2 minute read
Koken met Joop
Deze keer heb ik een speciaal recept voor u ter gelegenheid van kerstmis. Het kerstdiner mag gehouden worden op Kerstavond, 1e kerstdag, 2e kerstdag of op oudjaarsavond. Deze maaltijd bestaat meestal uit meerdere gangen, zoals een voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht en nagerecht. Ik beperk mij in dit recept tot een hoofdgerecht en een bijgerecht.
Hertenbiefstuk met een speciale portsaus (voor 4 personen)
Advertisement
Ingrediënten:
600 gram hertenbiefstuk, 100 gram margarine, grove witte peper, zout, 2 eetlepels gembersiroop, 2 eetlepel tomatenpuree, 1 mespuntje tijm, 1 wijnglas rode port, 1 koffiekopje terayakisaus, 2 teentjes knoflook, 4 sjalotten, 1 eetlepel honing, 1 zakje pikante juspoeder (30 gram, maggi) en 4 takjes dille voor de garnering.
Bereiding:
Kruid de hertenbiefstuk aan beide kanten met het zout en peper. Verhit de margarine in een ruime koekenpan en bak de biefstuk aan beide kanten lekker bruin. Laat de biefstuk nog 4 minuten op zacht vuur nasudderen. Haal de biefstuk uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. Bak de gesnipperde sjalotten en de knoflook in de overgebleven bakmargarine beetgaar. Voeg daarna de tomatenpuree, gembersiroop, honing, tijm en een glas port toe. Maak van de juspoeder met 125 milliliter water een glad papje en giet het bij de saus, en laat de saus 1 minuut doorkoken. Doe de saus in een steelpan en houd hem warm. Haal de biefstuk uit de folie en snijd het vlees in tranches tegen de draad in, ongeveer 1 centimeter dik en verdeel het over 4 voorverwarmde borden. Garneer de borden met sperzieboontjes gewikkeld in katenspek, gestoofde peer en een takje dille erbij. Giet een klein gedeelte van de saus over het vlees en schenk de rest van de saus in een sauskom. Serveer er krielaardappeltjes en naar behoefte wat meer groenten bij.
Stoofpeertjes in rode port Ingrediënten:
2 kilogram stoofperen (Gieserman), 1 eetlepel gem. kaneel of 5 kaneelpijpjes, ½ liter water, ½ liter rode port, 2 eetlepels honing en 150 gram suiker.
Bereiding:
Schil de peren en houd 4 heel geschilde peren met steeltje apart voor de garnering, de overige peren halveren en ontdoen van klokhuis. Doe koud water in een ruime kookpan en klop er de suiker, gem. kaneel en honing door. Leg al de peren in de pan en giet er de port bij. Breng alles aan de kook en laat de peren 4 uur trekken (niet meer laten koken!!), met deksel op de pan.
Ik wens u een smakelijk kerstdiner en een culinaire jaarwisseling toe.
