Revista Vivid Foods | 01 Junho 2023

Revista

Revista

A Revista VIVID é uma publicação trimestral independente, dedicada exclusivamente aos funcionários da Vivid Foods.

A revista surge da inspiração e necessidade de incentivar e divulgar a educação da Cultura da Segurança Alimentar na empresa, organizar procedimentos de trabalho e reforçar a formação. Pretende-se também incentivar a comunicação, a partilha entre os vários departamentos, e a cooperação de todos os funcionários.

Fazer parte da Vivid Foods, é fazer parte de uma comunidade. Trabalhamos diariamente como equipa para o crescimento e sucesso da empresa, por isso queremos divulgar e celebrar o que de bom se passa. Perseguimos também temas relevantes tendo como contraponto as urgências dos tempos que nos envolvem e as inovações emergentes no setor alimentar, porque são determinantes para nós como empresa e como indivíduos da sociedade.

A informação presente nestas edições é rigorosa, mas também descontraída e aberta a críticas e sugestões. Desafiamos-te a participar nas próximas edições.

Junho 23

É com grande entusiasmo que apresentamos a primeira edição da revista VIVID, um marco importante no ano em que celebramos uma década de existência.

Esta edição inaugural chega até vocês no mês de Junho, não só conhecido como o mês da chegada do Verão, mas também como o mês em que se celebra o Dia Mundial da Segurança Alimentar. Reconhecemos a importância vital de garantir que os alimentos sejam seguros para consumo, e é por isso que esta revista é um veículo dedicado a esta causa.

A Segurança Alimentar é um compromisso de todos, e esta revista é mais um passo na direção a um ambiente de trabalho cada vez mais seguro e saudável. Agradecemos a todos pelo apoio e esperamos que desfrutem.

Juntos, fazemos a diferença.

pag.4

/Segurança Alimentar

O que é? Para que serve? Como surgiu? Porque é que é importante?

pag.7

/Cultura de Segurança Alimentar

Definição, relevância e como colocar em prática.

pag.8

/Boas práticas

De Fabrico e Higiene

pag.11

#Vivid Partilha

pag.12

/Quebra-gelo

Quem é que consegue acertar mais?

pag.14

/Relevância de cada sector

Sinergia, sentido de equipa e valor para a Cultura de Segurança Alimentar

pag.16

/Área Funcionários Vivid

Como funciona? Para que serve?

pag.17

/Seeding the future

O projeto da Vivid Farms

pag.20

@Segue-nos

pag.20

/Playlist

/Segurança Alimentar

1 600 000

É a média de pessoas que ficam doentes diariamente devido a alimentos inseguros para consumo.

Fonte: https://www.who.int/campaigns/world-food-safety-day/2023

340

Crianças menores de 5 anos morrem devido a doenças transmitidas por alimentos evitáveis, em média, todos os dias.

200

Doenças causadas por alimentos inseguros, desde diarreia a cancro.

O QUE SIGNIFICA SEGURANCA ALIMENTAR?

/Segurança Alimentar

A Segurança Alimentar é um direito de todos ao acesso a alimentos de qualidade com um alto teor nutricional, e em quantidade suficiente para garantir uma vida saudável

Atenção!

Os perigos transmitidos por alimentos podem ser de natureza microbiológica, química ou física e são muitas vezes invisíveis a olho nu. Bactérias, vírus ou resíduos de pesticidas são alguns exemplos.

Seguranca alimentar é diferente de seguranca de alimentos!

A segurança de alimentos refere-se à garantia de que o alimento não causa efeitos adversos à saúde do consumidor, tanto na confeção como no consumo.

QUANDO, COMO E PORQUE É QUE SURGIU ESTE CONCEITO?

1918

O conceito de Segurança Alimentar surgiu apenas após a Primeira Guerra Mundial. Durante o conflito, a escassez de alimentos e a dependência das nações levaram à percepção de que controlar a distribuição de alimentos era uma das armas de combate mais poderosas.

Viviam-se tempos de produção escassa. A produção agrícola foi altamente prejudicada durantes estes anos devido à mobilização de homens para o exército e à contaminação do solo pela indústria bélica.

Os países incapazes de alimentar a própria população necessitavam de recorrer à ajuda de grandes potências. A partir deste momento, concluiu-se que a autossuficiência alimentar e a gestão estratégica de stocks eram essenciais para evitar a dependência externa.

Ao longo do tempo, o conceito de segurança alimentar evoluiu para uma abordagem bastante mais ampla e complexa, desvinculada de conflitos armados.

PORQUE É QUE A SEGURANÇA ALIMENTAR E TÃO IMPORTANTE? /Segurança Alimentar

A segurança alimentar é de extrema importância por estar relacionada à saúde humana. Ao longo da cadeia de produção de alimentos, existem riscos de contaminação que podem afetar os consumidores. Por isso, as empresas do setor alimentar priorizam a segurança dos alimentos, procurando constantemente soluções para evitar contaminações químicas, físicas ou biológicas.

Para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, são estabelecidos critérios e certificações validados.

Cada parte envolvida na cadeia de abastecimento, desde o fornecimento de matéria-prima...

Food

...até a venda do produto final, deve cumprir essas normas e adotar boas práticas de segurança e qualidade.

As pessoas estão cada vez mais conscientes e preocupadas com a segurança alimentar. Os consumidores lêm os rótulos dos produtos e valorizam as marcas que demonstram transparência nos seus processos.

SABIAS QUE...

7 JUNHO

é dia Mundial da Segurança Alimentar?

Pelo 5º ano consecutivo celebra-se o Dia Mundial da Segurança Alimentar. Este dia tem como propósito inspirar ações que permitam prevenir, detetar e gerir riscos de origem alimentar, contribuindo para a segurança alimentar, a saúde, o crescimento económico e o desenvolvimento sustentável.

O tema deste ano é:

“Normas Alimentares Salvam Vidas”

A Organização Mundial de Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) são as entidades promotoras desta iniciativa.

O QUE É ENTÃO A CULTURA DE SEGURANCA ALIMENTAR?

A cultura de segurança alimentar refere-se a um conjunto de valores, atitudes e práticas que garantem a segurança dos alimentos desde sua produção até o consumo final. Esta cultura envolve a adoção de medidas e procedimentos adequados para prevenir riscos à saúde humana decorrentes de contaminação, adulteração ou qualquer outro tipo de problema que possa comprometer a qualidade dos alimentos.

Cultura de segurança alimentar e segurança alimentar são a mesma coisa?

/Cultura de Segurança Alimentar

Cultura de segurança alimentar é um conceito mais amplo e abrangente, que engloba os valores, atitudes e práticas adotadas por todos os envolvidos na cadeia alimentar para garantir a segurança dos alimentos. Envolve a conscientização, responsabilidade coletiva e ações concretas para prevenir riscos à saúde humana relacionados à produção, manipulação e consumo de alimentos.

Segurança alimentar refere-se especificamente à condição em que os alimentos estão livres de riscos que possam prejudicar a saúde do consumidor. Está relacionada à ausência de contaminação, adulteração ou qualquer outro tipo de problema que possa comprometer a qualidade e segurança dos alimentos.

Ou seja, a Cultura de segurança alimentar representa a mentalidade e práticas adotadas por todos os atores envolvidos na cadeia alimentar, enquanto a segurança alimentar é o resultado dessas práticas, que visa garantir que os alimentos são seguros para consumo humano.

Uma cultura de segurança alimentar inclui o cumprimento de regulamentos e normas de higiene, boas práticas de fabrico, rastreabilidade dos produtos, monitorização e controlo de processos, e procura contínua de melhorias na segurança e qualidade dos alimentos.

BOAS PRÁTICAS DE FABRICO E HIGIENE /Boas

Práticas

Assegurar o transporte e distribuição dos produtos nas condições adequadas de higiene e temperatura.

Nos estabelecimentos onde os produtos alimentares são armazenados, manipulados e preparados, e nos meios de transporte em que são expedidos:

Estabelecer um percurso linear do espaço de produção de modo a evitar a necessidade de retroceder e impedir contaminações cruzadas;

Estabelecer um controlo da temperatura em todas as etapas do processo de produção;

Assegurar o controlo de pragas, visto que constituem uma fonte de transmissão de doenças e contaminações de cariz microbiológico;

Estabelecer e fazer cumprir o plano analítico, tendo por base requisitos do cliente, da qualidade e legais;

Remoção do lixo e resíduos com frequência, de modo a evitar odores e contaminações cruzadas;

Fornecer a formação adequada aos colaboradores;

Higienização diárie periódica de todos os equipamentos e superfícies, conforme o plano de higienização;

Assegurar o adequado funcionamento dos equipamentos;

/Boas Práticas

Relativamente aos colaboradores que estão em contato com a produção e manipulam os alimentos:

Utilizar o fardamento de trabalho adequado:

- Touca descartável

- Proteção ocular

- Máscara

- Farda: calças e camisola

- Avental e manguitos ou impermeável adequado

- Luvas nitrito descartáveis

- Botins antiderrapantes

As unhas devem ser mantidas curtas, limpas, e sem verniz;

Lavar minuciosamente as mãos antes de iniciar o trabalho, e sempre que necessário.

Não utilizar adornos e objetos pessoais, como brincos, anéis, fios, entre outros;

Utilizar máscara quando manipular o produto, não devendo falar, tossir ou espirrar sobre o mesmo;

Partilha com as hashtag #vividfoods As tuas fotografias podem aparecer nesta pagina.

Podes partilhar momentos de convívio nas pausas, fotografias da Vivid, receitas com produtos que produzimos, ... dá asas à tua imaginação!

Por edição, iremos escolher publicações marcadas com a hashtag #VividFoods para encantar estas páginas.

Arrisca vires aqui parar!

/Quebra-Gelo

O que é segurança alimentar?

Desafiamos-te a testar os teus conhecimentos. Consegues acertar em todas?

Uma prática que mantém os alimentos frescos por mais tempo. Um conjunto de medidas que garantem que os alimentos sejam seguros para consumo. Uma técnica para melhorar o sabor dos alimentos.

Qual é a principal causa de intoxicação alimentar?

Consumo de alimentos fora da validade.

Manipulação inadequada de alimentos.

Temperaturas muito baixas na conservação dos alimentos.

Qual dos seguintes órgãos é responsável pela fiscalização da segurança alimentar em Portugal?

Ministério da Agricultura. Instituto de Financiamento da Agricultura e Pescas.

Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE).

O que significa a sigla HACCP?

Higiene Ambiental e Controlo de Critérios de Produção.

Higiene e Análise de Critérios de Controlo de Padrões. Hazard Analysis and Critical Control Points.

Quais dos seguintes são exemplos de perigos biológicos na segurança alimentar?

Temperaturas inadequadas de armazenamento.

Contaminação por bactérias patogénicas.

Presença de alergénios nos alimentos.

O que significa o termo “rastreabilidade” na segurança alimentar?

Capacidade de rastrear a origem dos alimentos ao longo da cadeia de produção. Tempo que um alimento pode ser mantido antes de estragar.

Procedimento de verificação dos nutrientes de determinado produto alimentar.

Quais dos seguintes são exemplos de boas práticas de higiene pessoal para manipuladores de alimentos?

Lavar as mãos regularmente.

Usar utensílios sujos para manipular alimentos. Não usar equipamento de proteção individual (EPI).

O que é a contaminação cruzada?

Uma mistura de diferentes tipos de alimentos durante a preparação. A transferência de microorganismos nocivos de uma superfície ou alimento para outro.

Utilização de utensílios de cozinha sujos para preparar alimentos.

Quem é o principal responsável por garantir a segurança alimentar?

Os produtores de alimentos, como é o caso da Vivid Foods. Os consumidores.

As autoridades reguladoras.

O que é cultura de segurança alimentar?

Uma celebração anual para conscientizar sobre a segurança alimentar.

Um conjunto de valores, atitudes e práticas relacionadas à segurança dos alimentos. Um tipo de alimento seguro produzido em determinada região.

Quem é responsável por promover a cultura de segurança alimentar?

Apenas os consumidores. Todos os envolvidos na cadeia alimentar. Apenas os órgãos regulatórios.

O que envolve a cultura de segurança alimentar?

Monitorização e controlo de processos alimentares. Apenas a conscientização dos consumidores.

Exclusivamente a fiscalização governamental.

Soluções: BBCCBAABABBA Se acertaste em 10 ou mais, parabéns! Se não, tens de estar mais atento aos documentos que se encontram afixados pela empresa, e ao conteúdo desta revista.

/Relevância de cada sector

A Cultura de Segurança Alimentar deve estar presente e ser cumprida por todos os intervenientes, desde os que manipulam os alimentos, aos que treinam quem manipula os alimentos, aos que desenvolvem procedimentos e normas, aos que controlam o processo de produção, até às pessoas que geram e lideram a empresa.

GERÊNCIA

Garantir a gestão e supervisão eficientes de todas as atividades e sectores da empresa.

FATIADOS BOVINO

Corte e preparação dos produtos de bovino em porções e formas específicas, de acordo com o produto que está em produção, cumprindo sempre as normas de qualidade e segurança estabelecidas.

PESQUISA E DESENVOLVIMEN-

HIGIENE

Explorar e inovar, criar novos produtos, aprimorar as receitas existentes, incorporar tecnologias e atender à demanda do mercado.

Implementar padrões rigorosos de limpeza e higiene em conformidade com os regulamentos, prevenindo a contaminação e promovendo um ambiente seguro e saudável.

PREPARADOS PEIXE

Produzir preparados de peixe, atendendo sempre aos requisitos de qualidade, sabor e segurança alimentar.

RECURSOS HUMANOS

Gerir e desenvolver o capital humano. Recrutar, selecionar, capacitar e motivar os colaboradores. Garantir um ambiente de trabalho saudável e incentivar o crescimento profissional.

FATIADOS SALMAO, BACALHAU, DOURADA, CORVINA

Realizar o corte e a preparação dos peixes em fatias ou porções específicas, garantindo sempre a qualidade, a apresentação e a conformidade de acordo com os padrões de segurança alimentar.

ETIQUETAGEM

Aplicar etiquetas informativas nos produtos alimentares de acordo com as exigências legais e as normas de segurança alimentar.

Assim como um quebra-cabeca, cada departamento desempenha um papel único e crucial para o funcionamento da empresa como um todo.

MARKETING

Corte e preparação dos produtos de suínos em porções e formas específicas, de acordo com o produto que está em produção, cumprindo sempre as normas de qualidade e segurança estabelecidas.

Identificar as necessidades dos consumidores, desenvolver estratégias de comunicação eficazes para a empresa, construir imagens de marca forte e embalagens diferenciadoras.

PREPARADOS CARNE

Produzir preparados de bovino, suíno e aves, atendendo sempre aos requisitos de qualidade, sabor e segurança alimentar.

QUALIDADE

Assegurar a conformidade de acordo com os padrões e normas de segurança alimentar, garantindo a qualidade e segurança dos produtos.

ARMAZÉM

Adquirir, receber, armazenar e gerir eficientemente os stocks de ingredientes, embalagens e etiquetas, garantindo a organização, a segurança e a rastreabilidade dos mesmos.

DESMANCHA

Proceder a cortes e preparações adequadas da matéria prima, garantindo a separação correta das partes da carne. Seguir sempre as normas de qualidade e segurança estabelecidas.

FATIADOS SUIÍNO /Relevância de cada sector

MANUTENÇÃO

Realizar manutenção preventiva e corretiva dos equipamentos e instalações, assegurando o funcionamento adequado e contínuo das máquinas, garantindo a eficiência e a segurança em todos os processos.

PRODUÇÃO

Garantir o cumprimento das normas de qualidade, eficiência e segurança durante o processo de produção. Supervisionar as operações e manter o fluxo de produção adequado.

EXPEDIÇÃO

Coordenar e gerir o processo de recolha dos produtos alimentares, garantindo a correta embalagem, armazenamento e transporte para que os produtos cheguem aos clientes de forma segura e dentro dos prazos estabelecidos.

CONTABILIDADE

Registar e analisar as transações financeiras, garantindo registos precisos, e fornecendo informações financeiras relevantes para tomada de decisões estratégicas.

A participação de todos os setores é essencial para garantir a Cultura de Segurança Alimentar, preservando a saúde dos consumidores e a reputação da empresa. A colaboração e a comunicação entre os departamentos são fundamentais para estabelecer e manter uma cultura sólida de segurança alimentar.

Sem qualquer um desses elementos, a eficiência da empresa seria comprometida, tornando-se incapaz de atender às demandas do mercado, garantir a qualidade dos produtos e alcançar o sucesso empresarial.

Obrigado por fazeres parte da Vivid.

/Área Funcionários Vivid

Na Vivid Foods reconhecemos a importância de promover uma cultura de transparência, respeito e melhoria contínua, e é por isso que incentivamos ativamente o uso dessa ferramenta. Queremos envolver os funcionários em processos de tomada de decisão, e permitir que todos contribuam para a evolução da empresa.

Os colaboradores têm a liberdade de partilhar as suas opiniões sem preocupações, seja de forma anónima ou identificada. Reconhecemos que nem todos se sentem confortáveis em expor-se publicamente, e é por isso que oferecemos a opção de anonimato, para garantir que todos os pontos de vista sejam considerados, independentemente de quem os apresente.

Todas as informações fornecidas são tratadas com a máxima discrição. Não haverá retaliação ou discriminação contra os colaboradores que expressem as suas opiniões de forma construtiva e respeitosa. A participação é voluntária, mas incentivada como um meio eficaz de colaboração e crescimento.

A Área Funcionarios Vivid permite que os funcionários expressem suas sugestões, reclamações, questões e até mesmo elogios de forma segura e confidencial.

Juntos, podemos construir um ambiente onde todos se sintam ouvidos, respeitados e valorizados.

No início de 2022, a Vivid Foods adquiriu uma quinta.

Com que objetivo?

Pôr em prática uma visão sistémica e colaborativa perante a produção de alimentos.

A Vivid Farms foi criada com a ambição de criar sistemas de valor cada vez mais fortes e sustentados, com impacto positivo na qualidade dos alimentos, na nutrição, no bem-estar animal e no planeta.

Pretende-se inspirar estilos de vida e estratégias de negócios que vitalizem os ecossistemas naturais e económicos, e aos poucos redesenhar a comunidade e economia local, criando impacto com incentivos que as tornem regenerativas, ao invés de destrutivas.

/Seeding the future: Vivid Farms

/Seeding the future: Vivid Farms

Implementar e aprender continuamente

Acreditamos que a inovação e a aprendizagem constante são essenciais para o sucesso da agricultura regenerativa, incluindo o pastoreio de animais. Esta prática promove a saúde do solo, a biodiversidade e combate a desertificação.

Divulgar e promover a agricultura regenerativa

Queremos difundir o conhecimento sobre os benefícios da agricultura regenerativa, enfatizando o papel vital dos animais. Fazemos isto a partir de partilha de histórias de sucesso, pesquisa e trabalho de campo experimental junto dos produtores, especialistas, consumidores e decisores políticos.

A missão e impulsionar a transformação da agricultura para práticas regenerativas e sustentáveis, destacando o papel dos animais nesse processo.

Os principais objetivos são:

Ensinar e implementar práticas escaláveis

Estabelecer parcerias com agricultores e organizações para fornecer treino, recursos e suporte na implementação de práticas regenerativas, incluindo a integração de animais nos sistemas agrícolas. O foco é desenvolver soluções escaláveis que possam ser adotadas por produtores de todos os tamanhos e em diferentes regiões.

Incentivar a transição de agricultores convencionais

Compreendemos os desafios enfrentados pelos agricultores convencionais e procuramos facilitar a transição para práticas regenerativas, como é o caso do pastoreio de animais. Isto é feito ao partilhar riscos, fornecer apoio técnico e garantir a comercialização dos produtos.

Criar um ciclo virtuoso de impacto positivo no planeta

Ambicionamos construir uma comunidade global de agricultores regenerativos, consumidores conscientes e parceiros comprometidos em criar um sistema alimentar que nutra a vida, proteja os recursos naturais do planeta e valorize o papel dos animais na manutenção do equilíbrio dos ecossistemas.

Através destas ações, a missão visa construir um futuro mais sustentável e resiliente para todas as gerações, garantindo a saúde e o bem-estar das pessoas e do planeta.

1 - Compromisso com a resiliência e sustentabilidade: Proteger e regenerar o planeta, fixando carbono e melhorando a saúde do solo e a retenção de água.

2 - Integração ecológica e regenerativa: Valorizamos práticas agrícolas que promovam a harmonia entre animais e plantas, para criar sistemas produtivos sustentáveis e resilientes.

3 - Promoção da biodiversidade: Proteger e promover a biodiversidade nos nossos sistemas agrícolas, cultivando uma variedade de plantas e criando habitats que favoreçam a presença de espécies benéficas, como polinizadores e predadores naturais.

4 - Autossuficiência e redução de inputs externos: Minimizar a dependência de recursos externos e produzir a maior parte dos recursos internamente, sejam energéticos, animais, plantas ou fertilizantes.

5 - Circularidade e aproveitamento de recursos: Promover a utilização eficiente das sobras agrícolas, alimentando porcos e galinhas ou convertendo-os em fertilizantes, de modo a reduzir o desperdício e criar um sistema agrícola mais circular e sustentável.

6 - Bem-estar animal: Respeitar e promover o bem-estar dos animais em todas as etapas do processo, assegurando que as suas necessidades físicas e comportamentais sejam atendidas e permitindo que expressem o seu comportamento natural, de acordo com as características de cada espécie.

7 - Saúde e bem-estar humano: Produzir alimentos nutritivos e saudáveis, contribuindo para a saúde e qualidade de vida das pessoas e promovendo a melhoria da saúde pública através de uma alimentação mais consciente e equilibrada.

Solos + ricos = Melhor nutrição

Na Vivid Farms, os nossos valores refletem o compromisso com a criação de sistemas agrícolas regenerativos e sustentáveis, focando no bem-estar das pessoas, animais e do planeta. Estes valores orientam a nossa atuação e as decisões que tomamos:

8 - Inovação: Procurar constantemente melhorias e inovações em práticas regenerativas e sustentáveis, adaptando-nos às alterações ambientais e às necessidades das comunidades.

9 -Educação e transformação: Partilhar conhecimento e promover a consciencialização sobre a importância da agricultura, capacitando agricultores convencionais através da formação e demonstração de práticas sustentáveis, contribuindo para uma mudança positiva no sector agrícola.

9 - Colaboração comunitária: Estabelecer parcerias duradouras com as comunidades locais e apoiar iniciativas de agricultura sustentável e regenerativa.

10 - Conhecimento ancestral e integração intergeracional: Valorizar a sabedoria e o conhecimento ancestral, promovendo a partilha e aprendizagem mútua entre gerações.

11 - Juventude e renovação: Atrair e envolver os jovens na agricultura, oferecendo formação, oportunidades e recursos para o seu desenvolvimento, capacitando jovens para liderar mudanças.

12 - Transparência e responsabilidade: Ser transparentes e responsáveis nas nossas práticas e decisões, comunicando de forma aberta e honesta com todos os envolvidos.

/Seeding the future: Vivid Farms

Estes valores refletem o nosso compromisso em criar um futuro mais sustentável e resiliente para as pessoas, os animais e o planeta, através da promoção e adoção de práticas agrícolas regenerativas.

/Segue-nos

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/Playlist Vivid

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Já temos uma playlist conjunta no Spotify!

A música tem o poder unir, criar conexões e despertar emoções. Nesta playlist compartilhada, podemos partilhar e explorar os gostos musicais de todos.

Adiciona as tuas músicas favoritas, descobre novos artistas e aproveita a diversidade musical que existe na equipa.

https://open.spotify.com/playlist/6AMo8aJHLqL3O5B04dXAFZ?si=3898dbbc76884dd9

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