Obzor_knijka_A5_B&W_NEW

Обзор в

рибни рецепти

Обзор е малко, тихо и уютно курортно селище, разположено на българското черноморско крайбрежие, с обширни плажове, чист въздух, гостоприемни хора, многобройни възможности за отдих и развлечения. Благодарение на своите прекрасни природни дадености то е една от най-притегателните туристически морски дестинации. Дългата близо 10 км. плажна ивица с фин златист пясък, която се счита за една от обширните на българското Черноморие, се съчетава със зелената щедрост на спускащата се към морето Стара планина, където гостите на града могат да се разходят и да открият прохлада и отмора. Уникалната комбинация от море и планина предлага възможности за туризъм през всеки годишен сезон. Добре развитите транспортни връзки и инфраструктура в града, близостта до областните центрове Варна и Бургас, сигурността и спокойствието в Обзор, където липсват шумът и суетата на големите пренаселени комплекси, превръща града в един от най-посещаваните и обичани курорти. Обзор е град с богата история, традиции и култура, където в чудна прегръдка се събират море, златисти безкрайни плажове и зелени планински хълмове. Съчетанието на всички красоти, гостоприемството, добрата кухня и приятната атмосфера правят града предпочитано място за почивните дни. Градът разполага с прекрасни места за отдих. Три различни по вид паркове красят морския курорт. Най-малкият по размер се намира в централната част на града. Там може да се насладите на прохлада, различни фестивали и концерти, провеждани на сцената, намираща се в близост, както и развлекателни кътчета за децата. Другите два големи парка се простират от двете страни на главната крайбрежна улица. В парка до морето ви посрещат пъстри цветя и палми, пръснати покрай алеите, дървени мостчета над разположено в средата езеро. На амфитеатралната сцена, намираща се в горния парк, може да наблюдавате фестивали и концерти, които са част от културния календар на града. И двата парка са прекрасни са за

почивка, разходка и игра на децата. На плажа могат да бъдат практикувани редица спортове като плажен волейбол, плуване, сърфиране, гмуркане, джетове, и други, може да се разходите с лодка, да разгледате града от високо с парашут, да изживеете незабравими моменти на това прекрасно кътче.

Еко пътека „Калето”

Обзор е град, предлагащ уникално съчетание между море и планина, което го превръща в предпочитано място за алтернативна, спокойна и здравословна почивка. Еко пътека „Калето” разкрива част от неговите планински прелести. Тя дава възможност на многобройните туристи на малкото курортно селище да открият място, където могат да се потопят в чудно безгрижие и безметежност. Тези, които обичат планината и са решили да избягат от горещините, шума и суетата, могат да се насладят на прекрасна природа по трасето на еко пътеката, свързваща северозападните покрайнини на град Обзор и местността, където се е намирала средновековната крепост „Козяк”, наричана от местните „Калето”. Общата дължина на еко пътеката е 2275 м. По асфалтирания път може да се стигне пеша или с автомобил до местността „Габъра”, където ще затаите дъх пред открилата се величествена панорамна гледка към оставащото на хоризонта море и града, сгушил се ниско в полите на планината. Оттам ще продължите пеша по „пътеката на здравето”, обградена с девствена растителност и свеж прохладен въздух с мирис на бор. След малко повече от 300 м. разклонение от пътеката ще ви отведе до „Аязмото” /светото място, лековитият извор/, където може да поседнете и да отдъхнете, да закачите конец от дрехата си за здраве и дълголетие.

До „Първомайската поляна”, намираща се на около 300 м. по-нататък, може да стигнете през „пътеката на дълголетието” или през „Мечешката пътека”, като втората ще ви разкрие още интересни неща - чешма с лековита минерална вода и емблематичната нейна пазителка - каменната мечка. Не пропускайте да се насладите и на скалния водопад, разположен близо до „Първомайската поляна“. Първомайската поляна е най-подходящото място за пикник и отмора, но ако желаете да продължите своята разходка отидете и по-нататък, за да попаднете в магията на „Извора на самодивата” и да видите мястото, къдета се е извисявала крепостта „Козяк” /”Калето”/.

ИСТОРИЯ

Богата история, различни племена и народи - траки, римляни, византийци, прабългари, славяни, турци са съжителствали тук в древността. Техните обичаи и традиции са оставили богато историческо и културно наследство. Археолозите са открили много римски и византийски монети, капители (колонни шапки), керамика и други предмети, някои от които са изложени в Археологическия музей в София, а други могат да се видят в централния парк на курорта. Многобройните архитектурни и керамични фрагменти, които са били открити в Обзор, и останките от крепостните стени разкриват своята хилядолетна история. В археологическите разкопки, открити в края на 2011 г., можете да видите части от стените на автентична Римска баня, датираща от преди близо 2000 години. Районът е бил обитаван от траките - племето Нипсеи, които са живели в непосредствена близост до племето Одриси на юг. През 510 г. пр. н.е. първата колония - Месембрия /сега Несебър/ е основана от заселници. На мястото на днешен

Обзор заселници от Месембрия основали новата морска колония „Навлохос”. Плиний Стари цитира друго име за Навлохос - Хелиополис /град на слънцето/. В римските източници се споменава за крепост, защитена с дебели стени, която играе важна роля по Понтийския път от Византион, пресичащ Странджа планина по крайбрежието на Черно море, свързващ Анхиало със земите на север от река Дунав. Името на населеното място в тези източници е било Темплум Йовис / Храм на Юпитер/. Крепостта е била построена, за да се влиза от северната и южната порта. В центъра, където днес е площадът на гр. Обзор, се намира красивият Храм на Юпитер, който дава името на селището. През IV век името на селището е било Теополис /Божият град/. През 1366 г., черноморските градове били нападнати и ограбени от многочислените войски на Амадеус Савойски. Теополис споделя същата съдба - цялото черноморско крайбрежие било опустошено без Варна. През XIII век средновековната крепост в близост до селището получава името Козяк, което постепенно заменя името Теополис и впоследствие името на селището било известно като Козяк. Крепостта се намира на приблизително 3 км от Обзор и е с квадратна форма. Руините на укрепените основи и останките на кулите в ъглите могат да бъдат видяни и днес в района на Калето. Съседният връх носи името на крепостта и до днес. След падането на българските земи под турско робство селището се наричало Гьозлю /красивото/. През XVI век неговото име се сменя на Гьозекен /обзорен изглед/. През 1934 г. името на селото от Гьозекен се променя на Козякград, а от 1935 г. се нарича Обзор. Римски и византийски монети, амфори, и други са били намерени в Обзор. Част от намерените колони и капители са запазени в лапидариума в малка градина близо до централния площад. Капителът с изображение на риба е особено интересен. Едни от най-ценните експонати, намерени в Обзор, са

античната глава и амфората, изработени от червена глина, с вретенообразна форма с тясна гърловина и две извити дръжки. И двете се съхраняват в Археологическия музей в София. Обзор е град, богат на история, култура, но най-богат е с хората, които живеят в това райско черноморско кътче. И ако основният поминък е туризмът, то вторият е рибарството. Това е един от най-древните и традиционни за града занаяти. В тази книжка ще се докоснете до някои тънкости при приготвяне на рибни гозби. Всички рецепти са предоставени от местните рибари.

СЪХРАНЯВАНЕ НА ПРЯСНА РИБА

Прясната риба може да се запази за 1-2 дни извън хладилник, ако се изчистят вътрешностите ѝ, измие се и се подсуши до сухо. След това рибата трябва да се натрие с едра сол и да се загърне в хартия, парче плат, намокрено с оцет, в който сте разтворили захар /на 500 мл оцет - 2 чаени лъжици захар/, или листа от коприва.

КОНСЕРВИРАНА РИБА /илария/

Начин на приготвяне: Рибата се почиства, измива от кръвта и се залива със саламура /яйцето да се покаже на 5 стотинки/. Постоява 6 часа в саламурата.Изважда се, изцежда се добре, всяко парче риба се попива с домакинска хартия едно по едно. Нарежда се в буркани, като между редовете се добавя: 1-2 с.л. доматено пюре 1-2 листа дафинов лист 5-6 зърна черен пипер 1-2 с.л. олио По желание се слагат /грах, кисели краставички, гъби/. Стерилизира се 3 часа. Илия Матев

Важно! Консервираната риба в домашни условия може да се съхранява до 6 месеца на хладно място. Преди да отворите буркана, не забравяйте да оцените външния вид на рибата!

МАРИНОВАНА РИБА

Риба/кефал, паламуд, скумрия/ Нарязаната риба на филийки се слага два пъти по 12 часа в силна саламура. След това престоява два часа в оцет. Припържва се олио. На дъното на буркана се слага дафинов лист, лимонов лист и черен пипер на зърна. Всяко парче по отделно се потапя в олиото и се нарежда в буркана. След това се долива с останалото олио, като рибата трябва да е добре покрита. Кирчо Стоянов /Мишина/

Маринован паламуд в стреч фолио „Дора“

Рибата - почистена и идеално измита престоява 2 пъти по 12 часа в силна саламура и още 2 пъти по 24 часа. Завива се в стреч-фолио, като в корема на всяка риба се поставя много девисил, дафинов лист, черен пипер - смлян, лимон - нарязан. Държи се във фризер. *саламурата се приготвя от вода и едра сол, количеството зависи от това, колко е рибата. Дали саламурата е готова, се проверява, като се потапя сурово яйце в нея, което трябва да изплува на повърхността с размер колкото монета от 5 стотинки. Дора Коева

Не забравяйте рибата узрява! Консумирайте след двадесетина дни зреене. При домашно консервиране е важно да се отбележи датата на консервиране. Това ще спомогне да се избегне натравяне и други проблеми.

Маринован чернокоп „Дора“

Първо - олио се запържва и се оставя да изстине. Зависи колко е рибата, приготвя се първо 2 л. олио, а ако не стигне, се прави ново. Рибата - почистена, добре измита, без глави /ако е много мека, с главите по време на първата саламура, после се махат/. Рибата се поставя 2 пъти по 24 часа в силна саламура, като след като престои 24 часа в първата и втората саламура, се оставя 2-3 часа да се отцежда. След двете саламури по 24 часа се прави още една - този път в оцет за 12 часа. Бурканите - предварително се подготвят, като на дъното се слагат: черен пипер - зърна, бахар /ако обичате/, дафинов, лимонов лист, чесън, лук. Олиото - сгорещено и вече студено, покрива плътно наредената риба. Държи се в хладилник.

*саламурата се приготвя от вода и едра сол, количеството зависи от това, колко е рибата. Дали саламурата е готова, се проверява, като се потапя сурово яйце в нея, което трябва да изплува на повърхността с размер колкото монета от 5 стотинки. Дора Коева

Съветваме Ви: Ако сте решили да приготвяте миди сами и не се чувствате като шеф готвач от риалити предаване, да се придържате към по - семплите рецепти. Тайната на вкусно приготвените миди се крие в това те да бъдат грижливо почистени от всички полепнали организми, а „мустачките“, които ги свързват със скалите да бъдат откъснати. Препоръчително е черните миди да бъдат накиснати във вода за около 20 минути, да се отцедят, а след това тези с отворени черупки да бъдат незабавно премахнати.

Миди с булгур

Продукти: 1 глава лук 2-3 моркова 150 гр. булгур 1 кг миди с черупка 3-4 с.л. олио червен пипер, джоджен сол на вкус Начин на приготвяне: Задушават се лука и морковите, след това се слагат добре почистените миди. Като им се отворят черупките се слага булгура/предварително измит/ , червения пипер и се залива с вода съотношение с булгура едно към две. Разбърква се непрекъснато, ако стане гъсто доливаме малко топла вода. Когато яденето е готово слагаме джоджена. Георги Стоянов /Бенджо/

Препоръчано:

Купете хубаво качествено бяло вино, защото 100 ml ще използвате за приготвянето на мидите, а останалите 600 ml трябва да се консумират с вече готовия деликатес.

Миди с вино

Необходими продукти: 1 кг миди с черупка 2 стръка девисил 1 ч.л. сол 100 мл. бяло вино 1 с.л. олио Начин на приготвяне: Мидите се измиват добре, власинките им се почистват. В тенджера се слагат всички продукти и така се задушават за 10 минути. Мидите са готови когато се отворят черупките им. Иван /Мижо/, ресторант „Прохлада“

Знаете ли че:

Черните миди са един от най-вкусните и ароматни представители на морските дарове. Това, което ги прави наистина уникални е гладкото и деликатно месо, както и миризмата, която носи дъха на море. Те са изключително вкусни, здравословни и прекрасен естествен източник на протеин, затова през последните години консумацията на българската черна мида е скочила три пъти, а деликатесът е сред петте топ ястия, предпочитани от туристите по морето. В 100 гр черни миди се съдържат само 86 калории, разпределени в изключително чисти и много лесни за храносмилане протеини.

Миди с доматен сос

Продукти: 1 кг миди с черупка 300 гр доматен сос /предварително подправен с чесън и лук/ Начин на приготвяне: Мидите почистваме и задушаваме в тенджера с малко вода на дъното. Варим до готовност /мидите трябва да се отворят/. След това изхвърляме водата и слагаме от соса. Варим 3-4 минути заедно. Лъчо Младенов, ресторант „Перла“

И още нещо любопитно:

Цялостното съдържание на миди изглежда по следния начин: 8-10% белтъчини, 1,5% мазнини и 1,5% -3,5% въглехидрати, от които повечето гликоген /енергията, която използва тялото ни за ежедневните си физически натоварвания/. Морският деликатес е с доста богат на йод, калций, желязо, мед, фосфор, манган, арсен, кобалт, всякакви витамини от група В, а също така С и А.

Миди със зехтин и бяло вино

Продукти: 1 кг миди с черупка 200 мл бяло вино 100 мл зехтин чесън и копър Начин на приготвяне: Мидите се почистват и измиват. Слагат се в тенджера с капак. Веднага се наливат виното и зехтина. Захлюпват се да се задушат. Когато мидите се отворят, се слагат смленият чесън и ситно нарязаният копър. Георги Младенов, ресторант „Перла“

Консервираната риба е чудесен начин да разнообразите диетата си, не само вкусно, но и изключително здравословно.

Паламуд консерва “ДОРА“

Първо - олио се запържва и се оставя да изстине. Зависи колко е рибата, приготвя се първо 2л. олио, а ако не стигне, се прави ново. Рибата се почиства идеално, нарязва се на шайби, поръсва се със ситна сол и се напръсква отгоре с 2 - 3 шепи вода. Запича се във фурна. Бурканите се приготвят предварително, като на дъното на всеки от тях се слагат следните подправки: Черен пипер - зърна (няколко броя) Бахар - по желание Дафинов лист - 1 лист Лимонов лист Не много - чесън, лук 1 ч.л. оцет за малък буркан или 2 ч.л. за компотен буркан. Рибата се поставя в бурканите, накрая се слагат 5 с.л. олио и сосът, останал от печенето на рибата се разделя по малко и се слага във всеки буркан. Вари се 2 - 2,5 часа - равномерен огън.

/забележка: Ако обичате със зеленчуци, между рибата се поставят сварен бял боб, грах, кисели краставички и вместо оцет - домати - сгъстени, доматено пюре, лютеница, салца - каквто имате/. Дора Коева

Преди да можете да готвите риба, първо трябва да я хванете или купите. А за да Ви достави консумирането на риба удоволствие, трябва да го съчетаете с правилния вид алкохол - халба студена бира.

Пържени попчета с чеснов сос по Обзорски

Продукти: 1 кг попчета - изчистени и осолени /поне 30 мин. преди пържене/ бяло брашно, царевично брашно За соса: 3-4 с.л. олио 2-3 скилидки чесън 2 с.л. брашно 300-400 мл вода 2-3 с.л. оцет сол и черен пипер на вкус магданоз Начин на приготвяне: Смесваме равни части от двете брашна. Обрашняваме рибата и пържим в сгорещено олио.

След изпържването на рибата, използваме мазнината за приготвяне на соса /3-4 с.л./. Към нея прибавяме ситно нарязания чесън, брашното да се запържи до златисто, слагаме оцета и последно добавяме водата до получаване на еднородна смес. Овкусяваме. Емил Германов

Рибата е малка, но рибената чорба е сладка.

Рибена чорба

Продукти: 700-800 гр риба поне 3 вида /попче, сафрид, калкан/ 1 глава лук 1 морков 1 червена чушка 1 с.л. девисил 1.с.л. целина 50 гр. олио сол, черен пипер Начин на приготвяне: Почистените риби варим в подсолена вода до готовност. Изваждаме готовата риба, прецеждаме бульона и към него прибавяме ситно нарязаните зеленчуци. Варим до готовност. Прибавяме добре почистената риба и подправките и варим още 10 минути. Илия Матев

Има безброй рецепти за приготвянето на рибена чорба. Според мнозина заклети кулинари най-важната подправка за рибената чорба е девисилът или /лющяна/. Той може да е пресен или сух.

Рибена чорба от риба цаца

Продукти: 300 гр цаца /изчистена/ 3-4 картофа 1 морков 1 глава лук целина, магданоз, девисил 1 домат 2 с.л. олио сол на вкус Начин на приготвяне: Слагаме водата и зеленчуците да заврат, след като са посварени добавяме рибата. Варим около 15 минути. Когато е готова слагаме подправките нарязани на ситно. Ако правим застройка тя се приготвя от 2 яйца, 1 лимон, 1 с.л. брашно, кисело мляко ½ кофичка. Брашното се запържва със всичките останали съставки, за да не се пресече супата. Митко Пурнарев /Бакиша/

Няма нищо по-силно в кулинарията, което да напомня за морето и лятото от ароматната рибена чорба. Най-добрата риба за чорбата е прясната, току що уловена. Майсторите на приготвянето и казват, че тайната на вкусния бульон се състои в ползването на повече видове риба и съчетаването на подходящи подправки.

Рибена чорба

Необходими продукти за 5 порции: 1 кг риба (2-3 вида - попче, калкан, сафрид, чернокоп или др.)

1 лук 4 с.л. олио 1 морков 1 голям картоф 1 пипер 4 стръка дивесил сол на вкус щипка черен пипер за застройката: 2 жълтъка и 250 кисело мляко Рибата се сварява в 2 литра подсолена вода. След това тя се изцежда от получения бульон и се обезкостява.

В тенджера се задушават за 5-10 минути в олио и малко от бульона нарязани на ситно лук и пипер и настъргани на ренде морков и картоф. Към задушените зеленчуци се прибавя бульонът, а след това и рибата. Заедно завират за 10 минути, след това се прибавя един стрък дивесил и черният пипер. Чорбата е готова. Изключва се котлонът и се добавя застройка. Следва застройката! Застройка: Разбиват се жълтъците с киселото мляко и се добавя един черпак от супата. Тази смес се разбърква и се изсипва бавно на тънка струя към вече готовата чорба. Накрая се добавя на ситно нарязан дивесил за вкус…… Иван /Мижо/ - Ресторант „Прохлада“

Рибник

Продукти: лук олио спанак/лапад/ джоджен червен пипер сол риба цаца/почистена без глави/ 2 яйца Начин на приготвяне: Почиства се спанака, нарязва се и се запържва с лука. Слага се джоджена , червения пипер и сол на вкус.Тази смес се разстила равномерно в тавичка. Върху нея се нарежда рибата. Разбиват се яйцата и с тях се залива. Запича се. Кирчо Стоянов/Мишина/

Скумрия с доматен сос на фурна

Продукти: 2 бр. скумрии /лефер, паламуд/ 1 лимон 2 глави чесън дафинов лист, черен пипер, сол на вкус 50 гр. олио 1 буркан стерилизирани домати Начин на приготвяне: Изчистената и нарязана на парчета риба се реди в тава. Добавят се всички съставки. Изпича се до готовност. Илия Матев

„Ропотамо“ по Обзорски

Продукти: 10 кг риба паламуд За маринатата: 1 л олио 1 бутилка ябълков оцет сол на вкус 1 пакетче черен пипер на зърна дафинов лист - 7/8 листа За соса „Ропотамо“: 2 буркана /800 мл/ гъсто доматено пюре 1 буркан кисели краставички /нарязани на кръгчета/ 500 гр. сварени моркови/нарязани но кръгчета/ 500 гр. бял боб /сварен, но не преварен/ 500 гр. консерва грах

Начин на приготовление: Режем добре почистената риба на парчета/кръгли/ с дебелина 3см. Редим ги в дълбока и голяма тава. Посоляваме ги, изливаме върху тях олиото и оцета, разпределяме равномерно черния пипер и дафиновия лист и доливаме с вода, за да се покрие рибата. Слагаме да се пече в загрята на 150 градуса фурна за около 3 часа. Рибата трябва да придобие сивкав цвят, но да не е изпечена. Оставяме да изстине. В голям съд смесваме изцедените предварително: боб, моркови, кисели краставички, грах с доматеното пюре. Овкусяваме със сол на вкус. Започваме да редим в предварително измитите и подсушени буркани. Реди се първо от соса, след това риба, сос, риба и се завършва със сос. Преди да запечатаме бурканите във всеки от тях слагаме по 2 с.л. от олиото в което е печена рибата /предварително утаено/. Така приготвеното „Ропотамо“ се запечатва с капачка и се вари 3 часа. Емил Германов

Знаете ли какво е чироз?

Произходът е от гръцки език и означава сушена риба. Изключителна подходящо мезе за бира.

Сушен сафрид

Необходими продукти: 1 кг сафрид /Добре е сафрида да е пролетен, за да не е толкова мазен. Освен сафрид подходящи риби за сушене са: меджид, зарган, илария, ватус/ За саламурата: Вода и морска сол/сурово яйце да изплува на повърхността колкото 5 стотинки/ Втори вид саламура: оцет - вода /съотношение 1:1/ Начин на приготвяне: Рибата се изчиства и се слага в съд със саламура за 12 часа. Саламурата трябва да покрие рибата. След определените часове тя се изважда и се слага във втори вид саламура за 1 час. Това се прави, за да не я кацат мухите при сушенето. Рибата се закача да съхне на сенчесто и проветриво място, като се ниже през главата с игла и конец. Рибата се суши за период от 10-15 дни. След това е готова за консумация. Препоръчително е да се съхранява след това в хладилник. Иван /Мижо/, ресторант „Прохлада“

Хайвер

Много е вероятно при чистенето на риба да попаднете на голямо количество хайвер. Не го изхвърляйте, защото при правилно съхранение хайверът може да се запази с години и да е годен за консумация, без да влоши качествата си. Съхраняване: Отделете внимателно хайвера от рибата и го промийте във вода, като пазите целостта на зрънцата. В буркан насипете дъното със сол и сложете хайвера. Следва сол, пласт хайвер и пак сол, като накрая загладете с леко притискане последния слой хайвер и го покрийте с дебел пласт сол. Така приготвеният буркан оставете в хладилника за 20-30 дни. За това време хайверът узрява и добива леко оранжев цвят.

Тарама хайвер

Продукти: 1 ½ супена лъжица хайвер /узрял/ ½ хляб /само среда/ 1 водна чаша хладка вода 1 настърган, добре изцеден лук; 500 мл олио /може да поеме и повече/ Всичко се разбива добре с пасатор до получаване на гладка смес. Към готовия хайвер се изцежда 1 лимон. Ирина Томова /по рецепта на Томакито/

Бульон „трезве“

Продукти: Няколко вида риба /калкан, попчета, цаца, сафрид, 10 миди с черупка, 1 рак/.

3-4 картофа 2 лука или /1 стъбло праз/ 1 домат 2-3 моркова 2 с.л. олио магданоз, девисил, целина Начин на приготвяне: Слагаме зеленчуците да врат. Рибата се изчиства от глави и вътрешности и заедно с почистените миди и рака се слагат в тензух, който се завързва и се поставя във водата да ври. Вари се 10-15 минути, като през това време се изпенва. Изваждат се от бульона, обезкостяват се и се пасират. След това от бульона се изваждат и зеленчуците и те се пасират. После всичко се връща обратно към бульона. Прави се застройка от 2 яйца, 1 лимон, 1 с.л. брашно, 1 кофичка кисело мляко. Брашното се запържва докато към него се прибавят останалите продукти за застройката. Препоръчва се: Халба бира от бульона със 100 гр. ракия. Митко Пурнарев /Бакиша/

Бележки:

ПРОЕКТ „Подкрепа за създаване на нови услуги за населението в рибарската територия на МИРГ „Несебър - Месемврия“ Финансиран от ЕФ за морско дело и рибарство чрез „Програма за морско дело и рибарство“ 2014 - 2020 Договор №: МДР - ИП - 01 - 148/01.12.2021 г.

Проект „Подкрепа за създаване на нови услуги за населението, чрез разширяване на фестивалната дейност на НЧ „Изгрев 1927“ гр. Обзор“