Nieuwsbrief
Editie: maart 2019
Brons voor Kiki Suijkerbuijk op Dutch pastry Oud-leerling Kiki Suijkerbuijk behaalde een knappe derde plaats op de Dutch Pastry wedstrijd met haar prachtig kunstwerkje The legend of Hercules: from zero to hero. V olgens deze legende moest Hercules hierbij twaalf werken verrichten om zichzelf als held te bewijzen. Niet twaalf werken, maar twaalf maanden waren nodig om het showstuk tot een ware ‘held’ te maken. Een lang traject van ontwerpen en inspiratie opdoen, het volgen van een beeldhouwcursus, anatomielessen volgen en uiteindelijk kilo's chocolade verwerken, resulteerde in de enige echte ‘Hercules’. Heldhaftig als hij is, heeft ook Hercules een zwakte: zijn grote liefde Megara. Dit werd dan ook de naam van Kiki’s bijhorende taart. Deze lekkernij is een combinatie van vanille-pistachemousse, een pain de Gênes biscuit, een krokantje, framboos en een origine chocolademousse. Dit alles op een krokante bodem van macadamia en feuilletine. De Megara is afgewerkt met een zwarte glaçage met daarop een koffiemousse van een fruitige Keniaanse koffie. De licht bittere glaçage ondersteunt hierbij de toplaag van koffie, wat leidt tot een uitgebalanceerd geheel.
Koekje van eigen deeg Etienne Van Wesemael stelt binnenkort zijn boek voor: “koekje van eigen deeg”. Dit mooie receptenboekje behandelt 5 hoofdstukken: Collectie Belgisch-Franse, met aan de hedendaagse trends en smaakgewoonten aangepaste recepten Collectie Hollandse koekjes/klassiekers Collectie Italiaanse authentieke recepten Collectie typische Vlaamse speculaasrecepten Collectie nutritionele koekjes, met “superfood” ingrediënten Verder vind je ook een verhandeling over het juiste gebruik van suikervervangers voor degen met mooi bakresultaat. Daarnaast staat het boek ook boordevol met nieuwe “tips & tricks”, maar ook met trucjes die we misschien al lang vergeten waren! Etienne is oud-leerling (1963-67) en gerespecteerd gewezen bestuurslid van onze vzw (2000-2017), hij is doorheen de jaren weliswaar zijn eerste lessen van Willy Verresen niet vergeten en is hem daar nog steeds enorm dankbaar voor. Willy Verrezen, oud praktijkleraar ‘suikertrekken en biscuiterie’, zoals hij dat zelf zo mooi zegt, leerde Etienne, naast suikertrekken ook de eerste koekjesdegen maken. Willy was een expert in zijn vak, zijn dessertkoekjes waren stuk voor stuk meesterwerkjes, qua variatie van grondstoffen en uitzicht. Toegegeven, de koekjes waren wel erg bewerkelijk maar tot het einde van de jaren 1960 was dit geen enkel probleem! Niet alleen het zoete segment, maar ook de zoute koekjes en de kaaskoekjes waren van topkwaliteit en bovendien blaakten ze van originaliteit. Willy heeft nog steeds zijn originele cursussen met (soms wel wat vergeelde) foto’s bewaard! Haast relikwieën.... Willy is nog steeds een enthousiast man van 88 die nog vol van be- en verwondering ons vak, en zijn leerlingen volgt. Mede door deze blijvende verbondenheid, vatte Etienne het idee op om één van zijn eerste boeken zélf te overhandigen aan zijn leermeester Willy. Etienne bracht Willy een bezoek, mét geschenk dus. Het is dan ook vanzelfsprekend dat dit bezoek een heugelijke gebeurtenis was, en één van de mooiste bevestigingen van wat Willy betekend heeft voor al zijn leerlingen!
Je hoort het dus opnieuw: PIVA laat je niet los☺ ,zelfs na zoveel jaren… Info over “Koekje van eigen deeg” : vanwesemael.e@gmail.com
Paul van Riel “van stagiair naar eigenaar” Oud-leerling Paul van Riel (7BBc, specialisatiejaar banket-chocolade 2014) maakte in januari officieel bekend dat hij ‘Patisserie Walter van Erven’ in Tilburg overnam. Walter Serbruyns was uitgenodigd op de opening en nam voor onze Piva Echoclub een kijkje. Het was een goedverzorgd feestje met diverse ontmoetingen met Nederlandse bakkers. Het regionale dagblad (Brabants Dagblad) wijdde een mooi artikel aan deze heuglijke gebeurtenis. Het Brabants Dagblad schreef: “Patisserie Walter van Erven heeft een nieuwe eigenaar: na 32 jaar wordt het stokje doorgegeven door Eric van Son aan de 24-jarige Paul van Riel”. Met zijn 24 jaar is Paul nog een jonkie, maar heeft volgens zijn voorganger meer dan genoeg in zijn mars. “Ik probeer zo min mogelijk langs te komen”, aldus Eric Van Son. “Het is nu echt zijn zaak en ik wil Paul niet het gevoel geven dat ik over zijn schouder meekijk. Van Riel steekt zijn handen flink uit de mouwen en maakt af en toe dagen van 21uur, al is het niet de bedoeling dat dat zo blijft”! Paul kwam binnen als stagiair in de patisserie, het viel toen al meteen op dat hij heel wat te bieden had. Toen Van Son op zoek ging naar een opvolger was Paul dus een van de eersten op het lijstje. En zo geschiedde; afgelopen oktober kreeg de patisserie officieel een nieuwe eigenaar. “We hebben tot nu gewacht om de officiële opening te houden” Volgens Van Son zal er over enkele jaren wel een heleboel veranderd zijn, “Maar we hebben er een goede basis voor neergezet. Daar ben ik trots op” aldus Van Son. De patisserie is sinds de oprichting, 65 jaar geleden, uitgegroeid tot een begrip. Niet alleen in Tilburg, er zijn mensen die speciaal uit Den Haag komen om een gebakje te kopen! Het is nu aan Paul om deze lijn door te trekken. De iconische hazelnoottaart bijvoorbeeld is nauwelijks veranderd in al die jaren, en dat gaat ook niet gebeuren. Dat betekent niet dat Paul geen plannen heeft voor de toekomst. Met zijn diploma als chocolatier aan PIVA op zak is hij nu volop bezig met het assortiment bonbons, zoals men dat in Nederland noemt. “De vullingen staan allemaal al mooi op punt,
maar we werken nog aan de uitstraling. “Die probeer ik nog wat te pimpen�, aldus Paul van Riel! Wij wensen jou alvast enorm veel succes toe Paul!!!
Olivier en Henri De Herdt van brasserie ‘Trianon’ in hartje Antwerpen Olivier en Henri De Herdt van brasserie ‘Trianon’ in hartje Antwerpen Onlangs kregen we een mailtje van Henri De Herdt, een oud-leerling van PIVA. Wat bleek; na een ontmoeting met Eric De Wilde, gepensioneerd collega in onze school, werd duidelijk dat hij en zijn zoon (ook een oud-leerling) het fijn zouden vinden om opnieuw lid te worden van onze Piva Echo Club! Ik kon het niet nalaten even een kort bezoekje te brengen….. Zoals je kan lezen op hun uithangbordje met de menukaart op de gevel van Trianon in de Jezusstraat, zijn Henri en Olivier trotse oud-leerlingen van PIVA. Om de boodschap van een goede opleiding mee te helpen uitdragen kon een echte “pancarte” van onze Piva Echo Club niet ontbreken Henri startte net na zijn afstuderen in 1985 “Brasserie Trianon” in de Jezusstraat in Antwerpen. Zijn ouders baatten voordien reeds jaren een tearoom uit op de Vogelmarkt. Olivier kreeg ook de ‘horecamicrobe’ te pakken en genoot net zoals zijn vader een opleiding in onze hotelafdeling. Na het behalen van zijn diploma in 2011 begon Olivier ook in de familiezaak te werken. “Trianon” is een verfijnde brasserie met voldoende ruimte om ook groepen te ontvangen. Met een ruim aanbod aan snacks en wat meer uitgebreide gerechten, vinden we er ook een heel assortiment aan tapas. Olivier vinden we terug in de keuken en Henri neemt het zaalgebeuren voor zijn rekening, samen met de mama/echtgenote. Wij wensen hen nog heel veel succes toe! Trianon, Jezusstraat 19, 2000 Antwerpen. Met vriendelijke groeten, Erwin Hulsbosch (voorzitter PEC, leerkracht PIVA).
Theater, Theater…
Op zaterdag 25 mei 2019 staat de jaarlijkse PEC-wandeling op het programma. We zijn intussen aan onze zevende editie toe. En ditmaal verkennen we de Komediantenwijk! Maar dan in de goede zin van ‘toneel en theater’! Misschien zeggen jullie; ‘deze wijk ken ik als mijn broekzak!’ Maar vergis u niet; wij zoeken altijd naar kleine, onbekende pareltjes. Wandelen jullie mee? Trek je stevigste schoenen aan en geniet van dit theatraal stukje Antwerpen! ’s Avonds gaan we, voor zij die dit wensen, nog samen een hapje eten in de buurt. We starten onze wandeling om 13.30 u. aan de Wapper (hoek Meir/Paleis op de Meir). Rond 17.30 u. sluiten we af aan schouwburg ‘De Bourla’. We wandelen met maximum 20 personen en de kostprijs bedraagt 10 Euro voor leden, 15 Euro voor niet-leden (zonder de prijs van het etentje). Interesse voor de wandeling? Of voor de wandeling en een dinertje; laat het ons maar weten. Vergeet a.u.b. niet te vermelden of u mee gaat eten, want we moeten uiteraard reserveren.
Gelieve u in te schrijven via rekeningnummer IBAN BE 93 4127 1940 9167 met vermelding van uw ‘ naam + PEC wandeling Theater’, ten laatste op 20/5/2019. Heel graag tot dan! Helga Van Beeck, gids van dienst en bestuurslid PEC
Oud-leerlingen keren na 60 jaar terug naar school