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Pommes Frites
from DONE SÍLABO SOBRE
by wa-potatoes
PAPAS ESCALDADAS O FRITAS:
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La doble fritura es el método francés y el preferido por muchos. La doble fritura crea un interior esponjoso y un exterior crujiente.
Preparaci N
1. Pele, corte y seque como para si fueran papas fritas recién cortadas
2. Añada las papas a la cesta de la freidora y fríalas a 350°F hasta que estén tiernas pero no doradas, unos 2 ó 3 minutos.
3. Escurra bien y coloque en una sartén forrada con una toalla. Dejar enfriar a temperatura ambiente o refrigerar, destapado, hasta que esté listo para freír para servir.
4. Aumente la temperatura de la freidora a 375°F. Coloque las papas fritas enfriadas en la cesta y fríalas hasta que estén doradas y crujientes. Aproximadamente 2 minutos
5. Levante la cesta. Escurra bien y espolvorear con sal.
No agregue sal a las papas antes de freírlas o mientras están en la freidora - la sal hace que el aceite se descomponga.
No mantener bajo las luces de calentamiento o en el armario de calentamiento durante más de 5 minutos.
Los procesadores de papas convierten las papas Washington en un sorprendente surtido de productos de papa frita.
Ver Productos transformados en la página 16.
El salteado es un método de fritura rápida en un poco de grasa caliente. Algunos ejemplos de papa salteadas son las papas fritas caseras, las tortitas de patata, los Hash Browns, las papas Anna o Rosti.
La Mejor Variedad
Rojos, blancos, amarillos/dorados y morados del Estado de Washington
Grado
Especifique el grado número 2, ya que las papas se pelarán y cortarán y su aspecto no es importante.
Preparaci N
1. Lave las papas con un cepillo para verduras bajo el chorro de agua tibia.
2. Pelar o no, según las instrucciones de la receta.
3. Mantener en agua fría hasta cubrir, si se prepara con antelación. Después escúrrelas bien y séquelas.
4. Precocinar hirviendo o al vapor.
5. Cortar rodajas de 1/4 o 1/2 pulgada para papas Anna o papas fritas caseras, o cubos de 3/4 de pulgada o tiras para Hash Browns, tiras para tortitas de papa o Rosti, siguiendo las instrucciones de la receta.
Hash Browns
En la parrilla o plancha: Cocine las papas en una parrilla o plancha precalentada y aceitada a 375°F. hasta que se doren por debajo, aproximadamente 8 minutos. Voltear y dorar por el segundo lado.
En sartén: Utilice una sartén lo suficientemente grande como para que quepan las papas sin amontonarlas. Añadir suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén y calentar, a fuego medio-alto, hasta que esté caliente. Añada las papas en una sola capa. Tapar y cocinar hasta que estén dorados y tiernos, removiendo o agitando la sartén de vez en cuando para que se doren por igual. El tiempo de cocción será de unos 6 minutos para las papas precocinadas, 10 si las papas no se han precocinado.
Tortitas de papa o Rosti, siga las instrucciones de la receta. No mantenga las Patatas Salteadas más de 5 a 10 minutos antes de servir.
El asado es un buen método para cocinar papas para ensaladas y guarniciones.
La Mejor Variedad
Todas las variedades de papa del estado de Washington se asan bien.
Grado
Especifique el Grado Número 1 - si las papas se van a asar enteras y sin pelar.
Especifique el Grado Número 2 - si las papas deben pelarse y/o cortarse en rodajas.
Nota: Elija papas del mismo tamaño si se van a asar enteras.
Preparaci N
1. Lave bien con un cepillo para verduras bajo un chorro de agua tibia.
2. Pele o no, según la receta.
3. Corte en cuartos o en trozos del mismo tamaño. Perforar papas enteras
4. Seque los trozos.
5.
Unte los trozos con aceite u otra grasa (grasa de asado, mantequilla clarificada, grasa de ave).
6. Espolvoree con sal. Espolvorear con hierbas picadas, si se desea.
7. Colóquelas en una sola capa en la bandeja de asar, dejando un poco de espacio entre cada papa o trozo para que se doren por igual.
8. Asar a 425°F en horno convencional, 375°F en horno de convección, removiendo varias veces para que se doren uniformemente, hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora para papas enteras de 6 onzas.
