Gastronómico
P20 EL VOCERO DE PUERTO RICO > SÁBADO, 8 DE ABRIL DE 2017 >
Si compra pescado fresco puede disfrutarlo cocido al horno con vegetales.>Fotos Suministradas
Cocina para la
Semana Mayor @
Yaira Solís Escudero
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@yairasolis
M
añana domingo, 9 de abril, el mundo cristiano conmemora el inicio de la Semana Santa o Semana Mayor. Esto implica incluso un ajuste en la dieta cotidiana con más frutos del mar en la mesa. A continuación algunas recetas de Carmen Aboy de Valldejuli de su recetario “Cocina Criolla”. Descúbralas y disfrútelas en casa junto a los suyos.
BUÑUELOS DE ÑAME Ingredientes: 1 lb. de ñame rallado (crudo) 3 cdas. de harina de trigo 2 huevos batidos 1-1/2 cdta. de sal suficiente aceite vegetal para freír Procedimiento: En un envase profundo mezcle con cuchara de madera, los ñames, la harina de trigo, los huevos y la sal. En un caldero hondo caliente el aceite y eche la mezcla por cucharaditas. Fría hasta que doren. Escurra en papel y sirva caliente. TORTITAS DE CALABAZA Ingredientes: 1/2 taza de calabaza majada 4 cdas. de azúcar 6 cdas. de harina 1/4 cdta. de canela 1/8 cdta. de clavo molido 1/4 cdta. de sal 1 yema de huevo Procedimiento: En un bol profundo combine todos los ingredientes. Deje reposar un poco. Fría por cucharadas en aceite caliente.
BUÑUELOS DE PESCADO Ingredientes: bacalao seco 1 huevo 1/4 taza de leche 1 taza de harina 1 cucharada de polvo de hornear aceite para freír sal al gusto Procedimiento: Limpie bien el pescado. Remoje el bacalao en varias aguas para quitarle lo salado. Hiérvalo por cinco minutos. Retírele las espinas y desmenúcelo. Bata el huevo con la leche, la harina, el polvo de hornear y la sal. Revuelva todos los ingredientes con el pescado y vierta cucharadas de la mezcla sobre aceite caliente para formar buñuelos. Sírvalos acompañados de mayonesa o alioli. SIERRA EN ESCABECHE Ingredientes: 2 lbs. de sierra cortadas en trozos 1 taza de vinagre 2 cebollas amarillas medianas, rebanadas 2 cebollas moradas medianas, rebanadas
4 hojas de laurel pimientos morrones cortados en tiras, al gusto aceite de oliva, tanto como sea necesario aceitunas rellenas o con hueso, de su preferencia pimienta en grano, al gusto dientes de ajos, al gusto jugo de 2 limones aceite para freír sal marina al gusto Procedimiento: Para marinar, ponga sal y pimienta al pescado y colóquelo en un recipiente con el jugo de los limones. Deje reposar por 30 minutos y fría por ambos lados en aceite de oliva, para sellarlo y luego baje la temperatura y cocine hasta que se cueza. Retire del sartén y deje enfriar. Aparte, en un envase o tarro de cristal con tapa de cierre hermético, vierta el vinagre e incorpore las cebollas, los pimientos morrones, las aceitunas, las hojas de laurel y la pimienta en grano; sumerja la sierra con mucho cuidado para evitar que se desbarate. Llene el frasco con aceite de oliva. Todos los ingredientes deben permanecer cubiertos por este y guárdelo en
la nevera o un lugar fresco mínimo un día. Recuerde que lo ideal es poder dejar la sierra sumergida en el escabeche de 12 a 24 horas, antes de consumirse para que los sabores se acentúen. Sirva acompañado de sus viandas favoritas. COSTUMBRES DEL CAMPO EN LA COSTA En el centro de la Isla es costumbre comer funche,
que originalmente se conocía como marifinga y que se elabora con mazorcas de maíz tierna y harina de maíz. FUNCHE DE MAÍZ Ingredientes: 1 taza de harina de maíz, cernida o seis mazorcas de maíz tiernas (desgranadas) sal al gusto pizca de azúcar 2 cucharadas de sofrito fresco 4 tazas de leche de coco
Elabore taquitos de pescado con el pescado en escabeche o con tiras de pescado frito u horneado y añádale sus ingredientes favoritos.