Page 1

> Пикник <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Розовое вино Учимся выбирать правильно

Вино+гриль Лучшие гастрономические сочетания

Совершенно летние Коктейлей много не бывает!

Владим Пикир ир еня:

врач-п сих н а р к о ли а т р о развеи в а е т мг иф о б а л ко г ол е ы

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

В

М Е С ТА Х


Превосходное качество до мельчайших деталей.


НОВИНКА

ДОМАШНЯЯ РАЗВЛЕКАТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА

LIFESTYLE®

Совершенство создается деталями, поэтому мы не идем на компромиссы даже в мелочах. Внешний вид так же важен, как качество звука. Мы вложили много труда, чтобы сделать домашнюю развлекательную систему Lifestyle® 650 совершенной во всех отношениях: звук, дизайн, качество материалов, простота настройки и управления. Это самая бескомпромиссная система домашнего кинотеатра для ваших любимых фильмов и музыки.

Подробности на BOSEBELARUS.BY +375 29 330 11 85

Фирменный демозал BOSE: г. Минск, пр-т Победителей, 57

ООО «АВПРО», УНП 191114309


содержание

Рекламное издание

«К У Л Ь Т У Р А П И Т Ь Я . ПИКНИК» Руководитель проекта: Владимир Пилат Редактор: Катерина Зыкова Авторы, эксперты: Катерина Зыкова, Валерия Крючкова, Любовь Богуш, Дэнис Вальдес, Елена Гаврюченок, Алесь Белый, Алексей Беликов, Люся Галкина, Владислав Ходосевич

Закуски для пикника:

быстрые и легкие, они понравятся как не самым опытным кулинарам, так и любителям изысканных сочетаний.

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Илья Митич, Александр Задорин

— 52

ВЛАДИМИР ПИКИРЕНЯ: врач-психиатр-нарколог развеивает мифы об алкоголе.

— 30

Hair of the dog: когда французов лишают вина, они придумывают коктейль — «Кир». — 28

Колонка Дэниса Вальдеса:

как открыть свой бар? Четкие, полезные, профессиональные инструкции, основанные на личном опыте. — 64

Аксессуары, которые сделают ваше лето комфортным и приятным. Незаменимые, практичные и просто красивые вещи для любителей отдыха на природе.

GASTROFEST:

— 86

кто стал лучшим? Результаты исследования «Культуры питья» и независимых экспертов. — 34

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 31.07.2017 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 90 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс». УНН 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз.

«ХУТОР Ё Д И Ш К И»: агроэкоусадьба на твердом фундаменте

— 76

ООО «РенессансПаблишинг», 2017 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Рекламное издание «Культура питья. Пикник» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1.

Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

4

|

культура питья

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 369-57-42 +375 17 369-60-21


содержание

«Королева ядов», «кокаин XIX века», «зеленая фея» — как только не называли абсент. Пожалуй, ни один напиток не был любим таким количеством великих людей. Пожалуй, сама увлекательная книга об истории абсента.

— 26

ВИНО+ГРИЛЬ: гармоничный «третий вкус» рождается только при правильном сочетании вина с мясом, морепродуктами и овощами на гриле.

ИНТЕРВЬЮ С ШЕФ-ПОВАРОМ THE PUB:

— 42

о вдохновении, пивной культуре и секретах профессионального успеха.

— 40

Настальгія па грушачніку ды яблычніку, альбо разважанні нашага эксперта Ку х м і с т р а Верашчакі пра самы летні напой — сідр. — 74 Алесь Белый продолжает рассказ о невероятной истории происхождения зубровки. — 70

НОВОЕ В МИНСКЕ: коктейльный кейтеринг — стильный выездной бар, который можно организовать в любом месте и в любое время.

— 45

Вопрос читателя: учимся правильно читать этикетку крафтового пива. — 36

ДЕГУСТАЦИЯ:

розовые вина решительно выходят из тени красных и белых.

— 58

6

|

СМОТРЕТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО:

«Трудности перевода» – один из идеальных образцов независимого американского кино. Тонкая и уверенная режиссерская работа Софии Кополлы и парадоксальные лабиринты жизненного уклада и философии Японии.

— 24

культура питья


СООО «АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ», УНН 100886879

ТОСКАНСКАЯ КЛАССИКА в магазинах VINO & VINO

VINO & VINO и VINO BAR ул. Интернациональная, 36 + 375 29 642 22 81 «АрАрАт Бутик» пр-т Машерова, 78

«Армянские Коньяки» ул. Октябрьская, 19 VINO & VINO Минск, ул. Руссиянова, 4 ТЦ «Европа», ул. Сурганова, 57Б ТЦ «Скала», ул. П. Глебки, 5

ТЦ «МОМО», Партизанский пр-т, 150А ТЦ «Норд Сити», Логойский тр-т, 37 ТРЦ Green, ул. Притыцкого, 156 Гродно, ул. Дубко, 17 Могилев, ул. Островского, 5 VINOVINO.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


вместо колонки редактора

П РА В И Л А СЧАСТЛИВОГО ДНЯ «Сегодня счастливейший день в моей жизни — наемся на пикнике», — Скарлетт О'Хара знала толк в отдыхе и удовольствиях. Устраивать летом пикники так же естественно, как дышать. Нельзя с точностью сказать, кому принадлежит исторический копирайт слова «пикник», но с уверенностью можно говорить о том, что это понятие имеет огромную историю, длина которой — история всего человечества. Идея усесться летом на траве с бутылкой вина, сыром и хлебом такая же древняя, как те самые вино, сыр и хлеб. Во времена первобытно-общинного строя жизнь вообще была похожа на один сплошной пикник: все племя собиралось у костра и жарило добытое на охоте мясо. В Древнем Риме эта традиция называлась «эранос», и представляла собой обычай уезжать из шумной метрополии за город с узелком еды. В Германии, Англии, Франции пикник стал любимым развлечением аристократии: со старых фотографий и картин улыбаются люди в красивых шляпах, сидящие на траве вокруг белоснежных скатертей и полевых цветов. В лондонском Пикниковом обществе были уверены, что меню «правильного» отдыха на природе должно включать

8

|

не менее 35 блюд — здорово, но времена меняются. Сейчас вы можете сами написать правила «счастливейшего дня» на природе, пользуясь знаниями и возможностями современного мира, которые мы собрали для вас в этом номере. Наше время требует скорости — процесс подготовки к пикнику должен быть легким и быстрым: простые, но вкусные закуски, сочное мясо, приготовленное на мобильном гриле, любимые летние вина нужной температуры в правильных бокалах, яркие коктейли и лимонады, созданные по несложным рецептам. Не забудем про экологичность: минимализм и удобство аксессуаров для хранения и перевозки еды, натуральные свежие продукты. В почете также изысканность и гастрономичность: еда и напитки должны не просто сочетаться, но и дарить тот самый «третий вкус» — гармонию и наслаждение удачно подобранной пары, будь то вино и гриль, или бургер с пивом. Быть современным гурманом, при этом наслаждаться традициями — такое продолжение может получить тема простоты и благородства еды и напитков на самом древнем летнем празднике, пикнике.

культура питья


СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988


новости

ОСОБЫЙ КОНЬЯК ОТ HENNESSY Hennessy сделал простого уличного художника JonOne дизайнером лимитированной коллекции бутылок коньяка 2017 Hennessy Very Special. Стоить такая бутылка объемом 750 мл будет около 35$, появится в начале августа и будет продаваться почти в 50 странах. Это седьмая работа в серии совместных проектов Hennessy и всемирно известных художников. Работники компании сказали, что художник JonOne покорил их сердца, ведь он создает уличные произведения в Париже и родном Гарлеме, и как никто другой знает, что значит свобода и разрушение границ и стереотипов.

АЛКОГОЛЬ В 3D

БИОТОПЛИВО ИЗ ВИСКИ

Rémy Martin и студия Kazendi создали уникальный проект Rooted in exception, предлагающий благодаря новейшей технологии HoloLens окунуться в мир французского коньяка. Теперь из любой точки мира на обычном столе можно детально рассмотреть ожившие виноградники провинций Гранд Шампань и Пти Шампань. Голографические изображения завораживают. Известные актеры и певцы, которые присутствовали на вечеринке по случаю запуска проекта, единогласно сошлись на том, что технология смешанной реальности — это потрясающая возможность узнать многовековую историю легендарного коньяка. Дом Rémy Martin имеет почти 300-летнюю историю, но готов развивать свои традиции с помощью инноваций, и это здорово.

Стартап из Шотландии Celtic Renewables уже испытывает автомобиль, заправленный необычным биотопливом, изготовленным из отходов производства виски. Первая поездка состоялась и прошла успешно. Данный вид биотоплива всерьез хотят запустить в массовое производство — оно является не просто дешевой альтернативой углево-

10

|

культура питья

дородному горючему, но и более экологичной. Где, как не в Шотландии, заправлять машину отходами виски? В этой стране каждый год вырабатывается более 750 тысяч тонн донных остатков и два миллиарда литров барды. Вскоре Celtic Renewables заключит с производителями соглашение о поставках отходов производства.


новости

КОФЕ И МОЛОДОСТЬ Целых 16,5 лет европейские ученые собирали данные о потреблении кофе и смертности среди 521 330 европейцев. Выяснилось, что потребление кофе, с кофеином и без него, уменьшило смертность в среднем на 18% среди мужчин и на 8% среди женщин. Статья с результатами, опубликованная в известном научном журнале, стала сенсацией в научном мире. Споры о вреде потребления кофе идут давно. Противники кофеина утверждают, что в данной выборке все участники были некурящими, что уже искажает и идеализирует исследование. А поклонники кофе уверены, что их любимый напиток не так опасен для здоровья, как привыкла думать более консервативная часть населения.

ЭЛВИСЫ ПРОТИВ ПИВА Известная пивоварня BrewDog теперь обязана сменить название своего популярного пива Elvis Juice IPA. Этот напиток с грейпфрутом и красным апельсином, выпускаемый с 2015 года, стал настоящим бестселлером. Однако наследники Элвиса Пресли обратились в суд и потребовали сменить название. Легендарный певец

скончался в 1977 году, но его имя и образ защищены по закону и помогают зарабатывать потомкам миллионы долларов в год на лицензионной программе. Стоит сказать, что и BrewDog неплохо заработали на популярном имени и отменном вкусе пива: за прошлый год оборот Elvis Juice достиг 1,9 млн фунтов.

ЛЕДЕНЦЫ СО ВКУСОМ ВИНА Компания из США Lollyphile выпустила серию леденцов для взрослых. Они имеют три аромата: «каберне совиньон», «мерло», «шардоне» и соответствующие вкусы. Такой леденец можно спокойно сосать, находясь за рулем — он не содержит алкоголя. В его составе нет искусственных

ароматизаторов, глютена, так что его можно рекомендовать даже веганам. На сайте компании новый продукт называют «гастрономическим приключением». Кроме винных вкусов Lollyphile выпустила также конфеты со вкусом абсента, пива, пиццы и даже с ароматом грудного молока.

11

|

ОТКРОЙ В СЕБЕ БАРМЕНА В школе барменов «19/33» можно стать самым настоящим профессионалом, а можно записаться на обучение для души — и удивлять близких и знакомых мастерством смешивания коктейлей. Курс длится 4 недели и содержит не более 30% теории, весь упор сделан на освоение практических умений и навыков. Все преподаватели — опытные практики, в интерактивной форме расскажут и покажут, как готовить классику и любые ее вариации. Обучение в «19/33» — это своеобразная машина времени, которая переносит студентов со времен «Сухого закона» в США до наших дней. Подробности по телефону: +375(29) 511 31 41 или в Instagram: @1933.bartender.school

культура питья


бренд

|

Perrier-Jouёt

НА ВЫСОТЕ: E M B E R V I I H E AV E N + P E R R I E R-J O U Ё T

Perrier-Jouёt — это изящество и утонченность исключительных вин, вобравших в себя истинный характер шампанского. Освежающе яркие, они идеально подходят для летнего вечера в приятной компании. Brut — кюве Perrier Jouët Grand Brut с легкими ароматами специй и нотками парфюма. Вкус гладкий, округленный характер уравновешен тем, чтобы искриться, предоставляя очарование и элегантность. Отлично сочетается с карпаччо и устрицами.

Новая летняя терраса с роскошным видом и бокал изысканного Perrier-Jouёt — лучший вариант для утонченного и расслабленного отдыха в городе. высоте 35 метров в Минске открылась летняя терраса ресторана Ember — Ember VII Heaven. Она делится на три зоны: лаунж, обеденную и вечернюю. В лаунж зоне можно провести целый день на комфортных лежаках, за работой или бокалом шампанского. В обеденной — с 12 до 16 съесть полноценный обед. Меню классическое, средиземноморская кухня представлена пастами, ризотто, пиццей. Заказывая блюдо, гость получит то, что ожидает, но обязательно в особой авторской подаче от шеф-повара. Вечерняя зона — это

На

территория общения, отдыха и релакса. Живая ненавязчивая музыка играет со среды по пятницу: в основном джаз и кавер-группы. Ember VII Heaven — это также потрясающий вид на столицу: Свислочь, Троицкое предместье, Остров слез и даже Колесо обозрения. Пополнить коллекцию красивых инстаграм-снимков можно и около особой «фишки» интерьера — стены с настоящим живым мхом. Но, конечно, главное преимущество новой летней террасы состоит в возможности попробовать многообразие французских шампанских вин Perrier-Jouёt, только здесь их разливают по бокалам.

12

|

культура питья

Epoque – Perrier Jouët Cuvée Belle Epoque  одно из наиболее уважаемых престижных кюве в мире. Вкус определяется высоким содержанием сорта Шардоне из округа Кот-де-Блан, самым элегантным сортом винограда, который вносит в купаж удивительную изысканность, легкость и цветочную утонченность. Perrier Jouët Belle Epoque 1999 – 1999 это выдающаяся тонкость и элегантность великолепного Шардоне. Мягкие цветочные нотки, оттенки меда и лимона, а также свежие фруктовые ароматы ананаса.


СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988


новинки

Beluga Hunting Berry

Beluga Hunting Herbal

В гармоничный купаж Beluga Hunting Berry входят клюква, брусника, рябина, шиповник, черника, корица, анис, можжевельник и цветки липы, обеспечивающие богатый и оригинальный вкус напитка. Каждое из отобранных вручную растений известно своими уникальными свойствами. Среди других ингредиентов ягодного биттера — вода из сибирских артезианских скважин и специальный солодовый спирт, обладающий тонким и изысканным ароматом лимонной цедры.

Благородные биттеры Beluga Hunting создаются в самом сердце Сибири. Мастера вручную отбирают травы и ягоды, тщательно контролируют все процессы производства, используют мягкий солодовый спирт и воду из артезианских источников. Благодаря тщательно отобранным натуральным ингредиентам

38% 0.5L Цена: 20 €

40% 0.5L Цена: 20 €

и уникальным технологиям производства вкус Beluga Hunting обретает свою неповторимость, мягкость и гармоничность. В состав травяного биттера Beluga Hunting Herbal входят полынь, анис, кора дуба, зверобой, кедровые орехи, почки сосны, лист вишневого дерева, хмель, имбирь и кориандр.

Kah Tequila Blanco

Kah Tequila Reposado

Высокое качество и оригинальный дизайн текилы КАН притягивает внимание гурманов со всего мира. Напиток принадлежит к категории элитных текил, состоит из 100% сока агавы, имеет чудесный вкус. Этапы его производства традиционны для мексиканской культуры, регламентируются законами и стандартами. KAH Tequila Blanco выдерживают в емкостях из нержавеющей стали не менее месяца. В ее вкусе вы найдете ноты мяты, перца, пряностей. Этот конкретный череп представляет Боливийскую традицию празднования «Дня мертвых».

Название текилы KAH Tequila с языка майя переводится как «жизнь», поэтому каждый ее вид разливается в уникальную упаковку в виде сделанного вручную черепа — талисмана в мексиканской культуре, оберегающего живых людей от духов из мира мертвых. Череп KAH TequilaReposado представляет Перуанскую традицию празднования «Дня мертвых». А сама текила выдерживается десять месяцев во французских бочках из лимузенского дуба и имеет во вкусе тонкие намеки на ваниль и карамель.

40% 0.7L Цена: 29 €

40% 0.7L Цена: 32 €

Выбирая нас, Вы выбираете лучшее.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


15

|

культура питья


новинки

Glenglassaugh Peated Torfa «Гленглассох Дымный Торф»

Glendronach The Hielan, 8 years old

«Глендронах Хилен», 8 лет Емкость: 0,7 л Классификация: односолодовый виски Алкоголь: 46% Аромат: в аромате этого виски округлые волны оттенков апельсина и других цитрусовых удивительно сочетаются с нотами сливочного масла, золотого и сушеного изюма, спелой желтой сливы и нюансами ванили. Вкус: вкус наполнен четкими и яркими нотами дубовых специй, кишмиша, абрикосового джема и пряников. Их скругляют тонкие оттенки ирисок, какао и поджаренного миндаля.

Benriach, 10 years old

Glendronach Original, 12 years old

«Бенриах», 10 лет

«Глендронах Ориджинал», 12 лет Емкость: 0,7 л Классификация: односолодовый виски Алкоголь: 43% Аромат: сладковатый, с нотами сливочной ванили и имбиря, раскрывается в пряные и грушевые тона. Вкус: насыщенный, сливочный, развивается в теплые, богатые ноты дуба, хересной сладости, обволакивающие тона винограда и сухофруктов. Послевкусие продолжительное, немного суховатое, с легкими нотами ореха.

Продажа этих напитков осуществляется эксклюзивно в магазинах премиальных алкогольных напитков Wine and Spirits. Наличие уточняйте, пожалуйста, по телефонам.

WINE & SPIRITS ул. Короля, 47 тел.: +375 17 200 15 51, + 375 44 514 15 51

цукатов из дыни, ананаса, поджаренных красных яблок, овсяного печенья, легкими нюансами верескового меда и коробки из-под сигар. Послевкусие элегантное, гармоничное, с оттенками фруктов и торфа.

Емкость: 0,7 л Классификация: односолодовый виски Алкоголь: 43% Аромат: мощный, насыщенный, солодовый, содержит ноты зеленых и красных яблок, нюансы спелого банана и орехов. Через некоторое время становится очень сливочным. Вкус: довольно насыщенный и острый, но сладковатый. Раскрывается оттенками яблочной кожуры, солода и спелых фруктов, нюансами аниса, кураги и лимонной цедры. В свежем послевкусии средней длины остаются нотки специй, ячменя и легкая дубильность. С добавлением воды вкус становится более фруктовым и легким.

пр-т Партизанский, 150А тел.: +375 44 587 84 20

ул. Карла Маркса, 21 тел.: +375 17 220 29 92

пр-т Рокоссовского, 2 тел.: +375 44 533 32 68

ул. Богдановича, 108 тел.: +375 44 778 77 83

ул. Горецкого, 2 тел.: +375 44 544 42 93

CJОО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

Емкость: 0,7 л Классификация: односолодовый виски Алкоголь: 50% Аромат: сладкий, с терпкими оттенками дыма от костра, морского воздуха, цедры лайма, абрикосового джема и спелых мягких фруктов в обрамлении нот имбиря и черного перца. Вкус: яркий, раскрывается сладкими оттенками дымящегося прибрежного торфа,

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

CJОО «БеЛВИНГРУПП», УНП 800009596, лиц.№50000/36984 от 16.04.2009 г. до 15.03.2019 г. выдана мингорисполкомом


новинки

CARNIVOR Zinfandel

Вино красное сухое

Вино красное сухое

ЮАР по праву может гордиться Пинотажем. Ведь в отличие от других стран Нового Света, выбравших своими флагманами французские лозы известных сортов, в ЮАР родился свой собственный уникальный сорт путем скрещивания двух европейских (Пино нуар и Сенсо). Запоминающийся фруктовый вкус с дымными нотками отлично раскрывается в компании с жареным ягненком и колбасками на гриле. Также в пару к нему можно порекомендовать выдержанные сыры.

Вино для тех, кто живет большой мечтой и полной жизнью, выходит за рамки статус-кво, чтобы найти что-то новое. «Мужское» вино, которое великолепно сочетается с бифштексом, мясом ягненка, приготовленном на гриле, свининой или любым другим мясом разных уровней прожарки. Напиток с большими, смелыми вкусами и шелковистой, гладкой поверхностью в одном флаконе. Заключительным аккордом станет бархатное послевкусие CARNIVOR Zinfandel.

Крепость: 13,5%. Цвет: яркий рубиново-красный. Аромат: чернослива и дуба, ежевики, копченостей, табака и специй. Вкус: фруктовый вкус, с танинной структурой и дымными нотками.

Крепость: 14,5%. Цвет: глубокий чернильный. Аромат: ванили и поджаренного миндаля. Вкус: ежевики и сливы, сочетающийся с нотами мокко, темного шоколада, черного перца и специй для выпечки.

Официальный дистрибьютор в Республике Беларусь — ОАО «Брестская областная база «Бакалея» тел.: (17) 507-89-25, (17) 507-89-20, (162) 46-13-39

CYNAR

Ликер десертный Оригинальный итальянский горько-сладкий ликер (биттер), дистиллированный из 13 растений и трав, среди которых выделяется cynarin, экстракт из артишока, известный своими мощными пищеварительными свойствами. Именно это растение дало название напитку. Созданный в 1952 году, сегодня он распространяется на международном уровне. Напиток известен своим необычным вкусом с лекарственными и травяными нотами. Идеальный аперитив или дижестив, прекрасная основа для создания пикантных и оригинальных коктейлей. В Италии обычно употребляется со льдом, содовой или апельсиновым соком.  Крепость: 16,5%. Цвет: темно-коричневый.  Аромат: освежающий, травянистый.  Вкус: горько-сладкий, характерный для биттеров, с лекарственными и травяными тонами. 

ОАО «БРЕСТСКАЯ ОБЛАСТНАЯ БАЗА «БАКАЛЕЯ» УНП 200014118

CULEMBORG Pinotage

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


ОАО ОАО ОА АО «Б «Бре Б стск с тск аяя о облас б бл блас тная тна ная ая б баз азз а «Б «Б акал а л ея» ака ея», ея »,, УНП У УН 200 2 0 0141 141 114 4 118 8

Ь Т С Е Ж Е В С Я А Щ Я Р Д БО

,

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Тел.: (017) 507-89-25, (017) 507-89-20, (0162) 46-13-39.

19

|

культура питья


новинки

Гайст — продукт дистилляции, а точнее мацерации с австрийскими корнями. Брестский ликеро-водочный завод Белалко приступил к выпуску этого необычного для белорусского рынка напитка. Основа гайста — ягода, залитая водно-спиртовой жидкостью. Так ягода сильнее отдает напитку свой аромат. Этот процесс называется мацерация — извлечение из ягоды всей ее сути, ароматики, вкуса и активных полезных веществ, самого «духа» живого вещества. От этого и происходит название «гайст» (geist по-немецки означает «дух»).

Гайст — это: • 100% натуральный продукт дистилляции; • содержит внушительное количество органических кислот и микроэлементов благодаря свежайшим ягодам в составе;

• вкус и аромат раскрывается наиболее полно при температуре 16-18°C .

Вместо справки

Метод мацерации происходит от латинского слова maceratus — размягченный, вымоченный. Ягода настаивается в жидкости, которая потом перегоняется, и получается бесцветный крепкий алкогольный напиток, гайст. В его аромате сохраняется чистый ягодный тон, позволяющий определить, из какой ягоды приготовлен напиток.

Вишневый гайст

Малиновый гайст

Объем: 0,375 л Крепость: 40% Цена: 6,91 BYN

Объем: 0,375 л Крепость: 40% Цена: 6,91 BYN

Чистый ягодный тон спелой вишни, натуральный по составу и насыщенный по аромату. Центр производства гайста — Тироль, регион в Восточных Альпах, входящий в состав Австрии. Вызывает прямые ассоциации с песнями, причудливыми шляпами, а теперь еще и с гайстом — крепким алкогольным напитком, который станет лучшим решением для прохладного белорусского лета.

Производится только из свежайшего, естественным образом созревшего сырья. Исключено добавление сахара, посторонних спиртов и ароматизаторов. Богатый малиновый вкус и аромат. При употреблении помните: изначально гайст использовался как лекарство и омолаживающее средство, поэтому в умеренных дозах он не только дарит вкусовое наслаждение, но и положительно влияет на здоровье.

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

• идеален в качестве легкого аперитива до или дижестива после еды;

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127


дегустация

|

виски west cork

WEST CORK DISTILLERS:

впервые в Беларуси Текст: Катерина Зыкова | Фото: Александр Задорин

est Cork Distillers — это независимая компания по производству высококачественного ирландского виски, основанная тремя друзьями в 2003 году. Все оборудование на вискикурне было установлено ими вручную. Дело развивалось в духе графства под девизом «Можешь сделать!» (Can do!).

W

Сегодня дистиллятор WCD из Западного Корка является единственным в своем роде и применяет много необычных методов, способствующих изготовлению конечного продукта высокого качества. Место, где расположено производство, известно в Западном Корке своим, так называемым, мезо-термическим микроклиматом, идеальным для созревания лучшего ирландского виски.

West Cork Original:

смесь из 75% зерновых и 25% солодовых виски выдерживается короткое время в бочках из-под бурбона. Во вкусе присутствуют солод, карамель и легкая сладость.

22

|

культура питья

West Cork Single Malt 10 лет:

односолодовый 10-летний виски, выдержанный сначала в бочках из-под бурбона, а затем из-под хереса. Вкус цитрусовый, выраженный солодовый, с легкой цветочной сладостью в аромате.


виски west cork

Особенности виски от компании WCD: • тройная перегонка всех виски; • использование только ирландского зерна; • применение метода Potstill; • использование только качественной родниковой воды; • заполнение чанов в процессе дистилляции наполовину для обеспечения максимального взаимодействиямежду медной емкостью и испарением спирта.

West Cork Port Cask 12 лет:

ограниченный выпуск нефильтрованного 12-летнего виски, выдержанного в бочках из-под порта (отделка портом). Цитрусовый аромат гармонирует со вкусом тропических фруктов и банана.

West Cork Rum Cask 12 лет:

West Cork Sherry Cask 12 лет:

уникальный 12-летний виски, выдержанный в бочках из-под карибского рома. Поджаренные лесные орехи в аромате и цитрусовый вкус с нотками душистого перца.

23

выдерживается в испанских бочках из-под хереса. Ограниченный выпуск 12-летнего напитка со свежим хересом в аромате и медовой сладостью засахаренных фруктов во вкусе.

|

культура питья

Официальный импортер ООО «ОП НИИ ПКД» проводил дегустацию данного виски для своих партнеров. Гости смогли по достоинству оценить особый вкус этого ирландского напитка. Продегустированные напитки уже представлены в магазинах «Штопор» и торговых сетях.


кино-вино

|

смотреть обязательно

«ТРУДНОСТИ ПЕРЕВОДА»

ЭТОТ ФИЛЬМ МОЖНО ПЕРЕСМАТРИВАТЬ БЕСКОНЕЧНО, СЕГОДНЯ ОН СЧИТАЕТСЯ ОДНИМ ИЗ ИДЕАЛЬНЫХ ОБРАЗЦОВ НЕЗАВИСИМОГО АМЕРИКАНСКОГО КИНО. ЗРИТЕЛЬ ПОЛУЧИТ ЭСТЕТИЧЕСКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ТОНКОЙ И УВЕРЕННОЙ РЕЖИССЕРСКОЙ РАБОТЫ СОФИИ КОПОЛЛЫ, УДИВИТЕЛЬНОЙ ИГРЫ БИЛЛА МЮРРЕЯ И СКАРЛЕТТ ЙОХАНССОН, ПАРАДОКСАЛЬНЫХ ЛАБИРИНТОВ ЖИЗНЕННОГО УК ЛАДА И ФИЛОСОФИИ ЯПОНИИ.

Текст: Катерина Зыкова

Японский виски — еще один яркий и значимый герой этого произведения. А все начинается с того, что Боб Харрис (Билл Мюррей) приезжает в Японию, чтобы сняться в рекламе этого напитка: даже для голливудской звезды велик соблазн получить два миллиона долларов за одну произнесенную фразу. Днем известный актер изображает улыбку перед съемочной группой, вечера — проводит в баре, где снова пьет тот самый виски. В баре он и встречает Шарлотту (Скар-

Я

«Трудности перевода»

Lost in Translation

Режиссер: София Коппола В главных ролях: Билл Мюррей, Скарлетт Йоханссон, Джованни Рибизи, Анна Фэрис Премьера: 9 сентября 2003 Рейтинг IMDB: 7,8/10

24

|

культура питья

летт Йоханссон). Юная скучающая американка, приехавшая в Токио за компанию с мужем-фотографом и главный герой фильма — стареющий американский актер — они еще не раз встретятся в гигантских пустых коридорах роскошного отеля Park Hyatt, побывают в больнице, стрип-клубе, посмотрят кино, побродят по токийским улицам, растворяясь в двусмысленных и неоднозначных диалогах. Но, несмотря на это, фильм не оставляет чувства незавершенности. Прощальные объятия и поцелуй главных героев прогоняют ощущение внешней недосказанности, зритель понимает — их бессознательное давно расставило все точки над «i». Только на первый взгляд «Трудности перевода» кажутся трогательной романтической комедией. На самом деле это фильм о любви без завершения, о потерянности, непонимании, одиночестве, пропасти между культурами и людьми. Каждый новый эпизод не усиливает накал и интригу, а уводит повествование в легкий хаос и меланхолию. Критики утверждали: картина с таким сюжетом могла бы легко скатиться в пошлость, но в итоге прошла все испытания любовным сюжетом. Снятая за 27 дней с бюджетом в 4 млн.$, она смогла заработать 119 млн.$ и получить 77 всевозможных кинонаград. История японского виски приблизительно такая же: этот напиток, скромно заявивший о себе 50 лет назад, многие признанные эксперты сначала подвергали критике и даже отказывались дегустировать. Однако сейчас ни у кого не возникает вопросов к качеству виски, разлитому в Японии.

— А ЧТО ВЫ ЗДЕСЬ ДЕЛАЕТЕ? — ДВЕ ВЕЩИ: ОТДЫХАЮ ОТ ЖЕНЫ И ПРОПУСКАЮ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ СЫНА. А ЕЩЕ РЕКЛАМИРУЮ МЕСТНЫЙ ВИСКИ, ВМЕСТО ТОГО ЧТОБЫ ПИСАТЬ ПЬЕСУ ИЛИ ДЕЛАТЬ ЧТО -ТО ПОЛЕЗНОЕ. ХОРОШО ХОТЯ БЫ ВИСКИ НЕПЛОХОЙ. «Трудности перевода» и бокал японского виски — приятный способ провести вечер и отправиться в «путешествие, которое почти не затрагивает дорогу», — именно так отозвался об этом фильме кинокритик журнала Time Ричард Корлисс.


25

|

культура питья

ООО СП «Дельфа», УНП 200307272


чтиво

Текст: Катерина Зыкова

АБСЕНТ оролева ядов», «кокаин XXI века», «зеленая фея» — как только не называли абсент. Пожалуй, ни один напиток не был любим таким количеством великих людей: его воспевали Рембо, Бодлер, Верлен и Уайльд, запечатлели Ван Гог, Тулуз-Лотрек и Пикассо. Абсент — это дух XIX века, парижской богемы, окутанный символами страсти и порока. Он пленил людей целой эпохи, убивая их через пагубную зависимость. Так что же в нем особенного? На этот вопрос и отвечает британский культуролог Фил Бейкер. Книга знакомит с историей абсента от Древней Греции до наших дней, всесторонне рассказывает о культурном феномене, который возник вокруг не очень продолжительного периода его популярности. В XIX веке абсент запретили, в том числе и во Франции, где он пережил эпоху своего расцвета. Именно через судьбы писателей, поэтов, художников Бейкер знакомит читателей с этим загадочным напитком: талантливо использует в тексте цитаты из известных текстов и анализирует полотна. Рабочий напиток творцов и интеллектуалов, ищущих музу, сила, открывшая и погубившая множество гениев. Автор позволяет окунуться в эту неповторимую атмосферу, прочувствовать уникальный характер абсента, познакомиться с его тайнами и ритуалом употребления. Фил Бейкер проделал огромную исследовательскую работу, так что книгу по праву можно назвать монографией. Она грамотно структурирована, язык — легок и доступен каждому. Возвращая читателей к современности, автор завершает свой обзор описанием самых известных на сегодняшний день марок абсента. Настоящая находка для желающих расширить кругозор, для людей, увлеченных историей искусства и творчеством ярких представителей эпохи абсента.

«К

26

|

БОЛЬШАЯ КНИГА КОФЕ офейная культура развивается в Минске семимильными шагами: на фестивалях и чемпионатах бариста не протолкнуться, в заведениях гости уже не заказывают традиционный капучино, а все чаще — стремятся к новым вкусам, экспериментам и знаниям. Вам тоже больше недостаточно просто наслаждаться чашкой утреннего кофе? Хотите разобраться во всех тонкостях любимого напитка? Тогда «Большая книга кофе» написана именно для вас. Знаменитый миксолог Тристан Стивенсон имел плодотворный опыт сотрудничества с Джейми Оливером. В 2009 году он занял третье место на Британском чемпионате бариста. Настоящий фанат своего дела, Тристан во всех подробностях рассказывает, какое невероятное количество этапов и преображений ждет кофейное зернышко, прежде чем оно превратится в чашку любимого бодрящего напитка на вашем столе. История возникновения кофе, секрет его огромной мировой популярности — все это отражено на страницах книги. Стивенсон скрупулезно, внимательно и точно описывает все стадии приготовления кофе, рассказывает о видах необходимого оборудования. Дает множество полезных советов и практических рекомендаций для тех, кто готовит этот напиток дома: вы узнаете, как правильно выбирать зерна, где найти лучший френч-пресс, в чем секрет идеального эспрессо и многое другое. Профессионалы также отыщут здесь массу ценной информации. Стивенсон раскрывает собственные секреты приготовления, структурировано и подробно знакомит с рецептами для кофемашин: помол, давление, фильтр — ни один нюанс не забыт.

К

культура питья


коктейли

|

волосы собаки*

КИР Текст: Катерина Зыкова

Ингредиенты: • 10 мл черносмородинового ликера Creme de Cassis • 100 мл сухого белого вина

«К

Приготовление:

ир» отличается от «коллег по цеху»: этот коктейль не появился в результате необычного стечения обстоятельств или эксперимента талантливого бармена. Его история простая и довольно прозаичная: во время Второй Мировой войны винные запасы французских погребов конфисковали фашисты.

В круглый бокал для вина налейте ликер, долейте вином и слегка перемешайте.

Французам пришлось довольствоваться лишь кислым сухим вином и ликером из черной смородины. В тот самый момент мэр Дижона по имени Феликс Кир и решил смешать эти напитки. Оказалось, что вместе они отлично дополняют друг друга и рождают новый оригинальный вкус. «Кир» давно любим и за пределами Франции. У этого коктейля существует множество вариаций, «Кир Рояль», любимый напиток Британской королевы — самая популярная из них. «Кир» принято подавать как аперитив. А летом он идеально подойдет в качестве реанимирующего напитка после бурной вечеринки. Холодное белое вино освежит и не перегрузит организм — идеально для жаркой погоды.

Kir Royal: с шампанским вместо сухого белого. Kir Pétillant: с игристым вином вместо сухого белого. Korn Kir: с водкой или брэнди.

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

28

|

культура питья


интервью

|

Владимир Пикиреня

ВЛАДИМИР П И К И Р Е Н Я: «Нужно просто соблюдать баланс»

ВРАЧ - ПСИХИАТР НАРКОЛОГ, АССИСТЕНТ КАФЕДРЫ ПСИХИАТРИИ И МЕДИЦИНСКОЙ ПСИХОЛОГИИ БГМУ ВЛАДИМИР ПИКИРЕНЯ РАЗВЕИВАЕТ МИФЫ ОБ АЛКОГОЛЕ, РАССКАЗЫВАЕТ О ТОМ, КАК ФОРМИРУЕТСЯ ЗАВИСИМОСТЬ И РАСКРЫВАЕТ ПОНЯТИЕ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » С МЕДИЦИНСКОЙ ТОЧКИ ЗРЕНИЯ.

Текст: Катерина Зыкова

|

Фото: Илья Митич

равда, что Беларусь признана самой пьющей страной по данным Всемирной организации здравоохранения? — Да, мы занимали лидирующие позиции. В 2016 году уступили, но еще можем надеяться на реванш. Статистики Всемирной организации здравоохранения и Минздрава отличаются. Минздрав считает алкоголь, проданный через официальные точки, и делит на все население. Всемирная организация здравоохранения считает алкоголь, проданный в Беларуси, а также алкоголь, привезенный из-за рубежа, и делит не на всех, а только на тех, кто старше 15 лет. Этим и обусловлена разница в показателях.

—П

— Почему мы много пьем? Менталитет такой? — Это вообще характерно для нашего региона, и для соседей — России, Литвы, Польши, Украины, Болгарии и так далее. Наверное, так сложилось исторически. Во многом мы обязаны Второй мировой войне: тогда люди употребляли алкоголь в довольно больших дозах. Хорошо известны те же фронтовые 100 грамм, это стереотип поведения

30

|

культура питья

плюс посттравматическое стрессовое расстройство, которое у многих сформировалось после участия в военных действиях. Система такого потребления осталась как норма и взращивается до сих пор. К тому же алкоголь, который начали потреблять около 5 тыс. лет назад все равно не был так доступен, как сейчас. Беларусь в этом плане одна из самых неблагополучных стран, потому что выпивка у нас всегда находится в шаговой доступности, нет проблемы купить в ближайшем магазине. Однако проблема мне видится не только в количестве потребления, но и в том, какой это алкоголь. Беларусь, к сожалению, также находится среди стран-лидеров, у которых в структуре потребленного алкоголя высокие позиции занимают крепкие напитки. Это как раз больше определяет тяжесть, чем количество. Но в то же время стоит сказать, что за последние годы качество алкоголя улучшилось. Благодаря этому по статистике стало меньше алкогольных делириев и эпилепсии. Все-таки белорусы стали потреблять меньше крепкого алкоголя и перешли на более качественные варианты.


интервью

31

|

|

Владимир Пикиреня

культура питья


интервью

|

Владимир Пикиреня

Не имеет значения, легкий или крепкий алкоголь был выпит раньше или позже. Важна только общая сумма принятого спирта. — Выпивая каждую пятницу с друзьями, я уже считаюсь алкоголиком? — Есть несколько достаточно четких критериев, по которым можно выявить алкогольные проблемы. В настольной книге любого психиатра, классификаторе психических и поведенческих расстройств (МКБ10), прописаны шесть критериев синдрома зависимости. Если три из них наблюдаются хотя бы в течение месяца или по очереди в течение года, то можно говорить о вероятном синдроме зависимости. Критерии довольно очевидные: тяга к употреблению, нарушение способности контролировать выпитое, нарушение ситуационного контроля, употребление, несмотря на очевидные последствия для здоровья, утрата альтернативных интересов, увеличение толерантности. И один из весомых критериев — это состояние отмены, когда утром надо принять алкоголь, чтобы стало легче. Если у человека нет зависимости, то утром ему наоборот плохо, он не может смотреть на выпивку. — И все-таки привычка пить с друзьями по пятницам способна привести к алкоголизму? — Это можно расценивать как ритуал. Но если человек всю неделю живет ожиданием вечера пятницы, то, да, это, возможно, уже говорит о поведенческих расстройствах. Однако даже без синдрома зависимости у человека может быть не безопасное, а рискованное потребление алкоголя. Безопасным, по мнению Всемирной организации, для мужчин является потребление 30 мл спирта в день при наличии двух дней трезвости в неделю. Грубо говоря, это два бокала пива по 0,33 мл или два бокала вина в день. Для женщин норма в два раза меньше. Если эту дозировку для пяти дней собрать в один и употребить, это уже считается рискованным потреблением, потому что несет нагрузку на весь организм и все его функциональные системы. Организм успевает

утилизировать алкоголь, если он поступает постепенно. Нельзя сказать, что пить по вечерам пятницы — это уже алкоголизм, это не так. Надо дополнительно смотреть, сколько человек употребляет, как ведет себя в остальное время. Нам нравится многое: совершать покупки, есть мороженое, ходить в кино, заниматься сексом. Потенциально все вещи, которые приносят удовольствие, могут сформировать зависимость. Но это не значит, что всех удовольствий надо избегать. Проблема начинается тогда, когда одно удовольствие вытесняет остальные. — Как на человека влияет наличие родственников с алкогольной зависимостью? — У таких людей зависимость может развиться с большей вероятностью, чем у остальных. Имеют значение несколько факторов: генетический и поведенческий. С одной сторо-

32

|

культура питья

ны — это особенности работы мозга на биологическом уровне, которые вызывают предрасположенность. С другой — поведенческие модели, когда ребенок видит, что в свободное время родители пьют вместо того, чтобы сходить в театр или почитать книгу. Ребенок не знает, что можно по-другому, для него родители — это идеал поведения, норма. — Если человек обнаружил зависимость, что ему делать? — Есть разные варианты, существует широкий спектр организаций, в которые можно обратиться. В состоянии запоя, чего бы я не рекомендовал, так это распространенной у нас практики вызова на дом врача с капельницей. Если человек однократно выпил и ему утром тяжело — не вопрос, капельница в этом случае имеет смысл. Если у человека несколько дней, недель или даже месяцев запой, то в таком случае как раз быстрые ускоренные методы выведения противопоказаны, потому что увеличивается вероятность тяжелых последствий (алкогольный делирий, алкогольная эпилепсия) и банально усиливается тяга к употреблению алкоголя. Для лечения самого синдрома зависимости существуют «Анонимные алкоголики», различные реабилитационные центры, религиозные и обычные. Можно просто посещать психотерапевта. Часто алкоголизм существует не сам по себе, а связан с различными искажениями в работе психики — тревожностью, мнительностью, или развился как результат панических атак или любых других невротических расстройств. В таком случае правильно подобранное лечение помогает бороться и с основной проблемой и с алкоголизмом, как со вторичной. В нашем обществе есть мнение, что алкоголизм — это стыдно. Болеть язвой не стыдно, а алкоголизмом — стыдно. Поэтому люди обращаются за помощью, когда становится совсем поздно. Но ведь любую болезнь легче лечить в самом начале. — Поговорим о мифах. Правда, что бокал сухого вина пить можно хоть каждый вечер? — Да, сухое вино можно себе позволить, исключая два дня трезвости. Хотя опять же это подвержено сильным индивидуальным значительным колебаниям. То есть нельзя сказать, сколько конкретно в день надо пить. Все мы разные: есть люди, склонные


Владимир Пикиреня

к образованию зависимости и те, у кого ее нет. В той же Италии и Франции тоже принято пить вино, но его разбавляют водой, растягивают на целый день — и это уже не вызывает большой нагрузки на организм. — Тогда следующий миф: правда, что главное в процессе питья — хорошо закусывать? — Как обычно бывает с мифами, здесь смешана правда, неправда и полуправда. Мне как-то попалось интересное исследование на эту тему. Выяснилось, что до 40 лет алкоголь без закуски не оказывает особо вредного влияния на организм. Фактически, до 40 лет можно не закусывать. Однако если мы имеем дело с крепкими алкогольными напитками, то здесь любая еда замедляет всасывание и помогает организму уменьшить стресс от резкого нарастания концентрации алкоголя в крови. Жирная пища замедляет всасывание алкоголя, однако в паре с алкоголем является стимулятором активности поджелудочной железы. То есть нельзя однозначно говорить о пользе или вредности чего бы то ни было. Все зависит от того, какое у человека здоровье, какой он пьет алкоголь, в каком режиме.

— И еще один популярный миф: правда, что нельзя пить более легкий алкоголь после тяжелого? — Это точно миф. Не имеет значения, какой алкоголь был выпит раньше или позже. Имеет значение только общая сумма принятого спирта. Еще один миф, который встречается в пропагандистских роликах: якобы от любого, даже легкого алкоголя в мозгу погибают нейроны и чуть ли не с мочой выводятся. Это неправ-

Потенциально все вещи, которые приносят удовольствие, могут сформировать зависимость — Еще один миф, который я слышала: якобы у женщин зависимость формируется быстрее и сложнее протекает, это правда? — Думаю, такое впечатление создается, потому что употребление алкоголя мужчинами до определенной стадии считается более социально приемлемым. Женщины часто тщательно скрывают этот факт. Поэтому, кажется, что женщина была нормальной, и вдруг уже имеет характерный алкогольный внешний вид и поведение. У женщин, конечно, есть особенности ферментативной системы, но они не так драматично влияют, как такой внешний факт замалчивания.

да: небольшое количество алкоголя вполне нормально переносится, организм может утилизировать его без тяжелых последствий. Проблемы наступают, когда речь идет о большом количестве и регулярном употреблении. — А как проходит застолье в твоем доме, с алкоголем или без? — В том числе и с алкоголем. Начатая бутылка коньяка или виски может стоять у нас год: казалось бы, пьем и пьем, а она все не заканчивается. Что касается семьи, начиная с детства, никогда не видел своих родителей в состоянии алкогольного опьянения после застолья.

33

|

культура питья

— Что для тебя значит понятие «культура питья»? — Для меня это понятие все равно идет близко с медициной. Если человек выпивает, важно, чтобы это было не вредно для организма. Понятно, что любые психоактивные вещества, в том числе алкоголь, употребляют, чтобы изменить свое психическое состояние, почувствовать другие оттенки настроения, расслабиться, снять стресс. Но все равно надо учитывать, что снятие психического стресса может обернуться стрессом для всего организма. Нужно просто соблюдать баланс, а также представлять себе градацию напитков, где они однозначно идут от легких к тяжелым. Какого бы исключительного качества не был тяжелый напиток, виски, водка или коньяк, важно помнить: чем больше концентрация алкоголя, тем выше вредность для организма. Вред от алкоголя также увеличивает наличие в нем газов: газированные напитки ускоряют всасывание, происходит более быстрое нарастание концентрации. Есть исследование, которое показывает, что у людей, употребляющих алкоголь в легкой степени, лучше развит интеллект, навыки социального общения, у них больший запас слов по сравнению с другими. Когда я демонстрирую эти результаты студентам, то всегда акцентирую внимание на том, что это не значит, что интеллект становится лучше из-за употребления легкого алкоголя. Это значит, что человек с хорошим интеллектом может контролировать свое потребление, а не наоборот.


события

|

Gastrofest

Пиво со смыслом ПРОШЕДШИЙ НЕДАВНО В МИНСКЕ « GASTROFEST. КРАФТ » КАРДИНАЛЬНО ИЗМЕНИЛ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ БЕЛОРУСОВ О ПИВЕ И КУЛЬТУРЕ ЕГО УПОТРЕБЛЕНИЯ. ПОДВЕДЕМ ИТОГИ ОДНОГО ИЗ САМЫХ ЯРКИХ И ЗАПОМИНАЮЩИХСЯ ФЕСТИВАЛЕЙ ЭТОГО ЛЕТА. Текст: Катерина Зыкова

астрофест», знакомый минчанам еще с прошлого года, с размахом продолжился в 2017 году. Этой весной на «GASTROFEST. Кофе» и «GASTROFEST. Азия», казалось, пришел весь город, а в социальных сетях шло голосование и горячее обсуждение сетов и заведений. Ажиотаж понятен, ведь на «Гастрофесте» можно с выгодой для кошелька открыть для себя сразу несколько новых заведений, попробовать интересные кулинарные эксперименты. «GASTROFEST. Крафт» не стал исключением, массовый, насыщенный событиями, он запомнится гостям надолго. В нем участвовали 20 заведений, стоимость сета — авторских пивных закусок — составила 20 рублей. Прекрасным дополнением к сетам послужил подходящий напиток от гида в мире крафтового пива — ТМ BeerCap. Каждое заведение подбирало к угощению свой особенный вариант напитка. Выбрать было из чего: благодаря ТМ BeerCap у гостей «GASTROFEST. Крафт» была возможность отведать пиво от ремесленных, семейных и независимых пивоварен не только из Беларуси, но и со всего мира. Стоимость таких напитков была фиксированной и составляла 5

|

Фото: Gastrofest

«Г

рублей за бокал. Самые активные дегустаторы получили подарки от BeerCap: сотни маек и бокалов, неограниченное число дегустаций и крафтовые ящики. За время «GASTROFEST. Крафт» был развеян главный миф о том, что пиво — «простой» напиток, а закуска к нему — это обычная и незамысловатая, зачастую соленая и жирная еда.

34

|

культура питья

Фантазия шеф-поваров заведений и восторг гостей говорят сами за себя: пивные закуски могут быть изысканными и оригинальными. При этом их правильное сочетание с пивом очень важно: еда и пенный напиток должны подчеркивать и раскрывать вкусовые качества друг друга. Обычное пиво не способствует появлению гармонии вкуса. Только специальный самостоятельный напиток со смыслом и характером способен сочетаться с определенным блюдом. В рамках «GASTROFEST. Крафт» повара и сомелье заведений искали свою пивную пару — выбирали из многообразия сортов, предоставленных ТМ BeerCap. Насколько удачно у них это получилось? Чтобы ответить на этот вопрос, «Культура Питья» запустила спецпроект: на протяжении всего фестиваля участников посещали


Gastrofest

По результатам независимого голосования Лизы и Алексея топ-5 участников выглядит так: 5 место заслужил ресторан «Терраса» (сет+лагер John Bull Classic), 4 место разделили ресторан «Экспедиция» (сет+Engel Gold) и паб «1067» (сет+сэзон RUSTIC LANDSCAPE), немецкий пивной погребок Bierkeller занял 3 место (сет+вайсбир Engel Hefeweizen Hell), хоспер-паб HOPS оказался на 2 месте (сет+эль Maisel & Friends India Ale), а победителем стал паб The Pub (сет+стаут Black Cat Fat Bastard).

Лиза Коломиец, блогер:

независимые эксперты и оценивали предложения на предмет гастрономического сочетания сета и пива. По нашим условиям оценка обязательно должна была быть объективной и независимой, поэтому в качестве экспертов были приглашены популярный food-блогер Лиза Коломиец и пивной сомелье, действующий пивовар Алексей Фадеенко. Они обошли все 20 заведений-участ-

ников и оценили их по нескольким критериям: 1) предварительная оценка сочетания блюда и напитка (исходя из описания сета и логичности, интересности сочетания, концепта); 2) визуальное сочетание (так ли выглядит блюдо, как на фото, удачно ли подобрана пара); 3) вкусовое сочетание напитка и еды (самый важный показатель); 4) общее впечатление.

«Участникам фестиваля стоит научиться влюблять в свои блюда, обслуживание и атмосферу с первого сета (как с первого взгляда). Из 20 участников с этим справились едва ли половина, а хочется, чтобы заведения, принявшие участие в событии городского масштаба, в первую очередь, думали о комфорте гостей и их «гастрономическом воспитании» даже если был заказан лишь сет, а не все позиции из меню. Я рада, что The PUB взял несколько призовых мест, считаю, что их блюда и выбор крафтового напитка напитка действительно отвечали всем критериям именно гастрономического сета ,а не случайного набора продуктов».

Алексей Фадеенко, пивовар: «Фестиваль прошел позитивно, многие заведения удивили и порадовали. Были и недочеты: иногда было непонятно, зачем к интересному пиву повара предлагали не самые сочетаемые сеты. Здорово, что фестиваль внес свой вклад в развитие пивной культуры в столице. Многие гости открыли для себя совершенно новые сорта пива, которые не пили до этого».

Заведение-победитель The Pub получило в подарок от ТМ BeerCap особенный ящик пива — 8 оригинальных сортов: освежающий и сбалансированный эль и белый эль «Мохнатый шмель», «Бельгийский блонд» и «Гранд Эль» от марки «5 Океан». Также пиво «Трехгорное», сваренное на московской пивоварне, ведущей свою историю с 1875 года. А еще баварский BAYREUTHER HELL, эль из Западной Фландрии Petrus Oud Bruin и бельгийский BLANCHE DE NAMUR.

35

|

культура питья


вопрос от читателя

ВОПРОС: «Как не потеряться в многообразии крафтового пива в магазине и в баре? Как правильно читать на этикетке все эти многочисленные аббревиатуры и сокращения?» Отвечает Владислав Ходосевич, бармен TNT Rock Club

ЗАДАВАЙТЕ ВОПРОСЫ В НАШИХ СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ И ПОЛУЧАЙТЕ ОТВЕТЫ ОТ ЭКСПЕРТОВ! Instagram: @drinking_culture_by Facebook: @drinkingcultureby

НЕ ПОТЕРЯТЬСЯ В М Н О Г О О Б РА З И И « К РА Ф ТА » Словосочетанием «крафтовое пиво» никого не удивишь. Но в нашей стране пивная культура находится еще в самом начале развития. Существует необходимость в дополнительной информации, получить которую в эпоху интернета не составляет большого труда. Однако подходить к этому стоит с осторожностью, ведь далеко не все, что можно найти на просторах всемирной сети, является правдой. Да и запутаться в разнообразии этой самой информации очень легко. Расскажу об основных понятиях, на которые стоит опираться потребителю, только начавшему изучать крафтовое пиво. Первое, что бросается в глаза при выборе бутылочки ремесленного пива — это совершенно иной подход к оформлению этикетки, в отличие от массовых производителей. Часто сама этикетка уже

является произведением искусства. Красивая и яркая форма — это полдела для привлечения потенциального потребителя. Например, бренд Trye Beer неизменно упаковывает свои бутылки в бумажные пакеты и оформляет их в лаконичном графическом стиле. Все сорта носят названия, связанные с белорусской культурой и историей: вишневый портер «Чорная Панна», барливайн «Знiч», имперский стаут «Цмок». Такой подход к дизайну и неймингу наиболее успешен, так как покупатель никогда не перепутает бутылку Trye Beer с пивом другого бренда. Следующее, что неизменно присутствует на этикетке — это стиль, в котором сварено пиво. На данный момент можно говорить о десятках, даже сотнях различных стилей: для каждого характерны свои вкусовые и ароматические

36

|

культура питья

особенности, о каждом можно написать энциклопедию. Всевозможные вариации элей в английском, шотландском, бельгийском стиле, американские, европейские, венские лагеры, стауты, портеры, гезе, боки, ламбики и еще множество всего вкусного, интересного и необычного. Остановимся на паре самых популярных и распространенных в наших широтах стилях. В первую очередь, это знаменитый IPA (от англ. indian pale ale — «индийский бледный эль»). Практически все крафтовые и домашние пивовары начинают производство именно с этого стиля. Он появился во времена английских колоний в Индии. Пиво варили так, чтобы оно могло пережить путешествие из Англии в Индию: добавляли изрядное количество хмеля, который использовался в качестве консерванта. Сильная горечь и ароматика являлись побочными эффектами, а теперь стали главным достоинством этого стиля. IPA дал развитие целой ветке подвидов: English IPA, American IPA, Imperial IPA и еще с десяток других. Например, минская пивоварня «Друзья» сварила свой Vermont IPA. Вермонт — это штат в США, где количество пивоварен на человека больше, чем в любом другом штате. IPA в вермонтском стиле — более фруктовый и значительно менее горький, в отличие от классических американских IPA. Еще один популярный крафтовый стиль — это стаут, очень темное пиво с нотками кофе, шоколада и жареного зерна. Может иметь фруктовую ароматику. Также имеет подвиды: Dry Stout, Sweet Stout, American Stout, Imperial Stout… Белорусских любителей статута порадовала пивоварня «Пан Качын» из Минской области, сварившая сорт «Кофе-шок на Луне» с гватемальским кофе и швейцарским шоколадом. Эксперимент получился удачным: пиво обладает ароматом кофейно-шоколадного ликера и кофейным вкусом с нотами чернослива и миндаля. Количество стилей крафтового пива запредельно, поэтому советую пробовать как можно больше самых разных вариантов. Поговорим о составе. Его основа — это три кита пивоварения:


вопрос от читателя

ячменный солод, хмель и вода. Но этот список можно расширять до бесконечности, все зависит от полета фантазии пивовара: различные сорта зерновых, фрукты, ягоды, овощи, травы, специи, мед… Подробнее расскажу про хмель. Крафтовые пивовары стараются писать, какие именно сорта этого цветкового растения использовались в производстве. Однако неискушенному любителю такие названия ничего не скажут о вкусовой палитре: Cascade, Crystal, Chinook, Hallertauer, Saaz, Zeus, Jarrylo… Конечно, можно взять гаджет и прочитать в интернете об особенностях каждого, но есть еще один способ знакомства с хмелем. Запомните, что single hop (от англ. single — «один» и hop — «хмель») — это разновидность пива, сваренная с использованием лишь одного сорта хмеля. В Беларуси производители уже представили такие сингл-хопы, как Taler Tahoma, Taler Idaho-7, 13litar Most Wanted.

От букв переходим к цифрам. На бутылке вы можете найти аббревиатуры OG и ABV. Эти две характеристики неразрывно связаны. Original Gravity (от англ. «плотность сусла») — это концентрация сухих веществ в начальном сусле, указывается в процентах или градусах Баллинга (вес экстракта в 100 граммах раствора). В наших реалиях чаще всего используются проценты. Чем пиво более плотное, тем более насыщенный у него вкус. Наименее плотным является безалкогольное пиво (около 5%), легкие сорта имеют плотность 9-12%, более крепкие 13-20%. Alchol by Volume (от англ. «объемное содержание спирта») — это, собственно, крепость напитка. Наиболее крепкое пиво, сваренное традиционным методом, содержит 12% алкоголя, так как при большей концентрации спирта пивные дрожжи просто не могут существовать. Хотя здесь пивовары могут идти на хитрости и использовать шампанские дрожжи или добиваться боль-

37

|

культура питья

шей крепости путем отделения воды от спирта, прибегая к однократной или многократной заморозке. Практически на каждой этикетке крафтового пива есть также аббревиатура IBU. Это горечь, выраженная в числовом значении international bitterness units (от англ. «международная единица измерения горечи»). Данный метод основан на измерении содержания кислот в хмеле и его количестве, использованном при изготовлении. Например, легкие лагеры будут иметь горечь от 10 до 20 IBU, различные стили IPA от 40 IBU и выше, ирландский стаут — 55-60 IBU. Мир крафтового пива безграничен, однако число его характеристик не так уж велико. Во-первых, обращайте внимание на стиль, в котором сварено пиво, именно он является главным для определения вкуса и аромата напитка. Во-вторых, внимательно читайте состав. И, в-третьих, не забывайте об OG, ABV и IBU. Пейте пиво, любите пиво и будьте здоровы!


практика

|

летние коктейли

Совершенно летние Иллюстрации: Ольга Неснова

Больше коктейлей — вот главное правило яркого и запоминающегося лета. Продолжаем публиковать рецепты освежающих и ярких миксов. Главные герои — это по-прежнему сезонные фрукты, ягоды, травы — ароматные и свежие, а также традиционные базы — ром, джин, аперитивы. Предлагаем вам создать своих фаворитов — питких, легких и вдохновляющих на приключения.

• • • •

Джин Beefeater — 50 мл Сок лимона — 20 мл Сироп Monin миндаль — 15 мл Ананасовый сок (рекомендуется свежевыжатый) — 20 мл • Гарнир: листик мяты и рисунок биттером В шейкер добавить все ингредиенты и взбить со льдом в течение 15 секунд, затем процедить напиток в коктейльную рюмку. Перед подачей гарнировать листиком мяты и украсить каплями биттера. • Ром Havana Club Anejo Especial — 50 мл • Coca-Cola — 100 мл • Лайм — 2-3 дольки • Гарнир: диск лайма Размять дольку лайма в охлажденном хайболе. Добавить оставшиеся ингредиенты, слегка перемешать. Перед подачей гарнировать диском лайма.

• • • •

Аперитив Lillet Blanc — 50 мл Сироп Monin бузина — 1О мл Игристое вино Cafe de Paгis — 125 мл Гарнир: слайс огурца и сезонные ягоды

В специальный бокал, наполненный льдом, добавить все ингредиенты (игристое вино в последнюю очередь) и слегка перемешать. Перед подачей гарнировать слайсом огурца и сезонными ягодами.

38

|

культура питья


летние коктейли

• • • •

Джин Beefeater — 50 мл Крепкий кофе — 30 мл Тоник — 100 мл Гарнир: апельсиновая цедра

В охлажденном хайболе смешать все ингредиенты, кроме кофе. Затем аккуратно, при помощи барной ложки, наслоить кофе на напиток. Перед подачей гарнировать апельсиновой цедрой.

• • • • • • • •

Ром Havana Club Anejo 3 Anos — 50 мл Сок лайма — 25 мл Сироп Monin малина — 20 мл Гарнир: мята

Добавить все ингредиенты в охлажденный шейкер и взбить со льдом в течение 15 секунд. Процедить напиток в коктейльную рюмку. Перед подачей гарнировать свежей мятой.

Джин Beefeater — 50 мл Сахарный сироп — 30 мл Сок лимона — 20 мл Свежевыжатый апельсиновый сок — 50 мл • Содовая вода — 100 мл • Гарнир: мята и слайс апельсина В охлажденном хайболе смешать все ингредиенты, долить содовой до краев. Перед подачей гарнировать апельсином и мятой.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ МОЖЕТ НАВРЕДИТЬ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988


интервью

|

алексей рослик

АЛЕКСЕЙ РОСЛИК — ШЕФ - ПОВАР ПАБА THE PUB. ДО ЭТОГО 12 ЛЕТ РАБОТАЛ В РАЗНОПЛАНОВЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ МИНСКА. АЛЕКСЕЙ ПРОИЗВЕЛ ФУРОР НА ПРОШЕДШЕМ ФЕСТИВАЛЕ « GASTROFEST.КРАФТ »: ЕГО СЕТ И СОЧЕТАНИЕ С КРАФТОВЫМ НАПИТКОМ БЫЛИ ПРИЗНАНЫ ЛУ ЧШИМИ В ГОРОДЕ. МЫ ПОГОВОРИЛИ С АЛЕКСЕЕМ О ВДОХНОВЕНИИ, ПИВНОЙ КУЛЬТ УРЕ И СЕКРЕТАХ ПРОФЕССИО НАЛЬНОГО УСПЕХА.

АЛЕКСЕЙ Р О С Л И К: «Нужно держать руку на пульсе»

— Алексей, вы управляли кухнями самых разных заведений Минска. Близко ли по духу то, чем занимаетесь сейчас в The Pub? — Конечно, близко. Я уже 12 лет управляю кухней в заведениях от пиццерий до ресторанов, от белорусской и европейской до паназиатской кухни. На данном этапе моей жизни The Pub — один из новых витков в профессиональ-

ном развитии. Сейчас мне близки по духу новые направления для экспериментов, ежедневно мы подбираем закуски к расширяющейся линейке пива и алкоголя. Это не дает возможности останавливаться на достигнутом, ведь в пивной среде обязательно нужно держать руку на пульсе новых тенденций, чтобы удивлять гостей гармоничностью блюд.

Беседовала : Катерина Зыкова

40

|

культура питья

— Каковы главные особенности нового меню The Pub? — Меньше фритюра, больше работы руками повара. Все приготовленные блюда оценивают гости, именно они — наши главные судьи и арбитры всех стандартов качества. — Откуда приходят в голову рецепты новых блюд: чистое вдохновение или тщательно проработанная рецептура? — На одном чистом вдохновении невозможно сделать хорошее блюдо. Оно может стать удачным на 100% только, если в совокупности имеются хорошо проработанная рецептура, креативная подача и сочетание с напитками. Наше меню постоянно тестируется гостями и непрерывно меняется. — Почему вы решили участвовать в «Гастрофесте», как придумали сет, ставший победителем? И как вообще пережили фестиваль? Говорят, народа было очень много. — Вопрос об участии решился очень быстро, как только мы узнали, что будет проходить пивной фестиваль. На «совете стаи» решили участвовать и непременно победить. Сет был придуман общими усилиями:


алексей рослик концепцию «все на пиве» дала Оля Коневега-Трошко, как и вдохновение. Названия придумывали или адаптировали всей командой. Пробовали и давали замечания все: официанты, бармены, владельцы заведений. Настоящий коллективный труд и коллективная победа — заслуженная, мы старались.

The Pub, то давайте еще раз обратим внимание: мы хотим отказаться от жирной и нездоровой пищи в пользу сбалансированного рациона с разнообразными ингредиентами, вплоть до выпечки собственного приготовления, которую мы, кстати, уже запустили. Именно этот подход гости и оценили во время «Гастрофеста».

— А как подобрали сочетание с пивом? По мнению гостей и независимых экспертов, оно оказалось самым удачным. — Как я уже сказал, все началось с концепции «все на пиве», где в большинстве рецептов присутствовал стаут: и в луковом супе, и в чипсах, и в бирамису… Мы сначала создали сет, зная, что BEERCAP предоставит выбор, и там обязательно будет нужный вкус. А затем выбрали пиво — молочный стаут Fat Bastard, прекрасный напиток с глубоким вкусом, очень гастрономичный, на нем все блюда сета получались просто восхитительно. Ну, и название у него в стиле нашего немного хулиганского паба.

— Какую кухню предпочитаете сами, часто ли готовите дома? — Особых предпочтений не имею. Являюсь счастливым отцом троих

— Существует миф, что закуска под пиво — это просто, и под него подойдет любая соленая или жирная пища. А как считаете вы? — Это неверное утверждение, ведь каждое блюдо, закуска, десерт или горячее, на мой взгляд, должно быть интересным, с изюминкой. С другой стороны, чем проще блюдо, тем оно вкуснее.

Чем проще блюдо, тем оно вкуснее

ФЕСТИВАЛЬНЫЙ СЕТ « GASTROFEST.КРАФТ » ОТ АЛЕКСЕЯ РОСЛИКА ВК ЛЮЧАЛ: • «Грязный» бургер со свининой, сыром, жареными солеными огурцами и секретным соусом (230 г) • Сосиски в тесте «Дедушка» (120 г) • Английский луковый суп на стауте (160 г) • Рыбный «Пастуший пирог» (150 г) • Глазированные стаутом чипсы из бекона (30 г) • Бирамису (100 г) • Тартар из говядины (70 г) + пиво Fat Bastard, главный секрет которого заключается в правильной температуре подачи: его нельзя подавать слишком холодным. При достаточной температуре 10-12°С полностью раскрывается аромат и вкус этого напитка: нежные солодово-жженые тона, округлость глотка, приятная сухость послевкусия.

— Как для вас выглядит меню идеального пивного вечера для большой компании? — В этом меню должны сочетаться умеренное количество мясных и рыбных блюд, а также присутствовать острые закуски, чтобы каждый человек мог найти себе еду по душе. Идеальный пивной вечер должен начинаться с бокала хорошего пива и закуски на всю компанию, назовем это аперитивом. А после третьего бокала можно пройтись и по горячему. (улыбается). — Алексей, белорусы одновременно увлекаются ЗОЖем и очень любят пиво под хорошую закуску. Как думаете, эти две вещи можно сочетать? — А почему бы и нет, если еда доставляет удовольствие! Бокал хорошего пива после тяжелых трудовых будней еще никому не повредил. Что касается качества нашей еды в

41

|

культура питья

детей и мужем красавицы-жены, именно они являются самыми первыми и важными дегустаторами и критиками моих блюд. В браке я счастлив, соответственно и готовлю замечательно. — Хорошим поваром можно стать или им нужно родиться? — Как бы банально это не звучало, но в действительности 99% успеха — это кропотливый труд, и всего 1 % — это талант. — А как вы выбирали команду, с которой работаете сейчас, по каким критериям? — Главный критерий отбора в команду The Pub — желание творить и развиваться, «огонь» в глазах. Не будем скрывать, наша команда создавалась долго и упорно. Важен не столько опыт, сколько желание и интерес к своей работе. — Что, на ваш взгляд, является главной основой успешного заведения: повар и кухня, гости, атмосфера, концепция, что-то еще? — С уверенностью могу сказать, что главной основой успешного заведения является команда, именно она создает и неповторимую атмосферу, и кухню, в которой каждое блюдо подается с душой. У нас общий вклад в совместное дело вносят с вниманием к каждой детали.. Приходите и убедитесь в этом!


эногастрономия

|

готовим на гриле

Тр ети й вкус Текст: Алексей Беликов, тренер по продукту Wine&Spirits, преподаватель BarPortal по теме «Вино», «Виски», WSET 2 Wine&Spirits

РАЗБЕРЕМСЯ, КАК РАБОТАЕТ ФОРМУЛА 1+1=3 И НАУЧИМСЯ ПОДБИРАТЬ ИДЕАЛЬНОЕ ВИНО К ГРИЛЕВОЙ ГАСТРОНОМИИ.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЕ ПОДОЙДУТ: СВИНИНА: любая часть в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. ГОВЯДИНА: вырезка, кострец, огузок, оковалок, печенка и нижняя часть бедренной кости.

Лето в нашей стране длится недолго. Так что скорее устремимся в мир сезонных овощей, сочного мяса, рыбы, морепродуктов и их сочетаний с вином. Поговорим о грилевой гастрономии, такой удобной в приготовлении и в то же время многообразной по вкусовым качествам. Здесь нам поможет формула 1+1=3: вино + гастрономия = третий вкус, неуловимый и неповторимый. Найдем его с помощью простых правил.

МЯСО Мясо на гриле приготовить несложно, хотя здесь есть свои премудрости, начиная от маринадов, заканчивая выбором дров. Сложно найти правильное сочетание мясного гриля с

ТЕЛЯТИНА: ножки, ошеек и пашина. БАРАНИНА: спинная часть, ошеек и ребрышки. ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ: целиком или кусочками для запекания на углях, шампурах, вертеле или решетке.

! вином. Приятный носу аромат дымка может конфликтовать с простыми, молодыми и легкими винами. Они могут «не потянуть» такую сильную гастрономию. Возьмем, к примеру, сочный кусок мяса, стейк или шашлык. К ним идеально подойдет насыщенное красное вино с интенсивной ароматикой. Выдержанное «в дубе», при этом обладающее хорошей кислотностью, которая так здорово гармонирует с жирком, присутствующим в мясе (особенно, это касается свинины). Тут можно рассмотреть несколько вариантов от Haut-Medoc, что находится в Bordeaux (лучше категории cru bourgeois) до знаменитого Chianti Classico (по сочетанию цены и качества отлично подойдет Сhianti Classico Riserva Machiavelli Vigna di fontalle). Не обязательно добывать к этому вину настоящий стейк по-флорентийски и лететь за ним в Тоскану, хотя соблюдение правил локальности — классная вещь. К нему также отлично подойдут всевозможные колбаски гриль, чевапчичи или люля.

42

|

культура питья

Не используйте для гриля замороженное мясо: при оттаивании оно лишается соков и блюдо получается чересчур сухим.

!

Чтобы мясо после приготовления стало еще более нежным и сочным, выложите на него немного сливочного масла.

ПРАВИЛО ЛОКАЛЬНОСТИ — САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ ПОЛУЧИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ « ТРЕТИЙ ВКУС ». СЛЕДУЯ ЕМУ, ВИНО И ЕДА ДОЛЖНЫ БЫТЬ РОДОМ ИЗ ОДНОГО РЕГИОНА. НАПРИМЕР, К ОТБОРНОЙ АРГЕНТИНСКОЙ ГОВЯДИНЕ ПОДОЙДЕТ МАЛЬБЕК ИЗ ТОЙ ЖЕ СТРАНЫ.


готовим на гриле

фруктовый, маслянистый Шардоне из Каталунии: например, выдержанный 12 месяцев в дубе, Gran Vina Sol от знаменитых Torres. Этот универсальный образец можно также порекомендовать к шашлычкам из куриного филе на гриле: даже если вы пересушите мясо, вино и сливочный соус исправят ситуацию. Или к креветкам в чесночном соусе. Чеснок в чистом виде, конечно, не дружит с вином, но тут совсем другой случай. Сливочно-чесночный соус прекрасно впишется в дуэт креветок и бочкового Шардоне, уж поверьте старому гедонисту.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ У мяса на гриле есть серьезный конкурент — рыба и морские деликатесы, которые прекрасно обжариваются на решетке. Многие считают правило «белое — к рыбе, красное — к мясу» единственной аксиомой эногастрономического искусства. На самом деле, это безнадежно устаревшее правило сегодня активно нарушается. Известные сомелье и вовсе считают запеченного на гриле лосося отличным дополнением к Пино Нуар, поскольку рыба и вино сочетаются по плотности и ароматности. А тунец, который называют морской телятиной за структуру и вкус, велят подать к красным легким винам сам Поссейдон и Бахус. Кожица у Пино Нуар тонкая, а, значит, и танина мало. Поэтому рыба, приготовленная на гриле, сочетается с вином из этого сорта лучше, чем с вином из танинного Каберне Совиньон. Во втором случае танины могут сыграть злую шутку и выдать в дуэте с рыбой неприятный вкус метала во рту. Если вы все же не решитесь на эксперименты с рыбой-гриль и красными винами, то воспользуйтесь старой доброй формулой: лосось и морепродукты + Шардоне. Выбирать можно из всего многообразия этого сорта: тут и новосветский стиль без влияния дуба, яркий, фруктовый. Или более сдержанный и в меру

КАК ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ КРЕВЕТКИ: обжаривать по 1,5-3 минуты с каждой стороны до покраснения панциря, сразу снять с огня, иначе станут жесткими. КАЛЬМАРЫ: держать на огне недолго, по 1,5-3 минуты с каждой стороны до прозрачности мяса. МИДИИ: обжарить 2-3 минуты. Есть только те мидии, которые раскрылись. УСТРИЦЫ: жарить 2-3 минуты и сразу снимать с огня. ОСЬМИНОГИ: обжаривать 3-4 минуты с каждой стороны.

! ! 

Все морепродукты уже содержат соль, важно не пересолить их.

Универсальный соус для всех морепродуктов — это оливковое масло, лимонный сок, чеснок и зелень. А идеальный гарнир — овощи-гриль.

43

|

культура питья


эногастрономия

|

готовим на гриле

правильно сочетать миллезимные и редкие вина с определенными блюдами, нужно быть сомелье от Бога — талантливым, опытным, смелым. Не бойтесь экспериментировать, и тогда вознаграждением станет тот самый третий вкус, который появляется в результате правильного, единственно возможного сочетания еды и вина. ОВОЩИ НА ГРИЛЕ • для гриля подойдут кабачки, цукини, шампиньоны, баклажаны, спаржа, кукуруза, болгарский перец, помидоры, фенхель, батат, лук; • используйте молодые овощи, так будет вкуснее; • крупные овощи запекайте около 10 минут, небольшие куски — 5-7 минут. • мариновать заранее овощи не обязательно.

ОВОЩИ Представить гриль без овощей сложно: самодостаточный помидор, красавец-перчик, симпатяга-баклажан и другие герои знаменитой сказки Джани Родари. Им тоже нужно внимание со стороны вина. Рекомендую посмотреть в сторону розе, но не легких а-ля прованский стиль, а насыщенных, подольше выдержанных на виноградной кожице (и хорошо, чтобы виноград был толстокожим, Каберне Совиньон или Сира). Подойдут розе из Наварры, например, чилийское Santa Digna Rose Cabernet Sauvignon. А вообще розовое вино достаточно универсально, оно подходит ко многим закускам и здорово выступает там, где красное вино

!

Нож и вилка — злейшие враги грамотно сделанного мяса на гриле. Чтобы не растерять драгоценные капли сока, пользуйтесь только щипцами для гриля.

!

Овощи, которые легко распадаются на гриле на части (лук, фенхель, римский салат), готовьте целиком.

оказывается слишком сильным, а белое — недостаточно ароматным. Конечно, все эти правила и принципы — лишь вершина айсберга эногастрономии. Для того чтобы

CТЕЙК «РИБАЙ»: ощутимо жирный стейк, к которому подойдут вина с хорошей кислотностью, например, Сhianti classico, Сhianti Classico Riserva. СТЕЙК «НЬЮ-ЙОРК»: характерный говяжий вкус раскроется под вина Долины Роны из сорта Сира (Cote Rotie) или Шираза, как его называют в Новом Свете. .

44

|

СТЕЙК « ТИБОН »: хорошо сочетается с Карменером и Мальбеком. ФИЛЕ-МИНЬОН: Пино Нуар из Новой Зеландии. КОЛБАСКИ ИЗ СВИНИНЫ, ЧЕВАПЧИЧИ, ЛЮЛЯ: красные вина с хорошей кислотностью, например, Barbera d'Asti, Valpolicella.

культура питья

CЫР СУЛУГУНИ В ЛАВАШЕ ИЛИ ШАМПИНЬОНЫ С СУЛУГУНИ: Primitivo IGT, Negroamaro IGT. CЕМГА, ФОРЕЛЬ: Chardonnay Oaked, Riesling Reinghau. ТУНЕЦ: Пино Нуар из Новой Зеландии, Неро д'Авола. КРЕВЕТКИ -ГРИЛЬ, МИДИИ-ГРИЛЬ: СAVA, Cabernet Sauvignon Rose.


технологии

|

конструктор коктейлей

ИСПЫТАЙ НА СЕБЕ: «УМНЫЙ» КОНСТРУКТОР КОКТЕЙЛЕЙ

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988

В СТОЛИЧНЫХ ГИПЕРМАРКЕТАХ УЖЕ ПОЯВИЛИСЬ ИНТЕРАКТИВНЫЕ СТОЙКИ С СЕНСОРНЫМ ДИСПЛЕЕМ И ПРИЛОЖЕНИЕМ, КОТОРОЕ НАУЧИТ ГОТОВИТЬ КОКТЕЙЛИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ВСЕ ПРОСТО: ВЫБРАЛИ КОКТЕЙЛЬ, ПОЛУЧИЛИ ЕГО РЕЦЕПТ, ТУТ ЖЕ КУПИЛИ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ — И ОТПРАВИЛИСЬ НАСЛАЖ ДАТЬСЯ ВКУСОМ СВОЕГО МИКСА. В гипермаркетах «Гиппо» (пр-т Рокоссовского), «Корона» (ТЦ «Замок»), «Грин Сити» (м «Каменная Горка»), в торговом зале стоит интерактивный стенд, которому можно рассказать (самостоятельно или с помощью промоутера), какой коктейль вы хотите в данную минуту. Можно выбрать как вид алкоголя, так и вкус будущего микса — сладкий, кислый, острый, освежающий или согревающий. В приложении записаны 45 рецептов, подходящих под любое настроение. В основном это такие классические напитки, как «Космополитен», «Куба Либре», «Мохито». Есть и авторские рецепты, например, «Блан де Жасмин» и «Ма Шерри» от известного минского бармена Дэниса Вальдеса и «Блади Молли» от российского бренд-амбассадора ирландского виски Сергея Омельяненко. Любой рецепт можно отправить себе на почту или на месте распечатать и отправиться с ним по магазину, чтобы купить все ингредиенты из списка.

рукой обычно не оказывается самого важного ингредиента, от которого зависит классический вкус напитка. А разве можно представить «Белый Русский» без жирных сливок, или «Кровавую Мэри» без ворчестерского соуса? Получается, с желанием приготовить вечером коктейль нужно определяться заранее, а затем гуглить ингредиенты, считать граммы и только после этого идти в магазин. «Умный» конструктор избавляет от этих мук, добавляет в жизнь спонтанности и праздника: не нужно помнить

Очевидно, что в наше время в журналах и интернете полным-полно рецептов различных коктейлей. Однако «умный» конструктор покоряет другой своей особенностью. Очень часто мы решаем приготовить коктейль дома спонтанно, и в последний момент под рецепты коктейлей, разбираться в них и запоминать ингредиенты, главное — ваше желание приготовить что-то дома, все остальное сделает это интерактивное изобретение. Теперь процесс приготовления коктейлей в домашних условиях стал максимально простым. Можно без труда удивлять своих близких вкусными напитками и организовывать небанальные дружеские вечеринки. Традиция готовить

коктейли дома не только помогает контролировать количество выпитого, но также повышает культуру употребления алкоголя и развивает понимание достоинств и особенностей тех или иных напитков.

45

|

культура питья


теория

|

пиво и стейк

ГИД ПО ВИДАМ СТЕЙКОВ ЕЖНОСТЬ, УРОВЕНЬ ВКУСА, АРОМАТА СТЕЙКА И СТЕПЕНЬ МРАМОРНОСТИ ( ВОЛОКНА ЖИРА ВНУТРИ МЯСА ) ЗАВИСЯТ ОТ ЕГО ВИДА. А ИМЕННО, ОТ РАСПОЛОЖЕНИЯ КОНКРЕТНОГО ОТРУБА, ИЗ КОТОРОГО ОН БЫЛ ПРИГОТОВЛЕН. ПОГОВОРИМ О САМЫХ ИЗВЕСТНЫХ ВИДАХ СТЕЙКОВ, КОТОРЫЕ НЕПРЕМЕННО НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ ЛЕТОМ В СОЧЕТАНИИ С ХОЛОДНЫМ ОСВЕЖАЮЩИМ ПИВОМ.

«Рибай» и «Стриплойн» — классические, самые популярные в мире стейки. Они относятся к категории премиальных: нарезаются из спинной части, ценятся за наилучшее сочетание вкусовых качеств, красивую форму и удобство порционной нарезки. Для разнообразия меню рекомендуем также попробовать альтернативные стейки, которые нарезаются из разных частей: «Чак рол», «Топ Блейд» и «Денвер». Рекомендуемая степень прожарки для альтернативных стейков — medium.

Н

стейк, любим сильной половиной человечества за неповторимый вкус и питательность.

« ЧАК РОЛЛ»: часть самой длинной мышцы. На поверхности отруба, как правило, оставляют жировую прослойку не более 3-5 мм. Стейк часто называют «младшим братом “Рибая”».

« СТРИПЛОЙН » в разных

мякоть, снятая с лопаточной кости. Имеет тонкую полоску хряща внутри стейка, которая придает мясу немного ореховые аромат. Сочный вкус, напоминающий «Рибай».

« ДЕНВЕР »: кусок мясной мякоти, выделенный из центральной части шеи. Особенно сочные стейки за счет высокой мраморности.

В компанию к ароматному стейку добавьте пиво с насыщенным, мягким, освежающим вкусом с кислинкой и без лишней горечи — Hoegaarden. Этот уникальный, пшеничный, светлый, нефильтрованный напиток с характерным дымчатым видом ведет историю с 1445 года. Кориандр и цедра апельсинов кюросао придают ему особенный вкус. За цвет и традиционно низкую температуру употребления (2–3 °С) Hoegaarden часто называют «холодным солнцем».

Р Е КО М Е Н ДУ Е М В Ы Б РАТ Ь СТ Е Й К ПО ВКУСУ И ЗАПИТЬ ЕГО ПИВОМ HOEGAARDEN В СПЕЦИАЛЬНОМ СТА КА Н Е Ш Е СТ И Г РА Н Н О Й Ф О Р М Ы. ИМЕННО ФОРМА И ТОЛСТЫЙ СРЕЗ СТ Е К Л А П О З В ОЛ Я Е Т СТА КА Н У СОХ РА Н Я Т Ь П И В О ХОЛ ОД Н Ы М.

46

|

культура питья

ООО "ЛИСКО-ПЛЮС", УНП 100902966

« РИБАЙ » — толстый край, состоящий из трех срощенных мышц, имеющих разные свойства. Одна из этих мышц M.Longissimus dorsi отличается своей мягкостью и при приготовлении всегда будет нежной, тогда как две другие могут быть жестче. «Рибай» рекомендуют прожаривать до степени medium или medium well. При подаче разрежьте стейк пополам, чтобы оценить степень прожарки и попробуйте центральную часть – тогда оценка его вкуса будет максимально объективной. Рибай — сочный и ароматный

частях света называют по-разному: Нью- Йорк, Канзас. Его делают из тонкого филейного края. Мясо имеет хорошую мраморность, содержит жировую прослойку по периметру куска и является более постным, нежели «Рибай», но не менее сочным и нежным при правильном приготовлении. Прожаривать рекомендуем до medium rare или medium — в таком состоянии стейк обладает выразительным мясным вкусом.

« ТОП БЛЕЙД»:


И н тер не тм аг азин м р ам о рной го вя д ины

МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА ДЛЯ ВАШЕГО ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА я Б е с п л а т нкаа достав к у по Минс стям и окрестно

WWW.BLACKANGUS.BY

7035 +375 29 31 34 000


места

|

Винум

Правильный гастробар НА КАРТЕ МИНСКА ПОЯВИЛОСЬ НЕ ПРОСТО ЕЩЕ ОДНО НОВОЕ ЗАВЕДЕНИЕ, А НАСТОЯЩИЙ ГАСТРОБАР. « ВИНУМ » — ЭТО ПРОСТРАНСТВО С ОСОБЫМ ФОРМАТОМ, СПОСОБНОЕ УДИВЛЯТЬ ДАЖЕ САМЫХ ИСКУШЕННЫХ ГОСТЕЙ.

оюз деликатесов, непринужденной атмосферы и напитков — классическое определение гастробара. В «Винум» можно заглянуть на ужин или для того, чтобы попробовать нечто необычное, открыть новый интересный вкус. Кухня, по большей части средиземноморская, блюда дополнены яркими взрывными акцентами — элементами молекулярной кухни. Меню разрабатывал бренд-шеф из Латвии Олег Канцевик. Каждое блюдо в гастробаре, будь то стейк или паштет, осьминог или салат, или совершенно необычный в наших краях грибной суп «капучино»  — разработано с учетом максимальной сочетаемости со вкусом вина. Меню кухни делится на две страницы: на первой можно увидеть как легкие холодные и горячие закуски, салаты, так и горячие блюда. А на второй страни-

C

|

Гастробар «Vinum (Винум)» Минск, ул. Карла Маркса, 21

Фото: «Винум»

це — заинтересоваться сопровождением к бокалу вина, это может быть что-то простое, раскрывающее вкус напитка. Например, тапас, сыр, возможно, мясной деликатес. В «Винуме» гостям не просто приносят на тарелке что-то вкусное и небанальное, но и с удовольствием рассказывают о каждом нюансе любого блюда. Здесь любят и ценят вино — самый гастрономичный напиток, который хорошо сочетается с разнообразной едой. Винная карта довольно большая — около 100 позиций, гибкая и постоянно улучшается: часто добавляются интересные варианты, которые только приехали в город. Любителям напитков покрепче в гастробаре также предоставлен широкий выбор. Для гостей действует специальная услуга, так называемый «пробковый сбор»: вы можете заказать в «Винуме» еду, а вино принести с собой. Вина из путешествий или подарки, которые

48

|

культура питья

ООО «ВИНУМ», УНП 192487304

Текст: Катерина Зыкова

хочется выпить в определенный день и по особому поводу — здесь есть возможность попробовать их в компании с оригинальными закусками. Практически любое вино в гастробаре представлено побокально благодаря специальному устройству Coravin, позволяющему наливать вино, не вытягивая пробку из бутылки. Так что устройте праздник в любой день, не дожидаясь особого случая. По пятницам и субботам «Винум» работает до двух часов ночи. После ужина музыка становится громче, а гости веселятся в компании диджея, вина и коктейлей. Бармены готовят классику и авторские коктейли, особый акцент делают на смешанных напитках с вином, хересом, портвейном. В «Винуме» гостей выбирают не по кошельку или статусу, а по желанию открывать что-то новое. Вино и еда — это долгая история, постигать которую можно всю жизнь. Открывать гастрономические сочетания и вкусы хочется не только в поездках, но и в родном городе. Здорово, что в Минске теперь появился такой вариант. В гастробаре всегда можно расслабиться, позволить себе не бояться экспериментов и сосредоточиться на новых ярких вкусовых открытиях.


ООО «БЕЛВНЕШРЕКЛАМА», УНП 190549816


мастер-класс

|

Fin&Tonic

Яркий коктейль

FIN &TONIC ИНГРЕДИЕНТЫ:

Текст: Катерина Зыкова Фото: Александр Задорин

Водка «Финляндия Грейпфрут» 50 мл

Тоник 150 мл

Лед

Ломтик грейпфрута

50

|

культура питья


Fin&Tonic

СЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО. ЭТОТ КОКТЕЙЛЬ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ВСЕГО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ, НО ЕГО ОСВЕЖАЮЩИЙ ВКУС ОСТАНЕТСЯ С ВАМИ НАДОЛГО. МИКС « ВОДКА+ТОНИК » ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ ИЗ КАЧЕСТВЕННОЙ, ХОРОШО ОЧИЩЕННОЙ ВОДКИ, ЧТОБЫ НЕ ИСПОРТИТЬ К ЛАССИЧЕСКИЙ ВКУС. ИДЕАЛЬНЫМ ВАРИАНТОМ СТАНЕТ « ФИНЛЯНДИЯ », ПРОИЗВОДЯЩАЯСЯ С 1888 ГОДА. А ТОЧНЕЕ — ВКУСОВАЯ ВОДКА « ФИНЛЯНДИЯ ГРЕЙПФРУТ »: ОНА ПРИДАСТ НОВОЕ ЦИТРУСОВОЕ ЗВУЧАНИЕ НАПИТКУ, СВЕЖИЙ БУКЕТ СОЧНОЙ МЯКОТИ И ЦЕДРЫ ГРЕЙПФРУТА ДОБАВЯТ ВО ВКУС ОРИГИНАЛЬНЫЙ ХАРАКТЕР И ТЕПЛО ЮЖНОГО СОЛНЦА.

В

1.

Наполните его льдом доверху.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

Возьмите хайбол, высокий бокал для смешивания простых напитков.

2.

3. Налейте водку «Финляндия Грейпфрут». Затем доверху долейте тоником и аккуратно размешайте содержимое коктейльной ложкой.

4. Украсьте коктейль долькой грейпфрута — это усилит ароматику и добавит солнечного настроения.

5. Подавать наш по-настоящему яркий летний микс нужно с соломинкой.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


тонкости

З

акуски для пикника должны доставлять удовольствие не только в процессе употребления, но и на стадии приготовления. Предлагаем рецепты быстрых и легких закусок, которые понравятся как не самым опытным кулинарам, так и любителям изысканных сочетаний. Процесс создания этих блюд сэкономит кучу времени и сил, а вкус порадует даже самых привередливых любителей отдыха на природе.

|

правила пикника

Правила пикника Текст: Люся Галкина, автора блога о еде gastrokot.by Фото: Александр Задорин

ТЦАТЦИКИ С ОВОЩНЫМИ ПАЛОЧКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Для соуса: • 1 огурец • 150 мл греческого йогурта • 1 зубчик чеснока • Несколько веточек укропа • Перец, соль по вкусу Для овощных палочек: • 2 черешка сельдерея • 2 моркови ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Огурец разрезать вдоль на две части. С помощью чайной ложки удалить семена. Натереть на крупной терке и очень хорошо отжать натертую мякоть от лишнего сока, иначе соус может получиться жидким. Укроп мелко порубить, чеснок натереть на мелкой терке. Смешать в миске огурец, укроп, чеснок и йогурт. Посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Перед подачей оставить соус в холодильник на 1-2 часа для получения более насыщенного вкуса. Украсить зеленью. Сельдерей и очищенную морковь нарезать вдоль брусочками одинаковой длины. Подавать с соусом-дипом.

52

|

культура питья


правила пикника

КИШ С ЛИСИЧКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ (для формы диаметром 24 см): Для основы: • 180 г муки • 90 г холодного сливочного масла • 4-5 ст. л. ледяной воды • Щепотка соли Для начинки: • 300 г лисичек • 1 луковица • 100 г твердого сыра • 150 мл сливок (20 % жирности) • 3 яйца • Щепотка прованских трав • Соль, перец по вкусу • Несколько веточек петрушки • Растительное масло для жарки

КАПРЕЗЕ НА ШПАЖКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ (10 шт.): • 10 шариков мини-моцареллы • 10 томатов черри • 10 листиков свежего базилика • Бальзамический крем Для соуса песто: • Небольшой пучок базилика • 1 зубчик чеснока • 1 ст. л. кедровых орешков • 3 ст. л. оливкового масла • Соль, свежемолотый перец по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для соуса песто поместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить. Моцареллу обсушить на бумажном полотенце. Насадить на шпажку шарик сыра, листик базилика и помидор. Повторить с оставшимися ингредиентами. Выложить на блюдо для подачи, полить соусом песто и бальзамическим кремом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для теста в чашу блендера просеять муку и щепотку соли. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и измельчить в крошку. Добавить 4-5 ст. ложек ледяной воды (быстро охладить воду можно, положив в нее несколько кубиков льда). Тесто должно получиться рассыпчатым, но при этом хорошо лепиться. Собрать его в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 мин. Очищенные лисички отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Луковицу мелко порезать и обжарить в растительном масле до мягкости 5-7 минут, добавить лисички и потушить еще несколько минут. Для заливки натереть сыр на крупной терке, смешать со сливками и яйцами. Добавить прованские травы, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Духовку разогреть до 200°C. Раскатать тесто скалкой и уложить в форму. Наколоть вилкой, чтобы тесто не вздулось при выпечке. Выпекать с грузом (шарики для выпечки или фасоль) 10 минут. Затем убрать груз и выпекать еще 10 минут без груза. Достать основу из духовки. Температуру уменьшить до 180°C. Равномерно выложить на тесто обжаренные с луком лисички. Залить сырной начинкой. Выпекать еще 30-35 минут. Дать немного остыть. Достать из формы, посыпать мелко порубленной петрушкой.


тонкости

|

правила пикника

СЛОЙКИ С ПЕСТО И ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ (6 шт.): • 1 лист готового слоеного теста (100 г) • 1 помидор • Небольшой пучок петрушки • 1 ч. л. грецких орехов • 2 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. мелко натертого выдержанного сыра • 1 зубчик чеснока • Соль, перец по вкусу • Желток для смазывания ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Поместить петрушку, грецкие орехи, оливковое масло, сыр, чеснок, соль и перец в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции. Помидор нарезать кольцами. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто. С помощью формочек для печенья или обычного стакана вырезать кружочки диаметром чуть больше, чем кольца помидора. Наколоть внутри вилкой, оставляя края нетронутыми. Выложить по половине чайной ложки соуса песто на тесто, поверх поместить кусочки помидоров. Оставшийся соус распределить поверх томатов. Выложить на коврик для выпечки, смазать желтком края слоек. Выпекать при температуре 200°C 20-25 минут или до золотистой корочки.

ВМЕСТО СПРАВКИ: В ВИКТОРИАНСКУЮ ЭПОХУ В ЛОНДОНЕ ПОЯВИЛОСЬ ПИКНИКОВОЕ ОБЩЕСТВО, В КОТОРОЕ ВХОДИЛИ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ЗНАТНЫХ РОДОВ. В « СВОДЕ СВЕТСКИХ ПРАВИЛ » В 1880- Е ГОДЫ БЫЛИ УСТАНОВЛЕНЫ КРИТЕРИИ « ПРАВИЛЬНОГО » ПИКНИКА, ПО КОТОРЫМ МЕНЮ ДОЛЖНО БЫЛО ВКЛЮЧАТЬ НЕ МЕНЕЕ 35 БЛЮД.

КОСИЧКИ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ (6-8 шт.): • 1 лист готового слоеного теста (100 г) • 100 г творожного сыра • 1 зубчик чеснока • 2 ст. л. ложки мелко порубленной зелени (укроп, петрушка, лук) • Соль, перец по вкусу • Желток для смазывания • Кунжут для посыпки

54

|

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начинки смешать творожный сыр, мелко натертый чеснок и зелень. Посолить и поперчить по вкусу. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто и равномерно распределить начинку. Нарезать на полоски шириной около 2 см. Сложить каждую пополам и заплести в косичку. Выложить на коврик для выпечки, смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 200°C 20-25 минут или до золотистой корочки. Закуски из слоеного теста готовы.


правила пикника

ЗАВИТКИ С ГРУДИНКОЙ И СЫРОМ

СВЕЖИЕ СОВЕТ: ОВОЩИ ДЛЯ ПИКНИКА ЛУЧШЕ ЗАРАНЕЕ ВЫМЫТЬ И ПРОМОКНУТЬ БУМАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ. А ВОТ НАРЕЗАТЬ НЕ СТОИТ — ЛУЧШЕ СДЕЛАТЬ ЭТО НА МЕСТЕ.

КЕСАДИЛЬЯ С ГОВЯДИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ (6 порционных кусочков): • 2 пшеничных тортильи • 150 г говяжьего фарша • 1 луковица • 100 г сыра • 2 ст. л. томатного соуса • Большая щепотка молотого перца чили • Большая щепотка молотой зиры (кумина) • Соль, перец по вкусу • Растительное масло для жарки • Пара веточек зелени для подачи (петрушка, кинза)

ИНГРЕДИЕНТЫ (6-8 шт.): • 1 лист готового слоеного теста (100 г) • 70 г грудинки • 70 г сыра • 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа • Щепотка хлопьев чили • Желток для смазывания • Кунжут для посыпки

НЕ ХРАНИТЕ ХЛЕБ ДЛЯ ПИКНИКА В ПОЛИЭТИЛЕНОВОМ ПАКЕТЕ. ВО - ПЕРВЫХ, ЭТО НЕ ЭКОЛОГИЧНО, ВО - ВТОРЫХ, ХЛЕБ В ТАКИХ УСЛОВИЯХ ПРЕЕТ И ТЕРЯЕТ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. СОВЕТ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Луковицу мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук до мягкости несколько минут. Добавить говяжий фарш, томатный соус, специи, соль и тушить до готовности говядины около 10 минут. Снять с огня и дать немного остыть. На тортилью выложить мясную начинку, посыпать тертым сыром, накрыть второй лепешкой. Обжарить на сухой и хорошо раскаленной сковородке по 2-3 минуты с каждой стороны. Разрезать кесадилью на 6 порционных кусков. Украсить мелко порубленной зеленью и подавать.

55

|

культура питья

ИГОТОВЛЕНИЕ: Грудинку нарезать очень тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто, смазать томатной пастой и посыпать хлопьями чили. Равномерно разложить кусочки грудинки и посыпать сыром. Свернуть, начиная с узкого края, в рулет. Смазать желтком и посыпать кунжутом. Острым ножом нарезать на кусочки. Выложить на коврик для выпечки, смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 200°C 20-25 минут или до золотистой корочки.


интервью

|

Андрей Жук

— В последнее время стало модным иметь свой бар, и люди, которые стремятся открыть свое заведение, зачастую не имеют ни малейшего представления об изнанке ресторанно-барного дела. Итогом становится появление заведений-«однодневок», мест без концепции и индивидуальности. На самом деле, это тяжелый и изматывающий труд, работа по ночам и в праздники, а также один из самых рискованных видов бизнеса. Поэтому я бы посоветовал тем, кто стремится попасть в эту индустрию, тщательно взвесить все «за» и «против» и хорошенько подумать. Каждым делом должны заниматься профессионалы — дрова должен рубить дровосек, людей должен лечить врач, а открывать заведения — тот, у кого есть не только деньги и желание, но еще знания и умения. День рождения бара «Банки-бутылки»

АНДРЕЙ ЖУК, С О В Л А Д Е Л Е Ц Б А РА «Б А Н К И - Б У Т Ы Л К И» :

— Как отдыхает человек, который организовывает отдых другим? — Честно говоря, отдыхать становится все более сложной задачей, мысли заняты баром 24/7. Редкое свободное время предпочитаю проводить с семьей, у меня две маленькие дочери. И с юных лет увлекаюсь футболом: люблю и сам поиграть, являюсь преданным фанатом «Манчестер Юнайтед».

«Мы рискнули и выиграли» Fizz Лакомка

—Андрей, как пришла идея открыть свой бар? Это давняя мечта или случайность? — В моем случае открытие своего бара — это закономерный итог долгих лет работы. С 18 лет я работал в сфере гостеприимства у нас и за рубежом. Больше десяти лет прожил в Ирландии, где прошел все ступени работы ресторана: от помощника официанта до управляющего, поэтому совершенно логичным было желание вложить, наконец, силы в собственное заведение. Объединив усилия с двумя старыми друзьями, мы рискнули и выиграли.

Текст: Катерина Зыкова

МЫ ПОБЕСЕДОВАЛИ С АНДРЕЕМ ЖУКОМ, СОВЛАДЕЛЬЦЕМ БАРА « БАНКИ - БУТЫЛКИ », О НОВОЙ Д ЛЯ СТОЛИЦЫ УСЛУГЕ — КОКТЕЙЛЬНОМ КЕЙТЕРИНГЕ. ТАКЖЕ РАЗОБРАЛИСЬ В КРИТЕРИЯХ УСПЕШНОСТИ ЛЮБОГО ЗАВЕДЕНИЯ И СЕКРЕТЕ ПОПУЛЯРНОСТИ УЛИЦЫ ЗЫБИЦКОЙ.

— С какими сложностями вы столкнулись, когда открыли бар, что посоветовали бы тем, кто хочет заняться этим бизнесом?

56

|

культура питья

— С чем, по вашему мнению, связан «барный бум» столицы? На Зыбицкой все продолжают появляться новые заведения. — Во-первых, это мода. Коктейльная культура активно развивается, популяризируются классические и авторские напитки. Во-вторых, Зыбицкая — это совершенно новое явление в белорусской действительности, новый уровень свободы, возможность попасть в эпицентр тусовки, побывать в нескольких местах за ночь. Это если говорить о хорошем. Ну, и, в-третьих, если переходить к причинам не столь


Андрей Жук, совладелец бара «Банки-бутылки»

радужным, многие решили, что открыть бар — это легкий способ заработать, а открыть любое заведение на Зыбицкой — это залог стопроцентного успеха. Увы, это не так. Только наличие интересной концепции вкупе с упорной работой могут привести к успеху. — Чем вы отличаетесь от десятков других соседних заведений? — Каждое заведение имеет свою изюминку, свои уникальные конкурентные преимущества. В нашем случае — это авторские напитки с использованием локальных ингредиентов, в том числе неожиданных (например, щавель, сосновые шишки и свекольная пена), а также наличие сильнейшей команды. Наши бармены — настоящие профессионалы, они обеспечивают высокий уровень обслуживания и стабильное качество напитков. Мы стараемся создать комфортную атмосферу для самых разных гостей, без лишнего пафоса, но с высоким качеством. — Каким образом вы отбираете персонал для работы у себя? Какими умениями надо обладать, чтобы попасть на работу в «Банки-бутылки»? — Первое и самое главное — надо «гореть» своим делом, любить свою работу. Во-вторых, надо быть готовым тяжело работать — до утра, с полной отдачей. Только при страстной любви к своему делу человек будет готов справляться с этим. — Кто ваша публика? Чем собираетесь ее удивлять в ближайшее время? — Мы достаточно демократичный бар, стараемся не завышать стоимость напитков, создавать атмосферу, где самые разные гости будут чувствовать себя уютно. Из нового: мы организовали коктейльный кейтеринг — стильный выездной бар, который можем организовать в любом месте и в любое время. Это отличное решение для корпоративных мероприятий, свадебных вечеринок, презентаций и прочего.

му дню мы уже работали на нескольких свадьбах и корпоративных мероприятиях, а также участвовали в фестивалях. Планируем охватить большое количество событий, ведь спектр применения выездного бара очень широк.

Ко к т е й л ь Pablo Escobar Par ty

— В чем измеряется успех заведения? Выручка, отзывы посетителей, толпа гостей? — Не буду отрицать, что хорошие выручки — это то, что, несомненно, радует, все же бар — это не благотворительный проект, а прежде всего бизнес. Но в первую очередь мерилом успеха являются довольные и постоянные гости, которые улыбаются и хвалят наши напитки, возвращаются снова и снова.

«Коктейльный кейтеринг – отличное решение для корпоративных мероприятий, свадебных вечеринок, презентаций».

— Откуда пришла идея организовать такой кейтеринг, пользуется ли он успехом уже сейчас? Каков ваш прогноз на спрос этой услуги? — Как мы говорим, налить виски в колу может каждый, но создание качественных смешанных напитков лучше доверить профессионалам. Отличные коктейли на мероприятии — это вклад в атмосферу, в создание непринужденной обстановки. Мы составляем меню для каждого мероприятия в индивидуальном порядке, обсуждаем с заказчиками пожелания и придумываем оптимальные сочетания. К сегодняшне-

ООО «ИРЛАНДЕЦ», УНП 192587381

Щавелевые шоты

57

|

культура питья

Ягодный лимонад


дегустация

Текст: Катерина Зыкова Фото: Александр Задорин

ИЗДАНИЕ « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » КАК ОБЫЧНО СОБРАЛО ПРОФЕССИОНАЛОВ РЫНКА И ЦЕНИТЕЛЕЙ ВИНА НА ДЕГУСТАЦИЮ САМЫХ НЕПРЕДСКАЗУЕМЫХ И ИНТЕРЕСНЫХ ВИН — РОЗОВЫХ. Ведущая дегустации Елена Гаврюченок сразу предупредила: главное — расслабиться, насладиться вином и не бояться говорить о нем все, что приходит в голову. Елена напомнила, что цель мероприятия — оценка многообразия розовых вин, их разносторонних букетов вкусов и ароматов. «Изюминкой» вечера стал его формат — все напитки предстояло оценить вслепую. Это добавило азарта: гости угадывали сорта винограда, регион производства вина.

58

Известно, что главные вина в мире — красное и белое. Розовые всегда находятся где-то между и как будто не признаются всерьез. Очень жаль, ведь розовые – просто иная категория молодых вин, которые ничуть не уступают красным и белым, и с таким же успехом покоряют сердца мировых дегустаторов и экспертов, а во многих случаях являются той «золотой серединой», наиболее уместной и предпочтительной. ЕЛЕНА ГАВРЮЧЕНОК: «Что касается различных громких рейтингов, то здесь стоит вспомнить знаменитое розовое вино Garrus, выпускаемое французским виноделом Сашей Лишиным. Оно произвело фурор на всевозможных конкурсах и получило наивысшие баллы от признанных экспертов. Розовое вино, выпускаемое Бредом Питтом и Анджелиной Джоли из Шато Мира-

|

культура питья


вино

Розовые вина невероятно гастрономичны и прекрасно работают там, где красное и белое не справляются. Например, не под каждую жирную рыбу вроде семги или тунца подойдет белое вино. С более плотным красным вином такое сочетание даст нам привкус железа. В таком случае розовое — спасение. Оно также идеально подойдет к суши и азиатской кухне: с острыми блюдами красные вина не сочетаются, а белые становятся «водой». Если вам хочется вина со структурой, которое бы хорошо гармонировало с плотной едой — выберите розовое: мясные нарезки, салаты, карпаччо, пицца или паста с томатным соусом. Розовые прекрасно пьются в компании с первыми блюдами: например, насыщенный вкус фасолевого супа с томатным соусом хорошо разбавит освежающий, ягодный, кислотный вкус вина.

валь было раскуплено за несколько часов. Очень большое влияние на развитие популярности розовых вин оказала Вторая мировая война. Именно тогда одно из них считалось самым популярным в мире. Этот легкий чувственный напиток дарил легкость и беззаботность людям, уставшим от войны и гари».

СУЩЕСТВУЕТ 4 МЕТОДА ПОЛУЧЕНИЯ РОЗОВОГО ВИНА: СПОСОБ КОРОТКОГО НАСТАИВАНИЯ, ОТЖИМ, ОГРАНИЧЕННАЯ МАЦЕРАЦИЯ И ОТДЕЛЕНИЕ ОТТЕКА

УЧАСТНИКИ ДЕГУСТАЦИИ: Елена Гаврюченок, «Армянские коньяки» Алексей Беликов, «Гарсия» Алексей Рулькевич, независимый эксперт Надежда Пархоменко, «Брестская областная база «Бакалея» Алла Захаренкова, «СервисБытСнаб» Александр Кульбачко, «Хороший год» Сергей Барсукевич, «Лиско-Плюс» Вероника Барсукевич, независимый ценитель вин Алена Мелешкевич, независимый ценитель вин Владимир Пилат, «Культура Питья» Валерия Крючкова, «Культура Питья» Катерина Зыкова, «Культура Питья»

59

|

культура питья


дегустация

1 ......... DOMAINE

OTT «BY OTT» Côtes de Provence (2016) Цена в магазинах VINO & VINO: 56,12 рублей. BY.OTT Cotes de Provence — это образцовое розовое вино из Прованса от легендарного производителя Domaine Ott, которое создается в Château de Selle – замке, принадлежащем этому винодельческому хозяйству. Нежно-лососевый оттенок вина типичен для вин этого региона. Ароматы спелых персиков, лаванды и средиземноморских трав воплощают в себе все очарование провансальских пейзажей. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: Цвет прозрачный, нежный, лососевый, кремовый, бледный, напоминает цвет белого вина. Аромат насыщенный, с нотами полевых цветов, мармелада, конфитюра, акации, персика, клубничного варенья. Вкус гости назвали легким, живым, с травяными нотами, кислинкой, хорошей кислотностью. Послевкусие свежее, короткое, с легкой горчинкой. Хорошо сочетается с маслинами, фруктами, овощными пирогами, тарталетками, карпаччо и сыром.

РОЗОВОЕ ВИНО ОТЛИЧНО СОЧЕТАЕТСЯ С СОУСАМИ ИЗ ПОМИДОРОВ: УРОВНИ КИСЛОТНОСТИ ВИНА И ПОМИДОРОВ СОЗДАЮТ ХОРОШИЙ БАЛАНС.

ВЛАДИМИР ПИЛАТ: «Думаю, этот образец имеет наиболее сбалансированную кислотность из всех».

2 ..... Mouton

Cadet Bordeaux (2015) Стоимость в сети магазинов «ВИНО»: 25,99 рублей. Изысканное и утонченное розовое вино с гармоничным вкусом и элегантным ароматом. Для его изготовления отбирается виноград, выращенный на северо-востоке Антр-Де-Мер. Привлекательный светло-розовый цвет, утонченный свежий аромат, сотканный из нот клубники, фруктwового джема, минералов и весенних цветов. Это вино обладает чистым, освежающим вкусом с гладкой текстурой, фруктово-минеральными оттенками и пикантной кислинкой в гармоничном послевкусии. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: Наиболее романтичные дегустаторы описали цвет этого вина как «восход солнца над залитыми росой лугами», а также назвали его насыщенным, классическим розовым. Аромат многоярусный, богатый, сложный, чувствуется красная смородина, клубника, земляника и абрикосы.

60

|

культура питья


вино

региона Венето, славящийся знаменитым Amarone della Valpolicella, прекрасно дополнит лёгкий летний ужин и украсит изысканную вечеринку. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: Розово-рубиновый цвет, нежный, яркий, насыщенный. В аромате чувствуется сладость, карамель, лесные ягоды, мед, конфеты, сливки, клубника. Вкус сладкий, немного кислотный, мягкий, карамельный, насыщенный. Послевкусие короткое, терпковатое, с кислинкой и ягодными нотами. Вино можно сочетать с суши, тирамису, мясом, овощами на гриле. ВЕРОНИКА БАРСУКЕВИЧ: «Очень яркая ароматика, чувствуется карамель. Чудесное летнее вино».

Вкус хорошо структурированный, кислотный, с элементами пряностей, ягод, смородинового джема, луговых трав. Вино обладает приятным послевкусием, средним по продолжительности. В гастрономическую пару к нему можно взять не копченое мясо, паштеты, мясные нарезки, барбекю, вяленое мясо. ЕЛЕНА ГАВРЮЧЕНОК: «В этом образце больше структуры, кислотности и танинов, так что уместной к нему станет мясная нарезка». АЛЕКСАНДР КУЛЬБАЧКО: «С этим вином хочется употреблять блюда потяжелее, пожирнее, например, паштет».

3 ....... MASI

«Rosa dei Masi» Rosato delle Venezie (2015) Цена в магазинах VINO & VINO: 36,70 рублей. Насыщенное вино из сорта Рефоско, благоухающее спелой вишней, земляникой и розовыми лепестками, создаётся с использованием подвяленного винограда по технологии Apassimento. Этот современный тренд

ЛЮБОЕ ВИНО, В ТОМ ЧИСЛЕ РОЗОВОЕ, ДОЛЖНО БЫТЬ СБАЛАНСИРОВАНО: КИСЛОТНОСТЬ, АЛКОГОЛЬ, АРОМАТИКА.


дегустация

4 ... PARES BALTA

«Ros de Pacs» Penedes (2015)

Цена в магазинах VINO & VINO: 24,32 рублей. Это вино из каталонского региона Пенедес можно назвать розовым вином с душой красного. Насыщенный розовый цвет, яркие оттенки красных ягод и гибискуса, полное тело делают это вино отличным вариантом для сочетания с мясными блюдами, овощами на гриле, выдержанными сырами. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: Цвет этого вина близок к оранжевому, янтарный, коньячный. В аромате есть ноты карамели, спелой сливы, клубничного джема. Вкус легкий, сочный, сбалансированный, сладкий с приятной кислинкой. Послевкусие участники дегустации назвали средним по продолжительности, фруктовым, с горчинкой. Под данный образец в качестве закуски можно выбрать десерты, белую рыбу, фруктовые нарезки, баклажаны.

5 ..... Vivanco

TEMPRANILLOGARNACHA

ЕЛЕНА ГАВРЮЧЕНОК: «Такой оранжеватый оттенок часто появляется в органических винах. Пахнет джемом из красной смородины, очень хорошо подойдет под хамон».

Цена: 18,25 рублей. Изысканное испанское розовое вино, купаж виноградных сортов Темпранильо и Гарнача, выращиваемых в поселке Briones провинции Rioja Alta. Дизайн бутылки является «двойником» оригинала XVIII столетия, выставленного на всеобщее обозрение в Музее культуры вина Виванко. Вино обладает блестящим розовым цветом с пурпурными оттенками. Его свежий, гармоничный вкус раскрывается тонами цветов и красных ягод, хорошим балансом, приятной кислотностью и фруктовым послевкусием. Чувственная ароматическая композиция вина представлена мотивами красной лакрицы, малины и клубники в обрамлении сладких нюансов розы и фиалки. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: Цвет клубничной помады, полный, яркий, малиновый. Аромат легкий, смородиновый, ягодный, свежий, травяной. Вкус ягодный, хорошо сбалансированный, а послевкусие среднее по продолжительности, с кислинкой. В пару к этому вину подойдут блюда с яркими специями, овощи, красное мясо, сыр.

РОЗОВЫЕ — ПРОСТО ИНАЯ КАТЕГОРИЯ МОЛОДЫХ ВИН, КОТОРЫЕ НИЧУТЬ НЕ УСТУПАЮТ КРАСНЫМ И БЕЛЫМ, И С ТАКИМ ЖЕ УСПЕХОМ ПОКОРЯЮТ СЕРДЦА МИРОВЫХ ДЕГУСТАТОРОВ И ЭКСПЕРТОВ 62

|

АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ: «По-моему, это вино будет хорошо сочетаться с колбасками чорисо».

культура питья


вино

6 ..... MATEUS

Aragones Zimfandel (2015) Стоимость в сети магазинов «ВИНО»: 16,30 рублей. Легкое, свежее вино, приятное для употребления в любое время дня. Ярко выраженная индивидуальность и неповторимый вкус — это португальское вино имеет коралловый цвет и интенсивный цветочный аромат жасмина. Свежая кислотность в сбалансированном сладком аромате придает приятную мягкость. Вино прекрасно сочетается с легкими салатами, сырами и пастой. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: Цвет малиновый, рубиновый, яркий. Приятный ягодный аромат, ноты шиповника, клубники с сахаром. Вкус ягодный, десертный, приятно сладкий, с легкой кислинкой. Легкое послевкусие, сладкое, с хорошим балансом горечи и кислотности. Хорошо сочетается с белыми сырами, цитрусовыми, острыми блюдами.

Дегустация, посвященная розовым винам получилась поистине легкой, летней, познавательной. Гости на своем опыте убедились, что розовые вина могут быть очень разными. Они ничуть не уступают красным и белым в своей утонченности и многообразии. К тому же розовые вина оказались идеальными с точки зрения эногастрономии: их можно сочетать с широчайшим спектром закусок от острой азиатской еды и мясных нарезок до мягких сыров и овощных пирогов. Летом, правильно охлажденные, они имеют все шансы стать вашим любимым напитком — молодым, освежающим, легким, ярким.

ЕЛЕНА ГАВРЮЧЕНОК: «Сладковатый и при этом кислотный вкус. Кажется, этого вина можно выпить очень много, хорошо подойдет к ягодным десертам».

63

|

культура питья


бизнес

|

бар

КАК ОТКРЫТЬ БАР:

RPG в реальной жизни РУБРИКА « БАР » — ЭТО АВТОРСКАЯ КОЛОНКА ИЗВЕСТНОЙ МИНСКОЙ ПЕРСОНЫ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ БАРМЕНСКОЙ СРЕДЕ — ДЭНИСА ВАЛЬДЕСА. В ЭТОМ НОМЕРЕ ДЭНИС РАССКАЗЫВАЕТ О ТОМ, КАК ОТКРЫТЬ СВОЙ БАР: ЧЕТКИЕ И ПОЛЕЗНЫЕ ИНСТРУКЦИИ, ОСНОВАННЫЕ НА ЛИЧНОМ ОПЫТЕ.

Текст: Дэнис Вальдес

Уверен, практически в каждой компании после пары бокалов приходит авантюрно-мечтательное настроение, и один из участников говорит, что в городе нет того самого заведения, где можно чувствовать себя действительно хорошо и с удовольствием избавляться от тяжести на душе и в кармане. Все задаются вопросом: каким был бы мой идеальный бар? После нескольких часов брэйншторма, вдохновленного дарами Бахуса, появляются идеи — и уже через день забываются, ввиду отсутствия знаний и умений. Но если эта история не про вас, и вы действительно хотите отразить свой внутренний мир в проекте бара мечты, то будьте готовы пройти следующий квест.

64

|

культура питья

Задание №1: найти эффективное помещение. Прекрасный вариант — первый этаж нежилого дома. Следует тщательно проверить наличие и качество коммунальных услуг, доступность и безопасность подъезда и подхода, сохранение за вами остаточных прав, как за новым владельцем. Срок аренды должен быть достаточным для того, чтобы не только вернуть инвестиции, но и получить доход. Оценивая и выбирая размеры помещения, следует рассчитывать на успех и на то, что вам понадобятся площади для реализации новых идей. Задание №2: досконально изучить локацию. Важно понять, кто будет вашим потенциальным гостем (да, забудьте слово клиенты). Нужно изучить жилые дома, машины, стоящие у подъездов, наличие офисов и уровень компаний. Смотрите, какие люди проходят мимо вашего будущего бара утром и вечером, оценивайте преобладающий возраст этих людей, их манеру одеваться. Изучите своих соседей и потенциальных конкурентов. Чем точнее вы определитесь с целевой группой, ее достатком, социальным статусом, кругом интересов и предпочтений, тем проще будет разработать концепцию своего заведения. Задание№3: разработать концепцию бара. Здесь важно все: миссия, интерьер, ассортимент бара, музыка, униформа персонала, а также название — оно должно быть обращено к людям из целевой группы, сообщать, что это заведение именно для них. Знание этого уровня поможет спрогнозировать средний чек, позволит подобрать подходящий ассортимент, определить уровень цен и затраты на интерьер. Очень важно спроектировать и свои отличия, так называемые «фишки». Задание №4: достать калькулятор и считать. Затраты на открытие бара и его функционирование делятся на 3 группы: основные фонды, постоянные и переменные расходы предприятия. Понадобятся средства на аренду (или выкуп) помещения, подвод недостающих коммуникаций, на


бизнес

|

бар

Задание №8: создать свой фирменный стиль и систему стандартов. Во-первых, необходимо проводить тренинги персонала, направленные на формирование умения предлагать и продавать. Прорабатывайте свои фирменные фразы и приветствия, обороты, с помощью которых вы обращаетесь/предлагаете что-то гостям. Во-вторых, важно организовать работу барменов таким образом, чтобы исключить недоверие к ним (использование мерной посуды, работа на видных местах, расчет по чеку и т.д.). В-третьих, создать привлекательный ассортимент, учитывающий предпочтения посетителей. В-четвертых, стимулировать продажи за счет предложения алкогольных новинок и оригинальной подачи.

ремонт и отделку помещений, строительство барной стойки, закупку мебели, оборудования и посуды. А также определенные средства на оформление документов и на организацию рекламы. Необходимо будет сделать запас алкоголя и продуктов на первый месяц работы, а также выплатить заработную плату сотрудникам. Очень важно подготовить «подушку безопасности» — средства, которые помогут вам без стресса и лишних волнений пережить самый сложный первый период, в который, как правило, появляются дополнительные затраты. Задание №5: а теперь посчитайте еще разок. Эти знания помогут начинающему бизнесмену рассчитать точку безубыточности, процент рентабельности и наметить сроки окупаемости. Необходимо уметь грамотно оценивать состояние своего бизнеса. Личный совет: считайте, ориентируясь на самые скромные ожидания. Такой подход добавит радости в случае успеха и защитит от ненужных стрессов и депрессий в случае плавной и медленной раскачки заведения. Запомните: к большому успеху идут маленькими шагами. Задание №6: собрать команду единомышленников с горящими глазами. Представьте свой бар как организм, которому для функционирования требуются голова, шея, руки, ноги и позвоночник. Все части тела разные, но направлены на выполнение одного общего действия. Важно, чтобы они могли взаимодействовать между собой. Задание №7: заинтересовать и замотивировать свою команду. Важно осознать, что люди — это душа бара. Без хорошей команды далеко не уедешь, поэтому каждый отдельный работник должен быть замотивирован на успех как общий, так и личный. Абсолютно у всех есть желание реализовывать свои идеи, вы должны найти компромисс между реализацией планов сотрудника и своих собственных. Наступает конец эре, когда единственная мотивация — это деньги. Используйте нестандартные системы мотивации и обязательно выполняйте обещания. Взамен вы увидите не сторожа, работающего от звонка до звонка, а вдохновленного профессионала, который заражает любовью к своему делу всех, кто попадается на пути.

Помните главное: с самого начала очень редко в се и д е т, как по часам.

Финальное задание: жить своим баром. Старайтесь быть в курсе всего, что происходит не только внутри бара, но и снаружи. Владелец должен принимать в работе непосредственное участие: от организации складского учета до разработки коктейльной карты. Вы должны иметь представление о работе со всеми процессами, разрабатывать стратегии рекламы своего заведения, контролировать экономические показатели. И не забывайте: бар — это общение, поэтому общайтесь со всеми, кто связан с вашим бизнесом — от посудомойщика до самого главного руководителя управления администрации, которая выдает алкогольные лицензии.

65

|

культура питья


места

|

malt & hops

ГА Р М О Н И Я М Е С ТА Malt & Hops и Cafe Feelini Malt & Hops – это солод, хмель и превосходная атмосфера! Адрес: г. Минск, ул. Зыбицкая, 9, пом. 24 +375 44 599-90-11 Время работы: пн-чт: 12:00–00:00 пт-сб: 12:00–02:00 вс: 12:00–00:00

аб Malt & Hops – это неповторимая атмосфера традиционного паба. А, значит, здесь вас ждет богатый выбор виски: более 40 видов из самых разных регионов Великобритании, Ирландии и мира, а также коньяки, хересы, портвейны и классические коктейли. Пиво представлено экс-

П

клюзивными британскими, ирландскими и местными пивоварами. В новом летнем сезоне 2017 года к авторской кухне паба добавились новые интерпретации традиционных европейских блюд. В будние дни действует обеденное меню, а по выходным Malt & Hops приглашает на бранч. Внутренний интерьер Malt & Hops по-английски

66

|

консервативный и роскошный. Кожаная мебель, благородство дерева, канделябры и камин. За просторной барной стойкой всегда найдется место для душевного разговора с барменом или соседями, а также возможность попробовать отменный виски в сопровождении увлекательной истории о нем. Весь теплый сезон будет работать летняя терраса.

культура питья


места

|

cafe feelini

BARBARIS GROUP ОБЪЕДИНЯЕТ САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ МИНСКА: СТРАВIНСКI, COYOTE, DOODAH KING И МНОГИЕ ДРУГИЕ. СЕГОДНЯ РАССКАЖЕМ О ПАРЕ САМЫХ ГАРМОНИЧНЫХ МЕСТ, В КОТОРЫХ ВЫ ПРОВЕДЕТЕ НЕЗАБЫВАЕМОЕ ЛЕТО: АТМОСФЕРНОМ ПАБЕ MALT & HOPS И ИЗЫСКАННОМ CAFE FEELINI.

ООО «ОФИСЛИДЕР», УНП 190305108

В Feelini на привычные вещи смотрят с нового ракурса. Приходите и пробуйте: давайте чувствовать вместе в Feelini. Адрес: г. Минск, ул. Интернациональная, 36 +375 44 555-55-56 afe Feelini — одно из самых стильных мест Минска. Классика и современность встретились здесь для создания комфортной и расслабленной атмосферы, которая подарит неповторимое настроение, подходящее только вам. Ведь Feelini — от слова «чувствовать». В Cafe Feelini большое внимание уделено винной карте и смешанным напиткам. Отличный выбор вин в сочетании с авторской кухней сделают ваш вечер неповторимым: вы всегда можете выпить бокал белого

C

зинфанделя в начале расцветающей весны, согреться зимой приятной беседой за бутылкой примитиво, освежиться летом холодным рислингом или проводить последние солнечные дни осени вместе с пино нуар. В Feelini предлагают завтраки для всей семьи, сытные бизнес-ланчи, изысканные ужины и ланчи выходного дня. Коктейльная карта порадует любого ценителя классики и экспериментов: проверенные рецепты сочетаются со свободным творчеством и фантазией барменов — они всегда готовы приготовить для вас что-нибудь особенное.

67

|

культура питья

Время работы:

пн-чт: 08:00–24:00 пт.: 08:00–02:00 сб.-вс.: 10:00–02:00


места

|

velour

елюр переводится с французского языка как «бархат». Это слово полностью соответствует аристократичному виду этой ткани. Именно из велюра в одноименном минском кафе-баре изготовлены основные акценты интерьера: обшивка мебели, шторы. Этот материал одновременно является роскошным и практичным — такой же подход в своей ежедневной работе использует недавно открывшийся в Минске кафе-бар «Велюр».

В

Новое заведение сразу завоевало сердца топ-менеджеров и работников ближайших офисов: здесь с 12 до 16 можно недорого и разнообразно пообедать. Ассортимент блюд меняется каждый день. Салат-бар работает по принципу шведского стола, включает 10 видов различных салатов и закусок. Гостям также предоставляют 2 супа на выбор. Стоимость комплекса «суп+салат» составляет 5.50 BYN. Любой из двух видов горячего можно отведать за 5 BYN. Небольшой VIP-зал на 20 мест является комфортным местом

Текст: Катерина Зыкова

для проведения бизнес-встреч и переговоров, как в дневное, так и в вечернее время. Также здесь удобно проводить банкеты и другие торжественные мероприятия. Вечером «Велюр» преображается: приглушается свет, зажигается неброская иллюминация, а гости могут отдыхать у бара, за столиками и на танцполе в компании ди-джея или живой музыки. По субботам проводятся тематические вечеринки. Большое удобство – абсолютно бесплатная парковка, которая находится прямо около заведения. Кухня в «Велюре»  — европейская, но с интересными акцентами, здесь есть такие блюда

68

|

ООО «ПИТ ДАРЛЕН», УНП 192638024

Кафе-бар «Велюр»: практичный шарм

культура питья

как кофейный стейк, рулька в темном пиве, салат со шпинатом, карамелизированной грушей и сыром Дорблю. Секрет практичного шарма прост: приятные цены, уютная душевная атмосфера и ресторанный сервис высшего уровня.

Кафе-бар «Велюр» ул. Тимирязева, 65а 11:00 — 01:00 +375 29 355 77 10


гастрономия

|

швейцарский сыр

Сыр: швейцарский, пожалуйста! ыр гельветов» (т.е. народа, который в древности жил на территории современной Швейцарии) упоминается еще у Плиния Старшего. С конца XVIII века и по сей день этот продукт является одной из основных статей экспорта страны. Швейцарский сыр традиционно имеет слегка солоноватый вкус, чуть острый, пикантный, ореховый. Его качество зависит не только от опыта и мастерства сыроделов, но также от исходного сырья — коровьего молока высшей пробы. Швейцарские сыры в 99% случаев изготавливаются из молока коров, выращенных на альпийских лугах — и именно поэтому готовый продукт обладает теми исключительными вкусами и ароматами, которые невозможно ни с чем спутать. Самый популярный сыр в Швейцарии — « ГРЮЙЕР », назван в честь одноименной деревушки. Его ореховый вкус с выдержкой становится более сложным. Это основа фондю, без которого невозможно представить швейцарскую кухню. Луковый суп с горячей хрустящей гренкой с этим восхитительным сыром — еще одна гастрономическая классика. Вкус «Грюйера» хорошо раскрывается в сочетании с бургундским красным вином. Следующий хит швейцарцев и сырных гурманов — « РАК ЛЕТ », дословно переводится как «тереть, скрести». Горцы тра-

ООО «ГРАНД МАРШЕ», УНП 191447021

«С

СЫР — ЕЩЕ ОДИН ЗНАМЕНИТЫЙ СИМВОЛ ШВЕЙЦАРИИ ( КРОМЕ ШОКОЛАДА И ЧАСОВЫХ МЕХАНИЗМОВ ). В ЭТОЙ СТРАНЕ ПРОИЗВОДИТСЯ ЦЕЛЫХ 450 ЕГО СОРТОВ: ОТ ОЧЕНЬ ТВЕРДЫХ ДО МЯГКИХ И ЗЕРНИСТЫХ. ПРЕДЛАГАЕМ РАЗОБРАТЬСЯ ВО ВСЕМ МНОГООБРАЗИИ ЭТОГО УНИКАЛЬНОГО ПРОДУКТА, ПРОСЛАВИВШЕГОСЯ НА ВЕСЬ МИР, И ПОДОБРАТЬ К НЕМУ ИДЕАЛЬНУЮ ГАСТРОНОМИЧЕСКУЮ ПАРУ — ПИВО, ВИНО ИЛИ СИДР.

диционно режут его на кусочки, насаживают на вертел и нагревают. Затем расплавившуюся часть соскребают в тарелку и приправляют горячим ароматным сыром самую разнообразную еду: картофель, маринованные корнишоны, лук, и запивают все это кружечкой хорошего пива или вином похожим на Saboy. Переместимся в предгорья Швейцарских Альп: там на протяжении 700 лет производят сыр « АПЕНЦЕЛЛЕР ». Он славится своей ароматной оранжево-коричневой коркой, которая образуется в результате промывания секретной смесью из сидра, белого вина, трав и пряностей. Мякоть у сыра однородная, довольно плотная, с хорошо скругленными букетами

Каждый сорт швейцарского сыра обычно имеет своё региональное название и метку о происхождении. 69

|

культура питья

и кремовым послевкусием — идеальный продукт для неспешного завтрака. А вечером выдержанный «Апенцеллер» раскроет свой вкус в компании с сидром или красным вином. Рецепт еще одного швейцарского сыра « ТЭТ ДЕ МУАН » подарили миру монахи. Он обладает изумительным вкусом и ароматом, а его живописная стружка может служить украшением блюд. Хорошо сочетается с белым или красным вином, а также пивом и даже джином. Главное — достать его из холодильника за 30 минут до подачи, и обязательно приобрести специальный прибор — жироль, с помощью которого этот сыр и нарезается невесомыми тончайшими розочками, тающими во рту. После знакомства с этими основными сортами рекомендуем попробовать «СБРИНЦ » — прародителя всех сыров и гордость Швейцарии. Будьте готовы, первое знакомство с ним ошеломляет: текстура у сыра настолько плотная, а мякоть настолько тверда, что так и просится на терку. Его можно есть просто так или украсить им ризотто и пасту. Неплохо сочетается со многими винами: игристыми, сделанными по классическому методу, красными: Каберне Совиньон, Барбера, Мерло; белыми, например, с Шардоне.

Настоящие швейцарские сыры теперь можно купить и в Беларуси. Компания «Гранд Марше» является прямым дистрибьютором швейцарской компании Lustenberger – крупнейшего производителя лучших швейцарских сыров. Жироль и специальную плавильню для «Раклета» тоже можно найти в компании «Гранд Марше».


национальное достояние

ЗУБР ЯК ЭКЗАТЫЧНАЯ ЖЫВЁЛА ПРЫНАМСІ З XV СТ. ПРЫЦЯГВАЎ УВАГ У ЖЫХАРОЎ ЗАХАДУ ЯК СІМВАЛ ЭКЗАТЫЧНАСЦІ НАШАГА КРАЮ. ГЭТАЯ ЦІКАЎНАСЦЬ ПАСЛУЖЫЛА АСНОВАЙ Д ЛЯ РЫНКАВАЙ КАМУНІКАЦЫІ ЗУБРОЎКІ: ПОЛЬСКІЯ МАРКЕТОЛАГІ НАВАТ СЦВЯРДЖАЮЦЬ, ШТО ПАХ НАСТОЙКІ ВEЛЬМІ НАГАДВАE СПEЦЫФІЧНЫ, З НОТКАЙ МУСКУСУ, ПАХ ЗУБРОВАЙ ПОЎСЦІ.

Тэкст: Кухмістр Верашчака

ЭКЗАТЫЧНЫЯ КРАЯВІДЫ ІМПEРЫІ ZU, або нeвeрагодная кар’eра адной сціплай настойкі. Частка 2

Вось з такімі лакунамі, на жаль, мы сёння вeдаeм гісторыю Зуброўкі. Аўтару балюча і сорамна за гэтую недакладнасць, але пакуль не будуць уведзеныя ў абарот нейкія іншыя, пакуль што невядомыя дакументы, ніхто — у Беларусі, Літве, Расіі, Польшчы, Украіне, — ніхто не зможа пахваліцца, што ведае гэтую гісторыю дакладней. Авохці! Безумоўна, важнае значэнне мае, на якім баку сучаснай беларуска-польскай мяжы Зуброўка была ўпершыню сфармуляваная як камерцыйны прадукт. Але нават калі з цягам часу высветліцца, што на польскім, — усё роўна немагчыма будзе адмовіць правоў Беларусі. Бо і на тым баку мяжы жывуць падляшскія беларусы, у чыёй народнай культуры Зуброўка бярэ свой пачатак. Бо і слова

ЗАХАПЛЯЛЬНЫ ТЭКСТ, ЯКІМ КУХМІСТР ВЕРАШЧАКА ЗАКАНЧВАЕ СВОЙ РАСПОВЕД ПРА НЕВЕРАГОДНУЮ ГІСТОРЫЮ ПАХОДЖАННЯ « ЗУБРОЎКІ ».

гэтае — іхняе, а не польскае. Аднак, разумеючы, што сусветна вядомым брэндам Зуброўка зрабілася ў рэчышчы польскай

70

|

культура питья

культуры, і што Бeлавeжская Пушча належыць абодвум народам, — справядлівым, лічу, будзе прызнаць Зуброўку агульнай беларуска-польскай спадчынай — як і саму Пушчу. Аднак рэалізаваць беларускія правы — надзвычай няпростая задача. Прадбачу, напрыклад, як украінцы запярэчаць, што бeлавeжскія дыялeкты — насамрэч украінскія і што пeршаснай трэба лічыць мeнавіта іхнюю Зубрівку. Літоўцы будуць настойваць, быццам на зуброў у Пушчы палявалі яшчэ Вітаўт з Ягайлам і што настойваць траву на алкаголі прыдумалі яны, а палякі так проста нe згодзяцца і на парытэт — бо яны сёння вeльмі някeпска зарабляюць на эксклюзіўнасці. Алe мацнeй за ўсё трымаe нас за горла спадчына СССР.


зубровка

ЦІ САВEЦКАЯ СПАДЧЫНА? У СССР манапольнымі правамі на выраб шэрагу настоек, у тым ліку Старкі і Зуброўкі, валодала арганізацыя «Союзплодоимпорт» — якая таксама прадавала на замежны рынак Столичную і імпартавала нешматлікія дазволеныя маркі чужынскага алкаголю. Яна ж пазнаёміла савецкіх людзей са смакам Pepsi. Пасля распаду СССР у атмасферы «ліхіх 90-х» «Союзплодоимпорт», перажыўшы некалькі трансфармацый, здолеў замацаваць за сабой правы на савецкую спадчыну і з тых часоў прадае вытворцам ліцэнзіі на выраб славутых некалі алкагольных марак. Прычым неяк, амаль паводле ўмаўчання, адразу пачало лічыцца, што выключныя правы маскоўскай арганізацыі, з грозным статусам Федеральное казенное предприятие, дзейнічаюць на тэрыторыі не толькі Расіі, але і братняй Беларусі. Тым больш, што неўзабаве сама Беларусь ініцыявала стварэнне Саюзнай дзяржавы, а ў 2010-х утварыліся спачатку Мытны саюз, а затым і Eўразійскі эканамічны саюз. Эканамічныя выгады ад доступу да таннай расійскай сыравіны і велізарнага рынку былі і застаюцца непараўнальна большымі за тэарэтычныя даходы ад любой інтэлектуальнай уласнасці i культурнай спадчыны. Таму ўсур’ёз спрачацца з «Союзплодоимпортом» ніхто з беларускіх вытворцаў, не маючы дзяржаўнай падтрымкі, не наважыўся. А дзяржава, як, зрэшты, і масавы беларускі спажывец, нават не адчуваюць сябе «абрабаванымі». Бо далей савецкай эпохі засвоеныя імі культурныя сімвалы, як правіла, не сягаюць. Толькі жменька дасведчаных кніжнікаў адчувае прыкрасць ад гэтага гістарычнага парадоксу: хаця карані Зуброўкі — у беларуска-польскім памежжы, выкарыстоўваць гэтую назву ў еўразійскай прававой прасторы ніхто з нашых вытворцаў не можа. Як, зрэшты, не можа і на Захадзе, бо там правы на Зуброўку прыўласцілі, па іншай схеме, яшчэ адны хваты, нашы суседзі з-за Буга. Таму нашы настойкі на зуброўцы

называюцца «Зубровочка», «Зубровая», «Зубровица» і г. д. У крайнім выпадку дадаюцца азначэнні — «Белорусская», «Брестская». Апошняя проста «Зубровка», якую выраблялі ў Горадні, спыніла існаванне ў 2016 г. Фармальна — ў сувязі з аптымізацыяй партфелю брэндаў нацыянальнага алкагольнага холдынга. Але пры гэтым холдынг, відавочна, кіраваўся немагчымасцю прадаваць прадукт пад такой назвай у Расіі. Аднавіць гістарычную справядлівасць, як яна бачыцца аўтару, магло б толькі прызнанне

МАГЧЫМА, ТРЫ ГАДЫ ТАМУ БЫЛА Б РЭАЛІС ТЫЧНАЙ І ДАСЦІПНАЙ ІДЭЯ, ЗРЭШТЫ, УЖО ЎПУШЧАНАЯ: ПАБУДАВАЦЬ АДЗІН З МІНСКІХ ГАТЭЛЯЎ У ВЫГЛЯДЗЕ РЭПЛІКІ « ГРАНД БУДАПЕШТА ». ТОЙ, ШТО КАЛЯ ЦЫРКУ, АБО ТОЙ, ШТО БУДЗЕ НА МЕСЦЫ ЗНЕСЕНАЙ ВДНГ. І НАМЯКАЦЬ ТАДЫ Ў МАРКЕТЫНГ У НАШАЙ КРАІНЫ НА СУСВЕТНЫМ ТУРЫСТЫЧНЫМ РЫНКУ: МАЎЛЯЎ, МЫ — І ЁСЦЬ ТАЯ САМАЯ СЛАВУТАЯ КРАІНА ZU.

Зуброўкі не «брэндам», не прыватнай гандлёвай маркай, але радавым паняццем. Правы на якое належаць усім, хто вытрымае прызнаны тэхналагічны канон. Або назвай, кантраляванай паводле паходжання, як Żubrówka/ Zubrowka, зарэгістраваная ў Польшчы. А Беларусь жа валодае большай часткай той самай Белавежскай Пушчы, якая міжнародна прызнаная як унікальны рэгіён паходжання Зуброўкі. Зусім нядаўна, у 2013–2016 гг., манаполія на Зуброўку зрабілася фактычна глабальнай. Расійскі алкагольны магнат Рустам Тарыко спачатку набыў польскага вытворцу і дыстрыбутара алкаголю Central European Distribution

71

|

культура питья

Corporation (CEDC), выключнага ўласніка праў на Зуброўку ў Польшчы, на Захадзе, а фактычна на ўсёй прасторы Сусветнай Гандлёвай Арганізацыі (WТO). Праз нейкі час ён перайменаваў CEDC у Roust, у свой уласны гонар. А ў 2016 г. Тарыко перакупіў у «Союзплодоимпорта» на наступныя 10 гадоў ліцэнзію і на выраб расійскай Зуброўкі. Папярэдні ліцэнзіят расчараваў праваўладальніка: у апошнія гады аб’ём продажаў не перавышаў 100 000 дэкалітраў (дал) штогод, хаця ў СССР ён лічыўся на мільёны дал. У міжнародным партфелі канцэрна Roust польская Żubrówka, на захадзе Zubrowka або нават проста Zu — самы дынамічны брэнд. У 2015 г., паводле звестак часопіса Impact, продаж гэтай маркі вырас на 18,7 %, да 5,6 млн дал. У самой Польшчы яна з’яўляецца абсалютным лідарам гарэлкавага рынку з доляй у 16 %. Усяго гарэлка гэтай маркі прадаецца

ФІРМОВЫ СТЫЛЬ РЭСПУБЛІКІ ЗУБРОЎ КА, ЯКУЮ РЭАКЦЫЙНЫЯ СІЛЫ ЗАКАДРАВАГА СВЕТУ ІМКНУЦЦА ПЕРАТВАРЫЦЬ У ІМПЕРЫЮ, — ДЗІЎНАЕ СПАЛУЧЭННЕ ВЫТАНЧАНАЙ ГАСЦІННАСЦІ І МІЛІТАРЫЗМУ.

ў 40 краінах свету. Падобныя ж амбіцыйныя задачы Рустам Тарыко ставіць зараз і перад сваймі расійскімі менэджарамі і тэхнолагамі завода ў падмаскоўнай Балашысе. Так што перспектывы вяртання Беларусі праў на самы славуты сусветны брэнд з беларускімі каранямі сёння выглядаюць сумніўнымі як ніколі. Тым больш што айчынныя спажыўцы, вытворцы і рэгулятары нават не ўсвядомілі важнасць гэтай задачы. Ну, няма


национальное достояние Зуброўкі — і ладна, будзе нешта іншае. Але мне ўсё роўна здаецца, што Беларусі варта ў перспектыве пазмагацца за Зуброўку, выкарыстоўваючы для гэтага ўсе магчымасці. Шукаючы любыя «шчыліны» ў пазіцыі манапаліста, якая пакуль выглядае кансалідаванай. Бо паміж статусам Зуброўкі на Захадзе і ў Расіі, а таксама паміж ліцэнзіятам і «Союзплодоимпортом» існуюць патэнцыйныя супярэчнасці. Зрэшты, украінская Зубрiвка і чэшская Zubrovka, як і больш філалагічна далёкія аналагі, кшталту нямецкай Grasovka, нейкім чынам здольныя ж суіснаваць з пануючым польскарускім дзвюхгаловым монстрам. Можа, знайшлася б ніша і для беларускамоўнай Зуброўкі, з нашым унікальным Ў? Аднак, калі не памыляюся, яшчэ юрысты польскага CEDC парупіліся пра тое, каб зарэгістраваць правы і на ўсе магчымыя пераклады. Zubrovka і Зубрiвка не былі раздушаныя гэтым бульдозерам таму, што іх праваўладальнікі загадзя падумалі пра ўласную рэгістрацыю. Беларусы ж не ўмеюць і не хочуць вучыцца карыстацца натуральнымі магчымасцямі ўласнай мовы і гісторыі для абароны камерцыйных інтарэсаў.

РЭК ЛАМА ТАКСАМА ПРЫПІСВАЕ ТРАВЕ ЗУБРОЎКІ ЎЛАСЦІВАСЦІ АФРАДЫЗЫЯКА, АБЯЦАЮЧЫ НЕЎТАЙМАВАНУЮ « БЫЧЫНУЮ » МОЦ ТЫМ, ХТО ЯЕ СПАЖЫВАЕ. АДСЮЛЬ НЯРЭДКІЯ ЭРАТЫЧНЫЯ МАТЫВЫ Ў РЭК ЛАМНЫХ КАМПАНІЯХ, ЯК, НАПРЫК ЛАД, БАЧНА НА ГЭТЫХ ПОСТАРАХ З АМЕРЫКАНСКАГА ШТАТУ ФЛОРЫДА.

канeшнe ж, волаты-зубры, а мастацкаe ўяўлeннe дазваляe дамалёўваць да іх цалкам фантастычную карціну. Зрэшты, у гэтым можна ўглeдзeць працяг доўгай традыцыі фантастычных заходніх уяўлeнняў пра нашу частку свeту, якія ідуць яшчэ ад часоў крыжацкіх набeгаў і рыцарскіх раманаў. А, трэба яшчэ сказаць, што ў адпаведнасці з духам нашага

КРАІНА ZU: МІСТЫКА БЕЛАВЕЖСКІХ ДЖУНГЛЯЎ Рэклама і PR Зуброўкі ў заходнім свeцe часта носяць даволі агрэсіўны, правакацыйны характар. У параўнанні з любымі аналагічнымі кампаніямі ў Бeларусі, у прасоўваннe Зуброўкі на заходнія рынкі ўкладаюцца шматкроць большыя грошы і высілкі. Што паступова даe свой плён. За пeршыя гады ХХІ ст. яна зрабілася адным з самых вядомых у свeцe брэндаў моцнага алкаголю. Эксплуатуючы пeрадусім экалагічныя матывы, спажывeцкую міфалогію паходжання напою з пeршабытнай Белавежскай Пушчы, поўнай містыкі амаль як амазонскія джунглі. Нават скарочаннe Zu яўна намякаe на англійскаe Zoo — заапарк. Галоўнымі гeроямі гэтага таямнічага свeту выступаюць,

часу прадаўцы Зуброўкі любяць падкрэсліваць, што кожнае сцябло ўкладаецца ў бутэльку ўручную, і што збіраецца ў Пушчы таксама ўручную, у вядомых адным толькі зборшчыкам таемных гушчарах, дзеля чаго ім даводзіцца часам «накручваць» ледзь не дзясяткі кіламетраў штодзень. Вось вам і hand made, і «зялёная эканоміка». Такая спецыфічная вядомасць Зуброўкі на Захадзе апошніх гадоў, нават у далёкай Амерыцы, спрычынілася да таго, што дзеянне фільма Уэса Андэрсана «Гатэль “Гранд Будапешт”» (2014) адбываецца ў прыдуманай «Рэспубліцы Зуброўка». У якой лёгка ўгадваюцца рысы, найперш, цэнтральнаеўрапейскіх краін, што ўтварыліся ў выніку распаду

ПАКОЛЬКІ І САМУ ЗУБРОЎКУ, ДЗEЛЯ ПАЎНАТЫ АДЧУВАННЯ СМАКУ, РЭКАМEНДУEЦЦА СПАЖЫВАЦЬ АХАЛОДЖАНАЙ, І НАЙЛEПШЫМІ ЗАКУСКАМІ ДА ЯE ЛІЧАЦЦА ХАЛОДНЫЯ ВЯНД ЛІНЫ, РЫБА І Г. Д., ГЭТЫ СІМВАЛІЧНЫ ХОЛАД ЧАСТА ПАДКРЭСЛІВАЮЦЬ НА РЭК ЛАМНЫХ ВЫЯВАХ: ЗАХУТВАЮЧЫ БУТЭЛЬКІ З ЗУБРОЎКАЙ У ФУТРЫ, ТЭРМІЧНЫЯ СПАРТОВЫЯ КУРТКІ І Г. Д. ВEРАГОДНА, ТАКІ ЛЮТЫ ХОЛАД — ТАКСАМА ЎСТОЙЛІВАЯ РЫСА СТЭРЭАТЫПНЫХ ЗАХОДНІХ УЯЎЛEННЯЎ ПРА КРАІНУ ZU. ДАРЭМНА Б МЫ СПРАБАВАЛІ ЗНАЙСЦІ Ў ГЭТЫМ СУПЯРЭЧАННE З НEЎТАЙМАВАНЫМ БУЯННEМ РАСЛІННАГА І ЖЫВЁЛЬНАГА СВEТУ: ТАК, У АДНЫМ ПАЎШАР’І ІРРАЦЫЯНАЛЬНАГА СПАЖЫВEЦКАГА МОЗГ У — ЛЮТЫ ХОЛАД, У ДРУГІМ — ТРОПІКІ. ДУМАЦЬ ТРЭБА ПА ЧАРЗE — ТО АДНЫМ, ТО ДРУГІМ.

72

|

культура питья


зубровка Аўстра-Венгрыі. Але «Рэспубліка Зуброўка» сімвалічнай прасторы гэтага фільма — гэта неабавязкова толькі Чэхія або Венгрыя, але, магчыма, і больш далёкі ўсход Еўропы. Напрыклад, у галоўным зладзею фільма, Дзмітрыю, лёгка пазнаецца карыкатурны заходні стэрэатып рускага бандыта. Так што ў прынцыпе, кіруючыся банальнай сентэнцыяй «Беларусь — цэнтр Еўропы», мы можам пераконваць сябе, што «Рэспубліка Зуброўка» — гэта менавіта пра нас. Цікавая дэталь: гэтак любімы кінематаграфістамі, праз сваю традыцыйную архітэктуру, лужыцкі Гёрліц, дзе здымаўся фільм, мае славутую Верхнелужыцкую навуковую бібліятэку, рэкордную па колькасці захаваных тут выданняў Скарыны. Андэрсанаўскі «Гранд Будапешт» быццам бы пагружае нас у гэткую рамантычную «Ідэальную Эўрапэйскую Беларусь», з талерамі, спічастымі храмамі, вузкімі брукаванымі вуліцамі, пенкнымі паненкамі і іншымі бясспрэчна-эўрапэйскімі атрыбутамі. «Выкшталцонымі», як любяць казаць носьбіты «эталоннай» нацыянальнай свядомасці. Мясцовая эрзацвалюта, праўда, называецца не «талер», а «клюбек», затое на ёй ёсць вялізарная выява гэтак умілаваных нацрамантыкамі цмокаў. У рэшце рэшт, ці не з нашай Белавежскай Пушчы паходзіць само слова «зуброўка», і ўся міфалогія і травы, і настойкі? Такім краінам, як наша, відаць, трэба чапляцца за тыя маркеры свядомасці Залатога Мільярду, за якія магчыма. Бо амаль нічога з таго, што мы самі пра сябе ведаем і спрабуeм ганарыцца, яны не

Tatanka — Polish Kiss • • • •

100 мл зуброўкі 100 мл яблычнага соку Нeкалькі кубікаў ільду Шчыпотка цынамону (карыцы)

ведаюць. І нe маюць часу, каб слухаць нашы life stories. Праблема, увогуле, у тым, што большасць жыхароў рэальнай Беларусі не гатовыя думаць пра сваю краіну ў сімпатычных — прынамсі, многім чытачам гэтай кнігі — «цэнтральнаеўрапейскіх» тэрмінах. У гэтым у свой час давялося пераканацца яшчэ Скарыну, рэтыраваўшыся са сваймі неактуальнымі выданнямі і ідэямі ў землі Чэшскай Кароны. І нават зуброўка-напой пацвярджае гэты непрыемны рамантычным кніжнікам трэнд: яна выдатна прадаецца

АМАТАРЫ ТРАДЫЦЫЙНЫХ БЕЛАРУСКІХ НАСТОЕК

ў Польшчы і адносна някепска ў Расіі. Але ў Беларусі, якая б магла прэтэндаваць на званне радзімы гэтай настойкі, аб’ём яе продажу чыста сімвалічны, а прага да гістарычнай легітымнасці — яшчэ меншая. Бо любая апеляцыя да кніжніцкай гістарычнасці ў нашай ультраматэрыялістычнай краіне прабуксоўвае. Надта ж унікаюць беларусы датаванай і персаніфікаванай гісторыі. Паколькі амерыканскі спажывец п’е моцныя напоі хутчэй у кактэйлях, чым у чыстым выглядзе, гэта давялося ўлічыць, калі польскія вытворцы прасоўвалі Зуброўку на амерыканскі і сусветны рынак. Самае вядомае спалучэнне — Зуброўка і яблычны сок. У самой Польшчы такі напой называюць tatanka (а часам szarlotka) — што на мове індзейцаў лакота азначае «бізон» (саму зуброўку ў ЗША называюць Bison grass vodka, а вось кактэйль — Polish Kiss, «польскі пацалунак»). У Вялікай Брытаніі гэты кактэйль носіць назву Frisky Bison. Версія, у якой заміж яблычнага соку выступае сок чорнай парэчкі (або адпаведны лікёр), называецца Black Bison — «чорны бізон». Або ў нашым выпадку — Чорны Зубр? Часам іншым папулярным дадаткам да Зуброўкі выступае імбірнае піва (ginger ale). Улічваючы, што Зуброўку ёсць усе падставы называць таксама і беларускім, а не толькі польскім, нацыянальным напоем, а яблыкі і парэчкі ў нас, на шчасце, яшчэ не спрэс польскія, не выпадае лічыць гэты «зубровы» кактэйль чужым і нам. Вось толькі пытанне — як яго назваць, каб не паўтараць палякаў? White Bison? Ice Bison? Belarusian Kiss?

Cваеасаблівай жа «музай», крыніцай штодзённага натхнення Брэжнева служыла «Зуброўка». Паводле ўспамінаў начальніка ягонай аховы Ў. Мядзведзева, у яго абавязкі ўваходзіла сачыць, каб гэты прадукт быў пад рукой генсака кругласутачна. Да пачатку 1970-х Брэжнеў усё ахвотней адзначаў кілішкам усе шараговыя падзеі, з якіх яго часцяком адводзілі моцна п'яным. У 1975 г. пасля інфаркту і інсульту Брэжнеў амаль завязаў. Але і тады генсак не кінуў запіваць лекі «Зуброўкай» — маўляў, каб лепш засвойваліся.

Марына Ўладзі у сваіх мемуарах распавядала, як на сустрэчы Таварыства савецка-французскага сяброўства Леанід Ільіч паднёс ёй дзве бутэлькі «Старкі» і параіў піць яе ў тры прыёмы: спачатку 50 грамаў, потым 100, потым яшчэ 150 — і на гэтым стоп. «Заўсёды будзеце сябе добра адчуваць», — паабяцаў ён. «Для мяне трыста грамаў — гэта зашмат», — прызналася Ўладзі. «Тады піце гарбату», — парыраваў Брэжнеў.

73

|

культура питья


национальное достояние

ЦІ НАШ НАПОЙ — СІДР? Тэкст: Кухмістр Верашчака

Cціплае беларускае лета — хуткаплыннае, вокамгненнае. Не паспееш азірнуцца, а яно ўжо і прайшло. Часам бывае і такое лета, што мала чым розніцца ад восені. Як гэты чэрвень, напрыклад. Чэрвень гэта быў ці верасень, хто зразумеў? Калі ж лета нармальнае, сумленна-гарачае, дык пасля спякотнага поўдню найлепей было б сядзець ў прыемнай вечаровай прахалодзе, ды пацягваць праз

саломінку штосьці асвяжаючае, напрыклад, добры сідр. Ці наша, зрэшты, гэта традыцыя, ці наш напой? Ну, гэта як паглядзець. З аднаго боку — добрых гадоў дзвесці, як у нас той сідр вядомы. З іншага — адкуль бы ён узяўся ўлетку ў тыя даўнія часы? Як ні круці — а давялося б да верасня чакаць, да яблыкаў новага ўраджаю. Усё строга, ніякага постмадэрну, ніякай ідэнтычнасці натуральнаму. І ўвогуле — ніякай ідэнтычнасці. Толькі натуральнае — або ніякага. Дык сідры былі. Бытапісальнік пачатку ХІХ ст. Лукаш Галэмбіёўскі ўспамінаў так:

74

|

культура питья

НАСТАЛЬГІЯ ПА ГРУШАЧНІКУ ДЫ ЯБЛЫЧНІКУ, АЛЬБО РАЗВАЖАННІ НАШАГА ЭКСПЕРТА КУХМІСТРА ВЕРАШЧАКІ ПРА САМЫ ЛЕТНІ НАПОЙ — СІДР.

Не належыць абмінаць грушачніку і яблычніку, у некаторых месяцах робленага соку бярозавага, які калі запраўлены і па бутэльках разліты, так бушуе ды пеніцца як шампанскае, а таксама знаныя ў Літве і на Русі кваскі з соладу і мукі, а некаторыя дадаюць у яго мёд і мяту.


сидр

казаць пра той сідр, што гэта ў пэўнай ступені і літвінскі напой таксама. Рэцэпты ў гэтых кнігах ці не ўсе «імпартныя», сваёй глыбокай культурнай традыцыі сідр у нас, відаць, не паспеў набыць. Але, прынамсі, адзін рэцэпт з «Літоўскай гаспадыні» варта прапанаваць уважлівей разгледзіць сучаснаму чытачу. Бо аўтарка гэтай кнігі, Ганна з Прушынскіх Цюндзявіцкая, вядомая як надзвычай сумленная гаспадыня дому і пісьменніца. І можна не сумнявац-

АДЗІН З РЭЦЭПТАЎ СІДРУ З КНІГІ ВІНЦЭНТЫ ЗАВАДСКАЙ « КУХАРКА ЛІТОЎСКАЯ ».

Вось пад такімі добрымі словамі былі ў нас некалі знаныя сідры — грушачнік ды яблычнік, гледзячы, з якіх пладоў зробленыя. Яблычнік лічыўся больш прасцяцкім, а грушачнік або інакш грушнік — больш шляхетным, амаль роўным па рэпутацыі віну. Канешне, рабілі сідры не ў кожным маёнтку. Але дзе найбольш пільна трымаліся англійскай моды — дык там, канешне, так. Бо і паркі ж стараліся ў англійскім стылі заводзіць, і пліту навачасную англійскую на кухні трымаць, і гарбату з вяндлінамі

СЛАВУТАЯ « ЛІТОЎСКАЯ ГАСПАДЫНЯ » ГАННА З ПРУШЫНСКІХ ЦЮНДЗЯВІЦКАЯ МАГЛА Б НАЗЫВАЦЦА ХРОСНАЙ МАЦІ БЕЛАРУСКАГА СІДРУ, КАЛІ Б НЕХТА ЗАХАЦЕЎ ВЫПУСКАЦЬ ЯГО, ЯК ПРАДУКТ ВЫСОКАЙ ЯКАСЦІ, А НЕ МОЛАДЗЕВЫ НАПОЙ НЯПЭЎНАЙ РЭЦЭПТУРЫ.

англійскім жа звычаем піць. Дык і тыя сідры. Нават з усяго тагачаснага шляхецкага свету, польскамоўнага, найбольш рэцэптаў сідру знойдзем мы менавіта ў тутэйшых кулінарных кнігах, у літвінскіх: у Вінцэнты Завадскай, Караліны Белазерскай і Марыі Марцішэўскай. Так што маем права

ЯБЛЫЧНАЕ ВІНО, ЦІ АНГЛІЙСКІ СІДР Вінныя яблыкі разразаюць напалам і пакідаюць у кучы на дваццаць чатыры гадзіны ці трохі больш, што спрыяе іх хуткаму браджэнню. Потым ціснуць садавіну ў ступцы і нарэшце пад прэсам (як для водарнага алею) у шарсцяных мяшках з тонкай тканіны. Атрыманы сок ставяць у дзяжы на суткі, затым пераліваюць у вінныя бочкі, папярэдне пракураныя серай. Посуд накрываюць злёгку палатном ці шырокім канцом шпунта і, небоўтаючы, выносяць у склеп на два тыдні. Пасля акуратна і шчыльна затыкаюць шпунтом і трымаюць так да восені. Тады ўжо разліваюць сідр у бутэлькі, закаркоўваюць іх і асмольваюць.

Часта здараецца, што з-за моцнага браджэння сок у бочцы трохі асядае. Таму даліваюць свежы, што ўзбуджае новую ферментацыю і тым самым захоўвае сідр ад псавання і акіслення. Аднак не варта злоўжываць гэтым, лепш абмежавацца аднымдвума разамі. Можна таксама прыгатаваць яблычны сідр з чацвёртай часткі груш, але так робяць у канцы лета, а настойваецца ён у красавіку, з пачаткам руху соку ў дрэвах.

75

|

NB. Бутэлькі не павінны быць перапоўнены, бо могуць лопнуць. Падчас першай ферментацыі, калі бочку закупорыць, вадкасць, якая бродзіць, здольна разарваць пасудзіну. Таму бяспечней закрыць бочку няшчыльна, каб засталася адтуліна для выхаду паветра, і паступова потым яе памяншаць. А як шпунт ужо выпірае, заткнуць цалкам. Позна закаркаваны сідр будзе не вельмі добры і нешыпучы, страціць вуглякіслы газ. Прыгатаваны з летніх вінных яблыкаў, ён робіцца прыгодны для піцця праз шэсць месяцаў. А з кіславатай зімовай садавіны павінен часам захоўвацца некалькі гадоў, пакуль не стане вытрыманым. NB. Жамерыны з яблыкаў заліваюць перакіпячонай рачной вадой. Гэты квасок прыемна піць у гарачыню.

культура питья

ца — яна-то ўжо дакладна не проста перапісала рэцэпт з нейкай замежнай кнігі, а шмат разоў пераправерыла яго на практыцы і дадала шмат ад сябе, ад свайго ўласнага досведу вядзення ўзорнай гаспадаркі ў Кішчынай Слабадзе пад Барысавам (1826-1850). Таму менавіта гэты рэцэпт я б прапанаваў лічыць узорным беларускім, і калі б нейкі прамысловец захацеў аднавіць «сапраўдны старабеларускі сідр», дык лепшага прататыпу не знайсці.

ТАКІЯ « МАШЫНЫ » Ў БЕЛАРУСІ І ЛІТВЕ, КАНЕШНЕ, НІКОЛІ НЕ ВЫКАРЫСТОЎВАЛІ. ГЭТЫ ЦУД ТЭХНІКІ — СПАДЧЫНА НАРМАНДСКАЙ СТАРЫНЫ. ПРЫСТАСАВАННЕ Д ЛЯ ЗБОРУ ЯБЛЫКАЎ- ПАДАЛАК У САДАХ – МЕНАВІТА НА СІДР, БО Д ЛЯ ЯГО НЕКРЫТЫЧНА КАБ БЫЛІ ЦЭЛЫМІ, АБЫ НЕ ПРАПАЛІ, НЕ ЗГНІЛІ НА ЗЯМЛІ.


места

|

ёдишки

«ХУТОР ЁДИШКИ» —

агроэкоусадьба на твердом фундаменте « БЕЛАРУСЬ — ПРЕКРАСНАЯ СТРАНА, С УДИВИТЕЛЬНОЙ КРАСОТЫ ПРИРОДОЙ, УНИКАЛЬНЫМ НАЦИОНАЛЬНЫМ КОЛОРИТОМ, НЕРАСТРАЧЕННОЙ САМОБЫТНОСТЬЮ »… ЧАСТО ТУРИСТЫ, ПОБЫВАВШИЕ В НАШЕЙ СТРАНЕ, ТАК НАЧИНАЮТ СВОЙ РАССКАЗ О ПУТЕШЕСТВИИ В БЕЛАРУСЬ. ДА И САМИ БЕЛОРУСЫ В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ ПРОНИК ЛИСЬ ОСОБЫМ ТРЕПЕТОМ К БЕЛОРУССКОЙ ЗЕМЛЕ, НАСЛАЖ ДАЯСЬ ОТДЫХОМ В СЕЛЬСКОЙ МЕСТНОСТИ, ПОДАЛЬШЕ ОТ ГОРОДСКОЙ СУЕТЫ. многом это стало возможным благодаря Указу №372 «О мерах по развитию агроэкотуризма в Республике Беларусь», позволившему сельским жителям принимать в своих домах и усадьбах гостей, организовывать их досуг и отдых. С момента подписания Указа прошло более 10 лет, самое время подвести промежуточные итоги и поговорить о перспективах дальнейшего развития. Именно для этого мы и встретились с Андреем Абрамовым, ведь его агроэкоусадьба «Хутор Ёдишки» является ярчайшим примером реализации Указа на практике.

Во

— Подписание Указа в 2006 году дало старт развитию агроэкотуризма, до этого момента такого понятия не существовало в Беларуси. Так что же такое агроэкотуризм? — Если коротко и основываясь на тексте Указа №372, то агроэкотуризм — это пребывание в сельской местности с целью отдыха, оздоровления, получения впечатлений, ознакомления с сельским бытом и т. д. Проще говоря, это мягкий туризм, когда турист приезжает в гости к сельскому жителю и становится частью происходящего — никакой бутафории: реальный хозяин и его хозяйство, деревенские продукты и домашние рецепты.

76

|

Текст: Любовь Богуш

культура питья

— То есть агроэкотуризмом может заниматься лишь тот, кто имеет хозяйство? — Загляните в текст Указа, и вы увидите базовые элементы, прописанные там: физическое лицо, проживающее в сельской местности, ведущее личное подсобное хозяйство, имеет право осуществлять деятельность по оказанию услуг в сфере агроэкотуризма. Базовым элементом я считаю ведение личного подсобного хозяйства, под которое и выделяется земля. Это, в свою очередь, должно способствовать развитию сельских территорий, увеличению количества рабочих мест благодаря самозанятости, воспитанию и образованию молодежи, улучшению качества жизни сельчан, развитию мелкого бизнеса путем улучшения качества и увеличения ассортимента сельской продукции. Человек, живущий в деревне и занимающийся агроэкотуризмом, ведет личное подсобное хозяйство, согласно Закону О личных подсобных хозяйствах граждан от 11 ноября 2002 года, вносит свой вклад в развитие сельских территорий и что самое главное для него — живет полноценной жизнью и не зависит от туристического сезона: ему не важно, приехали в его агроэкоусадьбу гости или нет, он занят своим хозяйством, развитием и производит продукцию, излишки которой в соответствии с законом всегда может монетизировать. Но когда вышел Указ, все пошли по легкому и неправильному пути, предлагая туристу лишь дом на берегу озера в аренду. Да, несомненно, тренд был, но это было неперспективно. Нехватка знаний, кризис, падение цен, отсутствие гостей быстро привели к финансовым проблемам и стрессу, а ведь ошибка очевидна — невыполнение Указа №372 в той мере, в которой это необходимо. За ширмой простоты мы утеряли фундамент — в итоге


ёдишки перспектива развития сельских территорий не ясна.

уверенностью говорю о глубоком разделении труда, так как крестьянская культура имеет иной принцип выгодности, нежели в технической цивилизации, и не приемлет наемной рабочей силы. А ведь наемные работники в деревне, по сути, и есть потенциальные алкоголики и тунеядцы.

— Выходит, что сегодня далеко не каждый турист знает, что же такое агроэкоусадьба на самом деле? Совершенно верно, произошла подмена понятий: турист не знает, что такое агроэкотуризм, потому что огромное количество усадеб не имеют фундамента, о котором идет речь в Указе. За 10 лет сформировалась привычка отдыхать, лишь арендуя домики на берегу озера, и, приезжая в настоящую агроэкоусадьбу, турист не понимает данного предложения, а хозяин агроэкоусадьбы не может оправдать его ожидания. — И несмотря на это, агроэкоусадьба «Хутор Ёдишки» успешна. В любой сезон у вас есть гости, за продукцией к вам приезжают даже из других стран… — Мною выведена формула успеха, ее применение возможно на любой стадии развития дела. Первое — это фундамент: если происходит ошибка в его выборе, перспективы развития отсутствуют. Второе — достижение мультипликативного эффекта: производство товаров и услуг, налоги, инвестирование, реинвестирование, глубокое разделение труда. Третье — производительность труда, иначе говоря, коэффициент полезного действия. Если хоть один пункт дает сбой, система работать не будет, вы обречены на провал. И если сквозь призму этой формулы взглянуть на «Хутор Ёдишки», вы поймете, почему мы имеем хороший результат. Наш фундамент — это личное подсобное хозяйство. Мультипликативный эффект — в развитии «Хутора Ёдишки» имеется четыре основных вектора. Производство деревенских натуральных продуктов «Ёдишки» в большом ассортименте. Услуги — прием и размещение гостей, организация досуга, осуществление питания (в нашем меню порядка 100 блюд, высокая деревенская кухня со стейковым меню), проведение различных мастер-классов, наши гости полноценно участвуют в сельской жизни, а дети с удовольствием проводят время в деревенском контактном зоопарке. Ведение личного подсобного хозяйства не считается предпринимательской деятельностью и налогами не облагается, лишь раз в год мы платим взнос за деятельность в сфере агроэкотуризма. Если говорить о финансовых инвестициях, то

сегодня это — не главное, есть много скрытых резервов, которые можно использовать. Да и излишнее инвестирование моей деятельности может нарушить ее естественность, и все, что я делаю, просто превратится в бизнес. Реинвестиции должны быть для того, чтобы увеличить качество и количество предлагаемых услуг. Очень важно, чтобы хозяйство было культурным, красивым, чистым и натуральным. В нашей семье — три поколения, и каждый занимается своим делом, это обеспечивает высокую производительность. Я с

«Хутор Ёдишки» Миссия — оздоровление нации. Цель — развитие жизни на селе. Задача — создание рынка деревенских натуральных продуктов. Ценности — здоровый образ жизни. Философия — делай все что можешь, чтобы жизнь других стала хоть чуточку лучше. Уникальность — селекционно-племенная работа в сфере животноводства.

www.edishki.by +375 (29) 8704418

77

|

культура питья

Ни у последнее — эффективность труда. Современное хозяйство требует знаний, соблюдения технологий откорма и ухода, у нас они разработаны под брендом Деревенские Натуральные Продукты ЁДИШКИ. Успех зависит от желания учиться и от умения применять знания. Наша работа — это отрезок длиною в десять лет, и мы идем дальше, развиваясь и совершенствуясь. — Андрей, на ваш взгляд, какие дальнейшие шаги в развитии агроэкотуризма стоит предпринять? — Я считаю, что сельские жители, которые не имеют личного подсобного хозяйства и не хотят им заниматься, также могут внести вклад в развитие сельских территорий, занимаясь ремесленничеством и принимая гостей в своем деревенском доме, оказывая различные услуги. Это отдельное направление деятельности, которое я бы назвал сельский туризм. Данное дополнение обеспечит туристам выбор — агроэкотуризм или сельский туризм, ведь не каждый, кто хочет отдохнуть в деревне, готов поехать на ферму, где пахнет навозом и летают мухи. Таким образом можно привлечь большее количество людей к развитию белорусской деревни, а ведь в глобальном смысле именно эту цель и преследует Указ №372.


наш отдых

|

с «культурой питья»

НАШ ОТДЫХ Несмотря на сложности рынка, в Беларуси активно развивается туристический сектор. За последние годы появилось множество новых интересных объектов, где можно насладиться качественным сервисом и незабываемым отдыхом, при этом не тратя время на получение визы и утомительные перелеты. Ученые утверждают: самый лучший отдых — в своей климатической зоне. Наша страна — это не только комфортный умеренно континентальный климат, но и множество мест

с красивейшими ландшафтами, а теперь еще и с отменным сервисом. В разгар летнего сезона «Культура питья» расскажет о самых достойных местах для отдыха: каждое из них мы посетили лично в рамках рубрики «Уикенд» и убедились на собственном опыте в высоком уровне всех предоставляемых услуг. Уверены, рекомендованные нашим изданием объекты понравятся даже самым взыскательным клиентам, а их посещение подарит исключительно позитивные эмоции и массу впечатлений.

Туристический комплекс «Красный бор» Туристический комплекс Green Club

Этнокультурный комплекс «Наносы-Новоселье»

Оздоровительный комплекс «Ислочь-Парк»

Агроусдьба «Каралінскі фальварак Тызенгаўза»

Текст: Катерина Зыкова

ДЛ Я В А ШЕ Г О УДО БСТВ А, М Е СТА ОТДЫХА РА З М Е ЩЕН Ы Н А КА Р ТЕ. РА З У М Е Е ТС Я, ТОЛ ЬКО ЭТИМ И М А Р ШРУТА М И Н А ШИ ПО Е З ДК И Н Е О Г РА Н ИЧ ИВ АЮТС Я. БУДЕ М И ДАЛ Ь ШЕ ДЕ Л ИТЬС Я С В А М И В ПЕ Ч АТЛ Е Н ИЯ М И О Л У Ч ШИХ М ЕСТАХ ДЛ Я ОТДЫ ХА В БЕ Л АРУС И.

Загородный комплекс Robinson Club

Санаторий «Альфа Радон»

Партнер рубрики «Наш отдых»

78

|

культура питья


направление

|

минское море

Загородный комплекс Robinson Club «Робинсон клуб» — уникальный загородный комплекс. Он расположен в одном из самых живописных мест Беларуси — на берегу Минского моря. Здесь предусмотрено все для незабываемого отдыха. На территории в 9 гектаров расположилась гостиница с 55 комфортабельными номерами, 11 коттеджей класса «Стандарт», «Люкс» и «Люкс с джакузи», ресторан и СПА-комплекс.

КОНТАКТЫ Минский район, Ждановичский с/с, 16/1 (трасса Минск-Молодечно, поворот на Юность) (53°57.019, 27°20.213) Расстояние от Минска: 7 км. Отель, инфо-центр: + 375 (44) 502-13-33 + 375 (17) 502-13-33 reception@robins.by Отдел бронирования отеля: + 375 (17) 502-13-44 + 375 (17) 502-13-34 reservation@robins.by ВОЗМОЖНОСТИ ОТДЫХА • прокат спортивного инвентаря (велосипеды, самокаты, багги, сигвеи); • прокат катеров/яхт/лодок для водных прогулок по Минскому морю; • посещение SPA-комплекса, где гостей ожидает 25-метровый бассейн, джакузи на террасе; • галерея бань и спортивный зал; • для детей оборудована детская площадка с надувным батутом.

ЧТО ВОСХИТИЛО Высокий уровень обслуживания и вежливый персонал, который всегда готов прийти на помощь. Удобно, что посещение SPA-комплекса включено в стоимость для проживающих в комплексе. В коттеджах расположена барбекю-зона, сауна и даже джакузи на террасе («Люкс с джакузи»).

79

|

культура питья

Ресторан: + 375 (44) 502-12-22 + 375 (17) 502-12-22 rest@robins.by SPA: +375 (44) 502-14-44 +375 (17) 500-64-44 spa-info@robins.by www.robins.by ЦЕНЫ Номера от 195 руб. Коттеджи от 450 руб. (в будние дни бывают скидки, цены от 315 руб.).


направление

|

раков

Оздоровительный комплекс «Ислочь-Парк» «Ислочь-Парк» — это оздоровительный комплекс европейского уровня с удивительной атмосферой спокойствия и отдыха. Обустроенная территория комплекса площадью в 26 гектаров представляет собой единое пространство, окруженное экологически чистым сосновым лесом. Ухоженные тропинки уводят вглубь, где обрывистые берега реки Ислочь имеют свое продолжение: живописную панораму просторного поля. Го-

сти «Ислочь-Парка» смогут насладиться красотой здешней природы, совершить прогулку на спортивных велосипедах, собрать грибы и ягоды в сезон. На территории расположены три трехэтажных гостевых корпуса и четыре гостиничных домика (коттеджи), которые встречают отдыхающих неподдельным уютом и комфортом эко-стиля, гармонично сочетающегося с современными тенденциями минимализма в интерьере.

ВОЗМОЖНОСТИ ОТДЫХА Скандинавская ходьба, аквааэробика, водно-термальный комплекс, spa-процедуры, велосипедные прогулки, катание на самокатах, детская игровая площадка, кафе, разработанные авторские лечебно-оздоровительные программы, прогулки по лесу, wellness-меню.

ЧТО ВОСХИТИЛО Кристально чистый воздух соснового леса, удобное территориальное расположение, комфортное проживание в уютных номерах и гостевых домиках, восстанавливающие процедуры водно-термального комплекса, кулинарные шедевры от лучших мастеров. Любители

КОНТАКТЫ Минская обл., Воложинский р-н, Раковский с\с, 24, 1,8 км западнее а.г Раков (53.976881, 27.012811) Расстояние от Минска: 28 км +375 29 273 99 46 +375 29 869 84 09 +375 17 725 28 75 www.i-park.by info@i-park.by ЦЕНЫ

попариться и провести время с пользой для души и тела оценят атмосферу настоящей русской бани, в которой с комфортом размещается до 12 человек. Здесь предложат туры вы-

80

|

ходного дня и авторские программы, включающие в себя оздоровительные процедуры и четырехразовое питание по специально разработанному wellness-меню.

культура питья

Номера от 110 руб./ сутки (2-местный). Гостевые дома от 378 руб./ сутки (6-8 человек).


направление

|

гродно

Санаторий «Альфа Радон» В 180 км от г. Минска в сосновом лесу, богатом флорой и фауной, на берегу реки Паниква расположился санаторий «Альфа Радон» — современный многофункциональный комплекс отдыха и здоровья. Здесь, вдали от городской суеты и будничных забот, вы найдете все необходимое для полноценного отдыха и укрепления здоровья: благоприятные природные условия, спокойную расслабляющую атмосферу, профессиональное лечение на основе радоновой воды

и сапропелевых грязей в сочетании с комфортными условиями проживания и здоровым питанием. Вся инфраструктура санатория расположена в одном здании: номерной фонд, лечебно-диагностический центр, аквазона, SPA-комплекс, ресторан, 2 бара. Номерной фонд представлен 13 различными категориями. Принципами работы санатория «Альфа Радон» стали качество, бережное отношение к каждому гостю и европейские стандарты обслуживания.

ВОЗМОЖНОСТИ ОТДЫХА Семейный отдых, экскурсионное обслуживание, анимация для детей и взрослых, рыбалка, велосипедные прогулки, бадминтон, проживание в экологически чистых номерах, 2 детские комнаты, детская площадка, аквазона (бассейн, джакузи, сауна, хамам, контрастные ванны для ног, душ впечатлений, льдогенератор, аквааэробика), тренажерный зал, конференц-зал, терраса для загара и многое другое.

ЧТО ВОСХИТИЛО Высокий уровень сервиса и обслуживания, команда профессионалов, размещение с детьми любого возраста. Уникальной особенностью «Альфа Радон» является чистейшая питьевая вода, которую благодаря современной системе подготовки и водоочистки можно пить прямо из крана.

81

|

культура питья

КОНТАКТЫ Гродненская область, Дятловский район, д. Боровики (53.516341, 25.501649) Расстояние от Минска: 160 км. +375 15 63 35 000 www.alfaradon.by bron@alfaradon.by ЦЕНЫ Подробнее на официальном сайте alfaradon.by и по тел +375 15 63 35 000


направление

|

нарочь

Этнокультурный комплекс «Наносы-Новоселье» Этнокультурный комплекс НаносыНовоселье сегодня — наиболее интересный туристический объект в Нарочанском парке. Это без преувеличения так, комплекс многогранен — там есть что посмотреть, чему удивиться, предложены самые различные форматы отдыха. В комплексе имеется музей самоваров, музей самогонных аппаратов, музей хлеба с действующей мельницей, музей раритетных автомобилей, конный цирк с еженедельными представлениями.

Для размещения гостей есть 2 варианта: стандартные домики (10 шт.) с 2-мя спальнями и большие двухэтажные дома с 3-мя спальнями. Все дома стилизованы под дома XIX века и в целом образуют единую улицу, которая сказочно погружает в атмостферу полной отрешенности от городской суеты. В каждом доме предусмотрена сауна. Кстати, гостей здесь угощают очень достойным зерновым дистиллятом собственного производства.

ВОЗМОЖНОСТИ ОТДЫХА Познавательный (экскурсии по комплексу и музеям), представления (конный цирк), рыбалка, охота, катание на катерах, полноценное катание на яхтах (комплекс расположен на берегу самого большого озера страны), парусная регата, байдарки, катание на лошадях и конных тележках, квадроциклы, катание на раритетных автомобилях, велосипедные прогулки, проживание в экологически чистых домах, бассейн, сауна, кинозал.

ЧТО ВОСХИТИЛО Музеи, особенно самогонных аппаратов, трофейный дом, атмосфера «фантазийности» — когда прогуливаешься по улице, вымощенной из камня, слева и справа домики в стиле XIX века — ощущение, что попал в сказочную деревню позапрошлого века.

КОНТАКТЫ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы (54.861480, 26.711668) Расстояние от Минска: 135 км +375 179 7 22 829 +375 29 620 52 56 www.nanosy.by info@nanosy.by ЦЕНЫ 435 руб./ сутки — размещение в общинном доме (4 + 1), 895 руб./ сутки — мещанский дом (6 + 2). Включено 3-разовое питание, экскурсия по комплексу и музеям, сауна

82

|

культура питья


направление

|

гродно

Агроусдьба «Каралінскі фальварак Тызенгаўза» На берегу реки Татарка расположился усадебный комплекс XVII века «Каралінскі фальварак Тызенгаўза». Уже от въездной брамы взору предстанут вековые деревья, восстановленные усадебные строения, передающие дух Нового времени — будто часы остановились на столетия, а сама атмосфера располагает к отдыху. К вашим услугам: гостевые домики, в которых есть все необходимое для ком-

фортного размещения. Банкетные залы для различных форматов мероприятий. На территории комплекса расположены детская и спортивные площадки, теннисный корт. Гости усадьбы могут посетить кабинет-музей Графа Антония Тизенгауза, экспозицию старины и галерею современного искусства, совершить конную прогулку, как верхом, так и в королевской конной повозке.

ВОЗМОЖНОСТИ ОТДЫХА Экскурсии по комплексу и в музейные комнаты. Конные, вело, водные, пешие прогулки. Поездки на квадроцикле, спортивные игры, большой и малый теннис. Стрельба из лука, рыбалка, финская сауна и русская баня, бильярдные залы с русским и американским столами. И это еще не все, вас также ждут небольшая библиотека на четырех языках, романтические свидания и настольные игры.

ЧТО ВОСХИТИЛО Фальварок приветствует своим спокойствием и идеальным порядком. Место отдыха в европейском стиле: отличное сочетание экстерьера XVII –XVIII вв. и современной инфраструктуры. Решив прогуляться по ночной усадьбе, вас ожидает сюрприз: по пути, как по волшебству, включается декоративная подсветка, что делает прогулку незабываемой. А утро начинается с горячего завтрака, приготовленнго лично хозяйкой усадьбы.

КОНТАКТЫ Гродненский р-н, д.Каролино (53.634962, 23.726414) Расстояние от Минска 290 км, от Гродно 11 км +375 44 791 83 60 +375 29785 99 72 www.karalino.by falvarok@tut.by ЦЕНЫ Номера 90 руб./сутки Дома 350-700 руб./сутки (от 4 до 8 мест).

83

|

культура питья


направление

|

браслав

Туристический комплекс Green Club Если вы привыкли к максимально комфортному, премиальному отдыху в сочетании с естественной природой — добро пожаловать в Green Club. Комплекс находится на территории Национального парка «Браславские озера» на берегу озера Снуды и включает в себя 5 домов премиум-класса, стильную гостиницу на 10 номеров, детский игровой комплекс, сауну, пруд, пирсы и другие объекты. У каждого дома своя приватная террито-

рия, парковка и барбекю-беседка. Номера в гостинице имеют отдельный вход и собственную террасу. Чтобы отведать эксклюзивных блюд от шеф-повара или насладится национальной белорусской кухней, обязательно посетите кафе «ПРОВИНЦИЯ», расположенное на территории комплекса. В меню заведения есть блюда из местной дичи и рыбы, что, несомненно, будет приятным открытием для настоящих гурманов.

ВОЗМОЖНОСТИ ОТДЫХА • экскурсии и джип-сафари по Браславскому краю; • рыбалка на озере и в родниковом пруду; • охота, подводная охота; • прогулки на катере, байдарке, плоту, квадроциклах, велосипедах; • баня, детская игровая площадка, кафе; • бесплатный Wi-Fi на всей территории.

ЧТО ВОСХИТИЛО Обслуживание европейского уровня, изумительное отношение и внимание персонала к гостям, живописная природа, душевная атмосфера, отменная кухня.

КОНТАКТЫ Витебская обл., Браславский р-н, Плюсский с/с, х. Поснудье (54.861480, 26.711668) Расстояние от Минска: 265 км. +375 29 395 99 79 +375 29 132 20 00 www.greenclub.by info@greenclub.by ЦЕНЫ номера 180 руб./ сутки — (2 + 1 доп. место) дома 380 — 530 руб./ сутки — (от 4 до 8 мест) Завтраки включены

84

|

культура питья


направление

|

полоцк

Туристический комплекс «Красный Бор» Отдых в «Красном Бору» — это незабываемое удовольствие, релакс, потрясающие ландшафты, чистейшая озерная вода, мягкий климат, прекрасный сервис, и, конечно, погружение в новый, экологический мир! Стоит лишь раз прогуляться по живописным окрестностям, отведать в ресторане оригиналь-

ные блюда из дичи, приготовленные из экологически чистых продуктов собственного производства, или провести приятное время на ухоженном и весьма немноголюдном травяном пляже, нежась в ласковых и щадящих лучах солнца — и вам захочется возвращаться сюда снова и снова.

ВОЗМОЖНОСТИ ОТДЫХА

ЧТО ВОСХИТИЛО Прекрасный ресторан, с поистине огромной винной картой, которой могут позавидовать лучшие рестораны Минска, а также особенная кухня с блюдами из дичи. Удивительная, естественная природа, которая раскинулась на десятки километров вокруг, благодаря расположению в заказнике. Серьезные возможности для рыбалки. На территории расположен фитнес-зал, что

является большим плюсом для любителей ЗОЖ. В стоимость проживания входит возможность использования премиального кинозала в индивидуальном порядке.

85

|

• дом у озера или домик в саду, комфортабельный коттедж с собственной кухней или номера для охотников — в любом случае вам будет уютно и тепло! • авторская кухня с охотничьим колоритом: разнообразные блюда европейской и белорусской кухни, в том числе из дичи. • охота: высококвалифицированный персонал сохраняет и преумножает славные традиции своих дедов и прадедов. • стрелковый комплекс, верховая езда, квадроциклы, прогулки по лесу. • рыбалка: лесные озера и большое количество рек, полных самой разнообразной рыбы. • экскурсии на пасеку, ферму и в вольер с дикими животными.

культура питья

КОНТАКТЫ Витебская обл., д. Доброплесы (N55°58.643' E028°27.109') Расстояние от Минска 290 км www.krasniybor.by krb@interservice.by kb@krasny-bor.com +375 29 8 700 600 +375 29 22 22 641 ЦЕНЫ Подробную информацию можно узнать по телефонам: +375 29 870 06 00, +375 29 222 26 41


вещи

|

аксессуары

M U S T- H AV E АКСЕССУАРЫ, КОТОРЫЕ СДЕЛАЮТ ВАШЕ ЛЕТО КОМФОРТНЫМ И ПРИЯТНЫМ. НЕЗАМЕНИМЫЕ, ПРАКТИЧНЫЕ И ПРОСТО КРАСИВЫЕ ВЕЩИ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ОТДЫХА НА ПРИРОДЕ.

Текст: Катерина Зыкова

СМЕШНЫЕ ЭТИКЕТКИ Д ЛЯ БУТЫЛОК Лето не должно быть серьезным! Забавные надписи на бутылке вина, пива или газировки станут еще одним ярким акцентом на столе.

ДЖИГГЕР Д ЛЯ САМЫХ ЧЕТКИХ

ДЕКАНТЕР С ОХ ЛАЖ ДАЮЩЕЙ ПОДСТАВКОЙ Этот декантер не только позволяет вину обогатиться кислородом и раскрыть вкус. Удобная подставка мягко охлаждает напиток в течение целых 4 часов, достаточно немного подержать ее в морозильнике перед подачей.

86

|

культура питья

Смешивать коктейли на глаз — не лучшая привычка. Джиггер поможет отмерить правильную порцию, собственно, в этом и заключается его единственная функция. Верные пропорции позволят не переборщить с алкоголем и сохранят классический вкус любого коктейля.


аксессуары

ЛИМОНАДНИК Д ЛЯ ЛЮБЫХ НАПИТКОВ Лимонад — летняя классика. Ягодный, фруктовый, травяной, алкогольный или безалкогольный — фантазируйте и выбирайте свой. Широкая горловина лимонадника позволяет без труда наполнять его водой, льдом и прочими ингредиентами, а крышка с замком защищает от протекания при транспортировке.

ПРАКТИЧНЫЙ ЛЬДОГЕНЕРАТОР Идеальная вещь, которая в жару сохранит лимонад, мороженое и алкогольные напитки. Берите сразу два, летом льда много не бывает!

МОБИЛЬНЫЙ ГРИЛЬ Модная замена мангалу. Ароматные стейки, сочная рыба или овощи с дымком – на таком гриле можно с минимальным добавлением масла и с максимальной пользой для организма приготовить любую еду.

ЦИФРОВОЙ ТЕРМОМЕТР Известно, что температура — наиважнейший параметр, влияющий на вкус и аромат вина. Летом ее можно с легкостью проконтролировать благодаря этому термометру. Он легко помещается на бутылку с по-

мощью гибкого ремешка, имеет диапазон измерения — от 5 до 30 °C с точностью в один градус. Несъемная батарейка с ресурсом работы в 2000 часов делает его незаменимым аксессуаром в путешествии.

87

|

культура питья


путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

WINE & SPIRITS Магазины премиальных алкогольных напитков ул. Короля, 47, тел.: +375 17 200 15 51, + 375 44 514 15 51 пр-т Партизанский, 150А ТЦ МОМО тел.: +375 44 587 84 20 пр-т Рокоссовского, 2 тел.: +375 44 533 32 68 ул. Горецкого, 2 тел.: +375 44 544 42 93 ул. Карла Маркса, 21 тел.: +375 17 220 29 92 тел.: +375 44 778 77 83 ул. Богдановича, 108 ВИНАРЬ Магазин алкогольной продукции ул. Восточная, 131, тел.: + 375 (17) 385 64 94; ул. Тимирязева, 129, тел.: + 375 (17) 259 63 94 ВИНО пр-т Машерова,54 +375 44 786 08 00 пр. Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 ул. Леонида Беды, 26 +375 29 180 84 80 ул. Богдановича, 138 +375 29 680 01 49 ул. Левкова, 30 +375 29 183 66 29 ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 ул. Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 тел.: +375 (29) 630-02-10 VINO & VINO Магазин премиумалкоголя ул. Сурганова, 57 б-116, тел.: +375 (17) 331 49 15 ул. Интернациональная, 36, тел.: +375 17 39 22 810, +375 (29) 642 22 81; Логойский тракт, 37, ТД «Норд Сити», тел.: + 375 (29) 145 49 95; ул. Глебки, 5, ТЦ «Скала», тел.: +375 (29) 189 95 79; ул. Руссиянова, 4, тел.: +375 (29) 641 15 77; Партизанский пр-т, 150А ТЦ «МОМО» +375 29 641 15 61

АМАТИСТА Магазин. Бар ул. Маркса, 34, тел.: +375 (17) 220 23 95; ул. Чкалова, 14, тел.: +375 (17) 213 42 24; ул. Богдановича, 143, тел.: +375 (17) 335 22 79; ул. Белинского, 54, тел.: +375 (17) 362 71 15; ул. Притыцкого, 87, тел.: +375 (17) 399 30 58; пр-т Дзержинского, 122, тел.: +375 (17) 362 81 21; пр-т Победителей, 129, тел.: +375 (17) 317 01 35; Гомель, ул. Кирова, 35-1, тел.: +375 (232) 77 35 35; Гомель, ул. Крестьянская, 30-32, +375 (232) 30 65 23; Солигорск, ул. Козлова, 31б, тел.: +375 (174) 31 22 02; Борисов, ул. Чапаева, 14а, тел.: +375 (177) 76 07 08; Могилев, пр-т Мира, 20, +375 (222) 78 05 19.

пр-т Независимости, 168/1, тел. +375 (17) 265-75-08; ул. Красная, 11, тел. +375 (17) 284-83-29; ул. Голодеда, 31, тел. +375 (17) 345-45-56; ул. Чкалова, 20, тел. +375 (17) 298-53-17; ул. Лобанка, 14, тел. +375 (17) 313-05-17; Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1), тел. +375 (17) 268-08-72; ул. Кульман 14, тел. +375 (17) 331-43-13; ул. Одинцова,20, тел. +375 (17) 256-57-93; ул.Сторожевская, 6 тел. +375 (17) 240-15-74; ул.Тимирязева, 65 А тел. +375 (17) 254-76-55;

GRAND BELLAGIO пр-т Машерова, 17, тел.: +375 (33) 388 88 82

РЕСТОРАНЫ

АРАРАТ БУТИК пр-т Машерова, 78, тел.: +375 (44) 743 60 02

BELLA ROSA Гастрономический ресторан ул. Гикало, 3, тел.: +375 (17) 284 53 03

THE BLACK DOOR Европейская, итальянская, китайская, французская, японская кухня ул. Хоружей, 29а, тел.: + 375 (17, 29) 334 43 44

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ ул. Октябрьская, 19, тел.: +375 (17) 227 03 87, 8 (044) 743 60 10 БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» ул. Комсомольская, 26/7, тел.: +375 (17) 200 96 67; ул. Сухаревская, 62, тел.: + 375 (17) 314 14 45

CAFÉ DE PARIS Ресторан , ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 LA CRETE D’OR Ресторан, кофейня. Французская кухня ул. Ленина, 3, тел.: +375 (17) 226 00 94, +375 (29) 105 05 03

БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин пр-т Победителей, 85, тел.: + 375 (17) 228 52 09; ул. Богдановича, 33, тел.: + 375 (17) 286 01 13 ул. Шаранговича, 48, тел.: +375 (17) 221 82 40

MAZAJ Арабская кухня пр-т Дзержинского, 5а (RubinPlaza), тел.: +375 (44) 444 44 48

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин пр-т Победителей, 23/1, тел.: +375 (17) 226 94 35, +375 (29) 150 18 59 КРИСТАЛЛ Фирменный магазин пр-т Машерова, 8, тел.: + 375 (17) 284 33 24; ул. Ландера,36 б, тел.: +375 (17) 398 09 37 ул.Октябрьская,15а, тел.: +375 (17) 327 14 05 Долгиновский тракт, 166, тел.: +375 (17) 541 57 42. ШТОПОР. ВИННЫЙ БУТИК ул. Комсомольская, 26, тел. +375 (17) 200-90-26;

88

PERFETTO Итальянская кухня ул. Романовская Слобода, 1, тел.: +375 (17) 200 28 99, +375 (29) 607 99 99 FALCONE Итальянская, авторская и cредиземноморская кухня. ул. Короля, 9, тел.: +375 (17) 200 29 99, +375 (29) 377 77 76 FEELINI Европейская, авторская кухня, ул. Интернациональная, 36, тел.: +375 (44) 555 55 56

|

GRAND CAFE Коктейль-бар. Итальянская, авторская кухня ул. Ленина, 2, тел.: +375 (44) 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 PIAFFER Авторская кухня. ул. Одоевского, 117, тел.: +375 (29) 117 00 05

THE VIEW Европейская, авторская кухня пр-т Победителей, 7а, тел.: +375 (44) 702 88 88 ВАСИЛЬКИ Народная кухня ул. Коласа, 37 тел: +375 (29) 706 70 34; пр-т Независимости, 89, тел: +375 (17) 280 06 24, +375 (29) 764 46 59; ул. Бобруйская,6 тел: +375 (44) 748 82 69; ул. Глебки , 5 тел: +375 (29) 188 60 35, +375(29) 557 48 55; Витебск, пр-т Московский, 10, тел: +375 (29) 557 42 73 ГВОЗДЬ Пивной ресторан ул. Гикало, 5, +375 (29) 606 03 97; ул. Тимирязева, 65, +375 (44) 583 83 83 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 (29) 396 58 58 НАТВРИС ХЕ (ДЕРЕВО МЕЧТЫ) Грузинская кухня ул. Связистов, 4, тел.: +375 (17) 385 02 55, + 375 (29)133 73 37

культура питья

РОБИНСОН КЛУБ Европейская кухня Трасса Минск-Молодечно, поворот на «Юность», тел.: +375 (44) 502 13 45 СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня. Ресторан. Кейтеринг ул. Первомайская, 18, тел.: +375 (44) 794 51 24 TAJ Индийская, китайская кухня ул. Романовская Слобода, 26, тел.: +375 (17) 306 29 61, + 375 (44) 711 11 10 ТИФЛИСЪ Грузинская кухня. Минск, ул. Толбухина, 3 тел.: +375 (44) 555 50 50 УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня ул. Филимонова, 24 тел.: +375 (29) 172 66 66 +375 (17) 396 89 99 КАФЕ. БАРЫ

CAFE NETTO Гриль-бар. ул. Красная, 13, тел.: + 375 (17) 388 36 17 CALVIN COOLIDGE BAR ул. Зыбицкая, 6/15, тел.: +375 (29) 695 50 00 ENZO Стейки и бургеры ул. Октябрьская, 23, тел.: +375 (29) 177 00 88 EL PUSHKA Бар. ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39 ID BAR Итальянская кухня ул. Захарова, 19, тел.: +375 (17) 293 13 96, +375 (44) 793 13 96 KITCH’N ул. Комсомольская, 8, тел.:+375 (29) 656 06 06 MALT & HOPS ул. Зыбицкая,9, тел.: +375 (44) 599 90 11 MILANO Кафе, ул. Володарского, 19 +375 44 762-11-11


SPOON ул. Бирюзова, 10а, тел.: +375 (29) 180 42 24 SVOBODY, 4 пл. Свободы, 4, тел.: +375 (29) 144 47 14 WINE & WHISKEY BAR MIXX Кафе-бар. Авторская, европейская, испанская, французская кухня пр-т Машерова, 10, тел.: +375 (29) 699 44 44 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская

кухня. ул. Ф.Скорины, 1, тел.: +375 (29) 618 83 55

YARD CAFÉ Стейк-хаус ул. Я. Коласа, 19, тел.: +375 (44) 799 19 19 БАТУМИ Грузинская кухня пр-т Победителей, 84, 2 этаж. ТРЦ ARENAcity, тел.: +375 (29) 222 25 37 БЕССОННИЦА ул. Герцена, 1, тел.: +375 (29) 144 11 55 ВИННЫЙ ШКАФ Кухня медитеррианская, винный бутик ул. Революционная, 13, тел.: + 375 (29) 166 60 88

ГЕРОИ пер. Козлова, 3, тел.: +375 (44) 544 11 44

SPA VILNIUS г. Друскининкай, г. Аникщяй, тел.: +370 3 135 38 11, +370 3 135 14 54

СТРАВIНСКI БАР Кафе-бар. Европейская, японская кухня пр-т Независимости, 25 б, тел.: +375 (29) 190 99 99

ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцово-парковый ансамбль, тел.: +375 (17) 70 5 96 75, +375 (44) 778 66 04

ЧЕХОВ Кафе-гостиная. Русская дворянская, авторская кухня ул. Витебская, 11, тел.: +375 (29) 170 77 11

CROWNE PLAZA MINSK 5* 115 номеров, конференцзалы, бизнес-центр, рестораны, ночной клуб, казино. г. Минск, ул. Кирова, 13, тел.: +375 (17) 200 53 54

ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 136 37 38

ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнесцентр, ресторан, бар, ночной клуб. г.Минск, ул. Интернациональная, 28, тел.: +375 (17) 229 83 33(30)

ВИНУМ Винный гастробар ул. Карла Маркса, 21 +375 (29) 633 32 02 ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ г. Гродно, урочище Пышки, тел.: + 375 (152) 73 98 00, +375 (29) 360 00 50 HERMITAGE HOTEL г. Брест, ул. Чкалова 7, тел.: +375 (29) 327 40 00, +375 (162) 27 60 00 BRASLAV LAKES HOTEL г. Браслав, ул. Ленинская, 53, тел.: +375 (21) 536 00 00, +375 (44) 711 66 77, +375 (33) 373 71 98

VICTORIA 4* 169 номеров, ресторан пр-т Победителей, 59, тел.: +375 (17) 239 77 77(44) ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал. г.Минск, ул. Красноармейская, 36, тел.: +375 (17) 329 77 77 КАЗИНО

DIAMOND PRINCESS ул. Кирова, 13/2, тел.: +375 (17) 218 34 45, +375 (17) 226 14 96

– Туры во все страны мира

89

|

культура питья

ООО «КОПАЛИАНИ», УНП 100089726

PINKY BANDINSKY Бар-ресторан ул. Комсомольская, 13а, тел.:+375 (29) 630 33 95


путеводитель

PRINCESS ул. Немига, 12/4, тел.: +375 (17) 200 42 81; ул. Я. Купалы, 25, тел.: +375 (17) 328 69 17 ROYAL пр-т Независимости, 11, тел.: +375 (29) 111 33 33 VICTORIA CHERRY пр-т Победителей, 59, тел: +375 (29) 305 58 58 XO CASINO CLUB пр-т Независимости, 56, тел.: +375 (17) 331 47 77, +375 (44) 777 77 51 ШАНГРИ ЛА ул. Кирова, 8/3, тел.: +375 (17) 321 20 22 ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

ROYAL SKY Минск, ул. Орловская, 40, офис 9, тел.: +375 (29) 679 22 26, +375 (17) 239 22 23 SUNNY TRAVEL пр-т Независимости, 36, тел.: +375 (17) 210 01 23, + 375 (29) 177 57 75 TEZ TOUR ул. Кульман, 9 офис 30, тел.: +375 (17) 237 76 44 (46) БОНУС ТРЕВЕЛ ул. Зыбицкая, 2-5, офис 31, тел.: +375 (17) 322 22 81, 322 37 32; +375 (29) 578 45 45, 691 41 42 ГОЛУБАЯ ПТИЦА ул. Ленинградская, 5, оф. 32, тел.: +375 (17) 211 03 54, +375 (29) 399 70 00 CLASSIC TRAVEL ул. К. Маркса, 33-13, тел.: +375 (17) 210 59 00; +375 (17) 210 49 02 ОДЕЖДА. ОБУВЬ И АКСЕССУАРЫ

MILANO Бутик итальянской мужской одежды

бедителей, 84, ТРЦ ARENAcity, тел.: +375 (29) 319 33 33, +375 (44) 741 00 40

пл. Свободы, 4, тел.: +375 (17) 226 17 72, +375 (44) 711 10 00 5TH AVENUE ул. Кальварийская , 24, ТЦ «Корона», тел.: + 375 (17) 203 52 19

RENOMMEE ул. Комсомольская, 15, тел.: +375 (44) 720 75 07

MARCELINO Салон одежды. ул. Сурганова, 57б, ТЦ «Европа», тел.: +375 (17) 388 00 31, +375 (44) 583 48 36

1 МЕХОВОЙ ул. Киселева, 20, тел.: +375 (17) 334 44 11, КОЛИЗЕЙ ул. Танка, 2, тел.: +375 (17) 203 91 58, + 375 (29) 129 02 90

BALDININI ул. Кирова, 13, тел.: + 375 (17) 200 84 97, + 375 (29) 177 84 97

D’ITALY СТИЛЯ ул. Сурганова, 57 б, ТЦ «Европа», тел.: +375 (29) 667 00 20

CANALI ул. Маркса, 8, тел.: +375 (17) 226 09 85, + 375 (29) 633 55 99

LEFT AND RIGHT пр-т Победителей, 84, тел.: + 375 (29) 906 64 94

DOLCE VITA Коммунистическая , 4, тел.: + 375 (17) 233 94 19 + 375 (29) 668 63 23 ERMENEGILDO ZEGNA пр-т Независимости, 13, тел.: +375 (17) 327 16 77, +375 (29) 177 36 77

КОМПЛЕКСЫ

PAL ZILERI Монобрендовый бутик. ул. Немига, 5, тел.: +375 (44) 780 99 31, +375 (17) 203 11 86

395 99 79

GREEN CLUB Витебская обл., хутор Поснудье, тел.: +375 (29)

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 (44) 502 12 22

BROGUES & TWEED Шоу-рум мужской обуви ручной работы. пр-т Победителей, 65, ТЦ Замок, тел.: +375 (29) 642 36 46

ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина, тел: +375 (29) 186 55 55 CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро, тел.: +375 (165) 51 06 99, +375 (44) 501 01 71

STUDIO SUTORIA Студия женской обуви ручной работы. пр-т Победителей, 65, ТЦ Замок, тел.: +375 (29) 642 36 46

ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский район, деревня Орцы, тел.: +375 (29) 655 51 26

RAFFINATA Салон обуви. пр-т Победителей, 84, ТРЦ ARENAcity, тел.: +375 (17) 227 18 47

НАНОСЫ НОВОСЕЛЬЕ Минская область, Мядельский район, д. Наносы,

ICON STYLE пр-т По-

тел.: +375 (17) 972 28 29, +375 (29) 620 52 56 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193, тел.: +375 (29) 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи, тел.: +375 (44) 740 04 04 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95, тел.: +375 (44) 722 44 НИКОЛАЕВСКИЕ ПРУДЫ Могилевская обл., д. Лысковщина, тел.: +375 (44) 580 50 81 ТЕРРАСКИ Минская обл., Воложинский р-н, д. Боровиковщина, 1а тел.: +375 (29) 657 57 06 CАЛОНЫ КРАСОТЫ. SPA

VISAVIS ул. Сторожевская, 15, тел.: +375 (29) 656 35 05, пр-т Независимости, 93, тел.: +375 (29) 618 35 05

ЛЕДИ ГАДИВА ул. Немига, 38, тел.: +375 (17) 200 12 46 +375 (29) 670 12 46 ЧЕРНЫЙ ПИОН ул. Азгура, 1, тел.: +375 (17 293 01 63, +375 (29) 613 01 63 QUEEN BY EVOSHKA ул. К. Цеткин, 51А, тел.: +375 (17) 234 33 30, +375 (29) 330 66 33 PRINCESS SPA ул. Кирова, 13, в здании гостиницы CROWNE PLAZA, тел.: +375 (17) 200 42 12, +375 (29) 657 78 88, SPA VILNIUS г. Вильнюс, г. Друскининкай, г. Аникщяй, тел.: +370 5 262 92 00, +370 3 135 38 11, +370 3 135 14 54 PICHUGIN BEAUTY SALON ул. Куйбыше-

ва, 31, тел.: +375 (29) 139 69 91

VIP ROOM ТЦ «Арена Сити», пр-т Победителей, 84, тел.: +375 (29) 615 50 00

ЭЛИКСИР ESTETIC BOUTIQUE пр-т Независимости, 40-4, тел.: +375 (17) 284 84 09, +375 29) 330 13 01

EVO WELLNESS CLUB ул. М.Богдановича, 155В, тел.: 7000 (vel, mtc, life)

DOMINANT PAUL MITCHELL ул. Нововилен-

ORCHID SPA пр-т Победителей, 20, тел.: +375 (44) 777 17 27 ROYAL THAI SPA ул. Революционная, 28, тел.: +375 (29) 654 88 44, +375 (33) 354 88 44 БЕЛЫЙ ЛОТОС ул. Кирова, д. 9; ул. Кирилла и Мефодия, 8, тел.: +375 (29, 33) 36 38 000

ская, 10, тел.: +375 (29) 333 63 37

L'ATELIER DE L'IMAGE ул. Первомайская, 2, тел.: +375 (17) 321 21 25, +375 (29) 648 48 49 SPAКОЙ ул. Толстого, 4, в здании мед. центра «Экомедсервис», тел.: +375 (44) 711 00 67, +375 (17) 211 00 67

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнёрской сети программы Premium Card.

90

|

культура питья


cобытие доброй традиции агроусадьба «Каралінскі фальварак Тызенгаўза» в пятый раз провела Международный художественный пленэра «Гродна — дарог срыжаванне». На 13 дней фальварок стал домом и мастерской для художников из Литвы, Польши, Швейцарии и Беларуси. Перед участниками была поставлена непростая задача  — выполнить художественные произведения на холсте на тему «Традиции и современность» любыми средствами: пастелью, акварелью, карандашом. Итогом стали прекрасные работы, посмотреть которые можно было в Гродненском выставочном зале.

По

«Тбилиси» красное — сбалансированное красное вино, созданное из местных сортов винограда Саперави (70%) и Ркацители (30%). Виноград обладает щедрым сортовым ароматом и свежим, насыщенным вкусом с хорошей кислотностью. Вина из Саперави имеют прекрасный потенциал старения и со временем становятся только лучше. Вино хорошо сочетается с мясными блюдами, говядиной, дичью, мясом птицы.

Виноделие часто называют отдельным видом искусства, ведь создание вина – такой же творческий процесс, как работа художника. Для утонченных участников пленэра было выбрано специальное вино, в компании которого можно было расслабляться и

черпать вдохновение — Tbilisi («Тбилиси»). История компании Тбилвино, выпускающей эти вина, начинается с 1962 года. Сегодня это винодельческая компания с новой философией и новаторским подходом, руководят которой братья Маргелашвили.

«Тбилиси» белое производят из винограда сорта Ркацители, выращенного в восточной Грузии в регионе Кахетия. Вину присущ приятно освежающий, мягкий вкус с деликатными травяными оттенками и очаровывающим фруктовым ароматом. Легкое и свежее, оно прекрасно дополнит вкус повседневных блюд из домашней птицы и рыбы.

91

|

культура питья


последняя страница

|

исследование

ВКЛЮЧИТЬ СИСТЕМУ ОХЛАЖДЕНИЯ Считается, что порцией ледяного алкоголя можно охладиться во время летней жары. Ученые из Васэды проверили это утверждение: холодное пиво, вино и другие напитки действительно понижают температуру нашего тела. Однако это происходит вовсе не из-за волшебных свойств алкоголя. Охлаждающий эффект объясняется, в том числе, поведенческими паттернами: в жару человек неосознанно находит способы остыть — ищет прохладное место или избавляется от лишней одежды. Вывод простой: от перегревания организм спасет любимый напиток с большим количеством льда и приятная тень (желательно от зонтика, желательно на пляже с роскошным видом на море, ну, вы поняли). Но не будем забывать: все хорошо в меру. Большое количество алкоголя может навредить здоровью, особенно летом.

96

|

культура питья


Культура питья - PICNIC  

Культура питья - PICNIC

Культура питья - PICNIC  

Культура питья - PICNIC

Advertisement