Koken met respect

Klimaatverandering blijft aandacht vragen. Wij moeten meer respect hebben voor wat de aarde ons biedt. Als ik inkoop bij de supermarkt, zijn er 3 regels waaraan ik mij probeer te houden: minder vlees, zoveel mogelijk kiezen voor groenten van het seizoen uit eigen land en zo weinig mogelijk eten weggooien.

Voedselverspilling is overal: bij de teler, tijdens het vervoer en in de winkel. Maar ook thuis. In 2019 gooiden we 34,3 kilo vast voedsel per persoon weg, wel bijna 7 kilo minder dan in 2016. Ook is er minder drinken, soep en dergelijke weggespoeld via de gootsteen en het toilet, maar nog altijd 45 liter! Omgerekend gooiden we voor € 120 per persoon aan eten weg. Doelstelling is wereldwijd halvering van de voedselverspilling in 2030, ten opzichte van 2015. Doet u ook mee? Vooral bij brood, zuivel, groente, fruit en aardappelen is winst te behalen.

Tips: maak een boodschappenlijst, koop niet te veel, bewaar op de juiste manier en kook niet te grote porties. Gebruik uw gezonde verstand als het om de houdbaarheid gaat. Ten minste houdbaar tot, betekent niet dat het product daarna niet meer gegeten kan worden. Als het er nog goed uitziet en niet bedorven ruikt, is het geschikt voor consumptie. Kijk voor verdere tips op:

• voedingscentrum.nl/nl/thema/minder-verspillen.aspx • milieucentraal.nl/eten-en-drinken/voedselverspilling/

Recept

Regelmatig kook ik multiculti. Bak een ui, voeg daarbij wat u in de koelkast aan resten heeft. Zoals een halve paprika, wat champignons, een paar wortels in stukjes gesneden, andere groenteresten. Een gekookte aardappel. Ik koop ook wel eens in voor deze restjesdag. Paprika in de aanbieding? Prima, die kun je lang bewaren, net als een prei, een kleine kool. Met resten die over zijn is er dan al gauw genoeg.

Multiculti: voeg naast uw creativiteit uw favoriete smaakmakers toe. Met een potje kidneybonen en wat chilisaus kookt u Mexicaans; met rijst, sambal en ketjap, eet u Indonesische sajoer. Italiaanse kruiden, pasta en pastasaus maken van deze groenteschotel een Italiaans gerecht. Wat extra aardappelen door deze groetenschotel? Dan serveert u een Hollands stoofpotje. Vlees mag u best een keertje overslaan. Maar u kunt natuurlijk ook gerust blokjes kip of wat gehakt meebakken.

Marjan Vonk