Page 1

> Light <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Дегустируем белые вина из автохтонных сортов винограда

Крафт Беларуси гид по самым заметным игрокам этой ниши

Пиво плюс десерты давайте экспериментировать

Цена воды стоит ли платить больше?

ь Изабел н: Л е ж е ршое д ш а я

ас эта сум же н ка францу

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

В

М Е С ТА Х


ООО «ТАБАК-ИНВЕСТ» ФИЛИАЛ «РОБИНСОН КЛУБ» УНП 601070700


Рекламное издание

содержание

«К У Л Ь Т У Р А П И Т Ь Я . LIGHT» Руководитель проекта: Владимир Пилат Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Алексей Беликов, Ирина Жукова, Арина Закарпатская, Екатерина Зыкова, Валерия Крючкова, Надежда Синькевич, Владислав Ходосевич, Лейла Черных Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Дмитрий Литвинский, Петр Пилат

Смотреть обязательно:

ИЗАБЕЛЬ ЛЕЖЕРОН,

enfant terrible мировой винной сцены, рассказывает о детстве, любви к натуральным винам и о том, что хороших сомелье в мире не так уж и много.

— 22

что происходит, когда рок-звезда становится виноделом? Включаем документалку «Кровь в вино» — Мэйнард Джеймс Кинан из Tool расскажет о том, как выращивать виноград на Луне. Почти на Луне.

— 18

14 летних коктейлей, ингредиенты для которых попадают с грядки в бокал. Изучаем на практике коктейли с ягодами, огуречным пюре и даже свеклой. — 42

Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс». УНП 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз.

WINE TOURISM AWA R D S : Купалле:

Чтобы рассказать, где провести Купальскую ночь, едем по белорусским местам туристической славы — отдыхать и дегустировать местные дистилляты. — 84

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 15.06.2018 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 90 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная.

Мы составили планы на лето для тех, кто любит путешествовать со смыслом (винным смыслом). Южная Америка, Австралия, Европа… Рекомендуем лучшие шато всего мира, готовые принять гостей.

— 88

ООО «РенессансПаблишинг», 2018 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Рекламное издание «Культура питья. Light» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1.

Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 369-57-42 +375 17 369-60-21


содержание

ЦЕНА ВОДЫ Вода — товар, на примере которого так явственно ощущается разница в словах «цена» и «ценность». Разбираемся, как устроен рынок питьевой воды и почему премиальные бренды стоят столько, сколько стоят.

— 62

Зысогастрономия:

бармен Владислав Ходосевич объяснит, что это за загадочное слово, и научит, как полюбить десерты под пиво. Да, вы не ослышались, листайте на стр.

— 52

В гостях у «зоськи»:

Vinho verde:

«Красное зеленое вино», «белое зеленое вино»… Нет, это не о движущих силах Гражданской войны, но о разновидностях вина, которое мы не всегда осознанно называем зеленым. Сомелье Алексей Беликов проводит необходимый ликбез. — 28

В один из уикендов в сопровождении гида мы прогулялись по Лидскому пивзаводу, узнали все о его истории и кое-что о том, как варится пиво. Рассказываем и показываем в деталях!

Ч Т О ТА КО Е АВТОХТОНЫ?

— 56

Душевно продегустировали белые вина из автохтонных сортов винограда Старого Света, а сомелье Александр Кульбачко превратил это знакомство в фейерверк историй о напитках.

— 30

3

|

Мастер-класс: вариация на тему «Апероль спритц», которая стала еще легче, еще ярче благодаря специальному ингредиенту. — 40

культура питья

Питной мед: средневековые суеверия и современные энтузиасты. — 76


вместо колонки редактора

ЛЕГКИЙ, КАК ПЕРЫШКО На корешке этого номера искрится слово Light — «легкий». В этом номере, в соответствии с сезоном, мы хотели говорить о легких напитках и летней легкости бытия. Мы задумали три тематических блока — пиво, вино, вода — и все это как нельзя более чудесно укладывалось в этот «легкий» концепт, но в какой-то момент, когда номер стал вырисовываться в макетах и файлах, стало понятно… …что наши истории — не только о напитках. Они о чем-то большем: о смелости, о легкости, с которой наши герои шагают в авантюры, посвящая себя любимому делу, экспериментируя и решаясь на то, на что не решался никто. Это может быть попытка и старание

4

|

вырастить виноградник в аризонской пустыне, варить крафтовое пиво, возрождать питной мед в Беларуси, открыть миру натуральные вина или придумать идеальный десерт к пиву. Масштабы и результаты могут быть разными, но фундамент эксперимента всегда одинаков. Light — это не только о содержании алкоголя в напитке, light — это о дерзости, умении балансировать и танцевать, быть легким, как перышко в потоке попутного ветра, несущего к новым горизонтам. И мы желаем вам, чтобы это лето стало летом самых неожиданных и великих личных открытий, достойных того, чтобы их отметили бокалом белого, зеленого, темного — на ваш выбор.

культура питья


СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО УНП 101237988


новости

Мэтт Вилсон, категория «Люди»

ЛУЧШИЕ КАДРЫ Австралийский винодел и фотограф Виктор Пугачев стал победителем в номинации «Винный фотограф» на конкурсе Errazuriz Wine Photographer of the Year (часть Pink Lady Food Photography Awards). Фотография под названием «Вращающееся шардоне» по мнению жюри была самой яркой в категории «Продукция». Виктор становится лучшим уже во второй раз: впервые он взял приз в этой

же номинации в 2015 году. Победа в категории «Места» досталась Джорджу Роузу, лучшим в категории «Люди» стал Тьерри Годильер. Всего в конкурсе, который воспевает эстетику еды и напитков, оценивалось более 8000 работ: кажется, мы становимся свидетелями того, как естественным образом кристаллизуется новый поджанр фотографии, давно вышедший за рамки Инстаграм-фильтров.

КОРОЛЕВСКОЕ ПИВО Одна из главных майских новостей — свадьба принца Гарри и американской актрисы Меган Маркл — повлияла не только на мир династических сплетен и модной одежды, но и на пивоваренную отрасль. В честь высокого события пивоварня Windsor & Eton представила сорт под названием Harry & Meghan’s Windsor Knot, который попробует повторить громкий успех пенного напитка, сваренного в честь бракосочетания Вильяма и Кейт в 2011 году: народная любовь требует поставлять этот сорт на прилавки до сих пор, хоть задумывался он как лимитированный. Концептуальность нового pale ale в том, что он объединяет английские и британские традиции. Сварен напиток в Виндзоре из ячменя, выращенного на королевской ферме неподалеку, но на хмеле, завезенном с западного побережья США: трансатлантическая любовь требует такого же пива.

УРОКИ ОТ DECANTER В СМАРТФОНЕ Профильный журнал Decanter выпустил обучающее приложение Know Your Wine, которое поможет узнать путь напитка от лозы до ритейла и познакомиться со значимыми винодельческими регионами мира. В первую же неделю нахождения в AppStore приложение получило пятизвездочный рейтинг. Создатели утверждают, что, разрабатывая архитектуру Know Your Wine, они учли сложность и специфичность винной

сферы: это так называемое микрообучение, где главная рекомендация — заниматься по несколько минут в день, чтобы избежать перегруженности новоиспеченного студента — максимально мягко, но максимально эффективно. Приложение задает вопросы и на основе ответов обучается — таким образом снова и снова возвращается к вопросам, на которые были получены неправильные ответы, пока результаты не станут блестящими.

ЗВЕЗДА ПЛЮС ЗВЕЗДА Легендарный бренд шампанского Dom Pérignon объявил о сотрудничестве с американским рок-музыкантом, четырехкратным обладателем Grammy Awards Ленни Кравицем: коллаборация позиционируется как «встреча двух икон», и с этим сложно спорить. Детали проекта обещают раскрыть к сентябрю, а пока Ленни пишет в Инстаграме о том, что он будет выступать в качестве креативного директора, фотографа и дизайнера.

6

|

культура питья


новости

BUBBLES & VIBES: ОТДЫХ НА ВЫСОТЕ СЕДЬМОГО НЕБА

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО УНП 101237988

Терраса Ember VII Heaven уже второй сезон встречает гостей. Цветущий оазис с впечатляющим видом на исторический центр Минска будет открыт все лето. С высоты седьмого этажа DoubleTree by Hilton открывается панорама Троицкого предместья, Острова слез и Свислочи. Стейки из мраморной говядины 36-дневной выдержки и средиземноморская классика: паста, ризотто, пицца, карпаччо. С четверга по субботу в меню — охлажденные морепродукты и живые устрицы от John Dory. Блюдам аккомпанирует богатая винная карта с эксклюзивными винами Бордо и супертосканы и шампанским PerrierJouёt. Каждый четверг, пятницу и субботу на сцене террасы звучит живая музыка. Адрес: пр-т Победителей, 9 7 этаж гостиницы DoubleTree by Hilton Тел: +375 (44) 507 17 29

НИ ПЕННИ ДЕШЕВЛЕ CRAFT DEPOT F E S T 2018: ГДЕ И КОГДА

Власти Шотландии установили минимальный порог цен на алкоголь — причем новый закон коснулся даже традиционного напитка. Против принятия этого законопроекта еще с 2012 года протестовала Ассоциация шотландского виски, обращаясь то в Европейский, то в Верховный суд Великобритании. В итоге новые правила гласят, что минимальная стоимость 0,75 л вина крепостью 13 градусов не может быть меньше 4,88 фунтов стерлингов, а бутылка виски объемом 0,7 л теперь будет стоить не ниже 14 фунтов. Сидр тоже «посчитали»: 2 литра крепостью 5 градусов будут продаваться за 5 фунтов и выше. Опускать цены ниже нельзя: это уже не демпинг, а опасные игры с законом.

В начале лета составляем планы на август. Ежегодное мероприятие Craft Depot Fest, посвященное крафтовому пивоварению, состоится 25 августа на территории московского дизайн-завода Flacon. Заявлены участники из более чем 70 пивоварен изо всех уголков Российской Федерации, США, Нидерландов, Дании, Бельгии, Германии, Шотландии, Ирландии, Великобритании и др. В нынешнем году гости выставки смогут продегустировать более трехсот сортов пива. Плюс здесь же будут представлены самые разные сорта крафтового сидра, пуаре (разновидность сидра, которая готовится из груш) и медовухи. И самое приятное: формат фестиваля подразумевает неограниченную дегустацию, поскольку гость платит только за вход и все представленные сорта пробует бесплатно.

БЕЗ СЛИВОК Веганский ликер? Популярная тенденция добралась до категории сливочных ликеров: в Великобритании появился Baileys Almande. Классическая версия содержала сливки и пчелиный воск, поэтому не могла быть причислена к категории веганских товаров, но маркетологи покорили и эту специфическую нишу. Новая рецептура содержит смесь миндального молока, миндальной эссенции, тростникового сахара, очищенной воды и ванили. По той же дорожке пошел веганский бренд Besos de Oro, экспериментирующий с орчатой и испанским бренди.

7

|

культура питья


новинки

САМЫЙ ДОРОГОЙ ОДНОСОЛОДОВЫЙ ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ ПРЕДСТАВЛЯЕТ КОЛЛЕКЦИЮ THE MACALLAN QUEST. ОНА ПОСВЯЩЕНА ТОМУ, ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫМ В СОЗДАНИИ ВИСКИ, — ДРЕВЕСИНЕ, ТО ЕСТЬ ДУБОВЫМ БОЧКАМ, В КОТОРЫХ НА ПРОТЯЖЕНИИ ДОЛГИХ ЛЕТ ВЫДЕРЖИВАЮТСЯ СПИРТЫ. ПО МНЕНИЮ THE MACALLAN, ОТ 60 ДО 80 % ВЛИЯНИЯ НА КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ОКАЗЫВАЕТ ИМЕННО БОЧКА, РАДИ ПОИСКА КОТОРОЙ НЕ ЖАЛКО ПРОДЕЛАТЬ ПУТЬ ( ИЛИ КВЕСТ ) БОЛЕЕ 20 000 МИЛЬ ПО РАЗНЫМ КОНТИНЕНТАМ, ЛАНДШАФТАМ И КУЛЬТУРАМ.

The Macallan Quest

The Macallan Lumina

The Macallan Terra

The Macallan Enigma

Объем: 1 л Цена: 60 евро

Объем: 0.7 л Цена: 76 евро

Объем: 0.7 л Цена: 142 евро

Объем: 0.7 л Цена: 225 евро

Результат объединения спиртов из четырех типов бочек, каждая из которых влияет на цвет, аромат и вкус. Сочетание бочек из американского и европейского дуба, в которых выдерживался херес, бочек из американского дуба из-под бурбона и классических хогсхедов рождает великолепную многогранность вкусов. Нежный аромат цитрусовых балансирует с ванилью, а яблоко переплетается с имбирем и сухофруктами. Мускатный орех и корица проявляются, ведя за собой древесные ноты.

Этот виски, выдержанный в бочках из-под испанского хереса «Олоросо», рождается на границе двух миров: Старого и Нового Света. Влияние этих бочек из американского и европейского дуба мы узнаем по смелым пикантным нотам кремовой ванили и древесных специй, а хогсхеды проявляются во вспышке имбиря.

Открытие, сделанное благодаря возвращению к истокам. Манифест, ода хересным бочкам первого заполнения (first fill), которые привносят все самое яркое и насыщенное в аромат и цвет. Сложный, очень насыщенный, но сбалансированный, с нотками ириса, сладких сухофруктов и древесных специй — характерные качества The Macallan, сделавшие его таким востребованным в мире виски.

Богатый и насыщенный виски с тонкими нотами корицы, ванили и пряных сухофруктов, исключительный образец, выдержанный в хересных бочках из европейского дуба. Изготовленные на бондарне Теваса в Херес-де-ла-Фронтера, бочки butts и hogsheads хранятся в самом сердце The Macallan, ожидая того часа, когда их отберут для создания загадки, которая и составляет суть виски The Macallan.

Спасибо, что выбираете нас!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


новинки

ликер

Averna Amaro Siciliano Крепость: 29% Цена: 53,87 руб. «Аверна Амаро» (Amaro Averna) – густой и сладкий ликер с легким привкусом травяной горечи. Родом из Италии, он изготавливается из трав и кореньев с добавлением цедры и карамели, гипнотически раскрывающихся в его ароматике. Этот напиток, приятный в любых случаях и в любое время, известен также под названием «Амаро Сицильяно» (Amaro Siciliano). Одна из самых известных и ценимых в мире горьких настоек. Ликер цвета темной карамели обладает горьковатым, терпким и полным вкусом. Его можно употреблять в чистом виде, со льдом, тоником, кофе или в составе коктейлей.

Продается только в сети специализированных магазинов «Винарь» Минск, ул. Восточная, 131 Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) Минский р-н, Боровлянский с/с, а/г Лесной, д. 19В, пом. 3 Могилев, ул. Комсомольская, 10/14 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 Брест, ул. Ленина, 16 и др.

шампанское

Taittinger Brut Réserve NV Цена: 93,71 руб. Дом шампанских вин Taittinger является официальным поставщиком шампанского для Чемпионата мира по футболу, который проходит в России с 14 июня по 15 июля 2018 года. В честь этого события Дом произвел ограниченное количество шампанского Brut Réserve NV и разработал уникальный дизайн подарочной коробки. «То, что мы связаны с таким важным мероприятием, как Чемпионат мира по футболу, является для Дома знаменательным событием, – прокомментировал Кловис Тэтэнжэ, директор по экспорту. — Мы использовали новейшие технологии полиграфии и 3D-печати, чтобы создать как уникальную бутылку, так и неповторимую коробку». Гологра-

фический 3D-дизайн коробки выполнен в серебристо-синей гамме с космическими мотивами, отражающими достижения России в области космонавтики. На серебряной этикетке — трофейный Кубок мира. Brut Réserve NV создан из Шардоне (40%) и Пино (60%). Высокая доля Шардоне достаточно редко встречается среди шампанских вин и выделяет это шампанское в ряду других. Обладает искрящимся золотисто-соломенным цветом, его аромат открывается фруктовыми и хлебными оттенками, к которым постепенно присоединяются ноты персика, белых цветов и ванили. Свежий, живой и сбалансированный вкус с нюансами фруктов и меда дарит деликатное послевкусие.

Официальный дистрибьютор в Республике Беларусь — ОАО «Брестская областная база «Бакалея» тел.: (17) 507-89-25, (17) 507-89-20, (162) 46-13-39

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


Сеть специализированных магазинов

Минск, ул. Восточная, 131 Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) Минский р-н, Боровлянский с/с, а.г. Лесной, 19В, пом.3 Брест, ул. Ленина, 16

ОАО «Брестская областная база» Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 507-89-25, (017) 507-89-20, (0162) 46-13-39


новинки ПЯТЬ НОВЫХ БЕЛЫХ ВИН ИЗ АВТОХТОННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ИТАЛИИ — УЖЕ В МИНСКЕ. ДВА ИЗ НИХ СТАЛИ ПОИСТИНЕ ЗВЕЗДНЫМИ,  ВОЙДЯ В TOP VALUES ( WINE SPECTATOR ) В АПРЕЛЕ 2018 ГОДА.

TOP VALUE

Saladini Pilastri Falerio

Umani Ronchi Pecorino

Цена: 19.90 руб. Крепость: 13%.

Цена: 36.66 руб. Крепость: 12%.

Белое сухое вино кюве со средним телом, тонким цитрусовым ароматом и очень приятным вкусом. Виноград четырех сортов: 65% Треббьяно, 15% Шардоне, 20% Пекорино и Пассерина. Созревание: в стальных емкостях.

Название сорта винограда — «овечий» — объясняется его распространением в местах выгона овец. Ранее использовался в основном для улучшения купажа. Чтобы заново открыть это вино из ценного сорта, в 2005 году Умани Ронки начал проект «Пекорино». Вино сияющего соломенного цвета с фруктовыми и цветочными ароматами, интенсивными и стойкими яркими минеральными нотками, свежим и хорошо структурированным вкусом с нотками зрелых фруктов. Виноград: 100% пекорино.

Выгодные цены в магазинах сети «Штопор»:

Cantine Due Palme Amaluna Spumante extra dry

Umani Ronchi Villa Bianchi Цена: 24,54 руб. Крепость: 12%.

Цена: 23.87 руб. Крепость: 11,5 %. Игристое вино соломенного цвета с белой кремообразной пеной, тонким и стойким перляжем. В аромате преобладают цветочно-фруктовые тона персика, банана и ананаса, киви и цедры. Вкус мягкий, лакомый и полный, но одновременно сухой благодаря приятной кислотности и минеральности. Виноград: 100% негроамаро.

«Villa Bianchi» Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC («Вилла Бьянки») — белое сухое вино с тонкими цветочно-фруктовыми ароматами, типичными для сорта, средним телом и приятной кислотностью. Очень свежее вино, доставляющее настоящую радость. Оценка: 2015 год — 2 бокала от «Гамберро Россо». Виноград: 100% вердиккио.

Mezzacorona Müller Thurgau Цена: 19 руб. Крепость: 12%. Исключительно ароматный сорт мюллер тургау, возделываемый в долине Кембра, где ему удается максимально раскрыть свою палитру. Вино сухое, душистое, сочное, с элегантной минеральностью. Виноград: 100% мюллер тургау.

Минск, ул. Комсомольская, 26 Минск, ул. Олешева, 1 Минск, ул. Красная, 11 Минск, пр-т Независимости, 168

Минск, ул. Голодеда, 31 Минск, ул. Чкалова, 20 Минск, ул. Лобанка, 14 Минск, ул. Куйбышева, 69

Минск, ул. Сторожевская, 6 Минск, ул. Гамарника, 2 Минск, ул. Гедройца, 2-233в Минск, пр-т Дзержинского, 104

Бобруйск, ул. Минская, 54в Барановичи, ул. Ленина, 10 Брест, ул. Гоголя, 56

Витебск, ул. Чапаева, 7 Витебск, ул. Ленина, 54 Витебск, пр-т Строителей, 15в Гродно, ул. Ленина, 22

Гомель, пр-т Победы, 5 Могилев, ул. Первомайская, 29 Могилев, пр-т Пушкинский, 12

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ shtopor.pkd.by

ООО «ОП НИИ ПКД», УНП 100025811

TOP VALUE


ритейл

В МИНСКЕ ОТКРЫЛСЯ 22- Й ПО СЧЕТ У МАГАЗИН СЕТИ « ШТОПОР ». И ОТКРЫЛСЯ В НОВОМ Д ЛЯ СЕБЯ ФОРМАТЕ — В ЗДАНИИ БИЗНЕСЦЕНТРА « ТИТАН » ПО АДРЕСУ ПР-Т ДЗЕРЖИНСКОГО, 104. К СОЗДАНИЮ МАГАЗИНА ПОДОШЛИ БОЛЕЕ ЧЕМ ПРОФЕССИОНАЛЬНО.

НОВЫЙ

«Штопор» не на цену, а на собственные предпочтения. И ассортимент магазина готов удовлетворить любые из них. Здесь действительно большой выбор как классики, так и уникальных вин из автохтонных сортов винограда, широкая линейка игристого, крепкие напитки. В магазине предложат сопутствующую гастрономию премиумсегмента: шоколад, сыры, пасту, соусы, консервацию и многое другое. Гостей «Штопора» сегодня встречают слова: «Чтобы пить хорошее вино, не нужно платить дорого».

ООО «ОП НИИ ПКД», УНП 100025811

Уже с первого дня работы сюда заглядывают избирательные клиенты: мужчина с телефоном в руке интересуется итальянским, сверяясь с Vivino, а женщина спрашивает далеко не самый бюджетный вариант грузинского. В компании уверены, что с местом для нового магазина «Штопор» не прогадали. Более тысячи продвинутых работников бизнес-центра, где расположены офисы IT-компаний, ориентируются, в первую очередь,

13

|

культура питья


новинки

ИГРИСТЫЕ ВИНА ОТ СТАРЕЙШЕГО ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ХОЗЯЙСТВА ИСПАНИИ, ОБЪЯВЛЕННОГО В 1976 ГОДУ КОРОЛЕМ ХУАНОМ КАРЛОСОМ I НАЦИОНАЛЬНЫМ ПАМЯТНИКОМ ИСТОРИЧЕСКОГО И КУЛЬТУРНОГО ЗНАЧЕНИЯ. ИМЕННО ДОМ CODORNÍU СЧИТАЕТСЯ СОЗДАТЕЛЕМ КАТЕГОРИИ CAVA.

Reina Ma Cristina Brut Reserva Blanc de Noirs 2015 Это первая в истории кава Blanc de Noirs является совершенной экспрессией белого игристого вина из сорта Пино Нуар, лозы которого имеют возраст более 30 лет. Вино было создано в честь королевы Марии Кристины, которая сделала винодельческое хозяйство Codorníu поставщиком королевского двора Испании в 1897 году. Кава создается из винограда одного года урожая и выдерживается на осадке не менее 15 месяцев. Отличается изысканными ароматами красных фруктов и белых цветов, великолепной структурой и сливочным послевкусием. Цена: 49.22 руб.

Это вино носит имя Джауме Кодорниу – человека, который основал винодельню Codorníu в 1551 году. Кава Jaume Codorníu Brut Gran Reserva максимально воплощает философию этого Дома: элегантное игристое вино, сочетающее в себе совершенство первичных сортовых ароматов с комплексностью и структурой, которые появляются благодаря длительной (более 40 месяцев) выдержке на осадке. Сорта винограда: Пино Нуар, Шардоне и Щарелло. Цена: 101.87 руб.

Игристые вина Codorníu можно приобрести в магазинах Vino& Vino, «АрАрАт Бутик», «Армянские Коньяки».

www.vinovino.by

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Jaume Codorníu Brut Gran Reserva 2012


VINO & VINO — аккредитованный провайдер английской винной школы

WINE AND SPIRIT EDUCATION TRUST® приглашает на курс обучения

WSET® Level 2 Award in Wines and Spirits (Вина и крепкие спиртные напитки. Промежуточный сертификат)

WSET® (Wine and Spirit Education Trust ®) — это: • международный лидер в сфере подготовки экспертов в мире вина и крепких спиртных напитков, • организация с 44-летним опытом предоставления образовательных программ в области профессиональных знаний о вине и крепком алкоголе, которая представлена в 58 странах мира, • квалификации WSET® интегрированы в национальную систему образования Правительства Великобритании. ЛЕКТОР – Арунас Старкус — аккредитованный преподаватель WSET®, президент Ассоциации сомелье Литвы. ДЛИТЕЛЬНОСТЬ И ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ: 6 часов лекционно-практических занятий + 1 час для экзамена.

ФОРМАТ Лекционно-практические занятия 1 день в неделю на протяжении 3-х недель + самостоятельная подготовка

ДНИ ЗАНЯТИЙ* 21, 28 сентября и 5 октября 2018 года

ВРЕМЯ ЗАНЯТИЙ* c 10.00 до 18.00 c перерывом на обед

ЭКЗАМЕН*

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

5 октября c 16.00 до 18.00 *В расписании могут быть незначительные изменения.

СТОИМОСТЬ КУРСА Стоимость курса с получением международного сертификата WSET® «Вина и крепкие спиртные напитки. Промежуточный сертификат» составляет 1 500 рублей с НДС. КОНТАКТЫ: + 375 44 743 00 54 + 375 44 599 28 16 marketing6@noyaks.by


чтиво

ВОДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ вляется ли жажда таким же локальным ощущением, как чувство голода? Мы привыкли считать это утверждение верным, однако Фирейдон Батмангхелидж считает, что все гораздо серьезнее. По его мнению, именно обезвоживание является причиной многих хронических заболеваний. Иранский медик посвятил изучению этого вопроса более 20 лет, начав свою карьеру водного апологета от медицины весьма специфично — в тегеранской тюрьме. В итоге написал несколько объемных работ — одна из них перед вами. В чем ее ценность для рядового читателя? В том, что потребление воды

Я

Текст: Арина Закарпатская

ПИВО: 500 ВЕЛИКИХ МАРОК. ПУТЕВОДИТЕЛЬ гуру алкогольноориентированной журналистики, «охотнике за пивом» Майкле Джексоне мы писали уже не раз, но, поскольку пиво — одна из главных тем нашего номера, было бы просто преступно выбрать книгу другого автора. Пожалуй, исчерпывающая энциклопедия на тему пенного напитка включает в себя не только перечисление великих брендов от A до Z, но и знакомит с пивными ритуалами: как правильно разливать, как правильно дегустировать, как считывать цвет и аромат. В предисловии Майкл рассуждает о великом пиве и о том, что делает пиво таковым: великое пиво запоминается. У великого пива есть характер. Структура алфавитной части проста и наглядна: место

О

происхождения, сорт, содержание алкоголя и идеальная температура подачи. За этим следует основная справочная статья, в которой Джексон раскрывает историю создания и основные характеристики. Несмотря на кажущуюся строгость, это настоящее поэтическое путешествие, американские горки интересных фактов. Какое пиво придумал легендарный капитан Кук? Что такое «брюссельское кружево»? Существует ли одиннадцатая заповедь, и если да, то о чем она? Какое отношение династия Романовых имеет к новозеландскому пиву? Какое пиво называли «шампанским Севера» в наполеоновских войсках? Именно эти исторические «якори» делают книгу не просто канцелярским перечислением известных сортов — живой летописью пива.

Винная лексика может показаться любителям пива претенциозной, но разнообразие удовольствий, доставляемых солодом и хмелем, ничуть не беднее, чем у винограда. Так что читайте, пробуйте, ищите… 16

|

культура питья

становится осмысленным ритуалом: если мы болеем от нехватки воды, как декларирует автор, то что может быть логичнее, чем не забывать о ней? И даже если роль воды в этом исследовании сильно преувеличена (некоторые скептики говорят, что это так), мы, следуя заветам Батмангхелиджа, в любом случае ничего не теряем — только приобретаем. К тому же автор ни в коей мере не спорит с официальной медициной, и один из первых тезисов книги заключается в том, что читатели с диагностированными заболеваниями должны проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем приступить к воплощению этой водной программы в жизнь.


CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ПОДЧЕРКНУТЫЙ ХАРАКТЕР ДЖЕКА С ТОНКИМ АРОМАТОМ МЕДА


кино-вино

|

смотреть обязательно

«КРОВЬ В ВИНО» НЕОБЫЧНЫЙ ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ ФИЛЬМ ПРИЦЕЛЬНО РАБО ТАЕТ НА ДВЕ СПЕЦИФИЧЕСКИЕ АУДИТОРИИ: ЛЮБИТЕЛЕЙ ВИНА И ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И ФАНАТОВ РОК- МУЗЫКИ. ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НЕТРИВИАЛЬНАЯ, МОТИВИРУЮЩАЯ И ОЧЕНЬ ТЕПЛАЯ РЕАЛЬНАЯ ИСТОРИЯ О ТОМ, КАК КУЛЬТОВЫЙ РОК- МУЗЫКАНТ МЭЙНАРД ДЖЕЙМС КИНАН, ИЗВЕСТНЫЙ ПО ПРОЕКТАМ TOOL, A PERFECT CIRCLE И PUSCIFER, ОДНАЖ ДЫ ЯВИЛ СЕБЯ МИРУ В НЕОЖИДАННОМ АМПЛУА — И ЧТО ИЗ ЭТОГО ВЫШЛО.

Текст: Ирина Жукова

сути, идея Кинана состояла в том, чтобы посредством фильма сделать промоушн своему винному бренду Caduceus (к неймингу мы еще вернемся), но на выходе получилось нечто более глубокое и, осененное прикосновением безусловно талантливой творческой единицы, имеющее определенное культурологическое значение. Это не просто мельтешение рекламных

По

картинок — на экране завораживает калейдоскоп из панорамных съемок фантастических пейзажей, ироничных моментов, краткого экскурса в историю музыкальных экспериментов Мэйнарда, бесед с друзьями, фанатами, игроками винного рынка… Есть и кое-что еще — крайне важное, основополагающее в канве этой винографии рок-звезды. Дело в том, что Кинан и его бизнес-партнер Эрик Гломски занимаются виноделием в штате Аризона. Долина Верде — ландшафт, который становится одним из главных героев фильма. Ее винодельческий потенциал никогда не оценивался

18

|

культура питья

как хотя бы условно приемлемый: как известно, американские вина рождаются в долине Напа. Но Кинан удивительным метафизическим чутьем рассмотрел до того скрытые возможности холмов Верде. Они с Эриком убеждены: именно особенности и трудности, которые делают это место якобы непригодным для выращивания винограда в глазах всего мира, позволяют им создавать такое не похожее ни на что каберне.


смотреть обязательно Разумеется, он и Гломски сталкивались со скепсисом и даже издевками. «Аризона? Разве там не пустыня? Разве там не одни кактусы, цемент и бывшие стриптизерши?» — говорили им. Один из приглашенных героев-экспертов фильма описывает Аризону так: «Место настолько потустороннее, что NASA проводили здесь секретное обучение для полета на Марс. Я полагаю, что ландшафт так сильно похож на Марс, что ребята из NASA решили, что это точная копия». Другой эксперт добавляет: «Возможно, это как делать вино на Луне». Зато когда в кадре появляется весьма уважаемый обозреватель Джеймс Саклинг, то он говорит о схожести

и друг с другом. Тем, кто знаком с творчеством Кинана, его метафизический подход не в новинку — не зря вина получают такие нетипичные названия. В них — мифология, шепот духов, откровения, дарованные богами, — абсолютно языческий, магический подход к реальности. Самая трогательная во всей документалке история рассказывает о том, как Мэйнард развеял прах своей матери над виноградниками, и теперь она, при жизни лишенная из-за тяжелой болезни возможности путешествовать, возвращается на землю вином из темпранильо или пино нуар и видит мир во всем его многообразии. Разумеется, несколько сортов носят ее имя —

«Кровь в вино» Blood Into Wine

Режиссеры: Райан Пейдж, Кристофер Померенк В ролях: Мэйнард Джеймс Кинан, Эрик Гломски, Мила Йовович, Джеймс Саклинг Премьера: 19 февраля 2010 Рейтинг IMDb: 7.2/10

Джудит: то же самое Кинан делал, когда сочинял песни. Да, мир еще не знает, что в Аризоне есть вино, и эта картина являет зрителю убедительную историю о метаморфозах, в которых движущей силой становится любовь: музыкант превращается в винодела, пустыня — в виноградник, скепсис — в сдержанное уважение. Это еще раз доказывает неоспоримость тезиса о необходимости мечтать наотмашь, со всей страстью, на которую способен человек: здоровый авантюризм, визионерство, убежденность в своей правоте и интуиция ведут Мэйнарда и Эрика к их невероятной аризонской мечте.

этой пустынной местности с некоторыми участками долины Роны или с виноградниками на вулканических склонах Сицилии. Помимо нетривиального выбора места для виноградника, Гломски и Киннан очень живо и горячо говорят об осознанности, этичности, экологичности: для них виноград — высшее существо, а виноделие — эффективный способ понять суть человеческих отношений с землей

Р а б о т а я с Э р и к о м Гл о м с к и , я напоминаю пьяного ребенка с заряженным ружьем, который скачет по винодельне с криками: «Эй, если мы смешаем это и то, какой вкус получится?», и наше вино — прямой результат моего топорного подхода. 19

|

культура питья


вино

|

Villa Maria

ЭТАЛОН НОВОЗЕЛАНДСКОГО ВИНОДЕЛИЯ

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО VILLA MARIA ЧЕТВЕРТЫЙ ГОД ПОДРЯД ОКАЗЫВАЕТСЯ В СПИСКЕ 10 ЛУЧШИХ ВИН МИРА WORLD’S MOST ADMIRED WINE BRANDS (« САМЫЕ ПРИЗНАННЫЕ ВИННЫЕ БРЕНДЫ В МИРЕ ») ПО ВЕРСИИ DRINKS INTERNATIONAL. Конкурс World’s Most Admired Wine Brands проводится ежегодно авторитетным изданием Drinks International. Жюри состоит из 100 профессионалов винной сферы: Мастеров Вина, сомелье, представителей международной винной торговли. Судейство сфокусировано на постоянстве и совершенствовании качества. Лучшие вина должны воплощать в себе особенности своего региона и удовлетворять потребительские ожидания. Жюри также оценивает привлекатель-

ность упаковки, уровень маркетинга и широту мировой экспансии. Основатель Villa Maria Estate сэр Джордж Фистонич признал, что получение такой важной награды в четвертый раз подряд свидетельствует о том, что вина Villa Maria демонстрируют уверенное превосходство по всем оцениваемым критериям. Он невероятно горд тем, что вина лучшего винодельческого хозяйства Новой Зеландии опять оказались в самом престижном мировом рейтинге.

20

|

культура питья


Villa Maria

VILLA MARIA Private Bin Sauvignon Blanc покоряет ценителей вина всего мира • Это вино получило золотую • Английский Мастер Вина медаль на конкурсе The Air New Zealand Wine Awards, в котором участвовали более 1300 вин мира. Оно относится к базовой линейке Villa Maria Estate и экспортируется в 60 стран мира. Такая победа является признанием мастерства виноделов и свидетельствует о популярности этого вина среди широкой аудитории ценителей.

Поль Тюдор включил VILLA MARIA Private Bin Sauvignon Blanc в список лучших вин Metro Magazine’s Top 50.

• Авторитетное издание

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

International Wine Review признало VILLA MARIA Private Bin Sauvignon Blanc 2017 года урожая выбором редакции, а знаменитый рейтинг США Wine Enthusiast присвоил оценку 90/100 урожаю 2016 года.

• В Великобритании

VILLA MARIA Private Bin Sauvignon Blanc лидирует среди всех новозеландских вин по объему и стоимости продаж, а также пользуется популярностью среди потребителей.

• Телевизионное шоу Tried

and Tested включило это вино в «Наилучший список покупок». В передаче участвовали английские знаменитости и эксперты, которые дегустировали вслепую несколько вин из сорта Совиньон Блан в сочетании с блюдами национальной кухни.

Вина VILLA MARIA ESTATE можно приобрести в магазинах VINO & VINO, «АрАрАт Бутик», «Армянские Коньяки».

21

|

культура питья

www.vinovino.by


интервью

|

люди вина

ИЗАБЕЛЬ Л Е Ж Е Р О Н: «Хорошие сомелье в дефиците»

ЕСЛИ СРАВНИВАТЬ ВИНОГРАД С КРОВЬЮ ЗЕМЛИ, ТО « СУМАСШЕДШЕЙ ФРАНЦУЖЕНКЕ » ИЗАБЕЛЬ ЛЕЖЕРОН ДОСТАЛАСЬ ДВОЙНАЯ ПОРЦИЯ ЭТОЙ СИЛЫ: ОНА НЕ ПРОСТО СОМЕЛЬЕ, НО СОМЕЛЬЕ МЕЖ ДИСЦИ ПЛИНАРНЫЙ И В ЧЕМ -ТО ПРОВОКАТИВНЫЙ И БУНТ УЮЩИЙ. ТЕЛЕВИДЕНИЕ, КНИГА, ОРГАНИЗАЦИЯ ФЕСТИВАЛЯ — ИЗАБЕЛЬ ДЕЛАЕТ ВСЕ ЭТО, ЧТОБЫ РАССКАЗАТЬ, ЧТО ТАКОЕ НАТ УРАЛЬНЫЕ ВИНА И ИЗБАВИТЬ МИР ОТ ПРЕДРАССУДКОВ О НИХ.

Текст: Ирина Жукова

Фото: rawwine.com

ервый вопрос вам задавали уже не раз, но для того чтобы белорусы, заинтересованные в мире вина, знали о вас как можно больше, все же спросим: как выстраивалась ваша карьера в этой сфере? — Я из винодельческой династии из округа Коньяк, что на юго-западе Франции. Обе линии моей семьи выращивали виноград и делали вино поколениями: мой прапрадедушка разъезжал верхом на лошади по французским селам с картой и мобильным перегонным кубом, делая вина для целых деревень. Я, так сказать, была вброшена в это с раннего детства, от меня ожидали, что я буду помогать на винограднике и в погребах круглый год. В подростковом возрасте я взбунтовалась, уехала учиться в университет и поклялась, что больше никогда не вернусь к вину! Но в итоге, после окончания университета и работы в Лондоне, заскучала по миру, в котором выросла, так что я вернулась в эту «школу». Я получила диплом WSET, а в 2009 году стала Master of Wine. Его обладателей около 370 в мире, и я единственная женщина из Франции среди них.

—П

22

|

|

культура питья

— Есть ли у вас есть особые воспоминания из детства, которые повлияли на вас и ваше отношение к природе вина? — Весь мой детский мир был в выращивании урожая, сборе и производстве, так что я с малых лет остро осознавала сезонность. Я кормила ягнят из бутылочек, собирала урожай картошки, клубнику и вишню, готовила джемы — это не считая работы в винном производстве. Каждый наш день выстраивался вокруг того, что конкретно происходит в природе. В результате я до сих пор деревенский житель в душе, хотя по работе путешествую по всему миру и живу в Лондоне уже 20 лет. Ощущаю себя нереально счастливой, собирая грибы или заготавливая травы для чаев. Нет ничего лучше, чем уехать из Лондона на несколько часов в лес, словить первый утренний луч света, пробивающийся сквозь кроны деревьев, позавтракать, выпить кофе из термоса и гулять с собакой. Это единственный способ, который меня перезагружает.


23

|

культура питья


интервью

|

люди вина

Концепция натуральных вин декларирует минимальное вмешательство винодела в процесс, приверженность к органическому земледелию и отказ от различных стабилизирующих добавок, использующихся в индустрии. — Мы хотим вдохновить наших читателей и показать им профессию сомелье со стороны признанного профи, поэтому попросим вас раскрыть, в чем заключается эта деятельность, на ваш взгляд. — Быть сомелье означает приглашать и сопровождать гостей в путешествие по миру вина. Это требует глубинного понимания вин и регионов и умения поделиться знаниями так, чтобы вызвать доверие, вдохновить попробовать те вина, которые они не пробовали никогда раньше и, возможно, даже не подозревали об их существовании. Быть сомелье — это составлять такие винные карты, у которых есть то, что называется personality. Чтобы быть хорошим сомелье, у тебя должна быть смелость исследовать и показывать те вина, которые обычно не входят в портфели именитых брендов (с такими может работать каждый). Делиться своей любовью к напитку, быть смелым и готовым на риск, чтобы украсить чей-то ужин. Это тяжелая работа, она может длиться долгие часы, особенно если работаешь в заведениях с мишленовскими звездами. Но твой вклад в гастрономический опыт гостей огромен, поэтому велико и твое наслаждение. И да, те, кто в топе этой профессии, хорошо вознаграждаются.

24

|

культура питья

— Первые шаги, которые вы бы порекомендовали сделать тем, кто хочет освоить эту профессию? — Лучший способ — начать работать в ресторане, поднимаясь по карьерной лестнице. Возможно, сначала поработать официантом, затем — commis sommelier (тот, кто помогает сомелье), следом — главным сомелье. Ключ в том, чтобы дегустировать так много, как это возможно (это разовьет нёбо), и получить такую теоретическую базу, которая позволит спокойно ориентироваться в сортах винограда, типах почв, регионах и так далее. Это можно делать параллельно с работой, на дегустациях с поставщиками, а можно — в путешествиях, посещая производителей. Нужно читать и даже пройти официальное обучение (WSET), сдать экзамен на Master Sommelier. Но, как и в остальном, самое важное — драйв и целеустремленность в развитии и оттачивании мастерства.


люди вина

— Насколько сильна конкуренция среди сомелье в Европе или, напротив, это сотрудничество? – Сотрудничество! Если честно, хорошие сомелье в дефиците. В Лондоне, например, в ресторанах, которые я консультирую, вечная проблема с наймом персонала. Мы всегда готовы обучать, но нам нужен тот особенный тип людей, которые променяют свои свободные вечера и выходные на работу. Поэтому так здорово быть хорошим сомелье: в твоих навыках всегда есть необходимость. И это великолепная возможность путешествовать и видеть мир. — Есть ли у специалиста при составлении винных карт некий карт-бланш или он четко следует стратегии, заданной владельцем ресторана? — Может быть по-разному. Главное — держать в уме то, что винная карта — инструмент коммерческий, он приносит деньги бизнесу. Это очень серьезный генератор доходов для заведения. — Если следить за вашей деятельностью, кажется, что вам тесно в рамках профессии сомелье, поэтому вы пишете книги, снимаете телепередачи и выступаете организатором фестиваля натуральных вин, который из Лондона распространился на несколько важных локаций. Что вас вдохновляет на все это? — На работу с натуральными винами меня вдохновила именно любовь к природе и то, что именно эти вина я люблю пить: они резонируют с тем, кто я есть. А телевидение, писательство и фестиваль — просто способы делиться этой любовью.

Натуральные вина — это часть растущего движения артизанального ручного труда и часть глобального осознания того, что необходимо беречь планету. Они воплощают возобновляющийся интерес людей к стремлению окружать себя вещами, созданными с терпени-

Кто такая Изабель Лежерон

• выпускница WSET

и Master of Wine • адепт и подвижник концепции натуральных вин • телеведущая, писательница и авторконтрибьютор профильных изданий (Decanter и т.д.) • организатор фестиваля RAW Wine Fair ем, заботой и любовью. Почему я люблю их? Они живые, причем в буквальном смысле: в них полно микробиологии. И именно из этой жизни и происходит их индивидуальная экспрессия, драгоценная уникальность — как у каждого живого существа. — Что вам кажется наиболее важным и какими вашими достижениями вы гордитесь наиболее всего?

25

|

культура питья

— Более всего я горжусь тем международным коммьюнити, которое удалось выстроить вокруг фестиваля RAW Wine, и тем, что помогла сменить вектор риторики о том, что представляют собой великие вина. Это непрекращающаяся битва, и мое намерение — продолжать в том же духе хотя бы до того момента, пока список ингредиентов не будет на всех этикетках всех вин. — Ваш сайт называется «Эта сумасшедшая француженка». Откуда взялся этот эпитет — быть может, он об отношении более классически ориентированных коллег к вашим экспериментам и изысканиям? — Думаю, да, некоторые из моих конвенциональных коллег считают меня слегка «поехавшей», round the bend, как говорят англичане. Но название «Эта сумасшедшая француженка» появилось еще до того, как я открыла для себя мир натуральных вин. Я делала для Travel Channel серию программ под названием «Путешествие в вино», в котором через вино мы рассказывали о разных культурах, людях и историях. Первый сезон мы снимали в ЮАР, и серия получилась очень насыщенной: я проводила слепую дегустацию, занималась параглайдингом, серфила в кишащих акулами водах залива — все это с парнем, который делает биодинамические вина (он стал моим хорошим другом). После того, как эпизод вышел, он рассказывал, что люди периодически останавливали его на улицах и говорили: «О, я узнал вас: вы были в шоу этой сумасшедшей француженки» — так это название и прижилось.


интервью

— Помните ли вы тот момент про натуральные вина, когда вы сказали себе: «Это интереснее, чем привычные вина, и я хочу знать об этом больше»? — Множество вин помогли мне достичь этого «aha»-момента. Это, если угодно, было длительное и медленное кипение, которое началось с определенного разочарования в конвенциональном мире вина. Был один важный момент в этом «путешествии», когда на слепой дегустации в Будапеште из нескольких сотен вин я отметила всего пару: они заметно выделялись благодаря своей индивидуальности. Так случилось, что произведены они были одним и тем же виноделом. Небольшое крестьянское хозяйство с органическим подходом к выращиванию винограда и принципом невмешательства (или минимального вмешательства) в процессы в погребе. Когда я увидела простоту этого уклада, меня озарило, насколько это аутентично — когда вино делает себя само. — Как вы пришли к идее и реализации фестиваля RAW Wine Fair? — RAW Wine Fair начался в 2012 году. В Великобритании было непросто купить вина натуральные, биодинамические, органические; люди о них ничего даже не слышали — я захотела изменить это. Большинство производителей мира маленькие, артизанальные — они выращивают и делают вино самостоятельно, у них нет маркетинговых бюджетов для продвижения своего товара. Я решила помочь им, создав платформу, которая стала бы витриной для их невероятных напитков и помогла бы заявить о себе. А заодно повысить общую осведомленность — и торговли, и потребителей. Я начала это как проект разовой ярмарки в Лондоне, а он не перестает с тех пор разрастаться! Я заметила за эти годы, что натуральные вина задевают людей за живое, берут за сердце. Кто не захочет пить вино, виноград для которого был выращен с трепетом, которое сделано натуральным способом и которое благоприятно для здоровья? Конечно, многие — очевидно, что когда люди осознают, что не все вина такие, они начинают задавать вопросы. Эти вопросы превращаются в снежный ком, что помогает доносить месседж все быстрее и быстрее.

|

люди вина

— У винной индустрии есть свои звезды, герои и иконы — а как насчет натуральных вин? — Разумеется! Это те, кто в неблагоприятных условиях продолжили делать натуральное вино из чувства глубокого уважения к природе. Есть производители, чьи семьи выращивали виноград, делали натуральное вино столетиями и, когда в XX веке начались индустриальные изменения, стали подвергаться насмешкам — но они не сдались. Они настоящие герои, и мы все только выигрываем от их знаний и мудрости, которую они смогли сохранить.

изменения в законодательстве, которое касается этикеток. Нет никаких проблем, если ты хочешь пить вино, произведенное промышленно. Но, если ты хочешь пить вино, имеющее отсылки к конкретному месту и времени, у тебя должна быть и такая возможность. А сейчас среднестатистический потребитель ее не имеет, поскольку на этикетках нет никаких указателей, которые разграничивают эти две категории. Говоря это, я твердо верю, что виноград для всего вина без исключения должен выращиваться органически, нет оправдания разрушению почвы. И в этом смысле, полагаю, это и об изменении мира вина в том числе. — Есть ли в индустрии вещи, которые кажутся вам неправильными и лицемерными? — Да, и одно из худших — использование слова «терруар», ставшего, откровенно говоря, маркетинговым термином, которым слишком злоупотребляют. Вина с целым арсеналом добавок и ухищрениями винодела, которые ценятся за их постоянство (то есть каждая бутылка неотличима от другой, как «Кока-кола»), которые съезжают с конвейера миллионами (снова та же аналогия), нельзя назвать продуктом терруара, и я действительно не понимаю, почему их так преподносят.

— Главные предрассудки насчет натуральных вин — какие они? — Их невероятно много! Я посвятила этому целую главу в книге «Натуральное вино. Органические и биодинамические вина, которые производятся натуральным методом» (теперь она есть и на русском языке). Например, «натуральные вина не зреют», «натуральные вина нельзя перевозить». Я гарантирую, что это ложные утверждения. Обычно они произносятся теми, у кого мало опыта в этом. Я могу утверждать обратное — после написания книги на эту тему и дегустации тысяч этих вин. — Вы хотите изменить мир вина или обогатить его? — Думаю, обогатить. У людей должна быть возможность выбирать, что они хотят пить, что будет попадать в их организм, поэтому так необходимы

26

|

культура питья

— Какие винодельческие регионы кажутся вам нераскрытыми, но интересными и перспективными? — Сейчас я очарована Грецией. Автохтонные сорта, разнообразные терруары — и при этом Греция в настоящий момент недооценена, хотя, думаю, я смогу изменить это благодаря таким виноделам, как семьи Лигас, Калатас и Георгас. Они делают невероятный воодушевляющий продукт, который люди замечают. — Будет закономерно, если вы расширите границы ваших винных интересов еще больше и начнете делать собственное вино. Можете представить себе первый результат? — Да, однажды я вернусь к сельскому хозяйству и определенно буду делать вино. И поскольку я бы хотела, чтобы моя ферма была гдето на берегу Средиземного моря, то представляю себе полнотелые белые вина из автохтонного сорта. Ароматное, роскошное, щедрое и освежающее — как только думаю об этом, уже хочу бокал!


2 72 7|

ра я ья | к у лк ьу т л ьут у рпаи птиьт


вино

|

vinho verde

МАССОВОЕ ОЗЕЛЕНЕНИЕ

Текст: Алексей Беликов, сомелье ProWine, выпускник WSET, победитель Лиги сомелье Беларуси-2016, преподаватель школы Bar Portal

ПРОИЗВОДИМОЕ В ПОРТУГАЛИИ ЗЕЛЕНОЕ ВИНО ПОЛЬЗУЕТСЯ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ ВО ВСЕМ МИРЕ, А В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ЕГО ПОЛЮБИЛИ И В БЕЛАРУСИ. ЧТО ЭТО ЗА ВИНО? ПОЧЕМУ НАЗЫВАЕТСЯ ЗЕЛЕНЫМ? И КАКОГО ОНО ЦВЕТА В ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ? В СТАТЬЕ — ОТВЕТЫ НА ЭТИ ВОПРОСЫ, А ЗАОДНО — РАЗВЕНЧИВАНИЕ БОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ЗАБЛУЖ ДЕНИЙ ОТНОСИТЕЛЬНО ТАК НАЗЫВАЕМЫХ ЗЕЛЕНЫХ ВИН.

Необходимый ликбез Дело в том, что «зеленое вино» не синоним молодого вина, не какой-то особый тип вина, а лишь название винодельческого региона на севере Португалии. Конкретнее — DOC Vinhos Verdes («Виньюш Вердеш», что переводится как «зеленые вина»). По одной из версий, название региону было дано в связи с его зелеными, в отличие от остальных частей Португалии, пейзажами. Пейзажи и правда зеленые, но к вину это не имеет никакого отношения.

Заблуждение относительно названия «зеленые вина» многим производителям приходится даже на руку, поскольку выделяет их якобы особенные вина из числа прочих белых и красных. Если кто-то был в Португалии, то наверняка обратил внимание на ресторанные карты вин. Там, помимо традиционного деления на белые и красные вина, существует еще и раздел «зеленые вина». Таким образом, вина словно приобретают дополнительную категорию и не теряются в общем списке белых вин (в ресторанах Португалии, за исключением самого региона Vinhos Verdes, как правило, присутствуют именно белые вина данного региона).

28

|

культура питья

Однако не все производители придерживаются этого мнения. Некоторые считают, что само название vinho verde сбивает с толку потребителя, якобы намекая на недозрелые, низкокачественные вина. Такие производители предпочитают вместо DOC Vinhos Verdes использовать наименование Vinho Regional do Minho, чтобы дистанцировать производимые ими вина от зеленых вин. Поэтому неудивительно, что подчас можно найти вина лучшего качества, обозначенные как региональные, — только бы не причислять их к «зеленым». «Зеленое вино» — это наименование, контролируемое по происхождению, как «Дору», «Дау» или «Байррада»; и этот напиток может быть белого, красного или розового цвета, в зависимости от сортов винограда и способа винификации. Для производства белых вин используются сорта Loureiro (Лоурейру), Trajadura (Тражадура), Arinto (Аринту), Azal (Азал), Avesso (Авессу). Для производства красных вин используются сорта Vinhão (Виньяу) и Burraçal (Буррасал). Интересно, что виноград для винью верде растет высоко на лозе — приходится собирать его, взобравшись на высокую лестницу. А снизу лозы предусмотрительные португальцы стали выращивать овощи. Каково?


vinho verde

Красные зеленые вина, производимые из португальского сорта Виньяу (Vinhão), являются очень своеобразными, словно преисторическими, с минимальным вторжением энологии в процесс их винификации. Густого пурпурного цвета, терпкие, боюсь, они могут быть любимы только местными жителями… Причем они пьют красное зеленое вино не из винных бокалов, а из емкости, очень похожей на пиалу, которая называется «малга» (malga). Интересно, что на белые зеленые вина эта традиция не распространяется. В настоящее время в регионе производятся также розовые и игристые вина. Для производства розовых вин используются сорта с похожими названиями — Эшпадейру (Espadeiro) и Падейру (Padeiro).

Некоторые зеленые вина содержат и остаточный сахар, что делает их полусладкими.

Правила верде

Откуда в зеленом вине берется газ? Газ, образующийся в зеленом вине, изначально являлся естественным продуктом яблочно-молочного брожения, происходящего уже в бутылках. Таким образом, вино теряло часть своей кислотности и приобретало порядка 2 атмосфер углекислого газа. Игристым вином его нельзя было назвать, но все же многим винам региона присуща некоторая доля газифицированности. Со временем большинство производителей отказались от яблочно-молочного брожения в бутылках, что приводило к некоторому помутнению вина, и стали добавлять углекислый газ искусственным путем.

По данным Региональной Винодельческой Комиссии Зеленых Вин (CVRVV — Comissão Vinícola Regional Vinhos Verdes) с 1935 по 1950 год производилось в 10 раз больше красных, чем белых вин. С 1950 по 1970 год производство красных вин было в 5 раз больше, чем белых, постепенно снижаясь в пропорции. А с 1993 года объемы производства белого вина устойчиво обогнали объемы производства красного вина, с 2000 года превзойдя его в два раза.

Зеленое вино для тех, кто не заморачивается с вылавливанием в вине ароматов, закатывая глаза и проводя ревизию в ольфакторной памяти. Вино, которое поддержит компанию и подойдет к легким закускам, а уж летом в жару точно не станет лишним, особенно в паре с морепродуктами. Не забываем про правило локальности в эногастрономии: местное вино подразумевает местные гастрономические изыски. Рядом находится Атлантика с многочисленными рыбными дарами, которые, безусловно, великолепно подойдут к белому vinho verde. К розовому игристому зеленому отлично подойдут неприторные десерты с безе, наподобие наших любимых корзиночек с ягодами — это могут быть клубника, малина или земляника.

Романтический аккорд Каждое вино имеет историю и воспоминания. У каждого они свои. Однажды я познакомился с девушкой и предложил скоротать теплую летнюю ночь, гуляя по музеям с перерывом на пикник в сквере под звездами — в сопровождении белого винью верде и рыбных роллов в тортилье с сыром филадельфия, салатом айсберг и свежим огурцом. В конце концов, она стала моей супругой, спасибо винью верде!


дегустация

БЕЛАЯ ГВАРДИЯ ОСОБОГО НАЗНАЧЕНИЯ « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » НЕ ИЩЕТ ЛЕГКИХ ПУТЕЙ, И В ЭТОМ НОМЕРЕ МЫ РЕШИЛИСЬ НА СВЕРХЗАДАЧУ — ГЛАВНЫМ КРИТЕРИЕМ Д ЛЯ ДЕГУСТАЦИИ СТАЛА ХАРАКТЕРИСТИКА « АВТОХТОННЫЙ СОРТ ». ОГРАНИЧИВ СЕБЯ ЕЩЕ ОДНИМ — ЛОГИЧНЫМ Д ЛЯ ЛЕТА — УСЛОВИЕМ О ТОМ, ЧТО ВИНО НЕПРЕМЕННО ДОЛЖНО БЫТЬ БЕЛЫМ, МЫ ЗАДАЛИ НЕОБЫЧНЫЙ ФОРМАТ Д ЛЯ ТЕХ, КТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ГОТОВ К РАЗНОГО РОДА ЭНОЛОГИЧЕСКИМ НЕОБЫЧНОСТЯМ.

30

|

Текст: Ирина Жукова Фото: Дмитрий Литвинский

Ведущим дегустации стал Александр Кульбачко (винный бар «Хороший год»). Экскурс в тему, которую мы решили популяризировать, он начал с объяснения: «Автохтонные вина — вина из автохтонных сортов винограда, то есть сортов, исторически произрастающих на одной обособленной территории и славящихся своими вкусами, ароматами, винными результатами и непохожестью. Кстати, чтобы вам было легче принять мудреное понятие «автохтонные вина»: самый знаменитый автохтон в мире — Санджовезе, а самое именитое автохтонное вино — Кьянти». Виноград, который культивируется на определенной территории многие и многие века, в отличие от международных (например, известных всем Шардоне или Мерло), не выходит за границы своего места произрастания. Автохтонов не счесть, но знают

культура питья


вино

Новой локацией для традиционной встречи друзей «Культуры питья» стало кафе «Сад» в историческом центре Минска. Нас подкупила атмосфера: беленое дерево разбавляется яркими салатовыми всполохами интерьерных деталей — кажется, именно такая цветовая гамма как нельзя лучше подходит в качестве визуального сопровождения для легких, но выразительных белых вин летним вечером. На террасе, залитой солнечным светом, не менее уютно, тем более когда там играет живая музыка или диджей. В винной карте сейчас 30 позиций, кухней заведует шеф-повар Евгений Журбенко, который сочиняет нетривиальные закуски к вину (советуем пате из утиной печени и печеный камамбер с пармской ветчиной) — по нашему мнению, этим летом «Сад» к посещению обязателен.

о них мало — их можно вполне справедливо назвать андеграундными, субкультурными. Небольшой масштаб производства означает, соответственно, не самую широкую представленность на винном рынке, поэтому у вин из автохтонных сортов есть все шансы стать новым (и, надеемся, очень модным) товарным фетишем в винном комьюнити Минска.

Изучение автохтонных сортов гарантирует увлекательное погружение не только во вкус и ароматику напитка, но еще и в географию и истории людей, которые культивируют эти лозы — Александр так увлеченно жонглировал фактами, историями и мистификациями, что хватило бы на целую книгу. Очень необычно осознавать, что за напитком в бокале стоит не только вкус и аромат земли и неба, но и люди — если литературу можно пить, то это был тот самый случай.

31

|

ЗНАКОМИЛИСЬ С ВИНАМИ: Александр Кульбачко (обладатель титула «Лучший сомелье Беларуси — 2017», винный блогер и автор телеграмканала «Саша и вино») Дмитрий Ярошевич («Сервисбытснаб») Татьяна Ржеутская («Сервисбытснаб») Кирилл Дубовский (автор телеграм-канала «Клуб до 27») Артем Гречко (ценитель вина) Алексей Беликов (Prowine) Станислав Бондарев (сеть «Штопор») Евгений Басай (сеть «Штопор») Ольга Шестакова (ценитель вина) Владимир Пилат («Культура питья») Валерия Крючкова («Культура питья») Ирина Жукова («Культура питья») Александр Бермонт (Premium Card)

культура питья


дегустация

рой цветочности, травянистости. В ароматике участники улавливали соль, цветы, зеленое яблоко, лимон. Морская динамичность этого вина не терпит медлительности — нагреваясь, Альбариньо многое теряет, это быстрая «морская» прогулка с непродолжительным, но ярким послевкусием. Не терять нужный градус по Цельсию поможет температурный индикатор на этикетке: кораблик о проявится, если вино охладится ниже 11 С. ЭНОГАСТРОНОМИЯ: в пару стоит выбирать морепродукты (в нашем случае это был подкопченный лосось с красной икрой). Закономерное правило локальных географических сочетаний здесь сработает на ура, недаром производитель рекомендует сопровождать Albarino Atlantico устрицами.

1

АЛЕКСАНДР КУЛЬБАЧКО: «Очень ароматное, строгое, кислотное и почти нейтральное вино, которое по полной заряжено энергией океана».

Mar de Frades Albarino Atlantico 2016

2

Цена: 28 рублей (магазин Prowine)

Виноград Альбариньо родом c северо-запада Иберийского полуострова (Испания и частично Португалия). Наш Альбариньо из галисийского Риас Байшас, региона, который является «эпицентром» этого сорта. Галисия — finis terrae, край света, как считали в древности, и попробовать вино из этих диких мест — уже определенная романтика. На западе Галисия омывается Атлантическим океаном, что делает вино из Альбариньо чем-то похожим на картины Айвазовского — если бы они были написаны виноградным соком, конечно.

Mastroberardino Greco di Tufo 2016 Цена: 49 рублей (магазин Prowine) Greco di Tufo DOCG — небольшой винодельческий регион в итальянской Кампании, где разрешено производство белых вин из винограда одноименного сорта. История появления этих лоз в регионе довольно туманна, название прямо указывает на греческое происхождение: вполне вероятно, что этот виноград «живет» в Кампании уже больше 2500 лет и завезли его туда греческие поселенцы. После Второй мировой войны сорт, как и многие другие, находился под угрозой исчезновения, и большой вклад в восстановление виноградников сделал Пьеро Мастроберардино — сейчас это семейное хозяйство известно возрождением древних, еще античных сортов. Вообще, семья занимается виноделием в этой местности на протяжении уже 11 поколений, а Антонио Мастроберардино называют «археологом лозы».

ЦВЕТ: соломенный. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: здесь удачно балансируют маслянистость, плотность и кислотность, в этой кислотности можно отметить горчинку. Ароматика, по отзывам, деликатная, словно завуалированная, в ней звучат травы, зеленое яблоко, теплые камни и даже сера (что неудивительно, учитывая ее месторождения в регионе). Послевкусие — продолжительное и округлое, аккуратное, с нотами свежего яблока. В копилку ценных советов: в античности это вино считалось афродизиаком.

ЦВЕТ: светло-лимонный, с отблесками зелени. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: влияние Атлантики и невероятное для Испании количество дождей ощущается в его свежести, легкости, минеральности и кислотности. Кто-то говорил о волнах и бризе, кто-то — о некото-

32

|

культура питья


вино

что хочешь и не указывай. Однако Карриканте — «белый король» — интересен нам именно тем, что это могут быть еще дофиллоксерные лозы, а подбавляет романтики и драйва некрепко спящий вулкан Этна, которому местные обязаны удивительно плодородными почвами. Прочитав историю новых виноделов с глобальной фамилией Планета и сложив два плюс два, можно сделать осторожные выводы о некоем загадочном сицилийском прошлом — но для региона это почти экспортная классика плюс интригует дополнительно.

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: Mastroberardino Greco di Tufo хорошо оттенят мягкие сливочные сыры. АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ: «Моя первая ассоциация — пахнет серой, но это совсем не дефект, а этакая «темная белая лошадка». АЛЕКСАНДР КУЛЬБАЧКО: «В аромате можно почувствовать ноты серы — как будто вы наливаете вино в бокал, а рядом дьявол пиликает на скрипке. Классное, яркое, идеальный вариант подарка, который можно сделать хорошему человеку, чтобы вместе с ним выпить через пяток лет, а все потому, что уровень кислотности намекает на то, что это вино полежит. Десять лет — легко».

3

ЦВЕТ: светлый соломенный. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: в аромате «Этны» улавливали сладкую грушу и белый персик, цветочный луг и сливу, миндаль и цветы акации. Сильный и насыщенный вкус играет на языке пузырьками, которые появились в результате малолактики, а спектр послевкусия растянулся от элегантного с ореховыми нотками до горьковатого.

Planeta Etna Bianco 2016 Цена: 60 рублей (сеть «Штопор»)

Сицилия! Одно из самых ярких вин на дегустации — из винограда Карриканте. Правда, как уточнил ведущий, моносортом это можно назвать с натяжкой: правила региона допускают использование 60% знакового сорта винограда для создания вина, соответствующего правилам, а дальше у винодела развязаны руки — добавляй

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: заиграет в сочетании с вегетарианскими блюдами, рыбой или в качестве аперитива.

33

|

культура питья


дегустация

области Абруццо. Слово pecorino образовано от pecoro (овечка): так случилось, что долгие века на него обращали внимание только овцы, считая его своим столовым сортом. Причина забвения до тривиального экономическая — низкая продуктивность. Винодельческий ренессанс у Пекорино случился в 1980-е, когда о нем упомянули в исследовании об автохтонных сортах Италии.

АЛЕКСАНДР КУЛЬБАЧКО: «Дерзкое, мощное, требующее кислорода, чтобы раскрыть себя на все сто, а главное, совершенно не такое, к какому мы привыкли». АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ: «Не о «Планете» и не о Карриканте, но интересно, что Патрисия Каас очень любит «Комету» от Etna, и в одном из минских ресторанов заказывала именно его, изменив родине с итальянским вином. Что интересно, это еще один значимый автохтон — Фиано».

4

ЦВЕТ: соломенный, яркий, солнечный. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: в аромате — настоящая борьба противоположностей. Слышны мокрый камень, грушевый леденец, цветы и даже грибные ноты, оно кислотное и минеральное, отдает кислинкой аскорбиновой кислоты и дюшесом, а в его послевкусии сквозит сладость. Одна из характеристик, из которой все становится кристально ясным, — «честное и понятное».

Umani Ronchi Vellodoro Terre di Chieti Pecorino 2016 Цена: 35 рублей (сеть «Штопор»)

Сорт Пекорино идеально характеризует тезисы о том, что новое — это хорошо забытое старое, а совы не то, чем кажутся. В массовом сознании Пекорино — разновидность овечьего сыра, но никак не сорт винограда, и тем не менее, это виноград, к тому же автохтонный, из

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: познакомьте это вино с морепродуктами (например, мидиями с пармезаном) и сливочным сыром. АЛЕКСАНДР КУЛЬБАЧКО: «Вино яркое и со сластиночкой, с яблочком и со специями, и такое, которое понравится белорусам. Лучшее сочетание «цена/качество» всей дегустации».

34

|

культура питья


вино

5

Rabl Reserve Grüner Veltliner Vinum Optimum 2016 Цена: 37 рублей (магазин «Вино»)

Австрийское вино с белорусским следом: винодельня Rabl была основана в 1750 году, а в настоящее время знаковой фигурой винодельни и всей винной сцены этой страны стала экс-брестчанка Ирина Rabl, в девичестве Дорошевич. Что касается смыслового центра вина — сорта, то здесь это Грюнер вельтлинер, самый главный автохтонный сорт Австрии. И хоть за ним не стоит история длиной в тысячелетия

ЦВЕТ: бледный золотистый с отблесками зеленого. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕГУСТАТОРОВ: ольфакторные ощущения — аромат красного недозрелого яблока, кисловатых фруктов, изюма, меда, ванили, луга в жаркий день. Во вкусе этого полнотелого вина кто-то нашел уместную горчинку, кому-то оно показалось полусухим, кто-то узнавал персик, апельсин и мед. Участники отметили, что все эти ощущения очень правильно сбалансированы, что, видимо, и дало этому очень изысканному, выдержанному и активному Грюнеру самое большое количество оценок «отлично» и плюсиков. Послевкусие — продолжительное, яркое, приятное, с нюансами дыни и меда.

(достиг популярности в середине прошлого века), он многое значит для австрийских виноделов и занимает около четверти площади всех виноградников. Его среда обитания — Нижняя Австрия (регион, в который удобнее всего добираться из Вены). Наш Грюнер — из региона Кампталь.

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: экспериментируйте — шницель, неприторные десерты, фрукты. АЛЕКСАНДР КУЛЬБАЧКО: «Открывайте любой Грюнер от Rabl — будет вам вкусно и гордо». Автохтоны из тех вин, о которых хочется сказать: «Место красит». Но не только место, как мы выяснили. Хочется заметить, что такие необычные чек-ины на винной карте Европы существенно расширяют привычные представления об эномире. Удивляют. Озадачивают. Вдохновляют. С ними обязательно нужно знакомиться, тем более что в Минске можно найти несколько достойных экземпляров — и теперь о них знаете и вы.

35

|

культура питья


места

Горячо, еще горячее:

ООО "БАКАЛОФФ" . УНП 192818616

Piano Bar Honky Tonk

В Ц Е Н Т Р Е М И Н С К А ОТ К Р Ы Л С Я P I A N O B A R H O N KY TO N K. ЭТО Б А Р С А В ТО Р С КО Й Т Е Х АСС КО М Е КС И К А Н С КО Й КУ Х Н Е Й И А К Ц Е Н ТО М Н А Г Р И Л Ь М Е Н Ю — СО Ч Н Ы М И С Т Е Й К А М И, Р Е Б Р Ы Ш К А М И В К И С Л О - С Л АД КО М СОУС Е, Б И Ф Ш Т Е КСА М И И Б У Р Г Е РА М И. P I A N O B A R H O N KY TO N K РАДУ Е Т Е Ж Е Д Н Е В Н Ы М И В Ы С Т У П Л Е Н И Я М И К А Н Т Р ИИ С П О Л Н И Т Е Л Е Й, К А В Е Р - Б Э Н ДО В, Д Ж А З О В Ы Х Т Р И О И СО Л О - П И А Н И С ТО В.

Окунись в атмосферу Piano Bar Honky Tonk под мелодичные ритмы кантри, насладись нежным и сочным мясом, приготовленным на гриле barbacoa!

Опытная команда Honky Tonk сделает все, чтобы вы получили удовольствие от времяпрепровождения в баре. Атмосферой Техаса пропитана каждая деталь заведения: старинное пианино, кожаная мебель и деревянные столы, а ковбойские шляпы, подсвечники и портьеры прекрасно дополняют и подчеркивают стиль. В барной карте заведения – огромный выбор крепких спиртных напитков с акцентом на американские сорта виски. Бармены готовят настоянный на вишне бурбон и настоянный на лаванде, красной и черной смородине джин. К текиле ребята подают сангриту домашнего приготовления.

36

|

ЦЕНИТЕЛЕЙ ВКУСНОЙ И СЫТНОЙ Е Д Ы, А ТА К Ж Е ЖИВОЙ М У З Ы К И  – МИЛОСТИ ПРОСИМ! АД Р Е С: Г. М И Н С К, УЛ. И Н Т Е Р Н А Ц И О Н АЛ Ь Н А Я, 25А +375 29 195 40 95 I N S TAG RA M: @ H O N KYTO N K M I N S K F AC E B O O K: H O N KY-TO N K

культура питья


коктейли

|

волосы собаки*

FOG CUTTER Ингредиенты: • 2 унции свежевыжатого апельсинового сока • 1 унция свежевыжатого лимонного сока • ½ унции оршада (миндальное молоко, смешанное с сахаром и розовой или апельсиновой водой) • 1 ½ унции белого рома • ½ унции джина • ½ унции шерри • ½ унции амонтильядо

Текст: Арина Закарпатская

Н

азвание этого коктейля переводится как «Разрезающий туман» — надеемся, это рабочая метафора и один бокал напитка помогает прояснить взор и ум. Действует он просто: сок цитрусовых обеспечивают страждущего необходимым витамином С. Но этот довольно-таки крепкий и сложносочиненный тики-коктейль требует аккуратности: один неверный шаг — и новый виток похмелья гарантирован.

Приготовление: Все ингредиенты (напоминаем, 1 унция — чуть более 28 гр), кроме шерри, поместите в шейкер и наполните его льдом. Хорошенько встряхните, получившуюся смесь налейте в наполненные кубиками льда хайболлы. Аккуратно добавьте шерри и украсьте веточкой мяты. Не болейте!

«Разрезающий туман» был придуман Виком «Трейдером» Бержероном — тем, чьему авторству, по одной из двух версий, принадлежит «Май Тай». Десятилетия Fog Cutter по какой-то причине пребывал в забвении, зато теперь — новый пик его популярности. Он ароматный и манящий, но напомним о его коварстве. Сам Вик предупреждал: «Дьявол, «Разрезающий туман»! После двух таких вы не увидите ничего».

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

38

|

культура питья


ООО «Завод Бульбашъ», УНП 800009185

гостевая парковка достойный выбор уникальная гастрономия еженедельные дегустации

Минск, пр-т Победителей, 106 39

|

культура питья


мастер-класс

|

aperitif sprizz

Текст: Арина Закарпатская Фото: Дмитрий Литвинский

APERITIF SPRIZZ.

Цвет настроения — оранжевый

ИНГРЕДИЕНТЫ (1 ПОРЦИЯ ): 40

|

культура питья

• Безалкогольный ликер Aperitif — 55 мл • Prosecco — 100 мл • Лед • Ломтик апельсина


aperitif sprizz

СТОИТ ЛИТЬ СЛЕЗЫ ПО ПОСЛЕДНЕМУ ЛЕТ У APEROL SPRITZ В МИНСКЕ. СПЕЦИАЛЬНО Д ЛЯ ТЕХ, КОМУ ПОЛЮБИЛСЯ ЯРКИЙ И ДИНАМИЧНЫЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ ВКУС ЭТОГО НАПИТКА, СОЗДАННОГО Д ЛЯ ЛЕТНЕЙ DOLCE VITA, РАССКАЗЫВАЕМ О ЕГО НОВОЙ ВЕРСИИ. НАПИТОК СТАЛ ЕЩЕ ЛЕГЧЕ, ЭЛЕГАНТНЕЕ, ВОЗДУШНЕЕ — ЗА СЧЕТ ТОГО, ЧТО ЛИКЕР- СИРОП APERITIF ОТ CIEMME LIQUORI НЕ СОДЕРЖИТ АЛКОГОЛЯ. САМОЕ ВРЕМЯ ТЕСТИРОВАТЬ НА ЛЕТНИХ ТЕРРАСАХ!

Не

1. Подготовьте все ингредиенты для коктейля.

3. Налейте безалкогольный ликер Aperitif.

4. Влейте Prosecco и аккуратно размешайте коктейльной ложкой.

41

|

культура питья

2. Возьмите бокал для красного вина. Наполните бокал на три четверти льдом.

5. Добавьте ломтик апельсина — это усилит ароматику коктейля и его летний позитив.


практика

|

летние коктейли

БИТВА З А У РОЖА Й ПЕРЕД ВАМИ — 14 КОКТЕЙЛЕЙ С ЛЕТНИМ НАСТРОЕНИЕМ. ДЕРЖИМ ПАРИ, ВЫ ПОКА ЕЩЕ НЕ ЗНАЕТЕ О ТОМ, ЧТО САМЫЕ НЕТРИВИАЛЬНЫЕ И НЕОЖИДАННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Д ЛЯ МОДНЫХ ФЬЮЖН - КОКТЕЙЛЕЙ МОЖНО ВЫРАСТИТЬ НА ДАЧЕ ИЛИ КУПИТЬ НА РЫНКЕ В ЭКЗОТИЧЕСКИХ ПУТЕШЕСТВИЯХ. ИТАК, ЛЕТНИЕ УРОЖАИ ВСЕГО МИРА — В ВЫСОКОМ ИСКУССТВЕ ОРИГИНАЛЬНОГО СМЕШИВАНИЯ.

Текст: Арина Закарпатская

ПЛЮЩ

BEETS BY JAY

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• 2 унции настоянной на цветках апельсина водки • ¾ унции свежего лимонного сока • ¾ унции смеси рислинга и летних ягод

• • • • •

Чтобы быстро обогатить водку ароматом флердоранжа, нужно использовать термальный диспенсер для взбитых сливок (можно заменить стандартным процессом настаивания). После добавить в водку лимонный сок и влить в бокал со льдом. Вторым слоем добавить рислинг с летними ягодами, украсить съедобной орхидеей.

2 унции белого рома 1 унция свекольной патоки 1 унция свежевыжатого лаймового сока 2 капли биттера 2 капли ангостуры

Для приготовления свекольной патоки смешать равные части обжаренной свеклы и патоки в блендере вместе с несколькими листиками свежей мяты. Все ингредиенты коктейля смешать в шейкере со льдом, влить в хайболлы, наполненные кубиками льда, украсить мятой и карамелизированным слайсом молодой свеклы.

42

|

культура питья

ВОДЯНЫЕ ЛИЛИИ Ингредиенты: • • • • •

1½ унции водки ½ унции малинового сиропа ½ унции бузинового ликера 1½ унции игристого вина ¼ унции сока лайма

Смешать ингредиенты со льдом и процедить в бокал. Украсить замороженной малиной.


летние коктейли

ФРИДА

МИЯ УОЛЛЕС

АМЕРИКАНСКИЙ УДАР

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• 1 ½ унции текилы, настоянной на халапеньо • 2 унции пюре из арбуза • ½ унции лаймового сока • ¾ унции сахарного сиропа

• 1 унция кашасы, настоянной на какао-бобах • ½ унции травяного биттера • ½ унции сгущенного молока • ½ унции цельного молока

• 50 мл солодового виски • 20 мл лимонного сока • 15 мл медового сиропа (1 часть меда, 2 части воды) • 4-5 листиков мяты

Смешать все ингредиенты в шейкере, влить в бокал, украсить долькой лайма.

Взбить все ингредиенты в шейкере, наполненном льдом, влить в бокал с колотым льдом, присыпать мускатным орехом.

Ингредиенты смешать в шейкере, подавать в банке, наполненной колотым льдом. Украсить мятой.

А Р Б У ЗН А Я СА Н ГР И Я

Ингредиенты:

зной мякоти • 4 чашки арбу ската му мл 0 75 • а • 1 чашк рома • сок 4 лаймов ов • цедра 2 лайм сахара а жк ло ая йн ча • 1 а • слайсы лайм

ать мякоть В блендере смеш лаймовый м, ро т, арбуза, муска хар. Полученную сок, цедру и са ладить, смесь сильно ох ами ик мт ло ть украси лайма.

43

|

культура питья


практика

|

летние коктейли

ЛЕТНИЕ УРОЖАИ В С Е Г О М И РА — В ВЫСОКОМ ИСКУССТВЕ ОРИГИНАЛЬНОГО СМЕШИВАНИЯ.

ПОЛ БОУЛЗ

CRUCOMBER

ДВА КРЫЛА

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• • • •

• • • • •

• • • •

4 ягоды ежевики ½ унции сахарного сиропа 1 унция текилы 3 унции мексиканского ликера с перцем чили • ¾ унции свежевыжатого лаймового сока • 4 листочка базилика

Растереть ягоды с сахарным сиропом, полученную смесь и остальные ингредиенты взбить в шейкере, влить в бокал со льдом. Украсить базиликом. NB: Пол Боулз — классик американской литературы, известный своими путешествиями по Африке и Центральной Америке. Его книга «Под покровом небес» названа журналом Time в числе ста лучших романов XX века.

2 унции зубровки 1 унция пюре из свежего огурца ¾ унции свежего лимонного сока ¾ унции кунжутного сиропа 1 листик мелиссы

Чтобы приготовить сироп из кунжута, нужно поджарить семечки кунжута, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок, затем добавить равные части сахара и горячей воды, все смешать. Готовый сироп процедить перед употреблением. Для приготовления коктейля в шейкере соединить огуречное пюре, лимон и кунжутный сироп. Добавить зубровку, размятый листик мелиссы и хорошенько смешать. Подавать в широких бокалах на ножке, украсив ломтиком свежего огурца.

44

|

культура питья

2 унции белого рома 1 унция кокосовой воды ½ унции свежевыжатого лаймового сока ½ унции сиропа чипотле

Чтобы приготовить сироп чипотле, в сковороде нужно вскипятить, помешивая, 2 чашки сахара и 1 чашку воды. В полученной смеси настаивать 3 больших копченых перца халапеньо в течение 15 минут. Все ингредиенты коктейля смешать, взбить со льдом, влить в бокал. Подавать с кусочком кокосовой мякоти.


летние коктейли

ШАЛЬНАЯ КАРТА

ЦВЕТОК ГВАДЕЛУПЫ

ТАНЦЫ С ВОЛКАМИ

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• • • • • • • •

• • • • • •

• • • • •

1 унция мескаля ½ унции ликера кюрасао 1 унция ананасового сока 1 унция сока юдзу (японского лимона) ¼ унции имбирного сока ½ унции малинового сиропа пшеничное пиво малина

Взбить мескаль, кюрасао, соки и сироп в шейкере и влить в хайболл, наполненный льдом. Добавить пиво и украсить тремя замороженными ягодами малины, нанизанными на шпажку.

2 унции черного рома ½ унции бузинного сиропа ¾ унции лаймового сока 1 капля марокканского биттера 1 бутылка имбирного пива 1 веточка мяты

В бостон-шейкере с одним кубиком льда смешать 1 унцию рома, бузинный сироп, сок лайма и биттер. Влить в пивной бокал, наполненный колотым льдом, добавить имбирное пиво и добавить верхним слоем унцию рома. Украсить мятой.

ЕЖ ЕВ И Ч Н Ы Й ЕП Л М Я Т Н Ы Й Д ЖУ Ингредиенты:

она • 2 унции бурб го ликера во но ли • ½ унции ма ового сока о евыжатог лайм • ¾ унции свеж азновидность па демерары (р • ½ унции сиро ра) ха са тростникового и ик ев еж од • 5 яг ты • 6 листиков мя

ре иенты в шейке Смешать ингред ым от ол с к и влить в бокал мятой льдом. Украсить и ягодами.

45

|

культура питья

2 унции мескаля 1 унция лаймового сока ¾ унции ананасовой мякоти 2 унции газированной воды долька ананаса

Мескаль, сок и мякоть смешать в шейкере, влить в винный бокал без ножки, наполненный кубиками льда. Добавить воду, украсить обожженной долькой ананаса.


пиво

|

budweiser budvar

Budweiser Budvar: чешская жемчужина udweiser Budvar считается едва ли не самым «правильным и настоящим» пивом, победитель полусотни престижных конкурсов по всему миру и любимец английской королевы. Секрет его популярности прост — отменный вкус, который получается благодаря использованию ингредиентов высочайшего качества.

B

Премиальное чешское пиво Budweiser Budvar готовится из уникально чистой артезианской воды, добываемой из собственных скважин с 300-метровой глубины. Вода — это основа, в которую при варке добавляют солод из тщательно отобранного моравского ячменя, женские головки знаменитого жатецкого хмеля и собственный вид дрожжей. Budweiser Budvar выдерживается в бочках в течение 90 дней.

Для подачи Budweiser Budvar идеальной считается температура от +6 до +12 °C. Светлые сорта рекомендуется пить летом, т.к. они обладают охлаждающим и освежающим эффектом. Закуска к пиву Budweiser Budvar может быть самой разнообразной: раки, креветки, сыр, чипсы, крекеры, орешки, вяленая или сушеная рыба.

М О РА В С К И Й ЯЧМЕНЬ ЧАСТО НАЗЫВАЮТ «М АТ Е Р Ь Ю ВСЕГО ЯЧМЕНЯ ДЛЯ ЛАГЕРНОГО П И В А». СОЛ ОД, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ И З М О РА В С КО Г О ЯЧМЕНЯ, ПРИДАЕТ ПИВУ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ЗОЛОТИСТЫЙ Ц В Е Т. 46

|

культура питья


пиво | сварено в Беларуси

Гид:

пройдемся по крафту «К

ультура питья», как и вся Беларусь, с интересом присматривается к локальному крафтовому пивоварению. Стараниями энтузиастов этот рынок все-таки возник, появляются новые (порой совершенно сумасшедшие) сорта, проходят довольно-таки нестыдные тематические мероприятия, пивовары вступают в коллаборации — в общем, развлекаются как могут. Пивное приложение Untappd заменило многим все прочие социальные сети. Налицо если не революция, то постепенная и неумолимая эволюция отношений белоруса с пивом. Кажется, уже прошло то время, когда нужно было на пальцах и пивных крышечках объяснять, что такое крафт, но, тем не менее, сделаем это тезисно: это такое нишевое пиво, которое варится небольшими частными пивоварнями, не пытающимися ориентироваться на усредненный потребительский вкус. В мире моды есть Zara и Gareth Pugh, в литературе — бульварные романы и Франц Кафка; то же и в пивоварении. Есть массмаркет — в оппозиции стоит крафт. Не всегда простой в восприятии, но всегда динамичный и интересный. Если угодно, это такой способ расширения вкусовой картины мира. Не стоит думать, что выпускать крафтовое пиво из-за его особенностей совсем невыгодно: у него другая добавочная стоимость, нежели у массового. Это такой же бизнес, как и почти любой другой, только в нем много смелости, креатива и желания делать то, что любишь. Порой из-за этого возникают недоразумения, которые не готовы

Текст: Ирина Жукова

понять даже сами адепты крафта: один и тот же сорт от партии к партии может менять вкус (оставаясь качественным) только потому, что производитель любит эксперименты и ему скучно делать одно и то же. Фраза о стабильности, которая есть признак мастерства, в этом мире очень полемична. С философией закончили, теперь немного статистики: в прошлом году белорусские пивовары выпустили, по подсчетам ресурса pivo.by, 253 новых сорта (включая фруктовые, сидры и квасы). Еще две занятные цифры: например, самым горьким пивом, сваренным в прошлом году, было

48

|

культура питья

Cthulhu Sauce от мини-пивоварни Mad Frog Brewery с 90 IBU, а самое крепкое, в 11,5%, не побоялись сварить Bierbank. Если же читать промо-описания расползающихся по Беларуси новых крафтовых сортов, то удивление, вызываемое перечислением необычных ингредиентов, — абсолютно закономерное чувство. Все говорит о том, что теплое и ламповое крафтовое пивоварение развивается, как ребенок, на которого невозможно смотреть без умиления и гордости. Креативность, страсть к экспериментам, новые умения!.. Именно поэтому, испытывая неподдельный интерес к этой почти алхимической области, «Культура питья» решила составить краткий гид по самым ярким мини-пивоварням Беларуси и их пивным портфелям.


сварено в Беларуси

ОСНОВАТЕЛИ: Владимир Аскерко, Алексей Фадеенко, Илья Бычик.

ОСНОВАТЕЛИ: Андрей Мороз и Михаил Кибинь. ГОД ОСНОВАНИЯ: 2015.

ГОД ОСНОВАНИЯ: 2017.

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ: деревня Новое Поле,

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ: Минск.

Минский район.

КОЛИЧЕСТВО СОРТОВ В ПОРТФЕЛЕ, ПРЕДПОЧИТАЕМЫЕ СТИЛИ: «Восемь

КОЛИЧЕСТВО СОРТОВ В ПОРТФЕЛЕ, ПРЕДПОЧИТАЕМЫЕ СТИЛИ: «На данный мо-

сортов. В стилях любим экспериментировать. Любим кислые эли, но не забываем и про популярный в Беларуси IPA и т.д.»

мент 13 сортов, в основном, авторские версии стилей, не представленных на рынке РБ: например, вайценбок, гозэ, барливайн, квадрупель. Линейка постоянно расширяется, все сорта продолжают выпускаться. К тому же хочу подчеркнуть, что мы варим только из отечественного сырья — local craft, так сказать. Это наша концепция».

ХИТЫ: «Каждый наш сорт — своего рода хит. Мы стараемся удивить потребителя чем-то особенным, и стараемся делать это на максимально высоком уровне. Люди втягиваются в мир пива, и если год назад на наш дебют кислого эля с добавлением грейпфрута смотрели с опаской, то спустя год с продвижением экспериментальных сортов нет никаких вопросов».

ХИТЫ: «Очень тепло был принят наш имперский стаут «Цмок» — и заслуженно оценен не только в РБ». СЛОЖНОСТИ: «Основные сложности — в нишевости продукта и недостаточной образованности потребителей в области пива. Потребность в премиальном, эксклюзивном продукте есть и постоянно растет, но по-прежнему невысока. Мы видим нашу миссию в изменении этой картины и повышении культуры питья, приучении потребителя к качеству, разнообразию и расширению пивного кругозора».

СЛОЖНОСТИ: «Стандартные: это поиск мощностей с выгодными условиями сотрудничества. А такие места в РБ можно по пальцам пересчитать». ГДЕ КУПИТЬ: магазины разливного пива «Бавария», Beer-loga, «Восточная 129», паб «1067», баршоп BeerCap.

ГДЕ КУПИТЬ: торговые сети «Алми», Green, «Евроторг», «Домашний», «Радзивилловский», «Соседи», Biggz и др.; также во многих крафтовых барах и ресторанах, часто с белорусской кухней («Васількі»).

РЕЙТИНГИ: «На данный момент по версии Untappd сорт Midnight Project занимает 1-е место в РБ. Также по версии Untappd наш тройной IPA Hop Headshot занимает лидирующую позицию в сортах по РБ».

49

РЕЙТИНГИ: «Не следим за этим. Мне, как пивовару, интересно экспериментировать и творить для собственного удовольствия. Мы варим пиво таким, каким любим его пить сами, и есть много людей, разделяющих наши вкусы. Однозначно, попробовав наше пиво хоть раз, потребитель редко возвращается к масс-маркету».

|

культура питья


пиво | сварено в Беларуси

ОСНОВАТЕЛИ: Дмитрий Вератинский,

Алексей Садовский.

ГОД ОСНОВАНИЯ: 2016. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ: Минск. КОЛИЧЕСТВО СОРТОВ В ПОРТФЕЛЕ: 20. ХИТЫ: Rage, Spirit of Freedom, Winter Vacation. СЛОЖНОСТИ: «Трудности — в поиске инвестора для открытия собственного производства». ГДЕ КУПИТЬ: бары «1067», BeerCap, Craftman, «Чапскi», сети магазинов «Точка», «Бавария», «Пивной легион» и др. РЕЙТИНГИ: «Не знаю, о каких рейтингах речь, мы в них не участвуем».

ОСНОВАТЕЛИ: Филипп Куприянович и Антон Мостович.

СЛОЖНОСТИ: «Основная сложность — дороговизна ингредиентов. Многие из них в РБ просто нереально найти — приходиться тратить значительные средства на их приобретение, долго ждать. Соответственно, выбор ограничен из-за этого. Могли бы развиваться гораздо быстрее в качественном плане. Также есть проблема с объемами производства: на контрактных мощностях далеко не уедешь. В «Арбате» наши возможности по количеству варок очень ограничены. И в целом пивоварен, готовых предоставить мощности под контрактные варки, нет. Поэтому мы не можем закрыть весь спрос на наше пиво».

ГОД ОСНОВАНИЯ: «Свое первое пиво как контрактная пивоварня мы выпустили 17 мая 2016 года — от этой даты и можно начинать отсчет». МЕСТОНАХОЖДЕНИЕ: Минск. КОЛИЧЕСТВО СОРТОВ В ПОРТФЕЛЕ, ПРЕДПОЧИ ТАЕМЫЕ СТИЛИ: «На сегодня

мы сварили около 30 разных сортов пива. Некоторые из них в коллаборации с российскими пивоварнями, некоторые сорта повторяли несколько раз. Получается, за два года существования мы сварили около 30 тонн пива: это, грубо говоря, 60 тысяч бокалов. В основном варим охмеленные сорта в американском стиле. Нам нравится хмельное, ароматное пиво. Очень нравится играть с фруктами, добавлять их в различных комбинациях. Любим кислые сорта, но у нас пока не очень тепло их принимают, поэтому варим редко. Любим и крепкие темные сорта, но, так как их приготовление занимает гораздо больше времени, мы не можем себе этого позволить: придется арендовать танк на это время, что сильно повысит конечную стоимость».

ХИТЫ: «В целом, я доволен результатом практически во всех сортах. Некоторые, конечно, нужно еще довести до ума: тяжело с первого раза найти идеальный баланс. Для этого нужно сварить пиво несколько раз, поработать над ошибками. Наше пиво нравится людям, все сорта имеют довольно неплохой рейтинг и быстро раскупаются. Лично мой топ: Deep In The Jungle, High Kick, Dock Worker, Tweed Valley, Shaker: Blackcurrant.

50

|

культура питья

ГДЕ КУПИТЬ: BeerCap, «1067», Craftman, «Чапскі», Enzo, Ultra Bar, Craft House, в сетях «Точка», «Бавария» и многих других. «Пробуем сотрудничать с регионами — Витебск и Гродно. Иногда возим пиво в Москву, но из-за маленьких объемов получается это не часто. Полный список точек продаж конкретных сортов всегда выкладываем в наших соцсетях VK, FB, Instagram». РЕЙТИНГИ: в мае High Kick был на втором месте в Untappd по Беларуси, на третьем расположился Deep In The Jungle, на шестом — Follow The White Rabbit.


сварено в Беларуси

ОСНОВАТЕЛИ: Андрей и Наталья Кондратенко. ГОД ОСНОВАНИЯ: 2015. МЕСТОНАХОЖДЕНИЕ : д. Жажелка,

Смолевичский район.

ОСНОВАТЕЛЬ: Ярослав Шагбутдинов.

КОЛИЧЕСТВО СОРТОВ В ПОРТФЕЛЕ, ПРЕДПОЧИТАЕМЫЕ СТИЛИ: «За время

работы пивоварни было выпущено порядка 40 сортов пива и напитков натурального брожения (медовуха, сбитень, квас). Каких-то четких стилевых предпочтений нет. Главное, чтобы получилось необычно и оригинально. Постоянно экспериментируем с на первый взгляд непривычными для пива ингредиентами (шоколад, кактус, копченый бекон, перегородки грецкого ореха, томаты, листья смородины, специи и т.п.). в числе стилевых новинок нынче модный меломель — медовуха с добавлением сока».

ХИТЫ: «Зеленела смородина» — кислый эль с листьями смородины. «Крик души» — эль годовой выдержки с рябиной, калиной и дыней. «Кофе-шок на Луне» — кофейно-шоколадный стаут. «Ovёs VSOP» — имперский овсяный стаут, выдержанный на дубовой щепе, вымоченной в коньяке. «Ежевуха» — медовуха с добавлением ежевичного сока. «Кровавый Остряк» — эль с томатами, огуречным рассолом и перцем чили в стручках. СЛОЖНОСТИ: «Не хочется о грустном. Стандартные сложности для малого бизнеса на этапе становления». ГДЕ КУПИТЬ: «Бары, магазины разливного пива

в Минске и других городах Беларуси. Актуальную информацию можно посмотреть на сайте pankachin.by».

РЕЙТИНГИ: «Поскольку мы варим, как правило,

необычное пиво, то есть те, кому оно нравится, и те, кому нет. Это вполне нормальная ситуация с крафтовым пивом».

51

|

ГОД ОСНОВАНИЯ: 2016. МЕСТОНАХОЖДЕНИЕ: Минск. КОЛИЧЕСТВО СОРТОВ В ПОРТФЕЛЕ; ПРЕДПОЧИТАЕМЫЕ СТИЛИ: «17 и еще три

в планах на июнь, а дальше пока не знаем. Предпочтений нет, только если склоняемся к чуть более охмеленным сортам. Вообще, эли наверное».

ХИТЫ: «Для нас все наши сорта хиты: мы постоянно придумываем что-то новое, но при этом повторяем сорта, которые запустили на старте работы, — таким образом портфель сортов растет, но при этом мы спустя полтора года можем предложить эль, с которого начинали. Если смотреть по сложности, то в нем было всего пять ингредиентов (вода, два типа солода, хмель, дрожжи), а сейчас у нас есть сорт с 18 ингредиентами, и это не потолок. Я это к чему: не могу для себя решить, что хит — тот, что льется нон-стоп уже полтора года, или тот, что круче по ингредиентам. Ибо продается все одинаково. Одинаково быстро!» ГДЕ КУПИТЬ: «Стараемся обновлять карту на сайте раз в неделю к выходным. Основные места, где всегда что-то есть: Craftman, «1067», Beercap. РЕЙТИНГИ: «Не могу ничего сказать про наш рейтинг где бы то ни было. Его просто нет, наверное. Мы часто получаем позитивный фидбэк в барах, нам нравится то, что мы делаем, и при этом мы учимся варить все круче и круче — этого достаточно, чтобы постоянно чувствовать себя в топе. Хотя бы для самих себя».

культура питья


гастрономия

|

пиво и десерты

Сладкая зысогастрономия — что это? ВЗГЛЯДЫ НА СОЧЕТАЕМОСТЬ ПИВА С ЕДОЙ У НАС В СТРАНЕ ЛИШЬ НАЧИНАЮТ ФОРМИРОВАТЬСЯ. НА ПОСТСОВЕТСКОМ ПРОСТРАНСТВЕ ШИРОКО РАСПРОСТРАНЕНЫ ШТАМПЫ, КОТОРЫЕ УВОДЯТ НАС КУДА-ТО В КРАЙ СУШЕНО - ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ И СОЛЕНОГО АРАХИСА. НЕМЕЦКАЯ И ЧЕШСКАЯ ТРАДИЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЭТОГО ПЕННОГО НАПИТКА РЕКОМЕНДУЮТ НАМ В СВОЕМ БОЛЬШИНСТВЕ РАЗЛИЧНЫЕ ЖИРНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА. И КАЖ ДАЯ ИЗ ЭТИХ ТОЧЕК ЗРЕНИЯ, БЕЗУСЛОВНО, ИМЕЕТ ПРАВО НА ЖИЗНЬ.

Текст: Владислав Ходосевич, бармен TNT Rock Club

Неожиданное слово в заголовке появилось благодаря

Но дорога ложка к обеду — каждое пиво требует свою зысогастрономическую пару. Да, именно так. В процессе написания статьи я обнаружил вопиющую несправедливость: такой богатый мир пива все еще не имеет термина, который бы объединял его с миром еды! И по аналогии с «эногастрономической парой» (от др.-гр. οἶνος — «вино»), которая подразумевает сочетание «вино+еда», я позволил себе некоторую вольность и ввел термин «зысогастрономическая пара» (от др.-гр. zύθος — «пиво»), на живучесть и общее употребление которого не претендую.

52

столь же неожиданной и нетривиальной теме. Пиво плюс десерты? Да, мы серьезно. В погоне за новыми вкусовыми ощущениями «Культура питья» предлагает поэкспериментировать в соответствии с гайдом от нашего эксперта, чье филологическое прошлое вдохновило его на авторский неологизм, а барменское настоящее — на основательное внедрение в этот непростой вопрос.

|

культура питья

Даже несмотря на некоторый хаос в представлениях о сочетаемости пива с основными блюдами и закусками, возникший вместе со стремительным ростом количества пивных сортов на нашем внутреннем рынке, все-таки определенные взгляды и мнения по этому поводу имеет практически каждый любитель пенного. При этом пара «пиво+десерт» многих повергает в ступор — постараемся хотя бы немного разобраться в данной теме.


пиво и десерты

ЛАГЕРЫ, СВЕТЛЫЕ ЭЛИ, ВАЙЦЕНЫ

Следуя правилу «чем суше пиво, тем менее сладким должен быть десерт», к легким лагерам и вайценам, светлым элям лучше всего выбирать десерты, что называется, с кислинкой: различные лимонные или лаймовые пироги, лимонное песочное печенье, блинчики с ягодами и фруктами. Такая пара будет хороша в жаркую погоду, ведь тот же вайцен изначально и был задуман как летний напиток, который, однако, уже давно производится круглогодично. Схожими легкими и освежающими характеристиками обладает классический витбир (Hoegaarden (Бельгия), «Аливария Белое Золото» (Беларусь), Taler Witbier (Беларусь), однако здесь добавляются фруктово-цветочные оттенки и нотки банана. Данный сорт будет гармонично сочетаться с апельсиновым сорбетом или же банановым кексом. Для свежих ягод и фруктов предпочтительнее взять плотное пшеничное пиво, например, вайценбок «Жыцень» от Trye Beer (Беларусь).

Первое и самое главное правило: сахар, содержа-

щийся в десерте, влияет на восприятие пива. Если выбрать слишком сладкий десерт в сочетании с не очень сладким пивом, десерт покажется еще слаще, а напиток, наоборот, станет более сухим — горечь, алкогольность или кислотность, которые сахар держал в узде, выйдут наружу. Ощущения будут разбалансированы, и вы не получите удовольствия ни от пива, ни от десерта. Запомните: пиво должно быть равным по сладости или более сладким, чем десерт.

53

|

культура питья

ИНДИЙСКИЙ БЛЕДНЫЙ ЭЛЬ

Самым популярным и распространенным сортом у любителей пива в последние несколько лет является IPA. Достаточно сложно дать точную рекомендацию по его объединению в трапезе с тем или иным десертом, так как разновидностей Indian Pale Ale очень много. Даже отдельно взятый сорт будет заметно различаться у двух разных пивоваров: многое зависит от сырья (сорт хмеля, солода, штамм дрожжей) и особенностей приготовления. Поэтому конкретную зысогастрономическую пару следует составлять в зависимости от характеристик «ипы», которая, предположительно, будет выпита во время десерта. Чтобы хоть немного сузить поле поисков, я бы рекомендовал к данным сортам шоколадные или морковные торты, крем-брюле, пироги со специями или карамелью, мороженое. Например, Angry Panda от Taler (Беларусь) будет хороша с персиковым чизкейком, а Bosuns Moustache от Brick by Brick (Литва) замечательно подойдет к мороженому с наполнителем из карамели в сочетании с тропическими фруктами.


гастрономия

|

пиво и десерты

ПОРТЕРЫ И СТАУТЫ

Мы плавно подобрались к самым плотным и темным сортам пива: портеры и стауты. Однако сразу хочется предупредить: как портеры, так и стауты имеют более сладкие разновидности (Baltic Porter, Brown Porter, Milk Stout) и сорта с достаточно сухим вкусом (Robust Porter, Dry Stout). Соответственно, и выбор десерта будет различаться: к сладковатому темному пиву — например, Utenos Porter (Литва) — можно предложить ставшее уже классикой на постсоветском пространстве пирожное «Картошка» или шоколадноореховое печенье. А к сухому — скажем, Guinness Draught Stout (Ирландия) — хорошей зысогастрономической парой станет либо горький шоколад, либо тирамису с горьким шоколадом.

КРАСНЫЕ И КОРИЧНЕВЫЕ ЭЛИ

Широкое распространение у нас получили ред и браун эли. Красные эли обычно обладают умеренной сладостью и горечью, во вкусе часто заметны ириски и карамель, а также нотки тоста с маслом. Данный сорт будет органичен с умеренно сладкими орехово-бисквитными десертами. Например O’Hara’s Irish Red Ale (Ирландия) и ореховый бисквит с небольшим добавлением меда. А браун эль со своим слабым хмелевым вкусом, солодовой сладостью, нотками печенья, кофе и бисквитным привкусом составит отличную пару классической шарлотке с яблоками.

ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ СОРТА

В 2016 году в Портленде (США) прошел первый фестиваль пива и шоколада Artisinful — и стал

тотальным солд-аутом по билетам. Местные крафтовые шоколатье и пивовары объединились не только для того, чтобы продвигать свою продукцию, но и для того, чтобы сочинять новые шоколадно-пивные пары или удивлять рецептами пива с добавлением шоколада. Нам очень нравится название феста, которое состоит из двух английских слов: части слова artificial (сделанный, созданный) и sinful (грешный, порочный) — что шоколад, что пиво хоть и можно причислить с греху чревоугодия, но кто же устоит!

54

|

культура питья

И, что называется, на закуску у нас остались различные фруктовые и ягодные сорта пива. Тут не стоит изобретать колесо — лучше всего отталкиваться от того, какой фруктовый или ягодный компонент присутствует в напитке. Так, например, к «Кароль Ян Руби» от «Аливарии» я бы рекомендовал вишневый штрудель. Вот лишь несколько кратких рекомендаций по не совсем обычному для нашего уха сочетанию «пиво+десерт». Однако самое главное в этом деле — всегда слушать себя. Вкусовые ощущения у всех разные, поэтому никакой гайд по сочетаниям не обеспечит стопроцентный успех. Пейте пиво, любите пиво, смелее экспериментируйте с пивом и десертами и будьте здоровы!


СРЕДНИЙ

ЧЕК

НУ:

НА ПЕРСО

АНЧ

БИЗНЕС-Л

9 BYN УЖИН 27 BYN

АВТОРСКИЕ БЛЮДА ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ

АВТОРСКИЕ БЛЮДА ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ НЕМЕЦКОЕ МЕНЮ С ОРИГИНАЛЬНЫМИ РЕЦЕПТАМИ ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА

ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА

БЕСПЛАТНАЯ ПАРКОВКА

БЕСПЛАТНАЯ ПАРКОВКА

ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРЖЕСТВ, БАНКЕТОВ И СВАДЕБ

ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРЖЕСТВ, БАНКЕТОВ И СВАДЕБ

ул. Притыцкого, 156 вход в Green City Hotel

Бронирование столов и заказ еды take away + 375 29 884 85 95 + 375 44 708 23 94

@kuechen_meister kuechenmeister.by

СООО «Арена-Кейтеринг», УНП 191692790

СООО «Арена-Кейтеринг», УНП 191692790

НЕМЕЦКОЕ МЕНЮ С ОРИГИНАЛЬНЫМИ РЕЦЕПТАМИ


пиво

|

как это сделано

В ГОСТЯХ У «ЗОСЬКИ»:

СЕКРЕТЫ ПИВОВАРОВ

Тэкст: Ирина Жукова Фото: Петр Пилат

ида являлась столицей белорусского пивоварения на протяжении нескольких веков — не сдает эти позиции и сейчас. На конец XIX века в этом городе с 9000 жителей существовало три пивоваренных завода, что давало очень высокую плотность варки на

Л

ПРЕДСТАВЬТЕ СЕБЕ ЕМКОСТЬ Д ЛЯ ПИВА НА 45 ТОНН. ЕСЛИ ОТ ТАКОГО МАСШТАБА ЗАХВАТИЛО ДУХ, А ВЫ ВСЕГДА МЕЧТАЛИ ОКАЗАТЬСЯ СВИДЕТЕЛЕМ ТОГО, КАК ВАРЯТ ПОПУЛЯРНЫЙ НАПИТОК, ТО ВАМ ПРЯМАЯ ДОРОГА В ЛИДУ. « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ПОБЫВАЛА НА ЭКСКУРСИИ ПО ЛИДСКОМУ ПИВЗАВОДУ И ПРИШЛА К ВЫВОДУ, ЧТО ЭТО MUST VISIT Д ЛЯ ТЕХ, КТО СЧИТАЕТ, ЧТО ТУРИЗМ НЕ ОГРАНИЧИВАЕТСЯ СРЕДНЕВЕКОВЫМИ ЗАМКАМИ. ПРИ ЧЕМ ТУТ « ЗОСЬКА »? СЕЙЧАС РАССКАЖЕМ!

душу населения, и такой плотности не было больше нигде в Беларуси. Первый пивзавод был построен в 1863 году мещанами Ландо и Каменецким. Он не сохранился, известно лишь его местоположение — центр города, по нынешнему проспекту Победы (в 2017 году Лидский пивзавод установил там

56

|

культура питья

памятный знак). Второй пивзавод был построен в 1874 году Я. Папирмейстром — правда, сейчас это «Лидские пищевые концентраты»: пиво там выпускали до 1944 года, затем предприятие перепрофилировали. История «Лидского пива» начинается с 1876 года, когда Носель Пупко запустил свое пивное предприятие.


как это сделано

ное, начинали его варить в начале весны, а созревало к сбору урожая. Отличала его высокая крепость — в 2-2,5 раза крепче стандартных — до 4-5%, и на то время это считалось крайне крепким пивом. И так далее — всего не перескажешь. В более чем 140-летней летописи «Лидского пива» столько хитросплетений и ярких фактов, что хватило бы на многосерийный фильм: драма братьев Марка и Семена Пупко во время Второй мировой; награды на международных выставках; женщина со званием «Почетный пивовар СССР» и Государственный Знак качества СССР.

открытого типа в составе большой финской корпорации Olvi, в которую входят еще четыре завода. «Лидское» — крупнейшее производство в этой европейской семье и, к тому же, самое современное, аналогов такого оборудования на других заводах концерна нет. В модернизацию (2009-2015гг.) была вложена совершенно космическая сумма — более 81 млн евро, что и задает высокие стандарты производству, на которое мы вот-вот отправимся. В отличие от основной массы пивоваренных заводов, в портфеле Лидского не только пиво, но

ЧТО СЕГОДНЯ

и другие напитки. Всем известный «Лидский квас» занимает лидирующую позицию на рынке Беларуси и вдобавок поставляется за рубеж — подтверждаем, наш фотограф видел его в магазинах Барселоны. География поставок — страны СНГ, Польша, Чехия, Израиль, Канада. А вот сезонные квасы остаются для внутреннего белорусского потребления, так что у нас с вами есть эксклюзивная возможность пить квас с кизилом и яблоком. Здесь производят питьевую воду, сокосодержащие негазированные напитки, изотоники, сидры, энергетики, а по лицензии — напитки Pepsi и немецкий Warsteiner. Миссия компании — бескомпромиссное качество.

УРОКИ ИСТОРИИ Лидский пивзавод выпускает пиво более 140 лет, и экскурсия начинается у стенда, где расположены этикетки знаковых сортов, которые были сварены за все это время. У каждого — своя история. Первым массовым пивом, которое выпускали в конце XIX века, стало «Столовое». На его этикетке впервые появилось заводское клеймо — олень, который стоит копытом на дубовой бочке (сейчас он — неотъемлемая часть бренда). Если спросить экскурсовода о том, почему именно олень, можно получить две версии — исторически правдоподобную геральдическую и шуточно-фольклорную; обе хороши. «Царское» варилось по специальной технологии, в него добавляли кориандр, корицу, мед, а по легенде его поставляли к императорскому двору. «Мартовское» было сезонным — крепкое, темно-янтар-

От местечкового бровара — к мировым стандартам. Сегодня завод – акционерное общество

РОССИЙСКАЯ ИМПЕРИЯ, «З А П ОЛ ЬС К I М Ч АСА М», С С С Р, П Я Т И Л Е Т К И И ГОСТЫ, НЕЗАВИСИМАЯ БЕЛАРУСЬ — ВО ВСЕ ЭТИ ГЛАВЫ ИСТОРИИ О Р ГА Н И Ч Н О В П Л Е ТА Е ТС Я ХРОНИКА ПИВЗАВОДА, И ИМЕННО ЭКСКУРСОМ В ПРОШЛОЕ И НАСТОЯЩЕЕ «ЛИДСКОГО ПИВА» Н АЧ И Н А Е ТС Я ПУТЕШЕСТВИЕ В ИСТОРИЮ БЕЛОРУССКОГО ПИВОВАРЕНИЯ.

57

|

культура питья


пиво

|

как это сделано сотни труб и резервуаров разного диаметра, серебристые блики и непрекращающийся шум воды. И ни одного человека: станция автоматизирована, управляется с помощью компьютера, только лаборанты заглядывают — снимать пробы. Тут вода проходит обезжелезивание с помощью кислорода, фильтрацию через песок и активированный уголь — по сути, традиционный способ, только с применением современных технологий. Вдумываемся в масштаб: за час подготавливают 150 тонн воды на обеих скважинах. Затем вода попадает в узел обеззараживания, где работают ультрафиолетовые лампы, и в систему обратного осмоса, после чего становится практически дистиллятом. Обратный осмос — необязательное условие для производства пива, но мы помним, что здесь варят не только его. Выходим на улицу — перед нами четыре резервуара, где хранится подготовленная H2O. Почему четыре?

ХМЕЛЬ, ВОДА, СТАЛЬНЫЕ ТРУБЫ И НЕ ТОЛЬКО Чтобы попасть на территорию завода, мы надеваем спецхалаты и шапочки, и это не формальность, а требования безопасности на пищевом предприятии. Выглядит непривычно, зато при должной фантазии можно

почувствовать себя настоящим пивоваром. Производство начинается с линии водоподготовки, и первый ее этап — уже в самих скважинах, где на глубине 70 метров установлены металлические сетчатые фильтры, которые задерживают песок и мелкие камни. Эта вода попадает на участок водоподготовки — выглядит он космически-футуристично:

С воды начинается жизнь, с нее же начинается и пиво. Говорят,

лидская вода сама по себе чистая благодаря водяной линзе, которой по некоторым подсчетам более 10000 лет, но для изготовления любого напитка нужно качество посерьезнее. На этот счет даже существует легенда о том, что Носель Пупко спрятал в колодце огромный слиток серебра, который обеззараживал воду, но слиток этот так и не нашли — осталась одна легенда. Вместо старого колодца сегодня — две собственные скважины на территории завода, а 286 метров — это глубина, с которой лидские напитки начинают свой путь в бокал потребителя.

П О М И М О С И СТ Е М Ы Ф И Л ЬТ РА Ц И И, УДАЛЯЮЩЕЙ ВСЕ НЕНУЖНОЕ, ВОДА МОЖЕТ ПРОХОДИТЬ ЧЕРЕЗ УЗЕЛ СМЕШИВАНИЯ, ГД Е В З А В И С И М О СТ И ОТ Т Е Х З А Д АЧ И Е Е М О Г У Т О Б О ГА Щ АТ Ь О П Р Е Д Е Л Е Н Н Ы М И М И Н Е РА Л Ь Н Ы М И В Е Щ Е С Т В А М И, С О Л Я М И И Т. Д. ПОЛУЧАЕТСЯ, БЛАГОДАРЯ ЭТИМ «УЗЛАМ» МОЖНО ПРОИЗВОДИТЬ ВОДУ С АБСОЛЮТНО РА З Н Ы М И ХА РА К Т Е Р И СТ И КА М И П ОД ТРЕБОВАНИЯ ЛЮБОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ. 58

|

культура питья

По количеству типов воды: для пивоварения, для безалкогольных напитков, питьевая и — отдельно — для промывки оборудования. Какой бы хорошей ни была лидская вода, но даже для технического обслуживания серьезного дорогостоящего оборудования она не подходит. Проходим одно из отделений варочного цеха, откуда по трубам все нужные на этом этапе ингредиенты попадают в «варку». Там же подготавливают, приминая, солод, в огромных баках. Сам варочный цех выше. Здесь тоже безлюдно: за стеклянной перегородкой многотонный процесс контролирует один варщик — можно


как это сделано

П Р О Ц Е СС В А Р К И З А Н И М А Е Т 8-9 Ч АСО В, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОГО, КАКОЙ СОРТ ОКАЗАЛСЯ НА ОЧЕРЕДИ, А ДАЛЬШЕ СЛЕДУЕТ Э ТА П Б Р О Ж Е Н И Я И С О З Р Е В А Н И Я — С А М Ы Й ДЛИТЕЛЬНЫЙ В ПРОЦЕССЕ. БРОЖЕНИЕ МОЖЕТ З А Н И М АТ Ь ОТ ОД Н О Г О Д О 35 Д Н Е Й, О П Я Т Ь Ж Е, В З А В И С И М О СТ И ОТ СО Р ТА. П О Р Т Е Р Ы В ЭТОМ СПИСКЕ — САМЫЕ НЕСПЕШНЫЕ. Перед тем как спуститься в бродильное отделение, гид показывает, как выглядят ингредиенты для пива — солод, хмель, ячмень и пшеница. Не забывает продемон-

ли это было вообразить сто лет назад? На предприятии в принципе высокая степень автоматизации: чтобы управлять всеми процессами, достаточно смены в 60-70 человек. По «интерьеру», если это можно так назвать, варочное отделение похоже на модный лофт в индастриал-стиле, по температуре — на не сильно прогревшуюся сауну. Наш гид смеется: «До того, как здесь в 2015 году установили кондиционеры, температура могла достигать 50 градусов по Цельсию». Заглядываем в стеклянный «иллюминатор» одного из чанов: в нем примятый солод с водой проходят этап «затора» — это необходимо для производства сахара (участвует в производстве алкоголя и углекислоты) и белка (отвечает за строение пенной шапки). Из всей этой плотной массы необходимо лишь пивное сусло, соответственно, остальное нужно отфильтровать. Пивную дробину (так называются остатки) не выбрасывают — отвозят на совсем другой завод, где из них сделают комбикорм. По трубам сусло попадает в следующий чан, где начинается непосредственная варка с хмелем, за которой тоже можно подсмотреть в стеклянное окошко. Выглядит эффектно, и в этот момент вспоминаются все известные мифы об изобретении пива богами — такие гигантские масштабы, 45 тонн. Варка происходит при температуре в 95 градусов. Пиво не кипятят, чтобы не свернулся белок, который, как мы помним, формирует пивную пену. После — в турбулентном чане — избавляются от ячменных хлопьев: жидкость из варочного чана, оказываясь в турбулентном, начинает закручиваться по часовой стрелке водоворотом, в который и попадают все эти хлопья — их тоже попозже отправят для переработки в корм. Такое осветленное, избавленное от ненужного пиво отправляется в охлаждающий бак, а после — в бродильные емкости.

Производственный фольклор: кто такая

зоська? Так на Лидском пивзаводе называют пиво, которое только-только начало созревать: «Это молодая девушка, и не стоит ее трогать. Она все равно еще ничего не умеет. А пиво после четырех недель созревания — это уже Зося Ивановна, девушка на выданье», — говорит наш гид. Это живое пиво, которое уже можно пить, но пригодно к употреблению оно всего лишь два-три дня, поэтому его обязательно нужно фильтровать и пастеризовать, прежде чем оно попадет на полки магазинов.

59

|

культура питья

стрировать очередное новшество в духе времени — очки с виртуальной экскурсией по заводу. Объемная картинка меняет ракурс вслед за поворотом или наклоном головы — так, не сходя с места, можно прогуляться по тем помещениям, куда экскурсии по соображениям санитарно-гигиеническим не водят. Тестируем новшество и возвращаемся к режиму реального времени. Мы спускаемся в бродильное отделение, где зреют дрожжи. Над нами оказываются те самые огромные бочки с 300 тоннами пива суммарно. Отделение, где выращивают дрожжи, называется «дрожжанкой». Здесь организована специальная среда с особой влажностью и температурой, и нужно заметить, что этот пивзавод — одно из немногих предприятий пивного профиля, который предпочитает использовать не сухие дрожжи, что существенно удешевляет процесс, а культивировать их самостоятельно. «Это сильно влияет


пиво

на конечный вкус напитка, — поясняет гид. — Мы выращиваем дрожжи и верхового, и низового брожения. Эли делаются на дрожжах первого типа, лагеры — на дрожжах второго». Когда пиво проходит этап сбраживания в цилиндрически-конических танках, уже с дрожжами, идет выработка алкоголя и углекислого газа. После того как нужный градус алкоголя набран, брожение останавливают достаточно простым способом — в ЦКТ снижают температуру до -1°С, дрожжи в таких экстремальных для них условиях «засыпают» и попадают осадком в коническую часть, откуда их откачивают насосом. Пиво тоже «засыпает» примерно на две недели — это его созревание. В это время в напиток можно добавлять дополнительные ингредиенты: специи, сиропы, ягоды, лимонную цедру и так далее. Откуда-то ощутимо пахло вишней: должно быть, мы попали на варку «Вечера в Брюгге». В конце этого этапа получается то, что мы привыкли называть живым пивом. Следующее помещение — следующий этап, фильтрация. Пиво, в котором все еще высока концентрация дрожжей, попадает в сепаратор, после его прохождения получается нефильтрованное пиво. Оно отправляется на дальнейшую фильтрацию — с помощью природного минерального вещества, которое называется кизельгур. Из примерно 50 г дрожжей на 100 г пива, которые попадают в этот мелкий песочек на входе, остается всего 5-6 клеток. Достичь таких показателей раньше было попросту нереально: использовали различные пищевые картоны с гораздо менее впечатляющей абсорбирующей способностью, поэтому в советское время пиво содержало очень много дрожжей,

|

как это сделано

На башенке бровара можно видеть старую кладку: сущ. 1876. Это здание, кстати, историческая ценность. По самой короткой улице Лиды — Пивной — выходим к ресторану, где ждет дегустация — завершающая часть экскурсии. Мы постарались рассказать и показать, но попробовать за вас не сможем уж точно, так что планируйте летние заезды в Лиду минимум дважды — на неумолимо грядущий Lidbeer и на экскурсию по старейшему пивному производству в Беларуси. «Зоська» ждет.

через неделю пиво начинало киснуть, а дрожжи выпадали белесым осадком. Затем пастеризация — все, пиво готово! Последняя остановка — линия розлива. Резво несутся пластиковые бутылки — в них при нас разливают тот квас, который попозже поедет в Минск или в Барселону. 25000 полуторалитровых бутылок в час и такой себе all included, от формирования бутылки из пластиковой заготовки до укомплектования уже полных емкостей в паллеты. Четкая работа конвейера. На этой линии замечаем кьюар-коды: оказывается, они есть на оборудовании всех этапов — при поломке qr сканируют, а через пару минут появляются ремонтники. Мы прошли все производство, но остается еще кое-что важное — дегустация. На пути к ресторану «Лидского» гид показывает нам старинное здание бровара. Сейчас его реконструируют, чтобы сделать музей пивоварения, сохраняя старинный кирпич с клеймами еще дореволюционного кирпичного заводика.

60

|

ЭКСКУРСИИ ПРОХОДЯТ

во вторник, четверг, субботу (12:00, 14:00, 16:00) и воскресенье (12:00, 14:00). Дополнительная информация — www.lidskae.by

культура питья


аналитика

|

питьевая вода

НА ЧИСТУЮ ВОДУ Текст: Ирина Жукова

ФАНТАСТИЧЕСКАЯ ЦИФРА: ОЖИДАЕТСЯ, ЧТО К 2020 ГОДУ ПРОДАЖИ БУТИЛИРОВАННОЙ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ ДОСТИГНУТ 280 МЛРД ДОЛЛАРОВ. ВОДА — ОДНА ИЗ ГЛАВНЫХ СТИХИЙ, ПОД ДЕРЖИВАЮЩИХ ЖИЗНЬ, И МЫ ПРИВЫК ЛИ К ТОМУ, ЧТО В ЕЖЕДНЕВНОМ РАЦИОНЕ ОНА БЕСПЛАТНА ИЛИ ДОВОЛЬНО ДЕШЕВА. ЕСТЬ ОБЩЕЕ СКЕПТИЧЕСКОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТОМУ, ЧТО ВОДА МОЖЕТ СТОИТЬ ПО - РАЗНОМУ, ДОСТИГАЯ ОЩУТИМЫХ СУММ: МЫ АПЕЛЛИРУЕМ К « МАРКЕТИНГ У » И ГОВОРИМ, ЧТО ЭТО ЛИШЬ ИСКУССТВЕННОЕ ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ, НЕ ИМЕЮЩЕЕ ОТНОШЕНИЯ К РЕАЛЬНОЙ РАЗНИЦЕ В КАЧЕСТВЕ. КАК УСТРОЕН ЭТОТ РЫНОК И СТОИТ ЛИ ПЛАТИТЬ БОЛЬШЕ?

Некоторые эксперты утверждают, что в мире бизнеса есть только два продукта, которые можно было бы назвать продуктами чистого маркетинга. Это водка и питьевая вода. И последняя, по их мнению, в этой гонке наращивания рекламных оборотов стоит на первом месте: еще бы, ведь у нее есть конкурент — водопровод, практически бесплатный, а потому сильнейший. Именно поэтому производители воды так изобретательны в рекламных трюках (о них позже). Так справедливо ли утверждение об абсолютной маркетинговой сущности питьевой воды — за что же мы платим, за что переплачиваем и какую воду в итоге следует пить?

ПРОИСХОЖ ДЕНИЕ ВИДОВ Как обычно, однозначного ответа на этот вопрос нет: слишком много факторов и их комбинаций. Чтобы хотя бы немного разобраться, начнем с азов. Первое и самое главное — что написано на этикет-

ке о происхождении воды? Указана скважина, родник или стыдливый эвфемизм «очищенная вода из централизованной системы питьевого водоснабжения»? Очищенная путем обратного осмоса вода обеззаражена и безопасна, это верно. Но одновременно она лишена и полезных веществ. Так что вода из скважины или источника не просто питьевая, она — природная. Значит, скважина — плюс?

62

|

культура питья

НОРМАТИВЫ Д ЛЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ: железо < 0,3 мг/л магний — 20-50 мг/л кальций — 30-140 мг/л фтор — 0,7-1,5 мг/л общий показатель жесткости воды < 7 мг-экв/л.


питьевая вода

И опять не все так однозначно: где находится эта скважина? Под Минском, в полутора километрах от полигона бытовых отходов или возле крупного железнодорожного узла? Возможно, это вода из альпийских источников или талая с гренландских ледников? Какова глубина скважины? Это имеет довольно-таки весомое значение не только для маркетинговой легенды, но и для качества состава, что можно физически измерить в лабораторных исследованиях.

КАЧ Е СТ В О В ОД О П РО В ОД Н О Й В ОД Ы ПО КОНКРЕТНОМУ МИНСКОМУ А Д Р Е СУ М ОЖ Н О У З Н АТ Ь Н А СА Й Т Е MINSKVODOKANAL.BY ВО ВКЛАДКЕ «КАЧ Е СТ В О В ОД Ы В В А Ш Е М Д О М Е». РАСС М АТ Р И В А ЮТС Я П О КА З АТ Е Л И: ЗАПАХ, ПРИВКУС, ЦВЕТНОСТЬ, О Б Щ А Я М И Н Е РА Л И З А Ц И Я, Ж Е СТ КО СТ Ь, МУТНОСТЬ И ЕЩЕ С ДЕСЯТОК ДРУГИХ. ТУТ ЖЕ ДАЮТСЯ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ ПОКАЗАНИЯ И ИСТОЧНИК ВОДОСНАБЖЕНИЯ — ПОДЗЕМНЫЙ ИЛИ ПОВЕРХНОСТНЫЙ.

ТАБЕЛЬ О РАНГАХ Рынок питьевой воды поделен на два стандартных сегмента: премиальный (S.Pellegrino, Vittel, Perrier, Evian, San Benedetto и другие) и массовый. К массовому сегменту возникает больше всего вопросов по поводу ценообразования. Если мы покупаем очищенную водопроводную, давайте

сравним буквально две цифры: стоимость 1 кубометра воды изпод крана — 80 копеек, стоимость 1 литра воды в рознице — около 90 копеек. В кубометре, напомним, 1000 литров — зачем, по здравому размышлению, так сильно переплачивать, если можно установить фильтр.

С люксовым сегментом все запутаннее. Да, происхождение продукта предполагает локации с благоприятной экологической обстановкой. И нам хочется верить в то, что это вполне себе «живая вода» — но, конечно, и в этом случае тоже есть маркетинговая надстройка. Мы платим за стеклянную тару (хотя переработка стекла имеет свои плюсы с точки зрения экологии), мы платим за красивую легенду и сам бренд — но и получаем качество и вкус. Выбор для покупателя по сути очень прост: и в одном сегменте, и в другом высокая маржа. Но если обобщить грубо, схема выглядит так: в обоих случаях мы существенно переплачиваем, но в одном случае мы пьем просто невредную воду, а в другом — полезную. В службе маркетинга компании «Лиско-плюс», являющейся импортером премиальных питьевых вод, комментируют так: «Будем

НУЖНЫЕ ТЕРМИНЫ:

Артезианская — любая

вода, которая залегает на глубине от 100 до 1000 метров. Артезианские водоносные горизонты находятся между двумя водоупорными слоями и защищены от поверхностного загрязнения. Но природная фильтрация не гарантирует, что вода из артезианской скважины не будет содержать вредных примесей.

Минеральная — вода, содержащая определенное количество растворенных минеральных веществ. Практически вся природная вода в мире является минеральной в той или иной степени, хотя в быту мы разграничиваем минералку и питьевую. Природная — вода, добытая из природных источников.

63

|

Питьевая — вода, пригодная для питья; нейтральный термин, не имеющий отсылок к качеству и происхождению. Зонтичные бренды — стратегия, которой любят пользоваться алкогольные производители: выпуская под известными алкогольными TM питьевую воду, они получают возможность присутствовать

культура питья

в рекламно-информационном пространстве, повышая узнаваемость алкогольного бренда за счет воды. По сути, реклама водки под видом воды.


аналитика

честными, люди редко смотрят на состав воды, они выбирают ее по вкусу и по мягкости. Если эти два параметра кажутся им подходящими, они будут покупать данный бренд. Вообще, маркетинг воды работает на то, чтобы человек купил и попробовал, он привлекает сделать первую покупку. Но если покупателю не понравится вкус, никакой маркетинг не спасет». Премиальные питьевые воды не относятся к продуктам первой необходимости, в то время как вода в целом — да. И снова комментарий маркетологов «Лиско-плюс»: «Безусловно, употребление обычной очищенной воды имеет смысл: мы не должны подвергать наш организм опасности обезвоживания. Но можно провести аналогию со свежими и прошедшими термическую обработку овощами. Конечно, в пищу предпочтительнее употреблять свежие: они «живые». И если мы говорим о воде, в которой сохранились природные минеральные вещества, то она дает нам возможность не только утолять жажду, но и подпитывать организм — может, нам не придется получать их извне: из таблеток, БАД и т.д. Это дополнительный плюс для организма. Но, повторимся, от обезвоживания поможет любая вода, хоть из бутылки, хоть из-под крана, хоть из речки».

|

питьевая вода

ВОДНЫЕ КАМПАНИИ И БАТАЛИИ

Тренд на здоровый образ жизни уже не нов, но свои позиции не сдаст, и, кажется, уже не только миллениалам хочется оставаться здоровыми как можно дольше. Согласно исследованию агентства Nielsen, поколение Y в 70% случаев готово переплачивать за бренд, который поддерживает здоровый образ жизни, 56% готовы переплачивать компаниям, занимающимся социальными проблемами, 78% предпочитают покупать опыт, а не вещи. Вода — товар, который может отображать один из этих критериев либо объединять их все. Так, сайт Sanpellegrino не просто рассказывает о воде в двух-трех общеизвестных предложениях — старается охватить как можно больше сфер жизни человека, от кухни до спорта, от грудного кормления до инсталляций на Milan Design Week и гидов по туристическим городам. Топ-менеджеры бренда ориентируются на глобальную коммуникацию — в духе времени.

Увлекательно наблюдать и за тем, как усложняются и становятся все более причудливыми рекламные посылы производителей воды. Бить на аксиому о том, что вода необходима для здоровья и бодрости, уже давно выдает неспособность изобретать новые маркетинговые смыслы. Поэтому адекватные бизнесмены подстраиваются под меняющуюся реальность и эксплуатируют актуальные тренды.

ЛАЙФХАК: ЕСЛИ НА БУТЫЛКЕ УКАЗАНО ТОЧНОЕ, ДО ДЕСЯТЫХ И СОТ Ы Х П Р О Ц Е Н ТА СОД Е РЖА Н И Е ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ, ЭТО ВОДА, М И Н Е РА Л И З О В А Н Н А Я И С КУССТ В Е Н Н Ы М ПУТЕМ. В ПРИРОДЕ, ПО УБЕЖДЕНИЮ УЧЕНЫХ, ЭТО СОДЕРЖАНИЕ НЕ М ОЖ Е Т Б Ы Т Ь СТА Б И Л Ь Н Ы М, О Н О М Е Н Я Е ТС Я И З О Д Н Я В Д Е Н Ь — ТА К И Е З Н АЧ Е Н И Я П О П РО СТ У Н Е В О З М ОЖ Н О У КА З АТ Ь С П ОЛ Н О Й У В Е Р Е Н Н О СТ Ь Ю И ТОЧНОСТЬЮ.

64

|

культура питья


питьевая вода

разрабатывал Жань-Поль Готье, а в 2014 они же вместе с японским брендом Kenzo создали лимитированную партию воды, где упаковка отражала авангардную и яркую эстетику этого модного Дома. Sanpellegrino сотрудничали с журналом Vogue — таких примеров полно. Это тоже работает на имидж воды, заставляя верить в ее «премиальность», «люксовость».

Спорт — одна из самых очевидных сфер приложения: можно выбирать послов бренда, можно снимать имиджевые кампейны, а можно, как российская вода «Елисеевская», просто подчеркнуть в своей рекламе, что добывается она в Сочинской области — то есть в том же регионе, где проводилась Олимпиада 2014 года. Яркая параллель, которая, безусловно, запоминается. Вообще, рынок питьевой воды чутко реа-

Тем временем на западном побережье США: одна из самых свежих тенденций в Калифорнии и Орегоне — raw water. Сырая, неочищенная, нестерилизованная вода из природных источников — молодой растущий рынок. Помешанные на всем максимально натуральном, клиенты из

гирует на требования спортсменов и тех, кто ведет здоровый образ жизни: так появляются бутылки новых объемов и форм-факторов, так придумываются спортивные колпачки-непроливайки. Неочевидное, но эффектное: некоторые производители охотно сотрудничают с модными дизайнерами. Мода обладает особой магией — почему бы не присовокупить ее к ядру своего бренда? Так, в 2008 дизайн бутылки для Evian

Силиконовой долины готовы выкладывать компаниям наподобие Live Water и Zero Mass Water по 40 долларов за 10 литров. Все бы хорошо, только гарантий, что эта вода стабильно безопасна для здоровья, нет и быть не может. Один из основоположников тренда горячо спорит: «Вода из-под крана?

65

Да вы просто пьете канализационную воду с препаратами, контролирующими рождаемость. Хлорамин и флюорид. Называйте меня конспирологом, но в воду действительно добавляют контролирующие сознание вещества, так что здоровье зубов далеко не преимущество».

|

культура питья


аналитика

|

питьевая вода

ресторанные ужины и приемы. Но в 2018 этот дуализм выглядит несколько архаичным: покупать пластик не хочется, но переплачивать за воду, только потому что она в стекле? Это не дает адекватного ответа на острые вопросы осознанного потребления. С другой стороны, мы видим парадокс: Инстаграм полон фотографий бутылки норвежской Voss. «Just cause it looks pretty», — объясняют юзеры. То же касается и Lifewtr от глобального бренда PepsiCo: эксплуатируя идею «искусства без границ», маркетологи часто меняют дизайн, пытаясь мотивировать Инста-адептов на шквал красивых фотографий (выходит, надо сказать, менее убедительно, чем у Voss). Все это значит, что некая категория людей до сих пор относится к потреблению как к красивому фильтру реальности и поэтому выбирает продукт исходя из того, как его позиционирует производитель, и того, насколько крута и фотогенична его упаковка. И, разумеется, переплачивает и за это.

СПЕКУЛЯЦИЯ ИЛИ ОСОЗНАННОСТЬ? Еще один тренд, который набирает силу, — тенденция к устойчивому развитию, экологичность. С одной стороны, мы можем говорить о том, что существует институт охраны воды Evian, который среди своих целей декларирует такие благородные, как «сотрудничать с местным населением по охране и восстановлению водных ресурсов; сократить уровень бедности и улучшить условия жизни людей; поддерживать информирование и образование в этой области; способствовать участию местного населения в эффективном управлении водными ресурсами». Но с другой стороны, что нам делать со всем этим бесконечным пластиком? Миллениалы, которые все чаще задумаются о загрязнении Мирового океана, предпочитают сокращать покупку продуктов в пластике — а в случае с водой очень просто сделать выбор в сторону многоразовой бутылки симпатичного дизайна. Именно поэтому

перед производителями, которые хотят не только оставаться современными, но и не терять объемы продаж, стоит задача разработать новый материал для бутылки, а не просто «играть» с объемами существующих или вкусовыми добавками. И рано или поздно абсолютно всем компаниям-производителям придется это сделать. До этого стратегия была простой: пластик — вода на каждый день, стекло — премиальная вода,

«Росконтроль» — масштабный негосударственный проект, контролирующий качество и безопасность товаров и услуг в Российской Федерации. Он объединяет исследовательские лаборатории и научные институты, общества и организации по защите прав потребителей

66

|

и проводит экспертизы по тем или иным товарным группам. Последнее исследование, касавшееся воды, дало следующие результаты: вода «Архыз» получила оценку 84/100, следом расположились Nestle Pure Life (73), «Сенежская» (72), «Калинов родник» (66). В черный

культура питья

список проекта попали «Шишкин лес», BonAqua, Baikal — за грубые «ошибки» в составе и недостаточную степень очистки. Подробные выкладки по лабораторным тестам (безопасность и физиологическая полноценность состава) можно найти на сайте организации.


вода

|

рецепты

ЧЕТЫРЕ СЕКРЕТА АЮРВЕДЫ Текст: Ирина Жукова

юрведа — система восточной традиционной медицины, к которой с растущим интересом присматриваются во всем мире. В отношении воды и ее полезности эта наука (или протонаука, кто какого мнения придерживается) солидарна с западными вра-

А

КУМИНОВАЯ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА ( ДИЖЕСТИВ ) Ингредиенты: • 1 литр воды • четверть чайной ложки семян кумина (зиры) • треть чайной ложки семян фенхеля • 2 щепотки порошка лакрицы • 1 таблетка кальция Приготовление: вскипятить воду, залить в термос, добавить специи и таблетку кальция. Пить понемногу в течение дня, чтобы повысить энергию и улучшить пищеварение.

*

чами: ежедневная норма — 7-8 стаканов. Однако есть и секреты: например, холодная вода вредна для пищеварения, а сбалансировать свое настроение и состояние можно при помощи воды со специями и травами. По этому пути пошли некоторые производители, предлагая бутилированную воду, настоянную на шафране, амле и туласи, меду и имбире… Это усредненные вкусы, ориентированные на потребителя, на деле же все гораздо сложнее: аюрведа

учитывает множество факторов, потому предлагает куда большее разнообразие сочетаний. Можно изучать и готовить самостоятельно — перед вами четыре рецепта, о которых вы не подозревали и с которых можно начать знакомство с аюрведой. «Культура питья» предупреждает: рецепты носят ознакомительный характер, а в случае хронических и иных заболеваний перед экспериментами следует проконсультироваться с лечащим врачом.

ОСВЕЖАЮЩАЯ ЛЕТНЯЯ ВОДА

ТРАВЯНАЯ ВОДА Д ЛЯ ДЕТОКСА КОЖИ

ТРАВЯНАЯ ВОДА, СЖИГАЮЩАЯ АМУ *

Ингредиенты: • 1 литр воды • четверть чайной ложки семян фенхеля • 2 свежих розовых бутона • 1 почка гвоздики

Ингредиенты: • 2 литра воды • 2 щепотки порошка сарсапареля индийского (изготавливают из корней лианы Smilax regelii или aristolochifolia, обладает очищающим и детокс-эффектом) • 2 щепотки порошка манжишты (изготавливают из корня растения Rubia cordifolia, или марены сердцелистной, обладает детокс-эффектом) • четверть чайной ложки семян фенхеля • 2 листика мяты

Ингредиенты: • 2 литра воды • 3 листика базилика тонкоцветного (туласи) • 3 листика мяты • четверть чайной ложки семян кумина • 1 почка гвоздики • четверть чайной ложки кориандра

Приготовление: вскипятить воду в течение двух минут, снять с огня, добавить фенхель, розовые бутоны и гвоздику. Перед употреблением охладить до комнатной температуры.

Ама в аюрведе — это токсины, которые вырабатываются в результате неправильного пищеварения.

67

|

Приготовление: вскипятить воду, добавить специи и дать настояться. Пить понемногу в течение дня.

культура питья

Приготовление: вскипятить воду, настоять в ней специи. Пить понемногу в течение дня.


нюансы

|

минеральная вода

И с кусс тво л и т ь в о ду

ВРАЧИ (НЕ) РЕКОМЕНДУЮТ

ВОДА — ОСНОВА ЖИЗНИ, КАК БЫ БАНАЛЬНО ЭТО НИ ЗВУ ЧАЛО. НАША СТРАНА, К СВОЕМУ СЧАСТЬЮ, ПОКА НЕ ЗНАЕТ ПРОБЛЕМ С ПИТЬЕВОЙ ВОДОЙ. ВОДА ТЕЧЕТ ИЗ КРАНА, ПРОДАЕТСЯ В КАЖ ДОМ МАГАЗИНЕ, МОЖЕТ БЫТЬ ПИТЬЕВОЙ, А МОЖЕТ МИНЕРАЛЬНОЙ. МЫ ПРИВЫК ЛИ ПИТЬ МИНЕРАЛКУ БЕЗДУМНО, НО ЭТО НЕ СОВСЕМ ПРАВИЛЬНО. « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » РАССКАЖЕТ ОБ ЭТОМ С ДВУХ ТОЧЕК ЗРЕНИЯ — МЕДИЦИНСКОЙ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ. ИТАК, МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА Д ЛЯ ЗДОРОВЬЯ И Д ЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ.

Степень минерализации воды

Текст: Надежда Синькевич

ачнем с простого: где заканчивается обычная питьевая вода и начинается минеральная? Минеральная вода — это вода, которая, помимо Н2О, в своем составе содержит полезные микроэлементы. Как правило, природная минеральная вода веками и тысячелетиями «настаивается» в подзем-

Н

ных источниках, впитывая в себя минералы и растворенные соли. Вкус у минеральной воды специфический, насыщенный. Источники минеральной воды есть по всему миру, но сегодня минеральную воду получают и искусственным способом, добавляя те или иные микроэлементы в промышленных условиях. Надо ли говорить, что такая вода ценится меньше?

68

У каждой минеральной воды есть свои особенности применения и меры предосторожности, и их стоит принимать во внимание, чтобы афоризм «Я — человек, измученный нарзаном» не стал диагнозом. Так, некоторые воды не совместимы с определенными лекарственными средствами. Употребление большого количества кальциевой воды может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, а вода с высоким количеством натрия может вызвать повышение артериального давления и противопоказана людям с болезнями почек. Медики утверждают, что прием минеральной воды от случая к случаю не окажет целебного эффекта, а питье воды по принципу «чем больше, тем лучше», наоборот, может привести к негативным результатам. Уточним, однако, что сказанное выше относится в первую очередь к лечебным минеральным водам, т.е. водам с высокой минерализацией (10 г на литр и больше). Из наиболее известных нам это «Ессентуки-17». Лечебные минеральные воды, как правило, не выходят за пределы санаториев и курортов, потому что их употребление должно проходить под контролем врачей и желательно непосредственно из источника (бювета), чтобы вся ценность воды сохранялась. Большинство же минеральных вод, доступных в продаже, — это лечебно-столовые минеральные воды, где

|

культура питья

очень низкая низкая средняя высокая

Критерий

<50 мг/л 50–500 мг/л 500–1500 мг/л >1500 мг/л

(Источник: «Критерии определения области применения минеральных вод в целях лечения и санаторно-курортного оздоровления», ГУО «Белорусская медицинская академия последипломного образования», ГУ «Республиканский научно-практический центр гигиены», Минск, 2012).


минеральная вода

Европейские марки воды (Perrier, Evian, Aqua Panna, S. Pellegrino) имеют низкий уровень минерализации в диапазоне 0,5–1 г/литр и относятся к категории столовых вод. Такие воды можно и нужно пить ежедневно, чтобы поддерживать гармоничную работу всего организма и пополнять его полезными микроэлементами.

«ТЕМНАЯ ЛОШАДКА» ГАСТРОПАРЫ общая минерализация составляет от 1 до 10 г на литр. К таким относятся, например, «Минск-4», «Дарида», «Ессентуки-4», «Боржоми». Лечебно-столовую воду можно пить и для утоления жажды, и для поддержания здоровья определенных систем организма. Состав воды и рекомендации по употреблению производители обязательно размещают на этикетках.

Насколько внимательно вы выбираете воду, придя пообедать или поужинать в ресторане? Изучаете меню или просто говорите официанту: «Мне без газа, со льдом и ломтиком лимона?» В большинстве отечественных заведений предложат на выбор в среднем 3-4 марки воды, в разном ценовом диапазоне, с газом или без. А вот наиболее прогрессивные заведения мира, наряду с винной картой, уже

имеют отдельную «водную карту», чтобы их посетители могли в полной мере насладиться разными оттенками вкуса воды. Странно? Немного, да. Но учитывая общемировые тенденции к здоровому образу жизни, почему бы и нет? Раз есть большое разнообразие воды, то должен быть и человек, который способен в них разбираться. И именно этим занимаются водные сомелье. Профессия эта новая, но быстро набирающая популярность. Хотя наши эксперты ресторанного бизнеса считают, что до Беларуси тенденция дойдет не скоро: «Хорошо, если через десять лет». Один из самых известных водных сомелье мира — Мартин Ризе, и «водное меню» ресторана в Лос-Анджелесе, где он работает, насчитывает порядка 40 страниц с разнообразными марками воды. Как можно догадаться, каждая имеет индивидуальный вкус, химический состав, уровень минерализации. Водные сомелье учатся улавливать самые разные оттенки вкуса воды, знают все о ее происхождении и минеральном составе и, благодаря этому, способны подобрать ту воду, которая лучшим образом оттенит выбранное гостем основное блюдо или десерт. Однако от себя «Культура питья» напоминает: не стоит увлекаться питьем воды в течение всего обеда. Диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют пить много во время еды, ведь вода будет снижать уровень ферментов в желудке и препятствовать хорошему перевариванию пищи. Если вы действительно хотите почувствовать не испробованные ранее оттенки воды в паре с разными блюдами, довольствуйтесь несколькими небольшими глотками, а вот в перерывах между приемами пищи пейте на здоровье.

СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СОМЕЛЬЕ: КАК ВЫБРАТЬ ВОДУ К ОБЕДУ

• Высокий уровень минерализации • Вода с легкими пузырьками (гапридает воде насыщенный вкус, но может перебить вкус еды. Такую воду можно пить в качестве аперитива, чтобы подготовить желудок к приему и перевариванию пищи.

• Выбирая между водой с газом

и негазированной, к блюдам из рыбы или морепродуктов лучше предпочесть вторую, чтобы пузырьки не отвлекали от основного вкуса.

зированная) хорошо сочетается с более тяжелыми блюдами, например, красным мясом. Пузырьки в воде также подчеркнут хрустящие ингредиенты в десерте или салатах.

• Вода с нейтральным РН подойдет к любому блюду. Слегка щелочная вода имеет сладковатый привкус (вспомните «Боржоми»), а вода с повышенным уровнем кислотности может придать блюдам горчинку.

69

|

культура питья


стиль

|

дресс-код

ПО ОДЕЖКЕ ВСТРЕЧАЮТ

(НО ЭТО НЕ ТОЧНО?) ИЗВЕСТНОГО БЛОГЕРА ВЛАДА Б. ОДНАЖ ДЫ НЕ ПУСТИЛИ В КАФЕ ИЗ - ЗА СПОРТИВНОГО КОСТЮМА. ДРУГОМУ ГОСТЮ НЕ РАЗРЕШИЛИ ЗАЙТИ НА ЛЕТНЮЮ ТЕРРАСУ, ПОТОМУ ЧТО БЫЛ ОН ХОТЬ И В ПРИЛИЧНЫХ, НО КРОССОВКАХ. ПРО ШОРТЫ И ГОВОРИТЬ НЕЛОВКО: КОЛИЧЕСТВО ИЗГНАННЫХ ИЗ БАРОВ ПО ЭТОЙ ПРИЧИНЕ МНОЖИТСЯ НЕДЕЛЯ ЗА НЕДЕЛЕЙ. МАГИСТРАЛЬНАЯ ЛИНИЯ АКТУАЛЬНОЙ МОДЫ ГОВОРИТ О ДЕМОКРАТИЗАЦИИ, УК ЛОНЕ В СПОРТ И СУБКУЛЬТУРНОСТЬ, ДАЖЕ НАРОЧИ-

ТОЙ МАРГИНАЛИЗАЦИИ: КАЖЕТСЯ, КОГО СЕЙЧАС УДИВИШЬ ПОТЕРТОЙ МЕШКОВИНОЙ, КОТОРАЯ МОЖЕТ СТОИТЬ ПОЛТОРЫ ТЫСЯЧИ ЕВРО? НО У МИНСКА СВОЙ ПУТЬ: ОН МИЛО ПАТРИАРХАЛЕН, УСТОЙЧИВ В ПОВЕДЕНЧЕСКИХ ПАТТЕРНАХ И НЕ ЛЮБИТ ВЫВЕРТОВ МОДЫ. ЧТО ТАКОЕ ОПТИМАЛЬНЫЙ ДРЕСС- КОД Д ЛЯ НЕТОРЖЕСТВЕННОГО ВЫХОДА НА БОКАЛ -ДРУГОЙ И ПЛОШКУ ОЛИВОК В ВИННЫЙ БАР И НУЖЕН ЛИ ОН ВООБЩЕ — СПРАШИВАЕМ У ПРИЧАСТНЫХ К ТЕМЕ.

70

|

культура питья

Текст: Арина Закарпатская

АЛЕКСАНДР КУЛЬБАЧКО

винный бар «Хороший год»

Я считаю, что дресс-код в заведениях — это атавизм. Минск и без того не может похвастаться очередями в заведения, а тут еще и эти правила. Я полностью отрицаю странное желание рестораторов заставить гостей приходить в одежде какого-то одного стиля. Мы отрицаем дресс-код и рады гостям и в тапочках, и в туфлях, и в кедах. Быть может, ценз осуществляется самим концептом заведения, но пока никаких перегибов у нас не случалось. Все-таки вино — требовательный напиток. Да, мы отказывали в посещении, но внешний вид (точнее, одежда) не влияли на это: причина была в сильном алкогольном опьянении либо в совершенном неприятии норм морали. А в целом, кроссовки, шорты кэжуал, спортивный костюм — это нормально, так в нашем городе ходят люди. Так им удобно — и будут хорошо работать лишь те заведения, которые ориентированы не на свои домыслы о том, что такое хорошо и что такое плохо, а на желания людей и понимание окружающей действительности.


дресс-код

ОКСАНА ЗАРЕЦКАЯ

«Школа этикета и культуры Оксаны Зарецкой» Правила этикета четко говорят о необходимости соблюдать дресскод в соответствующих ситуациях: собираетесь ли вы на стадион, идете ли в дорогой ресторан или запланировали поход в оперный театр. Если вы придете в кедах и с рюкзаком в фешенебельный ресторан, то будете выглядеть как пятно на белоснежной скатерти. Потому что не соответствуете атмосфере заведения. Вы обидите своим пренебрежительным отношением хозяина заведения, весь персонал, дизайнера, шеф-повара. Разумеется, в мишленовском ресторане вас не выставят за дверь. Мне доводилось слышать истории, когда человек хвастался тем, что в дорогом и красивом заведении во Франции его приняли в спортивном костюме без лишних вопросов. И никто из гостей не посмотрел на

него косо. Поверьте, посмотрели — но и бровью не повели. Потому что воспитаны лучше, чем он. Заведениям, заявляющим о строгом дресс-коде, могу посоветовать обеспечивать такой сервис и качество услуги, которые будут сами по себе собирать соответствующую публику. Со временем ненужные люди отсеются. Правильный интерьер, музыка, качество кухни и работа персонала настроят посетителей на нужный лад. Согласитесь, странно требовать от гостей вечерних нарядов там, где фоном играет второсортная попса, а официанты не знают, как правильно сервировать столы. Что касается разговоров о демократичности и отказе от условностей, то, конечно, такая тенденция есть. Но ее задает не гость, а заведение.

ВИКТОР МИРОШНИЧЕНКО гастробар Vinum

Днем уместна любая чистая одежда. Вечером желательно избегать спортивных костюмов. Спецодежда (строительная и т.д.) не допускается. Кроссовки допускаются. Все демократично — главное, чтобы гости себя комфортно чувствовали, поэтому это только рекомендации, а не строгие правила.

71

|

культура питья

АНДРЕЙ ЖУК

коктейльный бар «Банки-Бутылки» «Банки-Бутылки» — это демократичный бар на такой улице, где встречается разнообразный контингент, поэтому каких-то строгих правил по поводу дресс-кода у нас нет. Мы придерживаемся общепринятых норм: опрятность, аккуратность внешнего вида, отсутствие неуместной одежды (спортивной формы или пляжных шлепанцев, например). В ночное время охрана на входе также тщательно следит за возрастным цензом и адекватностью посетителей — лица младше 21 года, а также те, кто находятся в состоянии сильного алкогольного опьянения, не допускаются. Иногда приходится отказывать и из-за одежды: например, приезжает человек с пляжа на Минском море в сланцах, цветастых шортах, со следами песка на ногах и требует пустить его в бар. Это неуважение не только по отношению к бару, но и к окружающим людям. К тому же, это и вопрос имиджа заведения. Конечно, друзья парня в спортивном костюме, которого не пустили в бар, всячески поддержат его в социальных сетях и даже адресуют заведению десяток гневных комментариев. Это их позиция. А наша позиция — не пускать в бар людей в спортивной форме. И на это решение не способны повлиять чьи-то комментарии и посты, ведь мы просто хотим видеть в баре симпатичных, уместно одетых людей. Но мы не требуем смокингов и вечерних платьев: мы не ресторан с тремя звездами Michelin и обязательным вечерним дресс-кодом, а демократичный бар, в котором всегда рады видеть и парня в модных кроссовках, и девушку в ярком свитшоте.


стиль

Л И ГА ВЫДАЮЩИХСЯ ДЖЕНТЛЬМЕНОВ ВЯЧЕСЛАВ ШАРУПО — ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ, ПОЗНАКОМИВШИЙ МИНСК С ФРАНШИЗОЙ BOND & STINSON, О КОТОРОЙ ЕЩЕ ГОД НАЗАД МЕСТНЫЕ ДЖЕНТЛЬМЕНЫ МОГЛИ ТОЛЬКО МЕЧТАТЬ. В ИНТЕРВЬЮ Д ЛЯ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » ОН РАССКАЗАЛ, КАК УСТРОЕНО АТЕЛЬЕ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПОШИВА, ПОЧЕМУ НЕ СТОИТ БОЯТЬСЯ К ЛАССИКИ И ЧТО КОСТЮМ НЕ УДЕЛ СКУЧНЫХ К ЛЕРКОВ, А СРЕДСТВО САМОВЫРАЖЕНИЯ.

Текст: Ирина Жукова

ак вы пришли в сферу индивидуального пошива? — Изначально мы работали в другой сфере бизнеса и, разочаровавшись в ней, стали рассматривать варианты дополнительного занятия. Чтобы упростить процесс запуска и освободить себя операционно, мы решили присмотреться к рынку франшиз. Из того, что предлагалось на просторах Беларуси, нас ничего не привлекло, и мы начали рассматривать российские предложения.

—К

Так мы и познакомились с индивидуальным пошивом по технологии made-to-measure. Эта модель нас заинтересовала, ведь практически все носят костюмы, какая-то часть мужчин в принципе не может покупать готовые, другая же часть понимает разницу между сшитым индивидуально и готовым изделием. Изучая рынок мужской классической одежды более прицельно, мы познакомились с московским ателье Bond & Stinson — так этот бренд появился в Минске.

В костюме все начинается с мелочей, и такие хитрости, как обеденный шов, хлястики регулировки или ручная вспушка, лишь вершина айсберга. Все изначально делается для конкретного человека с его особенностями и пропорциями. Даже история бренда об этом: московский Bond & Stinson начался с того, что его основатель, высокий парень, не мог найти себе подходящий костюм. 72

|

культура питья


стиль

— Как происходит процесс — от момента заказа до того, когда клиент получает свой костюм? — Сначала мы узнаем предпочтения клиента по цене, все отталкивается от этого, особенно если это первый заказ и может быть некоторое недоверие к результату. В зависимости от порядка цен подбираем ткани, определяемся с назначением костюма (кэжуал, торжество и т.д.), определяемся с фурнитурой, подкладкой и всеми дизайн-нюансами и после этого снимаем мерки. Очень важно, что абсолютно все наши сотрудники — люди с профильным образованием, они прекрасно понимают, как сконструирован костюм. Мы искали именно таких.

— Есть ли культура ношения классического мужского костюма в Минске? — Все очень по-разному, на самом деле. Хватает так называемых денди, которые делают все правильно. Нетрудно выделить из толпы людей, которые выглядят дорого и стильно одновременно — я вижу таких, они есть. Но есть и определенная часть, в основном чиновники, которые носят костюмы «так себе» — это будто такая часть их культуры. Хотя наша ценовая политика позволяет подобрать вариант, который не обойдется дороже тех, что они обычно носят. Но это будут идеальная посадка и приличная ткань. — Вопрос цены тут показателен: обычно считается, что шить костюм — это дорого. — Повседневный костюм из качественных тканей отечественного производства (у нас есть два отреза от Минского камвольного комбината, и они хороши — это качественная и ноская шерсть базовых цветов) сейчас стоит 790 рублей. Это невысокая цена для костюма, который сшит по меркам и со всеми вашими предпочтениями по дизайну. Плюс подкладка, пуговицы, монограмма — все элементы индивидуализации. Как старт для того, чтобы прийти к made-to-measure, это отличный вариант. Следующая наша ценовая категория — 1100 рублей, и это уже итальянские ткани известных марок, таких как Vitale Barberis Canonico и Drago. Они высочайшего качества,

не мнутся так, как мы видим в плохих костюмах. Люди, от которых мы получаем обратную связь, очень довольны. В целом, ценовая политика базируется на стоимости ткани: можно выбрать ткань за 20 евро за метр, а можно за 200 (в среднем на костюм нужно 3,5 метра). Помимо костюмов мы отшиваем сорочки. Для них у нас более 500 образцов тканей, и они тоже предполагают абсолютно разный дизайн: воротники, манжеты, силуэт, цвет нити, пуговицы — все это можно выбрать. Нигде в Минске такого количества тканей не предлагается. Плюс у нас есть и аксессуары — нагрудные платочки, галстуки и бабочки.

73

|

культура питья

Надо сказать, что есть различные варианты made-to-measure. Наше производство построено на базовых лекалах, которые за годы работы нашего московского ателье были буквально до миллиметра выверены, — есть готовые демонстрационные образцы, сшитые по ним. К снятым меркам мы подбираем наиболее соответствующие лекала — клиент примеряет подходящий костюм-образец, и становится очевидно, какие моменты нужно подкорректировать. Все эти правки фиксируются и передаются на производство. Всего на весь процесс от и до требуется 4-6 недель, в этот срок в том числе входит и время на доставку тканей, которые мы заказываем за границей. Да, это не быстро, но в целом те, кто к нам приходят, понимают эти нюансы. Хотя мы были внутренне готовы к тому, что нам придется выполнять некую пионерскую миссию в плане повышения этой самой культуры — мы даже своей ценовой политикой позволяем людям попробовать и приобщиться.


стиль

— И как вы планируете доносить до белорусов все преимущества и прелесть такого понятия, как made-to-measure? — Думаю, раз практически все наши клиенты довольны, рано или поздно об этом будут узнавать их друзья и партнеры. Мы сами готовы рассказать все, что знаем об этом, и, снова повторюсь, пока еще держим самые минимальные цены, чтобы мотивировать. Так что медленно, но только вверх.

— Как часто ваши клиенты выбирают необычные яркие паттерны и цвета? — Такое случается. Недавно наш друг заказал серый в розовую полоску костюм, но с яркой подкладкой, принтованной птицами фламинго. У нас действительно есть из чего выбрать. Вообще, это тренд — заказывать сдержанный, не кричащий костюм, но с броской подкладкой. Это сильное высказывание, оно деликатно показывает, что человек, во-первых, пользуется индивидуальным пошивом, а во-вторых, не боится самовыражения. легкие, отлично дышат и пропускают влагу, что прекрасно подходит для лета. Есть тончайшая нежная шерсть, дышащая за счет переплетения нити, и эта ткань с именем (а имя означает высококлассные технологии) — соответственно, она будет очень хороша и комфортна в носке. — Костюм — это статус-символ? — Конечно. Мне кажется, автомобилем сейчас никого не удивишь. К тому же я знаю очень многих людей с высоким достатком, и они ездят на не слишком новых машинах, которые им нравятся и к которым они привыкли, но они будут выбирать для себя хорошие костюмы. Костюм вообще немного другая история: его нужно носить не для кого-то, а для себя, для особого личного самоощущения. От этого повышается самооценка, а значит, и уверенность в себе — и ты транслируешь эту успешность в мир. Да, можно носить поло с поднятым воротником, но это другой уровень, и многие люди бизнеса к таким вещам относятся достаточно серьезно и обращают внимание на то, как выглядит человек, с которым они разговаривают. И мы изначально видели для себя: наш основной клиент — бизнесмен, причем не обязательно собственник мегакорпораций.

— Многие считают, что носить классический костюм летом дискомфортно. Как бы вы развенчали этот миф? — Такие мифы так просто не развенчиваются, нужно пробовать. Если костюм сшит из приличной ткани, в нем не будет жарко. Отдельно можно отметить мохер — пряжу, получаемую из шерсти ангорской козы, ее часто смешивают с овечьей шерстью и используют при производстве летней одежды из-за небольшой толщины волокна. Ткани с мохером

Выбирая ткань, смотрим на коэффициент кручения нити: он обозначен латинской буквой S с числами в диапазоне от 100 до 250, ч т о з н а ч и т, ч т о и з од н о г о к и л о г р а м м а шерсти получается от 100 километров н и т и д о 2 5 0 . Ч е м в ы ш е ко э ф ф и ц и е н т, тем тоньше нить, тем деликатнее и легче ткань, правда, тем меньше такой костюм подходит для частого ношения. 74

|

культура питья

— Еще одно такое средство — монограммы. Как не перестараться, чтобы это не выглядело неуместно? — Монограммы — самый простой способ продемонстрировать миру, что вы обшиваетесь на заказ. Конечно, можно подчеркнуть свой статус куда утонченнее — например, качеством посадки, подгона клетки или исполнения деталей. Однако потешить тщеславие, выбирая индивидуальный пошив, все равно хочется, главное, сделать это со вкусом. Например, не заказывать вышивку на видных местах: это разрушает элегантность образа. Монограмма, как правило, делается для себя, а не для кого-то. Поэтому в пиджаках чаще всего инициалы вышивают либо под воротником, либо на внутренней рамочке кармана. Для рубашек это чаще всего манжета, но может быть и карман, и талия. Правда, тут главное, чтобы не было перебора с размером символов и яркостью ниток для вышивки. Хороши темно-синий, темно-бордовый, белый цвета или нити в тон ткани рубашки. Надписи на сорочке уместны, если это некрупно вышитые инициалы. Целые слова — уже перебор. — Кто из медийных персон, повашему, является достойным образцом для подражания в плане ношения классического костюма? — Отвечая на этот вопрос, хочется обратиться к истории наименования бренда Bond & Stinson: в названии фигурируют две фамилии, одна принадлежит герою известной каждому бондианы, вторая — герою комедийного сериала «Как я встретил вашу маму» Барни Стинсону, запомнившемуся всем фразой «Приоденься» и особым отношением к мужскому костюму. Оба персонажа хоть и не являются медийными персонами в привычном смысле, для многих (и для меня лично) они — эталон того, как стоит выглядеть настоящему мужчине.


ООО «Сафети- Сервис»,УНП 192265519

г. Минск, ул. Димитрова, д.5 Тел.: +375 44 75 08080


национальное достояние

НАПИТОК СОЛНЦА ИСТОРИК БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ АЛЕСЬ БЕЛЫЙ ПРОДОЛЖАЕТ ИССЛЕДОВАНИЕ ТРАДИЦИОННОГО ИСКУССТВА МЕДОВАРЕНИЯ — НО В НЕСКОЛЬКО НЕОБЫЧНОМ Д ЛЯ СЕБЯ АМПЛУА: ТЕПЕРЬ ОН ГОВОРИТ О НАСТОЯЩЕМ И ПЕРСПЕКТИВАХ В ЭТОЙ ОБЛАСТИ. В ОДНОМ ИЗ ПРОШЛЫХ НОМЕРОВ ОН ВСТРЕТИЛСЯ С БЕЛОРУССКИМ МЕДОВАРОМ ДЕНИСОМ ФОМИНЫМ ( СМ. ВЫПУСК СHAMPAGNE ) — РАЗГОВОР ОКАЗАЛСЯ НАСТОЛЬКО ЗАНЯТНЫМ И ПОЛНЫМ НЮАНСОВ, ЧТО МЫ РЕШИЛИ ОПУБЛИКОВАТЬ ЕГО ПРОДОЛЖЕНИЕ.

76

|

культура питья

Текст: Александр Белый

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ: ПОДСКАЗКИ ОТ ПРОФИ «Я начал варить питной мед (именно так исторически и называется этот оригинальный напиток) с небольшого объема в 20 литров. Для этого я пользовался бутылкой от бутилированной воды и эмалированной кастрюлей. Чтобы приготовить 10 литров меда, необходимо взять 3 кг меда-сырца, залить водой (желательно бутилированной) и кипятить его в течение 1015 минут вместе с 15-20 г хмеля. При кипении образуется обильная пена. Снимать ее или нет, не имеет большого значения. Главное — все это время быть рядом, иначе плита будет залита сладким сиропом. Затем сусло необходимо остудить, а после остывания аэрировать — насытить кислородом, необходимым для дрожжей. Этого можно добиться, переливая сусло в бутыль тонкой


питной мед

струей. После чего вносится дрожжевая культура и ставится гидрозатвор. Далее все как в домашнем виноделии: после осветления вино снимается с осадка. Порой процедура проводится несколько раз». В медовое сусло может добавляться 10-20% сока — любого, от тыквенного до мангового. Причем к каждому виду сока нужно приноровиться, у каждого сока своя кислотность. Американские медовары, например, рекомендуют добавлять сок понемногу в готовый мед и пробовать. Какая концентрация сока понравится, такую и используйте на всю партию, в начале варки. «Я ни разу не пробовал сам, но то, что делают другие, мне не очень нравится. Нет собственного опыта и хороших примеров перед глазами», — говорит Денис. Используют самый распространенный мед-сырец — рапсовый: он не имеет резкого аромата и вкуса. Для придания разных оттенков можно добавить 10-30% гречишного или другого меда. Напиток из чистого гречишного меда имеет слишком тяжелый резкий вкус и очень долго осветляется из-за большого количества белков.

В ДРЕВНОСТИ МЕДОВАРЫ ПОЛЬЗОВАЛИСЬ МЕДНЫМИ КОТЛАМИ И ДУБОВЫМИ БОЧКАМИ, ЗАЧАСТУЮ ИСПОЛЬЗУЕМЫМИ В ПИВОВАРЕНИИ. НА СТАРИННЫХ ГРАВЮРАХ ИЗОБРАЖАЮТ ПИВОВАРОВ С РАЗЛИЧНЫМИ ОККУЛЬТНЫМИ СИМВОЛАМИ, ЧТО ГОВОРИТ О НЕСОВЕРШЕНСТВЕ ТЕХНОЛОГИЙ, БОЯЗНИ СГЛАЗА И ПОРЧИ, НАВЕДЕННЫХ КОНКУРЕНТАМИ. ЭТО СЕЙЧАС МЫ ЗНАЕМ О РАЗЛИЧНЫХ ПАТОГЕНАХ, ПОРТЯЩИХ НАПИТКИ.

СТРАДАЮЩЕЕ СРЕДНЕВЕКОВЬЕ

безусловно, случился: «Существует такой рецепт варки сусла — кипячение в дубовой бочке при помощи раскаленных камней, опускаемых в сусло. Можно себе представить весь тот букет микрофлоры в сусле средневекового медовара. Особенной технологической революции медоварение не испытало, несмотря на различные изобретения.

Совершило ли медоварение грандиозный технологический прорыв по сравнению с тем, каким оно было столетия назад? По мнению нашего героя, этого нельзя утверждать наверняка, хоть определенный прогресс,

ЧТО ЧИТАТЬ Справочная литература по медоварению в основном представлена трудами таких корифеев, как профессор Т. Цесельский («Медоварение, или искусство производства напитков из меда и фруктов»), И. Кораблев («Медоварение и медофруктовое виноделие»), Л. Симонов («Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение»). Эти труды доступны и находятся

77

|

Да, несомненно, современный цех медоварни будет отличаться от средневекового производства в пользу асептики, объемов и качества оборудования. Но все же важнейшим технологическим прорывом стало использование чистой культуры дрожжей, что дало медовару уверенность в качестве напитка».

в Интернете. Современные авторы представлены украинскими медоварами: В. Соломка («Питные меды. Рецепты и технологии») и Н. Горнич («Медовые вина. Как сделать медовое вино в домашних условиях»). Они стоят у истоков возрождения медоварения в Украине, и их книги являются творческим осмыслением трудов Цесельского и Кораблева с учетом новых достижений и открытий. Что касается

культура питья

иноязычных источников, то в Интернете полно информации о медоварнях за рубежом. В описаниях медоварен в США и Англии можно столкнуться с рецептурой и тонкостями технологии. Американские медоварни тяготеют к скандинавским корням медовых напитков и используют эту тематику в оформлении интерьера. Это тоже может послужить хорошим примером в создании образа медоварни.


национальное достояние

ПАРА ЛОЖЕК ДЕГ ТЯ По мнению Фомина, современный белорусский медовар — практически всегда пчеловод, который занимается кустарным производством слабоалкольного медового напитка для себя, в свободное от пчеловодства и основной работы время. При этом он не обладает ни профильным образованием технолога бродильных производств, ни профессиональными навыками и оборудованием. Напитки производятся в небольшом количестве, буквально «на коленке», по наитию. Сказывается и недоступность для большинства медоваров чистых культур дрожжей, подходящих для медового сусла. Отсутствуют нормальные, отредактированные под современные реалии рецептурные справочники. Вот один из наиболее распространенных примеров в рецептуре: «Медовое сусло должно кипятиться на протяжении 2-3 часов, при этом постоянно снимается «пена». Авторы утверждают, что это помогает осветлению сусла. «Но отсутствие кипячения в рецепте ставленого меда совершенно не мешает этому самому осветлению. Что останется во вкусе и аромате такого напитка, никто не скажет. Зарубежные специалисты кипятят, а то и вовсе нагревают до 70-80 градусов, в течение 10-15 минут, получая прекрасное ароматное сусло, — объясняет медовар. — Используется тара из-под других напитков, а то и вовсе пластиковые бутылки. Гигиена производства зачастую остается на уровне Средневековья. о вкусовых предпочтениях и восприятии необученного «винодела» и говорить не приходится. Все это в совокупности и создает ту самую дурную славу «медовухи», из-за которой на наши презентации зачастую не заманить специалистов-энологов».

Данила Иванов из Оренбурга делает медовые напитки на основе меда со своей пасеки и фруктовых соков практически заводским образом на медоварне «Степь и ветер». Наш соотечественник Андрей Штефан, переехавший в Курск, организовал профессиональную медоварню

ЛЕГАЛИЗАЦИЯ: ВЫЙТИ ИЗ ТЕНИ Любой здравомыслящий медовар рано или поздно задает вопрос о легализации. Мнение Фомина таково: «Запрет на реализацию домашнего алкоголя оправдан. Представим себе аналогичную ситуацию с вождением. Прежде чем сесть за руль, необходимо выучится водить, иначе ты превращаешься в потенциального убийцу. Так и с алкоголем. Если разрешить реализацию, что хлынет на рынок? Думаю, необходимо прежде всего на уровне домашнего изготовления создать такую культуру этого производства, которая может соответствовать уровню престижного винного Дома. И это достижимо. В сети множество примеров домашних пивоваров и виноделов, добившихся этого буквально на своем балконе».

«Традиции предков». Оба этих медовара создают слабоалкогольные медовые напитки и пытаются достойно занять эту нишу. Андрей, помимо медоварни, регулярно организовывает фудкорты на исторических фестивалях, выставляя свою продукцию, что положительно влияет на

образ медовых напитков, уводя потребителя от стереотипов «медовухи». Эти два увлеченных человека показывают, чего можно добиться, развивая любимое дело.

В развитых винодельческих странах есть интересная концепция — «гаражные вина». Название ввел в обиход Жан-Люк Тюневен, делавший вино в гараже. В самой Франции чаще используется термин micro cuvée. В эту категорию попадают преимущественно небольшие винодельни, производящие около 1000 бутылок вина в год, исключительно собственными силами и, как правило, используя урожай с одного виноградника. Сейчас в Российской Федерации продвигают закон о гаражном виноделии, как в Европе. В 2016 г. небольшие винодельческие хозяйства Крыма, Кубани и Краснодарского края получили возможность легализоваться и выйти на рынок: стоимость лицензии снизилась с 800 тысяч до 65 тысяч RUR на пять лет, то есть порядка 400 белорусских рублей в год. Теперь представители малого бизнеса могут получить лицензию на производство, хранение и продажу вина и шампанского из собственного сырья. Но, с точки зрения Дениса Фомина, подобное в Беларуси пока нереально: «В нашем государстве продвинуть такой законопроект можно лишь при серьезном лоббировании. Но откуда оно возникнет? Попробовав мутную бражку, изготовленную без соответствующей культуры производства, никто из потенциальных лоббистов симпатией к таким продуктам не проникнется».


питной мед

ЛАЗЕЙКА В ЗАКОНЕ Существуют ли другие — законные — варианты для реализации продукции медовара? Безусловно. Например, категория «оригинальные алкогольные напитки». С ней работают «Дудутки» и ряд других этнокультурных и туристических комплексов, создавая свои настойки и самогоны. При этом закон позволяет иметь не такие сложные условия для производства, как на заводе. Одно из ограничений этой категории — продавать продукт можно только в месте производства. Комментарий Дениса: «В этом вся прелесть медоваренного производства: мое видение этого бизнеса как раз в том, чтобы создавать небольшие гастротуристические кластеры, которые будут производить один-два вида уникальной региональной продукции. Медоварня при пасеке, с мастер-классами. Небольшой винный погребок наподобие чешских пивниц и немецких биргарденов. Это как раз позволит сформировать положительное восприятие медового алкоголя. А еще поможет пчеловоду не только в реализации меда, но и даст дополнительное занятие в зимнее время. Да, это кропотливый труд, требующий времени и денег. Не каждый пчеловод готов стать еще и менеджером туристического бизнеса. Тем более что лицензию на производство вина нужно получить через кабинет министров и подпись Президента. В результате останется небольшое число упорных производителей, фактически готовых переехать на пасеку в деревню».

ПРАВИЛЬНЫЙ МЕД На данный момент возникает необходимость объединения всех неравнодушных к этим вопросам людей. Так возникла организация у наших соседей — Гильдия медоваров Украины. Вместе они проходят обучение у специалистов виноделия, издают периодику, проводят тематические встречи и конкурсы напитков. Белорусы тоже не сидят на месте: «На встречу-семинар, организованную при помощи музея «Дудутки», приехали медовары из разных уголков Беларуси, около 20 человек. А сколько не смогло приехать... Во время семинара я убедился, что вопросов набралось много и нам необходимо объединить усилия. Сегодня существует неформальное сообщество медоваров Беларуси. За два прошлых месяца мы приняли участие в пяти различных мероприятиях. Приобретаются и испытываются новые расы дрожжей. Проводятся конкурсы, имеются договоренности

ВСЕМ МИРОМ, ВСЕМ МЕДОМ Второй, менее затратный, но тоже законный вариант — делать вино в так называемой коллаборации. Законом не запрещено производить, перевозить, хранить вино для собственного употребления. Можно приглашать потенциальных потребителей на мастер-класс и вместе из сырья медовара варить напиток. Таким образом, каждый из участников производит напиток для себя и в конце технологического процесса получает свою долю, возмещая медовару стоимость сырья.

80

|

культура питья

о семинарах для медоваров на кафедре бродильных технологий Могилевского университета продовольствия. Мы налаживаем связь с медоварами других стран. Есть возможность пригласить медовара Джефа Герберта из Соединенных Штатов, который проводит коллаборационные варки. Нас приглашают в Москву с мастер-классом. Также хочется провести свой профессиональный фестиваль с участием всех медоваров, где мы сварим общую бочку этого прекрасного напитка. В общем, планов много. Много и трудностей. Но мы не унываем, потихоньку развиваемся и формируем свое лобби — круг людей, которые любят свою страну и знают, что такое настоящий вересковый мед».

« МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО МЕДА, СВАРЕННОГО В СКЛАДЧИНУ МНОЮ С ДРУЗЬЯМИ, СОСТАВЛЯЛО ПОРЯДКА 400 ЛИТРОВ. С ЭТОЙ ВАРКОЙ СВЯЗАНЫ РАЗНЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ: ЧТОБЫ ПРОЦЕДИТЬ ХМЕЛЬ, ПРИШЛОСЬ ВТИХАРЯ СТАЩИТЬ У ЖЕНЫ НЕЙЛОНОВЫЕ КОЛГОТКИ. ХЛОПЦЫ ПОТОМ МНЕ ЭТО ДОЛГО ВСПОМИНАЛИ. ТАКЖЕ БЫЛ И НЕСЧАСТНЫЙ СЛУЧАЙ: ВО ВРЕМЯ ПЕРЕЛИВАНИЯ ГОРЯЧЕГО СУСЛА ОДИН ИЗ НАС ПОЛУЧИЛ ОЖОГ. С ТЕХ ПОР НАШИ УСИЛИЯ НАПРАВЛЕНЫ НА СОБЛЮДЕНИЕ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ. НО ТОТ МЕД БЫЛ САМЫМ ЛУЧШИМ НА МОЕЙ ПАМЯТИ ».


ООО «БэнгСторе». УНП 192784383


национальное достояние

БАЦВІННЕ — ЗАБЫТЫ СІМВАЛ ЛІТВІНАЎ МНОГІЯ СУПЫ Ў БЕЛАРУСКАЙ ТРАДЫЦЫЙНАЙ КУЛІНАРЫІ НОСЯЦЬ НАЗВУ, ІДЭНТЫЧНУЮ ГАЛОЎНАМУ ІНГРЭДЫЕНТУ: БУРАКІ, КАПУСТА... ТАКАЯ Ж ЛОГІКА ЗАК ЛАДЗЕНА І Ў НАЗВУ БАЦВІННЯ — ЗНАКАВАЙ КАЛІСЬЦІ СТРАВЫ. АКАДЭМІЧНЫЯ СЛОЎНІКІ ТЛУМАЧАЦЬ СЛОВА « БАЦВІННЕ » ЯК 1). ЛІСЦЕ І СЦЁБЛЫ БУРАКОЎ 2). СТРАВУ, ПРЫГАТАВАНУЮ З БУРАЧНЫХ ЛІСЦЯ І СЦЁБЛАЎ.

Тэкст: Алесь Белы

У салаты, супы і іншыя стравы дадаецца маладое лісце і звычайных буракоў. З бацвіння, як і з буракоў, можна гатаваць халаднік. Але гэтым разам мы пагаворым пераважна пра бацвінне гарачае — страву не тое каб зусім забытую ў Беларусі, але не маючую належнай рэпутацыі, «рэстараннай прапіскі» і з цьмянай для большасці нашых сучаснікаў міфалогіяй.

Зрэшты, хоць нашае бацвінне вядомае і ў посным варыянце, яно лепш праяўляе свой характар у тлустай, скаромнай версіі. Гаршкі ці саганкі на кіслыя стравы (бацвінне, боршч, капусту, шчаўё) былі заўжды асобныя, адрозныя ад посуду для варкі прэсных крупніку, заціркі, макароны. Бацвінне доўгі час «закалочвалі» — загушчалі мукой, пакуль у ХІХ ст. не распаўсюдзілася бульба. Любы сялянскі суп мусіў быць вельмі густым (бо другой стравы найчасцей не было), а з іх гарадскіх аналагаў кпілі — «крупіна за крупінай ганяецца з дубінай». Штосьці крухмалістае абавязкова мусіла дадавацца дзеля гэтак званай «путранасці». Спачатку вараная бульба дадавалася ў бацвінне пераважна расцёртай у «камы», але ў больш сучасным варыянце яна проста пакрышаная. У літоўскай кухне дагэтуль дадаюць

Сезон на бураковае бацвінне трывае досыць коратка, 1-2 месяцы, пазней бацвінне робіцца грубейшым і нясмачным, таму ласавацца трэба, пакуль яно маладое ды далікатнае. Каб працягнуць сезон, нашыя продкі бацвінне буракоў, як і іншую «дармавую» зеляніну (лiсце шчаўя, крапiвы, лебяды), у траўні-чэрвені збiралi да iх цвiцення, складалi ў фаскi i макiтры, перасыпалi па слаях соллю, дадавалi кмен i iншыя духмяныя зёлкi, квасiлi ў запас, а пазней да самай восені гатавалi розныя вадкiя стравы (варывы).

У П РА В АС Л АЎ Н А Е С В Я ТА ДЗЕНЬ АДСЯЧЭННЯ ГА Л А В Ы І А А Н А П РА Д Ц Е Ч Ы 11 В Е РАС Н Я (29 Ж Н І Ў Н Я С Т. С Т.) ЧЫРВОНАЕ БАЦВІННЕ БАЯЛІСЯ ВАРЫЦЬ З - З А П Р Ы М Х АЎ, Б О ВЕРЫЛІ, ШТО ІНАКШ У Д О М Е Н А П РА Ц Я Г У Г ОД А П РА Л І Е Ц Ц А Ч Ы ЯН Е Б У Д З Ь К Р О Ў.

82

|

культура питья


ботвинья мянушка, у якую ўкладаўся прыкладна такі змест, як пазней у слова «бульбаш». Для напышлівага падданага Польскай Кароны было відавочна, што толькі такі дзікун, як літвін, можа есці гэтую «свінскую» страву (што праўда, бо бацвінне і дагэтуль часта вараць свінням). Бацвінне, бярозавік і жонкі, якія нібыта легкадумна і ледзь не са згоды мужоў дораць сваю пяшчоту першаму-лепшаму госцю, — такі стэрэатып літвінаў быў калісь распаўсюджаны ў нашых заходніх партнёраў па «саюзнай дзяржаве» тых часоў.

У якасці зеляніны ў ёй цяпер не ўжываецца бацвінне буракоў, а толькі крапіва, лебяда, шчаўё, шпінат, зялёная цыбуля і г.д. У яе заўжды кладуць асобна адваранае рыбнае філе асятра, ласося, сцерлядзі, судака — таннае бацвінне і дарагая рыба складаюць своеасаблівы кантраст. Нашая ж версія наўрад ці ўпішацца ў посны фармат. Як сцвярджаў калісьці вялікі містыфікатар Вацлаў Ластоўскі, «асабліва славіцца бацьвіннік з сьвіннымі ванглёнымі вушамі і скабамі, беляны сьмятанай». Рэцэпт сапраўднага глыбоцкага

BOTWINKA, LAPIENĖ, БОТВИНЬЯ

бацвіння, магчыма, ідэнтычнага таму, якое апяваў Ластоўскі, зафіксавала вядучая ТВ-праграмы «Беларуская кухня» Ларыса Мятлеўская ў меню аграсядзібы «Родны кут»: бацвінне, у ідэале, заквашваецца або марынуецца. Калі страва гатуецца са свежага бураковага бацвіння, то дадаецца лімонная кіслата або воцат. Булён варыцца на вэнджаных вушах або костачках, дадаецца кмен, бульба, морква, зеляніна, паста з абсмажанай мукі, вады і смятаны. У канцы крышыцца варанае яйка, варыцца яшчэ 30 хвілін. Я такога не каштаваў, але хочацца верыць, што менавіта такую страву і трэба прызнаць кананічнай, самай сапраўднай крывіцкай. Можа, яе варта назваць «бацвінне a la Lastowski» або «бацвінне падзісенску»? Хай бы за гэтую ідэю ўхапіліся землякі Ластоўскага ды Драздовіча з былога Дзісенскага павету, багатага калісь на містыку і аўтэнтыку, яшчэ з часоў, калі тут моцна і яскрава сутыкнуліся полацкі і літоўскі ўплывы. Але адкладзем пакуль фантазіі, якой магла б быць рэгіянальная дзісенская кухня…

панцак (ячныя крупы). Смак бацвіння падкрэсліваюць варанае яйка і кроп — іх можна лічыць абавязковымі. Класічны дадатак да ўсіх варыў такога тыпу — смятанa (або сыракваша ці маслянка).

КУХОННАЯ « ПАЛІТЫКА » Бацвінне было настолькі характэрнай стравай жыхароў ВКЛ, што ў Польскім каралеўстве XVII–XVIII ст. літвінаў называлі boćwiniarze. Гэта была грэблівая

Традыцыйны спосаб заквасіць бацвінне — хутка, на адзін вар — накрышыць, апарыць, дадаць некалькі скарынак чэрствага чорнага хлеба і пакінуць (лепш у керамічным гаршчку) на 2-3 дні. Калі няма

Нягледзячы на кпіны, бацвінне (па-польску botwinka) у рэшце рэшт увайшло ў канон польскай кухні як «крэсовая», або «літоўская» страва. Сёння палякі смела эксперыментуюць з інгрэдыентамі: курыны булён, ракавыя шыйкі, шпарагі, любіста… Зрэшты, усе гэтыя прадукты — частка нашага агульнага «сармацкага» канону. У Літве бацвінне называюць lapienė (ад lapas — «ліст»), але і ў паўночна-заходніх дыялектах беларускай мовы ёсць гэтае слова — лапеня. Яе гатуюць не толькі з маладых буракоў, але і са шчаўя, лебяды, сніткі, дзьмухаўца, крапівы. Не грэбавалі гэтай стравай і беларускія габрэі, пра што сведчыць прозвішча расейскага чэмпіёна свету па шахматах М. Батвінніка, чые продкі былі з Менскай губерні. Руская ботвинья — страва роднасная, але не тоесная. Гэта выключна халаднік, звычайна на квасе — гарачай версіі сучасная руская кухня фактычна не ведае.

магчымасці або цярпення чакаць, можна скарыстацца лімоннай кіслатой. Лісце буракоў і так мае натуральны кіславаты смак, а сцёблы — саладкаваты, гэтае спалучэнне і робіць бацвінне такім асаблівым.

83

|

культура питья


уикенд с «Культурой питья»

|

наши дистилляты

КУПАЛЬСКИЙ ОГОНЬ Текст: Лейла Черных

На фоне всех энтузиастских разговоров о растущем интересе к внутреннему туризму и накануне главного летнего праздника славян — Купалья — мы решили предложить свое видение маршрутов выходного дня. По каким критериям мы выбирали? Во-первых, там должно быть красиво, почти пасторально — если уж мы собираемся бежать на выходные

из города. Во-вторых, это место не должно быть слишком современным: идеально, если это будет реконструкция или фантазийное переосмысление старинного быта белорусов. И здорово, если с вами будут друзья из других стран, поскольку — а это третий и самый важный критерий — там производят и подают дистилляты, созданные по историческим рецептам. А если не по исторически задокументированным, то уж точно доставшимся от прадеда. Таких больше нигде не попробуешь: закон

разрешает производить эти напитки только для локального потребления на территории этих комплексов. Ночь на Ивана Купалу полна обрядов, которые неразрывно связаны со стихиями воды и огня и с магическими травами. Чем не метафора для традиционного крепкого напитка? В общем, настоящая экзотика для иностранца! Так что если хотите дорожную историю в стиле Хантера Томсона, только с мягким белорусским акцентом да в Купальскую ночь — вперед по нашему огненному маршруту.

Туристический комплекс «Дукорский маентак»

Парк-музей интерактивной истории Сула Музейный комплекс старинных народных ремесел и технологий «Дудутки»

Партнер рубрики «Уикенд с "Культурой питья"»

84

|

культура питья


уикенд с «Культурой питья»

|

наши дистилляты

Туристический комплекс «Дукорский маентак» ЧЕМ ПРИМЕЧАТЕЛЕН

губернии Леона Ошторпа Дукора превратилась в настоящий центр аристократической культуры. Сегодня, приехав в Дукорский маентак, вы можете перенестись в прошлое. Посетив разнообразные тематические экскурсии, увидите, как на ваших глазах разыгрываются те или иные моменты истории имения. Также сможете испытать свой вестибулярный аппарат в перевернутом доме, прокатиться на лошадях, пройтись по улице мастеров и многое другое.

История Дукорского имения, являясь неотъемлемой частью истории Беларуси, отражает все этапы исторического прошлого страны. С момента первого письменного упоминания и вплоть до Октябрьской революции на территории имения яркий след оставили представители знатных родов Кежгайлов, Завишей, Огинских, Ошторпов, Гартингов. В первой половине XIX века стараниями предводителя дворян Минской

ЧТО ПИТЬ И ЧЕМ ЗАКУСЫВАТЬ Погружаясь в историю, не обойдите стороной винокурню. Здесь пытаются достоверно передать исторический процесс самогоноварения, его технологии и подход к сырью. Именно поэтому используют в производстве местной хлебной «Дуки» собственноручно пророщенный и приготовленный солод. Плюс ко всему, никакой современной нержавейки в линиях перегона и очистки самогона: огненная вода сопри-

85

|

касается только с благородной медью и дубовой древесиной, как и сотни лет тому назад. Крепость что надо — 40-42%, вкус и аромат — хлебные, послевкусие — медовое, специевое. Дегустируем и закусываем самогон в сезонном гриль-баре «Шынок» — разнообразным мясом с углей или рыбной ухой, а также в ресторане «Карчма», где можно попробовать блюда национальной кухни.

культура питья

КОНТАКТЫ Минская область, Пуховичский р-н, а/г Дукора, ул. Школьная, 15 Координаты: 53.675199, 27.965602 Расстояние от Минска: 30 км +375 (44) 707 77 64 +375 (33) 357 77 64 www.dukora.by ЦЕНЫ Входной билет: 6 BYN (без экскурсионного обслуживания). Дети до 10 лет бесплатно. Гостевые домики от 150 BYN. Выходной — понедельник.


уикенд с «Культурой питья»

|

наши дистилляты

Парк-музей интерактивной истории Сула ЧЕМ ПРИМЕЧАТЕЛЕН Говорят, что Сула — место силы. Мистификация это или нет, проверьте сами. Раньше здесь, на берегу озера, была усадьба Ленских, строительство которой началось в XVIII веке. Сегодняшние владельцы приумножили инфраструктуру когда-то богатого поместья, и сейчас это не просто реконструкция быта старосветской шлях-

ты, а настоящий музей, где есть кромлех «Врата всех звезд», пристань варягов с драккаром, готический квартал, стоянка древнего человека, «Дзед-камень» и еще уйма всего интересного, что нужно увидеть своими глазами. В итоге глобального подхода получился атмосферный интерактивный музей, где можно и нужно не только смотреть, но и принимать участие и вживаться в ту или иную эпоху.

КОНТАКТЫ Минская обл., Столбцовский р-н, д. Сула, 14 Координаты: 53.738789, 26.883066 Расстояние от Минска: 49 км +375 (29) 613 77 01 туристическое бюро +375 (44) 544 54 51 администраторы

ЧТО ПИТЬ И ЧЕМ ЗАКУСЫВАТЬ Традиционная для наших земель горькая настойка называлась старкой, а «Старка Запольская» благородного золотистого оттенка — фирменный напиток Сулы, который мало того, что делается по старинному рецепту, так еще и с помощью медного перегонного аппарата конца XIX века. Сам аутентичный рецепт еще старше, его датируют XVI веком. Для производства

86

|

солода используется проросший ячмень, а крепость готовой «Старки» — 43%. Из ресторанного меню Сулы к чарке «Старки» рекомендуем таркованку из печи (или «дзярун ад шэф-кухара» — со свининой, овощами и зеленью), бигос по-запольски в горшочке (квашеная капуста с черносливом, яблоками, грибами и свининой) и бабку с грудинкой в горшочке из печи.

культура питья

www.parksula.by ЦЕНЫ Входной билет: 6 BYN – будние дни, 8 BYN — выходные дни. Дети до 12 лет бесплатно. В отелях «Парка-музея интерактивной истории Сула» несколько вариантов размещения, от 90 BYN за двухместный номер с завтраком до 1000 BYN за дом на 10 человек. Без выходных.


уикенд с «Культурой питья»

|

наши дистилляты

Музейный комплекс старинных народных ремесел и технологий «Дудутки» ЧЕМ ПРИМЕЧАТЕЛЕН Пожалуй, первая в Беларуси удачная попытка создать туристический комплекс, навеянный по-настоящему историческим бытом шляхетского имения. Находится на берегу реки Птичь и, как настоящее

поместье, имеет исчерпывающую инфраструктуру: здесь есть действующая мельница, дом завозника, бровар, сыроварня, пекарня, мастерские, где создают посуду, различные инструменты, собственное натуральное хозяйство, гостевой дом, баня на дровах и даже коллекция ретро-автомобилей. К тому же, это возможность зачекиниться в месте, которое впервые упоминается в «Слове о полке Игореве», причем в связи с самим Всеславом Чародеем.

КОНТАКТЫ Минская обл., Пуховичский р-н, д. Птичь

ЧТО ПИТЬ И ЧЕМ ЗАКУСЫВАТЬ Самогон в Дудутках уже успел стал притчей во языцех, и неудивительно: его гонят уже лет 15 на местном броваре, и он был первым лицензируемым напитком такого рода в республике. Самапальны вясковы моцны напой «Млыньяк» производится методом двойной перегонки, а его крепость достигает

87

|

48 градусов. Продегустировать его можно в местном «Шынке». Здесь самогон закусывают необычно — бочковыми огурцами с медом, что раньше было традиционной гастрономической парой к самогону, а теперь, открытое сотрудниками комплекса заново, тоже стало туристической экспортной легендой Беларуси.

культура питья

Координаты: 52.328625, 27.119751 Расстояние от Минска: 38 км +375 (29) 602 52 50 +375 (29) 603 52 50 www.dudutki.by ЦЕНЫ Входной билет: 10 BYN — самостоятельный осмотр, осмотр с экскурсоводом 18 BYN. Выходной — понедельник.


маршруты

|

энотуризм

Винная карта мира BEST OF WINE TOURISM AWARDS — ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОНКУРС, КОТОРЫЙ ЕЖЕГОДНО РАЗДАЕТ НАГРАДЫ ВИННЫМ ХОЗЯЙСТВАМ В РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЯХ. СПИСОК ПОБЕДИТЕЛЕЙ МОЖНО ВОСПРИНИМАТЬ КАК ПРЯМОЕ РУКОВОДСТВО К ДЕЙСТВИЮ: В ПРЕД ДВЕРИИ ЛЕТНЕГО ОТПУСКА « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » ВЫБРАЛА НЕСКОЛЬКО ЛОКАЦИЙ - ПОБЕДИТЕЛЕЙ И СОСТАВИЛА КРАТКИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ Д ЛЯ ТЕХ, КОМУ ИНТЕРЕСНЫ ПУТЕШЕСТВИЯ ПО ЗНАКОВЫМ МЕСТАМ, ФОРМИРУЮЩИМ ОБЛИК СОВРЕМЕННОГО ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО БИЗНЕСА.

Etude Wines

Château de Reignac

Долина Напа, США Категория: устойчивое развитие в винном туризме

Бордо, Франция Категория: инновационный опыт в винном туризме

Основанная в 1982 году винодельня Etude Wines опирается на концепцию бережного отношения к окружающей среде. Здесь сберегли старые дубы, которые сохраняют водные пути — в Etude Wines длинные коридоры диких лесов перемежаются виноградниками. Винодельня пользуется солнечной энергией, использует повторно очищенную воду для орошения и много внимания уделяет переработке мусора. Главный винодел Джон Прист считает, что вино создается не в винодельне, а на винограднике: тщательная и вдохновенная культивация лозы перечеркивает необходимость вмешиваться в напиток. Такая уверенность создает логичный симбиоз с бережным отношением команды к этим землям.

Три года назад здесь придумали симпатичного рисованного человечка, который стал маскотом винодельни. Его зовут Reignyx (Реникс), у него есть акаунты в соцсетях, а его обаяние покорило судей конкурса — за современный промоушн винодельне и дали «золото». Шато находится в апелласьоне, называемом Междуречьем (Entre-Deux-Mers). Первая винодельня была построена здесь в XVI веке, а местную оранжерею спроектировал Густав Эйфель — так что поездка в Château de Reignac приравнивается к настоящей исторической экскурсии. В сопровождении мерло и каберне, разумеется. Собирают урожай здесь, по заветам консультирующего энолога Мишеля Роллана, когда гроздья «безупречно спелые» — в сочетании с минимальным вмешательством в процесс вызревания и традиционными способами производства это позволило создавать вина, неоднократно получавшие высокую оценку Роберта Паркера.

Выбрать дегустацию: etudewines.com

Выбрать дегустацию: reignac.com

88

|

культура питья


энотуризм

Penfolds Magill Estate Аделаида, Австралия Категория: сервис в винном туризме

Casa do Rio Порту, Португалия Категория: архитектура и ландшафты Винодельня Quinta do Vallado насчитывает в своем «паспорте» более трехсот лет, а в 2009 обзавелась собственным премиальным отелем Casa do Rio в окружении первозданной природы, поэтому к привычному винодельческому ландшафту добавляется бассейн-«бесконечность» с видом на реку Дуэро, а виноградники стано-

вятся не самым тривиальным видом из номера. Исторически сложилось так, что эта местность считалась не слишком пригодной для выращивания винограда: из-за труднодоступности и отсутствия рабочей силы. Со временем ситуация выправилась, теперь здесь выращиваются турига насьональ, турига франка и сожау. Белое, красное, розе, портвейн и даже оливковое масло — в окрестностях умеют делать практически все.

Впервые виноградники высадили здесь в 1844 году, и это старинное поместье, находящееся практически в городе, на склонах, имеет особое значение для винного туризма и истории Австралии. Старинные подвалы и винодельню долго приводили в порядок и после модернизации предлагают три ключевые цели посещения: винные подвалы, ресторан и повседневный вариант трапезы — кухню поместья.

Выбрать дегустацию: quintadovallado.com

Estancia del Cuadro Долина Касабланка, Чили Категория: культура и искусство В энотуристическом центре Estancia del Cuadro умеют развлекаться, и самое яркое зрелище, которое можно разделить с хозяевами за бокалом, это чилийское родео. Помимо этого здесь проведут исчерпывающую экскурсию по сортам винограда (общим числом 26), расскажут о культурных и исторических особенностях чилийского виноделия, отведут в винный музей, покатают в конных упряжках и даже научат традиционным детским играм. В огромном поместье (а это 700 га) есть родник питьевой воды, цветочные поля и территория, где живут альпаки — умильные и пушистые. Бесспорно, фотогеничное место.

Что касается вина, то в Penfolds гордятся долгой преемственностью, что позволяет, передавая опыт, экспериментировать и улучшать. В разные годы главными виноделами были гениальный самоучка Макс Шуберт, Дон Диттер, Джон Дюваль и Петер Гаго — все разные, все яркие.

Выбрать дегустацию: elcuadro.cl

Выбрать дегустацию: penfolds.com

89

|

культура питья


вещи

|

аксессуары

M U S T- H AV E « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ЗНАЕТ НАВЕРНЯКА: АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ТРЕБУЮТ ОСОБОЙ КОМПАНИИ, ОБСТАНОВКИ И ДАЖЕ РЕКВИЗИТА. ТРАДИЦИОННО МЫ СОБРАЛИ САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ, ПОЛЕЗНЫЕ ИЛИ ПРОСТО ВЕСЕЛЫЕ ПРЕДМЕТЫ, КОТОРЫЕ ПРЕВРАТЯТ ВАШУ ВЕЧЕРИНКУ В ЯРКИЙ ПЕРФОМАНС.

Текст: Арина Закарпатская

ЭФФЕКТНОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ Ведерко для льда из коллекции Alessi Circus от именитого и прогрессивного дизайнера Марселя Вандерса настраивает на самый беззаботный лад. Выполнено из нержавеющей стали, вмещает две бутылки стандартной формы и уж точно выделяется на фоне классических монохромных: яркое, немного провокационное и, бесспорно, более чем эффектно выглядит в Инстаграме.

ПО ГОРИЗОНТАЛИ

ПОРТАТИВНАЯ ЗАМОРОЗКА

Хранить вина с пробкой правильно в условиях небольшой квартиры, не задействовав громоздкие стеллажи? Датчане Fiduz придумали простую, но эффективную штуку Wine Cell. Прелесть этих креплений в том, что они не занимают ровным счетом никакого места, они мобильны и их можно крепить на стены, изображая самые причудливые фигуры — привет, современное искусство! Механизм прост: горлышко бутылки помещается непосредственно внутрь крепления и там фиксируется. Все!

Без Chillsner летом, как ни крути, не обойтись. Инструкция проста: поместите это приспособление минимум на 90 минут в морозильник, сделайте «предварительный» глоток из бутылки, которую собираетесь охлаждать, — и утопите «чиллснер» в напитке. Лабораторные исследования блогеров в один голос утверждают: девайс выполняет свою функцию без нареканий и подходит, конечно, не только для пива — для любого напитка в «форматной» бутылке (с длинным горлышком, на 12 унций).

90

|

культура питья


аксессуары

НЕ ДУМАЙ О СЕКУНДАХ СВЫСОКА Самый противоречивый и полемичный предмет в мире ценителей вина: Clef Du Vin переводится как «ключ вина», а работает, по заверениям производителя, совсем как машина времени для этого благородного напитка. Суть проста: запатентованный сплав на наконечнике «ключа» состаривает вино и изменяет его вкус соответствующим образом. Может ли одна секунда быть равной целому году? Мы не знаем, а если проверите — делитесь впечатлениями.

КОЛЬЦО ВСЕВЛАСТИЯ Два в одном: стальной аксессуар с мужским характером плюс вполне функциональная открывалка для пивных бутылок. Незаменима на многолюдных шумных вечеринках, за барной стойкой, на природе, в путешествии: потерять ее сложно. Характер — брутальный, КПД — максимальный. Джентльмены, встречается и в виде запонок!

ПОВЫШАЕМ ГРАДУС ВЕСЕЛЬЯ Beerpoly, или, переведем, пивополия — тематическая настолка с предсказуемыми для пивной вечеринки заданиями. Их набор незатейливый, но забавный: выпить, выпить всем парням, выпить всем девушкам, выпить всем вместе… в перерывах есть место и креативу — рифмовать или танцевать, а победитель (тот, кто дольше всех удержится

91

|

культура питья

на ногах) выпивает из Общей Чаши. Сделано в Небраске, ручная работа, материал — сосна. Создатели предполагают, что настолка рассчитана на шестерых участников, но оговаривают, что их может быть больше, если вместо фишек использовать собственные пивные пробки — приятный подарок любителям пива и шумных компаний.


cобытие

Презентационный ужин, посвященный истории и культуре традиционных европейских напитков — ракия и ципуро — прошел 22 марта 2018 года в ресторане «Чехов», Минск, Беларусь. Кампания по их продвижению 2 cheers проводится при финансовой поддержке Европейского союза, Греции и Республики Болгария, в рамках программы продвижения европейских продуктов с указанием географического происхождения. Гостями вечера стали импортеры, дистрибьюторы, сомелье и журналисты. С ними прилетели

пообщаться представители регионов Ципуро Тирнавос и Ракия Бургаска мускатова и гроздова. Сомелье Павел Манцевич отлично описал уникальные особенности и тонкости происхождения представленных продуктов. А гости во время ужина и неформального общения узнали не только о производстве напитков и традициях их употребления, но и поближе познакомились с культурой этих легендарных регионов. *

*

К А Ж Д А Я С Т РА Н А И М Е Е Т С В О И Т РАД И Ц И О Н Н Ы Е П Р ОДУ КТ Ы И Н А П И Т К И С В Е С ЬМ А И Н Т Е Р Е С Н О Й И С ТО Р И Е Й И Н Е О Б Ы Ч Н Ы М И В КУСА М И. Н Е Р Е Д КО О Н И Х М ОЖ Н О У З Н АТ Ь, Л И Ш Ь П О С Е Т И В ЭТ И С Т РА Н Ы. Н О С Л У Ч А ЮТС Я И И С К Л Ю Ч Е Н И Я.

Наслаждайтесь каждым моментом жизни

«2 cheers»: две легенды


cобытие

Эно гастро ужин

в Чехове В лучших традициях эногастрономической культуры кафе-гостиная «Чехов» принимало гостей на вечере, главным ингредиентом которого стали белорусские раки, предоставленные партнером события — «Минской раковарней». Марина Клюка, хозяйка кафе-гостиной, и Артем Ракецкий, шеф-повар, в очередной раз продемонстрировали любовь к экспериментам и хорошей кухне. Из сезонных продуктов (корнеплоды, щавель, речная рыба, морковный и березовый соки) и, конечно же, раков Артем изобрел действительно уникальные кулинарные шедевры, а сомелье бутика Prowine Алексей Беликов подобрал к блюдам соответствующие вина. Кроме того, гостей ожидало и настоящее и очень зрелищное кулинарное чудо — манипуляции с огнем и жидким азотом не оставили равнодушным никого. Кафе-гостиная «Чехов» придерживается направления новой белорусской кухни и не перестает удивлять гостей блюдами, которые можно найти только здесь.

93

|

культура питья


cобытие

Vinum

отметил первый день рождения О Д Н О И З СА М Ы Х З А М Е Т Н Ы Х И АТ М О СФ Е Р Н Ы Х З А В Е Д Е Н И Й Н А УЛ И Ц Е К А РЛ А М А Р КСА 26 М А Я ОТ М Е Ч АЛ О Д Е Н Ь Р ОЖ Д Е Н И Я — С В О Й П Е Р В Ы Й ГО Д Н А Р Е С ТО РА Н Н О Й К А Р Т Е М И Н С К А. Владельцы отметили, что всего за год работы им удалось создать идеальный микс винного бара и ресторана, объединив уютную домашнюю атмосферу и правильное сочетание хороших виноградных напитков и вкусной еды: именно таких мест и не хватало городу. Широкая винная карта, где каждый человек найдет свое, прекрасная кухня от шеф-повара Олега Канцевика под аккомпанемент саксофона и сладкий сюрприз в завершение вечера еще раз продемонстрировали гостеприимство Vinum и превратили вечер в настоящий праздник.

94

|

культура питья


cобытие

Minsk Whisky Fest В МИНСКЕ ВПЕРВЫЕ СОСТОЯЛСЯ ФЕСТИВАЛЬ ВИСКИ: 19 МАЯ ЦЕНИТЕЛИ ПОСЕТИЛИ МАСТЕР - К ЛАССЫ И ЛЕКЦИИ ОТ АМБАССАДОРОВ БРЕНДОВ, ПОЗНАКОМИЛИСЬ С ГЛАВНЫМИ ПРЕДСТАВИТЕЛЯМИ ОТРАСЛИ, ПОПРОБОВАЛИ БОЛЕЕ 100 СОРТОВ ОТ 40 БРЕНДОВ. Начало инициативы получилось ярким. Владимир Цеслер визуализировал суть фестиваля в специально созданном плакате, что дополнительно заряжает на концептуальность. Атмосфера в отеле Marriott была под стать напитку: парни в килтах, ароматы дыма и меда, обстоятельные рассказы о сортах за каждым стендом. Среди гостей была замечена посол Соединенного Королевства Великобритании и Северной Ирландии в Республике Беларусь го-

спожа Фиона Гибб. Известная своей активностью в отношении всего, что касается ее родины, госпожа Гибб дегустировала, общалась и даже посетила мастер-класс. Всего фестиваль виски посетило более 800 человек. Они продегустировали более 3500 порций — эти две цифры говорят о хорошем старте и интересе минской публики к этому напитку, требующему особого — зрелого — отношения к стилю жизни.

95

|

культура питья


путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

WINE & SPIRITS Магазины атмосферных напитков Минск, ул. Короля, 47. +375 17 326 15 51, +375 44 514 15 51. Минск, ул. К. Маркса, 21. +375 17 220 29 92, +375 44 778 77 83. Минск, ул. М. Богдановича, 108. +375 17 202 06 13, +375 44 778 77 84. Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торг. зал «Гиппо»). +375 44 778 77 85. Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо»). +375 44 778 77 86. Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо»). +375 44 778 77 89. Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити»). +375 29 340 49 09. ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Восточная, 131. + 375 17 385 64 94. Минск, ул. Тимирязева, 129. + 375 17 259 63 94. Береза, ул. Советская, 33. 8 016 432 42 29. Брест, ул. Ленина, 16. 8 016 221 13 23. Кобрин, ул. 9 мая, 1. 8 016 424 29 51. Могилев, ул. Комсомольская, 10/14. 8 022 272 69 24. Бобруйск, ул. Пролетарская, 17. 8 022 571 50 60. Минский р-н, Боровлянский с/с, а/г Лесной, 19в, пом. 3. 8 017 316 95 84. ВИНО Минск, пр-т Машерова, 54. +375 44 786 08 00. Минск, пр-т Дзержинского, 9. +375 29 183 66 17. Минск, пр-т Партизанский, 19. +375 44 789 46 00. Минск, ул. Леонида Беды, 26. +375 29 180 84 80. Минск, ул. Богдановича, 138. +375 29 680 01 49. Минск, ул. Левкова, 30. +375 29 183 66 29. Минск, ул. Репина, 4. +375 44 531 17 43. Минск, ул. Мстиславца, 20. +375 44 597 70 34. Минск, ул. Ратомская, 7. +375 29 180 16 39. Минск, ул. Лобанка, 4. +375 29 180 15 49. Минск, ул. Стариновская, 2. +375 44 798 46 00. BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10. +375 29 630 02 10.

VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57б. +375 17 331 49 15. Минск, ул. Интернациональная, 36 (БЦ Velcom). +375 29 642 22 81. Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити»). + 375 29 145 49 95. Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала»). +375 29 189 95 79. Минск, ул. Руссиянова, 4. +375 29 641 15 77. Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО»). +375 29 641 15 61. Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity). +375 29 640 49 63. Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity). +375 29 641 15 59. Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green»). +375 29 640 49 73. АМАТИСТА Магазин. Бар Минск, ул. Маркса, 34. +375 17 220 23 95. Минск, ул. Чкалова, 14. +375 17 213 42 24. Минск, ул. Богдановича, 143. +375 17 335 22 79. Минск, ул. Белинского, 54. +375 17 362 71 15. Минск, ул. Притыцкого, 87. +375 17 399 30 58. Минск, пр-т Дзержинского, 122. +375 17 362 81 21. Минск, пр-т Победителей, 129. +375 17 317 01 35. Гомель, ул. Кирова, 35-1. +375 232 27 25 54. Гомель, ул. Интернациональная, 46-2а. +375 232 32 99 53. Солигорск, ул. Козлова, 31в. +375 174 31 22 02. Борисов, ул. Чапаева, 14а. +375 177 76 07 08. Могилев, пр-т Мира, 20. +375 222 78 05 19. АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78. +375 44 743 60 02. АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19. +375 17 227 03 87, +375 44 743 60 10. БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Комсомольская, 26/7. +375 17 200 96 67. Минск, ул. Сухаревская, 62. + 375 17 314 14 45. БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18. +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26. Фирменный магазин «Бульбашъ»

96

|

Минск, ул. Богдановича, 33. + 375 17 286 01 13. Минск, ул. Шаранговича, 48. +375 17 221 82 40. ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1. +375 17 290 06 40, +375 29 150 18 59. КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1. Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр»). + 375 17 323 78 51. Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица»). +375 17 289 12 64. Минск, ул. Бельского, 2. +375 17 235 02 62. Минск, ул. Макаенка, 13в. +375 17 327 14 05. Минск, ул. Авакяна, 19-194. +375 17 205 40 52. «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н. + 375 17 284 85 08. «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15. +375 17 327 56 69. ШТОПОР Минск, ул. Комсомольская, 26. +375 17 200 90 26. Минск, пр-т Независимости, 168/1. +375 17 265 75 08. Минск, ул. Красная, 11. +375 17 284 83 29. Минск, ул. Голодеда, 31. +375 17 345 45 56. Минск, ул. Чкалова, 20. +375 17 298 53 17. Минск, ул. Лобанка, 14. +375 17 313 05 17. Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1). +375 17 268 08 72. Минск, ул. Сторожевская, 6. +375 44 779 20 60. Минск, ул. Куйбышева, 69. +375 44 779 06 54. Минск, ул. Гамарника, 2. +375 17 261 52 86. Минск, ул. Ежи Гедройца, 2. Минск, пр-т Дзержинского, 104 (ТЦ «Титан»). +375 29 625 15 95.

LA CRETE D’OR Французская кухня Минск, ул. Ленина, 3. +375 17 226 00 94, +375 29 105 05 03. Минск, пр-т Независимости, 37. +375 44 723 92 02, + 375 17 284 30 79. PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1. +375 17 200 24 10, +375 29 607 99 99. SIMPLE Современная белорусская кухня Минск, ул. Ленина, 50. +375 29 185 50 50. DOM Минск, ул. Революционная, 26. + 375 29 384 11 33. FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня. Минск, ул. Короля, 9. +375 29 377 77 76. FEELINI Европейская, авторская кухня, Минск, ул. Интернациональная, 36. +375 44 555 55 56. GAN BEI Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 29 609 00 11. GRAND BELLAGIO Минск, пр-т Машерова, 17. +375 33 388 88 82. GRAND CAFE Коктейль-бар Итальянская, авторская кухня. Минск, ул. Ленина, 2. +375 44 703 11 11. BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37. + 375 29 334 45 56. LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36. +375 29 311 99 99

РЕСТОРАНЫ

PIAFFER Авторская кухня. Минск, ул. Одоевского, 117. +375 29 117 00 05.

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3. +375 17 284 53 03.

RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 625 90 09.

CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8. +375 29 129 11 11.

THE BLACK DOOR Европейская, итальянская, китайская, французская, японская кухня Минск, ул. Хоружей, 29а. + 375 29 334 43 44, + 375 17 334 43 44.

EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж). +375 44 507 17 29.

культура питья


путеводитель

THE VIEW Европейская, авторская кухня Минск, пр-т Победителей, 7а. +375 44 702 88 88. TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119. +375 44 526 11 11. WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ВАСИЛЬКИ Народная кухня Минск, ул. Коласа, 37. +375 29 706 70 34. Минск, пр-т Независимости, 89. +375 17 280 06 24, +375 29 764 46 59. Минск, ул. Бобруйская, 6. +375 44 748 82 69. Минск, ул. Глебки, 5. +375 29 188 60 35, +375 29 557 48 55. Витебск, пр-т Московский, 10. +375 29 557 42 73. ГВОЗДЬ Пивной ресторан Минск, ул. Гикало, 5. +375 29 606 03 97. ГРАНД КУШАВЕЛЬ Минск, пр-т Победителей, 104. +375 44 788 80 00. ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19а. +375 29 395 26 26. ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40. +375 29 396 58 58. КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. Карла Маркса, 40. +375 29 119 49 00. КЮХЕНМАЙСТЕР Ресторан европейской кухни Минск, ул. Притыцкого, 156. +375 44 708 23 94. ЛИТВИНЫ Минск, пр-т Победителей, 119. Тел: +375 44 557 11 11. Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity). +375 44 519 11 11. НАТВРИС ХЕ ( ДЕРЕВО МЕЧТЫ ) Грузинская кухня Минск, ул. Связистов, 4. +375 17 385 02 55, + 375 29133 73 37. РЭНЕСАНС Минск, пл. Свободы, 23. Тел: +375 29 178 44 45.

СТРАЎНЯ « КАМЯНIЦА » Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18. +375 44 794 51 24.

ID BAR Итальянская кухня Минск, ул. Захарова, 19. +375 17 293 13 96, +375 44 793 13 96.

TAJ Индийская, китайская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 26. +375 17 306 29 61, + 375 44 711 11 10.

KITCH’N Минск, ул. Комсомольская, 8. +375 29 656 06 06.

ТИФЛИСЪ Грузинская кухня Минск, ул. Толбухина, 3. +375 44 555 50 50.

MILANO Минск, ул. Володарского, 19. +375 44 762 11 11.

УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня Минск, ул. Филимонова, 24. +375 29 172 66 66, +375 17 396 89 99. КАФЕ. БАРЫ

AYAHUASCA Минск, пер. Музыкальный, 2. +375 29 177 11 70. BAR DUCK Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 140 13 13. BRIOCHE BISTRO Французская кухня и выпечка Минск, пр-т Победителей, 106. +375 29 105 44 44. CAFE NETTO Гриль-бар Минск, ул. Красная, 13. + 375 29 668 13 13.

EL PUSHKA Латиноамериканский бар Минск, ул. Герцена, 12. +375 29 999 09 39. GODJI Коктейльный бар с азиатской кухней Минск, ул. Революционная, 17. +375 29 660 22 88.

|

SPOON Минск, ул. Бирюзова, 10а. +375 29 180 42 24. SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4. +375 29 144 47 14. TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9. +375 29 399 11 11. VINUM Винный гастробар Минск, ул. Карла Маркса, 21. +375 29 633 32 02. WINE & WHISKEY BAR MIXX Авторская, европейская, испанская, французская кухня Минск, пр-т Машерова, 10. +375 29 699 44 44.

БАНКИ - БУТЫЛКИ Минск, ул. Зыбицкая, 6. +375 29 322 35 35.

ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88.

97

PINKY BANDINSKY Минск, ул. Комсомольская, 13а. +375 29 630 33 95.

YARD CAFÉ Стейк-хаус Минск, ул. Я. Коласа, 19. +375 44 799 19 19.

CALVIN COOLIDGE BAR Минск, ул. Зыбицкая, 6/15. +375 29 695 50 00.

HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95.

MALT & HOPS Минск, ул. Зыбицкая, 9. +375 44 599 90 11.

БЕССОННИЦА Минск, ул. Герцена, 1. +375 29 144 11 55. БУФЕТ Рестобар Минск, ул. Зыбицкая, 2. +375 29 180 18 80. ВИННЫЙ ШКАФ Средиземноморская кухня Минск, ул. Революционная, 13. + 375 29 166 60 88. ГЕРОИ Минск, пер. Козлова, 3. +375 44 544 11 44. ПЕРЕСМЕШНИК Минск, ул. Немига, 5. +375 29 140 40 66.

культура питья

САД Вино и танцы Минск, пл. Свободы, 17. +375 29 133 32 92. ЧАЙНЫЙ ПЬЯНИЦА Ресторан паназиатской кухни Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 154 45 45. ЧЕХОВ Кафе-гостиная. Новая белорусская кухня ул. Витебская, 11, +375 29 170 77 11. ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6. +375 29 136 37 38. ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки. + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50. ЗАМКОВЫЙ ПАРК- ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450. HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77, +375 33 373 71 98. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. CROWNE PLAZA MINSK 5* 115 номеров, конференц-залы, бизнес-центр, рестораны, ночной клуб, казино Минск, ул. Кирова, 13. +375 17 200 53 54. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28. +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30. VICTORIA 4* 169 номеров, ресторан Минск, пр-т Победителей, 59. +375 17 239 77 77, +375 17 239 77 44.


путеводитель

ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36. +375 17 329 77 77. RENAISSANCE MINSK HOTEL 267 номеров, оздоровительный центр, ресторан, 9 многофункциональных залов Минск, пр-т Дзержинского, 1е. +375 17 309 90 90. КАЗИНО

DIAMOND PRINCESS Минск, ул. Кирова, 13/2. +375 17 218 34 45, +375 17 226 14 96. PRINCESS Минск. ул. Немига, 12/4. +375 17 200 42 81. Минск, ул. Я. Купалы, 25. +375 17 328 69 17. ROYAL Минск, пр-т Независимости, 11. +375 29 111 33 33. VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59. Тел: +375 29 305 58 58. XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56. +375 17 331 47 77, +375 44 777 77 51. ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3. +375 17 321 20 22. ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

ROYAL SKY Минск, ул. Орловская, 40, офис 9. +375 29 679 22 26, +375 17 239 22 23. SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36. +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75. TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30. +375 17 237 76 44. БОНУС ТРЕВЕЛ Минск, ул. Зыбицкая, 2-5, офис 31. +375 17 322 22 81, +375 29 578 45 45, +375 29 691 41 42. ГОЛУБАЯ ПТИЦА Минск, ул. Ленинградская, 5, оф. 32. +375 17 211 03 54, +375 29 399 70 00.

CLASSIC TRAVEL Минск, ул. К. Маркса, 33-13. +375 17 210 59 00, +375 17 210 49 02. ОДЕЖДА. ОБУВЬ И АКСЕССУАРЫ

MILAN BOUTIQUE Бутик итальянской мужской одежды Минск, пл. Свободы, 4. +375 17 226 17 72. MARCELINO Минск, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Новая Европа»). +375 17 388 00 31.

КОМПЛЕКСЫ

ORCHID SPA Минск, пр-т Победителей, 20. +375 44 777 17 27.

GREEN CLUB Витебская обл., хутор Поснудье. +375 29 395 99 79.

ROYAL THAI SPA Минск, ул. Революционная, 28. +375 29 654 88 44, +375 33 354 88 44.

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22.

БЕЛЫЙ ЛОТОС Минск, ул. Кирова, д. 9. Минск, ул. Кирилла и Мефодия, 8. 7579.

ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. Тел: +375 29 186 55 55.

ЛЕДИ ГАДИВА Минск, ул. Немига, 38. +375 17 200 12 46, +375 29 670 12 46.

CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71.

BALDININI Минск, ул. Победителей, 84. + 375 29 604 05 60.

ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский район, дер. Орцы. +375 29 655 51 26.

CANALI Минск, ул. Маркса, 8. +375 17 226 09 85. DOLCE VITA Минск, ул. Коммунистическая, 4. + 375 17 233 94 19, + 375 29 668 63 23. ERMENEGILDO ZEGNA Минск, пр-т Независимости, 13. +375 29 177 36 77.

НАНОСЫ НОВОСЕЛЬЕ Минская область, Мядельский район, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56. SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193. +375 29 354 00 00.

PAL ZILERI Минск, пр-т Независимости, 37. +375 44 780 99 31.

DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи. +375 44 740 04 04.

STUDIO SUTORIA Студия женской обуви ручной работы Минск, пр-т Победителей, 65 (ТЦ «Замок»). +375 29 642 36 46. Минск, ул. П. Мстиславца, 11 (ТЦ Dana Mall). +375 17 304 01 51.

СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95. +375 17 503 14 55.

RAFFINATA Минск, пр-т Победителей, 84 (ТРЦ Arenacity). +375 17 227 18 47. RENOMMEE Минск, ул. Комсомольская, 15. +375 44 720 75 07.

НИКОЛАЕВСКИЕ ПРУДЫ Могилевская обл., д. Лысковщина. +375 44 580 50 81. ТЕРРАСКИ Минская обл., Воложинский р-н, д. Боровиковщина, 1а. +375 29 657 57 06. CАЛОНЫ КРАСОТЫ. SPA

ПЕРВЫЙ МЕХОВОЙ Минск, ул. Киселева, 20. +375 17 334 44 11.

VISAVIS Минск, ул. Сторожевская, 15. +375 29 656 35 05. Минск, пр-т Независимости, 93. +375 29 618 35 05.

КОЛИЗЕЙ Минск, ул. Я. Купалы, 25. + 375 29 129 02 90.

VIP ROOM Минск, пр-т Победителей, 84 (ТЦ Arenacity). +375 29 615 50 00.

LEFT AND RIGHT Минск, пр-т Победителей, 84. + 375 29 906 64 94.

EVO WELLNESS CLUB Минск, ул. М. Богдановича, 155В. 7000 (vel, mtc, life).

98

|

культура питья

ЧЕРНЫЙ ПИОН Минск, ул. Азгура, 1. +375 17 293 01 63, +375 29 613 01 63. QUEEN BY EVOSHKA Минск, ул. К. Цеткин, 51А. +375 17 234 33 30, +375 29 330 66 33. PRINCESS SPA Минск, ул. Кирова, 13 (в здании гостиницы Crowne Plaza). +375 17 200 42 12, +375 29 657 78 88. SPA VILNIUS Литва: Вильнюс, Друскининкай, Аникщяй. +370 5 262 92 00, +370 3 135 38 11, +370 3 135 14 54. PICHUGIN BEAUTY CLUB Минск, ул. Филимонова, 35. +375 29 103 33 77. ЭЛИКСИР ESTETIC BOUTIQUE Минск, пр-т Независимости, 40-4. +375 17 284 84 09, +375 29 330 13 01. DOMINANT PAUL MITCHELL Минск, ул. Димитрова, 5. +375 29 333 63 37. L'ATELIER DE L'IMAGE Минск, ул. Первомайская, 2. +375 17 321 21 25, +375 29 648 48 49. SPAКОЙ Минск, ул. Грибоедова, 5. +375 44 711 00 67.

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компанийучастников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.


последняя страница

|

исследование

ПИКОВЫЙ МОМЕНТ В программистских кругах существует уже легендарная теория о том, что способность писать код становится настоящей суперспособностью, когда концентрация алкоголя в крови колеблется между 0,129 и 0,138 промилле. Открытие этой закономерности принадлежит Стиву Балмеру, CEO компании Microsoft, который на собственном примере выявил взаимосвязь нескольких бокалов и качество программирования (в литературе подобное проповедовал старина Хэмингуэй: «Пиши пьяным, редактируй трезвым»). Феномен получил название «Пик Балмера». Наблюдения Балмера попытались подтвердить в ходе эксперимента, в котором добровольцы, подогреваемые алкоголем, писали код, а показатели отслеживали наблюдатели-эксперты. На итоговых графиках действительно были замечены пики производительности — а пока ученые обдумывают связь творческих способностей и веселящих напитков, программисты США придумали себе Ballmer peak-a-thon, собираясь на выходных.

100

|

культура питья


Культура питья - Light  

Культура питья - Light

Культура питья - Light  

Культура питья - Light

Advertisement