Revista Preppy 1 edición

Mayo- Junio Edición 1

Magazine

Receta para sorprender a Mamá y Papá Pag 9 y 28 El Proceso de horneado Todos los Tips que necesitas saber

Pag 14

¿Cómo se marida un pan?

Ven y aprende, nosotros te Pag 4 decimos como

Tips de etiqueta para comer el pan en la mesa Aprende más de la mano de nuestra experta Pag 12

Sumario Indice ¿Cómo se marida un pan?

Como debes usar la levadura en tus panes Bagels rellenos de salmon y queso crema Pan de breva y nueces Tips de etiqueta para comer el pan en la mesa El Proceso de Horneado a la hora de hacer Pan Pan cinco granos Achiras ¿Es Saludable comer pan?

Air Bread Pan Rossi Pan de Yuca Pan de manzana Tostadas Francesas Horóscopo Gastronómico

Editorial

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Muéstrame tu lado más Panivoro Seamos honestos, no hay nada que más nos guste a los seres humanos que evocar la panadería de barrio, al ver un pan recién salido del horno, olerlo, comprarlo, untarle mantequilla y degustarlo acompañado de un chocolate o café caliente!. Desde tiempos muy remotos en la época de las cavernas cuando se elaboró la primera papilla a la cual por accidente nuestros ancestros la pusieron al fuego y quedo un pan plano, el cual desde ese momento y de generación en generación empezamos a adoptar como algo que no puede faltar en nuestra mesa. Por ello durante muchos siglos el hombre empezó a hacer sus propios fermentos transmitiendo sus propias técnicas, secretos, estilos y formas, dando como resultado una cultura del buen vivir en torno a dicho fermento. Esta edición sale como una respuesta a muchos interrogantes del mundo de la panadería que muchas veces me han preguntado pero que no había tenido la oportunidad de plasmar. Es por ello que esta primera edición esta como esa masa primitiva a la que por accidente sacamos para que nunca falte de manera gratuita en sus Ipads, Tablets, Phablets, Celulares y Computadores.

Disfrútenla, compártanla, y los espero en próximas ediciones.

Salud y buena vida para cada uno de ustedes.

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REALIZA: Waxak Gastronomy Director General: Andrés Chavez Director Editorial: Rafael Angarita Director de Arte: Rafael Angarita Redacción: Contenidos: Gilma Romero, Karen Bohorquez, Marlon Duarte, Mateo Pinzón, Pancha Gonzáles.

Juan Celis (juancarloscelis@gmail.com)

Director

Waxak gastronomy

@waxaksas

waxakgastronomy@gmail.com

/waxakgastronomy

Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos y demás contenidos. Waxak Gastronomy no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados.

VEN Y VIVE UNA

EXPERIENCIA MAGNA AL LADO DE LOS MEJORES

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¿Cómo se marida un pan?

Chef Andres Chávez Chef Internacional

El Maridaje hace referencia al arte de ¨casar¨ un vino con las principales comidas, con el fin de realzar el placer de degustar cada bocado.

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El Maridaje hace referencia al arte de ¨casar¨ un vino con las principales comidas, con el fin de realzar el placer de degustar cada bocado. Por lo cual no solamente se puede maridar platos, sino en este caso el Pan. Para poder maridar de manera correcta el pan es necesario entender los diversos tipos de texturas que ellos tienen partiendo de la composición de la miga y de su costra.

Partiendo de ello te invito a ir a la panadería más cercana y comprar un pan que sea muy blando y otro que su costra sea dura como un pan francés, o un baguette, ábrelo, siente su miga, además de su sabor y olor.

Luego de ello y entendiendo sus características la forma más sencilla para que marides el pan es:

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Panes como el panetonne y el brioche al tener la miga muy suave y su costra un poco crocante por su cantidad de huevos, leche y sobretodo mantequilla lo mejor para que lo acompañes sin duda alguna es la Champagne ya que por sus burbujas y sabor acido complementa con la amargura de estos panes. Pero para que disfrutes mejor de este maridaje puedes optar por poner pescados tipo salmónidos como la trucha y el salmón.

Un pan clave para maridar es la focaccia el cual es un pan muy especial por ser tan suave

Un pan clave para maridar es la focaccia el cual es un pan muy especial por ser tan suave pero a la ves con un contenido de grasa muy alto, por lo cual lo que debes hacer con este tipo de pan es consumir cualquier vino rosado frio el cual te ayudara como un agente arranca grasa.

También puedes optar por panes como el francés o el baguette que son de costra dura y miga suave, los cuales puedes maridarlos con un vino blanco, el cual te aportara mucha suavidad en boca. Pero una excelente opción para que disfrutes de este maridaje es tomar un pan baguette y agregarle toda clase de embutidos como jamones, salchichas o diversidad de chorizos de tu elección.

Pero si por el contrario lo que quieres maridar es un pan con contenido de muchos frutos secos, al ser generalmente panes dulces puedes optar por acompañarlo con un vino con notas de manzana, melocotón, y cítricos, como el reasling, ya que con el sabor del pan te va a dar un sabor en tu paladar a un postre.

Te invito para que pruebes estos maridajes con tus amigos y disfrutes del placer de la buena mesa.

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Como debes usar la levadura en tus panes Mateo Pinzón Chef Internacional

Al usar la levadura fresca puedes lograr que tus panes tengan una mejor textura

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Para que puedas decidir cómo hacer tus panes en casa, comenzaré hablando sobre los tipos de levadura que puedes encontrar en el mercado, las más comunes o las que puedes encontrar con mayor facilidad son: la levadura fresca y la levadura activa seca.

Al usar la levadura fresca puedes lograr que tus panes tengan una mejor textura y por supuesto el proceso de levado (crecimiento del pan) de los panes sea mucho más fácil, Pero toda la parte organoléptica extra que conseguimos con esta levadura la perdemos por su durabilidad debido a que se encuentra en un estado en el que al cabo de unos pocos días se dañará por su frescura.

Con la levadura activa seca conseguirás el efecto contrario en tus panes, no conseguirás unas características organolépticas tan buenas, pero su periodo de conservación será más largo. Otra desventaja que tienes con esta levadura, es que debes usar una proporción mayor frente a la levadura fresca; para ser más exacto la proporción que debes manejar por cada gramo de levadura fresca que usemos, usa 3 gramos de levadura seca.

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Cabe anotar que si le pones azúcar directamente hará que el proceso de levado del pan sea un poco más lento

Ya teniendo una idea más clara sobre las diferencias de las ventajas y desventajas que puedes encontrar con cada una de las levaduras, voy a pasar a la implementación de esta para la elaboración de tus panes. Es claro destacar que la levadura es un organismo vivo el cual durante el proceso de fermentación se alimenta principalmente de los azúcares que tiene la masa. Cabe anotar que si le pones azúcar directamente hará que el proceso de levado del pan sea un poco más lento, pero si lo que quieres es saber si la levadura se encuentra viva, realiza el paso anterior, ya que al momento en que agregues el azúcar, esta empezará a generar burbujas, cuando la tenemos sumergida en agua.

Es muy importante, que agregues agua y revuelvas, (después de dejar reposar por 2 o 3 minutos), hasta conseguir una mezcla bastante suave. Durante este punto, debes tener bastante cuidado con la temperatura del agua; porque si se encontrase en una temperatura muy alta mataría a la levadura; lo más aconsejable es que agregues el agua a temperatura ambiente o ligeramente tibia, la cual puedes calentar al microondas por unos 30 a 45 segundos o directamente al fuego por unos 2 minutos máximo.

Al momento en el que nos encontremos realizando nuestra masa para el pan, nunca mezcles la levadura directamente con la sal porque esto la destruye. A parte de esto, dependiendo del tipo de pan a realizar, el levado será más rápido o más lento.

Por último, las mezclas más sencillas que constan de harina, agua y sal, el levado será mucho más rápido, a diferencia de una masa que en la que ya incluya huevos, leche o materias grasas (mantequillas, margarinas o aceites).

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Andres Chef egresado de Maussi Sebess (Argentina), con postgrados en Alta Cocina Creativa y Administración de Cocinas de la Universidad Externado de Colombia.

Estudios en Gastronomia en el SENA. Pasantía por un año con el Chef pastelero Hobanny Velasco donde también realizó la Especialización en Alta Pastelería. Énfasis y cursos en servicio al cliente y vinicultura.

Lleva más de 7 años trabajando en pro de transmitir el conocimiento culinario a sus clientes mediante cursos, charlas y talleres culinarios.

Bagels rellenos de salmon y queso crema Ingredientes para el pan de molde de arándanos Azúcar 2 cdas.

Leche tibia 250 cc Harina 500grs Levadura fresca 10 grs.

Huevo 1/2 Unidad Huevo batido 1/2 Unidad Aceite de girasol C/n

Procedimiento En un bowl coloca la harina y el huevo, el aceite, la sal alrededor, y la levadura disuelta en la leche., con una cdita de azúcar.

Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Haz bollitos de 5 cm de espesor. Deja levar hasta que doble su volumen, para ello cúbrela con un trapo húmedo y déjala en un lugar seco, o puedes optar por poner un poco de agua hirviendo en un recipiente dentro de tu microondas apagado, pon la masa en un bowl, tápala con papel film, métela dentro del microondas, cierra a puerta y déjala levar. Retira los bollitos y hazles un hueco en el medio dale vuelta y déjalos como una rosquilla. Pon a calentar un poco de agua, agrega tus rosquillas y déjalas cocinar hasta que suban, retíralos y ponlas en una placa aceitada, pinta con huevo y hornea a 180 grados durante 15 minutos, retira del horno. Deja enfriar. Corta cada rosca a la mitad y agrégale queso crema con trozos de salmón ahumado.

Sírvelos acompañados de café y con unos huevos revueltos.

¡Sorprende a mamá y hazla sentir única!

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Chef Karen Bohorquez Inicio sus estudios en gastronomia en el sena,seguidamente realizo una pasantia poe un año con el chef pastelero hobanny velasco donde tambien realizo la especializacion en alta pasteleria.

Pan de breva y nueces Ingredientes Mantequilla Azucar morena Sal Leche descremada Huevos Agua

Harina para pasteles Harina integral Polvo de hornear Bicarbonato Brevas Nueces

400 gr 400 gr 12gr 70 gr 300gr 750gr

800gr 200gr 38gr 12gr 500gr 300gr

Nota Técnica del cremado para moldes con formas: cremar hace referencia a tomar la mantequilla y el azúcar hasta que se arme una crema en la cual no sientas los grumos de azúcar.

Sustituye las nueces avellanas o almendras Horneado 190°c(375f°) aproximadamente 50 minutos.

Procedimiento

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Crema la mantequilla con el azucar hasta alcanzar una mezcla homogenea y uniforme, agrega la sal y la leche.

Luego agrega suavemenete los huevos mezclados con el agua.

Mezcla las harinas tamizadolas y agrega el polvo de hornear y el bicarbonato añade los ingredientes secos a la mezcla anterior.

Agrega las brevas picadas suavemente.

Ten en cuenta precalentar el horno antes de hornear.

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Tips de etiqueta para comer el pan en la mesa Gilma Romero Organizadora, tallerista y promotora de eventos

Desde luego, el pan también tiene sus normas de comportamiento en la mesa

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Que falte todo menos el pan en la mesa. Esa es una consigna que acompaña a millones de familias en todo el mundo, que se congregan a diario al calor de la mesa para consumir uno de los alimentos más imprescindibles y completos: El pan. Tan antiguo como el mismo hombre, el pan y sus anécdotas se encuentran registrados en diferentes libros históricos y en diversos acontecimientos ceremoniales, plasmados además en murales y demás obras pictóricas.

Desde luego, el pan también tiene sus normas de comportamiento en la mesa; muy sencillas de poner en práctica y quienes las conocen y aplican dan a entender que poseen refinamiento en el comportamiento social.

chefdecocina.com A continuación, citamos unos tips sencillos para degustar este imprescindible alimento en mesas a manteles, tanto dentro como fuera del hogar: • El pan siempre se toma con la mano y el primer requisito para ello, es tener nuestras manos limpias, libres de perfume y olores externos que eviten su plácido deleite.

Culturas como la italiana que además de ser grandes consumidores y fabricantes, lo colocan como entrada y acompañamiento para almuerzos y cenas sobre un plato auxiliar

• Culturas como la italiana que además de ser grandes consumidores y fabricantes, lo colocan como entrada y acompañamiento para almuerzos y cenas sobre un plato auxiliar, el cual está ubicado a la izquierda del plato principal. Cuando el pan es servido con aceite de olivas y vinagre balsámico, se parte con la mano, se unta con los dedos y luego, se lleva a la boca.

• Cuando nos colocan mantequilla o mermelada, generalmente en la parte superior del plato auxiliar va una palita que se utiliza para untarlos.

• Siempre debemos trozarlo en pequeñas cantidades y sobre el plato auxiliar para evitar que las migajas caigan sobre el mantel.

• En ocasiones el pan luce como centro de mesa; para comodidad de los comensales se sugiere que esté tajado o que esté presentado en unidades individuales. Una vez tomado el pan de su elección, no se debe devolver a la canastilla o bandeja.

• Hay quienes mojan el pan en la taza del chocolate y el café.

Y aunque es una costumbre no bien vista, es más bien un hábito de costumbre familiar por lo que se recomienda no practicarlo en las mesas formales cuando estemos fuera de casa.

• El pan no se corta con cuchillo ni se toma con el tenedor.

• Como empleamos nuestros dedos para trozarlo y dirigirlo a la boca, no debemos introducirlos o chuparlos.

• Debemos recordar que los primeros modales en la mesa se deben inculcar en el hogar y es deber de los padres enseñarles a sus hijos estos hábitos sencillos.

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El Proceso de Horneado a la hora de hacer Pan Karen Bohorquez Chef Pastelería

Los cambios que experimenta una masa o pasta al hornearse son básicamente los mismos en los productos de panadería

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Los cambios que experimenta una masa o pasta al hornearse son básicamente los mismos en los productos de panadería tanto en panes como galletas y pasteles, me encantaría enseñártelos para que sepas los procesos que intervienen en el. A continuación te los enumero: FORMACION Y EXPANSIÓN DE GASES Cuando realizas panes, los gases que hacen aumentar el volumen de estos productos son: El bióxido de carbono, que se libera por la acción de la levadura, él polvo de hornear, además del aire que se incorpora a la masa durante el amasado, y el vapor que se forma al calentarse la humedad de la masa.

CAPTURA DE GASES EN LAS CELDAS DE AIRE Cuando los gases se expanden quedan atrapados en una red elástica formada por la proteína de la masa (gluteina), estas proteínas son principalmente el gluten y en ocasiones la proteína de huevo; Si los gases no tuvieran la suficiente proteína los gases se perderían y tendrías como resultado un pan mal leudado.

chefdecocina.com GELATINIZACION DE LOS ALMIDONES Los almidones absorben humedad, se expanden y se vuelven mas firmes. Esto se llama gelatinización y contribuye a la estructura del pan. La gelatinización de los almidones se inicia en una temperatura aproximada de 65°c (150f°).

COAGULACION DE LAS PROTEINAS Al igual que todas las proteínas, se solidifican al alcanzar temperaturas suficientemente altas, este proceso proporciona la mayor parte de la estructura en los productos, la coagulación inicia cuando la masa alcanza los 74°c(165°f).

La temperatura correcta para el horneado es muy importante, porque si es muy alta la coagulación se inicia demasiado pronto, antes de que la expansión de los gases alcance su punto máximo, dándote como resultado un pan mal leudado.

La temperatura correcta para el horneado es muy importante, dándote como resultado un pan mal leudado.

EVAPORACION DEL AGUA Esto ocurre durante todo el proceso del horneado, por ello debes tener en cuenta si se necesita un producto de panadería de peso determinado, la perdida de humedad en el proceso del horneado, ya que de no tenerlo en cuenta el peso de dicho pan no sería el cual tenías inicialmente. Por ejemplo para tener 1 libra de pan horneado, pesa alrededor de 18 onzas de masa.

FUSION DE LAS GRASAS Las diferentes grasas se derriten y liberan los gases atrapados al alcanzar diferentes temperaturas, de modo que debes utilizar la grasa adecuada para cada producto.

FORMACION Y DORADO DE LA CORTEZA Una corteza se forma cuando el agua se evapora de la superficie y se seca. El dorado tiene lugar cuando los azucares de caramelizan. Los azucares y almidones presentan ciertos cambios químicos contribuyendo al sabor.

Así mismo la leche, el azúcar y el huevo aumentan el dorado de tus panes.

¡Te invito entonces a animarte a hacer pan en tu casa!!

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Chef Mateo Pinzón Chef graduado de la Universitaria Agustiniana con un titulado de tecnólogo, ha tenido un gran contacto con la cocina nacional contemporánea y cocina de vanguardia.

Dentro de la cocina internacional un amplio conocimiento dentro de las cocinas peruana, japonesa e italiana. Dentro estudios adicionales se encuentran, etiqueta y protocolo en la mesa, y cata de vinos.

Pan cinco granos Ingredientes para 10 personas Harina de trigo Mantequilla Harina de maíz Harina de plátano Avena en hojuelas Ajonjolí Linaza

750 gr 120 gr 50 gr 50 gr 50 gr 50 gr 50 gr

Nueces Uvas pasas Levadura fresca Miel Aceite de girasol Sal Agua

150 gr 150 gr 80 gr 100 gr 100 gr 20 gr 55 ml

Procedimiento

Precalienta el horno a 180°C. Haz un volcán con las harinas los frutos secos, semillas, la sal, y la mantequilla ponlos alrededor y de adentro la levadura con parte del azúcar, el agua e intégralos de adentro hacia afuera, amasa hasta homogenizar por 5 a 8 minutos, deja reposar hasta 40 minutos. Luego amasa hasta desarrollar gluten, realiza porciones de 300 a 400 gramos aproximadamente y forman los panes moldeándolos como una curuba, estira muy bien los panes y ciérralos en forma de rollito. Decóralos con avena en hojuelas y colócalos en moldes de aluminio y tapalos con un paño humedoy decóralos con azúcar.

Hornea por unos 20 a 25 minutos.

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Chef Marlon Duarte Chef profesional con 15 años de experiencia en la cocina tradicional y creativa. Chef sólido como jefe de cocina, consultor y entrenador. Experto en la cocción sous-vide.

Labora para su propio negocio de comida en Londres.

Achiras Ingredientes Harina de Achira Yema de huevo Mantequilla derretida Cuajada Cuchara pequeña de Sal

125 g 1 40 g 250 g 1

Procedimiento 1. Mezcla la cuajada hasta conseguir una crema, incorpora la harina de Achira, sal, yema de huevo y mezcla hasta que la masa seque un poco.

2. Empieza a incorporar la mantequilla derretida, ve batiendo para hidratar la masa, debe quedar una masa suave manejable y medio húmeda.

3. Precalienta el horno. Haz bizcochos de 5 cm 1 1/2 de ancho de largo, pon sobre una lata engrasada o con papel de horno y , hornea a 180º de 15 a 20 minutos, baja la temperatura a 160º y deja 15 minutos más hasta que sequen.

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¿Es Saludable comer pan?

Chef Andres Chávez Chef Internacional

Es importante mencionar que el pan dentro de su composición química está compuesto por fibra, hidratos de carbono, aminoácidos, vitaminas y minerales,

El pan en su máxima expresión no es malo consumirlo. Lo único que debes tener en cuenta es aparte de no privarte de consumirlo, ver cual tipo de pan vas a consumir, cuál va a ser el acompañamiento y que cantidad vas a consumir.

Es importante mencionar que el pan dentro de su composición química está compuesto por fibra, hidratos de carbono, aminoácidos, vitaminas y minerales, lo cual si estás haciendo alguna dieta puedes consumirlo, siempre y cuando equilibres su consumo sin excederte en alimentos procesados, mantequillas y margarinas.

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Por ello la recomendación numero 1 es que consumas pan de molde(pan blanco que consigues en cualquier supermercado) en menos cantidad, ya que contiene más grasas, azucares y aditivos. Sin embargo la buena noticia es que puedes consumir panes que contengan más granos (salvado y germen), y que en su composición de harina sea lo más cercana al 100% integral, ya que ella te ayuda a prevenir el cáncer de colon.

Teniendo en cuenta lo mencionado con anterioridad te recomiendo consumir los siguientes panes: Pan de Avena: Es excelente ya que la avena te ayuda a reducir el colesterol, es rica en calcio, ayuda a combatir el estreñimiento, ayuda a saciar el apetito por lo cual te puede ayudar en una dieta a reducir peso.

la recomendación numero 1 es que consumas pan de molde(pan blanco que consigues en cualquier supermercado) en menos cantidad

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Pan de Centeno: Es un pan el cual contiene mucha fibra, vitamina b, hierro. Lo cual te ayudara a no subir de peso y mantenerlo, excelente también para el estreñimiento, y para la dieta de los diabéticos, ya que retrasa la absorción de azucares en el intestino.

Te invito entonces a que consumas pan con moderación, haz ejercicio regularmente y vive un estilo de vida saludable.

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Chef Marlon Duarte Chef profesional con 15 años de experiencia en la cocina tradicional y creativa. Chef sólido como jefe de cocina, consultor y entrenador. Experto en la cocción sous-vide.

Labora para su propio negocio de comida en Londres.

Air Bread Ingredientes Harina Levadura fresca Sal Agua fria Mantequilla sin sal

250 g 7g 3g 125 ml 10 g

Procedimiento 1. Mezcla los ingredientes menos la sal en mixer o a mano por 6 minutos, agrega la sal y trabaja la masa por 2 minutos más, cubre en un bowl y dejar fermentar por 4 horas.

2. Precalienta el horno.

3. Con un rodillo o en maquina estira la masa lo más fino posible mínimo 5 ml, con un cortador o con molde redondo de 3cm 3. Hornea 240º por 6 minutos o hasta que inflen, el tiempo de cocción depende de la altura del lugar donde lo trabajes.

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Chef Mateo Pinzón Chef graduado de la Universitaria Agustiniana con un titulado de tecnólogo, ha tenido un gran contacto con la cocina nacional contemporánea y cocina de vanguardia.

Dentro de la cocina internacional un amplio conocimiento dentro de las cocinas peruana, japonesa e italiana. Dentro estudios adicionales se encuentran, etiqueta y protocolo en la mesa, y cata de vinos.

Pan Rossi Ingredientes para 10 personas Harina de trigo Mantequilla Huevo Azúcar Leche en polvo Queso parmesano Sal Agua

1000 gr 160 gr 200 gr 60 gr 60 gr 60 gr 20 gr 300 ml

Procedimiento Precalienta el horno a 190°C. Haz un volcán con la harina. La sal, el queso, la leche en polvo y la mantequilla colócalas alrededor y adentro pon la levadura con parte del azúcar, adiciona los huevos y el agua e integra de adentro hacia afuera, amasa para homogenizar por 5 a 8 minutos y deja reposar hasta 40 minutos. Luego amasa hasta desarrollar gluten y haz porciones de 50 gramos aproximadamente y forman panes en forma mogolla y lleva a crecimiento, realiza una bola y hornea de 15 a 20 minutos.

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Chef Marlon Duarte Chef profesional con 15 años de experiencia en la cocina tradicional y creativa. Chef sólido como jefe de cocina, consultor y entrenador. Experto en la cocción sous-vide.

Labora para su propio negocio de comida en Londres.

Pan de Yuca Ingredientes Harina de yuca Harina de maíz Azúcar Sal Queso Costeño o Feta Queso Mozarella Huevo Polvo para hornear Mantequilla

125 g 30 g 5g 5g 125 g 125 g 1 2g 15 g

Procedimiento 1. Mezcla la harina de yuca o almidón, la harina de maíz, polvo para hornear, el azúcar y sal.

2. Agrega el queso mozarella, queso feta, mantequilla el huevo y mezcla hasta incorporar bien los ingredientes secos hasta obtener una masa suave.

3. Precalienta el horno a 220º forma bolitas y hornea de 20 a 25 minutos hasta dorar.

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Chef Pancha Gonzales Chef exparticipante del reality show "La prueba: el juego del sabor".

Pan de manzana Ingredientes Harina Levadura Mantequilla sin sal Azúcar agua Sal Canela en polvo Manzana verde grande

500 gr 25 gr 125 gr 100 gr c/n 5 gr 10 gr 1

Procedimiento Mezcla 4 cucharadas de harina con la levadura y una cucharada de azúcar, disolvemos bien y dejamos en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

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agregar la sal, la canela y el azúcar a la harina restante, revolver, agregar la mantequilla, y la mezcla de la levadura, empezar a amasar, agregar el agua poco a poco, de acuerdo a la humedad que tome la masa, agregar la manzana pelada y cortada en cubos pequeños, amasar hasta obtener una masa lisa y suave, dejar levar tapada con un trapo por aproximadamente una hora, después de la hora le sacamos el gas, formamos un pan redondo o la forma que se desee, poner en una placa para horno, se deja reposar de nuevo hasta que vuelva a levar, llevamos a un horno a 250 °C por ½ hora aproximadamente o hasta que dore.

Ufood muy pronto estarรก contigo Piensa saludable, piensa en ti.

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Andres Chef egresado de Maussi Sebess (Argentina), con postgrados en Alta Cocina Creativa y Administración de Cocinas de la Universidad Externado de Colombia.

Estudios en Gastronomia en el SENA. Pasantía por un año con el Chef pastelero Hobanny Velasco donde también realizó la Especialización en Alta Pastelería. Énfasis y cursos en servicio al cliente y vinicultura.

Lleva más de 7 años trabajando en pro de transmitir el conocimiento culinario a sus clientes mediante cursos, charlas y talleres culinarios.

Tostadas Francesas

Ingredientes para el pan de molde de arándanos Harina de trigo Sal Levadura fresca Azúcar

250 gr 5 gr 12,5 gr 1 cucharada

Agua Leche en polvo Mantequilla Arándanos secos y picados

130 a 150 ml 12,5 gr 20 gr 10 grs

Procedimiento Precalienta el horno a 190°C. Realiza una esponja, mezclando la levadura, 50 gramos de harina y 20 a 25 ml del total del agua. Deja fermentar por espacio de media hora. Forma una corona con la harina, agrega sal alrededor, en el centro agrega la leche en polvo, la esponja y el resto del agua medio tibia. Integra los ingredientes, y luego agrega la mantequilla a temperatura ambiente. Agrega los arándanos y Amasa hasta tener una masa suave. Tápala y déjala levar hasta que duplique su volumen. Luego desgasifica espichando la masa. Estira la masa hasta dejarla formando un rectángulo de 15 cm de espesor y ½ cm de espesor. Enrolla y colócalo en un molde para hacer budines con el cierre hasta abajo, previamente enmantecado y enharinado. Cubre con un trapo húmedo y deja levar hasta que duplique el volumen. Hornea por espacio de 30 a 45 minutos.

Desmolda, y deja enfriar.

Huevos

Ingredientes para las tostadas francesas 2

Vaso de leche

1

Procedimiento

Azúcar Impalpable

C/n

Toma el pan lactal o pan de molde y córtalo en rebanadas gruesas. En un bowl agrega la leche y el huevo. Pasa el pan por esta mezcla. En una sartén pon un poco de mantequilla. Agrega el pan que está en la mezcla y déjalo sellar hasta que tome un color dorado, voltéala y repite el mismo paso por ese lado. Retírala y agrega un poco de azúcar impalpable. Sirve inmediatamente y acompáñalo con los huevos de tu elección, y una mermelada de frutos rojos.

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¡Sorprende a mamá y hazla sentir única!

Sorprende a

PAPÁ Y MAMÁ

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HOROSCOPO GASTR ONÓ MICO

Con el término de Gastrología, se define al estudio de la relación entre el horóscopo y las preferencias gastronómicas. El médico francés Louis Donnet, fue quien luego de estudiar a más de 12.000 pacientes, publicó en 1987 un Zodíaco para la salud, donde le confería a cada signo astrológico un determinado régimen, el cual sería más apetecible para aquellos nacidos bajo ese signo, pero también el más saludable.

Remontándonos más al pasado, podríamos descubrir que ya Nostradamus, quien era un excelso cocinero, fue conocido por ligar la comida a la metafísica. Si bien este adivino no utilizaba el horóscopo, sí creía que la comida podía tener relación con cuestiones no terrenales, y fue por ello que escribió un completo recetario al respecto.

Con el tiempo, fueron cada vez más quienes se dedicaron a estos estudios, y hoy en día se puede saber, por ejemplo, que Aries prefiere el pescado y los vegetales,

Cáncer rechaza el alcohol, Virgo la carne, y a Géminis le encanta el huevo y el queso.

Incluso, también se ha estudiado la posición que cada signo ocuparía mejor en la mesa, y de hecho se afirma que para una comida romántica, la mejor compañía que podría tener Virgo es Capricornio, y Leo, Sagitario. Por su parte, Libra es el signo de la buena mesa, a Escorpio le gustan las comidas afrodisíacas, y Acuario goza de comer de todo siempre y cuando este bien preparado. Así mismo Aries va mejor con las carnes. Piscis puede ser el mejor compañero para comer pues es de fácil adaptación. Tauro en la mesa y Géminis se entretiene mucho con los rumores “comentarios” y las copas, y de hecho lo conquistan la creatividad y la sorpresa.

Así que va el horóscopo que adecuadamente mezcla astrología y gastronomía para aprovechar el adecuado influjo de los planetas sobre los alimentos en pro de nuestra salud tanto física como mental.

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Horoscopo / Mayo

31 Aries

Tauro

22 de marzo – 20 de abril

21 de abril – 21 de mayo

Alimentos: Trigo, avena, aves (especialmente pavo), pescado, lácteos (yogur), vegetales (especialmente los espárragos), frutas cítricas (también piña y toronja).

Alimentos: Con vitamina A y C, avena, aves, piña, aguacate, frijoles, arvejas, lentejas, alcachofas.

Cocina: Pechuga de pavo al ajo, pechuga de pavo con salsa inglesa, pescados y mariscos (lenguado, almejas, langostinos).

Geminis

Cancer

22 de mayo – 21 de junio

22 de junio – 23 de julio

Alimentos: Productos lácteos (yogur, hígado de res, zanahorias, pimientos, pescado, vegetales con hojas (acelgas, espinacas), cítricos, papaya, kiwi.

Alimentos: Leguminosas (frijoles, arvejas, lentejas), espinacas, berros, lechugas (oscuras), zanahorias, cítricos, piña, fresas, kiwi, cereales enteros, arroz, avena, proteínas bajas en grasas.

Cocina: Hígado Asado, hígado a la cebolla, mariscos a la plancha, tortilla de camarones.

Cocina: Pollo al pimentón, pollo a las finas hierbas, ensalada de lentejas con salmón ahumado, Frijoles con aguacate.

Cocina: Arroz con pechuga de pollo y salsa, cordero con arveja y alcachofa.

Leo

Virgo

24 de julio – 23 de agosto

24 de agosto – 23 de septiembre

Alimentos: Pescado (especialmente salmón), pollo (de preferencia sin piel), hígado de res, vegetales con hojas, zanahorias, lácteos con bajo contenido en grasas.

Alimentos: Ricos en fibra, yogur, granos enteros, papas, pimientos verdes, nueces, manzanas, frutas secas (higos y pasas, semillas secas).

Cocina: Salmón al vino tinto, salmón marinado, merluza con acelgas, pollo con langosta, hígado encebollado.

Cocina: Pimientos rellenos, puré de papas horneado, papas en cazuela, manzanas salteadas con ajonjolí, manzanas con salsa de kiwi, higos perfumados con clavo.

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Horoscopo / Mayo

32 Libra

Escorpio

24 de septiembre – 23 de octubre

24 de octubre – 22 de noviembre

Alimentos: Cerdo, vegetales con hojas oscuras, berenjenas, espárragos, espinacas, zanahorias, productos lácteos con bajas calorías, yogur, nueces, carbohidratos complejos, alimentos ricos en vitamina C.

Alimentos: Pimiento verde, coliflor, vegetales de hojas oscuras, papas, pescado, aves (excepto ganso y pato), nueces, té de hierbas (especial menta), alimentos ricos en vitamina C.

Cocina: Cerdo Asado, espárragos almendrinos, berenjenas rellenas, zanahorias con salsa de limón, Torta de espinacas.

Sagitario

Capricornio

23 de noviembre – 22 de diciembre

23 de diciembre – 20 de enero

Alimentos: Pescado, aves, ternera, plátanos, toronja, nueces, vegetales verde oscuro, productos lácteos bajos en grasas.

Alimentos: Pescado (especialmente salmón), aves (excepto ganso y pato), vegetales frescos, productos lácteos bajos en grasas, aguacate, manzanas, fresas.

Cocina: Carne con vegetales,

carne con aceitunas al vino, lengua de ternera con salsa de champiñones, croquetas de pavo, brochetas de pollo y piña, ensalada de melón con camarones, pescado a la marinera.

Cocina: Pescado con espinacas, atún con vegetales, truchas al limón, pollo al tomate, pollo con nueces, gallina rellena.

Cocina: Arroz con camarones y vegetales, arroz con salmón, empanadas de tiburón, hortalizas frescas, pepinos al yogur, pastel de queso y limón.

Acuario

Piscis

20 de enero – 19 de febrero

20 de febrero – 21 de marzo

Alimentos: Zanahorias, pescado (salmón), vegetales verde oscuro, granos enteros, cítricos, alimentos con alto contenido en vitamina C, productos lácteos de bajo contenido en grasas, yogur.

Alimentos: Pavo, vegetales verde oscuro, avena, granos enteros, pescado (salmón), papas, pimientos verdes, productos lácteos bajos en contenido en grasas, aguacate, alimentos con alto contenido en vitamina C.

Cocina: Arroz con bacalao y vegetales, arroz con salmón, hortalizas frescas con vinagre de frutas, pastel de queso y limón.

Cocina: Suflé de pavo, pimientos rellenos de arroz, tortitas de bacalao, ragú de pescado a la húngara, sopa de papas irlandesa, panqueques de papa con miel, bocaditos de trigo, pastelitos de limón.

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