Gastronómico >33
EL VOCERO DE PUERTO RICO > MARTES, 7 DE ENERO DE 2014
Chef Efraín Cruz. >Suministradas
El gusto por el Crudo Bar @
Atún con vinagreta de soja y trufas.
Yaira Solís Escudero >ysolis@elvocero.com @yairasolis
Un concepto novedoso, a tono con las tendencias gastronómicas mundiales, recién abrió en un rinconcito dentro de la Trattoria Italiana en el hotel InterContinental en Isla Verde: Crudo Bar. El lugar es el sueño hecho realidad de su gestor, Efraín Cruz, quien también es el chef ejecutivo de la hospedería. “Queríamos darle un buen uso a este espacio, que siempre habíamos tenido disponible para preparar antipastos. Desde Crudo serviremos todo tipo de preparaciones frías, desde cebiches, marinados, 'carpaccios' y 'shashimis' por mencionar algunos; 'pizzetas' artesanales, cortes de jamones de curación de 18 meses, como 'prosciutto', Serrano y jamón de bellota Fermín, hasta quesos artesanales de Vermont y Nueva York, entre otros”, compartió Efraín. Durante nuestra visita los chefs Efraín Cruz y Christian Quiñones ('sous' chef ejecutivo del InterContinental), nos presentaron varios platos ideales para compartir. La aventura culinaria inició con la Pizzeta de higo y queso de cabra, que en lo particular adoro porque su masa (elaborada por Efraín con la harina tradicional importada de Nápoles, Italia) es firme, suave y crujiente. Asimismo, la combinación en boca, que resulta del dulce del higo con el salado-agrio del queso de cabra y el toque crujiente de las 'walnuts', es sencillamente ¡espectacular! Luego, llegó el turno de los 'sashimis' (plato japonés que consiste principalmente de mariscos o pescado crudos, cortados finamente), cuyas combinaciones en un mismo plato son reveladoras y por demás creativas. Fue el caso del 'hamashi' marinado en cítricos con un toque de crema de recao, chicharrón volao servido sobre yogur y habichuelas blancas; el de mero local, marinado en parcha y coco con toque de jalapeño, tomatillo, 'micro green' y cebolla cruda; y el de atún con vinagreta de soja y trufas, toque de semillas de ajonjolí, 'spicy' mayo y cebollín verde. Culminamos la experiencia gastronómica con un pulpo a la gallega al estilo de Christian, que sirve _acompañado con
Pulpo con vegetales.
papas 'finger' y espárragos, y unas vieiras acompañadas de vegetales. Dos platos que debes darte la oportunidad de disfrutar. CRUDO BAR abre todo los días desde las 5:00 pm hasta las 11:00 de la noche (787.791.6100 ext. 4300). Todos los lunes ofrecen la jornada de “Lunes de Chefs” porque Efraín desea que el lugar se convierta en el punto de encuen-
Vieiras al estilo del crudo del chef Cruz.
tro de sus colegas cocineros. “Muchos chefs tienen los lunes libres y quiero que puedan llegar hasta aquí para disfrutar entre amigos. Para ellos hemos creado una tarifa especial del 50% de descuento en los platos que servimos en Crudo así como precios bien módicos en los que son las cervezas artesanales y demás bebidas. La idea es tener un lugar para compartir en camaradería”, concluyó el chef Cruz.