COCINA FRÍA Y REFRESCANTE...

Pedimos a la especialista en gastronomía y temas de cocina, Awilda Plá que nos compartiera varias recetas refrescantes a tono con la temporada de verano y que nos ayude a bajar la temperatura corporal… Recetas de ensaladas frescas, simples, nutritivas y fáciles de confeccionar. Además, puedes prepararlas con anticipación y mantenerlas en el refrigerador.

ENSALADA VERDE DE VERANO

Preparar esta ensalada con la mezcla de hojas verdes de tu preferencia. Puedes utilizar tu propia mezcla o comprar la que se consigue comercialmente.

Ingredientes:

4 tazas de lechugas surtidas

2 tomates cortados en trozos

8 setas rebanadas

1 cebolla morada pequeña y rebanada

1/2 taza de arándanos deshidratados (‘cranberries’)

1 queso blanco (tu favorito) picadito

Procedimiento:

Prepara la ensalada colocando todos los ingredientes en una ensaladera. Puedes mezclarlos o colocarlos en capas decorativas. Procede a preparar el aderezo.

Ingredientes para el aderezo:

1/2 taza aceite de oliva

1/4 taza de concentrado de tamarindo

2 cucharadas de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de mostaza Dijon sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En una escudilla coloca la mostaza y el concentrado de tamarindo. Bate con un batidor de alambre para que unan bien. Agrega el aceite de oliva, poco a poco, y batiendo constantemente. Agrega el vinagre balsámico y salpimienta al gusto. Si el aderezo está muy agrio a tu paladar puedes agregar 1/2 cucharadita de azúcar morena.

Agrega el aderezo a la ensalada justo antes de servir o coloca el mismo junto a la ensalada para que cada persona agregue aderezo a su gusto.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

2 tazas de pollo cocido y trozado

1 lata de lerenes rebanados (‘waterchestnuts’)

1/2 taza de uvas blancas sin semilla cortadas en mitades

2 tallos de apio (‘celery’) rebanados finito

1/2 taza de piña en trozos hojas de lechuga para servir

Ingredientes para el aderezo:

3/4 taza de mayonesa

1 cucharadita de jugo de limón

2 cucharaditas de salsa soja pizca de azúcar

1/2 cucharadita de polvo curry

Procedimiento:

En una escudilla colocar los ingredientes de la ensalada según los vayas cortando. Una vez incorpores todos los ingredientes mezcla bien. Preparar el aderezo colocando todos los ingredientes en un recipiente. Mezcla bien utilizando un batidor de alambre para que unan bien. Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla y coloca en el refrigerador por lo menos dos horas. Para servir, coloca en un plato de ensalada una hoja de lechuga y sobre esta vierte la porción de ensalada.

ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes:

1 libra de bacalao desalado

1 cebolla grande y picadita

1 pimiento rojo o amarillo picadito

1 tomate grande picadito

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre blanco

Procedimiento:

Desala el bacalao en agua fría. Coloca en la nevera la noche anterior y al día siguiente cambia el agua por lo menos tres veces. Una vez el bacalao esté desalado procede a desmenuzarlo. Aparte, en un recipiente hondo coloca la cebolla picadita, el pimiento y el tomate picadito. Agrega el aceite de oliva y el vinagre. Por último, añade el bacalao desalado y mezcla bien. Déjalo reposar en la nevera por lo menos 12 horas antes de servir.

Opcional: Si tienes a mano un aguacate, agrégale en pedacitos a la ensalada justo antes de servir. Si deseas puedes integrar a tus comensales les gustan las aceitunas puedes agregar 1/4 taza de aceitunas.

Ensalada De Langosta

Ingredientes:

1 lb. de carne de langosta hervida

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 pimiento verde picado

1 cebolla mediana picada

1/4 cucharadita de sal

1 tomate, mediano picado

1/2 cucharadita de perejil

2 cucharadas de vinagre de ensalada pimienta al gusto

Procedimiento:

Usa la carne de la cola de la langosta para hacer la ensalada. Después de hervida pártela en trozos pequeños o en tiritas. Pon la carne en una fuente de ensalada. Mezcla los demás ingredientes y viértalos sobre la carne de langosta. Tapa bien y guárdala en la nevera para servir fría. Sirve sobre una cama de lechuga.

Ensalada De Chayotes

Ingredientes:

6 chayotes

1 lata pequeña de remolachas

1 cebolla blanca mediana aceite de oliva al gusto vinagre blanco al gusto sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Hierve los chayotes en suficiente agua sazonada hasta que estén blandos. Déjalos enfriar antes de trozar. Una vez trozados coloca en un recipiente hondo. Corta la cebolla en tiritas a la juliana. Escurre las remolachas y seca ligeramente con papel toalla. Corta en tiritas similares a la cebolla e intégrala a las remolachas y los chayotes. Sazona con sal y pimienta, y agrega el aceite y el vinagre al gusto. Guarda en la nevera de 2 a 3 horas antes de servir.