shoptopper
Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis. Onze shop zit boordevol inspiratie.
KINTO TRAVEL TUMBLER
De Travel Tumbler is ontworpen voor mensen die graag op pad gaan en de subtiele smaken en aroma’s van hun single origin koffie en thee niet willen missen. Daar zorgt de vacuüm geïsoleerde tumbler moeiteloos voor. Maar hij kan ook gebruikt worden om overal mineraalwater te drinken op de perfecte temperatuur.
De dop voelt glad aan de mond omdat er geen schroefjes in zijn verwerkt en is structureel ontworpen om te voorkomen dat ijsblokjes en warme dranken snel naar buiten komen, zodat u comfortabel kunt drinken tot de allerlaatste slok.
Verkrijgbaar in al onze winkels of in de webshop via www.vivasara.be
02 shoptopper
Kinto travel tumbler
04 aan het woord
_ Xandro Meurisse
06 theeland in de kijker
Taiwan
08
unieke koffiecollectie
de branderij Vichte
09
uit de oude doos
Faema E61
10 koffietip
babyccino
11 inspiratie
ijsthee Holy meloney
12 zomertip
ice drinks
14 op bezoek bij
Oosterbrood, Oostende
16 koffie-expert
Patrick Versluys
17 barista in de kijker
Merijn Gijsbers
18 let’s coffee
Genève 21 inspiratie kaneel koffiecake
22 het laatste woord
Peter Deprez
24 shoptopper
Coco teapot
teksten korttom.be vormgeving mdash.be druk Puntgaaf
Beste koffielover en theefan,
Het zijn woelige tijden. Het klimaat slaat op hol, de wereldvrede staat onder druk en de onverdraagzaamheid stijgt.
Maar het is niet allemaal kommer en kwel. Gelukkig vallen er nog zoveel mooie verhalen te vertellen over warme mensen en lekkere kwaliteitsproducten.
Dat is wat we met dit nieuwe zomermagazine willen doen: Good vibrations brengen en iedereen uitnodigen om met een positieve blik naar de wereld te blijven kijken
Geniet van de zomer, geniet van dit nummer.
Bart en Peter Deprez en het hele team van Viva Sara
Xandro Meurisse De machine triggert ons!
Wielrenners en koffie, op een of andere manier is er altijd wel een match. Zo ook bij profrenner Xandro Meurisse die zich steeds meer aan het verdiepen is in de wondere wereld van het zwarte goud.
Identikit
Xandro Meurisse, 33 jaar Profwielrenner, sinds 2021 uitkomend voor Alpecin-Deceuninck.
Woont met zijn vriendin Steffi en zoontje Lowie in Zwevegem.
AAN HET WOORD
Xandro Meurisse
AAN HET WOORD Xandro Meurisse
Whatsapp-groepje
Ongetwijfeld heb je het ook al meegemaakt in het voorjaar. Je zit op een terrasje en plots strijkt er een ganse ploeg van profrenners neer. Geen toeval, zo blijkt.
“In het peloton wordt er heel vaak over koffie gepraat en ervaringen met elkaar uitgewisseld. Allemaal hebben we wel een klik met koffie. Zo zit ik bijvoorbeeld in een WhatsApp-groepje van allemaal wielrenners die zich ook een Lamorzocco aangeschaft hebben. Of kan ook iemand als Mathieu Van der Poel heel lyrisch spreken over zijn machine.”
Aan het woord is Xandro Meurisse, profrenner bij AlpecinDeceuninck en sinds enkele jaren notoir koffieliefhebber.
“Die liefde heb ik voor een groot deel te danken aan Peter en Bart. Ik was vroeger bijna dagelijks op stap met trainingsmaat
Tom Devriendt en een van onze vaste stops was het Viva Sara Kaffée op de Grote Markt in Kortrijk. Het werd een soort ritueel; als we in de buurt waren, moest de trainingstocht zo afgesloten worden.”
“er kruipt niet alleen veel werk in, er is ook een enorm verschil in de kwaliteit van koffiebonen”
Koffie is niet zomaar koffie
Van het een kwam het ander. Op een bepaald ogenblik nodigde Peter hen voor een rondleiding in de branderij.
“Daar heb ik mijn ogen opengetrokken en pas echt beseft dat koffie niet zomaar koffie is. Er kruipt niet alleen veel werk in, er is ook een enorm verschil in de kwaliteit van koffiebonen.”
Ook zijn vrouw Steffi groeide stilletjes aan mee in het verhaal. “Toen we bouwden, voorzagen we speciaal een tablet in onze keuken om een mooie plek te geven aan het koffietoestel dat we toen nog niet gekocht hadden. Je weet hoe dat gaat, we konden onze centen eerst wel voor andere dingen gebruiken. Maar toen we ons wat later toch een Lamorzocco aanschaften, werden we allebei steeds meer getriggerd om te beginnen experimenteren.”
“Zo’n apparaat als een Lamorzocco is niet alleen een heel mooi designstuk, het daagt je ook uit. In het begin durfden we weinig te experimenteren, want de maling was heel nauwkeurig afgesteld en dat evenwicht wilde je liever niet doorbreken. Maar nu kan het gebeuren dat ik ’s avonds laat nieuwe dingen begin uit te proberen. Zalig is dat.”
Wij-moment
“Wat onze favoriete koffie is? Ach, dat varieert. Voor ik op training vertrek, durf ik wel eens een dubbele espresso drinken, maar ’s middags ga ik altijd voor een Flat White. Steffi is dan weer een Latte-fan. Samen aan de koffie, het is ons wij-moment.”
Voor wat betreft de bonen zweert Xandro bij Viva Sara. “Niet alleen omdat zij mij de liefde en het respect voor koffie hebben bijgebracht, maar ook omdat ze zoveel verschillende smaken hebben. Ik hou het meest van de George 1871 uit Guatemala. Of als ik vertrek op stage durf ik wel eens een zak Colombiaanse bonen mee te graaien. Neen, ik zou mijn dagelijkse portie niet meer kunnen missen …”
“als ik vertrek op stage durf ik wel eens een zak Colombiaanse bonen mee te graaien”
Theeland Taiwan
Alle theesommeliers zijn het erover eens: de kwaliteit van thee uit Taiwan ligt ontegensprekelijk hoog.
Tijd voor een portret van dit boeiende theeland.
Taiwan in een notendop
Taiwan is een eiland gelegen in de Oost-Chinese Zee. Omliggende landen zijn China, Japan en de Filipijnen. Taiwan, eigenlijk de Republiek China genoemd, is een onafhankelijke staat maar door tegenstand van de Volksrepubliek China is er een meerderheid van landen die Taiwan niet als staat erkennen. Taiwan staat bekend om zijn prachtige natuur en cultuur, zijn elektrische apparaten en … zijn thee.
Een stukje theegeschiedenis
Ongeveer 200 jaar geleden werden enkele theebomen van China naar Taiwan gebracht, het startschot voor de productie van thee in het land. Vanaf de eerste theetuinen leverden het tropische klimaat en het bergachtige terrein met vulkanische grond van Taiwan uitzonderlijke oogsten op. Het land, vroeger gekend als Formosa, specialiseerde zich in het telen van Oolong thee, iets waar Taiwan nog steeds in uitblinkt. Later werd door Japan de Assam theevariëteit geïntroduceerd en begon Taiwan te experimenteren met zwarte thee.
Klimaat en thee
In Taiwan heersen verschillende soorten klimaten. Zo kent het noorden van Taiwan een subtropisch klimaat, het zuiden een tropisch klimaat terwijl er in de bergen van centraal Taiwan eeuwige sneeuw ligt. De bergen zorgen ervoor dat thee er op grote hoogte kan geteeld worden. De theeplanten groeien er trager doordat ze minder zonlicht en meer bergmist krijgen. Dat leidt ook tot minder theeblad maar wel thee van een zeer hoge kwaliteit.
THEELAND IN DE KIJKER
Theecultuur
Door de competitieve theemarkt zet Taiwan vooral in op de productie van hoogkwalitatieve Oolong thee. Deze thee wordt al eeuwenlang drakenthee genoemd omdat dit in het Chinees “draak” betekent. Men vindt namelijk dat de ontvouwde blaadjes in de theepot eruitzien als draken.
Taiwan neemt tegenwoordig ongeveer 20% van alle oolongproductie ter wereld voor zijn rekening. De oolongs uit Taiwan staan bekend om hun constante hoge kwaliteit. Naast de klassieke oolongs is de rode oolong een relatief nieuwe Taiwanese specialiteit. Daarnaast worden tegenwoordig ook fantastische zwarte en groene theesoorten gemaakt in Taiwan.
Geen amateuristisch of primitief gedoe in Taiwan, het is vooral héél wetenschappelijk bezig met cultivatie, aanplanting en nieuwe technieken, telkens aangepast aan de lokale omstandigheden. Het land kan hiervoor terugvallen op tal van familiebedrijven die voortdurend streven naar betere manieren om te produceren, zoals bio of organische thee.
Thee wordt er viermaal per jaar geoogst. De oogst in de lente en de winter heeft de beste reputatie.
In de etalage: Formosa Oolong Butterfly
Bij deze toegankelijke en betaalbare Oolong thee spelen de telers met fermentatie. Enkel de randen van het theeblad laten ze bruin worden, het midden blijft mooi groen. Het zorgt voor een thee die iets weg heeft van zwarte thee. Hij heeft een aangename, zoete en lichtjes kleffe thee.
De Formosa Oolong Butterfly is ook een van de lievelingsthees van Peter.
“Als ik deze thee drink, denk ik steeds aan appelen met bruine suiker uit de oven, een van de favoriete gerechten die ons moeder maakte toen we klein waren …”
Formosa Oolong Butterfly
Bestel hem nu in de Viva Sara shop!
KOFFIEMUSEUM de branderij Vichte
Een unieke koffiecollectie
gebroeders Deprez
Dat Peter en Bart een passie hebben voor koffie en thee, dat is al lang duidelijk. En dat Peter al van kindsbeen af gebeten is om op elke rommelmarkt te ontdekken of er nog opmerkelijke koffiestukken te veroveren vallen, dat wist u misschien ook al. Maar dat zich achter de muren van de branderij in Vichte ook een potentieel koffiemuseum verbergt, daar verwonderden zelfs de mensen van Erfgoed Zuid-West-Vlaanderen zich over.
“het gaat hier om een unieke collectie voor Vlaanderen en België”
Sinds maart is de regionale erfgoedcel begonnen met het in kaart brengen van wat de gebroeders Deprez de afgelopen jaren zoal verzameld hebben.
“Peter sprak ons goed een jaar geleden aan met de vraag of we eens een kijkje wilden komen nemen. Dat deden we en ik moet zeggen, we waren aangenaam verrast.”, zo schetst Ruth Kindt, erfgoedconsulente.
“Ik ben verantwoordelijke collecties binnen onze erfgoedcel en kom dus vaak in contact met verzamelingen in musea of privécollecties. In eerste oogopslag was ik verbaasd hoeveel voorwerpen er bij elkaar stonden bij Viva Sara. Toen ik wat later ook langs ging met een Brusselse collega die gespecialiseerd is in landbouw en voeding, bevestigde die alleen maar wat ik vermoedde: het gaat hier om een unieke collectie voor Vlaanderen en België.”
“Het bijzondere aan de verzameling van Peter en Bart is dat het een erg complete collectie is van koffieboon tot verwerkte koffieproducten. Van koffiezakken over koffiezetapparaten tot servies, het zit er allemaal in. En dat maakt het uniek.”
“in totaal zullen we uitkomen op meer dan 500 stukken, behoorlijk indrukwekkend”
“De afgelopen weken hebben we met een ploeg van vrijwilligers stuk per stuk geïnventariseerd. We gaven alles een nummer, creëerden op die manier een overzicht en trachtten per item de financiële, historische en emotionele waarde te achterhalen. In totaal zullen we uitkomen op meer dan 500 stukken. Behoorlijk indrukwekkend, moet ik zeggen.”
Wat er nadien met de collectie zal gebeuren, is aan Peter en Bart om te bepalen. “Wat voor ons vooral belangrijk is, is de wil om de verzameling verder te ontsluiten naar een breed publiek toe. Ontsluiten kan betekenen dat er een digitale databank over gemaakt wordt, maar het kan evengoed resulteren in een museum. Wat het uiteindelijk wordt, weten we nu nog niet, maar ik merk bij Peter alleszins een heel sterk enthousiasme om er iets mee te doen. En als dat met erfgoed gebeurt, ben ik in mijn nopjes …”
uit de oude doos
uit de koffieverzameling van Viva Sara viel op de Faema espressomachine.
“De legendarische Faema E61, de eerste machine met een elektromagnetische pomp, werd geboren in 1961. Het is een waar cultobject voor liefhebbers van Italiaanse espresso.
Faema was destijds ook erg bekend als hoofdsponsor van een wielerploeg voor wie ook Eddy Merckx uitkwam. Toen een ploegmaat van Merckx zag, welke hype het toestel teweeg bracht in Italië, besloot hij Faema in België in te voeren.
Tot zijn verbazing sloeg het aanvankelijk niet aan. Maar daar kwam enige tijd later toch verandering in. Ook ons land ging overstag voor Faema …”
KOFFIETIP
voor de allerkleinsten
Babyccino, klein kopje, groot plezier
“Sophie was jarenlang vaste klant in ons Kaffée op de Grote Markt. Elke zaterdag kwam ze met haar dochtertje langs voor haar cappuccino, haar manier om het weekend in te zetten. Elke zaterdag zag ik haar dochtertje hunkerend kijken naar die bijzondere koffie van mama.
Tot ik haar voor de eerste keer een eigen babyccino maakte. Met een grote glimlach, beide handjes rond het kopje geklemd, bootste ze vervolgens haar mama perfect na. Heerlijk om zien. Een nieuw ritueel was geboren …”
De eerste babyccino die Bart maakte, was er een voor de dochter van Sophie, maar de melkcreatie voor de kleinsten zag het levenslicht al veel eerder, Down Under
Het ontstaan van de babyccino
Je kent misschien wel het SDSU-model: Sit Down, Shut Up. Je gaat ergens heen met kleine kinderen en je wil het liefst van al dat ze zich voorbeeldig gedragen. Hoe je dat het best kan? Door ervoor te zorgen dat ze iets om handen hebben. Dat is exact hoe de babyccino in het begin van de jaren 2000 ontstond in Australië en Nieuw-Zeeland. Het schuimpje -uiteraard zonder cafeïne – werd uitgedeeld als leuk alternatief voor de kids.
De babyccino sloeg enorm aan en stond rond 2010 als hét symbool voor de koffiecultuur die zelfs was doorgedrongen tot de allerkleinsten. Tegenwoordig vind je de babyccino op het menu van veel koffiebars, vaak met een klein prijskaartje. In ruil krijg je dan ook iets speciaals: een mooi gepresenteerd kopje melk, soms versierd met chocoladeschilfers, hagelslag of een speels koekje erbij.
Zo maak je zelf een babyccino
Zelf een babyccino maken, ’t is leuker dan je denkt. We geven je graag een aantal tips mee:
— Gebruik ongeveer 60 ml melk, een espressokopje is ideaal.
— Maak romig melkschuim, luchtig maar stabiel schuim is het geheim. Gebruik bij voorkeur volle melk; dat schuimt beter en geeft een mooie, zachte textuur.
— Let op de temperatuur, houd het onder de 45°C, zodat het veilig is voor kinderen om te drinken. Een eenvoudige keukenthermometer doet wonderen.
— Werk af met iets feestelijks, een snufje cacaopoeder, kaneel, of een kleine marshmallow maakt het helemaal af.
INSPIRATIE ijsthee
Ga zelf aan de slag met ons recept en verras vrienden en familie met dit lekkere verfrissende drankje.
zo maak je het
Zet de fruitinfusie met 1 liter heet water en laat minstens 15 minuten trekken. Giet de thee in een kan gevuld met ijs en laat volledig afkoelen. Voeg de meloenblokjes, muntblaadjes en de gesneden citroen of limoen toe. Vul aan met bruisend water.
Wil je nog origineler uit de hoek komen? Serveer je ijsthee in een uitgeholde watermeloen
Cheers!
holy meloney
Op een zwoele zomerse dag genieten van een zelfgemaakte watermeloendrink?
Helemaal niet moeilijk … met dit Viva Sara-recept.
dit heb je nodig
10 eetlepels fruitinfusie watermelon-mint een halve watermeloen, in blokjes gesneden (diepgevroren kan ook) twee tot drie takjes verse munt 1 citroen of meloen crushed ijs of ijsblokjes
Ontdek de verrukkelijke wereld van fruitinfusies bij Viva Sara.
Spring binnen in de winkel of check onze webshop www.vivasara.be
Misschien hebben jullie ook een leuk recept bedacht thuis als Viva fan?
Stuur ze gerust door naar info@vivasara.be (of via Instagram) Wie weet komt jouw recept in een volgende editie terecht!
Let’s drink it cold, iced cold …
Als het zomer wordt, dan drinken we onze dranken graag wat frisser. De laatste jaren raakte iced tea al makkelijk ingeburgerd, maar weet je dat er ook zoiets is als cold brew koffie? We laten je graag kennis maken met deze dorstlesser en geven je meteen ook nog wat extra inspiratie voor een lekkere ijsthee.
Cold Brew Koffie
Wat is cold brew?
Mocht je dat denken: cold brew is niet hetzelfde als ijskoffie. Cold brew wordt koud klaargemaakt met gemalen koffie en water. Dat mengsel laat je vervolgens minstens zes uur in de koelkast staan. Cold brew is al lang een hype in Amerika waar je het zelfs al gebotteld kan komen in supermarkten. Maar wij geven er nog steeds de voorkeur aan om het thuis zelf te maken, want eenvoudiger kan bijna niet.
Hoe smaakt cold brew?
Cold brew onderscheidt zich door zijn milde karakter. Doordat er geen heet water wordt gebruikt, komen smaken en aroma’s geleidelijk vrij, wat een koffiebrouwsel geeft met minder zuurtegraad en bitterheid, maar met een rijkere smaakbeleving. De koffie is zachter, zoeter en heeft een meer natuurlijke smaak dan bijvoorbeeld een iced coffee.
Hoe maak je een cold brew?
Meng 60 gram gemalen koffie in een kan met 1 liter koud water. Laat minstens zes uur trekken in de koelkast. Hoe langer, hoe sterker de koffie wordt.
Haal het mengsel door een zeef of een kaasdoek en giet in een kan. Gezondheid! Je kan je cold brew koffie tot een week bewaren.
PS: je kan je cold brew ook mengen met tonic water of ginger beer.
Welke koffie gebruiken voor cold brew?
Je neemt het best een kwaliteitskoffie, een die lang gebrand werd.
Wij raden een fruitige koffie aan, met iets meer aciditeit.
Iced Tea
Wist je dat het helemaal niet moeilijk is om je eigen ijsthee te maken?
Ga aan de slag met je favoriete Viva Sara thee of fruitinfusie en maak een frisse iced tea zoals je die nog nooit geproefd hebt.
Zo maak ik mijn eigen ijsthee:
Kook 1 liter water. Voeg er 5 klontjes rietsuiker aan toe. Neem 6 grote koffielepels van je favoriete Viva Sara thee en laat 10 minuten trekken. Zeef de thee en laat afkoelen. Serveer met veel ijs.
Deze thees zorgen voor een verrassende ijsthee:
Online bestellen, maar zelf afhalen?
Het kan!
Ben je ook al een tijdje fan van onze webshop, maar heb je er wat moeite mee dat alles vervolgens verpakt en opgestuurd wordt?
Ben je vaak in de buurt van een van onze winkels, maar schuif je liever niet aan bij het bestellen?
Onze afhaalpunten lachen je toe!
Want wist je dat je jouw favoriete koffie of thee kan bestellen via www.vivasara.be en vervolgens fysiek kan afhalen in een van volgende punten:
Viva Sara Corner az groeninge, President Kennedypark, Kortrijk
Viva Sara Shop, Korte Steenstraat 2b, Kortrijk
Chocolaterie D’origine, Pand 246, Waregem Koffiehuis Loo'Latthé, Stormestraat 33, Waregem
Check onze webshop. Gebruik de QR-code en bestel!
cool mint
Caipirinha
Ginger fresh Green & White
Mademoiselle Japan Green Hojicha
Easy Living
OP BEZOEK BIJ Oosterbrood, Oostende
We worden graag uitgedaagd …
Oosterbrood
De familie De Cock uit Oostende zit diep geworteld in de bakkerijwereld. Niet verwonderlijk als je weet dat de familie al bakt sinds 1855 en intussen al aan de zevende generatie toe. Maar toen Luc een goede tien jaar geleden een barista-opleiding kreeg bij Peter, sloeg ook de koffievonk helemaal over. Begin dit jaar zette de familie dan ook een heel innovatief juweeltje in de markt op Oosteroever: Oosterbrood.
OP BEZOEK BIJ Oosterbrood, Oostende
“Onze familie heeft al decennia lang een winkel in de Langestraat in Oostende. Een zaak met een lange traditie die we graag koesteren. Tegelijkertijd wilden we ook eens iets helemaal nieuws neerzetten. En dat is Oosterbrood geworden.”
“Met Oosterbrood willen we mensen doen nadenken over onze manier van eten, over de consequenties van ons voedingspatroon voor onze gezondheid en de natuur. Want geef toe, zo kan het eigenlijk niet meer verder. We zijn in een overconsumptie terecht gekomen waar we nauwelijks nog oog hebben voor kwaliteit en impact. Net daarom brengen we in Oosterbrood het biodynamische verhaal van bewuste producten en werken we er enkel met oergranen of producten met een hoge voedingswaarde. Omdat we ervan overtuigd zijn dat het anders moet en kan.”
“Om de producten centraal te zetten en de gelegenheid te creëren om dat verhaal ten volle te kunnen brengen, hebben we in ons nieuw pand op Oosteroever bewust een prikkelarme omgeving gecreëerd. Bij ons zal je dus geen schilde-
rijen zien op de achtergrond of 1001 boodschappen die je aandacht vragen. Neen, het product en de beleving staan centraal.”
“Oosteroever is daarvoor een erg geschikte buurt. Mensen komen hier om rust te zoeken, om even de drukte van de stad te ontvluchten. Wel, dan is het het aan ons om dat te respecteren. Hier maken we tijd voor de klant. Zo is een ander principe in de bediening dat we altijd met ons gezicht naar de klant staan, ook bij de bereiding van koffie. Want zeg nu eens zelf, hoe vreemd is het niet dat je eerst je klant welkom heet en hem dan meteen de rug toekeert om zijn bestelling te prepareren? Dat willen wij niet, we willen altijd in contact staan met hem en maken al onze bereidingen in volle transparantie.”
“Ook onze koffie-installatie sluit heel nauw aan bij die filosofie. We hebben gekozen voor een Modbar net omdat er dan altijd connectie kan gemaakt worden met de klant. En als toetje hebben we voor de golden versie geopteerd, een unicum in de Benelux.”
“Bij de inrichting van zo’n vernieuwend concept kan je niet anders dan professionele en gepassioneerde partners aan je zijde te hebben. Patrick Versluys van Limar heeft kosten noch moeite gespaard om onze installatie helemaal op punt te zetten, want met veilige middelmaat namen wij geen genoegen.”
“Maar de koffievonk is helemaal overgeslagen met de gebroeders Deprez. Wie ooit op opleiding ging bij Peter, weet dat diens enthousiasme heel besmettelijk is. Maar er is meer. Hij triggert ons graag, daagt ons uit om net die stap verder te zetten. En dat lukt. Als we hem een ongewone vraag stellen, dan blijft het eerst even stil aan de andere kant van de lijn, begint hij even te blazen, maar volgt
dan meteen ook een aanstekelijke drive om het idee verder uit te voeren. En dat is fantastisch om te ervaren. Samen met hem kunnen we tijdspad uitzetten en stap voor stap de beleving in onze zaak verder op de kaart zetten. Zo verkennen we nu bijvoorbeeld ook het pairingsproces waarbij we kijken welk gebak het best past bij welke koffie. Zo matcht de Jamaican Blue Mountain perfect met het gebak dat we ontwikkelden naar aanleiding van 170 jaar bakkerij De Cock.”
“Bovendien is het fijn te voelen dat wij met ons hele team welkom zijn. Toen we met de ploeg voor de eerste keer op workshop gingen bij Peter en Bart was er drie uur uitgetrokken. Uiteindelijk hebben ze ons na vijf uur moeten buiten steken. Ja, we hebben het goed te pakken …”
KOFFIE-EXPERT
Patrick Versluys
Design en beleving staan centraal
Patrick Versluys, zaakvoerder van Limarc, verdeler van hoogwaardige koffietoestellen, is gepokt en gemazeld in de koffiemachines.
“Mijn vader richtte het bedrijf op; ik ben dus opgegroeid met verschillende koffietoestellen op de keukentafel. De passie is er met de paplepel meegegeven.”
“De afgelopen jaren is de koffiewereld enorm veranderd. Vroeger hechtten heel weinig mensen belang aan kwaliteit. Koffie moest zwart en warm zijn. De afgelopen tien tot twaalf jaar is dat wel anders geworden. De ouderwetse tea rooms voor koffie met pannenkoek zijn eruit gevlogen. Je kan dat terecht jammer vinden,
dat zo’n traditie wat op de helling staat. Anderzijds hebben we er een golf van hoogwaardige koffiebars bij gekregen waar beleving hoge toppen scheert met prima specialty coffees. Die koffiegolf is fijn en ondernemers zijn daar ook in gegroeid. Vroeger waren er veel jonge mensen die gewoon sprongen; nu merk je dat er beter wordt over nagedacht. En dat is ook voor leveranciers van koffietoestellen aangenaam werken.”
“Een goed voorbeeld is wat de familie De Cock met Oosterbrood aan het verwezenlijken is. Dat is uniek voor West-Vlaanderen. De manier waarop zij hun concept hebben uitgezuiverd, is fantastisch. De keuze van hun koffietoestel waarbij de machine ingewerkt zit in de toog, gaat hierin mee. Ze willen hun machine niet langer wegstoppen, maar hun métier maximaal tonen aan de klant. En uiteraard is er met de afwerking in Brush Gold ook heel wat aandacht voor het esthetische.”
“Zo’n trajecten waarbij je als professional een traject aflegt met je klant, zijn bijzonder boeiend. Ik kom Bart en Peter vaak tegen bij de professionele begeleiding van vooruitziende klanten; zij voor wat betreft de koffie, ik voor de toestellen.
“vroeger hechtten heel weinig mensen belang aan kwaliteit, koffie moest zwart en warm zijn … de afgelopen tien tot twaalf jaar is dat wel anders geworden”
Samen hebben we de afgelopen jaren al vaak gepionierd en ik ben ervan overtuigd dat er in de toekomst nog vele mooie samenwerkingen zullen volgen.”
www.modbar.com, www.limarc.be
Merijn Gijsbers
Als we Merijn aan de lijn krijgen voor een babbel, is hij pas terug uit Japan.
“Ik ben geïntrigeerd door het land, door zijn netheid en zin voor perfectie. Alles wat ze er doen, wordt tot in detail uitgepuurd. Ik ging er op zoek naar de ziel van de Matcha thee die nu erg populair is. Ik trachtte te doorgronden hoe je goede en minder goede Matcha van elkaar onderscheidt, maar daar blijft toch een zweem van mysterie over hangen. Het is waarschijnlijk een deel van de Japanse cultuur dat je pas echt de lokale geheimen ontdekt als je er lang genoeg expertise in hebt opgebouwd.”
Dat Merijn ook in zijn verlof met koffie en thee bezig is, hoeft niet te verbazen. Hij heeft het tot zijn missie gemaakt om bijvoorbeeld specialty koffies toegankelijk te maken voor een breed publiek.
“Goed tien jaar geleden waren die topkoffies minder benaderbaar. Dat is nu al wat meer ingeburgerd geraakt, maar er blijft wel een grote behoefte aan persoonlijke uitleg. Veel mensen erkennen dat veel van die koffies fantastisch zijn als duurzaam product, maar stellen zich wel nog steeds de vraag waarom ze er zoveel meer zouden voor betalen? Dat ontdek je pas als je ervan proeft. En daar heb je soms wat begeleiding bij nodig.”
Zijn ouders waren actief in het hotelwezen en dus was het de bedoeling dat hij de troonopvolger zou worden. Hij wilde zich verdiepen in het hele salesverhaal en trok op stage bij een koffiebrander in Italië.
Plantaardig is een blijver
Hij wordt graag uitgedaagd. Aanvankelijk leek hij voorbestemd om het hotel van zijn ouders te runnen. Tot hij zijn liefde voor koffie ontdekte en er zijn job van maakte. Na een succesvolle passage op World Barista Championships begeleidt hij nu een aantal bedrijven – onder wie Alpro – in hun zoektocht naar de perfecte smaak. Een boeiend gesprek met Nederlands barista Merijn Gijsbers.
Om het Italiaans onder de knie te krijgen, doorliep hij er alle afdelingen. Neveneffect: hij leerde er op die manier ook koffie door en door kennen en werd erdoor geraakt. “Ik had mijn passie gevonden en maakte er mijn job van. Ik ondersteunde kleine zaken in hun sales, gaf trainingen of ging op beurzen koffie bereiden. Op één van die beurzen, ontstond het gekke plan om zelf, met steun van een van mijn koffiementors Moniek Smit en Alpro, barista te worden. In 2017 werd ik Nederlands kampioen, in 2018 won ik het Dubai International Coffee Championship …”
“leren houdt het leven spannend voor me. Ik hou ervan elke dag iets nieuws te ontdekken”
Dat doet hij momenteel ook in zijn job voor onder meer Alpro.
“Ik word actief betrokken bij foodstyling en het bedenken van recepten. Thuis heb ik een eigen labo waar ik producten die momenteel ontwikkeld worden, kan uittesten. Begint de koffiebereiding niet te schiften of wat gebeurt er met de smaak? Het zijn aspecten waar ik me op toeleg.”
De markt van het plantaardige is de afgelopen jaren heel sterk in verandering. “Vroeger werd je als het ware uitgelachen als je met soja aan kwam draven. Nu heb je voor elk melkproduct minstens één
plantaardig alternatief. Het is begonnen bij soja, later kwam amandel, dan haver en nu zien we dat vooral kokos erg in opmars is. Vroeger werd er enkel verwacht dat je soja kon opschuimen, nu zijn de producten veel stabieler in kwaliteit geworden en kan je er steeds meer mee doen. Plantaardig gaat dan ook nooit meer weg, al is er af en toe extra duiding nodig. Zo weten nog te weinig mensen hoe voedzaam die alternatieven zijn of dat veel van die soja ook uit Europa komt.”
“Die passie om mensen te enthousiasmeren en het volledige verhaal mee te geven, die merk ik ook bij Bart en Peter. Hun engagement bij het organiseren en presenteren van internationale kampioenschappen bijvoorbeeld, dat zijn vrijwilligersfuncties hé. Dat doe je alleen als je passie hebt. Wist je trouwens dat mijn eerste boek over koffie eentje was dat Bart en Peter geschreven hadden? Ik kreeg het van mijn grootmoeder voor mijn verjaardag …”
Samen met al die gepassioneerde mensen houdt Merijn zijn blik op de wereld heel open.
“Er gebeurt heel wat op vlak van innovatie, maar tegelijk hebben veel koffieboeren het ook moeilijk om te overleven. Nochtans kan het. Zo maakte een land als Peru, de grootste producent van biologische koffies, samen met Indonesië de laatste jaren een enorme inhaalbeweging. Hun eerlijke koffies worden steeds lekkerder. Aan ons om ze te ontdekken …”
KOFFIE DOOR DE OGEN VAN
LET’S COFFEE Genève
Let’s city … Genève
Het is de tweede grootste stad van Zwitserland en biedt werkelijk voor elk wat wils. Je vindt er niet alleen tal van musea. Luxueus shoppen en tafelen wordt er ook moeiteloos gecombineerd met natuurpracht. Want Genève heeft ook zijn eigen meer waarlangs de Rhône richting Middellandse Zee stroomt en dat alles tegen de achtergrond van het Juragebergte. Breng een bezoek aan deze erg internationale stad.
Bart was er onlangs zelf te gast voor The World of Coffee. Hij bracht alvast de leukste koffiespots voor je mee.
The Barista Lab
Boulevard de Saint-Georges 8 www.thebaristalab.com
Het is een trend dat alle goede koffiebars in deze Zwitserse stad ook een lekkere brunch serveren. Dat is bij The Barista Lab niet anders. De zaak werd me ooit aangeraden door vrienden en ik blijf erheen gaan. Zin in een perfect geserveerde koffie en tot in de punten afgewerkte gerechtjes? Dit is jouw adres.
Mame Saint Gervais
Bd James-Fazy 8, 1201 Genève Rue des Voisins 8, 1205 Genève www.mame.coffee
Hét Walhalla van koffie in Genève. Geen wonder als je weet wie er aan de wieg stond van Mame. Het waren namelijk Emi Fukahori en Mathieu Theis die deze koffiezaak oprichtten in 2016. Beiden nemen geregeld deel aan internationale koffiewedstrijden en schopten het al vaak tot WK-finales. Het leverde Emi zelfs al de titel World Brewers Cup Champion in 2018 op. Mame is dé plek waar je de beste specialty-coffees kan drinken en als je een beetje geluk hebt, kan je er misschien wel proeven van een van hun wedstrijdkoffies.
My little cup
Rue des Eaux-Vives 15 Avenue Blanc 51 www.mylittlecup.ch
Ja, inderdaad in dezelfde straat als Utopia. Wie sterk vertrouwd is met Brussel, die weet misschien dat je daar ook een Little Cup vindt. Da’s geen toeval, want Australiër Bertrand Lucas richtte er ooit de eerste Little Cup op. Later volgden Montréal en Londen. Tegen die tijd had ook zijn broer Marc de koffiemicrobe geërfd. Het gevolg? Genève beschikt intussen ook over twee excellente Little Cup-coffeeshops waar je heerlijke internationale koffies kan proeven.
Utopia Coffee Shop
Rue des Eaux-Vives 8
Rue de Saint-Jean 58
Place de Cornavin 7 www.utopiacoffee.ch
Koffie en ontbijt gaan vaak samen, zeker in een plek als Utopia Coffee Shop. De koffie, die ze zelf branden buiten de stad, is er van erg hoge kwaliteit. Maar ook het ontbijt is niet te versmaden. Mag ik een tip geven? De Akaroa-pannenkoeken smaken er verrukkelijk.
Filomena
Rue de Monthoux 51 www.filomena-geneve.com
Scandinavische urban vibes tegen een achtergrond van Zwitserse bergen? Het kan. Filomena heeft een van de leukste terrassen en de lekkerste brunchen. En niet te vergeten: ook de koffie is er top. Geen wonder als je weet dat ze samenwerken met top barista’s en bekend staan om de workshops die ze aan koffieliefhebbers geven.
INSPIRATIE
kaneel-koffiecake
Ga zelf aan de slag met ons recept en verras vrienden en familie met dit lekkere dessert.
dit heb je nodig
voor de kaneelsuikerlaag:
65 gram kristalsuiker, 1 eetlepel gemalen kaneel
voor de topping:
85 gram bloem, 50 gram kristalsuiker, 50 gram lichtbruine basterdsuiker, 1 theelepel gemalen kaneel, ¼ theelepel zout, 85 gram koude ongezouten boter
voor de cake:
115 gram gesmolten ongezouten boter, 225 gram zure room, 100 gram kristalsuiker, 65 gram lichtbruine basterdsuiker, 2 grote eieren, 2 theelepels vanille-extract, 190 gram bloem, 1 theelepel bakpoeder, een halve theelepel zout, een halve theelepel baking soda
kaneel koffiecake
Eer je klassiekers met deze kaneel-koffiecake.
Perfect voor brunch, een boekenclub of als dessert op een doordeweekse avond.
zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde cakevorm in of gebruik bakpapier.
Maak de kaneelsuikerlaag klaar: Meng in een kleine kom de kristalsuiker en kaneel goed door elkaar en zet opzij. Bereid de topping: Meng in een middelgrote kom de bloem, kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, kaneel en zout. Voeg de koude boter toe en meng de boter in de droge ingrediënten tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Zet afgedekt in de koelkast terwijl je het cakebeslag maakt.
Prepareer het cakebeslag: Neem een grote kom en klop de gesmolten boter, zure room, kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, eieren en vanille-extract tot een glad mengsel. Meng in een aparte kom, de bloem, bakpoeder, baking soda en zout. Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en meng tot alles net gecombineerd is.
Misschien hebben jullie ook een leuk recept bedacht thuis als Viva fan?
Stuur ze gerust door naar info@vivasara.be (of via Instagram)
Wie weet komt jouw recept in een volgende editie terecht!
Breng alles samen: Giet de helft van het cakebeslag in de voorbereide cakevorm en strijk glad. Bestrooi gelijkmatig met de kaneelsuikerlaag. Giet de rest van het beslag erover en strijk opnieuw glad. Haal de topping uit de koelkast en verdeel deze gelijkmatig over het cakebeslag.
En bakken maar: Bak de cake 40-45 minuten. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt. Snijd in stukken en serveer.
Smakelijk!
jongeren en kwaliteit, een match
Al van kindsbeen af ben ik geïntrigeerd door koffie. Toen mijn vader de overstap maakte van het zekere aannemersberoep naar de onzekere koffiebranche, was ik al vol bewondering voor zoveel durf en moedige keuze om zijn passie te volgen. Maar het ging verder dan enkel bewondering, de koffiemicrobe kreeg ook mij te pakken. Geen enkele rommelmarkt was veilig om er te snuisteren naar toffe koffiespulletjes. Stilletjes aan verdiepte ik me verder in die wondere wereld, wat me er onder meer toe bracht de eerste Belgische baristakampioen ooit te worden. Wat later sloeg ook de theevonk over.
Het was niet zo vanzelfsprekend om als jonge gast met koffie en thee bezig te zijn. Ja, ik was zelfs een buitenbeentje. De meeste van mijn studiegenoten wilden liever wijnsommelier dan barista worden. Om nog maar te zwijgen over de rest van mijn vrienden die als jonge gast (nu is dat gelukkig veranderd) weinig oog hadden voor smaak en kwaliteit.
Dat is met de huidige jonge generatie wel anders. De generatie die zogezegd vluchtig is en enkel nog online een leven ontwikkelt. Ik merk gans andere dingen.
Peter Deprez jongeren en kwaliteit, een match
Ik zie wel een nieuwe groep jonge mensen opstaan die – veel meer dan vroeger –wel bewust bezig is met kwaliteit. Voor velen onder hen geen chemische iced tea uit het warenhuis. Neen, ze laten liever échte thee afkoelen in de koelkast. Voor velen onder hen geen industriële koffie. Neen, ze drinken liever één goede koffie dan sloten slappe koffie. Voor velen onder hen geen ordinair melkje voor bij de koffie of thee. Neen, ze nemen er liever eerlijke producten als barista havermelk bij.
“ze drinken liever één goede koffie dan sloten slappe koffie”
Ja, ik loop dus wel hoog op met de jonge generatie. Ik stel bij hen immers een nieuwsgierigheid naar kwaliteit vast. Dat merken we aan de vraag naar specialty teas en koffies in onze winkels, dat zien we aan de gemiddelde leeftijd van de deelnemers aan onze workshops.
“ik stel bij hen een nieuwsgierigheid naar kwaliteit vast”
Ja, ik zie de toekomst dus wel positief in. Meer nog, misschien moeten velen onder ons wel eens een voorbeeld nemen aan die bewuste jonge gasten. Misschien wordt het – onder het motto ‘onbekend is onbemind’ – tijd om met zijn allen nog meer de kwaliteitsproducten in ons gamma te gaan ontdekken.
Voor de aandachtige lezer hebben we trouwens een verrassing: de eerste drie lezers die ons een mail met de boodschap ‘ik wil ontdekken’ sturen naar info@vivasara.be , ontvangen van ons een proefpakket thee. Als beloning om verwonderd te willen worden.
Nu moet ik u laten, er staat hier een groepje jongeren te wachten om een theeworkshop te volgen
shoptopper
Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis. Onze shop zit boordevol inspiratie.
COCO TEAPOT
Maak kennis met Coco, het nieuwste model theepot van Viva Sara. Een elegante en trendy Aziatische dame met verfijnde verticale streepjes en goudkleurig handvat. De 4 kleuren passen mooi bij de serviescollecties van onze verschillende merken. Er is een bijpassende onderzetter in elke kleur.
Nu verkrijgbaar in onze shops of via www.vivasara.be
Jagershoek 4 8570 Vichte +32 56 77 77 76
info@vivasara.be www.vivasara.be