VIVES - OPLEIDING CULINARY ARTS

Deel 2

VIVES

OPLEIDING CULINARY ARTS

West-Vlaamse ondernemingen hebben zuurstof nodig om te blijven groeien. Daarvoor is onder meer de interactie tussen het hoger onderwijs en het bedrijfsleven van groot belang. Hier laten we de hogeronderwijsinstellingen uit onze provincie aan het woord over hun opleidingsaanbod en onderzoeksprojecten. Met al uw vragen over onderwijs kunt u terecht bij joyce.simoens@voka.be.

“EERSTE VLAAMSE GASTRONOMISCHE OPLEIDING OP HOGESCHOOLNIVEAU”

Vanaf september biedt VIVES, in samenwerking met Hotelschool Ter Duinen, een nieuwe opleiding aan. De driejarige bacheloropleiding Hotelmanagement bestond al, maar nu zullen studenten een keuze krijgen in de specialisatie: naast Hospitality Management kunnen ze ook opteren voor Culinary Arts. “Deze opleiding moet het Vlaamse equivalent worden van L’Institut Paul Bocuse in Frankrijk”, verduidelijkt Johan De Langhe, studiegebieddirecteur handelswetenschappen en bedrijfskunde bij VIVES.

Het was een vaak gehoorde verzuchting van alumni van Hotelschool Ter Duinen: tijdens hun secundair onderwijs kregen ze allerlei vakken om heerlijk te kunnen koken, maar ze misten uiteindelijk managementvaardigheden die onontbeerlijk zijn om een horecazaak te runnen. Bovendien vonden ze het onbegrijpelijk dat er in Vlaanderen, waar de restaurantcultuur zo diepgeworteld is, geen gastronomische opleidingen op hogeschoolniveau werden georganiseerd. ring in”, legt Johan De Langhe uit. “Via deze vorming kunnen we de (top)chef van de toekomst meteen ook de kennis aanreiken om zijn zaak als een goede huisvader te leiden, op elk niveau. Alle vakken zullen worden gegeven in Brugge: de theoretische (keuze tussen Nederlands of Engels) in de gebouwen van VIVES, de praktische (sowieso in het Engels) in de keuken van De Karmeliet. We zijn verheugd dat Geert Van Hecke, samen met Peter Goossens de godfather van de Vlaamse gastronomie, het peterschap heeft aanvaard.”

De opleiding verwacht Belgische en internationale studenten die doorstromen na eerder hotelschool te hebben gevolgd, maar biedt ook kansen aan geïnteresseerden die minder ervaring met koken hebben. “Om die mensen klaar te stomen voor de opleiding, zal er in augustus in Ter Duinen een spoedcursus van een maand worden georganiseerd om alle basistechnieken onder de knie te krijgen.”

VIVES en Ter Duinen willen voor Culinary Arts graag de krachten bundelen met het bedrijfsleven. “Heel wat topchefs zullen in De Karmeliet, dat zal worden omgetoverd tot Flanders Culinary Arts Centre (FCAC), workshops komen geven. De gastdocenten kunnen ook komen uit de talrijke voedingsbedrijven die (West-) Vlaanderen op de internationale kaart zetten. We verwachten namelijk dat onze afgestudeerden niet alleen naar de horeca zullen doorstromen, maar ook naar voedingsproducenten, bijvoorbeeld als kwaliteitsmanager, in de food research, als specialist food pairing of productieverantwoordelijke.” De tweedejaarsstudenten zullen een culinaire reis maken rond een bepaald thema en daarbij een sterrenzaak bezoeken. De chef-kok van die zaak zal hen dan het jaar nadien mee begeleiden als ze in het FCAC een pop-up moeten uitbaten op het niveau van een sterrenzaak. Gereputeerde topchefs uit binnen- en buitenland springen al zeker mee in de dans, net als het ‘food service netwerk’ van Ter Duinen met voedingsbedrijven uit de wijde regio. (BVC - Foto Kurt)

“We verwachten dat onze afgestudeerden niet alleen naar de horeca zullen doorstromen, maar ook naar voedingsproducenten.”