MAT & KÖK
Gun-Britt Johansson, Robert Otto, Sara Olsson, Gisela Löfstedt, Teresa Hörling, Karin Olsson och Marianne Persson.
Bageri Viktoria bullar upp Text: Märta Wulff Foto: Håkan Nordström
När Bageri Viktoria förbereder sig för Kanelbullens dag är det med mjölade bakbord och glada skratt. Det knådas, kavlas, smöras, strös på socker och kanel, rullas, delas, penslas och till sist strös pärlsocker över bullarna innan de ska in i ugnen för att komma ut gyllenbruna och ljuvligt doftande. Bageri Viktoria drivs i samarbete med handikappomsorgen i Örnsköldsvik. Om alla är på plats är där 20 personer som jobbar och många av bagarna har arbetat i många år på stället. Marianne Persson som varit med i ungefär 15 år är en av de sju personer som är på plats idag. En deg satt på 3 liter ska ge omkring 350 kanelbullar, så hon har att göra. – Vi gör jättegoda bullar här, säger Marianne utan att ta en paus i kavlandet. Bredvid henne står Robert Otto som visar runt och berättar om verksamheten i bageriet. – Vi bakar här varenda dag. Idag gör vi kanelbullar, men vi gör vaniljbullar också och många sorters kakor, som finska pinnar.
18
Idag, fredag 4 oktober, firas kanelbullens dag. På Bageri Viktoria har det bakats extra intensivt för att hinna med alla leveranser inför bakverkets högtidsdag. Gisela Löfstedt har jobbat på Bageri Viktoria lika länge som Marianne. Hon är inte så förtjust i kanel, men kan tänka sig att göra ett undantag på kanelbullens dag. Inte heller Teresa Hörling är något bullmonster. – Jag har aldrig varit en fikamänniska, men jag gillar att baka. Och så älskar jag att vara här på bageriet – det är det bästa stället. Vi gör många resor tillsammans och det är roligt att vara med gruppen. Förutom att baka lagar de även sin egen
lunchmat och lunch till Citygruppen. Dessutom fixar de fika till konferenser. Även om alla jobbar i sin egen takt kan det bli en hel del
arbete till årets högtider. – Det är mycket att göra inför jul och examen. Då sätter vi på telefonsvararen så vi hinner med, säger Teresa. Just nu är det alltså kanelbullar i mängder som står på agendan och bakandet går snabbt och effektivt. – Vi hjälper varandra här, säger Robert och assisterar Karin Olsson med en deg som hon precis kavlat ut och gjort klar att rullas ihop. – Måndag, tisdag, onsdag, torsdag, fredag jobbar jag här – fem dagar i veckan, säger Robert och berättar att han tycker att det är väldigt roligt och inte särskilt svårt att baka kanelbullar. Degen är ju så mjuk och gosig. Gun-Britt Johansson är en av de som
brukar sätta degarna till baken. Hon arbetar på bageriet varje dag som volontär. – Jag har det som rehabilitering. Brukarna gör att jag mår bra, säger Gun-Britt och berättar att receptet egentligen är hemligt, men en ingrediens kan hon ändå avslöja. – Kärlek.
T i d n i n g e n 7, n r 3 5 , o k t o b e r 2 013