hruške za 2-3 minute popecite. Zalijte z 1 JŽ kisa in začinite s soljo in poprom. 2 Za preliv s paličnim mešalnikom zmešajte 2 JŽ hrušk in preostankom olja in kisa, kot tudi javorovim sirupom. Očistite radič (velike liste po potrebi narežemo na manjše) in motovilec. 3 Pečico predhodno segrejte. Belo bageto poševno narežite, da dobimo večje kose, in jih položite na pekač. 4 Za tatarski namaz očistite mlado čebulo in odrežite temno zelene dele. Od ene čebule odrežite svetlozeleni del in ga po dolgem narežite na tanke trakove. Te položite v ledeno vodo, da se nakodrajo. Preostalo mlado čebulo drobno nasekljajte. Limeto umijte pod vročo vodo in lupino fino naribajte in sok iztisnete. 5 File postrvi osvobodite kosti in drobno nasekljajte. Zmešajte z mlado čebulo, oljem, sokom limete in lupino. Solite in poprajte. Zapečite rezine kruha (žar zgoraj) v 1-2 minut. Tatarski namaz porazdelite na kruh in okrasite z nakodranimi čebulnimi trakovi. 6 Solato zmešajte s prelivom in vse skupaj postrežite na velikem krožniku, kateremu ste dodali tudi krhlje oziroma zvezdice hruške. Zraven položite še dve zapečeni rezini kruha.
Glavna jed Pečene puranje prsi z olivnim nadevom Potrebujete (za 6 oseb): 2000 g puranjih prsi 240 g zelenih oliv 4 stroke česna 2 mladi čebuli 1 jajce 2 rdeči čebuli 250 g šampinjonov 1 bučka 4 veliki paradižniki 2 korenčka 1000 krompirja rožmarin sol poper 4 JŽ olivnega olja
Sveža kokošja jajca, Tuš
Zelene olive, Tuš
Olivno olje Il Grezzo, Costa d’Oror
Zlata rebula 1L, Goriška Brda Puranji file – sveže iz mesnice
Minister za zdravje opozarja: prekomerno pitje alkohola lahko škoduje zdravju.
À LA CARTE
25