Koken met Joop

Het wildrecept Hazenpeper (speciaal voor HEVO-leden) is zeer geschikt als hoofdgerecht voor een geslaagd kerstdiner. Makkelijk daags voor Kerstmis te bereiden, zodat u met uw familieleden volop van de kerstsfeer kan genieten.

Hazenpeper voor 4 personen

Ingrediënten:

Ongeveer 1½ kilogram hazenbouten – 100 gram margarine – 150 gram dobbelsteentjes gerookt spek – 2 eetlepels tomatenpuree – 250 gram gesneden champignons - 2 sneetjes peperkoek – 2 eetlepels gembersiroop – 2 theelepels sambal - bloem – peper en zout.

Voor de marinade:

1 liter rode wijn – 1 borrelglaasje cognac – 3 eetlepels azijn - 1 eetlepel keukenstroop – 1 borrelglaasje olijfolie – ½ winterwortel in schijven – 1 bosje gesneden bieslook – ½ knolselderij in blok – 2 uien grof gesneden – 1 theelepel tijm 3 laurierblaadjes – 6 gekneusde peperkorrels en 3 gekneusde kruidnagels.

Voorbereiding:

Roer de wijn, drank, en overige ingrediënten met een garde goed door elkaar. Meng de gesneden groenten en kruiden tot een bouquet garni. Hak de hazenbouten in stukken van plus minus 150 gram, en verdeel ze in de marinade. Eerst stukjes haas, dan laagje bouquet garni en weer herhalen, giet dan het vocht erbij en zorg dat de haas helemaal onder de marinade ligt, anders aanvullen met een beetje water. Laat de haas 24 uur afgedekt op een koele plaats marineren.

Bereiding:

Haal de stukken haas uit de marinade, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Peper en zout de stukken haas en haal ze door de bloem, verhit de boter en bak de haas aan alle kanten goed bruin, haal ze uit de braadpan en bak in het braadvocht de spekblokjes licht bruin, voeg de haas weer toe met de gezeefde marinade en laat het geheel met deksel op de pan onder voortdurend roeren ongeveer anderhalf uur stoven.

Haal de bouten uit de pan, laat ze afkoelen, verwijder de beentjes van de haas, en snij het vlees in stukjes. Voeg het vlees, de tomatenpuree, gembersiroop, sambal, champignons en peperkoek toe en laat de hazenpeper onder goed roeren nog 10 minuten doorkoken.

Indien gewenst peper en zout toevoegen en op dikte brengen met wat bindmiddel.

Serveer suggestie:

Aardappelpuree met rode kool, spruitjes of appelmoes in combinatie met een licht gekoelde fles Cabernet Sauvignon ( 12 graden ) is zeker niet te versmaden.

Een smakelijke en gezellig kerstfeest

Joop Stoop