VARIEDADES PARA USO FRESCO

Las variedades de papa están diseñadas para satisfacer cultivo y exigencias culinarias: el suelo, temperatura, resistencia a las plagas, tamaño, piel color, cosecha, rendimiento, grado, cocción método, sabor, textura y presentación.

Washington cultiva muchas variedades de papa - algunos en el centro y sur del país Washington y algunos en el noroeste Washington, algunas para uso en fresco y muchas para transformación en papa fritas congeladas, para productos de papa deshidratada y para papa fritas.

Los cultivadores de Washington recomiendan las siguientes variedades para su uso en fresco (en mesa). Las variedades que figuran en cada categoría son representativas de las que se cultivan actualmente en Washington. La disponibilidad de las distintas variedades cambia de un mes a otro debido a su popularidad y de un año a otro, ya que los agricultores intentan satisfacer la demanda del mercado y probar nuevas variedades.

R u ss et s

La Russet, llamada así por su piel redondeada de color marrón rojizo, es la variedad más extendida en Estados Unidos. Las Russet son papas muy bonitas: largas, de forma ligeramente redondeada y con unos ojos poco profundos. El tamaño de las russet varía desde una libra (¡o más!) hasta 6 onzas. Cómprelas por recuento en cartones de 50 libras (consulte los datos de tamaño de recuento de cartones en la página de papas horneadas). Los russets tienen el interior blanco y un alto contenido en almidón (sólidos), lo que significa que son la variedad preferida para hornear, hacer puré y freír. Como son LA elección para hornear, a veces se las llama para hornear.

Rojos

Estas papas redondas y cerosas, cuyo tamaño oscila entre 1 pulgada de diámetro y 2½ pulgadas o más, tienen la piel lisa y roja y el interior blanco. Contienen menos almidón que los rusos o los blancos, tienen una textura firme y mantienen su forma cuando se cocinan. Los rojos son buenos para hervir, asar, cocer al vapor, en guisos (festoneados y gratinados) y en sopas y ensaladas. A veces los verá machacados con sus características pieles visibles por todas partes. Los rojos deben tener una piel firme y lisa, un color rojo brillante y unos ojos poco profundos. Los rojos se venden por tallas (vea la lista de tallas en la página Compras, manipulación y almacenamiento).

Blancos

En el estado de Washington se cultivan blancos redondos y blancos alargados y oblongos. Estas papas blancas o blanquecinas de piel lisa tienen carne blanca y pocos ojos y poco profundos. Tienen menos almidón que las rusas y se pueden preparar de muchas maneras: hervidas, al vapor, al horno, asadas, en sopas y ensaladas, y como papas festoneadas o gratinadas.

AMARILLOS/DORADOS

Estas papas de piel y pulpa doradas son cada vez más populares en los menús por su color, su densa textura cremosa y su sabor mantecoso. Las amarillas y las verdes son papas polivalentes, buenas para hornear, freír, hervir, hacer puré o asar.

AZULES/MORADAS

Las papas azules/moradas son originarias de la patria de todas las papas: Sudamérica. Se trata de una papa especial, cultivada en el fértil valle Skagit de Washington. Estas papas se venden por tamaños, en su mayoría A (un diámetro mínimo de 1 7/8 pulgadas y unas 7 onzas cada una). Son ovaladas, con la piel y la carne de color intenso, que se aclara durante la cocción. Las azules/moradas tienen una textura muy parecida a las rusas, por lo que son buenas para hornear, hacer puré, papas fritas o incluso papas fritas. También se pueden hervir o cocer al vapor.

Dedos

Estas papas pequeñas y alargadas tienen realmente el tamaño de un dedo (de 5 a 10 cm de largo). Su nombre es de origen alemán y hace referencia a los peces. Los alevines son cerosos, firmes y sabrosos. Pueden cocerse al vapor, hornearse, hervirse y utilizarse en ensaladas.

LAS PAPAS WASHINGTON LLEGAN A LAS COCINAS Y A LOS PLATOS EN UNA SORPRENDENTE GAMA DEPRODUCTOSLISTOS PARA COCINAR.

• El 87% de las papas de Washington se destinan a productos transformados

• Los productores de papas trabajan con los transformadores para cultivar variedades perfectas para cada tipo de producto

• Creados para satisfacer las necesidades actuales de menús y los gustos de los clientes

• Investigación e innovación continuas en variedades y técnicas de transformación y preparación

• Deshidratados, congelados, formados, chips y productos especiales para uso como ingredientes están disponibles en todas las formas y tamaños

• Solicite el Directorio de Mercados de la Comisión de Patatas del Estado de Washington para obtener una lista de proveedores de todos los productos.

Papas A La Francesa

Probablemente el más universal de todos los productos a base de papa: en todos los menús, a cualquier hora del día.

• Corte recto, corte de filete, corte de rejilla, corte de bandeja, cuñas, ondas, rodajas y más

• Disponible precocido, pre-sazonado, recubierto, con piel

• Seleccione el tamaño y la forma para adaptarse al menú, al plato, a la operación

Papas Deshidratadas

Cómodo, ahorra tiempo, fácil de almacenar y manipular, rentable, de gran sabor.

• Para puré de papas, rebozar, espesar, hornear, ligar, extender, empanar, cortezas y mucho más

• Disponible en copos, gránulos, harina/polvo/almidón, en rodajas, en dados, en tiras, deshidratado y congelado.

• Recetas e información útil a disposición de los transformadores.

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• Siga las instrucciones del fabricante para la manipulación, almacenamiento, preparación Preste atención a la calidad del aceite y a la eficiencia de la freidora