EL VOCERO/ ALVIN BÁEZ
Filete de dorado en corteza de chicharrón servido sobre risotto de gandules y calamares.
Pedro Torres presenta
En Boga Yaira Solís Escudero, Especial ESCENARIO WEEKEND
P24 / ESCENARIO WEEKEND / DOMINGO, 22 DE ABRIL DE 2012
En Boga es la nueva propuesta de restaurante y gastro bar del reconocido chef puertorriqueño Pedro Torres que abrió sus puertas el pasado jueves 11 de abril. Fue hace poco más de un mes, que el chef Torres cerró su exitoso restaurante Sangría Global Cuisine en Río Piedras para darle vida a este nuevo concepto culinario en Puerto Nuevo (avenida De Diego, frente al restaurante Aurorita). Este nuevo proyecto le mantiene a la vanguardia en el quehacer gastronómico mundial. El restaurante y gastro bar, que sienta hasta a 65 comensales, está refrescante y espectacular gracias al ambiente retro-chic que recreó el ingenio de Marilyn Arroyo, codueña del lugar y esposa del chef. Paredes convertidas en pizarras enormes, donde los comensales pueden expresarse y desde donde también se lee el menú del día; cuadros de grandes dimensiones; sensuales candelabros y lámparas que cuelgan desde el altísimo techo; escaleras revestidas con detalles de velas y jarritos de cristal con flores; bancos de color azul turqueza; detalles de tapicería en tonos anaranjados y; mesas y sillas en madera definen la decoración del nuevo En Boga, un lugar que sin duda llegó para quedarse. ¿Por qué un gastro bar? - preguntamos a Torres. “Es la alternativa más viable en la industria de restaurantes para economías sensibles como las que existen en todo el mundo, incluyendo a Puerto Rico. Mis restaurantes anteriores se dieron a conocer por presentar un ambiente más sobrio y conservador, conceptos que se han renovado en las principales urbes culinarias del mundo, y Puerto Rico está incluido”, sostuvo el chef. Desde la propuesta de gastro bar Pedro ofrecerá a sus comensales la cocina casual, creativa y sabrosa que ha caracterizado sus 18 años de carrera culinaria, pero también, opciones de porciones y precios más moderados en beneficio del comensal. “Cada plato que presentamos en nuestra pizzarra-menú, ofrece dos precios porque ofrecemos media porción y porción completa, algo así como servir porciones de aperitivo o plato principal”, señaló el chef. Detalle que permite ampliar la experiencia gustativa del comensal en una sola visita, ya sea que llegas solo o acompañado. Es decir, puedes ordenar varios platos en medias porciones y disfrutar de un universo de posibilidades culinarias o pedir una porción completa equivalente al plato principal. “No quiero limitar al comensal. Si ellos quieren disfrutar de un filete de dorado en corteza de chicharrón acompañado de risotto de gandules y calamares, por ejemplo, lo pueden hacer en media porción, porque no se sirve sólo como plato principal. Esa es la idea y ha gustado muchísimo”, sostuvo el chef. El menú es limitado pero de temporada para garantizar frescura. Es comida creativa pero enaltecida con técnicas culinarias y productos de alta calidad conforme a los postulados originales del concepto de gastro