Культура питья - Botanica

> Botanica <

[культура интересно о достойных напитках

Тренд: та и и

Секреты зеленого чая и

Дегустация: рцтра и

Абсент а ц

18+

а

т

и

р

ит

П1 2 5 добные перевозки ,

Новый Mercedes-Benz с личным водителем у Вас в телефоне

Вызов личного водителя

в 2 клика

Подача авто до 15 минут

www.frankie.by

Профессиональный Профессиональный водитель водитель

Без опознавательных знаков такси

Помощь с багажом, минеральная вода

Встреча в аэропорту с табличкой

Вызов автомобиля в пределах МКАД 2

д

р

а

и Рекламное издание

« B OTA N I CA»

а

та и и ид а и т рии а ра т и

ит

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат

— стр. 42

Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Алесь Белый, Любовь Богуш, Дэнис Вальдес, Алена Величко, Кирилл Дубовский, Мария Гвардейцева, Ирина Жукова, Валерия Крючкова, Александра Тылец, Василий Хлобыстов

ЖЕНЯ «ГРИНГО» ГРИГОРЧУК —

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Владимир Сумовский, Дмитрий Литвинский

герой конкурса Shake It.

Размещение рекламы: Тел.: +37517 272 57 42, +37517 357 58 01 +37529 635 99 10, +37529 375 20 30

— стр. 87

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 11.03.2020 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 100 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 10.000 экз.

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом.

Фильм-катастрофа для винодела:

Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

Ольга Андреюк рассказывает об эпидемии филлоксеры, изменившей винную карту мира.

— стр. 64

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Instagram а да д р ци

т

и

а и

— стр. 90 2

|

культура питья

ООО «РенессансПаблишинг», 2020 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. Botanica» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

д

р

а

и

д а р ц т т арии ард ц и

— стр. 74

К Л И М АТ МЕНЯЕТСЯ, И ВИНОДЕЛИЕ ВМЕСТЕ С НИМ. Александра Тылец разбирается в глобальной картине эномира, не забывая уделить внимание перспективам Беларуси.

т

и

— стр. 50

т

т р

т

а а

Горько! Или краткая история биттеров от Дэниса Вальдеса.

— стр. 36

— стр. 40

р т д ци а тр ии и а ит т р та т а и д — стр. 92

Потерянный рай ближе, чем кажется:

ири

та и и

р р ри

и

и ти и

и

и

самые удивительные ботанические сады мира.

— стр. 116

и и

— стр. 24 3

|

культура питья

т

и р

да

т

ра

О ПРИРОДЕ ВЕЩЕЙ Это весна. И это время цветения. Опьяняющим облаком сахарной ваты ароматы вишен и яблонь повиснут над пыльными городами; где-то зацветут виноградники — горстями мелких, почти невидимых белых цветов. Затем придет очередь завязи плодов, созревания, отдыха — этот цикл длится бесконечно и повторяется год за годом. Царство растений — ресурс необходимого кислорода для рационалиста, неизменный источник вдохновения и энергии для эстета, для эпикурейца же это сочные ягоды или спелые злаки, или душистые травы, превращающиеся в удивительные напитки. Мастерство человека,

4

|

работающего над напитками, несомненно, важно, но первичным всегда остается то, что дала ему природа. Эволюция изменяла растения, но человек смог постичь их суть, добравшись до их «сердца». Так, в результате симбиоза ботаники и человеческого гения, появились вино, текила, кофе, бурбон, какао — бесконечное множество, чтобы перечислить их все. Человек смог высвободить вкус и аромат растений, но всегда стоит помнить, что даже самый модный и прогрессивный бар в мире, самый редкий и драгоценный винтаж, самый затейливый коктейль — ничто без той крошечной семечки, из которой зарождается жизнь.

культура питья

ВЕСЕННИЙ ВКУС ОТ БОШЕНДАЛЬ *

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

STE OF SPRIN A T A N I W G

BY BOSCHENDAL

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО ( «Ждановичи», корпус 1) МИНСК, ул. В. Хоружей, 8 (Комаровский (Комаровский рынок, 2 эт, пав. 60 60)) МИНСК, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А)

МИНСК, ул. Восточная, 131 БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база» Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-08 www.brestbakaleya.com

ти

SOTHEBY’S: ЛИДЕРЫ Аукционный Дом Sotheby’s раскрыл результаты прошлого года. Лидером аукционных продаж вин (не впервые) стало культовое бургундское поместье Domaine de la Romanée-Conti — 44% от всего объема бургундских вин, выставляемых на торги, 27 млн USD и 5855 USD за бутылку в среднем. Всего бургундские вина составили 50% винных продаж аукционного Дома за прошедший год. В категории Бордо лидирует Mouton Rothschild (20% продаж бордоских вин, 6 млн USD), за ним следуют Petrus с 4 млн и Lafite с 3 млн USD. Вина из Бордо показали падение до 26% общих продаж (на 46% по сравнению с 2018 годом), цены в среднем упали на 36%.

Ф РА Н Ц И Я: К УС ТО Й Ч И В О М У РА З В И Т И Ю Moët Hennessy объявили о полном прекращении использования гербицидов на своих виноградниках в Шампани. Случится это уже в текущем году. Компания инвестировала 20 млн EUR в исследования винодельческих практик на основе принципов устойчивого развития. Кроме того, Moët Hennessy анонсировали создание сети под названием «Университет

живых почв» для распространения новой информации по теме. Ранее Comité Champagne заявлял о желательном прекращении использования гербицидов во всем регионе к 2025 году, что отвечает правительственной программе EcoPhyto, направленной на снижение зависимости сельского хозяйства от искусственных удобрений, гербицидов, пестицидов.

МИНСК: КОКТЕЙЛЬНЫЕ ИСТОРИИ ДЛЯ HORECA Специально для сегмента HoReCa брестский ликероводочный завод «Белалко» при помощи проекта «Наш бар» выпускает особенную книгу коктейлей. Это невероятные истории: совершенно новое представление о брендовых коктейлях, симбиоз фольклора и современности, истории и фантастики, бестселлеров и классики. В книге 16 историй и 16 связанных с этими историями коктейлей. Миксы разработаны, в основном, на дистиллятах: гайсте, доброгоне, а также на зубровке и бальзаме. Для баров, которые примут участие в проекте, выпустили и набор фирменных бирдекелей, на которых отражены коктейльные истории, для того, чтобы облегчить и сделать более интересным знакомство и барменов, и гостей с напитками.

6

|

культура питья

ти

АЙСВАЙНЫ: НЕБЛАГОПРИЯТНЫЙ ПРОГНОЗ эпизодов глобального изменения климата. Исследования американской National

УНП 100702781, УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «ЭКСПОФОРУМ»

Осенне-зимний сезон 2019/2020 стал фатальным для немецких айсвайнов из-за рекордно высоких температур. Ни в одном из 13 винных регионов страны не была зафиксирована температура -7°С, необходимая для производства десертного вина. Такое происходит впервые в истории айсвайнов Германии, хотя провальные годы случались и ранее: так, винтаж 2014 был «абсолютной редкостью». Прогнозы на будущее тоже не оптимистичны, и это всего один из многочисленных

Academy of Sciences говорят о том, что, если планета «потеплеет» на 2°С, то более половины существующих виноградников в актуальном виде перестанут быть жизнеспособными.

«КО С М И Ч Е С К И Й М АЛ ЬЧ И К»: ДИМАШ КУДАЙБЕРГЕН ВПЕРВЫЕ ВЫСТУПИТ В МИНСКЕ Cостоится первый в Беларуси сольный концерт музыкального феномена Димаша Кудайбергена — всемирно известного исполнителя и мультиинструменталиста из Казахстана. «Если бы я закрыла глаза, подумала бы, что поют десять разных человек», — комментировала его выступление американская актриса Дрю Беримор. Неудивительно: он владеет баритоном, тенором и альтино (мужская версия сопрано), а его вокальный диапазон — шесть октав. Он играет на семи инструментах и поет на девяти языках. Ему всего 25 лет.

«Казахстанский чудо-голос», «космический мальчик», — так называют его поклонники и пресса. В родном Казахстане он получил все мыслимые награды и премии. Был признан «Самым популярным певцом Азии» по версии Top Chinese Music Awards, «Лучшим зарубежным певцом» по версии MTV, «Певцом года» по версии журнала «ОК» и еще десятком «самых-самых» по версии других музыкальных жюри.

4 апреля, 19:00 «Минск-Арена» (Минск, пр-т Победителей, 111)

7

|

культура питья

7-9

АПРЕЛЯ

2020 МИНСК Конькобежный стадион пр-т Победителей, 111А

#horecaretailtech

и

Southern Ocean Sauvignon Blanc КРЕПОСТЬ: 12,5% ЦЕНА: 26 BYN РЕГИОН: Новая Зеландия, Мальборо, долины Аватере и Вайрау Классический совиньон блан из Мальборо дает в ароматике сочные тропические фрукты, цитрусовые, маракуйю, крыжовник. Сусло подвергается холодной мацерации от 6 до 8 часов, ферментируется в стальных емкостях при температуре 14-16°С ГАСТРОПАРЫ: салаты, морепродукты (устрицы, креветки), тапасы.

и

Brut d’Or Blanc de Blanc КРЕПОСТЬ: 12% ЦЕНА: 53 BYN Премиальное игристое от «АбрауДюрсо» из 100% шардоне — тонкое, элегантное и сбалансированное. Золотистый оттенок с соломенным отблеском, в аромате — оттенки бриошей и сливочного масла, белые цветы и сочные фрукты. Имеет потенциал для хранения. Сложный и комплексный, яркий и насыщенный вкус с плотной кремовой текстурой, фруктовый, со сложной игрой аккордов из цитрусовых и белых фруктов, яркой минеральностью и приятным сбалансированным послевкусием. ГАСТРОПАРЫ: лобстеры, крабы, устрицы.

Laya КРЕПОСТЬ: 14,5% ЦЕНА: 23 BYN РЕГИОН: Испания, Альманса БЛЕНД: гарнача, монастрель Виноградники находятся на высоте 1000 метров над уровнем моря, на песчаных почвах, богатых известью. Вино Laya выдерживается 4 месяца в бочках из французского дуба. Купаж Bodegas Atalaya Laya и выдержка в бочке придают нотки дыма и кожи в аромате среди нюансов лакрицы, черных ягод и перца. Вкус — свежие красные ягоды (вишня и смородина). ГАСТРОПАРЫ: рис, паста, свинина, жареное мясо, мясо на гриле, стейки, спагетти болоньезе.

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

DISCOVER CINZANO AGAIN* *

ОТКРОЙ ЧИНЗАНО ЗАНОВО

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

и

и

Yalumba Samuel’s Collection Shiraz ЦЕНА: 60.40 BYN Линейка вин Samuel’s Collection названа в честь основателя компании Сэмюэля Смита. Виноград сорта шираз удивительно богато раскрывается в Новом Свете, а особенность шираза от Yalumba еще и в том, что он собран с уникальных исторических лоз, которые являются клонами самых старых лоз в Бароссе. Yalumba Samuel’s Collection Shiraz открывается глубоким и пряным ароматом темных фруктов, специй, аниса и вишни. Станет великолепным аккомпанементом для стейков, тушеного мяса с соусом.

В 1849 году английский пивовар Сэмюэл Смит, как и тысячи новых поселенцев, обосновался в долине Баросса, прибыв в Австралию в поисках лучшей жизни. Так началась славная история Yalumba — одной из самых успешных винодельческих компаний Австралии. Смит выкупил 30 акров земли в восточной части долины и назвал свой участок «Яламба», что в переводе с языка аборигенов означает «все земли вокруг».

Babich Sauvignon Blanc ЦЕНА: 42.80 BYN Новозеландский регион Мальборо не нуждается в особом представлении. Именно здесь начинается путь знаменитых на весь мир вин из сорта совиньон блан с его экзотическими нотками, которые дарит ему местный климат: это ароматы маракуйи, красного перца и крыжовника, плюс высокий уровень кислотности. Винодельческий бренд Babich Wines является одной из крупнейших СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

семейных винных компаний Новой Зеландии, а их совиньон блан 2018 года завоевал серебряную медаль на Global Sauvignon Blanc Masters — 2018. Для этого вина виноград собирают исключительно вручную, измельчают с последующим прессованием. Отжатый сок помещают в резервуары из нержавеющей стали, где он проходит ферментацию при пониженной температуре. При этом используется несколько штаммов дрожжей, чтобы разнообразить палитру его букета. Некоторое количество вина осветляют перед розливом в бутылки.

Название стало пророческим: это вино смогло покорить ценителей из многих стран. Выпустив свое первое вино в 1853 году, Yalumba сейчас находится в топе австралийской винодельческой промышленности, производя вина не только из привычных для Австралии сортов (шираз, каберне совиньон и шардоне), но умело используя и те, что чаще встречаются в северном полушарии (вионье, семильон и санджовезе). Основные винодельческие регионы, где выращивается виноград для вин Yalumba, — долины Иден и Баросса, Кунаворра.

Минск, ул. Короля, 47 Минск, ул. К. Маркса, 21 Минск, ул. М. Богдановича, 108 Минск, пл. Свободы, 5 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») Минск, Притыцкого, 87 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») Солигорск, ул. Ленина, 35

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

и

Chivas Regal XV

Jameson Caskmates IPA Edition

КРЕПОСТЬ: 40%

КРЕПОСТЬ: 40%

Премьера в Беларуси — Chivas XV в золотой бутылке. Виски Chivas XV выдерживается в бочках минимум 15 лет, и его основная особенность состоит в том, что финишный этап выдержки проходит в бочках из-под коньяка, что дает ему необычный вкусоароматический профиль. АРОМАТ: богатый и сладкий, с насыщенными тонами спелых яблок, апельсинового мармелада, меда, корицы и сладчайшего белого винограда. ВКУС: нежный, фруктовый, гру с тонами сладкой груши, сливочной помадки и ириса. ПОСЛЕВКУСИЕ: продолжительное, теплое, с оттенками ванили.

Первым экспериментом Jameson с пивными бочками была полугодовая довыдержка виски в бочках из-под стаута, вторым эпизодом пивного эксперимента стало использование бочек из-под Indian Pale Ale, сваренного ирландской крафтовой пивоварней Franciscan Well, что дало привычному профилю привычного напитка свежее и нетривиальное прочтение. АРОМАТ: прежде всего, оттенки хмеля, затем — цветы и грейпфрут, цветущий фруктовый сад, древесная стружка и немного орехов. ВКУС: сложносочиненный, с выраженными хрустящими оттенками хмеля, цитрусовых, деликатными специевыми нотками. ПОСЛЕВКУСИЕ: округлое, продолжительное фруктовое, ощутимы нотки хмеля и яч ячменя.

Ballantine’s Brasil КРЕПОСТЬ: 35% Сегодня торговая марка Ballantine’s занимает третье место в мире по продаже виски (каждую секунду в мире покупаются 2 бутылки их скотча). Новинка в рядах вкусовых виски от шотландских грандов — продукт на основе виски, созданный по шотландским традициям, но с жарким бразильским акцентом.

Ballantine’s Brasil — купажированный шотланд шотландамериский виски, выдержанный в бочках из амери канского дуба и настоянный на сушеной цедре бразильского лайма с добавлением ванили. ЦВЕТ: искристый золотой. АРОМАТ: сладковатый, цветочный, с нотками зеленой травы и сена, терпких цитрусовых. ВКУС: свежий и чистый — сладковатый в начале (ваниль, карамель и цитрусы) и немного сухой в финале. В послевкусии ощутимы тонкие от оттенки имбиря. ГАСТРОНОМИЯ: хорошо сочетается с сырами (особенно с пармезаном), сардинами, может употребляться в качестве аперитива, станет гармоничным компонентом в коктейлях. Темпе Температура подачи: 20–22°С.

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988

и

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «ДеЛюксГрупп», УНП 191686008

и

Torello Brut Reserva

Torello Rosé Reserva

ЦЕНА: 65 BYN КРЕПОСТЬ: 11,5% РЕГИОН: Испания ТИП: брют КУПАЖ: макабео — шарелло — парельяда СОДЕРЖАНИЕ САХАРА: 4,5 г/л ВЫДЕРЖКА: более 24 месяцев

ЦЕНА: 85.01 BYN КРЕПОСТЬ: 11,5% РЕГИОН: Испания ТИП: брют КУПАЖ: пино нуар — гренаш СОДЕРЖАНИЕ САХАРА: 6 г/л ВЫДЕРЖКА: более 24 месяцев

Испанское игристое вино, изготовленное традиционным методом шампанизации. В аромате этой белой кавы присутствуют нюансы яблока, цитрусовых и легкие цветочные мотивы с нотками корочки свежеиспеченного хлеба. Вкус очень освежающий, прекрасно сбалансирован и гармоничен, с легким послевкусием чайной розы и земляники. Torello Brut Reserva превосходна в качестве аперитива и в сочетании с морепродуктами, белой рыбой, устрицами и всевозможными сырами. Подается охлажденной до 6°C–8°C.

В аромате этого элегантного вина присутствуют фруктово-ягодные черешмотивы персика и спелой череш ни, малины и смородины, под подчеркнутые нотками белой розы, миндального ореха и цукатов. Вкус необыкновенно мягкий, пол полный и прекрасно сбалансирован, с нежным ягодным послевкусием. Превосходно в качестве аперити аперитива и в сочетании с красной рыбой, холодными мясными закусками, фруктами и легкими десертами. Подается охлажденной до 6 6°C–8°C.

Old Pulteney Navigator

В свою очередь, созревание в американских дубовых бочках из-под бурбона и испанских дубовых бочках из-под хереса наполняет виски сладкими солодовыми нотками, оттенками ириски, меда, изюма и даже нюансами тропических фруктов. АРОМАТ: сладкий и свежий, с острыми тонами яблок и сухофруктов, оттенками шоколада и ванили. ВКУС: полнотелый, богатый, взрывающийся нотами какао, меда и апельсина. ПОСЛЕВКУСИЕ: длительное, пряное, с морскими нюансами в финале.

ЦЕНА: 175.86 BYN КРЕПОСТЬ: 46% Односолодовый виски Old Pulteney Navigator был создан, чтобы отразить богатое морское наследие винокурни. Он имеет морской характер, выраженный в деликатной, не сразу проявляющейся солоноватости и покалывающей язык свежести.

Минск р т

а и и

ра

а

и

д да а

и тра т а

ти

а

Брест

др

ца

Витебск и а

р т тр ит

Гродно

Гомель р т

д

Могилев р

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

и

а

а

и а

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

и

и

Из самого сердца Шотландии

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811. ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

р

Те еще ягодки: приключения джина 1618 — 1648 гг.

XIII век Первое упоминание крепкого напитка с ароматом можжевельника во фламандском манускрипте Der Naturen Bloeme.

1688 год В Англии — государственный переворот: с трона смещен король Яков II Стюарт. В перевороте участвовал голландский экспедиционный корпус

XV век Голландцы начинают массово производить джин, в Амстердаме насчитываются уже сотни специализированных дистиллерий. Как и многие другие крепкие напитки, поначалу джин выпускали как лекарственное средство чуть ли не от всех болезней.

под началом прапра вителя Нидерландов Вильгельма Оранского, который и стал новым монархом Англии под именем Вильгельма III. Переворот получил широкую поддержку среди всех слоев английского общества, многие историки оценивают это событие

XVIII век Британский парламент принимает ряд законов, направленных на стимуляцию использования зерна для перегонки алкогольных напитков (акты 1736 и 1751 годов). Как результат: если в 1714 году производство джина достигло 2 млн галлонов, в 1727 году — 5 млн галлонов, то в 1733 — уже 11 млн галлонов. Этот период назовут Джиновым Безумием. Сам напиток, в большинстве своем, был крайне низкого качества.

Тридцатилетняя война за владычество немецкой нации в Европе затронула, так или иначе, практически все страны региона. Помимо противостояния с Габсбургами, конфликт имел и религиозную подоплеку: католики VS протестанты. Англичане, сражавшиеся против Габсбургов в одной коалиции с голландцами, во время совместных операций быстро освоили искусство подогревать себя джином «голланд и называли это «голландской храбростью».

как центральное в истории страны. Во время правления Вильгельм III провел ряд позитивных реформ, а одной из них, важной в нашей хронике, стали торговые санкции на поставку французского бренди — джин продолжал процветать.

1826 (1831) год Изобретение перегонного куба с ректификационной колонной упростило процесс дистилляции, а в категории джина, благодаря этому, появился стиль London dry, пришедший на смену и вытеснивший более сладкий Old Tom.

16

|

культура питья

1623 год Драматург Филипп Мэссинджер из шекспировской плеяды ставит в Лондоне пьесу «Герцог Миланский», где впервые в массовой культуре упоминается джин.

1920 — 1933 гг. Эра Сухого закона в США вывела джин на первую позицию в списках доступного алкоголя: в то время как виски, требующий вызревания, не мог производиться нелегально в силу рискованности самого предприятия, для джина, требующего гораздо меньших временных затрат, наступил звездный час. И о нем до сих пор слагают легенды: ванные, наполненные джином и установленные в подпольных барах, — одна из самых красивых мистификаций в барной истории.

р

Monkey 47 В основу Monkey 47 лег оригинальный рецепт Монтгомери Коллинза — человека, создавшего шварцвальдский сухой джин. Он жил в первой половине XX столетия, и этапы его жизни — детство, проведенное с отцом-дипломатом в Индии, военная служба в те времена, когда Берлин лежал в руинах, зрелые годы в регионе Шварцвальд* — подарили Коллинзу особенный опыт, который позволил ему смело обращаться со специями и пряностями из различных частей света. Именно поэтому ценители напитков не должны удивляться, обнаружив в его джине как ароматы, близкие природе Шварцвальда, так и экзотические ноты Индии.

д

Beefeater

здесь звучат цветы Шварцвальда — акация и дикая жимолость, а также североамериканская монарда двойчатая.

ПРЯНЫЕ НОТЫ

За пылкое и глубокое послевкусие Monkey 47 отвечают специи из Восточной Азии: кардамон, гвоздика, мускатный орех, миндаль, имбирь, цейлонская корица, аир и лакрица.

ОСТРЫЕ НОТЫ

Характерные для Monkey 47 острые ноты получены комбинированием цитрусовых, специй и трав. Помимо горьких бальзамов из апельсина и лимона, это семена дягиля и другие ингредиенты.

НОТЫ ШВАРЦВАЛЬДА

Больше трети ингредиентов, используемых для приготовления Monkey 47, — из Шварцвальда, и это абсолютно не те ингредиенты, которые вы привыкли ассоциировать с большинством брендов джина. Это дудник, цветы акации, ромашка, кожура плодов шиповника, шалфей, вербена, боярышник, клюква, ель, терновник, листья куманики.

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988

ЦВЕТОЧНЫЕ НОТЫ

Великолепное владение искусством дистилляции позволило добиться особенных цветочных, слегка «хрустящих» нот. В дополнение к лаванде, которая традиционно используется для придания большинству джинов цветочного аромата, *

Шварцвальд (нем. Schwarzwald — «черный лес»)

горный массив в земле Баден-Вюртемберг на юго-западе Германии.

Предшественником джина является женевер — зерновой дистиллят, родившийся на территории современных Нидерландов и Бельгии. При производстве напиток ароматизировали можжевельником, анисом, кориандром и другими пряными травами, которые продавались в аптеках для лечения пищеварительных недугов. Женевер также часто позиционировали в качестве лекарства. Но когда напиток попал в соседнюю Англию начался настоящий бум потребления. В середине XIX века в истории джина появился человек, связанный с медициной, — аптекарь Джеймс

Борроу. Он владел небольшой лондонской дистиллерией в Челси и активно экспериментировал с различными стилями джина. В середине 1870-х гг. он представил публике напиток под названием Beefeater. Этот джин стал ярчайшим представителем стиля London Dry. Чем он отличается от других? У нидерландского женевера яркие «самогоновые» ноты с оттенками можжевельника; Plymouth Gin — что-то среднее между лондонским сухим и женевером, а Old Tom характеризуется сладостью, которой раньше пытались скрыть плохое качество спирта. London Dry, как следует из названия, совершенно несладкий. Что же лежит в основе его вкуса? Помимо зернового спирта, в Beefeater можно почувствовать такие растительные ингредиенты (их часто называют botanicals), как лимонная цедра, апельсиновая цедра, кориандр, миндаль, фиалковый корень, корень ангелики, можжевельник, корень лакрицы. Точный рецепт мало кому известен и вряд ли будет раскрыт. Джином можно наслаждаться в чистом виде, особенно если речь идет о серьезных позициях, как, например, Beefeater Burrough’s Reserve. Тем не менее, чаще всего джин используется для смешанных напитков и коктейлей: все выбранные для приготовления «ботаникалы» раскрываются намного лучше, когда крепость напитка понижена. Dry Martini, джин с тоником, French 75, Aviation, Negroni и так далее: коктейлей на джине, а также крутейших историй, связанных с ними, очень много.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

|

Рождена в Финляндии, неподвластна времени Т ир ит

а

и т а ад д и и р а и р и а а и та т и и и д и и т р и та и р р р ди д т а

рир д и и а а д а тр а т и дии т т иит и р и а и а т д та д т а т дар т т ррит рии т ра ит а ра ди т та и и и и р а и т т ри та и т д тра а и а р тат та и д и да д и т а и а и та и рир д и тр д

д т

т а а т рир д р тра и ации и т р ди циа т р и д р д и та ра и ти а д ар да и дии т т та и ит а

•

Более 200 операций в процессе дистилляции.

•

Процесс производства от засыпания зерна до выхода спирта из ректификационной колонны занимает около 50 часов.

•

Импортируется более чем в 120 стан мира.

•

Торговая марка Finlandia была создана в 1970 году — в 2020 году она отпразднует 50-летний юбилей.

•

Но завод в Раямаки, где производят Finlandia, был построен и запущен намного раньше — в 1888 году.

•

Дистиллерию в деревне Коскенкорва построили в 1940 году, и по сей день малой родиной водки Finlandia остаются два этих поселения.

•

Первой водкой в брендовой линейке была Finlandia Classic, а сегодня выпускается 13 разновидностей напитка.

д

и р а

а ти рат и а т и а та т а а а р т и тр д ии ти и т т ти и ти и т т ар д д та а р т и ат т и д и а т и т иа рат т та и а и а т ти и и да ат рт та д а а т т и т д т д а т д т д а

18

Finlandia — в фактах:

|

культура питья

иди и т т д и та а т и ри и р ди т д и та т рир д ти ии и т а д и а да т и тр а а р и тр а д ит и т и ц т р т а дит а р т ии д и да т и рт ти р д и а т та т т да ра а т а д а та р а т т а а иц тра

Чистота вкуса Finlandia — гармоничная основа для миксологических экспериментов. Бренд даже проводит большой международный конкурс для бартендеров — Finlandia Vodka Cup. Не будем утверждать, что смешать приличный коктейль — дело такое уж легкое, но если в основе — напиток, который десятилетиями оттачивают профессионалы отрасли, и четкие инструкции от них, то, ручаемся, все получится.

HERBARIUM ИНГРЕДИЕНТЫ: Finlandia Classic Vodka — 40 мл Лимонный сок — 30 мл Сироп — 20 мл (1 часть воды, 2 части сахара) Щепотка соли (морской или гималайской) Травы (рекомендованы базилик, тимьян, кориандр, также хороши розмарин, орегано и шалфей) Содовая Лед ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в шейкере тщательно смешайте водку, сок, сироп, соль и травы. Влейте в наполненный льдом хайболл и доверху долейте содовой воды. Перемешайте и украсьте травами и лимонным твистом. Kippis!

BLUSHING CRANBERRY ИНГРЕДИЕНТЫ: Finlandia Cranberry Flavoured Vodka — 40 мл Сок розового грейпфрута — 60 мл Лимонад — 60 мл Лед ПРИГОТОВЛЕНИЕ: наполните хайболл льдом, влейте водку. Добавьте сок, лимонад и украсьте долькой грейпфрута. Kippis!

19

|

ПРИРОДА САМА ПОДСКАЗЫВАЕТ НОВЫЕ ВКУСЫ, ГОТОВЫЕ ОТТЕНИТЬ К Р И С ТА Л Ь Н У Ю Ч И С Т О Т У F I N L A N D I A А Р О М АТА М И ФРУКТОВО-ЯГОДНОЙ КОРЗИНКИ: В БЕЛОРУССКОМ Р И Т Е Й Л Е ЭТО C R A N B E R RY (К Л Ю К В А), G R A P E F R U I T (Г Р Е Й П Ф РУ Т), B L AC KC U R R A N T (Ч Е Р Н А Я С М О Р ОД И Н А), L I M E (Л А Й М).

культура питья

бренд

|

д

и и дит р а а а р а а а и р а дд р и а ри т а т р д и ар ти ти рир д и ти т а т а ит р и а т р и д т т т р и

а и тра ита т и р а р д р да т ии и р дт ра а т ри та и а и а т и ра ити и ар и рир д р и д т т и а т и т т д а ри р а т ра и т р ц ди ти ции ид т а р и д т и т и а ра а ид т а д а и и р ти ди ти рии и и ит р ди ида р да а а и р и т и а д р а а и т да р т д тр ра т т д д р т и т р д т и а и д

ра ра

а

ри

р

и т

и та и т т и а т т

т т да т т т р д т рир д д р д и а и а ии да и т ра а а и ри р

F I N L A N D I A С ТА Л А НАСТОЯЩИМ НАЦИОНАЛЬНЫМ ДОСТОЯНИЕМ: СЕГОДНЯ ИСТОРИЧЕСКИЕ ДИСТИЛЛЕРИИ В Д Е Р Е В Н Е РА М А Я К И ОФИЦИАЛЬНО ЯВЛЯЮТСЯ ЧАСТЬЮ ФИНСКОГО К УЛ ЬТ У Р Н О Г О НАСЛЕДИЯ.

20

|

культура питья

Основываясь на концепции строгой чистоты продукта, бренд Finlandia

создавал свои рекламные кампании, подчеркивая именно это природное качество: «Водка для пуристов», «В прошлом я была чистой ледниковой водой», «Водка, которой нечего скрывать». В архивах Finlandia есть даже такое звание, как официальная водка Джеймса Бонда, что было приурочено к выходу фильма «Умри, но не сейчас». Связь с самым харизматичным агентом в истории мирового кинематографа не случайна: это отсылает к понятиям совершенства, стиля и безупречности.

а а

**

***

** ***

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

р

д

МЕСТО СИЛЫ ТЫСЯЧИ ЛЕТ НАЗАД ТЕРРИТОРИЮ ЕВРОПЫ ПОКРЫВАЛ БЕЗБРЕЖНЫЙ ЛЕС, ЖИВУЩИЙ СВОЕЙ ТАИНСТВЕННОЙ ЖИЗНЬЮ ПРИРОДНЫХ СТИХИЙ. ПРОХОДИЛИ ВЕКА, ЧЕЛОВЕК ОСВАИВАЛ НОВЫЕ ТЕРРИТОРИИ, ВЫРУБАЛ ДЕРЕВЬЯ, РАСПАХИВАЛ ПОЛЯ — ПОСТЕПЕННО КАРТА ЕВРОПЫ МЕНЯЛАСЬ, РОСЛИ ГОРОДА И ДЕРЕВНИ, ШИРИЛИСЬ ПОЛЯ, А ГРАНИЦЫ ЛЕСА СУЖАЛИСЬ…

Водка «Беловеж­ ская. Классичес­ кая» производится на основе артезианской воды.

Осколок, который сумел сохранить атмосферу и экосистему того древнего, еще доисторического леса, остался на территории Беларуси. Сегодня это Национальный парк Беловежская пуща — магическое место, где природа сакральна, а растения обладают особой силой. Здесь, по статистике, зарегистрировано более тысячи деревьев-патриархов, среди которые есть дубы возрастом до шестисот лет. Ели тут растут, упираясь мохнатыми верхушками в самое небо, реликтовые плющи обвивают стволы деревьев, раз в десять лет цветут редкие венерины башмачки, а все специалисты в один голос утверждают, что Беловежская пуща по числу видов растений и животных не имеет себе равных во всей Европе. В пуще журчат целебные источники и хранят тайны веков древние, еще языческие валуны — место силы ждет каждого, кто готов узнать его секреты. Вдохновляясь поэтичностью, чудесами и вечностью Беловежской пущи, ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» выпустило линейку напитков «Беловежская». Первая настойка горькая под торговой маркой «Беловежская» появилась еще в 1960-х годах и более полувека выпускалась на предприятии в разном оформлении. За всю историю «Беловежская» была удостоена более 50 наград на престижных международных дегустационных конкурсах, а сегодня линейка обогатилась новыми вкусами и ароматами, основой для которых стала щедрая флора Беловежской пущи. Символом линейки является силуэт зубра, хранителя Беловежской пущи.

Водка особая «Беловежская. Смородиновая» изготовлена на основе ароматного спирта листьев черной смородины. Раскрывается легкими тонами смородины во вкусе.

Настойка горькая «Беловежская «Медовая с перцем» приготовлена с добавлением спиртованного настоя перца стручкового, коньяка, спиртованного настоя хлопьев овсяных, ароматных спиртов зверобоя и цветочной пыльцы, натурального меда, экстракта перца стручкового, спиртованного настоя перги, экстракта трав гвоздики, горечавки, кориандра, лимонника и перца стручкового.

Водка «Беловежская. Оригинальная» с добавлением спиртованных настоев чабреца, семян льна, расторопши, мелиссы, душицы, ароматного спирта имбиря, натурального меда и экстракта изюма.

Настойка горькая «Беловежская «Имбирная с медом» с настоем свежего корня имбиря, спиртованным настоем перца стручкового, семян льна, ароматным спиртом корицы, цветочной пыльцы, лимонного масла, листьев мяты и с натуральным медом.

Настойка горькая «Беловежская» «Белорусская зубровка» производится по старинному рецепту на основе натуральных ингредиентов (березовый сок, настои зубровки и меда).

Настойка горькая «Беловежская» изготавливается на основе спиртованного настоя дубровки и ароматного спирта укропного семени. Имеет оригинальный, жгучий, с легкой горчинкой вкус и сложный гармоничный аромат.

Настойка сладкая «Беловежская «Брусника на коньяке» приготовлена с добавлением спиртованных соков брусники и яблок, коньяка, спиртованного настоя корицы и экстракта сухих ягод бузины.

Настойка сладкая «Беловежская «Рябина черноплодная на коньяке» приготовлена с добавлением спиртованных соков черноплодной рябины, яблок, коньяка, экстракта сухих ягод бузины и ароматного спирта лимонного масла.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — УПРАВЛЯЮЩАЯ КОМПАНИЯ ХОЛДИНГА «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», УНП 600013329

инфотех

ри

Паркер на минималках ля оценки качества вин в мире принято использовать разнообразные винные рейтинги. Их могут присваивать как винные критики, так и винные издания. На рейтинги ориентируются потребители при покупке, оценки влияют на стоимость, система оценок от жюри активно используется на винных конкурсах. Кто-то пользуется 20-балльной системой, кто-то — 100-балльной, некоторые оценивают вина в пределах 5 звезд, а где-то вину присваивают количество символических бокалов. 100-балльной системой пользуются критики Роберт Паркер, Джеймс Саклинг, Стивен Танзер, Боб Кэмпбелл, Лука Марони, Джереми Оливер. Из журналов — Wine Spectator, Wine Enthusiast Magazine, Gilbert & Gaillard, Wineaccess, Decantalo, Falstaff Magazine.

100-балльную систему популяризовал Роберт Паркер, и она больше свойственна американской критике. Но хотя баллов в ней вроде как 100, активно используется не больше 40: вина с рейтингом меньше 70 баллов обычно с выраженными дефектами, их невозможно пить. Более 95 баллов — самые выдающиеся вина.

20-балльной системой больше пользуется европейская критика: Дженсис Робинсон, Денис Руденко, журналы Decanter, Gault et Millau. Оценивать вина и присваивать им рейтинги могут в принципе любые люди, для этого им могут пригодиться мобильные приложения Wine Rating App 20 и Wine Rating App. Wine Rating App 20 позволяет группировать вина в дегустационные сеты, оценивать каждое по отдельности и сохранять результаты. Оценка идет по четырем параметрам: цвет — максимум 2 балла, внешний вид (прозрачный, мутный, с дефектами и т.д.) — максимум 2 балла. Аромат (с дефектами, серный, чистый и т.д.) — максимум 4 балла. Вкус (неприятный, с недостатками, характерный, приятный, гармоничный и т.д.) — максимум 12 баллов. Приложение само суммирует оценки и сохраняет итоговый рейтинг. Для каждого вина можно написать свой комментарий и поделиться результатом в социальных сетях. Хорошими обычно можно считать вина с рейтингом больше 14,5 баллов.

Wine Rating App также позволяет группировать вина в дегустационные сеты,

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

Д

и Параметры вкуса вина: типичность (соответствие сортовым и страновым характеристикам) — максимум 6 баллов, интенсивность — максимум 8 баллов, послевкусие (оценивается его длительность) — максимум 8 баллов, качество (общая гармоничность и баланс) — максимум 22 балла. Есть и отдельный параметр: общее впечатление, благодаря которому дегустатор может выразить свое субъективное отношение к вину, включающее потенциал развития и жизни вина, — максимум 11 баллов. Таким образом, отметив все параметры, достаточно легко можно посчитать итоговую оценку для вина, приложение это сделает за вас. К обоим приложениям можно подключить модуль от того же разработчика

Wine Rating App 20 Разработчик: Radomír Odstrčil оценивать каждое по отдельности и сохранять результаты. И если WRA 20 предназначено для оценки вин по 20-балльной системе и там всего четыре параметра, то WRA — для оценки по 100-балльной системе, и параметров в нем больше. Оценка идет по десяти параметрам, для каждого из которых свой максимум баллов по шкале от «исключительно» до «ужасно». Визуальные параметры: прозрачность (чаще всего здоровое вино должно быть прозрачным) — максимум 5 баллов, другие характеристики цвета (здоровость, соответствие возрасту вина и т.д.) — максимум 10 баллов. Параметры аромата вина: подлинность (с одной стороны наличие положительных характеристик аромата, с другой — отсутствие дефектов и болезней) — максимум 6 баллов, интенсивность — максимум 8 баллов, качество (общая гармоничность и баланс) — максимум 16 баллов.

24

|

культура питья

Языки: английский Доступно: GooglePlay (требуемая версия Android от 4.1 и выше). (можно использовать и как отдельное приложение) — Wine Aroma Helper. Оно будет полезно тем, кто ведет дегустационные заметки о винах на английском языке в электронном виде. Через интерфейс приложения удобно составлять ароматический профиль вина для последующего копирования его в буфер и использования для написания комментариев в Wine Rating App или том же Vivino. Достаточно выбрать нужные ароматы (фруктовые, цветочные, пряные, растительные, ореховые, карамельные, древесные, земляные, химические, микробиологические, животные) с последующей детализацией и скопировать результат в буфер. Также удобно использовать его просто для распознавания и структурирования ароматических характеристик вин.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

и

и экзотических пряностей начинают говорить на языке ксенофобии, предрассудков, и — вполне в духе времени — это выливается в межэтнический конфликт. Однако режиссер фильма не ставит задачу хоть сколь-нибудь заостряться на этой не слишком удобной и скользкой теме, здесь речь идет о том, что еда может быть объединяющим агентом в не всегда позитивной реакции. Одаренный молодой

повар Хассан учится готовить пять классических соусов французской кухни, колдует над голубями и омлетами и, в конце концов, растапливает вечную мерзлоту высокомерия мадам Мэлори (в исполнении звездной Хелен Миррен): она, разглядев фантастический профессиональный потенциал индийского паренька, приглашает его на работу в «Плакучую иву», которому спустя всего лишь год Хассан

Фильм снят по одноименной книге и арда раи а р а и т а р д а и а а д и та а т р и да и тра а ира

а

ПРЯНОСТИ И СТРАСТИ ассе Халльстрем не снимает многозначительных артхаусных работ: его характерная эстетика — это фильмы «Шоколад» и «Правила виноделов», тихая и теплая жизнь, где глубинный конфликт сглажен и в конце концов все обязательно разрешается благополучно, без надрыва и особенных проблем. И «Пряности и страсти» — из этого же набора аппетитной зоны зрительского комфорта. Индийская семья переезжает во Францию и волей судьбы останавливается в маленьком южном городке Сент-Антонен-Нобль-Валь. Здесь они выкупают заброшенный дом и открывают ресторан индийской кухни: снова судьба подсыпает в историю перца — он находится напротив «Плакучей ивы», заведения, которое гордо несет высочайший знак отличия — звезду справочника Michelin. Пока в «Иве» хрустят накрахмаленные скатерти, а мэру подают голубей, во «Дворце Мумбаи» на всю округу звучит болливудская музыка

Л

и в блюда щедро сыплют кардамон, масалу, шафран, имбирь и карри. Привычный ход жизни нарушен. «Это война», — прозвучит в итоге. И, конечно, эта война — и за клиента, и за собственную идентичность — начинается. Оригинальное название — The Hundred-Foot Journey (путешествие в сто футов) — отсылка к расстоянию между двумя не-

р

ти и тра ти

The Hundred-Foot Journey

Режиссер: а а тр Продюсеры: ти и р ра и ри В ролях: ирр ри а и а а ар тта Премьера: а та да IMDb:

похожими ресторанами, квитэссенциями двух непохожих культур. Здесь встретились Франция и Индия, и, столкнувшись, надменность высокой кухни и пестрота

26

|

«

культура питья

»

принесет вторую мишленовскую звезду. После молодой повар достигнет кулинарных вершин в Париже. Твист Востока и Запада — словно гимн мультикультурализму, и давайте начистоту: что нам до политики, если при столкновении двух самобытных и самодостаточных традиций и культур появляется третья значимая величина, что делает всех нас только богаче?

ти

ГАВАНА, СТОЛИЦА ПАРАДОКСОВ Марк Курлански «Город теней, построенный тенями», — так писал о Гаване Алехо Карпентьер, и в этом — вся зыбкая, неуловимая, неосязаемая суть кубинской столицы. Запахи Гаваны — райские и аппетитные, но тут же их навязчиво сопровождают отвратительные ноты разлагающегося мусора; цвета Гаваны — розовые, желтые и голубые дома, но в противовес автор мечтает о своем идеальном фильме-нуар, посвященном городу… Нагромождение противоречий в субтропическом делирии: расизм и фантастически прекрасные пейзажи, беспокойное море, способное разрушать и приносящее бесконечный поток американских туристов, мятежи и вечная фиеста, революция и сантерия, бары и рынки, коктейли и неумолкающая музыка. Книга Курлански — детальный портрет одного города, затерянного среди волн; здесь — его история, политика и экономика, а еще — пестрая и цветастая жизнь, в которой экзотические еда и напитки занимают не последнее место. Хемингуэй был поклонником дайкири без сахара, а Фидель Кастро обожал мороженое — и если вы любите такие незначительные

исторические детали, которые делают картину эпохи более объемной, а любого исторического персонажа более человечным, то Курлански написал свою книгу для вас.

ГОД В ПРОВАНСЕ

Джерома смешали с насмешливостью Альфонса Доде, так и получилась аппетитная дневниковая проза, необязательная, несерьезная, но приятная — словно бокал того самого розе из Бандоля.

Питер Мейл Здесь безумствовал Ван Гог, здесь ветер дует так, что отрывает уши у ослов, здесь, в конце концов, производят бескрайние моря розе — и эта история о Провансе глазами двух англичан, которые решили сбежать от родных туманов и промозглости. Они попали в совершенно другой мир, где пастораль и умопомрачительные ландшафтные красоты оттеняются колоритным говором и экспрессивными повадками местных. Они узнали все о том, что такое Большая козья гонка, зимний мистраль и лопающиеся трубы, как готовить лисицу по-провански и обогащаться на трюфелях, а еще — что такое виноградник в жизни этой цветистой французской земли. Мейлы, неожиданно для себя,

«Сухой закон» — конституционный запрет на алкогольную продукцию, действовавший в Соединенных Штатах с 1920 по 1933 год — подарил Гаване новые возможности. Именно алкоголь изначально привлек организованную преступность в Гавану. Кубинские заведения, обслуживавшие американцев, теперь предлагали им напитки, которые гости не могли позволить себе дома. Президенту Мачадо, наверное, было отрадно наблюдать, как официант подает Келвину Кулиджу дайкири на глазах прессы во время визита американского президента в 1928 году. Пресса, со своей стороны, оценила, насколько искусно Кулидж сумел отвлечь внимание Мачадо и отослать официанта с его напитком».

стали владельцами земель со статусом AOC; спустя год в Провансе изменилась не только их жизнь, но и их британское мировосприятие… Настроение книги — словно зубастый юмор Джерома Клапки

28

|

культура питья

«Я отыскал место, где бархатистый и выразительный Шатонеф-дю-Пап бесцеремонно разливали автомобильным насосом по пластиковым бутылкам и продавали по тридцать франков за литр. В другом, дорогом и претенциозном заведении я захотел попробовать marc, и из хрустального пузырька мне уронили одну каплю на тыльную сторону ладони — я так и не понял, что с ней надо было делать: лизать или нюхать».

ти

ТАИНСТВА КУЛИНАРИИ. ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ВЕЛИКОЛЕПИЕ АНТИЧНОГО МИРА Алексис Сойер Очень детальное путешествие по кулинарным традициям античности: здесь читатель пройдется по всему рациону древних римлян и греков, узнает о любимой поговорке Августа «Пусть это будет сделано быстрее, чем вы успеете приготовить спаржу» и своими глазами увидит гастрономический быт абсолютно всех социальных групп древних городов. Жрецы Кибелы, Александр Македонский, Плиний, Гораций, Гелиогабал — сонм призраков прошлого проходит по страницам книги, неся гастрономические дары далекой эпохи — полынное вино, божественные оливы, душистые масла, финики, дичь и рыбу… И, конечно, вино: ему справедливо посвящена отдельная и весьма содержательная глава.

НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО. ОРГАНИЧЕСКИЕ И БИОДИНАМИЧЕСКИЕ ВИНА, КОТОРЫЕ ПРОИЗВОДЯТСЯ НАТУРАЛЬНЫМ МЕТОДОМ Изабель Лежерон Винный журналист, телеведущая, Master of Wine, основатель профессионального мероприятия RAW Wines Изабель Лежерон со всей своей страстью «сумасшедшей француженки», как ее называют в винном мире, отстаивает репутацию натуральных вин — одним из результатов ее кипучей деятельности стала эта книга, которую перевели на русский язык и издали виноторговцы Real Authentic Wine. Значимость ее, по мнению неко-

«Добрый Траян ежедневно осушал бесчисленное множество чаш и, конечно, стал кумиром рода человеческого. Агрикола перед смертью пожелал выпить вина. Слабоумный Клавдий часто находил на дне амфоры каплю мудрости. Домициан заслужил прощение за свои преступле преступления благодаря тому, что из фонтанов всю ночь хлестали потоки вина. Калигула, воз возможно, обрел бы у на народа популярность, а он ее никогда не имел, если бы ему хватило благоразу благоразумия предложить рим римлянам изысканного фалернского, которое он выделял для своей любимой лошади».

торых профессионалов, спорная, поскольку натуральные, «сырые» вина, считают они, всего лишь временный тренд и они никогда не смогут потеснить с лидерских позиций хорошо сбалансированные и понятные коммерческие вина, в которых нет противоречивых ароматов и вкусов. Тем не менее, апо Лежерон — самый главный апологет этой категории на данный момент, и ее увлеченность темой плюс несомненный писательский талант позволили ей создать труд, полезный каждому, кто хочет знать о вине чуть больше, чем то, что дает полка супермаркета. Мир подсве вина огромен, и Изабель подсвечивает один из его самых темных уголков.

P.S.: Эксклюзивное интервью с Изабель Лежерон вы можете найти в выпуске «Культура питья. Light».

29

|

культура питья

р

д а

и ции

т

т

д а т д т а т р а

и а и ар а а а атт и т ри т р р т а а т а т д и т д и а д т да т а т ра т и и т р д а т а ци а ар арт р р д и т и д а а т а т ра т д д и а т да р и т р д д и д и и ти ри и та т а тар и ра та и д и ди ти ри ии т да и ат и т ри т р д а д и и а ц т р тра а и да и д и т д а и и ри р д т ра и р ри

С берегов

Ла-Манша и а да и т рии д и а т р ир а а ит т р а а и д и та да и д и ди т а и и д и а и ра и р и д и а и р ди т р р ц т и ди та а ит а и т р т да а р да а д и а ит р р р р и д и и ира д т и т ри и т а ит а ри да ии а и и т ти дар д и

р

ОСОБЫЙ РЕЦЕПТ и

ц

да дра

т и а и т и

и т та и и а

д и а т ит и т р а и и ар та а и ар ат риа и ц др а

P

Плимутский джин

оказал огромное влияние на мировую коктейльную историю — можно сказать, большее, чем любой другой бренд. Во второй по популярности коктейльной книге мира — Savoy Cocktail Book — плимутский джин упоминается в 34 рецептах.

КООРДИНАТЫ и

и д и р и дит р д и т а а ад ии и т ди т д и т р и а д адцати т д д т т ра и и и ди ат р т р рит т т т т р и д т и т т та рт

т

30

|

культура питья

ц др и ири а а д и р ди т р дит т р р т ра а ри р а д ди а т ра ц и а т а ти д д и р и дит и т ат и ра т тра ирт а и ц т р и т а т д и т д и а а и ра т и т ат т тир т р д ира т т ци и и тра ирт а и т ти а р тра ир ат рир д ар ат ра т и т р и аи д т т д и и р ди т т р ада т р а а да и а д и а арт р р д а т т и тра ци а да и а а д р и д т а

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988

коктейли

|

а

и

ОГУРЕЧНО-РОЗМАРИНОВЫЙ

Д Ж И Н -Т О Н И К C

а

а

ариа ци д и т и а та т ид а ц д р д и и т и ари ид а а т д и т и а т и ар и и р а и т р т а ри дит а а р и т р ц т ит а и д т т т р ид ти р а и а д да т т а т т ра та а р ри и р т т традат тр т и т р д рца ита и а ар и тр ит т ит т и и р и ра и рца р р и и а т тр ар т р ц т

Ингредиенты: • Огурец — 1 шт.

• Лайм — 1 шт.

• Веточка розмарина — 3 шт.

• Джин — 60 мл • Тоник — 120 мл • Кубики льда

Приготовление: Нарезать огурец длинными поперечными слайсами. В бокал поместить огуречные слайсы — от одного до трех, по желанию. Добавить одну веточку розмарина, несколько капель лаймового сока и 30 мл джина. Перемешать барной ложкой. Процедить через фильтр в другой бокал. Добавить пару кубиков льда, огуречный слайс, долить оставшиеся 30 мл джина, тоник, украсить веточками розмарина. Доброе весеннее утро!

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

32

|

культура питья

ООО «АРТОКС ЛАБ». УНП 191700409

традиции

33

|

культура питья

места

СТАРЫЕ БАНКИ НА НОВЫЙ ЛАД: как изменились «Банки-бутылки» после переезда

ИНОГДА ЗАВЕДЕНИЕ СТАНОВИТСЯ СВОЕГО РОДА ГЕНИЕМ МЕСТА. ТАК, ЕЩЕ ДО НЕДАВНЕГО ВРЕМЕНИ БЫЛО СЛОЖНО ПРЕДСТАВИТЬ СЕБЕ ЗЫБИЦКУЮ БЕЗ « БАНОКБУТЫЛОК ». ПЕРЕЕЗД БАРА МНОГИЕ ВОСПРИНЯЛИ ЧУТЬ ЛИ НЕ КАК ЛИЧНУЮ ТРАГЕДИЮ.

Так что теперь к нам приходят не просто выпить, но и в целом хорошо провести время. Формат бара позволяет гостям чувствовать себя более расслабленно, нежели в ресторане, а по четвергам в честь приближающихся пятницы и выходных играет диджей.

— Что насчет напитков? Все знают «Банки-бутылки» как «шоточную».

— Сейчас количество шотов уменьшилось в пользу классики: готовим Old Fashioned, Negroni, Sidecar… И, конечно, продвигаем

свои оригинальные коктейли на основе локальных продуктов, например, свеклы или моркови. Также несколько расширили винную карту: во-первых, чтобы показать гостям, что мы сильны не только в крепких напитках; во-вторых, вино — это гастрономичный напиток, и его актуальность выросла с появлением у нас закусок.

— Как ботанический тренд повлиял на «Банки-бутылки»?

— Все началось с тех самых щавелевых шотов, которые мы

Мы заглянули на Интернациональную, 25а, чтобы посмотреть, как обжились «Банки-бутылки» на новом месте, и поговорили с шеф-барменом Вальтером Гома о ботаническом тренде в барной культуре.

— Вальтер, что изменилось после переезда?

— В первую очередь, у нас поменялась аудитория: она стала менее отвязной, более культурной, серьезной, разбирающейся в напитках. Наши гости — это и бизнесмены, и рестораторы, и айтишники. Это люди, которые приходят за качеством обслуживания и неформальной атмосферой.

«С ПЕРЕМЕНОЙ ЛОКАЦИИ МЫ ДОБАВИЛИ ЗАКУСКИ (СЫРЫ, П А Р М У, О Л И В К И И В Я Л Е Н Ы Е Т О М АТ Ы). О К А З А Л О С Ь, П У Б Л И КА ХО Ч Е Т Е СТ Ь!»

34

|

культура питья

та

«МЫ СОЕДИНИЛИ Д Ж И Н -Т О Н И К С ПЕТРУШКОЙ, ЦИТРУСАМИ И ЯБЛОКОМ И НАЗВАЛИ ЭТОТ КОКТЕЙЛЬ «FOREVER » YOUNG . КАК ТЕБЕ ТА КО Е, И Л О Н М АС К?» изобрели. Что может быть аутентичнее? Да и наши коктейли — все готовится с акцентом на локальные продукты и натуральные компоненты. Мы делаем все настойки сами, долго выдерживаем ром и виски на различных продуктах. Бармены «Банок-бутылок» — крутые профессионалы, они знают, как правильно работать с местными продуктами. В некоторых наших коктейлях в составе присутствует аквафаба, и это тоже следствие ботанического тренда. Аквафаба — это вязкая жидкость, полученная в результате отваривания нута. Она обладает способностью имитировать функциональные свойства яичного белка, поэтому этот ингредиент заменяет яичный белок в напитках.

ПЯТЬ КОКТЕЙЛЕЙ, КОТОРЫЕ ВЫ ДОЛЖНЫ ПОПРОБОВАТЬ ПРЯМО СЕЙЧАС 1.

«Охота на приключения» — тот самый необычный коктейль со свеклой. Свекла — это землистость и во вкусе, и в аромате. Чтобы в напитке она не затерялась, нужно было очень постараться. Нам удалось вывести свеклу на первое место, оттенить ее вкус шоколадным бренди и орехами, а «собрал» все это воедино имбирный эль.

2.

«Ракета эстета» — коктейль, в составе которого кальвадос, яблоко, морковь и аквафаба. Бодрящий вечерний вариант для тех, кто привык пить фреши по утрам.

3.

Коктейль на грече, который прожил здесь уже четыре года, — «Франджелина Джоли». В его составе — настойка на грече с лимоном и медом, бурбон, ликер Frangelico и аквафаба. Во вкусе настойка раскрывается как попкорн из гречи с карамельной нотой.

4.

«Богемская рапсодия» — коктейль на основе бехеровки с маракуйей, аквафабой и лимоном. Сочетание тропиков и трав дает гармоничный сладковато-свежий вкус с пряным, чуть терпким послевкусием трав. Коктейль получается очень легким и питким.

5.

«Город грехов» — самый крепкий коктейль в карте. В составе — джин, биттер, ореховый ликер Frangelico и красный вермут. Напиток делают методом стир, когда коктейль меньше всего охлаждается и разбавляется. Результат — насыщенный вкус в бокале с преобладанием горечи биттера и можжевеловой пряности джина. Это своего рода «сироп от кашля для взрослых», который для любого греха станет и вдохновением, и индульгенцией.

35

|

культура питья

«МЫ РЕДКО ОТВЛЕКАЕМСЯ НА ТВИСТЫ: ЛИБО ДЕЛАЕМ ДОБРОТНУЮ К Л А С С И К У, ЛИБО СОЗДАЕМ Ч Т О -Т О С В О Е ».

Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35 bankibutylki

мастер-класс

|

CAUDALIE Caudalie — единица измерения послевкусия во время дегустации вина. Одна секунда продолжительности послевкусия соответствует одной мере кодали. Сергей Казаков (Dictator Bar) обучает искусству смешивания коктейлей в школе BarPortal, и для нашего весеннего номера он придумал сложный, но крайне нетривиальный алкогольно-ягодно-фруктовый микс: ориентируясь на этот рецепт, можно понять, насколько ты в теме новых тенденций и техник. А пробуя сложносочиненный Caudalie, можно фиксировать, как в послевкусии постепенно проявляется тот или иной ингредиент, замешанный в бокале.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Херес фино — 20 мл Джин, настоянный на цукатах помело, — 40 мл Масло лайма, настоянное на манго, — 10 мл Масло красного апельсина — несколько капель Тоник — сплэш Сахарная вата Сок лайма Лед

36

|

культура питья

1. а р

2.

р д арит т а

ит

та а д

а ит а

5. ит а ар ат

3. т

7.

ит а а ар ат д р и ит та а а ата ра та т и да т д ит ад т

37

а ит д и и р

а а

6. а

4.

|

а ит а а ра а и а

культура питья

ит та а и а р ар

ат

8. а

ра ит и и ир т и ии

ат

конкурс

|

и

и

SHAKE IT! ИМПРОВИЗАЦИЯ С НАЦИОНАЛЬНЫМ КОЛОРИТОМ

появляются в авторских миксах. Так, дистилляты «Белалко» позволяют создавать гармоничные сочетания, наполняя коктейли вкусом и деликатной крепостью. Гайсты — это уникальные напитки с ярким натуральным ароматом ягод, которые дарят коктейлям неповторимый вкусоароматический баланс, подчеркивая летнее настроение и легкость. «Мастер трав» — невероятное звучание имбиря и корицы, напол-

Текст: Любовь Богуш

SHAKE IT! ПОД ТАКИМ ЗВУ ЧНЫМ НАЗВАНИЕМ В БРЕСТЕ 24 ДЕКАБРЯ ПРОШЕЛ КОНКУРС Д ЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ БАРНОЙ ИНДУСТРИИ, ОРГАНИЗОВАННЫЙ БРЕСТСКИМ ЛИКЕРО - ВОДОЧНЫМ ЗАВОДОМ « БЕЛАЛКО ». В СТИЛЬНОМ И УЮТНОМ РЕСТОРАНЕ ОТЕЛЯ HAMPTON

BY HILTON У ЧАСТНИКИ КОНКУРСА ПРИДУМЫВАЛИ, ГОТОВИЛИ И ПРЕЗЕНТОВАЛИ АВТОРСКИЕ КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ СОВРЕМЕННЫХ НАЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ « БЕЛАЛКО ».

фантазию, умение создавать гармоничные вкусовые сочетания, знание напитков, скорость работы, способность совладать с эмоциями и, несомненно, актерские качества. Согласно правилам конкурса каждый из десяти участников вытаскивал из черного ящика список ингредиентов, два из которых было необходимо использовать в создании конкурсного коктейля. Обязательный ингредиент — напиток, произведенный Брестским ликеро-водочным заводом «Белалко»: «Доброгон Пряный», «Доброгон Крафтовый», «Гайст малиновый», «Гайст вишневый» или «Мастер трав». Также по желанию участники могли использовать один ингредиент, приготовленный заранее специально к конкурсу и обязательно своими руками. Таким образом: минимум три ингредиента, максимум фантазии и сочетания вкуса и аромата. Напитки Брестского ликеро-водочного завода Белалко «Доброгон Пряный», «Доброгон Крафтовый», «Гайст малиновый», «Гайст вишневый» и «Мастер трав» знакомы уже многим барменам и все чаще

Дух соперничества и накал эмоций, стремление к экспериментам и ярким вкусовым сочетаниям, немного актерства и высокий уровень барменского мастерства… Да, все это было на конкурсе Shake It! в Бресте. Чтобы получить высокую оценку жюри, участникам важно было продемонстрировать профессионализм и барменское мастерство, богатую

38

|

культура питья

ненное ярким кисло-сладким вкусом, позволяющее обыграть даже самую простую рецептуру коктейля и придать миксу глубину и богатство вкуса. Это традиционные национальные напитки в новом интересном звучании и современном воплощении. И участникам конкурса удалось продемонстрировать это и доказать гостям и жюри, что с национальными напитками интересно работать в составлении коктейлей,

и экспериментируя и пробуя новые оригинальные сочетания, в том числе импровизируя в течение нескольких минут с неожиданными ингредиентами из черного ящика. По итогам конкурса первое место досталось Евгению Гринго. В его распоряжении были ингредиенты из черного ящика — плодово-ягодное вино, тоник, какао «Несквик» и жевательные червячки. На «Доброгоне Крафтовом» Евгений создал авторский микс под названием «Импровизация бармена».

и

Александр Прадун, начальник управления экономики Брестского исполкома:

«Я очень рад, что наши брестские предприятия поддерживают молодых талантливых людей, инициируют подобные мероприятия, продвигая таким образом продукцию, производимую в Бресте. Участники конкурса продемонстрировали новые возможности использования знакомого многим продукта, и это в еще большей степени демонстрирует его перспективность. Уверен, что будущее у этого конкурса есть. Спасибо «Белалко» за всегда свежие идеи».

ликеро-водочным заводом «Белалко» совместно с проектом «Наш бар», собравший талантливых брестских барменов и продемонстрировавший глубину и богатство современных национальных напитков. То, как участники конкурса прочувствовали и преподнесли свои миксы на основе напитков «Белалко», говорит о том, что культура питья развивается и традиционные национальные напитки находят своих ценителей. Второе место — у Ильи Кузина, который вытащил из черного ящика виски «Бушмилс», мед, хурму и морс, добавил к этому домашний ингредиент — джин, настоянный на малине с барбарисом, «Гайст малиновый». В итоге у бармена родился твист на классический коктейль Martinez под названием «Шаг в новую жизнь». Третье место жюри присудило Евгению Камиссарчуку: он работал со списком из черного ящика, состоящим из рома «Гавана Аньехо», базилика, клубничного

сиропа и напитка «Тархун». Евгений использовал домашнюю заготовку — лаймово-травяную настойку с розой и розмарином и «Доброгон пряный». И вот он— авторский микс под названием «Дом у Старого». Приз зрительских симпатий достался Александре Невзоровой. Своей харизмой и театральностью она покорила зрителей и жюри, создав коктейль под названием «Койот» с использованием настойки «Мастер трав».

Shake It! — первый конкурс, проведенный Брестским

Вячеслав Санюк, начальник отдела маркетинга Брестского ликероводочного завода «Белалко»: «Мне очень хочется, чтобы бармены гордились тем продуктом, который производит наше предприятие. Чтобы наши напитки не терялись на полках на фоне мировых брендов. Ради этого мы и работаем — производим достойную продукцию, в чем сегодня убедились и профессионалы, и гости. Shake It! — действительно хорошее начало. Конкурсу быть, и мы будем выводить его на еще более высокий уровень».

39

|

культура питья

миксология

итт

р

Горькая правда: из аптечки — в бар р Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka)

итт р т р д ит а ац а а т ри а т и р т итд ара т р т р и и т и а а ц и р а т ит т т а д ира и т ри р и и р ди т

Б

р а

а т ции ита а а ара итт р и т т и т т та р и а и и ц др др

а т р ит а а и р ди т р и и а а и тит т ар т и

и

тра

а

т ри итт р и р а т и ад и и тара да а а а а р т ад тир а д а т и т р и ди ти ции р ри р р итт р и а и и ит а т дици и р арат и а да ти р и и а ии та и и а а и т ид т т т да а а и и ра ди ти а а и р а

КРЕПОСТЬ БИТТЕРОВ МОЖЕТ В А Р Ь И Р О В АТ Ь С Я ОТ 6 Д О 50%. рд а а и ра и и т р ти ии а ти а ра а а и д ра итии т а ат рии р р и а р и а т и и

т а ри а а да и а т а ит д а р а д и итт ра т а а ди т р а та и и и д а та и д трии а итт р т т а ара а та ра тит р т тра р р р ти ата

ВКУСО АРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ БИТТЕРОВ: • специевый, • цитрусовый, • травяной (эстрагон, тимьян, лаванда), • ореховый (относительно новое слово в индустрии).

40

|

культура питья

а а и тр т т а т ар т а ри р т а ти а и раци рита и а р д т р ти а рии и а т т и ир и ра а а ит а т ра а тр ии и тра ри и и ати ри и ри и и ри д а т итт р ит та да дт а т д итт р и дици р д и а т ат рии и та т а а т и да р д и та и а и р и ад и и и д т а и а а р и ад и та а ид др и а а ит ри д а а да ар а ти и та т д аи р а

итт

р

и

т а т р а р д т тр а и ид та и д а а и да д рт и р и и ц три р а итт р д а т а и т а т и д рида и и ии т р тт а и ат ри р и и т т р и а т и т р и ц и та и и ра ра и и т тр т идти а а а и а ии та и т ат тр ци и да и ир а ии а ри р ии традици т а ит а д тр ти а и а р а т а ит а т и т р а а т и и д та а а р а рити ра и и т

и а

р

СУЩЕСТВУЮТ СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ БИТ ТЕРОВ:

ит

и д р а и а а р т ти а ит и ат ри ир а и а дици ад и ар т д р и и и и т та и ри атри ат и ри та д р ти ц трир а и а т а ит и а ир а и ит а а а д т и т а а итт р р и а т ра ц т и р т ида д ри ти а а да тр а т т и т та ат ри ра ти и р д та а и т ра ии т т т ир ар и д ти

Во время Гражданской войны в США армия северян закупала пенсильванский Hostetter’s Stomach Bitter вагонами, а солдаты называли это питье the Soldier’s Safeguard (крепость и правда соответствует законам военного времени — 47%). Сохранились цифры: в начале 1860-х гг. бизнес оценивался в несколько сотен тысяч долларов, а в 1872 взял отметку в 1 млн.

• Биттеры, или ароматические биттеры (такие, как Angostura Bitters и Peychaud’s), очень концентрированы, и добавляют их в коктейль всего по несколько капель, из-за горькости и крепости пить их просто так, в чистом виде, невозможно. Для производства этих биттеров используется крепкий спирт. Горечь дают крепкий алкоголь и травяной настой.

• Горечи, или горькие настойки/ликеры, — самостоятельные напитки: группа Becherovka, Suze, Амаро, Campari и другие. Горечь в этих напитках не от травяного настоя, а чаще от различных кореньев и горечавки (Suze, Becherovka). Их присутствие в миксах исчисляется не каплями, а уже унциями.

рид а и и и рца и д трии т р тр и итт р и р и а т р д ти ди ци р а т ти а дар и т а т ат и ар и ти а ит и т р д и ди ти а и и а рити а и ри т т рат ра тр и ра и р д та ит т р ирт а р ир т т ат д д а а т р ти р т д ри ии да а ит и р д р ц т

т

41

и

|

культура питья

а т

т т

та а т ии итт р

ра а ати д и а

а а д т и а и а т р д и и ри и р и а ра т д д и р ад т ита и ти тр и тр т и а ии итт р та а т д т и ат а р а ра д т ат а а а

д

р и дици

ботанический гид

Б О ТА Н И К А:

Н А В К УС И Ц В Е Т

42

|

культура питья

та

и

и

ид

ИЗ ВСЕГО РАЗНООБРАЗИЯ МИРОВОЙ ФЛОРЫ ТЩАТЕЛЬНО ОТОБРАЛИ ГЕРБАРИЙ ИЗ ТЕХ РАСТЕНИЙ, КОТОРЫЕ ДАРЯТ НАМ НЕПОВТОРИМЫЕ ВКУСЫ НАПИТКОВ И БЛЮД И СЫГРАЛИ ЗНАКОВЫЕ РОЛИ В ИСТОРИИ ГЕДОНИЗМА. МЫ ПОСТАРАЛИСЬ НАЙТИ САМЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ — ЛИСТАЙТЕ.

т т д а и и ар а а да и и д ари и и и ари и и и а ц и ии а и а а и и и ари и д а а т а а ит и т р д а ти и рт и аа а р и д т ир д а тит и т а и д а и и ид а д ди т т и а и а ар

т р д р и и а и ар т а ат Angostura trifoliata

т д р ра т т т р та ц ци и р та ри т ри ра

и

а а

ат Agáve

а ра ти и р ир т ра т и и а а и и др р и ии та а и и а цар а д т и т ат а д а и и а и т и т и и т и ри р т а ад р та и и и а а ра т т т р и и ра да да ит ар т а т а а т ра т и а а д ра ти и а д д ра т и т дат и ри д и т и ар т и та т ад и и ит и и а ат а итат т а т ра т и д а и а и т ти а и т и и ид р ит ар и т т т р а а ти ри да ти ир а и а а д ц а а

43

|

культура питья

ати

р р т ад та и и а д р ит а т ри а т ра а т и т а аи т а ир т

ри

ботанический гид

а и

р ди т та а ит а а ци и и ц трир а и итт р т р та и а а т та итт ра р т д ти р а а и и ир и д и и арда и ди а и ц т а да д р а т да р и и а р ц т д р ат тр а р т р т ри т и ир р а и рт т ит трада и р ц ри и т та тр и и ата и трада и т р и т и д а р т т р д рии и ц та р и дит а ит р и ц т р а ит и тт и р д а д т дит р и и д и а р а т р д р а д р и д т т р и а итт р и ар ати и т и и

р и р и а д а и и и ри ти и а и а а т р и и а и ар и а и т да д а и р и а таци и р д р ар и и рати и а и а ар ат ра т и р д и а и и а т и и а таи а ии ди ти т а ара т р а а т а т та а а а и а д ид та а и и д а а р т р дит р и т и р и д т а ра а ит т ра ц и а ти р и и т ара т р ц а ра и ита а а а а а а а ти а и а и а ара и да и и и и а и ад ра ра а и д ииа т д а и та ит д и и т ар ати и ии

и

р

ат Pimpinélla anísum

ат Gentiána

т р и и р а ра т д ар д дици т ар а д и та р т та р д ит ри а и р ди р и и и т аи тр а р а а ита ид т т т ар и и ра и т

и

44

|

а

а

а а а и рит ра т и р ии и т р а р и и ид та тра а ра т т а а т а ит а т а ц ит т а и и та т

культура питья

т и р

а д р ат т ид р

та

и

р д т р р и тра а и р р а и т и и а ит и ди ти ар ата и р а и т д и д р д а и ид а тд и р д и а ит т т р а и а т т и т т и ид т ра т и та и и а д а т т а тр и и т а а ти и д а ии ти р и а та и и р и а рити ц т ти а ит и ти т та и а ират р т и д и и и а ра и ита т и ра ц р и та а т ра р да а т р да тар т р и

р

и

ид

а т т р аа т ир а а и т ррит ри та тра а ри т ад ат ар ат та а д а т ти а а ит а т р т р т д ат а р р и д и ра а и а и т и т ри и т радици р а а т ирта а д и тра д т ии ра д д ри т тра а и а т р ти а т а а а ри а р т

а

ат р ати р д и т р

и тра

а

р д и

циа ит т и а т и т да и а а и и тта и а т т ар а т и а а и а т а а ад а тра а и и р а тра а а т а р и д и т ра а д тра и р и д ц та и т т д и а и ид тт и а р тра т т д

р а а ар а и и аи ат

д и р д и т а др ти ир ра т и ир а т и и т д и р р т т т т ра т и а а т ити и и ии р и ии и раци а и д ц а ри и та т р а а ит т р а а а а т а ри а и ии та р а т р ати иц та и т р р д та ит а а т р р а д р и т а ри а и р т и

45

|

культура питья

ботанический гид

ати ир а и и а а р д та ит дар т и и а д т р и р ир а тр ии р а а т и д т тра дици и т а а а та и а и и р а а т ра а дит и т и и та ит д и р ди т т ди т т рти и да ита и а д и а и а ри та и а т р ти и ар а а а т ри т ит и ада а р та и т д ат ид а и а и та т д т т и р и р т ра и а т циа т и и та а и ции т т т

три иа

а

а рица и и д а

т р и а а ри и

та

и а ти р д и и и и

т а а т т р ди а и т р ир и та д а т ар рд а и ди и ра д тра т а ри р а ар и и а и д ц а и а р а р да ат и а ар т т а р т д ид и д и и р т и и и ад и и та и а а и ир ри ра

т

ра т

а а т

и

ат

т

д и р

т

а

и а а и да иц т

ат

а т т т тра ад и а и и а т т а циации а ар т т а а риц а и ти т и а и р и р ц и т и ра ат и и дици и д ри и а ии а р ди иа т р а риц и а и а ит д а и ци а ра т и а а и рит а а а т ти и т т р γλυκυρριζά т а а т ад и р а д т т а а а ара т р а рта и а т ти аи т р ра т и ита ц а а т р д а ит а а рица та т ар и д т а и та а а т и ат а

т

46

|

культура питья

р и

а р д ид да д т ра д ара и а и и а и и и а ти и и д а таи а и а а да и т ри да ид т а а р т а традици тда т а дца а а ит и а а и т д а да а и рита и а и а рати и д и ара т р ад р д д ар ит и а тр ии а ти и тд д и ди и ти д а т а а т т и ри ра д а т и ари ад а т т т рри итд а д р а и та д да т ар ат а и а и а тит д тра и д р а т ри и и а р и т та и р и а а а и а ц а и а ди а а

та

и

и

ид

а ар тр т и ат

ра т и и т а а т т ид т т а и др и а а рит ар ра ара и ар р ид и а ар и и а ди и а и дра ц ир д р д т а ар тр т и р и т и ита и а р ди р д а а а а та а тра ица и т рии а а а да ц а р и а ти и тр а а а а а а и т та а а а т и а и т ри а а ит а и ат и р д т и ир а тр а и и ии та т т и ар и а р а ар и т р ти и р т т р ра а а т а р а и рад а и а а ари а д р та и и та и ат а т р д т ра и а ат и д т ии ди ти ир та и ии а т и а т т да и да ри а т и раци ра р а ит р и а ри а и ии а а и т р ат р а ри и и р та д и а а р тра т р

и д р

р

и

ат

т ти д р а и ати ри а а а и ри и и т ар и т иц р р т ра и и и а т и рад и др р т р т а и а и ит р д р ри д и ит и и и р и и ат ар а т а и р и т а и д р та и а р ат и ради р и р ди а и а а т и и и т та и т и ида р т т а т т д р та и ти ир ат а тр а и т рии а ит а ид и и т р д р ит р а т и т т а а а ит и р ид р а ри дии и ри ар т а и ри т и дат рита т д а ии д а и д и т а ит р и и и а та и р и та и а и т д и т и а дар т и и т и а т д а а т ц т а ит тра и т и ии та ит р ц т

47

|

культура питья

т

д

ции

РЕСТОРАН «ЛIТВIНЫ»: ВОЗРОЖДАЯ ТРАДИЦИИ р

и

а а и р д р и тра т и т и и т а а р т р ит

р д а ат ра и р ди т и а т ти та и р рати т а ра ир т и т т и да да и т т ра и и р т ра т т р и а та и и и ар ри рд ри и д а а р д т и тр да ар р

ВСЕ СВОЕ и т

и а

и а р д т д т т а и

а и а ти ра и а ар т р да ри и а а и д и р д ции т р ц ции а р т ра а а и и ти т р да а ти а т и р а и а и ир а а р та и а а р и ра а т а т и р дат да та и р д т р д а а ада а

р д тр

т д

а и

КАЖДЫЙ ИНГРЕДИЕНТ КОКТЕЙЛЯ ИЛИ ЧАЯ ДОЛЖЕН « ЗВУЧАТЬ »: ДОБАВЛЯТЬ ОТТЕНОК ВКУСА, МЕНЯТЬ ТЕКСТУРУ, СОЗДАВАТЬ ВИЗУАЛЬНЫЙ ЭФФЕКТ. ЕСЛИ ЭТОГО НЕТ — КОМПОНЕНТ БЫЛ ДОБАВЛЕН ЗРЯ. а д т а

а

ар и

та ц а и а да т т др т р т д р т рд т р т а р т т р ар ир ра и и а т а та и а т ра р ит а р а и т д д та а а т и т а а и

РЕЦЕПТЫ ПРЕДКОВ — В СОВРЕМЕННОСТЬ а а ит т рии

48

т р а

|

ди

т

аи

ит

т

а а а

культура питья

а и т ри а и и и а р ц р а ита и а и т ира и и ии а т и ир а и а ит и д а и а три д та а д и и т ри и ра

а а а ит а д и и т ра а дар а р ра т и т а и ти а р ц да и т а и р д а и и и т а и ита т и ит и т ар ат тра т т и а ит т тра д и и а традици т т ара и и ат ита и т р та ата т

ии

т т а арт и та

да аи и

ит т

и

ра д д а ти а и а р т р т р д и р

т т

т а ат ри тр тр а ра и

Адреса ресторанов «Литвины»: Минск, ул. Притыцкого, 156/1, телефон: +375 44 519-11-11; Минск, пр-т Победителей, 119, телефон: +375 44 557-11-11. litviny.by

ООО «Терра некст». УНП 192184429

тар

и

ат и

и

ВАЖНЕЙ ВСЕГО — ПОГОДА НА ВИНОГРАДНИКЕ: как климат влияет на вино

Текст: Александра Тылец (винный блогер @ baroccobroccoli)

ди и аи т ит а а и р а р д т т а а д д трир т а а и и и ата тра р ир т традиции т р р д и т ат т ти и и ат т т и д а тра т а т та ат т р р и дит и и а ир ри тир т тара ада тир ат т ар т и т и а а а и ида а р и т и ата и а а рад и а р а а д и и ара т и и д и и д а а и т ат д рат р

Борьба с ранними заморзками

и

В

т р и ти и ри и р д р и а а ри р та и та а и и т ри и д д и д р и д т а р и а и и т ц ри ди ит и ир та и а т а р ди ар а а д и и а р а ии д и и и та и да т ир д т т таци ри д а ит и и р и д т и ит и т ри р т т и ти ииц а и и р рати и д а р д р

р

ти а ти

Виноградники также высаживают в Бельгии,

Дании, Норвегии и Швеции — и это не только гибридные сорта винограда, выведенные специально для более холодной погоды, но и классические, например, рислинг в Норвегии. В Южном полушарии производители продвигаются на юг, глубоко в Патагонию в Аргентине и Чили. И это, как мы понимаем, не предел.

50

|

культура питья

т ра д т и и ати и и ид а а та т и д т р д ри и ат р ит и и р ти т т ти и и ада тир ат а т ти и и р д а ти а т ра т р ти и тр а а и д ра и а и и рада и р и д т а и а

д т и и т ра р и и т

1. и

д та

ВИННАЯ ГЕОГРАФИЯ СТАНОВИТСЯ ШИРЕ.

ра и а т и рад т р ра и та и и д ид т ри и и и и и д а а и ати р д и рад а а р а т т а тр а

и д т а д а а та т р и и а д дит и и и ат д ра т и д р т а а д и та т д р и т р и а и т ир рт и рада а и ар ард и и ри и ти ра и и да т т тат и и р аи и р т да а ар и т т и та и а д т а а т да т а ит д т ит и т р и и ат та т р и т р да т ита и и д и т р д трир т т ит т р и дит р и а др и т а д т р д

р д а

та т р

а

и

и

2. а

ат и

и ат р и р и и

и

и та и и тир рад и и

а ии т

ВИНОДЕЛЫ СТРЕМЯТСЯ К НОВЫМ ВЫСОТАМ.

д а т и а а д а т р и дит и а ра и а т и рад и и а та да ита и а ри т ид ра и а и и рада т и а и т и ра и а ра и и а т т а т р а ат и рад а и ит т и ата

Lerkekåsa Vingård — самый северный виноградник в мире

и а и а

т р и дит и а т а р р арии и а р и ри р т и т тридцат а ад и т и а а и и ри т и традици т д и ат та т аи д три и ри т и ир а а ра и а т т и рад и и д а а т р ит р т р р д д р и и и и рад и а д т а а т р и и ид ти а д р и а р и а а а ра ции ти и ии ц т д да р

и

В ОТВЕТ НА ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА FAMILIA TORRES, МИРОВОЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ВИНА, БАЗИРУЮЩИЙСЯ В КАТАЛОНИИ, ПОСАДИЛ ВИНОГРАДНИКИ В ПРЕДГОРЬЯХ ПИРЕНЕЕВ НА ВЫСОТЕ ОТ 900 ДО 1200 МЕТРОВ. ПО СЛОВАМ ВЛАДЕЛЬЦЕВ КОМПАНИИ, ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ ЛЕТ НАЗАД ЭТО БЫЛО БЫ НЕВОЗМОЖНО.

51

|

культура питья

р и а а т а та д т а д и ара т ра и рада ар и т а т а ра д и и рада а т а и та и т рат р ат а и ри д и т и ар д т а та д а и и р а а ит а и т рат р т и д а т и рад р ат ра р ра и ат и рад а т р т а а а ра и д д а ида д и р и и и да р д та т р т а и ит т р и а и а ат а а ата и р ти р т т ти да р и рад и и ади а т тр р д р д д и рад и и р и а а та и а р р ти а д т а т т д тр и т д ии а и и рад и ир д и а а тат а и т р р р д т ри т а т тр и т да и р и т р да и т и рад и и ра ита и д тат р и ии а и т ит т ра р а т т циа и а и и и ата ита т т р р и р дии ра д тд и тд и и р и т т а д т а т д и рад р а а д и ид и и а а р и а р т т а и д и а и и т и и т р и рад р а т ра р и а та т и

3.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПРЯЧУТ ВИНОГРАД ОТ СОЛНЦА.

а р т ии а д и тра р ир ра и т р и а и и рад и

и а и и р

и арии д и ра ти а а д д и и а и ици а и и т д ра т и а и ца и т а д т т и рад т р т ра д и и д д и р ид ид р дии и и ар арии а р т ра а р и аи тр а д а и ат и и т р р а а а т т а дат и рад т р т а т а р д т ратит р р а и т а та т и р и дит т и ри и д и р и рад и и ри тир а а а а та р ц т д р и д т а рт а д тр т и рад т д ат и р ра и и а р а т р ра т т ир и д и т и рад и и д и а р а та а д и а и та и д ир та и та а а и р и д тат и рад и т р д и т ри р и дит и ра та т т т т ии т и и и и ата а д та р та и а та и т а ри таци р д и рад ад а р и дит и тара т и и а и ат и рад т д ца да ара и т аи и т и

4.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ РАССМАТРИВАЮТ НОВЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА. и

р и

и

Пожары в долине Напа

В GAIA СЕТУЮТ, ЧТО ИЗ - ЗА ПОВЫШЕННОЙ ВЛАЖНОСТИ ЛЕТОМ ВРЕДИТЕЛИ РАЗМНОЖАЮТСЯ БЫСТРЕЕ: ПРОИСХОДИТ ЧЕТЫРЕ ЦИКЛА В ГОД, А НЕ ДВА. и

Австралийские пожары

Пожары в графстве Сонома

рта и рада т р да а циир т и р и и и ат д д и д и ата т р и дит рд ид и а а д р ти р и а т а а р и рд д р и дит и ти ат т и рад ра р а а и а а а д ри т т ра д ит рт т р д ит ии и ат т и и т т р ра рта

рада т ри а а а а д рт а ар а д р а р и р а а т ти а т рт т и и ари ар а р а р и та ат и и р а ара и р и т т ри а та ари а и рад р а ад а ии т р т т р а т р ати и а ти а а и а ад ра ции т р а и и т да ат и и и ад и и а и и и ри а а и т ар ат р ард и ар а ти д т и ат дит а ти и рад а т р р ц ти и д т ра р аи а и рд и рд р р та и аи а и а и и ар д и а а та и ра и и т т т р тд р и дит р ат т и ра и а т и а ид а т и и а т р р и дит и та и а и р д та т д т р а р и д т ц тра т и и ар д а и а и р и и и рта и и а д ти ира и арда ри тир т рта и и т р и р и т ри а а а т ра и иа и

дит

ти т а д т и т ри та и рад и и р ад та т ри ариа т т т и ри дит т т т т ид а и а р т ии а ри р т а ат т и ит и

и

ат и

Мы не можем представить себе

Бордо без каберне совиньона и мерло или Шампань без пино нуара и шардоне. Но перспектива гораздо более теплого будущего может потребовать, чтобы даже самые известные винодельческие регионы пересмотрели свои методы производства вина.

52

|

культура питья

и

ат и

и

5.

ПОГОДА УЖЕ НЕ ТАКАЯ ПРЕДСКАЗУЕМАЯ.

ри и ат а д р дит и д ра тр т т ри и и а т и а р и аи и рат др и рта и рада а а ид т р а р и ара и а и д т ати и и д а т ар а и рад и и и и т т и и р и т р ра р д а т та и и а ри д ид ит р дии тд д и а рада да р а и та а та а и т а т ра та т р д т ратит ра а и рада т тр а а тиц а р т дида р ра р а а а р р т та ит ти и т и т а итит и и

р и т а и и т и да т ти

и ра а т ат и д ти ти т а ат т да т ди т т р р а ра и да а и идат и а р ти т т и и и ата ит аци и и а ар а д и а и и д и р и а рид т а ит р р р т ти и да р д и и ата и а и а и р ии и тра ии д д т д тат и т д т дар

р

СТАНЕТ ЛИ БЕЛАРУСЬ ВТОРОЙ ШАМПАНЬЮ О ТОМ, КАК ИЗМЕНЕНИЯ К ЛИМАТА СКАЗЫВАЮТСЯ НА БЕЛОРУССКОМ ВИНОДЕЛИИ, РАССКАЗАЛ ЛУЧШИЙ В СТРАНЕ ГАРАЖНЫЙ ВИНОДЕЛ СЕРГЕЙ ПОСТНИКОВ: — В последние годы изменения климата заметны очень явно. Для винограда решающую роль играет температура. Раньше считалось, что для Минска нормальная сумма

активных температур* — это 2500-2600°С. Сейчас этот показатель выше — уже 2900°С. Если раньше в большинстве своем сажали непонятные гибридные сорта с коротким сроком созревания — до 100 дней, то сейчас смело культивируем те, что созревают 140 дней. Сюда попадает фактически вся австрийская классика. Виноделы уже высаживают пино гри, пино блан, гевюрцтраминер, шардоне

клон аром и даже рислинг на юге страны. Из красных в фокусе внимания цвайгельт, португизер, дорнфельдер и ряд гибридов: каберне кортис, каберне дорса, пинотин. Я сам в этом году приобрел саженцы цвайгельта, траминера, совиньон блана. И если раньше были популярны морозостойкие сорта прибалтийской селекции, то теперь постепенно виноделы уходят от гибридов к vitis vinifera.

Плюсом наших широт является и более длинный, чем на юге, световой день, а также большая разница между дневными и ночными температурами: даже летом ночью может быть +9°С. Эти факторы помогают винограду лучше вызревать и сохранять кислотность. Посмотрим, что будет дальше, но пока изменения климата белорусских виноделов очень радуют.

*Вегетация винограда начинается от +10°С, и температуры всех дней после того, как почка проснулась, суммируются.

53

|

культура питья

Кейтеринг гастрономических впечатлений тит

ра д и

т и а

а

а

та

и т а ит т

и дат

и

+375 44 77 444 32 +375 29 12 13 777

ООО «Мегаполис старс», УНП 192036192

дегустация

рцтра

и

р

Жмурки в розарии: гевюрцтраминеры вслепую

арт всегда начинается с цветов: пестрых тюльпанов, пышных роз и медовых мимоз. Планируя традиционную дегустацию, «Культура питья» решила нырнуть в этот весенний букет и устроить разбор полетов по самому ароматному и цветочному сорту из всех существующих — гевюрцтраминеру, благо, в минском ритейле хватает достойных образцов, от массовой народной любви и хита последних летних сезонов до

М

Текст: Ирина Жукова | Фото: Александр Задорин

образцов уровня grand cru, известных далеко не всем, так что палитра складывается широкая и небезынтересная. При этом, полагаясь на богатый дегустационный опыт наших друзей и держа в уме архетипичный образ античной Фемиды, выносящей вердикты с завязанными глазами, мы решили, что дегустация

Гевюрцтраминер

непременно должна быть слепой; а задача, которая стояла перед собравшимися, — не только выявить в слепом и непредвзятом выставлении баллов настоящих лидеров, но и попробовать предположить регион происхождения и ценовой диапазон. Ведущей вечера стала винный блогер Александра Тылец с ее фирменным винным юмором; впрочем, среди споров и колкостей понять, кто ведущий, было порой ничуть не менее сложно, чем определить верный регион.

— сорт белого винограда, дающий высокоароматические парфюмированные вина, довольно полнотелые и высокоалкогольные по сравнению с другими белыми винами. Название происходит от немецкого Gewürztraminer, что буквально и означает «пряный» или «ароматный». Сорт не относится к категории международных, однако его география сейчас включает и Старый, и Новый Свет, от Чили до карпатских склонов. Ароматический профиль гевюрцтраминера кокетлив и обворожителен: личи, красный грейпфрут, ананас, лепестки роз, персик, дыня, имбирь и — легким флером — дымные нотки благовоний. Как правило, умеренная кислотность, плотное тело, сладость.

56

|

культура питья

д

таци

ДЕГУСТАЦИЯ ГЕВЮРЦТРАМИНЕРОВ ПРОШЛА В КАФЕ - ГОСТИНОЙ « ЧЕХОВ », КОТОРОЕ ЗАСЛУЖЕННО СЛАВИТСЯ СРЕДИ ПОНИМАЮЩИХ ТОЛК В ХОРОШЕЙ ГАСТРОНОМИИ ГОСТЕЙ. ЗДЕСЬ УЖЕ ДАВНО РАБОТАЮТ В КОНЦЕПЦИИ « НОВАЯ БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ », ИЗОБРЕТАЯ НА БАЗЕ ТРАДИЦИОННЫХ БЕЛОРУССКИХ БЛЮД НОВЫЕ СМЫСЛЫ, НО ДЛЯ ДЕГУСТАЦИИ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ » ШЕФ - ПОВАР ИГОРЬ ШИШКИН ОТОШЕЛ ОТ ПОСТОЯННОГО МЕНЮ, ПРЕДЛОЖИВ ГАСТРОПАРЫ, КОТОРЫЕ УКРАСИЛИ ВИНА ВЕЧЕРА.

1

2

Hans Baer Gewurztraminer 2018

Villa Wolf Gewürztraminer 2018

Цена на полке: 26 BYN (сеть магазинов Wine & Spirits)

Цена на полке: 15 BYN (крупные торговые сети)

Второй образец демонстрировал похожий бледно-соломенный оттенок с легкими зелеными нюансами. В аромате было уже больше той сладости, что характерна для гевюрцтраминера: описывали конфеты-барбариски, розы, каллы, медовые нотки, крем-брюле, пряники, крем-соду — гамма была довольно широкой. Что касается вкуса, то это

Знакомство с первым образцом слепой дегустации начиналось с очень светлого соломенного, почти прозрачного оттенка. Такой же неуловимой была и его ароматика: средней интенсивности приглушенный цветочный букет с нотками яблочной косточки, личи и цитрусовых и неяркой сливочностью, сбрызнутой розовой водой. Мнения о сортовой типичности аромата разделились: кто-то считал, что это вовсе не похоже на гевюрцтраминер, кто-то утверждал диаметрально противоположное; такая разбежка мнений — чуть ли не самое интересное в слепой дегустации. Во вкусе зафиксированы: кислотность ниже среднего, среднее тело и невыраженная легкая сладость с долей спиртуозности. Послевкусие тоже нельзя было назвать ярким и продолжительным, судя по дегустационным листам, хотя в нем улавливались мимолетные цитрусовые нотки. Vox populi склонялся к Новому Свету, но нет, это оказалась старая добрая Германия. Казалось бы, «медведей» не узнать просто невозможно, но факт. ГАСТРОПАРА: сыр страчателла с медовой тыквой и облепиховым соусом.

57

|

культура питья

дегустация

рцтра

3

и

р

Domaine L' Orangerie de Montrabech Gewurztraminer 2016 Цена на полке: 33 BYN (крупные торговые сети)

вино с более плотным телом, средней кислотностью, со сбалансированными минеральностью и карамельной сладостью, высоким остаточным сахаром; в непродолжительном послевкусии остается приятная горчинка, словно от абрикосовой косточки, и легкая мимолетная минеральность. Чаще всего в дегустационных листах указывали Старый Свет — так оно и было (Германия).

когда могла казаться фишкой, став просто багом. Грустная история о том, как не базовое вино, да еще из не самого, скажем, типичного для сорта региона Лангедок), не смогло рассказать свою историю. Что ж, c’est la vie, как философски говорят энофилы, которым попадается вино с дефектом, — с надеждой вернуться к образцу, уже без изъянов. ГАСТРОПАРА: ассорти из сыров.

Третий гевюрцтраминер был более плотного соломенного оттенка, который можно было характеризовать как золотистый. В ароматике: груша, карамель и… оксидация. Да, к сожалению, время не пощадило это вино, поэтому вместо личи и розовых роз дегустационные листы грустно свидетельствовали о рассоле, уксусности, моченых яблоках, гнильце. Соответственно, и во вкусе горечь была не благородной сортовой характеристикой, а перепрыгнула тот барьер,

ГАСТРОПАРА: лапша из цукини.

58

|

культура питья

д

таци

5

и россыпь розовых бутонов, с пикантными нотками древесных смол и легкими намеками на хвою — получилась элегантная парфюмерная композиция, хоть сейчас в дорогой селективный флакон. Вкус: сухое, высококислотное вино с выраженным алкоголем, при этом хорошо сбалансированное, с нужной долей горчинки. Послевкусие было долгим, сочным и с приятной кислинкой. Участники предполагали и Старый Свет, и Новый (Чили). В этом единодушия не было, зато баллы у этого вина были высокими — оно и стало одним из трех безоговорочных фаворитов вечера.

4

Ca' Di Rajo Traminer Aromatico Delle Venezie IGT 2018

Cono Sur Bicicleta Gewurztraminer 2018 Цена на полке: 18.60 BYN (сеть магазинов Wine & Spirits) Насыщенный соломенный цвет с золотистым блеском — вот с чего начиналось знакомство с образцом №5. Нос улавливал манящие оттенки тропических фруктов (личи), свежих зеленых яблок, специевые нюансы (белый перец), цитрусы, луговые травы и цветы, и мед — тонкая и нежная гамма. Продолжалась эта симфония ярко и насыщенно: умеренной горчинкой, маслянистостью, такой же фруктовой свежестью во вкусе, ощущалось немного сахара, кто-то уловил напоминание о сочном болгарском перце, кто-то писал о травах, кто-то акцентировал внимание на личи. В послевкусии, которое характеризовали чаще всего как продолжительное, звучали грейпфрутовая горечь, груша, травяные оттенки. Большинство предположило, что вино это из Италии, однако — сюрприз! Оказалось, это Чили, чего не ожидал ровно никто: эта страна чаще звучала в предыдущих эпизодах.

ГАСТРОПАРА: салат из креветок со свежим манго и соево-кунжутным соусом.

Цена на полке: 25 BYN (сеть магазинов «Штопор») Блестящее ярко-соломенное, подвижное и золотистое в бокале, четвертое вино дегустации открывалось свежими цветочными ароматами, очень типичными для сорта: мякоть тропических фруктов

ГАСТРОПАРА: парфе из куриной печени с хрустящим пшеничным хлебом.

59

|

культура питья

дегустация

рцтра

и

халвы, типичной для гевюрцтраминеров триады «личи-мед-цветы»: и композиция эта была, по отзывам, многокомпонентной и тонкой. Вино было полнотелым, а в его вкусе играли абрикосы и сливы, сладкие спелые яблоки; ощущалась маслянистость, приятная кислотность и остаточный сахар — и во всем этом был выдержан баланс. Послевкусие охарактеризовали как среднее, в нем находили карамель, те же хорошо вызревшие яблоки и сортовую горчинку. Чаще всего делали ставку на то, что вино из Эльзаса — предположившие не прогадали, бинго.

6

р гораздо больше разнообразной лексики: ромашка, легкий ботритис, бочка, мел с кремнем и сладкой карамелью, луговые травы и цветы, личи, яблоко и специи, лимонный шербет, йогурт, мед, шпинат, резина, ваниль — тот еще калейдоскоп ароматов, способный запутать кого угодно. Во вкусе вино демонстрировало средние тело и кислотность, маслянистость, плотность, остаточный сахар; медовые и цитрусовые (аскорбиновая кислота!) тона и привкус нектарина и груши; яркость и пряность; сбалансированность. Послевкусие было продолжительным, сладкова-

ГАСТРОПАРА: тартар из лосося в хрустящей корочке со свежим шпинатом.

Domaine Hunawihr Gewürztraminer Reserve 2017

7

Цена на полке: 38 BYN (бутик Prowine) Шестой образец слепой дегустации был красивого и подвижного светло-золотистого оттенка, в бокале он открывался ароматическими нюансами яблок, свежей булочки с абрикосовым джемом, айвы, цукатов,

Simonsig Gewürztraminer 2018

Цена на полке: 30 BYN (бутик Prowine) Светло-соломенный цвет сравнили с цветом ромашкового чая, а вот для описания аромата нашли тым, в нем звучали напоминания о цедре и меде со сливками. Дегустационные листы полны двух догадок, которые, впрочем, оказались далекими от истины: не Франция и не Германия, холодно! Это ЮАР, друзья, очень яркий и красивый Новый Свет. И он стал еще одним лидером вечера по оценкам винной Фемиды. ГАСТРОПАРА: утиная грудка с имбирным дрессингом.

60

|

культура питья

д

8

таци

Domaine André Lorentz Clos Zisser Gewurztraminer Grand Cru Kirchberg de Barr 2017 Цена на полке: 62 BYN (крупные торговые сети) с горечью, легкий привкус соли и белой медовой сливы. Здесь низкая кислотность и сладость во вкусе; послевкусие становится довольно длинным и медитативным логическим завершением этой мягкой и обволакивающей медовой симфонии; и эта сказочность и медитативность принесла восьмому образцу (угаданный многими Эльзас) заслуженное место в тройке лидеров дегустации.

Уверены, винная Фемида осталась довольна таким пышным букетом, который мы преподнесли ей одним не по сезону теплым мартовским вечером. Слепая дегустация — формат со своими особенностями, и мы любим его именно за весь этот фейерверк самых разных спонтанных предположений, которые оказываются правдой, и промахов, которые в мгновение ока доказывают, что незыблемых догм в мире вина нет… Здесь все четко и в то же время зыбко, здесь есть жесткие правила и в то же время по сотне исключений на каждое, здесь все серьезно и все полно юмора — пробуйте вина, закрыв глаза, но открыв им сердце. Мы, по крайней мере, считаем это лучшим правилом любой дегустации. Всем цветов и весны, друзья.

××× В ДЕГУСТАЦИИ УЧАСТВОВАЛИ: ГАСТРОПАРА: яблочный штрудель в пудровой посыпке.

Александра Тылец р а и т и

р

Алексей Беликов а и а Станислав Бондарев т а а и т р Кирилл Дубовский и ат и р а т р т ра а а а д р Ирина Жукова т ра ит Петр Иоников а и ад Татьяна Кирьянова р

Прозрачное и подвижное яркое золото в бокале встречает ароматами кондитерской лавки и леденцов, цветочного меда, сот и пыльцы, розовыми клумбами, ладаном, смолами, яблочным вареньем, неуловимыми нотками бензина и крупинкой соли на ломтике цитруса. Глоток — и рецепторы улавливают комплексную сладость в динамичном дуэте

Валерия Крючкова т ра ит Владимир Пилат т ра ит Мария Супрон а и ра р Антон Шейма а и и р Виталий Шкудун а и ад Дарья Яворская а и и р

61

|

культура питья

места

SIMPLE

ваше эногастрономическое открытие Артем Хамицевич,

шеф-сомелье Simple:

р д а а т и т р р таци и т р д а и арт т ра дит д т д и т та и ии и арт т р а т ир и дта и а т а ри та

РЕСТОРАН SIMPLE ЗАНОВО ОТКРЫЛ СВОИ ДВЕРИ В ИСТОРИЧЕСКОМ ЗДАНИИ ФАБРИКИ - КУХНИ НА СВЕРДЛОВА, 2. ЧТО ИЗМЕНИЛОСЬ, А ЧТО ОСТАЛОСЬ ПРЕЖНИМ, НА ЧЕМ РАССТАВЛЕНЫ АКЦЕНТЫ? « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ПОБЫВАЛА В ГОСТЯХ У ОБНОВЛЕННОГО ЗАВЕДЕНИЯ И ГОТОВА ПОДТВЕРДИТЬ: ЗДЕСЬ РАСШИРЯЮТ ГРАНИЦЫ, ПО - ПРЕЖНЕМУ ЛЮБЯТ ЭКСПЕРИМЕНТЫ И ГОТОВЫ УДИВЛЯТЬ. т а т и и и а и ти и т р р р т р и т а д та и д а д а та т т ат т а а тр и и ат и и и т р ти ц т д а а р р ра ир ри т и р д та и т

та и ир и а и арт т ра а т рад т ц ит и а и а р и р д т и а ра р тра д да и д т ит ра а и р ц т р д д т а ир иир и а и а тр и и и т д ци и и р

62

|

культура питья

а д а да и и адр и а и р ра р т ра а а а т и иц р и а а и д дит а и ти д ит и и а и ии и а р т и ат ци и а р ра а а и р д т р и д т ри тир а а а и а и р и дит и д р и тар та а та и и трии и р а ии р и и ар а а а и р ди а и р д и ии д т р д та ита и р р д т и ди а т а т и р и а и д и и рад и ар и а т р и дит и т рд т р д а ра тат а т ти и и а и и р ии р ии д и ии

та

БЛЮДО: Паштет из кролика, изюм, тархун ВИНО: Van Volxem — Schiefer Riesling | Germany, 2016

БЛЮДО: Утка, батат, гель из черноплодной рябины ВИНО: Domaine Curtet — Autrement Rouge | France, 2018

Насыщенный паштет из кролика, дополненный сладковатым изюмом и пикантной нотой тархуна, изумительно сочетается с классическими нотами немецких рислингов. Конкретно этот рислинг со сланцевых почв региона Саар обладает более плотным телом и более нарядным букетом. Это позволяет держать блюдо в верхних границах вкусового спектра, а хороший уровень кислотности здорово помогает рецепторам.

Очередная интерпретация одного из главных блюд Simple, в котором утиное филе сочетается со сладковатым пюре из батата и гелем из черноплодной рябины. Это блюдо, оставляющее уместным выбор многих вин, от элегантных белых с тонкой выдержкой в дубе до насыщенных красных из теплого климата. Но одна из самых интересных пар получается с уникальным красным из Савойи от семьи Curtet. Здесь купаж гаме, пино нуара и мондеза раскрывается нотами черничного сока, ежевики и диких цветов.

БЛЮДО: Гравлакс из форели, малина, тыквенное масло ВИНО: J.Chivite — Las Fincas Rosado | Spain, 2018 В Simple гордятся белорусской форелью и любят работать с ней, показывая все многообразие вкуса местной рыбы. В этом блюде форель приготовлена в северном стиле, с аккуратными акцентами на свекле, тыкве и малине. В сочетании с розовым вином «от-кутюр» из Наварры от легендарных Chivite блюдо становится еще более легким и чистым: благодаря кислотности, ягодной аккуратности и базиликовой свежести вина проявляется его гастрономическая натура.

БЛЮДО: Грильяж, бисквит, сливочный мусс КОФЕ: Single Step Coffee — El Porvenir | Guatemala, washed Кофе в Simple уделяют не меньше внимания, чем вину. Причем в кофе здесь видят важный инструмент для работы с кухней. Выраженная ягодная нота соуса, который скрепляет собой плотный бисквит, воздушный мусс и хрустящий грильяж, как нельзя лучше сочетается с вишневым профилем зерна мытой обработки из Гватемалы.

63

|

культура питья

филлоксера

и

и

ГРОЗА ВИНОГРАДНИКА:

как одно насекомое навсегда изменило мир вина 1863 ГОД СТАЛ ПЕРЕЛОМНЫМ В ИСТОРИИ РАЗВИТИЯ ЕВРОПЕЙСКОГО ВИНОДЕЛИЯ, ОСОБЕННО ФРАНЦУЗСКОГО. В ТО ВРЕМЯ ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ ПРОЦВЕТАЛО, ВИНА ЭКСПОРТИРОВАЛИСЬ ВО МНОГИЕ СТРАНЫ, И НИЧТО НЕ ПРЕДВЕЩАЛО БЕДЫ. Первые признаки надвигающегося бедствия были замечены в Провансе, когда виноградные лозы без всякой видимой причины стали чахнуть и гибнуть — к 1867 году невидимая болезнь перекинулась на виноградники Бордо и опустошила лучшую область региона — Медок. Следом под удар попали виноградники Прованса, Лангедока, Бургундии, Шаранты и Шампани. Виной всему было маленькое насекомое — филлоксера. Этот вредитель был занесен на юг Франции из Северной Америки. До того как филлоксера попала на европейские виноградники, она существовала в США уже многие тысячи лет. Район ее обитания находился в Северной Америке между Восточным побережьем и Скалистыми горами. Тля питалась корнями и листьями местных, аборигенных сортов Vitis, у которых за многие тысячи лет эволюции выработалась невосприимчивость к этому насекомому. Так они и сожительствовали долгое время

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

вместе — американские сорта винограда и филлоксера. Главное место обитания филлоксеры — корневая система. Это насекомое имеет сложный цикл развития. Размножаться филлоксера начинает весной, и уже через 6-7 дней появляется первое потомство, которое, в свою очередь, еще через пару недель готово к продолжению рода. За год развивается несколько поколений филлоксеры: часть из них живет на листьях (крылатые), а часть на корнях (бескрылые). Корневые тли наиболее опасны: в поисках пропитания они прокалывают внешние покровы корня, впрыскивают внутрь свой секрет, который препятствует заживлению. Растение начинает терять питательные соки, что приводит к гибели лозы через 5-10 лет.

Филлоксера очень хорошо защищена т

а р и р д и т р ти и рир д и и т р ир ир ат ци р ра ат ри а и и т р дит а тит т а и рад и и а и ра т да а и а т дат и т т т да и та т т р ат и ра т и

64

|

культура питья

и

Нет нужды объяснять, что французские виноделы были абсолютно не готовы к новой напасти, поскольку не сталкивались с филлоксерой раньше. Не было никаких средств борьбы с этим насекомым. Это привело к массовому размножению вредителя в Европе и к гибели виноградников на обширных площадях во Франции, Испании, Италии. По различным оценкам за период до 1900 года филлоксера уничтожила от 60 до 90% всех европейских посадок лозы. После европейских виноградников это микроскопическое насекомое перекинулось на виноградники Азии, Африки и Северной Америки. Тем не менее, некоторые виноградники Европы оказались не тронуты филлоксерой: в первую очередь, расположенные на вулканических и туфовых почвах. Сегодня так называемые «дофиллоксерные» лозы можно встретить в Италии (на склонах Этны, например), в Словении, в Греции, на островах Крит, Кипр, Родос, на Канарских островах, а также во многих районах Армении. Что касается других стран и континентов, то в Чили филлоксера каким-то чудесным образом не попала, и это единственная

и

а также песчаные почвы и повышенное содержание в них меди, чего не любит филлоксера. Не случайно Чили является крупнейшим в мире экспортером этого металла, а название Анд с местного наречия так и переводится — «медные горы». В Аргентине филлоксера встречается, но в силу природных особенностей расположения виноградников местные условия не очень подходят для

страна в мире, полностью свободная от этого вредителя. Причиной этому называют географическую изолированность страны. Со всех сторон Чили окружена природными преградами: на востоке и на юге — океан, на западе — горы Анды, на севере — самая сухая на Земле пустыня Атакама. Еще одной из причин называют сухой климат с очень низкой влажностью,

Южноавстралийская образовательная кампания под названием «Who’s Hitchhiking With You?», нацеленная на повышение безопасности виноделен и виноградников вследствие растущих потоков винного туризма.

65

|

культура питья

Как называется старая дофиллоксерная лоза

ра тра а ра ции тр тит т р и рт а ии а т т р а и и три т д и ат т ициа а да т ри т т р и т т та р ара т ри ти а а дат т т и т р три ртр т и а

ее процветания. А в Австралии губительное продвижение филлоксеры удалось пресечь в самом начале ее появления. После того как очаги филлоксеры обнаружили в штатах Виктория и Новый Южный Уэльс, был введен очень строгий карантин, существующий и по сей день, и сейчас бóльшая часть виноградников Австралии свободна от этого насекомого.

филлоксера

и

Самый эффективный способ борьбы с филлоксерой, который был найден в XIX веке и которым пользуются и сейчас, — это прививка европейских лоз Vitis vinifera к более устойчивым американским корневым системам (Vitis labrusca, Vitis berlandieri, Vitis riparia, Vitis rupestris). Корни американской лозы имеют более мощные покровы и за многие годы сосуществования с филлоксерой выработали иммунитет. В настоящее время подвоем чаще всего служат корни селекционных гибридов, которые отбираются в зависимости от типа почв и климата. Но, несмотря на это, филлоксера никуда не ушла и не пропала. Более того, постоянные мутации делают ее более приспособленной к меняющим-

и

Карта виноградников Кавказа с обозначением очагов филлоксерного заражения, 1889 год.

Мало кто связывает филлоксеру и такой напиток, как виски. д р

Ежегодный фестиваль — битва с филлоксерой. Проходит в городке Сан-Садурни д’Анойя (Пенедес).

и

дит и и и т а ат а и т т р и т и и рад и и а ра т д р и д т та и ит а ит а р тат ит и р ди д и р ти а т т и р и т д ра ити р и д т а

ся условиям. И все виноградники мира живут под постоянной угрозой нападения смертельного врага. Борьба с филлоксерой идет постоянно. В генной инженерии ведутся исследования для создания устойчивых к филлоксере подвоев, возможно, даже для создания укоренившегося и устойчивого корня Vitis vinifera.

т а

66

|

культура питья

Частый вопрос: насколько подвой меняет классические европейские сорта? По утверждениям специалистов, существенно характеристики сорта не меняются. Единственное, что меняется у привитой лозы — продолжительность жизни. Как оказалось, привитые лозы живут меньше и имеют более короткую продуктивную жизнь, чем непривитые. «Дофиллоксерная» лоза доживает до 150 и даже больше лет (самая старая лоза находится в словенском Мариборе и насчитывает 400 лет). Привитая лоза в среднем живет 40-100 лет в зависимости от сорта и региона. Что касается различий в дегустационных характеристиках между винами с привитых и винами с непривитых лоз, то в профессиональном сообществе нет однозначного мнения. Тем не менее, многие эксперты считают, что «дофиллоксерные» вина имеют большую сложность, концентрированность

и

вкуса, более яркие ароматы и высокое содержание кислот по сравнению с винами с привитых лоз. Объясняется это тем, что очень развитая корневая система старой лозы имеет возможность впитывать больше питательных веществ и сглаживает любые погодные колебания, обеспечивая достаточно полноценное питание кусту в периоды недостатка влаги. Кроме того, сами ягоды

и

бурный рост, полноценное облиствение и т.д. В то время как старая лоза концентрируется в первую очередь на ягодах. Именно поэтому так ценятся вина со старых лоз, которых в мире осталось крайне мало. Но филлоксера принесла не только один негатив, есть и некоторые положительные моменты в ее появлении. Во-первых, были выкорчеваны не только хорошие, но и много плохих

«ДОФИЛЛОКСЕРНАЯ» Л О З А Д ОЖ И В А Е Т Д О 150 И ДАЖЕ БОЛЬШЕ ЛЕТ (С А М А Я С ТА РА Я Л О З А НАХОДИТСЯ В СЛОВЕНСКОМ МАРИБОРЕ И НАСЧИТЫВАЕТ 400 Л Е Т). П Р И В И ТА Я Л О З А В С Р Е Д Н Е М Ж И В Е Т 40-100 Л Е Т В З А В И С И М О С Т И О Т С О Р ТА И РЕГИОНА. старых лоз более мелкие, в них меньше сока и больше кожуры, соответственно, они дают более концентрированный густой сок и, в последующем, вино с плотной структурой и выраженными танинами. Молодая лоза активно тратит питательные вещества на развитие корневой системы,

виноградников, а занимаемые ими площади были отданы под другие сельхозкультуры. Виноградари и исследователи вынуждены были начать работы по селекции винограда и созданию гибридных сортов. Многим регионам (таким, например, как Шампань и Бордо) пришлось

Дофиллоксерные лозы шираза на винограднике Feedom 1843 (долина Баросса). Цифры в названии виноградника указывают на дату высадки лоз.

Вулканические почвы острова Лансароте.

67

|

культура питья

пересмотреть сортовой состав своих вин, который используется и сегодня. Многие винные специалисты Франции вынуждены были покинуть родину и искать работу в других странах, дав тем самым сильный импульс для развития виноделия в новых регионах. Французские виноделы буквально наводнили такие испанские регионы, как Риоха, Херес, осели во многих итальянских винодельческих хозяйствах, принеся с собой свой огромный опыт и знания. В целом, эпидемия филлоксеры поставила точку в монополии французских вин на экспортных рынках и дала возможность другим странам проявить себя. И все это из-за одного маленького насекомого, после которого мир вина никогда уже не будет прежним.

ароматика вина

ц

т

Фиалка

Ромашка

ара т р а д и и д и и а д и д т р и т иа а ц т ар ати а д т и и и ира и а р ра и р др и р т и тд р т а р д ит иа т а ти а др т

тр а т а а и а т ра ца и арт а да т а и р р та та т ци ир ат д ра т р ц та т р т ит р а а т и а а и р и и ат р ад ри р и т дид ти а р а а ри р та т и а т т

Роза

т р ра ит а т ар ати та и рт а рцтра и р и ат а а ар р а и д и т р т а и ра и др ир ри т и аи та а т а т д и ра т ри т ар ат р и р и д ти ата

Липовый цвет тр а т

ар ати и рд а рт ар тати та и р дит и и т и а др и а р и а а а и рта а т т а т и а ри р а ац рт ит а и а ит ад т арри а т т и ици и ри

Акация

да т и а т т и а т и тр тит р а ард и и и и а ит и р д а да т д и ир и р та а а а т т и и д т т ар ат а и др и ц т рит р ди т ти т рр ара

68

|

культура питья

Герань

а д а ц т ар ат а т р а итр и и т и ти ри т т и т а ит а а д т т р т ара т ри ти д ата рцтра и ра а а ти рд и а а ра и ра р т т и т т д т т д т и а а и т р и и т р а та ат

а

а р о м а т и кт ар авдиинцаи и

ции

Анис звездчатый

Мята

ара т р д и и ар р д ри ити и а и р и ира а и д и ар а а д т т ит

дарит р адц и т и а и р д а а а тт и а и р и и рита а и рд и да тат та и и и и т а и а и та и и а та ти а тра и и да т т т тт

ита и а д ти и а д р т ри

Душистый перец

Базилик

р д трир т ира и тд р а и р др ра д ти и д т т р д и р тт тат и тра и и ира а а т т та и а риц и р ти ар ат т тра р ир ат тт и ии и т и р рца ит р а р т р и а и ти а и

т ар ит и а а и ри ри и а и а т а т р а ри р т т тра и т р д ар ати а а и тра ит т традици и и а и и т ар ит т р р да а и д ит и ара т ра

Гвоздика т

Ваниль ри а та а а ри а а и ар ат ар а р

а ди а а и и а р

и т д т а тр тит и

и а и

т

а

ар а а д р а р д а ди и а т ард ар и р

69

|

ит и и

культура питья

рит

д р д а ра и р д и и и а т и ат т ид и ди а д р ат т р ди т ти и д ира и д и д ра и рд и д рита ри р д и т

тенденции

Текст: Ирина Жукова

Л Е Т И, Л Е П Е С Т О К: что нужно знать о съедобных цветах

РИСКНЕМ ПРЕДПОЛОЖИТЬ, ПРАКТИЧЕСКИ КАЖДЫЙ ИЗ ВАС В ДЕТСТВЕ СЪЕЛ ЦВЕТОК -ДРУГОЙ СИРЕНИ: ПОМНИТЕ ПРИМЕТУ ПРО РЕДКИЙ ПЯТИЛЕПЕСТКОВЫЙ ОБРАЗЕЦ? НО ЭТИМ МИЛЫМ ДЕТСКИМ ОПЫТОМ ТЕМА СЪЕДОБНЫХ ЦВЕТОВ В ГАСТРОНОМИИ И МИКСОЛОГИИ НЕ ОГРАНИЧИВАЕТСЯ. ц т р а т ра т и ра тит раци и т таит и а арти и д ц т а и а т т д и и и и д д т т

д а и

т

а и та д р а и т ри да ти циа и т ри д т та ри р а а ар иа и и и т риа и а та и а т т а р а и ар и и д ат и

70

|

культура питья

т р да т т д и ц т а а ии та и а и и т и и а и р ти и та т а ри и а ида д рит т т ри ра ат и ра ти

р и ар а т и арти д и ра а

т

д

ции

Л Е Т Н И Е С А Л АТ Ы, И Н Г Р Е Д И Е Н ТА М И В КО Т О Р Ы Х С ТА Н О В Я Т С Я СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ, СЕЙЧАС М О Д Н О П Р И П РА В Л Я Т Ь О КС И М Е Л Е М — В РА В Н Ы Х ЧАСТЯХ СМЕШАННЫМИ МЕДОМ И УКСУСОМ.

та д ц т и и а ри а а ад д р а т ти а т ра и т т ар а ти и а ид т ра а и т а р тицида и а тр т и и т ит ра т а и р а и а тр а

ГДЕ ПОКУПАТЬ? В Беларуси — только у знакомых фермеров, выращенные под заказ; найти какие-то централизованные места продажи не удалось. В мире, тем не менее, тенденция настолько прижилась, что самые разные цветочные добавки продаются не только на фермерских рынках, но и в специализированных сетях наподобие The Chef's Garden, Gourmet Sweet Botanicals, Marx Foods, Melissa's. Беглый просмотр ценников показал, что, к примеру, сотня цветков травы огуречника стоит 93 USD, а количество вдвое большее — 106 USD. Жасмин потянет от 93 USD за сто цветочков до 130 USD за четыреста. Альпийская горка Маслоу в действии.

т иц

да

• • • •

Добавьте в салат. Заморозьте в кубике льда. Украсьте коктейль или пунш. Карамелизируйте для выпечки.

• Сварите варенье.

• Маринуйте.

ата т т а и а т р т рат р тарат р т и да д а а а ц т

а и

и

КАК ПРИМЕНЯТЬ?

а

р ри дит ра рат т и а и Бораго а а а т р тра и а т д а т а ат и а а а т р и ра д а а т т рца и а ат ц т и р и т д а т и ад и а и т аи а и др ит ид и т и

Идеи для рецептов со съедобными цветами можно черпать в веганском приложении Food Monster.

а и а и

Календулу а и а ра ид т ит и тд

71

|

д

да т

д

а

ц т трир ат

культура питья

а ра т и и а р ат и и а и а а ац т а а д та да т д и т и а т т а и т и да т да и ци ри Соцветия цукини а и а р ат д ц т и и ди и да т ри т и р а та и и ицца и ар ир т ри тт и и др и и р и и ар т а р ид и а т тр а т р д и а и и ар ц т и та и а ад ат т р та р а и и а т и да и рии и а а ии и та и р и ритт ра и а и а а и д ади и

тенденции

Анютины глазки ада т и тра и т и т а ар ат и т и р ра ра та т а а и ар ати и д тра а и т а та р и а ат а а р та а а р р т р р ра ц т а ти а Роза р ри та и арии т а д а т и а ат а и рит ра т и да ди и д а и и ар и р т и и а и а и и ар а та и р ада

Цветки шалфея т ра р р тт и ад и ар ат а т и т ар и д и т и р т да Лаванда ар ат ра т и и ц т а тр ии и т ц ти ра та а и ра т т и и ри т а т д рт ад ир и и р а р рд т ат т д т т и а а тар а тра ри ци т а а т д ц т ц Фиалки и и а ир ц т и

Настурция т ди ит и р и ад т ц т д т и и арии т тд а т р р ир ат ц т а и ар а и да а ит и и а т и и ад и и а и т рат а тра т

Фаршированные цветки цукини (антипасто) ИНГРЕДИЕНТЫ:

• • • • • • • • • •

Цветки цукини — 24 шт Пшеничная мука — 150 г Рисовая мука — 3 ст ложки Содовая вода — 300 мл Рикотта — 250 г Тертый пармезан — 25 г Пекорино — 2 ст ложки Зеленый лук — пучок Кедровые орехи — 50 г Соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: для начинки весь сыр в чаше смешать вручную, добавить мелко нарезанный зеленый лук и кедровые орехи, посолить и приправить, если

необходимо. Обрезать основание стебля. В цветках удалить тычинки, вымыть. Раскрыть лепестки. Нужное количество начинки поместить внутрь цветка, аккуратно придавить, но так, чтобы не повредить цветок. Перед обжариванием охладить. Смешать рисовую муку и пшеничную в чаше, взбить с холодной содовой до консистенции сметаны, оно не должно быть слишком тугим, чтобы хорошо обволакивать цветок. Разогреть сковороду до 180°С, обвалять каждый цветок в муке, затем обмакнуть в тесто. Аккуратно поместить на сковороду, смазанную маслом. Следите за тем, чтобы цветки не соприкасались. Жарить, пока цветки не станут золотистого

72

|

культура питья

цвета и не покроются хрустящей корочкой. Выложить на бумажные полотенца, слегка посолить.

т

а итр д д ра т р т а д а и арии и д а т а ат и а ит и а а р иа и ра ат д рт и и а а ар иц т а и ри и а ит и гибискуса и и а ар а д и рт т т т д а а ра р тра и ар и д р а и и да а р а а а а ра и а а дии д а д ра р тра и а тр и та р и а а и и и арии атит а ари ат р р т р и а и ди и и ари а и и ар а и и р т д а а ата и т а т а а т и и а а и ри т и р и и ра т р и и т и д ит тр т и и т д р а и а а и ра а

д

ции

Парфе из семян чиа ИНГРЕДИЕНТЫ:

• • • • • • • •

Рисовое молоко — 1 ¼ стакана Синий чай — 2 пакетика Семена чиа — 4 ч ложки Йогурт — 1 ½ чашки Свекольный порошок — 1 ч ложка Зерна граната — 4 ст ложки Подсластитель — 2 ст ложки Съедобные цветы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: влить рисовое молоко в чашу и добавить пакетики синего чая, нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня и отставить на 10 минут. Спустя 10 минут достать чайные пакетики, выжать. В остывшее рисовое

Молочный пунш с лавандой ИНГРЕДИЕНТЫ:

• • • • • •

Виски — 40 мл Миндальное молоко — 85 мл Сахарный сироп — 30 мл Экстракт лаванды — 1 дэш Биттер Peychaud's — 1 дэш Веточка розмарина, съедобные цветы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: взбить в шейкере виски, миндальное молоко, экстракт лаванды и сахарный сироп в течение 15 секунд. Влить в стакан и добавить лед. Добавить биттер, украсить розмарином и цветами.

73

|

молоко, окрашенное в синий цвет, всыпать семена чиа и 1 чайную ложку подсластителя. Тщательно перемешать в течение минуты, отставить смесь на два часа, изредка помешивая. Разделить смесь на две равные части, одну из них смешать с 1 чайной ложкой йогурта, вторую — с 3 чайными ложками йогурта. Оставшуюся часть йогурта смешать со свекольным порошком и добавить 1,5 столовых ложки подсластителя. Переложить синий пудинг из чиа слоями йогурта, окрашенного свекольным порошком, присыпать зернами граната и съедобными цветами.

р и и и а д т т тр тит т р р т ра а и циа и ир а рит р д а т т и ра д и р д и д ти р а и а р а т и ц т р т т и т ри та т и ит а рти т ци а и ир а а а и и ат т та и рта д р ат а ри р р д д др а р д а и ди и р и р и дит а а р а и и т а и т р т рат ра и да т ит ад ат т а а и ри та т ар и ар т а а т и и ии ди ди т т тр и ц т т д ат ра д ри ат и тат р

культура питья

эногастрономия

|

р

р

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ:

руководство по эксплуатации

Фото: Владимир Сумовский

МАРИЯ ГВАРДЕЙЦЕВА ПРОФЕССИОНАЛЬНО ЗАНИМАЕТСЯ ПИАРОМ, НО ЕЕ БОЛЬШАЯ СЕМЬЯ НЕ ОСТАВЛЯЕТ ШАНСОВ ЗАБЫТЬ О ГЛАВНОМ — ТРАДИЦИЯХ И ПРАЗДНИКАХ. ПОЭТОМУ ВСЕ ВАЖНЫЕ СОБЫТИЯ МАРИЯ ОРГАНИЗОВЫВАЕТ САМОСТОЯТЕЛЬНО: « МОИ РЕЦЕПТЫ ДОЛЖНЫ СООТВЕТСТВОВАТЬ ТРЕМ ГЛАВНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ: ЛЕГКО, БЫСТРО И С WOW-ЭФФЕКТОМ ». В РЕЗУЛЬТАТЕ МНОГОЛЕТНЕГО ОПЫТА ПОЯВИЛСЯ ПРОЕКТ WWW.FAMILYFEAST.BY — НАСТОЯЩИЙ КОНСТРУКТОР ХОРОШЕГО СЕМЕЙНОГО СОБЫТИЯ. ИЗ ВЕСЕННЕГО МЕНЮ МАРИИ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ВЫБРАЛА ПЯТЬ БЛЮД, КОТОРЫЕ ЗАСТАВЯТ ВАС ПО - НОВОМУ ВЗГЛЯНУТЬ НА СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ И ТРАДИЦИОННЫЕ ЗАСТОЛЬЯ ЭТОГО ВРЕМЕНИ ГОДА, БУДЬ ТО ВОСЬМОЕ МАРТА ИЛИ ПАСХА, А СОМЕЛЬЕ ЯН БЕЗРУЧКО ПОДОБРАЛ К НИМ ГАРМОНИЧНОЕ ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ.

74

|

культура питья

а

тр

и

САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ И ТОМАТАМИ а

р

а

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • •

корень фенхеля томаты соль, перец хорошее оливковое масло холодного отжима мята для украшения

р ц

т

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Режем фенхель тонкими дольками. Если есть время, его хорошо положить в подсоленную воду и дать постоять — для мягкости. Но я люблю и похрустеть, так что для таких торопыжек, как я, фенхель прекрасен в любом виде. Советую его интенсивно «промассировать» и слегка помять. Режем дольками помидоры, солим, перчим, заправляем маслом и украшаем мятой — при ее наличии. Все!

75

|

культура питья

ООО «Вкусвэлл», УНП 193160414

и и ит

эногастрономия

|

р

р

ЛЕТНИЙ САЛАТ С АВОКАДО И ПОМИДОРАМИ а и т и а ат т ит д и т а а д и д ра рида т а ра а и а а т р т и ит и

д

и

ит

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • • •

76

салатная смесь (можно готовая, я люблю с корном) помидоры авокадо редис смесь семян для посыпки тыквенное масло для заправки соль, перец

|

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Режем помидоры и авокадо небольшими кусочками. Редис нарезаем кружочками. Солим, перчим. Заправляем маслом и присыпаем смесью семечек— и все готово! Маленький лайфхак: у салата будет больше вкуса и аромата, если ваши овощи будут комнатной температуры — это особо касается помидоров.

а

тр

и

ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): • •

пачка замороженного молодого зеленого горошка (или полкило свежего) 3 ст. ложки кокосового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Если вы любите текстуру в пюре, горошек достаточно залить кипятком и дать постоять 5 минут. Если нравится однородная масса, проварите горошек пару минут в кипящей воде. Слейте воду. Добавьте кокосовое масло и блендером доведите до пюреобразного состояния. Посолите, поперчите. Все! Идеальное пюре, будто доставленное вам с кухни мишленовского ресторана, на столе! Я люблю готовить его себе на ужин к морепродуктам. К примеру, к гребешкам — их приготовление, как и у пюре, занимает всего пару минут. Так я получаю вкусный и изысканный ужин за 5 минут. Приятного аппетита!

77

|

культура питья

ООО «Вкусвэлл», УНП 193160414

д ит а и д и и а т и и и и ар ир т р и р а рид а а а а д аи р ди та и а т итит р тат а д адит а т р и р д т и и др д ит и а и р

эногастрономия

|

р

р

СИБАС С ИМБИРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ:

д а и т и р ц т ри т и р и а тр а д а и ра т ит ц р р и а

•

и р ц

т

дит

• • •

сибас (или другая белая рыба) — около 1,5-2 кг имбирь свежий пучок кинзы соевый соус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреваем духовку до 180°С. Рыбу (предварительно

78

|

почищенную) помещаем целиком в глубокую форму. Трем на терке свежий имбирь, посыпаем им сверху рыбу. Кинзу рвем на веточки, кладем внутрь и снаружи. Поливаем сверху соевым соусом. В емкость наливаем воду — должна наполовину покрывать рыбу. Сверху накрываем фольгой. Солить не нужно: достаточно соевого соуса. На 25-30 минут отправляем рыбу в духовку. Готово!

культура питья

и а д т та а а ат д т ар да т р ц т а и ра рца и д а ид р рри и ат и ра да т и а т т и р ди т и ир и да ри т а тита

а

тр

и

СКОНЫ С ТИМЬЯНОМ И К ЛУБНИКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций): • • • • • • •

г муки 1/2 чайной ложки гашеной соды 50 г масла 82% жирности, предварительно порезанного кубиками 25 г сахара 150 мл молока 75 г свежей мелко порезанной клубники листья свежего тимьяна — пара веточек 1 яйц

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Духовку предварительно разогреваем до 220°С. Смешиваем муку, соду и масло — до мелких крошек. Добавляем сахар, молоко, клубнику и тимьян и перемешиваем до однородной массы. Раскатываем тесто толщиной 2-3 см на предварительно посыпанной мукой поверхности. Круглой формой диаметра 5-6 см или тонким стаканом вырезаем сконы. Смазываем взбитым яйцом и чуть присыпаем сахаром. Выпекаем 15 минут, пока не зарумянятся. Потом намазываем их топлеными или взбитыми сливками, сверху — клубничный джем. Сплошное удовольствие! (Важно: лучше не использовать сливки из баллончика, сделайте их самостоятельно — это совсем не сложно). Сконы подаем горячими или теплыми. Остатки можно заморозить и затем разогреть в духовке. Приятного чаепития!

79

|

культура питья

ООО «Вкусвэлл», УНП 193160414

да да т р а и а р ат ри т ит т т д тра дици а и и и а р т ад и и а а р а ар а р ра д д т д ра и и а тар и и и р и и т ри т и а и а р ц а т а т и и т ит р ц т

места

N E F T:

новый тренд в кальянной культуре Минске NEFT ВПЕЧАТЛЯЕТ С ПЕРВЫХ МИНУТ. ЭЛЕГАНТНЫЙ ИНТЕРЬЕР, КОТОРЫЙ ХОЧЕТСЯ РАССМАТРИВАТЬ В ДЕТАЛЯХ, БОЛЬШИЕ ПАНОРАМНЫЕ ОКНА, АТМОСФЕРА ЛАУНЖА, ИДЕАЛЬНЫЙ СЕРВИС, ПРЕКРАСНО ПРОРАБОТАННОЕ МЕНЮ, А ЕЩЕ ШИРОКИЕ ВИННАЯ И ЧАЙНАЯ КАРТЫ…

КОНЦЕПЦИЯ И АТМОСФЕРА

т р ат а т р а ир т р а и а арт ра и р и р ти

и и а д и и ди и т ра т ра ит дат и и ири а а д т

и а а а р д а д а и а т ра ц т а а а и а и т р р и а ара и и д р ра ит т д тр и а т р д да т ар и та и т и а р ра а т и р р да д а а а а а т р т а и а а р и и р тра т д да д т т р ит ат р а аи и ра а а р а а а и р р и а р д р дит а и и ди ид а д д а д т

ра д а а а и т р ат т р д т р т а р а ии и т а и т а ата д тд т ри та ит и р т ата а ра и и а и д р а а и а и а ди а ри а ии и ит ади ди и д д т т д а т рра т ата т р рт ра т т а а а т р и р д а а ад р д и д тр и р таци ди ра д и и а т

ЕГОР: «Название родилось задолго до того, как появился сам ресторан. Те, кто знаком с кальянной культурой, знают вкус табака с названием «Нефть». А еще одна ассоциация — это чай шу пуэр, который за счет насыщенного темного цвета называют «нефтью». Ценители чая и кальяна понимают наши отсылки». КИРИЛЛ: «Наше заведение уникально в своей концепции. Мы не позиционируем себя как кальянную, мы предлагаем сервис, кухню, бар на высоком уровне ресторана. Уверен, мы опередили время, потому будем и дальше развивать этот концепт».

Минск, ул. Аранская, 8 +375 29 110 66 00 neÄ_minsk

80

|

культура питья

та

БАР и а арта р т ра а а и а т тд и а и д р д та р и и ти и иции та та т а д т и а д ц ит д рат

и и р а и а т т и т р ц ци а д арта т т р д а а т и р ат т т ид

р

д

д и а и иа т р и дд р и а т и а а и т р

КАЛЬЯН а тр

а т ра ар и ит ра и а т т и ц ит и ат тара и д ат та т да а ат и а и т а а т р а ир а тр д ир т д ции и д трии дат и р д а а т а а и р д и д т а а и а ар д а а д ит ди т д а ар ид т а а т а и и

КИРИЛЛ: «Мы регулярно посещаем все выставки, связанные с индустрией кальяна. Привозим оттуда аксессуары, новые кальяны и с радостью представляем в нашем магазине. Рынок развивается, потребители стали очень требовательными, и это подталкивает нас к развитию».

КУХНЯ р т ра а т р и а ц т ар р д и т а т р д традици да д и и и д та и т а т р д т д та т и та ии а та т и т ра ит а а д и р ди та т а д ар т а т и р и д и и и т и р и ар и и да и

а ита а др а р т и а а и т и а и д д и т и т р а ри и а да да т а а ар и т а ии и т и р

КИРИЛЛ: «Александр Ткаленко работал в минском Marriott Hotel, ресторане итальянской кухни O.D.I., кафе Fellini, а также в Secret Rooms. Наш шеф учился и работал в Варшаве и Киеве с такими шефами, как Антон Каленик, Эдуард Тибилов, Марко Якетта, Даниэле Киари, Марчин Сухенек и др. Он постоянно пополняет свой кулинарный опыт и развивается согласно мировым трендам ресторанного бизнеса. Нам импонирует философия Александра непрерывно совершенствоваться. А во главу своей работы он ставит органичность: полезность, натуральность и высокие вкусовые качества блюд». а

а д ии д р д та и и д тара и дат три иа да а и а и и и рт ц

81

«

»

а

|

культура питья

бренд

Пинта Spitfire за принца Уэльского т р аци

да т да р а а и а тра ит ата и т а т а ти т р тит аци и а да та а ти т и ар и а а и т дар д и и тр ит р ра а а ир а т тар и ра а т р и и и а ии т р ат р ар ат тт а и ра и рада рца и ар ада та и т а р т ири и и р т и т а и а и и ци а т а т а да р и а и ра тр рт ар ат р и ита и и а и а и р и д и р т ар ат

В МИРЕ ТОЛЬКО И РАЗГОВОРОВ, ЧТО О ТУРБУЛЕНТНОСТИ В КОРОЛЕВСКОЙ СЕМЬЕ ВИНДЗОРОВ. НО МОНАРХИЯ БРИТАНИИ — НЕЗЫБЛЕМАЯ КОНСТАНТА В ЖИЗНИ ОСТРОВА. ТАК ЖЕ, КАК И ПИВО.

BISHOP'S FINGER, DOUBLE STAUT, SPITFIRE, INDIA PALE ALE — ЭТИ СОРТА ОТ SHEPHERD NEAME УЖЕ ДАВНО ВПИСАНЫ В ИСТОРИЮ АНГЛИЙСКОГО ПИВОВАРЕНИЯ. р и та ии д и и

и а ад

ар а ии

д а и та и ри а а т а дит

д и ар и а а р ти р и дар т а р и р а т и ра и ти и а а а а и рита и и д т ди т р д и р и и т ри и ар и т т а да да а а ат т а р и и т р а ти а и а и и ар и т д а ти и ар и ра да и ати и и ра т а т да т и р и р а

р т и аи р ит а а ри р а ри а и а та да т и т р т ри а а а д и д трир т и ти рита и д р а т ра и и ди и а и рт и а и рита ии д ар д р таци • СТИЛЬ: тар • АЛКОГОЛЬ: • ЭКСТРАКТИВНОСТЬ НАЧАЛЬНОГО СУСЛА: р

т т ар д т т ра д ат тид ти ти д ит а рита и т ра а ад т и

82

|

культура питья

Shepherd Neame — единственная пивоварня, имеющая право наносить королевскую символику на свои продукты. Таким правом данную пивоварню наделил Чарльз, принц Уэльский, наследник престола, маршал Королевских ВВС и большой любитель эля Spitfire.

тенденции

и

Хмелезамещение, или Грюйт возвращается

Текст: Ирина Жукова

В дит д а а р т и ит т

ри р

т

р р д

и ар ии а и р и д т ди ти т д та и а д ра р и и а д т а р ри т т р а а и и а а ита т и и аци т а а и триад д да т и ра и и а и т р тид ти а т и ир и а а и т и и д и а и та и и та и и да

ц

т

р и дит и д и а ра д и ти ради т ит ит т р д т р тра а д а ри р и та ри ити р т ти д тр да т а др и д ар и и т и т ри а рт т т р и а т р и а ит а и и д ард и т р а и и т т т та т а и т др и т ра тит р и д и

1 ФЕВРАЛЯ — МЕЖ ДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ ГРЮЙТА

84

|

культура питья

да а и и ти а а т ра ид а д ад и и т и р а т ц т тра и а а ир и ра тит р да

да и т и

т

ти а т ар ати ра да т т др и ти и а и а и р р и и а т т и р ди та д и а ра и р и т а и а тра а а р т и ари и т и т ариаци д и а и р и а и и риц а и

и

и

ат т т р та да др и ди д р т р д а и арит и и а и д д а тр и т д т р ир т т рит а и и т ти и р ти ти т а и р а т да та и а и ар ии а а т тра дици и и р ди та и ит р д а р и т ри а т та и а р а т та р д и ар р а т а и а и

тр и ица т и т и и р а да ар ир а и и а та ии д та рт д ра и ра тит т ад а тит т р и и р ди т а ри р р ид т и и а т р т р да д и ти арти а т р т ри т ада и т а р ди иа а а а а а а т р а иат и и тра а и т ти и ра т и та и т и ат д и ар и и ра т и т а ри р т р и ри и ри и а а ра ра т и ада и а ти ти и д т и а т и и р и и ар т р и т р д та и а и а ра т и д р та и ар ати и и да а и ди р и рир д и а ти ти а и т и и ра т и и и и ри и а и а и и т а т и т р та и и р да а и р ра ид а р да и ир а а ат и а ц р а р и и ар и и и т и та т а циаци ири а и р а

р ации р т та ц и а а ит ра т р р т та та ра и т тт и т т р а а р т да и т т а а и д ат а ат р та а а а да ри т а а т т т а и т т и а т р ат ри а т д р и д т а и ад

Рэнди Мошер

издал книгу «Радикальное пивоварение» в 2002 году, когда добавление странных ингредиентов в пиво было невообразимо экстремальным акционизмом. Зато сейчас это opus magnus с бездной странных рецептов и компонентов для тех, кто любит поиграть в домашнего пивовара, который однажды совершит революцию вкуса.

ЗНАМЕНИТЫЙ УЧЕНЫЙЕ С Т Е С Т В О И С П Ы ТАТ Е Л Ь К А РЛ Ф О Н ЛИННЕЙ ПИСАЛ, ЧТО ЖИТЕЛИ ДАЛАРНЫ (Ц Е Н Т РА Л Ь Н А Я Ш В Е Ц И Я) В М Е СТО Х М Е Л Я ИСПОЛЬЗОВАЛИ ТЫСЯЧЕЛИСТНИК (AC H I L L E A M I L L E F O L I U M), О СО Б Е Н Н О ЧАСТО ДЛЯ СВАДЕБНОГО ПИВА, И ЭТО ДЕЛАЛО ГОСТЕЙ БУКВАЛЬНО СУМАСШЕДШИМИ. ПОЭТОМУ ЛИННЕЙ Н А З Ы В А Л ЭТО РАСТ Е Н И Е В Ы З Ы В А Ю Щ И М Б Е З У М И Е, РА З Г О Н Я Ю Щ И М К Р О В Ь И С Б И В А Ю Щ И М С Н О Г.

85

|

культура питья

тенденции

и

а и и та т и ат ра т и т р д а т и та и т и а а д ад та и и та и ит р т т т а р и т и д ри т т р и рии др и ар т и ар а рации р р р ар ии атри а р и т р и ита т т ра ит т и а а и ар ри тир т рта и и а а а и т д а р ц т ар а рит и ц т и а и и и ир р д ид р а д ри ци циа и ир т т а т ат рии и и а а да р а и а и т ра д а ди т а ции а а а т т д ар и и и ра и т ир д т и т и и и и а ар а др и а д т д

р и д т а а а дар д и р итд ри р а и и ра и ир т и да ар и р ат и ар ри р та и и а р т т а и ра д и ара т р т арит т рт и а и и и а и т и д ра т ар т а ир д тр ит та ит и и р и тр ат т ди а т ити т р т р и а ир р а т р и а и и ар та и ри д ри дит ад ат и а и ра тит а т р ати ира т а а т т а и и ти и р д ри ти т а р а и т р ти ра а т а т р и ад

Beers Made by Walking — свое-

образная тусовка американских пивоваров, которые работают с категорией ботанического пива. Суть ее заключается в том, чтобы организовывать пешие походы со сбором трав в разных регионах страны. Впоследствии собранное сырье используется для варок — так, утверждают, выражается ландшафт (читай: терруар).

86

|

культура питья

интервью

|

и

и

ИМПРОВИЗАЦИЯ БАРМЕНА Текст: Любовь Богуш

ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНКУРСНОГО КОКТЕЙЛЯ, НЕОЖИДАННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ИЗ ЧЕРНОГО ЯЩИКА, СПИСОК КОТОРЫХ У ЧАСТНИКИ УЗНАВАЛИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ, НАКАЛ ЭМОЦИЙ И АЗАРТ… КОНКУРС SHAKE IT , ОРГАНИЗОВАНННЫЙ БРЕСТСКИМ ЛИКЕРО - ВОДОЧНЫМ ЗАВОДОМ « БЕЛАЛКО », Д ЛЯ ЖЕНИ « ГРИНГО » ГРИГОРЧУКА СТАЛ ОЧЕРЕДНОЙ ПОБЕДОЙ В ЕГО КОПИЛКЕ, А КОКТЕЙЛЬ « ИМПРОВИЗАЦИЯ БАРМЕНА » ПОКОРИЛ СТРОГОЕ ЖЮРИ И ЗАПОМНИЛСЯ ЗРИТЕЛЯМ. « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » ВСТРЕТИЛАСЬ С ЕВГЕНИЕМ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ РЕЦЕПТ ЕГО ПОБЕДЫ И СЕКРЕТ БАРМЕНСКОГО МАСТЕРСТВА.

— В каких заведениях удалось поработать?

— Начинал я в гриль-баре Korova, затем около двух лет проработал в Loft. Сейчас взял тайм-аут и работаю в совершенно иной сфере — я специалист отдела снабжения в польской компании,

Бармен

это человек-оркестр, человек с тысячей лиц, актер, лицедей… Профессионал, влюбленный в свое дело.

еня, почему вас называют Гринго?

— Гринго, можно сказать, мой сценический псевдоним. Уже много лет в Бресте меня знают именно так. Прозвище приклеилось еще со времен учебы в университете, потому что я похож на иностранца — «el Gringo», к тому же это созвучно с моей фамилией.

—Ж

— Как давно стали барменом?

— За барной стойкой я работаю около трех лет. И пришел в эту профессию случайно, когда, в очередной раз оставив работу не по душе, задал себе вопрос: куда двигаться дальше?

Помните фильм «Коктейль» 1988 года с Томом Крузом в главной роли? Вот когда я его увидел впервые, во мне появился неподдельный интерес к профессии бармена. Выбрал школу и отправился учиться. И могу смело заявить: я не ошибся в выборе направления!

налаживаю сотрудничество с европейскими компаниями, изучаю языки — польский и английский. Но очень скучаю по работе за барной стойкой и планирую вернуться.

|

— Вы стали победителем в довольно сложном конкурсе. Что дала победа?

— Конкурсы для меня — это и новый опыт, и общение с коллегами, и дух соперничества, и адреналин, и веселье, и серьезная проверка своих профессиональных качеств, и поиск вдохновения… Пока в моем багаже участие в двух конкурсах: Shaker Hero Brest — 2018 и Shake It — 2019. И оба раза — победа.

— Коктейль, покоривший жюри на Shake It, — «Импровизация бармена». Как родилась его идея?

— Это действительно импровизация. Ингредиенты, с которыми предстояло работать, были, как потом оказалось, самыми сложными на конкурсе, но я рискнул. За основу взял «Доброгон Крафтовый» от Брестского ликеро-водочного завода «Белалко». Он имеет наиболее сдержанный вкус и аромат, потому строить коктейль решил именно на этом напитке. Добавил кислую часть — лимонный сок, сладкую — сахарный сироп, плодово-ягодное вино, ну и желатиновые червячки. В итоге получилось вкусно, сбалансированно и забавно.

— В чем, по вашему мнению, залог успеха бармена?

— Я считаю, что успех в этой профессии не только в знаниях и умениях, но также в навыке работать с аудиторией. Бармен — это психолог... актер и шоумэн, маг и чародей, а еще приятный собеседник, тактичный и галантный кавалер, обходительный и внимательный ко всем своим гостям. Это талант, подкрепленный упорным трудом. И страсть к профессии.

— Где учились?

— Основную базу я получил в школе бартендеров Splash & Dash в Минске, где профессионалы своего дела не просто передали знания и опыт, но и зажгли в душе огонь и поселили любовь и страсть к профессии. Ну а дальше — это оттачивание навыков за стойкой.

87

— Есть ли у вас мечта, связанная с профессией бармена?

— Наверное, у каждого, кто горячо любит эту профессию, есть такая мечта. Я мечтаю открыть собственный бар, вложить в это место все свою душу, реализовать самые смелые идеи.

культура питья

пиво

|

т

д

ции

особого назначения Maisel’s Weisse Alkoholfrei от Brauerei Gebr.

Maisel

Schneider Weisse TAP 03 от G. Schneider & Sohn

исследованиям, любители крафта в разы чаще обращают внимание на качество жизни (спорт, состав еды и напитков), чем те, кто предпочитает более коммерческие, супермаркетные вкусы. Могут ли два устойчивых тренда последнего времени — здоровый образ жизни и крафтовое пиво — быть совместимы? Качественное пиво по своему составу богаче, чем многие специальные восстанавливающие коктейли, плюс в пиве содержатся полезные дрожжи, достаточное количество аминокислот и витамины группы В. Мы исследовали широкий ассортимент BeerCap Project и нашли там пиво с максимально низким содержанием алкоголя, органические и безглютеновые сорта — все, что отвечает самым современным запросам тех, для кого ответственное потребление любимых напитков не пустой звук, но и ЗОЖ при этом не изматывающая аскеза.

По

(Германия)

(Германия)

Стиль: безалкогольное пиво IBU: 10

Стиль: безалкогольное пиво IBU: 12 Освежающее нене фильтрованное безбез алкогольное пиво янтарно-коричневоянтарно-коричнево го цвета содержит большое количество полезных минераминера лов, утоляет жажду в жаркий летний день и после занязаня тий спортом.

Racing Beer

Безалкогольное пиво, ко которое является идеальным напитком для активных здои заботящихся о своем здо ровье людей. Этот «спортив «спортивный» вариант классического пшеничного эля Maisel’s Weisse Original создается из натуральных ингредиен ингредиентов, является витаминным изотоническим напитком и имеет на 40% меньше калорий, чем традиционный пшеничный эль. С помощью патентованного процесса пивоварения мастерам пи пиудавоварни удалось мягко уда лить из напитка алкоголь, сохранив при этом характеристики пшеничного эля.

Стиль: безалкогольное пиво ABV: 0,3%

Пивовары из Mikkeller (Дания) т р да т т

а и рт и ит и т тр д и и р ии ат а и а д т и и т д и т др т и да и д и т а а а рц а та та ар тир и тд и т р а р а т а д и и а ар т циа рта и ирир а и р ат а дар а ти рт та а та и ициа ри а а тид р а т да и т р а ации т т и и и а р ат

Это не только легкий и освежающий напиток после тренировки, но и интересное пиво с легкими тропическими нюансами и практически нулевым содержанием алкоголя, которое можно выпить в саду в летний день. Такое пиво может рассматриваться в качестве изотоника. Дело в том, что во время физических нагрузок организм теряет

влагу и, вместе с ней, минеральные вещества, а изотонические напитки восполняют эту нехватку. Поэтому отсутствие алкоголя в этом пиве позволяет не сомневаясь сделать его приятным завершением тренировки. Между прочим, именно так поступают некоторые профессиональные спортсмены: алкоголя, повторимся, ноль, а вот некоторые необходимые элементы — в бокале.

88

|

культура питья

и

Органическое пиво в BeerCap Project ПИВО, ПОЛУЧЕННОЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИС ТЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И СЫРЬЯ, ВЫРАЩЕННОГО И ОБРАБОТАННОГО В СООТВЕТСТВИИ С НОРМАТИВНЫМИ СТАНДАРТАМИ, ИСК ЛЮЧАЮЩИМИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОКСИЧНЫХ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ И ПО ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

Schneider Weisse TAP 04 от G. Schneider & Sohn

Saison Dupont Biologique от Brasserie Dupont

Стиль: пшеничное пиво ABV: 6,2% IBU: 20

Стиль: фермерский эль — сэзон ABV: 5,5%

Особое непастеризованное пиво, сертифицированное как органическое. Пряный характер TAP 04 уравновешен благородными хмелевыми и изысканными солодовыми нотами. Освежающий и гладкий вкус пива обладает высокой карбонизацией, нотами специй (гвоздика, мускатный орех, перец), слегка поджаренного хлебного солода и хмеля, к которым присоединяются нюансы яблока, банана и меда. Послевкусие суховатое, с оттенками специй.

Не зря в названии встречается слово biologique: изготовление органической версии классического бельгийского сэзона Saison Dupont контролируется компанией Certisys, которая занимается сертификацией органических продуктов питания. Ароматы пшеницы, теста, травяного луга, меда и мягкая пряность специй — в каждом глотке. Свежесть, идеальная для жарких дней.

(Германия)

(Бельгия)

р д а а т и а и ри тир ат т аи ти и и а и а ра т ти ита и и и и и и т а а та а р ии р и т т а т и та р и ат т а ат т и а ит а а ти д р а т р ати

Безглютеновое пиво в BeerCap Project ЛЮБОЙ ПРОДУКТ С ПОМЕТКОЙ « БЕЗ ГЛЮТЕНА » — ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЙ Д ЛЯ ТЕХ, У КОГО ВЫЯВЛЕНА ЦЕЛИАКИЯ ( НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ЭТОГО РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА ). ТАКОЕ ПИВО ПРОИЗВОДЯТ ИЗ ЗЛАКОВ, НЕ СОДЕРЖАЩИХ ГЛЮТЕН ( СОРГО, РИС, КУКУРУЗА ) ИЛИ С ПОМОЩЬЮ ТЕХНОЛОГИЙ ПО УДАЛЕНИЮ ГЛЮТЕНА ИЗ СОСТАВА НАПИТКА.

Mongozo Buckwheat White от Mongozo Brewery (Бельгия)

(Бельгия)

Стиль: безглютеновое ABV: 4,8% Сварено из гречихи, солода, риса, хмеля, дрожжей, апельсиновой цедры и пряностей, включая кориандр.

Mongozo Buckwheat White обладает всеми характеристиками, которые можно ожидать от белого пива: свежий фруктовый аромат с пряными нотками, мягкий хмелевый вкус и гладкое, округлое, слегка кисловатое послевкусие.

89

Mongozo Premium Pilsener от Mongozo Brewery

|

культура питья

Стиль: безглютеновое ABV: 5% Пиво обладает мягким, с неуловимой горчинкой, хмелевым вкусом, его легко и приятно пить. Пиво варится только из высококачественного сертифицированного органического ячменного солода, риса и хмеля.

гастрономия

|

и

т

ри

СПЕЦИИ: ДЕСЯТЬ ФАКТОВ СРЕДНЕВЕКОВЫЕ ЕВРОПЕЙЦЫ ВЕРИЛИ, ЧТО ПРЯНОСТИ — ЭТО ОСКОЛКИ ЭДЕМА, КОТОРЫЕ ВЫНОСЯТ В ГРЕХОВНЫЙ МИР РЕКИ. БЛАГОДАРЯ ИМ ОТКРЫВАЛИ НОВЫЕ ЗЕМЛИ, ОНИ СТАНОВИЛИСЬ ПРИЧИНОЙ ВОЙН И ИЗМЕНЯЛИ ГЕОПОЛИТИЧЕСКУЮ КАРТИНУ МИРА, ПРЕЖ ДЕ ЧЕМ ОКОНЧАТЕЛЬ НО СТАЛИ ДОСТУПНЫМИ ВСЕМ КУЛИНАРАМ МИРА АКЦЕНТАМИ, СПОСОБНЫМИ ПРИДАТЬ ЛЮБОМУ БЛЮДУ САМЫЕ НЕОЖИДАННЫЕ И НЕТРИВИАЛЬНЫЕ ОТ ТЕНКИ. СЕКРЕТЫ ПРЯНОСТЕЙ И СПЕЦИЙ — ПО ЩЕПОТКЕ.

1.

Родина гвоздики душистой — Молуккские острова (еще их называют Островами пряностей, и лежат они между Сулавеси и Новой Гвинеей, в бесконечных водах Тихого океана). Что примечательно, в аутентичной молуккской кухне эта ароматическая специя не применяется вовсе, и местные предпочитают ароматизировать ею… табак.

2.

Когда в сентябре 1522 года, после трехлетнего плавания, в порту Санлукар-де-Баррамеда пришвартовалась каракка «Виктория» — единственное судно из экспедиции Фернана Магеллана, вернувшееся из первого в истории человечества кругосветного путешествия, на его борту было 24 тонны корицы, гвоздики и мускатного ореха. Таким образом, экспедиция Магеллана стала, помимо исторически значимой, еще и коммерчески прибыльной. Это количество драгоценных специй не только покрыло издержки, но и позволило заработать тем, кто три года ранее финансировал

мореплавателя. Кстати, с тех пор на гербе Хуана Себастьяна дель Кано, капитана «Виктории», стали красоваться именно эти ароматные сокровища.

90

|

культура питья

3.

Что такое специи? Споры идут до сих пор, но одно из самых популярных определений принадлежит Джеку Тернеру, автору книги «Специи: История искушения»: «В широком смысле специи — это не травы, если под последними понимать ароматные травянистые зеленые части растений. Травы — это все-таки почти то же, что листья, в то время как специи получают из других частей растений: коры, корней, бутонов, соков, смол, семян, плодов и глазков». Историк кулинарии Эндрю Дэлби не согласен и считает, что дефиниция «специи» определяется «отдаленностью места происхождения, особенностями междугородной или международной торговли, а также уникальным ароматом». Это «природные продукты из ограниченной области, которые пользуются спросом и высоко ценятся за вкус и аромат далеко от мест своего происхождения».

4.

Когда предводитель вестготов Аларих подошел к Риму, Вечный город уже не казался твердыней: Западная Римская империя была очень ослаблена. Аларих смог диктовать свои условия, и выкуп, который он

а

тр

и

7.

5.

Анис известен своей аптечной сладостью, пряностью, чему обязан химическому соединению под названием анетол. Этот ни с чем не сравнимый вкусо-ароматический профиль дал Средиземноморью массу напитков с анисовой доминантой: во Франции это пастис, в Греции — узо, на Ближнем Востоке — арак. Известен анис и в испаноязычных странах — как пример, напиток агуардьенте (aguardiente de anis).

Джон О’Коннелл в книге «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея» утверждает: «В 1452–1453 годах герцог Бэкингем съедал почти два фунта (907 г) пряностей в день!» И тут же оговаривается: «Но это, конечно, была отнюдь не стандартная практика». Звучит, безусловно, фантастически.

9.

8.

Аннато — мало кто знает об этой специи, но каждый из нас встречает ее сегодня в попкорне, чоризо, рыбных палочах — в общем, всех продуктах, которые имеют оранжевый или красный оттенки. Из-за чего, собственно, эту специю и называли «шафраном для бедных». Само дерево Bixa orellana происходит из Южной Америки, а его «пушистый» плод содержит семена в красной оболочке. Аннато (или ачиоте на языке науатль) ацтеки добавляли в горячий шоколад, что окрашивало напиток в священный цвет крови.

6.

Сегодня вино со специями мы называем глинтвейном, в Средневековье же знали гипокрас — напиток аналогичный, чье название, судя по всему, происходило от имени легендарного лекаря Гиппократа. Еще раньше, в Древнем Риме и Византии, его называли сonditum paradoxum и изготавливали с лавром, шафраном, смолой мастичного дерева, перцем и финиковыми косточками, варя на слабом огне с медом. Первое упоминание о таком приправленном вине относится к 1 веку н.э. и нашлось в манускрипте De re coquinaria, или Апициевом корпусе — единственной сохранившейся кулинарной книге древнеримского периода.

затребовал у римлян, был таков: все без исключения рабы, 2 000 килограммов золота, 12 000 килограммов серебра, тысячи шелковых туник и 1200 кг черного перца — оказывается, вестготам, которых римляне все еще считали варварами, нравилось добавлять его в свою грубую пищу.

91

|

культура питья

Все слышали о баснословных ценах на специи в ранние Средние века (например, в немецком документе 1393 года фунт мускатного ореха приравнивался к стоимости семи упитанных бычков), однако не многие слышали, что специи могли выступать и ликвидной валютой. Лендлорды охотно принимали ренту горошинами черного перца, этими же горошинами платили налоги, долги; их давали в качестве приличного приданого; многие муниципалитеты держали казну частично именно в этой сегодня непривычной «валюте».

10.

Ваниль была изысканной, но дорогой: благодаря неистовому развитию химпрома появился более грубый, но дешевый эрзац под названием ванилин (все мы его прекрасно знаем и сейчас). Случилось это примерно в начале XX века, и французы немедленно возмутились такому кулинарному кощунству. Так была создана «Лига защитников ванили», и вступило в нее порядка 6 млн человек.

тенденции

Руководство к действию:

тренды, которые определяют 2020-ый

ри

дит и р тат и и р да и а ит и ра а а и р ди т и а т р д т и т р и д и а ат рд ца ри дит ида и ра и ар и тр а и т д т тд и и а д и а а а тариа а тра и а тра и а т д и и т ита и та ит а ат ри тир а а и

Текст: Ирина Жукова

а ада

C р и т тр д ит а т а а р

а и и ад а и д и а ри р д и ар и т а т р и др и и тр т рир а и а тр ии и а да тит а и а т а ти ит и р ти а т а и и

ТРИ БУКВЫ а

р р д т р т д и ар и т и и р и д р ди т и т т т и и и ат ра т р а т т ти и и и а ита ии

а а и а и

р

и

р т а и и т д р и д ара

92

|

культура питья

да ат и т а и т и д трии да р а и и р т ра д и

т

д и т

р д тат

ар ици

и

т

т а и рит и ри р а та и и д трир т ра ра и д р и та и а а и да а р а и ри а и а а ц т а т и да атата р да и а а

т

д

ции

д

и и и и т рир ат т т а и т р и д и ри и и да ти та и а и р и р и д т ат т ри тир ат ит а ир и диа а р д т и т р и т ит а д и

р д т т т ра тит а т р ати а р т и иции д та ра ти и три т т а ид т тартар и и и ри р р а р д иции т а р р т р р тир а р д т т т тр д т и р да а дар ти д т д ит и д ит ари а и и ии р тир а р д т т а ат а т р т ра а р т ра ир р

КРУГОСВЕТКА т р р

ра

а и и а и

т

и а а тр ии дт р да т да а р д а р а ад а и р ц т р а д а т р та и аци а и р и а а ит ар и

и т ри рии т р тати ти д и ри а а а а

ри т др ата и и

Маркетологи продолжают продавать не просто товар, а эмоции: все более и более востребованным становится концепт experience dining, в рамках которого может происходить что угодно, от ужина в кромешной темноте до диджиталсопровождения трапезы.

а а а т ат ри та и т р а тр т иа та р д ита и и т а т р т ти и и р ди т ри д т а т ра ти ра иц д т и и и и и а т ри д и и ти и а и и а ди а и ри и ра ц а тр ии а и и и а ри а а т да т ир д ри т а ти и р тра т ариа т

ДЕТСКИЕ МЕНЮ БУДУТ С ТА Н О В И Т С Я Б О Л Е Е ПОЛНОЦЕННЫМИ И РА З Н О О Б РА З Н Ы М И: ПРОГРЕССИВНЫЕ Р О Д И Т Е Л И Х О Т Я Т, ЧТОБЫ ИХ ЧАДА С САМОГО ЮНОГО В О З РАС ТА У Ч И Л И С Ь РА З Б И РАТ Ь С Я В ТОНКОСТЯХ ГАСТ Р О Н О М И Ч Е С КО Г О М И РА.

93

|

культура питья

Устойчивое развитие — без этого

словосочетания в 2020 году не обойтись. Это давно уже дело не только экоактивистов, но и каждого сознательного жителя планеты, и HoReCa здесь не исключение. Вы все реже будете встречать одноразовые пластиковые трубочки, зато все чаще будете слышать о zero waste, переработке, сокращении логистической цепочки при доставке продуктов, компосте пищевых отходов, поддержке местных производителей, снижении количества пищевых отходов и т.д.

тенденции

т и а а дар а ар ат и т т и и р и т а и и и др а и д а т ицц р ти т и и а а а т а ат а т и и р р тр а т та ра и а а и ар а

НОВЫЕ ЗВЕЗДНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ рит

а а

р д т

р

т

Черный чеснок

ри и а иат и р ц т а т т т д д д р и а т ри а ти ит рат р р тат т р т и и и тр т а а та ит а а ар ир тт а и а а и а и та ари да р ат и и д и ат а и а т ар ат д

Ашваганда т а а

Темпе

р д ди а и т и

а а р

Схуг

и т

и

р ти

тир

т ат аи а т

т р ри т и

а а

р а и та а т и да

ра т

и ри и

д ари и а р ди ар а аи а и а и ада т а т и т ит ат рии тра ада т р арат ат ра р и д и ат р ти т р а и а ати д т и р а р д

тр р д а а рца а риа дра а а аид и р т

Пищевые дрожжи

д а ти ир а ит т ра т ра р др и ида а ра и ра и а т и и т та и и ат и тр т и а и

Фиолетовый ямс т

и

94

|

д

тт рт а

р д ди ит р и и и и и а и т и и традици а и т р а и та ра а арти а

а

и

культура питья

т

д

ции а

ЧТО ПЬЕМ? р

д

р ти р и итт р и ат а ти ат и та ра а т р р и д арти а и ит т и рти и а тр и р д и т и т р д р ра т т а т а а и и а ри а ир а и и а а а а а а и и т т а и а а т а итт ра т а

а

и

и

а а рити ти а ит и д т а и ат а т т р т ра а д р д та ит р тир а а а а ит и а ри а да т т а и а д т т а т р д р ат р и ти и д и ар и и тр ит атри а и а ци а и и р и ии р т тр д а т и а а и а и т др т ра ит р д а а т а и а д р и р иа ти и арти и

т а и да т и и ра и а та и ти и и р ди та а и а да и ат рии т тра и т р и да ад т и а т д т р ати и и и и и ра и р др а т и и а и р и а т р а а и и ра а ра ри и др ат ратит а и а и да та р а т а т р и д т р а д а р и р ти и а д т и аи р а и и ии и и ди т а а т ра и т ард т р а а ат т ар р а р д д ра рт ра а д и рад и и и и ицир а ди и т т ри д т т и д а и а р и ра ит т рр ар а три и ц а т та и р др а тр д а т р т т ра а ди тат а ар ата и ти р да ри и т т и т а а и а и ри ат а т р а и и д трии

т

ПРОДОЛЖАЕТСЯ ЭКСПАНСИЯ О Р ГА Н И Ч Е С К И Х В И Н, Н О П О СТ Е П Е Н Н О И СЧ Е З А Е Т Н Е КО Р Р Е К Т Н Ы Й И РА З М Ы Т Ы Й Т Е Р М И Н «Н АТ У РА Л Ь Н О Е В И Н О»: В М Е С Т О Н Е Г О В С Е Ч А Щ Е П Р Е Д П О Ч И ТА Ю Т ХА РА К Т Е Р И СТ И К И Н А П ОД О Б И Е M I N I M A L-I N T E RV E N T I O N, N O N - I N VA S I V E , L O W- F I . тат т др и ра р а и т циа а и т р и а и рат т а та и д р и та т и ид а д р и а т ар ат и т т р др др а а р р и а а а и та т а да и ц р т т т а т р ати ди ти та а д рит и та д а ц и а ит т д три и д ти и т рита и а р ат а т

95

|

культура питья

Альтернативная упаковка (жестяные

банки и рефиллы разных объемов просто созданы для винного пикника), экспоненциальный рост e-commerce, ориентация на социальные сети — общие места алкогольной индустрии что в прошедшем, что в текущем, 2020-м, что в будущих годах — это уже не тенденции, а устойчивые формы.

регионы

д

а

АВТОХТОН.MD В

т

ир а а т

и

рт и рада а ри т да д ар д р а и ации и радар т а и и д и тр т и ад ир та т и рт т и д т т и и и и аи а р ард и аи р а ти и т и р и ира а т ди ит и т р а и а и р д и а т т рт р и и рит и т адрат а т т а д д и а ра да и р и ира

Текст: Василий Хлобыстов

КРАСНЫЕ ПРЕКРАСНЫЕ р

ид а а и т р т р и рад а т ррит рии д и т а ад

а рат р а а и а а и т т а р т а р а и рара р а р ра тр а р д и р а а та и а т р а ра т р и ти и ра да р т и р а и рада и и т и а а да и др и р и ри да и ра и ц а рар р и т ри и р и а а а т и и а а ит да дар т а а ар т а ад ти и др и а т т д и и д ар д рта р да а и а ра а д ат т т а т а а ит и а и а тд тат и ри т т а р ц т рара р а т р и и д ди и т и и ди и та и та ти трата а р ид р дит и да и дар ди тра и а ра и и а т р а и а р ад и т рта д р а да д ар р рт и и рара р и ит и т и д ар ати т т тр и р д ти и а ар а и рити и рт

К СЧАСТЬЮ, ХОРОШИЕ ВИНОДЕЛЫ — ЛЮДИ УВЛЕЧЕННЫЕ И НЕУГОМОННЫЕ, ПОСТОЯННО ИЩУЩИЕ.

96

|

культура питья

д

а

р и та д ди и р р а и и и и т и д р т р та ра ид т т и ит рд а а и р а а т р и д т а т рди ар т и т а а р ра т ад а т и а и а а и а т ра тит д тат и и рад и и т и и дат и т р и а и ти р т р д ати и и и д и и д и р а т аа а т и а т р и и т и а и т ри р и аи рт т а р т а р а д тр д рит т ди и а р д рт рд т да и д и а а ра ат а и и и р ди р д ти ти и а ии т и а ри и ади и да и а р а а т т рт р т и и р дит т р и д ат р и и т и рада традици т и а т т ит т ара т р т а р и аи р рца а д и т и д а и и д ат и ти д рт т и и а д р и да и а и т и д а и д ар д рт

ХОД БЕЛЫХ р ди да и и р р ти т аа а т а а и т ар а а т а р а р т и а т др и т ри а т т а р а а р ди а а а а т т т р и а и т аа а и ра а д т ар р а а и р

ЧТО ПРОБОВАТЬ: • Feteasca neagra от Vinaria Nobila (длительная выдержка в дубе); • Feteasca neagra от KaraGani, серия Ciotra (без выдержки в бочке); • Rara neagra от Andrei Pripa (эта новая марка произвела фурор год назад) или от Equilibrium; • Neagra от Fautor (первый в Молдове купаж фетяска нягрэ и рара нягрэ); • Rara neagra — Malbec от Purcari, серия Vinohora.

97

|

культура питья

т

ар ат ц цитр ц т а ации и да и а д тат и д

и и ара т р а а ат а ар ати а ц т а а ад и ции ц дра цитр и а т и т ри т и т т а и и т ар ат и т и р д а а д д ит д р и ад ит и и р и и ра и и а и да та

регионы

д

а

и а и и ри и ра и р т т рр ар а т ра ар ат а а т т т дат ци др и а д и т рта д а т да а а и и р и а а т и

рт и ри а да р да и и и а т дар т р и р и и а д и дат рт ци ра т и т т ц т ра т а т ди рт ди ит т т рт д и д ра ра ц и ри да и ита а ати р т рт и ри а а ди ир ри и и р таци и р т и р и и д и и а ит и р и д т а и ра р а а т циа и рада ра и и и и и а а д и т и д ат и ар ат и ри а и т т д ат т ди и р ар т рт и дд р и р а и а р ти ра та и да та ар а и ри т р и д ат и и р ти тат р и р р а да и р и д ати и и а р и и а ат а т и рад ди ит т д д и т ра ти и а д р и дит и ита т д и и ит арт да и д и

ит

и а и д р и ар ат и а ат иц т т а р д т и ар ат р и а а и р и и тра ара т р а рт а та а и и а да и

д

и р и ра р и ди

ЧТО ПРОБОВАТЬ: • Viorica от «Квинт», Cricova, Timbrus, Kazayak; • Feteasca Regala от Fautor (на слепой дегустации в Минске это вино заняло 2-е место среди 15 образцов белых вин из разных стран); • Femme Fatale от Carpe Diem (купаж фетяска альба и фетяска регала); • Feteasca alba от Gogu Winery (малый винодел, возможно, с лучшими белыми винами в Молдове); • Alb de Onitcani от Novak Winery (попробуйте также этот сорт в купажах с ркацители или рислингом).

98

|

культура питья

д р и и д т а и и ри и та а др и ат д и аи т и т р и рада а д д а ди и аи д иц а и рт и да р ит т и а а и т а р а да и ат а а ара а и т т т а р ди и ди а т и р т и ат т т рат р ра т т а д ар т а ад а р а и и р а да и д др а д а рт и иц а и т р ат и и тр ит и рити и и и д т т а и ти и р т р ри т и и тт а и ра р ди и д ц т и та та и ит арт а аи а д и

рейтинги и минский ритейл

Топ-100 вин 2019 года от Джеймса Саклинга

1

SIRO PACENTI BRUNELLO DI MONTALCINO VECCHIE VIGNE 2015

2

RENIERI BRUNELLO DI MONTALCINO 2015

3

MUGA RIOJA PRADO ENEA GRAN RESERVA 2011

4

MARCHESI ANTINORI UMBRIA CERVARO DELLA SALA 2017

Vino & Vino — 136,58 BYN

34

VALDICAVA BRUNELLO DI MONTALCINO VIGNA MONTOSOLI 2015

67

TOLPUDDLE CHARDONNAY COAL RIVER VALLEY COAL RIVER VALLEY 2018

35

KELLER RIESLING RHEINHESSEN MORSTEIN GG 2018

68

FONTODI CHIANTI CLASSICO VIGNA DEL SORBO GRAN SELEZIONE 2016

36

EMRICH-SCHÖNLEBER RIESLING NAHE HALENBERG GG 2018

69

P. S. GARCIA GRENACHE VALLE DE ITATA PIEDRA LISA VINEYARD 2016

37

CATENA ZAPATA MALBEC MENDOZA ADRIANNA VINEYARD RIVER STONES 2017

70

ATA RANGI PINOT NOIR MARTINBOROUGH 2017

71

ARTADI ALAVA VIÑA EL PISON 2016

72

TRAPICHE MALBEC CABERNET FRANC MENDOZA ISCAY 2014

73

FÈLSINA TOSCANA FONTALLORO 2016

38

CHÂTEAU PICHON-LONGUEVILLE BARON PAUILLAC 2016

39

SEÑA VALLE DE ACONCAGUA 2017

40

BERINGER CABERNET SAUVIGNON NAPA VALLEY PRIVATE RESERVE 2016

74

ROBERTO VOERZIO BAROLO LA SERRA 2015

41

CHÂTEAU PAVIE DECESSE ST.-EMILION 2016

75

CHÂTEAU TROTTEVIEILLE ST.-EMILION 2016

42

BRUNO GIACOSA FALLETTO BAROLO VIGNA LE ROCCHE 2015

76

COMPAÑIA DE VINOS TELMO RODRIGUEZ RIOJA LAS BEATAS 2016

43

CHÂTEAU BÉLAIR-MONANGE ST.-EMILION 2016

77

BOND NAPA VALLEY QUELLA 2016

44

DOMAINES SCHLUMBERGER GEWURZTRAMINER ALSACE SÉLECTION DE GRAINS NOBLES CUVÉE ANNE 2017

78

WILLIAM FÈVRE CHABLIS GRAND CRU LES CLOS 2017

79

BILLECART-SALMON CHAMPAGNE LE CLOS ST.HILAIRE BRUT 2002

80

GUIGAL CÔTE-RÔTIE LA LANDONNE 2015

81

CHÂTEAU PAVIE ST.-EMILION 2016

82

GRACE FAMILY VINEYARDS CABERNET SAUVIGNON NAPA VALLEY 2016

83

ABREU NAPA VALLEY MADRONA RANCH 2016

84

PENFOLDS SOUTH AUSTRALIA GRANGE 2015

85

CHÂTEAU PAPE CLÉMENT PESSAC-LÉOGNAN 2016

86

PIO CESARE BAROLO ORNATO 2015

87

FRESCOBALDI TOSCANA GIRAMONTE 2016

88

PAOLO SCAVINO BAROLO CANNUBI 2015

89

ELENA WALCH ALTO ADIGE BEYOND THE CLOUDS 2017

90

CHÂTEAU RAUZAN-SÉGLA MARGAUX 2016

5

SCHÄFER-FRÖHLICH RIESLING NAHE FELSENECK GG 2018

6

RIPPON PINOT NOIR CENTRAL OTAGO MATURE VINE 2010

7

CHÂTEAU LARCIS-DUCASSE ST.-EMILION 2016

8

EREDI FULIGNI BRUNELLO DI MONTALCINO 2015

9

ERRÁZURIZ PINOT NOIR ACONCAGUA COSTA LAS PIZARRAS 2018

45

SAN POLO BRUNELLO DI MONTALCINO VIGNAVECCHIA 2015

CHEVAL DES ANDES MENDOZA 2016

46

CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU ST.-JULIEN 2016

10 11

CLONAKILLA SHIRAZ VIOGNIER CANBERRA DISTRICT 2018

47

DOMAINE WEINBACH RIESLING ALSACE GRAND CRU SCHLOSSBERG CUVÉE STE. CATHERINE 2017

12

DÖNNHOFF RIESLING NAHE DELLCHEN GG 2018

48

13

EISELE VINEYARD SAUVIGNON BLANC NAPA VALLEY 2017

CASANOVA DI NERI BRUNELLO DI MONTALCINO TENUTA NUOVA 2015

14

CIACCI PICCOLOMINI D'ARAGONA BRUNELLO DI MONTALCINO PIANROSSO 2015

15

ALMAVIVA PUENTE ALTO 2017

16

TYRRELL'S SHIRAZ HUNTER VALLEY OLD PATCH 2018

17 18

Vino & Vino – 332 BYN 49

TAITTINGER CHAMPAGNE COMTES DE CHAMPAGNE BRUT ROSÉ 2007

50

ANTICA TERRA PINOT NOIR EOLA-AMITY HILLS ANTIKYTHERA 2016

51

CHÂTEAU COS-D'ESTOURNEL ST.-ESTÈPHE 2016

TAITTINGER CHAMPAGNE COMTES DE CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS 2008

52

CONTINUUM NAPA VALLEY SAGE MOUNTAIN VINEYARD 2016

ZENATO AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO SERGIO ZENATO RISERVA 2013

53

CHÂTEAU LA CONSEILLANTE POMEROL 2016

Бутик Prowine — 230,48 BYN

54

PETER MICHAEL WINERY SONOMA COUNTY KNIGHTS VALLEY LES PAVOTS 2016

55

JACQUESSON CHAMPAGNE DIZY CORNE BAUTRY EXTRA-BRUT 2008

91

CHÂTEAU CALON-SÉGUR ST.-ESTÈPHE 2016

56

VIÑEDO CHADWICK CABERNET SAUVIGNON VALLE DE MAIPO 2017

92

CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD PAUILLAC 2016 DAMILANO BAROLO CANNUBI 2016

57

GRAHAM’S VINTAGE PORT THE STONE TERRACES 2017

93 94

58

QUINTA DO VESUVIO VINTAGE PORT CAPELA DO VESUVIO 2017

DANA ESTATES CABERNET SAUVIGNON NAPA VALLEY HOWELL MOUNTAIN HERSHEY VINEYARD 2016

95

COLGIN CELLARS NAPA VALLEY IX ESTATE 2016

59

TOR CABERNET SAUVIGNON NAPA VALLEY BECKSTOFFER TO KALON VINEYARD 2016

96

TORBRECK SHIRAZ BAROSSA VALLEY THE FACTOR 2016

60

ESCARPMENT PINOT NOIR MARTINBOROUGH KUPE 2017

97

SCHRADER CABERNET SAUVIGNON NAPA VALLEY BECKSTOFFER TO KALON VINEYARD OLD SPARKY 2016

61

POLKURA SYRAH MARCHIGUE VALLE DE COLCHAGUA SECANO (DRY FARMED) 2017

98

CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD PAUILLAC 2016

99

MASSETO TOSCANA 2016

19

LUCE DELLA VITE BRUNELLO DI MONTALCINO 2015

20

ARTADI ALAVA LA POZA DE BALLESTEROS 2016

21

EL ENEMIGO CHARDONNAY MENDOZA 2017

22

CANALICCHIO DI SOPRA BRUNELLO DI MONTALCINO LA CASACCIA 2015

23

VIÑA DON MELCHOR CABERNET SAUVIGNON PUENTE ALTO 2017

24

BARONE RICASOLI CHIANTI CLASSICO CENIPRIMO GRAN SELEZIONE 2016

25

TALENTI BRUNELLO DI MONTALCINO PIERO 2015

26

DUEMANI SYRAH COSTA TOSCANA SUISASSI 2017

27

CLOS APALTA VALLE DE APALTA 2016

28

TAYLOR’S VINTAGE PORT 2017

29

MARQUÉS DE MURRIETA RIOJA CASTILLO YGAY GRAN RESERVA ESPECIAL 2010

63

CHÂTEAU LÉOVILLE LAS CASES ST.-JULIEN 2016

30

SAN FILIPPO BRUNELLO DI MONTALCINO LE LUCERE 2015

64

WITTMANN RIESLING RHEINHESSEN LA BORNE TROCKEN 2018

31

FELTON ROAD PINOT NOIR CENTRAL OTAGO BLOCK 5 2017

65

LA RIOJA ALTA RIOJA GRAN RESERVA 904 2010

32

GIODO BRUNELLO DI MONTALCINO 2015

33

PIRA (CHIARA BOSCHIS) BAROLO CANNUBI 2015

66

MONTES CARMENERE PETIT VERDOT VALLE DE COLCHAGUA PURPLE ANGEL 2016

62

MARCHESI ANTINORI TOSCANA SOLAIA 2016

Vino & Vino - 799,22 BYN

Vino & Vino - 187,06 BYN

99

|

культура питья

Vino & Vino – 164,43 BYN

100

DOMINIO DE PINGUS RIBERA DEL DUERO PINGUS 2016

чайный мастер

|

а

Шесть цветов чая. Начало: зеленый

«

а т т да а а р и р и д т и р т тит а и та и др и ци а и т а т р ра ира а т а р и т а р и ци ц т и т а а т т ад дат д т т т арт ид т а ира т а р и и д а т ди и а и т ита и а и ита т т а т ита и а и и да р а и и т р а а р д т ит ат а и т и та т р т т ит т т а аи а а а т т а д ит р д а а а ат ра р ида и рта а а т т ри и а и ира т а и а и т т ид т ит р

«А

Текст: Алена Величко (международный судья Чайного чемпионата, организатор Национального чайного чемпионата, автор и руководитель чайной студии и школы www.teastudia.by)

а и и ации а т и и и а р а и и ации а т р а ат р т ри и а т ди и а и т ид а и ти т а т р

МИФЫ И ДОМЫСЛЫ О ЗЕЛЕНОМ ЧАЕ Внимательно прочтите высказывания, которые часто звучат на мастер-классах. Знакомы ли они вам?

• • • • •

В зеленом чае больше кофеина; Зеленый чай самый полезный; Зеленый чай всегда бодрит; Зеленый чай невкусный; Улун — это разновидность зеленого чая.

т т т и да а т а ра и рат и и и а т т и ат ри а т а ти р а т ит а т т т а и тр т а и а ии т ид т р а а и т и а т а и ра рат да а и и а и а а а а д р тит т р а а та а а т р р и д т а ари а и и т а р ит и а и и т а и и ат

ЛИСТЬЯ а р

т т а д а и ит т а т а ра р ра и д р аи и та и ди и и ита ра ид ти а р та а ра та т и ид р а а т р а ра и р и и а и а и а а р ад т а а д т ит и ра и т а ид а и т а а а а т р а и и р и и и т р ра и да и и а и ии и и и да и и ра ти и р т т да т та и ра ит т и и ра рта а да и ди тат а ра и т р а а а а а ри а и р и д т а три т та

* В русскоязычной литературе часто можно встретить термин «ферментация», но это не совсем корректно отражает процесс, который происходит в чайном листе во время его обработки. Различие всех шести видов чая в данной классификации прежде всего в том, насколько и каким образом окислен чайный лист. Ферменты же играют роль катализаторов процесса, а основной реакцией является окисление полифенолов. Поэтому в современной англоязычной литературе используется термин «oxidation» (окисление).

100

|

культура питья

а

а т

р

д тат а т дии т а д т т р р д а и т д т ит та а д а и и ди ра ид ти а а ии т и а т а т аи и д р а и д

и а

р и и д а д и а и а т р т и т р ита а ра ид т а а ии да т и ар ат и т д и ат и и и ди а и тит т а ра та т ад д и рт т р

101

|

культура питья

д р ат и а ц т ит ра т и а ра т и ат т а тации ти ри р а д т т т т д р а и и а а т т т ит а а дрит ар ир т ра рта а т т и а т ра а т ра т и и т и а и и циа и т и т а и т а ит и т д а т и и р и и р а д ти т а и т т и а и д р т и а тр ат р и т и р р д и а а р ц а ра т и и та т р р т а т ра и и р и т

чайный мастер

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ а и ид а дит и д и та ра а ии а ра т и и т и и та и та а т ра ид а тт и ад а т и рта т а и ра и а т рт а а р т та ра а и т р а т т ид а

р и ит а и а та ци д

тра а а а а ри а ра ии и р и ра та и а и а а и ард и и а и да т а ат а таци а ри р ар ар т и и р т а а и р а ри р а р т и а и т р дит та р та т т а и а и и та т р а ии а а и и и и и и и т т р и а и т ира т р и и т т а т ра т и т р р ари а и и и р ар а ита ц а а т т т та и т и ада а р д т т ра т и и та та ит д т и и и

|

т р т ата и ат ра и р ц а и и а и т а а а а ада а ри и т ии а дат и т и ит и а и а ра ит т и т р т а д т та рида и и т р р р и и др и ри и т р д а т и т и и и р и ира аи а р а ра ра р ита и т рт та а циа и а

а

тат ра т ац т р р ц р и р и д р а ри тр а и р т р ра а р и ат р д и а а и д т и а и а т а р р т р а и

а

р

и

рта а ар а рида а р д т т а т рат р дии р и д а и д и ат а и та а и а и и д тр ти р ари а ц т а

ра и а а т а и ра иди т ра рта а ти т а ит т и и та и ра т и т т и т а а т и а т р ри р и д т да ит а т а т д а т т и та т рат р д а р д д ит т а д та а

и

д

ЗАВАРИВАНИЕ а

да и т а и и т а т д ат та а и а и и а и та а ртир а и т тд т т а иц т и та

102

|

культура питья

и т д ри и а а р д т и а т аи ра и а ари д а а а д а т та р т и т

а т а т т

а

т ат а ра рит и т а а а ар и а т а ра ита ц т т ит и

а а ти и д т а т и т р а ар дрит а т т и ит а ра т р а и р ари ат а да т тр и т ра т р д тит ит т аи т р р а ти ра т р т и да а а т т и а и а т да и т р и дит да

а таи а а аи тр ат а тит т и да т а а а а ра три и т р а ит и т д и т тра ци и да р и т ат а а и т т т а т ри дит ид т р т ра а а и а т и т и а и д т р т р тд ит и т т а т т дат р д д т р ра ии а ри а а р а т рат ра а ари а и д а тра ци и т и а д д и а д т ит т тит ит р рци т ра а а р д и а т т и т д а а ари а и ра а а а а т т и т д р а ари а и т а ит

и ди а т

та р а и а ти ида т та д д и т и и р а и а и ита ц т ит а и тра дии а а т а ра т и д ти и и а т д и ти р т а

т р

т ра ит ра

будет рада вашим вопросам и отзывам в рамках этой рубрики — ваших писем Алена ждет на tea.studia@gmail.com. Если хотите систематизировать знания, то в чайной школе в конце марта и в конце апреля будут новые наборы в группу выходного дня и в группу по вечерам одного из будних дней.

рит т р т и р а а д а д р а и а и т ри и т и ти а ит а да т а а а ит и ии а а и а т и д т а а ра и а а т т р р т ит а д а и ар ати ат р а а арит т и а да т а и и ат а арит р и а а да т р р ти ри тир т р т ра р а д ит р ти д т д т ат ра т

ПОЛЬЗА а дар т а тара т д и а и а

«Чайная студия Алены Величко»

р

т

103

|

культура питья

и

интервью

|

ра

т

СВЕТЛАНА ЧИГИРЬ -ЛЕВИЦКАЯ: «Не стоит демонизировать абсент»

ЧТО ОТРАЖАЕТСЯ В « ГЛАЗЕ ВЕДЬМЫ »? ПОГОВОРИЛИ СО СВЕТЛАНОЙ ЧИГИРЬ -ЛЕВИЦКОЙ ( КИЕВ, УКРАИНА ), СОЗДАТЕЛЬНИЦЕЙ КРАФТОВОГО АБСЕНТ- БРЕНДА ZELENA VIDMA, О СЛОЖНОСТЯХ УКРАИНСКИХ ЗАКОНОВ, РЕГУЛИРУЮЩИХ ОБЛАСТЬ КРАФТА, О МИФАХ, КОТОРЫЕ ПО РАЗНЫМ ПРИЧИНАМ ВИТАЮТ ВОКРУГ АБСЕНТА, И ЕЕ НИШЕВОМ БАЛАГАНЕ АБСЕНТЕРИИ.

Текст: Ирина Жукова

|

Фото: архив Светланы Чигирь-Левицкой

У нас есть Ukrainian Craft Distillers Association — молодая организация, которая сумела объединить мелких производителей дистиллятов. Эти невероятные люди в совершенно невыносимых условиях наших законов умудряются делать качественный и потрясающий продукт. Их продукцию ценят потребители, а это убедительнее, чем любые официальные награды и рейтинги. Но вся деятельность в этом направлении происходит не благодаря, а вопреки, ибо рынок крафтовых алкогольных напитков находится и развивается исключительно в тени.

— Имеют ли сегодня изготовители крафтового алкоголя в Украине какой-то определенный законодательный статус? Каким образом регулируется эта деятельность? Как вообще обстоит дело с работой и численностью микро-дистиллерий в Украине?

— Что такое крафтовая винокурня? Это эксклюзивные напитки (плодовые и зерновые дистилляты, виски, джины, настойки), это малые партии особенных напитков высокого качества, это напитки, сделанные по особым рецептам.

104

|

культура питья

Приведу комментарий от представителя ассоциации Екатерины Лавреновой: «Вернее, закон есть, но он, по сути, регулирует деятельность больших производителей — основных игроков рынка (а их не более 20). Для малых предприятий он неподъемный. Его действующая редакция не дает возможности ни для появления, ни для развития малых производителей дистиллятов. А это рабочие места, инвестиции, развитие региона, туризм, закупка и обработка своего сырья (зерна, яблок и других плодов и ягод). Это то, что сейчас важно как никогда в условиях тех цивилизационных преобразований, путем которых хочет идти страна. И, самое главное, о чем идет речь, — о развитии уникальных национальных брендов, чтобы потребитель получал качественный продукт, а туристы могли глубже познать разнообразие вкусов, которыми богата наша страна. Украинские крафтовые дистилляты уже получили признание за рубежом. Сегодня это огромный потенциал — экономический, гастрономический и туристический, который как никогда нуждается в поддержке и условиях для развития. Чтобы позволить сегодня свободно работать производителям крафтовых напитков, чтобы они не боялись преследований и имели законные основания для своей деятельности, право платить налоги, нанимать работников и основывать бизнес, который будет претендовать на семейный, надо менять законодательство. И Ukrainian Craft Distillers Association активно принимает участие в подготовке законодательства для малых производителей дистиллятов».

и

— С чего и когда началась история «Зеленой вiдьмы»? Почему основной темой стал абсент, а не более традиционные для Украины настойки и какая философия заложена в бренде?

— История началась с увлечения готической субкультурой в 2000-х: в этой сфере абсент был культовым напитком. Окутанный флером таинственности и сулящий непредсказуемое меланхолическое состояние, присущее богеме, к коей мы себя

т

р

скромно относили. В Украине настойки и выжимки из полыни тоже исторически имели место. Абсент скомпонован из определенного количества трав, специй и кореньев. История же создания эликсира уходит корнями в швейцарскую глубинку, где жили две сестры Энрио, которые его, собственно, и придумали. Рецепт был выкуплен и популяризирован уже другими людьми, но все же исторически хочется отдать дань этим простым ведающим женщинам.

СЕГОДНЯ UKRAINIAN CRAFT DISTILLERS A S S O C I AT I O N НАСЧИТЫВАЕТ БОЛЕЕ 100 П Р О И З В ОД И Т Е Л Е Й, КОТОРЫЕ ГОТОВЫ СТРОИТЬ ВИНОКУРНИ И О Ф И Ц И А Л Ь Н О РА Б О ТАТ Ь.

105

|

культура питья

— Что сейчас выпускается под брендом Zelena Vidma?

— Три вида абсента — наша основная линия, но также мы делаем лимитированый черный абсент для одной рок-группы в качестве мерча.

— Как возникла идея линейки RGB (Red, Green, Blue) и чем отличаются «цветные» абсенты от традиционного зеленого?

— Для абсента цвет абсолютно не принципиален. Сам дистиллят прозрачный, и многие мировые марки абсента не считают нужным его окрашивать под «традиционный». Суть абсента в компонентах самого эликсира. Мы окрасили наши напитки в три основных цвета палитры только искусства ради. Цветы, выжимки и травы, при помощи которых создаются эти цвета — красный, зеленый и голубой, можно смешивать между собой и создавать визуально-вкусовой букет.

интервью

— Рецепты абсента Zelena Vidma — реконструкция каких-то старинных или собственные разработки?

— Началом пути была реконструкция старинного рецепта, который давно представлен в Сети. Со временем, когда появился интерес к истории и предназначению абсента, понимание его основных свойств, пришло и увлечение травами. Сегодня рецепт имеет классическую основу, но обрамление я составила исключительно под свое вкусовое видение напитка.

|

ра

т

— Абсент всегда ассоциировался с художественной средой. Посему этикетки для нашего продукта создавались прекрасными украинскими художниками: Андреем Ермоленко и мастером старинной гравюры Юрием Никитиным.

— Zelena Vidma более 10 лет: как увеличились за это время объемы производства и заинтересованность рынка в этом напитке?

— Мы не особо стремимся к увеличению объемов: мы все же —

— Как выбрать действительно качественный абсент?

— На полке супермаркета его вряд ли можно встретить. Заказать можно на тематическом сайте, где представлены многие мировые мастеровые бренды, либо у крафтовиков.

— Какие травы используются и так ли важен ли для производства крафта ручной их сбор и место сбора?

— Основа любого абсента — цветы и листья полыни. У нас она двух видов — горькая и таврическая. Также в состав входят душица, чабрец, пижма, два вида мяты, мелисса и т.д. Время, место, высушивание и хранение должны осуществляться строгим образом.

небольшое бутиково-камерное производство. Такие мини-дистилерии давно популярны в Европе, в частности, в той же Швейцарии. Все действо происходит на частной территории. Там же выращивается и сушится основное сырье, там же проходят закрытые тематические дегустации.

— Сложно ли крафтовому мастеру войти в украинский ритейл или HoReCa? Какие процедуры нужно для этого соблюсти?

— На сегодняшний момент вообще не реально: пока нет закона для

— Насколько, на ваш взгляд, важна графическая составляющая бренда Zelena Vidma?

106

|

культура питья

малых производителей дистиллятов. Но, если предположить, что закон появится уже в ближайшее время и малые производители смогут продавать свои напитки легально, все равно будет не просто. Тому есть ряд причин. Первое: крафтовые напитки являются нишевым продуктом, данная категория относится к среднему и выше ценовому сегменту. Второе: украинский потребитель не знаком с данным видом напитков (фруктовые и зерновые дистилляты), потому необходимо проводить большую работу по популяризации данного вида и культуре его потребления. Третье: в нашей стране потеряны национальные напитки, в связи с очень длительной (около 300 лет) периодической монополией государства на производство спирта и в связи с постоянным присутствием на нашей территории других государств. Теперь нам надо создавать свою историю наших напитков. Что касается практической части входа в украинский ритейл или HoReCa, то, как только закон позволит это делать, Ассоциация приложит все усилия, чтобы создать особые условия для малых производителей.

— Какие основные способы продвижения доступны для микро-дистиллерий? Какие тематические мероприятия проводятся и достаточно ли их количества для украинского крафт-рынка?

— Способы продвижения и инструментарий для микро-дистиллерий доступны все те же, что есть в обойме современного маркетинга. Вопрос бюджета — дело каждой отдельно взятой дистиллерии. Самое главное сегодня, как я уже сказала, — это популяризация крафтовых напитков, работа с потребителем. А это пока реально осуществлять на тематических мероприятиях: фестивалях, дегустациях, ярмарках и открытых крафтовых маркетах. Количество их пока не достаточное, и это тоже связано с отсутствием должного законодательства. Но за последние годы Украина совершила уверенный скачок в развитии этого направления. Если лет десять назад только на западе страны были популярны фестивали крафта, то сейчас в каждом регионе проводятся

и

подобные мероприятия. Несколько лет назад в Киеве на постоянной основе проводился всеукраинский фестиваль крафтовых напитков «Наливка-фест», где были лучшие представители страны.

— Какие типы абсента существуют, какие способы употребления можно перечислить?

— Обращать внимание стоит на швейцарские марки, которые специализируются на Blanche (бесцветных абсентах). Есть абсенты без туйона и полыни (американские марки), но их вряд ли можно полноценно отнести к этой категории. У многих людей непереносимость одного из основных компонентов — аниса, поэтому есть напитки, не содержащие анис. Настоящие любители абсента предпочитают классический старинный французский способ употребления абсента со льдом и холодной водой. Пропорция исключительно индивидуальная. В идеале этот ритуал производят через специальный агрегат — фонтан для абсента. Из кранов фонтана через ложку с сахаром в бокал резкими всплесками поступает вода, после чего происходит высвобождение эфирных масел в опалесценцию (Louche). Это значит, что абсент должен помутнеть, превратиться в бледную туманность с опаловым оттенком. В упрощенном варианте к абсенту подают графин с ледяной водой. Также популярен горячий (чешский) способ приготовления. Сахар с абсентом глубоко карамелизуется в ложке на огне в железной кружке, после чего напиток переливается в бокал. Сначала вдыхают аромат, после добавляют воду и пьют умеренными глотками.

— Какие предубеждения и мифы об абсенте оказались самыми стойкими в массовом сознании?

— Главный миф — про Ван Гога. который якобы из-за абсента отрезал себе злополучное ухо. Этот миф вошел в историю напитка, не имея никаких подтверждений. Как и вся остальная демонизация, с ним связанная. О том, что абсент в свое время чуть ли не спас Францию от нашествия болезней во времена войны в Алжире, почему-то умалчивается. Изначально полынный экстракт был задуман как «лекарство от всех болезней». Сильнейшее

т

р

антигельминтное средство, которым обеззараживали воду и которое настоятельно рекомендовали в качестве аперитива перед едой.

— Но ведь во Франции действительно в какой-то момент увлечение абсентом приняло довольно жесткие формы, и даже говорили: «Если абсент не запретить, наша страна быстро превратится в огромную палату, обитую войлоком, где одна половина французов наденет смирительные рубашки на другую».

завзятым пьяницей, но поводом для народного пикета стал именно абсент. Кто и зачем организовал тогда травлю с уличающими плакатами и кричалками, остается догадываться. Немаловажную роль также сыграл бульварный роман «Полынь», в котором автор Мария Корелли вешает на абсент все грехи современного ей общества.

— Каков потенциал абсента в миксологии и много ли киевских бартендеров работают с этим ингредиентом?

ЛЮБИМЫЙ КОКТЕЙЛЬ С АБСЕНТОМ — «ГЛАЗА В Е Д Ь М Ы»: 20 М Л А Б С Е Н ТА «ЗЕЛЕНА В I Д Ь М А», 50 М Л ГРЕЙПФРУТОВОГО С П О Т Ы К АЧ А, 50 М Л ТО Н И КА, К РА Ш-Л Е Д.

— Здесь будут уместны извечные фразы: «Что чрезмерно, то не здраво» или «Кроме пользы — никакого вреда». С таким же успехом можно запретить любые популярные лекарства на основе спирта, ту же настойку боярышника. Под запрет попали туйоносодержащие растения, но, что интересно, в перечень наркотических средств они не входят. Камнем преткновения стал инцидент с фермером из Швейцарии, неким Ландфре. Парень напился и расстрелял свою семью. Пил в тот день он все, что горит, и вообще был

107

|

культура питья

— Абсент изначально высокопотенциален: и как основа, и как вспомогатель. Думаю, все работают, и с удовольствием. В Киеве есть тематический бар «Лиса гора», который специализируется исключительно на авторских микс-разработках. Наш абсент у них почти во всех коктейлях.

— Если попытаться составить вербальный портрет человека, который понимает и предпочитает абсент, какие слова придут на ум?

— Интеллектуал. Эстет. Экспериментатор. Фетишист. Декадент.

национальное достояние

Горький парк: наши полынные настойки Текст: Алесь Белый (историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук)

Спеў палын-палыне. Выспеў горкім зеллем. Корнем выпіў солад хмельнага вяселля.

— Не расці, палыне, пры чужой нядолі, Не шукай, разлука, трох дарог у полі.

а р д т

а т т т р рит р р и р и а р т

ат и рт а и дит т а р

Валянціна Аколава

ати

Л

а а и и р Artemisia absinthium р и дит ти и р и и рт ид ра р та т д т и р д тр а т и т и а р р и р т т р р и дит а и и и а а т д р т и а а т а и да а ц и и т а и др р ии ра т и да и рт и ии цар а а т ра и и а ти ра т и а ари а т т та и т рт ид и та и р ит иц р иц ра ри ид и т р и

ии и а т т и т и а и и и и р т р а а а и а и р ии р и т ар д т ра т и иц т р и р ди и а ти р д а др и а циир т д т и а а т р трат и ид р р а р и р т а т р и д и р а и а и р д р а ри и а д д т т а а а ри р да д р т т и и ра и т и и и а а т а а а и ит и т та ит т и и тр а д д ри а и и и р а т д да

108

|

культура питья

и

и

аци

а

т

а т

д

та а а ди ит

и

а

р ди а ит а

т

и

Теодор Нарбут

д и и т р и а т а р а а т а а р д и а та т ад ат а ии а и т рии т та а рит а т и а и т рии и т та и и т и та р а ти и и да р ти и р а д а и т а ра ц а т а и а аи т ри а р аи ра ц р т т и а р ар ти и р и та а р да т р а да

ГОРЬКИЕ НАСТОЙКИ, ЛИКЕРЫ, БАЛЬЗАМЫ НА ОСНОВЕ ПОЛЫНИ П Ь ЮТ Н Е РА Д И НАСЛАЖДЕНИЯ — В СТРОГОМ СМЫСЛЕ СЛОВА.

д

а и а да р и и и и а т р ци д аи тра и т т т ти д ии д р и р а и а т тр ит та а и и ти а р и р д и а т р д ат

р

и д д р атат р и а а тр ит и д и а ат д д а т а ит и да а а ти ти а ат и р д р д д а и а и д а д ар ати ации и а и ит да тара а ица а и ир а а т р да т атит и р ти и т и ртит а ит а а и и ти т д и а и ит и и ри т а р ат р т ц и а а т и и р и р и а а д а а и и р т д рид р ра и рат ра и а а т ар т а т р т д и ти ир и ар и а рити а д а р и а т и и р а а а и т ради а а д и тр

109

|

культура питья

ии и ид ир ра р тра ар и а и а и а т и и и р р д т ад а и ид т и р т а и и р т традиции т а а т а д аи и а т и и ит традиции и рит и т ит и т ри а д р ар т др ит да ат ри а т а тира и р д д т и т ат и а тит а ад р д р а т и тар и т и ид ид а традици р ц т р и ат а т тар традиции т ра а ти а а т ррит рии и ит д и та и а а и т а Piołуnowa hetmańska ита т т а и и р и тр ира а ат д ит р д д та а т и т р рида а ти т аи т ти тат

а т

национальное достояние

а р

т ициа р и трации а д р и и и т а т а т ира т р ди и д р ди и д т а ра т и ац т т т тра а Herba Absinthii ра и а и ц т а ират тр т а д тр а а р ц т ра р а д р ит р т ри т иии а т р т т р д а итр д и ид т и д а р и а т и та и д а т д а ара т а д т и т а ад а т а ра та т а ц т и т р и р ц т а т ра и ит и р и и и т р ит и р и а ри р да а да а ти р д т а ар и трир а и а традици р и а р д т а т Piołunówka tucholska а а та piorunówką т р а др а а р р ца а и р д р т т т р т р д и та а т р и ди и ц а др т р а а и а и циа р р и трации т р а ти т р т ат а р ц т ра а т и р и а а ти а ит тра и а а а ра ци а ца д а а и и да а и т а да и ии д р д т д а а а а и и р ра а а т а р и р и т р д и

тца р а

и

д р

р а а

т

т

ти

а

р р ди и аи и т идар

а

т р р и и ти д и д т т ра ари а р и а т и т а т тр т традиции ад а тра и т а т и и д а и и а т р д и р д и а ии

110

|

культура питья

Анджей Чеслав Климушко

и и ра и ии а ит д и д р ат т и т д и ид и тр т а т и а т а ра тр и т и и т и т а др и а да т д р тр

р

аци ии т р тр ц т д т и д а т р ри т та и др и а и и и р ди т а т т д а т и т р ад ит р и итр ирта а ара д а и р и р и а аира ат р а ди и риц ции ад т а и а и а т ирт а и и ирта д р т а т а р а т и т ад а т а д р т р и а тр и ат д и а ри т ит ир и и д и р и

а

д

т

д а и и а т и р и и а та и а и д и и а и а ии р а а ит и тр а и и та ид и д р а р и и т р та а т т ат д а та ди и и т р д р и а ит т а а д ит а т и а ра и д и традици а т т т р ти и ри и и тр ц т а т ии и ар и и ар и р ит а а и да ар а д т и и т и иа т р т а

и

и ц да и

ти р

а ад а и ди а и и да а а а и т а

«Соберите молодые верхние листья полыни в первые дни июня или в последние мая, заполните ими бутылку на 1/3 высоты. Залейте водкой (чем крепче, тем лучше) и оставьте на шесть часов, не больше. Вторую бутылку в той же пропорции заполните плотно уложенными листьями мяты и также залейте водкой на 6 часов. Затем профильтруйте содержимое обеих бутылок — сначала с мятой, потом с полынью. Можно подсластить небольшим количеством сахарного сиропа. С мятой настойка более приятна на вкус». и ира т р ат и та и ат а т и ит т р ти д р а и ит т ри ци д и а и а а т р а т а а а и ит ц трации т р д р ат ри т тра и

д а тр а ар и т р а р а а

д ад т р и а т ра т рит р р ат д ри т ат а т ии ци т ат и тр т а ри р р т ар и ди т а д ир а та т а д ра и тр т и ра и а т т а да т а ад ит т т тт ит а и р ди т а т и т р а а та традици т ит

111

|

культура питья

интервью

т

р

ди

и

«Хутор Ёдишки»: высокая культура производства Текст: Любовь Богуш

В КОНЦЕ ПРОШЛОГО ГОДА ВЛАДЕЛЕЦ ТОРГОВОЙ МАРКИ « ХУТОР ЁДИШКИ » АНДРЕЙ АБРАМОВ ЗАПУСТИЛ НОВЫЙ ПРОЕКТ ПОД НАЗВАНИЕМ « МОЯ ФЕРМА ». ОСНОВНАЯ ИДЕЯ ЗАК ЛЮЧАЕТСЯ В ТОМ, ЧТОБЫ ПРЕДОСТАВИТЬ ГОРОДСКОМУ ЖИТЕЛЮ ВОЗМОЖНОСТЬ УЧАСТВОВАТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ КАЧЕСТВЕННЫХ НАТ УРАЛЬНЫХ ДЕРЕВЕНСКИХ ПРОДУКТОВ Д ЛЯ СВОЕЙ СЕМЬИ, ВЫБИРАЯ ПО СВОЕМУ ЖЕЛАНИЮ ОБЪЕМ УЧАСТИЯ, СТЕПЕНЬ ПОГРУЖЕНИЯ, И ГАРАНТИРОВАНО ИМЕТЬ ЭТИ ПРОДУКТЫ НА СВОЕМ СТОЛЕ. С ДРУГОЙ СТОРОНЫ, ЭТОТ ПРОЕКТ ПОМОГАЕТ РАЗВИТИЮ СЕЛЬСКИХ ТЕРРИТОРИЙ, СОЗДАВАЯ УСЛОВИЯ Д ЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗДОРОВОЙ ЕДЫ РУКАМИ СЕЛЬСКИХ ЖИТЕЛЕЙ. « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » ВСТРЕТИЛАСЬ С АНДРЕЕМ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ, КАК РАЗВИВАЕТСЯ ПРОЕКТ « МОЯ ФЕРМА » И ЧТО НОВОГО НА « ХУТОРЕ ЁДИШКИ ».

— Андрей, проект «Моя ферма» получил очень большой резонанс. Почему?

— Это заслуга и вашего издания, поскольку на страницах «Культуры питья» вы проявляете глубокий интерес и по факту участвуете

— О создании каких условий идет речь?

— Если вы внимательно изучите закон РБ «О личных подсобных хозяйствах граждан» от 2002 года, то убедитесь, что там прописаны условия для производства здоровой натуральной деревенской продукции, и они замечательные. Но на сегодня не все эффективны. Например, существование коммунальных унитарных предприятий в том виде, в каком они есть сейчас, неактуально. Это же касается и производства продуктов сегмента масс-маркет. Понимая то, какими я хочу видеть продукты «Хутор Ёдишки», я создавал условия для их производства с самого начала своей деятельности.

в формировании культуры питания. А ведь так важно, какие продукты попадают к нам на стол, кем, где и как они произведены. И если кто-то думает, что знать нюансы производства ему не нужно, он заблуждается. К счастью, таких людей все меньше, а культура питания действительно растет. Мы, в свою очередь, предлагаем здоровый 100% натуральный деревенский продукт, спрос на который сейчас очень высок. И это результат нашей многолетней работы: с самого начала я трудился над тем, чтобы создать необходимые для производства натуральных деревенских продуктов условия. И именно в таком комплексе — высокая культура производства и высокая культура питания — есть огромный потенциал.

112

|

культура питья

— А именно?

— Давайте разберем ситуацию на примере мяса. Так, специалисты утверждают, что для производства качественного натурального мяса в рамках одного предприятия должны развиваться четыре направления деятельности: генетика, разведение, откорм, переработка, что практически нереально. Но я добавил еще три — производство кормов, реализация и обучение.

— Это обеспечивает рентабельность и неизменно высокое качество продукта?

— Все не так просто. При хорошей генетике и успешном разведении скота рентабельность приближается к нулю.

т

Согласно Закону РБ

о личных подсобных хозяйствах граждан от 2002 года, статья 4. граждане, осуществляющие ведение личного подсобного хозяйства, имеют право: использовать привлеченное на добровольных началах и договорных условиях имущество, в том числе денежные средства юридических и физических лиц, необходимые для ведения личного подсобного хозяйства.

Если уходить на откормочную площадку, а это необходимо для приобретения вкусовых характеристик, то это уже минус. Как сделать производство рентабельным? Нужна переработка, и чем она глубже, тем больше добавленной стоимости. А правильно выстроенная реализация даст хорошую рентабельность. Шестое направление — производство кормов, которое должно быть в замкнутом цикле и тоже в рамках одного предприятия. Это обезопасит от перебоев в поставке кормов и обеспечит их качество, которое вы сами будете

р

создавать и контролировать. Ну и учитывая, что мыслить необходимо на долгосрочную перспективу, и исходя из условий в белорусской деревне, важно инвестировать в образование и воспитание кадров. Таковы условия для производства качественного натурального деревенского продукта.

ди

и

— Что вы имеете в виду, говоря об образовании?

— Сельский предприниматель, к сожалению, не владеет достаточным практическим опытом для успешной реализации своего проекта. Я уж не говорю о простых сельских жителях. «Хутор Ёдишки» — как раз та модель, на примере которой видно, как

работает экономика в сельском хозяйстве, какие условия должны быть созданы для организации рентабельного производства. Причем мы говорим о модели хозяйствования для отдельно взятой семьи. Сейчас в стадии регистрации местный фонд развития сельского предпринимательства в Браславском

Сумма инвестиций в свою ферму, USD*

Возврат инвестиций (сумма, которую недоплачивает участник проекта при каждом приобретении и расчете за продукцию), %

Скидка на продукцию, %

Сумма, на которую можно приобрести продукцию по фиксированной цене, USD

100 200 …

900 1000** 1500 2000 2500 3000 …

8500 9000*** 10000

10 10 …

10 10 15 20 25 30 …

85 90 50

1 2 …

9 10 11 12 13 14 …

25 25 30

1000 2000 …

9000 10000 10000 10000 10000 10000 …

10000 15000 20000

*Оплата осуществляется в белорусских рублях по курсу НБ РБ на день совершения платежа. **При инвестировании от 1000 USD участник проекта «Моя ферма» получает карту лояльности Premium Card. ***При инвестировании суммы в 9000 USD участник проекта получает бонус: увеличение суммы, на которую можно приобрести продукцию по фиксированной цене на 5000 USD.

113

|

культура питья

интервью

районе, в рамках которого я планирую развивать образовательное направление. Так мы сможем закрепить людей в селе, они смогут стать производителями, применив модель «Хутор Ёдишки», встроиться в нее и использовать в своем хозяйстве.

р

ди

и

— Несмотря на созданные условия, цена на натуральные деревенские продукты высока. Ее можно как-то снизить?

— Цена складывается из условий производства. Но уже сегодня каждый желающий может принять участие в проекте «Моя ферма» и иметь у себя на столе здоровый натуральный деревенский продукт, произведенный специально для него. Более того, участие дает возможность влиять на стоимость конечного продукта для себя. Инвестируя в хозяйство, участник проекта — покупатель — не только фиксирует определенный ассортимент и объем производимой для него продукции, но и получает значительное снижение цены. Фактически в условиях высокого спроса вы гарантированно получаете желаемую продукцию по цене, которую определяете сами.

ПРОЕКТ «МОЯ ФЕРМА» Д А Е Т ГА РА Н Т И Р О В А Н Н У Ю ВОЗМОЖНОСТЬ КАЖДОМУ У Ч АС Т Н И К У П Р И О Б Р Е ТАТ Ь Д Е Р Е В Е Н С К И Е Н АТ У РА Л Ь Н Ы Е ПРОДУКТЫ ПО ЦЕНЕ, КОТОРУЮ О Н С А М Д Л Я С Е Б Я О П Р Е Д Е Л Я Е Т, И ЭТО В УСЛОВИЯХ ВЫСОКОГО СПРОСА. ПОДРОБНЕЕ ОБ УЧАСТИИ В ПРОЕКТЕ ВЫ МОЖЕТЕ У З Н АТ Ь Н А С А Й Т Е E D I S H K I.B Y В РА З Д Е Л Е «М О Я Ф Е Р М А».

— Это правда, что продукты «Хутор Ёдишки» можно заказать в интернет-магазине и получить в короткие сроки с доставкой по Минску?

— Да, к большой радости минчан такой сервис

«

появился благодаря нашему партнеру Craft Market. Все просто: заходите в интернет-магазин farmcraftmarket. by, выбираете нужные продукты, с вами согласовывают время доставки — и натуральные деревенские продукты на вашем столе. Этот сервис актуален и для участников проекта «Моя ферма»: при необходимости быстро получить продукцию «Хутор Ёдишки» в рамках фиксированной суммы участник пользуется всеми скидками и бонусами проекта, но выплачивает сервисный сбор за доставку Craft Market.

»

Витебская обл., Браславский р-н, х. Ёдишки (GPS-координаты: 55.4588905, 26.7312903) Тел.: +375 29 870 44 18, +375 29 680 44 18 www.edishki.by

114

|

культура питья

Абрамов А. М., Витебская обл., Браславский р-н, ОСИК, д. Подрукша, ул. Зеленая, д. 9А

МИССИЯ — оздоровление нации. ЦЕЛЬ — развитие жизни на селе. ЗАДАЧА — создание рынка натуральных деревенских продуктов. ЦЕННОСТИ — здоровый образ жизни. ФИЛОСОФИЯ — делай все, что можешь, чтобы жизнь других стала хоть чуточку лучше. УНИКАЛЬНОСТЬ — селекционно-племенная работа в сфере животноводства.

т

+375 (17) 272-57-42

winetripadvisor

Сады земных наслаждений

Текст: Ирина Жукова

ЛУЧШИЙ СПОСОБ СТАТЬ БОТАНИКОМ — ПОЛЕВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, ОДНАКО ЕСЛИ ВЫ НЕ ГОТОВЫ ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ ЭПИКУРЕЙСКИХ РАДОСТЕЙ И ПОГРУЖАТЬСЯ В НЕ ВСЕГДА ДРУЖЕЛЮБНУЮ ЖИЗНЬ ДИКОЙ ПРИРОДЫ, ТО ЛУЧШИМ РЕШЕНИЕМ ОКАЖЕТСЯ ПРОГУЛКА ПО БОТАНИЧЕСКОМУ САДУ И ПОСЛЕДУЮЩИМ УЖИНОМ ИЛИ ДЕГУСТАЦИЕЙ. МЫ ЗАБОТЛИВО ПОДОБРАЛИ САМЫЕ ЗАХВАТЫВАЮЩИЕ ОРИЕНТИРЫ, КОТОРЫЕ ЗАНОВО ВЛЮБЯТ ВАС В КРАСОТ У ПЛАНЕТЫ, — ЯРКИЕ, ГРАНДИОЗНЫЕ, ПОЛНЫЕ КРАСОК БОТАНИЧЕСКИЕ САДЫ ПО ВСЕМУ МИРУ ПЛЮС, ТРАДИЦИОННО, СКРОМНЫЕ ПОДСКАЗКИ Д ЛЯ АФТЕРПАТИ.

пальм, где установлены скульптуры динозавров. В саду скульптур — сменяющиеся экспозиции каменных этнических форм, после чего можно совершить головокружительную во всех смыслах прогулку по подвесному мосту (427 м в длину) среди вековых деревьев на высоте 12 метров от земли. Лучшим временем для посещения считается период с августа по ноябрь.

Заскучавшему энофилу предложат тысячу и одну экскурсию по винодельням, которыми усыпаны подступы к Кирстенбошскому ботсаду: самые знаменитые из них — Groot Constantia, Klein Constantia и Constantia Uitsig, которые начинались еще в 1685 году как винодельческое поместье губернатора Капской колонии Симона ван дер Стела и где виноград зреет под прохладным дыханием Атлантического океана.

Kew Gardens Лондон, Великобритания Территория: 132 га Королевские ботанические сады Кью — совершенно уникальный ландшафт, в котором британцы с присущими им скрупулезностью и вкусом поселили более 50 000 видов растений и тем самым создали какое-то фантазийно-прекрасное пространство. Здесь найдется время и место для неспешных медитаций в бамбуковой роще, для ужаса, смешанного с восхищением, которые вызывают хищные

Kirstenbosch National Botanical Garden Кейптаун, ЮАР Территория: 528 га Кирстенбош, который неизменно входит в число самых фантастических ботанических садов мира, расположен на восточных склонах Столовой горы (которая, в свою очередь, включена в список семи новых чудес света). Эта удивительная местность стала масштабной витриной для эндемических видов

южной Африки, сейчас их насчитывается 7000. Здесь есть отдельные локации с определенной специализацией: для эстетов — сад протей (эти цветы в Африке называют жемчужинами, и смотреть на них надо весной, во время цветения), поклонникам впечатляющих снимков для соцсетей — амфитеатр саговых

116

|

культура питья

растения; можно поваляться в траве, посетить тропическую оранжерею принцессы Уэльской, можно трансгрессировать из Японии в Средиземноморье, из пыльной библиотеки — в пальмовый павильон, от аромата рододендронов или лилий — к молчанию сада камней и шепоту воды; в Kew если и заблудишься, то только обрадуешься. Продолжить ботаническую тему можно за глотком-другим джина. Разумеется, Лондон не испытывает дефицита в подобных заведениях, но своим огромным списком сортов (полторы сотни, без преувеличения!) этого напитка выделяется Mr Fogg’s House of Botanicals, оформленный в колониальном стиле. Меню — на языке цветов, напитки — сплошной гербарий от миксолога.

с прекрасным — вот что чувствуют посетители на этом сказочном острове. В окрестностях Лаго-Маджоре хватает виноделен: озеро находится на территории Ломбардии

и Пьемонта, где полно интересных вин. Вина из бонарды, весполино, Гаттинара DOC — куда ни поедешь, везде найдется чем прокачать дегустационный опыт.

Giardini Botanici dell’Isola Madre Остров Изола Мадре, Италия Территория: 8 га Исторические ботанические сады расположены на самом большом острове Борромейского архипелага на озере Лаго-Маджоре. Сады были разбиты в английском стиле графом Витальяно Борромео еще в XVIII веке, их посещали такие знаковые личности, как Наполеон Бонапарт, Теофиль Готье и Густав Флобер.

Живописные участки с кипарисами, камелиями, рододендронами, магнолиями, пальмами, среди которых попадаются экземпляры 120-летнего возраста; лучшее время для посещения — апрель и май, когда итальянская весна расцветает во всем ее великолепии. Медитативность, уединенность, умиротворенность и единение

Fondation Monet Живерни, Нормандия, Франция Территория: 15 га Место, где жил и работал Клод Моне на протяжении более 40 лет, стало национальным достоянием и привлекательной туристической локацией: еще бы, если эти виды вдохновляли великого импрессиониста, как тут устоять? Оказаться в этих садах — все равно что нырнуть в его картины, узнавая деталь за деталью, оттенок за оттенком, блик за бликом. В 1983 году художник получил в распоряжение участок

117

|

культура питья

winetripadvisor ство воркшопов, сезонных экспозиций и лекций. Ни один любопытный энофил, оказавшись в Аризоне и узнав, что в этом климате безумцы выращивают виноград и делают вино, не откажется от дегустации.

земли вдоль дороги, где создал водяной сад тех самых бессмертных лилий — место стало магнитом для посетителей еще при его жизни. Увидеть лилии в рассветный час можно и сегодня — так же, как и заботливо сохраненный дом Моне, полный цвета и света. Поскольку Нормандия — тот французский регион, где яблоки победили виноград, то пробуем сидры и пуаре от Эрика Борделе (Eric Bordelet), создающего миллезимные сидры, которые он называет grand cru, — и это в той категории, где этих понятий не предполагалось вовсе.

Меж тем, почвы Сонойты или Верде Вэлли сравнивают с почвами долины Роны. Даем ориентиры: Caduceus Cellars (вино от вокалиста группы Tool Мэйнарда Киннана), Kokopelli Winery, Page Springs Cellars.

Monte Palace Tropical Garden Фуншал, Мадейра, Португалия Территория: 70 га Тропический сад дворца Монте, расположенный на холме, красивые виды на залив, пение птиц — что еще нужно, чтобы ощутить красоту мира? Здесь собраны экзотические растения со всей планеты, а центральный пруд давно облюбовали лебеди — черные из Австралии, Тасмании и Новой Зеландии, дикие белые — из Исландии и Скандинавии. Орхидеи всех форм и оттенков, саговые пальмы, тропические образцы, красочные карпы кои в прудах и невероятное собрание сюжетной парковой скульптуры — о последнем стоит упомянуть отдельно.

Desert Botanical Gardens Финикс, Аризона, США Территория: 57 га Увидеть такое — словно оказаться в оранжерее, выстроенной посреди марсианских пустошей. Это сердце пустыни Сонора — одного из самых жарких, засушливых мест на планете, однако безжизненным его не назовешь. Ботанические сады пустыни были заложены в 1939 году, и сегодня здесь более 50 000 растений, причем только треть из них — эндемики, остальные экземпляры люди сумели приспособить к нетипичным условиям.

Царствуют здесь, конечно, агавы и кактусы всех мастей — на фоне красных скал Соноры выглядят они максимально мистически, словно за каждым из них может прятаться кастанедовский дон Хуан. Администрация разработала пять тематических пеших троп, во время экскурсий гиды много говорят о быте, искусстве, привычках коренных жителей этих мест — в этом ботаническим саду очень сильный образовательный уклон. Множе-

118

|

В ботаническом саду Фуншала собрали впечатляющую коллекцию образцов этого скульптурного жанра, причем самый старинный датируется II веком н.э. — это бюст императора Адриана. В саду то там, то здесь можно встретить Будду или армию китайских императорских солдат, умело встроенные оригинальные гербы XVI века, типичные португальские каменные двери или оконные наличники — не рояль в кустах, но искусно обыгранное природное пространство, напоминающее фильмы Тима Бертона.

культура питья

Чем радовать себя на Мадейре? Ответ очевиден. Мадеру тут можно найти везде — сложнее найти место, где ее не подают. Но одно из самых логичных мест для дегустации и покупки мадеры в Фуншале – это Blandy’s Wine Lodge. И не забывайте, что помимо крепленого вина жители Мадейры гордятся напитком понша — это ром с местным медом и лимоном, иногда в него добавляют сок маракуйи или апельсина, затем перемешивают специальной палочкой caralhinho.

Зеландии все дальше. Здесь царствует каберне совиньон с бордоским акцентом и комплексный шардоне, в регионе около

сотни производителей: Kiwi Estate Winery, Ascension Wine Estate, Tantalus — останавливаемся, перечислять можно долго.

Auckland Botanic Gardens Окленд, Новая Зеландия Территория: 64 га Из всей площади в этом саду 10 га занимают растения, которые характерны только для Новой Зеландии, — такой экзотики еще поискать. Для самостоятельной прогулки разработано четыре тропы, в Инстаграм можно постить снимки самых необычных деревьев-эндемиков: готовьтесь слышать странную музыку языка маори, поскольку каждую минуту гид будет рассказывать о деревьях пурири, которые дружат с птицами кереру, или чем растение канука отличается от растения манука.

Особое внимание сотрудники сада уделяют устойчивому развитию, не используют пестициды и исповедуют принципы минимального вмешательства. Этот сад был открыт в 1982 году, и по мировым меркам он еще очень юн, если сравнивать его с такими же локациями подобного масштаба, но здесь соблюдены все мировые стандарты, и Оклендский ботсад постоянно входит во всевозможные мировые рейтинги. Окленд — тот самый центр, откуда виноделие расползалось по Новой

Montreal Botanical Garden, Монреаль, Канада Территория: 75 га Коллекция монреальского ботанического сада считается одной из самых важных мире благодаря скрупулезной работе сотрудников и господдержке. Любопытно, что история сада началась в 1931 году, в самый разгар Великой депрессии, что, впрочем, никак не сказалось на успешности проекта. Что смотреть: китайский сад с растениями, присланными из Шанхая, японский сад с традиционными икебанами, сад первых наций, посвященный канадским индейцам и канадской эндемичной флоре, альпийский сад. Лучшее время для посещения — с мая по октябрь, в остальное время площадки под открытым воздухом занесены снегом, как правило, но оранжереи принимают посетителей круглый год. Что пробовать в Монреале: натуральные вина от первопроходца жанра в этих краях — Vignoble de l’Orpailleur, биодинамику от Domaine Bergeville (выращивают фронтенак, фронтенак гри, маркетт, сен пепин), диковинные бленды от Vignoble Rivière du Chêne.

119

|

культура питья

вещи

|

а

ар

M U S T- H AV E ТРАДИЦИОННАЯ ПОДБОРКА НУЖНЫХ И НЕ НУЖНЫХ, НО ПРИЯТНЫХ ВЕЩИЦ, КОТОРЫЕ СОЗДАЮТ НАСТРОЕНИЕ И ПОМОГАЮТ В ЭПИКУРЕЙСКОМ ДОМОВОДСТВЕ.

ир

т

ди и

и р ди а и т а р и а а и и р т та р дир а а а д и аи та а и ат ра д р а т рад т р д а а ад т т а ри т и а и дарит т ад ца ар р ти а ри т ти др

три иа и р рир д а ц т тр а т аи а и и а ар а д рати а и рт а р д р а т ати и и и д т р р т р ра ра р ии рир д ти и

www.house-of-flames.com

kanjuinteriors.com

и

а да а

и т а т т т да и а ит т и тра ртир и ир а т т а и а р а и а т р д рд и т р д и и а а р и дит да т д ти т ара ти а да т а а ад а итит т и тд р д и а ид а ри а и а

lazenne.com

120

|

культура питья

а

ар

и та т и а и а и а р а и ат риа и ци ир а и а р и т др ии и и ри дит та р т и т р р р и а и а и а ти ра ц р а ра та и ат ра д р р д д и ра р и а а ра д и ри а и и ра а и т р т а рат дар адр т т и т а

та а а а а а и др и т д т р д а а ти ра ц т и а ти а т р ц т а а а а т та р т и р т и та д а ти и а ти а д и и др ра т а и и а и ри

winestopperbox.by

www.amazon.com

да т и и а ит и а та и д а и а т а р ит р т и та рт ра р да т а ра и

т

та аи иа а та и

ти та а и а

www.amazon.com

121

|

культура питья

и т а

ти

СОБРАНИЕ КУЛИНАРНЫХ СОЧИНЕНИЙ КАФЕ - ГОСТИНАЯ « ЧЕХОВ » 17 ЯНВАРЯ ОТМЕТИЛА СВОЙ ДЕНЬ РОЖ ДЕНИЯ: УЖЕ ВОСЕМЬ ЛЕТ ЭТО ЗАВЕДЕНИЕ БЛИСТАЕТ НА ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КАРТЕ МИНСКА. Праздничный ужин был масштабным: трое профи — Игорь Шишкин (шеф-повар «Чехова»), Артем Ракецкий и Ольга Подолянчик — представили гостям симфонию вкусов, где было все, от печеной свеклы с домашним сыром и джемом из бекона до перепелки с мамалыгой и томленым пастернаком. «Чехов» всегда отличался не только изысканной атмосферой, комфортом, но и удивительно элегантно скроенной эклектичностью меню. Таким же стал праздничный ужин, который снова продемонстрировал: здесь открывают все новые и новые гастрономические горизонты, погружая гостя в тонкое искусство fine dining — в многогранной концепции новой белорусской кухни, которую развивают здесь с любовью.

122

|

культура питья

ти

ИДЕАЛЬНЫЕ ПАРЫ Накануне самого романтичного праздника — Дня всех влюбленных — в кафе-гостиной «Чехов» собрались неравнодушные к удивительному синтезу вкусных блюд и хороших вин. Шеф-повар Игорь Шишкин импровизировал с локальными продуктами, создавая дуэты к напиткам от компании Gerard Bertrand. Пюре из квашеной капусты, малиновая горчица, джем из бекона — это лишь малая часть уникальных компонентов представленных блюд. Случился вечер гастрономического волшебства, наполненный живой музыкой, сказочной атмосферой, новыми вкусовыми открытиями и улыбками гостей. И если вы еще не познали такой формат ужина, настоятельно рекомендуем. Удивление вкусовых рецепторов, новые знания и добрая компания гарантированы.

123

|

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, ул. Ленина, 54 +375 44 779 07 19 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57 +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 17 326 15 51, +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 17 220 29 92, +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 17 375 36 13, +375 44 778 77 84 Минск, пл. Свободы, 5 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. В. Хоружей, 8 (торговый объект №60 КТУП «Минский Комаровский рынок», крытый рынок, 2 этаж, пом. №60) +375 17 380 03 34 Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) +375 17 221 07 32 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94

Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 21 13 23 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ «Европа») + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити») + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала») +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО») +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ «Тайм») +375 29 355 66 03 Новая Боровая д. Копише, ул. Авиационная, 8 +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green») +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 17 328 17 59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 17 395 82 86

МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Фирменный магазин «Бульбашъ» Минск, ул. Богдановича, 33 + 375 17 286 01 13 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40

124

|

ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, ул. Леонида Беды, 26 +375 29 180 84 80 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Максима Богдановича, 138 +375 29 680 01 49 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49 ГАСТРОНОМИЯ

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08

КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74 Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 351 80 28 +375 17 317 77 87 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н + 375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129 РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 17 284 53 03 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56

культура питья

CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 FEELINI Европейская, авторская кухня Минск, ул. Интернациональная, 36 +375 44 555 55 56 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 +375 29 607 99 99 RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 625 90 09 SIMPLE Современная белорусская кухня Минск, ул. Свердлова, 2 +375 29 185 50 50 TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н,

путеводитель

а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26

MILANO Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11

КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00

BAR №1 Минск, пр-т Независимости, 58/1 +375 29 140 00 55

ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 CAFE DI ROMA Итальянское кафе с римским колоритом +375 44 733 72 37 ПЕНА ДНЕЙ Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 655 44 99 СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24 УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня Минск, ул. Филимонова, 24 +375 29 172 66 66 КАФЕ. БАРЫ

AREA 51 Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 29 330 89 90 BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 EL PUSHKA Латиноамериканский бар Минск, ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39 ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88.

FACKTORY BAR & HOOKAH Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 639 89 90 HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95.

O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12 OWINO Минск, пр-т Независимости, 47 +375 17 351 73 41 SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4 +375 29 144 47 14 TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9 +375 29 399 11 11 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98 БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35 БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 144 11 55 БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43 ВИННЫЙ ШКАФ Средиземноморская кухня Минск, ул. Революционная, 13 + 375 29 166 60 88 МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00 НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89 ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42 ПРАВДА Минск, ул. Зыбицкая, 4 +375 29 170 00 17 ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11 +375 29 170 77 11 ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 136 37 38

LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71

КАЛЬЯННЫЕ

LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 MALT & HOPS Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 44 599 90 11

HOOKAHPLACE LOUNGE BAR YAKUBA KOLASA Минск, ул. Я. Коласа, 42 +375 29 341 01 01

NEFT Ресторан-кальянная Минск, ул. Аранская, 8 +375 29 110 66 00 ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95 АРТХАОС Минск, ул. П. Мстиславца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77 ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88 ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50 ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450.

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00.

BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77 КАЗИНО

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20 XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77 ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22 ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33 SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02 SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75 TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44 ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55 CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫ-НОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

ПРОКАТ АВТО

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

д

и

ЛОЗЫ И РОЗЫ Из всего множества биодинамических практик об этой говорят гораздо реже, чем о пресловутом коровьем роге, но при этом искусство высаживать комплементарные растения на виноградниках — история древняя, хорошо развитая и изученная. Растений, с которыми дружат виноградные лозы, множество: иссоп, орегано, базилик, горчица, разнообразные бобовые, гвоздика, герань. Они помогают бороться с насекомыми-вредителями, отпугивая своими запахами, защищают почвы — одним словом, сплошная польза. Самая красивая пара для виноградной лозы, на наш взгляд, — роза, и помимо эстетики, в высаживании розовых кустов

126

|

есть железный рациональный подход. Розы — растения нежные, нежнее даже лозы, потому издавна служили своеобразной сигнальной системой: и розы, и виноград подвержены милдью, однако именно королева цветов принимает первый удар. Тогда виноградари бросаются спасать лозу: сегодня, даже при наличии современных систем мониторинга, этот старинный и очень изящный прием практикуют по всему миру. Почему бы и нет, если вдобавок аромат роз на летнем винограднике может звучать как намек, предвосхищение, красивое обещание ароматных безумств в бокале: чудо вина как раз и состоит из таких удивительных и тонких мелочей.

культура питья

Минск пр-т Победителей, 108 +375 29 309 33 00 +375 17 337 33 00 www.esquire.by esquire.by

ООО «Эсквайер Клаб», УНП 192976502

КАК НИКТО ДРУГОЙ