TASTE OF WORLD

ABRIL EDICIÓN N° 1

Taste of world C O M I DAS

DEL

M U N DO

5 CONTINENTES Aprende comidas típicas de ellos Descubre curiosidades de las comidas más deliciosas

Sabores únicos en cada parte

¡CONÓCELOS!

créditos

DIRECCIÓN GENERAL Alexis Vladimir Donayre Polanco DIRECCIÓN EDITORIAL Alexis Vladimir Donayre Polanco ADMINISTRACIÓN Alexis Vladimir Donayre Polanco DISEÑO Y DIAMAGRACIÓN Alexis Vladimir Donayre Polanco PUBLICIDAD Alexis Vladimir Donayre Polanco DISEÑADOR DE LA PORTADA Alexis Vladimir Donayre Polanco CORRECCIÓN DE ESTILO Alex Cruzado Pinelo CORREO ELECTRÓNICO LN72035443@idat.edu.pe

editorial

Revista “Taste of World“ nació con el anhelo de llegar a cada rincón del mundo contando sobre comidas y saber algo más que solo el lugar de preparación, con esta revista queremos llegar a expresar el arte de la gastronomia del mundo y conocer los platos más representativos de países de los 5 contienentes.

Esperamos que la revista sea de su agrado y pueda conocer más a fondo de paises con su excelente gastromonia y le interese más el mundo de las comidas y más que solo sea un manjar para su paladar.

Alexis Donayre Polanco

América

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Ceviche Tacos Asado Feijoada Bandeja Paisa

pág 06 pág 07 pág 08 pág 09 pág 10

Europa

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ÍNDICE

Pizza Hamburguesa Paella Lasaña Ratatouille

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Asia

Chop Suey Sushi Ramen Tofu apestoso Chili Cangrejo

04 05

África

pág 20 pág 21 pág 22 pág 23 pág 24

Oceaní a

Canguro a la parrilla Hokey Pokey Barramundi Ganso Colonial Chevrettes

Bobotie Cuscús Matoke kachumbari Pollo Nyembwe Ranking

pág 13 pág 14 pág 15 pág 16 pág 17

pág 34 pág 35 pág 36 pág 37 pág 38 pág 39

pág 27 pág 28 pág 29 pág 30 pág 31

américa

CEVICHE - PERÚ

Una de las más importantes tiene que ver con la cultura preincaica mochica ubicada en la costa del Perú. Ellos cortaban los pescados en trozos y les añadían sal, limón, limas,tumbos y frutos andinos.

El ceviche es un plato típico de la gastronomía peruana y ha tenido tanto éxito que sus sabores se han extendido a otros países latinoamericanos, hay varias teorías sobre el origen del ceviche.

Entre los cítricos que mayormente son empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Centroamérica.

gaston acurio Gastón Álvaro Acurio Jaramillo es un chef, escritor, hombre de negocios y principal promotor de la gastronomía peruana.

Fue en Julio de 1994 que Astrid&Gastón abrió sus puertas al público en su antiguo local de la calle Cantuarias en Miraflores.

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tacos - méxico

El taco es una preparación culinaria muy popular en México que consiste en una tortilla, generalmente de maíz, que se dobla para contener dentro diversos ingredientes y algún tipo de salsa.

Por tipo de preparación existen los siguientes: Dorados: originario de Sinaloa, se elabora con tortilla recién hecha y rellenos de camarón, res, pollo, frijol o papa. La tortilla se enrolla o dobla por la mitad y se fríe en aceite.

Suadero: dos tortillas fritas y encima se pone el suadero (carne de res) ¿Cuáles son los diferentes tipos de tacos?

Tacos de carne: son de los más populares.

Tacos de pollo: suelen hacerse con pechuga a la plancha.

Tacos de carne asada: se cocinan con chuletas de cerdo.

Taco acorazado: se hacen con carne res.

enrique olvera Chef mexicano titulado con honores por The Culinary Institute of America, en Nueva York. Durante su carrera culinaria, y desde que era estudiante, ha recibido infinidad de premios, tanto nacionales como de reconocimiento mundial: medalla de Oro de la Société Culinaire Philanthropique de Nueva York, el M.K. Fisher Award.

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Asado - argentina

Pero el asado argentino es más que la comida típica; es todo un ritual.

Cualquier excusa es buena para poner unas carnes a la parrilla.

Algunos de estos cortes son: entraña, punta picana, sobrecostilla, asado de tira y lomo liso o vetado.

El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la cual, los alimentos son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente.

El calor se transmite gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas.

La carne asada es una tradición añeja proveniente de las grandes extensiones fértiles de la llanura pampeana.

Donato de Santis Donato De Santis es un cocinero italiano especializado en la cocina de ese país. Desde 2000 reside en Buenos Aires, donde fundó su propio restaurante, Cucina Paradiso.

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feijoada - brasil

En Brasil, los días tradicionales para comer feijoada son los miércoles y los sábados.

En esos días, los restaurantes la ofrecen en los menús, y algunas familias y grupos de amigos preparan feijoadas en diferentes reuniones informales.

La feijoada o frijolada es el plato nacional de la cocina brasileña, de la gastronomía de Portugal y también muy común en Mozambique y Angola.

Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas, guiso de alubias negras o frijoles y verduras, acompañados de carne de cerdo y embutidos.

ALEX ATALA Alex Atala , es un chef brasileño de ascendencia irlandesa y palestina, que dirige el restaurante Deo optimo maximo en São Paulo. En mayo de 2012, DOM fue calificado como el cuarto mejor restaurante del mundo por S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurant.

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bandeja paisa - colombia

La bandeja paisa podría categorizarse en compañía de otros platos latinoamericanos de matriz mestiza similar, y que combinan la tradición indígena del frijol y el maíz con la carne, los fritos y el arroz, adobados según las costumbres alimenticias de los conquistadores.

En 4 bandejas o 4 platos sirve arroz, fríjoles, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo, aguacate, arepa y 1 tajada de plátano maduro, todo en porciones iguales.

Cuentan pues, que en la década de los 60’, a un señor llamado Hernando Giraldo, de origen caldense, dueño de un restaurante en Bogotá, le pidieron organizar un bufé con comida paisa.

leonor espinosa

Leonor Espinosa De La Ossa es una reconocida chef colombiana.​Propietaria del restaurante LEO, ubicado en chapinero alto en la ciudad de Bogotá. LEO rinde culto a las tradiciones gastronómicas de Colombia.​LEO desde 2014 ha figurado en la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica

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#QUÉDATEYDISFRUTAELSABORDECASA

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europa

- PIZZA - ITALIA ¿Sabías

qué?

La pizza es una preparación culinaria que consiste en un pan plano, habitualmente de forma circular, elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal (a veces aceite de oliva) que tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y mozzarella y se hornea a alta temperatura en un horno de leña.

Aunque se considera que su origen está en la gastronomía italiana,​particularmente la napolitana Su consumo está extendido a casi todos los países del mundo con diversas variantes locales, que incorporan distintos ingredientes para cubrir la masa. Las técnicas e ingredientes para elaborar pizza se han diversificado enormemente. Entre los ingredientes habituales se incluyen aceitunas, albahaca, anchoas, cebolla, champiñones, jamón, orégano, distintos tipos de queso, salami, salsas varias y tomate, entre otros.

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La pizza es el plato más comido del mundo.

La pizza hawaiana es un invento alemán.

- HAMBURGUESA - ALEMANIA

¿Sabías

qué?

¡Solo en el continente americano, 60 mil millones de hamburguesas se comen en un solo año!

Una hamburguesa es un sándwich hecho a base de carne molida o de origen vegetal, aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de encurtidos y papas fritas.

Se suele aliñar con algún condimento, como puede ser la salsa de tomate, la mostaza, el relish, o la mayonesa, entre otros.

El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas, todas ellas de Hamburgo, que se disputan el honor de haber sido las primeras en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de vacuno

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- PAELLA - ESPAÑA

¿Sabías

qué?

La paella​o también arroz a la paella del valenciano paella, que significa sartén y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre y este a su vez del latín patella es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana (España), hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo.

La paella es quizá el platillo de origen español más conocido en el mundo y recibe su nombre por la gran sartén en la que se cocina. Se originó entre los siglos XV y XVI cerca del lago Albufera en Valencia, España, como un alimento de campesinos y pastores.

Posteriormente, ese platillo se fue popularizando a otras regiones españolas, se hicieron variaciones como la paella marinera o la paella mixta.

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La palabra paella tiene su origen en el latín, donde encontramos la palabra “patella” para referirse a sartén.

- LASAÑA - ITALIA ¿Sabías

qué?

La mejor compañia para una lasaña es un vino tinto y pan al ajo.

La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta. Se suele servir en láminas superpuestas intercaladas con capas de ingredientes al gusto, más frecuentemente carne (ragú) en salsa boloñesa y bechamel.

Su origen es italiano y el plato preparado usualmente con carne suele llamarse lasaña al horno. La palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, a través del latín “lasănum”, que se refiere al pote en el que se cocinaba.

La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas.. Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se lo prepara con dos tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (a este tipo de lasaña se le suele denominar también «lasaña boloñesa» en honor a la salsa boloñesa (Ragù bolognese) que lleva en su interior.

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- ratatouille - francia ¿Sabías

qué?

Consiste en guisar tomate, ajo, pimiento morrón, cebolla, calabacín y berenjena en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva. Se puede cocinar las hortalizas todas juntas o por separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de cada hortaliza.

Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca, entre otros.

Como muchos platos de verduras guisadas, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar algún tiempo o si se recalienta. El plato puede conservarse en el refrigerador durante varios días. Es tradicionalmente un plato de verano, temporada de maduración en Francia de las hortalizas que la componen, pero se ha convertido en un plato frecuente a lo largo de todo el año.

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El plato tomo fama en el mundo debido a la pelicula “Ratatouille“ protagonizada por una rata llamada Remy.

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DISPONIBLE EN

ASIA

chop suey - china El chop suey o chapsuí, escrito a veces chapsui, es un plato de origen chino-estadounidense que literalmente significa “trozos mezclados”. Usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, ternera, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con verduras como apio, pimientos, judías verdes, entre otros. Es servido con arroz blanco cocido al vapor.

Una de las historias dice que el noble Li Hung Chan, cuando era enviado de su Majestad Imperial en Washington, fue visitado tarde por la noche, por algunos amigos norteamericanos. Apenado por no tener nada especial que ofrecer, Li ordenó a su cocinero hacer lo que pudiera con lo disponible en la cocina.

El cocinero mezcló carnes y vegetales para ofrecer un platillo chao (salteado o frito) que quedó tan sabroso que los amigos comieron con mucho placer, elogiando las habilidades del cocinero.

Luego preguntaron a Li el nombre de tal delicia y Li dijo: Chop Suey. Así, este manjar se inscribió en la lista de la comida cantonesa que se sirve en los Estados Unidos.

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sushi - japón Sushi es un plato típico de origen japonés basado en arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como pescados crudos, mariscos, verduras, etc.​​​Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones asadas, hervidas, fritas o marinadas.

Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí.

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (‘rollo’).

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ramen - japón Sushi es un plato típico de origen japonés basado en arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como pescados crudos, mariscos, verduras, etc.3​4​5​Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente. Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante.

Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones asadas, hervidas, fritas o marinadas.

Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí.

INFORMACIÓN NUTRUCIONAL RAMEN Cantidad: 100 gramos Calorías: 436 Grasas totales: 16 g Ácidos grasos saturados: 8g Colesterol: 0 mg Sodio: 2,036 mg Potasio: 179 mg Carbohidratos : 63 g Fibra Alimentaria: 2.3 g Azúcares 1.6 g Proteínas 10 g Vitamina C Hierro Vitamina B6 Magnesio

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0.3 mg Vitamina D 0 IU 4 mg Vitamina B12 0.13 µg 0.1 mg Calcio 29 mg 23 mg

tofu apeStoso - china El tofu maloliente o tofu apestoso es un alimento elaborado mediante la fermentación del tofu. El nombresugiere que este alimento posee un fuerte olor. Se considera un snack muy popular en las cocinas de los países del Este de Asia así como del sureste Asiático, particularmente en China,Taiwán, Indonesia y Tailandia,donde puede encontrarse en los mercados nocturnos al lado de las carreteras, o como acompañamiento de algunos platos de bares.

Existen muchas variedades de preparación del tofu, tanto en la elaboración de los acompañamientos como en su composición. En la mayor parte de los casos se marina tofu en una especie de caldo de verduras fermentadas durante varios meses. El caldo puede contener gambas secas, amaranto, mostaza verde y brotes de bambú, así como diversas hierbas de origen chino. ¿Cómo es el tofu apestoso?

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Para hacer el tofu apestoso (uno se preguntaría primero: ¿para qué?, pero bueno), primero se deja fermentar el tofu fresco en salmuera durante varias semanas o meses junto con una especie de leche agria, verduras, carne y/o pescado crudo.

apestoso cada productor tiene su propio secreto. La producción generalmente se hace en secreto debido al hecho de que la descomposición incontrolada ya es algo que incluso los inspectores de la salud de Asia ya les parece un poco demasiado.

Normalmente se usan bacterías para agilizar los procesos de fermentación o lo hacen con un hongo en particular, pero en el caso del tofu

Los principales productores lo hacen de una manera más rápida para evitar problemas de controles de salud y hacen que el tofu en realidad no fermente, sino que lo marinan sólo unos días en una sopa apestosa.

chili cangrejo - singapur El chili de cangrejo es un plato de marisco originario de Singapur. Fue creado en 1950 por la chef singapuresa Cher Yam Tian con su marido, Lim Choon Ngee.​La pareja regentaba el Palm Beach Seafood Restaurant en Katong (cerca del actual East Coast Seafood Centre).​ Suelen usarse cangrejos de barro, que se saltean es una salsa agridulce y semiespesa de tomate y chili.

Aunque habitualmente se usan cangrejos de barro, pueden emplearse otras variedades de cangrejo, como la jaiba azul o el cangrejo de concha blanda ​ La salsa suele ser semiespesa y agridulce, aunque en algunos lugares se hace con una salsa más líquida. Su base suele ser salsa chili y salsa de tomate, que se espesan con harina.

Se condimen ta con ajo, vinagre de arroz, salsa de soja, etcétera. Casi al final de la cocción se añaden huevo batido sin dejar de remover.

En el momento de mayor apogeo y grado de perfección de la cocina asiática en nuestro país, preparamos uno de los platos más callejeros, canallas y divertidos de oriente.

El chili crab está considerado el plato nacional y más icónico de Singapur; seguido muy de cerca por su primo el black pepper crab, mi favorito.

Al contrario de lo que ocurre con la mayoría de platos asiáticos que nacieron en el extranjero y fueron sometidos a adaptaciones locales que les diferenciaron de los originales

¿Sabías

qué?

El chili de cangrejo suele servirse con pan para mojar en la salsa: mantou (panecillos chinos fritos o al vapor), rodajas de baguete o pan tostado. También puede acompañarse de arroz blanco.

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MÁS PICANTE

OCEANÍA

canguro a la parilla - australia El canguro, más que un simple animal, con el paso del tiempo ha llegado a convertirse en un verdadero símbolo de Australia, por lo que muchísimas personas se sorprenden al enterarse de que el canguro es consumido en la país desde hace varios siglos, y es más, actualmente se lo puede comer en casi cualquier restaurante australiano.

Es verdad también que la carne del canguro, dicen quienes la han probado, es realmente tierna y deliciosa, por lo que cualquiera que tenga la oportunidad debería de probarla alguna vez La carne de canguro se obtiene de abundantes especies de canguros que se cosechan en la naturaleza.

Aunque la mayoría de las especies de macrópodos están protegidas por ley de la caza no aborigen en Australia, un pequeño número de las especies de gran tamaño que existen en grandes cantidades pueden ser cazadas por cazadores comerciales.

Esta política ha sido criticada por algunos activistas por los derechos de los animales.2​ Por otro lado, la cosecha de canguro cuenta con el apoyo de una amplia gama de ecologistas profesionales en Australia. Grupos como la Ecological Society of Australia, el Australasian Wild Management Society y la Australian Mammal Society han manifestado su apoyo a la cosecha de canguros.

¿Sabías 27

qué?

La carne de canguro se produce en Australia a partir de canguros salvajes y se exporta a más de 60 mercados extranjeros.

hokey pokey - nueva zelanda Normalmente están hechos de una mezcla de azúcar moreno o azúcar, jarabe de maíz, melaza o golden syrup (jarabe dorado) y bicarbonato. Se les puede agregar vinagre u otro ácido.

La mezcla inicia una reacción química que forma dióxido de carbono. Cuando el azúcar líquido se convierte en caramelo y se endurece, se forma una estructura similar a un panal. En Nueva Zelanda, a menudo se sirven con helado de vainilla.

La reacción química que ocurre durante la preparación siempre sorprende y divierte enormemente a los niños y niñas. Por lo tanto, las familias de Nueva Zelanda los preparan regularmente como refrigerio o postre.

¿ CUÁL ES EL ORIGEN DEL HOKEY POKEY? El término hokey pokey forma parte del lenguaje de jerga y hacía referencia al helado en el siglo XIX, independientemente de su sabor. Los vendedores ambulantes de helados usaban el nombre hokeypokey en Gran Bretaña y en la ciudad de Nueva York.

En 1930, hubo una canción popular en Liverpool, Reino Unido, llamada hokey

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pokey penny a lump.

Otras teorías sugieren que el nombre podría derivarse de hocus-pocus.

También podría provenir del italiano oh che poco (“oh, qué poco”), o ecco un poco (“aquí hay una poco”).

barramundi - australia L El barramundi (Lates calcarifer) es una especie de pez eurihalino diádromo de la familia Latidae, del orden de los perciformes. La capacidad migratoria de este pez lo hace visible en Nueva Guinea así como en el norte y el este de Australia. La palabra barramundi tiene como origen una palabra similar en el lenguaje aborigen de Queensland en el área de Rockhampton1​y significa “pez de río de escamas grandes”.

Se trata de un pez de grandes proporciones: puede llegar a medir hasta 2 metros, y puede llegar a pesar hasta 60 kg. Los especímenes más corrientes pesan entre 5 y 6 kilogramos. Se alimenta de crustáceos y moluscos. De aspecto, es muy similar a Psammoperca waigiensis. Su fortaleza hace que sea muy apreciado para la pesca deportiva.

INFORMACIóv N NUTRICIONAL

Tamaño de la porción 1 filete crudo (168 g) Energía 628 kj 150 kcal Grasa 2,00 g Grasa Saturada 0,500 g Carbohidratos 0,00 g Azúcar 0,00 g Fibra 0.0 g Proteina 32,00 g Sal 0,12 g Colesterol 80 mg Potasio 550 mg

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chevrettes - polinesia francesa La gastronomía de Tahití designa en su sentido general la cocina de la Polinesia Francesa, archipiélago en el océano pacífico. Aunque la base de su gastronomía son las preparaciones maohi (nativos tahitianos), la cocina tahitiana ha sido influida por la cocina occidental, particularmente por la cocina francesa debido a la colonización (1880-presente), y también por la cocina china, por la gran comunidad de inmigrantes chinos que se han venido estableciendo las últimas décadas.

La gastronomía tahitiana (ma’a tahiti en lengua tahitiana; cuisine tahitienne en francés), incorpora muchos alimentos ricos en almidón como el taro, el ñame, la malanga, la batata... Entre las frutas, destacan el coco y el frutipán (uru). Como elemento proteico, destacan los pescados y mariscos, ya que el cerdo el único mamífero terrestre que se

produce en estas pequeñas islas. En tiempos más recientes se han aclimatado otros animales: vacas, cabras, conejos... aunque la mayoría de la carne que se consume en la Polinesia Francesa se importa desde Nueva Zelanda. La caza de ballenas tradicional, practicada sobre todo en la isla Rurutu, se detuvo a mediados del siglo XX, y su carne no se come, a diferencia de la tortuga verde, a pesar de las prohibiciones.

El plato más conocido es probablemente el pescado crudo a la tahitiana (i’a ota), marinado en jugo de limón y leche de coco. Otro plato de pescado es el fāfaru, famoso por su fuerte olor a pescado podrido,

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ya que el filete (generalmente de atún) se deja macerar por dos días en agua de mar y cabezas prensadas de camarón.

ganso colonial - nueva zelanda El Colonial Goose es el nombre de un plato de Nueva Zelanda que se elabora con pierna de cordero. Es sorprendente que el nombre del plato en Inglés sea “Ganso colonial” a pesar de no participar como ingrediente ninguna carne de ganso. También es muy común añadir zapallo.

Los pioneros colonos que ocuparon Nueva Zelanda llevaron consigo una gran cantidad de ovejas, pero los gansos (goose) fueron relativamente escasos. Para preparar platos similares a los que poseían en su país de origen: generalmente Inglaterra, tuvieron que aplicar su inventiva. El Colonial Goose hoy en día un platillo clásico neozelandés, y que algunos restaurantes ofrecen como atracción durante las celebraciones del solsticio de invierno (21 de junio en NZ). Esta operación de preparado hace que se tenga que quitarlos huesos de la pierna del cor-

dero con mucho cuidado, cocinando con miel y frutas secas: melocotón, y posteriormente marinado en vino tinto (este último marinado le da el color y la textura de una ganso cocinado) el plato original se elabora con pan rallado, mantequilla fundida, cebollas, perejil y cebolleta. El preparado base se puede encontrar en la mayoría de los supermercados de NZ en estas épocas: “colonial-geese”.

Este plato, además, necesita ser marinado.

Necesitaréis para la mezcla zanahoria cortada en rodajas, cebolla, laurel, ajo, perejil y vino tinto.

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ÁFRICA

bobotie - sudáfrica

El bobotie es un plato típico de la cocina sudafricana que consiste en carne picada especiada y decorada con un huevo.1​ La receta proviene probablemente de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales y sus colonias en Batavia, con el nombre derivado del indonesio Bobotok. Se elabora igualmente con curry en polvo que deja un sabor ligeramente pungente. A menudo se sirve con Sambal.

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Se trata de un plato de cierta antigüedad que fue conocido inicialmente en algunos lugares de Cabo de Buena Esperanza desde el siglo XVII, elaborado con carne picada que mezcla cordero y cerdo. En la actualidad se suele emplear frecuentemente carne de vacuno o cordero, aunque la carne de cerdo le añade al plato más humedad. Las primeras recetas incoporaban jengibre, mejorana y pedazos de limón; la introducción del polvo de curry simplificó la elaboración de la receta cuyo concepto continúa siendo el mismo. Algunas recetas añaden cebollas picadas a la elaboración. De forma tradicional, el bobotie incorpora fruta seca como puede ser las pasas o las sultanas, pero siempre con ese toque de sabor dulce. Se suele decorar a menudo con nueces, chutney y bananas.

cucús - marruecos

El cuscús (en lenguas bereberes, seksu o keskesu, en árabe magrebí, seksu, kuskus, kusksi, kesksu, t’am) es un plato tradicional norteafricano hecho a base de sémola de trigo. Los ingredientes son sémola de trigo, verduras, garbanzos y carne roja o pollo, o solo con leche. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo duro de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado). Es un alimento básico en la cocina norteafricana.

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Su nombre deriva del bereber seksu, que significa “bien enrollado”, “bien formado” o “redondeado”.​El nombre árabe norteafricano kuskus, kūskūs, kuskūs, también llamado en algunas zonas: al-ta’am, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente. El nombre arcaico de época andalusí era alcuzcuz.

El origen del cuscús es incierto. Puede haber sido inventado por los bereberes. Lucie Bolens, de la Universidad de Ginebra,2​dice que los bereberes ya preparaban cuscús desde el año 238 hasta el 149 a. de. C., describiendo las ollas primitivas de cuscús encontradas en las tumbas que datan del reinado del rey bereber númido Masinisa (en el

matoke - uganda

Matoke , también conocido localmente como matooke , amatooke en Buganda (Uganda central), ekitookye en el suroeste de Uganda , ekitooke en el oeste de Uganda , kamatore en Lugisu ( este de Uganda ), ebitooke en el noroeste de Tanzania , igitoki en Ruanda , Burundi y por el nombre de cultivo East El banano africano de las tierras altas es un cultivo de banano triploide con almidón que se origina en los Grandes Lagos africanos .. La fruta se cosecha verde, se pela con cuidado y luego se cocina y, a

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menudo, se tritura o se machaca en una comida. En Uganda y Ruanda, la fruta se cuece al vapor y la comida triturada se considera un plato nacional en ambos países.

Los bananos Matoke son un cultivo alimentario básico en Uganda , Tanzania y otros países de los Grandes Lagos. También se les conoce como el subgrupo Mutika/Lujugira.

Los frutos verdes de tamaño mediano, que pertenecen a un grupo específico de plátanos, los plátanos de las tierras altas de África Oriental ( Musa AAA-EA), se conocen en las lenguas bantúes de Uganda como matoke .

Kachumbari es un plato de ensalada de tomate fresco y cebolla que es popular en las cocinas de la región africana de los Grandes Lagos . Es un plato de ensalada crudo que consiste en tomates picados, cebollas y chiles. Se pueden encontrar variaciones de kachumbari en Kenia, Tanzania , Ruanda , Uganda , Burundi y en los países del sur de África, Malawi y Congo.

kachumbari - kenia

La palabra swahili kachumbari se originó de

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la palabra india cachumber Kachumbari se usa como guarnición de ensalada para una comida principal. En Kenia, se usa como condimento servido con pilau ( pilaf ), mukimo , o una comida de nyama choma (carne asada) y ugali . En Tanzania, se come con arroz pilau o biryani .

En Malawi, se suele comer solo como cualquier otro plato de ensalada, mientras que en Uganda se suele comer con nyama choma .

También se pueden añadir otros ingredientes, como jugo de lima o limón, cilantro fresco ( cilantro o dhania ) , perejil, aguacate o pepino, y en algunos casos ginebra o vodka . Algunas variaciones de recetas también requieren pimientos habanero o Scotch Bonnet, con un toque de pimienta de cayena molida.

Kachumbari es popular en toda la región africana de los Grandes Lagos y se puede comer con pilaf africano y biryani africano . En Malawi , se llama sumu o shum o simplemente “ensalada de tomate y cebolla”.

El pollo nyembwe es el plato nacional de Gabón. Nyembwe significa aceite de palma en el idioma bantú de Myene. También es el plato nacional de la República del Congo, la República Democrática del Congo (anteriormente Zaire) y Angola, con diferentes nombres.

Ell pollo Nyembwe se considera el plato nacional de Gabón. Este plato es muy popular en muchos países africanos, África occidental y central. Básicamente consiste en pollo ahumado, mantequilla de nuez de palma y cebolla. ¡Una explosión de sabores!

pollo nyembwe - gabón

Nyembwe significa “aceite de palma” en lengua bantú. El aceite de palma proviene de la pulpa de la nuez de palma. Es la grasa de

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este aceite la que le da la textura suave y una ligereza inesperada al nyembwe de pollo. Es un plato principal muy higiénico, que requiere 30 minutos de preparación y dos horas de cocción para un sabroso equilibrio.

Necesitarás un pollo entero, ahumado y deshuesado, para 4 porciones, además de 300 gramos de salsa de mantequilla de palma, una cucharada de aceite de palma roja, 2 cebollas picadas y 4 dientes de ajo. También se recomienda la adición de guindilla roja y pimienta

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RANKING TOP PAíSES CON MEJOR GASTRONOMíA

01 02 03 04 05 39

lasaña

pizza

tAnjia

cúscus

ITALIA

MARRUECOS

tortilla de patata

paella

ceviche

lomo saltado

tacos

enchiladas

ESPAÑA

PERÚ

MÉXICO

TW