Recetario Granja Entrerriana

Sumario

Entradas 1 Tulipas rebozadas 2 Empanadas de pollo 3 Cubanitos de pollo 4 Budín de pollo con corazón verde 5 Bruschettas de higado de pollo 6 Sandwich gourmet light Platos Principales 7 Pollo al chilindron 8 Chupín de pollo 9 Presitas con arroz 10 Pollo con crema de roquefort

11 Wok de pollo, arroz y vegetales 12 Blanco y Verde 13 Pollo al sésamo 14 Suprema de pollo a la naranja 15 Muslo de pollo relleno a la provenzal 16 Suprema de pollo a la mostaza y miel 17 Pollo con salsa al limón 18 Pollo a la criolla Recetas Light 19 Hamburguesas de pollo a la naranja 20 Pechugas rellenas

El pollo, un aliado de la cocina que alimenta saludablemente Versatilidad y practicidad son características de su carne. Esta edición Por Agustina Marsó, ofrece 20 preparaciones seleccionadas para disfrutar en familia.

Licenciada en Nutrición Consumir este producto posibilita incorporar: proteínas, vitaminas y minerales, nutrientes imprescindibles para que el organismo logre funcionar, crecer y desarrollarse. Además, permite remover fácilmente el mayor contenido de sus grasas, resultando en consecuencia una carne con bajo contenido calórico. Aquellas presentes, en su mayoría de tipo insaturadas, sirven como protectoras de la salud del corazón.

Acompañado de verduras, cocinado en plancha, parrilla, horno o cacerola, ayuda a elaborar platos con menos calorías que preparándolos fritos y/o con ingredientes como crema, manteca, papa o batata, entre otros.

En el presente recetario encontrará distintas preparaciones -tradicionales en su mayoría-, incluyendo variantes más livianas para complacer a sus comensales.

Con esta propuesta deseamos sumar los platos aquí presentados a su cocina, ayudándola a agasajar a sus seres queridos, con un alimento sano y de alto contenido nutricional. ¡Hasta la próxima!

2 Recetario

Granja Entrerriana

A manera de homenaje...

Nuestra empresa, a través de su revista Vínculos, ha incluido en sus contenidos -desde el primer número editado en abril de l990- recetas de cocina a base de carne de pollo. La idea, motorizada por su fundadora María Esther Bonato de Marsó -mi mamá-, sostenía que había que difundir el consumo de este noble producto, incorporándolo cotidianamente a la mesa familiar. Aquella sugerencia inicial se llamó “Pollo Dominguero”.

Durante años, Vínculos publicó innumerables platos. En 2008, generamos variantes novedosas mediante un concurso, el cual resultó un éxito. Recibimos más de 100 propuestas, cuatro de ellas premiadas luego de un arduo trabajo de selección, realizado por profesionales.

Continuando con esa iniciativa, pensando en compartir en casa ricas preparaciones, decidimos elegir veinte; e incorporarlas en el Recetario que hoy llega a sus manos. Al observarlo, apreciará el modo de cocción, los valores nutricionales y la resolución final de cada plato.

En su confección han participado: los autores de las recetas -cuyos nombres figuran en cada una de ellas-; nuestro chef, Gonzalo Acevedo, en presentación y fotografías; Agustina Marsó en su rol de nutricionista; Rocío García Paredes en la diagramación; y Horacio Favre en la coordinación general de esta primera entrega. A todos ellos y a los que de diversas maneras nos han hecho llegar su ayuda, vaya nuestro sincero agradecimiento.

Tenemos en mente otros proyectos de esta naturaleza. Seguramente, entre todos los iremos concretando. Así, cristalizaremos el deseo de María Esther: comer sano y en familia, disfrutando de los infinitos sabores que puede regalarnos el pollo, ingrediente principal y fruto de nuestros esfuerzos.

En nombre de “Las Camelias y su gente” les digo ¡buen provecho!

Será hasta el próximo desafío.

Luis Alberto Marsó

Recetario

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3

Tulipas rebozadas 50 minutos

Intermedia

5 porciones

850 cal.

2do Puesto Concurso Recetario Granja Entrerriana

■ Ingredientes Alas de pollo.

Romero, cardamomo, ajo deshidratado, anís molido, pimentón.

Jugo de limón.

Aceto balsámico.

Huevo. Harina. Sal. Rebozador o pan rallado.

■ Preparación • Separar las alas en sus tres secciones. Para obtener las “tulipas”, utilizar la primera (drumette o “patita”).

• Tomar las “patitas” y deshuesarlas parcialmente en el sentido hacia el “jamoncito” (hasta descubrir el hueso, pero dejando adherida la carne a la articulación). Luego, con la mano, desplazar la carne en sentido contrario al que se encontraba originalmente, quedando así la piel, hacia el interior de la masa cárnica.

• Preparar una marinada aparte: colocar en un bol, el jugo de uno o dos limones, sal, cardamomo, anís, pimentón y aceto balsámico.

Mezclar hasta homogeneizar.

• Introducir las tulipas en un recipiente hondo.

Agregarles la marinada.

4 Recetario

Por Nelson Barrios Ríos

Sugerencias del Chef • Cantidades para 5 porciones (2 unidades por cada una): ala drumette con piel de 85 g c/u (10 unidades), 120 cc de jugo de limón, 4 huevos (240 g), 60 g de harina, 250 g de rebozador.

Dejar reposar 30 min., a fin de que absorban la mayor parte del líquido.

• Batir los huevos, el romero y el ajo deshidratado para obtener el líquido empanizante. Añadir unas cucharadas de harina para espesar y unir.

• Humedecer cada tulipa en la mezcla anterior. Escurrirlas, pasarlas por pan rallado y darles forma esférica a mano.

• Freírlas en aceite a fuego medio, evitando que queden crudas en el interior.

• Servirlas como snack o copetín.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef)

• 850 calorías (cada tulipa aporta 425) Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas.

Minerales: hierro, fósforo, sodio, selenio.

Vitaminas E y del complejo B.

Granja Entrerriana

Este plato fue premiado con el 2º lugar en el concurso “Recetario Granja Entrerriana”

Recetario

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5

Empanadas de pollo 25 minutos

Fácil

6 porciones

480 cal.

Por Mariana Noemí Caire

■ Ingredientes Carne de pollo, 1 cebolla de orégano, 2 huevos duros, 6 verdeo picada, 1 taza de salsa aceitunas, 12 discos de blanca, sal, ají, pimienta y masa.

■ Preparación • Hervir la carcaza con las alas.

• Rehogar la cebolla.

Agregar el pollo picado.

Dejar enfriar la preparación. Incorporar la salsa blanca, las aceitunas, los huevos duros, el

orégano y la sal. Rellenar los discos y cerrarlos.

• Distribuir las empanadas sobre una placa enmantecada, pintarlas con huevo batido y llevarlas a horno fuerte, hasta dorar.

Sugerencias del Chef • Cantidades para 6 porciones (2 unidades por cada una).

Salsa blanca: 12 g de manteca, 12 g de harina, 400 cc de leche entera, sal y nuez moscada a gusto.

30 g de manteca para cocer la cebolla y otros 5 g para untar la asadera.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 480 calorías (240 por empanada).

• Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas.

• Minerales: hierro, fósforo, sodio, selenio; vitaminas D y del complejo B. • Se aconseja utilizar masa sin agregado de aceite vegetal hidrogenado, a fin de no incorporar grasas trans a la preparación.

6 Recetario

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Recetario

Granja Entrerriana

7

Cubanitos de pollo 35 minutos

Fácil

6 porciones

720 cal.

Por Antonio Rubén Benítez

■ Ingredientes para 6 porciones • Masa: 300 gr de harina.

120 gr de manteca.

1 huevo.

1 pizca de sal. c/s agua.

• Relleno: ¼ pollo 1 cebolla ¼ litro de salsa blanca 1 yema.

Azúcar impalpable.

■ Preparación • Disponer sobre la mesa, en forma de corona, la harina. En el centro, la manteca, el huevo, la sal y el agua suficiente como para obtener una masa de consistencia regular. Dejarla descansar, tapada con una servilleta.

• Aparte, saltear el pollo con una cda de aceite y un poco de manteca. Agregar la cebolla. Una vez cocido, pasarlo por la máquina

Sugerencias del Chef • Cantidades: se obtienen aproximadamente 18 cubanitos (3 para cada porción).

Salsa blanca: 12 g de manteca, 12 g de harina, 400 cc de leche entera, sal y nuez moscada a gusto 15 g de manteca para dorar los 230 g de filete de pechuga.

picadora. Unir la salsa blanca, a la que se le habrá incorporado la yema.

Condimentar bien.

• Estirar finamente la masa y cortar rectángulos de 10 x 12 cm. Colocar un poco de relleno en cada uno y formar arrolladitos. Apretar los extremos.

• Freírlos en abundante aceite bien caliente.

Cuando estén dorados, retirarlos.

• Servirlos enseguida, espolvoreados con azúcar impalpable.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 720 calorías (240 por cubanito).

• Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente saturadas y poliinsaturadas.

• Vitaminas: A, D, E y del complejo B. • Minerales: hierro, sodio, selenio, y fósforo.

8 Recetario

Granja Entrerriana

Recetario

Granja Entrerriana

9

Budín de pollo con corazón verde 20 minutos

Fácil

8 porciones

250 cal.

■ Ingredientes 500 gr de pollo Granja Entrerriana.

1/2 morrón verde.

1/2 morrón rojo.

1/2 morrón amarillo.

3 dientes de ajo.

1 cebolla 3 huevos.

150 gr de espinaca o acelga.

Perejil, tomillo, romero, orégano, sal y pimienta

■ Preparación • Procesar el pollo junto con ¼ de cada uno de los morrones, con 2 dientes de ajo, con el perejil y con la mitad de la cebolla. (Se puede usar muslo deshuesado o filetes, según preferencias).

• Agregar 2 huevos, las especias aromáticas y salpimentar la pasta obtenida. (Se pueden utilizar las sales de bajo contenido en sodio, que ya vienen aromatizadas).Reservar.

• Triturar la espinaca, el resto de los morrones, ½ cebolla, un diente de ajo y un huevo. Condimentar.

• Enmantecar (o rociar con aceite en spray) un molde tipo budín inglés.

• Verter el preparado de pollo, hasta la mitad del 10 Recetario

Por María Isabel Vernay

Sugerencias del Chef • Cantidades: se obtienen 8 porciones (con dos rodajas cada una).

Guarnición individual: 20 g de zanahoria, 40 g de hojas verdes, 3 g de aceite, 3 g de vinagre.

molde. Con la ayuda de una cuchara, levantar los bordes.

• Incorporar la preparación verde en el hueco central y cubrir con el resto de ave.

• Cocinar a baño María en horno caliente hasta que, al introducir un escarbadientes, éste salga limpio.

• Servir frío, acompañado de un colchón de hojas verdes y zanahorias ralladas, aderezadas con unas cucharadas de vinagreta. O caliente, con una salsa de quesos.

Valores nutricionales por porción calculados en base a las sugerencias del chef)

• 250 calorías. • Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas.

• Minerales: hierro, fósforo, sodio, selenio; y vitaminas A, D, K y del complejo B. • Importante: las sales dietéticas (sin sodio) o modificadas (con menos sodio) deben agregarse a la comida ya servida. Así, las primeras no acentúan su sabor metálico durante la cocción y las segundas no se desperdician.

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Recetario

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11

Bruschettas de hígado de pollo 15 minutos

Fácil

4 porciones

390 cal.

Por Reinaldo Dimuro

■ Ingredientes 8 hígados de pollo.

Sal, pimienta.

8 rebanadas de pan de campo tostado.

1 ramillete de perejil.

3 dientes de ajo.

1 morrón rojo.

4 hojas de repollo colorado. ½ pocillo de limón. ½ pocillo de aceite de oliva.

■ Preparación • Secar los hígados.

Cocinarlos en abundante aceite bien caliente, alrededor de 20 min.

• Procesar el perejil, el ajo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva, para la salsa. - Blanquear en poco aceite el morrón y las

hojas de repollo, cortados en juliana.

• Disponer sobre cada rodaja de pan, una cucharada de salsa y un hígado de pollo. Salar.

• Agregar las tiras de morrón y las de repollo.

Sugerencias del Chef • Cantidades: se obtienen 8 bruschettas, para 4 porciones (2 unidades por cada una).

80 g de pan.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 390 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas.

• Minerales: hierro, fósforo, sodio, zinc, selenio, cobre.

• Vitaminas A, C, E y del complejo B.

12 Recetario

Granja Entrerriana

Recetario

Granja Entrerriana

13

Sándwich Gourmet Light* 45 minutos

Fácil

2 porciones

615 cal.

Por Melina Geraldine Hartman

■ Ingredientes para 2 porciones 1 pechuga de pollo.

1 taza de semillas de sésamo.

1 huevo.

2 tostadas de pan integral.

1 cucharada de aceite de oliva.

■ Preparación • Cortar la pechuga por la mitad y salarla. Pasar las dos partes por el huevo batido y por el pan rallado.

Presionar firmemente.

Mojarlas nuevamente con huevo y cubrirlas con las semillas de sésamo.

• Colocarlas en una asadera ligeramente aceitada y cocinarlas en horno a

temperatura moderada, durante 30 minutos.

• Tostar 2 rebanadas de pan integral. Ubicar sobre cada tostada, una pechuga. Acompañarlas con rodajas de tomate condimentadas con sal light, perejil y una cucharada de aceite de oliva.

Sugerencias del Chef • Cantidades: 230 g de filete de pechuga sin piel, 90 g. de semillas de sésamo, 40 g. de rebozador.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • Cada plato tiene 615 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas y fibras.

• Minerales: hierro, calcio, magnesio, fósforo, sodio, cobre, zinc, selenio y manganeso.

Vitaminas del complejo B. *Obtendrá una receta reducida en un 35% de sodio, si utiliza 1 g de sal light en lugar de 1 g de sal común.

Importante: las sales dietéticas (sin sodio) o modificadas (con menos sodio) deben agregarse a la comida ya servida. Así, las primeras no acentúan su sabor metálico durante la cocción y las segundas no se desperdician.

14 Recetario

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15

Pollo al chilindrón 30 minutos

Intermedia

2 porciones

930 cal.

Por Evangelina Rosa Blanc 1er Puesto Concurso Recetario Granja Entrerriana

■ Ingredientes Pollo trozado con piel.

1 cebolla.

1 diente de ajo picado. ½ Morrón rojo.

50 gr de lonchas de jamón.

125 gr de tomates maduros.

25 gr de aceitunas verdes.

25 gr de aceitunas negras.

Aceite.

Harina.

Sal y Pimienta.

Romero.

■ Preparación • Salar la carne y pasarla por la harina.

• Poner aceite en una cazuela de fondo ancho.

Freír el pollo y reservarlo.

Añadir la cebolla y el morrón en juliana. Cuando empiecen a dorar, integrar el ajo, el jamón y cocinar unos minutos más. Luego agregar los tomates en concasse y cocer hasta que

se evapore el líquido y se espese la preparación.

• Volver a colocar el pollo en la cazuela. Tapar y calentar 10 minutos, hasta que esté tierno, sin deshacerse.

Incorporar las aceitunas verdes y negras.

• Servir bien caliente, acompañado por un puré rustico.

Sugerencias del Chef • Cantidades para 2 porciones: 690 g de pata muslo con piel (2 unidades), 60 g de harina, 30 cc de aceite para dorar, 300 g de papas, 20 g de manteca, 40 cc de leche.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 930 calorías • Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas monoinsaturadas y fibras.

• Minerales: hierro, potasio, fósforo, sodio, selenio, zinc, cobre.

• Vitamina A, C, E y del complejo B.

16 Recetario

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Este plato fue premiado con el 1er lugar en el concurso “Recetario Granja Entrerriana�

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17

Chupín de pollo 60 minutos

Intermedia

8 porciones

660 cal.

■ Ingredientes para 8 personas 1 pollo de 2½ kg.

6 alitas de pollo. ½ pocillo de aceite.

4 cebollas.

1 morrón colorado. ½ kilo de repollo blanco.

3 zanahorias.

8 papas.

1 kg de pulpa de tomate.

750 cc de agua.

1 pocillo de vino blanco seco.

Sal, ají molido y orégano.

3 hojas de laurel.

4 dientes de ajo.

■ Preparación • Hervir el pollo sin las alas.

Dejarlo enfriar y desmenuzarlo en porciones pequeñas.

• Colocar el aceite en una olla de base grande.

Agregar el ave, las cebollas cortadas en aros de 2 mm de espesor, el morrón en juliana, el repollo con corte chiffonade, las zanahorias en rebanadas, las papas en discos. Incorporar la pulpa de tomate, el agua, el ajo picado, la sal, el ají molido, el orégano y el laurel. Cocer todo, aproximadamente 45 min. a fuego medio (5´ antes de terminar, añadir el vino blanco).

(Ubicar los ingredientes en ese orden formando capas.

18 Recetario

Por Reinaldo Dimuro Mejor Receta Regional Concurso Recetario Granja Entrerriana

Sugerencias del Chef • Cantidades: 230 g de cebollas, 115 g de morrón, 120 g de zanahorias, 590 g de papas, 60 cc de aceite, 230 cc de vino blanco, 160 g de harina para rebozar las alas.

No revolver. Cocinar sin mezclar).

• Rebozar con harina las 6 alitas más las 2 del pollo.

Salarlas. Freírlas en aceite caliente, hasta que queden bien doradas.

• Disponer en el centro del plato el chupín en forma de torre; alrededor, el jugo de salsa; sobre la preparación, un alita y una rodaja de pan tostado.

“Esta receta debería ser clásica en una región avícola”

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef)

• 660 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas insaturadas y fibras.

• Minerales: hierro, potasio, fósforo, sodio, zinc, selenio.

• Vitaminas A, C, E y del complejo B.

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Este plato fue premiado como mejor receta regional en el concurso “Recetario Granja Entrerriana�

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19

Presitas con arroz 25 minutos

Fácil

4 porciones

810 cal.

Por Stella Maris Vallory De Debon

■ Ingredientes Presas de pollo.

1 cebolla.

1 ají verde.

1 corazón de apio.

2 tomates sin piel ni semillas.

4 fetas de tocino.

100 gr de manteca derretida.

2 ½ tazas de arroz.

1 ½ litros de agua o caldo.

Sal, pimienta y perejil.

■ Preparación • Freír en manteca, el tocino y la cebolla. Agregar el arroz. Rehogar unos minutos y añadir el apio, los tomates, el ají y las presas de pollo (previamente doradas en

manteca). Incorporar el caldo (o agua) y cocinar hasta que el arroz esté a punto.

• Ya listo, espolvorear con abundante queso rallado y servir.

Sugerencias del Chef •Cantidades para 4 porciones: 1,280 Kg. de pata muslo sin piel, 180 g de arroz, 500cc de agua, 40 g de queso rallado.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 810 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas y monoinsaturadas.

• Minerales: hierro, fósforo, sodio, selenio, zinc, magnesio, cobre.

• Vitamina A, y del complejo B. 20 Recetario

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21

Pollo con crema de Roquefort 30 minutos

Fácil

4 porciones

815 cal.

■ Ingredientes 1 pollo número 10 (2 kg) 500 gr de crema de leche.

250 gr de queso roquefort.

Sal. Pimienta.

500 cc de vino blanco.

■ Preparación • Trozar el pollo separando las alas, cuartos y pechuga (ésta se divide en dos).

• Salpimentar las piezas y colocarlas en una asadera, cubiertas (pero no tapadas) con un buen vino blanco.

• Cocinarlas en el horno hasta que se doren completamente.

• Sacarlas y disponerlas en una fuente. Agregar trocitos de queso roquefort a gusto, cubrir todo con crema de leche y rectificar la sal y la pimienta.

• Hornearlas nuevamente, sólo para lograr que la crema se una con el queso.

Por Nanci Graciela Pascal

Sugerencias del Chef • Cantidades para 4 porciones: 250 g de crema de leche, 125 g de queso roquefort.

Guarnición: tomates y puerros asados con aceite de oliva. (800 g de tomates, 80 g de puerros, 40 cc de aceite de oliva).

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 815 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas.

• Minerales: hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, sodio, zinc, cobre.

• Vitaminas A, C y del complejo B. 22 Recetario

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23

Wok de pollo, arroz y vegetales 40 minutos

Intermedia

4 porciones

690 cal.

Por Andrés Fabián Crepy

■ Ingredientes 1 pollo entero.

2 litros de agua.

4 hojas de laurel.

1 ¼ de cebolla.

2 ½ zanahorias.

4 dientes de ajo (2 machacados) ½ morrón rojo. ½ morrón verde. ½ morrón amarillo.

1 cebolla de verdeo.

1 zucchini o zapallito de tronco.

1 ½ puerro.

1/8 de jengibre.

Perejil o cilantro.

3 cucharadas de aceite de girasol u oliva.

1 taza de salsa de soja (si no es salada, incorporarle 2 cdas de sal).

4 ramitas de tomillo

Sugerencias del Chef • Cantidades para 4 porciones: 180 g de arroz, 1 pollo de 2,5 kg sin piel, 1lt de agua.

■ Preparación • Trozar el pollo. Cortar en tiras las 2 pata muslo y las pechugas. Reservar.

• Poner en agua, dentro de una olla (para realizar el fondo de cocción o caldo), la carcaza, las alas, los huesos y los menudos. Agregar las hojas de laurel, la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo y el puerro. A los 20 minutos, cuando el caldo rompe el hervor, sacarlo del fuego y colarlo en un tamiz (para sacar los restos de vegetales y huesos).

• Volver a poner el líquido, ya limpio, en el fuego.

Salarlo. Incorporar el arroz.

24 Recetario

Una vez cocido, retirarlo y guardar.

• Cortar los morrones, las zanahorias y el zucchini en fina juliana; la cebolla en ruedas. Picar el puerro, la cebolla de verdeo, los 2 dientes de ajo restantes, el jengibre y el perejil.

• Calentar luego la sartén ya aceitada. Añadir los vegetales. Cuando comiencen a tomar color, integrar el pollo, el puerro y el verdeo. A los pocos minutos el arroz previamente cocido; finalmente el ajo, el jengibre, el perejil y la salsa de soja.

• Presentar en fuente decorada con ramitas de tomillo.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef)

• 690 calorías • Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas • Minerales: hierro, potasio, sodio, zinc, selenio, cobre, magnesio • Vitaminas A, C, E y del complejo B.

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25

Blanco y verde 20 minutos

Fácil

4 porciones

170 cal.

Por María Isabel Vernay

■ Ingredientes 300 grs. de pollo Granja Entrerriana 300 grs. de espinaca 2 huevos 1 cebolla 1/2 morón

2 cebollas de verdeo 1 puerro (opcional) Sal y pimienta Especias aromáticas Aceite o rocío vegetal.

Sugerencias del Chef •De esta receta resultan 4 torres.

■ Preparación • Trozar el pollo en cubos pequeños o procesar, según se prefiera.

• Cortar la cebolla en plumas, rehogarla en sartén con aceite caliente o rocío vegetal junto con el pollo, 1/ 4 morón, 1 cebolla de verdeo, la mitad del puerro todo finamente picado.

• Salpimentar a gusto y condimentar con aromáticas.

• Reservar esta preparación.

• Triturar la espinaca junto con ½ morón, 1 cebolla de verdeo, la otra mitad del puerro. Salpimentar y aromatizar.

• Verter esta segunda preparación en un molde caliente untado con aceite.

26 Recetario

Cocinar revolviendo, para que no se forme una tortilla.

Presentación: • Tomar un aro de metal y colocar en él, la preparación verde presionando suavemente con una cuchara, de manera que el jugo de la verdura decore el plato.

• Encima de ella, ubicar el preparado de pollo, caliente.

• Decorar con un trocito de tomate y con una hojita de perejil.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef)

• 170 calorías (una torre) • Hidratos de carbono, proteínas, grasas principalmente insaturadas • Minerales: hierro, sodio, potasio, fósforo, zinc, magnesio, cobre y selenio.

• Vitamina A y del complejo B *Estimados con el agregado de rocío vegetal en lugar de aceite para rehogar.

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27

Pollo al sésamo 55 minutos

Fácil

2 porciones

810 cal.

Por Evangelina Rosa Blanc

■ Ingredientes 2 Pechugas de pollo.

8 cdas de miel.

4 cdas de salsa de soja.

1cda de mostaza.

1/4 cdita de pimienta.

1 litro de caldo de pollo.

Semillas de sésamo.

Castañas de cajú.

Aceite o manteca.

■ Preparación • Colocar las pechugas en una asadera untada con aceite o manteca.

• Mezclar los ingredientes hasta formar una salsa y echarla sobre el pollo.

Esparcir por encima, las semillas de sésamo y las

castañas de cajú. Agregar el caldo.

• Cocinar la carne a horno caliente durante 30 minutos, salseándola convenientemente.

• Servir con arroz blanco.

Por Evangelina Sugerencias Blanc delRosa Chef

• Cantidades para 2 porciones: 460 g de filete de pechuga sin piel, 40 g de semillas de sésamo, 30 g de castañas de cajú, 20 g de manteca, 100 g de arroz.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 810 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas insaturadas.

• Minerales: hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, sodio, selenio, cobre, zinc, manganeso.

• Vitaminas del complejo B. 28 Recetario

Granja Entrerriana

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29

Suprema de pollo a la naranja 25 minutos

Fácil

1 porción

610 cal.

Por Evangelina Rosa Blanc

■ Ingredientes 1 suprema de pollo.

Aceite de oliva.

Vino blanco.

2 naranjas.

Sal y pimienta.

1 cdita de fécula de maíz.

■ Preparación • Deshuesar la pechuga, retirarle la piel y obtener la suprema.

• Sellarla, sin llegar a dorar, en una sartén con aceite de oliva caliente. Salpimentar.

• Desglasar con vino blanco, para levantar el fondo de cocción. Agregar

el jugo y la ralladura de las naranjas. Cocinar durante 20 minutos, hasta que se reduzca el líquido y esté cocida la pechuga. Servirla.

• Espesar la salsa con fécula de maíz diluida en jugo de naranja frío, si estuviese muy líquida.

Por Evangelina Sugerencias Blanc delRosa Chef

• Cantidades para 1 porción: 230 g de filete de pechuga sin piel, 15 cc de aceite de oliva, 150 cc de vino blanco.

Guarnición: chips de batatas (150 g de batatas peladas y cortadas en láminas, fritas en aceite).

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 610 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas y monoinsaturadas; fibras.

• Minerales: hierro, magnesio, potasio, fósforo, sodio, selenio, zinc, cobre.

• Vitamina C y del complejo B. 30 Recetario

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31

Muslo de pollo relleno a la provenzal 35 minutos

Intermedia

2 porciones

1.250 cal.

Por Evangelina Rosa Blanc

■ Ingredientes 1 muslo de pollo.

50 gr de queso cremoso.

1 feta de jamón cocido.

2 hojas de acelga o espinaca. ½ cebolla en brunoise. ½ morrón rojo en brunoise.

2 dientes de ajo.

Manteca.

• Salsa: 50 gr de champiñones.

Fondo de ave.

Vino blanco.

100 cc de crema.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.

■ Preparación • Blanquear las hojas de acelga.

• Rehogar la cebolla, el morrón y el ajo.

• Rellenar el muslo salpimentado con las fetas de jamón, la acelga, la cebolla y el morrón. Arrollar, envolver en papel aluminio y cocinar en horno a 180º durante 20 minutos.

• Saltear los champiñones en manteca y desglasar

con el vino. Reducir.

Agregar el caldo y la crema.

Cocer hasta que tome consistencia de napado(1).

• Retirar el muslo del papel, cortar al sesgo y servir dando altura.

(1)Napado: se logra cuando se sumerge una cuchara en la salsa, se la retira y se pasa el dedo en la misma, formando un surco, sin que los dos sectores divididos se junten.

Por Evangelina Sugerencias Blanc delRosa Chef

• Cantidades para 2 porciones: 400 g de muslo con piel (2 unidades), 50 g de jamón cocido, 60 g de acelga o espinaca, 20 g de manteca, 250 cc de fondo de ave, 125 cc de vino blanco, 20 cc de aceite de oliva.

• Guarnición: Torre de papa y queso: 500 g de papas, 30 g de queso cremoso, 30 cc de aceite de oliva.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 1250 calorías • Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas y

monoinsaturadas; fibras.

• Minerales: hierro, sodio, potasio, calcio, fósforo, zinc, cobre, magnesio, selenio.

• Vitaminas A, E, C y del complejo B.

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Suprema de pollo a la mostaza y miel 30 minutos

Intermedia

2 porciones

975cal.

Por Evangelina Rosa Blanc

■ Ingredientes 1 suprema.

Aceite de oliva.

Manteca. ¼ de zanahorias. ¼ de morrón rojo.

50 g de panceta ahumada.

Caldo de ave 50 g de crema 40 g de mostaza 1 pizca de curry 1 cda de miel Sal y pimienta.

■ Preparación • Trozar la panceta en tiras.

Blanquear las verduras, cortadas en juliana.

• Rellenar con ellas la suprema, haciéndole una abertura en la parte más gruesa con el cuchillo plano, sin llegar al final.

Salpimentar.

• Saltearla en aceite de oliva con un poco de manteca, hasta que la carne quede

sin coloración.

Agregar el caldo, cubriendo más de la mitad. Dejar reducir.

Incorporar la mostaza, la miel y el curry. Antes de servir, añadir la crema, sal y pimienta.

• Guarnición: Papas Pount Neuf (bastones de 1 cm de diámetro), fritas en abundante aceite.

Por Evangelina Sugerencias Blanc delRosa Chef

• Cantidades para 2 porciones: 460 g de filete de pechuga sin piel, 15 g de manteca, 15 cc de aceite de oliva, 25 g de zanahorias, 25 g de morrón, 250 cc de fondo de ave.

• Guarnición: 300 g de papas.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 975 calorías • Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas y monoinsaturadas; • Minerales: hierro, potasio, selenio, fósforo, sodio, zinc, cobre.

• Vitaminas A, E, C y del complejo B. 34 Recetario

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Pollo con salsa al limón 25 minutos

Fácil

4 porciones

565 cal.

Por Mariana Noemí Caire

■ Ingredientes Patas y muslo de 1 pollo.

75 gr de manteca.

2 cdas de aceite.

2 limones.

4 papas.

2 cebollas.

Sal y pimienta.

Romero y laurel.

■ Preparación • Deshuesar totalmente los muslos y las patas.

Cortarlos en trozos.

• Dorarlos en una cacerola con la manteca y aceite.

• Retirarlos a un plato hondo y bañarlos con el jugo del limón. Dejarlos reposar, mientras se añaden a la fritura de la cacerola, las papas y las cebollas con dos ramitas de romero o laurel.

• Salar, tapar y cocinar sobre fuego bajo, hasta

que las hortalizas estén tiernas. Pasarlas a una fuente y mantenerlas al calor.

• Volver el pollo a la cacerola con su limón, salpimentarlo bien, tapar y cocer sobre fuego moderado, dándolo vuelta varias veces.

• Servir, en un lado de la fuente, las papas y las cebollas al romero. En el otro, el pollo bien caliente, decorado con gajos de limón.

Por Evangelina Sugerencias Blanc delRosa Chef

• Cantidades para 4 porciones: 640 g de pata muslo sin piel (2 unidades), 500 g de papas cortadas, 150 g de cebollas.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 565 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas y monoinsaturadas.

• Minerales: hierro, potasio, fósforo, sodio, zinc, selenio, cobre, magnesio.

• Vitaminas A y del complejo B. 36 Recetario

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37

Pollo a la criolla 45 minutos

Fácil

4 porciones

240 cal.

Por Ariana Camila Degiovanni

■ Ingredientes 1 pechuga de pollo.

3 cebollas.

1 morrón rojo.

1 morrón verde.

■ Preparación • Trozar en churrascos la pechuga, salpimentar y añadir la provenzal.

• Cortar en juliana las cebollas, en tiritas los morrones y en rodajas la berenjena y la coreanita.

• Colocar en capas, el pollo

1 coreanita.

1 berenjena.

Provenzal y pimienta.

3 cditas de aceite. ½ vaso de vino blanco. y los vegetales.

Condimentar.

• Mezclar el aceite con el vino. Rociar y tapar. Cocinar a fuego mediano alrededor de ½ hora, evitando que se pegue, mediante movimientos de la sartén.

Por Evangelina Sugerencias Blanc delRosa Chef

• Cantidades para 4 porciones: 460 g de filete de pechuga sin piel (2 unidades), 550 g de coreanita.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 240 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas saturadas y monoinsaturadas • Minerales: hierro, fósforo, sodio, zinc, selenio, cobre.

• Vitaminas A, C, E y del complejo B. 38 Recetario

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39

Hamburguesa de pollo a la naranja 25 minutos

Fácil

4 1/2 porciones

440 cal.

(sin contar las 3hs. de reposo)

Por Ileana Verónica Grigolatto

■ Ingredientes 2 pechugas grandes de pollo 2 tazas de acelga o espinaca 1 taza de avena arrollada 2 cdas soperas de almidón de maíz

1 huevo Jugo de 2 naranjas Ajo, perejil, orégano, morrón, cebolla, ciboulette. sal, rebozador.

■ Preparación • Mezclar todos los ingredientes, excepto el jugo de naranjas. Dejar reposar la preparación, en la heladera, 3 horas aprox.

• Armar las hamburguesas

con pan rallado.

• Hornearlas. Unos minutos antes de finalizar la cocción, agregar el jugo exprimido.

• Servirlas con ensalada de verduras.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef)

• 440 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas insaturadas y fibras.

• Minerales: hierro, fósforo, sodio, zinc, magnesio, cobre.

• Vitaminas A, C y del complejo B. 40 Recetario

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Mejor Receta Light Concurso Recetario Granja Entrerriana

Sugerencias del Chef • Cantidades para 41/2 porciones (9 unidades): 460 g de filete de pechuga sin piel, 75 g de acelga, 105 g avena, 20g de almidón de maíz, 180 g de rebozador, 60 g de morrón, 55 g de cebolla, 6 g de ciboulette, 30 cc de aceite para la asadera.

• Guarnición individual: 30 g de lechuga mantecosa, 30 g de lechuga criolla, 10 g de escarola, 10 g de morrón rojo, 3 cc de aceite, 3 cc de vinagre. *Muy importante es dejar reposar la preparación en la heladera.

Este plato fue premiado como mejor receta light en el concurso “Recetario Granja Entrerriana�

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Pechugas rellenas 30 minutos

Intermedia

2 porciones

390 cal.

Por Liliana Ferla de Romano

■ Ingredientes 2 pechugas de pollo.

2 cebollas.

2 cdas de mostaza.

2 zanahorias hervidas.

1 morrón rojo o verde.

2 fetas de queso magro.

Ajo, perejil y orégano.

Sal light.

Pimienta.

Rocío vegetal.

■ Preparación • Abrir las pechugas como si fueran un librito (a lo largo). Salarlas • Rellenarlas con las cebollas, las zanahorias, el morrón, el queso, las hierbas y la pimienta.

Cerrarlas con escarbadientes.

• Pincelarlas con la mostaza y colocarlas en la olla, ya untada con rocío vegetal.

• Sacarlas cuando estén doradas. Ubicarlas en una fuente y servirlas, acompañadas con ensalada mixta.

Por Evangelina Sugerencias Blanc delRosa Chef

• Cantidades para 2 porciones: 460 g de pechuga sin piel, 180 g de cebollas cortadas en juliana, 60 g de zanahorias, 80 g de morrón trozado en bastones, 40 g de queso.

• Guarnición de ensalada mixta: 200 g de tomates, 100 g de cebollas, 100 g de lechuga, 6 cc de aceite, 6 cc de vinagre.

Valores nutricionales por porción (calculados en base a las sugerencias del chef) • 390 calorías.

• Hidratos de carbono, proteínas, predominio de grasas insaturadas y fibras.

• Minerales: hierro, fósforo, sodio, potasio, selenio, calcio, zinc, cobre, magnesio.

• Vitamina A, E y del complejo B. • Importante: las sales dietéticas (sin sodio) o modificadas (con menos sodio) deben agregarse a la comida ya servida. Así, las primeras no acentúan su sabor metálico durante la cocción y las segundas no se desperdician.

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