchés, est très à l’affût des marchandises du moment et surtout très exigeante quant à la qualité et la fraîcheur. Elle apporte sa signature à des préparations qui en font des

singularités originales et pleines de subtilités. Ainsi chacun pourra apprécier sa noix de joue de bœuf charolais mijotée à basse température dans un pinot noir à l’élixir d’épices douces ou son médaillon de veau élevé sous la mère fond de veau réduit agrémenté d’un citron vanillé. Côté dessert, le fameux « Pagny-Brest », mousseline pralinée et bâtonnet de truffe noire de Bourgogne (à partir de septembre) et la traditionnelle pôchouse (omble chevalier, sandre et brochet désarêtés) She selects everything herself from the local markets and is always on the lookout for seasonal produce being very demanding in terms of quality and freshness. She brings her signature touch to all dishes from the Charolais beef cheek simmered at low temperature in pinot noir with sweet spices and the medallion of veal simmered in reduced veal stock and decorated with vanilla lemon. For Dessert, the famous «Pagny-Brest», praline mousseline and black truffle stick of Burgundy (from September) and the traditional pôchouse are all on offer. Her reputation has exemplified by been appointed as caterer for the international Beaune film festival in 2018. Pierre Brincourt

Le Comptoir de Pagny

1 Rue de la Poste, 21250 Pagny-le-Château Tél : 03 80 72 01 09 Parking gratuit, terrasse, climatisation

• Ouvert mercredi, jeudi vendredi et samedi midi, vendredi et samedi soir, dimanche midi •


CHRISTOPHE LEDRU

Restaurant L’OUVRÉE

« ON REFAIT TOUT, DU SOL AU PLAFOND » CONFIE LE CHEF CHRISTOPHE LEDRU. VOILÀ QUI PROMET UNE BELLE ADRESSE À SAVIGNY-LÈS-BEAUNE. CAR L’INSTITUTION DE L’OUVRÉE, CRÉÉE EN 1986, AVAIT PERDU DE SA SUPERBE DEPUIS QUELQUES ANNÉES. EN AOÛT, ELLE RÉOUVRIRA, AVEC AUX MANETTES, UN CHEF BIEN CONNU DES BEAUNOIS, LE CHEF CHRISTOPHE LEDRU. « AVEC MON AMI ET PARTENAIRE FINANCIER PATRICK THIOT, NOUS RECHERCHIONS UN LIEU POUR OUVRIR UN RESTAURANT ET, EN VISITANT L’OUVRÉE, NOUS AVONS EU UN COUP DE CŒUR PARTAGÉ POUR CETTE ADRESSE. TANT PAR SON EMPLACEMENT AU MILIEU DES VIGNES, QUE PAR SON PARC ARBORÉ, SA TERRASSE OMBRAGÉE ET BIEN SÛR SON HISTOIRE. TOUT DE SUITE, J’AI EU ENVIE DE REDORER SON BLASON EN LA DÉPOUSSIÉRANT UN PEU ! » Un nouveau et grand défi. Christophe Ledru quitte son poste au Cèdre en mai dernier pour démarrer la refonte de L’Ouvrée. En effet, ce natif de Picardie, arrivé en Bourgogne il y a quatre ans et demi pour prendre les rênes de la cuisine du restaurant gastronomique de l’hôtel 5 étoiles Le Cèdre à Beaune, semble aujourd’hui plus déterminé que jamais.  « Tout allait bien au Cèdre, vraiment ! Voilà, je voulais voler de mes propres ailes. Ce fut des années exceptionnelles. J’ai pris goût à découvrir la cuisine 36 • WM N°32

bourguignonne que je veux aujourd’hui travailler autrement… sans chichi, sans pression, sans stress…C’est une vraie aventure, je le sais. Mais nous avons un très bel établissement qui a bonne presse. On enlève tout le rustique et on met du moderne. Par contre, on ne lui enlève pas son identité bourguignonne. On va la retrouver dans les chaises jaune moutarde ou dans les fauteuils couleur lie de vin. Il y a une très belle superficie avec 75 couverts en salle et 70 en terrasse, l’idée est simplement de rendre


. Christophe Ledru : L’Ouvrée . l’endroit plus lumineux et spacieux. Nous allons écrire une nouvelle page de L’Ouvrée de la même manière que j’écris une nouvelle page de mon histoire. » Autant que les gros travaux annoncés, la décision de Christophe Ledru de se tourner vers un tel défi ne semble pas l’effrayer et il ne sera pas seul à bord. « J’ai proposé à mon équipe si elle voulait me suivre et elle semblait aussi emballé pour le projet ! J’étais ravi ! Aujourd’hui, mes cuisiniers posent le carrelage dans ce qui sera aussi leur futur cuisine. Où l’on va y faire une cuisine de qualité mais avec un état d’esprit différent du gastronomique. »

L’Ouvrée, différemment. Si L’Ouvrée est connue pour ses plats traditionnels bourguignons, voilà quelque chose qui ne va pas changer avec l’arrivée de Christophe Ledru. « Je veux qu’on retrouve à L’Ouvrée une cuisine avec des prix accessibles pour accrocher les locaux. Je ne veux pas d’une clientèle qui attend du homard. Je veux une clientèle qui apprécie le carrelet autant que le turbot. Peu à peu, la carte s’écrit dans ma tête et elle sera prête pour l’ouverture en août. Elle sera très marquée Bourgogne mais elle sera surtout réalisée avec des produits régionaux et issus de la terre.

J’ai déjà commandé des céréales par exemple !  »A 38 ans, Christophe Ledru semble avoir mûri son idée depuis de longs mois. «  Nous ne nous sommes pas lancé dans un tel projet sans y avoir réfléchi. Je sais que je m’éloigne du gastronomique, voire peut-être aussi d’une étoile, mais peutêtre qu’elle viendra à moi, naturellement, et en faisant une cuisine qui me caractérise davantage. J’ai presque envie de faire de la cuisine en fonction des produits du marché et de saison. De cuisiner en fonction des produits que mes producteurs m’auront apportés. J’ai envie de voir les gens manger parce que c’est bon et non parce que c’est joli ou c’est chic. J’ai cuisiné dans des restaurants étoilés toute ma vie, je mets de côté les courbettes pendant un temps juste pour apprécier le fait d’être dans ma cuisine avec mon équipe. » Venez comme vous êtes… A l’Ouvrée, pas de service en chemise blanche, pas d’ambiance guidée, mais un menu du midi à 27€, servi avec des vins régionaux. A l’Ouvrée, pas de pigeon façon tajine ou de homard sauce verveine, mais du jarret de veau aux lentilles ou des bons œufs meurette. «  J’aime la gastronomie pour ce qu’elle est et je respecte trop mon métier et ma passion pour ne pas être à la hauteur des gens qui viendront manger ici. Nous allons nous imprégner du lieu pour proposer une cuisine à sa juste valeur. » Charlène Raverat

L’Ouvrée

54 Rue de Bourgogne 21420 Savigny-lès-Beaune 03 80 21 51 52

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ROMAIN VERSINO

Restaurant LE MONTRACHET

IL Y A TOUT JUSTE UN AN, UN JEUNE CUISINIER, ORIGINAIRE DE L’ARDÈCHE, DÉBARQUAIT AU SEIN DU RESTAURANT LE MONTRACHET À PULIGNY-MONTRACHET. UN AN PLUS TARD, ROMAIN VERSINO A TRÈS BIEN PRIS SES MARQUES. « MONSIEUR GAZAGNES, LE DIRECTEUR DE L’ÉTABLISSEMENT, M’A PROPOSÉ LE POSTE DE CHEF. A 30 ANS, C’ÉTAIT UNE TOUTE PREMIÈRE EXPÉRIENCE POUR MOI À CE POSTE ET SURTOUT C’ÉTAIT AUSSI UNE TOUTE PREMIÈRE AVENTURE DANS UNE NOUVELLE RÉGION, LA BOURGOGNE. J’AI DIT OUI SANS HÉSITER NI MÊME SANS RÉFLÉCHIR ET HEUREUSEMENT D’AILLEURS CAR IL EST VRAI QUE LE CHALLENGE ÉTAIT QUAND MÊME ASSEZ ÉLEVÉ ! » Un sacré défi pour un jeune chef. En effet, Romain Versino arrive du Sud de la France avec ses quelques valises dans le but de prendre la succession du chef Luc Fiolé, en cuisine depuis plus de vingt ans. «  J’ai été vraiment très bien accueilli par l’équipe. La transition s’est faite en douceur car ce n’est jamais simple de remplacer quelqu’un qui a une histoire forte avec le lieu mais ça me tenait vraiment à cœur de créer une nouvelle vision culinaire pour l’établissement et de m’épanouir aussi personnellement » assure-t-il.

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Romain Versino entend mettre à profit ses années d’expérience au sein de palaces pour montrer ce dont il est capable. « J’ai travaillé pendant huit ans pour les hôtels de luxe du groupe Oetker où j’ai pu développer des qualité de rigueur, de régularité et de recherche de la perfection qui, aujourd’hui, m’aident dans mon quotidien de chef. » Entre 2010 et 2018, cet Ardéchois vit la vie de saisonnier. « L’été, j’évoluais à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes. Puis l’hiver, j’étais dans les cuisines du K2 Palace à Courchevel. C’était agréable d’avoir cette doublevie. Ensuite, j’ai pu basculer dans deux


. Romain Versino : Le Montrachet . nouveaux établissement et évoluer au poste de 1er sous-chef au Château Saint-Martin à Vence et faire l’ouverture de l’Apogée à Courchevel. A chaque nouvelle saison, il fallait tout recommencer, recréer une équipe, repenser une carte…Je suis habitué à être un électron libre et à m’adapter aux changements. Je suis aussi habitué à devoir respecter une certaine attente de la part des clients. Autant de pré-requis nécessaires au Montrachet. Tous les feux étaient au vert pour me lancer dans ce nouveau projet » explique Romain Versino.

La nouveauté de la Bourgogne et de sa gastronomie. Ensuite le temps fait son bonhomme de chemin. « La Bourgogne c’était l’inconnu pour moi et quelle belle surprise ! Puligny-Montrachet est un village magnifique, et la maison Montrachet est un établissement de grande qualité. J’ai pu m’imprégner de son histoire mais aussi du patrimoine riche de la gastronomie bourguignonne. J’en apprends tous les jours et, ici, je ne m’ennuie jamais ! »

Une cuisine personnelle et sensible. Dès son arrivée, il s’attèle à trouver ses marques de chef mais également à élaborer une carte qui lui ressemble. « Pour mettre en valeur l’établissement, anciennement étoilé, cela passait par le plaisir de manger. Ici, je me suis reconcentré sur le goût, au-delà des artifices. J’ai mis en place une cuisine modeste et honnête. Bien sûr je ne peux pas proposer du caviar à ma carte mais j’ai une liberté au Montrachet qui me permet de commander de vrais beaux produits comme le homard ou le Saint-Pierre. Je suis un fou de poisson alors j’en profite ! Mais mon plat signature c’est le pigeon en croûte de céréales, foie gras, et des cerises farcies à la purée d’échalotes. J’adore ce plat et je crois que les clients aussi !» Des idées en pagaille A tel point que le chef Romain Versino fourmille d’idées. « J’ai un outil de travail idéal. Le cadre est top, l’ambiance est chaleureuse, les clients sont respectueux. Tous les jours, j’ai envie de donner encore plus pour cet établissement et je pense que ça passe par le développement de la filière locale. Nous travaillons davantage avec des pécheurs de la Saône. Mon boulanger me livre ma miche de pain tous les jours et j’aimerais créer un potager dans le jardin. J’ai cette culture de la matière première et j’aime la mettre en évidence avec un peu d’huile d’olive ou du fenouil…des saveurs ensoleillées. Je veux tendre vers une cuisine saine et pleine de fraîcheur. » Charlène Raverat

Le Montrachet

10 Place du Pasquier de la Fontaine 21190 Puligny-Montrachet 03 80 21 30 06 www.le-montrachet.com/fr/

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CHRISTIAN QUENEL

Restaurant

CHRISTIAN QUENEL

C’EST EN PLEIN COEUR DE LA CÔTE DE NUITS À FLAGEY-ECHEZEAUX QUE LE CHEF CHRISTIAN QUENEL A OUVERT SON RESTAURANT EN 2015. UNE MAISON À SON IMAGE, AUTHENTIQUE, CHALEUREUSE ET MODERNE.

Dijonnais d’origine, c’est en observant sa grand-mère, elle-même cuisinière dans un restaurant, qu’il se découvre une passion pour ce métier. Après un apprentissage chez un étoilé de Gevrey-Chambertin, il décide de faire un tour de France des grandes Maisons et de se construire une solide expérience. Il fait donc une halte de plusieurs années au « Relais de Compostelle » et au « Pavillon des Boulevards » à Bordeaux, puis met le cap sur la très prestigieuse « Rotonde » près de Lyon, 1 étoile au Guide Michelin. Suivront ensuite plusieurs saisons en Savoie et en Corse pour revenir enfin à Dijon où il ouvre 40 • WM N°32

un établissement pendant 10 ans avec son épouse. Originally from Dijon, after an apprenticeship at Michelin-starred Gevrey-Chambertin, he worked around France’s prestigious establishments building solid experience. He returned to Dijon running a restaurant for 10 years with his wife. Amoureux de la Côte de Nuits, il s’imprègne d’une dernière expérience dans le restaurant gastronomique de l’Hôtel 4 étoiles « Le Richebourg » à Vosne-Romanée, avant


. Christian Quenel .

de se lancer pour de bon dans l’ouverture de son propre restaurant sur la route des Grands Crus. After further experience at the 4-starred Hotel restaurant “Le Richebourg” in Vosne-Romanée, he opened his own restaurant on the “route des Grands Crus”. « J’ai voulu repenser complètement cette ancienne auberge en lui donnant une décoration lumineuse et épurée, tout en conservant le charme des bâtisses du terroir, un peu à l’image de ma cuisine » nous dit-il. Lorsqu’on lui demande quelles sont ses inspirations, il répond sans hésiter Paul Bocuse et Pierre Gagnaire, véritables précurseurs de la nouvelle cuisine et maîtres de la cuisine traditionnelle. “I renovated this old inn with bright and refined decoration while retaining the charm of the local buildings” he says. His influences are Paul Bocuse and Pierre Gagnaire, true forerunners of nouvelle cuisine and masters of traditional. « Reconnu par l’Etat grâce au titre de Maître Restaurateur, le Chef Christian Quenel est membre du Collège Culinaire de France et s’est engagé sur des valeurs comme le fait

maison, les circuits courts et la sélection des meilleurs produits frais. State recognized as Maître Restaurateur, Chef Christian Quenel is a member of the Culinary College of France and committed to its values. Sa carte met en avant une cuisine de terroir revisitée avec une touche de saveurs épicées et exotiques : Terrine de foie gras de canard au poivre Cuméo ou encore Noix de ris de veau accompagnée de jeunes pousses d’épinards et de champignons de saison. The menu showcases local cuisine revisited with a hint of spicy and exotic flavors. Des assiettes savoureuses et raffinées dans le pur esprit bistronomique qu’il affectionne particulièrement. Côté carte des vins, ce sont plus de 150 références faisant la part belle à la Côte de Nuits et la Côte de Beaune qui se marient à la perfection avec les mets proposés. Tasty and refined dishes with a wine list with more than 150 references marry perfectly with the dishes on offer. Sandrine de Amorim

Christian Quenel Restaurant Gastronomique

12, Place de l’Église 21640 Flagey-Echézeaux 03 80 62 88 10 www.restaurant-christianquenel.com

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VINCENT CHIRAT Restaurant ERMITAGE DE CORTON

LE CHEF VINCENT CHIRAT CONNAÎT LES MOINDRES RECOINS DE SA CUISINE AU SEIN DE L’ÉTABLISSEMENT HÔTELIER 4 ÉTOILES L’ERMITAGE DE CORTON CAR, DEPUIS TREIZE ANS, IL Y PRÉPARE DES PLATS DE GRANDE QUALITÉ. « J’AI INTÉGRÉ L’ÉQUIPE DE L’ERMITAGE EN 2006 ET, ENSEMBLE, NOUS AVONS DÉVELOPPÉ UN BEAU PROJET GASTRONOMIQUE QUE J’AMBITIONNE DE CONTINUER ENCORE DE BELLES ANNÉES » CONFIE-T-IL. Un billet aller pour la Bourgogne. En effet, ce natif de Lyon fait ses armes chez Guy Lassausaie à Chasselay  puis au restaurant du Radisson Blu Hotel à Lyon. « En 2000, je suis parti en Bourgogne avec ma femme pour découvrir une autre gastronomie. C’est à cette époque que la Rôtisserie du Chambertin m’a ouvert ses portes. » Puis, deux ans plus tard, Vincent Chirat s’installe derrière les fourneaux du restaurant Le Cèdre à Beaune. C’est alors que l’Ermitage de Corton lui fait les yeux doux et lui propose un poste de chef. Débute ainsi l’histoire d’amour. « La cuisine que j’élabore aujourd’hui est le résultat de mon parcours professionnel. Il est important de multiplier

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les expériences mais il est aussi très important de perdurer au sein d’une maison. C’est quelque chose de beaucoup plus stimulant ! Aujourd’hui, je peux faire la cuisine qui me correspond parce que j’ai acquis la confiance de ma hiérarchie et de mes clients. J’ose plus, je fais vraiment la cuisine avec le cœur et surtout je fais la cuisine que j’aime manger.» Une cuisine de goût et de terroir. «  Une cuisine aux techniques classiques avec quelques notes originales », voilà comment le chef Vincent Chirat définit sa cuisine. Il apprécie notamment les traditions de la gastronomie française mais sait y ajouter quelques épices, herbes ou aromates.


. Vincent Chirat : Ermitage de Corton . « J’aime cuisiner les ris de veau caramélisés à la bière de Bourgogne ou le pigeon en croûte de sel par exemple. Il y a une petite originalité dans chacun de mes plats, mais, à la fin de la dégustation, c’est le produit et uniquement le produit qui prime. » Car l’envie du chef Vincent Chirat semble se dessiner autour des produits issus de l’agriculture raisonnée. « Je peux aussi bien associer la pimprenelle à un tartare de maquereau ou un poulet fermier aux écrevisses avec du cresson et de la noisette. Pour des plats plus traditionnels comme les oeufs meurette, alors lors je veux que les œufs

duits. Comme nous respectons nos clients à l’Ermitage. » Un établissement à l’esprit familial. La renommée de l’Ermitage de Corton n’est plus à faire sur la route des Grands Crus. La cuisine de l’Ermitage explique en partie le succès de l’établissement. « Depuis 13 ans, nous avons pu monter en gamme grâce au retour positif des clients mais aussi grâce à l’esprit conquérant de la brigade en cuisine. ». Mais pas uniquement. Créé par André Parra dans les années 80 puis repris et rénové entièrement depuis 2008 par Clémence et Nicolas Chambon, « Le restaurant a été refait à neuf il y a deux ans et nous avons une capacité de 35 couverts. C’est l’idéal pour travailler dans le détail et dans la recherche de l’amélioration. Vous êtes au milieu des vignes, c’est calme ! Les clients de l’hôtel (12 chambres) peuvent profiter des extérieurs aménagés avec le parc, la piscine le jardin et nos deux chèvres qui se baladent ! Je me dis souvent qu’on est bien en Bourgogne ! » A l’Ermitage de Corton, optez pour le menu du midi à 29,50€ ou le menu du soir à 47€. A la carte, les prix des plats varient entre 22 et 44€. 12 chambres et suites entièrement rénovées de 120 à 350€/nuit. Charlène Raverat

soient issus d’un élevage en plein air. C’est un travail de longue haleine que de trouver de petits producteurs qui travaillent dans ce sens mais je souhaite apporter une qualité supérieure à ma cuisine ». Pour cela, le chef met en exergue la notion de proximité. « Je fais appel à un producteur du coin pour un super ketchup de cassis, j’utilise la moutarde Edmond Fallot, le verjus d’un viticulteur, ou encore les asperges cultivées dans le Val de Saône...C’est mon défi aujourd’hui pour moi de nouer des affinités avec les producteurs et de respecter toujours leurs pro-

Hôtel-Restaurant Ermitage de Corton

Chorey-lès-Beaune 03 80 22 05 28 www.ermitagecorton.com

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ROMUALD FASSENET

Un chef qui force l’admiration

LE CURRICULUM VITAE DE ROMUALD FASSENET EST BIEN TROP IMPRESSIONNANT POUR LE RÉSUMER EN QUELQUES LIGNES DANS UN MAGAZINE MAIS IL SERAIT DOMMAGE DE NE PAS TRANSMETTRE LA DÉTERMINATION ET LA VOLONTÉ DE CE CHEF JURASSIEN POUR ARRIVER AU BOUT DE SES RÊVES. CAR SI CERTAINS RÊVENT D’ÊTRE POMPIER OU MÉDECIN, ROMUALD FASSENET LUI RÊVAIT D’ÊTRE CUISINIER, DE DÉCROCHER UNE ÉTOILE ET SURTOUT DE CONSTRUIRE UNE FAMILLE. AUJOURD’HUI, IL A SON TRIO GAGNANT ET IL EST PLEINEMENT HEUREUX. Un parcours presque parfait. Pour relater son parcours, ce chef jurassien n’oublie pas l’école hôtelière de Poligny où il étudie pendant six ans. « Je me sentais tellement bien là-bas que j’y suis resté le plus longtemps possible ! J’avais la soif d’apprendre et je me disais, si un jour je veux avoir mon propre restaurant, alors je dois tout maîtriser ! Voilà ! Après mon BTS, il était temps de partir à Paris pour mettre tout en application. » En 1993, Romuald effectue son service militaire au sein des cuisines de Matignon. «  C’était enfin l’occasion d’être dans le grand bain, de découvrir la grande ville, les grands chefs et la grande gastronomie ! ».

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Par la suite, sa motivation l’amène à la Tour d’Argent, célèbre restaurant 3 étoiles. « J’avais toujours voulu y travailler. A 22 ans, c’était un peu la première case cochée du petit plan de carrière que j’avais créé dans ma tête » ajoute-t-il. Mais surtout c’est làbas qu’il rencontre son premier chef au col bleu-blanc-rouge. «  Quand j’ai réalisé la rigueur nécessaire pour obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France, je me suis dit qu’un jour je ferais tout pour l’avoir ». Oui, si on ne l’avait pas encore compris, Romuald Fassenet aime son métier mais il aime aussi les défis. A tel point qu’il part, en 1997, aux Etats-Unis, pour devenir chef dans un bistrot français à New York. « On parle du


. Romuald Fassenet : Château du Mont Joly . rêve américain comme d’une utopie et bien il existe et je l’ai vécu. J’ai voyagé à travers tout le pays pour partager la gastronomie française. J’avais une vie dont beaucoup rêverait. Mais, pour autant, ce n’était pas celle dont j’avais rêvé. Alors, après quelques mois, à 25 ans, je suis rentré en France. J’ai croisé une ancienne camarade de classe, Catherine, qui deviendra ma femme et la mère de mes deux filles. Ensemble, à cette époque, nous avions dessiné un certain projet… »

Le retour aux sources En 2002, le couple s’installe à Dole et reprend le restaurant Le Bec Fin. « Nous étions ravis de revenir dans notre région, qui plus est à Dole, une ville charmante. Tout va s’enchaîner très vite. Romuald Fassenet décroche ainsi le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, et l’étoile deux ans plus tard. « Je cochais de nouvelles cases ! J’aurais pu continuer les concours, d’autres encore, j’aurais pu amener le restaurant à un autre niveau, encore meilleur. Mais, grâce à toutes ces expériences, nous voulions notre maison, celle que nous concevrions seuls et à notre image. » L’aventure du Mont Joly En 2007, le Château de Mont Joly, situé dans le Jura, s’impose comme une évidence. Avec Catherine, ils créent l’hôtel-restaurant Le Château de Mont Joly, aujourd’hui étoilé, où ils vivent, depuis douze ans, des mo-

ments exceptionnels et où ils accueillent les hôtes dans un cadre moderne, épuré et chaleureux. « Nous avons voulu les chambres spacieuses, lumineuses et confortables (au nombre de 7). A l’image de la salle du restaurant qui est ouverte sur le parc et ouverte sur ma cuisine. Ici, je prends plaisir à recevoir les clients parce que mon luxe c’est l’espace et la convivialité que ce lieu m’offre. Ici, j’ai l’impression que le temps n’a pas d’effet sur moi, que je suis toujours aussi heureux qu’au démarrage de l’aventure, avant même l’effervescence de l’étoile (décrochée en 2008). Je suis vraiment fier de cette belle maison, de mon équipe et de mon entourage » explique Romuald Fassenet. Et il peut l’être. Il a réussi à établir un lieu qui mêle générosité et gourmandise. Tout comme ses plats. «  Je veux que l’on ressente de l’émotion. Je me rappelle encore des gâteaux que me préparait ma grandmère à mon retour de l’école, ce sentiment de réconfort et de plaisir que j’avais en les dégustant. Je pourrais parler de bœuf de Charolles, de volaille de Bresse au vin jaune ou des saucisses de Morteau, pendant des heures...tellement j’aime ces produits. Aujourd’hui, j’ai une cuisine aussi riche que ma région, aussi intense que les échanges que j’ai noué avec les producteurs locaux et aussi fort que les liens que j’entretiens avec mes clients. Bien sûr, j’ai toujours d’autres projets, j’ai encore d’autres cases à cocher, mais ça sera pour un prochain papier ! » Charlène Raverat

Château du Mont Joly

6 Rue du Mont Joly 39100 SAMPANS 03 84 82 43 43 www.chateaumontjoly.com

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XAVIER MATHIEU

Hôtel Le Phébus & Spa

NICHÉE AU COEUR DU LUBÉRON DANS L’HÔTEL 5 ÉTOILES « LE PHÉBUS », LA TABLE DE XAVIERMATHIEU RESSUSCITE AVEC GRAND ART D’ANCIENNES RECETTES PROVENÇALES ET OFFRE UN PANORAMA EXCEPTIONNEL SUR LES HAUTEURS DU MYTHIQUE VILLAGE DE GORDES.

Propriétaire de ce luxueux mas, Xavier Mathieu en a fait un haut lieu de la gastronomie, étoilé au Guide Michelin depuis plus de 18 ans. « Je suis heureux d’avoir fait perdurer cette maison familiale et d’avoir su la développer » nous dit-il. Owner of this luxurious farm, Xavier Mathieu has made it a Mecca of gastronomy, starred in the Michelin Guide for more than 18 years. «I am happy to have continued the family business and to have developed it,» he says. 46 • WM N°32


. Xavier Mathieu : Hôtel Le Phébus & Spa . Marseillais d’origine, ce Chef récemment décoré de la Médaille de l’Assemblée Nationale, a la Provence et la cuisine chevillées au corps. Ses plats inspirés des recettes régionales sont une véritable variation sur les origines et une ode à la Provence. L’incontournable Soupe au pistou, l’Aïoli, le Gigot d’agneau cuit dans son sable chaud de garrigue, la Truite de la Sorgue aux amandes, autant de plats signatures réinterprétés et sublimés dans le respect des produits. Originally from Marseilles, this chef has Provence and the kitchen pegged to his body. His dishes inspired by regional recipes are a real variation on the origins and an ode to Provence. Soucieux des ressources de la planète et du bien-être animal, le Chef Xavier Mathieu met un point d’honneur à avoir un comportement raisonné au marché. « Pour moi c’est la partie immergée de l’iceberg indispensable à une cuisine savoureuse et éthique » nous dit-il. Puisant dans ce qu’il appelle le « verger de la France », il se fournit principalement en fruits et légumes entre Cavaillon et Gordes. Même raisonnement en qui concerne la viande de proximité, comme le cochon du Ventoux et l’agneau des Alpilles. Worried about the planet’s resources and animal welfare, Chef Xavier Mathieu makes a point of adopting responsible behaviour when buying produce. He supplies himself mainly with fruits and vegetables between Cavaillon and Gordes. the same reasoning applies to local meat.

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. Xavier Mathieu : Hôtel Le Phébus & Spa .

Côté poissons c’est dans la Sorgue et la Méditerranée qu’il s’approvisionne, En tant qu’Ambassadeur de l’association Nofishing il veille aux dangers de la pêche excessive. Un comportement éco-responsable qui fait honneur au terroir provençal et inscrit cette sublime bastide dans les tables d’exception en Provence Seafood usually comes from Sorgue and the Mediterranean, putting into practice the advice of the association of which he is a member, and which informs about the dangers of excessive fishing. Sandrine de Amorim

Hôtel Le Phébus & Spa

220 Route de Murs 84220 Joucas - Gordes Tél : +33(0)4 90 05 78 83 www.lephebus.com

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Duo Gourmet

MA SUPER COCO TTE DU MANGER SAI N


«» chanter ! J’adore

Ça parait con mais parfois je l’oublie

©Julien Mueller

« Le bonheur selon Angèle » « LE SPLEEN N’EST PLUS À LA MODE, C’EST PAS COMPLIQUÉ D’ÊTRE HEUREUX » SURTOUT QUAND L’ÉTÉ FAIT RÉSONNER LES FESTIVALS SUR TOUTE LA FRANCE. ANGÈLE CETTE INCONTOURNABLE JEUNE RÉVÉLATION POP BELGE FAIT PARTIE DE CES ARTISTES QUI ÉGRAINENT SES CHANSONS AVEC BONHEUR SUR LA ROUTE DE SES NOMBREUX CONCERTS.

A

rrêt sur image au festival des Francofolies à La Rochelle lorsque le mercredi 10 juillet dernier , Angèle s’affichait sur la programmation. Maillot de bain débardeur orange vif et jogging noir, chevelure blonde lumineuse, elle arrive sur scène, naturelle et gracieuse. De sa voix douce et assurée elle a ouvert les festivités de cette trente cinquième édition des Francos, sans autres envies que de partager avec les gens venus l’écouter. Lors de sa conférence de presse vêtue de bleu, blanc, rouge, elle avait déclaré : « Les festivals c’est plusieurs jours pendant les50 • WM N°32

quels les gens sont là pour écouter de la musique, faire la fête, on le ressent bien, j’ai envie de partager ça avec eux. » Angèle aura 24 ans en décembre prochain, il ne lui aura fallu qu’une seule année pour être en haut de l’affiche et sur toutes les ondes d’ici et d’ailleurs, une ascension fulgurante dû à un vrai talent d’auteure et de compositrice, une vraie passion qu’elle décrit ainsi : «  J’ai besoin d’écrire, il se passe des choses dans ma vie dont j’ai besoin de parler c’est comme ça que j’ai toujours fait , j’ai des choses qui m’arrivent peu importe positives ou négatives ou des questions que


. Rencontre aux Francopholies : ANGÈLE . je me pose , en général , je les mets dans une chanson, ça m’inspire.. Je ne sais pas ce que j’en ferai , ça peut parfois être trop personnel pour être partagé. Mon métier je l’exerce comme celui fait par un être humain, si j’en suis arrivée là, c’est parce que j’ai beaucoup travaillé. J’ai été soutenue par une famille* ouverte à ça. L’essence même de mon métier de chanteuse, même si parfois je m’en éloigne, c’est que c’est un métier qui demande énormément d’implications à plein de niveaux, comme la création, le mix, le mastering et aussi du marketing que je déteste mais c’est obligatoire, ça en fait partie. » Angèle adore chanter, elle le clame avec enthousiasme : «  J’adore chanter ! Ça parait con mais parfois je l’oublie. J’adore chanter des chansons que j’ai écrites parce que c’est un vrai besoin , c’est un réel exutoire de pouvoir ressentir des choses et de pouvoir les exprimer en chanson quand parfois j’ai du mal à en parler. Avoir écrit et composé toute seule sur mon piano et me retrouver sur scène en concert, face à des milliers de gens qui chantent mes chansons, c’est un truc de fou ! » Au compteur de son calendrier , elle en est à son 28ème concert depuis janvier 2019, d’autres sont programmés jusqu’en décembre, mais comment tient-elle ce rythme ? «  Tout le monde me dit, ça va, tu tiens le coup ? Comme si j’avais un métier vraiment très dur ! » assure t-elle en souriant de sa bouche rouge cramoisi, un atout glamour. « Être tout le temps sur scène ça demande d’être tout le temps en forme et je ne suis pas tout le temps en forme. Marcher dans la rue ça demande d’être tout le temps

souriante avec les gens et je ne le suis pas toujours , c’est ce qui est parfois déshumanisant parce qu’on attend d’un artiste qu’il soit constamment apte à dire des choses intelligentes et à faire son métier. C’est un métier que j’aime que j’ai choisi. Je suis très chanceuse de l’exercer, il fonctionne bien, c’est agréable ! Je reçois beaucoup d’amour , beaucoup de soutien, je suis bien entourée, j’essaye de remercier au mieux que je le peux les gens et d’être à la hauteur pour ceux qui assistent à mes concerts. » Sa musique plait aux jeunes, aux très jeunes mais aussi aux moins jeunes qu’on peut voir dans la foule présente à ses concerts. « Ma musique leur plaît, ceux de ma génération se sentent compris par les sujets que j’aborde. » Sur scène Angèle enchaîne ses titres phares, Jalousie, La Loi de Murphy, Tout oublier… s’accompagnant parfois au piano ou entrainant la foule dans ses délires volcaniques sans simuler son enthousiasme et ça marche ! Toutes et tous reprennent avec elle : « Le spleen n’est plus à la mode, c’est pas compliqué d’être heureux… C’est simple, sois juste heureux, si tu l’voulais, tu l’s’rais. » À la voir et à l’écouter, on se sent léger, on oublie tout. Le bonheur c’est simple comme d’assister à un concert d’Angèle. Valérie Lambert

*Angèle est la fille du chanteur Marka et de l’actrice Laurence Bibot et la sœur du rappeur Roméo Elvis. WM N°32 • 51


la ROUTE des GRANDS CRUS

Sélection de Grands Vins

UNE NOUVELLE ADRESSE DE D É G U S TAT I O N DE VINS À BEAUNE En plein cœur du centre-ville, au 7 rue des Tonneliers à Beaune, s’ouvre un tout nouveau lieu dédié à l’univers du vin, et plus précisément à la dégustation de celui-ci. Souhaité et imaginé par deux amis, Clément Genter-Piat et Nicolas Gaillard, GP Wines a ouvert ses portes en juillet et entend offrir aux amateurs de vins et touristes de la Route des Grands Crus une expérience de dégustation haut de gamme. At 7 rue des Tonneliers in Beaune, you’ll find a recently opened establishment dedicated to the world of wine and wine-tasting. Conceived by two friends, Clément Genter-Piat and Nicolas Gaillard, 52 • WM N°32

GP Wines opened its doors in July offering wine lovers and tourists a high-end tasting experience.

« Nous voulons recevoir en toute simplicité tout en proposant un service de qualité proposé par nous-mêmes mais également par des consultants œnologues et du monde de la viticulture, le tout dans un cadre agréable avec notre caveau mais aussi en extérieur dans notre futur magnifique jardin à la française  ! » confie Clément Genter-Piat, gérant de l’établissement. «We wanted to have a simple approach offering quality service by ourselves and by oenologist consultants in our wine-cellar and soon outside in our beautiful French-style garden!», explains manager Clement Genter-Piat.


GP Wines n’est pas à confondre avec un bar où l’on s’arrête boire un verre de vin. Il s’agit d’un espace privatif pour des groupes désireux d’apprendre des notions autour du vin. GP Wines is not to be confused with a bar where you stop to drink a glass of wine. It is a private area for groups wanting to learn about wine.

« Nous voulons créer des séjours d’oenotourisme, nous allons organiser des événements ou soirées sur des thématiques autour du vin et ensuite animer des groupes sous forme de trois types de cours (basique, intermédiaire, expert). Les tarifs varieront de 30 à 250€. L’idée est aussi de faire appel à des chefs qui viendront cuisiner sur place des produits locaux, qui se marieront avec chacun de nos vins. Nous voulons vraiment exploiter nos connaissances du milieu viticole pour faire passer aux clients un moment un peu différent des cours de dégustation traditionnel ! »

of our wines. We really want to use our knowledge of the wine industry to offer something other than traditional tasting classes!»

En effet, les deux amis travaillent depuis plusieurs années dans le milieu du vin et depuis peu en tant que négociant en vin. « Nous avons créé notre structure en 2018. Grâce à cela, nous avons acquis une certaine expérience dans le milieu de l’événementiel et de la restauration et surtout nous avons développé un très large réseau d’amis viticulteurs et restaurateurs sur la Bourgogne et en France. C’est ce réseau qui nous permet aujourd’hui d’affiner nos envies et de proposer une gamme intéressante de vins et de mets mais surtout ma plus grande fierté est de proposer mes vins ! » In fact, the two friends worked for several years in the wine industry and more recently as wine merchants. «We started our business in 2018. Thanks to that, we have experience in the events and catering industries, and, above all, we’ve developed

«We want to develop wine tourism stop-overs,

a large network of winegrowers and restaurateurs

organize events or evenings based on themes

in Burgundy and around France. It’s this network

around wine and direct groups through three diffe-

that allows us to offer an interesting range of wines

rent courses (basic, intermediate, expert). Rates

and dishes, but our greatest honor is to offer our

will vary from 30 to 250€. The idea is also to call on

wines!»

chefs to cook local produce to complement each

WM N°32 • 53


LA CUVÉE GP WINES...

Clément Genter-Piat est également producteur non récoltant. « Cette année, j’ai acheté des productions sur pile, c’està-dire qu’elles sont déjà en bouteille et prêtes à être commercialisées. C’était une grande décision mais je suis prêt à me lancer dans la production de vins. J’ai aussi passé mon diplôme d’œnologue parce que mon idée, est, d’ici quelques années, de réaliser la vinification de A à Z. Mon père a toujours rêvé d’avoir des vignes. Aujourd’hui, il va pouvoir déguster des vins avec notre nom apposé dessus et c’est une grande fierté. Maintenant, j’ai hâte que les premiers clients les dégustent». The vintage GP Wines ... Clément Genter-Piat is also a non-harvesting producer. «This year, I bought some bulk production, that’s to say that the wines are already bottled and ready to be marketed. It was a big decision but

C’est ainsi que GP Wines présentera les vins de Clément Genter-Piat. 5 appellations : Crémant Pinot Noir, Haute-Côte de Beaune blanc, 3 Volnay (Village, Vieilles vignes, Cuvé spéciale). « Mais je veux avoir d’autres appellations encore  ! D’ailleurs, nous et notre ambition ne s’arrêtent pas là  ! J’aimerais aussi développer mon réseau en Israël et au Cambodge  ! Je pars là-bas en août à la recherche de nouveaux partenaires pour la distribution de mes vins  !  » There are going to be 5 appellations: Crémant Pinot Noir, Haute-Côte de Beaune white, 3 Volnay’s (Village, Vieilles vignes, Cuvé speciale). «My ambitions don’t stop there! I would also like to develop my network in Israel and Cambodia! I’m going there in August to look for new partners to distribute my wines.»

I’m ready to start producing wine. I also passed my oenologist diploma because in a few years I’d like to cover winemaking from A to Z. My father has always dreamed of having vineyards. Today, he’ll be able to taste wines with our name printed on them. I can’t wait for the first customers to taste them.”

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GP WINES

7 rue de Tonneliers 21200 BEAUNE Tél : 06 34 13 40 35


Saison culturelle

2019

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Les nouvelles expériences de l’Office de Tourisme de Dijon !

UN JEUDI VIN À DIJON ! Cette année, l’Office de Tourisme de Dijon nous réserve un tas de belles surprises avec des activités très originales et variées. À commencer par «Les Jeudis Vin», une dégustation surprenante dans un lieu insolite ! Rendez-vous tous les jeudi de mai à septembre, à 18h20 devant l’Office de Tourisme, pour une visite dans un lieu mystère et atypique, et une dégustation de vins. Quelques jours avant l’évènement, vous retrouverez quelques indices sur la page facebook de Destination Dijon qui vous permettra de deviner le lieu de la dégustation. Après la grande bibliothèque, l’Hôtel Despringles, l’église Saint-Philibert, le grand théâtre ou encore cloître du monastère des Bernardines, laissez-vous tenter par cette sortie culturelle et découvrez le prochain monument historique dijonnais. 56 • WM N°32

LES VINS DE BOURGOGNE PRÉSENTÉS PAR MONSIEUR DÉGUSTE ! Patrick Lebas dit « Monsieur Déguste » est le chef d’orchestre et s’occupe de la dégustationdes vins fins de Bourgogne ! Dans une ambiance bon enfant, sans cours magistral, mais plutôt avec un dialogue séduisant, Mr Déguste apporte quelques notions d’histoire pour nous initier à devenir un dégustateur averti. L’art d’observer la robe du divin breuvage, sentir les arômes, déceler les saveurs... Un cours passionnant accompagné d’une sélection de fromages et salaison de notre terroir. Quel plaisir de prendre le temps de ressentir toutes ces impressions qui se forment au nez et au palais !


. Les nouvelles expériences de l’Office du Tourisme de Dijon ! . UN LIEU SECRET DIFFÉRENT À CHAQUE VISITE ! Outre de découvrir de très bons vins de producteurs locaux et de pouvoir visiter un lieu chargé d’histoire, l’effet de surprise ajoute énormément de suspens et de charme à cet évènement unique en Bourgogne. Où se tiendra le prochain «Jeudi Vin» ? Un jardin secret, un lieu sacré ou Hôtel particulier ? Et bien pour le savoir il faudra y participer ! Info & réservation : 08 92 70 05 58 www.destinationdijon.com Office de Tourisme de Dijon Métropole 11 rue des Forges - Dijon UNE MATINÉE DANS LA CUISINE D’UN CHEF ! En partenariat avec l’Office de Tourisme de Dijon, le Restaurant La Closerie propose une fois par mois un atelier culinaire. Arnaud Riander, le Chef de cuisine gastronomique, joue le temps d’un cours en professeur passionné !

TROIS HEURES POUR S’INITIER À LA CUISINE GASTRONOMIQUE ! Le rendez-vous est donné au restaurant de l’Hôtel Philippe Le Bon de la rue Saint-Anne, à deux pas du Palais des Ducs de Bourgogne. En tout, une dizaine de participants enfilent le tablier de l’apprenti cuisinier pour confectionner une entrée, et un plat, en accord avec le thème du mois. Trois heures d’atelier cuisine pour concocter les recettes proposées par le Chef ! Après cette séance de découverte gastronomique, les participants prolongent la discussion autour de l’art culinaire et des astuces de préparation tout en dégustant les plats élaborés. Les vins de Bourgogne qui accompagnent les mets sont sélectionnés par le sommelier qui développe au fur et à mesure l’histoire des vins servis. Une fin de repas qui se termine autour de traditionnelles nonnettes à la marmelade d’orange confectionnées par le pâtissier de la Maison Philippe le Bon. UN HÔTEL PARTICULIER DU XVÈME SIÈCLE ! Lors de cette expérience, vous pourrez découvrir cet ancien hôtel du 15è siècle qui vous transportera sans aucun doute au temps de Phillippe Le Bon et de la duchesse Isabelle. L’établissement est composé de trois hôtels particuliers et dispose d’une magnifique cour gothique dans laquelle vous pourrez déguster un cocktail bien mérité. La pierre de Bourgogne, la tommette, les poutres apparentes d’époque dialoguent avec la couleur rouge chatoyante des fauteuils et du faux plafond sur lequel sont supendus des lustres de style Art déco. Vous passerez, c’est certain, un moment privilégié et vous serez fier de vos plats !

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H O M M E

D’EXCEPTION ITINÉRAIRE D’UN JEUNE AUDACIEUX. « Au collège, tout le monde me disait que ma voix était toute tracée, que je ferais un CAP et que, comme papa, je serais chocolatier. Mes parents eux, m’ont poussé à continuer mes études et à voyager pour découvrir le monde. Ils ont eu raison ! » confie Julien Gillotte. «  A la maison, il y avait toujours des colis qui partaient et qui arrivaient ! Je vendais tout ce qui traînait sur E-bay… J’avais déjà la fibre commerciale… » Après le bac, Julien intègre le Bachelor puis le Master en Commerce International de l’Ecole de commerce de Dijon (BSB). Au cours de son cursus, il part étudier au sein de prestigieuses universités en Angleterre et en Corée du Sud, à Séoul. Il reste en Asie pour travailler. Des cultures où règnent la rigueur, la productivité et l’avant-gardisme. « J’ai la chance de voyager depuis que je suis gamin. A 18 ans, je suis arrivé à Taiwan avec mon visa mais sans logement, et ça mes parents ne le savaient pas ! Forcément, tu dois te débrouiller seul dans un mégapole où tu ne peux même pas lire un menu. Je travaillais dans le marketing pour une grande société d’audit et j’ai du faire mes preuves rapidement parce que tout va plus vite làbas. Travailler en Asie m’a permis de comprendre à quel point nous pouvions réaliser de belles choses en France et de revenir avec beaucoup d’idées et de motivation » ajoute Julien.

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Bientôt dix ans que Julien a intégré l’entreprise de ses parents, la Maison Fabrice Gillotte. A 31 ans, il occupe le poste de directeur commercial. Un poste qu’il ambitionnait secrètement depuis le lycée. LE RETOUR EN FRANCE En 2009, Julien Gillotte s’installe en Alsace au sein de l’entreprise PCB Création, leader mondial du décors alimentaires. « A cette époque, l’envie de travailler avec mes parents était toujours présente mais je voulais découvrir les coulisses de l’industrie du chocolat. Chez PCB, j’ai commencé par gérer un portefeuille de clients en France, puis à l’export et enfin les Grands Comptes. Cette expérience m’a beaucoup appris. Après un an et demi,


«» Je suis fier du travail accompli au sein de notre e n t r e p r i s e f a m i l i a l e

JULIEN GILLOTTE

et malgré une proposition d’un emploi à Bangkok, j’ai décidé de reprendre la route pour Dijon et de confier à mes parents mon souhait d’intégrer l’entreprise familiale. Ils ont été surpris et m’ont accueilli à bras ouverts.» UN NOUVEAU VIRAGE POUR LA MAISON FABRICE GILLOTTE A 21 ans, Julien se lance dans le grand bain Gillotte. « Fabrice Gillotte, c’est une institu-

tion dans le monde de la chocolaterie : un savoir-faire exceptionnel reconnu dans le monde entier, une notoriété et une identité forte. Je ne suis pas arrivé dans l’entreprise en voulant tout révolutionner et en oubliant le travail réalisé par mes parents depuis 1985. J’ai trop d’admiration et de respect pour eux. Mais mes expériences précédentes m’avaient fait prendre conscience que la marque avait un potentiel extraordinaire ». Julien s’attèle à deux premiers proWM N°32 • 59


. HOMME D’EXCEPTION . Julien Gillotte . jets : la création d’une boutique en ligne et l’ouverture de la première boutique Fabrice Gillotte à Tokyo. « Deux gros dossiers pour commencer… c’était beaucoup de pression, mais aussi très excitant ! Nous étions parmi les trois premiers chocolatiers en France à se lancer dans la création d’un site de vente de chocolats en ligne. A l’époque, tout le monde nous prenait pour des fous. Qui va acheter des chocolats ou macarons Fabrice Gillotte ? Il y a 10 ans, acheter en ligne n’était pas si courant, et encore moins des produits alimentaires. Le pari s’est avéré payant. Aujourd’hui, nous expédions plus de 5000 colis par an dans toute l’Europe ».

Mais ce qui fait la force de la Maison c’est évidemment la qualité des produits, mais aussi l’animation commerciale et la recherche graphique et esthétique autour de la marque. « Nous utilisons les matières premières les plus nobles du monde et nous sommes constamment en quête d’innovation. Nous n’arrêtons jamais de créer et nous travaillons dur pour apporter de l’émotion et du plaisir à nos clients. La marque est aussi très active sur les réseaux sociaux où nous montrons notamment les coulisses de nos productions sur Instagram. » Julien Gillotte peut être fier. En dix ans, la Maison Fabrice Gillotte a su évoluer avec son temps. « C’est une grande fierté pour moi de travailler aux côtés de mes parents, ce n’est que du bonheur. Nous travaillons sérieusement sans se prendre au sérieux et je mesure chaque jour la chance que j’ai de faire partie de cette aventure. Je ne peux que les remercier de me faire confiance. » Charlène Raverat

www.fabricegillotte.com

Par la suite, Julien Gillotte gère l’ouverture de trois autres boutiques au Japon. S’ensuivra Dubaï, Beaune et Besançon. «Notre boutique principale est celle de la rue du Bourg à Dijon. Maman est aux commandes et met en scène les créations de papa depuis plus de trente ans. »

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L’ÉTÉ EST ENFIN LÀ ! ET AVEC LUI DES ENVIES DÉCO TOUT EN LÉGÈRETÉ POUR FAIRE SOUFFLER UN VENT DE MAISON DE VACANCES DANS NOS INTÉRIEURS. SYNONYME DE DÉTENTE ET DE DÉPAYSEMENT, CE HAVRE DE PAIX OÙ L’ON AIME SE RESSOURCER, NOUS INVITE À UN RYTHME PLUS « SLOW » AVEC UNE ATMOSPHÈRE SOLAIRE ET APAISANTE. UN PETIT GOÛT DE VACANCES AVANT L’HEURE !

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Du blanc, des matières naturelles comme le lin, des voilages aériens, le tout parsemé de quelques touches de bois, voilà les bases d’une décoration estivale en toute simplicité. Dans un lit à la belle saison, le lin a l’avantage de réguler la température et de conserver le frais pour de douces nuits. Le mobilier en rotin apporte lui aussi une note de légèreté avec son air bohème et son style venu d’ailleurs. Le tout étant de revenir à l’essentiel et de ralentir le rythme, on n’hésite pas à multiplier les fibres naturelles pour donner du relief comme les tapis en jute ou les suspensions tressées.

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. WM DÉCO . Inspiration maison de vacances . ESPRIT BORD DE MER.

Le bleu de la mer est omniprésent en été, il s’immisce aisément dans nos intérieurs pour apporter un zeste de gaieté et de fraîcheur. S’alliant à la perfection avec le blanc, il nous fait instantanément voyager et nous procure une sensation de bien-être. Bleu azur, bleu turquoise, bleu pastel, ces tonalités distillées aux quatre coins de la maison nous rappellent la mer et ses promesses de vacances.

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AMBIANCES CONVIVIALES.

Les maisons de vacances sont synonymes de douce atmosphère propice à la détente mais également de tables conviviales, de retrouvailles et d’instants de partage. Pour cela on épure le style « maison de famille » avec une touche de modernisme : des chaises dépareillées au design nordique, des luminaires XXL et une table en bois en bois brut, il n’en faut pas plus pour dessiner un décor proche de l’essentiel. Agrémenté d’accessoires bohèmes tels que des paniers, des chapeaux de paille ou un hamac, et cela devient le lieu rêvé pour un déjeuner estival. Sandrine de Amorim

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Exemple de financement Location Longue Durée sur 49 000 mois et 40 000 pourlocation unKia nouveau Kia Motion 1,4 essence chassurances ISG (ho à jour.duMentions légales KIA FINANCE (1)leExemple de location Longue Durée sur 49 (1) mois et 60 000 km pour le en fiLongue nancement d’un nouveau Kia Sportage Active 1,6L CRDi Diesel 115 chMotion ISGStonic BVM6 4x2 (hors options, hors (hors assurances et erprestations facultatives). Modèle présenté : Kia Sportage GT Line 1,7 L Diesel CRDi 115 ch ISG BVM6 4x2 (avec peinture métallisée et toit panoramique) : 1er loyer majoré de 2 850 € suivi de 48 loyers mensuels de 287 € TTC Contrat Honda Box : 2produit Icare Nanterre 491assurances 690) et Icare Assurance (RCS Nanterre 327Kia 061 339) proposé par Honda détails www.honda.fr prestations facultatives). loyers dede 297 €loyers TTC(RCS sans apport. Exemple et prestations prestations facultatives. 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SLOW HOME,

L’art de vivre au naturel ! A 26 ANS, SON DIPLÔME D’ARCHITECTURE EN POCHE, JOHANNA LESERRE NE SE POSE PAS DE QUESTION ET CRÉÉ SON CONCEPT-STORE SLOWHOME, IL Y A PRÈS D’UN AN. « AVEC MON COMPAGNON ALEXANDRE AIRES, NOUS SOMMES TOUS LES DEUX DES FOUS DE CRÉATION, D’ARTISANAT ET DE BOIS ! ON A COMPILÉ NOS PASSIONS ET NOUS AVONS IMAGINÉ SLOWHOME » CONFIE-T-ELLE. Slowhome, ce sont trois pôles d’activité : un atelier d’architecture (géré par Johanna), un atelier de création artisanale en micro-séries ou en pièces uniques (géré par Alexandre) et un point de vente en ligne d’accessoires de maison de petits artisans. UN PROJET : ARCHITECTE-ARTISAN Johanna avait bien mûri son idée. « J’y pensais bien avant de commencer mes études d’architecture à Lille. Puis, pendant six ans, j’ai affiné mon projet dans ma tête. Plus je travaillais sur des gros projets en classe, plus je réalisais que je voulais mon petit projet à moi. Ce projet est un peu le mix de tout ce que j’aime et de tous nos savoir-faire !  68 • WM N°32


. SLOW HOME, Johanna Leserre . J’aime parler d’architecte-artisan, je trouve que ça me caractérise bien ! » Au sein de Slowhome, Johanna est un peu comme un couteau suisse. « Il y a bien sûr ma vocation première, celle d’accompagner mes clients dans leur souhait d’aménagement d’intérieur. Je reçois mes clients dans mon bureau à Beaune et je créé pour eux une ambiance décorative d’une future maison par exemple via des plans en 3D. Pour cela, je vais beaucoup m’inspirer de la nature. Mes propositions seront souvent en lien avec la mise en évidence des matières et de tonalités neutres. Il y a toujours cette idée en filigrane de vivre au naturel, de vivre au contact de la matière, quelle qu’elle soit… »

Mais Johanna propose également à ses clients des objets de décoration qu’elle aura sélectionné pour eux. « Un coussin, une bougie, de la céramique, ces objets sont issus d’un travail à la main réalisés par des artisans que j’affectionne. Lorsque j’imagine un univers, je l’imagine avec leurs créations. Parce que nous travaillons avec cette même passion de la matière. De plus, je mets également en vitrine leurs produits dans ma boutique en ligne. »

DES TABLEAUX DE BOIS ORIGINAUX Dernière corde à l’arc de Johanna : ses tableaux. « Mon père est artisan-menuisier, il faisait des meubles pour la maison. Je le regardais faire et j’étais fascinée. J’ai pris le goût de toucher la matière…

Je faisais des tableaux avec des chutes de bois... et je ne voulais plus délaisser cette partie de mes envies car tout simplement je ne peux plus me défaire de ma passion du bois... Un architecture est plus dans l’imaginaire mais je voulais garder ce lien avec la fabrication. Voilà pourquoi aujourd’hui je vends aussi mes réalisations. Lorsque je travaille le bois, je cherche à associer les couleurs et les essences des bois. J’ai cette chance de créer comme je le souhaite et qu’Alexandre m’accompagne dans ce choix de vie. Je suis heureuse que Slowhome reflète aujourd’hui ce que j’avais toujours rêvé. » Charlène Raverat

SLOW HOME 6 Place Marey - 21200 Beaune 06 13 23 09 33 www.slowhome.co | Instagram : joe.slowhome | hello@slowhome.co WM N°32 • 69


PHILIPPE SHANGTI L’ÉTOILE MONTANTE DE L’ART CONTEMPORAIN.

ARTISTE COMPLET ET ENGAGÉ, PHILIPPE SHANGTI N’HÉSITE PAS À DÉNONCER LES VICES DE NOTRE SOCIÉTÉ AU TRAVERS DE SES OEUVRES ET AINSI À BOUSCULER LES CONSCIENCES. SON UNIVERS POP ET GLAMOUR, AUJOURD’HUI RECONNU INTERNATIONALEMENT, PORTE À CHAQUE COLLECTION UN NOUVEAU COMBAT AVEC ESTHÉTISME ET AUDACE POUR MARQUER L’ESPRIT DU PUBLIC. DE SAINT-TROPEZ, SA VILLE-MUSE OÙ IL EXPOSE DANS LES PLUS PRESTIGIEUX ÉTABLISSEMENTS, À SA SÉLECTION POUR LA BIENNALE DE VENISE DE 2019, L’ARTISTE NOUS PARLE DE SON PARCOURS, DE SES CONVICTIONS ET DE SA POPULARITÉ GRANDISSANTE.

Vous êtes passionné par l’art depuis votre plus jeune âge, comment est née cette passion ? J’ai toujours eu un appareil photo dans les mains et je me suis intéressé à sa mécanique, au point de fabriquer mon propre appareil photo à 14 ans. J’étais fasciné par cette façon de saisir et immortaliser une image pour la mettre sur papier.

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Vous êtes aujourd’hui un artiste pluridisciplinaire, c’est une façon de faire encore mieux entendre vos engagements ? Après avoir fait le tour de la photographie, j’ai commencé à m’intéresser à d’autres supports et d’autres techniques car je souhaitais créer un univers tout entier. Aujourd’hui c’est devenu presque naturel pour moi d’être sur une diversité des moyens d’expression : la vidéo, la peinture, la sculpture…


« Don’t Touch My Ocean » / Philippe Shangti


Vous souhaitez réveiller les consciences à travers l’art ? Exactement, j’utilise mes moyens d’expression pour faire passer des messages sur des causes que je défends. C’est une façon aussi de dénoncer le déni car souvent les gens baissent les yeux face à certains fléaux. Votre philosophie est-elle de sublimer pour dénoncer ? C’est devenu un peu un challenge car les titres de mes collections sont très évocateurs comme « No Animal Killer » ou « No Pollution ».

« Luxury Corrida » / Philippe Shangti

Les gens se demandent ce qu’il y a derrière tout ça et ils pensent tout de suite à des images trash. Mon défi est donc de sublimer le message en le rendant agréable visuellement pour qu’il puisse être compris et partagé.

dence que St Tropez est un petit village familial où l’ont peut se balader tranquillement, mais à côté il y a quand même une certaine décadence. C’est ce que j’ai voulu dénoncer et c’est grâce à cela que j’ai commencé à être reconnu dans le milieu de l’art. On peut donc toujours trouver mes oeuvres dans un lieu incontournable « Le Quai » et également le concept créatif que j’ai réalisé à « L’Opéra » qui se présente comme une grande galerie d’art où l’on peut dîner et voir des shows live inspirés de mes oeuvres au mur. Aujourd’hui je ne vis plus à St-Tropez mais j’y retourne tous les ans en vacances. C’est l’occasion de rencontrer beaucoup de gens, voire même des personnalités comme Cara Delevingne ou Kris Jenner qui s’intéressent à mon travail. C’est plutôt incroyable pour moi !

Saint-Tropez est votre ville-muse où vous exposez dans de prestigieux établissement comme l’Opéra ou Le Quai. Quelle relation entretenez-vous avec cette ville ? J’y ai vécu pendant 10 ans au début de ma carrière. Cette ville a été mon vivier d’inspiration de départ car en tant qu’observateur j’ai pu dénoncer tout ce que je voyais, c’est-à-dire « Sex, drogue et rock and roll ». C’est une évi-

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Comment vivez-vous cette popularité grandissante ? C’est comme un rêve éveillé car j’ai démarré avec presque rien dans la vie et aujourd’hui je suis touché de voir tous ces gens qui apprécient mon travail. C’est beaucoup d’amour et ça me donne encore plus de force pour continuer. De plus, c’est une vraie consécration de pouvoir exposer dans des galeries du monde entier à côté d’artistes de renom.


. Philippe Shangti, l’étoile montante de l’Art contemporain . Vous avez un vrai engagement pour la cause animale que vous avez exprimé dans votre collection « No Animal Killer Here », pouvez-vous nous en parler ? En effet c’est une collection qui me tient à coeur car je dénonce plusieurs fléaux comme le braconnage, la fourrure, la disparition de certaines espèces. J’essaye de faire passer un message positif au travers de mises en scènes pop et j’espère que cela fera bouger les choses. C’est également une façon de rendre hommage à Jérôme Bosch un artiste de l’an 1400 qui avait réalisé une toile intitulée « Le Jardin des Délices » ressemblant à une arche de Noé futuriste qui m’avait énormément inspirée. Vous êtes devenu depuis peu citoyen d’Andorre et avez été sélectionné pour représenter la Principauté lors de la 58ème Biennale de Venise. J’imagine que c’est un honneur pour vous ? Je suis arrivé à Andorre il y a 3 ans car j’avais besoin de me réorganiser et d’être au plus près de la nature pour trouver un équi-

libre. J’ai été accueilli les bras ouverts par tous les représentants de l’art du pays et ça a été un véritable honneur d’être choisi pour la Biennale de Venise. J’ai créé une collection spéciale pour l’occasion, s’intitulant « The Future is now » qui dénonce l’impact de l’homme sur la planète. Vous aimez les grandes mises en scène colorées et exubérantes, est-ce le reflet d’une partie de votre personnalité ? D’une certaine façon oui, car j’aime m’imprégner de l’énergie des gens et de ce monde décadent de manière très succincte. Mon atelier à Andorre est très coloré, mais en dehors de cela, j’ai besoin d’un équilibre et de me ressourcer auprès de la nature la majeure partie du temps. Votre nom d’artiste a-t-il été inspiré des arts martiaux ? Oui c’est mon Maître de kung fu qui m’a surnommé Shangti et ça a été une évidence lorsque j’ai choisi mon nom d’artiste, car je ne voulais pas donner mon vrai nom à cause de ma timidité. Depuis Shangti ne m’a plus jamais quitté. Sandrine de Amorim

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V I E N N E À LA DÉCOUVERTE D’UNE DES VILLES LES PLUS ROMANTIQUES D’EUROPE !

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VIENNE, LA MAJESTUEUSE, SITUÉE SUR LA RIVIÈRE DU DANUBE, ELLE SÉDUIT DE PLUS EN PLUS DE VISITEURS PROVENANT DES QUATRES COINS DU MONDE. SA RÉPUTATION N’EST PLUS À FAIRE, VIENNE EST PLEINE DE CHARME ET NOUS FAIT DÉCOUVRIR DES RICHESSES ET UNE HISTOIRE UNIQUES. À LA FOIS CULTURELLEMENT ET MUSICALEMENT, ELLE EST CERTAINEMENT L’UNE DES CAPITALES LES PLUS RICHES DU MONDE ! Located on the Danube river, the majestic Vienna continues to seduce more and more visitors from around the world. Its reputation is well-established, full of charm and steeped in history both culturally and musically, here are our picks for a two-day visit.

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JOUR 1

Rendez-vous dans le centre historique de Vienne ou nous découvrons la cathédrale Saint-Étienne,emblème incontesté de Vienne. Sa construction du 12e siècle en fait l’édifice gothique le plus important d’Autriche. 107,2 mètres de long et 34,2 mètres de large, la Cathédrale Saint-Étienne a quatre tours. 343 marches permettent d’accéder au Türmerstube qui offre une vue imprenable sur la ville. On y compte treize cloches. La cloche la plus célèbre de la cathédrale, la Pummerin, se trouve dans la tour nord. C’est la deuxième plus grande cloche d’église en activité d’Europe. Il est possible aussi de visiter l’impressionnant trésor de la cathédrale. Des reliques ornées de manière artistique d’or et de pierres précieuses, des ostensoirs, textes, livres et habits liturgiques. De nombreuses personnalités ont également trouvé leur dernière demeure à la cathédrale Saint-Étienne. A visit of the historic center where you’ll discover St. Stephen’s Cathedral, Vienna’s principal landmark. Its 12th century

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construction makes it the most important Gothic building in Austria with its four towers and 343 steps leading to the Türmerstube offering breathtaking views of the city. Among its 13 bells, the most famous is the Pummerin in the north tower being the second largest church bell in Europe. It is also possible to view the impressive treasures of the cathedral including artfully decorated relics of gold and precious stones, texts, books and liturgical vestments. Nous visitons ensuite la gigantesque Bibliothèque nationale autrichienne fondée au Moyen Âge par les Habsbourg. Elle était appelé bibilothèque de la Cour jusqu’en 1920. Avec plus de 11 millions de documents, la bibliothèque nationale est la plus riche d’Autriche. Vous admirerez aussi la Prunksaal, un joyau architectural, une salle d’apparat de 20 mètres de plafond. On continue notre ballade et nous allons nous désaltérer autour d’un cocktail sur l’un des célèbre rooftop du centre ville, à seulement quelques minutes de la Cathédrale.


. Un week-end à Vienne - Découverte touristique . Next, a visit to the gigantic Austrian National Library founded in the Middle Ages by the Habsburgs. It was called the Library of the Court until 1920 and with more than 11 million documents, the National Library is the richest in Austria. There is also the Prunksaal, a high-ceilinged ceremonial room and an architectural gem. Il s’agit du rooftop de l’Hôtel Lamée, un paradis tropical en plein centre ville avec une vue sur la Cathédrale. Nous vous conseillons aussi, en fin de journée, le rooftop de l’hôtel Hyatt Andaz, perché au 16ème étage, vous aurez certainement l’une des plus belles vue panoramique de Vienne. Dans une ambiance design nordique mais chaleureuse grâce à sa cheminée, vous pourrez aussi déguster le hot-dog ou l’assiette de charcuterie du pays. We continue the visit drinking a cocktail on the rooftop of the Hotel Lamée, a tropical paradise in the city center with views of the Cathedral. Also strongly recommended is the rooftop of the Hotel Hyatt Andaz where you will get one of the most panoramic

views of Vienna. In a warm atmosphere around the fireplace, you can also enjoy a hot dog or a plate of Austrian cured meats. En soirée, dirigez vous vers le Prater de Vienne ! Une gigantesque fête foraine permanente qui regroupe plus de 220 attractions dont l’emblématique Grande Roude datant de 1897, haute de 65 mètres de haut. Une vue à couper le souffle sur la métropole danubienne. Si vous voulez impressioner votre chère et tendre, vous pouvez même réserver une table dans l’une des voitures-restaurants de la Grande Roue. In the evening we head to Vienna Prater, an enormous permanent fair that has more than 220 attractions including the iconic 65 meters-high Great Wheel dating from 1897. If you really want to impress, you can even book a table in one of the wheel’s dining cabins.

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JOUR 2

Nous avons décidé aujourd’hui de visiter quelques lieux historiques en utilisant les fameux Citybike ! Direction la Hofburg pour découvrir les appartements impériaux, le musée de Sissi et la collection d’agenterie. Pendant plus de 600 ans, la Hofburg a été la résidence des Habsbourg et de ce fait le centre du Saint Empire romain germanique. La Hofburg fut non seulement le siège du gouvernement et le centre administratif, mais également la résidence d’hiver de la famille impériale qui, depuis le XVIIIe siècle, passait les étés à Schönbrunn. Le musée de Sissi est aménagé depuis 2004 dans les appartements de Stéphane. De nombreux objets personnels d’Elisabeth y révèlent la véritable personnalité de l’impératrice. Après cette magnifique visite, arrêtez-vous à l’école d’équitation espagnole de Vienne. Today, we decided to visit some historical addresses on the famous Citybike! Heading for the Hofburg, we discover the Imperial Apartments and the Sissi Museum. For more than 600 years, the Hofburg was the residence of the Habsburgs and thus the center of the Holy Roman Empire. The Hofburg was not only the seat of the government and the administrative center, but also the winter residence of the imperial family who, since the 18th century, have spent summer in Schönbrunn. The Sissi museum has been located since 2004 in the Stephane apartments where many of Elizabeth’s personal items are kept and reveal her true personality. La plus ancienne école d’équitation et la seule instititution au monde où l’équitation classique dans la tradition renaissance du « Lycée » à vécu pendant plus de 450 ans et continue à être cultivée. Elle est considérée comme un patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO The next stop is at the UNESCO listed Spanish Riding School, the world’s oldest riding school and the only institution where classical riding has been taught for more than 450 years.

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Ensuite, il faudra faire quelques kilomètres à vélo pour rejoindre le Château de Schönbrunn, le petit Versaille de Vienne, l’un des sites les plus visités de la Capitale avec son palais et ses jardins à la française. En 1569, les Habsbourg acquière un pavillon de chasse et les terres environnantes. Détruit par les turcs en 1683, le pavillon fut reconstruit pour l’héritier de Joseph 1er. En 1741, il est agrandi afin d’asseoir le prestige des Habsbourg dans le monde. Utilisé d’abord en été, il devient ensuite leur résidence principale. En 1996, il a été inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Une découverte à ne pas manquer ! It takes only a few kilometers by bike to reach the Schönbrunn Palace, the little Versaille of Vienna, one of the most visited sites in the capital with its palace and its French gardens. In 1569, the Habsburgs acquired a hunting lodge and surrounding lands which were enlarged In 1741 to establish the prestige of the Habsburgs on the world stage. Initially used only during the summer, it went on to become their main residence. In 1996, it was listed a UNESCO World Heritage Site. Bon, nous abandonnons finalement le vélo pour la trotinette électrique, en location directement avec l’application « Lime ». Encore faut-il en trouver une de disponible … Direction Le Belvédère, l’un des plus beaux palais baroque de Vienne, ancien château du prince Eugène de Savoie. Le nom « Belvédère » (Belle vue) remonte à l’époque de l’impératrice Maria Theresia qui détenait l’ensemble du palais et les jardins. Le peintre Bernardo Bellotto a immortaliséé la vue de ce Belvédère dans un tableau du 18è s. We finally trade in the bike for electric scooters and head off towards The Belvedere, one of the most beautiful baroque palaces in Vienna and the former castle of Prince Eugene of Savoy. The name ‘Belvedere’ (Beautiful View) dates back to the time of Empress Maria Theresia who owned the entire palace and its gardens. The painter Bernardo Bellotto immortalized the view of the Belvedere in an 18-century painting.


. Un week-end à Vienne - Découverte touristique . On y trouve aussi une orangerie et des écuries. Après une journée sportive (17 km à vélo), retour à l’hôtel Lamée pour vite se préparer pour notre dîner au Wiener Rathauskeller dans les caves de l’Hôtel de Ville. Installé juste devant la scène, le spectacle musical est impressionnant. Des musiciennes talentueuses nous régalent en interprétant les grands classiques de Strauss, Stoltz ou encore Mozart ; suivi durant le repas d’un spectacle d’Opéra composé de ténor, soprano, baryton… Un menu de spécialités régionales est servi en 3 plats, même si le repas ne nous impressionne pas, il est correct. Il faut y aller ! After a sporty day (17 km by bike), we return to the Hotel Lamée to prepare for dinner at the Wiener Rathauskeller in the cellars of the Town Hall. Sitting right at the front of the stage, the musical show is impressive featuring renditions of Strauss, Stoltz and Mozart.

Quelques conseils : Utilisez le Vienna Pass, une carte qui regroupe un paquet de visite touristique et qui vous donne accès gratuit à plus de 60 sites, musées et monuments les plus populaires de Vienne. www.viennapass.fr • Pour se rendre à Vienne, Easyjet propose des départs de Lyon, Genève et Bâle à des prix intéressants. www.easyjet.com • Si vous partez depuis l’aéroport de Genève, laissez votre véhicule au service de chauffeur privé King Valet. Situé à côté du terminal, King Valet se charge de tout ! www.kingvalet.ch • Pour votre hébergement, nous vous conseillons les Hôtel Lamée et Hôtel Topazz. Ces boutiques-hôtels 4 étoiles sont situés au coeur du centre ville, à 200 mètres de la Cathédrale Saint-Étienne. www.hoteltopazz.com – www.hotellamee.com Some tips : Use the Vienna Pass, a map that includes a sightseeing package giving you free access to more than 60 attractions including museums and Vienna’s most famous monuments. www.viennapass.fr • To get to Vienna, Easyjet offers departures from Lyon, Geneva and Basel at attractive prices. www.easyjet.com • If you are leaving from Geneva airport, the private chauffeur service King Valet located next to the terminal will take care of everything! www.kingvalet.ch • For your accommodation, we recommend the Hotel Lamée and Hotel Topazz. These 4-star boutique hotels are located in the heart of the city center, 200 meters from the Cathedral Saint Etienne. www.hoteltopazz.com - www.hotellamee.com

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L’hôtel Lamée & l’hôtel Topazz LORS DE NOTRE SÉJOUR À VIENNE, NOUS AVONS SÉLECTIONNÉ DEUX HÔTELS SITUÉS EN PLEIN COEUR DU CENTRE VILLE HISTORIQUE. LE PREMIER, L’HÔTEL LAMÉE, EST UN MÉLANGE SAUVAGE ET ROMANTIQUE D’ANCIENS ET DE NOUVEAUX ÉLÉMENTS DE DÉCORATION QUI FAIT VOYAGER DANS LES ANNÉES 30, CETTE MAGIE DU GLAMOUR DES MÉTROPOLES INTERNATIONALES DE L’ÉPOQUE. UN CHARME FOU TYPIQUEMENT VIENNOIS. A QUELQUES PAS DE LA CÉLÈBRE CATHÉDRALE SAINT-ETIENNE, CET HÔTEL 4 ÉTOILES NOUS OFFRE UN CONFORT IRRÉPROCHABLE ET UN LUXE ÉPURÉ DANS LE QUARTIER LE PLUS ÉLÉGANT, LE « KOHLMARKT » (LE QUARTIER D’OR). VOUS Y TROUVEREZ AUSSI AUTOUR LES BOUTIQUES LES PLUS EXCLUSIVES DE LA CAPITALE, DES MUSÉES, DES GALERIES, DES RESTAURANTS ET CAFÉS RÉPUTÉS…, LE NOUVEAU HOTSPOT DE VIENNE « DONAUKANAI » During our stay in Vienna, we selected two hotels located in the heart of the historic city center. The first, the Hotel Lamée, is a wild and romantic mix of old and new decoration that takes you back to the magic and glamor of the 1930s. A stone’s throw away from the famous St. Stephen’s Cathedral, this 4-star hotel offers impeccable comfort and luxury in the elegant ‘Kohlmarkt’ district (the Golden Quarter). You will also find the capital’s most exclusive shops, museums, galleries, restaurants and cafes. L’hôtel Lamée propose différents types de chambres : La chambre supérieur, la chambre de Luxe, la chambre Prestige, la Suite Junior et la grande Suite. La profondeur des pièces, les murs chatoyants couleur miel, la lumière chaude et les boiseries Makassa créent un un univers apaisant. The Superior Room, the Deluxe Room, the Prestige Room, the Junior Suite and the Grand Suite. The depth of the rooms, the shimmering honey-colored walls, the warm light and Makassa woodwork create a soothing universe. Les salles de bains en marbre, les lits king size, des fenêtre triple vitrage, les portes rembourrées, un mini-bar, le room-service, la wifi et la climatisation automatique garantissent un confort optimal. Si vous choisissez la Suite, vous bénéficierez d’une vue fantastique sur les toits du centre-ville historique de Vienne avec une vue directe sur la Cathédrale Saint-Etienne.

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Marble bathrooms, king size beds, triple glazed windows, padded doors, mini-bar, room service, wifi and automatic air conditioning ensure maximum comfort. If you choose the Suite, you will enjoy fantastic views over the rooftops of Vienna’s historic city center with a direct view of St. Stephen’s Cathedral. Un espace d’environ 50 m2 avec coin salon, chambre séparée et une terrasse privée surplombant le vieux quartier du 1er arrondissement. Un autre point fort de l’Hôtel Lamée, c’est bien évidemment son Rooftop ! Son bar sur le toit, l’un des plus époustouflants de la ville, vous donne un accès privilégié et vous donnera de très belles sensations de liberté. Été comme hiver, vous prendrez du plaisir à déguster les délicieux cocktails accompagnés d’une carte snack très abordable. Un desgin multicolore agencé de brumisateurs pour les fortes chaleurs et de chauffage pour les périodes plus froides. Un Rooftop cosy et chaleureux !

The Hotel Lamée’s rooftop bar is one of the most breathtaking in the city and whether summer or winter courtesy of outside heat-


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ing, you can enjoy delicious cocktails with affordable snacks. Juste en face du Lamée vous avez son petit frère, l’hôtel Topazz. Je vous conseille donc de partager votre séjour entre les deux établissements qui offrent des conditions d’hébergements haut de gamme. Ouvert en 2012 le design de l’Hôtel Topazz impressionne par son architecture exclusive et son emplacement au coeur de la vieille ville. Inspiré d’une création de Koloman Moser, l’un des principaux protagonistes du modernisme viennois, le bâtiment impose avec ce cylindre étincelant serti de grosses pierres précieuses ovales. La salon Topazz où est servi le petit déjeuner vous offre calme et volupté pour déguster de copieux petit-déjeuner gastronomique et des petites collations l’après-midi. Just opposite the Lamée is its sister hotel, the Hotel Topazz. Opened in 2012, the Hotel Topazz’s architecture impresses as does its location in the heart of the old town. Inspired by Koloman Moser, one of the main protagonists of Viennese modernism, the building is striking. Les 32 chambres de l’Hôtel Topazz sont réparties sur huit étages, les chambres supérieures, les chambres de Luxe et les chambres Prestige vous propose des installations magnifiques. Outre le design luxueux, inspiré du célèbre Wiener Werkstätte, les chambres disposent également de salles de bains en marbre, de boiserie et de riches étoffes. The 32 rooms of the Hotel Topazz are spread over eight floors, the Superior rooms, the Deluxe rooms and the Prestige rooms offer magnificent facilities. In addition to the luxurious design, inspired by the famous Wiener Werkstätte, the rooms also feature marble bathrooms, wood paneling and rich fabrics. 82 • WM N°32

Les murs de chaque pièce peints à la main rappellent les motifs des artistes de cette époque. Une paie absolue lorsque vous vous relaxez sur le rebord des fenêtres ovales et unique en forme de chaise longue. Le lieu se prête aussi parfaitement pour vos réunions d’affaires ou évènements avec le Topazz Penthouse qui est dédié particulièrement aux conférences de presse, cocktails dinatoires ou encore des fêtes privées. Vos invités seront conquis par cet hôtel de huit étage majestueux qui offre aussi une vue imprenable sur la Cathédrale SaintEtienne de Vienne. The Topazz Hotel is also perfect for business meetings and events with its penthouse dedicated to press conferences and private parties.

L’Hôtel Lamée et l’Hôtel Topazz offrent plusieurs avantages exceptionnels ! Si vous réservez plus tôt, vous pourrez profiter jusqu’à 10% de réduction. Si vous séjournez 3 nuits minimum, vous bénéficierez de 15% de remise sur le tarif habituel. Différentes offres spéciales à découvrir sur les sites officielles : www.hoteltopazz.com & www.hotellamee.com The Hotel Lamée and the Hotel Topazz offer discounts If you book early with up to 10% reduction available. Guests staying for a minimum of 3 nights receive a 15% discount on the standard rate. Discover all the special offers on the official sites:


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WELCOME MAGAZINE PRÉSENT

AU 5ÈME CHALLENGE CULINAIRE DU PRÉSIDENT DE LA RÉPUBLIQUE C’est dans les cuisines de FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie qu’a eu lieu le 24 juin dernier la 5e édition du Challenge Culinaire du Président de la République. Pour l’occasion, notre rédacteur en chef, Mario Barravecchia, s’était déplacé pour couvrir l’événement et représenter par la même occasion la Bourgogne. Le prestigieux concours, organisé par l’association des Cuisiniers de la République Française et présidé par Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l’Elysée, a été remporté cette année par le talentueux Paul Cabayé, Chef de partie à L’Hôtel de Ville de Crissier, en Suisse. 84 • WM N°32

Le jury, composé de 23 Meilleurs Ouvriers de France, a pu apprécier le niveau d’excellence des candidats lors de l’épreuve qui a duré 5h30 sur la thématique « La Volaille fermière avec 3 garnitures». Paul Cabayé, jeune Chef de 26 ans a su se démarquer grâce à sa touche singulière et à son Dôme de volaille farci aux abattis, sauce morille. Les épreuves se sont déroulées sous la présidence du chef triplement étoilé Christophe Bacquié. La journée s’est ensuite clôturée par une belle réception dans les salons privés du Palais de l’Elysée où le secrétaire d’Etat au-


. Welcome Magazine présent à l’Élysée .

près du ministre de l’Europe et des Affaires étrangères, Jean-Baptiste Lemoyne, a salué le travail des cuisiniers de la République, qui contribuent au rayonnement de la France à l’international. Le Président Emmanuel Macron a tenu à

remettre en personne le trophée au vainqueur et a partagé un long moment avec les convives et il s’est même prêté au jeu des photos. Dès son arrivée, Le Président de la Républqiue a prononcé ces premiers mots avec beaucoup d’humour : « J’ai entendu du bruit, des acclamations, de l’indiscipline... c’est la France ! »

©CRF / Stéphane Laure

Le concours « Le Challenge Culinaire du Président de la République » est ouvert à tous les professionnels de la restauration exerçant dans un établissement en France métropolitaine (âgés d’un minimum de 23 ans le jour du concours). La sélection se fait par dossier, chaque concurrent doit remplir un bulletin d’inscription et l’inclure dans un dossier complet.

Toutes les informations sur le site officiel : les-cuisiniers-de-la-republique.fr

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FABIEN KOVAC Avocat à la Cour d’appel de Dijon

BIEN GÉRER SES CONTRAVENTIONS, TOUT UN ART ! PV, amende forfaitaire, avis de contravention, dénonciation, FPS: tout un jargon que chaque automobiliste se doit de maîtriser un minimum dans le monde routier qui nous entoure. Même sans être un grand délinquant de la route ou un Fangio, tout conducteur est nécessairement confronté au code de la route. L’augmentation des contrôles et leur automatisme croissant resserrent chaque jour les mailles du filet pour mieux nous attraper. Qui n’a jamais dépassé de quelques minutes son temps de stationnement, de quelques kilomètres la vitesse maximale autorisée ou eu le malheur de toucher si ce n’est utiliser son téléphone portable au volant ? Autant de comportements qui vous rendent coupable aux yeux de la loi de sanctions pénales et bien souvent destinataire d’une belle feuille verte reçue dans une enveloppe à votre domicile, un petit mot sur le parebrise ou dans les cas les plus graves, une convocation devant le Tribunal. Mais comment réagir quand on a commis l’irréparable et que l’on est concerné ? Ne pas réagir... La plus mauvaise des réactions ! Surtout, que vous soyez destinataire d’un avis de contravention ou d’une convocation devant un tribunal, la plus mauvaise des solutions serait de n’avoir aucune réaction et de laisser traîner les choses. Pourquoi ? Car l’amende ne va faire qu’augmenter avec le temps et l’histoire finira par une saisie sur

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votre compte en banque de plusieurs centaines voire de milliers d’euros et il vous sera alors impossible de contester, tous les délais pour le faire étant alors épuisés. Pire, en cas de convocation par un tribunal, ne pas vous y rendre pourrait être considéré par le Juge comme un irrespect de la justice et entraîner qu’il rende une sanction plus sévère. Vous l’avez compris, il ne faut donc pas prendre les choses à la légère et le plus important est d’abord de bien lire les documents que vous recevez. Agir... mais pas n’importe comment ! Vous ouvrez votre boîte aux lettres et vous y trouver un avis de contravention. Prenez le temps de comprendre ce que l’on vous reproche. Lisez et faites lire si besoin, les documents reçus.


. Les conseils de Maitre Fabien Kovac . Vous reconnaissez l’infraction ? Dans ce cas, il ne faut pas pour autant régler les yeux fermés. Si l’infraction engendre un retrait de points, vérifiez combien il vous en reste afin d’éviter une invalidation pour défaut de point. Si vous n’en avez plus beaucoup, faites un stage de récupération de points ou regardez à quand remonte la dernière infraction. Ce qui compte est la date à laquelle l’infraction est devenue définitive et non celle à laquelle elle a été commise. Notre permis de conduire est recrédité de la totalité de ses points après une certaine période sans infraction (3 ou 2 ans selon les infractions commises) et il peut être parfois intéressant de jouer la montre quand on reçoit une contravention pour permettre d’atteindre cette date butoir. Justiciable mais pas forcément coupable. Si votre permis est en danger pour défaut de points ou s’il ne vous en reste pas beaucoup, demandez le cliché photographique s’il s’agissait d’un appareil automatique. Pourquoi ? Parce que si le conducteur n’est pas identifiable, en cas de contestation... pas de point retiré, juste une amende parce que vous êtes le titulaire de la carte grise. Pour cela il faudra contester l’infraction... et ne surtout pas laisser les choses sans rien faire car au bout d’un certain temps, quoiqu’il arrive, les points seront retirés si vous n’avez pas fait votre contestation dans les formes. Dénoncer, une obligation ? Oui et non. Si vous êtes un particulier ou un professionnel en nom propre, il n’existe aucune obligation légale de dénoncer la personne qui conduisait le véhicule si vous contestez que c’était vous. On ne pourra donc pas vous faire grief de ne pas donner l’identité de la personne qui conduisait votre véhicule au moment de l’infraction.

En revanche, si la carte grise est au nom d’une société, ce que l’on appelle une personne morale (SARL, SAS, SCI...), le gérant a l’obligation de dénoncer la personne physique qui conduisait. À défaut, et même si l’amende est payée, c’est un deuxième avis de contravention qui sera reçu pour « non désignation du conducteur personne physique » avec en bonus une somme de 450 € à payer et qui peut monter à 1500 € en cas de retard de paiement. Payer à la hâte: mauvaise idée. L’idée est très simple: payer l’amende signifie reconnaître l’infraction et s’interdire ainsi toute contestation ultérieure. Le retrait de point éventuel sera également déclenché. Il faut donc prendre le temps de réfléchir avant de dégainer son carnet de chèque ou sa carte bancaire car sinon, vous risquez de vous en mordre les doigts. Et en cas de convocation au tribunal ? Il faut se rendre à l’audience ou s’y faire représenter par un Avocat. Le dossier doit être préparé et un certains nombres de pièces doivent être fournies au juge pour qu’il puisse prendre sa décision et adapter la sanction à la personne qu’il a en face de lui. Lui expliquer que le gendarme ou le policier s’est trompé ? Que le feu était à l’orange et non au rouge ? Que vous n’aviez pas votre téléphone en main ? Sans témoin présent au moment des faits, ce type de contestation est sans espoir. Le code de procédure pénale est très clair: en matière de contravention, les procès-verbaux font foi jusqu’à preuve du contraire. La justice est injuste ? La loi est mal faite ? Peut-être... ou peut-être pas. Quoi qu’il en soit, c’est le code de la route et les forces de l’ordre qui font aujourd’hui que nos routes sont parmi les plus sûres du monde !

DGK Avocats Associés www.cabinetdgk.com

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LES 90 ANS DE DORAS Il y a 90 ans, en 1929, Gaston Doras créé l’enseigne Doras. Aujourd’hui, c’est 61 points de vente pour cette entreprise de négoce de matériaux de Bourgogne-Franche-Comté. Ludovic Lejeune a intégré l’enseigne en 1998 en tant que commercial à Gueugnon, et, vingt ans plus tard, il dirige 25 agences. « Doras est une entreprise qui fait grandir ses employés en même temps qu’elle grandit. Il y a un vrai esprit de conquête, d’évolution et de modernité. Nous travaillons quotidiennement et avec beaucoup de volonté pour remplir nos objectifs et pérenniser l’entreprise ». UNE VOLONTÉ DE CROISSANCE En effet, si aujourd’hui Doras est le leader régional en matériaux de construction c’est parce que l’enseigne a su s’adapter aux changements de la société. En 1948, lorsque Charles-Jacques Doras reprend les rênes de l’entreprise de son père, il révolutionne le domaine du négoce en créant de nouveaux points de vente. « Doras était quasi-avant-gardiste à l’époque dans ses décisions. D’ailleurs, en 1951, Doras est le premier en Europe à acheter des chariots élévateurs produits aux Etats-Unis pour déplacer les palettes et faciliter ainsi la logistique et la manutention dans les dépôts de stockage. 88 • WM N°32


. DORAS fête ses 90 ans ! . Ça a réellement facilité les conditions de travail et surtout amélioré la productivité de l’entreprise ». Mais Doras ne s’arrête pas là dans son expansion. A partir des années 80, il s’intéresse à la formation de ses collaborateurs en développant notamment la formation technique en interne «  le but étant d’être plus performant sur la technicité des produits à la vente. Et c’est quelque chose que nous perpétuons d’ailleurs. Chaque directeur d’agence tâche de former ses équipes dans ce sens » ajoute Ludovic Lejeune. LE RACHAT PAR SAMSE En 2003, Doras est racheté par le groupe SAMSE, un groupe grenoblois de distribution de matériaux de construction. Dès lors, la famille Doras se retire et l’entreprise prend un nouvel élan. «  A cette époque, Doras va absorber ou créer plusieurs enseignes comme Caréo, Cléau, Claude Matériaux et Les Comptoirs du bois. Tous spécialistes du bois et du carrelage. L’offre est donc plus grande. Les espaces de vente se multiplient et le libre-service fait son apparition. C’est un vrai tournant dans l’histoire de l’entreprise et ça va lui donner une dimension plus globale. Le maillage sur le territoire de la Bourgogne-Franche-Comté est optimisé et Doras s’invite dans de nombreux événements. Il devient sponsor dans le milieu du sport (DFCO, JDA, Elan Chalonnais). Il y a une vraie identité Doras qui se dessine. » LE 1ER SALON DORAS Mais là où Doras frappe fort, c’est avec la création de son Salon en 2008. «  C’est la première fois que les fabricants rencontrent leurs client et c’est un succès ! Aujourd’hui, le Salon Doras, est un rendez-vous qui a lieu tous les deux ans et c’est plus de 280 exposants et 5000 visiteurs au Parc des Expositions de Dijon. Véritable moment de rencontre incontournable pour tous les fournisseurs où chacun expose ses nouveautés. Cette année, pour les 90 ans de l’enseigne, nous avons même créé un forum de l’emploi

où nous avons mis en relation des demandeurs d’emploi et des entreprises du bâtiment. Ces derniers manquent cruellement de main d’œuvre, c’était l’occasion de valoriser aussi ces métiers en pénurie » confie Ludovic Lejeune. DANS LE FUTUR Doras est, certes, bien installé dans le paysage de la région Grand-Est mais, pour perdurer, il faut toujours avoir un temps d’avance. « Le négoce de demain passe par le digital. C’est dans cette direction que nous travaillons. Nous développons le site internet mais également d’autres services comme la livraison et le service après-vente. Face à la concurrence, toute entreprise doit pouvoir se démarquer par ses qualités de logistique, sa rapidité d’approvisionnement et la variété de ses stocks ». En effet, «  aujourd’hui, les modes de consommation ont changé. On privilégie davantage les performances énergétiques des matériaux plutôt que leur esthétisme. Le client sait exactement ce qu’il veut. Il a déjà tout lu via des articles et c’est là où notre rôle de conseiller doit être précis. Il faut savoir apporter la solution technique la plus appropriée à chaque client. C’est ce que nous faisons chez Doras ! » Avec une croissante constante, Doras recrute de nouveaux partenaires pour compléter ses équipes de vente. Charlène Raverat

BEAUNE 476 Rue Marie Ampère Z.A.C. Porte de Beaune Tél : 03 80 24 14 66 CHALON-SUR-SAÔNE 22 Rue Pierre Cot Tél : 03 85 41 08 94 DOLE 8 Rue Audemar Guyon Tél : 03 84 82 19 81 www.doras.fr

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. NEWS . FOOD LIVE STATION AU CHARLEMAGNE ! Le 5 juillet dernier, on fait du bruit à Pernand-Vergelesses sur la terrasse du restaurant le Charlemagne. Une soirée chic, sobre et décontractée en plein coeur des vignes, c’était le pied ! L’artiste Ramya Chuon en live painting à tout simplement bluffé tout le monde et la Team Lp a sorti sa cuisine dans les vignes pour un street food raffiné. Ajoutez à cela, une dégustation de vin, bières et crémant du domaine Ludovic Belin, ainsi que le son lounge électro de Julien Brizet. Une petite centaine de convives étaient présente pour cette première dont quelques personnalités locales. Direction Food Live Station Vol 2 ! Et oui, on une deuxième soirée est programmée à la fin de l’été pour clôturer la terrasse. Objectif ? Plus de stand, plus de Food, plus de monde et plus de bruit :-). Merci d’ailleurs à Monsieur Le Maire qui était présent. Alors épicuriens, amateurs de bon vin, de nature et de soirée “à la cool”, suivez la page Facebook du Charlemagne et restez à l’affut pour vous inscrire sur l’évènement. Une idée d’animation ? Une demande de partenariat, de stand pour cet event ?

Contactez Lisa au 03 80 21 51 45 ou par email : officielpeugeot@gmail.com

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facebook.com/lecharlemagne.fr www.lecharlemagne.fr


. NEWS . LE MUSÉOPARC ALÉSIA

VOUS PROPOSE DES RENDEZ-VOUS TOUT AU LONG DE LA SAISON ! EN AOUT

Du 15 au 17 août, c’est Alésia Plage : Spectacles, concert, ciné de plein air, observation des étoiles et discothèque... Avec La Fabrique à Berlue, venez passer trois soirées festives et déjantées ! EN SEPTEMBRE

Les 21 et 22 septembre, le verre est à l’honneur dans le cadre des Journées Européennes du Patrimoine en écho à l’exposition temporaire consacrée au verre gaulois. Au programme : Façonnage de bracelets et de perles en verre, soufflage de verre. EN OCTOBRE

Pendant les vacances d’automne, une exposition qui fera plaisir aux petits et aux grands : plus de 800 Playmobil® mis en scène pour recréer la bataille d’Alésia ! Programme et horaires sur www.alesia.com

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. NEWS . NOUVEAU FORD RANGER COMPÉTENT ET ROBUSTE • Plus intelligent et plus performant. Le nouveau Ford Ranger a été spécialement conçu pour garantir une performance sans faille. Doté de plus de technologies que jamais, le pick-up le plus vendu en Europe vous aide également à travailler plus sereinement avec des systèmes avancés... • Conçu pour être robuste. Pensé pour être confortable. • Puissance, Efficacité et Raffinement. • Anticipez le freinage en cas d’obstacle. Le système de freinage Active Braking est une fonction de sécurité innovante qui s’active lorsque vous conduisez à des vitesses supérieures à 50 km/h. Prévenir les accidents. Le système anti-collision avec détection des piétons utilise un radar et une caméra qui analysent la route devant vous. En cas de risque de collision avec un véhicule, un piéton ou un cycliste, le système avertit le conducteur. Transmission automatique à 10 vitesses. Avec sa nouvelle boîte automatique à 10 vitesses, le nouveau Ford Ranger offre à la fois des capacités d’accélération appréciables et un excellent rendement énergétique. RAPPEL : RANGER SUPER CABINE * TVA récupérable * Éxonération de la TVS * TVA récupérable sur l’entretien * Éxonération du malus écologique

Ford Beaune - Montchapet Automobiles 135B Route de Dijon - 21200 Beaune 03 80 25 02 00 - www.ford-beaune.fr Ford Dijon - Montchapet Automobiles 14 Rue des Ardennes - 21000 Dijon 03 80 72 66 66 - www.ford-dijon.fr

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ATELIERS MOUTARDE Pilez, écrasez, ajoutez, aromatisez, mélangez et le tour est joué ! L’Office de Tourisme et la Moutarderie Edmond FALLOT vous proposent une expérience inédite autour de la Moutarde à Dijon ! Dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne, la Maison Edmond FALLOT, née en 1840, a su maintenir le savoir-faire des artisans moutardiers. Rendez-vous dans un lieu hors du commun où un moutardier vous révèlera tous les secrets de fabrication de cette fameuse moutarde et vous invitera à la fabriquer vous-même. À la fin de l’atelier, vous repartirez avec votre moutarde « maison » !

1h15 | Atelier adapté pour enfants et adultes • Mai , juin et Octobre : les mardis et dimanches : 11h et 17h • De juillet à septembre : les mardis, mercredis, vendredis et dimanches : 11h et 17h

L’ART DE LA MOSAÏQUE Venez découvrir l’art de la mosaïque à l’occasion d’un atelier animé par une mosaïste dijonnaise. Coupez, collez, assemblez et créez votre propre mosaïque en relief ou à plat suivant votre envie ! Partez d’une couleur, d’un motif... ou suivez votre inspiration. La mosaïque est un art avec une multitude de matériaux, de techniques qui permet à chacun de trouver son chemin d’expression.

2h00 Atelier adapté pour enfants et adultes • Mercredi 3 Juillet à 14h30 • Vendredi 12 Juillet à 14h30 • Mercredi 17 Juillet à 14h30 • Samedi 7 Septembre à 14h30

Réservations dans nos points d’accueil et sur www.destinationdijon.com


. NEWS . LE SALON CONCEPT BY BAUMGARTEN THOMAS Après 5 ans en auto entreprise, Thomas a enfin pu ouvrir son salon moderne, convivial à la décoration atypique.

© Fanny Rondi Photographie

Le Salon Concept by Baumgarten T. situé au 9, avenue des lyonnais à Beaune, propose ses services de Coloriste et Barbier, en utilisant la marque Davines®, une marque éco responsable, exclusive à Beaune permettant de préserver la fibre capillaire de ses clients. • Nouveau Salon, Nouvelle Marque et Horaires sur Demande. •

Ouvert les lundis et nocturne après 19 heures sur rendez-vous uniquement !

Retrouvez toutes les actualités sur Instagram @concept_by_baumgarten_t. 9 avenue des lyonnais - 21200 Beaune Tél : 09 80 63 95 24

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Ateliers cuisine Au châteAu Dans le cadre exceptionnel du Château de Brognon et de ses cuisines, venez participer à des ateliers de cuisine traditionnelle animés par Marie, passionnée de cuisine et gastronomie. Vous découvrirez des recettes traditionnelles bourguignonnes cuisinées avec des produits de saison et de qualité. Attachée à transmettre ce savoir culinaire qui fait partie de notre patrimoine, Marie fait de ces ateliers des moments d’échange, de partage et de grande convivialité. Confectionnez votre menu dans les cuisines du Château et dégustez-y votre repas, dans un décor somptueux ! Vin compris dans le repas.

« Saveurs & Gastronomie au cœur d’un domaine d’exception »

2h00 d’atelier puis degustation du repas. | • RDV au Château de Brognon • Possibilité de transport à partir de l’Office de Tourisme de Dijon jusqu’au Château sur demande. • Jeudi 25 juillet / Jeudi 1 Aout / Jeudi 29 Aout / Jeudi 12 Septembre - 10h30-14h00

Ateliers cuisine à Dijon Haut lieu de la gastronomie française Sublimez les produits de Bourgogne avec un Chef de Dijon. Le temps d’une matinée, pénétrez au cœur des cuisines du Chef et devenez un vrai toqué de la cuisine ! Mettez la main à la pâte et concoctez une entrée, un plat et un dessert typiquement bourguignons, et ce, sous l’œil vigilant du chef de cuisine. Suivez ses conseils et la cuisine Bourguignonne n’aura plus aucun secret pour vous. Cerise sur le gâteau, à l’issue de l’atelier, vous dégusterez vos réalisations ainsi que les vins qui accompagnent votre plat.

5h00 de 9h00 à 13h00 • Samedi 7 Septembre • Samedi 5 Octobre

réservations dans nos points d’accueil et sur www.destinationdijon.com


. NEWS . LA BRASSERIE-PIZZERIA “R DE FAMILLE” DEVIENT “AUX FOURNEAUX” ! Une toute nouvelle adresse à Savigny-les-Beaune !

Fort d’une expérience de 20 ans dans le domaine de la restauration, David Cacoujat, ex-directeur adjoint de l’Hostellerie Cèdre à Beaune, investit les lieux et transforme la brasserie en restaurant “Bistronomique” ! David et son équipe vous proposent une carte entièrement revisitée en travaillant avant tout les produits locaux. Elle est accompagnée d’une carte des vins orienté sur la culture BIO. Vous aurez le choix, pour déjeuner ou dîner, entre l’espace intérieur chaleureux ou la belle terrasse ombragée par ses arbres face à la fontaine de la place Fournier à Savigny ! David et son équipe, toujours souriants et très accueillants, seront ravis de vous recevoir du mardi au dimanche midi.

5 place fournier - 21420 Savigny-les-Beaune Tél: 03 80 21 50 00

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Horaires d’ouverture : Mardi au jeudi 9h30 -18h30 Vendredi 8h30 - 18h30 Samedi 8h30 - 17h Camille Albane 21 rue Fb Madeleine - 21200 Beaune 03 80 24 05 52


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DIJON Musée archéologique 5, rue du Docteur Maret Tél. : 03 80 48 83 70 Musée Magnin 4, rue des Bons Enfants Tél. : 03 80 67 11 10 www.musee-magnin.fr Musée d'Art Sacré Monastère des Bernardines Tél. : 03 80 48 80 90 www.dijon.fr

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BESANÇON Musée des Beaux-Arts et d’Archéologie 1 Place de la Révolution Tél: 03 81 87 80 67 www.mbaa.besancon.fr Musée du Temps Labellisé Musée de France 96 Grande rue Tél: 03 81 87 81 50 www.mdt.besancon.fr FRAC Musée d’Art Contemporain 2 Passage des Arts Tél: 03 81 87 87 40 www.frac-franche-comte.fr Citadelle 99 Rue de Fusillés de la Résistance Tél: 03 81 87 83 33 www.citadelle.com

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Welcome Magazine BFC n°32  

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