vr wine editor:
Kham
สวัสดีครับผู้อ่านชาว VR Thai ผมขอโอกาส สวัสดีปีใหม่ไทยย้อนหลัง ขอให้พี่น้องชาวไทยมี ความสุข ความเจริญ สุขภาพร่างกายแข็ง พบ เจอแต่สิ่งดีๆ นะครับ การที่เราจะดื่มไวน์ สิ่งที่ ส�าคัญไม่แพ้ไวน์ก็คือแก้วไวน์ ซึ่งแก้วไวน์เป็น ปัจจัยส�าคัญอย่างหนึ่งของการดื่มและชิมไวน์ ได้มีการศึกษาเรื่องขนาด รูปทรงของแก้วเพื่อ ให้เหมาะสมกับไวน์ชนิดต่างๆ เพื่อให้ได้สี กลิ่น และรสทีแ่ ท้จริงของไวน์ประเภทนัน้ ๆ นักดืม่ ไวน์ มือใหม่อาจจะยังไม่รู้จักว่าแก้วไวน์มีประเภท ไหนบ้ า ง เหมาะที่ จ ะดื่ ม กั บ ไวน์ ช นิ ด อะไร แก้วไวน์แบ่งได้เป็น 3 กลุ่มใหญ่ดังนี้
แก้วบาง ใส และไม่เจียระนัย ใช้ส�าหรับชิมเครื่อง ดื่มทุกชนิด เช่น แชมเปญ ไวน์ฟอง ไวน์ขาว ไวน์ แดง พอร์ต ไวน์เติมแอลกอฮอล์ ก ลั่ น ชนิ ด อื่ น (Fortified Wines) และสุรากลั่น (Eau-De-Vie) จากการหมักไวน์ หมักน�า้ ผลไม้และหมักน�า้ ธัญพืช เป็นแก้วสารพัดประโยชน์ ตัวแก้วทรงดอกทิว ลิ ป จะคงกลิ่ น ของเครื่ อ งดื่ ม ภายในโพรงแก้ ว นอกจากนีย้ งั ก่อให้เกิดกระบวนการเติมออกซิเจน (Oxidation & Oxygenation) ในการดื่ม โดย การได้สัมผัสกับอากาศรอบๆ โพรงแก้ว ก้านและ ฐานแก้ว มีขนาดพอเหมาะที่จะจับโดยไม่ท�าให้ อุณหภูมิ ของเครื่องดื่มสูงขึ้น เป็นแก้วที่มีขนาด
1. แก้วไวน์ทั่วไป มีการผลิตมานานแล้ว ได้ทดลองใช้และพัฒนาขนาดรูปร่างเป็นล�าดับ เป็ น ที่ นิ ย มใช้ ราคาไม่ แ พง ใช้ ใ นบ้ า นเรื อ น ภัตตาคาร ส�านักงานและสถานศึกษาที่มีการ วิจัย การเรียนและการสอนเรื่องเทคโนโลยีการ ผลิตและคุณภาพของไวน์ มีการผลิตแก้วไวน์ แบบนี้เป็นการค้าทั่วไป จึงมีขนาด รูปทรง และ ความจุ ต่างกัน เวลาซื้อต้องพิจารณาขนาดและ รูปทรงให้เหมาะสมกับประเภทและ สไตล์ของ ไวน์ แก้วไวน์แบบนี้ไม่ได้มุ่งใช้กับไวน์ผลิตจาก องุ่นที่มีกลิ่นรส เฉพาะ (Vartietal Wines) เป็น แก้วที่มีก้าน ตัวแก้วบางไม่มีสีไม่เจียระนัย ปาก แก้วจะสอบเข้าคล้ายดอกทิวลิป เวลาแกว่งหรือ หมุนไวน์ (SWIRL) จะท�าให้ได้กลิน่ ไวน์แรง เข้มข้น 2. แก้ วไวน์ มาตรฐานระหว่า งประเทศ เป็นแก้วที่คณะผู้เชี่ยวชาญระดับประเทศกลุ่ม หนึ่ ง ที่ ไ ด้ รั บ มอบหมาย ได้ ศึ ก ษาและพั ฒ นา รู ป แบบของไวน์ เพื่ อ ใช้ เ ป็ น การค้ า ระหว่ า ง ประเทศทั่วโลก เรียกว่าแก้วไวน์ขององค์การ มาตรฐานระหว่างประเทศ หรือ THE INTERNATIONAL STANDARDS ORGANIZATION WINE GLASS (THE ISO WINE GLASS) เป็น
และรู ป ทรงซึ่ ง ใช้ ส อยสะดวกตั้ ง แต่ ก ่ อ น หรื อ ระหว่างการชิมแก้วไวน์มาตรฐานระหว่างประเทศ 3. แก้วไวน์ที่ออกแบบเฉพาะ เกิดจากหลัก การ “แก้วเฉพาะส�าหรับใช้กับเครื่องดื่มเฉพาะ” (The Right Glass For The Right Drink) ผู้ ออกแบบจะต้องศึกษาและรู้แน่ชัดเรื่อง กลิ่นและ รสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของไวน์ ว่าผลิตจาก องุ่นหลัก หรือเป็น สไตล์ไวน์ที่ผลิตจากแหล่งมีชื่อ เสียง ต้องศึกษาเรื่องการรับรสของลิ้น เพื่อ จะได้ ออกแบบทรงหรือโพรงแก้วและลักษณะปากขอบ แก้วให้เหมาะสม เพราะโพรงแก้วจะเป็นบริเวณที่ กักเก็บกลิ่น เมื่อไวน์ได้สัมผัสกับอากาศ จากการ แกว่ง (Swirl) ปากแก้วรวมทั้งขอบ จะเป็นแหล่ง บังคับให้น�้าไวน์ไหล ตรงเข้าสู่บริเวณหนึ่งบริเวณ ใดที่ต้องการของลิ้นก่อนแล้วกระจายไปบริเวณ อื่นของลิ้นก่อนที่ไหลลงสู่ล�าคอ เพื่อให้ได้รสไวน์ ที่ดีและเด่นก่อน ซึ่งจะแสดง ลักษณะเฉพาะอัน เป็นเอกลักษณ์ของไวน์นั้น ขณะเดียวกันจะลดรส อื่นที่ไม่ ต้องการให้น้อยหรือได้รับรสไม่ดีโดยทาง อ้อม หลังจากรับรสที่ดีก่อนโดยตรง ท�าให้เกิด ความดื่มด�่าในรสและกลิ่น
แก้วไวน์
Wine Glass 1.The Classical Wine Glass The Classical Wine Glass is shaped like a tulip flower. It has been created and manufactured for many years but the glass has been altered slightly throughout the year to enhance the design and functionality. It is a popular glass to use for drinking wine and also inexpensive. 2. The ISO Wine GLass It is a very thin glass which the glass material has not been refined. The shape of the glass also resembles a tulip. It has held the same shape as the classical wine glass to promote and enhance the flavour through oxidation and oxygenation. 3. Specific Design Wine Glass “The right glass for the right drink”. It is a glass for those wine enthusiasts to optimise the taste and flavour for each particular wine.
36
สนใจเรื่องไวน์ สอบถามข้อมูล เพิ่มเติมได้ที่ คุณค�า ที่ร้านอรุณไทย 28 Macleay St., Potts Point Phone: 9326 9132, 9326 9135 Fax: 9358 4439