Энциклопедия: булгур
Текст: Яна Борисова / Фото: Евгения Ваганова
Закуска из морского гребешка, булгура и сыра «Пармезан» Что нужно
«Рис…Греча…Булгур…Булгур?» – примерно такая реакция была у меня, когда я выхватила взглядом новое слово, проходя мимо полки в родном супермаркете. Интересных продуктов в наших магазинах все больше, что ж, будем знакомиться. Производство_ Крупа с непривычным для русского уха названием «булгур» представляет собой не что иное, как пшеницу. Все дело в обработке. Для начала на твердые сорта пшеницы воздействуют паром (именно этот этап является самым важным), затем высушивают, убирают шелуху и дробят. Булгур готов! Разновидности_ Обработанную пшеницу можно раздробить по-разному, поэтому встречается булгур разного размера. Крупный булгур – пилавлик (pilavlik bulgur) – используется в качестве гарнира и часто заменяет рис в блюдах. А мелкий – кофтелик (koftelik bulgur) – ингредиент салатов. В наших магазинах чаще можно встретить булгур среднего размера. Использование_ Булгур является частым гостем на столах Турции, Индии, стран Ближнего Востока и Средиземноморья. Он хорош как гарнир, ингредиент супов, салатов, отличный «сосед» по блюдам для овощей, мяса и рыбы. Его преимущество в том, что он не разваривается до состояния каши. Полезные свойства_ Булгур очень питателен и полезен. Люди, следящие за фигурой, оценят то, что этот продукт долго переваривается, замедляя возникновение голода. В нем достаточно белка, есть фосфор, калий и витамины. Кроме того, булгур богат клетчаткой, что важно для правильного пищеварения.
Средняя стоимость упаковки булгура (350 г) – 75 рублей. 10 вкус
6 морских гребешков по 100 мл оливкового масла и куриного бульона 1/2 упаковки булгура по 2 ст. л. сливочного масла, вяленых томатов, кедровых орешков горсть оливок без косточек 1/2 ч. л. цедры лимона 1 ч. л. муки 1 ст. л. бальзамического уксуса соль, перец по вкусу для декора базилик и кресс-салат 60 г сыра «Пармезан» 1 ч. л. муки
Что делать 1 Просушиваем гребешки и обжариваем на разогретом оливковом масле до золотистой корочки. Добавляем сливочное масло. Переворачиваем, солим, перчим. Поливая вытопившимся маслом, доводим до готовности. 2 Отвариваем булгур 15-20 минут с добавлением оливкового масла. Откидываем на сито, сбрызнув оливковым маслом. 3 Нарезаем кубиками томаты, оливки на 4 части, обжариваем кедровые орешки. Перемешиваем все с булгуром, прогреваем на сковороде. Добавляем базилик и цедру лимона. 4 Мелконатертый «Пармезан» смешиваем с мукой, выкладываем на антипригарную поверхность и нагреваем до расплавления сыра. Охлаждаем и ломаем на кусочки. 5 Выпариваем наполовину бульон с добавлением бальзамического уксуса. Затем добавляем холодное сливочное масло, перемешиваем, пробиваем блендером. 6 Вкладываем на центр тарелки гарнир, а сверху гребешки. Поливаем соусом, украшаем «Пармезаном» и зеленью.