PALADAR
Sabor criollo
De pollo
Pollo al Horno Ingredientes: 4 cdas. de adobo 2 cdas. de orégano picadito 6 cdas. de aceite de oliva Goya regular 1 pollo entero de alrededor de 5 lbs., sin vísceras
Chef Wilo Benet, Especial para ESCENARIO WEEKEND
En Puerto Rico es común ver, en los márgenes de las carreteras, quioscos de comida donde preparan pollos asados a la barita. Aunque pueda sonar desagradable la idea de comida hecha tan cerca de la brea y los carros que transitan, los
sazones usados y más las diestras manos de los cocineros contribuyen a algunas de las aves asadas más sabrosas que haya probado nunca. Esta es mi versión del pollo asado al “estilo carretera”, pero sin la brea.
Procedimiento: En un recipiente mezcla el adobo con el orégano y el aceite de oliva, y revuélvelo bien. Con cuidado despega la piel de la carne, sin que llegue a desprenderse. Frota el adobo debajo de la piel y por toda la superficie del pollo. Déjalo marinar en el refrigerador por una hora mínimo, o hasta de un día para otro. Precalienta el horno a 350°F. Amarra y ajusta el pollo, con las alas metidas detrás de la pechuga. Colócalo en un escurridor adecuado y sobre una bandeja de hornear. Deja el pollo en el horno caliente por alrededor de una hora y 15 minutos, hasta que se muestre bien cocido y la piel esté crujiente y bien dorada. Si el color de la piel estuviera aun muy pálida, puedes intensificarlo devolviendo el pollo al horno, bajo cuidadosa supervisión, por cinco a siete minutos, a 400°F. Sácalo del horno y déjalo reposar aparte por al menos 10 minutos antes de rebanarlo. (Sirve de 4 a 6 porciones).
Pollo Frito Ingredientes: 1 pollo entero de alrededor de 4 1⁄2 lbs., sin vísceras 3 cdas. de adobo 2 cdas. de orégano picadito 6 cdas. de aceite de oliva Goya regular Aceite vegetal, para freír
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Procedimiento: Divide el pollo en sus partes: con un cuchillo quita las alas, las caderas y los muslos, y déjalos aparte. Separa los muslos de las caderas y déjalos aparte. Quita completamente la espina dorsal del pollo (puedes botarla o guardarla para hacer caldo de pollo). Corta la pechuga en mitades, atravesándolas y con cuidado de no desgarrar la piel. Coloca todas las partes del pollo en un recipiente y déjalas aparte. En un recipiente diferente combina el adobo, el orégano y el aceite de oliva, y mézclalos bien. Vierte esta mezcla sobre las partes del pollo y revuélvela, para que queden bien recubiertas. Cúbrelas y déjalas marinar en el refrigerador por al menos una hora. Si dispusieras del tiempo, déjalas de un día para otro. En una sartén o freidor, calienta alrededor de tres pulgadas de aceite vegetal a 350°F. Agrega las partes del pollo al aceite caliente y fríelas de 15 a 20 minutos, hasta que la piel esté crujiente, tostada y bien dorada moviendo las piezas en el aceite de tiempo en tiempo. Saca el pollo del aceite y déjalo aparte secando en papel toalla. Sírvelo caliente.
P28 / ESCENARIO WEEKEND / DOMINGO, 22 DE ABRIL DE 2012
NUESTRO CHEF ● WILO BENET
es propietario del restaurante Pikayo, localizado en el Conrad San Juan Condado Plaza , en el corazón de El Condado. ● SU RECETARIO
Puerto Rico Sabor Criollo está a la venta Costco a $19.99 y el restaurante Pikayo. El recetario está escrito tanto en inglés como en español. Los libros fueron galardonados como “Mejor Libro de Cocina en inglés y español” durante el Expo América 2008, cuando estaban recién publicados. Puedes obtener más información en su página de Internet
www.wilobenet.com.