Wp beursbrochure 2014 flip

13-14-15 januari 2014 - RAI Amsterdam programma, plattegrond, exposanten

Inhoud

Voorwoord 4 Wine Professional Diamond Awards 2014

7

Exposanten & Participanten 2014

9

Plattegrond Wine Professional 2014

36

Exposanten & Standnummers

38

Mobiel proeven

41

Chefkoks en andere coryfeeën

44

Programma Wine Professional 2014

48

De filosofie van GaultMillau

54

HORECAVA 2014 59 Vins Gastronomiques Contrôlés

60

De Wine Professional afterparty @ Het Bosch

63 Wine Professional 2014 3

Hartelijk welkom op de 12e editie van Wine Professional

A

ls het aan het enthousiasme van de exposanten ligt dan belooft Wine Professional 2014 de start van een goed jaar te worden! Onder hen deze editie veel jonge, dynamische en gespecialiseerde ondernemers die vaak verrassend uit de hoek komen vol met passie en gedurfde nieuwe producten, toegespitst op deze tijd. Dit geeft een interessante en spannende aanvulling op het aanbod op de beursvloer. Wine Professional fungeert voor hen als ‘springplank’ om zich aan u te kunnen presenteren.

Wine Professional 2014 verbreedt haar doelgroep, zonder daarbij de ‘selectie aan de poort’ en daarmee gepaard gaande kwaliteit van de bezoekers (professionals en ‘decision makers’) uit het oog te verliezen. Dat geldt zeker ook voor het aanbod en assortiment op de beursvloer. Zo zal er op veler verzoek wederom een speciale openstelling voor de wijnvakhandel zijn (maandag 13 januari van 11.00-12.00 uur) en keren het vorig jaar geïntroduceerde speciale Importeurs Wijntheater en het Vino­droom terug in een vorm die nog meer aansluit bij de wensen van exposanten en bezoekers.

De focus op wijn is groter dan ooit, net als het aantal exposanten. Het feit dat Wine Professional 2014 juist in deze uitdagende tijden is uitverkocht, toont het optimisme onder onze exposanten en partners. Zij laten u hun assortiment uit meer dan 50 landen met de beste en mooiste wijnen en spirits proeven en be4 Wine Professional 2014

leven. Naast duizenden verschillende wijnen, champagne, sake, port en sherry is er ook een zeer grote verscheidenheid aan diverse soorten vlees en vis, charcuterie, water, olijfolie, kaviaar, brood, kaas, koffie, patisserie, zilverwerk, serviezen, tafellinnen, koksbuizen, culinaire boeken, glaswerk en informatie omtrent Master of Wine-cursussen.

Hierbij horen natuurlijk de ‘Art of Taste Series’: een groot aantal topproducenten zullen op uitnodiging van hun importeur aanwezig zijn in het kader van ‘meet-the-producers’.

Zij informeren u graag over hun producten en filosofie. Onder hen producenten uit o.a.

Duitsland, Frankrijk, Hongarije, Italië, Oostenrijk, Portugal, Spanje, Tsjechië, Turkije en de Verenigde Staten.

Betaalbaarheid en een goede prijs/kwaliteitverhouding zijn momenteel een ‘key asset’.

Om die reden richt Wine Professional 2014 zich op betaalbare, breed inzetbare en ‘nononsense’ wijnen en ‘fine food’-producten.

Speciale aandacht voor betaalbare toppers.

Dit gebeurt in het Importeurs Wijntheater, de naam zegt het al, waar dit jaar per sessie uitsluitend thema’s worden georganiseerd van slechts één wijnimporteur, vaak i.s.m. met desbetreffende wijnproducent. Zes keer per dag zal hier een programma plaatsvinden.

In het Vinodroom worden wijnen met een goede prijs-kwaliteit en maximale horecaprijs van € 10,- per fles aan u gepresenteerd. Ook

Voorwoord Mobiel Proeven helpt om parels op de beurs te ontdekken (zie verderop in catalogus).

In het GaultMillau Theater en het Forum Gastronomicum Theater zullen in totaal maar liefst 36 programma’s gepresenteerd worden, verspreid over drie dagen. GaultMillau ‘Chef van het Jaar’ Richard van Oostenbrugge (17 GM/) en GaultMillau ‘Belofte van het Jaar’ Joris Bijdendijk (16 GM/) zullen beiden op Wine Professional met fantastische wijn/ spijs combinaties komen i.s.m. JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad). In totaal participeren ruim 43 chefs, variërend van 13-19,5 punten GaultMillau aan de educatieve programma’s in het GaultMillau Theater en het Forum Gastronomicum Theater. Hieronder o.a. Jonnie Boer van De Librije (19,5 GM/) die een ‘superflight’ zal presenteren, maar ook Manoir Restaurant Inter Scaldes (19,5 GM/) en de Treeswijkhoeve (17 GM/). Ook wordt de regio Nijmegen extra in het zonnetje gezet. Om juist in deze tijden de Nederlandse gastronomie te promoten, wordt er uitsluitend met Nederlandse chefs gewerkt.

een stand van ‘Kochi Prefecture’, het gebied waar veel van Japans culinaire ingrediënten vandaan komen. JRO organiseert i.s.m. The Wine & Food Association de ‘Japan Food Experience’ tussen 15-23 februari 2014 waaraan ook uw restaurant kan deelnemen (informatie en aanmelding via info@thewinesite.nl).

Voor een bijzondere primeur wordt een uitzondering gemaakt: wij hebben twee toppatissiers uit Duitsland uitgenodigd, Christian Hümbs is ‘Patissier van het Jaar in Duitsland’ en Chef Patissier van La Mer (17 GM/). Andy Vorbusch werkt in restaurant Vendôme (19,5 GM/) in Schloss Bensberg als Chef Patissier.

Wellicht de opmaat voor een speciale patisserie Award in GaultMillau 2015?

Dankzij onze exposanten, de medewerking van de studenten van ROC van Amsterdam, fornuizen van Rosval, Earth Water, het glaswerk van Royal Leerdam en een gemotiveerd team van medewerkers zijn wij in staat u te verwelkomen op de 12e editie van Wine Professional.

Japan presenteert zich aan u met diverse producten, ingrediënten en programma’s middels een stand van JRO, de ‘Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad’ en

‘Nice to Meat’ brengt Japans Wagyu vlees voor het eerst naar Nederland en Wine Professional. Dit is een absolute wereldprimeur.

Tot nu toe was dat namelijk niet mogelijk.

Een andere primeur is de buitengewone presentatie van sherries van de Navazos, uniek in de wijnwereld, waarvoor producent Jesus Barquin ook zelf speciaal zal overkomen.

Wij feliciteren Wijnimport J. Bart (50 jaar), Pasteuning Wijn & Catering (120 jaar) en Sauter Wijnen (110 jaar) met hun jubilea.

Wederom vindt de finale van de Grand Prix GaultMillau op maandagmiddag 13 januari plaats, de wedstrijd van de Sterklas van het ROC Amsterdam.

Wij wensen u een aangenaam en inspirerend verblijf op Wine Professional 2014!

Jan-Sebastian van Lissum Chef d’Equipe Wine Professional 2014 5

Wine Professional

Diamond Awards 2014

O

p zondag 12 januari vond de ‘kick-off ’ plaats van de 12e edtie van Wine Professional 2014, tijdens de uitreiking van de Diamond Awards. De stijlvolle ambiance van de kamer Prinsenkamer en Amstelkamer van het Hotel de l’Europe was het decor van deze feestelijke receptie.

Restaurant Bord’eau verzorgde de culinaire omlijsting in dit door de The Wine & Food Association organiseerde evenement.

De Gastronomische Groote Club kent ieder jaar de prestigieuze Wine Professional Diamond Awards toe aan personen die zich op bijzondere wijze verdienstelijk hebben gemaakt met betrekking tot de Nederlandse gastronomie.

Tijdens deze feestelijke uitreiking worden de Wine Professional Diamond Awards uitgereikt: 3 speciale onderscheidingen voor bijzondere prestaties op gastronomisch gebied. De Wine Professional Diamond Award is een speciaal door MK Jewelry te Amsterdam ontworpen reversspeld met een Zirkonia diamant.

Wine Professional 2014 7

Exposanten & Participanten

Exposanten & Participanten 2014 A 310 | ad Bibendum Fine Wines Alfajetlaan 2220, 3800 Sint Truiden, België T +32-11262700 | www.adbibendum.be Ad Bibendum richt zich op wijnen met karakter en persoonlijkheid. Het assortiment heeft veel aandacht voor diversiteit en evenwicht. Bij de samenstelling van het aanbod is het persoonlijke contact met de wijnboer van cruciaal belang. De wijnen zijn onder andere afkomstig uit Frankrijk, Italië, Spanje, Chili, Australië, Argentinië, Nieuw-Zeeland, Uruguay, Zwitserland en Zuid-Afrika.

416 | Betty Koster L’ Amuse Halkade 17, 1976 DC, IJmuiden T 0255-510106| www.lamuse.nl l’Amuse verkoopt meer dan 400 soorten kaas.

Na affinage in een van de drie klimaatcellen, zijn de kazen geschikt voor consumptie. Particulieren kunnen dagelijks terecht in Amsterdam, bijna dagelijks in IJmuiden, de horeca wordt zoveel mogelijk beleverd met eigen gekoeld vervoer. Rijpheid kan naar wens van de klant worden ingevuld. l’Amuse is ook importeur van de oliën van Chateau d`Estoublon uit de Provence en van de lekkerste crackers van Galbusera uit Italië. Ook de ontwikkeling van nieuwe kazen en ultieme combinaties zoeken tussen wijn, bier, whisky, thee, sake en kaas behoren bijna dagelijks tot hun werk.

110 | André Kerstens – Partners in Wijn – sinds 1880 Kazernestraat 112, 2514 CW, Den Haag T 070-4278321| www.partners-in-wijn.nl André Kerstens BV - Partners in Wijn - importeert wijnen, champagne, port en gedistilleerd vanuit Frankrijk, Spanje, Australie en Portugal. De zoektocht naar originele producten

met een bijzondere prijs/kwaliteitsverhouding vormt voor André en Olaf Kerstens de drijfveer van hun nieuwe organisatie Partners in Wijn.

Hun doelgroep is de horeca, de zelfstandige slijter/wijnwinkel/handelaar. Partners in Wijn laat u kennismaken met het zeer fijne assortiment wijnen, ports, cognacs en calvados.

300 | Anfors Eliotplaats 197, 3001 KK, Rotterdam T 06 48494229 | www.anfors.com Anfors staat voor een veelzijdig aanbod aan delicatessen, aantrekkelijk gedistilleerd en bijzondere wijnen. Alles afkomstig uit de beste gebieden en van topproducenten van Italië en – sinds 2009 – Spanje.

322 | A.Sluijter & Zn. A.Sluijter & Zn BV, Constructieweg 96, 3641 SP Mijdrecht | Postbus 180 3640 AD Mijdrecht T 0297-284481 | www.sluijter.nl Voor bedrijfs- en kokskleding, werkschoenen en keuken benodigheden, glaswerk- en porselein, kook- en wijnboeken bent u bij ons aan het goede adres. Ook de hobbykok nodigen wij uit om een kijkje te nemen in onze showroom.

A.Sluijter & Zn BV staat voor service en kwaliteit, dankzij onze ervaring.

318 | Aventura Exciting Wines Lauriergracht 156hs, 1016RV, Amsterdam T 020-2231522 | www.aventurawines.nl Aventura Exciting Wines biedt een overzichtelijk assortiment aan absolute kwaliteitswijnen van kleinschalige wijnproducenten, persoonlijke service en decennia aan ervaring in zowel de wijnimport als de horeca. Aventura is behalve nieuw ook vernieuwend: wij vinden het tijd voor een innoverend prijsbeleid. Daarom werken wij met een transparante vaste opslag per Wine Professional 2014 9

fles in plaats van de gebruikelijke procentuele marge. Dit substantiële inkoopvoordeel stelt u in staat uw gast wijn op hoog niveau voor te schotelen tegen een veel gunstiger tarief, of om uw inkooppercentage aanzienlijk te verlagen.

B 230 | Bakkerij Carl Siegert Techniekweg 11, 3481 MK, Harmelen T 0348 441887 | www.siegert.com Bakkerij Carl Siegert, dé bakker voor de horeca.

Opgericht in 1891 en hofleverancier sinds 1991, draagt het EKO-keurmerk en gebruikt alleen grondstoffen die tot de oorsprong traceerbaar zijn. Vrijwel al het graan wordt biologisch verbouwd en ambachtelijk verwerkt. Carl Siegert gebruikt onder meer de tarwesoorten le lavette, mélon en cardoz uit de Noordoostpolder en Kollenberger spelt uit Limburg.

144 | Wijnimport J.Bart Kwadijkerweg 8, Zuidoostbeemster T 0299-689111 | www.wijnimportbart.nl Wijnimport J. Bart bestaat dit jaar 50 jaar en staat al die jaren garant voor kwaliteitsimport.

Het assortiment bestaat uit gastronomische en onderscheidende wijnen uit 15 klassieke en nieuwe wijnlanden, rechtstreeks van de wijnboer en exclusief voor restaurantbedrijven en de zakelijke markt.

430 | Benvenuti Vina Kaldir 7, 52424 Motovun, Kroatië T +385 52 691322 | www.benvenutivina.com Deze wijngaard ligt in het rustige dorp Kaldir in Istrië, vlak bij Motovun in Kroatië. Op deze wijngaard groeien 3 soorten druiven: Malvasia Istriana, Teran en Muscat. Uit jarenlange ervaring van de familie is gebleken dat deze druivensoorten samen het beste resultaat geven. Benvenuti Vina heeft dan ook voor deze druiven gekozen omdat zij streven naar de bes10 Wine Professional 2014

te kwaliteit. Gedurende Wine Professional kunt u de bijzondere smaak van diverse kwalitatieve hoogstaande Kroatische wijnen proeven.

502 | Bergerac Wijnen p/a Alterego Marketing and Creation Lulofsstraat 55 unit 30, 2521 AL, Den Haag T 070-3389440 | www.bergeracwijnen.nl en www.facebook.com/bergeracwijnen In het kader van de promotiecampagne ‘Zo naturel, Bergerac wijnen’, laat het CIVRB Bergerac en vier van zijn beste wijnproducenten u een prachtige selectie van Bergeracwijnen ontdekken. Proef de wijnen op de stand en tijdens een speciale Bergerac masterclass met wijn/spijs combinaties in samenwerking met een prominente chef-kok.

Laat u verrassen door deze kleine wijnstreek die alle kenmerken heeft van een Grand Vignoble.

232B | Distillerie Berta Hans Bijvoets, Postbus 23401, 3001 KK Rotterdam | www.distillerieberta.it Sinds 1947 wordt familiebedrijf Berta geroemd om zijn innovatieve distillatie techniek. Slechts de hoogste kwaliteit Asti druiven bereiken de eikenvaten waar ze een lange rusttijd tegemoet gaat. Resultaat: een reeks grappa’s en ander gedistilleerd, rijk aan sensationele aroma’s en een kenmerkende zachtheid. De likeuren van het huis zijn een goed gelukte toegift, een weerspiegeling van traditie: authentiek, uitgesproken en bijzonder verfijnd.

212 |Bolomey Wijnimport Kanaalstraat 25, 1054 WZ, Amsterdam T 020 – 4223098 | www.bolomey.nl Bolomey Wijnimport: persoonlijke selectie wijnen uit de klassieke wijnstreken van Frankrijk. Bordeaux, Bourgogne, Loire en Champagne. En later wellicht meer streken.

In de loop van 2008 ben ik van start gegaan met m’n eigen wijnimport. Begonnen uit

Exposanten & Participanten liefde en fascinatie voor Franse wijn. Centraal staat de selectie van de wijnen: een constante zoektocht naar wijnmakers die − soms bijna als heiligen, of kunstenaars − bezig zijn om van hun grond het mooist mogelijke te maken. Het gaat om de klassieke gronden van de Bordeaux, de Bourgogne, de Loire-vallei en de Champagne. Met mijn eigen wijnimport wil ik de meest fascinerende en lekkerste(!) wijnen uit Frankrijk halen. Over deze wijnen adviseer ik u graag.

512 | Bouillon Magazine Iepenlaan 55, 3723 XE, Bilthoven T 030-2280315 | www.bouillonmagazine.nl Bouillon Magazine is een cultureel gastronomisch magazine in boekvorm. Bouillon verbindt de gastronomie aan allerlei culturele aspecten in het leven. Van fotografie, muziek, geschiedenis en literatuur tot antropologie. Belgische en Nederlandse journalisten schrijven artikelen. Niet slechts kritisch of belerend, maar betrokken en actief in de wereld van de gastronomie.

246 | Bourgondisch Lifestyle Plantage 120A, 1943 LR, Beverwijk T 0251-220332| www.bourgondischlifestyle.nl Bourgondisch Lifestyle selecteert hun assortiment van kaas, wijn en specialiteiten op smaak, kwaliteit en originaliteit. Het team reist regelmatig naar interessante bourgondische evenementen in binnen- en buitenland om steeds nieuwe producten te kunnen presenteren. In de winkel worden na sluitingstijd kaastrainingen gegeven en bijzondere wijn-kaas proeverijen gehouden.

Inmiddels serveren meer dan 170 restaurants de kazen van Bourgondisch Lifestyle. Afgelopen jaar organiseerde Bourgondisch Lifestyle voor de eerste keer i.s.m. The Wine & Food Association de competitie ‘Beste Fromager 2014’.

306 | Bru (Spadel Nederland) Brieltjenspolder 28 D, 4921 PJ, Made T 0162-690760 | www.bruwater.nl De internationale Groep Spadel is de onbetwiste leider in de Benelux markt van de mineraalwaters. Haar activiteit bestaat uit de productie en commercialisering van natuurlijk mineraalwater, limonade en vruchtensiroop.

Bru Mineraalwater bezit een unieke mineralenbalans waardoor de meest verfijnde smaken optimaal tot hun recht komen. Met deze mineralenbalans is Bru een ideale begeleider van gerechten en wijnen.

402 | Buscaglione Espresso De Corridor 7, 3621 ZA, Breukelen T 0346-258002 | www.buscaglione.nl Buscaglione is het meest exclusieve espressomerk van Palombini, te vergelijken met een premium wine, een top cuvée. Het Italiaanse koffiemerk Palombini staat al meer dan 100 jaar voor topkwaliteit. In 2013 vierde Buscaglione Espresso haar 10-jarig bestaan op de Nederlandse markt.

Onlangs opende Buscaglione Espresso haar eigen Buscaglione Barrista Academie.

C 514 | California Wine Institute European Office Philine Weeber Benoordenhoutseweg 23, 2596 BA Den Haag T 070 - 314 24 25| weeber@us-export.nl | www. discovercalforniawines.com Het ‘jongste oude-wereldwijnland’ Californië staat voor een veelzijdig aanbod op basis van bijna 100 druivensoorten die worden verbouwd in 100 verschillende wijnregio’s. Bijna 250 jaar ervaring en een constante drang naar innovatie en verbetering resulteren in een wijnproductie die alle segmenten bestrijkt: van betaalbaar tot prestigieus, van eenvoudige tafelwijn tot superblend.

Wine Professional 2014 11

De hoogste graad van vakbekwaamheid in de horeca!

Er zijn 250 professionals bekroond met een SVH-meestertitel.

Benieuwd naar alle SVH-meesters?

Kijk op www.svh.nl.

12 Wine Professional 2014

Exposanten & Participanten Deelnemers: 1. E&J Gallo Winery Walraven | Sax Sjoerd Dijkstra Prinsenkade 5 4811 VB Breda Tel: 076 - 525 64 93 Fax: 076 – 525 64 80 Email: sjoerd@walravensax.nl Website: www.gallofamily.nl Te presenteren wijnhuizen: Apothic Red Barefoot Wine Mirassou Winery Rancho Zabaco Louis M. Martini Winery 2. Hosman Vins Ruben van Dam Westvest 44 3111 BW Schiedam Tel: 010-426 4672 Email: ruben@hosmanvins.nl Website: www.merryvale.com Te presenteren wijnhuizen: Chateau Montelena Flora Springs Winery Merryvale Vineyards Starmont Winery Palmaz Winery Ravenswood Schramsberg 3. Merryvale Vineyards Freddy Wohnrau Rue de Lausanne 1 PO Box 1160 CH-1800 VEVEY 1 Switzerland

Tel: +41 21 925 2809 E-mail: fwohnrau@merryvale.com Website : www.merryvale.com Te presenteren wijnhuizen: Merryvale Vineyards Starmont Winery 4. Wine Companions B.V. Harrie Lemmen Geloërveldweg 6 5951 DH Belfeld Tel: 077-3599034 Email: h.lemmen@winecompanions.nl Te presenteren wijnhuizen: Eagles Trace Esser Vineyards Joseph Phelps Freestone Vineyards Parducci 236 | Cuvée Carbon Champagne Vanity-Jewels BV, PO Box 1341, 6501 BH, Nijmegen T 024-3734065 | Email info@vanity-jewels.nl Cuvee Carbon Champagne Magnum millésimé van het jaartal 2006 wordt 100% artisanaal, 100% hand en 100% in Frankrijk vervaardigd. Carbon is een zeer moeilijk te vervaardigen materiaal, gezien de breekbaarheid in vezelvorm. De fles wordt gekleed in een carbongewaad. Carbon is een materiaal dat zowel trendy als design en gesofistikeerd is. Het wordt vervolgens gevernist en gepoetst volgens de procedure gekend in de luxe automobiel industrie. Elke fles is uniek en draagt de handtekening van de ambachtsman, een ware kunstenaar. De uitvoering van elk flesje vergt zes werkdagen vóór het daarin opnemen van de kostbare nectar van de Vintage Carbon. Deze unieke combinatie van koolstof en uitzonderlijke wijnen heeft nu de ultieme verfijning.

Wine Professional 2014 13

Exposanten & Participanten 136 | Cava Barcelona 2de Constantijn Huijgensstraat 67 1054 CR Amsterdam T 020-6830854 | www.cavabarcelona.nl Cava Barcelona importeert een zeer uitgebreid assortiment kwaliteitswijnen uit inmiddels meer dan 15 wijngebieden in Spanje. Naast wijnen uit de grote of bekende gebieden als Rioja, Ribera del Duero en Penedés, voeren wij ook de producten van wijnhuizen uit streken die in Nederland veel minder bekend zijn als Rias Baixas – Albariño, Somontano en Rueda.

De opbouw van het assortiment begint bij zeer betaalbare huiswijnen en eindigt bij de top-10 wijnen van Spanje.

410 | Cavad’or Oosterdorpsstraat 156, 3871 AH, Hoevelaken M 06 21 22 4884 | www.cavador.nl Een bedrijf dat bestaat uit een team zeer enthousiaste liefhebbers van heerlijke wijnen en delicatessen uit Spanje, Italië en Frankrijk.

Cavad’or is gespecialiseerd in de import & distributie van exclusieve kwaliteitsproducten en leveren dagelijks door geheel Nederland, Duitsland, België & Malediven. Met hun expertise adviseren zij horeca, delicatessenzaken & bedrijven die op zoek zijn naar toegevoegde waarde, kwaliteit en bijzondere geschenken.

124 | Champagnist Prins Willem Alexanderlaan 45, 3800 AW, Amersfoort | M 06 41 68 4108 | www.champagnist.nl Haasdijk Wine Group /Champagnist is in Nederland de enige importeur en agent die voor 100% gespecialiseerd is in champagne. Het bedrijf doet zaken met inmiddels meer dan 10 kleine tot middelgrote producenten.

218A | De Coninck Wines Hoge Markt 8- 10, 4694 CY, Scherpenisse T 0166-663901| www.deconinckwines.nl Eigen wijnimport van restaurant ‘Vis aan de Markt’. Gespecialiseerd in kwaliteitswijnen uit de Duitse wijnstreken Ahr, Rheingau, Rheinhesen, Pfalz, Mosel, Baden, Franken en Saar.

Daarnaast heeft de Coninck Wines ook diverse wijnen uit Oostenrijk, Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal en Zuid- Afrika in haar assortiment.

438 | Czech Wines Zamek c. 1 69201, Mikulov, Tsjechië T +42-0736489351 | www.marcincak.cz Aliance Vinaru (Wijnmakersalliantie) V8 is een groep van acht gedreven producenten uit ZuidMoravië, waarbij authenticiteit en kwaliteit hoog in het vaandel staan. Víno Marcin ák in Mikulov produceert een breed assortiment op basis van traditionele druivensoorten; specialiteiten zijn de ijswijnen, vins de paille en botrytiswijnen.

D 314 | Duitse Wijn Informatiebureau voor Duitse Wijn: Verlengde Poolseweg 16, 4818 CL, Breda T 076-5244680 | www.duitsewijn.nl Meer dan 60% van ’s werelds Rieslingwijngaarden ligt in Duitsland. Vandaag stellen wij u met genoegen Riesling van wereldklasse voor en ook andere geliefde variëteiten als Spätburgunder, Weissburgunder en Grauburgunder. Ze laten de veelzijdigheid in stijlen zien van topproducenten uit gebieden als de Moezelstreek, Rheingau, Rheinhessen, Pfalz, Nahe en Baden.

De innovatieve Duitse wijnen zijn een streling voor de tong. Ze zijn er voor ieders smaak en voor elke gelegenheid – een diversiteit die geprezen wordt door vermaarde chefs, sommeliers en wijnkenners.

Wine Professional 2014 15

Wines of

Exposanten & Participanten Deelnemers/wijnhuizen: Bischöfliche Weingüter Trier - Mosel Weingut Benedikt Kiebel GbR - Mosel Weingut Rainer Gehrig - Pfalz Weingut Dr. Nägler - Rheingau Alde Gott Winzer eG - Baden Weingut Fritz Waßmer - Baden WINECONSALE GmbH - Diverse Weingut Tesch - Nahe Weingut Freiherr von Langwerth Simmern – Rheingau Markvandewijn: Sekt- und Weingut Winterling (Pfalz), Weingut Braun (Pfalz), Weingut Braunewell (Rheinhessen) Winterberg Wijnen: Weingut Riffel (Rheinhessen), Weingut Stadt Klingenberg (Franken)

E 404 | Earth Concepts Czaar Peterstraat 109, 1018 PE, Amsterdam www.earthwater.nl Earth Concepts, bekend van onder andere Earth Water, legt tijdens de Wine Professional 2014 de nadruk op haar water. De reden hiervoor is dat Earth Water samen met The Wine & Food Association voor komend jaar een samenwerking is aangegaan, zoals u ook in de laatste ProefKrant heeft kunnen lezen. Zo kon u op de uitreiking van de GaultMillau Awards en tijdens de Fine Food Professional afgelopen oktober al kennis maken met Earth Water. Dit zal op Wine Professional 2014 en de andere evenementen in 2014 ook het geval zijn. De nettowinst van Earth Water wordt gedoneerd aan goede doelen.

F 220A | Fontijn Vlees en Vleeswaren Zuiderzeelaan 82, 1382 JW, Weesp T 0294 484754 | www.fontijn-vlees.nl Ruim 120 jaar oud familiebedrijf dat is uitgegroeid tot een vertrouwde leverancier voor horeca, instellingen en andere bedrijven. Fontijn

selecteert altijd zelf zijn vlees en volgt het voor zijn klanten ‘van weide tot keuken’.

140 | 4-Trading Van Ostadestraat 154sous, 1072 TG, Amsterdam T 06-51119422 | www.4-trading.com In Nederland neemt de faam van wijnland Hongarije snel toe. Hongarije heeft een eeuwenoude traditie op wijngebied, 22 wijngebieden en vele eigen specifieke druivensoorten. 4-Trading vertegenwoordigt verschillende gerenommeerde wijnhuizen en vormt samen met andere Hongaarse wijn- en delicatessenimporteurs de stichting Furmint (www.furmint.nl).

G 240 | De Geluksdruif Zijldijk 5, 2362 AE, Warmond M 06 54 72 2105 | www.geluksdruif.nl Verrassende wijnen met een klassieke touch: dat is één van de belangrijkste kenmerken waar De Geluksdruif zijn wijnen op selecteert.

En in dat licht is het niet vreemd dat de Franse Jura, volgens vele momenteel het spannendste wijngebied van Frankrijk, is uitgegroeid tot een van de opvallendste eyecatchers in ons assortiment, met topproducenten als Stéphane Tissot, Domaine Labet en Jacques Puffeney. Maar ook in andere streken binnen Europa zoekt De Geluksdruif naar de kleinere, gedreven kwaliteitsproducenten waar wat gebeurt. De focus ligt op prijs-kwaliteit, met wijnen zich onderscheiden door karakter, finesse en puurheid: Niet alleen uit de Franse Jura maar ook uit onder meer Bourgogne (Buisson-Charles, Jean-Michel Guillon, Clotilde Davenne), Elzas (René Muré - Clos Saint Landelin), in Duitsland de Nahe (Tesch) en Pfalz (Bernhart), in Spanje Castilla y Leon (Pardevalles, Dehesa de Cadozos) en de Italiaanse Piemonte (Adriano, l’Armangia).

Voor speciale programma’s: zie Mobiel Proeven.

Wine Professional 2014 17

18 Wine Professional 2014

Exposanten & Participanten 222 | Goods & More Xenonstraat 86, 1362 GH, Almere T 036-7370448 | www.goodsandmore.nl Voor bijzondere wijnen, wijnen met een verhaal, vernieuwende aroma’s en smaken, gemaakt van inheemse druivenrassen die bijna niemand nog kent komt u proeven bij Goods & More, importeur van kwaliteitswijnen uit Griekenland. Het gepassioneerde team van dit jonge bedrijf staat voor het tweede jaar op rij op de Wine Professional en is op zoek naar trendsetters; ondernemers die ‘out of the box’ durven denken. Bent u op zoek naar vernieuwing, laat u door ons verrassen en ontdek hoe veelzijdig en inzetbaar onze wijnen zijn!

320 | Grapedistrict Wenckebachweg 43a,1096 AK, Amsterdam T 020-6651115 | www.grapedistrict.nl Grapedistrict heeft inmiddels vaste vestigingen in Amsterdam, Den Haag, Rotterdam, Utrecht, Haarlem, Eindhoven en Oisterwijk. Via selecties door een professioneel proefpanel én een wisselend panel van consumenten komen alleen de 150 beste wijnen terecht in het assortiment, handig ingedeeld op smaakcategorie. De nadruk ligt op toegankelijkheid en een gunstige prijs- kwaliteitverhouding.

224 |Groupe LFE Dierenriem 3-5, 3738 TD, Maartensdijk T 0346-213044 | www.groupelfe.com Groupe LFE is een bedrijf met een zeer breed wijnassortiment, van zomerse rosé tot complexe rode winterwijn. De oude en nieuwe wereld staan naast elkaar en zijn beide even waardevol. Dit wijnaanbod past bij elk type consument. Groupe LFE hecht waarde aan een nauwe en langdurige samenwerking met zijn producenten.

H 508 | Heisterkamp Wijnkopers Eerste Stegge 2, 7631 AE, Oostmarsum T 0541-292222| www.heisterkamp.com Heisterkamp importeert kwaliteitswijnen uit Frankrijk, Italië, Spanje en Duitsland. De wijnen worden gemaakt door ‘de filosofen van de warme grond’. De boeren putten de grond niet uit, maar hebben er juist respect voor en laten de natuur haar werk doen. Dit ruik en proef je aan de wijnen.

418 | Herman Wines Weststraat 6, 4571 HL, Axel T 0115-561860| www.hermanwines.com De definitie van goede wijn is: het moet beginnen en eindigen met een glimlach (William Sokolin).

Familiebedrijf Wijnhandel Herman te Axel werd opgericht in 1929 door Emiel Herman. Tussen 1955 en 1978 was Arthur Herman de stuwende kracht.

Sinds 1979 staat Paul Herman aan het roer. Passie, Plezier, Positiviteit en bijna Perfectie zijn de vier P’s van Paul en zijn team. Met een zeer gedreven team van 6-personen wordt er vanuit het winkelpand/kantoor te Axel keihard gewerkt om alle klanten op hun wenken te bedienen. Diverse soorten en jaargangen wijnen, zelfs terug tot 1675, van de meest zeldzame en bijzondere soorten.

434 | Hesseling Vlees Purmerdijk 12, 1446 RJ, Purmerend T 0299-621421| www.hesseling.nl Hesseling, een slagerij van meer dan 200 jaar oud. Het begon allemaal in hartje Amsterdam en inmiddels levert Hesseling vlees aan de horeca in heel Nederland. Een zeer uitgebreid en gevarieerd aantal producten wordt door slagers van Hesseling op ambachtelijke wijze geportioneerd.

424 | House of Caviar & Fine Food Westvlietweg 108, 2495 AD, Den Haag T 070-4278210 | www.houseofcaviar.nl House of Caviar houdt zich bezig met de import Wine Professional 2014 19

Gaat uw restaurant tussen 15-23 februari 2014 de ‘Japan Food Experience’

uitdaging aan?

JRO, de ‘Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad’, presenteert samen met The Wine & Food Association op Wine Professional 2014 een speciaal programma waarvoor uw restaurant zich kan inschrijven. U krijgt een box met Japanse ingrediënten waarmee uw chef aan de gang kan gaan. Doel is om met Japanse ingrediënten en smaakstoffen een nieuw menu te ontwikkelen. Japan is rijk aan een grote diversiteit verrassende ingrediënten. De resultaten worden

gefotografeerd en beoordeeld. Voor uw gasten betekent het dat zij de Japanse keuken op een ander niveau kunnen leren kennen, in een eigentijds mix van Europese en Japanse cuisine tussen 15-23 februari 2014. Circa 50 restaurants kunnen hieraan meedoen.

Om de Japanse producten letterlijk meer op de kaart te zetten zullen de “Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad” en het Kochi Prefectuur, een Japanse regio waar veel ‘fine food’ producten vandaan komen, beiden een stand op Wine Professional 2014 hebben om zich aan u te presenteren. Tevens zullen er in dit kader op Wine Professional 2014 enkele masterclasses gepresenteerd worden, met name speciaal voor de participerende restaurants. Hierdoor kunnen chefs en sommeliers extra kennis opdoen over de toepasbaarheid van de Japanse ingrediënten.

Informatie en inschrijving voor restaurants die aan dit programma willen meedoen: info@thewinesite.nl o.v.v. JRO.

20 Wine Professional 2014

Exposanten & Participanten en de distributie van kaviaar en het topsegment van delicatessen, zoals Pata Negra ham en Red King Crab. Exclusiviteit en topkwaliteit van het luxe segment zijn altijd gewaarborgd.

120 | Hungarian Investment and Trade Agency (HITA) H-1055 Budapest, Honvéd u. 20. p/a Ambassade van Hongarije Laan van Nieuw Oost-Indië 271, Den Haag T 070-383-8104 | www.hita.hu Hungarian Investment and Trade Agency (HITA) presenteert tijdens Wine Professional het Hongaarse bedrijf Terroir Club: een bedrijf van kenners en liefhebbers gespecialiseerd in gezonde, meestal biologische en dikwijls biodynamische wijnen van kleine Europese producenten. Voor wie kennis wil maken met typisch Hongaarse wijnen is Terroir Club ‘the place to be’.

I 302 | Imperial Wijnkoperij Dolderseweg 79-F, 3734 CD, Den Dolder T 030-2294658 | www.imperialwijnkoperij.nl Imperial Wijnkoperij is sinds de oprichting in 1995 door Regina Meij de meest toonaangevende importeur van Oostenrijkse wijn in Nederland. Naast Oostenrijkse wijnen importeert Imperial ook wijn uit Hongarije en Slovenië.

De wijnen van Imperial Wijnkoperij zijn te vinden bij een selecte groep toprestaurants en wijnwinkels in het hele land. Tevens is Imperial actief als handelsagent en verkopen zij wijnen aan onder andere Hema, Sligro, Superunie, Makro, Gall & Gall en collega-importeurs. Voor speciale programma’s: zie Mobiel Proeven.

J 432A | Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad (JRO) Head Office, TOKYO JAPAN T +81-(0)3-5733-2585 | F: (+81)03-5733-2586 |

www.jronet.org/eng_index Given that food culture is the most fundamental culture of all for human beings, we are pleased to know that a growing number of people around the world are coming into contact with Japan’s food culture by visiting Japanese restaurants and experiencing a variety of Japanese foods in diverse parts of the world.

Since its foundation in July 2007, JRO has pursued its goal of globally disseminating Japan’s food culture, which is one of our proudest intellectual assets, and ultimately contributing to the richness and diversity of food culture worldwide.

K 440 | Karakter Wijnimport T.T. Melaniaweg 4, 1033 ST, Amsterdam T 020-4931445 | www.karakterwijnimport.nl Karakter Wijnimport, opgericht in 1997, importeert kwaliteitswijnen uit landen als Duitsland, Frankrijk, Spanje, Oostenrijk, Portugal, Italië, Libanon en Engeland. Alles wordt rechtstreeks en exclusief geïmporteerd naar de Nederlandse markt. Karakter hecht veel waarde aan een persoonlijke band met de producenten en heeft een voorkeur voor bio-wijnen.

138 | Kavaklidere Wines Burcin Kokmeijer-Dagli Handelsagent voor Kavaklidere Nederland T 06 54 75 76 60 | burcin.kokmeijer@kavaklidere.com Kavaklıdere Wines, founded in 1929, is the first wine producer in Turkey, having currently 3 production facilities and 635 hectares of vineyards in the most important wine-producing areas of Anatolia. Also it has 3 branches in Germany, Holland, Belgium and exports directly to 21 countries with 47 different wines and has raised its storage capacity to 19,5 million liters. In several domestic and international competitions, Kavaklıdere Wines has won over 700 medals so far.

Wine Professional 2014 21

432B | Kochi Prefecture Governor Masanao Ozaki | Kochi Prefectural Government 1-2-20, Marunouchi, Kochi City 780-8570 Telephone 088-821-4806 | Fax 088-873-5162 Att: Mr. Toshihiro Okabayashi Kochi Prefecture (Japan) Display: Yuzu, Ginger, Myoga (Japanese Ginger), Shishito (Earl’s Favorite Melon) Kochi produces the largest amount of Yuzu in Japan. Yuzu is indispensable in Japanese cuisine and is basically used as a flavouring agent which releases a strong aromatic fragrance when peeled. In Japan, people enjoy the fragrance of Yuzu by putting its finely chopped rind into soups or sweets. It’s juice can be used to make a salad dressing or simply adding to grilled dishes.

430| Kozlovic Vale 78, Momjan, 52460 Buje, Istrië - Kroatië T +385 52 77 91 77 | info@kozlovic.hr Importeur in Nederland: Vintič Gianfranco en Antonella Kozlovic behoren tot de allergrootste Kroatische wijnmakers uit de streek Istrië. Kozlovic is terroirspecialist en meester op het gebied van de malsevia druif.

Koslovic brengt de malsevia in een breed spectrum op de markt. Het belangrijkste perceel heet Santa Lucia, de wijnen hiervan zijn van ongekend hoog nivo. Naast wijnen maakt het familiebedrijf Kozlovic ook olijfolie en de grappa Lacrima.

zich onderscheiden op het gebied van kwaliteit, image en presentatie.

406 | Wijnkooperij de Lange Heuvel 13, 4901 KB, Oosterhout T 0162-447847 | www.wijnkooperijdelange.nl Kwaliteit en respect voor de natuur, druif en terroir zijn kernbegrippen in het assortiment van Wijnkooperij de Lange. Je vindt er wijnen die perfect aansluiten bij de mooiste gerechten, maar ook wijnen die plezieren als aperitief.

Het assortiment omvat Europese landen zoals Frankrijk, Italië en Spanje, maar ook wijnen uit Zuid-Afrika zijn bij deze importeur verkrijgbaar.

Voor speciale programma’s: zie Mobiel Proeven.

106 | Lekkers uit Hongarije (LUH) Grintweg 34, 4782 AE Moerdijk M 0613935774 Importeur van Hongaarse wijn en delicatessen van hoge kwaliteit. Tevens bogrács, kookketels, veldkeukens, kookkachels en nog veel meer.

L

126 | Livar Röntgenweg 19, 6101 XD, Echt T 088 5482783| www.livar.nl Varkensvlees met smaak. Dat vlees komt van de Livar varkens. De oorsprong van deze bontgekleurde varkens ligt op abdij Lilbosch in Echt.

De combinatie van het bijzondere varkensras, een hoogwaardige voeding bestaande uit granen en een diervriendelijke manier van houderij geeft het Livar vlees een bijzondere smaak.

Lekker Limburgs Livarvlees, dat proef je.

202 | Label 62 Postbus 2069, 1990 AB, Velserbroek T 0 650268530 | www.label62.nl Het genieten van mooie producten, of dit nu luxe lederwaren, designmeubilair of een mooi glas wijn of champagne zijn, is het uitgangspunt voor het productenpalet van Label62. Het bedrijf is continu op zoek naar producten die

104 | Wijnhandel B.J. De Logie Beethovenstraat 27, 1077 HM, Amsterdam T 020-6626208 | www.delogie.nl B.J. de Logie - wijnkopers sinds 1848. Begonnen als tapperij op het Schapenplein (tegenwoordig Muntplein). Als eerste winkel in 1928 gevestigd in de Beethovenstraat.

22 Wine Professional 2014

Exposanten & Participanten Onze kracht is het zelf importeren van kwaliteitswijnen - van aangename huiswijnen tot grote Bordeaux en Barolo’s. Eigen ontdekkingen uit de klassieke wereld - zo natuurlijk mogelijk geproduceerd. U kunt bij ons terecht voor proeverijen, wij leveren wijnen voor bedrijfsborrels en adviseren u graag voor uw relatiegeschenken. Daarnaast kunt u onze wijnen vinden in veel restaurants binnen en buiten Amsterdam. Met de nieuwe webshop, Facebook en Twitter zijn wij tegenwoordig ook online te vinden.

M 208A | Maddalena Wines Vossegatselaan 13-BS, 3583 RN, Utrecht T 030-2519730 | www.maddalenawines.nl Maddalena Wines is in 2008 opgericht door Marianne Janssen. Zij is sinds 2007 vinoloog van de wijnacademie, en importeert op kleine schaal exclusieve kwaliteitswijnen uit Italië, voornamelijk uit het gebied Alto Adige (Südtirol). Daarnaast worden ook enkele wijnen uit andere Italiaanse wijngebieden betrokken. De naam ‘Maddalena’ is afgeleid van het dorpje Santa Maddalena (Sankt Magdalena) in Alto Adige (Südtirol), Noord-Italië. Daar wordt op de Classico ‘bult’ boven de stad Bolzano wijn gemaakt van het lokale blauwe druivenras Schiava (Vernatsch), de zogenaamde Santa Maddalena Classico of Sankt Magdalener Klassisch. Alle wijnen die Maddalena Wines uit Alto Adige importeert zijn afkomstig van wijnboeren die maar enkele hectaren wijngaard bezitten, en de gehele wijnproductie in eigen beheer hebben; de zogenaamde ‘freie Weinbauern’ van Südtirol. Het zijn gepassioneerde wijnmakers met elk een duidelijke eigen visie op wijnmaken. De jaarproductie van deze kleine producenten ligt relatief laag waardoor een hoge mate van exclusiviteit gewaarborgd is. De wijnen worden bovendien zeer goed gewaardeerd in (inter)nationale wijngidsen en

wijntijdschriften. Maddalena Wines heeft in de loop der jaren een goede relatie weten op te bouwen met deze producenten, en is er dan ook trots op hun wijnen exclusief voor Nederland te kunnen importeren.

244 |Marzadro p/a Theo Zijlstra Italian Style Fresialaan 10, 1943 BE, Beverwijk T 0251-213561 | www.italianstyle-theozijlstra.nl Distilleria MARZADRO S.p.A. | Via per Brancolino 10, 38060 Nogaredo TN – Italia | www.marzadro.it Marzadro is opgericht in 1949 in Brancolino di Nogaredo - Trentino - Italië door Attilio Marzadro en zijn zuster Sabina en waren het middelpunt van het bedrijf.

Tot op de dag van vandaag is Marzadro nog steeds een familiebedrijf, de ervaring, beleving en kennis blijven gewaarborgd.

Marzadro werkt met open deuren, vandaar dat er jaarlijks 40.000 bezoekers uit de hele wereld, om het proces van de Grappa te kunnen aanschouwen en proeven. Grappa is een distillaat geproduceerd uit de restanten van druiven die overblijven na persing, waarna de gisting plaatsvindt om zodoende alcohol te distilleren.

Sinds 1989 mag de benaming Grappa alleen gebruikt worden door Italië, met andere woorden het is een beschermd product.

208 | Miranda Beems Anna Horstinkstraat 33, 1382 MN Weesp T 0294-267307 | www@mirandabeems.nl ‘Prachtige selectie Hongaarse kwaliteitswijnen.

Als wijnmaakster in Hongarije èn Vinoloog heb ik een voorkeur voor zuivere wijnen, gemaakt van verantwoord, liefst biologisch, geteelde druiven. Ik zoek naar bijzondere wijnen die niet overal even gemakkelijk te verkrijgen zijn en heb me gespecialiseerd in de import van Hongaarse kwaliteitswijnen. Hongarije biedt Wine Professional 2014 23

een variatie aan bijzondere inheemse druivenrassen, mooie kwaliteitswijnen en heeft een enorme historie op wijngebied. Daarnaast bieden we u ook een kleine selectie van bijzondere Duitse en Oostenrijkse wijnen’.

232A | Murano Wijnopener Dhr. Gommaar Theeuwes Theeuwes Maashavenkade 185, 3072 ES, Rotterdam | www.murano-wijnopener.nl Murano Wijnopener is gespecialiseerd in het produceren van professionele sommeliersmessen, met ruim 30 jaar ervaring garanderen wij topkwaliteit, dat voel je, dat zie je. Met de gepantenteerde dubbele hefboom, het scherpe mesje en comfortabele handgreep heeft u iets unieks in handen. Made in Italy, verkrijgbaar in 16 kleuren met mogelijke gepersonaliseerde opdruk.

N 220B | Naturalia Ambachtstraat 3a, 7622AS, Borne T 074-2664060 | www.naturalia.nl Naturalia prijst zich gelukkig dat ze een grote selectie van de meest verfijnde Italiaanse delicatessen op de Nederlandse markt mag brengen.

Dankzij haar connecties in ItaliĂŤ is Naturalia in staat gebleken om een groot en uitgekiend netwerk van leveranciers op te zetten. De groep verschilt in de producten die op de markt worden gebracht, maar zonder uitzondering zijn op alle leveranciers de sleutelwoorden kwalitatief, ambachtelijk en betaalbaar van toepassing. Naturalia richt zich vooral op de horeca, foodsector, delicatessenwinkels en speciaalzaken.

304 | Neerlands Wijnhuis Postbus 33, 2964 LK Groot-Ammers T 0184-662080 | www.neerlandswijnhuis.nl Al meer dan 20 jaar pure passie. Constant op zoek naar de beste prijs kwaliteitverhouding die op deze aardbol wordt gemaakt. No nonsens met een zeer hoog serviceniveau. Meer dan 500 soorten uit alle bekende en minder bekende wijnstreken waaronder Egon Mßller en Blandy’s Madeira.

Neerlands Wijnhuis levert aan slijterijen, gespecialiseerde wijnhandels, kaas- en delicatessenzaken en horecabedrijven.

108 |New Zealand Wine p/a Pitch PR, De Flinesstraat 4, 1099 CB Amsterdam T 020-4683348 | www.nzwine.com New Zealand Winegrowers Association (NZW) is de nationale organisatie voor druiven uit Nieuw-Zeeland en de wijnsector. De organisatie heeft op dit moment ongeveer 1000 telers leden en 700 wijnmakerij leden. NZW voert een breed scala aan taken uit ten behoeve van de druif en de wijn-sector, verstrekt een wereldwijd marketing platform voor Nieuw-Zeelandse wijn en organiseert sectorbrede evenementen zoals de Air New Zealand Wine Awards.

516 | Nice to Meat Kobaltstraat 2,
1362 JM, Almere T 036-5359200 | www.nicetomeat.nl

24 Wine Professional 2014

Exposanten & Participanten Bijna 120 jaar geleden begon Nice to Meat in Amsterdam als een ambachtelijke slagerij.

Nu is Nice to Meat in handen van de Amsterdamse slagersfamilie Pouw. Voor bestaande en nieuwe relaties een garantie dat de kwaliteitsfilosofie in ere wordt gehouden onder het motto ‘Meat is Art!’. Onze missie: op basis van continuïteit de juiste kwaliteit op het juiste moment voor de juiste prijs leveren.

Op Wine Professional 2014 zal Nice to Meat Japans wagyu vlees als primeur presenteren.

Nice to Meat heeft 15 jaar moeten wachten om dit bijzondere product op de Nederlandse markt te mogen importeren.

134 | NKZ Sint Anna 35, 8500 Kortrijk, België T +32 56 353558 | www.nkz.be NKZ, de Kortrijkse Zilvercentrale, is een referentie op het gebied van de gedekte tafel voor hotels en restaurants. Het totaalaanbod omvat zowel modern als klassiek porselein, glas en zilver- werk en keukenmateriaal. Strenge selectienormen zorgen voor kwaliteitsvol materiaal van enkel de beste merken.

132 | Noordman Wijnimport Flevoweg 17, 2318 BZ, Leiden T 071 5221405| www.noordmanwijn.nl Noordman wijnimport bestaat ruim 75 jaar en staat voor traditie, maar is ook op zoek naar vernieuwing. Wijn is een natuurproduct dat je moet zien, ruiken en proeven. Noordman Wijnimport gelooft in het directe contact met klanten om samen al proevend en adviserend tot de juiste wijnen te komen. Betaalbare kwaliteit met mooie wijnen uit de hele wereld.

510 | Le Nouveau Chef De Schrijnwerker 14, 1851 PV, Heiloo T 072-5335900 | www.lenouveauchef.nl Al 25 jaar ontwerper en producent van toon-

aangevende bedrijfskleding voor professionals in de keuken en de bediening. Durf en ambitie in de aankleding van de horeca. Speciaal geselecteerde stoffen die voldoen aan de allerhoogste eisen. Optimale pasvormen voor maximale bewegingsvrijheid. Dat zijn de kenmerken van Le Nouveau Chef.

O 116 | Azienda Agricola Oliviero Toscani O.T. Società Agricola S.r.l. Podere Campigallo 56040 Casale Marittimo (PI) Italy Sales Manager Roberta Palma +39 334 3603735 | www@otwine.com Importeur Nederland: Pane E Vino, Breda Oliviero Toscani is beroemd vanwege zijn omstreden media campagnes en fotografie voor Benetton. Sinds enkele decennia is hij echter op zijn landgoed in Toscane, vlakbij de zee, ook bezig met wijnbouw (OT en Quadratorosso) en de productie van olijfolie en ‘lardo-di-colonata’.

506 | Other World Wines Entrepotdok 97, 1018 AD, Amsterdam T 06 15 89 4929 Jeff Perales van Other World Wines & Frank van der Wijk van Interest Amsterdam importeren unieke wijnen uit California. Gedreven door passie en avontuur, hebben ze interessante en uitdagende wijnen gevonden in het midden en hogere segment. Via exclusieve wijnproeverijen (alleen toegankelijk op uitnodiging) kunt u de collectie proeven. Grote namen als Eberle, Bell, en Buccella zijn nu exclusief via Other World Wines te verkrijgen. Verkoop via: www.otherworldwines.com Aanmelding wijnproeverijen via: tasting@interestamsterdam.com

P 412 | Pasteuning Wijn & Catering Willemsparkweg 11, 1071 GN, Amsterdam T 020-6622455 | www.pasteuning.nl Wine Professional 2014 25

R

uim 25 jaar geleden werd het eerste Rosval-fornuis geproduceerd in onze fabriek in Best. Inmiddels zijn we dĂŠ producent van topkwaliteit fornuizen voor de topgastronomie. Uw ideeĂŤn, visie en eisen gecombineerd met jarenlange ervaring en oog voor detail vormen het juiste recept voor een handgemaakt fornuis. Kwaliteit en maatwerk, dat is wat we beloven!

Handmade quality

Fornuizen e: info@rosval.nl

Koeltechniek i: www.rosval.nl

Exposanten & Participanten Pasteuning begon oorspronkelijk in de 2e helft van de 19e eeuw als kruidenier, maar heeft zich de laatste 25 jaar in wijn en delicatessen gespecialiseerd. Typiciteit en zuiverheid staan bij Pasteuning centraal in hun assortiment van 1.000 soorten wijnen.

bereiden van vlees gebeurt onder de strengste kwaliteitsnormen. Prime Meat biedt de horecaondernemer een zeer gevarieerd assortiment vanuit alle werelddelen. Op Wine Professional presenteren wij ons biologisch, regionaal en duurzame assortiment.

234 | Wijnkoperij La Persistance Minervum 7070, 4817 ZK, Breda T 076-5430036 | www.lapersistance.nl Spaanse wijnen voeren de boventoon in het assortiment van La Persistance. Aandacht gaat uit naar wijnmakers die traditioneel werken én wijnmakers die innovatief bezig zijn. La Persistance heeft goede contacten met diverse Spaanse wijnproducenten, maar levert ook interessante wijnen uit o. a. Oostenrijk, NieuwZeeland en Zuid-Afrika.

Q

324 | Pocketmenu Baarsjesweg 302, 1058 AH, Amsterdam T 020-8463181 | info@pocketmenu.nl Voor restaurants is een goede website het belangrijkste online verkoopkanaal. Pocketmenu doet er alles aan om dit kanaal zo effectief mogelijk in te richten en is er voor alle restaurants in Nederland. Pocketmenu is er, zodat restaurants zich geen zorgen meer hoeven te maken over hun website. Pocketmenu is gebruiksvriendelijk, waardeverhogend, innovatief, transparant en meetbaar.

414 | Prime Meat Rijnland 1, 1948 RL Beverwijk T 0251-268250 | info@primemeat.nl | www. primemeat.nl Prime Meat is een vooruitstrevend en innovatief bedrijf dat de laatste jaren is doorgegroeid tot een volwassen vleesproductie bedrijf. Dagelijks produceren 85 enthousiaste vakmensen vers en bereid vlees op maat voor een breed scala horecaklanten. Het snijden en

146 | Quinvo - Online horecaadministratiesoftware Baarsjesweg 134 BG, 1057 HL, Amsterdam T 020-2610079 | www.quinvo.com Registreren, analyseren, communiceren en beheren. Quinvo is méér dan een oplossing voor alle papieren rompslomp binnen uw horecagelegenheid. Met Quinvo heeft u online uw roosters, urenregistratie, personeelsdossiers, kasregistratie, voorschotten, mailfunctie, vakantie-uren et cetera altijd bij de hand en zorgt u ervoor dat uw actuele bedrijfsinformatie inzichtelijk is waardoor u uw bedrijfsprocessen beter kunt sturen. Quinvo is onstaan vanuit de praktijk, bestaat vijf jaar, en heeft diverse koppelingen met kassasystemen, payrollbedrijven en boekhouders.

R 122 | Résidence Wijnen Veenderveld 55, 2371 TT, Roelofarendsveen T 0715-683300 | www.residence-wijnen.nl Al 25 jaar een bijzonder assortiment wijnen voor de Nederlandse markt, eigenzinnig en op basis van strenge criteria samengesteld.

Résidence Wijnen heeft met grote regelmaat nieuwe producten en een vinger aan de pols voor het actuele assortiment. Sinds enkele jaren is dit bedrijf exclusief vertegenwoordiger van Riedel glaswerk in Nederland.

210 | Rhône Value Wines Herenweg 41 (kantooradres), 2361 EE, Warmond T 06 53 60 4687 | www.rhonevaluewines.eu Wine Professional 2014 27

Exposanten & Participanten Als gespecialiseerd importeur van Rhônewijnen bieden we een breed assortiment uit letterlijk de hele vallei: van de oorsprong van de rivier in de Alpen tot aan haar uitmonding in de Middellandse Zee. Met het accent op de Crus van de Rhône vindt u naast gevestigde namen ook veel jonge talentvolle wijnproducenten die nog niet zo bekend zijn. De kwaliteit en het karakter van de wijnen staan bij ons centraal, daarom selecteren we uitsluitend producenten die met lage rendementen, met respect voor de natuur én met aandacht voor het terroir wijn maken.

436 | Rosval Fabrieksweg 42, 5683 PP, Best Gedurende Wine Professional wordt gebruik gemaakt van de fornuizen van Rosval. Ruim 25 jaar geleden rolde het eerste Rosval-fornuis uit de fabriek in Best. Dé kachel onder de kachels heeft inmiddels vaste voet gezet in de Nederlandse topgastronomie. Rosval loopt altijd voorop bij de ontwikkeling van roestvaststaal producten en fornuizen. Het bedrijf is constant op zoek naar technologieën waarbij duurzaamheid, efficiëntie en kostenbesparing hand in hand gaan. Rosval produceert alles op maat en creëert zo keukenapparatuur die volledig beantwoordt aan de ideeën en wensen van haar klanten.

S 228 | Domaine Mondivin / Sauter Wijnen Withuisveld 16 A, 6226 NV, Maastricht T 043 3637799 | www.sauterwijnen.nl Sauter Wijnen bestaat dit jaar 110 jaar. Tijdens Wine Professional heeft Sauter Wijnen speciale aandacht voor de wijnen van Domaine Mondivin uit Hongarije. Wijnliefhebbers, kwaliteitsbewuste restaurateurs, de betere cafés, de zelfstandige wijnvakhandel en bedrijven behoren tot de vaste klantenkring van Sauter Wijnen. Het assortiment is een signatuur van 110 jaar ervaring in het importeren van wijn. De wijnen van een groot

aantal wijnmakers worden al tientallen jaren door Sauter Wijnen geïmporteerd. Van oudsher zijn de wijnen overwegend van Franse afkomst.

De laatste jaren is er ook een indrukwekkende portfolio opgebouwd met wijnen uit Spanje, Italië, Oostenrijk en de zogenaamde nieuwe wereld.

Betaalbaar of kostbaar, telkens staan authenticiteit en kwaliteit centraal.

T 226B | Tamis Wijnen Diamantweg 12, 1812 RC, Alkmaar T 072-5404010 | www.tamiswijnen.nl Tamis wijnen is een bedrijf dat een zeer breed assortiment Franse wijnen heeft. Daarnaast volgt men met zorgvuldige aandacht de ontwikkelingen elders. Landen als Oostenrijk, Spanje, Chili en Zuid-Afrika maken ook deel uit van het aanbod.

214 | Terroirwijn Coolhaven 106, 3024 A,J Rotterdam T 010-4367636 | www.terroirwijn.nl Terroir staat voor herkomst, voor oorsprong. Wijn wordt gemaakt van druiven die aangeplant zijn op een bepaalde plek (bodem) in een bepaald (micro)klimaat. Deze herkomst, het werk in de wijngaard en de kelder, bepaalt het karakter van wijn. Terroirwijn zoekt naar wijn waarin je die herkomst terugvindt, naar typische wijn, met karakter. Geboren in 1956, één van de meest dramatische wijnjaren in Bordeaux ooit. Na een muziekstudie in Amsterdam sinds 1980 wijnkoper in Rotterdam, oprichter en 15 jaar lang eigenaar van Wijnhandel Van Otterloo aan de Benthuizerstraat totdat hij deze in 2002 verkocht.

Vervolgens verrijkte hij het Oude Noorden met de Franse Bistro Mme. Maigret waar hij passie voor wijn en spijs combineerde met het verzorgen van gasten. Sinds 2009 weer helemaal terug in de wijnhandel met Terroirwijn.

Wine Professional 2014 29

Exposanten & Participanten 112 | Texavino Henry Dunant Avenue 19/51, 1140 Brussel, België T +32 473 761304 | www.texavino.com Texavino selecteert kwaliteitswijnen afkomstig uit de meest representatieve domeinen van Bulgarije, wat betreft kwaliteit en productie volume. Het bedrijf werkt zowel met lokale, traditionele producenten als met internationaal gerenommeerde producenten (graaf von Neipperg, Michel Rolland, Edoardo Miroglio) die het potentieel en de toekomst van de Bulgaarse bodem en de verschillende inheemse druivensoorten perfect kunnen inschatten.

242 | Tire Bouchon Wijnruitgaarde 12, 2803 TG, Gouda M 06 22 99 1099 | www.tirebouchon.nl Tire Bouchon presenteert een fraaie collective Duitse wijnen, o. a. van Harald Ziegler.

238 | Die Trüffelmanufaktur Leonhardstrasse 8A, 89362 Offingen, Duitsland T +49 (0) 8224 - 7999970 www.dietrueffelmanufaktur.eu Die Trüffelmanufaktur is een familiebedrijf dat zelf verse truffel voert en zich heeft gespecialiseerd in de bereiding van truffel in verschillende ‘fine food’ producten: o.a. truffelolie en sauzen, crème en vleeswaren. Door de hoge frequentie en omloop importeert het bedrijf zelf truffel en andere paddestoelen waardoor versheid, kwaliteit en een goede prijsstelling kunnen worden gegarandeerd. De productie vindt plaats in Duitsland.

Een origineel cadeau of relatiegeschenk! Valderrama presenteert tijdens de Wine Professional zijn nieuwe succesvolle ‘Smoked Arbequina’.

Inmiddels staan 65 Michelin chefs/Meesterkoks op receptenvantopchefs.nl. Zij koken ieder 3 gerechten met de variëteiten van Valderrama.

328 | Vanilla Venture Contactweg 30E, 1014 AN, Amsterdam T 020-6769146 | www.vanillaventure.nl Na het succes van voorgaande editie, zullen wij ook in 2014 met een Gint&Tonic bar te vinden zijn op de Wine Professional. Wij verzorgen een aantal perfect serves om samen met jullie te proosten op het nieuwe jaar. Ook zullen de spannende, nieuwe wijnen in ons assortiment van Bodega sendra gonzalez te proeven zijn (o.a. granaatappel en mandarijn). Deze worden door vele grote namen in de Spaanse gastronomie al geprezen.

Voor ons tijd om heel Nederland met deze prachtige producten kennis te laten maken! Tot dan!

V

148 | De Verenigde Vinologen (VVN) Langewijnseweg 6, 1272 BV, Huizen T 035 52 66 045 | www.vinologen.net De VVN, opgericht in 1974, is een onafhankelijke landelijke vakvereniging van wijnspecialisten waarvan personen met de titel ‘Vinoloog van de Wijnacademie’ lid kunnen worden. De vereniging telt momenteel ca. 400 leden, waaronder velen die zich professioneel bezighouden met wijn in onder meer wijnhandel, slijtersbranche, horeca, journalistiek, consultancy en educatie.

De Wijnacademie maakt ook deel uit van deze stand (www.wijnacademie.nl).

118 | Valderrama Olijf Olie Grand Cru IJselmeerweg 97, 1411 DL, Naarden T 035 5339860| www.valderrama.nl Valderrama Olijf Olie Grand Cru: 10 jaar de keuze van Top Chefs. Jonnie Boer heeft de 5 variëteiten van Valderrama onder zijn Private Label gebracht en zijn te koop via www.librijeswinkel.nl.

204 | Vinepro Weesperstraat 394, 1018 DN, Amsterdam M: 06 5329 5475 | www.vinepro.nl Vinepro is een compleet, online softwarepakket waarmee u met uw collega’s eenvoudig uw wijnbedrijf kunt runnen. Zonder investeringen Wine Professional 2014 31

W I J N V E R K O P E R S

S I N D S

1 9 7 7

Niet voor niets* het lieverdje van de echte wijndrinkers.

* Geweldige kritieken in de pers, meerdere malen Wijn van het jaar, finalist wijnwinkel van het jaar en zo kunnen we nog even doorgaan.

Tongerseweg 15 6211 LT Maastricht 043 - 325 31 70 info@vojacek.nl www.vojacek.nl

Vojacek_adv_Proefkrant 125x187_5.indd 1

20-09-13 14:55

Exposanten & Participanten en maandelijks opzegbaar. Zo regelt u via internet onder meer de inkoop, verkoop, klant– en voorraadbeheer, facturatie en prijsafspraken op kantoor, onderweg, of bij de klant. De applicatie is veilig via het internet te benaderen en omdat Vinepro ook geschikt is voor smartphones en tablets bent u op praktisch elk moment en op elke plek in staat om uw klanten te bedienen.

226A | Vino Via Wijnen Diamantweg 12, 1812 RC, Alkmaar T 072-5404010 | www.tamiswijnen.nl Vino Via is een moderne wijngroothandel. Het assortiment bestaat uit wereldwijde kwaliteitswijnen uit onder andere Frankrijk, Oostenrijk, Spanje, Portugal, Chili en Zuid-Afrika.

504 | Vinura Veerdijk 44, 1531 MS Wormer T 075-700 0056 | www.vinura.nl Vinura neemt u graag mee op een ontdekkingstocht langs verschillende, kwalitatief hoogwaardige wijnhuizen. Tijdens de reis ontdekt u de ware essentie van wijn en luxe genieten. Vinura wil verrassen, verwennen, verleiden. Méér geven dan u denkt te proeven, wanneer u van onze topwijnen geniet. Haar passie delen met ware wijnliefhebbers, die een aangeboren passie hebben voor kwaliteit. Vinura levert haar wijnen aan specialistische slijterijen, ‘wine bars’ en de betere restaurants en hotels.

312 | Vlaamsch Broodhuys Schiedamsedijk 29, 3134 KK, Vlaardingen T 010-2459460 | www.vlaamschbroodhuys.nl Vlaamsch Broodhuys bakt zoals top koks koken.

Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg voor ‘le pain grandmère’ en de andere broden van Dimitri Roels en zijn bakkers. Vlaamsch Broodhuys laat Nederland kennismaken met ‘brood zoals brood bedoeld is’. Roels is pionier

in ons land, als het gaat om modern gebakken zuurdesembrood.

128 | Vojacek Wijnen Tongerseweg 15, 6211 LT, Maastricht T 043-3253170 | www.vojacek.nl Vojacek Wijnen heeft een rijk gesorteerd aanbod van wijnen uit de belangrijkste Franse wijngebieden zoals Côte de Beaune, Loire, Elzas, Languedoc en Bordeaux. Er is een homogeen assortiment van bijzondere en aromatische wijnen in Bourgondische stijl. Daarnaast richt Vojacek zich op wijnen uit Spanje, Portugal, Italië, Oostenrijk, Australië, Nieuw-Zeeland en Argentinië.

W 316 | De WijnEngel David Blessstraat 5 II , 1073 KZ, Amsterdam T 020-6718446 | www.dewijnengel.nl De WijnEngel houdt zich bezig met het importeren en verhandelen van kwaliteitswijnen uit voornamelijk Europese wijnlanden. De nadruk ligt op Frankrijk en Italië. Voor de echte liefhebber en voor het restaurant dat staat voor een serieuze wijnselectie.

Voor speciale programma’s: zie Mobiel Proeven.

130| Wijngeheim.nl Veldzuring 55, 5913 DR, Venlo M 06 53 372 3733 | www.wijn-geheim.nl Op weg naar de wintersport In Oostenrijk of Zwitserland of naar de zon in Italië, rij je door Württemberg, deel van de duitse Bundesstaat Baden-Württemberg. Württemberg staat bekend om zijn technische kennis. Vrijwel onbekend, met name buiten Duitsland, is de wijn uit Württemberg. Onopgemerkt en onopvallend wordt hier al meer dan 1500 jaar wijn gemaakt. Wil je eens wat anders op tafel zetten, dan delen we graag ons geheim met je: op onze stand, site, in ons proeflokaal, tijdens een proeverij bij jou thuis of elders, maar ook tijdens een van de wijn-weekends in Wine Professional 2014 33

Toonaangevend in wijnonderwijs!

OPEN DAG vinologenopleiding Maandag 17 maart 2014 In het bezit van je Wijnbrevet?

(SWEN 2) Geef je op! secretariaat@wijnacademie.nl De Wijnacademie en de Vinologenvereniging vieren in 2014 hun 40 jarig bestaan.

De Verenigde Vinologen Nederland Een vakvereniging voor wijnspecialisten in het bezit van het diploma “Vinoloog van de Wijnacademie” biedt een platform voor kennisuitwisseling, gezelligheid en het op peil houden van wijnkennis.

Registervinoloog zijn en blijven: volg dan de Nascholingscursus. secretariaat@vinologen.net 34 Wine Professional 2014

Württemberg. Wij hebben vaste afspraken met een groot aantal wijnboeren en ontvangen een korting op de normale verkoopprijs. U betaalt de prijs van de wijnboer, plus een klein bedrag aan accijns. Simpel toch?

500 | Wine & Spirit Education Trust (WSET) 39-45 Bermondsey Street, London SE1 3XF (UK) T +44 2070893800 | www.wset.co.uk ‘The Wine and Spirits Education Trust’ heeft meer dan 40 jaar ervaring in het uitwerken en begeleiden van opleidingsprogramma’s over wijn en gedistilleerd. Door de jaren heen is het WSET uitgegroeid tot de grootste verstrekker van opleidingen in de wereld, met meer dan 27000 kandidaten voor examens per jaar. De WSET opleidingen worden vandaag in meer dan 53 landen aangeboden.

WineFit Nederland WineFit een technologische doorbraak uit Italie!

Uw antwoord op de trend om wijnen per glas te schenken. De Winefit biedt veel voordelen: 1 basisstation om onbeperkt aantal flessen per glas te serveren; compacte vorm en professioneel design (NSF gecertificeerd); zeer eenvoudig in gebruik; plug & play installatie; lage verbuikskosten; onderhoudsarm; constante kwaliteit van de geserveerde wijn; speelt in op trend om wijn per glas te serveren en stimuleert uw wijnverkoop.

142| Wines of South Africa (WOSA) Golfbaan 30, 2492 WE, Den Haag www.wosa.nl en www.wosa.co.za WOSA is een non-profit organisatie die alle exporterende wijnproducenten uit Zuid-Afrika vertegenwoordigt. WOSA, dat sinds 1990 in zijn huidige vorm bestaat, beschikt over een database van meer dan 500 exporterende bedrijven, incl. alle belangrijke Zuid- Afrikaanse wijnproducenten. Uitgangspunt van WOSA: alle Zuid-

Exposanten & Participanten Afrikaanse wijnen promoten voor export in de belangrijke afzetmarkten. Tijdens Wine Professional presenteert WOSA 3 thema’s om de nieuwe ontwikkelingen in Zuid-Afrika onder de aandacht te brengen: Dag 1: Swartland Independents - Dag 2: Cape South Coast - Dag 3: Organics 102 | Winewarehousing M 06 23 16 2686 | www.winewarehousing.nl Wine Warehousing B.V. is de naam van het logistieke samenwerkingsverband tussen Bosman Wijnkopers (Den Haag), Schutter Wijnservice (Den Haag) en Avintage (Haarlem) en is van start gegaan op 1 oktober jl. Het doel van de samenwerking is het gezamenlijk opslaan van wijnen van (kleinere) wijnboeren om zodoende een uitgebalanceerd assortiment, waaronder veel biologische wijnen, te kunnen samenstellen. De wijnen zijn opgeslagen in Ypenburg, Den Haag. Verkoop gebeurd door elk bedrijf onder eigen naam en voor eigen rekening en risico. Wijnen in het assortiment van Wine Warehousing zijn o. a. van het Spaanse huis Vintae, de Matsu wijnen: El Picaro, El Recio en El Viejo, de Franse huizen: Clos de Caveau (Vacqueyras) Jean Faux (Bordeaux), Talmard (Bourgogne) en Delaille (Loire) en uit Italië: Amerighi Stefano Cortona, Brigaldara e.a.

422 |The Wine & Food Association Oudeschans 7R, 1011 KP, Amsterdam T 020-6251298 | www.thewinesite.nl Informatiestand m. b. t.: Inschrijving voor de masterclasses en presentaties; Abonnement Proefschrift / De ProefKrant; GaultMillau restaurant- & hotelgids 2014; Jaargids Wijn 2014; Forum Gastronomicum: discussieplatform voor de topgastronomie

Y 100 | Yoigokochi Sake Importers Willem Lodewijklaan 125, Heerenveen M 06-4626 5930 | www.yoigokochi.eu Het eerste jubileum achter de rug, maar nog steeds Europa’s enige leverancier van 100% pure sake. Met de nadruk op volle smaak, aroma en body brengt Yoigokochi de meest gevarieerde collectie pure rijstwijn, die naadloos aansluit op de Westerse keuken. Van aperitief tot digestief, van sake nouveau tot 36 jaar oud, van sparkling, cloudy, fruitig, aards, droog, hout- of amfora-gerijpt, zeewater-sake tot pruimen-sake en yuzu-sake. Alles puur, het merendeel ongepasteuriseerd, ongefilterd en onverdund, veelal biologisch.

Zuiver Natuurwijnen Morsweg 12, 2312 AD, Leiden M 06-4626 5930 | www.zuivernatuurwijnen.nl Nederlands jongste en radicaalste wijnimporteur, want Zuiver gaat verder dan bio. Een collectie natuurwijnen uit Frankrijk, Italië, Spanje, Oostenrijk, Georgië en Japan, geselecteerd op basis van vol genot in smaak en aroma en minimaal ingrijpen door de mens, zowel op het land als in de cave. Natuurlijk gist, geen eik, zonder sulfiet-domper. Zuiver staat voor authentiek, puur en eerlijk, zonder toevoegingen, in de overtuiging dat niets meer variatie, complexiteit en diepte kan bieden dan de combinatie van terroir en de onbelemmerde fruitigheid van de druif.

Z 218B | Zeeland Paviljoen Enkele Zeeuwse bedrijven op het gebied van ‘fine food’ zullen zich gezamelijk presenteren in dit Zeeland Paviljoen. Onder hen o.a. chocolaterie & patisserie Ticho uit Yerseke (www.ticho-chocolade.nl) en J.C. Schot - Vishandel uit Tholen (www.vishandel-schot.nl).

Wine Professional 2014 35

Wine Professional 2014

Forum Importeurs Wijntheater

Gastronom Theat

322 310 318 110

A. Sluijter & Zn. ad Bibendum Fine Wines Aventura Exciting Wines André Kerstens - Partners in Wijn sinds 1880 300 Anfors 230 Bakkerij Carl Siegert 428 Benvenuti Vina 502 Bergerac Wijnen 416 Betty Koster L’ Amuse 212 Bolomey Wijnimport 512 Bouillon Magazine 246 Bourgondisch Lifestyle 306 Bru (Spadel Nederland) 402 Buscaglione Espresso 514 California Wine Institute 136 Cava Barcelona 410 Cavad’or 124 Champagnist 236 Cuvée Carbon Champagne 438 Czech Wines 218A De Coninck Wines 240 De Geluksdruif 148 De Verenigde VinologenDe Wijnacademie 316 De WijnEngel 238 Die Trüffelmanufaktur 244 Distilleria Marzadro SPA 232B Distillerie Berta

36 Wine Professional 2014

Plattegrond

GaultMillau Theater

m

micum ter

140 4-Trading 314 Duitse Wijn 404 Earth Concepts 220A Fontijn Vlees en Vleeswaren 307 Forum Gastronomicum Theater 426 Gault&Millau - www. thewinesite.nl - Proefschrift 500 Gault&Millau Theater 222 Goods & More 320 Grapedistrict 224 Groupe LFE 508 Heisterkamp Wijnkopers 434 Hesseling Vlees 418 Herman Wines 424 House of Caviar & Fine Food Netherlands 120 Hungarian Investment and Trade Agency (HITA) 302 Imperial Wijnkoperij 206 Importeurs Wijntheater 432A Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad (JRO) 440 Karakter Wijnimport 138 Kavaklidere Wijnen 432B Kochi Prefecture 420 Koppert Cress 430 Kozlovic

202 106 510 228

Label 62 Lekkers uit Hongerije (LUH) Le Nouveau Chef Domaine Mondivin/ Sauter Wijnen 126 Livar 208A Maddalena Wines 208 Miranda Beems 232A Murano Wijnopener 220B Naturalia 108 New Zealand Wine 304 Neerlands Wijnhuis 516 Nice to Meat 134 NKZ 132 Noordman Wijnimport 506 Other World Wines 412 Pasteuning Wijn & Catering 234 La Persistance 324 Pocketmenu 414 Prime Meat 146 Quinvo 122 Résidence Wijnen 210 Rhône Value Wines 436 Rosval Production & Development 422 Registratie Masterclasses Wine Professional 2014 226B Tamis Wijnen 214 Terroirwijn

112 Texavino 242 Tire Bouchon 116 Azienda Agricola Oliviero Toscani 118 Valderrama Olijf Olie Grand Cru 328 Vanilla Venture 204 Vinepro 216 Vinodroom 226A Vino Via Wijnen 504 Vinura 312 Vlaamsch Broodhuys 128 Vojacek Wijnen 130 Wijn-geheim.nl 104 Wijnhandel B.J. De Logie 144 Wijnimport J.Bart 406 Wijnkooperij de Lange 234 Wijnkoperij La Persistance 422 The Wine & Food Association 500 Wine & Spirit Education Trust (WSET) 326 WineFit Nederland 142 Wines of South Africa (WOSA) 102 Winewarehousing 100 Yoigokochi Sake Importers 218B Zeeland Paviljoen

Wine Professional 2014 37

Exposanten & Standnummers A

G

310 | ad Bibendum Fine Wines 416 | Betty Koster L’Amuse 326 | Winefit 110 | André Kerstens –Partners in Wijn – sinds 1880 300 | Anfors 322 | A.Sluijter & Zn 318 | Aventura Exciting Wines

400 | GaultMillau Theater 240 | De Geluksdruif 222 | Goods & More 320 | Grape District 224 | Groupe LFE

B 230 | Bakkerij Carl Siegert 144 | Wijnimport J.Bart 430 | Benvenuti Vina 502 | Bergerac Wijnen 232B | Distillerie Berta 212 | Bolomey Wijnimport 512 | Bouillon Magazine 246 | Bourgondisch Lifestyle 306 | Bru (Spadel Nederland) 402 | Buscaglione Espresso

C 514 | California Wine Institute 236 | Cuvée Carbon Champagne 136 | Cava Barcelona 410 | Cavad’or 124 | Champagnist 218A | De ConinckWines 438 | Czech Wines

H 508 | Heisterkamp Wijnkopers 418 | Herman Wines 434 | Hesseling Vlees 424 | House of Caviar & Fine Food 120 | Hungarian Investment and Trade Agency (HITA)

I 302 | Imperial Wijnkoperij 206 | Importeurs Wijntheater

J 432A | Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad (JRO)

K 440 | Karakter Wijnimport 138 | Kavaklidere Wines 432B | Kochi Prefecture 420 | Koppert Cress 430 | Kozlovic

D

L

314 | Duitse Wijn

202 | Label 62 406 | Wijnkooperij De Lange 106 | Lekkers uit Hongarije 126 | Livar 104 | Wijnhandel B.J. De Logie

E 404 | Earth Concepts

F 220A | Fontijn Vlees en Vleeswaren 307 | Forum Gastronomicum Theater 140 | 4-Trading 38 Wine Professional 2014

Exposanten & Standnummers R 426 |Registratie Masterclasses en Informatie 122 |Résidence Wijnen 210 | Rhône Value Wines 436 |Rosval Production & Development

S 228 | Domaine Mondivin /Sauter Wijnen

T Karakter Wijnimport

M 208A | Maddalena Wines 244 |Marzadro 208 |Miranda Beems 232A| Murano Wijnopener

N 220B | Naturalia 304 | Neerlands Wijnhuis 108 | New Zealand Wine 516 | Nice to Meat 134 | NKZ 132 | Noordman Wijnimport 510 | Le Nouveau Chef

226B | Tamis Wijnen 214 | Terroirwijn 112 | Texavino 242 | Tire Bouchon 238 | Die Trüffelmanufaktur

V 118 | Valderrama Olijf Olie Grand Cru 328 | Vanilla Venture 148 | De Verenigde Vinologen (VVN) 204 | Vinepro 216 | Vinodroom 226A | Vino Via Wijnen 504 | Vinura 312 | Vlaamsch Broodhuys 128 | Vojacek wijnen

W O 116 | Azienda Agricola Oliviero Toscani 506 | Other World Wines

P 412 | Pasteuning Wijn & Catering 234 | Wijnkoperij La Persistance 324 | Pocketmenu 414 | Prime Meat 426 | Proefschrift Podium – www.thewinesite.nl/proefschrift

316 | De WijnEngel 130 | Wijngeheim.nl 500 | Wine & Spirit Education Trust (WSET) 326 | WineFit Nederland 142 | Wines of South Africa (WOSA) 102 | Winewarehousing

Y 100 | Yogoikochi Sake importers/ Zuiver Natuurwijnen

Z Q

218B | Zeeland Paviljoen

146 | Quinvo Wine Professional 2014 39

Een hotel managen in Rio? Koken in Dubai? Een reis begeleiden in de Alpen of

Jouw internationale carrière begint vandaag

banket bakken in New York?

• Hotelschool, Horeca • Koken en Gastheerschap • Toerisme en Recreatie • Brood- en Banketbakken

Ook dit jaar wordt GaultMillau ondersteund door de beste Sterklasstudenten van het Gilde van Meesterkoks, die een koksopleiding volgen aan het ROC van Amsterdam.

Start 1 feb 2014

Het kan!

Als de wereld jouw werkterrein is, kies dan voor een (inter)nationale mboopleiding aan het ROC van Amsterdam.

Open dagen 2014

Start 1 sept 2014 Kijk op: www.rocva.nl of www.horecapunt.com voor alle korte en lange opleidingen!

MBO College Centrum Da Costastraat 64 1053 ZP Amsterdam

Zaterdag 18 januari 10.00-14.00 uur

Dinsdag 11 maart 16.00-20.00 uur

Donderdag 5 juni 16.00-20.00 uur

Mobiel proeven Programma ‘mobiel proeven’

Mobiel proeven

Bij het ‘mobiel proeven’ worden alle exposanten op basis van vrijwilligheid in de gelegenheid gesteld om één speciaal programma in hun stand te organiseren en in deze catalogus aan te kondigen voor de bezoekers aan deze vakbeurs. Het doel hiervan is om op de beurs zowel de kleinere als grote exposant extra aandacht te geven in het programma van Wine Professional 2014. Naast het officiële programma met masterclasses krijgen alle exposanten de kans iets speciaals uit hun assortiment te laten zien en/of een producent voor u in het zonnetje te zetten. U kunt zich hiervoor opgeven bij de desbetreffende exposant en zich melden bij hun stand 10 minuten voor aanvang van het programma.

Maandag 13 januari 2014 240 | De Geluksdruif Zijldijk 5, 2362 AE Warmond www.geluksdruif.nl De Geluksdruif heeft wederom op elke van de drie openingsdagen van de Wine Professional een andere wijnmaker als gast, die persoonlijk zijn wijnen zal presenteren. Inloop en proeven gedurende die hele dag is mogelijk aan onze stand (en dus niet aan een vaste tijd gebonden) - met het voorbehoud van de woensdag want dan is De Geluksdruif mogelijk nog iets anders van plan op Wine Professional.

Ignazio Giovine van L’Armangia uit Canelli, Piemonte, Italië. L’Armangia profileert zich als een specialist in Barbera en Chardonnay. Ignazio, een bijzonder getalenteerde wijnmaker – die zowel klassieke als moderne technieken gebruikt – wil ‘de traditie van chardonnay in de Piemonte terugbrengen’. l’Armangia beschikt over een van de oudste chardonnay wijngaarden van de Piemonte, ruim 35 jaar oud, en niet alleen Barbera’s scoren al jaren zeer goed in de diverse Italiaanse wijngidsen - met name op prijs-kwaliteit.

314 | Duitse Wijn Informatiebureau voor Duitse Wijn: Verlengde Poolseweg 16, 4818 CL, Breda T 076-5244680 | www.duitsewijn.nl Maandag 13 januari 2014 11.30-12.00 uur: Diversiteit van Duitse Riesling Proeverij van een tiental Riesling wijnen in aanwezigheid van de wijnboeren.

Maandag 13 januari 2014 14.00-14.30 uur De finesse van Duitse Pinot Noir Wine Professional 2014 41

Proeverij van verschillende Spätburgunders in aanwezigheid van de wijnboeren.

316 | De WijnEngel David Blessstraat 5 II , 1073 KZ, Amsterdam T 020-6718446 | www.dewijnengel.nl Maandag 13 januari 2014 van 14:00 tot 15:00 uur Piëmontese wijnen 406 | Wijnkooperij de Lange Heuvel 13, 4901 KB, Oosterhout T 0162-447847 | www.wijnkooperijdelange.nl Maandag 13 januari 2014 van 15:00 uur tot 16:00 The Sadie Family Wines; Ouwingerdreeks en Signature-wines Dinsdag 14 januari 2014 240 | De Geluksdruif Zijldijk 5, 2362 AE Warmond www.geluksdruif.nl De Geluksdruif heeft wederom op elke van de drie openingsdagen van de Wine Professional een andere wijnmaker als gast, die persoonlijk zijn wijnen zal presenteren. Inloop en proeven gedurende die hele dag is mogelijk aan onze stand (en dus niet aan een vaste tijd gebonden) - met het voorbehoud van de woensdag want dan is De Geluksdruif mogelijk nog iets anders van plan op Wine Professional.

Philippe Fezas van Domaine Chiroulet uit de Gascogne, Zuid-west Frankrijk. In tegenstelling tot veel massaproducenten die vooral bulkwijn maken in deze regio maakt de familie Fezas op kleinere schaal een reeks zeer hoogwaardige, getypeerde en terroirgedreven wijnen in de Gascogne. Op het domein 42 Wine Professional 2014

wordt uitstekende witte (oa. gros manseng) en rode wijn (cabernet franc en tannat) gemaakt, evenals zoete dessertwijn van petit manseng, armagnac en het locale aperitief ‘Floc de Gascogne’ (een mengeling van armagnac en onvergist druivensap). Philppe Fezas is tevens een expert op het gebied van (het maken van) barriques, getuige ook het perfect gedoseerde houtgebruik bij een aantal cuvées.

Dinsdag 14 januari 2014 314 | Duitse Wijn Informatiebureau voor Duitse Wijn: Verlengde Poolseweg 16, 4818 CL, Breda T 076-5244680 | www.duitsewijn.nl Dinsdag 14 januari 2014 van 11.30-12.00 uur Diversiteit van Duitse Riesling Selectie van een tiental Riesling wijnen in aanwezigheid van de wijnboeren.

Dinsdag 14 januari 2014 van 14.00-14.30 uur De finesse van Duitse Pinot Noir Proeverij van verschillende Spätburgunders in aanwezigheid van de wijnboeren.

316 | De WijnEngel David Blessstraat 5 II , 1073 KZ, Amsterdam T 020-6718446 | www.dewijnengel.nl Dinsdag 14 januari 2014 van 14:00 tot 15:00 uur Piëmontese wijnen

Mobiel proeven Woensdag 15 januari 2014 240 | De Geluksdruif Zijldijk 5, 2362 AE Warmond www.geluksdruif.nl De Geluksdruif heeft wederom op elke van de drie openingsdagen van de Wine Professional een andere wijnmaker als gast, die persoonlijk zijn wijnen zal presenteren. Inloop en proeven gedurende die hele dag is mogelijk aan onze stand (en dus niet aan een vaste tijd gebonden) - met het voorbehoud van de woensdag want dan is De Geluksdruif mogelijk nog iets anders van plan op Wine Professional.

Romain in het bedrijf - en meteen worden stappen genomen: voorheen werkte het bedrijf deels biologisch, nu zitten ze in conversie naar geheel biologisch en deels zelfs biologischdynamisch.

Zeer lage rendementen op de hellingen van de Jura plus lange rijping sur lie op gebruikt hout leveren spectaculaire wijnen op met veel concentratie, precisie en mineraliteit die bovendien erg goed kunnen ouderen, zoals de beste witte bourgognes dat ook kunnen.

Ontdek naast de chardonnays ook de Crémant en de MacVin.

Julien Labet van Domaine Labet - uit Rotalier, Jura, Frankrijk. Vader Alain Labet was een van de pioniers in de Jura die het potentieel herkende in de percelen met oude chardonnaystokken, en begon in de jaren ‘70 met het maken van reductieve, niet-oxidatieve wijnen van aparte wijngaarden naar bourgondisch model.

Inmiddels behoort Domaine Labet tot de top van de Jura en heeft Alain in 2012 het stokje doorgegeven aan de nieuwe generatie - naast zoon Julien werken ook zus Charline en broer

314 | Duitse Wijn Informatiebureau voor Duitse Wijn: Verlengde Poolseweg 16, 4818 CL, Breda T 076-5244680 | www.duitsewijn.nl Woensdag 15 januari 2014 van 11.30-12.00 uur Diversiteit van Duitse Riesling Selectie van een tiental Riesling wijnen in aanwezigheid van de wijnboeren.

Woensdag 15 januari 2014 van 14.00-14.30 uur De finesse van Duitse Pinot Noir Proeverij van verschillende Spätburgunders in aanwezigheid van de wijnboeren.

316 | De WijnEngel David Blessstraat 5 II , 1073 KZ, Amsterdam T 020-6718446 | www.dewijnengel.nl Woensdag 15 januari 2014 van 14:00 tot 15:00 uur Piëmontese wijnen

Wine Professional 2014 43

Chefkoks en andere coryfeeën (op alfabetische volgorde)

A Alain Alders - Restaurant De Vrienden van Jacob- (16GM/) Maandag 13 januari, 15.00- 15.45 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: Domaine Cuilleron o.l.v. Yves Cuilleron i.s.m. Vojacek Wijnen.

B Guillaume de Beer - Daalder (15GM en Prijs|Plezier winnaar GaultMillau 2014 Maandag 13 januari, 17.00- 17.45 uur , Forum Gastronomicum Theater Thema: Bergerac Wijnen.

Wilco Berends - Restaurant De Nederlanden (16GM/) Dinsdag 14 januari, 14.00 - 14.45 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: met wijnhuis Cono Sur (Chili), een van de verrassingen van het 25e Proefschrift Wijnconcours; i.s.m. Groupe LFE. 2014 GaultMillau Belofte van het Jaar Joris Bijdendijk - Restaurant Bridges Inspired by Ron Blaauw (16GM/) Woensdag 15 januari, 14.30- 15.15 uur, GaultMillau Theater Thema: i.sm. wijnen van Wagner Stempel (Rheinhessen). Er wordt gekookt met diverse Japanse ingrediënten in samenwerking met JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad) in het kader van Japan Food Experience van 15-23 februari.

Gert Blom- Restaurant Amarone (16GM/) Dinsdag 14 januari, 16.00- 16.45 uur, Forum Gastronomicum Theater 44 Wine Professional 2014

Thema: Thee. Eens een keer wat anders! Unieke verfijnde combinaties o.l.v. Harrie Baas.

Jonnie Boer - Restaurant De Librije (19,5 GM/) Maandag 13 januari, 15.00-15.45 uur, GaultMillau Theater Thema: fraaie Bourgogne wijnen van Domaine d’Ardhuy i.s.m. de Champagnist. Carel Voorhuis werkt hier sinds 2002 met lage rendementen en is de biodynamische richting in geslagen. Jonnie en Thérèse Boer zorgen voor spraakmakende combinaties op het hoogste niveau.

Joop Braakhekke, Ruben Dekker, Gerben Kraai, Kees Neve en Erwin Walthaus Restaurant Le Garage (14 GM) Woensdag 15 januari, 16.30- 17.30 uur, GaultMillau Theater Thema: eigenzinnige wijn-spijscombinaties.

Jasper van den Brink - Restaurant Merlot (14 GM) Maandag 13 januari, 14.00-14.45 uur Forum Gastronomicum Theater Thema: de laatste ontwikkelingen in Tsjechië.

C Gert-Jan Cieremans en Edwin van de GoorRestaurant Seinpost (17GM/) Woensdag 15 januari, 14.30- 15.15 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: The Wine & Food Association in samenwerking met het Informatiebureau voor Duitse Wijn o.l.v. Romana Echensperger (voormalig sommelier van Vendôme in Duitsland (19,5 GM/)). Er komen verschillende thema’s aan bod: Biodynamic as a concept of taste.

A: Sweet taste, B: B or not b- Botrytis.

Chefkoks en andere coryfeeën Schilo van Coevorden - Tunes Restaurant & Bar by Schilo (13GM) Woensdag 15 januari, 13.30- 14.15 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: i.s.m. Yogoikocihi Sake.

D Wil Demandt- Bordewijk (16 GM) Dinsdag 14 januari, 17.00-17.45 uur, GaultMillau Theater.

Thema: omlijst 15 jaargangen Mondivin (Hongarije) i.s.m. Sauter Wijnen (110 jarig jubileum). Erik Sauter, Zsolt Junior Tiffan en de keldermeester begeleiden deze unieke proeverij.

E Ricardo van Ede - Restaurant Odeon Maandag 13 januari, 12.00-12.45 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: kookt met Champagne i.s.m. Bolomey Wijnimport, de Champagnist, De Geluksdruif en Wijnhandel B.J. de Logie.

Jurgen Eikholt -Restaurant De Schat (13GM) Woensdag 15 janauri, 12.30-13.15 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: Focus op Gastronomie Nijmegen Kees Elfring -Restaurant Marius/ Wijncafé Worst (14GM) Woensdag 15 januari, 16.30- 17.15 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: met bio- wijnen

G André Gerrits - ’t Amsterdammertje (15GM/) Maandag 13 januari 12.00-12.45 uur, GaultMillau Theater Thema Openings Tasting met Jeunes Restaurateurs d’Europe: i.s.m. De ConinckWines en Wijnimport J. Bart (50 jarig jubileum).

H Xiao Han Ji - Restaurant HanTing Cuisine (16GM/) Woensdag 15 januari, 11.30-12.15 uur, GaultMillau Theater Thema: wijnen uit Istrië (Kroatië) van Benvenuti en Kozlovic in combinatie met de verfijnde Aziatische/Franse keuken.

Henri van der Heijden - Restaurant ’t Raadhuis Woensdag 15 januari, 11.30- 12.15 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: Tasting met Jeunes Restaurateurs d’Europe: i.s.m. Wijnimport J. Bart (50-jarig jubileum) (50 jarig jubileum), De ConinckWines en Pasteuning.

Thomas d’Hooghe - Restaurant Hemelrijk (16GM) Woensdag 15 januari, 12.30-13.15 uur, GaultMillau Theater Thema: met wijnen van Herman Wines.

I Ingmar Ipema - Fris (14GM) Dinsdag 14 januari, 12.00-12.45 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: Tasting met Jeunes Restaurateurs d’Europe i.s.m De ConinckWines, Wijnimport J. Bart (50 jarig jubileum) en Groupe LFE.

K Marko Karelse - Restaurant Villa La Ruche (16GM) Dinsdag 14 januari 12.00-12.45 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: Tasting met Jeunes Restaurateurs d’Europe: i.s.m De ConinckWines, Wijnimport J. Bart (50 jarig jubileum) en Groupe LFE.

Wine Professional 2014 45

Joris Kerkhofs - Restaurant La Folie (12GM) Woensdag 15 januari, 11.30- 12.15 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: Tasting met Jeunes Restaurateurs d’Europe: i.s.m. Wijnimport J. Bart (50 jarig jubileum) (50 jarig jubileum), De ConinckWines en Pasteuning.

Luc Kusters - Restaurant Bolenius (16 GM) Woensdag 15 januari, 13.30- 14.15 uur, GaultMillau Theater Thema: Domaine Ostertag (Elzas) i.s.m. Sauter Wijnen (110 jarig jubileum) o.l.v. Erik Sauter.

Promote Japanese Restaurants Abroad) in het kader van Japan Food Experience van 15-23 februari.

Mr. Akira Oshima i.s.m. JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad).

Dinsdag 14 januari 13.00-13.45 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema:Dit programma is uitsluitend voor deelnemende restaurants aan de Japan Food Experience Week van 15-23 februari 2014 die door JRO i.s.m. The Wine & Food Association wordt georganiseerd. Uitleg omtrent smaak en invloed van Japanse ingrediënten.

L o.a. Nic van Lokven - Restaurant Het Savarijn (?GM) Woensdag 15 januari, 12.30- 13.15 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema:Focus op Gastronomie Nijmegen

N Chris Naylor - Restaurant Vermeer (17 GM/) Maandag 13 januari, 16.00- 16.45 uur , GaultMillau Theater Thema: kookt met het thema ‘Waarom Chianti Classico Gran Selezione’? met wijnen van twee fervente tegenstanders van de nieuwe categorie binnen Chianti Classico.

De gerechten worden omlijst met wijnen van Monsanto en Isole e Olena onder leiding van Paulo de Marchi- Isole e Olena.

O Richard van Oostenbrugge, Chef van het jaar GaultMillau 2014 - Restaurant Bord’eau (17GM/ ) Maandag 13 januari, 14.00- 14.45 uur, GaultMillau Theater Thema: kookt met o.a. Kobe Wagyu, Japanse coquilles en diverse Japanse ingrediënten in samenwerking met JRO (Organization to 46 Wine Professional 2014

P Leonardo Pacenti- Toscanini Maandag 13 januari, 16.00- 16.45 uur , Forum Gastronomicum Theater Thema: Het Italiaanse restaurant bij uitstek, Toscanini, waarbij chef Leonardo Pacenti met wijnen van Oliviero Toscani (voorheen verantwoordelijk voor de omstreden media campagnes van Benetton) en Tua Rita de uitdaging aangaat i.s.m. Wijnkooperij de Lange.

R Lucas Rive- Restaurant Lucas Rive (16GM/) Maandag 13 januari, 13.00-13.45 uur, GaultMillau Theater Thema:kookt bij oudere jaargangen van Alphonse Mellot (Sancerre) i.s.m. wijnhandel J.Bart (50 jarig jubileum) o.l.v. Emmannuele Mellot.

S Elroy Slijkhuis- Bistro Flores (12GM).

Woensdag 15 januari, 12.30-13.15 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: Focus op Gastronomie Nijmegen

Chefkoks en andere coryfeeën Laurent Smallegange - Restaurant Spetters (12GM/) Dinsdag 14 januari, 17.00- 17.45 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: Jura wijnen: expressief, eigenzinnig en spannend! Jura wijnen van drie importeurs: De Geluksdruif, De Champagnist en Bolomey Wijnimport o.l.v. Julien Labet van Domaine Labet.

Edwin Soumang - Restaurant One (15GM/) Maandag 13 januari 12.00-12.45 uur, GaultMillau Theater Thema: Openings Tasting met Jeunes Restaurateurs d’Europe i.sm. De ConinckWines en Wijnimport J. Bart.

Sander Spruijt - Restaurant de Burgemeester (?GM) Woensdag 15 januari, 15.30- 16.15 uur, Forum Gastronomicum Theater Thema: La Spinetta i.s.m. Sauter Wijnen (110 jarig jubileum) o.l.v. Luca Cigliuti.

Emile van der Staak - De Nieuwe Winkel (13GM) Dinsdag 14 januari, 13.00- 13.45 uur, GaultMillau Theater Thema: Focus op Gastronomie in Nijmegen met Italiaanse witte wijn (Anfors)

T Restaurant de Treeswijkhoeve (17GM/) Dinsdag 14 januari, 15.00- 15.45 uur, GaultMillau Theater Thema: gaat de uitdaging aan met o.a. oesters en kaviaar versus oudere jaargangen champagne van Henriot i.s.m. Wijnkooperij de Lange.

Thema: Focus op Gastronomie in Nijmegen met Italiaanse witte wijn (Anfors)

W Ysbrandt Wermenbol - Restaurant Le Marron (16GM/) Dinsdag 14 januari, 13.00 – 13.45 uur, GaultMillau Theater Thema: Focus op Gastronomie in Nijmegen met Italiaanse witte wijn (Anfors)

Z Jonathan Zandbergen- Restaurant Het Veerhuys (15GM) Dinsdag 14 januari, 14.00 – 14.45 uur, GaultMillau Theater Thema: i.s.m. Proefschrift en het Informatie­ bureau voor Duitse wijnen o.l.v. Romana Echensperger (voormalig sommelier van Vendôme in Duitsland (19,5 GM/)). Twee thema’s komen aan bod: The Burgundian Way of Riesling en Walk on the Spice Side with Riesling.

Patissiers Uit Duitsland komen twee patissiers over om speciale patisserie masterclasses te geven in de kooktheaters.

Christian Hümbs is ‘Patissier van het Jaar in Duitsland’ en Chef Patissier van La Mer (17GM/) in List op het Noord-Duitse waddeneiland Sylt.

Andy Vorbusch werkt in een andere topzaak, restaurant Vendôme (19,5GM/) in Schloss Bensberg te Bergisch Gladbach als Chef Patissier.

V

Dinsdag 14 januari 2014 16.00-16.45 uur, GaultMillau Theater

Jeroen Vesters- Restaurant Vesters (13GM) Dinsdag 14 januari, 13.00- 13.45 uur, GaultMillau Theater

Woensdag 15 januari 2014 15.30-16.15 uur, GaultMillau Theater Wine Professional 2014 47

Programma (onder voorbehoud)

Wine Professional 2014 Maandag 13 januari 2014 09.00- 11.00 uur Buscaglione Espresso Start Up voor de standhouders

GaultMillau Theater 12.00- 12.45 uur Openings Tasting met Jeunes Restaurateurs d’Europe: Restaurant ’t Amsterdammertje - André Gerrits (15GM/) en Restaurant One - Edwin Soumang (15GM/) i.s.m De ConinckWines en Wijnimport J. Bart.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

13.00- 13.45 uur Restaurant Lucas Rive - Lucas Rive (16GM/) kookt bij oudere jaargangen van Alphonse Mellot (Sancerre) i.s.m. wijnhandel J.Bart (50 jarig jubileum) o.l.v. Emmannuele Mellot.

Interesse in dit programma? Meer informatie hierover bij Wijnhandel J. Bart.

14.00- 14.45 uur Restaurant Bord’eau - Richard van Oostenbrugge, Chef van het jaar GaultMillau 2014 (17GM/ ) kookt met o.a. Kobe Wagyu, Japanse coquilles en diverse Japanse ingrediënten in samenwerking met JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad) in het kader van Japan Food Experience van 15-23 februari.

Deelname is mogelijk op uitnodiging van JRO (Jan van Lissum).

48 Wine Professional 2014

15.00- 15.45 uur Restaurant De Librije - Jonnie Boer (19,5GM/) met fraaie Bourgogne wijnen van Domaine d’Ardhuy i.s.m. de Champagnist.

Carel Voorhuis werkt hier sinds 2002 met lage rendementen en is de biodynamische richting in geslagen. Jonnie en Thérèse Boer zorgen voor spraakmakende combinaties op het hoogste niveau. Deelname is uitsluitend op persoonlijke uitnodiging van Proefschrift.

16.00- 16.45 uur Restaurant Vermeer - Chris Naylor (17GM/) kookt met het thema ‘Waarom Chianti Classico Gran Selezione?’ met wijnen van twee fervente tegenstanders van de nieuwe categorie binnen Chianti Classico.

De gerechten worden omlijst met wijnen van Monsanto en Isole e Olena onder leiding van Paulo de Marchi - Isole e Olena.

Deelname is uitsluitend op persoonlijke uitnodiging van Proefschrift.

17.00- 18.00 uur Grand Prix GaultMillau 2014 (Match Wine & Food) Wedstrijd voor de Sterklas van het ROC Amsterdam. Op 25 november jl. werden door een vakjury vijf finalisten uit 19 deelnemers geselecteerd. De finalisten zijn: Mitchell van Alphen (Ron Gastrobar 14GM/), Junior Penne (De Leest 19,5GM/), Dicle Bulut (Chateau Holtmule), Pascal Klappe (Bij Jef 16 GM/) en Stephan Groenewegen (Restaurant Fred 16GM/).

De juryleden tijdens deze finale zijn o.a.: Jan van Lissum– The Wine and Food Association (hoofdinspecteur GaultMillau en juryvoorzitter), Alain Alders – De Vrienden van Jacob (16 GM/), Harrie Baas – Amarone (16 GM/), Noël Vanwittenbergh - Ciel Bleu (18GM/) en Richard van Oostenbrugge- Bord’eau (17GM/) Interesse in dit programma? Ga voor meer

Programma informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422). Alleen de wijnen zijn te beoordelen voor niet-juryleden.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

Forum Gastronomicum Theater

16.00- 16.45 uur Het Italiaanse restaurant bij uitstek, Toscanini, waarbij chef Leonardo Pacenti met wijnen van Oliviero Toscani (voorheen verantwoordelijk voor de omstreden media campagnes van Benetton) en Tua Rita de uitdaging aangaat i.s.m.

Wijnkooperij de Lange.

Interesse in dit programma? Deelname is uitsluitend op persoonlijke uitnodiging van Proefschrift.

10.00- 11.45 uur Exclusieve proeverij voor Leden van het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS) die werkzaam zijn in de horeca. Tijdens deze proeverij staan geslaagde kruisingen centraal. Deelname is mogelijk op uitnodiging van het NGS. 12.00-12.45 uur Restaurant Odeon - Ricardo van Ede kookt met Champagne i.s.m. Bolomey Wijnimport, de Champagnist, De Geluksdruif en Wijnhandel B.J. de Logie.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

13.00- 13.45 uur Beaucastel 13 druivenrassen, 13 samples o.l.v. Matthieu Perrin i.s.m. Sauter Wijnen (110 jarig jubileum).

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

14.00-14.45 uur Restaurant Merlot - Jasper van den Brink met Marek Spalek from Czech Wines (14GM) De laatste ontwikkelingen in TsjechiĂŤ.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

15.00- 15.45 uur Restaurant De Vrienden van Jacob - Alain Alders (16GM/î ˆ) met Domaine Cuilleron o.l.v.

Yves Cuilleron i.s.m. Vojacek Wijnen.

17.00- 17.45 uur Restaurant Daalder - Guillaume de Beer (15GM en Prijs|Plezier winnaar GaultMillau 2014) met Bergerac Wijnen.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

16.00 - 16.45 uur Het Italiaanse restaurant bij uitstek, Toscanini, waarbij chef Leonardo Pacenti met wijnen van Oliviero Toscani (voorheen verantwoordelijk voor de omstreden mediacampagnes van Benetton) en Tua Rita i.s.m. Wijnkooperij de Lange u het beste uit Toscane laten proeven.

Interesse in dit programma? Deelname is uitsluitend op persoonlijke uitnodiging van Proefschrift.

Importeurs Wijntheater 12.00 uur Royal Leerdam Glass Tasting Experience.

Educatief programma met de beleving van wijn via glaskeuze i.s.m. Tamis Wijnen.

13.00 uur California Wine Institute 14.00 uur Ad Bibendum 15.00 uur Barista workshop met Buscaglione Wine Professional 2014 49

16.00 Bolomey Wijnimport 17.00 uur Fromager Bourgondisch Lifestyle: Leon Tanghe (Oud Sluis en winnaar) was samen met Freddy van Dorst van Restaurant Allure en met Niek Groen van De Nederlanden (16GM/) finalist van de Fromager Competitie.

Deze dag staan zij nog eenmaal in de ring. Zij stellen kaasplateaus op aan de hand van 1 gekozen wijn.

Dinsdag 14 januari 2014 09-00- 11.00 uur Buscaglione Espresso Start Up voor de standhouders

GaultMillau Theater 11.30- 12.15 uur Navazos- Sherry o.l.v. Jesús Barquín die alleen voor deze proeverij komt overvliegen (passie!).

Absolute topreeks Vinos de Jerez gemaakt met een andere filosofie.

Interesse in dit programma? Deelname is uitsluitend voor Proefschrift’s Forum Gastronomicum | Jonge Sommeliers.

13.00 - 13.45 uur Focus op Gastronomie in Nijmegen Restaurant Le Marron- Ysbrandt Wermenbol (16GM/), Restaurant De Nieuwe Winkel- Emile van der Staak (13GM), Restaurant VestersJeroen Vesters (13GM) met Italiaanse witte wijnen (Anfors).

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

14.00 – 14.45 uur Restaurant Het Veerhuys - Jonathan Zandbergen (15GM) i.s.m. Proefschrift en het Informatiebureau voor Duitse wijnen o.l.v.

Romana Echensperger (voormalig sommelier van Vendôme in Duitsland (19,5 GM/)).

Twee thema’s komen aan bod: The Burgundian 50 Wine Professional 2014

Way of Riesling en Walk on the Spice Side with Riesling.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

15.00- 15.45 uur Restaurant de Treeswijkhoeve (17GM/) gaat de uitdaging aan met o.a. oesters en kaviaar versus oudere jaargangen champagne van Henriot i.s.m. Wijnkooperij de Lange.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

16.00-16.45 uur Patissiers: Uit Duitsland komen 2 patissiers over om speciale masterclasses te geven in de kooktheaters. Christian Hümbs is ‘Patissier van het Jaar in Duitsland’ en Chef Patissier van La Mer (17GM/) in List op het Noord-Duitse waddeneiland Sylt. Andy Vorbusch werkt in een andere topzaak, restaurant Vendôme (19,5GM/) in Schloss Bensberg te Bergisch Gladbach als Chef Patissier. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

17.00-17.45 uur Restaurant Bordewijk - Wil Demandt (16GM) omlijst 15 jaargangen Mondivin (Hongarije) i.s.m. Sauter Wijnen (110 jarig jubileum). Erik Sauter, Zsolt Junior Tiffan en de keldermeester

Programma begeleiden deze unieke proeverij.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

het programma.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

Forum Gastronomicum Theater

16.00- 16.45 uur Restaurant Amarone - Gert Blom (16GM/) met thee. Eens een keer wat anders! Unieke verfijnde combinaties o.l.v. Harrie Baas.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

12.00 uur- 12.45 uur Tasting met Jeunes Restaurateurs d’Europe: Restaurant Fris - Ingmar Ipema (14GM) en Restaurant Villa La Ruche- Marko Karelse (16GM) i.s.m De Coninck Wines, Wijnimport J. Bart en Groupe LFE. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

13.00-13.45 uur Mr. Akira Oshima i.s.m. JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad).

Dit programma is uitsluitend voor deelnemende restaurants aan de Japan Food Experience Week van 15-23 februari 2014 die door JRO i.s.m.

The Wine & Food Association wordt georganiseerd. Uitleg omtrent smaak en invloed van Japanse ingrediënten. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

14.00- 14.45 uur Restaurant De Nederlanden - Wilco Berends (16GM/) met wijnhuis Cono Sur (Chili) i.s.m.

Groupe LFE. Cono Sur was een van de verrassingen van het 25e Proefschrift Wijnconcours.

Interesse in dit programma? Meer informatie bij de stand van Groupe LFE. 15.00- 15.45 uur Portugese Top Wijnen i.s.m. André Kerstens Partners in Wijn sinds 1880 Nadere informatie volgt omtrent invulling van

17.00- 17.45 uur Restaurant Spetters - Laurent Smallegange (12GM/) met Jura wijnen: expressief, eigenzinnig en spannend! Jura wijnen van drie importeurs: De Geluksdruif, De Champagnist en Bolomey Wijnimport o.l.v. Julien Labet van Domaine Labet.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

Importeurs Wijntheater 11.30 uur Tasting Experience.

Educatief programma met de beleving van wijn via glaskeuze i.s.m. Passport Wijnen.

12.00 uur Proeverij Schiopetto en M. Satta twee kanjers uit de stal van Anfors 13.00 uur Heisterkamp Wijnkopers 14.00 uur Masterclass Educatieve Tasting Chianti Classico o.l.v. Stefano Porcinai (Agronoma/Enologa). Aan bod komen de invloed van de hoogte, Chianti Classico Riserva wijnen en vinificatie (traditioneel versus modern).

15.00 uur Grapa Marzadro, Luca Ficato 16.00 uur Hongarije IDT 17.00 uur Madeira, Neerlands Wijnhuis

Wine Professional 2014 51

Woensdag 15 januari 2014 09-00- 11.00 uur Buscaglione Espresso Start Up voor de standhouders

GaultMillau Theater 11.30-12.15 uur Restaurant HanTing Cuisine - Xiao Han Ji (16GM/) met wijnen uit Istrië (Kroatië) van Benvenuti en Kozlovic in combinatie met de verfijnde Aziatische/Franse keuken.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

12.30-13.15 uur Restaurant Hemelrijk - Thomas d’Hooghe (16GM) i.s.m. wijnen van Herman Wines.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

13.30- 14.15 uur Restaurant Bolenius - Luc Kusters (16GM) met Domaine Ostertag (Elzas) i.s.m. Sauter Wijnen (110 jarig jubileum) o.l.v. Erik Sauter.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

14.30- 15.15 uur Restaurant Bridges Inspired by Ron Blaauw (16GM/) met GaultMillau 2014 Belofte van het Jaar Joris Bijdendijk en wijnen van Wagner Stempel (Rheinhessen). Er wordt gekookt met diverse Japanse ingrediënten in samenwerking met JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad) in het kader van Japan Food Experience van 15-23 februari.

Deelname is mogelijk op uitnodiging van JRO (Jan van Lissum).

52 Wine Professional 2014

15.30- 16.15 uur Top patissiers uit Duitsland Christian Hümbs is ‘Patissier van het Jaar in Duitsland’ en Chef Patissier van La Mer (17 GM/) in List op het Noord-Duitse wadden­eiland Sylt. Andy Vorbusch werkt in een andere topzaak, restaurant Vendôme (19,5 GM/) in Schloss Bensberg te Bergisch Gladbach als Chef Patissier.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

16.30- 17.30 uur Onze traditiegetrouwe finale i.s.m. Restaurant Le Garage (14GM) o.l.v. Joop Braakhekke en Erwin Walthaus. Zij verzorgen tijdens dit programma eigenzinnige wijn-spijscombinaties. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

Forum Gastronomicum Theater 11.30- 12.15 uur Tasting met Jeunes Restaurateurs d’Europe: Restaurant La Folie- Joris Kerkhofs (12GM) en Restaurant ’t Raadhuis- Henri van der Heijden i.sm. Wijnimport J. Bart (50 jarig jubileum), De ConinckWines en Pasteuning.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

12.30- 13.15 uur Focus op Gastronomie Nijmegen met Restaurant Het Savarijn - o.a. Nic van Lokven (?GM), Restaurant De Schat - Jurgen Eikholt (13GM) en Bistro Flores - Elroy Slijkhuis (12GM) Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

Programma 13.30- 14.15 uur Tunes Restaurant & Bar by Schilo - Schilo van Coevorden (13GM) i.s.m. Yoigokochi Sake Importers. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

14.30- 15.15 uur Restaurant Seinpost - Gert-Jan Cieremans en Edwin van de Goor (17GM/) The Wine & Food Association in samenwerking met het Informatiebureau voor Duitse Wijn o.l.v. Romana Echensperger (voormalig sommelier van Vendôme in Duitsland (19,5 GM/)).

Er komen verschillende thema’s aan bod: Biodynamic as a concept of taste.

A: Sweet taste, B: B or not b- Botrytis.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

15.30- 16.15 uur Restaurant de Burgemeester - Sander Spruijt (?GM) met La Spinetta i.s.m. Sauter Wijnen (110 jarig jubileum) o.l.v. Luca Cigliuti.

Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

16.30 - 17.15 uur Restaurant Marius/ Wijncafé Worst - Kees Elfring (14GM) met biowijnen Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 422) en schrijf u in!

Importeurs Wijntheater 11.30 uur Griekenland (Goods & More) 12.30 uur De ConinckWines 13.30 uur Bolomey Wijnimport, Rhône Value Wines, Terrorwijn, Maddalena Wines en Miranda Beems 14.30 uur Oostenrijk en Slovenië, Imperial Wijnkoperij 15.30 uur Noordman Wijnimport 16.30 uur Winewarehousing

Heisterkamp Dranken BV T 0541 29 18 30 dranken@heisterkamp.com Heisterkamp Wijnkopers BV T 0541 29 22 22 wijnkopers@heisterkamp.com

Van nature Vol karakter

Eerste Stegge 2, 7631 AE Ootmarsum Postbus 63, 7630 AB Ootmarsum F 0541 29 20 24 www.heisterkamp.com

Wine Professional 2014 53

De filosofie van Het principe is simpel: in de GaultMillau gids staan alleen restaurants die het verdienen om erin te staan.

Ervaren inspecteurs

Een jaar lang stuurt de redactie van GaultMillau een team van ervaren inspecteurs op pad om vele honderden restaurants te beoordelen. Deze inspecteurs, afkomstig uit binnen- en buitenland, zijn stuk voor stuk mensen die in staat zijn een afgewogen, kritisch oordeel te vellen. Zij beschikken over een breed referentiekader, omdat ze sinds geruime tijd jaarlijks veel restaurants bezoeken, zowel in Nederland als daarbuiten.

Beoordeling van de gerechten

Centraal in de beoordeling staan te allen tijde de gerechten: de beoordeling in punten wordt voornamelijk bepaald door wat op het bord komt. Want daarvoor bezoek je in de aller- eerste plaats een restaurant. Kwaliteit, bereiding, originaliteit, vakmanschap – het komt allemaal aan

54 Wine Professional 2014

de orde in de inspectierapporten. Daarbij spelen andere aspecten een rol: hoe- veel dagen per week is het restaurant open? Hoeveel gasten kunnen er dagelijks terecht? Is de chef altijd aanwezig? Is het kwaliteitsniveau constant?

Totaalervaring

Ook alles eromheen wordt beoordeeld. Van reservering tot afscheid, van interieur tot glaswerk, van wijnadvies tot lekkernijen bij

De filosofie van Gault&Millau de koffie en/of thee. Als gast heb je bij een restaurantbezoek immers te maken met een grote hoeveelheid indrukken, die allemaal van invloed zijn op de totaalervaring.

Evenwichtig en fair

EĂŠn bezoek aan een restaurant zegt weinig.

Het kan net een dag zijn waarop de chef ziek is of de stroom tijdelijk is uitgevallen. Of denk aan een recente personeelswisseling.

Ieder restaurant streeft naar balans: op de werkvloer, in kwaliteitsniveau. GaultMillau streeft ernaar die balans (en dus niet de incidentele pieken en dalen) in zijn beoordelingen weer te geven. Restaurants worden daarom meerdere keren per jaar bezocht; hoe hoger een restaurant genoteerd is, hoe frequenter de bezoeken.

Positieve toonzetting

Ieder restaurant in de gids voldoet aan bepaalde kwaliteitsmaatstaven. Daarom kan het rekenen op een positief getoonzette omschrijving: een plek in de gids betekent immers dat GaultMillau het restaurant aanbeveelt. Kritische kanttekeningen zijn altijd opbouwend bedoeld.

GaultMillau 2014 is verkrijgbaar bij de kassa van Wine Professional 2014, bij boek- en tijdschriftenwinkels en te bestellen via www.gaultmillau.nl.

Wine Professional 2014 55

Bru natuurlijk mineraalwater laat de meest verfijnde smaken optimaal tot hun recht komen door haar unieke mineralenbalans.

Daardoor zorgt Bru altijd voor een soepele overgang van het ene naar het andere gerecht. Of van de ene wijn naar de andere. Bru natuurlijk mineraalwater zit bovendien in een elegante nieuwe fles.

Smaken vinden elkaar in Bru.

UITMUNTEND: onze truffel boter

Golden-yellow creamy butter envelopes intensively fragrant truffles. But not just any truffles are used. A particular mixture is important for producing a very particular flavour.

And lot of truffles must be in there. Not just a few tiny breadcrumb sized truffles that you can hardly find when you churn the butter. No, a wealth of truffles.

Telefoon +49 82 24 / 7 99 99 -70 www.dietrueffelmanufaktur.eu

RIA JOOSTEN

MING CHAO

Meest Markante Horecaondernemer Nederland 2013-2014

Eigenaar Sensez

NSAANBIEDING voor

ONTMOET DUIZENDEN COLLEGA’S, INSPIRERENDE SPREKERS, INNOVERENDE EXPOSANTEN EN ANDERE VAKGENOTEN TIJDENS HORECAVA 2014.

KIJK VOOR HET VOLLEDIGE PROGRAMMA OP HORECAVA.NL. MET KORTING NAAR DE HORECAVA: Registreer vóór 1 januari en bespaar € 15,- op uw entreekaart.

Kijk voor de voorwaarden op www.horecava.nl

Horecava 2014

Ontmoet uw vakgenoten op HORECAVA 2014

B

ezoek van 13 – 16 januari de Horecava, de vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie, om ideeën op te doen en vakgenoten te ontmoeten. De beursbezoeker vindt alle trends, innovaties en marktontwikkelingen binnen het eigen vakgebied in de populaire themawerelden van de Horecava. Het uitgebreide dagprogramma biedt volop inspiratie.

Een greep uit de programmering van de diverse werelden: Wereld NACHTLEVEN

In de wereld NACHTLEVEN ligt de focus op de laatste muziek-, drank-, verlichtingsen apparatuurtrends voor cafés, bars, clubs en discotheken. Daarnaast kunnen bezoekers onder meer bijwonen: Cocktails & foodpairing

Aansluitend op de maandag geeft Lodi von Schmidt (Tast Case, Utrecht) een seminar over cocktails & foodpairing (12.45-13.45 uur). Wijn en spijs zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Maar hoe zit dat met cocktails?

Wereld HOTEL

De wereld HOTEL richt zich op de hotellerie, van vijfsterrenhotel tot bed & breakfast. U kunt hier onder andere een proeverij bijwonen: Wijntheater-Glass-tasting met Royal Leer-

dam. Dit item staat op woensdag twee maal gepland: om 15.00 en om 15.30 uur.

Register-vinoloog Barbara Verbeek legt uit dat de vorm van het wijnglas een enorme invloed heeft op de smaak van de wijn. Deze theorie wordt ondersteund met een proeverij van één wijn in twee verschillende glazen.

INNOVEER!

De themawereld INNOVEER! gaat over trends en ontwikkelingen in de horecabranche. Aan de hand van inspirerende presentaties, vraaggesprekken en debatten brengen diverse sprekers en trend forecasters het publiek op de hoogte van de trends en ontwikkelingen in de foodservice industrie.

INNOVEER! biedt tevens plek aan de 16 bedrijven (en hun producten) die genomineerd zijn voor de Horecava Innovation Award 2014. Bezoekers kunnen hier de innovaties bekijken en vragen stellen aan de ontwikkelaars.

Nieuw: De etnische keuken

Bezoek tijdens de Horecava ook de internationale vakbeurs Ethnic Foods Europe en beleef het beste van de Aziatische, Arabische, Indische, Chinese, Noord-Afrikaanse, Midden Oosterse en andere wereldkeukens.

Bezoekers aan Wine Professional hebben op vertoon van hun toegangsbewijs na registratie gratis toegang tot Horecava. De beurs is dagelijks geopend van 11.00 tot 18.00 uur.

Kijk voor meer informatie op www.horecava.nl.

Wine Professional 2014 59

Vins Gastronomiques Contrôlés

Verrassende wijnen voor de betere horeca Importeurs, sommeliers, restaurateurs en andere professionals uit de horeca zijn altijd op zoek naar verrassende wijnen. Wijnen die een bijzonder verhaal vertellen, wijnen van de allerhoogste kwaliteit en wijnen met een ultieme prijskwaliteit verhouding...

Ad Bibendum Fine Wines - Sint-Truiden (B) - 003211262700 - www.adbibendum.be Anfors - Rotterdam - 06-48494229 - www.anfors.com De Best Wijnkopers- De Goorn - 0229-547420 - www. debestwijnkopers.nl De ConinckWines- Scherpenisse - 0166-663901 - www. deconinckwines.nl Fourcroy Nederland - Bussum - 035-6941333 - www. fourcroy.nl Goessens Wijnen - Maastricht - 043-3523200 - www. goessenswijnen.com Goods & More BV - Almere - 06-46267884 - www. goodsandmore.nl Grandi Vini - Linschoten - 06-23929252 - www.grandivini.nl Hans Moolenaar Wijnkoperij - Bloemendaal - 0235257739 - www.hansmoolenaar.nl Horizon Wines - Almere - 036-5400708 - www. horizonwines.com Informatiebureau voor Duitse Wijn - Breda - 0765244680 - www.duitsewijn.nl Kwast Wijnkopers - Nieuw Vennep - 0252-686741 - www. kwastwijnkopers.nl L’Exception Lenselink - Zoetermeer - 079-3600113 - www. activin.nl La Maison Blanche - Bodegraven - 06 52456724 - www. lamaisonblanche-wijnen.nl Neerlands Wijnhuis - Groot-Ammers - 0184-662080 www.neerlandswijnhuis.nl Noordman Wijnimport - Leiden - 071-5221405 - www. noordmanwijn.nl Oud Reuchlin & Boelen - Zoetermeer - 079-3634800 www.weetvanwijn.nl

60 Wine Professional 2014

Portugal Wijn Import - Utrecht - 030-2517884 - www. portugalwijnimport.nl Pure Taste - Zutphen - 0575-511411 - www.puretaste.nl Sake Society - Japan Sauter Wijnen - Maastricht/Bussum - 043-3637799 - www. sauterwijnen.nl Selección Vinos de Jerez - Amsterdam www.vinosdejerez.info ThreeWines Benelux - Geertruidenberg - 0162-510872 www.threewines.eu Tire Bouchon - Gouda - 0182-535336 - www.tirebouchon.nl Verbunt Wijnkopers - Tilburg - 013-5498400 - www. verbunt.nl Vinea WCT - Gooik (B) - 0032-24608600 - www.vinea.be Vinites - Haarlem - 023-5539074 - www.vinites.com Vojacek - Maastricht - 043-3253170 - www.vojacek.nl Werkhoven Wijnen - Nieuwegein - 030-6020143 - www. werkhovenwijnen.nl Wijn Verlinden - Den Bosch - 073-6488011 - www. wijnverlinden.nl Wijnhandel de Gouden Leeuw - Voorschoten - 071 - 56 13 736 - www.wijnhandeldegoudenleeuw.nl Wijnhandel Jan van Breda - Rotterdam - 010-4365269 www.janvanbreda.nl Wijnkoperij De WijnEngel - Amsterdam - 06-12214117 www.dewijnengel.nl Wijnkoperij La Persistance - Breda - 076-5430036 - www. lapersistance.nl De Wijntherapeut - Harderwijk - 06-55864714 - www. dewijntherapeut.nl The Wine Companions- Belfeld - 077-3599034 - www. winecompanions.net

V

Vins Gastronomiques Contrôlés

ins Gastronomiques Contrôlés (VGC) is het selectieplatform van The Wine & Food as-sociation dat dergelijke wijnen zoekt, proeft en met veel genoegen in elke editie van Proefschrift beschrijft. Met de VGC-selectie stelt Proefschrift importeurs in staat om de meest verrassende wijnen onder de aandacht te brengen van vakmensen in alle geledingen van de handel en horeca. Professionals uit de gastronomie maken dankzij VGC kennis met wijnen die speciaal voor hen zijn geselecteerd door een deskundige, objectieve vakjury. Zij kiezen de allermooiste wijnen, de meest interessante, de best inzetbare.

ieders gemak is gekozen voor drie categorieën: Prijs-plezierwijnen: twaalf wijnen tot € 15,00 (particuliere advies-verkoopprijs inclusief BTW) met een voorbeeldige prijskwaliteitverhouding; ideaal voor arrangementen, etc. Premium Selection: de zes allerbeste wijnen vanaf € 15,00 (particuliere advies-verkoopprijs inclusief BTW); aanwinsten voor elke wijnkaart.

Verrassingen en nouveautés: zes wijnen met een verrassende samenstelling, herkomst of vinificatiemethode. Wijnen met een verhaal; nieuw, bijzonder, perfect om gasten te verrassen.

De VGC-selectie omvat wijnen met een duidelijke gastronomische waarde, wijnen van unieke druiven, een bijzondere herkomst of wijnen met een andere interessante achtergrond. Natuurlijk biedt VGC ook veel wijnen met een prijs-kwaliteitverhouding waar zowel de restaurateur als de gast blij van wordt. Bruikbare wijnen, afgestemd op het seizoen, inzetbaar als huiswijn, als arrangementswijn of om andere redenen een waardevolle aanwinst voor de wijnkaart.

De 24 meest opvallende wijnen (48 in laatste editie van het jaar) worden telkens in Proefschrift uitgelicht. Nog meer uiterst interessante VGC-wijnen worden opgenomen in een uitgebreide selectie op de website van the Wine & Food Association: www.thewinesite.nl.

Om de optimale kwaliteit én inzetbaarheid van de wijnen voor de horeca te garanderen, worden de wijnen vanaf nu geproefd door een uitgebreide vakjury: jonge professionals voor het merendeel werkzaam in de topgastonomie, met veel kennis van en ervaring met wijnen uit alle delen van de wereld. De organisatie staat onder leiding van Kyra van Lissum (k.vanlissum@thewinesite.nl).

Lidmaatschap van VGC staat open voor iedere importeur in Nederland en België. Bij VGC aangesloten importeurs worden voor elke reguliere editie van Proefschrift uitgenodigd om 2 wijnen in te zenden. De vakjury proeft de wijnen en de allerbeste worden vervolgens opgenomen in de VGC-selectie.

Meer informatie: info@thewinesite.nl

Alle wijnen worden overzichtelijk gerangschikt naar hun specifieke kwaliteiten. Voor Wine Professional 2014 61

De Wine Professional afterparty @ Het Bosch Het Bosch organiseert samen met de Wine Professional de officiële afterparty op maandag 13 januari 2014.

Er wordt een informeel walking dinner geserveerd met klassieke gerechten in de hoofdrol. Denk aan ‘Poulet en Vessie’ zoals Paul Bocuse*** hem serveerde, ‘Boeuf Wellington’ a la Constant Fonk**, ‘Lièvre à la Royale’ van Luc Kusters of de ‘Omelet Sibérienne’ van Gaston Lenôtre***.

Deze klassieke gerechten worden begeleid door de parels van de Wine Professional.

Aangezien het een afterparty betreft, zal de DJ in de loop van de avond het aantal bpm’s opgeschroeven en de Gin&Tonic-trolley elegant door de zaak rollen.

Volg ons op Facebook! www.facebook.com/Neerlands Wijnhuis

Op dinsdag 14 en woensdag 15 januari serveert het Bosch hetzelfde menu als table d’hôte.

Reserveren voor een van deze avonden: email (restaurant@hetbosch.com) of tel. 020-6445800 o.v.v. Wine Professional Kosten Ma 13-01: €60 pp walking dinner incl. wijn Dinsdag 14-01: €75 pp dinner incl. wijn Woensdag 15-01: €75 pp dinner incl. wijn Locatie Restaurant Het Bosch Jollenpad 10, 1081 KC Amsterdam Voor meer informatie kunt u per email contact opnemen met Ferry van Houten, patroncuisinier van restaurant het Bosch.

Email: ferry@hetbosch.com

Volg ons op Twitter!

@NWHUIS

Bezoek onze stand tijdens de Wine Professional 2014-AMSTERDAM Postbus 33,2964 ZG GROOT-AMMERS

www.neerlandswijnhuis.nl

Wine Professional 2014 63

Speciale aanbieding

ter gelegenheid van 12e editie Wine Professional

normale prijs â‚Ź 25,70 Verkrijgbaar bij de kassa van Wine Professional