Líderes en Latinoamérica

SUPLEMENTO CONTRATADO / Domingo, 25 de abril de 2010

LÍDERES EN LATINOAMÉRICA FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA MODERNA INFRAESTRUCTURA Equipada con instalaciones y tecnología de avanzada ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y DOBLE TITULACIÓN INTERNACIONAL Con prestigiosas escuelas de hotelería, turismo y gastronomía del mundo ACREDITACIONES INTERNACIONALES Garantizan una enseñanza de calidad y de nivel internacional SENA - COLOMBIA Eligió a nuestra Facultad para capacitar a sus 25 instructores chefs y 55 alumnos

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Universidad San Ignacio de Loyola

EDITORIAL

15 años siendo los mejores

Líderes en Latinoamérica Cuando la Universidad San Ignacio de Loyola se funda hace más de 15 años – aprovechando el estudio que había hecho Michael Porter sobre las ventajas competitivas que tenía el Perú– pronosticó, y no se equivocó, que una de las grandes oportunidades que tenía nuestro país era el desarrollo del turismo y sus servicios, y que para aprovecharlo, debía preparar a sus recursos humanos. Por aquellos años, no existía una institución educativa que se preocupara en desarrollar una facultad de hotelería. Nuestra universidad fue pionera en el desarrollo de la misma.

Estamos convencidos que hemos transformado y revolucionado la educación en ese aspecto. Le hemos otorgado a un sector tan importante para el país, la oportunidad de adquirir una formación profesional en dichas áreas, que anteriormente no se impartían.

Desde el inicio, creamos vínculos con las cadenas más importantes del mundo y le pusimos gran acento al desarrollo de la línea de administración de restaurantes. De esta manera, la Universidad se posicionó rápidamente en América Latina en dichos campos.

El desarrollo de la industria hotelera en nuestro país ha sido tan grande, que hizo que surgiera otra gran necesidad, el tema de la gastronomía. Ha sido la Universidad San Ignacio de Loyola la primera en crear una Escuela de Chefs en el Perú. Asímismo, fue la primera en crear un acuerdo único y sin precedentes con el Institute Paul Bocuse, la escuela gastronómica del Gobierno francés y una de las más importantes de Europa. En ese aspecto, este nuevo edificio es la consecuencia de más de 15 años de trabajo e investigación en el área, donde nuestros jóvenes seguirán formándose en la industria hotelera en todos sus servicios, y en este nuevo y maravilloso capítulo de los últimos años en el Perú que es la gastronomía.

Raúl Diez Canseco Terry Presidente Fundador Universidad San Ignacio de Loyola

Tenemos la mejor Facultad en Latinoamérica con programas académicos reconocidos en los Estados Unidos La Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía es una de las pioneras de la Universidad San Ignacio de Loyola. Hoy, a quince años de su fundación, y gracias a su crecimiento, proyección y dinamismo, podemos afirmar que somos, en el Perú, líderes en los sectores hotelero, turístico y gastronómico.

En tal sentido, la inauguración de esta moderna infraestructura nos enorgullece como comunidad universitaria y debiera ser motivo de satisfacción para todos los peruanos.

El nuevo edificio de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía demuestra el perfil altamente competitivo de la USIL en este sector, así como en los otros programas académicos que ofrecemos en el ámbito internacional.

Nuestro objetivo es seguir potenciando el desarrollo hotelero, turístico y gastronómico porque se trata de un sector generador de empleo y que contribuye decisivamente al desarrollo sostenible del país. Sin duda, la apuesta que hace la USIL es una demostración palpable de nuestro compromiso con los jóvenes, a quienes les ofrecemos las mejores oportunidades para triunfar en el Perú y en el extranjero.

Edward Roekaert Embrechts Rector Universidad San Ignacio de Loyola

Facultad de Ad Turismo y Gast La Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía representa para la Universidad San Ignacio de Loyola una de las facultades emblemáticas al ser una de las fundadoras. Luego de 15 años, período que cumplen tanto la carrera de Administración Hotelera como la carrera de Administración en Turismo, podemos decir que no nos equivocamos al proyectarnos con estas carreras, hoy líderes en el sector. Desde un inicio seguimos la pauta de los mejores programas del sector a nivel mundial y es por ello que se estableció una facultad, que hoy por hoy, es un orgullo para nosotros y para el país, porque se ha posicionado exitosamente debido a la calidad de programas que ofrece.

ACREDITACIONES INTERNACIONALES

ACCREDITATION COMISSION OF PROGRAMS IN HOSPITALITY ADMINISTRATION, ACPHA.

Esta agencia ha acreditado a la carrera de Administración Hotelera, siendo la primera fuera de los Estados Unidos que alcanza sus niveles de exigencia y calidad.

AMERICAN CULINARY FEDERATION, ACF

La Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola recibió la acreditación de la ACF que es la más prestigiosa institución culinaria de acreditación internacional en los Estados Unidos para escuelas culinarias.

SUPLEMENTO CONTRATADO | Editado por la Universidad San Ignacio de Loyola | Editor responsable: Javier Alva García – Gerente de Marketing USIL | Dirección: Av. La Fontana 550, La Molina | Teléfono: 317-1000 | Página web: www.usil.edu.pe | Correo electrónico: admision@usil.edu.pe | Impresión y distribución: Empresa Editora El Comercio S.A. | Producción editorial: Área de Publicaciones y Multimedios | Dirección Jr. Miró Quesada 300, Lima 1 | Teléfono 311-6500 anexo 7036 | Gerente Comercial de Suplementos: Diego Miró Quesada Rada | Dirección: Las Begonias 409, San Isidro | Teléfono: 311-6500 anexos 3502/3503 | Correo electrónico: jzumaeta@comercio.com.pe | Hecho el Depósito Legal N°95-0052 Ley 26905.

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Universidad San Ignacio de Loyola

líderes en el rubro

ministración Hotelera, ronomía

NUEVA Y MODERNA INFRAESTRUCTURA

Aula Hotel Marriott

Actualmente, la Facultad se encuentra funcionando al 100% de su capacidad, por lo que esta expansión ha sido necesaria no sólo para mejorar nuestros estándares sino para consolidar el rol de pioneros que la USIL ostenta en el área, al tener el complejo más grande del país destinado exclusivamente a la hotelería, turismo, gastronomía y arte culinario.

Es un moderno salón réplica de una habitación de este lujoso hotel, con todo el equipamiento necesario para hospedar a los huéspedes. En esta aula especializada se imparten las clases de house keeping con el objetivo de que los alumnos conozcan de cerca una habitación en la vida real y puedan desenvolverse profesionalmente.

El edificio tiene un total de 9,000 metros cuadrados, los que sumados a los 1,600 que actualmente tenemos, se constituyen en el Campus hotelero, turístico y gastronómico más grande del país, y probablemente, de la región.

El edificio cuenta con cuatro pisos bajo nivel, con parqueos, área de servicio, logística, mise-en-place y otros cuatro pisos sobre nivel, los que albergarán cocinas, laboratorios, cocina experimental, de producción, aula de cata, aula de servicio, bares, laboratorio de habitaciones, laboratorios de sistemas turísticos, aulas demos y auditorio para 200 personas. Más de 10 mil metros cuadrados equipados con tecnología de última generación.

Cocina experimental y de producción Gracias a esta cocina experimental y de producción los alumnos aprenden y viven su carrera a través de la práctica. Los estudiantes tienen la posibilidad de preparar ellos mismos una comida especial con toda la infraestructura y equipos de última generación, donde aprenderán, desde la experimentación, el verdadero conocimiento.

Aula de Cata Existen diferentes tipos de aulas experimentales, entre ellas se encuentra el Aula Cata: un salón especializado en el profundo conocimiento de vinos y destilados. De esta manera, los alumnos aprenderán –basados en la experiencia–, sobre las temperaturas ideales, maridaje, somelería, entre otros importantes aspectos para un adecuado manejo de licores. Esta innovadora aula cuenta con un amplio bodegón, así como modernas instalaciones especialmente diseñadas para el aprendizaje vivencial del alumno, el cual se nutrirá a través de la práctica constante.

Av. La Fontana 550, La Molina. Teléfono: 317-1000 admision@usil.edu.pe / www.usil.edu.pe

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Nuestro modelo de formación La Universidad San Ignacio de Loyola desarrolla su formación académica a través del Modelo USIL de Formación de Competencias, que responde a las demandas de un mundo globalizado.

El Modelo USIL de Formación por Competencias implica cinco principios para la Calidad Educativa: El aprendizaje orientado al logro de competencias centradas en el estudiante como núcleo de un diseño curricular integrado, que comprende nuevas metodologías de enseñanza, nuevas formas de evaluación y un nuevo rol del docente, quien prioriza la excelencia y desarrolla una cultura de evaluación e innovación y mejora continua.

Asimismo, este modelo se enfoca en la educación de emprendedores bilingües con orientación empresarial, brindando sólidas bases de responsabilidad social, así como principios éticos y morales, con el objetivo de generar y gestionar propuestas creativas, productivas, técnicas y sociales que contribuyan al desarrollo sostenible del país.

CARRERAS DE LA FACULTAD ADMINISTRACIÓN EN TURISMO Prepara a sus alumnos para el éxito como planificadores, consultores o empresarios turísticos, que pueden desempeñarse competitivamente en el país y el extranjero. A través de estos quince años, ha innovado todas las tendencias para garantizar una formación adecuada y asegurar una sostenibilidad de la actividad turística.

Como parte de una sólida formación, una de las competencias que debe tener un

profesional en turismo es el uso de herramientas tecnológicas de avanzada, por tanto, la implementación de laboratorios GDS (Global Distribution System)– tecnología que se utiliza para hacer reservas y ventas en tiempo real– permite al alumno conocer las últimas tendencias en servicios.

En el ámbito internacional, se encuentra afiliada a la OMT, lo que permite a los alumnos acceder a una biblioteca virtual con un promedio de

doce mil títulos en distintos idiomas. Además, la USIL es miembro fundador de la Red de Certificación en Turismo Sostenible de las Américas.

Menciones: a Marketing Turístico a Turismo Cultural a Turismo de Naturaleza y de Aventura a Operaciones de Servicios

ADMINISTRACIÓN HOTELERA Forma profesionales con capacidad para gestionar empresas de servicios dentro de las cuales destacan hoteles, restaurantes, clubes, clínicas y hospitales, entre otras. Así, el profesional de esta creciente carrera está en capacidad de utilizar las herramientas de gestión contable, financiera y de marketing para el logro eficiente de los objetivos de su

empresa, con una visión internacional. Tras los cinco años de carrera busca que cada alumno se especialice en un área de trabajo.

La base de su formación tiene dos componentes muy importantes, que son los cursos relacionados directamente con la carrera y todos los cursos de gestión, orientados a la dirección de empresas.

Menciones: a Operaciones en Servicios a Gestión de Alimentos y Bebidas a Marketing a Recursos Humanos a Gastronomía a Catering y Organización de Eventos

ARTE CULINARIO Esta carrera marca una nueva etapa en la enseñanza: por primera vez se imparte la carrera de chef con nivel universitario. El profesional de la cocina conocerá de cerca las

técnicas culinarias nacionales e internacionales de vanguardia y será capaz de liderar, motivar y guiar a sus colaboradores con valores éticos.

Menciones a Cocina Peruana a Chocolatería y Confitería a Eventos y Catering

a Somellería y Cata a Nutrición a Pastelería

GASTRONOMÍA Y GESTIÓN DE RESTAURANTES Forma profesionales con capacidad para gestionar empresas del sector gastronómico como son restaurantes, cafeterías, clínicas, etc.

Asimismo, posee una estructura curricular que incorpora dos carreras en una. Por un lado, una sólida formación empresarial en administración, y por el otro, la más completa formación en gastronomía y gestión de restaurantes. El

egresado de la USIL en gastronomía domina las técnicas de Alta Cocina nacional e internacional, así como las mejores técnicas en Pastelería y Panadería. Igualmente, está capacitado para administrar y gestionar su propio restaurante y manejar las técnicas de servicio más sofisticadas.

Menciones a Cocina peruana a Artes Culinarios a Pastelería a Somellería y Cata

a Nutrición a Catering y Organización

de Eventos

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Alianzas estratégicas Como parte esencial de su formación y crecimiento académico, la USIL fomenta y promueve desde los primeros ciclos la salida de sus estudiantes al extranjero, para enriquecer sus conocimientos a través del contacto con nuevas culturas, idiomas y costumbres.

Instituto Paul Bocuse Lyon - Francia

Corporación Walt Disney World Florida - Estados Unidos

La Escuela de Chef Paul Bocuse, reconocida como la mejor escuela de gastronomía de Francia, eligió a la Carrera de Administración Hotelera como miembro exclusivo en el Perú del Institut Paul Bocuse - Worldwide Alliance. Gracias a esta alianza, los alumnos tienen la oportunidad de acceder a un programa de gastronomía durante 16 semanas, y, al término de sus estudios, recibir un diploma de reconocimiento por su participación y acceder a un exclusivo programa de doble titulación.

Los alumnos tienen la oportunidad de estudiar y trabajar en Estados Unidos. El primer programa International College Program dura tres meses y permite a los alumnos una experiencia laboral en su especialidad en las diferentes áreas de Walt Disney World.

También existe un programa de dos meses para trabajar en Disneyland, California. La USIL viene trabajando más de diez años directamente con esta importante corporación.

LEADING HOTEL SCHOOLS OF THE WORLD Ecole Lenôtre París - Francia Este acuerdo permitirá el dictado de cursos internacionales de pastelería y alta cocina por parte de profesores de esta reconocida escuela gastronómica francesa, así como la posibilidad de que nuestros egresados puedan especializarse a través de un Master Class Program de 23 semanas de Alta Cocina o Pastelería, a dictarse en Lima y en París, con dos semanas vivenciales en Francia.

Escuela de Hostelería Hofmann Barcelona – España Este acuerdo permite que nuestros alumnos se beneficien con pasantías en los diferentes programas dictados en Barcelona, capacitaciones e intercambio de profesores, además de diversas actividades académicas como seminarios, cursos, entre otros.

Escuela de Hostelería Apicius Florencia - Italia Ubicada en el centro histórico de Florencia en Italia, la Escuela Internacional de Hostelería Apicius ofrece la posibilidad de estudiar uno o más semestres en las áreas de cocina, pastelería y panadería, enología, administración hotelera y publicidad de alimentos, con especialización en la gastronomía y enología italiana de la Toscana.

A través de Leading Hotel Schools of the World, nuestros alumnos obtendrán un diploma reconocido internacionalmente, podrán realizar prácticas pre-profesionales en los mejores hoteles del mundo así como participar en programas de intercambio en las facultades de Administración Hotelera más importantes de Europa, Asia y América.

AMERICAN HOTEL & LODGING EDUCATIONAL INSTITUTE Una estructura curricular que certifica los estudios realizados en Perú como un sello de calidad y reconocimiento de la industria hotelera norteamericana. Como representantes nacionales del Educational Institute del American Hotel & Lodging Association, la carrera garantizan una educación con los más altos estándares internacionales exigidos por la industria.

RIT (ROCHESTER INSTITUTE OF TECHNOLOGY) Un programa de doble titulación con el Rochester Institute of Technology (RIT), una de las universidades más prestigiosas de los Estados Unidos para acceder a un grado universitario norteamericano en el área de negocios y Service Leadership and Innovation.

CARNIVAL Gracias al convenio que la Universidad mantiene con la línea de cruceros más grande del mundo, Carnival Cruises, los alumnos pueden tener la posibilidad de trabajar en las diferentes áreas de servicio de esta importante corporación internacional.

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Brindando una educación de nivel internacional SAN IGNACIO COLLEGE Hands – on, global entrepreneurial leaders with a solid academic and personal foundation

San Ignacio College de Miami, es parte de la organización San Ignacio de Loyola, dedicado a formar líderes empresariales en diversos campos que sean socialmente responsables, orientados al logro y que tengan un alto espíritu emprendedor. Los programas de San Ignacio College responden a las necesidades de las organizaciones en los Estados Unidos y el resto del mundo, y forma profesionales que sean capaces de trabajar en equipos multidisciplinarios en un mundo globalizado.

Carreras:

Ventajas:

a Arte Culinario a Administración a Administración Hotelera a Marketing a Negocios Internacionales

a Título americano a Experiencia Internacional a Docentes de las mejores

universidades de Florida

a Formación emprendedora

SEMESTRE EN CUSCO EL Programa Semestre en Cusco permite a nuestros alumnos hacer un semestre en la ciudad imperial, trabajando en los mejores hoteles y restaurantes de Cusco, al mismo tiempo que toman sus clases y se hospedan en la Casa de Don Ignacio.

center for american education

Carreras:

USIL cuenta con el primer y único Center for American Education – CFAE, el cual permite al alumno realizar sus dos primeros años de estudios universitarios en nuestro país, cumpliendo las exigencias y los estándares académicos de los Estados Unidos. Luego de este tiempo, el estudiante del CFAE podrá optar por trasladarse a la universidad norteamericana de su preferencia con el objetivo de completar el grado de bachiller o permanecer en Lima y finalizar sus estudios en USIL.

a Administración a Administración en Turismo a Administración Hotelera a Economía a Economía y Finanzas

USIL INTERNATIONAL CENTER (Centro de Extensión - cusco)

a Economía y Negocios

Internacionales

a International Business a Marketing

El Centro de Extensión de la USIL - Cusco ha sido creado para recibir a jóvenes de todo el mundo, que deseen realizar estudios en español, además de conocer las tradiciones y el legado histórico de la hermosa ciudad imperial. Esto será un aporte fundamental para continuar posicionando al Cusco como uno de los lugares turísticos y culturales más importantes del mundo.

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ESCUELA DE CHEFS SEDE – LA MOLINA

La Escuela de Chefs es considerada como una de las mejores y más moderna de su género en Latinoamérica. Cuenta con aulas de cocina demostrativas en anfiteatro, las cuales están equipadas con sistemas de circuito cerrado de televisión, aulas de cocina práctica, aulas de panadería y pastelería, y salones multiuso para el dictado de cursos de enología, bar y servicio.

Certificación Serv Safe La Escuela de Chefs es la única escuela en el Perú que cuenta con esta certificación que garantiza la seguridad de los alimentos desde su recepción y almacenamiento hasta su preparación y servicio. Serv Safe es líder en establecimiento de estándares de seguridad de los alimentos y está homologado por la National Restaurant Association (NRA).

Carrera Alta Cocina Orientada a la adquisición de conocimientos de gastronomía nacional e internacional, de panadería, pastelería y repostería, de técnicas culinarias, de bebidas y enología. Entre los beneficios de la carrera, está el acceso a programas de especialización.

Diplomados Arte Culinario Un programa integral de 9 meses que proporciona conocimientos de gastronomía y técnicas culinarias aplicadas a diferentes insumos.

Pastelería y Panadería También con duración de 9 meses, los estudiantes aprenden las técnicas necesarias para la preparación de postres. Asimismo, aprenden diversas técnicas de chocolatería y pastelería salada.

Especialización Arte Culinario y Gestión de Restaurantes

SEDE - LIMA NORTE

Carrera

Con una formación culinaria moderna para jóvenes y adultos de Lima Norte, la Escuela de Chefs USIL inicia operaciones en uno de los centros comerciales más importantes de la zona.

Chef en Arte Culinario

Pensando en la infraestructura requerida para su innovadora oferta educativa, la Escuela ha implementado un ambiente para clases de cocina demostrativa, dos talleres de cocina práctica y un taller para clases de pastelería.

Programas

La carrera posee una metodología de enseñanza e infraestructura que le permitirán al alumno un aprendizaje práctico, dinámico y vivencial.

Pastelería Con una duración de 9 meses consta de tres módulos: nivel básico, intermedio y avanzando, dirigido a aquellas personas interesadas en aprender o perfeccionar las técnicas necesarias para la preparación de pastelería fina, y su futura elaboración y comercialización.

Asistente de Chef Brinda a los alumnos conocimientos de gastronomía y técnicas culinarias aplicadas a los diferentes insumos como carnes y pescados. Asimismo, tienen una formación complementaria en sanidad e higiene, costos de alimentos y bebidas y seguridad y primero auxilios.

don ignacio gourmet Restaurante Escuela

Di Don Ignacio - Patisserie

Con la finalidad de formar chefs emprendedores que promuevan la cocina peruana y tengan la visión global de un negocio gastronómico, la Escuela de Chefs ha creado el Restaurante Escuela Don Ignacio, donde los estudiantes –durante su último año de estudios– podrán capacitarse en todas las áreas que implica un restaurante y experimentar las últimas técnicas gastronómicas con el mejor y más capacitado staff de chefs del medio.

De la misma manera, con Di Don Ignacio – Patisserie, panadería y pastelería – también de atención al público–, los alumnos realizan sus prácticas a fin de perfeccionar sus técnicas y habilidades en el delicado arte de elaborar postres y panes.