RECETA DE PAPAS PROCESADAS

ESTA RECETA GANADORA DEL RECIENTE CONCURSO DE RECETAS DE LA COMISIÓN PARA ESTUDIANTES DE COCINA DEMUESTRA EL SABROSO USO DE LOS COPOS DE PAPA DESHIDRATADOS.

Bistec Con Gravy De Papa Y Bisquets De Papa

Art Culos Necesarios

Bisquets de papa:

1 3/4 tazas de harina

Preparaci N

Bisquets: Precaliente el horno a 400°F. En un bol grande, mezcle todos los ingredientes secos. Con una batidora de repostería, la punta de los dedos o un robot de cocina, incorporar la mantequilla a la mezcla de harina y papa hasta obtener una masa gruesa. Incorporar poco a poco el suero de leche hasta que se humedezcan todos los ingredientes secos Vierta la masa con cucharadas redondas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear hasta que los bisquets estén doradas y cocidas, de 15 a 20 minutos.

(puré de patatas instantáneo)

1 1/2 cucharadas de levadura en polvo

1 cucharada de azúcar

1 1/2 cucharaditas de sal

1/2 taza de mantequilla sin sal, fría

1 1/4 tazas de suero de leche

Papa Country Gravy:

1/2 libra de salchicha de cerdo a granel para el desayuno 3 tazas de leche entera

1 teaspoon paprika

1/2 a 2/3 taza de copos de patata deshidratados 1 cucharadita de pimentón

1/2 a 1 cucharadita de pimienta

2 tazas de copos de papa deshidratados para el desayuno 3 tazas de leche entera negra 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Filete:

2 tazas de copos de patata deshidratados

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

2 huevos batidos

1/3 taza de suero de leche

6 filetes en dados (de 3 a 4 onzas)

2 cucharadas de aceite

Gravy: Mientras se hornean las galletas, en una sartén grande a fuego medio-alto, dorar las salchichas, deshaciéndolas con una cuchara de madera. Añada la leche, reduzca el fuego a medio-bajo y remueva para raspar todo. trozos de salchicha del fondo de la sartén Espolvoree los copos de papa, el pimentón y los pimientos y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, entre 8 y 10 minutos (utilice más copos de papa si prefiere un gravy más espeso). Mantenga caliente mientras se cocinan los filetes.

Filete: Mezcle los copos de papa, la pimienta, el pimentón, la sal y la cayena en una cazuela poco profunda. En un bol, bata los huevos y el suero de leche hasta que se mezclen. Seque los filetes. Pase cada filete por la mezcla de huevo, luego por los copos de papa, luego otra vez por el huevo y otra vez por los copos de papa. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite. Añada los filetes y cocínelos hasta que estén dorados y crujientes, unos 3 minutos por cada lado.

Colocar cada filete en un plato caliente y cubrir con la salsa. Servir los bisquets aparte.

Las papas siempre han sido un elemento esencial de casi todos los menús de los servicios de restauración porque son populares, sabrosas, versátiles, satisfactorias, fáciles de preparar y de servir, están disponibles en una gran variedad de formas y son rentables.

Naturalmente Nutritivo

Las papas son verduras y son nutritivas por naturaleza. Las papas son densas en nutrientes, lo que significa que aportan una gran cantidad de beneficios nutritivos por muy pocas calorías.

PAPA MEDIANA (5,3 ONZAS) CON PIEL:

Sin grasa

Sin colesterol

Sin sodio

Sin gluten

Vitamina C (45% del valor diario)

620 mg de potasio

(más que un plátano, espinacas o brócoli)

10% del valor diario de B6

Sólo 110 calorías

Trazas de tiamina, riboflavina, folato, magnesio, fósforo, hierro y zinc

Las Papas Contienen Antioxidantes

La cantidad y el tipo dependen de la variedad de papa, pero los antioxidantes predominantes son ciertos carotenoides y antocianinas.

Las Papas Son La Clave De Un Men Saludable

Las papas han sido durante mucho tiempo el vehículo de ricos aderezos y salsas, pero se llevan bien con aderezos y condimentos saludables y bajos en grasa.

• Concéntrese en el sabor más que en la grasa. Por ejemplo, en el puré de papas, utilice aceite de oliva, caldo o yogur y condimenta con hierbas frescas, chiles u otras especias con sazón. Y ofrezca puré de papa, con piel, ya que muchos nutrientes se encuentran justo debajo de la piel.

• Sustituya la nata y la mantequilla por puré de patatas en sopas o incluso salsas, para obtener una textura rica, pero sin grasa.

• Ofrezca una gran variedad de aderezos bajos en grasas y sabrosos para papas horneadas o patatas fritas como salsa, salsas a base de yogur, aderezos de autor o salsas bbq, nata agria baja en grasas o descremada, dados de verduras asadas, tapenade, mezclas de condimentos o hierbas frescas picadas.

LA PAPA (Solarum tuberosum)

es un tubérculo, el tallo subterráneo engrosado de la planta de la patata, maravillosamente diseñado por la naturaleza para el almacenamiento del almidón.

El almidón y el contenido de humedad de la papa son sus principales características. La cantidad de cada uno de ellos en una variedad concreta determina el mejor método de cocción.

Condiciones Ideales

Los expertos en papas coinciden en señalar cinco condiciones ideales para la producción de papas russet con alto contenido en sólidos y almidón:

1. Suelo favorable

2. Ventaja duración del día/latitud

3. Ciclo vegetativo de más de 150 días

4. Días cálidos/noches frescas durante el periodo de aumento de volumen

5. Controlled irr igation

Washington las cumple o las supera todas.

Investigaci N

Los programas de investigación del USDA, la Universidad Estatal de Washington y otros grupos siguen ayudando a los agricultores de Washington a cultivar papas de mejor calidad y aumentar el rendimiento. Los investigadores trabajan constantemente en la mejora de las variedades y la evaluación de nuevas variedades, estudian técnicas para mantener las plantas sanas y mejoran los procedimientos modernos de manipulación y almacenamiento.

¿POR QUÉ WASHINGTON?

Es la geografía y los cultivadores. Washington tiene dos zonas de cultivo bien diferenciadas: La cuenca del río Columbia, en el centro de Washington, y el valle de Skagit, entre Seattle y la frontera canadiense. La cuenca del río Columbia es la región más productiva del mundo para el cultivo de papas, gracias a la inclinación del globo, que se traduce en largos días cálidos, noches frescas y un periodo vegetativo más largo. Como las precipitaciones son limitadas, los agricultores riegan con agua del Proyecto de Recuperación de la Cuenca del Columbia y del río Columbia. Esto permite controlar cuidadosamente la cantidad de agua y nutrientes de cada campo, creando unas condiciones óptimas.

El valle de Skagit tiene un clima marino suave y un suelo rico, perfecto para cultivar papas rojas, blancas, amarillas/doradas y azules de primera calidad.

Los agricultores de ambas regiones se enorgullecen de los altos estándares que han establecido para cultivar la papa perfecta y están orgullosos de su gestión de la tierra y el agua. Estos agricultores se encuentran entre los líderes nacionales en la adopción de prácticas sostenibles de gestión de cultivos y nuevas |técnicas de producción, basadas en años de experiencia y en la investigación continua sobre cultivos y producción.