vr exclusive editor: ไตรภพ
เฮงพูลธนา
ÂÔè§ÈÑ¡´Ôì ¨§àÅÔÈà¨É®ÒǧÈ
วันนีเ้ ราไดมโี อกาสสัมภาษณและเยีย่ มชมการถายทํารายการ ยิง่ ศักดิ์ ระเริงครัวของอาจารยยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ พิธีกรปากกลาและผู เชีย่ วชาญทางดานการทําอาหารคนดัง เจาของโรงเรียนสอนทําอาหารลือ ชื่อ Thai & International Food Academy (TIFA)
อาจารยพจิ ารณาตัวเองวาเปน Food Educator หรือ Food Presenter ผมไมไดเปนทั้ง Food Presenter หรือ Food Guarantor ผมไมใชเปน คนที่จะการันตีความอรอยของใครตอใครได ไมใชคนที่จะแนะนําผลิตภัณฑ อาหาร ผมมั่นใจวา ผมเปนครูสอนทําอาหาร ถาบอกอาจารยยิ่งศักดิ์คือครู สอนทําอาหาร ผมจะมีความภูมิใจกับคํานี้มากกวานะ ตอนนี้ ผมมีโรงเรียน 2 สาขา ที่เชียงใหมและที่พระราม 3 แตปจจุบันความนิยมในการเรียน คอรสสั้นๆ ลดลง เพราะที่บานเราการเปดธุรกิจรานอาหารลดนอยลงมาก แตสอนพวกจะไปทํางานตางประเทศเยอะกวา โดยเฉพาะพวกจะไปยุโรป ออสเตรเลีย เอาเปนวาไปออสเตรเลียไปขอกินขาวกับลูกศิษยได มั่นใจ คนเขาพูดกันวาอาจารยชอบทําอาหารมั่วๆ กับประโยคสุดฮิต “มีอะไร ก็ใสๆ เขาไปเถอะ ออกมาก็อรอยหมดแหละคุณผูชม!” ยิ่งมาเสริมใหคน เชื่อหนักเขาไปอีก ออ ไอที่บอก กินไดก็กินกินไมไดก็เททิ้ง อยางงั้นใชมั้ย ฮะ ฮะ คุณแมผม เปนแมคาขายขาวแกง ผมทํากับขาวไทยแทๆ ได แลวก็เกงมากดวย ผมทํา รายการทีวี ทําอาหารซํ้าๆ ซากๆ แกงเขียว แกงแดง ใครจะมาดูรายการผม ละ มันตองตืน่ เตนมีสมี สี นั มันตองเปน Fusion อยูเ มืองนอกของไมมมี นั ตอง รูจักพลิกแพลงแกสถานการณ อะไรที่ไมมีก็ตอง substitute เมื่อกี้อาจารยบอกมีนักเรียนที่มาเรียนแลวจะตองเอาความรูนี้ไปใชใน ตางแดน อาจารยอยากใหเขาทํารสชาติออกมาเปนแบบไหน แบบไทย หรือตามใจฝรั่ง แลวสวนใหญเปน Fusion อาจารยคิดวาทําใหสูญเสีย เอกลักษณของอาหารไทยหรือเปลา ตองอธิบายกันหนอย อาจารยเองครํา่ หวอดกับวงการมานาน ก็ตอ งคิดถึง คนทานเปนหลัก ตองดูกลุมที่ผมจะทําใหทาน อยางคุณแมบานอยูกับลูกกับ สามี ก็ตองเนนรสที่คุณลูกกับพอบานชอบทานกัน แลวอาหาร fusion เนี่ย เปนศิลปะในการปรุงอาหารชั้นเลิศเพราะฉะนั้นคนที่ไมเกงจริงจะไมกลา เลนกับวิชาชีพของตัวเอง มันเปนการผสมผสานกันระหวางวัฒนธรรม ไมใช ทําลายวัฒนธรรม เปนการสรางสรรค เชน ขาวคลุกกะป ทุกคนรูจัก ฝรั่งก็ รูจัก เกิดตองจัดงานในโรงแรมหรูหราหาดาวเปนงานคอกเทลลปารตี้ ก็เลย คิดขึ้นมาวาเอามาหอแผนสาหรายเปนซูชิ ไขฝอยก็มี กุงแหงก็มี หมูหวาน แตงกวาก็เอาไปหอได หั่นเปนทอนเล็กๆ พอคํา อรอยก็อรอย เกไกไปอีก แบบ ยืนกินกันไปคุยกันไป เทหดีออก เห็นมั๊ย ไปเยอรมัน แกงเขียวหวาน ใสเนื้อนกกระจอกเทศแลวใสอโวคาโดเสิรฟกับ Pasta เสนสีดํา โอโฮ กลาย 18
เปน The Best Modern Thai Cuisine ปอบปูลารมาก ถามวาเราภูมิใจไหม ภูมิใจซิ ฝรั่งเองเขายังชื่นชมกันถึงขนาดนั้น คนดูรายการอาจารยๆ ไปชิมรานไหนเขาก็ตามไปทาน เกิดทานแลวไม อรอยจะบอกผูชมอยางไร บอกตรงๆ เลย “ถาลูกชิน้ เธอเหม็นคาว แลวพีเ่ อารานเธอไปออกรายการ พี่ก็ไมซื่อสัตยกับคนดู” เพราะเราไปชวยเขา ไมไดเอาเงินจากเขาแตถาราน เขาดีจริง เราก็เชียร อาจารยเปนคนตรงนะพี่ ไมดีจริงเอาไปออกรายการก็ ไมเกิดประโยชน วลาออกรายการสดๆ ทีไ่ มไดอดั เทป มีไหมทีท่ าํ แลวไมอรอย เค็มไปหวาน ไป จะทํายังไง ผมทําทุกวันมันจะกะถูกเลย ซีอวิ๊ ขาวเทานี้ นํา้ ตาลเทานัน้ เราทํามานาน มาก เหมือนกับมันมีนํ้าหนักมือนะ พลาดนอยมาก เหมือนอยางรานจีน อา เจก อาแปะแกผัดเทลงๆ ใสโนน ใสนี่ ควันโขมงโฉงเฉง โอโฮ อรอย มันเปน ความชํานาญนะ ไดขาววามีถายทําตั้ง 7 รายการ/สัปดาห มี One Channel Asia, มี นิตยสาร แลวยังไปเลนละครอีก ทําไมรูด ว ยละ One Channel Asia เนีย่ ผมรวมกับเพือ่ นทําชอง Food & Travel ขึน้ มาผานสถานีโทรทัศนดาวเทียมในระบบ Free to air สวนรายการ ก็มี “นับหนึง่ ...ถึงฝน” อรอยอยางยิง่ ยิง่ ศักดิร์ ะเริงครัว ...คุณพระคุณเจา จํา ไมไดหมดหรอกพี่ สวนนิตยสาร FOODNEWS กับ FOODPAPER มาถึงวันนีก้ ็ 25 ปแลวนะ ตอนนี้เรากาวไปอีกขั้นแลว เรารวมกับ Del กับ Apple ทําแม็